第一篇：營養與膳食指導第七八次教案

第七次課

授課目的：

1熟悉合理營養、平衡膳食的概念。2.了解我國人群的膳食結構優缺點。

教學重點：1.合理營養、平衡膳食的概念。2.掌握中國居民膳食指南基本內容。

教務難點：我國居民營養素需要量與膳食參考攝入量。教學過程及主要內容：第六章 第一節 第二節

一、導入：1.現代社會孩子吃得越來越好，小胖墩越來越多，但孩子患缺鐵性貧血，維生素缺乏等營養性疾病卻有增無減，這為什么？

2.隨著社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們能獲得的和能負擔得起的食物種類越來越多，但由于相關營養學知識的相對匱乏，導致營養相關疾病的發病率明顯增加，特別是糖尿病、高血壓、冠心病、腦血管疾病、痛風、腎臟病等疾病，而這些疾病對人們的健康造成極大的危害，嚴重影響生活質量，而合理的營養對治療和預防這些疾病具有重要的作用。3.“沒有不好的食物，只有不合理的搭配”

原因是很多食物不能合理搭，不能平衡膳食，造成不合理的營養。

二、主要內容： ㈠合理營養 1.概念：

2.衛生要求： ㈡膳食結構

1.膳食結構的類型：

2.中國居民膳食結構的特點

⑴優點：①食物搭配合理②谷類食物為主③高膳食纖維膳食 ⑵不足：①食品加工烹調不當②奶和奶制品消費水平低 ⑶食鹽攝入過多 ⑷混餐的主要危害： ㈢平衡膳食

1.要求：①食物品種多樣，數量充足②能量來源比例合理③蛋白質來源組成合理④脂肪來源組成合理⑤其他營養素的來源與攝入量合理 2.配制：

㈢我國居民營養素需要量與膳食參考攝入量 1.營養素生理需要量 2.營養素的供給量

3.我國居民膳食營養素參考攝入量

①平均需要量②推薦攝入量③適宜攝入量④可耐受最高攝入量

三、作業：

記憶合理營養、平衡膳食的概念。

第八次課

授課目的：

1.掌握中國居民膳食指南基本內容。

2.了解中國居民平衡膳食寶塔的指導意義.3.掌握營養教育的目的。

4.熟悉中國營養改善行動計劃的總目標。5.學會膳食調查的方法和結果評價。教學重點：

1.中國居民膳食指南基本內容。2.營養教育的目的。

3.膳食調查的方法和結果評價。教學難點：

1.膳食調查的方法和結果評價。

教學過程及主要內容：第三節 中國居民膳食指南

一、導入：

1.現代社會孩子吃得越來越好，小胖墩越來越多，但孩子患缺鐵性貧血，維生素缺乏等營養性疾病卻有增無減，這為什么？原因是我們孩子的膳食多但營養不夠合理。

2.隨著社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們能獲得的和能負擔得起的食物種類越來越多，但由于相關營養學知識的相對匱乏，導致營養相關疾病的發病率明顯增加，特別是糖尿病、高血壓、冠心病、腦血管疾病、痛風、腎臟病等疾病，而這些疾病對人們的健康造成極大的危害，嚴重影響生活質量，而合理的營養對治療和預防這些疾病具有重要的作用，所以對群體實施社區營養教育和干預就顯得尤為重要。

二、主要內容：

㈠中國居民膳食指南的意義和特點 1.制定該指南的意義：①促進人民健康②指導工農業生產③營養學理論與實踐結合④有利于精神文明建設

2.中國居民膳食指南的特點：①針對性②科學性③通俗性④預見性

二、中國膳食指南

1.食物多樣、谷類為主（07版還加上“粗細搭配”）2.多吃蔬菜、水果和薯類

3.常吃乳類、豆類或者制品（“常”換成“每天”，“豆類”換成了“大豆”）

4.經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油（07版去掉了“少吃肥肉和葷油）5.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重（07版為食不過量，天天運動，保持健康體重）6.吃清淡少鹽的膳食（07版還加上“減少烹調用量”）7.如飲酒，應限量

