第一篇：食品營養與衛生論文

09市場營銷（1）班

董超

學號：2009132030138

食品營養安全與衛生

——淺談食療誤區

導語：

隨著人們生活水平的提高，越來越多的人開始注意飲食與健康，都認為中醫所講的正確，藥補不如食補，于是出現了好多的補品和食物，大家都盲目的進食。但是這并不一定都是對身體有好處的，出先了好多誤區。食療能夠治病，但要講究個度。

關鍵詞：食品營養

食療

誤區

食療又稱食治，是指利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。通常認為，食物是為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養素的可食性物質，也就是說，食物最主要的是營養作用。其實不然，中醫很早就認識到食物不僅能營養，而且還能療疾祛病。但是，凡是都有個度，食療能治療疾病，如果飲食不當，也能使人體患病，這就進入了食療誤區。下面，我從三個方面淺談食療的誤區：

(1)盲目進補。

補錯方向。有些人自覺身體虛虧，便常用補益藥如人參酒、黃芪淮山羹、參芪精之類來進補，以為有益無害，不料這類東西對陰虛的人(面色蒼白、驚悸不安、低熱、盜汗、口渴、舌紅少苔、失眠多夢)來說是不可用的，用了反而消耗陰津，使癥狀更加重。上述諸補益食療制劑對氣虛的人很有作用，這類人動則氣喘，頭昏自汗、大便稀薄，內臟下垂(胃下垂、腎下垂、子宮下垂、脫肛)，用上述補益藥就對癥了。所以，必須對癥進補。再如，有些老年慢性支氣管炎患者，大都出現肺陰虛的癥狀(咳嗽無痰或痰少而稠，有時咯血，潮熱盜汗，手足心熱，口干咽燥)，如用了偏于甘溫的紅人參，反而使病情加重，應該用西洋參、沙參以益氣養陰清熱，對于此類陰虛咳嗽，用鮮地粥、蜜餞百合來服用，是有益的。補益過頭。老年人大多消化力弱，脾胃虛弱，此時如用了多量的龍眼肉、熟地、阿膠之類滋膩之品，將使脾胃消化能力減弱，飯量減少，出現腹脹，腹瀉等癥狀。所以滋膩太過，也是進補中常易出現的錯誤。如老年人如確實陰虛，要用熟地、阿膠之類，也應小量，不宜過于滋膩。服用適量冰糖黃精湯、一品淮山之類也是個良好的選擇。鹿茸確能補精助陽，是著名補陽藥，如果服用大量，就會了現鼻子流血、眼紅、頭暈等上火癥狀。所以要掌握一個度，從小量開始。想當然進補。有些人認為維生素是補品，多用無妨。比如魚肝油含維生素A及維生素D，人體在維生素A缺乏時可得干眼病及夜盲癥，維生素D缺乏時可導致佝僂病，但實際上從食物中攝取維生素A已足夠生理需要，只有在得了慢性肝炎、胰腺炎、腹瀉時才會出現維生素A的缺乏。此時，一方面應針對病因進行治療，一方面適當補充維生素A。如盲目長期大量服用，可致中毒，出現頭痛、惡心、嘔吐，毛發脫落，皮膚瘙癢，維生素D盲目長期大量應用，可致低熱、煩躁、厭食、肝臟腫大、腎臟損害、骨骼硬化等。其他的維生素類藥品，也不宜盲目想當然用來作為補藥，如維生素C長期大量服用，可致腎、輸尿管、膀胱結石；維生素B1大量盲目應用可致頭痛、煩躁、心律失常、浮腫和神經衰弱。

(2)濫用“藥物食品”。

近些年來，“藥物食品”流行起來。這些“藥物食品”一旦濫用，危害很大。它能使人體正常的生理活動遭到破壞，甚至致病。如“人參軟糖”、“鹿茸軟糖”、“人參奶粉”、09市場營銷（1）班

董超

學號：2009132030138 “人參餅干”等。人參有促進性腺激素分泌的作用，鹿茸一般用來治療陽痿，兒童如隨意食用這類所謂“藥物食品”，會使兒童早熟，出現長胡須，長陰毛等性發育提前現象。還有些“藥物食品”(如一些飲料)含有咖啡因等興奮藥物，大量使用，干擾人體的生物節律，有害健康。還有的人自制“藥物食品”。如有人認為甘草是有益無否的良藥，加上其甜味很可口，于是便把甘草泡水當茶飲。這是十分危險的。這種“甘草茶”服久了會產生類似腎上腺皮質激素樣的副作用，使血鈉排出減少，鉀排出增多，導致高血鈉、缺鈣性抽搐。更有甚者，久服甘草可導致腎上腺皮質功能減退。一旦出現腎上腺皮質功能減退，問題就比較麻煩了。有的患者就需要終生服用強的松之類的腎上腺皮質激素才能維持生命。

(3)不辨宜忌。

在進行食療的過程中，辨清食物對不同的人的宜忌十分重要。比如吃魚，許多人認為人人皆宜。其實不是如此。魚所含的魚油主要是二十碳五烯酸，具有抑制血小板凝集的作用，對防治冠心病和腦血栓形成大有益處，可是因其降低了血小板的凝聚性，可引起各種自發性出血，包括腦出血。有研究表明：因紐特人以魚為主食，他們幾乎沒有人患冠心病和腦血栓，但腦出血卻成了他們重要的死亡原因。所以，有腦出血傾向或已經有過腦出血史的人，就不宜盲目大量進食魚類。

結語：食療能夠治病，但要講究個度，如此，才能事半功倍，皆大歡喜。只有養成良好的生活習慣，進行規律的飲食，才能保證我們大家的健康。

09市場營銷（1）班

董超

學號：2009132030138

第二篇：食品營養與衛生論文

趙瑤瑤

121209029

教育科學學院

小學教育(英語）1201

健康飲食、精彩生活

摘要：“養生之道，莫先于食。”食物滿足身體的各種營養需求，有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣。飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足于吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調配，保證人體所需的各種營養素的攝入平衡且充足，并且能被人體充分吸收利用。關鍵詞：飲食誤區，遠離癌癥，健康

