第一篇：關于食品分析課程教學的一點體會

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關于食品分析課程教學的一點體會

作者：林春梅

來源：《科技創新導報》2011年第16期

摘 要:本文結合個人教學實踐,從教學內容、教學方法和教學手段等方面,對食品分析課程教學過程進行思考總結,為更好的提高食品分析課程教學效果提供一點參考。

關鍵詞:食品分析教學體會

中圖分類號:G64 文獻標識碼:A 文章編號:1674-098X(2011)06(a)-0181-02

食品分析課程是高等院校食品科學、食品安全與加工、營養科學以及食品工程與農產品儲藏加工專業的專業基礎課程之一,是研究各種食品組成成分的檢測方法及有關理論,進而評價食品品質的一門技術性學科,是與生產、科研、教學緊密相關的[1]。所以,掌握本門課程內容有利于培養合格的食品加工和分析檢測專業人才,而思考如何加強本門課程的教學,取得較好的教學效果是作為高等院校食品科學與工程學院教師的責任。本人作為承擔這一責任的一員,在多年的教學過程中,不斷思考在教學過程中出現的問題和成功的教學經驗,分析產生這些問題的原因,積累成功經驗,力求不斷提高教學效果,為培養掌握食品分析和檢驗的基本理論知識,對分析方法全面了解,熟悉各種法規、標準和指標,具備熟練的操作技能和高度的責任心,能獨立完成實驗操作,正確處理分析結果,具有較強的綜合分析檢測能力,合格的食品加工和分析檢測專業人才,消除或盡量減少食品安全問題,促進我國食品工業標準化現代化貢獻一份力量。把握食品分析課程特色,及時補充教學內容

食品分析是食品科學與工程、食品質量與安全等專業必修的一門專業課,是涉及到食品感官檢驗、食品營養成分、食品風味成分、有害、有毒成分等的分析檢測,以及實驗評價、數據處理的一門實踐性很強的學科,與許多主干課程有交叉,是在開設生物化學、分析化學、有機化學、無機化學、物理化學和普通物理學等基礎課程之后開設的課程。與食品化學、食品工藝學、食品生產高新技術等專業課程密切相關。其課程內容體系包括課堂教學和實踐教學兩個方面。

課堂教學包括緒論、食品樣品的采集與處理、食品的感官檢驗法、食品的物理檢驗法、水分和水分活度的測定、食品營養成分的測定、常見食品添加劑的測定、食品中常見有害物質的檢驗、輻照食品的檢測、食品容器和包裝材料的安全性檢測、食品病原微生物檢測、轉基因食品檢測、新資源食品檢測、食品中的質量保證、食品方法評價與數據處理等共20章內容[1],32學時。在教學過程中,強調對基礎知識的掌握,比如,水分活度、可溶性糖類等基本概念,直接滴定法測定可溶性糖類、索氏抽提法測定食品中脂肪含量、微量凱氏定氮法測定食品中蛋白質等的基本原理方法步驟和注意事項,要求學生掌握扎實的基本理論知識;隨著科學技術的進步,食品檢測的內容和方法在不斷的擴展和更新,一個最大的特點是儀器分析方法和無損檢測技術以及現

代分子生物學無損檢測技術的引入,在教學中,有意識的將學科最新發展成果引入教學,恰當處理課程內容經典與現代的關系非常重要。例如,在介紹食品中直鏈淀粉和支鏈淀粉的測定時,引入紫外-可見光譜分析方法的雙波長等吸收點法、進行淀粉糊化程度的研究時,介紹核磁共振波譜分析技術、食品病原微生物檢測時,介紹核酸探針在檢驗食品大腸桿菌中應用、講述食品中常見有害物質的檢驗時,結合食品安全的現狀,介紹國際上先進的、快速的無損檢測食品安全檢測技術等[2-3]。

