第一篇：食品營養與安全小論文

淺談中國食品安全問題的產生

外國語學院**英教*班

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學號***** 手機號***** 指導老師：*** 摘要：人們在日常生活中時時刻刻都離不開食物，因此產生了“民以食為天”這樣的名句，在古代人們的生產與分配都是以家庭為單位的，因此很少產生食品安全問題，但是如今，在生產發達的今天，食品安全問題卻屢屢出現，讓消費者們提心吊膽。食品安全問題的產生原因主要來自三個方面：

一、商家追求利益，賺取利潤，企業道德體系不完善，二、消費者安全意識差，三、政府的監察力度不夠。要解決這些問題就要做好每個環節的把關，食品安全問題就不會如此泛濫了。

關鍵詞：食品安全 利益驅動 消費意識 政府監管

一、安全問題食品產生的原因

(一）食品安全問題的總根在市場經濟的利益驅動

近年來，食品安全問題一次次撕扯著我們本已脆弱的心：三聚腈胺加入奶粉、蜂蜜中滲果葡糖漿、蜂膠中加樹膠、茶油中含致癌物、藕粉中加薯粉、油豆腐中加米粉或石粉、白酒中加辣精或甜味劑、火鍋加 添加劑料、青菜等蔬菜用了不知名的防蟲殺蟲劑、果樹在生長期用了增加果子顏色的染料，饅頭加香甜泡打粉，動物飼養中濫用抗生素 ??每次有大的食品問題出現，政府都出了重拳,體現出高壓、嚴打的決心，然而，老百姓在還未弄清下一步還能吃什么的時候，就又有新的問題食品浮出水面。中國的的食品安全問題猶如一堆爛絮，越翻越亂。產生食品安全問題的根源到底在哪里?有短期內解決食品安全問題的辦法嗎？讓我們一起先來看看食品安全問題產生的根源。

首先是分散式生產中的“精耕細作”，是食品安全問題的源頭。自實行家庭聯產承包以來，我國農業種、養普遍采取分散式經營模式。由于農業生產未實現集約化經營，先進的生產技術也未普及，農民為了追求產量和“質量”，就只有通過大量施用化肥、農藥、農用薄膜 和飼料添加劑等細作方式，來提高產量和產值。這一過程勢必會造成 農作物化肥、農藥施用量、飼料添加劑超標，使有毒有害物質在農產品 生長過程中被吸收，成為人體健康的隱形殺手。據農業部的統計數據顯示：我國施用在農作物、果樹、花卉等方面的有毒化學農藥約占95％以上，其中以甲胺磷、敵敵畏等高毒農藥用量最大。同時，養殖業中也經常曝出動物藥物殘留超標等雷人消息。

其次是小作坊加工中的粗制濫造，是產生問題食品的癥結。受國際產業分工和國外產品的沖擊，我國的食品加工利潤率一直 處于低水平，一是未形成規模的手工作坊式的加工企業充斥整個行 業。在國家質檢總局調查的 45 萬個食品生產企業中，10 人以下的小 作坊就占了 35 萬家，占總數的 77．78％。這些作坊，設備落后，衛生狀況差，再加上對工人監督管理不嚴格，極易造成微生物污染食品情況的發生：二是在無法向市場要利潤的背景下，企業為了增加利潤，紛紛 降低生產成本，許多非法廠商利用劣質原料生產食品，并逃避衛生檢疫。

最后某些知名食品企業的逐利取向，是食品安全問題爆發的導火索。許多知名企業為追求經濟效益，拋棄了中國的傳統美德，誠信。黨的十六屆三中全會從完善社會主義市場經濟體制的角度，提出了建立健全社會信用體系，增強全社會的信用意識問題，要求政府企事業單位和個人都要把誠實守信作為基本行為準則。在日益利益化的今天，多數企業都不愿腳踏實地的認真做好食品。他們用廉價但卻有害的原材料或食品添加劑來制作食品，成本廉價的食品但是依靠品牌效應卻能謀取暴利。他們將不義之財納入腰包但是卻帶給了社會無限的災難，事后不加以反思反而愈發變本加利，欺騙消費者，引起一次又一次的食品安全事件