正文：利用食物的營養來防治疾病，可促進健康長壽。通過調整飲食來補養臟腑功能，促進身體健康和疾病的康。俗話說：“藥補不如食補。”所謂食補，就是食補能起到藥物所無法起到的作用。

在我國，利用調整飲食作為一種養生健身手段有著悠久的歷史，比如唐代名醫孫思邈對飲食養生作了重大貢獻，他認為，老年人疾病的治療，首先要注重飲食。因為“食能排邪而安臟腑悅神爽志以資氣血，而藥性烈，猶若御兵，藥勢有所偏助，令人臟氣不平，易受外患，所以若能用食平疴，適性遣疾，最易收養生之效益”。

養平衡，首先必須養成良好的飲食習慣。不可忍饑挨餓，也不宜暴飲暴食，不可偏嗜某種食物，也不可偏廢某種食物。還要注意飲食的衛生，并根據自身的身體況禁忌某些食物，這樣才有利于防止疾病的發生，達到飲食養生長壽的目的。飲食養生是通過吃來進行的。應用日常食品，根據不同的經濟條件、不同的生理病理需要進行調理養生，不但能充饑，更能補充營養，有益健康，祛病延年，是一種樂于被人們接受的重要養生手段。

一．幾大飲食誤區

人人都希望健康的飲食，但是你一貫堅持的飲食原則和方法是否都正確？研究人員發現，人們認為有利于健康飲食的食品或飲食方式并不一定科學。英國《每日郵報》介紹了一系列人們日常飲食中的認知誤區和錯誤飲食方法。1.每天攝入8杯水有助于美白和減肥

趙瑤瑤

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小學教育(英語）1201 但美國賓夕法尼亞大學研究人員通過實驗發現這一說法沒有根據。“每個人所需水分各有差異，口渴就是身體缺水的信號，”道登說，“如果尿液顏色為稻草色或更淺，說明你已攝入足夠水分。”

2.多吃雞蛋會使膽固醇升高，增加患心臟病幾率

但英國薩里大學研究人員發現，每天吃2個雞蛋，連續吃12周后，所以測試對象的膽固醇均未升高。而且雞蛋脂肪含量低，富含維生素D和維生素B-12等。

3.食物顏色也是人們判斷它們是否有益健康的標準之一

有人認為白肉比紅肉脂肪含量低，也有人認為淺色蔬菜營養成分含量不如深色蔬菜高。研究人員發現食物顏色與營養成分之間不存在必然聯系。100克雞肉含9克脂肪，而100克瘦牛排只含5克脂肪。淺色蔬菜如菜花，卷心菜等富含維生素A，維生素B，維生素C，維生素K以及鐵元素和纖維。“淺色蔬菜不應該被拋棄”。

4.紅糖比白糖更有益

紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出來的，紅糖的制作工藝較白糖稍微簡單一些，其中所含的葡萄糖和纖維素也較多，而且釋放能量較快，吸收利用率也更高。但是，紅糖所含的糖分、熱量幾乎和白糖一樣。而且，紅糖的味道不如白糖那么甜，人們在喝茶和咖啡時自然而然就會多放些，所以其實紅糖有時候比白糖更危險。

5.吃土豆容易發胖

很多人都把土豆當成容易發胖的食物，其實不然。土豆含有淀粉，但是它們的含水量高達70%以上，真正的淀粉含量不過20%，其中還含有能夠產生飽脹感的膳食纖維，所以用它來代替主食不但不容易發胖，還有減肥的效果呢！土豆之所以被人們看成是容易發胖的食品，完全是因為傳統的烹飪方法不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片。一只中等大小的不放油的烤土豆僅含幾千卡熱量，而做成炸薯條后所含的熱量能高達200千卡以上。令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做過土豆燒牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很強的。6.蜂蜜的熱量低，有助于減肥？

趙瑤瑤

121209029

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小學教育(英語）1201 如果你寄希望于蜂蜜來減肥，那么你的希望往往就會落空。事實上，100克蜂蜜含有303卡路里的熱量，100克堂含有399卡路里的熱量，前者的熱量僅略低于后者。不過，在鉀、鋅和銅的含量方面，蜂蜜的營養價值比糖高。7.熱帶水果中的酶有助于瘦身

如果真是這樣那有多好啊，我們只需要吃菠蘿和木瓜體重就能降下來了。但事實上，熱帶水果所含的酶，具有支持蛋白質消化的功能，使食物更好地為人體吸收，但身體的脂肪卻不會被燃燒掉。因此，瘦身不能靠酶來實現。8.沙拉對人體健康極為有益

大概是因為沙拉的卡路里含量低，因此為許多人所青睞。沙拉所含的水分多達80%，但實際上人體從沙拉中所攝取的養分也是很低的，不僅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因為通常女性的體質都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陳代謝差，血液循環不好，經期不順，皮膚沒有光澤，甚至產生皺紋。此外，許多蔬菜的硝酸鹽含量都也較高，這主要來源于種植蔬菜的肥料，其潛在危險不可小視。

二．不良飲食四大壞嗜好：

1.吃隔夜剩飯會誘發癌癥

多人認為，吃剩的飯菜放入冰箱就可以防止飯菜變質，只要表面沒有霉斑或腐爛的變化就可以放心去吃。實際上，經過烹飪的蔬菜中含有較多硝酸鹽類，如果放得時間太長，細菌會慢慢滋生，在細菌酶作用下，硝酸鹽也會還原成亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽與胃里的蛋白質分解物發生反應，形成致癌的亞硝胺。上面所說的一系列化學變化，即使是在冰箱的低溫環境里也會不停地發生，因此剩飯菜放入冰箱也是不安全的。2.水果削去爛的部分繼續吃