實踐性教學是食品分析課程教學的重要環節,以培養創新型、復合型人才為目標,以加強基本技能訓練為基礎,通過綜合性與設計性實驗、生產實習、畢業論文(設計)等一系列環節,培養學生的創新能力與動手實踐能力[4]。本院在實踐性教學方面有實驗課48學時,食品分析綜合大實驗,學生畢業論文等。其中,實驗教學內容上,既有水分、還原糖、金屬離子、維生素、亞硝酸鹽等基本技能訓練性實驗,也有脂肪測定、蛋白質測定等綜合提高型實驗。學期末時候,開設食品分析綜合大實驗,實驗內容涉及到食品分析的方方面面,既有營養物質的分析,也有添加劑、金屬離子、有害物質等的分析。畢業實踐環節中,教師在自己的研究領域中給學生指定實驗內容,指導學生獨立進行實驗方案的設計、操作、實驗結果的分析等,為學生畢業后參與科學研究,進行分析檢測工作、進入生產加工實踐奠定堅實基礎。改進教學方法和教學手段,充分發揮教師的主導性和學生的主動性

本人從2001年開始承擔這門課程的教學,當時多媒體技術在教育領域應用還不廣泛,課堂教學采用的是傳統方法,講述加板書的形式,這種方法的優點是學生對基本知識點的掌握通過提問和板書等形式會比較牢固。但是,有限的教學課時里,通過這種方法傳授的知識量不足,許多新的技術和檢測手段無法及時滲透到教學內容里,并且隨著教學改革的進行,相關專業課程數量群不斷增加,每門課程的理論課時量逐年減少,食品分析課程也不例外,最初是48課時,現在是32課時,傳統的教學方法和教學手段已經不能滿足現代課程教學的需要,高等院校教師必須轉變思維,采用現代教學方法和教學手段,充分發揮教師在教學中的主導作用,并調動學生學習的主動性和積極性。

近幾年,多媒體信息技術在教學過程中獲得了普遍的應用。信息技術與學科課程的整合,實現了教學內容的形象化、多樣化和視覺化。借助這一手段,食品分析課程教學翻開了新篇章。例如,食品中蘇丹紅、黃曲霉毒素、抗生素等的檢測,都可以用高效液相色譜法,這一方法所用到的儀器構造、工作原理等,通過儀器構造圖和模擬工作流程圖,很形象很直觀,學生容易理解和掌握;原子吸收分光光度法具有選擇性好、靈敏度高;測定手續簡便快速、可以同時測定多種元素的優點,逐漸成為食品中鐵、鋅、硅等礦質元素分析的重要手段,原子吸收分光光度計因此成為大學、科研、專門分析檢測部門等的必備儀器,通過多媒體課件展示儀器的構造和工作原理,對有志于從事分析檢測事業的學生來講,有助于其走上工作崗位后迅速熟練操作這種儀器;利用計算機模擬分析試驗,可以節省試劑,避免環境污染;利用網絡資源,可以及時傳輸給學生最新的分析檢測儀器發展概況和最新的分析檢測手段知識,并把內容比較先進豐富的相關網站介紹給學生,增加學生主動學習的積極性。

實踐教學實驗環節中,精心選擇了水分、可溶性糖類、脂肪、灰分、金屬離子、亞硝酸鹽、總酸度、氨基酸、維生素的測定、旋光法測定物質純度、微量凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量等內容,與理論課程相比較,學生對實驗課程興趣更濃,抓住學生這一特點,在實驗開始之前,要求學生認真預習,提出幾個與實驗相關問題,讓學生帶著問題邊思考邊操作,既訓練了學生基本操作技能,比如,掌握了索氏抽提器、蒸餾裝置、可見分光光度計、旋光儀等儀器的使用,又提高了學生實驗綜合能力。在課程進行過程中,巡視學生操作狀況,嚴格監督,隨時糾正不合格的動作,解決實驗中出現的問題,如果實驗出現異常結果,與學生討論產生這種狀況的原因,并最終解決。總之,從每一個實驗做起,不斷強化學生對待科學嚴謹求實的態度,堅決杜絕杜撰數據弄虛作假行為。

