第一篇：食品營養與健康論文

食品營養與健康

【摘要】

話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動著我們的神經。隨著生活水平提高，我們早已擺脫了東亞病夫的稱號。但肥胖等系列的現代病也開始纏繞國人，食品營養與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養，而什么狀態是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。

關鍵詞：營養 健康 均衡 食品習慣

正文

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結一下，發現幾個月來我吃的不過就單調的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營養。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量最求多元化。

●要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。據WHO(聯合國世界衛生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應各種環境,應變能力強;能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協調;視力良好,反應靈敏,眼瞼不發炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。●其次我們應明白營養是什么

營養”作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。“營養”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。”研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。

堅持均衡營養的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐。科學配餐的原則有三點：

（1）一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。”但現實生活中卻出現這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。而科學的吃法應該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調原料的品種和食用部位不同，所含營養素的種類和數量也不同，只有通過科學搭配，才能使每一種菜所含的營養素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內或一星期內達到平衡即可。

●食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡

就餐前后動與靜的平衡同樣很重要，因爲人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。《論語·鄉黨》篇中說：“食不語，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”醫學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進食前后的情緒平

進食前和進食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進行，與此相反則會危害脾胃。《素問·舉痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結。”很難設想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食。”進食過程中一切反常的情緒都應盡力排除。

綜上所訴，讓我們以科學的營養為指導，做到均衡營養、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質的生活！※ 參考文獻 《中國居民膳食指南2007》、《營養圣經》(最佳營養學實用指南最新修訂版)、《食物營養與合理搭配》、《中國居民膳食指南》

第二篇：食品營養與健康論文

食品營養與健康論文

【摘要】有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。這話很有道理，俗話說“病從口入”，也是說人在吃上如不注意科學，吃錯了也會導致疾病。現如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動著我們的神經。隨著生活水平提高，我們早已擺脫了東亞病夫的稱號。但肥胖等系列的現代病也開始纏繞國人，食品營養與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養，而什么狀態是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。關鍵詞：營養 健康 均衡 食品習慣

引言：

飲食要遵循食物中熱能和各種營養素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。大學生是青年中的一個特殊群體,正處于生長發育的中后期,活潑好動,運動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等,是一生中各種營養素需要量最大的時期。但目前,我國大學生對營養素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何合理安排膳食,這些問題將影響大學生的成長和學習

正文：

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結一下，發現幾個月來我吃的不過就單調的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營養。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量最求多元化。

●要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。據WHO(聯合國世界衛生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應各種環境,應變能力強;能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協調;視力良好,反應靈敏,眼瞼不發炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

●其次我們應明白營養是什么

營養”作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。營養，是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養物質以滿足機體生理需要的生物學過程。營養學是研究食物中的營養素及其它生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響。合理營養是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營養素，并保持各營養素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養。合理的膳食是形成和保持健康體魄，滿足體力及腦力勞動需要的巨大能量所必需的。研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。

人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質代謝的合成和分解反應、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質經體內代謝可釋放能量。三者統稱為“產能營養素”或能源物質。

