第一篇：我市飲食文化及餐飲業發展調研報告

我市飲食文化及餐飲業發展調研報告

××地處華夏文明的發祥地，在孕育了歷史悠久華夏文明的同時，也創造了源遠流長的飲食文化。從偏關博物館收藏的石磨盤、石磨棒，這些作為中國上古時代自然采集向農業耕作過渡最早見證實物，證明了在××這塊土地上生息的人們是華夏古國最早進入農耕文明的人群。文物考古發現，忻定盆地出土的蓋、豆、壺，定襄中霍和原平峙峪出土的鼎，都帶有明顯的中原晉飲食文化特征，而一些豆形器、環首削、銅部等制品則屬于北方游牧民族戎狄青銅文化。以上說明，作為草原文明和農耕文明的交融帶，××早在青銅時代，已經呈現出多元文化并存的地域文明特征。而飲食文化又是這多元文化中璀璨的一支。

眾所周知，××是一個特產豐富的地方，從東到西，花樣百出，河曲的“開河鯉魚”、保德天橋的“石花魚”聞名遐爾，唐代柳宗元在《晉問》中就曾這樣寫過“河魚之大，上迎清波”，指的就是黃河鯉魚。該鯉魚曾被指為貢品上貢朝廷。此外，久負盛名的土特產，如：繁峙的黃花菜，五寨的茴子白、土豆，樊家野的蘿卜，崖底富的胡蘿卜，岢嵐的蕨菜，五臺山的香蕈、天花，管涔山的銀盤蘑菇，建安的蓮藕，保德的油棗，樓板寨的核桃，孫家灣的香椿，神池的蠶豆，靜樂的莜麥，保德的蕎麥，岢嵐的紅蕓豆，代縣的黃米，忻、定、原的玉米、高粱、小米，岢嵐的柏子羊肉，偏關的山羊肉。另外調味植物性原料：代縣的辣椒，蘑頭的大蒜，崗上的大蔥，五臺的黃金椒，神池的胡麻油；還有臺參、黃芪、諸石、半夏、牛黃、蜂蜜等名貴藥材。凡此種種不勝枚舉，豐富的物產，為古老的××餐飲業發展創造了條件。

回顧歷史，我們不能不為××飲食文化的源遠流長和博大精深而感到自豪和驕傲。可遺憾的是，千百年來××飲食文化像××其它無數珍寶一樣，沒有受到世人關注，更談不上登上大雅之堂。究其原因：首先是受封閉保守觀念影響，××縱然有數千年的烹飪歷史和飲食文化，從東到西，風味小吃數不勝數，風格迥異，卻很少有人去挖掘、整理，因此只能流傳于較小的區域和范圍，而不能被世人共享和應用。加之××人自古以來受封建社會那種“萬般皆下品、唯有讀書高”傳統思想的制約，廚師歷來被認為是侍候人的下等行業，因此學廚的人多數是念不起書的農家子弟，于是縱有千般手藝，也只能言傳身教，不能匯集成書，這就使得××飲食文化很多精華藏于民間，而未能發揚光大。

筆者認為，為了適應××文化強市戰略，發展先進文化，努力建設和諧××、文明××，整合××文化資源，應把××飲食文化作為××多元文化中一支，因為這是關系到提高全市300萬人民生活質量的大問題。“民以食為天”嗎？下面我從四方面作一淺說：

一、應把餐飲業當做綠色產業牽引車來抓

我市農業資源十分豐富，隨著農業種植結構調整，各縣市都在積極建設生態農業和畜牧業。以優質小雜糧、畜產品優勢，綠色有機食品為特色，發展綠色產業。尤其在提倡環保、關注綠色的今天，定襄縣已將12種綠色產品進行了國家無公害綠色食品標志認證，有的還將自己加工的山野菜、食用菌、甜糯玉米小雜糧和羊肉系列產品銷往國內外，深受消費者青睞。我們要充分認識當今國內外對綠色食品的需求，認識××這方面的黃金寶地位置，為自己的綠色食品尋找出路。這就得弘揚××飲食文化，開發××雜糧美食；打造以五臺山齋菜為主的素食文化，用本地生長的綠色原料，加工具有××特色的菜點，供應××、全國乃至海外消費者，從而形成公司（店）＋基地＋農戶的產業鏈。也就是用一個國民經濟中比重很小的菜系力拔千斤，創新出一種新菜點，引導人們在全新的養生需求下去消費它，餐飲業要在指導原料生產和開發，農業初級生產產品為餐飲業再生產服務，形成了供應、運輸、銷售、物流，一個互相依存、互相促進的綠色產業鏈在市場規律下運行，這必將興全市餐飲業、帶各縣市經濟、富一方百姓、促進××經濟快速發展。

二、發掘、整理、開發××雜糧美食

“世界面食在中國，中國面食在山西，山西雜糧面食數××。”我市盛產優質小雜糧，種植歷史悠久，品種齊全，在國內乃至國際上都有較高的聲譽，其品質優良、營養豐富、綠色環保、無公害、含糖低等保健特點，適合人民生活水平不斷提高、講求營養保健的作用。維多利亞宣言，健康生活方式四大基石，“合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡”。合理膳食就是注意食物的多樣性和酸堿平衡，達到合理營養，促進健康的目的。齊國力教授在養生保健談話中談食的問題中說：“大家知道，亞洲金字塔最好，什么叫金字塔？谷類、豆類、菜類。”

谷類第一提的是老玉米，是黃金作物，它含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、ve，常食不會發生高血壓、心臟病。第二是蕎麥，它降血壓、降血脂、降血糖，還含有18纖維素，吃蕎麥人不得胃腸道癌癥。第三是薯類，具有三吸收，吸收水分，潤滑腸道，不得直腸癌、結腸癌；吸收

