第一篇：休閑餐飲業(yè)的調(diào)研

現(xiàn)代生活的快節(jié)奏，社會競爭的激烈，給人以巨大的壓力，隨著因各種壓力而導(dǎo)致的慘劇的不斷發(fā)生，人們對于緩解壓力也越來越重視，追求和諧舒適的生活的人越來越多。同時(shí)，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費(fèi)方面，大力發(fā)展餐飲業(yè)的策略。從這兩種實(shí)際情況出發(fā)，本組選定休閑閱讀餐廳為方案，并針對休閑閱讀餐廳市場的消費(fèi)者構(gòu)成、市場普遍消費(fèi)水平、消費(fèi)者就餐時(shí)對餐廳的關(guān)注因素、消費(fèi)者對餐廳的滿意程度、市場發(fā)展前景等方面做出了調(diào)查分析。

本次調(diào)研活動我進(jìn)行了相關(guān)資料的收集，收集的資料為20-40歲間的白領(lǐng)人士及部分高校大學(xué)生，根據(jù)整理資料分析如下。

一、主要消費(fèi)人群消費(fèi)水平分析

（圖一）消費(fèi)者月收入比例圖

（圖二）建議人均消費(fèi)比例圖

調(diào)查樣本中的消費(fèi)者月收入分析如圖一所示，月收入為1000-2000的人群所占比重最大，為整個(gè)被調(diào)查人群的2/5。圖二為消費(fèi)者愿意接受的人均消費(fèi)，80%的消費(fèi)人群愿意承擔(dān)的消費(fèi)為20-100元，考慮到白領(lǐng)階級和學(xué)生群體的局限性，決定將餐廳價(jià)位定位于中檔，即人均消費(fèi)100元以下。

二、休閑閱讀餐廳消費(fèi)影響因素分析

（圖五）被調(diào)查人群外出就餐頻率比例圖

根據(jù)此次的問卷調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者選擇餐廳的原因最主要的是餐廳的口味，其次為用餐環(huán)境與合適的價(jià)錢。但除宣傳力度大影響較小外，其它原因相差幅度并不大，都有較大的影響，如圖三所示。而從圖四反應(yīng)的情況來看，就餐依然是消費(fèi)者選擇到餐廳消費(fèi)的主導(dǎo)因素，同時(shí)，商務(wù)與休閑的影響也不容忽視。而大多數(shù)人群的外出就餐頻率保持在中等水平。

結(jié)合以上三個(gè)圖表分析，首先，目前大多數(shù)人去餐廳就餐只是為了純粹的吃飯，但是也有一部分人是為了其他目的才去的。例如，商務(wù)活動，聚餐，找一個(gè)好的環(huán)境休息等。而我們的餐廳恰好可以為消費(fèi)者提供可口的餐點(diǎn)及優(yōu)美的就餐環(huán)境。而且既然我們是以休閑閱讀為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的餐廳，可以為消費(fèi)者無償提供各類書籍，以及一個(gè)優(yōu)美的休閑環(huán)境。其次，餐飲企業(yè)的成功正如俗話所說的“餐飲制勝，菜肴為本”。目前我國餐飲業(yè)存在嚴(yán)重的菜品創(chuàng)新不足問題。因此，菜品創(chuàng)新是我國餐飲企業(yè)，尤其是內(nèi)資企業(yè)，增強(qiáng)競爭力的重要手段之一。同時(shí)，顧客在注重主題概念、追求個(gè)性之外，沒有放松對菜肴口味、服務(wù)質(zhì)量的要求，調(diào)查顯示，菜肴口味仍然是大部分顧客選擇餐廳的首要因素。主題概念是吸引物，但是想要顧客再次光臨，僅僅靠裝潢是不夠的。

因此，本餐飲企業(yè)將加大對餐飲產(chǎn)品研究開發(fā)的投入，建立餐飲企業(yè)的創(chuàng)新機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)及高等院校的聯(lián)系和合作，以菜品烹飪工藝的科技含量、風(fēng)味特征、審美價(jià)值、營養(yǎng)功效、市場信譽(yù)、消費(fèi)者認(rèn)知與接受程度等要素為導(dǎo)向，積極研制新菜品。同時(shí)結(jié)合本餐廳的主題，研制書籍、閱讀、中國傳統(tǒng)文化有關(guān)的甜點(diǎn)、菜肴等，以突出主題餐廳的特色。

三、餐廳閱讀項(xiàng)目定位方向分析

調(diào)查顯示，55%的人群每周讀書時(shí)間保持在3-6小時(shí)，另有25%和20%的人群分別為7-10小時(shí)和2小時(shí)以下，而每周閱讀時(shí)間在10小時(shí)以上的人群比重僅為0。由此發(fā)現(xiàn)，白領(lǐng)人群及高校大學(xué)生對知識文化和信息的需求量和攝取量很大，而另一方面，由于工作學(xué)習(xí)忙綠，生活緊張，使其沒有過多時(shí)間可以用于閱讀。本餐廳恰好利用這點(diǎn)，為其提供一個(gè)休閑閱讀，自我調(diào)節(jié)放松的空間，迎合了消費(fèi)人群的需要。并根據(jù)消費(fèi)人群喜好的書籍種類適當(dāng)提供有關(guān)娛樂、經(jīng)濟(jì)管理、人文歷史、地理旅行、時(shí)尚美容等各類書籍，吸引消費(fèi)人群。