實踐教學期末課程大實驗環節中,集中兩個星期時間,給每一位同學一個實驗項目,由學生自己根據要求測定的內容,準備材料,確定實驗方法,列出需要的試劑和儀器,相應實驗室人員予以配合購買或借用,獨立操作實驗過程,進行實驗結果的統計和分析,指導教師在此過程中,對方法的適用性進行把關,并對學生實驗過程中提出的問題及時予以解答和指導。例如,要求學生測定豆腐中蛋白質的含量,要指導學生首先對豆腐中水分含量進行測定,然后再進行消化、蒸餾、吸收和滴定工作等。學生完成這樣一個完整的實驗項目后,普遍反映受益頗多,動手設計實驗能力有了很大的提高,也能體會到實驗并不像在上實驗課時那樣,有實驗老師配好試劑,調好儀器,自己拿來就用那么省事,科學實驗需要獨立思考解決的問題很多。有了以上實驗課和綜合大實驗的鍛煉,大四學生在最后一個學期畢業論文和畢業設計實踐環節中,就可以得心應手的進行指導教師安排的實驗項目,做出比較規范的畢業論文和畢業設計,為自己四年的大學生活交出一份比較滿意的答卷。結語

一門理論和實踐并重課程教學的成功,涉及到課程理論內容是否陳舊、教師講授技巧是否能引起學生興趣、實踐環節內容安排是否合理、執行是否嚴格等因素。食品分析課程教學通過以上理論和實踐環節中各個方面的不斷改進,學生學習的主動性積極性有了普遍的提高,自己動手解決問題的能力有了很大進步,本校食品科學與工程專業畢業生受到用人單位的普遍歡迎。參考文獻

[1] 王永華主編.食品分析[M].北京:中國輕工業出版社,2011年1月,第二版.[2] 趙杰文，孫永海主編.現代食品檢測技術.北京:中國輕工業出版社,2010年4月,第二版.[3] 詹萍,田洪磊.《食品分析》課程體系教學改革探討[J].科技資訊,2008,(12):157.[4] 鮑彤華,張露.食品工程專業食品分析課程實驗教學改革研究[J].中國輕工教

育,2007,(1):60～61.

第二篇：《食品營養學》的課程體會

《食品營養學》的課程體會

通過學習《食品營養學》這門選修課，我深刻認識到自己以及廣大社會人群在飲食方面都還存在著學多問題。在當今這個污染十分嚴重的環境里，人們的飲食和營養問題也變得越來越復雜。現在我就以大學生作為例子來分析吧，大學生是個人數龐大、身份的特殊而備受社會關注的群體，因此在飲食與營養是關注度較高的方面。大學生為了自己的健康身體和美好前程必須考慮到食品的營養與健康，而這也需要每一位大學生自覺養成良好的飲食習慣和營養意識。

在大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的身體才能成為國家棟梁。那么，關注自我、關注健康就成為我們不可忽視的問題。

目前學生營養與健康狀況主要存在三大問題：一是缺乏營養知識，飲食習慣不科學。二是飲食結構不合理。谷類食物和蛋白質的供能比低，城市學齡兒童和少年的脂肪提供比高。營養素攝人不足。鈣、鐵、鋅和維生素等微量營養素缺乏普遍存在。三是體力活動不足。不吃早餐、在外就餐、飲酒、吸煙等不良生活方式對健康的影響日益突出。營養與健康的導致原因有：缺乏營養知識 ； 飲食習慣不科學 ；飲食結構不合理。社會與家長應重視大學生飲食營養，保護學校周邊飲食環境。

能夠有一個好的身體相當一部分與我們的飲食有關，如果我們的大學生們能養成良好的飲食習慣，并且有合理的體育鍛煉，那么無論對于社會、家庭還是自己本身，都是具有一定的好處。健康就是最大的幸福，自己的健康是比投資任何東西都更有價值的投資，身體的健康是我們取得勝利的最大資本。