（二）消費者的消費心理與安全意識

多數中國的消費者一直追求的是物美價廉，多數商家利用消費者這一消費心理所以常常生產出廉價而又不衛生的食品，最后都有顧客常常因為貪小便宜而受到食品安全問題的干擾與威脅，釀成難以挽救的苦果。這要歸結于：

食品安全教育的基礎薄弱, 尚沒有專門的負責食品安全教育的機構。我國目前尚沒有食品安全教育的專門的管理機構 ,也沒有食品安全教育的專門研究機構。從我國食品安全監管體系看 ,從中央到地方都有食品安全監管機構 ,但在食品安全監管機構的職責中卻沒有明確的食品安全教育職責,我們只是可以從相關職責中推出食品安全監管部門負有食品安全教育的責任。

缺乏食品安全教育的專門立法。食品安全教育立法是食品安全教育的指南 ,缺乏相應的法律,給食品安全教育工作的開展帶來一定的困難。

食品安全教育尚未形成網絡、體系。關于食品安全教育的機構、內容、目標、形式、手段、步驟等尚無明確規定。

缺乏食品安全教育的系統性和持續性。由于沒有相應的實施食品安全教育的管理機構和研究機構,沒有相關法律對食品安全教育的規范,食品安全教育難以形成系統性 ,因此常常是在發生了食品安全問題的時候,集中的、突擊性的宣傳食品安全的有關知識 的現象。而當食品安全問題稍稍平息時 ,一些不良的飲食習慣 ,不法生產廠商的問題食品再次出現。造成食品安全隱患大。

食品安全教育工作機制尚未形成。全國食品安全宣傳教育綱要(2 00 6 一 201 0)希望通過5年深入、扎實、持久的食品安全宣傳教育活動 ,建立起比較完善的食品安 全 宣 傳教育工作機制 ,初步形成政府、企業、行業組織、科研教育機構、消 費者共同參與的多方位的宣傳教育網絡體系。但食品安全教育工作的機制、機構的工作任務、目標、職責等沒有明確。

（三）政府的監察力度不夠

在越來越注重品質的今天，我們國家對于食品安全也有了足夠多的重視。這樣來說，作為食品安全的把關者，監督部門，就顯得尤為重要了。而現如今我們國家食品安全出現的一些重要問題，我國對食品方面的監管力度不夠，表現在以下方面：

有關食品安全的法律不夠全面現如今，我們國家對于食品安全有關的法律有很多，加一起大約有 二十多部。但是因為在定制法律的時候沒有集中處理，就導致了各種法 律之間非常散亂，沒有詳細的進行統一和整理，所以說現在弊端就顯露出來了，現在還不能對于食品的每個程度的安全檢查進行全面涉及。對于食品安全的監管沒有到位。食品安全是一類問題的總稱，包含了食品的加工、產出、傳播、賣出等流程，原本來說這幾個流程是交相輝映不能分開的，但是最近的一項法律條文中指出，每個階段都要由專門的一個機構來監督和管理，所以我們國家的食品安全的監督管理所采用的一般都是分階段的監督管理，被公共分為四個單獨的層次，也就是說由不一樣的機構分別掌管不一樣的幾段，非常容易發生監督管理不到的地方或者是監督管理機構管理的重復，所以說就會發生當里面的某一個階段出現差錯的時候，每個相關責任機構都會開始推脫責任或者是執行法律不嚴格，從而造成了我們國家食品安全問題越來越大。

檢查設施低下、檢測水平不高我們國家食品安全的檢驗工作沒有較早的開展，而且進步也不是很快，大多數在食品的各個流程中的檢查體制就不是十分的周到，讓檢查工作沒有得到較快的發展。此外，因為我們國家的科技水準不是特別高，一些尖端的檢測設施一般都要從國外引進，這就增添了食品安全檢查的資金投入，而且一些比較小的公司沒有條件去買這些檢測設備，導致了有些比較新的有毒有害物質不能被檢測出來，這也一定程度上制約了食品的安全。

