第一篇：食品營養課程論文

食 品 營 養 論 文

食品營養

目錄

前言.................................................................................................................................................3

一、食品添加劑的功能與種類...............................................................................................3

（一）食品添加劑的功能.......................................................................................................3

（二）食品添加劑的種類.......................................................................................................4

二、商品化食品添加劑的運用...............................................................................................4

三、生活中的食品添加劑........................................................................................................6

（一）一些關于食品添加劑的真相.......................................................................................6

（二）如何與食品添加劑相處...............................................................................................7

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食品營養

民以“添”為食

——認識食品添加劑并與其相處

摘要：食品添加劑當前被廣泛應用于食品行業，它與人類的生活的密切相關，但它有利亦有弊，我們每個人都應學會與它相處。

關鍵字：食品添加劑；商品化；熱量過度攝取；相處

People live by“Food Additives”

——Understanding of food additives and get along with it Abstract：Food additives are currently being extensively for use in the food industry, it is closely related to human life, its pros and cons, each one of us should learn to get along with it.Keywords：Food Additives;commercialization;excessive calorie intake;get along with 前言

食品添加劑是當今食品工業的“秘密武器”，幾乎是當今食品工業產品不可缺少的，而傳統手工烹飪在過去卻使用較少。按照《中華人民共和國食品衛生法》第43條和《食品添加劑衛生管理辦法》第28條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營養為目的的物質。

一、食品添加劑的功能與種類

食品添加劑包括營養添加劑、食品加工助劑。食品添加劑可以是一種物質或多種物質的混合物，其大多數并不是基本食品原料本身所固有的物質，而是生產、貯存、包裝、使用等過程在食品中為達到某一目的而添加的物質。食品添加劑一般不能單獨作為食品食用，且使用量很少并且有嚴格的控制。

（一）食品添加劑的功能

食品添加劑的主要功能有五個方面：

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1.提高食品質量；

2.增加食品的品種和方便性，并可開發食品新資源； 3.有利于食品加工，使加工工藝變得容易可行；

4.有利于滿足不同人群的特殊需求，并增強食品的個性特征； 5.有利于原材料的綜合應用。

為了確保將食品添加劑正確的使用到食品中，一般來說，其使用應遵循以下原則： 1.經食品毒理學安全性評價證明，在其使用限量內長期使用對人安全無害； 2.不影響食品自身的感官性狀和理化指標，對營養成分無破壞作用；

3.食品添加劑應有中華人民共和國衛生部頒布并批準執行的使用衛生標準和質量標準； 4.食品添加劑在應用中應有明確的檢驗方法；

5.使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的； 6.不得經營和使用無衛生許可證、無產品檢驗合格及污染變質的食品添加劑； 7.食品添加劑在達到一定使用目的后，能夠經過加工、烹調或儲存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。

（二）食品添加劑的種類

目前，國際上對食品添加劑的分類，還沒有統一的標準。因為各國各地區的使用情況、特點和傳統習慣不盡相同，而許多食品添加劑的作用是多方面的，如香料也有抗氧化作用，乳化劑也有保鮮作用等等。所以，各國，各地區大都根據本國的具體情況來分類。我國在食品添加劑分類和代碼中，除香料外，將其分成21種，即酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑、凝固劑、甜味劑、增稠劑及其他。

二、商品化食品添加劑的運用

隨著餐飲業高速發展，規模化程度和企業化程度提高，連鎖經營的廣泛實施，傳統烹飪工藝中的各加工工藝流程正逐步走向標準化操作，大批量、規模化生。食品添加劑因其使用簡便，可以創造出大量新的味道與顏色，受到廚師的青睞，并逐步作為廚藝的特殊秘密武器應用于烹飪之中。下面就一些常用的食品添加劑做一些介紹。

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1.鮮味劑。能增強食品風味的食品添加劑叫增味劑或者鮮味劑。增味劑主要呈現鮮味。鮮味是一種復雜的美味感。自然界中具有鮮味的物質很多，但有的鮮味不足，有的制取困難。應用于食品工業中的主要是有機酸類型增味劑，代表商品有鮮味蛋白、味特鮮、琥珀酸鈉、酵母抽提物等。本類添加劑能賦予菜品寬廣的風味，突出鮮味，使菜品味感濃郁，有味精所不具有的厚味；可增進食欲；能在動、植物原料的風味之間起調和作用，掩蓋植物性原料的味道；能改善蛋白質和脂肪的親和性，使菜品在風味、質地上更易為消費者所接受。鮮味劑可在任何菜肴增味提鮮時使用，特別是帶有湯汁或汁液較多的菜肴使用更加頻繁。

2.肉味型香精。所謂肉味香精就是具有肉類風味或某些菜肴風味的物質。隨著科學技術的發展，人們已經可以用各種手段分離存在于各種烹調中的香味成分，并檢測出存在于各種肉中且能在烹調時產生香氣的成分，分析出以上香味成分的關鍵物質進行人工合成或從天然物質中大量提取，將關鍵物質與其他物質以適當的比例配制成香精。代表商品有純雞粉、純牛粉、純雞油、海味素、燒臘香味素、海鮮香精、牛肉香精、牛肉粉精、豬肉香精、豬肉粉精、雞肉香精、雞肉粉精、蝦粉香精、烤肉粉精、肉味粉精、鮑魚素、魚翅精、鮮雞汁等。這些肉味香精有膏狀、粉末狀、液態幾種，可運用于對應肉類原料烹制的菜肴。

3.煙熏香味劑。煙熏制品是一種受消費者歡迎的傳統食品，煙熏可以賦予食品獨特的風味。煙熏香味劑是一類液態的香味劑，與傳統煙熏食品熏煙的成分相似。煙熏食品香味劑在使用中可以與其他調味料混合，用水配制成所需風味的濃度，然后用浸漬、噴灑、涂抹、注射等方法將香味劑與原料混合腌制入味，再經晾曬或烘烤制作而成。煙熏香味劑有一定的發色、抑菌作用，與傳統工藝的加工手段相比，工藝簡單，不污染環境與食品，適宜大批量制作。現在餐飲市場非常流行的腌臘制品都有它的“身影”。

4.香味劑。香料是具有揮發性的含香物質。按來源或制法可分為天然香料和人造香料兩大類。天然香料因制取方法不同，可得到不同形態的產品，如精油、浸膏、酊劑等。人造香料又分為天然等同香料及人造香料兩類，包括單離香料及合成香料。香料在食品中通常是幾種乃至十幾種香料調和起來共同使用，以滿足需要。這種由香料配制而成的產品稱為香精。所以，香料也是香精的原料。從天然物中提取天然的食用香味劑，制取手段復雜，生產成本很高，因此常常在天然香味劑中加入一些其他香料以降低成本，代表商品有蒜粉精、姜粉精、蔥粉精、百草粉精、茴香粉精、丁香粉精、川椒粉精、辣味劑、辣味醬香劑、鮮茴油、鮮桂油、鮮洋蔥油、鮮姜油、鮮蒜油、薄荷油、留蘭香油、芥末油等。這類香味添加劑多用于制作各種調味汁。

5.品質改良劑。它是改善或穩定食品各組分的物理性質或改善食品組織狀態的添加劑，第 5 頁

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它對改善食品的形和質以及食品加工工藝性能起著重要作用，代表商品有以下幾種：腌漬品改良劑——可增加蔬菜及其腌漬品甜、爽、脆的風味效果，制成品不變色，多用于制作泡菜；特效增稠劑——改善增稠效果，比用淀粉勾芡更加細膩勻滑，光亮悅目，放置較長時間也不會老化變稀，常在濃湯菜品和高檔菜品的收汁時使用；肉制品增脆劑——可增加肉制品吸水性，抑制肉質硬化，使制成品成熟后質地爽脆有彈性，廣泛用于追求脆嫩質地效果的毛肚、鴨鵝腸、脆肚、脆牛肉以及爽口肉丸的加工；肉制品改良劑——能夠增加肉制品吸水性，增強保持水分的能力，對提高產量及品質有顯著功效。

6.乳化劑。添加少量即可顯著降低油、水兩相界面張力，產生乳化效果。食物是含有水、蛋白質、脂肪、糖類等組分的多相體系，乳化劑能使食品中的各組分相互融合，形成穩定均勻的形態，改善內部結構，簡化和控制加工過程，提高食品質量。在烹飪加工中常使用它來達到乳化、分散、起酥、穩定、發泡等目的。大量用于復合調味汁、蛋糕等。