四、潛在消費(fèi)人群分析

據(jù)調(diào)查，有45%的人群已經(jīng)或多或少了解此類休閑主題餐廳，而還有大部分人無從得知，由此需要作出一定的宣傳，讓更廣大的消費(fèi)群體了解、接受本餐廳。而對消費(fèi)者是否愿意光顧此餐廳的調(diào)查中顯示有45%的人群愿意前來，仍有55%的人群需視情況而定。綜上，本類餐廳還存在很大一部分的潛在消費(fèi)人群，都需要通過廣告、低價(jià)促銷、宣傳單等方式提高本餐廳的知名度，繼而贏得消費(fèi)者的認(rèn)可和光顧。

五、餐廳拓展項(xiàng)目分析

由圖示十可知，消費(fèi)者還偏向本休閑餐廳有諸如音樂欣賞、影視欣賞等拓展項(xiàng)目，以充實(shí)本餐廳的休閑文化內(nèi)容。本餐廳也可將此類項(xiàng)目作為餐廳發(fā)展的進(jìn)一步規(guī)劃，在奠定了品牌好知名度的基礎(chǔ)上，發(fā)展連鎖產(chǎn)業(yè)，拓展市場。綜上所述分，可以看出餐飲業(yè)在長沙這個(gè)中國中南地區(qū)消費(fèi)水平較高的城市有較大的市場空間。餐飲市場需求量大，市場吸引較大，發(fā)展空間大，且現(xiàn)在政府支持餐飲業(yè)的發(fā)展及退出無障礙等特點(diǎn)來看，這個(gè)餐廳項(xiàng)目是可行的。從消費(fèi)者，供應(yīng)商，企業(yè)三個(gè)角度來看，雖然我國的餐飲業(yè)發(fā)展了幾千年，也比較成熟，但我國的餐飲業(yè)仍然在成長期，而且發(fā)展空間還很大，值得投資。我們?nèi)詫⒆鞒鲞M(jìn)一步的分析為此項(xiàng)目的初步執(zhí)行與遠(yuǎn)期發(fā)展做好規(guī)劃。

第二篇：市餐飲業(yè)調(diào)研報(bào)告

敦化市餐飲市場調(diào)研報(bào)告

隨著經(jīng)濟(jì)水平的飛速發(fā)展，人們對生活飲食水平的要求日益提高。古人云：民以食為天。食乃人類的天性，生則為食，活亦為食，食乃人類生存的基本條件之一。在敦化長德物流開發(fā)有限公司領(lǐng)導(dǎo)的安排下，我小組工作人員對敦化市餐飲業(yè)展開市場調(diào)研工作，對此次調(diào)研結(jié)果作出以下匯報(bào)：

一．敦化市餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：

當(dāng)?shù)仫嬍澄幕约恕⒊宀?、地方特色小吃為主，川菜比較

迎合當(dāng)?shù)厝丝谖?，其他菜系與西餐類比較少見，餐飲業(yè)目前就餐環(huán)境與服務(wù)方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優(yōu)雅、實(shí)惠、服務(wù)規(guī)范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務(wù)大多規(guī)范化，裝修豪華，但由于價(jià)格偏高，普通民眾消費(fèi)有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個(gè)體小吃店較多，服務(wù)不規(guī)范，服務(wù)意識較差，難以滿足費(fèi)者基本的就餐要求。

由于歷史原因，敦化市餐飲單位缺乏科學(xué)規(guī)劃和合理布局，存

在小、散、亂等特點(diǎn)，一般分布在人口密集的居住區(qū)內(nèi)，或在住宅樓下經(jīng)營，油煙、噪聲等污染直接威脅著城市居民的健康，規(guī)劃設(shè)計(jì)相對滯后，環(huán)境基礎(chǔ)設(shè)施部到位，近幾年來，城市化進(jìn)程不斷加快，由于缺乏對餐飲服務(wù)性配套設(shè)施的指導(dǎo)性規(guī)劃，在建設(shè)中沒有規(guī)劃處人們?nèi)粘Ｉ钏仨毜牟惋嫹?wù)型配套設(shè)施的場所，從而造成餐飲業(yè)的選址沒有一個(gè)明確的規(guī)范和要求，出現(xiàn)了餐飲業(yè)選址不當(dāng)?shù)臑轭}。開發(fā)商在設(shè)計(jì)和建設(shè)商住樓時(shí)未充分考慮底層商業(yè)房與上層居住房間隔的問題，更沒有預(yù)留專用的餐飲排煙通道，沒有預(yù)留治理污水、噪聲等設(shè)施的位置，業(yè)主只好將水、氣、聲等污染物直接對外排放，直接影響了周邊群眾的正常生活。