二、食品安全問題的解決

（一)明確企業責任，加強企業自律

作為食品生產主體，企業是食品安全的責任者。食品企業的自管在于通過內部控制系統，包括對生產相關參數的設定和監測，從而確保食品質量安全。一些企業通常的做法是，多方位營造品牌效應，從而提升消費者忠誠度。同是，增加食品供應鏈的透明度，也是企業在保證自身安全生產的同時需要考慮的另一個問題。

（二）要加強對食品企業和廣大消費者的食品安全意識。

一方面政府加強對食品安全的宣傳,普及食品安全知識。從事食品生產和加工的企業要自覺的按照國家有關法律、法規進行合格生產，以嚴格的安全衛生標準自律，使生產的食品達到應有的安全標準。另一方面，消費者要養成良好的衛生安全習慣，通過對食品安全的全面認識提高自我保護意識和辨別能力，抵制不安全食品，降低食品安全問題發生的概率！

（三）優化政府自上而下的監管方式

政府監管這種自上而下的監管方式存在的問題主要體現在兩方面。首先，上級政府委托 下級政府進行食品安全管理，而下級政府受到的監督和制約有限，由于信息不對稱，若僅上級政府進行監督和制約，監督成本巨大。其次，由于我國食品加工企業數量龐大，食品產業鏈條復雜，食品企業信用問題突出等現狀，食品安全管理僅僅依靠政府監管力量顯得力不從心。因此，另一種自下而上的監管形式對于補充目前的監管體制顯得極為重要。

三、結束語

在生活中我們一定要注重我們的食品營養與安全，有的時候也可以通過媒體來監督食品的安全生產，企業要建立正確的價值觀，不可一味追求利益而將人的生命置之不理，個人更是應該加強安全意識，政府應完善對食品生產與加工方面的監督與管理。全民為食品安全而努力，就能減少食品安全事故的發生。

參考文獻：

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第二篇：食品與營養論文

食品與營養學論文——合理營養和平衡膳食

摘要：隨著經濟的發展和社會的進步，人們對食品營養和健康倍加關注。通過分析膳食結構和方式和改變與慢性病的關系，闡述合理營養與平衡膳食的重要性。其次，說明合理營養和平衡膳食的應遵循哪些內容。最后，小結合理營養和平衡膳食的意義。

關鍵詞 營養、健康、疾病

一、合理營養與平衡膳食的重要性

“營”就是謀求的意思，“養”是養生的意思，合起來就是謀求養生，具體地說，營養就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的過程。對人來說，營養就是從外界攝取食物，經過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發育新陳代謝所需的物質，叫做“營養素”。目前所知，人體所需營養素有42種，可分成6大類，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水。近年來，有些學者認為膳食纖維也是一類營養素。

所謂的“病從口入”，不僅指經口傳播的傳染性疾病，還應包括因營養素攝入不平衡引起的非傳染性疾病。如缺鐵性貧血、維生素C缺乏病和肥胖癥、糖尿病，分別是因營養素攝入不足和營養素攝入過剩引起的營養疾病。所以合理營養和平衡膳食是預防疾病的重要措施。現代醫學的發展，人們不僅注重疾病的治療，更重視疾病的預防，要做到未雨綢繆、就要深入了解如何合理的營養和平衡膳食，因為它是治療和預防的基礎。

過去，我國的傳統膳食多以谷物為主這種膳食結構對人體有利。但隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，傳統膳食習慣已經發生了很大的轉變。

