第一篇：餐飲業發展調研報告

徐水縣食品藥品監督管理局

關于對我縣食品業發展情況的調研報告

縣委辦：

為維護我縣餐飲服務環節食品安全市場秩序和社會穩定，保障人民群眾飲食安全，根據徐水縣委《關于對我縣食品業發展情況進行調研的通知》的具體要求，結合我縣實際情況，現對我縣餐飲服務食品安全情況調查分析如下：

一、基本情況

徐水縣總面積723平方公里，總人口57萬，轄14個鄉徐水縣總面積723平方公里，總人口57萬，轄14個鄉鎮、1個城區辦、304個行政村。我縣的餐飲服務單位共有368家，其中集體食堂15家，學校食堂48家。

二、餐飲業特點

從經濟發展規律來看，餐飲業具有實施起來投資少，工藝相對簡單，能耗低、污染少，見效快，回報快,可持續發展的特點；而且市場廣闊，在眾多產業選擇當中是發展前景最好、對經濟社會發展的拉動力最強的產業。餐飲業主要特點包括：餐飲業是一個完全自由競爭的行業，行業壁壘??；科技含量不高，行業進入容易，競爭激烈；行業生命力永恒。

三、餐飲業發展趨勢

餐飲業始終處在快速發展狀態，近年來我縣餐飲業的發展中出現了一些新情況值得關注。餐飲消費己經由量的追求轉向對質的追求，向著安全、營養、質量、方便的目標轉變，餐飲消費結構變化加劇，對餐飲業的需求迅速上升。

（一）餐飲業營養化是我縣餐飲業發展的根本趨勢 長期以來，我縣人民過分注重食品的“色香味形”，講究“吃飽喝足”。從營養學的觀點看，這是一種不良的飲食文化。食品營養成份豐富和各營養成份比例合理的食品是餐飲企業的根本目的，只有這樣，才能使消費者“吃好”，才能增強國民體質，保持健康狀態。要實現此目標，首先要求餐飲企業采用先進的生產設備和合理的工藝流程，最大程度地保持食物原料應有的營養成份不被流失、破壞和分解；其次，要求餐飲企業的從業人員掌握現代營養學知識，根據不同食物的營養特點，通過不同食物原料的有機組合，研制出營養基本平衡的組合食品。

（二）餐飲業方便化是現代食品消費的發展趨勢 當前我縣餐飲業主要還是以農副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低。市場上缺乏符合營養平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏滿足特殊人群營養需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節奏的加快，使得簡便、營養、安全、經濟、即開即食的方便食品市場潛力巨大。因此，食品方便化趨勢將進一步明朗，各種方便主食品，肉類、魚類、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休閑食品等將會大幅度提高。

（三）餐飲業功能化是社會發展進步的必然要求 隨著人們保健意識的增強和對自身健康狀況的關注，人們期望食品不僅具有良好的營養價值，而且希望食品具有特定的保健功能，以預防、延遲疾病的發生，減輕疾病的癥狀和痛苦，以及促進疾病的康復。人們生活水平的提高導致的文明并富貴病（糖尿并心腦血管疾并肥胖癥等）高發已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀上也促進了保健食品的發展。開發保健食品是一個十分復雜的過程，它必須建立在對特定人群保健需求的醫學調查與統計，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，載體食品的選擇與工藝技術的研究，樣品的功能性試驗與配方調整等基礎之上。

四、存在的問題和餐飲安全監管建議

自接受餐飲服務政許可和監管職能以來，我局精心組織，周密安排，采取多種監管措施，雖然取得了一定的成效，但仍暴露出一些不足和問題： 一是部分餐飲服務經營單位業主對《食品安全法》的認識有待進一步提高，法律意識和食品安全意識有待增強； 二是部分小餐館，特別是下崗人員、失地農民和低保人員等社會

弱勢群體經營的小餐館，因經濟基礎差，投入少，衛生設施嚴重不足，自身管理不到位，無經營資質意識； 三是部分消費者無科學消費觀念，不講究營養和衛生，給個別不法經營商販和無證經營戶（特別是農村寄宿制學校周邊無證小餐館）提供了經營的空間和環境；四是部分大型、新辦的餐飲服務經營業主按照《食品安全法》的規定，申辦了《餐飲服務許可證》，而一些小餐館卻不能按照規定申請辦證，辦證意識較差。

