第一篇：食品營養與膳食指導論文

食品營養與膳食指導論文

(注：有關營養與肥胖關系的論述)在全國范圍內一項題為“國人十大營養問題”的大型調查中，中國人的主要營養問題都可歸結為營養缺乏和營養過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養問題的第一項就是肥胖，北京成人的超重率已達37.15％。超重與肥胖發生率，北方大于南方，城市大于農村。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導致與營養失衡有關的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是危害人類健康的殺手之一。肥胖本身就是一種慢性病，同時又是許多慢性病如糖尿病的原因、高脂血癥、高血壓、骨關節炎等的促進因素。因此，控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務。造成肥胖病，先天性因素30％，后天性因素通過環境因素去影響它，環境因素中合理的膳食是預防肥胖病的決定性因素。如何健康、科學的進行減肥瘦身，一、肥胖的營養問題

據營養專家研究發現，肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡。首先營養過剩是會導致肥胖的，影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當能量的攝入等于能量的消耗時稱能量平衡；當能量的攝人大于能量的消耗時稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲存在體內，因而產生肥胖；當能量的攝入小于能量的消耗時稱負向能量平衡，體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉變為脂肪，因而導致肥胖。但肥胖的人同樣可能營養不足。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養過剩容易理解，因為體內吸收了過多的營養，使多余的脂肪增長，積蓄導致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫院檢查時被發現，其體內營養不足，這是因為有的人的肥胖飲食習慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內的某些營養素過多，而某些必須的營養素又吸納太少。營養過多使身體肥胖，必須的營養素過少又使身體虛弱，毛病增多。所以營養專家認為，減肥瘦身，健(環境)約占7O％。目前我們還無法改變遺傳因素，但可以是為減肥而苦惱人們十分關心的問題。

21世紀(遺傳)約占 康身體最重要的是均衡營養。

二、減肥需注意營養均衡

很多人通過餓肚子．吃藥物等方法來進行減肥，這樣既不能長期堅持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營養，才能維持基本的新陳代謝，會有發育不良的情形產生，小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，損壞健康。許多人以為，肥胖通過節食，采取饑餓法來減少營養的吸收就可以將身體瘦下來。但其實這是十分不可取的。因為當你在節食時，在減少營養的供給時身體也得不到一些每天必需的營養物質。時間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養素，還會危害健康。營養專家經多年的調查研究，提出了一個健康的新概念：減肥瘦身應從均衡營養做起。當體內的營養均衡，過剩的營養被消耗，排除出體外，不足的營養素每日得到適量補充，肥胖自然消失且保持身體健康。要達到營養均衡，日常飲食各方面需多加注意，健康的減肥是應當限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減肥期應適當增加蛋白質、低糖和適量脂肪。正常情況下，碳水化合物比例為55—6O文獻(2)認為在減肥期間也要保持營養素的攝入比例。會使體內的代謝不完全而產生一定量的酮體能抑制饑餓感，也會消耗能量。減少糖的攝入，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少，促進運動脂肪動員，減少脂肪貯存。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌，促進機體的脂肪利用。脂肪還會使人產飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得饑餓難耐。減少食物的一方面又減不去體內過剩的營養，2O～25％，蛋白質大約為勢必會使體力無以為繼，～20減少碳水化合物的攝入適量。

4：1：1。如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質的食物，此種不均衡的飲食，不但減不了肥，每天各類食物進食要多樣化、均衡、％，脂肪為15％，量比為另外酮體的分解攝取使人會導致各種維生素和微量元素的攝入不足，此還要食用一定量的水果來補充機體必需的維生素和微量元素。

三、科學、合理的飲食

(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養價值高而無副作用的食物。(2)可能造成高血脂，增加冠心病的發作率。(3)(4)愛斯基摩人一天食鹽低于(5)的維生素和蛋白質，還有許多的植物纖維和水分，生理價值非常高。(6)功能。

(7)素；另外尿的存積還會增加膀胱同尿內致癌物質接觸的時間，有可能導致膀胱癌的發生。口渴應該飲水，包括訓練中也可以飲水，但要適量。最好是在訓練后一小時慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負擔過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補充。平時最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因為它既能解渴，又能解膩減肥。

四、結論 綜上所述，健康減肥的核心原則是調整膳食結構，重視平衡膳食。單純通過節食來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。養過剩問題，減肥也不能以犧牲健康為代價。注意合理，均衡的飲食營養，同樣可以達到健康減肥的效果。長期攝入高脂肪的食物而很少運動，都有

住在北極的5克，他們極少得高血壓。

但含有很多

有減肥．降壓之

因為肥胖并不是單純的營

少吃動物脂肪和油膩食物。少吃或不吃膽固醇高的食物。少吃鹽。因為鹽里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。多吃水果和蔬菜。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少，多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品。平時要注意適當飲水。因為大量飲水是造成身體松弛肥胖的一個因

第二篇：食品營養與膳食指導結課論文

維生素與人體健康

姓名：黃璐

專業班級：電子101班

學號：201005070409 摘要：維生素是人體不可缺少的營養物質。維生素是個大類。維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。人和動物缺乏維生素時不能正常生長，并發生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。

關鍵詞：脂溶性維生素 水溶性維生素 維生素缺乏癥 合理使用維生素

俗話說“民以食為天”。食物是我們日常生活中不能缺少的東西。我們是依靠攝取食物中的能量來維持我們的生命。人們把食物分為六大類：五谷根莖類、蔬菜、水果、魚類、奶制品、油脂類及調味品。在這六大類的食物中，含有多種人體需要的營養成分。比如維生素、蛋白質、糖類等。

維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。維生素在我們人體生命活動中非常重要的，人體和動物如果缺乏維生素時將不能正常生長并發生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。上述文字曾提到維生素分為兩大類，脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素易溶于大多數有機溶劑，不溶于水，在食物中常與脂類共存。常用的脂溶性維生素有：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。水溶性維生素易溶于水，常用的水溶性維生素有：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸等。