脂肪、糖類，不得糖尿病；吸收毒素，不發生胃腸道炎癥。第四是莜麥（燕麥），可治高血壓，它能降血脂、降血壓。英國前首相撒切爾夫人膽固醇很高，不吃藥，就是好吃燕麥面包。第五是小米，能除濕、健脾、鎮靜、安眠。

豆類中大豆是營養之花、豆中之王。大豆有五種抗癌物質，特別是大豆中所含飴黃酮，能預防治療乳腺癌。豆腐、豆漿中還含有優質蛋白

。以上這些雜糧主要品種，只要粗細搭配，就可制作上百種以上美食。為此我們要從民間發掘一批鮮為人知品種，整理一批傳統名優品種，開發一批適合人們口味的雜糧美食，并出版“××雜糧美食”一書，奉獻給廣大消費者和國內外游客，服務××山水關城旅游事業發展。

三、弘揚以五臺山齋菜為主的素食文化

五臺山素食文化是五臺山佛教文化的重要組成部分，千百年來，佛教文化孕育了以佛教齋菜為主的素食文化，而素食文化也促進了佛教文化發展。市烹協于1999年出版的《五臺山素齋》一書，不僅是佛教文化的重要組成部分，也是晉菜中的一朵奇葩。它以五臺山寺廟僧尼吃的齋飯和民間百姓吃的素食為基礎，利用當地土特產山珍野菜、水蔬瓜果、糧食豆類和藥物菌類，如臺蘑、蕨菜、苦菜、金針、百合、臺參、黃花、地皮菜、莜面、蕎面、豆面、糕面、小米、高粱面和豆制品為原輔料，堅持素菜素作，不起葷名，菜肴多以佛教圣言命名，用以教化眾生之意。如：法輪常轉、白塔響鈴、羅漢齋菜、花開見佛、慈航普渡、蓮蓬獻佛、金粟貢佛、佛珠蓮籽、蟠桃盛會、天王琵琶、出三界桃、天花龍頭等。為古老的五臺山文化藝術增添了異彩，在中國寺院素菜中也風味百致，獨樹一幟。我們就是要在此基礎上不斷弘揚其素食文化，以“天然、綠色、營養、保健”八字為指針，挖掘其內涵和深層次飲食文化，真正開發出一批油而不膩、清鮮芳香、品之可口、食之延年、特有情趣的素食佳肴，迎合人們崇尚自然、返璞歸真的消費心理，使五臺山素食文化形成獨具個性、極具品味的特色食品，為國內外游人和消費者服務。

四、打造品牌，服務××經濟建設

××的飯店、酒店去做生猛海鮮、鮑魚、魚翅不是他們的特長，也不會給客人留下深刻印象。如果我們推出自己普通的雜糧美食和五臺山齋菜，會給客人以耳目一新的視覺感受和營養保健美食享受，那一定對××久久難忘。因普通才是重要的，更普通的就是更重要的。所以推出“臺山齋菜”、“雜糧美食”就是要打造××飲食品牌。“五臺山齋菜”實際上就是代表××的一個形象，是一塊金字招牌，五峰賓館制作的五臺山齋菜在中央電視臺“天天飲食”分兩期播放，起到了宣傳五臺山的有效手段。如果國內外很多賓客品嘗了五臺山齋菜和××雜糧美食，××也就家喻戶曉了。建議市領導重視這方面工作，一有機會加以宣傳，并從人力資金等方面給予支持，共同把事關××餐飲業和圍繞“山、水、關、城”的旅游業發展大事做好。

××市商務局飲食服務公司趙仲元

第二篇：我市飲食文化及餐飲業發展調研報告

**地處華夏文明的發祥地，在孕育了歷史悠久華夏文明的同時，也創造了源遠流長的飲食文化。從偏關博物館收藏的石磨盤、石磨棒，這些作為中國上古時代自然采集向農業耕作過渡最早見證實物，證明了在**這塊土地上生息的人們是華夏古國最早進入農耕文明的人群。文物考古發現，忻定盆地出土的蓋、豆、壺，定襄中霍和原平峙峪出土的鼎，都帶有明顯的中原晉飲食文化特征，而一些豆形器、環首削、銅部等制品則屬于北方游牧民族戎狄青銅文化。以上說明，作為草原文明和農耕文明的交融帶，**早在青銅時代，已經呈現出多元文化并存的地域文明特征。而飲食文化又是這多元文化中璀璨的一支。

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眾所周知，**是一個特產豐富的地方，從東到西，花樣百出，河曲的“開河鯉魚”、保德天橋的“石花魚”聞名遐爾，唐代柳宗元在《晉問》中就曾這樣寫過“河魚之大，上迎清波”，指的就是黃河鯉魚。該鯉魚曾被指為貢品上貢朝廷。此外，久負盛名的土特產，如：繁峙的黃花菜，五寨的茴子白、土豆，樊家野的蘿卜，崖底富的胡蘿卜，岢嵐的蕨菜，五臺山的香蕈、天花，管涔山的銀盤蘑菇，建安的蓮藕，保德的油棗，樓板寨的核桃，孫家灣的香椿，神池的蠶豆，靜樂的莜麥，保德的蕎麥，岢嵐的紅蕓豆，代縣的黃米，忻、定、原的玉米、高粱、小米，岢嵐的柏子羊肉，偏關的山羊肉。另外調味植物性原料：代縣的辣椒，蘑頭的大蒜，崗上的大蔥，五臺的黃金椒，神池的胡麻油；還有臺參、黃芪、諸石、半夏、牛黃、蜂蜜等名貴藥材。凡此種種不勝枚舉，豐富的物產，為古老的**餐飲業發展創造了條件。