正當我們吃的主食由粗變精之際，發達國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養、注意膳食平衡！

在社會物質比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學或者說更有益于健康，是當前人們存眷的話題。有人將當前人們在飲食方面的追求，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“食齋”四大獨特的地方。從營養學角度來看，還是應該將這四大獨特的地方結合，合理搭配，有可能會更符合人們對各種營養的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。粗細搭配 科學研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價值。糧食在經過加工后，往往會喪失一些營養素，出格是膳食纖維、維生素和無機鹽，而這些營養素也恰是人體所需要或容易缺少的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標準粉的1/3，而維生素B1只有標準粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。但是何謂合理的搭配，配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養素齊全，比例適當，以滿足人體需要。合理的飲食搭配五種：1．粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風韻，有助于各種營養身分的互補，還能提高食品的營養價值和哄騙程度。2．副食品種類要多樣：葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優質卵白質，各種新鮮菜蔬和生果富含多種維生素和無機鹽。二者搭配能烹飪制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養，又能增強進食要求，有利于消化吸收。3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以供給主要的熱能及卵白質，副食可以補充優質卵白質、無機鹽和維生素等。4．冷熱搭配平衡：“膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”。“食宜暖”，生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲咳，甚則爲泄。體虛胃寒的人，應少吃生冷，特別是在夏日更應慎重。也強調“饑時勿急，空腹忌冷”。相反的，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據報道，在華北地區食管癌高發區，居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣。古代醫學家孫思邈在《千金翼方》中也指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。”所以，膳食應當注意冷熱平衡。5．攝入與消耗平衡：人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。《論語·鄉黨》篇中說：“食不語，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不能分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”醫學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛不通，氣血凝滯故而”，都告訴我們飯后要適當活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后散步有利于健康。

在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要。縱觀我國中醫文獻，自古以來評論人體健康狀態時，常用“精、氣、神”三個字來描述身體健康。“精”字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號，所以“精、氣、神”三個字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當是保證營養平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。當前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。

每個人都會有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會感到發膩，這就是“輕度酸中毒”的表現。富含礦物質和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補得當。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴重影響健康。難怪古人詩云：“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補信有之。” 膳食的酸堿平衡早已引起關注，大凡魚、肉、海產品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養學家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養素攝入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。當然在我們進食時，也要注意有良好的就餐習慣食宜暖，少吃涼的食物膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”，生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲咳，甚則爲泄。體虛胃寒的人，應少吃生冷食物，特別是在夏日更應慎重。民間也強調“饑時勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據報道，在華北地區食管癌高發區，居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣。故古代醫學家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。”所以，膳食應當注意冷熱平衡。

●食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡

就餐前后動與靜的平衡同樣很重要，因爲人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。《論語·鄉黨》篇中說：“食不語，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”醫學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進食前后的情緒平進食前和進食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進行，與此相反則會危害脾胃。《素問·舉痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結。”很難設想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食。”進食過程中一切反常的情緒都應盡力排除。

●音樂對于消化功能有很大裨益

《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。”因此，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進食。

●日常生活中要注意飲食衛生

“病從口入”這句話講的就是這個道理，要注意：1．養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。2．生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。3．不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。4．不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。5．不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用、飲用會危害健康。6．不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

綜上所訴，讓我們以科學的營養為指導，做到均衡營養、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質的生活！●音樂對于消化功能有很大裨益

《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。”因此，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進食。

參考文獻：

趙霖教著 《食品、營養與人類健康 》

中國營養學會著《中國居民膳食指南》

孫思邈著 《千金翼方》 《論語·鄉黨》

（英）帕特里克·霍爾福德著《中國居民膳食指南2007》、李興春、王麗茹著《食物營養與合理搭配》

《營養圣經》

第三篇：食品營養與健康論文

飲食健康

內容提要：對新世紀人們的飲食習慣的了解，以及這種習慣存在的好處和弊端，根據自己的生活實際談談自己的感想。現在的人類的飲食習慣大致分為兩種，重口味型和重營養型。

關鍵詞：喜歡，口味，健康，飲食 主要內容：

人的一生始終都需要營養，營養是生命的源泉，是健康的根本。食品營養與健康，這門課程全面講述了人類飲食與健康的密切聯系，他是每一個人健康生活的必備寶典。世界是由物質組成的，人體也是由物質組成的。組成人體的物質成分有：水、蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽和維生素。也就是說人類的生命靠水、蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽等組成物質在內環境中的相互協調來維持的。