作為一名在校大學生，我發現自己以及身邊的很多同學在飲食方面存在著諸多問題，主要有以下幾類：不吃早餐就去上課，或為了睡懶覺就省掉早餐；為了減肥而節食，為了玩游戲、看球賽、書而草草完成進食或干脆不吃。在各類聚餐中暴飲暴食，肆意喝酒；沒有顧慮食物是否衛生；經常吃宵夜，吃飽后就睡覺；不知道哪些食物是不能搭配吃的；以零食作為正餐；飲食口味重，經常吃辣的、咸的食物，不喜歡吃清淡的東西。以上這些都是非常不利于我們大學生健康的，對我們的身體造成了一定的壞處。

對于以上的一些飲食建議對于不同的人來說改善方法也不一樣，這些飲食建議還需要結合自身實際狀況來進行，不同的人需要不同的營養攝入。大學生，作為這個社會未來的主梁，提高大學生飲食營養與健康的主觀意識是很有必要的。營養是大學生身體發育的先決條件,必須強化科學飲食意識教育,增加科學營養知識,糾正不良的飲食習慣,改善飲食結構。改變當前的現狀，不是僅僅靠大學生和同齡人的習慣改變就能實現的，我們需要社會給予更多的關注。努力創造適合學生身心特點而良好的校園文化氛圍,創造營養健康教育的精神與物質條件。總之,合理營養的飲食是健康的基礎,對正處于生命力旺盛的大學生來說亦是如此。大學生自身應該騰出更多否定時間關心我們的飲食，關心自己的營養健康。這不僅是對我們自己的負責，更是一種對社會的責任。

第三篇：食品安全性課程教學基本要求

食品安全性課程教學基本要求（征求意見稿）

一、本課程的地位、作用和任務

食品安全性課程是高等學校食品科學與工程專業的重要基礎課。學習本課程要求學生具備必要的食品科學和營養學基礎知識。食品安全性課程從教學、科研和生產實際出發，以概述與食品安全有關的科學問題，闡述食品安全檢測技術、食品摻偽檢驗、食品中有害成分測定、食品安全法規與標準等為主要內容。通過對本課程的學習，對于培養學生的科學思維能力、實驗研究能力、科學歸納能力都有重要的作用。通過本課程的學習，使學生掌握有關食品安全性的基本理論知識、基本檢測方法和基本試驗技能。

二、本課程的教學基本內容與要求

（一）理論教學部分 1.導論

（基本內容）

1）食品安全性的歷史觀 2）食品安全性的現代內涵 3）食品安全性的監控

2.環境污染對食品安全性的影響（基本內容）

1)環境污染與食品安全

2)大氣污染對食品安全性的影響 3)水體污染對食品安全性的影響 4)土壤污染對食品安全性的影響 5)放射性物質對食品安全性的影響 3.含天然有毒物質的食物（基本內容）

1)含天然有毒物質的植物性食物 2)含天然有毒物質的動物性食物 3)毒蘑菇

4.膳食結構中的不安全因素（可選內容）

1)人體必需的營養素及功能 2)人體正常膳食結構

3)與膳食不平衡有關的疾病 4)營養素間的協同與禁忌

5.化學物質應用對食品安全性的影響

（基本內容）1)食品添加劑對食品安全性的影響 2)農藥殘留對食品安全性的影響 3)獸藥殘留對食品安全性的影響 4)金屬對食品安全性的影響 5)硝酸鹽.亞硝酸鹽對食品安全性的影響 6)其他化學污染物對食品安全性的影響 6.生物性污染對食品安全性的影響（基本內容）