二．敦化市餐飲美食分布。

當(dāng)?shù)夭惋嬌虘舴植疾惶?，比較分散，已經(jīng)形成的美食市場主要集中在市中心地段。比如由當(dāng)?shù)卣蛟斓摹懊朗骋粭l街”地處學(xué)府街，位于市中心西面。全程500-600米之間經(jīng)營餐飲的店鋪120家左右。周邊小區(qū)住家戶較多，有9家中小型生活小區(qū)如新源花園、旭達(dá)城市花園等。

“小吃一條街”地處商貿(mào)街北街，主要以流動商販、小吃攤聚集形成，旺季出攤經(jīng)營戶數(shù)量達(dá)200家左右，淡季出攤經(jīng)營戶為30-50戶之間，主要消費(fèi)群體為周邊辦公人員及各賣場工作人員。

三．項(xiàng)目地周邊情況調(diào)查總結(jié)：

本次工作重點(diǎn)主要圍繞項(xiàng)目地周邊開展主要調(diào)查人口居住密度、商業(yè)交易繁華程度、項(xiàng)目地周邊餐飲經(jīng)營戶基本情況及群眾的消費(fèi)水平。

由沿江路至華康大街南面。該區(qū)域機(jī)關(guān)單位、大型生活小區(qū)分布集中。敖東大橋東西側(cè)沿江路一條有公安大廈、綜合辦證大樓、國家電網(wǎng)、檢查院及一些在建大型辦公。沿路至項(xiàng)目地有大小機(jī)關(guān)單位、大中小型企業(yè)、住宅區(qū)40余家。公務(wù)員及企業(yè)員工具備相對的飲食消費(fèi)能力。

江東片區(qū)丹江街為政府規(guī)劃棚戶區(qū)改造項(xiàng)目，有大面積返遷房，總規(guī)劃面積為13平方公里，部分社區(qū)仍然在建。由林峰社區(qū)、林泉社區(qū)、鳳凰城等多個(gè)社區(qū)構(gòu)成。整體入住率35%，居住人口5萬人。

城市與農(nóng)村人口比重為3∶7。城市人口長年居住，消費(fèi)能力較大，而農(nóng)村人口大多應(yīng)天氣變化遷移，天暖回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)，天冷返城過冬，相對消費(fèi)能力較弱。

該區(qū)域餐飲經(jīng)營商戶較少，江東商貿(mào)街是距項(xiàng)目地最近的小型商業(yè)交易區(qū)，經(jīng)營商戶為35戶左右，基本以小型餐館小吃店為主約20家，其他以經(jīng)營日用品雜貨為主。

從沿江路（公安大廈）至項(xiàng)目地沿路餐飲經(jīng)營戶較少，大型酒家酒樓5家，中小型餐館46家（含江東商貿(mào)街）。

四、報(bào)告總結(jié)：

特色美食商街是城市建設(shè)的重要項(xiàng)目之一，備受當(dāng)?shù)卣闹匾暫桶傩盏年P(guān)注。特色美食商街的形成，不僅可以拉動消費(fèi)，增加地方政府的稅收收入，更能充分展示我國飲食文化的內(nèi)涵，美化城市形象，是城市發(fā)展到一定階段的必然產(chǎn)物。隨著城市地位的提升，規(guī)范餐飲環(huán)境，美化城市形象，打造具有時(shí)代特色的美食商街具有劃時(shí)代的意義和影響，是符合城市發(fā)展規(guī)劃和經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律的。

通過我集團(tuán)公司打造符合當(dāng)?shù)氐乩砦幕瘹赓|(zhì)的地方“美食天街”，支撐敦化“優(yōu)秀旅游城市”重要旅游目的地。讓敦化人吃的安心、喝的開心，開發(fā)與建設(shè)特色餐飲街相結(jié)合。開發(fā)的規(guī)劃設(shè)計(jì)中定位于發(fā)展特色餐飲街區(qū)，其臨街商鋪的建筑布局、風(fēng)格、層高和室內(nèi)設(shè)計(jì)都適宜于發(fā)展餐飲業(yè)，保證商家入駐積極性高，餐飲消費(fèi)上檔次、有特色，消費(fèi)者人氣劇增，特色餐飲街迅速形成。強(qiáng)化規(guī)范管理。在特色餐飲街的管理過程中，實(shí)行“統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一招商，統(tǒng)一推廣，統(tǒng)一管理”。一是統(tǒng)一規(guī)劃。

為保障特色餐飲街業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的合理性、經(jīng)營方向的統(tǒng)一性，對特色餐飲街的業(yè)態(tài)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，做到與已有項(xiàng)目優(yōu)勢互補(bǔ)，錯(cuò)位經(jīng)營。二是統(tǒng)一招商。依照開業(yè)設(shè)計(jì)和商業(yè)經(jīng)營方向，有序引進(jìn)商家，以特色店為主體、品牌店為驅(qū)動的總體策略，保持品質(zhì)形象。三是統(tǒng)一推廣。從外在形象起步，層層精心定位，通過全方向、多層次包裝與推廣，強(qiáng)化品牌價(jià)值，引導(dǎo)消費(fèi)走向。四是統(tǒng)一管理。在現(xiàn)有物業(yè)管理的基礎(chǔ)上，成立專業(yè)的管理隊(duì)伍，保障美食街經(jīng)營繁忙而有序。