為維持生命、從事勞動、繁衍生息，就得必須從外界攝取食物。食品的選擇正是我們最關注的問題。

下面我從三個方面談談上完《食品營養與健康》這門課程之后我的心得。

一

所謂的食品營養與健康就是健康的飲食方式和健康的身體素質之間的關系。從字面上看，“營”就是謀求的意思，“養”是養生的意思，合起來就是謀求養生，具體地說，營養就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維持生命活動的過程。對人來說，營養就是從外界攝取食物，經過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持健康的身體素質。一個人的健康狀況取決于多種因素，如先天的遺傳、后天的生活條件、衛生狀況、飲食營養、愛好習慣、體育鍛煉、精神狀態等。在這些因素中，最主要、最經常起作用的還是飲食營養。人類從生命剛開始，就不斷地從母體攝取各種營養。出生后，除陽光和空氣外，人體完全要靠食物和飲水供給營養，以保證自身正常地生長發育，保持健康和進行各種活動。

二

新世紀人類的飲食習慣。21世紀，人類的飲食習慣大致分為兩種，注重口味而缺少健康意識的群體和注重健康淡化口味的群體。很顯然，前者更能趕得上潮流，體現了個人的愛好，但卻忽略了比潮流和時尚更重要的一點，那就是健康。在當今的生活形態中，人類主要的死亡病因，已由過去的傳染性疾病轉變為慢性疾病，即所謂的“文明病”。導致“文明病”最主要的原因就是錯誤的飲食習慣形成的營養不良。這也正好符合現代營養學家的觀點，他們認為“營養不良”包括營養過剩、營養不足和營養不均衡，從而導致人體內部免疫系統功能衰退或失調，進而導致疾病入侵。一切不良的飲食習慣都會影響人體正常生理功能的進行，因而必須糾正和克服一切不良的飲食習慣。

對人的味覺而言，口感最好的東西是脂肪。比如油，加入油的食品總會令人感到香噴噴的，不含油或含油低的食品給人的感覺會不適，寡淡。但是，食用過多飽和脂肪會增加人體的膽固醇，膽固醇是造成動脈硬化、心肌梗塞和其他疾病的原因。顯然在人類吃進的所有營養素中，脂肪遭到了最大非議。均衡是人類生存的一種最佳狀態，這也是另一類注重健康而淡化口味的群體的觀點，然而，這群人也忽略了一點，那就是一味的最求健康而淡忘了美食帶給他們的快樂。

三

人類怎樣才能達到美味與營養的均衡呢？在美食的誘惑與健康的要求中，現代人又多了一個發愁的問題。如何達到美食與健康兼得，既有口味又有健康，很多營養專家是這樣認為的，他們認為食物要有良好的色、香、味，能促進食欲，并易于消化吸收。食物中不含有對人體有害的物質。人類在追求美食的過程中會有反復也很正常，但無論如何，人類怕也擺脫不了。

人的本性之一：就是饞！中國古代，人們在青銅食器上鑄饕餮紋，“饕餮是警示不要貪食”，可見人的好吃早已定型。對于吃，用現在人類的生活態度來要求可能還比較合理一點，但能太放縱，也不能太挑剔。

當生活、工作環境和生理條件（如妊娠、哺乳、更年期）變化時，飲食營養的供給要做相應的調整避免營養素供給不足或過多。

營養素的供給量要略高于身體對營養素的需要量。營養素的需要量是維持身體正常生理功能所必需的最低基本數量，供給量應該比這更充裕些。

從人類的出現到進入二十一世紀，飲食這兩個字貫穿著人類的整個歷史，當然，也將一直延續下去。

從中國的飲食文化來看，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。

第四篇：食品營養與健康 論文

公選課《食物營養與健康》考核論文

淺談合理營養與健康

學生姓名：秦學 號：學 院：政治與公共管理學院年級專業：

偉

20110704310028

2011級行政管理

2013年 5月 4 日

和預防效果。由此可見，蛋白質使我們生命體中一種必不可少的物質，因此，我們平時一定要注意蛋白質的攝取。蛋白質是由碳、氫、氧、氮4種主要元素組成，一部分蛋白質還含有硫、磷、鐵、銅、碘等元素。另外，構成蛋白質的各種元素分別組成各種不同的氨基酸，而氨基酸是構成蛋白質的基本單位，在蛋白質中，氨基酸的種類就多達20多種，其元素的構成非常豐富【1】。