加強我縣餐飲安全監管的幾點建議：

（一）、加強宣傳培訓，正確引導。充分發揮新聞媒體的重要作用，切實加強輿論引導。利用多種渠道，采取多種有效方式（如：專版、電視臺、宣傳單、信息發布、辦培訓班等），做好食品安全宣傳和培訓工作這篇大文章，深入社區、農村大力宣傳《食品安全法》等有關法律法規和政策知識宣傳，通過廣泛深入的宣傳和培訓，使公眾防范食物中毒的意識和常識得到普遍提高，增強餐飲從業者和消費者的食品安全意識和自我保護能力，生產經營者的第一責任人的責任意識、守法自律意識、誠信經營意識和規范操作不斷強化；不斷提高全系統的監管能力和技術水平。

（二）、堵疏結合，分類治理。

餐飲安全關系人民群眾身體健康，是一項民生工程，在實際工作中，堅持科學發展觀、把整治和宣傳疏導結合起來，既要關停取締一批無證照的問題嚴重的餐飲單位，又要整改幫扶一批餐

飲服務單位達到規范要求，方便群眾生活，根據餐飲服務單位存在的具體情況，分類制定整治標準，打扶結合、疏堵并舉。

（三）探索量化分類分級管理，科學合理分配監管資源。針對特大型、大型、中型、小型餐館以及小吃店、快餐店、飲品店、食堂（其中許可細分含涼菜、含裱花蛋糕等）的特點，研究其各自的風險和規律，抓好典型，摸索路子，積累經驗。

（四）、強化技術支撐和技術監督能力建設。

要加大技術監督的力度，加強快檢能力建設和監督抽驗建設，特別要加強食品的毒理快速檢測的研究，必要時堅決予以監督抽驗，以適應餐飲服務食品安全保障工作新形勢的要求，把餐飲服務食品安全監管工作扎實向前推進。

二O一一年十一月八日

第二篇：2019年某區餐飲業發展調研報告

2019年某區餐飲業發展調研報告

“民以食為天“,餐飲業是傳統的行業，也屬于第三產業，餐飲作為服務業的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業能力強等特點而廣受重視，隨著餐飲企業和個體戶的不斷涌進，對餐飲業的經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生了深刻影響?？梢灶A見，未來餐飲行業競爭局面激烈仍將維持

一、2019年xx區餐飲業發展現狀:

1、單位數快速增長，規模大幅擴大，整體發展迅猛。

根據四經普資料顯示，全區餐飲業個體戶xxx家，入庫大個體xx家，1-8月份累計營業收入xxxx萬元，同比增長x%;法人單位x家，1-8月份累計營業收入xxxx萬元，同比下降x%.2、高端餐飲行業受阻

現在的餐飲行業越來越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。隨著反腐倡廉的深入開展，高端餐飲受阻，而與此同時，物價不斷飆升，租金成本、勞動力成本日益增加，餐飲行業遭遇到了前所未有的挑戰，新一輪的洗牌在所難免。有知名餐飲機構的黯然退場，就有新興餐飲品牌的粉墨登場。

3、帳篷成為一道風景線

由于成本相對低，人們消費水平的降低，有不少消費者會選擇帳篷，尤其是過紅白喜事，物美價廉，這對我區餐飲業是很大的沖擊。

4.中餐，火鍋為主導，特色菜，西餐為輔。

我區餐飲種類豐富，花樣百出，讓人垂涎三尺!以中餐為主，包括特色涼菜，比如黃河菜，醬香牛肉，煎餅兩拼等受大眾歡迎的菜系，熱菜以本地菜為主，羊肉燴菜，豬肉燴菜，熬酸豆芽，油饃饃，黑愣愣等大受青睞。特色菜以xx羊肉，大盤雞等占領主市場，西餐以xx，xx為主，受小朋友的歡迎和吹捧。

二、餐飲業存在的問題

1、今年餐飲業面臨的最大問題是用工難!