三、生活中的食品添加劑

隨著食品添加劑技術的越來越成熟，其商品化的程度與范圍也在不斷增大，它也越來越多的出現在了我們的生活當中。食品添加劑有著提高食品質量和營養價值，改善食品感觀性質，防止食品腐敗變質，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等的作用，它的出現對人類的飲食文化的影響無疑是史無前例的。而在它的眾多好處中，最吸引人眼球同時也是使其實現商品化的最重要的一點就是它可以大大的降低食品的生產成本。于是食品的生產中始大量的使用各種各樣的食品添加劑，它們之間的不同組合猶如魔法般的可以創造出大量人們喜歡的味道和顏色，甚至有些顏色只出現在畫家的筆下。但食品添加劑是一柄“雙刃劍”。2008年的奶制品污染事件，讓我開始關注食品添加劑，也讓越來越多的人開始反思食品添加劑的大量使用甚至是濫用對生活造成的巨大負面影響。三聚氰胺從幕后走到前臺，一個行業的部分黑幕的曝光，讓那本來就由蘇丹紅、福爾馬林、吊白塊等占據著的“恐怖名單”再一次拉長。而就在最近傳的沸沸揚揚的“砒霜門”事件，雖然最終以農夫山泉的勝利告終，但我們也應該對這類產品保持應有的警惕。要知道當人類的食品97%都含有添加劑，當2300多種食品添加劑就在我們的身邊的時候，我們有必要知道關于食品添加劑的一些真相。

（一）一些關于食品添加劑的真相

先來看看兩組數字：據統計，全球食品業每年花在食品添加劑上的投資高達200億美元；

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平均每人每年要吃進6至7公斤的食品添加劑。這幾乎就可以說明了一切。因為過多的的食用食品添加劑，我們已漸漸忘記了食物真正的味道，我們的舌頭已被食品添加劑損害，我們記住并認可的大部分都是那些化學物質的味道。我居住的城市就曾發生過奸商向涮鍋的鍋底中加入罌粟殼以“留住”顧客的惡性事件。現在越來越多的孩子喜歡吃零食，不愛吃主食，不但嚴重的影響了身體的健康成長，同時也引發了一系列的問題，營養不良、肥胖、糖尿病等可怕的“殺手”正逐漸接近年輕的一代。

就以我們最愛喝的飲料為例。果葡糖漿是飲料中的添加劑，其成分是葡萄糖和果糖。500毫升的飲料里含有的果葡糖漿就超過60毫升，也就是說，我們平常喝的500毫升的飲料里，10％以上都是糖分。若轉換成固體粉末，含有的葡萄糖超過25克，果糖超過20克，相當于50克砂糖所含的熱量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量，可見薯片也是肥胖癥的“貢獻者”之一）。但是它通過與酸味劑、香料等的混合，甜度會降低，口感會變好，喝了富含果葡糖漿的飲料之后，大腦得不到飽的信息，仍然和沒喝飲料之前一樣想吃東西，而葡萄糖是人體最基本的供能物質，這無疑會引起熱量過度攝取的問題。多倫多大學進行的實驗證明，高果糖膳食可能引起高血脂和胰島素抵抗。也就是說，經常飲用飲料，可能促進糖尿病的發生。美國的一項追蹤研究報告表明，如果每個孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會增加60％。同時，作為甜味劑使用的糖精被懷疑具有致癌性，而據說阿斯巴甜也有引起苯丙酮尿癥等的問題。

（二）如何與食品添加劑相處

我們的確有理由指責那些生產廠家，正是他們將食品添加劑帶給了我們。但在我們指責生產廠家為了牟利而大量使用食品添加劑的時候，我們也應該反思自己作為消費者的一些行為是否正在助長這種風氣。

為什么自己家里的蘋果切開來就會變褐，而如果超市賣的鮮切蘋果是褐色，你卻不肯買，偏偏要選擇那些潔白或淡黃色的產品？如果你這樣選擇，就是逼迫生產者使用大量的亞硫酸鹽抗褐變劑。

為什么自己家里的肉煮熟了就會變褐，而如果超市里的醬牛肉是粉紅色，你卻非常喜歡，而且嫌棄那些顏色發褐的？如果你這樣選擇，就是引導生產者使用亞硝酸鹽發色劑。

為什么明知道牛奶是沒有水果香味的，幾小塊燙過的水果也不可能帶來多少風味，你卻還喜歡那些帶有濃烈水果香味的乳飲料和酸奶呢？

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自己家里炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油，而外面賣的很多煎炸食品放了很久都還是挺拔酥脆。為什么你總是選擇那些最脆最爽的呢？

自己家里的饅頭放半天就會變硬發干，而超市的面包幾天后還是松軟依舊。為什么你專門選那些最松最軟的面包，稍微干一點的你都不肯問津呢？

要知道這是個消費決定生產的時代，食品添加劑的存在是有它的道理的，在我們恐懼食品添加劑的危害的同時，也請不要忘記它給我們帶來的好處。我是一名學生，有時候錯過了食堂的飯點，泡面和香腸是個不錯的選擇；下了晚課，一袋干脆面或一個面包可以讓我再次充滿精力；熬夜復習，沖一杯咖啡是個提神的好方法；坐火車回家，飲料和牛肉是個好搭配??食品添加劑讓食物更加容易獲取，也更加便宜，這在一定程度上來說是有益于社會的。

鑒于此，對于食品添加劑，我們能做的就是學會與它相處：

1.買東西先看背面。看看背面是否羅列了許多你不認識的化學物質，它們就是食品添加劑；

2.盡量選擇加工程度低的食品。加工度越高，添加劑使用量也越大；

3.警惕“便宜貨”。為什么同類產品的價格會相差如此之大？食品添加劑起了舉足輕重的作用；

4.要有懷疑精神。再買東西的時候多問問自己，為什么會這么便宜？為什么顏色這么鮮亮？

5.樹立正確的意識。只有當你意識到食品添加劑對你的影響時，你在選擇食品時才會更加慎重。

參考文獻：

[1] 董士遠，《天然食品添加劑》，化學工業出版社； [2] 李風林等，《食品添加劑》，化工工業出版社；

[3] 劉程，《食品添加劑實用大全》，北京工業大學出版社； [4] 梁朗都，《食品添加劑在飲料中的應用》，中國輕工業出版社； [5] 梁琪，《綠色食品用添加劑與禁用添加劑》，化學工業出版社。

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第二篇：食品營養與健康 課程論文

學習《食品營養與健康》的收獲與體會

海南大學文化素質選修課大作業

課程：食品營養與健康 姓名：張景龍 學院：經濟與管理

專業：信息管理與信息系統 學號：20110602310034 電話：***

二零一二年十一月

通過食品營養與健康的學習，了解到了許多重要的、實用的、平時很少關注的關于食品與營養方面的知識。以下是我的一些收獲和體會： 一、七大類營養物

（一）糖類

1、糖類是人體最主要供能的物質，也叫碳水化合物，是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。碳水化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。

2、糖類可分為單糖、寡糖和多糖。單糖包括葡萄糖、半乳糖和果糖（甜度最高的糖，主要存在于水果，蜂蜜中）等，雙糖包括蔗糖、乳糖和麥芽糖。寡糖包括異麥芽低聚糖、棉子糖、水蘇糖和低聚果糖等。多糖主要包括淀粉、糖原、纖維素、和果膠等。

（二）脂類

1、脂類分為脂肪（由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯）和類脂（包括磷脂糖脂和固醇）。

2、脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。動物的脂肪中，不飽和脂肪酸很少，植物油中則比較多。不飽和脂肪酸含量較高的油有豆油、玉米油、葵花籽油和橄欖油等，而飽和脂肪存在于畜產品中，例如黃油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕櫚油和棕櫚仁油）中。植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高，營養價值比動物脂肪高。

3、膳食中飽和脂肪太多會引起動脈粥樣硬化，因為脂肪和膽固醇均會在血管內壁上沉積而形成斑塊，這樣就會妨礙血流，產生心血管疾病。多攝入些單不飽和脂肪酸對人體有很大的好處。需要注意反式脂肪酸（學名氫化植物油），它的生命力強，不易腐敗變質，利于被加工食品的長期保存，但它危害人體健康，少食含它的食物為宜。