1)真菌對食品安全性的影響 2)細菌對食品安全性的影響 3)病毒對食品安全性的影響 4)寄生蟲對食品安全性的影響 5)昆蟲對食品安全性的影響

7.包裝材料和容器對食品安全性的影響（基本內容）

1)塑料包裝材料及其制品的食品安全性問題 2)橡膠制品的食品安全性問題

3)紙和紙板包裝材料的食品安全性問題

4)金屬玻璃搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問題 5)食品包裝材料的痕量污染物

6)食品包裝材料化學污染物攝入量評價 8.食品安全性的評價（基本內容）

1)食品安全性評價的發展進程 2)食品中危害成分的毒理學評價 3)食品安全性的風險評價

4)聯合國機構對食品中農藥和獸藥的安全性評價概述 9.食品標準與安全性（可選內容）1)食品標準簡介

2)食品標準的制訂程序 3)常用食品標準目錄

10.食品生產中的安全性與質量控制（基本內容）

1)良好操作規范（GMP）體系

2)危害與關鍵控制點（HACCP）體系

11.轉基因食品的安全性評價與檢測技術（可選內容）

1)轉基因食品的安全性問題

2)轉基因食品的安全性評價與管理 3)轉基因食品的檢測方法

12.食品安全檢測中的現代生物技術（可選內容）

1)生物芯片檢測技術 2)生物傳感器檢測技術 3)酶聯免疫檢測技術 4)PCR檢測技術

（二）實踐教學部分

1.會使用常用的儀器(如電子天平、pH計、分光光度計、原子吸收光譜儀、氣相色譜儀等)。

2.會應用常規的檢測方法檢測細菌總數、大腸菌群等。3.培養學生獨立從事試驗和初步的設計試驗的能力，掌握和運用基本的食品安全檢測方法。

4.培養學生良好的實驗習慣，樹立實事求是和嚴肅認真的科學作風，根據實驗數據和實驗結果撰寫實驗報告，具有對實驗結果進行分析和解釋的能力。

5.注意啟發學生的創新思維，培養創新能力，安排綜合性、設計性實驗。

三、說 明

1.“食品安全性課程教學基本要求”是食品安全性課程教學的指導性文件，是高等學校本科有關學生學習食品安全性課程達到合格標準的最低要求，是學校組織本課程教學（制定教學大綱、計劃、編寫教材等）的主要依據，也是進行食品安全性課程教學質量評估的重要依據。

2.“食品安全性課程教學基本要求”理論教學部分中的基本內容為要求學生理解、掌握的內容。

3.“食品安全性課程教學基本要求”只提出了教學內容的基本內容和可選內容，對于課程內容體系、教學方法、教學環節等，學校可以自主安排。亦可補充認為必要的以及新的內容，或按教學內容整合成新的課程，以利于進行各種教學改革嘗試，形成各校的特色。

4.課程學時建議

1)理論教學30-40學時 2)實驗教學20-30學時

5.在課堂講授、實驗課與課外練習等教學環節中，應注意貫徹理論練習實際的原則，并注意學生能力的培養。根據本課程的特點，必須嚴格要求學生掌握一定的分析檢測方法。

第四篇：課程體會

攝影藝術課程體會

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鄧博雅

***

其實既然已經選擇了一條工科的道路，就無所謂文藝不文藝了。大一的時候，因為覺得自己還是有些文學細胞，去參加了文學社的創作部。有時候會在某個深夜腦袋里會突然涌出很多東西，就亮一盞臺燈，握一支筆，寫一份自己的心情。但是突然有一天，想寫點東西的時候，竟發現不知道怎么下手。那時候只能笑笑和別人說，所有的文學細胞已經被電路工數什么的全部殺死了。

我記得第一節課的時候，老師說了一句，在工科學校更需要人文關懷。頓時覺得已經差不多完全關閉的文藝神經狠狠的顫抖了一下。抱著很大的期待，想看那些文學細胞有沒有機會復活。它打開了另一扇門，展示了一個我們不常接觸的世界。

與枯燥難懂的專業課相比，這種可以聽故事，看照片，聽音樂的課的市場不要太好。PS.若是時間換一換人會爆滿的。之前是在電視上看過那個康美之戀的MV的，當時只是覺得里面的景色好美，歌曲也很好聽。知道在課上放過之后才了解他們的故事，和景色一樣，都很美。每一張照片背后都有一段故事，承載了一段時光。