一方面是今年生意回暖，人員分散在各個酒店;另一方面是年青人吃不下苦，服務員需要長時間站立，大部分人堅持不下來。

2、2013以來，中央相繼出臺的關于轉變黨的工作作風的“八項規定”、“六條禁令”引發社會各行業關注，尤其是對一些相對高檔的酒店，無異于帶來了颶風，其影響力不亞于任何一場颶風對生態的破壞，隨即掀起的全民“光盤行動”，杜絕舌尖上的浪費等活動屢見報端，高檔酒店生意一落千丈，抬頭舉步維艱。

3、由于民間借貸，投資煤礦，房地產等失敗的影響，居民消費水平下降，人們恢復理智消費，過去的一擲千金一去不復返。所以酒店面臨的窘境是即使每天客滿，營業收入也只能是幾千塊的局面，剛夠維持成本，同時受區域影響，很多消費者逐漸轉移在榆林。

三、應對措施

餐飲業處于經濟鏈中的“末梢”，鑒于餐飲業目前的困境，古語云：兵來將擋水來土淹。對黨中央這幾項利國利民的規定，我們切不可視為洪水猛獸。只要我們調整經營思路，改變經營模式，繼續有滋有味地生存下去還是有可能的。

1、降低費用，進行“保本”管理。

首先裁減人員，降低成本，對一些能力低下，庸懶人員進行清理，實行“競聘”上崗，把損失降到最低。

2、轉變經營思路，重新梳理客源。

其實仔細看“八項規定”中對公款的高消費涉及較多，靠公款消費的酒店要三思了，酒店經營者要提振信心，及時梳理客戶，調整客源定位，開發新的客源，在菜品上應由高檔轉變為平民化、大眾化的消費，價位適中，走平民化路線

3、狠抓源頭，降低采購成本。

務實經營，削減虛浮費用，如水電暖油車和低值易耗品等的控制，降低一些不必要的費用，星級酒店的進貨渠道復雜，而且幾經轉手加價，如果讓利給顧客，勢必在源頭上做文章，減少中間環節，利用政策影響，進行壓價采購，從價位上讓利給顧客。

4、拓寬門路，尋找新的增長點，質量是根本，服務是支柱。

5、提高居民收入，增強大眾消費能力

想要讓消費持續“熱起來”，不能僅僅依靠短期政策“刺激”，長期來看需要加快收入分配制度改革、稅收體制改革，提高全區工資薪酬水平。同時增加物價補貼，實質性的增加居民收入，讓更多的工薪階層成長為中等收入階層，增強更多人的消費能力。

四、2019年餐飲業行業發展趨勢預測

1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性

現在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么，這便體現出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環境、音樂等，而是綜合因素的整體體現。隨著人們在就餐環境、體驗等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現在環境上，文化成為餐飲業裝潢視覺的重要元素，“吃環境”將是餐飲業發展趨勢之一。根據定位不同，體現不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場。

2、大眾化餐飲為餐飲市場的主流

在今年商務部的重點工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財政支持的重點項目，引導更多的餐飲企業加入到早餐工程、社區餐飲、商務快餐等領域，加眾化餐飲連鎖步伐。

3、連鎖經營是發展趨勢

連鎖經營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢，應該是餐飲業經營模式的主要發展方向。餐飲行業整體由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。

4、口碑營銷、網絡營銷廣泛應用

“導吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創新、改良菜品、營銷餐廳。網絡營銷也被看重，用網絡搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業應當及早充分認識到微博微信在餐飲行業的營銷中將會發回的重要作用。

5、餐飲創新、菜品定位精細化，健康養生餐飲引導餐飲新趨勢

特色是傳統餐飲立身之本。這種強調口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復制，特色也成了平常。關注地方風味、精細化定位、擁有特色菜肴，精細化的創新定位漸成趨勢。養生概念從原材料的健康養生發展到全面的養生體系，即菜品原輔料養生、烹飪加工數字化養身、餐飲服務養生推介，再融匯綠色

裝修材料、個人養生食譜打造、養生禮品等系列產業的開發，把餐飲業真正打造成綠色養生產業。

無論未來餐飲業的前景如何，酒店經營者一定要明白餐飲業要想長久可持續發展，質量服務永遠是關鍵，經營者要有創新意識，不斷加強自身學習;同時要明白市場逐漸回歸理性化，退去了虛假繁榮的外衣，還其本來應有的面目，是經濟社會發展中的一種進步，即使是公款消費回頭，那種一擲千金的消費也會少很多，所以，根據酒店的實際情況及時調整經營思路和模式才是我們酒店人要著重考慮的!