8.吃清潔衛生、不變質的食物（07版把“清潔”換成“新鮮”）9.三餐分配要合理，零食選擇要適當

10.每天足量飲水，合理選擇飲料（9與10這兩條是07版后加的）

三、特殊人群膳食指南 1.嬰兒的膳食指南

2.幼兒與學齡前兒童的膳食指南 3.學齡兒童的膳食指南 4.青少年的膳食指南 5.孕婦的膳食指南

6.乳母的膳食指南 7.老年人的膳食指南

四、中國居民平衡膳食寶塔 1.平衡膳食寶塔的結構

2.平衡膳食寶塔說明 3.3.膳食寶塔的應用：①確定自己的食物需要②同類互換，調配豐富多彩的膳食③合理分配三餐食量④因地制宜，充分利用當地資源

第七章 社區營養

一、導入

二、主要內容： ㈠我國的營養政策

1.中國營養改善行動計劃

2.中國2001-2010年食物與營養發展綱要 ㈡營養教育

1.營養教育的概念及意義 2.營養教育的目的 ⑴了解營養基礎知識 ⑵重視合理營養 ⑶合理消費食品

⑷養成良好的飲食習慣 ⑸科學烹調食品 ⑹推動食品產業協調發展 ⑺科學營養保健 ⑻講究食品衛生 3.營養教育的內容 ㈢營養干預

三、作業：

記憶營養教育的目的。

第二篇：食品營養與膳食指導論文

食品營養與膳食指導論文

(注：有關營養與肥胖關系的論述)在全國范圍內一項題為“國人十大營養問題”的大型調查中，中國人的主要營養問題都可歸結為營養缺乏和營養過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養問題的第一項就是肥胖，北京成人的超重率已達37.15％。超重與肥胖發生率，北方大于南方，城市大于農村。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導致與營養失衡有關的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是危害人類健康的殺手之一。肥胖本身就是一種慢性病，同時又是許多慢性病如糖尿病的原因、高脂血癥、高血壓、骨關節炎等的促進因素。因此，控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務。造成肥胖病，先天性因素30％，后天性因素通過環境因素去影響它，環境因素中合理的膳食是預防肥胖病的決定性因素。如何健康、科學的進行減肥瘦身，一、肥胖的營養問題

據營養專家研究發現，肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡。首先營養過剩是會導致肥胖的，影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當能量的攝入等于能量的消耗時稱能量平衡；當能量的攝人大于能量的消耗時稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲存在體內，因而產生肥胖；當能量的攝入小于能量的消耗時稱負向能量平衡，體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉變為脂肪，因而導致肥胖。但肥胖的人同樣可能營養不足。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養過剩容易理解，因為體內吸收了過多的營養，使多余的脂肪增長，積蓄導致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫院檢查時被發現，其體內營養不足，這是因為有的人的肥胖飲食習慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內的某些營養素過多，而某些必須的營養素又吸納太少。營養過多使身體肥胖，必須的營養素過少又使身體虛弱，毛病增多。所以營養專家認為，減肥瘦身，健(環境)約占7O％。目前我們還無法改變遺傳因素，但可以是為減肥而苦惱人們十分關心的問題。

21世紀(遺傳)約占 康身體最重要的是均衡營養。

二、減肥需注意營養均衡

很多人通過餓肚子．吃藥物等方法來進行減肥，這樣既不能長期堅持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營養，才能維持基本的新陳代謝，會有發育不良的情形產生，小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，損壞健康。許多人以為，肥胖通過節食，采取饑餓法來減少營養的吸收就可以將身體瘦下來。但其實這是十分不可取的。因為當你在節食時，在減少營養的供給時身體也得不到一些每天必需的營養物質。時間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養素，還會危害健康。營養專家經多年的調查研究，提出了一個健康的新概念：減肥瘦身應從均衡營養做起。當體內的營養均衡，過剩的營養被消耗，排除出體外，不足的營養素每日得到適量補充，肥胖自然消失且保持身體健康。要達到營養均衡，日常飲食各方面需多加注意，健康的減肥是應當限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減肥期應適當增加蛋白質、低糖和適量脂肪。正常情況下，碳水化合物比例為55—6O文獻(2)認為在減肥期間也要保持營養素的攝入比例。會使體內的代謝不完全而產生一定量的酮體能抑制饑餓感，也會消耗能量。減少糖的攝入，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少，促進運動脂肪動員，減少脂肪貯存。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌，促進機體的脂肪利用。脂肪還會使人產飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得饑餓難耐。減少食物的一方面又減不去體內過剩的營養，2O～25％，蛋白質大約為勢必會使體力無以為繼，～20減少碳水化合物的攝入適量。