（二）碳水化合物

碳水化合物又稱為是糖類，它在自然界的分布相當廣泛，儲量豐富，可以說是最經濟的營養元素，同時也是人類最重要的能量來源。碳水化合物有碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，其中多數氫和氧的比例和水分子的相同，所以才成為碳水化合物。根據其分子結構的不同，可將其分為單糖、雙糖和多糖三類。剛開始我還以為多糖要比單糖甜，其實遠遠不止那么簡單，生活中最要的糖類是淀粉，在很多糧食中都有，因此，我們在咀嚼饅頭時會感覺甜甜的。

（三）脂類

脂類是脂肪和類脂的總稱，它們都能溶于有機溶劑而不溶于水，這就是為什么油會漂在水面上的原因，剛開始聽老師講脂肪，就簡單的認為脂肪不就是肥肉嘛，根據后來的課程學習發現其實沒這么簡單。脂肪是指甘油和脂肪酸組成的三脂酰甘油，又稱為中性脂肪。而類脂則包括磷脂、糖脂、固醇類和脂蛋白等。正常人脂肪的重量是體重的10%至20%，主要存在于脂肪組織內，比如說皮下脂肪等。這類脂肪因受營養狀況和集體活動的影響而增減，變動較大，固成為可變脂。所以，我們通過運動減肥，主要就是燃燒了皮下脂肪。類脂約占總脂量的5%，類脂在體內相當穩定不受營養狀況和機體的活動的影響，股成為恒定脂。

（四）維生素

維生素是維持人體正常代謝和功能所需的一類營養素，化學本質均為低分子有機化合物。人體不能合成維生素，必須從食物中獲取。這就是對“維他命”即維持他的生命最好的解釋。維生素不能為有機體提供熱量，也不是機體的構成物質。雖然機體對維生素的需要量很少，但是因為它有各種重要的生理功能，所有當機體中某種維生素不足或缺乏時，就會引起代謝紊亂以及一些相應的病狀的出現，統稱為維生素缺乏癥。因此，我們必須時刻都注意我們隊維生素的攝取，既不能過量，越不能缺乏，堅持適度的原則。

能夠滿足以上要求，所以各類食物的營養價值的高低都是相對的。在日常生活中，我們應當根據不同食物的營養價值特點，合理選用多種食材，才能保持營養平衡，滿足人體需要。所以，我們在日常的飲食中，不要長期食用一種食物，應該多種類的吃，從而獲取各種人體所需的營養元素，保持我們的身體健康，畢竟，身體是革命的本錢嘛。

（一）谷類

谷類食物包括大米、小米、小麥、大賣、燕麥、玉米等農作物。在我國人民的膳食結構中，谷類食物是熱量和蛋白質的主要來源，人體每日攝取熱能的60%至80%和蛋白質的50%至70%是由谷類食物提供的。谷類的營養價值也很豐富，谷類中的碳水化合物含量為70%至80%，其主要成分是淀粉，約占90%；其次是維生素，谷類是人類膳食中B族維生素特別是泛酸、尼克酸等的重要來源；再次是蛋白質，由于各種谷物所含的氨基酸不同，所以將多種谷類、與豆類混食，可以起到蛋白質互補作用，這對一糧食為主食的中國人來說尤其重要；接著是無機鹽，谷類中的無機鹽大多分布在粗糙的谷皮和糊粉層中，是影響膳食中鈣、鐵、鋅等元素的吸收和利用的主要因素；最后是脂肪，谷類中的脂肪含量很低，多以不飽和脂肪酸為主，其具有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化的作用【2】。由此可見，我們每日飲食中的主食占據著一個非常重要的地位，我們一定要正確對待每日的主食，盡量少吃快餐。