水果有一部分爛掉后，把爛掉的部分削去吃好的地方，還有一些阿姨專門買便宜的有小塊腐爛的水果吃。其實，水果腐爛后，腐爛部分的微生物在代謝過程中會釋放出真菌等有害物質，部分真菌具有致癌作用，這些真菌可以通過果汁向整個水果內擴散和生長。雖然我們把外表看上去腐爛的部分切去了，但是水果的 趙瑤瑤

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小學教育(英語）1201 果汁內已經充滿了這些致癌的真菌，所以爛掉的水果還是不吃為好。3.喝飲水機里反復加熱的水

許多家庭和單位的飲水機是全天候開著的，飲水機里的水開后會顯示保溫，當溫度稍低時，飲水機又會自動將燒開的水重新加熱到沸騰的狀態。這種反復加熱的水和剩飯菜一樣含有致癌的亞硝酸鹽，所以，飲水機不用的時候最好關閉，而且關閉前最好將開水閥那邊的水接干凈為好。4.崇尚西式飲食

當肯德基麥當勞遍布中國的時候，中國人的飲食習慣也在悄悄地受到影響，甚至有的家長獎賞孩子的方法就是帶孩子去吃一次西式快餐。西式快餐以油炸為主，飲料也多是碳酸飲料。油炸飲食在制作過程中，許多營養成分和維生素被破壞，同時也產生了丙酰胺等致癌物質；碳酸飲料和中國的茶飲料相比，也容易引起肥胖，而茶對于清除體內毒素，預防癌細胞侵襲和抗氧化方面有著碳酸飲料不可比擬的絕對優勢。除了以上食品和不良飲食習慣外，腌制，燒烤，熏制，火腿和高脂肪的肉類等也是臨床報道致癌率很高的物質。

三．遠離癌癥的幾類健康飲食

1.扶助正氣，提高免疫力的食物

在同樣的生活環境和同樣的飲食結構下，總有一些人免于癌癥的侵襲，主要是因為這些人身體的免疫功能比較強大，在受到癌細胞侵襲的時候能夠調動身體里的正氣與其做斗爭，中醫叫做“正氣存內，邪不可干”。扶助正氣的藥膳如人參，黃氏燉雞，茯苓餅，靈芝茶，還有一些富含維生素C,A的蔬菜如芥菜，油菜，香菜，辣椒，柑橘，鮮棗都具有很好的提高免疫力的作用。2.排除毒素，消除癌癥隱患的食物

不良的飲食習慣之所以能夠致癌，是由于這些致癌物質長期在身體里累積，達到一定量的時候才會使癌細胞啟動而發病。魔芋，芹菜，大蒜，青椒等富含植物纖維素，可以減少糞便在腸道的停留時間，從而減少致癌物質與腸粘膜的接觸機會，減少毒素吸收量，在一定程度上降低癌癥發病的可能性。3.抑制癌細胞增長的食物

趙瑤瑤

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小學教育(英語）1201 一些蔬菜和菌類食用后能夠刺激人體細胞產生干擾因素，干擾素能夠增強機體對癌細胞的抵抗能力，使癌細胞的擴散和繁殖減慢，起到輔助治療癌癥的作用。這類食物有胡蘿卜，紫甘藍，茄子，香菇，金針菇，猴頭菇，銀耳。另外，有研究表明，豆類食品能阻止致癌物質與正常細胞的結合，對防止癌細胞的擴散作用療效顯著。

4.抵抗癌癥放化療后身體損傷的食物

《本草綱目》記載：菱角可以安中補五臟，茯苓健脾利水，現代臨床上常用這兩味要與稻米小米一同煮制成藥膳粥以緩解癌癥患者因做放療或化療引起的身體傷害，效果不錯。

結論：大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關注自我，關注健康就成為我們不可忽視的問題。健康知識的完善有利于我們更好的把握健康，大多數人意識到健康知識的必要性和重要性，而只有少數人愿意去認真學習這方面知識，大多只是被動地去涉獵而已。但隨著生活水平和知識層次的提高，人們將對健康問題也越來越重視。另外，有調查統計，有85%以上的人意識到生活環境、生活方式、飲食及運動與身體健康息息相關，其中生活環境也體現了現代人對健康新的認識。在我國的生活現狀下，我們更多人開始有意識去突破傳統的飲食結構，去嘗試更科學更合理的飲食方式。隨著國民素質和生活水平不斷提高，新一輪的健康革命將會再次掀起。關注自我，關注健康，讓我們的生活更精彩！

參考文獻：

[1].孫燕，馮朝忠。2004年05月第1版，《女人飲食更美麗》。

[2].張曄，醫藥養生保健報，2005年10月10日第008版，《飲食得當助美麗》 [3].曉光，北京日報，2000年12月05日第014版，《飲食得當就可吃出美麗》 [4].趙合句，湖北科技報，2002年01月16日第003版，《飲食與健康》

第三篇：食品營養與衛生論文

食品安全與衛生

山東理工大學 食品安全與衛生論文

學院:資源與環境工程學院

姓名:王乃江

學號:101106049 班級:勘查1002班

食品安全與衛生

健康飲食，精彩生活

姓名：王乃江 學院班級：資源與環境工程學院勘查1002 學號：1011106049

摘要：飲食是人類維持生命的基本條件，而要活得健康愉快、充滿活力和智慧，僅僅吃飽肚子是遠遠不夠的，還必須考慮飲食的合理調配，保證人體所需的各種營養物質的平衡和充足，使人的身體健康的發育！

關鍵詞：飲食誤區、遠離癌癥、健康

正文：養生就是尊重生命，【1】在我國，利用調整飲食作為一種養生健身的手段有著悠久的歷史，比如唐代名醫孫思邈對飲食養生作了重大貢獻，他認為，老年人疾病的治療，首先要注重飲食，因為“食能排邪而安臟腑悅神爽志以資氣血，而藥性烈，猶若御兵，藥勢有所偏助，令人臟氣不平，易受外患”。所以說，合理的飲食對我們的身體健康有著重要的作用，可以消除疾病，延年益壽！