調(diào)研小組成員：楊曉軍、岳洪芳、劉夢鴻

附頁

下圖為敦化美食街小區(qū)圖：

下圖為林泉小區(qū)：

小組工作人員對其中部分商戶進(jìn)行上門調(diào)查；

商戶1:“楓樺林灶臺魚”，地址六鼎山路（綜合辦證樓后街），經(jīng)營面積280㎡，年租金10萬，月營業(yè)額12萬左右。

商戶2：“大塊烤肉店”，地址丹峰街，經(jīng)營面積80㎡，年租金

2.5萬，店面售價(jià)約50萬，月營業(yè)額旺季3萬/月、淡季1萬/月。

商戶3：“鴻源剁餡餃子館”，地址丹峰街，經(jīng)營面積80㎡，年租金1.5萬，月營業(yè)額1萬——3.5萬元。

商戶4：“小東北原味菜”，地址六鼎山路，經(jīng)營面積280㎡，年租金13萬，月營業(yè)額14萬。

第三篇：餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告

徐水縣食品藥品監(jiān)督管理局

關(guān)于對我縣食品業(yè)發(fā)展情況的調(diào)研報(bào)告

縣委辦：

為維護(hù)我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全市場秩序和社會穩(wěn)定，保障人民群眾飲食安全，根據(jù)徐水縣委《關(guān)于對我縣食品業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行調(diào)研的通知》的具體要求，結(jié)合我縣實(shí)際情況，現(xiàn)對我縣餐飲服務(wù)食品安全情況調(diào)查分析如下：

一、基本情況

徐水縣總面積723平方公里，總?cè)丝?7萬，轄14個(gè)鄉(xiāng)徐水縣總面積723平方公里，總?cè)丝?7萬，轄14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、1個(gè)城區(qū)辦、304個(gè)行政村。我縣的餐飲服務(wù)單位共有368家，其中集體食堂15家，學(xué)校食堂48家。

二、餐飲業(yè)特點(diǎn)

從經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律來看，餐飲業(yè)具有實(shí)施起來投資少，工藝相對簡單，能耗低、污染少，見效快，回報(bào)快,可持續(xù)發(fā)展的特點(diǎn)；而且市場廣闊，在眾多產(chǎn)業(yè)選擇當(dāng)中是發(fā)展前景最好、對經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的拉動力最強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)。餐飲業(yè)主要特點(diǎn)包括：餐飲業(yè)是一個(gè)完全自由競爭的行業(yè)，行業(yè)壁壘?。豢萍己坎桓?，行業(yè)進(jìn)入容易，競爭激烈；行業(yè)生命力永恒。

三、餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

餐飲業(yè)始終處在快速發(fā)展?fàn)顟B(tài)，近年來我縣餐飲業(yè)的發(fā)展中出現(xiàn)了一些新情況值得關(guān)注。餐飲消費(fèi)己經(jīng)由量的追求轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的追求，向著安全、營養(yǎng)、質(zhì)量、方便的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化加劇，對餐飲業(yè)的需求迅速上升。

（一）餐飲業(yè)營養(yǎng)化是我縣餐飲業(yè)發(fā)展的根本趨勢 長期以來，我縣人民過分注重食品的“色香味形”，講究“吃飽喝足”。從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，這是一種不良的飲食文化。食品營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份比例合理的食品是餐飲企業(yè)的根本目的，只有這樣，才能使消費(fèi)者“吃好”，才能增強(qiáng)國民體質(zhì)，保持健康狀態(tài)。要實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，首先要求餐飲企業(yè)采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和合理的工藝流程，最大程度地保持食物原料應(yīng)有的營養(yǎng)成份不被流失、破壞和分解；其次，要求餐飲企業(yè)的從業(yè)人員掌握現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識，根據(jù)不同食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，通過不同食物原料的有機(jī)組合，研制出營養(yǎng)基本平衡的組合食品。

（二）餐飲業(yè)方便化是現(xiàn)代食品消費(fèi)的發(fā)展趨勢 當(dāng)前我縣餐飲業(yè)主要還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低。市場上缺乏符合營養(yǎng)平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏滿足特殊人群營養(yǎng)需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節(jié)奏的加快，使得簡便、營養(yǎng)、安全、經(jīng)濟(jì)、即開即食的方便食品市場潛力巨大。因此，食品方便化趨勢將進(jìn)一步明朗，各種方便主食品，肉類、魚類、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休閑食品等將會大幅度提高。