之前講過一位攝影師只拍了他的父母，很真實的那種，沒有別的花哨的裝飾。他在攝影展的時候，會講，這張照片是在什么時候拍的，發生了什么事，會說著說著就開始流淚。父母對自己是永遠獨一無二的。年少時仰望的偉岸，青年時擋雨的臂彎，如今永遠開放的港灣。前幾天在旅游衛視看到了一個短篇。講的是母親為了完成病重女兒的愿望，帶著行動不便的女兒去爬黃山。在買票的時候被告知沒有票了，說著“站票也行啊，要不就。”就用手遮了發酸的眼眶。在爬山路時，一直陪伴女兒的玩偶掉了下去，滾進了山澗。于是她忙著去追，終于在山澗里撿到了玩偶，笑著向女兒示意的時候，讓人心里發酸。

現在又是畢業季了，一年一年，算是個很普遍的話題了。前兩天，在年級大會上送走了幾位助理。送他們的禮物是一本相冊和一段視頻，然后幾位助理就紅了眼眶。發現自己是一個特別受不了離別的人，自己的或是別人的。因為從那之后，稱謂就不是我們去干嗎干嗎，而是我要去干嗎干嗎了。從一點一滴開始，淡出別人的生活。有人說，時光會帶走一切，無論你怎樣緊緊抓著不愿放手。我記得在高考前夕，學校專門留了時間給我們拍畢業照，同學便三三兩兩在校園里聚堆留念。也許我忘記了我當時與誰講過話，在哪里拍了照，但我始終記得那天的陽光，白花花的，明亮了舊時光。

我覺得這門課，不只是教我們怎樣去看一張照片，更重要的是教我們怎樣去思考。你必須學會思考，因為在前路上有太多選擇，必須自己面對。同時，感受生活，享受生活。

第五篇：食品分析

09包裝工程韓永輝05號

題目：食品分析在食品包裝專業學習和實踐中的地位和作用

食品分析是食品科學與工程專業重要的專業基礎課,而且是一門實踐性很強的專業支柱性課程。它要求學生掌握食品及其原料的組成、結構、理化性質及加工、貯藏特性，以及各種食品分析樣品的前處理及食品中主要成分的常量和微量分析方法及原理，掌握實驗基本操作技能和實驗結果的處理。加強學生的動手能力，鞏固和加深學生的理論知識，培養學生嚴謹的科學作風和分析問題、解決問題的能力。

食品是人類生存不可缺少的物質條件之一，是人類進行一切生命活動的能源。因此，食品品質的好壞，直接關系著人們的身體健康。而評價食品品質的好壞，就是要看它的營養型、安全性和可接受性，即營養成分含量多少，存不存在有毒有害物質和感官性狀如何。食品分析就是專門研究各類食品組成成份的檢測方法及有關理論，進而評定食品品質的一門技術型學科。

食品分析的任務是運用物理、化學、生物化學等學科的基本理論及各種科學技術，對食品工業生產中的物料，如原料、輔助材料、半成品、成品、副產品等的主要成份及其含量和有關工藝參數進行檢測。由于食品的種類繁多，組成成份十分復雜，隨分析目的的不同，分析項目也各異，某些食品還有特定的分析項目，這使得食品分析的范圍十分廣泛，它包括：食品營養成份的分析、食品添加劑的分析、食品中有害物質的分析、食品的感官鑒定。而在食品分析工作中，由于分析目的的不同，或由于被測組分和干擾成份的性質以及它們在食品中存在的數量的差異，所選擇的分析方法也各不相同。食品分析采用的方法有感官檢驗法、化學分析法、儀器分析法、微生物分析法和酶分析法，這些也是食品分析中最基本的、最常用的方法。