飲食健身，首先必須養成良好的飲食習慣。不可忍饑挨餓，也不宜暴飲暴食，不可偏嗜某種食物，也不可偏廢某種食物。【2】還要注意飲食的衛生，并根據自身的身體狀況禁忌某些食物，這樣才有利于防止疾病的發生，達到飲食養生長壽的目的。【3】但現實社會中，人們對健康飲食了解甚少，再加上現在社會大眾媒體的的錯誤宣傳和他人誤導，產生了許多的飲食誤區和不良的飲食嗜好，對人的身體造成了嚴重的傷害。一．幾大飲食誤區

人人都希望健康的飲食，但是你一貫堅持的飲食原則和方法是否都正確？研究人員發現，人們認為有利于健康飲食的食品或飲食方式并不一定科學。下面介紹了一系列人們日常飲食中的認知誤區和錯誤飲食方法。

1.一天只吃三頓飯，堅決抵制零食。

不同于女人，大部分男人對零食并不感冒。這未嘗不是件好事，但遺憾的是，男人們總會把每頓正餐吃到十成飽。這不僅容易讓他們發胖，同時也會使膽固醇上升。法國營養學專家詹金斯說，法國人身體苗條是因為他們每天至少進餐4次；而北歐人每天只吃3頓飯：充足的早餐、午餐和下午6點的晚餐，所以他們身體肥

食品安全與衛生

胖。

2.多吃雞蛋會使膽固醇升高，增加患心臟病幾率

但英國薩里大學研究人員發現，每天吃2個雞蛋，連續吃12周后，所以測試對象的膽固醇均未升高。而且雞蛋脂肪含量低，富含維生素D和維生素B-12等。【4】

3.食物顏色也是人們判斷它們是否有益健康的標準之一

有人認為白肉比紅肉脂肪含量低，也有人認為淺色蔬菜營養成分含量不如深色蔬菜高。研究人員發現食物顏色與營養成分之間不存在必然聯系。100克雞肉含9克脂肪，而100克瘦牛排只含5克脂肪。【5】淺色蔬菜如菜花，卷心菜等富含維生素A，維生素B，維生素C，維生素K以及鐵元素和纖維。【6】“淺色蔬菜不應該被拋棄”。4.紅糖比白糖更有益

紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出來的，紅糖的制作工藝較白糖稍微簡單一些，其中所含的葡萄糖和纖維素也較多，而且釋放能量較快，吸收利用率也更高。【7】但是，紅糖所含的糖分、熱量幾乎和白糖一樣。而且，紅糖的味道不如白糖那么甜，人們在喝茶和咖啡時自然而然就會多放些，所以其實紅糖有時候比白糖更危險。【8】 5.吃土豆容易發胖

很多人都把土豆當成容易發胖的食物，其實不然。土豆含有淀粉，但是它們的含水量高達70%以上，真正的淀粉含量不過20%，其中還含有能夠產生飽脹感的膳食纖維，所以用它來代替主食不但不容易發胖，還有減肥的效果呢！【9】土豆之所以被人們看成是容易發胖的食品，完全是因為傳統的烹飪方法不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片。一只中等大小的不放油的烤土豆僅含幾千卡熱量，而做成炸薯條后所含的熱量能高達200千卡以上。令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做過土豆燒牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很強的。6.蜂蜜的熱量低，有助于減肥

如果你寄希望于蜂蜜來減肥，那么你的希望往往就會落空。事實上，100克蜂蜜含有303卡路里的熱量，100克糖含有399卡路里的熱量，前者的熱量僅略

食品安全與衛生

[9].陳東明, 《吃土豆能減肥》,健康世界,2008年第10期.[10].薛牧青, 《英媒稱中餐不健康》,品牌與標準化,2010年第21期.[11].劉夙, 《水果沙拉的世界 》,中學生百科:成長,2010年第12期.[12].謝振海, 《遠離不良飲食的習慣》,東方食療與保健,2005年第12期.[13].胡英蘭, 《改掉六種不良的飲食習慣》, 東方食療與保健,2003年第3期.[14].李海貝, 《拯救洋快餐制造的小胖墩》,小讀者,2011年第8期.[15].呂彩艷, 《飲茶的好處》,生物磁學,2001年第B03期.[16].阡陌,《怎樣炒菜更營養》,農業知識:百姓新生活,2012年第2期.[17].寧在蘭, 《食物與癌癥》,家庭中醫藥,2005年第1期.[18].佚名, 《食物的作用》,癌癥康復,2009年第2期.[19].魏開敏,《癌癥性營養的不良飲食的調理》,美食,2002年第2期.[20].楊凡, 《揭示不同癌癥的食物克星》,農村實用技術,2011年第1期.[21].穆波、魏玲, 《預防癌癥的食物》,健康之路,2006年第10期.[22].李時珍，《本草綱目》，1590年。

第四篇：《食品營養與衛生》結課論文

《食品營養與衛生》結課論文

飲食與健康

民以食為天。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。古代的人們就很講究吃。《黃帝內經》對飲食與生命二者的重要關系有充分的說明，反映了人們的飲食心態。《素問·六節臟象論》指出：“天食人以五氣，地食人以五味”。說明大自然間的空氣，水和許多有機物及無機物是人類賴以生存的物質基礎。換言之，人類依賴飲食而生存，而飲食是植根于天地大自然間的。