在日常生活中人體需要各類維生素的量也是不相同的。人體需要的重要維生素有6種：維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素D，其他維生素的需要量則較少。雖然人體每天對維生素的需要量甚微，但當食物中缺乏維生素或攝入維生素不足，或機體吸收維生素的能力發生障礙，以及機體對維生素的需要量增加，甚至因一些藥物的干擾作用導致維生素缺乏時，都會引起維生素缺乏癥。臨床上維生素主要用于補充維生素和特殊需要，也可作為某些疾病的輔助用藥，但不應把維生素視為營養品而不加限制地使用，過量服用維生素可引起不良反應或產生潛在的毒性。

一、重要脂溶性維生素的作用及其相應的缺乏癥介紹

1、維生素A 維生素A是所有β紫蘿酮衍生物的總稱。一種在結構上與胡蘿卜素相關的脂溶性維生素。有維生素A1及維生素A2兩種。與類胡蘿卜素不同，具有很好的多種全反式視黃醇的生物學活性。為某些代謝過程，特別是視覺的生化過程所必需。維生素A的化學名為視黃醇，是最早被發現的維生素。維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態（只存在于動物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內轉變為維生素A的預成物質（provitaminA，可從植物性及動物性食物中攝取）。

維生素A的功效：1.防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（維生素A可促進眼內感光色素的形成）；2.有抗呼吸系統感染作用；3.有助于免疫系統功能正常；4.生病時能早日康復；5.能保持組織或器官表層的健康；6.有助于祛除老年斑；7.促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發、牙齒、牙床的健康；8.外用有助于對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療；9.有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療。VA缺乏癥：

1、暗適應能力下降、夜盲及干眼?。壕S生素A缺乏的最早癥狀是暗適應能力下降，嚴重時可致夜盲，即在暗光下無法看清物體。由于角膜、結 膜上 些組織、淚腺等退行性變，致角干燥、發炎、軟化、潰瘍、角質化等一系列變化，在球結合膜出現泡狀銀灰色斑點。角膜操作嚴重常可導致不可逆轉的失明；

2、粘膜、上皮改變：上皮組織分化不良，皮膚特別是 臂、腿、肩、下腹部皮膚粗糙，干燥、鱗狀態等角化變化?？谇?、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋潤、柔軟性，使細菌易于侵入，特別在獐易致支氣管肺炎等嚴重疾??；

3、生長發育受阻：尤見于兒童，首先影響骨骼發育，齒齦增生與角化，影響牙釉質細胞發育，使牙齒停止生長；

4、其他：味覺、嗅覺減弱，食欲下降等。

在日常生活中有很多富含維生素A的食物，如胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、動物肝臟、牛奶、奶制品、奶油。

2、維生素D 維生素D，鈣化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年發現。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。

維生素D會幫助人體里面鈣元素的吸收。如果人體缺乏維生素D，人體的鈣吸收量將會受到影響。人體VD的缺乏會產生佝僂癥、手足抽搐和軟骨病。

以下是各類疾病的相關圖片:

佝僂病患者

手足抽搐患者

軟骨病患者

在預防這類疾病的過程中，多曬太陽可以增加維生素D的合成。

二、重要水溶性維生素的作用及其相應的缺乏癥介紹

1、煙酸

煙酸和腎上腺皮質激素、甲狀腺素、胰島素一樣，是合成性激素（雌激素黃體酮、睪丸脂酮）不可欠缺的物質； 維持健康的神經系統和正常的腦機能。

煙酸缺乏癥是指由煙酸和色氨酸同時缺乏引起的對家禽物質代謝的損害，該缺乏癥主要表現為癩皮病癥狀，煙酸又稱為抗癩皮病維生素。患者在早期表現可不明顯，往往有食欲減退、倦怠乏力、體重下降、腹痛不適、消化不良、容易興奮、注意力不集中、失眠等非特異性病癥。當病情進展時，可以出現較典型癥狀，表現為夏秋季日光照射時發作，有時也可因輻射及皮膚物理性損傷而誘發。

（一）皮膚 皮炎為本病最典型癥狀，常在肢體暴露部位對稱出現，以手背、足背、腕、前、臂手指、踝部等最多，其次則為肢體受摩擦處。急性者皮損初起時顏色緋 3

紅發癢，甚似曬斑，但與周圍皮膚有一清晰界線，邊緣略高起，中心部病損較著；其后膚色迅速轉變為紅褐色，有明顯浮腫，可伴有皰疹及表皮破裂，形成滲出創面，易誘發繼發性感染。病情好轉時浮腫及紅色可漸退，愈時有大塊脫皮，其后出現新生的粉紅色皮膚增厚；也可變薄呈萎縮狀，邊緣有色素沉著。慢性病例浮腫較輕或不顯著，但色素沉著更深，在易受磨損處如肘、指節、膝等部位的皮膚往往增厚，呈角化過度，膚色棕黑，與其周圍不同，并有干燥、脫屑現象。另一表現為小腿前部及外側有魚鱗樣皮膚變化，甚似其他慢性營養不良表現，病變部位常有色素沉著。

（二）消化系統 以舌炎及腹瀉最為顯著。

1、舌炎 早期舌尖及邊緣充血發紅，并有蕈狀乳頭增大。其后全舌、口腔粘膜、咽部及食道均可呈紅腫，上皮脫落，并有表淺潰瘍，引起舌痛及進食下咽困難，唾液分泌增多。患病較久時舌乳頭萎縮、全舌光滑干燥似牛肉樣，常伴核黃素缺乏的口角炎。

2、腹瀉 早期多患便秘，其后因消化腺體、絨毛的萎縮及腸炎的發生常有腹瀉，大便呈水樣或糊狀，量多而有惡臭，也可帶血，如病變接近肛門可出現里急后重。腹瀉往往嚴重和難治，可合并吸收障礙。

（三）神經精神系統 早期神經精神癥狀較輕，可有頭昏、眼花、煩躁、焦慮、抑郁、健忘、失眠及感覺異常等表現，但之后可進展到神經錯亂、定向障礙、癲癇發作、緊張性精神分裂癥、幻覺、意識模糊、譫妄，甚至導致死亡。周圍神經炎的癥狀如四肢麻木、燒灼感、腓腸肌壓痛及反射異常等均可出現。有時有亞急性脊髓后側柱聯合變性癥狀，可能與其他維生素B族缺乏有關。但本病與腳氣病有所不同，本病多影響中樞神經系統而后者以周圍神經為主。其他癥狀女性可有陰道炎及月經失調、閉經；男性排尿時有燒灼感，有時性欲減退。本病常與腳氣病、核黃素缺乏病及其他營養缺乏病同時存在。