（三）餐飲業(yè)功能化是社會發(fā)展進(jìn)步的必然要求 隨著人們保健意識的增強(qiáng)和對自身健康狀況的關(guān)注，人們期望食品不僅具有良好的營養(yǎng)價(jià)值，而且希望食品具有特定的保健功能，以預(yù)防、延遲疾病的發(fā)生，減輕疾病的癥狀和痛苦，以及促進(jìn)疾病的康復(fù)。人們生活水平的提高導(dǎo)致的文明并富貴病（糖尿并心腦血管疾并肥胖癥等）高發(fā)已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀上也促進(jìn)了保健食品的發(fā)展。開發(fā)保健食品是一個(gè)十分復(fù)雜的過程，它必須建立在對特定人群保健需求的醫(yī)學(xué)調(diào)查與統(tǒng)計(jì)，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，載體食品的選擇與工藝技術(shù)的研究，樣品的功能性試驗(yàn)與配方調(diào)整等基礎(chǔ)之上。

四、存在的問題和餐飲安全監(jiān)管建議

自接受餐飲服務(wù)政許可和監(jiān)管職能以來，我局精心組織，周密安排，采取多種監(jiān)管措施，雖然取得了一定的成效，但仍暴露出一些不足和問題： 一是部分餐飲服務(wù)經(jīng)營單位業(yè)主對《食品安全法》的認(rèn)識有待進(jìn)一步提高，法律意識和食品安全意識有待增強(qiáng)； 二是部分小餐館，特別是下崗人員、失地農(nóng)民和低保人員等社會

弱勢群體經(jīng)營的小餐館，因經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)差，投入少，衛(wèi)生設(shè)施嚴(yán)重不足，自身管理不到位，無經(jīng)營資質(zhì)意識； 三是部分消費(fèi)者無科學(xué)消費(fèi)觀念，不講究營養(yǎng)和衛(wèi)生，給個(gè)別不法經(jīng)營商販和無證經(jīng)營戶（特別是農(nóng)村寄宿制學(xué)校周邊無證小餐館）提供了經(jīng)營的空間和環(huán)境；四是部分大型、新辦的餐飲服務(wù)經(jīng)營業(yè)主按照《食品安全法》的規(guī)定，申辦了《餐飲服務(wù)許可證》，而一些小餐館卻不能按照規(guī)定申請辦證，辦證意識較差。

加強(qiáng)我縣餐飲安全監(jiān)管的幾點(diǎn)建議：

（一）、加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，正確引導(dǎo)。充分發(fā)揮新聞媒體的重要作用，切實(shí)加強(qiáng)輿論引導(dǎo)。利用多種渠道，采取多種有效方式（如：專版、電視臺、宣傳單、信息發(fā)布、辦培訓(xùn)班等），做好食品安全宣傳和培訓(xùn)工作這篇大文章，深入社區(qū)、農(nóng)村大力宣傳《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)和政策知識宣傳，通過廣泛深入的宣傳和培訓(xùn)，使公眾防范食物中毒的意識和常識得到普遍提高，增強(qiáng)餐飲從業(yè)者和消費(fèi)者的食品安全意識和自我保護(hù)能力，生產(chǎn)經(jīng)營者的第一責(zé)任人的責(zé)任意識、守法自律意識、誠信經(jīng)營意識和規(guī)范操作不斷強(qiáng)化；不斷提高全系統(tǒng)的監(jiān)管能力和技術(shù)水平。

（二）、堵疏結(jié)合，分類治理。

餐飲安全關(guān)系人民群眾身體健康，是一項(xiàng)民生工程，在實(shí)際工作中，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀、把整治和宣傳疏導(dǎo)結(jié)合起來，既要關(guān)停取締一批無證照的問題嚴(yán)重的餐飲單位，又要整改幫扶一批餐

飲服務(wù)單位達(dá)到規(guī)范要求，方便群眾生活，根據(jù)餐飲服務(wù)單位存在的具體情況，分類制定整治標(biāo)準(zhǔn)，打扶結(jié)合、疏堵并舉。

（三）探索量化分類分級管理，科學(xué)合理分配監(jiān)管資源。針對特大型、大型、中型、小型餐館以及小吃店、快餐店、飲品店、食堂（其中許可細(xì)分含涼菜、含裱花蛋糕等）的特點(diǎn)，研究其各自的風(fēng)險(xiǎn)和規(guī)律，抓好典型，摸索路子，積累經(jīng)驗(yàn)。

（四）、強(qiáng)化技術(shù)支撐和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)。

要加大技術(shù)監(jiān)督的力度，加強(qiáng)快檢能力建設(shè)和監(jiān)督抽驗(yàn)建設(shè)，特別要加強(qiáng)食品的毒理快速檢測的研究，必要時(shí)堅(jiān)決予以監(jiān)督抽驗(yàn)，以適應(yīng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作新形勢的要求，把餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作扎實(shí)向前推進(jìn)。