4：1：1。如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質的食物，此種不均衡的飲食，不但減不了肥，每天各類食物進食要多樣化、均衡、％，脂肪為15％，量比為另外酮體的分解攝取使人會導致各種維生素和微量元素的攝入不足，此還要食用一定量的水果來補充機體必需的維生素和微量元素。

三、科學、合理的飲食

(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養價值高而無副作用的食物。(2)可能造成高血脂，增加冠心病的發作率。(3)(4)愛斯基摩人一天食鹽低于(5)的維生素和蛋白質，還有許多的植物纖維和水分，生理價值非常高。(6)功能。

(7)素；另外尿的存積還會增加膀胱同尿內致癌物質接觸的時間，有可能導致膀胱癌的發生。口渴應該飲水，包括訓練中也可以飲水，但要適量。最好是在訓練后一小時慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負擔過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補充。平時最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因為它既能解渴，又能解膩減肥。

四、結論 綜上所述，健康減肥的核心原則是調整膳食結構，重視平衡膳食。單純通過節食來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。養過剩問題，減肥也不能以犧牲健康為代價。注意合理，均衡的飲食營養，同樣可以達到健康減肥的效果。長期攝入高脂肪的食物而很少運動，都有

住在北極的5克，他們極少得高血壓。

但含有很多

有減肥．降壓之

因為肥胖并不是單純的營

少吃動物脂肪和油膩食物。少吃或不吃膽固醇高的食物。少吃鹽。因為鹽里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。多吃水果和蔬菜。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少，多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品。平時要注意適當飲水。因為大量飲水是造成身體松弛肥胖的一個因

第三篇：營養膳食教案

營養膳食教案

教師：

教學目標:

1、學生能夠自行查找食物營養成分的資料,知道食物的營養成分,感受營養成分對人體的重要作用,激發探究營養成分的興趣。

2、讓學生了解一些飲食方面的營養知識,糾正不良的飲食習慣。知道合理飲食對健康的重要作用,在生活中養成均衡飲食的好習慣,促進學生的健康成長。教學重難點:

1、使學生知道食物的營養成分,感受營養對人體的重要作用。

2、讓學生用認識到均衡飲食的重要性 教學過程:

一、談話交流,營造輕松氛圍,引入學習主題

你今天早晨吃飯了嗎?吃的什么飯?(學生舉例)同學們的早餐很豐富,吃了這么多不同種類的食物。我們每天都要吃很多食物,它與我們的關系十分密切,今天我們就來探討飲食營養與健康的問題。

二、探究發現,感受營養對人體的重要性 1.何為營養

營養---用食物或食物中的有益成分謀求養生。包括吃什么?怎么吃? 食物的營養成分主要有哪些?食物的營養成分主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素和水等各種營養成分分布在不同的食物中,所以我們各種食物都要吃.2.這些飲食習慣你有嗎?(1)、無肉不歡偏執型(2)、超市當廚房方便型(3)、夜宵補償放縱型(4)、早餐屏蔽型

(5)、向食物尋求安慰狂吃型(6)、一心多用散漫型(7)、暴飲暴食緊張型

3.不好的飲食習慣會導致營養不良或營養過剩。(1)營養不良的危害:如:缺維生素A癥狀:口腔潰瘍,經常感冒和感染、皮膚干燥。

缺鈣癥狀:肌肉痙攣或顫搐、失眠或神經過敏、關節疼痛或關節炎、蛀牙以及高血壓。

缺鐵癥狀:貧血、面色蒼白。

缺鋅癥狀:手指甲上白色斑點、皮膚油脂分泌過多。(2)營養過剩的危害: 如:蛋白質過量就會加重腎臟的負擔,反而不利于人體的健康。過多的蛋白質不能及時地被腸中酶的作用分解、吸收,結果被存在于腸中的細菌分解,產生出臭味和一定毒性的胺類、硫化物及二氧化碳等。它們被吸收到人體中,對人體也是不利的。脂肪貯存得過多,人就發胖了。熱能攝入量增加,營養過剩,就造成心血管疾病、癌癥、腎衰竭、糖尿病、高血壓等疾病。看來不論是營養不良還是營養過剩都會危害我們的健康。那我們應該怎么辦?