（二）豆類

豆類的品種很多，根據營養成分大致可以分為兩類，一類是大豆，包括黃豆、黑豆和青豆，一類是豌豆、蠶豆、綠豆、豇豆、小豆、蕓豆等。其中以大豆的產量最大，食用最普遍。大豆是營養價值很高的食物，含有豐富的優質蛋白質、脂肪和鈣。因此發展大豆的生產和加工是解決我國居民膳食中蛋白質攝入量不足的重要途徑。豆制品主要是以大豆為原料而加工制成的各類副食品，這樣能夠大大提高豆類食物的吸收率，包括豆腐、豆漿、豆芽，還有經過發酵的豆腐乳、豆豉、豆瓣醬等40余種制品。所以，每天早上一杯豆漿，其營養價值不亞于牛奶。

（三）蔬菜和水果

蔬菜和水果是某些維生素和無機鹽的重要來源。由于其中含有纖維素、果膠和有機酸，能刺激胃腸道蠕動和消化液的分泌，對增進食欲和促進食物消化吸收

人們喪失勞動能力和死亡的重要原因。因此，合理營養對于防治和減輕疾病，促進人類健康起著非常重要的作用，這也是老師講課的重點內容之一。

（一）營養與肥胖

肥胖癥是指人體內積累脂肪過多而導致體重過重的一種病癥，肥胖不是一種狀態，而是一種疾病。他的特點是：有機脂肪和脂肪組織過多，超過了正常的生理需要，并有害于身體。對于肥胖的原因，有飲食因素、體力活動、遺傳因素、內分泌代謝紊亂等，最主要的還是從外界攝取的脂肪過多，并且沒有消耗，在體內慢慢堆積導致的。要防治肥胖癥，主要是控制總熱量的攝入、控制脂肪的攝入量、蛋白質要保證、膳食纖維要提高、飲食要清單等控制飲食的方法，其次還要通過運動消耗掉體內多余的脂肪。

（二）營養與心血管疾病

心血管疾病主要包括動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等，是危害人類健康的嚴重疾病，也是導致死亡的重要原因之一[3]。這類病種類繁多，病因復雜，與營養有著非常密切的關系，合理的膳食是防治這類疾病的重要措施之一。對于這類病的防治，主要從以下幾個方面入手：第一個是要控制熱能，降低體重；第二個是要控制脂肪及膽固醇；第三個是要調整膳食中蛋白質的構成；第四個是供給充足的維生素和無機鹽；第五個是要保證膳食纖維供給，減少精制糖的攝入。同時，還應該積極參加體育鍛煉，改善和增強的心血管功能，延緩和推遲心血管結構和機能的老化，并對脂代謝有良好的影響【4】。所以，我們一定要控制住自己的體重，多多參加鍛煉。

（三）營養與癌癥

癌癥是嚴重危害人類健康和生命的常見疾病之一。許多研究表明，環境因素可能是導致腫瘤發病的重要因素，其中飲食習慣、營養攝入量不足或過多、營養元素見不平衡以及飲食中的添加劑和污染物等都是重要的方面。受營養影響的腫瘤主要有食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、膀胱癌等，據估計，50%的癌癥與飲食有關。人類通過膳食攝取所需的營養元素，增強體質，促進身體健康，這是營養的目的。但是由于環境污染和飲食不當，也可釀成許多致癌的因素，促進癌癥的發生和發展。其中的飲食結構不合理，食物被污染，不良的飲食習慣是重要原因。食品中主要存在于蔬菜和水果中的維生素A、維生素C、維生素E，都