回顧歷史，我們不能不為**飲食文化的源遠流長和博大精深而感到自豪和驕傲。可遺憾的是，千百年來**飲食文化像**其它無數珍寶一樣，沒有受到世人關注，更談不上登上大雅之堂。究其原因：首先是受封閉保守觀念影響，**縱然有數千年的烹飪歷史和飲食文化，從東到西，風味小吃數不勝數，風格迥異，卻很少有人去挖掘、整理，因此只能流傳于較小的區域和范圍，而不能被世人共享和應用。加之**人自古以來受封建社會那種“萬般皆下品、唯有讀書高”傳統思想的制約，廚師歷來被認為是侍候人的下等行業，因此學廚的人多數是念不起書的農家子弟，于是縱有千般手藝，也只能言傳身教，不能匯集成書，這就使得**飲食文化很多精華藏于民間，而未能發揚光大。

筆者認為，為了適應**文化強市戰略，發展先進文化，努力建設和諧**、文明**，整合**文化資源，應把**飲食文化作為**多元文化中一支，因為這是關系到提高全市300萬人民生活質量的大問題。“民以食為天”嗎？下面我從四方面作一淺說：

一、應把餐飲業當做綠色產業牽引車來抓

我市農業資源十分豐富，隨著農業種植結構調整，各縣市都在積極建設生態農業和畜牧業。以優質小雜糧、畜產品優勢，綠色有機食品為特色，發展綠色產業。尤其在提倡環保、關注綠色的今天，定襄縣已將12種綠色產品進行了國家無公害綠色食品標志認證，有的還將自己加工的山野菜、食用菌、甜糯玉米小雜糧和羊肉系列產品銷往國內外，深受消費者青睞。我們要充分認識當今國內外對綠色食品的需求，認識**這方面的黃金寶地位置，為自己的綠色食品尋找出路。這就得弘揚**飲食文化，開發**雜糧美食；打造以五臺山齋菜為主的素食文化，用本地生長的綠色原料，加工具有**特色的菜點，供應**、全國乃至海外消費者，從而形成公司（店）＋基地＋農戶的產業鏈。也就是用一個國民經濟中比重很小的菜系力拔千斤，創新出一種新菜點，引導人們在全新的養生需求下去消費它，餐飲業要在指導原料生產和開發，農業初級生產產品為餐飲業再生產服務，形成了供應、運輸、銷售、物流，一個互相依存、互相促進的綠色產業鏈在市場規律下運行，這必將興全市餐飲業、帶各縣市經濟、富一方百姓、促進**經濟快速發展。

二、發掘、整理、開發**雜糧美食

“世界面食在中國，中國面食在山西，山西雜糧面食數**。”我市盛產優質小雜糧，種植歷史悠久，品種齊全，在國內乃至國際上都有較高的聲譽，其品質優良、營養豐富、綠色環保、無公害、含糖低等保健特點，適合人民生活水平不斷提高、講求營養保健的作用。維多利亞宣言，健康生活方式四大基石，“合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡”。合理膳食就是注意食物的多樣性和酸堿平衡，達到合理營養，促進健康的目的。齊國力教授在養生保健談話中談食的問題中說：“大家知道，亞洲金字塔最好，什么叫金字塔？谷類、豆類、菜類。”

谷類第一提的是老玉米，是黃金作物，它含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，常食不會發生高血壓、心臟病。第二是蕎麥，它降血壓、降血脂、降血糖，還含有18%纖維素，吃蕎麥人不得胃腸道癌癥。第三是薯類，具有三吸收，吸收水分，潤滑腸道，不得直腸癌、結腸癌；吸收脂肪、糖類，不得糖尿病；吸收毒素，不發生胃腸道炎癥。第四是莜麥（燕麥），可治高血壓，它能降血脂、降血壓。英國前首相撒切爾夫人膽固醇很高，不吃藥，就是好吃燕麥面包。第五是小米，能除濕、健脾、鎮靜、安眠。

豆類中大豆是營養之花、豆中之王。大豆有五種抗癌物質，特別是大豆中所含飴黃酮，能預防治療乳腺癌。豆腐、豆漿中還含有優質蛋白。以上這些雜糧主要品種，只要粗細搭配，就可制作上百種以上美食。為此我們要從民間發掘一批鮮為人知品種，整理一批傳統名優品種，開發一批適合人們口味的雜糧美食，并出版“**雜糧美食”一書

第三篇：餐飲業發展調研報告

徐水縣食品藥品監督管理局

關于對我縣食品業發展情況的調研報告

縣委辦：

為維護我縣餐飲服務環節食品安全市場秩序和社會穩定，保障人民群眾飲食安全，根據徐水縣委《關于對我縣食品業發展情況進行調研的通知》的具體要求，結合我縣實際情況，現對我縣餐飲服務食品安全情況調查分析如下：

一、基本情況

徐水縣總面積723平方公里，總人口57萬，轄14個鄉徐水縣總面積723平方公里，總人口57萬，轄14個鄉鎮、1個城區辦、304個行政村。我縣的餐飲服務單位共有368家，其中集體食堂15家，學校食堂48家。

二、餐飲業特點

從經濟發展規律來看，餐飲業具有實施起來投資少，工藝相對簡單，能耗低、污染少，見效快，回報快,可持續發展的特點；而且市場廣闊，在眾多產業選擇當中是發展前景最好、對經濟社會發展的拉動力最強的產業。餐飲業主要特點包括：餐飲業是一個完全自由競爭的行業，行業壁壘小；科技含量不高，行業進入容易，競爭激烈；行業生命力永恒。

三、餐飲業發展趨勢

餐飲業始終處在快速發展狀態，近年來我縣餐飲業的發展中出現了一些新情況值得關注。餐飲消費己經由量的追求轉向對質的追求，向著安全、營養、質量、方便的目標轉變，餐飲消費結構變化加劇，對餐飲業的需求迅速上升。