吃什么，如何吃，是隨著人類的進化而變化發展的。是屬于人類文化的組成部分，既是科學也是藝術。

一.飲食對于健康的重要性

飲食是維持人體生命的必需物質，但是飲食不當則又會成為疾病發生的重要原因。俗語說：“病從口入”其理由在此。飲食不當招致疾病.飲食過飽過饑或不定時，容易得胃病.大量吃油膩食物，容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動脈硬化和冠心病長期大量飲酒，易患肝硬化、可導致胎心畸形或癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高，還會產生視力模糊，甚至失明癥。經常食鹽過量，會出現高血壓；經常食鹽不足，會出現低血壓和無力癥、腎病。長期偏食會缺乏某種營養素，導致營養不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食，易患肝癌。注意飲食調理，做好疾病防治飲食關系到人體的健康和疾病的防治，因此日常必須特別加以注意，并加以調理。

二、現代人的飲食對健康的威脅

隨著人類社會物質水平的提高，物質生活越來越豐富，食品也越來越多樣。然而，享受著科技進步帶來的巨大好處的現代人，卻不知道他們的飲食健康同時也受到先進科技的威脅。

（一）加工精制食品的威脅

現代人講究口味、感，卻不注重營養的攝取。糙米口感不好就吃精米，殊不知糙米在加工成精米的過程中，流失了l8種營養成分，其中包括維生素B族，而這恰恰是維生素B族在人們日常飲食中的一個非常主要的來源，因此維生素B族成為了中國人最缺乏的維生素。據美國農業部資料顯示，白面包與全麥面包相比。已失去60％的鈣、74％的鉀、76％的鐵、78％的鎂、50％的亞麻仁油酸、90％的維生素 B1、61％的維生素B2、79．2％的葉酸、54．4％的鋅、84％的錳、74％的銅??。而維生索E則全部流失!精制的食品同樣會把纖維過濾，曾經認為不是營養素的纖維在近年來的研究中表明，雖然它不參與人體的構造但它卻是人體 最好的清道夫。

（二）油炸、燒烤、高脂食品的威脅

氫化油隨著生活條件的提高，現代人進食的油脂量也在不斷增加，結果超重、肥胖的人越來越多，伴隨而來的是：高血壓、心臟病、糖尿病、中風、癌癥。據統計，現代人的飲食結構中，脂肪占了總熱量的40％，而人體熱量只需要10％至2O％來自脂肪，這種極其不合理的膳食結構嚴重影響了人們的健康。我們的食用油常常經過氫化處理以延長保質期，這 是很明顯的變性脂肪酸，對人體是只有壞處而沒有好處的。脂肪和蛋白質經過油炸、燒烤后產生強致癌物質3-4苯丙吡，現代的乳腺癌、卵巢癌。子宮癌的患病率不斷上升與人們進食的這些物質有關。

（三）方便食品、快餐、外食的威脅

現代人生活節奏緊張，沒有時間烹煮營養豐富的食物。于是就常常馬虎了事，可是快餐 和方便食基本上只剩下碳水化臺物、脂肪和劣質白質，劣質蛋白質由于無法為人體所利用 而轉化成熱能．其他的營養、如維生素、礦物質含量極低。本無法滿足人體的需要，這樣就造成很多現代人營養不均衡，尤其上班一族。午飯常常吃快餐，更需要注意營養的補充。酒 樓通常喜歡用動物油和炸過的油做菜，如果經常外食，很快的就變成大腹便便了。

（四）藥物、補品

據世界衛生組織統計，70％上的現代人處于亞健康狀態中，由于身體有各種毛病，但是 去醫院卻檢查不出問題，很多人就自己隨便找些藥吃，動不動就吃抗牛素、止痛片、安定藥。另外，有些人以為吃補藥就是補充營養，這真是大錯特錯的觀點，濫用補藥會得不償失。甚 至有的孕婦常服人參，出現心悸胸閩、頭痛、失眠、鼻腔出血和下肢浮腫等癥狀．繼而出現 陰道流血而致流產

（四）節食減肥、誤餐夜宵

現代人為了追求美而節食減肥，這是非常不科學的減肥方法，結果是越減越肥，身體越 來越虛弱有的人因為太忙碌而誤餐，或者每天早餐隨便吃點。然而胃卻是每次餐后約4小時 開始分泌胃酸，準備消化食物，如果進餐時間內吃的極少。者甚至沒有吃東西，那么，胃酸就會腐蝕胃壁。日子長了，胃壁就會被嚴重損壞，始潰爛，那就是“胃潰瘍”的發生，并

上班族每天都會有大量的消耗，要非常注重營養的補充。因此，除了生活要有規律、每日三餐按時進食以外還應該注重每餐的飲食質量。

（二）合理搭配飲食

現在生活水平提高了，想吃什么有什么，但是，吃得好并不等于營養就好。在日常飲食當中，我們最應該注意什么呢？

當下很多孩子都有偏食的不良習慣，這將影響他們的生長發育，而營養配餐在潛移默化當中，則會幫助孩子形成良好的飲食結構。青少年正處于成長發育的過程中，需要各種營養來促進自己的發育，而這些營養成分主要來源于日常的飲食當中，營養配餐就是將食物中的糖、蛋白質、脂肪、維生素和膳食纖維等等通過合理的搭配，保持在一種平衡的狀態下，讓青少年健康地生長發育。除了青少年，對于我們每一個成年人來說，膳食平衡是不是也非常必要呢？

一般來說，中年人的社會交往比較多，在品嘗美味佳肴的同時，往往會不知不覺地造成熱量過剩。如果這些熱量沒有被及時地消耗掉，就很容易變成脂肪儲存起來，從而使人越來越肥胖。另外，如果飽和脂肪酸攝入過多，還容易引起高血壓等心腦血管的疾病。所以，中年人應該通過調節飲食來控制多余的熱量攝入。那么，老年人的膳食又應該如何安排呢？

老年人特別要注意滿足蛋白質攝入量。有人曾經在醫院做過調查，結果發現，不管是健康人群還是手術以后的病人，當他步入到老年，比如說６０歲或者６５歲以后，他體內蛋白質的含量會比中青年時大大地下降。這種下降導致的結果就是老年人抗病力減弱，平時可能感到乏力、疲倦等等，從而對身體健康產生嚴重影響。所以，對于老年人來說，合理地補充蛋白質實現膳食的平衡非常重要。