三、合理均衡飲食,促進身體健康

1.食物多樣,谷類為主,粗細搭配各種各樣的食物所含的營養成份不盡相同;確保以植物性食物為主,防止膳食結構西化;“建議每天最好能吃50g以上的粗糧”。

2.多吃蔬菜水果和薯類

蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和其它生物活性物質。多吃蔬菜和水果可以預防慢性病。

3.每天吃奶類、大豆或其制品

奶類含鈣量高,是天然鈣質最好的來源,也是優質蛋白質的重要來源。豆類含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。

4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

魚、禽、蛋及瘦肉是優質蛋白質、脂溶性維生素和某些礦物質的重要來源。蛋類含膽固醇相當高,一般每天不超過一個。

5.減少烹調油用量,吃清淡少鹽膳食

膳食不應太油膩、太咸或含過多動物性食物及油炸、煙熏食物。每人每日食鹽用量不超過6克為宜。除食鹽外,還應少吃醬油、咸菜、味精等高鈉食品和含鈉的加工食品等。吃鹽過多會增加患高血壓病的危險。

6.食不過量,天天運動,保持健康體重

目前我國大多數成年人身體活動不足或缺乏體育鍛煉,應改變久坐少動的不良生活方式,養成天天運動的習慣,堅持每天多做一些消耗體力的活動。建議大家每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動,如果身體條件允許,最好進行30分鐘中等強度的運動。

7.三餐分配要合理,零食要適當

定時定量的用餐習慣更有助于身體對各種營養的消化和吸收。三餐提供的能量分別占全天總能量30%、40%和30%。

8.每天足量飲水,合理選擇飲料

水是膳食的重要組成部分,是一切生命必需的物質,其需要量主要受年齡、環境溫度、身體活動等因素影響。

在溫和氣候條件下生活的輕體力活動成年人每日至少飲水1200mL(約6杯);飲水應少量多次,要主動,不應感到口渴時再喝水。

9.飲酒應限量

白酒除能量外,不含其他營養素。過量飲酒增加患高血壓、中風等危險。

“建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g。”

10.吃新鮮衛生的食物

應當選擇外觀好,沒有泥污、雜質,沒有變色、變味并符合衛生要求的食物。進餐要注意衛生條件,包括進餐環境、餐具和供餐者的健康衛生狀況。

四、平衡膳食寶塔

在應用平衡膳食寶塔時,要注意以下幾點： 1.確定你自己的食物需要 2.同類互換,調配豐富多彩的膳食 3.要合理分配三餐食量

4.要因地制宜充分利用當地食物資源 5.要養成習慣長期堅持

五、不可不知的飲食常識

1、常吃宵夜會得胃癌;

2、經常不吃早飯會得膽結石

3、一天不要喝兩杯以上咖啡;

4、早上起來先喝一杯溫開水;

5、睡前三小時不要吃東西;

6、天天喝水八大杯,少喝奶茶;

7、最佳睡眠時間晚上十點到凌晨六點;

8、一天保證八小時睡眠,午睡半小時;

9、正確飲食習慣:早上吃的像皇帝,中午吃的像平民,下午吃的像乞丐。

六、總結、拓展、延伸

與家人探討科學、合理的飲食習慣,根據家庭的實際情況制作一份均衡營養的食譜。

第四篇：食品營養與膳食指導結課論文

維生素與人體健康

姓名：黃璐

專業班級：電子101班

學號：201005070409 摘要：維生素是人體不可缺少的營養物質。維生素是個大類。維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。人和動物缺乏維生素時不能正常生長，并發生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。

關鍵詞：脂溶性維生素 水溶性維生素 維生素缺乏癥 合理使用維生素

俗話說“民以食為天”。食物是我們日常生活中不能缺少的東西。我們是依靠攝取食物中的能量來維持我們的生命。人們把食物分為六大類：五谷根莖類、蔬菜、水果、魚類、奶制品、油脂類及調味品。在這六大類的食物中，含有多種人體需要的營養成分。比如維生素、蛋白質、糖類等。