4、類脂包括磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。所有的細胞都含有磷脂，它是細胞膜和血液中的結構物，在腦、神經、肝中含量非常高，卵磷脂是膳食和體內最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類的主要運輸工具。脂蛋白分為：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。可溶性脂蛋白在血漿脂蛋白在動物體內脂質的運輸方面起重要作用，脂蛋白中的脂質還能與細胞膜的組分相互交換，參與細胞脂質代謝的調節；此外，血漿脂蛋白與動脈粥樣硬化型心血管疾病之間有密切關系，高密度脂蛋白是一種抗動脈粥樣硬化的血漿脂蛋白，是冠心病的保護因子。俗稱“血管清道夫”。

（三）蛋白質

1、蛋白質組成人體細胞的主要成分。蛋白質由氨基酸組成，其中一些氨基酸不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱之為“必需氨基酸”。對成人來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。對嬰兒來說，有9種，多一種組氨酸。

2、營養學上根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量將食物蛋白質分三類：完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質。引起蛋白質缺乏的原因有：能量供應不足導致蛋白質消耗，消化吸收不良，蛋白質合成有障礙，和蛋白質分解過甚損失過多等。

3、有些肽和氨基酸具有特殊功效，如：牛磺酸，能促進嬰幼兒腦組織和智力發育，抵抗心力衰竭，對心肌細胞起保護作用，具有抗氧化和解毒作用。精氨酸，對傷口愈合有顯著作用，具有抗動脈粥樣硬化的作用。

（四）水

1、水是“生命之源”。人體內水的來源主要有三個：飲用水，食物中的水和體內生理活動產生的水。

2、我們在生活中要注意以下幾個壞習慣：

（1）飲水機從不洗。飲水機三個月不洗就會繁衍大量細菌，如大腸桿菌等，危害人體健康正確的做法是一月清理一次，夏天兩周清理一次。

（2）自來水一燒開就喝。經過氯化消毒的自來水，氯與水中物質結合，會生成鹵代烴等致癌物。正確做法是：將自來水放置一會再燒開，水快開時把壺蓋打開，水開后等三分鐘再熄火。

（3）愛喝瓶裝水。瓶裝水的聚酯瓶往往含有導致人體慢性中毒的物質，應盡量少喝。（4）每天喝不夠六杯水，也就是1200ml的水。

（5）不按體質喝水、以飲料代水。其實白開水是最好的飲品，我們要按自己的體質補充水分。環境溫度高，勞動強度大時需要多喝水。參加運動的孩子要積極主動得補水。

（6）我們要養成良好的喝水習慣，不要在自己已經感到口渴難耐時才喝水，要定時適量的補充水分。便秘時可喝些蜂蜜水或果蔬汁，胃寒的人少喝性寒的綠茶、涼茶、果汁，多喝暖胃的紅茶、姜湯。

（7）晨起不喝水，到老都后悔。早起時喝清澈的水、檸檬水，便秘的人可喝些淡鹽水。（8）吃咸的東西沒能馬上補水。（9）睡前不喝水。睡前要喝少許的水。

（五）維生素

1、維生素是人體不可或缺的營養素，雖然含量少但作用極大，好比飯中的調料。大多數的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經常通過食物中獲得。

2、目前所知的維生素有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。（1）脂溶性維生素：

維生素A：維持正常視力，預防夜盲癥；維持上皮細胞組織健康；促進生長發育；增加對傳染病的抵抗力；預防和治療干眼病。

維生素D：調節人體內鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。

維生素E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經和血管系統的完整。維生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生素K缺乏癥

（2）水溶性維生素有B族維生素和維生素C。

3、缺少維生素A易患夜盲癥，維生素A也有一定的抗氧化作用，可延緩細胞衰老。維生素C又稱抗壞血酸，缺乏會引起壞血病，多存在于新鮮蔬菜、水果中，還可以抗氧化，美容養顏。維生素D可促進鈣的吸收，缺乏會引起佝僂癥。

（六）無機鹽

1、無機鹽在體內含量極少，卻有十分重要的生理意義。目前人體已經發現20余種，其中大量元素有鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、氟、鉻、鈷、碘等。

2、如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內的無機鹽維持正常應有的水平。

3、人體鈉的主要來源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等等。我國人民的食鹽攝入量偏高，應注意控制。鈣是骨骼、牙齒的重要組成部分。缺鈣可導致骨軟化病、骨質疏松癥等，亦可導致抽搐癥狀。老年人更要注意鈣的補充問題。鈣主要存在于奶類制品和綠葉類蔬菜中。鐵是人體內含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關系。缺鐵會導致缺鐵性貧血、免疫力下降，鐵主要存在于紅肉（牛、羊肉），葉菜類蔬菜(特別是菠菜)中。碘是甲狀腺激素的組成部分。缺碘會導致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫等。常見含碘豐富的食物是海產品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。沿海地區居民常吃海產品及內陸地區居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經濟方便及有效的方法。鋅具有促進生長發育的作用。兒童缺鋅可導致生長發育不良；孕婦缺鋅可導致嬰兒腦發育不良、智力低下，即使出生后補鋅也無濟于事常見含鋅豐富的食物是肝、肉類、蛋類、牡蠣。

（七）膳食纖維

膳食纖維，它被稱為第七大營養素，可以增強腸道功能，利于糞便排出，控制體重和減肥，在胃中吸水膨脹使人產生飽腹感，還可以消除毒素，降低血脂，改善腸道菌群，延緩身體衰老，主要存在于蔬菜中。

二、學習收獲總結

（一）通過對食品營養與健康這門課程的學習，我了解到了食物的消化與吸收知識，消化系統的構成和不同食物在不同消化器官中的吸收情況。

（二）學到了不同食物的特點、屬性、營養成分含量、儲存方式、注意事項及適合人群等，如大豆、堅果、水果類（芒果、香蕉、草莓、櫻桃、火龍果、棗、梨、荔枝、菠蘿等）、肉類、蔬菜類等。

（三）我還了解到了許多生活的小竅門，吃巧克力時最好選擇純度高70%的黑巧克力，怎樣挑選雞蛋、醬油、面包，買包裝食品時注意查看包裝袋上的營養成分表和配料表，選擇最適合自己的，相對比較安全的食物。識別一些常見的食品添加劑如：卡拉膠、果葡糖漿、三聚磷酸鈉等，知道它們的危害和用途。

（四）如何用體質量法評估自己的健康狀況，了解自己的身體是否處于健康狀態。

（五）了解了些關于高血壓、糖尿病、高血脂、等疾病的相關知識，以及如何通過改善自己的飲食來預防這些疾病，保持攝入的三種脂肪酸按1:1:1的比例，控制體重，限制鈉的攝入量，限制飲酒等。

（六）關于營養與美容的知識，如：鋅、維生素C、膠原蛋白、維生素A、E可以養顏，胡蘿卜素、硒和維生素C可以明目，酸奶、核桃和花生可以秀甲等。

（七）通過這門課程的學習，我了解了生活中許多東西的具體功能、作用、使用方法和注意問題，如：啤酒、葡萄酒、白酒、碳酸飲料、果蔬類飲料、含乳飲料、茶飲料和咖啡等飲品。

第三篇：食品營養論文[范文模版]

摘要

有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。這話很有道理，俗話說“病從口入”，也是說人在吃上如不注意科學，吃錯了也會導致疾病。現如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。

話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動著我們的神經。隨著生活水平提高，我們早已擺脫了東亞病夫的稱號。但肥胖等系列的現代病也開始纏繞國人，食品營養與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養，而什么狀態是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣.關鍵詞：營養 健康 均衡 食品習慣

正文

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結一下，發現幾個月來我吃的不過就單調的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營養。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量最求多元化。

●要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。據WHO(聯合國世界衛生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應各種環境,應變能力強;能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協調;視力良好,反應靈敏,眼瞼不發炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。●其次我們應明白營養是什么

營養”作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。“營養”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。”研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。

正當我們吃的主食由粗變精之際，發達國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養、注意膳食平衡！堅持均衡營養的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐。科學配餐的原則有三點：