四、對于我們擇食的建議

我們在日常生活中，往往會把一些食物混雜在一起吃，然而我們卻不知道，有些食物是不能混在一起吃的，雖然它們各自對人體都很有食用價值，但加起來，就反而有害無益了。下面就列一些常見的相克的食物：

1、蘿卜——水果：兩者同食，經代謝后體內會很快產生大量硫氨酸，可抑制甲狀腺素的形成，并阻礙甲狀腺對碘的攝取，從而誘發或導致甲狀腺腫。

2、牛奶——果珍：牛奶蛋白質豐富，80%以上為酷蛋白。酷蛋白在PH值低于4.6的酸性環境中會凝聚、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故沖調牛奶時不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。

3、海味——水果：魚蝦、藻類含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含鞣質的水果同

第五篇：食品與營養論文

食品與營養學論文——合理營養和平衡膳食

摘要：隨著經濟的發展和社會的進步，人們對食品營養和健康倍加關注。通過分析膳食結構和方式和改變與慢性病的關系，闡述合理營養與平衡膳食的重要性。其次，說明合理營養和平衡膳食的應遵循哪些內容。最后，小結合理營養和平衡膳食的意義。

關鍵詞 營養、健康、疾病

一、合理營養與平衡膳食的重要性

“營”就是謀求的意思，“養”是養生的意思，合起來就是謀求養生，具體地說，營養就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的過程。對人來說，營養就是從外界攝取食物，經過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發育新陳代謝所需的物質，叫做“營養素”。目前所知，人體所需營養素有42種，可分成6大類，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水。近年來，有些學者認為膳食纖維也是一類營養素。

所謂的“病從口入”，不僅指經口傳播的傳染性疾病，還應包括因營養素攝入不平衡引起的非傳染性疾病。如缺鐵性貧血、維生素C缺乏病和肥胖癥、糖尿病，分別是因營養素攝入不足和營養素攝入過剩引起的營養疾病。所以合理營養和平衡膳食是預防疾病的重要措施。現代醫學的發展，人們不僅注重疾病的治療，更重視疾病的預防，要做到未雨綢繆、就要深入了解如何合理的營養和平衡膳食，因為它是治療和預防的基礎。

過去，我國的傳統膳食多以谷物為主這種膳食結構對人體有利。但隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，傳統膳食習慣已經發生了很大的轉變。

我國居民膳食結構發生的變化，導致居民膳食中谷類、薯類和蔬菜所占的比例明顯下降，與1982年調查結果比較，1992年平均每標準人日攝入谷類和薯類分別減少了58.1 克和76.4克，動物性食物和油脂攝入過高，畜禽增加了16.1克,植物油增加了10.4克；全國平均膳食脂肪提供22%的膳食總能量，大城市脂肪能量均超過膳食總能量的30%。一些維生素和礦物質攝入量比10年前反而下降。能量過剩、體重超常者在城市，尤其是大城市的成年人中日漸增多，與之相關的一些慢性病如心腦血管疾病、惡性腫瘤等到的患病率也逐漸上升。另一方面在廣大農村，尤其是貧困地區農村人群中，因食物單調或不足而造成的營養素缺乏病，如兒童生長遲緩、缺鐵性貧血及佝僂病等雖在逐漸減少，但在一些貧困地區仍很嚴重。針對這些，必須對廣大群眾進行合理膳食指導，使居民重視整體上的合理膳食。膳食結構的變遷直接導致了慢性病的發病率逐年增高，可以說兩者是密切相關的。對這一變化，如不及時予以糾正和引導，將會對我國居民的健康狀況產生極其嚴重的影響，同時也以家庭的經濟生活水平和國家的經濟發展造成巨大的負面影響。因此，有必要在全民當中提倡通過合理膳食改變膳食模式，從而減少慢性病的發生。

二、正確理解合理營養與平衡膳食

（一）合理營養與平衡膳食的幾個誤區

合理營養是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和各種營養素：又要考慮合理的膳食制度和烹調方法，以利于各種營養物質的消化、吸收和利用：此外，不應避免膳食構成的比例失調，某些營養素攝入過多，以及在烹調過程中營養素的損失或有害物質的形成。因為，這些情況都會給身體造成不必要的負擔，甚至引起代謝的紊亂。

2003年，足健會組織了“傳播健康新理念、關注亞健康”活動，在社區內進行的“健康與飲食的關系”的調查中發現，群眾對營養有著不同的理解，歸納幾個比較典型的觀點如下：

1、有人認為講營養就是吃點好的，如雞、鴨、魚、肉等

2、有人認為我身體挺健壯，沒有病，想吃什么就吃，那是人體需要。

3、有人認為我家庭條件不好，都下崗了，沒時間考慮營養問題。

4、還有人認為我祖輩也沒講營養，不也活到99歲。

掌握科學知識，走出營養誤區之一是沒條件講營養。這種認為是十分錯誤的。生活條件不好更要講營養。毫無疑問，營養水平與經濟水平密切相關，但并不等同。在經濟高度發達的美國，仍有許多人患營養不良癥。這些人之所以患營養不良癥，并非由于貧困，而是由于缺少營養知識或對營養有錯誤認識所造成的。二次世界大戰后的日本經濟非常困難，但日本政府非常重視營養問題，制定了《營養法》，為在困難時期保障日本國民，特別是兒童的健康起了重要的作用。此外，講營養要因地制宜，只要掌握了營養知識就可以在經濟允許的范圍內實行合理膳食，滿足健康需要。食物的價格并不一定與其營養價值相平行。在貧困地區，有些農民家長將自產的蛋白質營養價值很高的雞蛋賣掉，給營養不良的孩子買昂貴的，如蛋白質價值很差的聽裝飲料和糖果，這是本末倒置的特大的錯誤。