（一）餐飲業營養化是我縣餐飲業發展的根本趨勢 長期以來，我縣人民過分注重食品的“色香味形”，講究“吃飽喝足”。從營養學的觀點看，這是一種不良的飲食文化。食品營養成份豐富和各營養成份比例合理的食品是餐飲企業的根本目的，只有這樣，才能使消費者“吃好”，才能增強國民體質，保持健康狀態。要實現此目標，首先要求餐飲企業采用先進的生產設備和合理的工藝流程，最大程度地保持食物原料應有的營養成份不被流失、破壞和分解；其次，要求餐飲企業的從業人員掌握現代營養學知識，根據不同食物的營養特點，通過不同食物原料的有機組合，研制出營養基本平衡的組合食品。

（二）餐飲業方便化是現代食品消費的發展趨勢 當前我縣餐飲業主要還是以農副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低。市場上缺乏符合營養平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏滿足特殊人群營養需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節奏的加快，使得簡便、營養、安全、經濟、即開即食的方便食品市場潛力巨大。因此，食品方便化趨勢將進一步明朗，各種方便主食品，肉類、魚類、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休閑食品等將會大幅度提高。

（三）餐飲業功能化是社會發展進步的必然要求 隨著人們保健意識的增強和對自身健康狀況的關注，人們期望食品不僅具有良好的營養價值，而且希望食品具有特定的保健功能，以預防、延遲疾病的發生，減輕疾病的癥狀和痛苦，以及促進疾病的康復。人們生活水平的提高導致的文明并富貴病（糖尿并心腦血管疾并肥胖癥等）高發已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀上也促進了保健食品的發展。開發保健食品是一個十分復雜的過程，它必須建立在對特定人群保健需求的醫學調查與統計，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，載體食品的選擇與工藝技術的研究，樣品的功能性試驗與配方調整等基礎之上。

四、存在的問題和餐飲安全監管建議

自接受餐飲服務政許可和監管職能以來，我局精心組織，周密安排，采取多種監管措施，雖然取得了一定的成效，但仍暴露出一些不足和問題： 一是部分餐飲服務經營單位業主對《食品安全法》的認識有待進一步提高，法律意識和食品安全意識有待增強； 二是部分小餐館，特別是下崗人員、失地農民和低保人員等社會

弱勢群體經營的小餐館，因經濟基礎差，投入少，衛生設施嚴重不足，自身管理不到位，無經營資質意識； 三是部分消費者無科學消費觀念，不講究營養和衛生，給個別不法經營商販和無證經營戶（特別是農村寄宿制學校周邊無證小餐館）提供了經營的空間和環境；四是部分大型、新辦的餐飲服務經營業主按照《食品安全法》的規定，申辦了《餐飲服務許可證》，而一些小餐館卻不能按照規定申請辦證，辦證意識較差。

加強我縣餐飲安全監管的幾點建議：

（一）、加強宣傳培訓，正確引導。充分發揮新聞媒體的重要作用，切實加強輿論引導。利用多種渠道，采取多種有效方式（如：專版、電視臺、宣傳單、信息發布、辦培訓班等），做好食品安全宣傳和培訓工作這篇大文章，深入社區、農村大力宣傳《食品安全法》等有關法律法規和政策知識宣傳，通過廣泛深入的宣傳和培訓，使公眾防范食物中毒的意識和常識得到普遍提高，增強餐飲從業者和消費者的食品安全意識和自我保護能力，生產經營者的第一責任人的責任意識、守法自律意識、誠信經營意識和規范操作不斷強化；不斷提高全系統的監管能力和技術水平。

（二）、堵疏結合，分類治理。

餐飲安全關系人民群眾身體健康，是一項民生工程，在實際工作中，堅持科學發展觀、把整治和宣傳疏導結合起來，既要關停取締一批無證照的問題嚴重的餐飲單位，又要整改幫扶一批餐

飲服務單位達到規范要求，方便群眾生活，根據餐飲服務單位存在的具體情況，分類制定整治標準，打扶結合、疏堵并舉。

（三）探索量化分類分級管理，科學合理分配監管資源。針對特大型、大型、中型、小型餐館以及小吃店、快餐店、飲品店、食堂（其中許可細分含涼菜、含裱花蛋糕等）的特點，研究其各自的風險和規律，抓好典型，摸索路子，積累經驗。

（四）、強化技術支撐和技術監督能力建設。

要加大技術監督的力度，加強快檢能力建設和監督抽驗建設，特別要加強食品的毒理快速檢測的研究，必要時堅決予以監督抽驗，以適應餐飲服務食品安全保障工作新形勢的要求，把餐飲服務食品安全監管工作扎實向前推進。

二O一一年十一月八日

第四篇：飲食文化調研報告

關于飲食文化的調研報告

隨著時間的推移，一學期很快就要過去了，很快一學期的飲食文化課程就接近尾聲了。在學完這門課時，我對中國飲食文化以及西方飲食文化都有了一定的的了解。同時我也愛上了飲食文化這門課，覺得這門課非常有趣。在學完飲食文化這門課時，我對各地飲食文化有了一定的了解。因此，我對婺源和客家飲食文化做了一定的調研。

有著“書鄉”之稱的婺源又是理學家朱熹的故鄉且深受理學影響，是一個重習俗、講禮儀的小城。逢年過節如春節、端午節、中秋節女兒女婿必定會帶上雞、鴨、魚、肉、煙、酒等來看望孝敬父母，在婺源這叫做“端節”。除了這些傳統佳節還能體現其徽派飲食特色文化的則屬生日壽宴、結婚喜宴了。