（1）一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。”但現實生活中卻出現這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。而科學的吃法應該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調原料的品種和食用部位不同，所含營養素的種類和數量也不同，只有通過科學搭配，才能使每一種菜所含的營養素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內或一星期內達到平衡即可。

在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要。縱觀我國中醫文獻，自古

以來評論人體健康狀態時，常用“精、氣、神”三個字來描述身體健康。“精”字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號，所以“精、氣、神”三個字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當是保證營養平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。當前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。

膳食的酸堿平衡早已引起關注，大凡魚、肉、海產品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養學家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養素攝入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。

●食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡

就餐前后動與靜的平衡同樣很重要，因爲人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。《論語·鄉黨》篇中說：“食不語，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”醫學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適

當活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進食前后的情緒平

進食前和進食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進行，與此相反則會危害脾胃。《素問·舉痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結。”很難設想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食。”進食過程中一切反常的情緒都應盡力排除。

●音樂對于消化功能有很大裨益。

《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。”因此，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進食。

綜上所訴，讓我們以科學的營養為指導，做到均衡營養、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質的生活！

參考文獻 :

《中國居民膳食指南2007》

《營養圣經》(最佳營養學實用指南最新修訂版)

《食物營養與合理搭配》

《中國居民膳食指南》

論文

論題：論食品營養與健康長壽學校：寧夏大學 學院：資源環境學院專業：房地產經營管理年級：2011級姓名：王希梅

學號：12011244945

第四篇：食品與營養論文

食品與營養學論文——合理營養和平衡膳食

摘要：隨著經濟的發展和社會的進步，人們對食品營養和健康倍加關注。通過分析膳食結構和方式和改變與慢性病的關系，闡述合理營養與平衡膳食的重要性。其次，說明合理營養和平衡膳食的應遵循哪些內容。最后，小結合理營養和平衡膳食的意義。

關鍵詞 營養、健康、疾病

一、合理營養與平衡膳食的重要性

“營”就是謀求的意思，“養”是養生的意思，合起來就是謀求養生，具體地說，營養就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的過程。對人來說，營養就是從外界攝取食物，經過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發育新陳代謝所需的物質，叫做“營養素”。目前所知，人體所需營養素有42種，可分成6大類，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水。近年來，有些學者認為膳食纖維也是一類營養素。

所謂的“病從口入”，不僅指經口傳播的傳染性疾病，還應包括因營養素攝入不平衡引起的非傳染性疾病。如缺鐵性貧血、維生素C缺乏病和肥胖癥、糖尿病，分別是因營養素攝入不足和營養素攝入過剩引起的營養疾病。所以合理營養和平衡膳食是預防疾病的重要措施。現代醫學的發展，人們不僅注重疾病的治療，更重視疾病的預防，要做到未雨綢繆、就要深入了解如何合理的營養和平衡膳食，因為它是治療和預防的基礎。

過去，我國的傳統膳食多以谷物為主這種膳食結構對人體有利。但隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，傳統膳食習慣已經發生了很大的轉變。

我國居民膳食結構發生的變化，導致居民膳食中谷類、薯類和蔬菜所占的比例明顯下降，與1982年調查結果比較，1992年平均每標準人日攝入谷類和薯類分別減少了58.1 克和76.4克，動物性食物和油脂攝入過高，畜禽增加了16.1克,植物油增加了10.4克；全國平均膳食脂肪提供22%的膳食總能量，大城市脂肪能量均超過膳食總能量的30%。一些維生素和礦物質攝入量比10年前反而下降。能量過剩、體重超常者在城市，尤其是大城市的成年人中日漸增多，與之相關的一些慢性病如心腦血管疾病、惡性腫瘤等到的患病率也逐漸上升。另一方面在廣大農村，尤其是貧困地區農村人群中，因食物單調或不足而造成的營養素缺乏病，如兒童生長遲緩、缺鐵性貧血及佝僂病等雖在逐漸減少，但在一些貧困地區仍很嚴重。針對這些，必須對廣大群眾進行合理膳食指導，使居民重視整體上的合理膳食。膳食結構的變遷直接導致了慢性病的發病率逐年增高，可以說兩者是密切相關的。對這一變化，如不及時予以糾正和引導，將會對我國居民的健康狀況產生極其嚴重的影響，同時也以家庭的經濟生活水平和國家的經濟發展造成巨大的負面影響。因此，有必要在全民當中提倡通過合理膳食改變膳食模式，從而減少慢性病的發生。

二、正確理解合理營養與平衡膳食

（一）合理營養與平衡膳食的幾個誤區

合理營養是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和各種營養素：又要考慮合理的膳食制度和烹調方法，以利于各種營養物質的消化、吸收和利用：此外，不應避免膳食構成的比例失調，某些營養素攝入過多，以及在烹調過程中營養素的損失或有害物質的形成。因為，這些情況都會給身體造成不必要的負擔，甚至引起代謝的紊亂。

2003年，足健會組織了“傳播健康新理念、關注亞健康”活動，在社區內進行的“健康與飲食的關系”的調查中發現，群眾對營養有著不同的理解，歸納幾個比較典型的觀點如下：

1、有人認為講營養就是吃點好的，如雞、鴨、魚、肉等

2、有人認為我身體挺健壯，沒有病，想吃什么就吃，那是人體需要。

3、有人認為我家庭條件不好，都下崗了，沒時間考慮營養問題。

4、還有人認為我祖輩也沒講營養，不也活到99歲。

掌握科學知識，走出營養誤區之一是沒條件講營養。這種認為是十分錯誤的。生活條件不好更要講營養。毫無疑問，營養水平與經濟水平密切相關，但并不等同。在經濟高度發達的美國，仍有許多人患營養不良癥。這些人之所以患營養不良癥，并非由于貧困，而是由于缺少營養知識或對營養有錯誤認識所造成的。二次世界大戰后的日本經濟非常困難，但日本政府非常重視營養問題，制定了《營養法》，為在困難時期保障日本國民，特別是兒童的健康起了重要的作用。此外，講營養要因地制宜，只要掌握了營養知識就可以在經濟允許的范圍內實行合理膳食，滿足健康需要。食物的價格并不一定與其營養價值相平行。在貧困地區，有些農民家長將自產的蛋白質營養價值很高的雞蛋賣掉，給營養不良的孩子買昂貴的，如蛋白質價值很差的聽裝飲料和糖果，這是本末倒置的特大的錯誤。

事實上，對家庭條件不好或貧困地區的人群應該將營養教育納入扶貧計劃，我國的營養調查證明，兒童營養不良有50%以上的人，是由于營養偏差及家庭衛生狀況不好及患病等原因所致。所以，應當把普及營養知識作為鞏固扶貧工作的重要措施之一來對待，要制訂扶貧營養指標，并根據這些指標提出每戶人均應達到的食物消費量，與此同時因地制宜地推廣庭院食物生產，大豆不僅可以提供優質蛋白質，而且價格相對低廉，所以，可在貧困地區的中、小學校實行《大豆行動計劃》。

調查結果表明：有許多疾病追根朔源都與膳食習慣和營養失衡有著關密不可分的聯系。如： 1、30年如一日的堅持蒸著吃胡蘿卜。大多數人都知道胡蘿卜對人體有益，是因為通過吃胡蘿卜我們可以攝取大量的胡蘿卜素，預防維生素A缺乏病。胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A，而維生素A是脂溶性維生素，它需要與脂肪在一起才有利于吸收，如果胡蘿卜蒸著吃會失去它的食用價值。

2、出現高血壓癥狀，還繼續追求重口味。對于高血壓患者而言，過多的鹽進入機體，會刺激“腎素-血管緊張素-醛固酮系統激素”分泌增加，引起細小動脈痙攣，血壓升高。同時，由于鈉鹽吸附水分，大量鈉鹽進入體內，在腎臟的保鈉排鉀的功能作用下可導致水鈉潴留。

3、長期不吃肥肉血脂反而升高，出現高血脂以后改吃素食。人體血液中所含的脂質稱為血脂。血脂中的脂質主要有膽固醇、甘油三酯、磷脂和游離的脂肪酸。它們是血液中的正常成分，分別具有重要的生理功能。與動脈硬化有關的血脂主要是膽固醇和甘油三酯。膽固醇是細胞膜結構的重要組成成分。在肝臟形成膽汁酸，膽汁在脂質消化吸收過程中發揮著重要的作用。當膽固醇水平過高或存在不正常的低密度脂蛋白分子時，都會血脂升高，誘發動脈硬化。