事實上，對家庭條件不好或貧困地區的人群應該將營養教育納入扶貧計劃，我國的營養調查證明，兒童營養不良有50%以上的人，是由于營養偏差及家庭衛生狀況不好及患病等原因所致。所以，應當把普及營養知識作為鞏固扶貧工作的重要措施之一來對待，要制訂扶貧營養指標，并根據這些指標提出每戶人均應達到的食物消費量，與此同時因地制宜地推廣庭院食物生產，大豆不僅可以提供優質蛋白質，而且價格相對低廉，所以，可在貧困地區的中、小學校實行《大豆行動計劃》。

調查結果表明：有許多疾病追根朔源都與膳食習慣和營養失衡有著關密不可分的聯系。如： 1、30年如一日的堅持蒸著吃胡蘿卜。大多數人都知道胡蘿卜對人體有益，是因為通過吃胡蘿卜我們可以攝取大量的胡蘿卜素，預防維生素A缺乏病。胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A，而維生素A是脂溶性維生素，它需要與脂肪在一起才有利于吸收，如果胡蘿卜蒸著吃會失去它的食用價值。

2、出現高血壓癥狀，還繼續追求重口味。對于高血壓患者而言，過多的鹽進入機體，會刺激“腎素-血管緊張素-醛固酮系統激素”分泌增加，引起細小動脈痙攣，血壓升高。同時，由于鈉鹽吸附水分，大量鈉鹽進入體內，在腎臟的保鈉排鉀的功能作用下可導致水鈉潴留。

3、長期不吃肥肉血脂反而升高，出現高血脂以后改吃素食。人體血液中所含的脂質稱為血脂。血脂中的脂質主要有膽固醇、甘油三酯、磷脂和游離的脂肪酸。它們是血液中的正常成分，分別具有重要的生理功能。與動脈硬化有關的血脂主要是膽固醇和甘油三酯。膽固醇是細胞膜結構的重要組成成分。在肝臟形成膽汁酸，膽汁在脂質消化吸收過程中發揮著重要的作用。當膽固醇水平過高或存在不正常的低密度脂蛋白分子時，都會血脂升高，誘發動脈硬化。

（二）合理營養與平衡膳食應注意的問題

各種食物都有不同的營養特點，必需合理搭配才能得到全面營養。我國傳統的飲食習慣是比較合理的，具有很大優點；以谷類為主，蔬菜相輔、低糖、高纖維。但隨著經濟發展，生活改善，傾向于食用更多的動物性食物。1992年全國營養調查結果，在一些比較富有家庭中動物性食物的消費量已超過了谷類的消費量。這種西方化或富裕型膳食提供的脂肪和能量與心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發生率高有關。

如何達到合理營養和平衡膳食，我們要從以下八點分析： 〈一〉食物多樣，谷類為主

谷類為主有益健康，2000多年前我國的古醫書《黃帝內經.素問》已提出以“五谷為養，五菜為充，五畜為益，五果為助”。如何按照食物多樣，谷類為主的原則安排膳食（1）合理搭配，全面營養

同一類食物所含的主要營養成份大致相近，但也有區別，如糧食中維生素的含量相差明顯。大米和面粉中不含胡蘿卜素，而小米和黃玉米面中含量較多，并還含有人體必需的B族維生素和維生素E。蔬菜和動物性食物含有較多的維生素和礦物質。因此，在安排膳食時，幾種食物要合理化搭配，盡量做到多樣化，才能得到營養全面的膳食。在美國，營養宣傳教育工作者提倡居民多吃谷類，并在一天當中至少吃5種蔬菜與水果。

（2）食物不宜太精，粗細搭配

糧食是維生素B1的豐富來源，以谷類為主的食物，本不應缺乏這種維生素。但由于近年來人們所吃的米、面越來越精，米、面被碾磨的太細不僅損失了大量的B族維生素、礦物質，大部分膳食纖維也流失到糠皮中。長期食用這種過精的糧食，就會造成營養缺乏，我國南方曾發生過，由于母親長期吃過精的白米，乳汁中維生素B1缺乏，致使乳嬰發生嚴重的維生素B1缺乏病，甚至夭亡的事件。另外，膳食攝入過精，膳食纖維少，腸胃功能會逐漸減弱，造成便秘或其他更嚴重的問題。飲食中注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧，各取所長，可以起到營養素互補的作用。比如一個成年人男子，早餐吃一碗小米粥，一個玉米餅（其它副食如雞蛋、小青菜等）中午標準粉面條，輔助西紅柿、黃瓜、肉末等到：晚餐吃大米和黑米做的米飯，再加一碗玉米面熬的粥，可獲得1.3毫克維生素B1，0.4毫克維生素B2和52微克胡蘿卜素。這樣的搭配是一個不錯的例子，粗糧所占比例為30%（3）主副食合理安排，獲得全面營養

膳食以谷類為主，每天應攝入300克—500克糧食，同時要注意副食的安排。糧食中蛋白質質量不夠優良，其構成蛋白質的氨基酸中賴氨酸不足，大豆或其制品中賴氨酸含量比較多，因而糧食與豆制品一起吃可以提高蛋白質的營養價值，同時應選用適量的動物性食物及蔬菜、水果，以增加優質蛋白質、各種礦物質、維生素和纖維素的攝入量。

〈二〉多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。紅、黃、綠等到深色蔬菜中維生素含量超過淺色的蔬菜。蔬菜除了能提供豐富的礦物質、維生素和膳食纖維以外，還可以促進魚、肉、蛋等食物的蛋白質 的消化吸收。有研究表明，單獨吃肉食、蛋白質消化吸收率為70%；肉和蔬菜同吃，蛋白質消化吸收率能達到80%—90% 蔬菜的營養與水果相比，除鮮棗等維生素C特別多之外，很多水果中維生素和礦物質的含量不如蔬菜，尤其是不如綠葉蔬菜。但水果含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、等到物質又比蔬菜豐富。經常吃不同種類的水果可增進食欲，幫助消化，對人體健康非常有益。