食品分析在食品包裝領域學習和實踐過程中，能控制和管理生產，保證和監督食品的質量。正所謂“民以食為天，食以安為先”，把好食品質量和安全關，食品分析工作顯得尤為重要。

分析工作在生產中起著“眼睛”的作用，通過對食品生產所用原料、輔助材料的檢驗，可了解其質量是否符合生產的要求，使生產者做到胸中有數；通過對半成品和成品的檢驗，可以掌握生產情況，及時發現生產中存在的問題，便于采取相應的措施，以保證產品的質量。并可為工廠制定生產計劃，進行經濟核算提供基本數據。正常的食品應當無毒無害，符合應

有的營養素要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。但食品在生產、加工、包裝、運輸、貯存、銷售等各個環節中，常產生、引入或污染某些對人體有害的物質，如不合理地施用農藥造成對農作物的污染；由于食品的生產或貯藏環節不當而引起的微生物污染，此類污染物中，危害最大的黃曲霉毒素；在腌制、發酵等加工過程中，可形成亞硝胺；由于使用了質量不合乎衛生要求的包裝材料，其中有害物質如聚氯乙烯、多氯聯苯、熒光增白劑等，等食品造成污染。食品中有害物質種類很多，來源各異，并且隨著環境污染的日趨嚴重，食品污染源將更加廣泛。為了保證食品的安全性，必須對食品中的有害成份進行監督檢驗。所以，在這一點上，食品分析起著攸關重要的作用，它對于食品加工中采用的新技術、新工藝、新資源等進行了安全性評價，以利于科學應用這些新手段，提高食品質量，保證食品安全。

食品分析在食品包裝專業學習和實踐過程中，為食品新資源和新產品的開發、新技術和新工藝的探索等提供可靠的依據。

在食品科學研究中，食品分析是不可缺少的手段，不管是理論性研究還是應用性研究，幾乎都離不開食品分析。例如在開發新的食品資源，試制新產品、新設備，改革生產工藝，改進產品包裝、貯運技術等方面的研究中，常需選定適當的項目進行分析，再講分析結果進行綜合對比，從而得出結論。

21世紀是人類進入知識經濟的時代，在知識經濟時代，其突出的標志或最主要特征是知識產業的興起。知識成為一種產業，而且是獲利最高、聚斂財富最快的主導性產業。知識創新，即獲取新的科學知識并以此為基礎開發新技術、新產品，成為推動社會發展和進步的關鍵。拿一例子來說，湖南生物機電職業技術學院食品科技專業03305班、02306班學生，這兩個班級在大一時相關學科成績基本相同。在控制組03305班采用傳統授課方式；在實驗組03306班采用“雙軌式項目研討法”進行教學，培養學生分析問題、解決問題的實踐能力。經過一個學期的教學實驗，學生的食品分析技能相對于控制組有了很大的提高。實踐表明：該教學模式是一種能有效提高學生食品分析技能的教學模式。在課題研究中，對實驗組和控制組的學生的《食品分析》期末考試成績和技能考核成績進行統計分析，并對實驗組、控制組的學生和相關企業進行調查分析。分析結果表明：該教學模式能有效的提高學生的學習能力，增強實踐能力，提升綜合素質，使學生的適應能力明顯增強。

從這事例可以看出，培養學生的食品分析應用能力，是現代職教呼喚和急需現代教學理念和新的教育教學模式，通過這，能有效地培養學生的創新能力和較強的實踐能力，能創造出高級應用性人才，為在食品包裝等食品行業中的食品新資源、新產品開發、新技術和新工藝的探索提供了可靠的依據保證。

隨著食品工業生產的發展和科學技術的進步，食品分析的發展十分迅速，國際上這方面的研究開發工作至今方興未艾，一些學科的先進技術正不斷地滲透到食品分析中來，形成了日益增多的分析方法和食品分析新技術。也正因為如此，食品分析在食品包裝專業學習和實踐中逐漸占據著重要的指導、引導地位，并發揮著積極、促進的重大作用。