第三篇：我市飲食文化及餐飲業發展調研報告

我市飲食文化及餐飲業發展調研報告

××地處華夏文明的發祥地，在孕育了歷史悠久華夏文明的同時，也創造了源遠流長的飲食文化。從偏關博物館收藏的石磨盤、石磨棒，這些作為中國上古時代自然采集向農業耕作過渡最早見證實物，證明了在××這塊土地上生息的人們是華夏古國最早進入農耕文明的人群。文物考古發現，忻定盆地出土的蓋、豆、壺，定襄中霍和原平峙峪出土的鼎，都帶有明顯的中原晉飲食文化特征，而一些豆形器、環首削、銅部等制品則屬于北方游牧民族戎狄青銅文化。以上說明，作為草原文明和農耕文明的交融帶，××早在青銅時代，已經呈現出多元文化并存的地域文明特征。而飲食文化又是這多元文化中璀璨的一支。

眾所周知，××是一個特產豐富的地方，從東到西，花樣百出，河曲的“開河鯉魚”、保德天橋的“石花魚”聞名遐爾，唐代柳宗元在《晉問》中就曾這樣寫過“河魚之大，上迎清波”，指的就是黃河鯉魚。該鯉魚曾被指為貢品上貢朝廷。此外，久負盛名的土特產，如：繁峙的黃花菜，五寨的茴子白、土豆，樊家野的蘿卜，崖底富的胡蘿卜，岢嵐的蕨菜，五臺山的香蕈、天花，管涔山的銀盤蘑菇，建安的蓮藕，保德的油棗，樓板寨的核桃，孫家灣的香椿，神池的蠶豆，靜樂的莜麥，保德的蕎麥，岢嵐的紅蕓豆，代縣的黃米，忻、定、原的玉米、高粱、小米，岢嵐的柏子羊肉，偏關的山羊肉。另外調味植物性原料：代縣的辣椒，蘑頭的大蒜，崗上的大蔥，五臺的黃金椒，神池的胡麻油；還有臺參、黃芪、諸石、半夏、牛黃、蜂蜜等名貴藥材。凡此種種不勝枚舉，豐富的物產，為古老的××餐飲業發展創造了條件。

回顧歷史，我們不能不為××飲食文化的源遠流長和博大精深而感到自豪和驕傲。可遺憾的是，千百年來××飲食文化像××其它無數珍寶一樣，沒有受到世人關注，更談不上登上大雅之堂。究其原因：首先是受封閉保守觀念影響，××縱然有數千年的烹飪歷史和飲食文化，從東到西，風味小吃數不勝數，風格迥異，卻很少有人去挖掘、整理，因此只能流傳于較小的區域和范圍，而不能被世人共享和應用。加之××人自古以來受封建社會那種“萬般皆下品、唯有讀書高”傳統思想的制約，廚師歷來被認為是侍候人的下等行業，因此學廚的人多數是念不起書的農家子弟，于是縱有千般手藝，也只能言傳身教，不能匯集成書，這就使得××飲食文化很多精華藏于民間，而未能發揚光大。

筆者認為，為了適應××文化強市戰略，發展先進文化，努力建設和諧××、文明××，整合××文化資源，應把××飲食文化作為××多元文化中一支，因為這是關系到提高全市300萬人民生活質量的大問題。“民以食為天”嗎？下面我從四方面作一淺說：

一、應把餐飲業當做綠色產業牽引車來抓

我市農業資源十分豐富，隨著農業種植結構調整，各縣市都在積極建設生態農業和畜牧業。以優質小雜糧、畜產品優勢，綠色有機食品為特色，發展綠色產業。尤其在提倡環保、關注綠色的今天，定襄縣已將12種綠色產品進行了國家無公害綠色食品標志認證，有的還將自己加工的山野菜、食用菌、甜糯玉米小雜糧和羊肉系列產品銷往國內外，深受消費者青睞。我們要充分認識當今國內外對綠色食品的需求，認識××這方面的黃金寶地位置，為自己的綠色食品尋找出路。這就得弘揚××飲食文化，開發××雜糧美食；打造以五臺山齋菜為主的素食文化，用本地生長的綠色原料，加工具有××特色的菜點，供應××、全國乃至海外消費者，從而形成公司（店）＋基地＋農戶的產業鏈。也就是用一個國民經濟中比重很小的菜系力拔千斤，創新出一種新菜點，引導人們在全新的養生需求下去消費它，餐飲業要在指導原料生產和開發，農業初級生產產品為餐飲業再生產服務，形成了供應、運輸、銷售、物流，一個互相依存、互相促進的綠色產業鏈在市場規律下運行，這必將興全市餐飲業、帶各縣市經濟、富一方百姓、促進××經濟快速發展。