（二）合理營養與平衡膳食應注意的問題

各種食物都有不同的營養特點，必需合理搭配才能得到全面營養。我國傳統的飲食習慣是比較合理的，具有很大優點；以谷類為主，蔬菜相輔、低糖、高纖維。但隨著經濟發展，生活改善，傾向于食用更多的動物性食物。1992年全國營養調查結果，在一些比較富有家庭中動物性食物的消費量已超過了谷類的消費量。這種西方化或富裕型膳食提供的脂肪和能量與心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發生率高有關。

如何達到合理營養和平衡膳食，我們要從以下八點分析： 〈一〉食物多樣，谷類為主

谷類為主有益健康，2000多年前我國的古醫書《黃帝內經.素問》已提出以“五谷為養，五菜為充，五畜為益，五果為助”。如何按照食物多樣，谷類為主的原則安排膳食（1）合理搭配，全面營養

同一類食物所含的主要營養成份大致相近，但也有區別，如糧食中維生素的含量相差明顯。大米和面粉中不含胡蘿卜素，而小米和黃玉米面中含量較多，并還含有人體必需的B族維生素和維生素E。蔬菜和動物性食物含有較多的維生素和礦物質。因此，在安排膳食時，幾種食物要合理化搭配，盡量做到多樣化，才能得到營養全面的膳食。在美國，營養宣傳教育工作者提倡居民多吃谷類，并在一天當中至少吃5種蔬菜與水果。

（2）食物不宜太精，粗細搭配

糧食是維生素B1的豐富來源，以谷類為主的食物，本不應缺乏這種維生素。但由于近年來人們所吃的米、面越來越精，米、面被碾磨的太細不僅損失了大量的B族維生素、礦物質，大部分膳食纖維也流失到糠皮中。長期食用這種過精的糧食，就會造成營養缺乏，我國南方曾發生過，由于母親長期吃過精的白米，乳汁中維生素B1缺乏，致使乳嬰發生嚴重的維生素B1缺乏病，甚至夭亡的事件。另外，膳食攝入過精，膳食纖維少，腸胃功能會逐漸減弱，造成便秘或其他更嚴重的問題。飲食中注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧，各取所長，可以起到營養素互補的作用。比如一個成年人男子，早餐吃一碗小米粥，一個玉米餅（其它副食如雞蛋、小青菜等）中午標準粉面條，輔助西紅柿、黃瓜、肉末等到：晚餐吃大米和黑米做的米飯，再加一碗玉米面熬的粥，可獲得1.3毫克維生素B1，0.4毫克維生素B2和52微克胡蘿卜素。這樣的搭配是一個不錯的例子，粗糧所占比例為30%（3）主副食合理安排，獲得全面營養

膳食以谷類為主，每天應攝入300克—500克糧食，同時要注意副食的安排。糧食中蛋白質質量不夠優良，其構成蛋白質的氨基酸中賴氨酸不足，大豆或其制品中賴氨酸含量比較多，因而糧食與豆制品一起吃可以提高蛋白質的營養價值，同時應選用適量的動物性食物及蔬菜、水果，以增加優質蛋白質、各種礦物質、維生素和纖維素的攝入量。

〈二〉多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。紅、黃、綠等到深色蔬菜中維生素含量超過淺色的蔬菜。蔬菜除了能提供豐富的礦物質、維生素和膳食纖維以外，還可以促進魚、肉、蛋等食物的蛋白質 的消化吸收。有研究表明，單獨吃肉食、蛋白質消化吸收率為70%；肉和蔬菜同吃，蛋白質消化吸收率能達到80%—90% 蔬菜的營養與水果相比，除鮮棗等維生素C特別多之外，很多水果中維生素和礦物質的含量不如蔬菜，尤其是不如綠葉蔬菜。但水果含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、等到物質又比蔬菜豐富。經常吃不同種類的水果可增進食欲，幫助消化，對人體健康非常有益。

一般水果含糖量較高，糖尿病病人往往想吃而不敢吃，其實糖尿病病人什么水果都可以吃，只是必須注意每次吃的份量，并將其放入總能量內計算，而且最好在兩餐之間吃。

例如，150克的柿子、200克的梨、桃、蘋果、桔子、橙子等都相當于1份90千卡能量的食物，即其中所含的糖和能量是一樣的，可以隨便換著吃。如果想吃的份量多一些，可選擇含糖較少、體積較大的水果，如500克的西瓜與200克葡萄所含糖和能量是一樣的 薯類包括土豆、白薯等是我國傳統膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質和維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。近年來隨著生活改善，人們消費的薯類減少，這是一種不好的趨勢，應當提倡多吃些薯類。中國居民膳食指南建議，每天膳食中含水量有400—500克的蔬菜及薯類，100克—200克的水果，這對保護心血管健康，增強抗病能力，減少兒童發生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面有著重要的作用。〈三〉常吃奶類、豆類或其制品

這一點是中國居民膳食指南重點強調的內容。中國居民的膳食中奶類和豆類攝入很低，造成我國居民普遍缺鈣。一般居民膳食中鈣的攝入量平均只達到推薦供給量的一半左右。奶類是鈣的最好的食物來源營養專家認為，人在一生中都應該喝牛奶或吃奶制品。中國居民膳食指南建議，每天平均吃奶及奶制品100克是當前我們吃鮮奶及奶粉等的平均數，約相當于鮮奶200克或奶粉30克。也就是說如果你喝鮮奶應該喝一袋，如果沖奶粉應該用半兩多些。這們每天從奶類獲得的鈣就在200毫克以上，可以有效地改善鈣攝入過低的現狀。膳食指南還建議我們每天吃些豆類及豆制品50克。每百克大豆含量有200毫克左右的鈣，如每天吃大豆50克就可以獲得100毫克左右的鈣。同時大豆還富含水量賴氨酸，和谷類食物 搭配可以彌補谷類食物 賴氨酸的不足，提高膳食蛋白質的營養價值。

〈四〉經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

魚、禽、蛋、瘦肉等到動物性食物 是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物性食物中賴氨酸不足的缺陷。肉類中鐵的利用較好，是預防缺鐵性貧血的良好食物。魚類及其他水產品是理想的高蛋白質低脂肪，畜禽類的內臟雖然含多種礦物質和維生素，但內臟多含脂肪及膽固醇較高，尤其是豬腦等，不應該吃的太多。少吃肥肉和葷油，由于肥肉和葷油中含有過多的飽和脂肪酸和膽固醇，均是引起肥胖和諸多慢性病的危險因素。為減少患慢性病的危險期因素，早期預防心血管疾病的發生，應少吃肥肉。日常烹調盡量少用葷油，多用植物油。

〈五〉食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重 〈六〉吃清淡少鹽的膳食

吃清淡膳食有利于健康，世界衛生組織建議，每人每日食鹽用量不超過6克為宜，我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛生組織建議值的2倍以上。流行病學調查表明，鈉的攝入量與高血壓發病呈正相關，因而食鹽不宜過多。〈七〉戒煙限酒

〈八〉吃清潔衛生不變質和食物 日常生活中要重視飲食衛生，加強自己保護，避免食源性疾病的危害。應注意飯前便后要洗手，集體用餐要提倡分餐制，減少疾病的傳染的機會。

（三）合理的膳食制度

調配確定膳食制度時應注意以下幾點：

1．考慮胃腸消化能力，使食物中營養物質被充分利用。2．安排的進餐間隔不宜太長，也不宜太短，一般來說，混合性膳食胃排空時間大約是4—5個小時。間隔時間過長，可引起饑餓感受，血糖降低，影響工作效率。太短則沒有食欲，且容易導致消化不良。大多數人一天的主要工作在上午，因而特別要注意吃好早餐，不吃早餐不但會降低工作效率，還會對身體有損害。