在日常生活中我們可以從食物中攝取煙酸。富含煙酸的食物 ：動物肝臟與腎臟、瘦肉、全麥制品、啤酒酵母、麥芽、魚、卵、炒花生、白色的家禽肉、鱷梨、棗椰、無花果、干李。

不是任何維生素都是攝入量越多越好的。在最近的《研究生醫學雜志》（Post Graduate Medicine Magazine）有報導說，過量的煙酸會干擾人體對糖分處量的功能，使得介于糖尿病邊緣的患者無法控制血糖的高低，因而導致病情進一步惡化。此外，煙酸亦會干擾尿酸的分泌，對患有痛風傾向的人來說構成嚴重的威脅。所以，在攝取營養物質過程中不要以多為目的，要以適量為標準。這樣維生素才能在人體當中發揮作用。

2、維生素B 4

B族維生素是一個大家庭，它又可以分為許多種。維生素B主要參與人體的消化吸收功能和神經傳導功能。不同的維生素B缺乏可能導致不同的臨床表現。

維生素B1，硫胺素，水溶性。由卡西米爾?馮克（Kazimierz Funk）在1912年發現（一說1911年）。在生物體內通常以硫胺焦磷酸鹽（TPP）的形式存在。多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類。

維生素B2，核黃素，水溶性。由D.T.Smith和E.G.Hendrick在1926年發現。也被稱為維生素G 多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類。維生素B2 在體內，能與一些物質結合成輔酶。這種輔酶為組織內呼吸所必需，能促進細胞內生物氧化的完成，參與糖、蛋白質和脂肪的代謝。缺乏時可導致皮炎、唇裂、脫發、白發及皮膚老化等。

維生素B4（膽堿），水溶性。由Maurice Gobley在1850年發現。維生素B族之一，多存在于肝臟、蛋黃、乳制品、大豆。

維生素B5，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年發現。亦稱為遍多酸 多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜

維生素B6，吡哆醇類，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年發現。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品。維生素B6 與氨基酸代謝關系甚密，能促進氨基酸的吸收和蛋白質的合成，為細胞生長所必需，對脂肪代謝亦有影響，與皮脂分泌緊密相關，因而，頭皮脂溢、多屑時常用它。

維生素B7，生物素，也被稱為維生素H或輔酶R，水溶性。多存在于酵母、肝臟、谷物。

維生素B9，葉酸，水溶性。也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。多存在于蔬菜葉、肝臟。

維生素B12，氰鈷胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發現。也被稱為氰鈷胺或輔酶B12。多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類 肌醇，水溶性，環己六醇、維生素B-h。多存在于心臟、肉類。

3、維生素C 維生素C(抗壞血酸)。它具有的功能：對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。缺維生素C會出現以下情況：牙齦出血，牙齒脫落；毛細血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。主要食物來源：水果(特別是橙類)，綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。

1、患壞血病。此病的主要病癥有：微血管出血、牙根松動、牙肉浮腫出血、牙齒損壞、關節疼痛、還有貧血等癥狀。

壞血病圖 口腔潰瘍

2、缺乏維生素C,骨脆易折,骨骼折傷后愈合比較困難,其他外傷愈合也慢。

3、大出血和心臟衰竭，嚴重時有猝死的危險。

4、肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。

5、抗病能力降低。

6、各種潰瘍，如口腔潰瘍、胃潰瘍等。

三、總結

在我們生活的世界中還有很多維生素，在這篇論文中只是提到幾種在日常生活中我們比較常見的維生素。再介紹一下其他維生素。維生素E(生育酚)功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關。缺乏癥：紅血球受破壞，神經受損害，營養性肌肉萎縮，不育癥，月經不調，子宮機能衰退等等。主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。維生素F(亞麻油酸、花生油酸)功能：防止動脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發揮作用，使鈣能被細胞利用，從而增進健康和成長，也有助于皮膚和毛發健康生長。缺乏癥：心血管疾病等等。主要食物來源：植物油(由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等堅果類食品。維生素H(生物素)功能：合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質；還具有防止白發和脫發，保持皮膚健康的作用。缺乏癥：白發，脫發，皮膚干裂等等。主要食物來源：牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中。等

通過《食品營養與膳食指導》這門課的學習，及網上信息的查詢。讓我了解到人體所需營養的多樣化及復雜化。維生素也是多樣和復雜的。雖然維生素是一種微量有機物，一旦人體缺少了它們。人體平衡便會遭到破壞，人體的生命健康將會說到嚴重的威脅。

參考文獻：

1、百度

2、《研究生醫學雜志》

第三篇：膳食營養與健康論文

營養互補對健康的重要

營養互補對健康的重要

內容摘要：隨時代的進步，生活水平的提高，現代的人們遇到更多的疾病和健康問題。要解決這些問題，就必須要了解食品營養與健康的聯系，保持一個良好的飲食習慣。本文淺談了食品營養互補對健康的重要性，在現代的時代中如何正確理解營養互補對人類的重要性，什么是營養，什么是營養互補，怎樣做到健康飲食，均衡膳食，保持健康良好的飲食習慣。

關鍵詞：營養；飲食；健康 1.人類所需的營養物質

人類每天飲食，位的是獲得營養物質。那么，人類所需的營養物質大地有哪些呢？ 蛋白質：是由多種氨基酸構成的復雜化合物。它是構成細胞的基本物質，是集體生長及修補受損組織的主要原料。它是機體需求量最大的營養成分。它大的主要來源是肉類、蛋、奶、和某些植物種子。糖類：是機體功能的主要物質，提供人類生命正常生長、活動所需的能量。它主要來源于大米、小麥、玉米等等。油脂：是機體的主要儲能物質，被稱為生命活動的備用能源，放出的能量約是糖類的兩倍。同時，在人體內的脂肪具有減小機體內器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要來源于動植物油脂和乳制品等等。維生：其種類繁多，主要是調節機體的生陳代謝、預防疾病、維持身體健康。有些是能從外界吸收，如維生素A；有些只能在體內合成，如維生素D。機體對其需求量很小，但是不能缺少。它的主要來源是水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟等等。無機：其種類繁多，但是對機體很重要。它參與構成組織和調節酶活性因子，具有調節細胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。水：占機體的百分之六十到百分之七十。它主要為機體新陳代謝提供液體環境，溶解各種物質，保障各項機體代謝正常進行。缺少水分，人類無法生存。