二、發掘、整理、開發××雜糧美食

“世界面食在中國，中國面食在山西，山西雜糧面食數××?！蔽沂惺a優質小雜糧，種植歷史悠久，品種齊全，在國內乃至國際上都有較高的聲譽，其品質優良、營養豐富、綠色環保、無公害、含糖低等保健特點，適合人民生活水平不斷提高、講求營養保健的作用。維多利亞宣言，健康生活方式四大基石，“合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡”。合理膳食就是注意食物的多樣性和酸堿平衡，達到合理營養，促進健康的目的。齊國力教授在養生保健談話中談食的問題中說：“大家知道，亞洲金字塔最好，什么叫金字塔？谷類、豆類、菜類?！?/p>

谷類第一提的是老玉米，是黃金作物，它含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、ve，常食不會發生高血壓、心臟病。第二是蕎麥，它降血壓、降血脂、降血糖，還含有18纖維素，吃蕎麥人不得胃腸道癌癥。第三是薯類，具有三吸收，吸收水分，潤滑腸道，不得直腸癌、結腸癌；吸收

脂肪、糖類，不得糖尿病；吸收毒素，不發生胃腸道炎癥。第四是莜麥（燕麥），可治高血壓，它能降血脂、降血壓。英國前首相撒切爾夫人膽固醇很高，不吃藥，就是好吃燕麥面包。第五是小米，能除濕、健脾、鎮靜、安眠。

豆類中大豆是營養之花、豆中之王。大豆有五種抗癌物質，特別是大豆中所含飴黃酮，能預防治療乳腺癌。豆腐、豆漿中還含有優質蛋白

。以上這些雜糧主要品種，只要粗細搭配，就可制作上百種以上美食。為此我們要從民間發掘一批鮮為人知品種，整理一批傳統名優品種，開發一批適合人們口味的雜糧美食，并出版“××雜糧美食”一書，奉獻給廣大消費者和國內外游客，服務××山水關城旅游事業發展。

三、弘揚以五臺山齋菜為主的素食文化

五臺山素食文化是五臺山佛教文化的重要組成部分，千百年來，佛教文化孕育了以佛教齋菜為主的素食文化，而素食文化也促進了佛教文化發展。市烹協于1999年出版的《五臺山素齋》一書，不僅是佛教文化的重要組成部分，也是晉菜中的一朵奇葩。它以五臺山寺廟僧尼吃的齋飯和民間百姓吃的素食為基礎，利用當地土特產山珍野菜、水蔬瓜果、糧食豆類和藥物菌類，如臺蘑、蕨菜、苦菜、金針、百合、臺參、黃花、地皮菜、莜面、蕎面、豆面、糕面、小米、高粱面和豆制品為原輔料，堅持素菜素作，不起葷名，菜肴多以佛教圣言命名，用以教化眾生之意。如：法輪常轉、白塔響鈴、羅漢齋菜、花開見佛、慈航普渡、蓮蓬獻佛、金粟貢佛、佛珠蓮籽、蟠桃盛會、天王琵琶、出三界桃、天花龍頭等。為古老的五臺山文化藝術增添了異彩，在中國寺院素菜中也風味百致，獨樹一幟。我們就是要在此基礎上不斷弘揚其素食文化，以“天然、綠色、營養、保健”八字為指針，挖掘其內涵和深層次飲食文化，真正開發出一批油而不膩、清鮮芳香、品之可口、食之延年、特有情趣的素食佳肴，迎合人們崇尚自然、返璞歸真的消費心理，使五臺山素食文化形成獨具個性、極具品味的特色食品，為國內外游人和消費者服務。

四、打造品牌，服務××經濟建設

××的飯店、酒店去做生猛海鮮、鮑魚、魚翅不是他們的特長，也不會給客人留下深刻印象。如果我們推出自己普通的雜糧美食和五臺山齋菜，會給客人以耳目一新的視覺感受和營養保健美食享受，那一定對××久久難忘。因普通才是重要的，更普通的就是更重要的。所以推出“臺山齋菜”、“雜糧美食”就是要打造××飲食品牌。“五臺山齋菜”實際上就是代表××的一個形象，是一塊金字招牌，五峰賓館制作的五臺山齋菜在中央電視臺“天天飲食”分兩期播放，起到了宣傳五臺山的有效手段。如果國內外很多賓客品嘗了五臺山齋菜和××雜糧美食，××也就家喻戶曉了。建議市領導重視這方面工作，一有機會加以宣傳，并從人力資金等方面給予支持，共同把事關××餐飲業和圍繞“山、水、關、城”的旅游業發展大事做好。