二O一一年十一月八日

第四篇：上海休閑食品調(diào)研

上海一直被眾多快速消費(fèi)品企業(yè)認(rèn)為是戰(zhàn)略高低和標(biāo)桿市場，有的企業(yè)在這個(gè)競爭激烈的市場殺的頭破血流，有的企業(yè)在這個(gè)市場囤積重兵嚴(yán)防入侵，仿佛誰在這個(gè)陣地上插上自己的戰(zhàn)旗，誰就有更多的自信和勇氣去征服其他沙場。然而，那些登頂加冕的企業(yè)又誰都不敢高枕無憂，那些失敗的企業(yè)又誰都不肯低頭認(rèn)輸。這一點(diǎn)在休閑食品市場又是顯得那么突出和明顯。

由薯片膨化、蜜餞、炒貨、肉制品、果凍等組成的休閑食品市場本身蛋糕就大，自然招風(fēng)引蝶地般吸引著眾多企業(yè)來分食，上海的休閑食品市場可以說是江湖上的“聚賢堂”，廣東的蜜餞、安徽的炒貨、江蘇的豬肉脯、福建的南北貨等各路英雄匯聚一堂，當(dāng)然上海的本地諸侯自然不會眼睜睜地看著蛋糕旁落他人之口，一場群雄和諸侯之間的爭奪在所難免。

薯片膨化 洋品牌的天下

百事的樂事薯片除了一如既望地保持著產(chǎn)品的本地化，終端的大力促銷等策略。推出了綠茶味薯片，以及和碳酸飲料捆綁銷售都是其代表策略。而近年來比較突出的一個(gè)特征是開始“務(wù)農(nóng)”，即開始尋求在原材料來源上尋求突破。其實(shí)，百事公司10年前便意識到可口可樂在碳酸飲料市場的領(lǐng)先地位無人能及，于是百事在中國和其他主要市場開始了大膽的嘗試──這個(gè)計(jì)劃便是更多地依賴于馬鈴薯而非碳酸飲料。

百事目前在中國有5個(gè)農(nóng)場負(fù)責(zé)種植馬鈴薯，這5個(gè)農(nóng)場分別分布在內(nèi)蒙古達(dá)拉特旗、阿魯克爾沁旗、廣西北海、廣西湛江、河北沽源。這些農(nóng)場在克服技術(shù)、環(huán)境、人才等難關(guān)后開始為樂事薯片的生產(chǎn)提供了充足的保障。與此同時(shí)，其他美國公司也在開拓中國的零食市場，雖然它們在本地化生產(chǎn)方面還不能與百事公司媲美。例如，寶潔公司在華銷售的品客薯片就是其在美國和比利時(shí)的工廠生產(chǎn)的。

另一個(gè)在上海薯片和膨化市場有上佳表現(xiàn)的就是上好佳，雖然受到百事的妙脆角在膨化食品領(lǐng)域強(qiáng)有力的阻截，但是憑借忠實(shí)的消費(fèi)群體以及差異化的路線取得了突出的成績。在終端的陳列上，上好佳絲毫不落下風(fēng)，不僅占有著比較大的陳列面積和單品數(shù)量，同時(shí)上好佳聰明地利用了賣場的場地資源，抓住電梯、過道等有利位置做產(chǎn)品群陳列，取得了理想的效果。

蜜餞市場 三大陣營的角逐

蜜餞市場一直是休閑食品市場的長青市場，其產(chǎn)品之豐富程度要高于一般的休閑食品，以話梅、山楂、楊梅、桃肉等為原料的蜜餞市場一直保持著可觀的市場規(guī)模，每年也總有一些新面孔與消費(fèi)者見面?？傮w來說，蜜餞市場的競爭呈現(xiàn)滬、浙、粵三足鼎立的格局。以天喔、百味林為代表的上海品牌，以華味亨、益民為代表的浙江品牌，以雅士利、康輝為代表的廣東品牌，在蜜餞市場展開了激烈的角逐。三大品牌陣營各有自己的競爭策略和路線。

早年占據(jù)市場領(lǐng)導(dǎo)地位的雅士利、康輝等廣東品牌，隨著浙江和上海品牌的崛起逐漸失去了原有的霸主地位，但是他們的地位任不可小覷。例如，雅士利的加應(yīng)子仍然是蜜餞中的“大明星”，雖然加應(yīng)子成功后其他品牌紛紛跟進(jìn)和模仿，但是雅士利的家應(yīng)子仍然無人能及，一個(gè)品牌能把一類產(chǎn)品做到如此大的規(guī)模，的確令人嘖嘖稱奇。如何把一類產(chǎn)品做精，然后帶動其他產(chǎn)品的銷售，雅士利找到了好的方法，這一點(diǎn)值得很多企業(yè)學(xué)習(xí)。

浙江的蜜餞企業(yè)代表一個(gè)是近幾年在上海迅速成長的華味亨，另一個(gè)是浙江的老品牌益民。市場比較突出的是華味亨，該品牌已經(jīng)在2006年取得了上海市場頭名的位置，其成功的原因可以簡單地概括為“終端為王”，通過地毯式的鋪貨來爭奪消費(fèi)份額。在其他品牌因?yàn)榻K端費(fèi)用上升而不得不采取選擇性進(jìn)入的時(shí)候，華味亨缺是在不惜代價(jià)把產(chǎn)品鋪向賣場、超市和便利店，同時(shí)選擇的排面和單品數(shù)量也領(lǐng)先其他品牌。而該品牌幾乎從來不在上海投入廣告宣傳，甚至都沒有成立上海辦事處和分公司來專門管理這個(gè)龐大的市場，他們相信終端就是最好的廣告，這樣的做法可以使市場迅速打開，但是隨后的盈利水平和持續(xù)增長的能力將是嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