2.對健康的理解

健康有兩個方面，一是機體上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個人的思想觀念和情緒決定。而機體上的健康則主要決定于物質輸入是是否滿足機體需求。機體健康首先要求足夠的營養物質的輸入。應為營養物質是維持生命體生長發育的基本物質。沒有這些營養物質，也就沒有生命，更沒有健康一說。所以，我們必須先滿足物質上的輸入需求，才能再去談健康。各種營養物質對機體的健康有不同的作用，同時要求的是該營養物質適量輸入。若是攝入不足，那么機體也就只能滿足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能會變弱甚至是缺失。這就和一個工廠的某些車間原料供應充足，能正常生產，而其他車間卻少原料而減少生產或停止上產一個道理。若是攝入過量，那么也不是件好事，對健康也不利。過多的那部分營養無法利用，會經過其他一些途徑排除。這樣也是對身體的某些器官有害的。同時，有一些會積累在體內，形成對身體有害的物質。例如攝入過多的油脂、糖類，會在體內形成脂肪，脂肪過多就會引起肥胖。所以，適量的攝入各種營養物質，是保證機體各個器官正常工作，各個功能有效的前提，疾病也就可以避免，從而達到機體健康。

3.古代人類飲食與健康

古代科學技術雖不如現代，但是那是人類也已經有了飲食健康這一觀念。提倡節制飲食，中國古代的思想家大多都是節制飲食的提倡者，認為飲食應不要過量，保持一定的限度。這樣做不僅對社會有利，對個人也是有利的。反對追求厚昧和美味，中國古代的思想家在提倡節制飲食的同時，還反對追求厚味和美味，主張薄滋味?！秴问洗呵铩けM數》篇中說：“凡食，無強厚味，無以烈味重酒。是以謂之疾首?！薄凹彩住保迦水呫溽尀椤蔼q言致疾之端”，即導致疾病的根源。這如同任何事物一樣，都有一定的限度，超過這個限度就會走向事物的反面，飲食也是如此，滋味太厚．反而會傷害腸胃，使口無味。正如《老子·道經》所說“五味令人口爽”，《莊子·天地》所說“五味濁口，使口厲爽”。崇尚淡昧、追求本昧，針對飲食中的厚味現象，先秦時期的一些思想家又崇尚淡味，追求食物中的本味?！独献印氛f：“為無為，事無事，味無味?！彼€認為飲食活動中的淡味是百味之首．這是他崇尚自然、返本歸真的表現，反映了他無為的處世哲學。主張少吃酒肉，中國古代的思想家還提出了少吃酒肉的主張，《論語》中記載孑L子平日的生活說：“肉雖多，不使勝食氣?！庇终f：“不為酒困?！薄秴问洗呵铩け旧菲踔撂岢觯骸胺嗜夂窬疲镆宰詮?，命之日爛腸之食?！边@說明喝酒吃肉過多，有損健康，甚至會帶來不幸的后果。古代人認為節儉有利于政權的穩定。先秦時期的一些統治者，也很重視提倡節制飲食，反對厚味，因為飲食的節儉，量腹而食也有利于政權的穩定。歷史上夏商兩代的覆亡都是由貪飲嗜食造成的。《戰國策·魏策—》記載儀狄作酒，進之禹，禹日：“后世必有以酒亡其國者?！庇淼念A測，在他的后代桀身上得到了應驗。

4.什么是營養互補

飲食健身的一個重要內容就是多種食物的營養互補。任何一種食物，都不可能將人體所需的營養素盡皆囊括其中，如欲獲得各種營養素，就必須將各種不同結構、不同性味、不同品種、不同性狀的食物搭配混食，才能收到營養互補、營養“相生”作用。比較常用的搭配混食方法是：動、植物食品搭配，主、副食品搭配，粗、細糧搭配，以及提倡多吃水果蔬菜，以滿足人體對纖維素、維生素和微量元素的需求。

現代營養學講究營養素的互補“我們常吃的?西紅柿炒雞蛋?其實就是食物搭配中最成功的例子之一”中國中醫研究院廣安門醫院食療營養部主任王宜對記者說“因為雞蛋中含有豐富的蛋白質和各種維生素比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等但惟獨缺少維生素C西紅柿中含有大量的維生素C

正好彌補了它的缺陷所以二者放在一起吃能起到營養互補的作用這也正是現代營養學講究食物搭配的重點所在?！?/p>

像這樣的例子在我們的生活中比比皆是

王宜說

比如我們提倡大家要吃雜糧

也是從營養互補的角度來考慮的最典型的就是豆類。豆類是蛋白質含量豐富的食物但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低所以平時最好別只吃一種

混吃更能提高蛋白質的吸收利用率和生物價值。

魯純靜指出

有些食物搭配只由于不了解食物的營養成分而導致搭配錯誤的例子也不少從口味考慮很可能會造成對健康的損害。比如人們常吃的茶葉蛋茶葉中除生物堿外還有酸性物質這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合對胃有刺激作用不利于消化吸收。而吃“大豐收”這道菜時最好別加黃瓜這一點是王宜非凡強調的因為黃瓜中含有一種酶會破壞人體對其他蔬菜中維生素C的吸收?！翱上КF在餐館中的?大豐收?幾乎沒有不加黃瓜的”王宜對這種因食物搭配不當而造成的營養損失5.養成良好的健康飲食習慣

根據《中國居民膳食指南（2007）》可以看出我國國人飲食習慣是很不健康的，所以我們需要培養良好的飲食習慣。良好的飲食習慣應包括一下幾點： 一是食物多樣性，以谷類為主，粗細搭配。每種各種食物所含的營養成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養物質。同時要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。二是多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用 三是每天吃奶類、大豆或其制品。奶類營養成分齊全，組成比例