第五篇：食品營養與健康論文

食品營養與健康論文

學院：機械工程學院 學號：11015211 姓名：劉斌

摘要：中國人的主要營養問題都可歸結為營養缺乏和營養過剩這兩大看似矛盾的原因,十大營養問題的第一項就是肥胖,北京成人的超重率已達37.15%。超重與肥胖發生率,北方大于南方,城市大于農村。由于熱量過剩,超重和肥胖率大幅度增長,導致與營養失衡有關的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是21世紀危害人類健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病...摘要:肥胖是現代人所面臨的一個普遍問題,本文首先論述了營養與肥胖的關系,認為單純通過節食,減少營養攝入來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。并指出肥胖并不是單純的營養過剩的問題,減肥也不能以犧牲健康為代價。并提出了一些既有助于減肥瘦身,又保證了身體營養均衡的飲食方法

關鍵詞：營養 健康習慣 營養均衡 減肥

在全國范圍內一項題為“國人十大營養問題”的大型調查中,中國人的主要營養問題都可歸結為營養缺乏和營養過剩這兩大看似矛盾的原因,十大營養問題的第一項就是肥胖,北京成人的超重率已達37.15%。超重與肥胖發生率,北方大于南方,城市大于農村。由于熱量過剩,超重和肥胖率大幅度增長,導致與營養失衡有關的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是21世紀危害人類健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病,同時又是許多慢性病如糖尿病的原因、膽囊疾病、高脂血癥、高血壓、骨關節炎等的促進因素。因此,控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務。造成肥胖病,先天性因素(遺傳)約占30%,后天性因素(環境)約占7O%。目前我們還無法改變遺傳因素,但可以通過環境因素去影響它,環境因素中合理的膳食是預防肥胖病的決定性兇素。如何健康、科學的進行減肥瘦身,是廣人人民群眾十分關心的問題。

一、肥胖的營養問題 據營養專家研究發現,肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡,或者營養過剩,或者營養不足。首先營養過剩是會導致肥胖的,影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量,當能量的攝入等于能量的消耗時稱能量平衡;當能量的攝人大于能量的消耗時稱正向能量平衡,多余的能量以脂肪的形式儲存在體內,因而產生肥胖;當能量的攝入小于能量的消耗時稱負向能量平衡,體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態,這種人一般食欲非常旺盛,且偏食高糖及高脂肪食物,多余的能量轉變為脂肪,因而導致肥胖。但肥胖的人同樣可能營養不足。許多人可能覺得奇怪,肥胖是由于營養過剩容易理解,因為體內吸收了過多的營養,使多余的脂肪增長,積蓄導致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫院檢查時被發現,其體內營養不足,這是因為有的人的肥胖飲食習慣不好,偏好于高脂肪高熱量的食品,使得體內的某些營養素過多,而某些必須的營養素又吸納太少。營養過多使身體肥胖,必須的營養素過少又使身體虛弱,毛病增多。所以營養專家認為,減肥瘦身,健康身體最重要的是均衡營養。

二、減肥需注意營養均衡 很多人通過餓肚子.吃藥物.服用利尿劑.服用興奮劑.少睡覺等方法來進行減肥,這樣既不能長期堅持,又損害了自己的健康,因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營養,才能維持基本的新陳代謝,如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質的食物,會有發育不良的情形產生,小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外,缺少油脂,便不易吸收脂溶性維生素,此種不均衡的飲食,勢必會使體力無以為繼,損壞健康。許多人以為,肥胖通過節食,采取饑餓法來減少營養的吸收就可以將身體瘦下來。但其實這是十分不可取的。因為當你在節食時,在減少營養的供給時身體也得不到一些每天必需的營養物質。時間一長,你的身體一方面吸收不到每同必需的營養素,一方面又減不去體內過剩的營養,不但減不了肥,還會危害健康。以身體健康作代價來減肥,值不值得呢? 營養專家經多年的調查研究,提出了一個健康的新概念:減肥瘦身應從均衡營養做起。當體內的營養均衡,過剩的營養被消耗,排除出體外,不足的營養素每日得到適量補充,肥胖自然消失且保持身體健康。要達到營養均衡,日常飲食各方面需多加注意,每天各類食物進食要多樣化、均衡、適量。健康的減肥是應當限制膳食的總能量,而不僅是限制脂肪的攝入,減肥期應適當增加蛋白質、低糖和適量脂肪。正常情況下,碳水化合物比例為55—6O%,脂肪為2O~25%,蛋白質大約為15~20%,量比為4:1:1。