以天喔和百味林為代表的上海本土品牌一直呈現(xiàn)出比較良性和穩(wěn)健的增長，同時(shí)對于品牌的管理以及市場的運(yùn)作，可以說是三個(gè)陣營中做的最出色的陣營。不僅在產(chǎn)品線上不斷完善產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，同時(shí)對產(chǎn)品的創(chuàng)新一直保持著持續(xù)的發(fā)展，幾乎每年都有不錯(cuò)的新產(chǎn)品取得成功。例如2006年天喔推出的茶爽、咖啡和精選三款口味的加應(yīng)子就取得了不錯(cuò)的業(yè)績，成功從雅士利口中分得一杯羹。同時(shí)，兩大上海蜜餞品牌在對市場的操控上更講究精細(xì)化管理，例如對終端進(jìn)行分級管理，對新產(chǎn)品的上市采取一系列前期運(yùn)作，不斷地對老產(chǎn)品進(jìn)行的升級以及改善等。同時(shí)，兩大品牌還在滬上各自開出了自營休閑食品的門店，無疑成為了今年休閑食品市場上的最大亮點(diǎn)，同時(shí)也為休閑食品的持續(xù)增長打開了另一扇門。

炒貨 兩大門派的競爭

說到炒貨不得不提瓜子，說到瓜子不得不提到洽洽，這個(gè)出生在安徽的“炒貨大王”在上海的瓜子市場仍然保持著領(lǐng)頭羊的地位，并且?guī)ьI(lǐng)著小劉、傻子、張二嘎等安徽品牌征戰(zhàn)上海灘。但是上海本地的炒貨品牌也不會眼睜睜地看著別人在自己的地盤上“撒野”，以阿明、天喔、百味林、寶峰、老城隍廟等為代表的海派品牌也進(jìn)行著強(qiáng)有力的“自衛(wèi)反擊戰(zhàn)”。

阿明今年推出美國煎豆、響瓜子、青豆等新產(chǎn)品，力圖形成對市場的新一輪沖擊。與瓜子相比，干果的產(chǎn)品品種要大大超過瓜子的品種，缺少強(qiáng)勢品牌的領(lǐng)導(dǎo)，因此其市場集中度要明顯低于瓜子，競爭激烈程度也要高于瓜子，根據(jù)上海商情信息中心2006年上半年對超過4500家具有代表性的大賣場、超市、便利店以及食品大店的統(tǒng)計(jì)顯示，第一名與第二名之間的差距僅0.2個(gè)百分點(diǎn)。這在一定程度上，也給眾多中小品牌提供了“搶食”的機(jī)會，例如通過經(jīng)銷商來運(yùn)作上海市場的寶峰炒貨、“府上府”花生等。

肉制品 一個(gè)新興的陣地

今年休閑食品市場最大的亮點(diǎn)可能就是肉制品這個(gè)品類，很多原來以炒貨發(fā)家的企業(yè)開始投入到該領(lǐng)域，一時(shí)間其在終端的陳列面積大幅擴(kuò)大，產(chǎn)品數(shù)量急劇上升。拿上海人最喜歡的鴨肫肝產(chǎn)品來說，原來只有稻香村、立豐等屈指可數(shù)的企業(yè)在做，而現(xiàn)在天喔、阿明、臺尚、康輝、寧老大等品牌紛紛進(jìn)入，產(chǎn)品口味也不斷豐富。鴨肫肝的老字號企業(yè)稻香村，今年不得不推出了10幾種新產(chǎn)品來維護(hù)其在禽肉制品市場的地位。

牛肉干、豬肉脯、魚肉制品等也風(fēng)風(fēng)火火，天喔的很牛系列和Q豬系列、阿明的御品系列，康輝的正一品系列，海灣的小辣椒系列，靖江的伊香和雙魚等在各自的市場都有很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力。可以預(yù)見的是，隨著肉制品方便性、營養(yǎng)化、口味豐富等的不斷創(chuàng)新，這一市場的競爭將會越來越激烈。