維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。維生素在我們人體生命活動中非常重要的，人體和動物如果缺乏維生素時將不能正常生長并發生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。上述文字曾提到維生素分為兩大類，脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素易溶于大多數有機溶劑，不溶于水，在食物中常與脂類共存。常用的脂溶性維生素有：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。水溶性維生素易溶于水，常用的水溶性維生素有：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸等。

在日常生活中人體需要各類維生素的量也是不相同的。人體需要的重要維生素有6種：維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素D，其他維生素的需要量則較少。雖然人體每天對維生素的需要量甚微，但當食物中缺乏維生素或攝入維生素不足，或機體吸收維生素的能力發生障礙，以及機體對維生素的需要量增加，甚至因一些藥物的干擾作用導致維生素缺乏時，都會引起維生素缺乏癥。臨床上維生素主要用于補充維生素和特殊需要，也可作為某些疾病的輔助用藥，但不應把維生素視為營養品而不加限制地使用，過量服用維生素可引起不良反應或產生潛在的毒性。

一、重要脂溶性維生素的作用及其相應的缺乏癥介紹

1、維生素A 維生素A是所有β紫蘿酮衍生物的總稱。一種在結構上與胡蘿卜素相關的脂溶性維生素。有維生素A1及維生素A2兩種。與類胡蘿卜素不同，具有很好的多種全反式視黃醇的生物學活性。為某些代謝過程，特別是視覺的生化過程所必需。維生素A的化學名為視黃醇，是最早被發現的維生素。維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態（只存在于動物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內轉變為維生素A的預成物質（provitaminA，可從植物性及動物性食物中攝取）。

維生素A的功效：1.防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（維生素A可促進眼內感光色素的形成）；2.有抗呼吸系統感染作用；3.有助于免疫系統功能正常；4.生病時能早日康復；5.能保持組織或器官表層的健康；6.有助于祛除老年斑；7.促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發、牙齒、牙床的健康；8.外用有助于對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療；9.有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療。VA缺乏癥：

1、暗適應能力下降、夜盲及干眼病：維生素A缺乏的最早癥狀是暗適應能力下降，嚴重時可致夜盲，即在暗光下無法看清物體。由于角膜、結 膜上 些組織、淚腺等退行性變，致角干燥、發炎、軟化、潰瘍、角質化等一系列變化，在球結合膜出現泡狀銀灰色斑點。角膜操作嚴重常可導致不可逆轉的失明；

2、粘膜、上皮改變：上皮組織分化不良，皮膚特別是 臂、腿、肩、下腹部皮膚粗糙，干燥、鱗狀態等角化變化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋潤、柔軟性，使細菌易于侵入，特別在獐易致支氣管肺炎等嚴重疾病；

3、生長發育受阻：尤見于兒童，首先影響骨骼發育，齒齦增生與角化，影響牙釉質細胞發育，使牙齒停止生長；

4、其他：味覺、嗅覺減弱，食欲下降等。

在日常生活中有很多富含維生素A的食物，如胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、動物肝臟、牛奶、奶制品、奶油。

2、維生素D 維生素D，鈣化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年發現。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。

維生素D會幫助人體里面鈣元素的吸收。如果人體缺乏維生素D，人體的鈣吸收量將會受到影響。人體VD的缺乏會產生佝僂癥、手足抽搐和軟骨病。

以下是各類疾病的相關圖片:

佝僂病患者

手足抽搐患者

軟骨病患者

在預防這類疾病的過程中，多曬太陽可以增加維生素D的合成。

二、重要水溶性維生素的作用及其相應的缺乏癥介紹

1、煙酸

煙酸和腎上腺皮質激素、甲狀腺素、胰島素一樣，是合成性激素（雌激素黃體酮、睪丸脂酮）不可欠缺的物質； 維持健康的神經系統和正常的腦機能。

煙酸缺乏癥是指由煙酸和色氨酸同時缺乏引起的對家禽物質代謝的損害，該缺乏癥主要表現為癩皮病癥狀，煙酸又稱為抗癩皮病維生素。患者在早期表現可不明顯，往往有食欲減退、倦怠乏力、體重下降、腹痛不適、消化不良、容易興奮、注意力不集中、失眠等非特異性病癥。當病情進展時，可以出現較典型癥狀，表現為夏秋季日光照射時發作，有時也可因輻射及皮膚物理性損傷而誘發。