感到尤其惋惜。適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源。大豆含豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質。四是常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性食物中蛋白質不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發揮蛋白質互補作用：但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．攝人過多可能增加患心血管病的危險性，所以，也不可以過多食用。五是減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝人過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。所以我們應養成吃清淡少鹽膳食的習慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。六是吃新鮮衛生的食物。食物放置時間過長就會引起變質，可能產生對人體有毒有害的物質。另外，食物中還可能含有成混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學物等。吃新鮮衛生的食物是防止食源性疾病、實現食品安全的根本措施。盡量避免吃工廠加工制作的食物。那些食物含有較多的食品添加劑，加工過程不衛生。做到了這些，養成良好的飲食習慣，那么疾病也會相應地遠離我們很多。這是我們目前的健康追求任務。

營養作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”?！盃I養”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。

俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現，而人們也出現各種困惑，肥胖等系列的現代病也開始不斷出現，食品營養與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養，而什么狀態是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。

在我們的生活中，離不開衣食住行，食物是我們每天必須的東西，而營養的食物又是我們健康生活的基礎保障，營養可以調控我們的健康，所以我們在食物方面，不但要吃好，還要吃的有營養，理解營養互補對我們的健康的重要性。并養成良好的生活方式和健康的飲食習慣，為我們健康的身體打下一個結實的基礎。

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第四篇：食品與營養論文

食品與營養學論文——合理營養和平衡膳食

摘要：隨著經濟的發展和社會的進步，人們對食品營養和健康倍加關注。通過分析膳食結構和方式和改變與慢性病的關系，闡述合理營養與平衡膳食的重要性。其次，說明合理營養和平衡膳食的應遵循哪些內容。最后，小結合理營養和平衡膳食的意義。

關鍵詞 營養、健康、疾病

一、合理營養與平衡膳食的重要性

“營”就是謀求的意思，“養”是養生的意思，合起來就是謀求養生，具體地說，營養就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的過程。對人來說，營養就是從外界攝取食物，經過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發育新陳代謝所需的物質，叫做“營養素”。目前所知，人體所需營養素有42種，可分成6大類，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水。近年來，有些學者認為膳食纖維也是一類營養素。

所謂的“病從口入”，不僅指經口傳播的傳染性疾病，還應包括因營養素攝入不平衡引起的非傳染性疾病。如缺鐵性貧血、維生素C缺乏病和肥胖癥、糖尿病，分別是因營養素攝入不足和營養素攝入過剩引起的營養疾病。所以合理營養和平衡膳食是預防疾病的重要措施?，F代醫學的發展，人們不僅注重疾病的治療，更重視疾病的預防，要做到未雨綢繆、就要深入了解如何合理的營養和平衡膳食，因為它是治療和預防的基礎。

過去，我國的傳統膳食多以谷物為主這種膳食結構對人體有利。但隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，傳統膳食習慣已經發生了很大的轉變。

我國居民膳食結構發生的變化，導致居民膳食中谷類、薯類和蔬菜所占的比例明顯下降，與1982年調查結果比較，1992年平均每標準人日攝入谷類和薯類分別減少了58.1 克和76.4克，動物性食物和油脂攝入過高，畜禽增加了16.1克,植物油增加了10.4克；全國平均膳食脂肪提供22%的膳食總能量，大城市脂肪能量均超過膳食總能量的30%。一些維生素和礦物質攝入量比10年前反而下降。能量過剩、體重超常者在城市，尤其是大城市的成年人中日漸增多，與之相關的一些慢性病如心腦血管疾病、惡性腫瘤等到的患病率也逐漸上升。另一方面在廣大農村，尤其是貧困地區農村人群中，因食物單調或不足而造成的營養素缺乏病，如兒童生長遲緩、缺鐵性貧血及佝僂病等雖在逐漸減少，但在一些貧困地區仍很嚴重。針對這些，必須對廣大群眾進行合理膳食指導，使居民重視整體上的合理膳食。膳食結構的變遷直接導致了慢性病的發病率逐年增高，可以說兩者是密切相關的。對這一變化，如不及時予以糾正和引導，將會對我國居民的健康狀況產生極其嚴重的影響，同時也以家庭的經濟生活水平和國家的經濟發展造成巨大的負面影響。因此，有必要在全民當中提倡通過合理膳食改變膳食模式，從而減少慢性病的發生。

二、正確理解合理營養與平衡膳食

（一）合理營養與平衡膳食的幾個誤區

合理營養是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和各種營養素：又要考慮合理的膳食制度和烹調方法，以利于各種營養物質的消化、吸收和利用：此外，不應避免膳食構成的比例失調，某些營養素攝入過多，以及在烹調過程中營養素的損失或有害物質的形成。因為，這些情況都會給身體造成不必要的負擔，甚至引起代謝的紊亂。

2003年，足健會組織了“傳播健康新理念、關注亞健康”活動，在社區內進行的“健康與飲食的關系”的調查中發現，群眾對營養有著不同的理解，歸納幾個比較典型的觀點如下：

1、有人認為講營養就是吃點好的，如雞、鴨、魚、肉等

2、有人認為我身體挺健壯，沒有病，想吃什么就吃，那是人體需要。

3、有人認為我家庭條件不好，都下崗了，沒時間考慮營養問題。

4、還有人認為我祖輩也沒講營養，不也活到99歲。

掌握科學知識，走出營養誤區之一是沒條件講營養。這種認為是十分錯誤的。生活條件不好更要講營養。毫無疑問，營養水平與經濟水平密切相關，但并不等同。在經濟高度發達的美國，仍有許多人患營養不良癥。這些人之所以患營養不良癥，并非由于貧困，而是由于缺少營養知識或對營養有錯誤認識所造成的。二次世界大戰后的日本經濟非常困難，但日本政府非常重視營養問題，制定了《營養法》，為在困難時期保障日本國民，特別是兒童的健康起了重要的作用。此外，講營養要因地制宜，只要掌握了營養知識就可以在經濟允許的范圍內實行合理膳食，滿足健康需要。食物的價格并不一定與其營養價值相平行。在貧困地區，有些農民家長將自產的蛋白質營養價值很高的雞蛋賣掉，給營養不良的孩子買昂貴的，如蛋白質價值很差的聽裝飲料和糖果，這是本末倒置的特大的錯誤。