××市商務局飲食服務公司趙仲元

第四篇：我市飲食文化及餐飲業發展調研報告

**地處華夏文明的發祥地，在孕育了歷史悠久華夏文明的同時，也創造了源遠流長的飲食文化。從偏關博物館收藏的石磨盤、石磨棒，這些作為中國上古時代自然采集向農業耕作過渡最早見證實物，證明了在**這塊土地上生息的人們是華夏古國最早進入農耕文明的人群。文物考古發現，忻定盆地出土的蓋、豆、壺，定襄中霍和原平峙峪出土的鼎，都帶有明顯的中原晉飲食文化特征，而一些豆形器、環首削、銅部等制品則屬于北方游牧民族戎狄青銅文化。以上說明，作為草原文明和農耕文明的交融帶，**早在青銅時代，已經呈現出多元文化并存的地域文明特征。而飲食文化又是這多元文化中璀璨的一支。

[xiexiebang.com文章-http://www.tmdps.cn xiexiebang.com 幫您找文章]

眾所周知，**是一個特產豐富的地方，從東到西，花樣百出，河曲的“開河鯉魚”、保德天橋的“石花魚”聞名遐爾，唐代柳宗元在《晉問》中就曾這樣寫過“河魚之大，上迎清波”，指的就是黃河鯉魚。該鯉魚曾被指為貢品上貢朝廷。此外，久負盛名的土特產，如：繁峙的黃花菜，五寨的茴子白、土豆，樊家野的蘿卜，崖底富的胡蘿卜，岢嵐的蕨菜，五臺山的香蕈、天花，管涔山的銀盤蘑菇，建安的蓮藕，保德的油棗，樓板寨的核桃，孫家灣的香椿，神池的蠶豆，靜樂的莜麥，保德的蕎麥，岢嵐的紅蕓豆，代縣的黃米，忻、定、原的玉米、高粱、小米，岢嵐的柏子羊肉，偏關的山羊肉。另外調味植物性原料：代縣的辣椒，蘑頭的大蒜，崗上的大蔥，五臺的黃金椒，神池的胡麻油；還有臺參、黃芪、諸石、半夏、牛黃、蜂蜜等名貴藥材。凡此種種不勝枚舉，豐富的物產，為古老的**餐飲業發展創造了條件。

回顧歷史，我們不能不為**飲食文化的源遠流長和博大精深而感到自豪和驕傲?？蛇z憾的是，千百年來**飲食文化像**其它無數珍寶一樣，沒有受到世人關注，更談不上登上大雅之堂。究其原因：首先是受封閉保守觀念影響，**縱然有數千年的烹飪歷史和飲食文化，從東到西，風味小吃數不勝數，風格迥異，卻很少有人去挖掘、整理，因此只能流傳于較小的區域和范圍，而不能被世人共享和應用。加之**人自古以來受封建社會那種“萬般皆下品、唯有讀書高”傳統思想的制約，廚師歷來被認為是侍候人的下等行業，因此學廚的人多數是念不起書的農家子弟，于是縱有千般手藝，也只能言傳身教，不能匯集成書，這就使得**飲食文化很多精華藏于民間，而未能發揚光大。

筆者認為，為了適應**文化強市戰略，發展先進文化，努力建設和諧**、文明**，整合**文化資源，應把**飲食文化作為**多元文化中一支，因為這是關系到提高全市300萬人民生活質量的大問題。“民以食為天”嗎？下面我從四方面作一淺說：

一、應把餐飲業當做綠色產業牽引車來抓

我市農業資源十分豐富，隨著農業種植結構調整，各縣市都在積極建設生態農業和畜牧業。以優質小雜糧、畜產品優勢，綠色有機食品為特色，發展綠色產業。尤其在提倡環保、關注綠色的今天，定襄縣已將12種綠色產品進行了國家無公害綠色食品標志認證，有的還將自己加工的山野菜、食用菌、甜糯玉米小雜糧和羊肉系列產品銷往國內外，深受消費者青睞。我們要充分認識當今國內外對綠色食品的需求，認識**這方面的黃金寶地位置，為自己的綠色食品尋找出路。這就得弘揚**飲食文化，開發**雜糧美食；打造以五臺山齋菜為主的素食文化，用本地生長的綠色原料，加工具有**特色的菜點，供應**、全國乃至海外消費者，從而形成公司（店）＋基地＋農戶的產業鏈。也就是用一個國民經濟中比重很小的菜系力拔千斤，創新出一種新菜點，引導人們在全新的養生需求下去消費它，餐飲業要在指導原料生產和開發，農業初級生產產品為餐飲業再生產服務，形成了供應、運輸、銷售、物流，一個互相依存、互相促進的綠色產業鏈在市場規律下運行，這必將興全市餐飲業、帶各縣市經濟、富一方百姓、促進**經濟快速發展。