3．全天各餐食物分配比例，通常早餐攝入的能量應占全天總能量的25%—30%，午餐占40%，晚餐占30%—35%。4．用膳食時間應和生活工作制度相配合

合理調配膳食時也應注意做到：“三少，三不和一平衡”。三少：少鹽，少糖，少油脂；三不：不吃甜食、不挑食，不偏食；一平衡：即攝入的和消耗的熱量平衡。

三、合理營養與平衡膳食的意義

合理營養是健康的基石，不合理的營養是疾病的溫床。健康和營養適當的人，既是社會發展進步的結果，又是對社會發展做出貢獻的主體。因此，營養是人類發展的一項關鍵目標，也是反映一個社會進步的重要標志。雖然有些疾病是由生活方式等多種因素作用所致，但膳食結構不合理、肥胖、營養不均衡是其中特別重要的因素。為了盡快改善我國居民的營養狀況，我國政府制定了〈中國營養改善行動計劃〉，并于1997年底經國務院批準后開始實施。這一具有深遠意義的計劃對提高我國人民及子孫后代的身體素質必將發揮巨大的作用。合理營養和平衡膳食是人類健康的重要基石，是公共營養的重要組成部分，是關系國計民生的大事，需要很多人不斷努力來實現的。目前，由國務院法制辦組織，由中國營養學會起草的《國民營養管理條例》不久將出臺。條例中設定了營養師的崗位，確立了居民營養狀況的監測制度和食品標識制度，提出了營養人才培訓和教育方案，同時，還著重提到了加強公眾營養的教育問題。

國家的重視，各政府部門的積極配合，將有利于營養健康理念的推廣，有利于全民舊傳統觀念的改變，有利于全民整體綜合素質的提高，更有利于民族昌盛，國家的發展。強國先強民，而強民要從基礎做起，那就是------合理營養和平衡膳食！

第五篇：《營養與食品衛生學》論文

2011《營養與食品衛生學》論文

題目: 充分享用蔬菜、水果的營養價值

姓名:李欣 學號:094041011

學院：內蒙古化工職業學院

專業：環境監測與評價

充分享用蔬菜、水果的營養價值

題記：

你是否覺得小白菜總是那么清淡，你是否覺得苦瓜太苦讓人難以下咽，你是否總是覺得蔬菜比總是沒有肉質食品那樣讓人讒言欲滴呢，你是否總是吃飯挑三揀四，對自己不喜歡的食物恨之入骨呢，你有愛吃水果的習慣嗎？你了解各種水果的作用嗎？你知道什么叫健康飲食嗎？

關于這篇論文，我想從這三個方面談論一下： 1，常見蔬菜及其營養價值； 2，常見水果及其營養價值； 3.，如何才能健康飲食。

一：常見蔬菜及其營養價值。

那么什么是蔬菜呢？常見蔬菜有哪些呢？

蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。

常見蔬菜含有人體所需要的多種維生素、礦物質、碳水化合物、纖維素、有機酸、芳香物質等營養成分。

常見蔬菜含有豐富的維生素，例如胡蘿卜、白菜、韭菜、甘藍、菠菜、空心菜、辣椒是胡蘿卜素的主要來源，胡蘿卜素被人體吸收后可以轉化為維生素A。芫荽、馬鈴薯、金針菇等蔬菜含有較多的維生素B1；白菜、菠菜等含有較多的維生素B2；維生素C在蔬菜中普遍存在，辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均含有豐富的維生素C。

常見蔬菜中還含有鉀、鈣、鐵、磷等多種礦物質，豆類蔬菜含鉀較多；菠菜、芹菜等含鐵質較高，茄子、辣椒等蔬菜含磷質較多；綠葉菜類含有較高的鈣質。

常見蔬菜中的糖類和淀粉等碳水化合物可為人體生命活動提供能量。馬鈴薯、南瓜和山藥等含有豐富的糖類和淀粉。另外，某些常見蔬菜中還含有多種芳香油、有機酸和纖維素等。

從營養角度出發，常見蔬菜的營養價值并不是與價格成正比的。一般來講，綠葉類蔬菜的營養價值普遍高于根莖類和瓜類蔬菜，豆類的營養價值也很高。綠葉類蔬菜能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的重要來源之一。此外，綠葉類蔬菜含鈣、含鐵豐富，吸收率也較高。

營養學家通過對多種常見蔬菜的營養成分進行分析,發現不同種類蔬菜由于顏色不同，營養功能也有差別，蔬菜的營養價值與顏色密切相關。一般說來，顏色深的營養價值較高，淺的營養價值較低：綠色蔬菜＞黃色蔬菜＞白色蔬菜。同類蔬菜由于顏色不同，營養價值也不同。例如，黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有具有抑癌作用的黃堿素。另外，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養價值也不同。如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養價值高得多。每100g蔥白維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半；顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜莖含的胡蘿卜素多6倍。但食用蔬菜也不能光看顏色吃單一品種或單一部位，因不同蔬菜或蔬菜部位所含的維生素各有側重，只有食用多種不同顏色的蔬菜或蔬菜部位，才能取長補短、互通有無。

野生蔬菜的營養價值。隨著生活水平的提高，除了日常食用的蔬菜，無污染且口味獨特的野生蔬菜的營養成分的研究也日益引起人們的關注。有資料顯示，山野菜營養成分的含量大多高于日常栽培的蔬菜，有些甚至高出十幾倍甚至幾十倍，尤以維生素和礦物質含量最為豐富。以胡蘿卜素(維生素A原)及維生素C為例，常見栽培蔬菜中，每100g鮮重含胡蘿卜素最高為3．62mg(紅蘿卜)，含維生素C最高為72mg(辣椒)。而據陶桂全等介紹，營養學家對全國234種野菜成分的測定表明，100克鮮重中含胡蘿卜素高于5mg的有88種；維生素C含量高于50mg的有167種，高于100mg的有80種。有些山野菜還含有一般蔬菜所沒有的維生素D、維生素E、維生素B6、維生素B17等人體必需的營養素。礦物質在山野菜中含量的分布趨勢(K＞Ca＞Mg＞P＞Na＞Fe＞Mn＞Zn＞Cu)也恰好符合人體的需要量情況。此外，野生蔬菜中所含的氨基酸種類齊全、配比協調，若將其與主食搭配食用，可使膳食中蛋白質的利用率和生物效價提高。

列舉幾種常見的蔬菜及其使用價值。

黃瓜

又稱胡瓜、刺瓜、王瓜。原產印度，漢代張騫從產地帶回，在我國栽培已經三千多年。黃瓜的含水量為96％~98%，含豐富的蛋白質、脂肪、葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖、蘆丁、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素A、維生素E及相當多的鉀鹽、多種游離氨基酸、纖維素、綠原酸等。黃瓜能給人體皮膚、肌肉提供充分的營養，有效地抵抗皮膚老化，減少皺紋的產生。其所含的纖維素，有利于降低血中膽固醇和甘油三酯，能促進腸道蠕動而清除毒素。把黃瓜切片貼于皮膚皺紋處，或切塊榨汁，用棉花蘸汁涂面部，均能祛皺潤膚，使面色增添光澤。

冬瓜

又名“枕瓜”，《神農本草經》名“水芝”，《廣雅》叫“地芝”。冬瓜在我國有大、小瓜之分，品種不同。南方瓜大，有青皮冬瓜、粉皮冬瓜、大面瓜；北方瓜小，如一串鈴瓜、吉林小冬瓜等。無論大小，好的品種，其肉質細嫩，味道鮮美，清淡爽口，是夏秋季的時令蔬菜。冬瓜肉不含脂肪、糖分，含鈉量低，并有豐富的維生素C和多種微量元素。《食療本草》認為冬瓜能使“身體輕健”，《圣濟總錄》稱其有“面黑令白”的作用，《本草綱目》也指出用冬瓜瓤洗面擦身“令人悅澤白皙”。

絲瓜

又稱吊瓜。原產于海外，明代時引種后，一直是人們喜歡的蔬

菜。色澤青綠，瓜肉鮮嫩，味甘淡而清香，夏日做湯祛暑寧心，秋季食用滲濕解毒。絲瓜，脂肪含量極少，主要含蛋白質、碳水化合物，并含維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸、鈣、鐵、鋅、磷、硒、鈉等。民間有一種用絲瓜美容的方法值得一提，就是用絲瓜藤汁搽臉，它能護膚防皺。取絲瓜藤汁的方法：將絲瓜莖離地面約60厘米處切斷，把瓜莖切口向下彎曲插入潔凈瓶中，從而自然溢汁，每株可得400毫升。此汁取后用紗布過濾，再酌量加入甘油、硼酸或檸檬汁調勻，貯瓶中，用時應稍加震蕩。苦瓜