情緒激動及過度緊張、焦慮，遇事要冷靜、沉著；當有較大的精神壓力時應設法釋放，向朋友、親人傾吐或鼓勵參加輕松愉快的業余活動，將精神傾注于音樂或寄情于花卉之中，使自己生活在最佳境界中，從而維持穩定的血壓。

五、飲食以低鹽、低脂為主。患者的飲食、生活習慣

1、長期大量吸煙。煙葉內含有尼古丁，它會興奮中樞神經和交感神經，使心率加快，同時也促使腎上腺釋放大量兒茶酚胺，使小動脈收縮，導致血壓升高。尼古丁還會刺激血管內的化學感受器，反射性地引起血壓升高。

2、大量飲酒。高濃度的酒精會導致動脈硬化，加重高血壓。

3、心理不平衡，生活不規律。心理表現為緊張、易怒、情緒不穩，使血壓升高。

4、精神的緊張，過度的繁忙，脾氣的暴躁。致使身上的所有肌肉包括血管肌肉，處于緊張狀態，對來自血液的壓力也是相對緊張地回應，使血管輸送血液能力下降，血管中血量增加，于是血壓上升。

5、沒有均衡飲食，高鹽、高脂飲食。

6、體育鍛煉不足。造成高血糖的原因

1、藥物使用不當。首先，糖尿病患者所使用的胰島素或口服降糖藥的劑量不夠，不足以把身體的高血糖降到正常的水平。還有的人，服用某些藥物，如強的松、地塞米松等會引起高血糖的藥，又如服用了某些止咳糖漿，服用高糖的藥物，也會引起血糖高。在生病或其它應急情況下，原先使用的胰島素或口服降糖藥的劑量不夠等等。

2、飲食不當。偏食;在錯誤的時間，用錯誤的方法吃飯，比如吃夜宵，比如躺著或者走著吃飯;每天攝入過量的熱量;愛吃高脂肪的食物等等，都會引起高血糖。此外飲酒可導致低血糖，也可導致高血糖。

3、運動不當。以前每天都大量運動，之后就少運動或者不運動，導致胰島素分泌敏感度降低，胰島素不能有效發揮正常作用，引起血糖升高。

4、情緒不穩定。情緒高度緊張，也是會出現血糖高的現象的。高血糖的防治

1、堅持體育鍛煉。每天一定量的運動。運動能使人的體力充沛，精神蓬勃，工作生活效率高，更重要的是，運動能使人胰島素的敏感度增強，從而避免高血糖的出現。

2、保持平衡的心態。平穩地心態對高血糖的治療有積極的作用，心態良好，就不易喜怒哀樂無常。如果喜怒哀樂無常，很容易刺激體內胰島素的分泌，致使胰島素分泌不足，血糖升高。

3.避免高糖食物，如各種糖果、甜食。

4.減少脂肪的攝入，除限制動物脂肪外，每日烹調油在20克以下。5.避免油膩和含脂肪高的食物，如油炸食品及瓜子、花生等。6.避免含膽固醇高的食品，如動物內臟。7.選擇高纖維食物，如粗糧、含纖維高的蔬菜。8.定時定量進餐，可以少量多餐。9.保證蛋白質的攝入。

10.鼓勵多飲水。在血糖控制好的情況下，可以在兩餐中間吃少量水果，并且減少相應主食攝入量。第2/4頁

造成糖尿病的原因（環境因素的致病作用最為明顯）

糖尿病是一組以高血糖為特征的內分泌一代謝疾病。其特點為由于胰島素的絕對或相對不足和靶細胞對胰島素的敏感性降低，引起碳水化合物、蛋白質、脂肪、電解質和水的代謝紊亂。