婺源有句俗語“沒有粉蒸不成宴席”。粉蒸菜是婺源的一大特色。不但時歲節令要蒸菜蒸飯獻尊長，生辰壽誕也要蒸菜蒸飯敬祖先，上親亡故還要蒸菜蒸飯祭獻，就連紅白喜事也少不了粉蒸這道美味，平時的家常便飯就更是了。蒸菜源于農家，其來源有著悠久的歷史。婺源屬丘陵地區山多田少，古時男子大多外出經商，只剩女子在家。煮飯時并將飯菜一起放在飯甄里一起蒸，省柴省時、方便快捷。飯熟之后將蒸熟的菜從飯上盛出拌上油、鹽、辣椒等調料，便成了一道美味佳肴，既滲入了飯香味，又保持蒸菜原有的味道。粉蒸菜有粉蒸茄子、青菜、豆角、魚、肉。而粉蒸之經典當屬粉蒸肉，將五花豬肉切成塊狀，置缽內放入醬油、辣椒、白糖、料酒、蔥姜末、味精等攪拌再粘滾上生米粉，依次擺入碗內用大火蒸兩小時。這是所有的宴會上必備的一道菜，除了粉蒸肉外還必須有一道粉蒸素菜如粉蒸干山厥或干芋頭莖。一葷一素剛好成雙也預示著好事成雙。

另一道婺源特有的特色菜則是“糊菜”，有糊豆腐、蘿卜、青菜、南瓜等，糊菜之代表莫過于“糊豆腐”味道鮮而且清。將豆腐切成豆粒大小，倒進放有高湯的熱鍋里，加上調料燜幾分鐘，再澆上熟豬油，放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖，一手攪拌，一手撒米粉，再放入碎香菜．濕淀粉和豬油，舀到盤里，澆上麻油，撒些胡椒粉和蔥花即成。酒席上糊豆腐是伴隨著豆芽作為第二道菜上的。豆腐豆芽有著生根發芽之意，被認為是生根菜。故在酒桌上豆腐豆芽是必備的也是不可以從桌上撤下來的，即使吃完了空碗也必須留著擺放在桌上。宴席上除了這些必備的特色菜和一些簡單素菜還有著“五大葷”的要求即和除夕年夜飯一樣。說到這些菜式種類要求就不得不提其特有的喜宴上的習俗。婚宴擺多少桌是根據自家情況而定，但擺在自家堂前的三桌則是最重要的。其一，最重要的是“新娘桌”。新娘桌顧名思義新娘吃飯的這一桌，而陪新娘吃飯的則是清一色的未出閣的年輕姑娘（一般是自家親戚或新娘的好友）加一位上了年紀父母健在、子女優秀福氣好的中年婦女作陪。俗稱她為“雞婆娘”，告知吃飯一些禮儀習俗：如吃飯期間不可隨便離席必需等到宴席結束主人家放鞭炮方可離去，長輩敬酒時作為晚輩需起立回敬。新娘桌上的菜必需是一式雙份寓意好事成雙等等。其二，則是新娘嫁過來時陪伴的兄弟或男方迎娶之人的一桌，必需請家中重要的或輩分較高之人作陪說些嫁娶之中的話題。其三，則是“竄堂班”，在堂前吹拉彈唱、敲鑼打鼓之人，增加其喜慶氛圍。同樣，有些習俗也適用于壽宴上。婺源——這個“書鄉”、“茶鄉”如今被譽為中國最美的鄉村。深受徽州文化影響，至今保存著完整的徽派建筑，沿襲著徽商流傳下的日常飲食風俗習慣，粉蒸菜、糊菜，此外還有一些特色小吃。茄子干、（茄子、糯米粉、辣椒油鹽等調料蒸熟之后曬干）酒糟魚（將魚用煙熏干或曬干后加辣椒料酒等調料做成）成為外出之人探親訪友必備之佳品。由于婺源喜食辣，故每年春夏之交農家會種許多辣椒，待到成熟時節一籃籃紅辣椒采摘回家，洗凈切成小片，曬干留在日后吃。說其有“茶鄉”之稱是因在宋時，婺源的謝源茶已被譽為全國六大絕品茶之一。明末清初，其四大名家——溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶和濟溪上坦源茶均為貢品，一時名重天下。如今的“障山茶”和“林生茶”也是綠茶中的佳品，其統稱為“婺綠春”受其書鄉習氣、儒學盛行，文風鼎盛，茶禮、茶俗就蔚然成風，引申出“農家茶'、“富室茶”和“文士茶”。走在鄉間小路上探訪農家依舊感覺到濃厚的徽州文化氣息：尊老愛幼、講禮儀、重讀書等傳承其“書鄉”習慣。

然而獨樹一幟的客家飲食文化，客家人就像是一個以味覺寫成的民系。客家是中華民族中漢族的一支特殊民系，兩千年來客家餐飲文化形成了獨特的以茶、酒、菜肴、小吃為系列的飲食文化，在社會上得到了廣泛的認可和贊譽。客家人原來生活在中原地區，經多次南遷，集中定居在閩、粵、贛地區，又進而擴散至四川、廣西、海南、臺灣、香港、東南亞各地。相對于這些地區的居民而言，他們是客，因而稱為“客家人”。

一、客家菜的形成客家菜肴特點是主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，有獨特的鄉土風味。客家湯原料一般是采用滋補保健型的草藥與豬骨、或雞用猛火燉足4小時而成。其湯味濃而色清，清香潤喉。客家菜特點的形成與客家人的生活環境、生活水平關系密切。客家人早期多聚居于山高水冷地區，地濕霧重，食物易溫熱，忌寒冷，故多用煎炒，少食生冷。在使用香辣方面也較突出，菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。客家人出門即爬山，生活條件艱苦，勞動時間長、強度大，需要較多脂肪和鹽份以補充消耗的熱能和水分，飲食以烹調山珍野味見長，喜用“三鳥”，即雞、鴨、鵝。口味略偏咸、油。長期的遷徙流離及居住地區的經濟發展落后，使客家人艱苦樸實，就地取材，制備咸菜、菜干、蘿卜干等耐吃易留存的食物，家居可佐飯并抑脹氣，出門可配野菜充饑，這便形成了“咸、熟、陳”的特色。