二、發掘、整理、開發**雜糧美食

“世界面食在中國，中國面食在山西，山西雜糧面食數**?！蔽沂惺a優質小雜糧，種植歷史悠久，品種齊全，在國內乃至國際上都有較高的聲譽，其品質優良、營養豐富、綠色環保、無公害、含糖低等保健特點，適合人民生活水平不斷提高、講求營養保健的作用。維多利亞宣言，健康生活方式四大基石，“合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡”。合理膳食就是注意食物的多樣性和酸堿平衡，達到合理營養，促進健康的目的。齊國力教授在養生保健談話中談食的問題中說：“大家知道，亞洲金字塔最好，什么叫金字塔？谷類、豆類、菜類?！?/p>

谷類第一提的是老玉米，是黃金作物，它含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，常食不會發生高血壓、心臟病。第二是蕎麥，它降血壓、降血脂、降血糖，還含有18%纖維素，吃蕎麥人不得胃腸道癌癥。第三是薯類，具有三吸收，吸收水分，潤滑腸道，不得直腸癌、結腸癌；吸收脂肪、糖類，不得糖尿??；吸收毒素，不發生胃腸道炎癥。第四是莜麥（燕麥），可治高血壓，它能降血脂、降血壓。英國前首相撒切爾夫人膽固醇很高，不吃藥，就是好吃燕麥面包。第五是小米，能除濕、健脾、鎮靜、安眠。

豆類中大豆是營養之花、豆中之王。大豆有五種抗癌物質，特別是大豆中所含飴黃酮，能預防治療乳腺癌。豆腐、豆漿中還含有優質蛋白。以上這些雜糧主要品種，只要粗細搭配，就可制作上百種以上美食。為此我們要從民間發掘一批鮮為人知品種，整理一批傳統名優品種，開發一批適合人們口味的雜糧美食，并出版“**雜糧美食”一書

第五篇：市餐飲業調研報告

敦化市餐飲市場調研報告

隨著經濟水平的飛速發展，人們對生活飲食水平的要求日益提高。古人云：民以食為天。食乃人類的天性，生則為食，活亦為食，食乃人類生存的基本條件之一。在敦化長德物流開發有限公司領導的安排下，我小組工作人員對敦化市餐飲業展開市場調研工作，對此次調研結果作出以下匯報：

一．敦化市餐飲業發展現狀：

當地飲食文化以吉菜、朝族菜、地方特色小吃為主，川菜比較

迎合當地人口味，其他菜系與西餐類比較少見，餐飲業目前就餐環境與服務方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優雅、實惠、服務規范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務大多規范化，裝修豪華，但由于價格偏高，普通民眾消費有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個體小吃店較多，服務不規范，服務意識較差，難以滿足費者基本的就餐要求。

由于歷史原因，敦化市餐飲單位缺乏科學規劃和合理布局，存

在小、散、亂等特點，一般分布在人口密集的居住區內，或在住宅樓下經營，油煙、噪聲等污染直接威脅著城市居民的健康，規劃設計相對滯后，環境基礎設施部到位，近幾年來，城市化進程不斷加快，由于缺乏對餐飲服務性配套設施的指導性規劃，在建設中沒有規劃處人們日常生活所必須的餐飲服務型配套設施的場所，從而造成餐飲業的選址沒有一個明確的規范和要求，出現了餐飲業選址不當的為題。開發商在設計和建設商住樓時未充分考慮底層商業房與上層居住房間隔的問題，更沒有預留專用的餐飲排煙通道，沒有預留治理污水、噪聲等設施的位置，業主只好將水、氣、聲等污染物直接對外排放，直接影響了周邊群眾的正常生活。