1、遺傳。在部分糖尿病人中明確有遺傳因素影響發病。

2、飲食習慣 與高碳水化合物飲食無明顯關系，而與食物組成相有關，如精制食品及蔗糖可使糖尿病的發病率高。由流行病學分析，高蛋白飲食與高脂飲食可能是更重要的危險因素。

3、肥胖。主要與非胰島素依賴型糖尿病的發病有關，肥胖是食物的熱量超過機體的需要所致。過量進食可引起高胰島素血癥，而且肥胖者胰島素受體數量減少，可能誘發糖尿病。

4、環境和生活方式。社會環境因素和個人的生活方式是非常重要的一個原因。糖尿病主要發生在一些先富起來和生活條件比較好的人群中，在比較貧困的人群中糖尿病發病率至今還是較低的。不良生活方式包括脂肪攝人過多、活動量下降、肥胖、酗酒、吸煙、心理壓力過大等。

5、人口老齡化

6、有高血壓的病人、有血脂異常的病人，容易得糖尿病。還有工作高度緊張的人也容易得糖尿病。糖尿病的防治

1、平衡膳食,做到正確的食物選擇并有合適的數量,保證吃進的食物中各種營養素能滿足您能量的需要。兼顧對血糖、血脂、血壓、體重的控制,兼顧個人的生活習慣和飲食愛好，做到合理飲食。

2、生活規律

3、保持情緒穩定。樂觀穩定的情緒有利于維持人體內在環境的穩定。

4、堅持飲食控制，飲食定時定量。提倡高碳水化合物量，降低脂肪比例，控制蛋白質攝入的飲食結構。

5、積極參加體育鍛煉，增強機體抵抗力。

6、生活中要注意避免經常的食用含高熱量、高膽固醇的食物，注意低鈉飲食，增加體育鍛煉

高血脂可以通過健康的生活習慣預防或延后發生。雖然有部份高血脂癥是家族遺傳，無法預防，但它也是一種文明病。如果有效地控制好飲食生活習慣，并采取好相應的調理措施，即使有遺傳因子的人也是可以有效地進行解決問題。

一、高血脂癥的防治措施主要有以下幾點：

1.合理的膳食結構，高血脂癥的飲食原則是“四低一高”即低熱量、低脂肪、低膽固醇、低糖、高纖維膳食。2.控制熱量的攝入，每人每天的熱量攝入應控制在294卡/公斤體重內，控制動物脂肪和膽固醇的攝入量也應十分嚴格，每人每天不宜超過300毫克，盡量不吃或少吃動物內臟，蛋類每天不超過一個，應提倡吃含有花生油的植物油。宜多選用奶類、魚類、豆類、瘦肉、海產品、蔬菜、水果等。3.食鹽的攝入，每人每天應少于8克。

二、科學的生活方式。高血脂的防治還要注意生活方式要有規律性，適當的參加體育運動(運動食品)和文娛活動，不吸煙、不酗酒、避免精神緊張，并要保持良好的心態。

三、定期體檢。45歲以上者肥胖者、高脂血癥家族史者、經常參加應酬者、精神高度緊張者，都屬高發人群，建議每年應檢查一次血脂。

四、藥物調節。調脂治療最根本的目的是預防延緩冠心病、腦中風等疾病的發生。當通過合理調整飲食結構、改變不良生活習慣、加強體育鍛煉后，仍不能使血脂降至理想水平時，就必須用藥物治療，被稱為三階梯生態療法芝元欣脈舒軟膠囊，“凈化血液、年輕血管、激活心腦”抑制膽固醇在動脈壁內沉著和脂質斑塊形成，逆轉動脈硬化斑塊，能降低血漿內皮素，降低 TXB2 含量，改善血流變學，軟化血管溶解并清除血栓，使血管暢通無阻。實現人體血液循環系統的生態平衡，從而降低血液內低密度脂蛋白膽固醇及三酸甘油的含量，有助于防止動脈硬化、三高、老年癡呆癥等疾病。