又叫“瘌瓜”、“涼瓜”、“君子菜”。為葫蘆科植物苦瓜的果實，我國各地都有栽培。苦瓜有一種特殊的苦味，食后口中爽悅，且其苦味不會染給同盤菜肴，故受到人們的喜愛，尤其是廣東一帶對之更加鐘愛。它營養豐富，含蛋白質、碳水化合物及少量脂肪，并含多種維生素、胡蘿卜素、煙酸、鋅、鈣、鐵、磷、硒和鈉，還含較多的膳食纖維。苦瓜里存在一種高能清脂素叫“苦瓜素”，這種成分能占領小腸中吸收脂肪的細胞并改變腸細胞網孔，從而阻止脂肪、多糖的吸收，借以調整代謝功能，起到降脂、降糖作用。

西紅柿

又名番茄、洋柿子、六月柿、番李子、番柿等，國外有“金蘋果”、“愛情果”之譽，屬茄科植物。16世紀時，西紅柿并非紅色，而是黃色似櫻桃般的果實，味酸、澀，經歷兩百多年的改良，才成為亦菜亦果的“西紅柿”。它營養價值高，人類所需要的6大營養素幾乎全部含有，尤其是維生素C和胡蘿卜素含量較多，微量元素鈣、鋅、磷、硒、鐵也頗豐富，而且西紅柿所含有的“番茄素”，能促進消化，還有益腎利尿的作用。為防止皮膚衰老，可用西紅柿加少量白砂糖搗汁，涂面，每天2~3次，10~15天為1療程。把西紅柿搗爛，外敷，1日2~3次，還可治真菌感染。食用西紅柿必須是鮮熟之果，未成熟的青色果實含有毒的番茄堿，不可食用，其中毒反應是：頭暈、惡心、嘔吐和全身無力等癥狀。

蓮藕

又名水芙蓉、塘藕、荷、蓮根等，屬睡蓮科植物的肥大根莖。其出于泥中，梗名荷梗，葉乃荷葉，花稱蓮花，結實為蓮子或叫蓮肉，出自污泥之中而清芳幽雅，古人贊其：“出淤泥而不染。”江西、浙江、湖南、湖北等地均有栽種。荷葉，因其能升清降濁而被用作美容物品，可煮成“荷葉粥”，泡制“荷葉茶”等。藕含淀粉、焦性兒茶酚、過氧化酶、游離氨基酸、新發原酸、無色矢車菊、無色飛燕草素、胡蘿卜素、蛋白質、天門冬素、維生素C、多種微量元素等。可以榨汁、生食、熟吃、炒菜、煲湯。有減少氧化脂質形成的作用，能抗氧化、祛除褐斑，還有補血、止血、化淤順氣的功效，用治女性月經過多及帶下等病癥有效，可使人顏色紅潤。

胡蘿卜

又名紅蘿卜、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、戌蘆菔、葫蘆菔、款筍等。西漢時傳入我國，荷蘭把其列為“國菜”之一。胡蘿卜含糖量高于一般蔬菜，有芳香的甜味，并有豐富的胡蘿卜素，包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素及γ-胡蘿卜素，還含維生素P、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、有機酸、月桂烯、胡蘿卜堿和鈣、鐵、磷、銅等。胡蘿卜所含的營養成分豐富，有很高的食用價值，胡蘿卜素被吸收以后能轉化為維生素A，對于干眼癥、皮膚干燥癥、毛囊角化癥等均有治療作用，故有“皮膚食品”、“頭發食品”之稱。胡蘿卜中所含的多種維生素，能輕微而持續地使人發汗，刺激皮膚的新陳代謝，促進血液循環,從而使皮膚紅潤，達到美容健膚的效用。如果空腹喝胡蘿卜汁，還能增進胃腸吸收，暢通汗腺排泄污垢，嫩滑肌膚。

竹筍

又名筍，是禾本科多年生常綠植物竹子未出土時的短縮肥大芽及剛出土不久的嫩苗，因采掘時間不同而分春筍、冬筍。食用以冬筍味較佳。竹筍，具有高蛋白、低脂肪、低糖和粗纖維的特點，并含維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸、草酸及微量元素鈣、磷、鐵、鎂等。竹筍中含有至少16~18種氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、谷氨酸、胱氨酸、絲氨酸、丙氨酸等，對于維持肌膚的營養，促進面部皮膚細嫩有益；且含有較多纖維素，能促進胃腸蠕動，而排泄體內毒素，是秀身減肥的理想食品。但患胃潰瘍、胃出血者不宜食用。竹筍，性寒，味甘、微澀，與肉、雞等同煮則味極鮮美。

大白菜

古名菘、包心白菜、黃芽白菜、結球白菜、花膠菜等，為十字花科植物白菜及其變種山東大白菜、浙江黃芽菜的葉球。其葉生于短莖上，片薄而大，外葉濃綠或淺綠，葉心白或淺黃。全國各地均有栽培，北方視作主要蔬菜。其營養成分豐富，含蛋白質、糖類、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、尼克酸、煙酸、鈣、磷、鐵、鉬、硒、鋅等。《本草綱目》稱其：“甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止咳。”而其所含的纖維素有利于排泄毒素，促進美容、潤膚。

卷心菜

學名甘藍，又叫包心菜、蓮花白、西士藍、洋白菜等，有尖頭、圓頭和平頭3種形狀。原產地中海沿岸，國外科學家稱其為“菜中王子”，又叫做“長壽菜”，一千多年前傳入我國，四季均可生長。卷心菜含多種人體必需氨基酸如酪氨酸、色氨酸、賴氨酸、甲基蛋氨酸等，并含維生素C、維生素U、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、蛋白質、脂肪、纖維素、丙醇二酸、烯丙芥子揮發油、鉀、鈣等。本品因含糖量低，并能阻止體內糖類轉化為脂肪，故可以秀身美容。食用方法很多，可以涼拌、炒菜、做餡或作泡菜等。

花菜

又名花椰菜、菜花，為十字花科一年生或二年生草本植物，是甘藍的變種。原產地中海一帶，清末時引進，現已在各地栽培，花球是食用的主要部分。本品營養豐富，主要含較多的維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素B2、維生素U、維生素C、蛋白質、脂肪、多種糖類、多種吲哚衍生物及鈣、磷、鐵、鎂等微量元素。既可單一食用，又能與葷、素搭配，清淡適口，潤膚養顏。另有一種綠菜花，又叫青菜花、馬蘭花、西蘭花，據專家研究，此菜涼拌食用，能抑制幽門螺旋桿菌。又因其含葉酸較多，而成為新型綠色食物，有較好的美容作用。

萵苣

又叫苣筍、萵筍、生菜等。為菊科萵苣屬草本植物，分莖用和葉用兩類，用莖者即“筍”，用葉者乃“生菜”，無論莖、葉，都因其鮮嫩清脆，而為人們所喜食，可以生吃，也可熟食。含胰島素激活因子、萵苣素、乳酸、蘋果酸、天冬堿、琥珀酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、纖維素、鉀、磷、鈣、鐵等。因其味苦甘，性涼，能利尿、通乳，秀身養顏，尤其是“生菜”在我國廣東、福建等地，被作為“美容菜”生吃，或用蠔油拌炒，其味鮮美，而且營養豐富。

茄子

又名落蘇、茄瓜、矮瓜、昆侖、吊菜子，古名酪酥。原產印度，我國栽培已有兩千多年之久。為一年生茄科草本植物茄的果實。茄子品種很多，從顏色上分有白茄、青茄、黃茄和紫茄，以白茄、紫茄為上品。形態上又有圓茄、卵圓茄和線條形茄，最近又出現一種袖珍式的“一口茄”小巧玲瓏。茄子的營養價值很高，它含有膽堿、葫蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿、色素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、尼克酸、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鐵、鈣、磷等。味甘，性寒，可以散血腫，祛風濕，止痛、止血，降脂活血，還能提高細胞間的黏著力，保持肌肉豐滿的彈性。食用方法有涼拌、清蒸、生炒、嵌肉末、腌制、醬漬、曬干等，涼拌和清蒸對女性美容更為有益。