二．敦化市餐飲美食分布。

當地餐飲商戶分布不太集中，比較分散，已經形成的美食市場主要集中在市中心地段。比如由當地政府打造的“美食一條街”地處學府街，位于市中心西面。全程500-600米之間經營餐飲的店鋪120家左右。周邊小區住家戶較多，有9家中小型生活小區如新源花園、旭達城市花園等。

“小吃一條街”地處商貿街北街，主要以流動商販、小吃攤聚集形成，旺季出攤經營戶數量達200家左右，淡季出攤經營戶為30-50戶之間，主要消費群體為周邊辦公人員及各賣場工作人員。

三．項目地周邊情況調查總結：

本次工作重點主要圍繞項目地周邊開展主要調查人口居住密度、商業交易繁華程度、項目地周邊餐飲經營戶基本情況及群眾的消費水平。

由沿江路至華康大街南面。該區域機關單位、大型生活小區分布集中。敖東大橋東西側沿江路一條有公安大廈、綜合辦證大樓、國家電網、檢查院及一些在建大型辦公。沿路至項目地有大小機關單位、大中小型企業、住宅區40余家。公務員及企業員工具備相對的飲食消費能力。

江東片區丹江街為政府規劃棚戶區改造項目，有大面積返遷房，總規劃面積為13平方公里，部分社區仍然在建。由林峰社區、林泉社區、鳳凰城等多個社區構成。整體入住率35%，居住人口5萬人。

城市與農村人口比重為3∶7。城市人口長年居住，消費能力較大，而農村人口大多應天氣變化遷移，天暖回鄉務農，天冷返城過冬，相對消費能力較弱。

該區域餐飲經營商戶較少，江東商貿街是距項目地最近的小型商業交易區，經營商戶為35戶左右，基本以小型餐館小吃店為主約20家，其他以經營日用品雜貨為主。

從沿江路（公安大廈）至項目地沿路餐飲經營戶較少，大型酒家酒樓5家，中小型餐館46家（含江東商貿街）。

四、報告總結：

特色美食商街是城市建設的重要項目之一，備受當地政府的重視和百姓的關注。特色美食商街的形成，不僅可以拉動消費，增加地方政府的稅收收入，更能充分展示我國飲食文化的內涵，美化城市形象，是城市發展到一定階段的必然產物。隨著城市地位的提升，規范餐飲環境，美化城市形象，打造具有時代特色的美食商街具有劃時代的意義和影響，是符合城市發展規劃和經濟發展規律的。

通過我集團公司打造符合當地地理文化氣質的地方“美食天街”，支撐敦化“優秀旅游城市”重要旅游目的地。讓敦化人吃的安心、喝的開心，開發與建設特色餐飲街相結合。開發的規劃設計中定位于發展特色餐飲街區，其臨街商鋪的建筑布局、風格、層高和室內設計都適宜于發展餐飲業，保證商家入駐積極性高，餐飲消費上檔次、有特色，消費者人氣劇增，特色餐飲街迅速形成。強化規范管理。在特色餐飲街的管理過程中，實行“統一規劃，統一招商，統一推廣，統一管理”。一是統一規劃。

為保障特色餐飲街業態結構的合理性、經營方向的統一性，對特色餐飲街的業態進行統一規劃，做到與已有項目優勢互補，錯位經營。二是統一招商。依照開業設計和商業經營方向，有序引進商家，以特色店為主體、品牌店為驅動的總體策略，保持品質形象。三是統一推廣。從外在形象起步，層層精心定位，通過全方向、多層次包裝與推廣，強化品牌價值，引導消費走向。四是統一管理。在現有物業管理的基礎上，成立專業的管理隊伍，保障美食街經營繁忙而有序。

調研小組成員：楊曉軍、岳洪芳、劉夢鴻

附頁

下圖為敦化美食街小區圖：

下圖為林泉小區：

小組工作人員對其中部分商戶進行上門調查；

商戶1:“楓樺林灶臺魚”，地址六鼎山路（綜合辦證樓后街），經營面積280㎡，年租金10萬，月營業額12萬左右。

商戶2：“大塊烤肉店”，地址丹峰街，經營面積80㎡，年租金

2.5萬，店面售價約50萬，月營業額旺季3萬/月、淡季1萬/月。

商戶3：“鴻源剁餡餃子館”，地址丹峰街，經營面積80㎡，年租金1.5萬，月營業額1萬——3.5萬元。

商戶4：“小東北原味菜”，地址六鼎山路，經營面積280㎡，年租金13萬，月營業額14萬。