事實上，對家庭條件不好或貧困地區的人群應該將營養教育納入扶貧計劃，我國的營養調查證明，兒童營養不良有50%以上的人，是由于營養偏差及家庭衛生狀況不好及患病等原因所致。所以，應當把普及營養知識作為鞏固扶貧工作的重要措施之一來對待，要制訂扶貧營養指標，并根據這些指標提出每戶人均應達到的食物消費量，與此同時因地制宜地推廣庭院食物生產，大豆不僅可以提供優質蛋白質，而且價格相對低廉，所以，可在貧困地區的中、小學校實行《大豆行動計劃》。

調查結果表明：有許多疾病追根朔源都與膳食習慣和營養失衡有著關密不可分的聯系。如： 1、30年如一日的堅持蒸著吃胡蘿卜。大多數人都知道胡蘿卜對人體有益，是因為通過吃胡蘿卜我們可以攝取大量的胡蘿卜素，預防維生素A缺乏病。胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A，而維生素A是脂溶性維生素，它需要與脂肪在一起才有利于吸收，如果胡蘿卜蒸著吃會失去它的食用價值。

2、出現高血壓癥狀，還繼續追求重口味。對于高血壓患者而言，過多的鹽進入機體，會刺激“腎素-血管緊張素-醛固酮系統激素”分泌增加，引起細小動脈痙攣，血壓升高。同時，由于鈉鹽吸附水分，大量鈉鹽進入體內，在腎臟的保鈉排鉀的功能作用下可導致水鈉潴留。

3、長期不吃肥肉血脂反而升高，出現高血脂以后改吃素食。人體血液中所含的脂質稱為血脂。血脂中的脂質主要有膽固醇、甘油三酯、磷脂和游離的脂肪酸。它們是血液中的正常成分，分別具有重要的生理功能。與動脈硬化有關的血脂主要是膽固醇和甘油三酯。膽固醇是細胞膜結構的重要組成成分。在肝臟形成膽汁酸，膽汁在脂質消化吸收過程中發揮著重要的作用。當膽固醇水平過高或存在不正常的低密度脂蛋白分子時，都會血脂升高，誘發動脈硬化。

（二）合理營養與平衡膳食應注意的問題

各種食物都有不同的營養特點，必需合理搭配才能得到全面營養。我國傳統的飲食習慣是比較合理的，具有很大優點；以谷類為主，蔬菜相輔、低糖、高纖維。但隨著經濟發展，生活改善，傾向于食用更多的動物性食物。1992年全國營養調查結果，在一些比較富有家庭中動物性食物的消費量已超過了谷類的消費量。這種西方化或富裕型膳食提供的脂肪和能量與心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發生率高有關。

如何達到合理營養和平衡膳食，我們要從以下八點分析： 〈一〉食物多樣，谷類為主

谷類為主有益健康，2000多年前我國的古醫書《黃帝內經.素問》已提出以“五谷為養，五菜為充，五畜為益，五果為助”。如何按照食物多樣，谷類為主的原則安排膳食（1）合理搭配，全面營養

同一類食物所含的主要營養成份大致相近，但也有區別，如糧食中維生素的含量相差明顯。大米和面粉中不含胡蘿卜素，而小米和黃玉米面中含量較多，并還含有人體必需的B族維生素和維生素E。蔬菜和動物性食物含有較多的維生素和礦物質。因此，在安排膳食時，幾種食物要合理化搭配，盡量做到多樣化，才能得到營養全面的膳食。在美國，營養宣傳教育工作者提倡居民多吃谷類，并在一天當中至少吃5種蔬菜與水果。

（2）食物不宜太精，粗細搭配

糧食是維生素B1的豐富來源，以谷類為主的食物，本不應缺乏這種維生素。但由于近年來人們所吃的米、面越來越精，米、面被碾磨的太細不僅損失了大量的B族維生素、礦物質，大部分膳食纖維也流失到糠皮中。長期食用這種過精的糧食，就會造成營養缺乏，我國南方曾發生過，由于母親長期吃過精的白米，乳汁中維生素B1缺乏，致使乳嬰發生嚴重的維生素B1缺乏病，甚至夭亡的事件。另外，膳食攝入過精，膳食纖維少，腸胃功能會逐漸減弱，造成便秘或其他更嚴重的問題。飲食中注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧，各取所長，可以起到營養素互補的作用。比如一個成年人男子，早餐吃一碗小米粥，一個玉米餅（其它副食如雞蛋、小青菜等）中午標準粉面條，輔助西紅柿、黃瓜、肉末等到：晚餐吃大米和黑米做的米飯，再加一碗玉米面熬的粥，可獲得1.3毫克維生素B1，0.4毫克維生素B2和52微克胡蘿卜素。這樣的搭配是一個不錯的例子，粗糧所占比例為30%（3）主副食合理安排，獲得全面營養

膳食以谷類為主，每天應攝入300克—500克糧食，同時要注意副食的安排。糧食中蛋白質質量不夠優良，其構成蛋白質的氨基酸中賴氨酸不足，大豆或其制品中賴氨酸含量比較多，因而糧食與豆制品一起吃可以提高蛋白質的營養價值，同時應選用適量的動物性食物及蔬菜、水果，以增加優質蛋白質、各種礦物質、維生素和纖維素的攝入量。

〈二〉多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。紅、黃、綠等到深色蔬菜中維生素含量超過淺色的蔬菜。蔬菜除了能提供豐富的礦物質、維生素和膳食纖維以外，還可以促進魚、肉、蛋等食物的蛋白質 的消化吸收。有研究表明，單獨吃肉食、蛋白質消化吸收率為70%；肉和蔬菜同吃，蛋白質消化吸收率能達到80%—90% 蔬菜的營養與水果相比，除鮮棗等維生素C特別多之外，很多水果中維生素和礦物質的含量不如蔬菜，尤其是不如綠葉蔬菜。但水果含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、等到物質又比蔬菜豐富。經常吃不同種類的水果可增進食欲，幫助消化，對人體健康非常有益。