二、客家飲食產品的代表作東江鹽?雞是客家菜的代表作。此外，客家清燉雞、湯泉蒸魚嘴、東江釀豆腐、椒鹽鴨下巴等都是客家的代表菜。在客家飲食文化中除了菜肴以外，其中的茶和酒也很有特色。“擂茶”在客家族群中是代代傳承的茶點之一。“擂”為研磨之意，它最早為“三生茶”，以生茶、生姜、生米研磨成糊狀至粉狀，加入鹽(或糖)，開水沖泡即可。此外，客家人的竹殼也極負盛名，它是將紅茶放入竹殼茶容器中一年后，再取出沖泡，茶水中既有茶葉的香味，也有竹子的清香。客家人常喝的一種酒是用糯米和黃豆釀成，從一個粗陋的大缸中舀起來，用優雅的瓷壺盛起，很甜，一點也不像廣東本地的米酒，跟客家菜的咸膩倒是十分相宜。

三、客家飲食文化的特點客家餐飲“原汁原味，可口可心”。客家飲食講究營養滋補、烹調科學。從客家的擂茶來看，配料的選用注重了驅寒去濕的功效；客家黃酒性溫酒精度小，飲用時還要加熱，主要起到活血、去濕、暖胃的功能。客家的五指毛桃湯具有去濕消炎功效，雞骨草的功效主要是清肝明目，對乙肝有的一定抑制功能。客家湯之所以采用猛火燉，而不采用煲的方法，除了其味濃色清之外，更在于減少營養的蒸發。上湯肉丸采用新鮮的精瘦肉，打制成肉泥時還要加入冰塊，而防止了加工過程肉品的生溫，所以使肉丸口感爽滑、富有彈性。客家的餐與飲搭配合理，自成體系。總之，客家的茶、菜肴、酒、湯，包括小吃都獨具特色，自成一體。

第五篇：關于我市發展特色產業情況調研報告

關于我市發展特色產業情況調研報告

為加快發展特色產業，提高產業集群化水平，推動我市民營經濟科學發展、和諧發展，最近，我們對全市特色產業發展情況進行了專題調研，形成了這篇調研報告。

一、發展現狀和特點

（一）發展現狀。

近年來，我市特色產業得到較快發展，形成了一批特色鮮明、集聚度較高、區域拉動力較強的特色產業集群，其中年營業收入過10億元的達到21個。截止底，這21個產業集群共有生產企業（加工戶）9293個、從業人員79萬人，年營業收入2342億元、上繳稅金59億元、利潤161億元、出口創匯91億美元，擁有省級以上名牌77個、公共服務平臺17個、行業協會27個。

從區域布局看，各縣市區都已形成初具規模的特色產業集群。其中，規模較大、集中度較高的主要有：開發區、福山區、龍口市和萊州市的汽車及汽車零部件產業集群，萊陽市的食品加工產業集群，招遠市的粉絲、黃金及金銀首飾加工產業集群，萊州市的石材產業集群，海陽市的針織毛衫產業集群，蓬萊市的葡萄及葡萄酒產業集群，棲霞市的蘋果儲藏及加工產業集群，龍口市的鋁及鋁制品產業集群，牟平區的肉食雞產業集群，芝罘區的汽車貿易產業集群，開發區的 水產品加工產業集群等。

從行業分布看，以傳統產業為主，新興行業與傳統行業并存。傳統行業主要有：石材加工（板材、雕刻品、異型雕）、食品加工（植物油、蔬菜加工、海產品加工、肉食加工）、針織毛衫加工、粉絲加工等。新興行業主要有：葡萄及葡萄酒、汽車及零部件、汽車貿易、電子信息、機械加工等。

從發展模式看，主要有五種類型。一是開發資源、集聚發展型，如萊州市柞村、夏邱鎮石材加工和棲霞市蛇窩泊鎮果品產業等；二是由點到面、滾動發展型，如海陽市鳳城街道毛衫加工、辛安鎮針織服裝、萊陽市龍旺莊街道食品加工產業等；三是龍頭帶動、配套發展型，如龍口市東江鎮鋁及鋁制品、蓬萊市劉家溝葡萄及葡萄酒和福山區福新街道汽車配件產業等；四是規劃引領、成片發展型，如招遠市溫泉街道金銀加工、芝罘區世回堯街道汽車交易和開發區大季家街道水產品加工產業等；五是繼承傳統、創新發展型，如招遠市張星鎮粉絲加工產業等。

（二）基本特點。

一是新興產業發展較快。近年來，在當地政府的支持引導下，葡萄及葡萄酒、汽車貿易、汽車零部件、修造船等新興產業異軍突起，迅速發展壯大。，蓬萊市依托“世界七大葡萄海岸”的產區優勢，確立葡萄及葡萄酒產業為“百年立市”產業，經過3年發展，優質釀酒葡萄種植面積達到1 萬畝，葡萄酒企業達到50家，葡萄酒年生產能力15萬噸，占全國總量的25%以上。芝罘區從開始發展汽車貿易產業，建立了膠東最大的汽車交易廣場，成立了煙臺市汽車商會，目前國內所有品牌和部分國際知名品牌汽車生產企業共設立汽車銷售公司、專賣店93家，帶動發展汽車裝璜、維修、二手車交易等相關服務企業60多家。蓬萊市的休閑旅游、修造船產業，萊山區的機械加工鑄造產業等，也都是近幾年快速興起的。