我國居民膳食結構發生的變化，導致居民膳食中谷類、薯類和蔬菜所占的比例明顯下降，與1982年調查結果比較，1992年平均每標準人日攝入谷類和薯類分別減少了58.1 克和76.4克，動物性食物和油脂攝入過高，畜禽增加了16.1克,植物油增加了10.4克；全國平均膳食脂肪提供22%的膳食總能量，大城市脂肪能量均超過膳食總能量的30%。一些維生素和礦物質攝入量比10年前反而下降。能量過剩、體重超常者在城市，尤其是大城市的成年人中日漸增多，與之相關的一些慢性病如心腦血管疾病、惡性腫瘤等到的患病率也逐漸上升。另一方面在廣大農村，尤其是貧困地區農村人群中，因食物單調或不足而造成的營養素缺乏病，如兒童生長遲緩、缺鐵性貧血及佝僂病等雖在逐漸減少，但在一些貧困地區仍很嚴重。針對這些，必須對廣大群眾進行合理膳食指導，使居民重視整體上的合理膳食。膳食結構的變遷直接導致了慢性病的發病率逐年增高，可以說兩者是密切相關的。對這一變化，如不及時予以糾正和引導，將會對我國居民的健康狀況產生極其嚴重的影響，同時也以家庭的經濟生活水平和國家的經濟發展造成巨大的負面影響。因此，有必要在全民當中提倡通過合理膳食改變膳食模式，從而減少慢性病的發生。

二、正確理解合理營養與平衡膳食

（一）合理營養與平衡膳食的幾個誤區

合理營養是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和各種營養素：又要考慮合理的膳食制度和烹調方法，以利于各種營養物質的消化、吸收和利用：此外，不應避免膳食構成的比例失調，某些營養素攝入過多，以及在烹調過程中營養素的損失或有害物質的形成。因為，這些情況都會給身體造成不必要的負擔，甚至引起代謝的紊亂。

2003年，足健會組織了“傳播健康新理念、關注亞健康”活動，在社區內進行的“健康與飲食的關系”的調查中發現，群眾對營養有著不同的理解，歸納幾個比較典型的觀點如下：

1、有人認為講營養就是吃點好的，如雞、鴨、魚、肉等

2、有人認為我身體挺健壯，沒有病，想吃什么就吃，那是人體需要。

3、有人認為我家庭條件不好，都下崗了，沒時間考慮營養問題。

4、還有人認為我祖輩也沒講營養，不也活到99歲。

掌握科學知識，走出營養誤區之一是沒條件講營養。這種認為是十分錯誤的。生活條件不好更要講營養。毫無疑問，營養水平與經濟水平密切相關，但并不等同。在經濟高度發達的美國，仍有許多人患營養不良癥。這些人之所以患營養不良癥，并非由于貧困，而是由于缺少營養知識或對營養有錯誤認識所造成的。二次世界大戰后的日本經濟非常困難，但日本政府非常重視營養問題，制定了《營養法》，為在困難時期保障日本國民，特別是兒童的健康起了重要的作用。此外，講營養要因地制宜，只要掌握了營養知識就可以在經濟允許的范圍內實行合理膳食，滿足健康需要。食物的價格并不一定與其營養價值相平行。在貧困地區，有些農民家長將自產的蛋白質營養價值很高的雞蛋賣掉，給營養不良的孩子買昂貴的，如蛋白質價值很差的聽裝飲料和糖果，這是本末倒置的特大的錯誤。

事實上，對家庭條件不好或貧困地區的人群應該將營養教育納入扶貧計劃，我國的營養調查證明，兒童營養不良有50%以上的人，是由于營養偏差及家庭衛生狀況不好及患病等原因所致。所以，應當把普及營養知識作為鞏固扶貧工作的重要措施之一來對待，要制訂扶貧營養指標，并根據這些指標提出每戶人均應達到的食物消費量，與此同時因地制宜地推廣庭院食物生產，大豆不僅可以提供優質蛋白質，而且價格相對低廉，所以，可在貧困地區的中、小學校實行《大豆行動計劃》。

調查結果表明：有許多疾病追根朔源都與膳食習慣和營養失衡有著關密不可分的聯系。如： 1、30年如一日的堅持蒸著吃胡蘿卜。大多數人都知道胡蘿卜對人體有益，是因為通過吃胡蘿卜我們可以攝取大量的胡蘿卜素，預防維生素A缺乏病。胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A，而維生素A是脂溶性維生素，它需要與脂肪在一起才有利于吸收，如果胡蘿卜蒸著吃會失去它的食用價值。