二，常見的水果及營養價值：

檳榔

檳榔是棕櫚科植物檳榔的種子，有仁頻、賓門等多種稱謂，自古以來就是我國東南沿海各省居民迎賓敬客、款待親朋的佳果，因古時敬稱貴客為“賓”、為“郎”，所以又有“檳榔”的美譽。檳榔性味溫辛、無毒，有殺蟲、破積、下氣、行水等多種功效，對蟲積、食滯、脘腹脹痛、瀉痢后重、水腫及腳氣等癥有較好的治療效果。現代醫學研究表明，檳榔果實中含有多種人體所需的營養元素和有益物質，如脂肪、檳榔油、生物堿、兒茶素、膽堿等成分。鮮食檳榔有一種“饑能使人飽，飽可使人饑”的奇妙效果，空腹吃時則氣盛如飽，飯后食之則易于消化，可謂人間鮮仙果。醫學家李時珍在《本草綱目》中記載，檳榔有“下水腫、通關節、健脾調中、治心痛積聚”等諸多病癥。不僅如此，檳榔還有治青光眼、眼壓增高、驅蟲等癥的效果。

石榴

石榴形狀如瘤，皮內有子，秋季果實成熟時采收食用，其口味大致有酸、甜兩種。石榴不但營養豐富，而且還形色美艷。石榴除能食用外，還具有很高的藥用價值。我國中醫認為，石榴性平、味甘、微酸澀，產菜生津止渴、止瀉澀腸之功效。對于津液不足，咽干口渴，胃陰不足及慢性痢疾等癥有較好的療效。石榴的營養特別豐富，含有多種人體所需的營養成分，果實中含有維生素C及B族維生素，有機酸、糖類、蛋白質、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質。石榴可謂全身是寶，果皮、根、花皆可入藥。其果皮中含有蘋果酸、鞣質、生物堿等成分，據有關實驗表明，石榴皮有明顯的抑菌和收斂功能，能使腸黏膜收斂，使腸黏臘的分泌物減少，所以能有效地治療腹瀉、痢疾等癥，對痢疾桿菌、大腸桿菌有較好的抑制作用。另外，石榴的果皮中含有堿性物質，有驅蟲功效；石榴花則有止血功能，且石榴花泡水洗眼，還有明目的效果。

山楂

山楂果皮鮮紅或紫紅，果肉松軟，果實呈球形，是我國獨有的水果品種，北方多有栽種。山楂又名山里紅、紅果，果實成熟時，漫山遍野一片緋紅，煞是壯觀。此外，山楂還有“胭脂果”的美稱。山楂的名字溫馨、含蓄、悅耳、傳神，其營養也較為豐富。每百克山楂含維生素C多達89毫克，比蘋果高10多倍，僅次于紅棗、獼猴桃，居于第三位。山楂含鈣量名列前茅，每百克果肉中含鈣85毫克，特別適合孕婦、兒童對鈣質的需求。山楂還含有大量的紅色素、山楂酸、黃酮類、解脂酶及多種藥用成分。山楂鮮果及其加工食品，有散瘀消積、化痰解毒、活血提神、清胃、醒腦、增進食欲等功效.山楂所含的黃酮類成分中含有一種壯荊素化合物，具有抗癌作用。經常食用山楂，不但對防癌大有裨益，還降低膽固醇，防治高血壓、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病。山楂煎劑具有極強的抗病菌力，可治療菌痢、腸炎等疾病。

梨

梨，自古以來就是廣大群眾喜愛的水果，營養十分豐富。據測定，梨含有85%左右的水分、6%-9.7%的果糖、1%-3.7%的葡萄糖、0.4%-2.6%的蔗糖。在每100克可食部分中，約含鈣5毫克、磷6毫克、鐵0.2毫克、維生素C4毫克。此外，梨還含有一定量的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、B2及蘋果酸等。梨味甘微酸、性寒、無毒，具有“潤肺涼心，消炎降火，解瘡毒、酒毒”的作用。《羅氏會約醫鏡》指出：梨“外可散風，內可滌煩。生用，清六腑之熱，熟食，滋五臟之陰”。

柑橘

柑橘類水果所含有的人體保健物質，目前已分離出30余種，其中主要有：類黃酮、單萜、香豆素、類胡蘿卜素、類丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質等。桔子可謂全身是寶，其果肉、皮、核、絡均可入藥。橘子的外果皮曬干后叫“陳皮”（因入藥以陳的藥效好，故名陳皮）。而橘瓤上面的白色網狀絲絡，叫“橘絡”，含有一定量的維生素P，有通絡、化痰、理氣、消滯等功效。橘核性味苦、無毒，有理氣止痛的作用，可以用來治療疝氣、腰痛等癥。就連橘根、橘葉等也可入藥，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。橘子果肉味道甜美，營養豐富，但因共屬性寒之果品，故脾胃虛弱者不宜多食。橘子的食療方劑不勝枚舉，如損傷津液引起口唇干渴時，可以多飲一些橘子汁，既可補充水分，又能增加營養。此外，根子還有治療胃寒嘔吐、氣滯食積、消化不良等癥的效果。櫻桃番茄

同樣符合以上規律，它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄，因為它和陽光的接觸面比較大。從維生素C來說，因為果實表面的比例較高，維生素C豐富的部分也隨之增加，比大番茄更有優勢。從膳食纖維來說，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。而番茄的果皮是膳食纖維的極好來源，具有一定的防癌作用。顯而易見，小番茄在這方面得分更高。

蘋果

營養價值最高的地方是紅色果皮下面的果肉，李子、茄子、葡萄等有色水果，都是果皮附近營養價值最高，而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質，小金橘連皮吃是非常可取的。只有草莓、櫻桃和桑葚等，從里到外的養分含量都差不多，可它們本身就屬于那種體形很小的水果。

三，如何才能健康飲食。

人體需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳來源是全麥，比如燕麥片、粗面面包、以及玄米（也就是糙米）。它們含有麩糠和胚芽，以及富含能量的淀粉。人體消化全麥的時間要比消化白面包這樣直接的碳水化合物長，這會使人體的血糖和胰島素保持在一個合理的水平，并很快會下降。很好地控制血糖和胰島素水平，能夠減少人體的饑餓感，阻止Ⅱ型糖尿病的發生。

多吃蔬菜和水果可以有效防止心臟病和心絞痛的發生；預防各種癌癥；降血壓；減輕被稱作憩室炎的腸道疾病；防治白內障和青光眼，對65歲以上的老人來說，這兩種眼疾是造成老年失明的主要病因。

魚、禽、蛋，每日0到2次，這是蛋白質的主要來源。大量的研究表明，吃魚可以減少心臟病的危險。肌肉和火雞的飽和脂肪含量低，也是很好的蛋白質來源。雞蛋是長期被妖魔化的食物，因為它的膽固醇含量相對較高，實際上，雞蛋是很好的早餐，它比油炸甜面包圈或者精面面包圈要好得多。

堅果和帶殼豆是植物蛋白、植物纖維、維他命和礦物質的最佳來源，可以適當多吃。十種最佳飲食搭配法

桌上要講究搭配，正確的搭配可以讓我們獲得更多營養。錯誤搭配不僅會讓食品失去營養，甚至會讓身體受到危害。

魚+豆腐,味鮮，補鈣，可預防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質疏松癥等。豆腐含大量鈣質，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳效應。

豬肝+菠菜 ,防治貧血。豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。

羊肉+生姜 ,冬令補虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。羊肉可補氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風濕等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽祛寒。

雞肉+栗子 ,補血養身，適于貧血之人。雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。

鴨肉+山藥，補陰養肺，適于體質虛弱者。鴨肉補陰，并可消熱止咳。山藥的補陰作用更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時可以很好地補肺

瘦肉+大蒜 ,促進血液循環，消除身體疲勞、增強體質。瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長維生素B1在人體內的停留時間，還能促進血液循環以及盡快消除身體疲勞、增強體質。

雞蛋+百合,滋陰潤燥，清心安神。能清痰火，補虛損，而蛋黃能除煩熱，補陰血，同食可以更好地清心補陰。

芝麻+海帶 ,美容，防衰老。原理：芝麻能改善血液循環，促進新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。

豆腐+蘿卜,有利消化。豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿卜有很強的助消化能力，同煮可使豆腐營養被大量吸收。

紅葡萄酒+花生 ,有益心臟。紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能預防血栓形成，保證心血管通暢。

我們需要合理飲食，保持健康身體，多吃水果和蔬菜。