（一）皮膚 皮炎為本病最典型癥狀，常在肢體暴露部位對稱出現，以手背、足背、腕、前、臂手指、踝部等最多，其次則為肢體受摩擦處。急性者皮損初起時顏色緋 3

紅發癢，甚似曬斑，但與周圍皮膚有一清晰界線，邊緣略高起，中心部病損較著；其后膚色迅速轉變為紅褐色，有明顯浮腫，可伴有皰疹及表皮破裂，形成滲出創面，易誘發繼發性感染。病情好轉時浮腫及紅色可漸退，愈時有大塊脫皮，其后出現新生的粉紅色皮膚增厚；也可變薄呈萎縮狀，邊緣有色素沉著。慢性病例浮腫較輕或不顯著，但色素沉著更深，在易受磨損處如肘、指節、膝等部位的皮膚往往增厚，呈角化過度，膚色棕黑，與其周圍不同，并有干燥、脫屑現象。另一表現為小腿前部及外側有魚鱗樣皮膚變化，甚似其他慢性營養不良表現，病變部位常有色素沉著。

（二）消化系統 以舌炎及腹瀉最為顯著。

1、舌炎 早期舌尖及邊緣充血發紅，并有蕈狀乳頭增大。其后全舌、口腔粘膜、咽部及食道均可呈紅腫，上皮脫落，并有表淺潰瘍，引起舌痛及進食下咽困難，唾液分泌增多。患病較久時舌乳頭萎縮、全舌光滑干燥似牛肉樣，常伴核黃素缺乏的口角炎。

2、腹瀉 早期多患便秘，其后因消化腺體、絨毛的萎縮及腸炎的發生常有腹瀉，大便呈水樣或糊狀，量多而有惡臭，也可帶血，如病變接近肛門可出現里急后重。腹瀉往往嚴重和難治，可合并吸收障礙。

（三）神經精神系統 早期神經精神癥狀較輕，可有頭昏、眼花、煩躁、焦慮、抑郁、健忘、失眠及感覺異常等表現，但之后可進展到神經錯亂、定向障礙、癲癇發作、緊張性精神分裂癥、幻覺、意識模糊、譫妄，甚至導致死亡。周圍神經炎的癥狀如四肢麻木、燒灼感、腓腸肌壓痛及反射異常等均可出現。有時有亞急性脊髓后側柱聯合變性癥狀，可能與其他維生素B族缺乏有關。但本病與腳氣病有所不同，本病多影響中樞神經系統而后者以周圍神經為主。其他癥狀女性可有陰道炎及月經失調、閉經；男性排尿時有燒灼感，有時性欲減退。本病常與腳氣病、核黃素缺乏病及其他營養缺乏病同時存在。

在日常生活中我們可以從食物中攝取煙酸。富含煙酸的食物 ：動物肝臟與腎臟、瘦肉、全麥制品、啤酒酵母、麥芽、魚、卵、炒花生、白色的家禽肉、鱷梨、棗椰、無花果、干李。

不是任何維生素都是攝入量越多越好的。在最近的《研究生醫學雜志》（Post Graduate Medicine Magazine）有報導說，過量的煙酸會干擾人體對糖分處量的功能，使得介于糖尿病邊緣的患者無法控制血糖的高低，因而導致病情進一步惡化。此外，煙酸亦會干擾尿酸的分泌，對患有痛風傾向的人來說構成嚴重的威脅。所以，在攝取營養物質過程中不要以多為目的，要以適量為標準。這樣維生素才能在人體當中發揮作用。

2、維生素B 4

B族維生素是一個大家庭，它又可以分為許多種。維生素B主要參與人體的消化吸收功能和神經傳導功能。不同的維生素B缺乏可能導致不同的臨床表現。

維生素B1，硫胺素，水溶性。由卡西米爾?馮克（Kazimierz Funk）在1912年發現（一說1911年）。在生物體內通常以硫胺焦磷酸鹽（TPP）的形式存在。多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類。