2、出現高血壓癥狀，還繼續追求重口味。對于高血壓患者而言，過多的鹽進入機體，會刺激“腎素-血管緊張素-醛固酮系統激素”分泌增加，引起細小動脈痙攣，血壓升高。同時，由于鈉鹽吸附水分，大量鈉鹽進入體內，在腎臟的保鈉排鉀的功能作用下可導致水鈉潴留。

3、長期不吃肥肉血脂反而升高，出現高血脂以后改吃素食。人體血液中所含的脂質稱為血脂。血脂中的脂質主要有膽固醇、甘油三酯、磷脂和游離的脂肪酸。它們是血液中的正常成分，分別具有重要的生理功能。與動脈硬化有關的血脂主要是膽固醇和甘油三酯。膽固醇是細胞膜結構的重要組成成分。在肝臟形成膽汁酸，膽汁在脂質消化吸收過程中發揮著重要的作用。當膽固醇水平過高或存在不正常的低密度脂蛋白分子時，都會血脂升高，誘發動脈硬化。

（二）合理營養與平衡膳食應注意的問題

各種食物都有不同的營養特點，必需合理搭配才能得到全面營養。我國傳統的飲食習慣是比較合理的，具有很大優點；以谷類為主，蔬菜相輔、低糖、高纖維。但隨著經濟發展，生活改善，傾向于食用更多的動物性食物。1992年全國營養調查結果，在一些比較富有家庭中動物性食物的消費量已超過了谷類的消費量。這種西方化或富裕型膳食提供的脂肪和能量與心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發生率高有關。

如何達到合理營養和平衡膳食，我們要從以下八點分析： 〈一〉食物多樣，谷類為主

谷類為主有益健康，2000多年前我國的古醫書《黃帝內經.素問》已提出以“五谷為養，五菜為充，五畜為益，五果為助”。如何按照食物多樣，谷類為主的原則安排膳食（1）合理搭配，全面營養

同一類食物所含的主要營養成份大致相近，但也有區別，如糧食中維生素的含量相差明顯。大米和面粉中不含胡蘿卜素，而小米和黃玉米面中含量較多，并還含有人體必需的B族維生素和維生素E。蔬菜和動物性食物含有較多的維生素和礦物質。因此，在安排膳食時，幾種食物要合理化搭配，盡量做到多樣化，才能得到營養全面的膳食。在美國，營養宣傳教育工作者提倡居民多吃谷類，并在一天當中至少吃5種蔬菜與水果。

（2）食物不宜太精，粗細搭配

糧食是維生素B1的豐富來源，以谷類為主的食物，本不應缺乏這種維生素。但由于近年來人們所吃的米、面越來越精，米、面被碾磨的太細不僅損失了大量的B族維生素、礦物質，大部分膳食纖維也流失到糠皮中。長期食用這種過精的糧食，就會造成營養缺乏，我國南方曾發生過，由于母親長期吃過精的白米，乳汁中維生素B1缺乏，致使乳嬰發生嚴重的維生素B1缺乏病，甚至夭亡的事件。另外，膳食攝入過精，膳食纖維少，腸胃功能會逐漸減弱，造成便秘或其他更嚴重的問題。飲食中注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧，各取所長，可以起到營養素互補的作用。比如一個成年人男子，早餐吃一碗小米粥，一個玉米餅（其它副食如雞蛋、小青菜等）中午標準粉面條，輔助西紅柿、黃瓜、肉末等到：晚餐吃大米和黑米做的米飯，再加一碗玉米面熬的粥，可獲得1.3毫克維生素B1，0.4毫克維生素B2和52微克胡蘿卜素。這樣的搭配是一個不錯的例子，粗糧所占比例為30%（3）主副食合理安排，獲得全面營養

膳食以谷類為主，每天應攝入300克—500克糧食，同時要注意副食的安排。糧食中蛋白質質量不夠優良，其構成蛋白質的氨基酸中賴氨酸不足，大豆或其制品中賴氨酸含量比較多，因而糧食與豆制品一起吃可以提高蛋白質的營養價值，同時應選用適量的動物性食物及蔬菜、水果，以增加優質蛋白質、各種礦物質、維生素和纖維素的攝入量。