二是傳統產業不斷提升。石材、粉絲、黃金、毛衫等傳統產業，通過自主創新、技術改造等，普遍實現了上檔升級。招遠市的龍口粉絲產業有300多年的生產歷史，從上世紀80年代以來，經過二次技術變革，實現了從手工生產向機械生產、從單一品種向多元化發展的轉變，先后研發出80多個科技含量和附加值高的品種，推動粉絲產業逐漸向綜合開發、高附加值方向發展。海陽市的針織服裝企業通過為花花公子等知名品牌代工生產，完成了資金和技術積累，實現了從“貼牌”到“創牌”的跨越，目前已涌現出“申士”、“新雨”等28個自主品牌。粉絲、黃金、石材、毛衫等傳統產業的快速提升，同時也帶動了機械加工、礦山機械等相關產品和產業的發展。比如招遠市的礦山機械產業，擁有生產企業65家、從業人員6500人，實現營業收入9億元。

三是龍頭企業帶動作用明顯增強。，僅10大特色產業集 群中的14個龍頭企業，就實現營業收入500多億元，占全市特色產業營業收入總額的四分之一，直接帶動9000多家中小企業配套協作、共同發展，大大增強了企業自身和產業的競爭力。比如萊陽市的食品加工產業，在龍大、魯花等龍頭企業的輻射帶動下，200多家食品加工企業抱團發展，成功將10大系列300多個品種的食品打入日本、韓國及東南亞市場。在南山鋁業的帶動下，龍口市東江鎮形成了煤炭、電力、氧化鋁、碳素、電解鋁、鋁型材這樣一條既有能源原材料、又有中間加工環節、還有終端產品的相對完整的鋁加工產業鏈條。福山區加快推進面向上海通用東岳的汽車零部件項目建設，成為東岳汽車的主要配套基地。

四是特色產業鎮培育初見成效。到底，全市共培育特色產業鎮29個，年實現營業收入1211億元、上繳稅金26億元、利潤87億元，分別占全市特色產業的52%、44%和54%。其中，營業收入超過100億元的有3個，超過50億元的有5個，超過20億元的有10個；上繳稅金過億元的有10個，過萬元的有12個。鳳城街道、張星鎮、夏邱鎮等3個鄉鎮（街道）被省委、省政府命名為山東省特色產業鎮，東江鎮等10個鄉鎮（街道）被市委、市政府命名為煙臺市民營經濟特色產業鎮。

五是對地方貢獻不斷加大。一是膨脹壯大了地方工業經濟。萊陽市、萊州市、福山區、海陽市、棲霞市等縣市區的 特色產業年營業收入，占當地規模以上工業主營業務收入的比重均達到30%以上。二是增加了地方財政稅收。去年全市特色產業共上繳稅金59億元，占全市國地稅收入的20%。特色產業上繳稅金占產業鎮財政收入的比重越來越高，其中牟平王格莊、萊陽城廂等9個鄉鎮達到80%以上，龍口七甲、蓬萊蓬萊閣等8個鄉鎮達到50%以上。三是拓寬了就業渠道。全市特色產業共吸納勞動力近80萬人，占民營經濟從業人員總數的30%以上。

二、存在的主要問題

（一）自主創新能力不強，發展方式亟待轉變。目前，我市大部分產業集群屬于勞動密集型和銷售外向型產業，以低成本競爭為主，走低端發展路線。許多企業規模較小，實力有限，管理人員素質不高，技術條件薄弱，普遍缺乏技術研發和創新能力。比如發展比較好的海陽毛衫產業，500多家企業僅有3個自主品牌，主要原料及輔助材料均靠外地供應，產品95%以上銷往國外，在當前勞動力、原材料、運輸等生產成本持續上升、產品價格不斷下降的形勢下，企業生產經營遇到很大困難。萊陽的蔬菜加工，萊州、龍口等地的汽車零部件產業也存在這種情況。

（二）整體發展水平不高，產業鏈需要不斷完善。大部分產業集群還停留在產業集聚的初級階段。一方面，產業規模不夠大。全市年營業收入過100億元的產業集群僅有8個，大多數都在20億元左右，還沒有形成過1000億元的產業集群，與發達地區相比還有不少差距。龍頭企業規模也不大，除了鋁及鋁制品、食品加工等產業集群有南山、叢林、龍大、魯花這樣的骨干企業之外，其他產業集群幾乎沒有年營業收入過10億元的大企業。另一方面，產業鏈條不夠長。不少產業集群僅僅是眾多生產同樣產品企業的簡單集中，產品雷同，沒有形成專業化分工。大量“大而全”、“小而全”企業的同質同位競爭，阻礙了產業鏈的延伸和競爭力的提升。

（三）集群組織比較松散，行業協會（商會）作用發揮有限。大多數產業集群沒有建立自律組織，彼此間內在聯系較少，缺乏應有的專業化分工協作。此外，集群內也不同程度地存在著無序競爭、經營行為不規范等問題，對一些相關行業和企業發展造成了不良影響，一些地方甚至還出現了假冒偽劣等負面問題。同時，行業協會作用發揮有限。目前全市已經成立行業協會27個，還有6個產業集群沒有成立行業協會，已經成立的行業協會真正發揮作用的比較少，大多數行業協會、商會的發展還處于初級階段，思想觀念、體制機制、配套政策、法制建設相對滯后，人員素質參差不齊，在加強行業自律、整合提升行業、開展自我服務、協調各方關系等方面作用發揮不明顯、不突出。

（四）知名品牌、區域品牌不多，主導產品市場占有率不高。目前，我市特色產業集群擁有省級以上名牌77個，但除“龍大”、“魯花”、“南山”等幾個老品牌外，真正的知名品牌不多。毛衫、石材等傳統產業，汽車零部件等新興產業，其主導產品均缺少在全國叫得響的品牌。許多特色產業集群知名度僅局限于省內，遠遠沒有永康五金、義烏小商品、佛山照明等品牌在全國的名氣大。正因如此，我市大部分產業的主導產品不論是國內還是國際市場占有率都較低，與占國內市場95%、國際市場70%的溫州打火機產業集群，以及占國內眼鏡市場80%的溫州眼鏡產業集群相比，還存在比較大的差距。