果凍海苔 發(fā)令槍響

果凍經(jīng)過去年一系列安全問題后，國家已經(jīng)出臺了一系列規(guī)定，從目前市場狀況來看，各企業(yè)已經(jīng)按照國家的規(guī)定進(jìn)行了整改，果凍的低迷期仿佛已經(jīng)過去，復(fù)蘇的跡象逐漸顯現(xiàn)。今年果凍市場雖然看上去波瀾不驚，但是潛在的爆發(fā)和沖擊已經(jīng)在孕育之中。喜之郎的領(lǐng)導(dǎo)地位正受到旺旺的挑戰(zhàn)，旺旺今年大推其四大新產(chǎn)品系列，咖啡凍、茶凍、搖滾凍系列的出臺豐富了原有產(chǎn)品的價(jià)格體系，為價(jià)格戰(zhàn)做著提前的準(zhǔn)備。維多粒系列直接瞄準(zhǔn)喜之郎的CC果凍，突出果肉賣點(diǎn)，目前已有葡萄、鮮橙和米桃三種口味。大果肉系列，主要推出大果肉和維生素特點(diǎn)，采用大規(guī)格的包裝。在營銷策略上旺旺也開始調(diào)整，其中央視和地方電視臺的空中宣傳力度進(jìn)一步加強(qiáng)，商超的投入也進(jìn)一步加大，排面、堆頭等規(guī)模也比往年增強(qiáng)許多。海苔產(chǎn)品主要還是喜之郎的美好時(shí)光、四洲和波力三者之間的競爭。一直不溫不火的海苔市場，隨著美好時(shí)光在央視黃金段的大力投入，被推至舞臺的前沿。美好時(shí)光采用“吉祥三寶”代言的高空轟炸給了四洲和波力巨大的壓力，前者仍舊講究地面宣傳和產(chǎn)品升級，后者通過商超和自營終端兩條腿走路，來應(yīng)對喜之郎的沖擊。但是，一直局限于原產(chǎn)地等因素的限制，目前這以市場還沒有被完全打開。

第五篇：休閑體育調(diào)研報(bào)告

休閑體育調(diào)研報(bào)告

——關(guān)于天津市晨練現(xiàn)狀及所存在的問題

時(shí)間：2011年05月07日

地點(diǎn)：天津市水上公園

對象：參加晨練的群體

目的：主要想了解目前參加晨練的主要群體、參加晨練的目的、晨練的所存在的問題及晨練規(guī)范化的程度等。

主題：晨練群體對晨練是否規(guī)范化的看法及所持的態(tài)度。

現(xiàn)狀：目前參加晨練的群體主要以中老年退休人員為主，青少年極少數(shù)；

練規(guī)范化的程度比較小，自由行比較大。

隨著社會科學(xué)文化的發(fā)展，閑暇時(shí)間的增加，人們的健康觀念和生活方式的變化，晨練的熱情比較高漲。當(dāng)前將晨練作為一種強(qiáng)身健體的手段，已經(jīng)成為一種時(shí)尚，并在我們的未來的生活中越來越重要。目前參加晨練的人群當(dāng)中主要以中老年退休人員為主，因?yàn)樗麄兺诵菀院蟮拈e暇時(shí)間相對于其他群體比較多，晨練時(shí)間主要集中在早上5點(diǎn)到8點(diǎn)之間?，F(xiàn)在晨練的形式趨于多樣化，主要有：慢跑、游泳、輪滑、踢踏舞、斗空竹、踢毽子、太極拳、中國武術(shù)等等。

對于晨練的目的，由于各自出發(fā)的角度不同，所以晨練群體對于晨練目的也存在差異。有的人純粹為了強(qiáng)身健體、延年益壽；因?yàn)槌烤毦哂猩缃恍裕杂械娜酥饕越Y(jié)交朋友及交流為目的；還有一部分是為了在晨練中得到同伴的贊同（如毛筆書寫）。晨練一方面可以強(qiáng)身健體：但它不是單一的，另一反面還可以結(jié)交一群晨練的朋友，促進(jìn)社交及身心健康。

在晨練熱情高漲的同時(shí)也伴隨很多隱在問題，如場地的不佳選擇所帶來的安全隱患、活動前缺少熱身運(yùn)動等。在訪談過程中發(fā)現(xiàn)很多晨練項(xiàng)目選擇的場地很不合理，比如網(wǎng)球場地選擇在長廊出口處，這種場地的選擇存在很大安全隱患容易對其他人造成傷害；在接受訪談的大部分群體當(dāng)中大多部分都缺少運(yùn)動前的熱身意識，這種盲目的運(yùn)動很可能會造成運(yùn)動損傷。所以依目前情況可見，晨練群體的運(yùn)動的業(yè)余性比較強(qiáng)，缺少運(yùn)動前熱身意識；安全意識比較差，對于場地選擇不合理性交明顯；這些問題的出現(xiàn)和晨練的規(guī)范化程度有著不可分割的原因。但是由于晨練的自由性、社交性、自愿性，所以絕大部分人不愿意對晨練的進(jìn)行規(guī)范化，因?yàn)橐?guī)范化的晨練會對自由程度有所沖擊。所以在晨練群體當(dāng)中對晨練的規(guī)范化持有否定態(tài)度，但是我認(rèn)為對晨練加一些適當(dāng)?shù)囊?guī)范是有必要的，或者對參加晨練對象進(jìn)行一些必要的安全教育比如合理的選擇運(yùn)動場地和運(yùn)動前熱身意識等。

楊春遠(yuǎn)

10級旅游管理

141004050129

2011年5月7日