一般水果含糖量較高，糖尿病病人往往想吃而不敢吃，其實糖尿病病人什么水果都可以吃，只是必須注意每次吃的份量，并將其放入總能量內計算，而且最好在兩餐之間吃。

例如，150克的柿子、200克的梨、桃、蘋果、桔子、橙子等都相當于1份90千卡能量的食物，即其中所含的糖和能量是一樣的，可以隨便換著吃。如果想吃的份量多一些，可選擇含糖較少、體積較大的水果，如500克的西瓜與200克葡萄所含糖和能量是一樣的 薯類包括土豆、白薯等是我國傳統膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質和維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。近年來隨著生活改善，人們消費的薯類減少，這是一種不好的趨勢，應當提倡多吃些薯類。中國居民膳食指南建議，每天膳食中含水量有400—500克的蔬菜及薯類，100克—200克的水果，這對保護心血管健康，增強抗病能力，減少兒童發生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面有著重要的作用?！慈党３阅填悺⒍诡惢蚱渲破?/p>

這一點是中國居民膳食指南重點強調的內容。中國居民的膳食中奶類和豆類攝入很低，造成我國居民普遍缺鈣。一般居民膳食中鈣的攝入量平均只達到推薦供給量的一半左右。奶類是鈣的最好的食物來源營養專家認為，人在一生中都應該喝牛奶或吃奶制品。中國居民膳食指南建議，每天平均吃奶及奶制品100克是當前我們吃鮮奶及奶粉等的平均數，約相當于鮮奶200克或奶粉30克。也就是說如果你喝鮮奶應該喝一袋，如果沖奶粉應該用半兩多些。這們每天從奶類獲得的鈣就在200毫克以上，可以有效地改善鈣攝入過低的現狀。膳食指南還建議我們每天吃些豆類及豆制品50克。每百克大豆含量有200毫克左右的鈣，如每天吃大豆50克就可以獲得100毫克左右的鈣。同時大豆還富含水量賴氨酸，和谷類食物 搭配可以彌補谷類食物 賴氨酸的不足，提高膳食蛋白質的營養價值。

〈四〉經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

魚、禽、蛋、瘦肉等到動物性食物 是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物性食物中賴氨酸不足的缺陷。肉類中鐵的利用較好，是預防缺鐵性貧血的良好食物。魚類及其他水產品是理想的高蛋白質低脂肪，畜禽類的內臟雖然含多種礦物質和維生素，但內臟多含脂肪及膽固醇較高，尤其是豬腦等，不應該吃的太多。少吃肥肉和葷油，由于肥肉和葷油中含有過多的飽和脂肪酸和膽固醇，均是引起肥胖和諸多慢性病的危險因素。為減少患慢性病的危險期因素，早期預防心血管疾病的發生，應少吃肥肉。日常烹調盡量少用葷油，多用植物油。

〈五〉食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重 〈六〉吃清淡少鹽的膳食

吃清淡膳食有利于健康，世界衛生組織建議，每人每日食鹽用量不超過6克為宜，我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛生組織建議值的2倍以上。流行病學調查表明，鈉的攝入量與高血壓發病呈正相關，因而食鹽不宜過多。〈七〉戒煙限酒

〈八〉吃清潔衛生不變質和食物 日常生活中要重視飲食衛生，加強自己保護，避免食源性疾病的危害。應注意飯前便后要洗手，集體用餐要提倡分餐制，減少疾病的傳染的機會。

（三）合理的膳食制度

調配確定膳食制度時應注意以下幾點：

1．考慮胃腸消化能力，使食物中營養物質被充分利用。2．安排的進餐間隔不宜太長，也不宜太短，一般來說，混合性膳食胃排空時間大約是4—5個小時。間隔時間過長，可引起饑餓感受，血糖降低，影響工作效率。太短則沒有食欲，且容易導致消化不良。大多數人一天的主要工作在上午，因而特別要注意吃好早餐，不吃早餐不但會降低工作效率，還會對身體有損害。

3．全天各餐食物分配比例，通常早餐攝入的能量應占全天總能量的25%—30%，午餐占40%，晚餐占30%—35%。4．用膳食時間應和生活工作制度相配合

合理調配膳食時也應注意做到：“三少，三不和一平衡”。三少：少鹽，少糖，少油脂；三不：不吃甜食、不挑食，不偏食；一平衡：即攝入的和消耗的熱量平衡。

三、合理營養與平衡膳食的意義

合理營養是健康的基石，不合理的營養是疾病的溫床。健康和營養適當的人，既是社會發展進步的結果，又是對社會發展做出貢獻的主體。因此，營養是人類發展的一項關鍵目標，也是反映一個社會進步的重要標志。雖然有些疾病是由生活方式等多種因素作用所致，但膳食結構不合理、肥胖、營養不均衡是其中特別重要的因素。為了盡快改善我國居民的營養狀況，我國政府制定了〈中國營養改善行動計劃〉，并于1997年底經國務院批準后開始實施。這一具有深遠意義的計劃對提高我國人民及子孫后代的身體素質必將發揮巨大的作用。合理營養和平衡膳食是人類健康的重要基石，是公共營養的重要組成部分，是關系國計民生的大事，需要很多人不斷努力來實現的。目前，由國務院法制辦組織，由中國營養學會起草的《國民營養管理條例》不久將出臺。條例中設定了營養師的崗位，確立了居民營養狀況的監測制度和食品標識制度，提出了營養人才培訓和教育方案，同時，還著重提到了加強公眾營養的教育問題。

國家的重視，各政府部門的積極配合，將有利于營養健康理念的推廣，有利于全民舊傳統觀念的改變，有利于全民整體綜合素質的提高，更有利于民族昌盛，國家的發展。強國先強民，而強民要從基礎做起，那就是------合理營養和平衡膳食！

第五篇：青少年合理營養與膳食論文

營養與健康方案

指導老師：

系

別： 學

號： 班

級： 姓

名：

青少年合理營養與膳食

摘要：

青少年時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發育保證身體健康有重要的意義。本文從大學生飲食營養概況、大學生平衡飲食的作用以及提高大學生飲食質量的對策三個方面對當前大學生的飲食營養進行了全面的論述，以增強大學生對平衡飲食營養方面的意識。關鍵字：