一般水果含糖量較高，糖尿病病人往往想吃而不敢吃，其實糖尿病病人什么水果都可以吃，只是必須注意每次吃的份量，并將其放入總能量內計算，而且最好在兩餐之間吃。

例如，150克的柿子、200克的梨、桃、蘋果、桔子、橙子等都相當于1份90千卡能量的食物，即其中所含的糖和能量是一樣的，可以隨便換著吃。如果想吃的份量多一些，可選擇含糖較少、體積較大的水果，如500克的西瓜與200克葡萄所含糖和能量是一樣的 薯類包括土豆、白薯等是我國傳統膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質和維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。近年來隨著生活改善，人們消費的薯類減少，這是一種不好的趨勢，應當提倡多吃些薯類。中國居民膳食指南建議，每天膳食中含水量有400—500克的蔬菜及薯類，100克—200克的水果，這對保護心血管健康，增強抗病能力，減少兒童發生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面有著重要的作用。〈三〉常吃奶類、豆類或其制品

這一點是中國居民膳食指南重點強調的內容。中國居民的膳食中奶類和豆類攝入很低，造成我國居民普遍缺鈣。一般居民膳食中鈣的攝入量平均只達到推薦供給量的一半左右。奶類是鈣的最好的食物來源營養專家認為，人在一生中都應該喝牛奶或吃奶制品。中國居民膳食指南建議，每天平均吃奶及奶制品100克是當前我們吃鮮奶及奶粉等的平均數，約相當于鮮奶200克或奶粉30克。也就是說如果你喝鮮奶應該喝一袋，如果沖奶粉應該用半兩多些。這們每天從奶類獲得的鈣就在200毫克以上，可以有效地改善鈣攝入過低的現狀。膳食指南還建議我們每天吃些豆類及豆制品50克。每百克大豆含量有200毫克左右的鈣，如每天吃大豆50克就可以獲得100毫克左右的鈣。同時大豆還富含水量賴氨酸，和谷類食物 搭配可以彌補谷類食物 賴氨酸的不足，提高膳食蛋白質的營養價值。

〈四〉經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

魚、禽、蛋、瘦肉等到動物性食物 是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物性食物中賴氨酸不足的缺陷。肉類中鐵的利用較好，是預防缺鐵性貧血的良好食物。魚類及其他水產品是理想的高蛋白質低脂肪，畜禽類的內臟雖然含多種礦物質和維生素，但內臟多含脂肪及膽固醇較高，尤其是豬腦等，不應該吃的太多。少吃肥肉和葷油，由于肥肉和葷油中含有過多的飽和脂肪酸和膽固醇，均是引起肥胖和諸多慢性病的危險因素。為減少患慢性病的危險期因素，早期預防心血管疾病的發生，應少吃肥肉。日常烹調盡量少用葷油，多用植物油。

〈五〉食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重 〈六〉吃清淡少鹽的膳食

吃清淡膳食有利于健康，世界衛生組織建議，每人每日食鹽用量不超過6克為宜，我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛生組織建議值的2倍以上。流行病學調查表明，鈉的攝入量與高血壓發病呈正相關，因而食鹽不宜過多。〈七〉戒煙限酒

〈八〉吃清潔衛生不變質和食物 日常生活中要重視飲食衛生，加強自己保護，避免食源性疾病的危害。應注意飯前便后要洗手，集體用餐要提倡分餐制，減少疾病的傳染的機會。

（三）合理的膳食制度

調配確定膳食制度時應注意以下幾點：

1．考慮胃腸消化能力，使食物中營養物質被充分利用。2．安排的進餐間隔不宜太長，也不宜太短，一般來說，混合性膳食胃排空時間大約是4—5個小時。間隔時間過長，可引起饑餓感受，血糖降低，影響工作效率。太短則沒有食欲，且容易導致消化不良。大多數人一天的主要工作在上午，因而特別要注意吃好早餐，不吃早餐不但會降低工作效率，還會對身體有損害。

3．全天各餐食物分配比例，通常早餐攝入的能量應占全天總能量的25%—30%，午餐占40%，晚餐占30%—35%。4．用膳食時間應和生活工作制度相配合

合理調配膳食時也應注意做到：“三少，三不和一平衡”。三少：少鹽，少糖，少油脂；三不：不吃甜食、不挑食，不偏食；一平衡：即攝入的和消耗的熱量平衡。

三、合理營養與平衡膳食的意義

合理營養是健康的基石，不合理的營養是疾病的溫床。健康和營養適當的人，既是社會發展進步的結果，又是對社會發展做出貢獻的主體。因此，營養是人類發展的一項關鍵目標，也是反映一個社會進步的重要標志。雖然有些疾病是由生活方式等多種因素作用所致，但膳食結構不合理、肥胖、營養不均衡是其中特別重要的因素。為了盡快改善我國居民的營養狀況，我國政府制定了〈中國營養改善行動計劃〉，并于1997年底經國務院批準后開始實施。這一具有深遠意義的計劃對提高我國人民及子孫后代的身體素質必將發揮巨大的作用。合理營養和平衡膳食是人類健康的重要基石，是公共營養的重要組成部分，是關系國計民生的大事，需要很多人不斷努力來實現的。目前，由國務院法制辦組織，由中國營養學會起草的《國民營養管理條例》不久將出臺。條例中設定了營養師的崗位，確立了居民營養狀況的監測制度和食品標識制度，提出了營養人才培訓和教育方案，同時，還著重提到了加強公眾營養的教育問題。

國家的重視，各政府部門的積極配合，將有利于營養健康理念的推廣，有利于全民舊傳統觀念的改變，有利于全民整體綜合素質的提高，更有利于民族昌盛，國家的發展。強國先強民，而強民要從基礎做起，那就是------合理營養和平衡膳食！