維生素B2，核黃素，水溶性。由D.T.Smith和E.G.Hendrick在1926年發現。也被稱為維生素G 多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類。維生素B2 在體內，能與一些物質結合成輔酶。這種輔酶為組織內呼吸所必需，能促進細胞內生物氧化的完成，參與糖、蛋白質和脂肪的代謝。缺乏時可導致皮炎、唇裂、脫發、白發及皮膚老化等。

維生素B4（膽堿），水溶性。由Maurice Gobley在1850年發現。維生素B族之一，多存在于肝臟、蛋黃、乳制品、大豆。

維生素B5，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年發現。亦稱為遍多酸 多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜

維生素B6，吡哆醇類，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年發現。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品。維生素B6 與氨基酸代謝關系甚密，能促進氨基酸的吸收和蛋白質的合成，為細胞生長所必需，對脂肪代謝亦有影響，與皮脂分泌緊密相關，因而，頭皮脂溢、多屑時常用它。

維生素B7，生物素，也被稱為維生素H或輔酶R，水溶性。多存在于酵母、肝臟、谷物。

維生素B9，葉酸，水溶性。也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。多存在于蔬菜葉、肝臟。

維生素B12，氰鈷胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發現。也被稱為氰鈷胺或輔酶B12。多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類 肌醇，水溶性，環己六醇、維生素B-h。多存在于心臟、肉類。

3、維生素C 維生素C(抗壞血酸)。它具有的功能：對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。缺維生素C會出現以下情況：牙齦出血，牙齒脫落；毛細血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。主要食物來源：水果(特別是橙類)，綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。

1、患壞血病。此病的主要病癥有：微血管出血、牙根松動、牙肉浮腫出血、牙齒損壞、關節疼痛、還有貧血等癥狀。

壞血病圖 口腔潰瘍

2、缺乏維生素C,骨脆易折,骨骼折傷后愈合比較困難,其他外傷愈合也慢。

3、大出血和心臟衰竭，嚴重時有猝死的危險。

4、肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。

5、抗病能力降低。

6、各種潰瘍，如口腔潰瘍、胃潰瘍等。

三、總結

在我們生活的世界中還有很多維生素，在這篇論文中只是提到幾種在日常生活中我們比較常見的維生素。再介紹一下其他維生素。維生素E(生育酚)功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關。缺乏癥：紅血球受破壞，神經受損害，營養性肌肉萎縮，不育癥，月經不調，子宮機能衰退等等。主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。維生素F(亞麻油酸、花生油酸)功能：防止動脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發揮作用，使鈣能被細胞利用，從而增進健康和成長，也有助于皮膚和毛發健康生長。缺乏癥：心血管疾病等等。主要食物來源：植物油(由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等堅果類食品。維生素H(生物素)功能：合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質；還具有防止白發和脫發，保持皮膚健康的作用。缺乏癥：白發，脫發，皮膚干裂等等。主要食物來源：牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中。等

通過《食品營養與膳食指導》這門課的學習，及網上信息的查詢。讓我了解到人體所需營養的多樣化及復雜化。維生素也是多樣和復雜的。雖然維生素是一種微量有機物，一旦人體缺少了它們。人體平衡便會遭到破壞，人體的生命健康將會說到嚴重的威脅。

參考文獻：

1、百度

2、《研究生醫學雜志》

第五篇：小學生合理的營養與膳食教案范文

小學生合理的營養與膳食教案

教學目的、要求：

使學生了解什么是合理的營養與膳食，怎樣才能做到營養合理從而養成良好的飲食衛生習慣。教學重點、難點：

重點：什么是合理的營養與膳食。

難點：怎樣才能養成良好的飲食衛生習慣。教學過程：

一、導入新課：

人體需要的營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖類）、維生素、礦物質、微量元素、食用纖維素、水

二、獲得合理營養和膳食的方法：

1、平衡飲食

2、建立合理的膳食制度

3、培養良好的飲食習慣

三、全課小結：

請同學們說說自己本節課學習的收獲。

四、作業：

1、為什么要“平衡飲食”？

2、盲目節食減肥有什么害處？

板書：

合理的營養與膳食

七大營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖類）、維生素、礦物質、微量元素、食用纖維素、水 獲得合理營養和膳食的方法：

1、平衡飲食

2、建立合理的膳食制度

3、培養良好的飲食習慣