飲食營養 健康 概況 建議 衡量自我健康的標準：

健康：健康不但是身體沒有殘疾，還要有完整的生理、心理狀態和社會適應了。健康的標準：有充沛的精力，能從容不迫地擔負日常生活和繁重工作，而且不感到過分緊張與疲勞，處事樂觀，態度積極，樂于承擔責任，不挑剔，善于休息，睡眠好，應變能力強，能適應外界環境的各種變化，能夠抵抗一般性感冒和傳染病，體重適當，身體勻稱，站立時頭、肩、臂位置協調，眼睛明亮，反應敏捷，眼臉不易發炎，牙齒清潔，無齲齒及疼痛，牙齦色正常，無出血，頭發有光澤，無頭屑，肌肉豐滿，皮膚有彈性。健康四大基石：合理飲食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡

青少年膳食食營養存在的主要問題: 學生營養與健康促進會會長杜玉俠指出，我國學生營養與健康狀況主要存在三大問題：一是缺乏營養知識，飲食習慣不科學。二是飲食結構不合理。谷類食物和蛋白質的供能比低，城市學齡兒童和少年的脂肪提供比高。營養素攝人不足。鈣、鐵、鋅和維生素A等微量營養素缺乏普遍存在。三是體力活動不足。不吃早餐、在外就餐、飲酒、吸煙等不良生活方式對健康的影響日益突出。

1．缺乏營養知識

隨著國民經濟的迅速發展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來越多的人開始注意飲食營養,隨著營養科學知識的普及和營養衛生的宣傳教育,人們對于平衡飲食營養衛生有了進一步的理解。首先飲食中應含有人體所必須的一切營養素(蛋白質、脂肪、糖、維生素、無機鹽類、水),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無污染,制作加工合理能增進食欲,并多樣化(色、香、味、美俱全),同時一日三餐的熱量要合理分配,根據中國營養學會推薦,各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。大學生中普遍缺乏營養知識,營養不良率較高。從總體上看,女生的營養知識優于男生,醫科專業學生的營養知識優于其他專業學生。.飲食習慣不科學

進入大學后,大學生的日常飲食由學生們自己掌握。很多同學的生活習慣極不科學,主要表現在:

1、多數大學生日常飲食沒有規律，一日三餐的食量和時間經常不固定。

大多數學生都沒有固定吃三餐的習慣，而且大部分都不在學校食堂用餐。大學生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。

2、很多大學生在進入大學后，喜吃冷飲,嗜糖現象明顯,高校男女大學生糖攝入量普遍大大超過標準供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。

3、大學生經常以喝飲料代替牛奶和水果,經常暴飲暴食等等。沒有良好的學習、生活習慣同樣也直接影響了學生的飲食習慣的不科學、不規律。

4、尤為嚴重的是,很多同學認為自己年輕,對于身體暫時出現的不適癥狀沒有引起足夠的重視,殊不知這些問題積累到一定程度就會爆發出來。

3．飲食結構不合理

中國營養學會吸取西方和日本飲食構成的經驗教訓,在我國傳統飲食結構模式的基礎上,制定了我國近期成人合理飲食構成指標,并向全國人民推薦。這一飲食構成指標是:成人每人每月攝入糧谷類14 kg、薯類3 kg、豆類1 kg、肉類1·5 kg、魚類500 g、植物油250g、蛋類500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10 MJ,可以達到飲食營養基本平衡。而目前高校男生飲食以谷類及其制品為主,其次是蔬菜、瓜茄類，其余依次為畜肉類、豆類及其制品等。女生飲食以蔬菜瓜茄類、谷類及制品為主,其次是畜肉類、豆類及其制品等。男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達到要求,可見飲食構成不夠合理,學生食堂應增加這些食品的供應,以滿足學生合理飲食結構的要求。大學生平衡飲食的作用： 人體所需的主要營養素有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、水和飲食纖維等,對人體有重要的生理功能。對大學生而言,保證科學的營養和平衡的飲食具有下列作用。

1、能夠補充體力,增強記憶力

大學生是一個特殊群體,他們處于青春發育期,代謝旺盛、活潑好動、運動量大,同時學習任務繁重,他們的生長發育狀況,學習效力的高低,生活能力及抗病力的強弱,勞動效力、運動能力的大小等等,都與營養衛生有著密切的關系,如果營養不良,不僅影響到身體的健康,而且也會影響到他們的學習和生活?？茖W研究顯示,適當改善營養狀況,使飲食結構盡量平衡,對于長時記憶力的充分發揮可能產生有益的影響。

2、強身健體,防病祛病

飲食平衡相當于一種食補,一方面補虛,即補充身體氣血的虛損;另一方面能增強身體的免疫能力,減少疾病的發生。食補是以補養為主,治療為輔,它將飲食營養與藥物治療完美地融為一體,既可享美食之樂,又可達強身健體、防病祛病之療效。最重要的是,食補勝于藥補,古今皆然。通過合理營養、堅持體育鍛煉,可以對心臟病、糖尿病及癌癥的減少有一定的幫助作用,同時攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物,可使皮膚衰老減慢,并且免受與年齡有關疾病的困擾。

3、緩解情緒,調整心情

大學生往往遇事不冷靜,沖動易激怒,同時對一些枯燥乏味的課程易產生厭煩心理,這無論對于學習還是身體都無益處。在人體所攝入的食物中,有一些營養物質能改善人的心情,使其輕松而愉快。如菠菜,其富含的鎂能使人頭腦和身體放松;雞蛋,富含膽堿有助于提高記憶力,集中精神;瓜子則有助于心情平靜等。讓大學生了解這方面的知識,對于其緩解情緒,調整心情具有一定的作用。結論與建議：

合理營養可促進青春期學生生長發育良好，體質強壯健美，精神飽滿，情緒樂觀穩定，可增進成年后的健康和預防成年期的某些嚴重疾病。而不合理營養可致營養不良和營養過剩，損害青春期學生的身心健康。并且通過適當的體育鍛煉，可以促進營養的吸收，更有利于青少年的身體健康。參考文獻：

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