（五）扶持力度有待進一步加大，專業市場和公共服務平臺建設需要進一步加強。除了海陽市和蓬萊市以外，其余大多數縣市區沒有制定扶持特色產業發展的政策措施，缺乏必要的政策、資金、人才支持，致使特色產業發展的外在動力不強，造成有特色的產業形不成規模、有規模的產業又缺乏特色。除了蛇窩泊果品批發市場、世回堯汽車交易市場等少數幾個專業特色市場外，大部分特色產業發展缺少專業化大市場的配套，市場與產業間的聯系以及相互支撐不夠，束縛了產業集群規模的擴張。在公共服務平臺建設方面，目前雖然認定了一批，但還難以及時為中小企業發展提供公共性、公益性服務，“公共服務”作用沒有得到有效發揮。中介機構、研發機構、培訓機構等中間組織也相對缺乏，在一定程度上制約了我市特色產業發展。

三、對策和建議

（一）加強政策扶持，推動持續發展。加緊制定出臺相應的發展政策、扶持辦法及配套措施，為產業集群持續發展保駕護航。一是實行更優惠的市場準入政策，進一步降低門檻，鼓勵廣大中小企業和個體工商戶向產業集群集聚。二是推行更加積極的資金扶持政策，把各項扶持資金向產業集群內的中小企業及信用擔保機構傾斜，引導產業集群健康發展。三是加大各項稅收優惠政策落實力度，及時為新創辦民營企業辦理相關稅收減免手續，為民營企業享受國家稅收優惠政策創造條件。四是推行更加寬松和優惠的人才政策，按照“事業留人、政策留人、待遇留人”的思路，進一步完善人才引進、培養和使用機制，為產業集群發展廣納各方人才。

（二）加強科學規劃，優化產業布局。認真貫徹落實國家產業政策，遵循產業集群發展規律，結合我市區域優勢和特色，科學規劃，合理布局，統籌發展。沿海縣市區應當依托交通便利優勢，扎實推進汽車及零部件、修造船及零部件、鋁及鋁制品、石油化工、粉絲、石材、毛衫等加工制造型產業集群向創新型集群轉變。中部地區應發揮特色產業和自然資源優勢，推進技術創新，開發自主品牌，提高產品附加值，加快特色產業集群發展。城市五區應依托中心城區優勢，大力培育發展動漫文化、現代物流、商貿餐飲、信息咨詢等新興服務業產業集群，著力發展電腦、手機等高新技術產業集 群。加快發展“一村一品”、“一鄉一業”的“塊狀”經濟，注重培育特色專業村、產業鎮，發展專業園區，壯大產業集群。

（三）強化自主創新，提升產業層次。一方面，嫁接改造傳統產業。積極運用高新技術和先進適用技術嫁接改造傳統產業，鼓勵汽車零部件、毛衫、礦山機械、草藝品、化工等傳統產業內的企業，在產品設計、生產制造等環節采用先進信息技術，提升工業設計水平，改進加工工藝，提高產品技術含量、質量、檔次和附加值，加快由委托加工、貼牌生產向自主設計加工、自主品牌生產轉變。鼓勵企業走產學研結合的發展道路，積極同大專院校、科研院所開展各種合作，促進新技術的廣泛應用和成果共享，提升特色產業整體競爭優勢。另一方面，積極培育新興產業。圍繞培植、壯大新的經濟增長點，加大對重大高新技術項目的投入和扶持力度，加速形成電子信息、新材料、生物工程和節能環保等新的優勢產業。

（四）壯大龍頭企業，提高協作配套水平。緊緊抓住國際產業整合、承接韓日產業轉移、建設環渤海經濟圈的大好機遇，瞄準國際國內市場，以靈活多樣的方式，積極引進和培育一批關聯度大、帶動力強的大企業大集團，發揮其產品輻射、技術示范、信息擴散和銷售網絡的產業龍頭作用。鼓勵龍頭企業采用多種方式，對上下游相關企業進行重組、改 造，不斷將一些零部件及特定的生產工藝分離出來，形成一批專業化配套企業，提高專業化協作水平。特別應支持汽車及零部件、修造船及零部件等龍頭企業發展，注重解決產業鏈薄弱環節，提高產品本地化配套率。

（五）實施品牌戰略，增強市場競爭力。大力實施名牌戰略，重點扶持發展技術含量與附加值高、市場潛力大的名牌產品企業，鼓勵名牌產品企業擴大品牌經營規模，開展多層次、全方位的聯合協作，實現資源共享。支持有條件的企業和產品爭創國際知名品牌。支持產業集群以品牌共享為基礎，大力培育區域產業品牌（集體品牌或集體商標、原產地注冊等）。鼓勵有關商會、協會或其他中介組織提出地理標志產品和出口企業地理標志產品的保護申請，依法申請注冊集體商標。有條件的產業集群可以發展工業旅游和產業旅游，提高區域品牌的知名度和美譽度。

（六）發展特色文化，營造良好氛圍。按照“文化搭臺,產業唱戲”的思路，積極培育特色文化，在推動特色文化發展的同時，進一步做活特色產業。一是挖掘產業文化資源。積極搜集整理傳統特色產業的發展歷史和人文資料，培植特色產業的歷史文化、誠信文化、創新文化、人本文化。二是搭建產業文化載體。通過興建葡萄酒莊園、汽車展覽館、黃金城等文化設施，逐步發展一批特色產業文化旅游區，在傳播葡萄酒、汽車、黃金等現代特色產業文化的同時，促進特 色產業快速發展。三是打造特色文化平臺。通過舉辦“煙臺國際葡萄酒節”、“國際果蔬〃食品博覽會”、“中國〃蓬萊國際葡萄酒周”、“山東棲霞蘋果藝術節”等主題活動，不斷擴大特色產業的知名度，為相關產業發展提供良好平臺。