〈二〉多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。紅、黃、綠等到深色蔬菜中維生素含量超過淺色的蔬菜。蔬菜除了能提供豐富的礦物質、維生素和膳食纖維以外，還可以促進魚、肉、蛋等食物的蛋白質 的消化吸收。有研究表明，單獨吃肉食、蛋白質消化吸收率為70%；肉和蔬菜同吃，蛋白質消化吸收率能達到80%—90% 蔬菜的營養與水果相比，除鮮棗等維生素C特別多之外，很多水果中維生素和礦物質的含量不如蔬菜，尤其是不如綠葉蔬菜。但水果含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、等到物質又比蔬菜豐富。經常吃不同種類的水果可增進食欲，幫助消化，對人體健康非常有益。

一般水果含糖量較高，糖尿病病人往往想吃而不敢吃，其實糖尿病病人什么水果都可以吃，只是必須注意每次吃的份量，并將其放入總能量內計算，而且最好在兩餐之間吃。

例如，150克的柿子、200克的梨、桃、蘋果、桔子、橙子等都相當于1份90千卡能量的食物，即其中所含的糖和能量是一樣的，可以隨便換著吃。如果想吃的份量多一些，可選擇含糖較少、體積較大的水果，如500克的西瓜與200克葡萄所含糖和能量是一樣的 薯類包括土豆、白薯等是我國傳統膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質和維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。近年來隨著生活改善，人們消費的薯類減少，這是一種不好的趨勢，應當提倡多吃些薯類。中國居民膳食指南建議，每天膳食中含水量有400—500克的蔬菜及薯類，100克—200克的水果，這對保護心血管健康，增強抗病能力，減少兒童發生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面有著重要的作用。〈三〉常吃奶類、豆類或其制品

這一點是中國居民膳食指南重點強調的內容。中國居民的膳食中奶類和豆類攝入很低，造成我國居民普遍缺鈣。一般居民膳食中鈣的攝入量平均只達到推薦供給量的一半左右。奶類是鈣的最好的食物來源營養專家認為，人在一生中都應該喝牛奶或吃奶制品。中國居民膳食指南建議，每天平均吃奶及奶制品100克是當前我們吃鮮奶及奶粉等的平均數，約相當于鮮奶200克或奶粉30克。也就是說如果你喝鮮奶應該喝一袋，如果沖奶粉應該用半兩多些。這們每天從奶類獲得的鈣就在200毫克以上，可以有效地改善鈣攝入過低的現狀。膳食指南還建議我們每天吃些豆類及豆制品50克。每百克大豆含量有200毫克左右的鈣，如每天吃大豆50克就可以獲得100毫克左右的鈣。同時大豆還富含水量賴氨酸，和谷類食物 搭配可以彌補谷類食物 賴氨酸的不足，提高膳食蛋白質的營養價值。

〈四〉經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

魚、禽、蛋、瘦肉等到動物性食物 是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物性食物中賴氨酸不足的缺陷。肉類中鐵的利用較好，是預防缺鐵性貧血的良好食物。魚類及其他水產品是理想的高蛋白質低脂肪，畜禽類的內臟雖然含多種礦物質和維生素，但內臟多含脂肪及膽固醇較高，尤其是豬腦等，不應該吃的太多。少吃肥肉和葷油，由于肥肉和葷油中含有過多的飽和脂肪酸和膽固醇，均是引起肥胖和諸多慢性病的危險因素。為減少患慢性病的危險期因素，早期預防心血管疾病的發生，應少吃肥肉。日常烹調盡量少用葷油，多用植物油。

〈五〉食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重 〈六〉吃清淡少鹽的膳食

吃清淡膳食有利于健康，世界衛生組織建議，每人每日食鹽用量不超過6克為宜，我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛生組織建議值的2倍以上。流行病學調查表明，鈉的攝入量與高血壓發病呈正相關，因而食鹽不宜過多。〈七〉戒煙限酒

〈八〉吃清潔衛生不變質和食物 日常生活中要重視飲食衛生，加強自己保護，避免食源性疾病的危害。應注意飯前便后要洗手，集體用餐要提倡分餐制，減少疾病的傳染的機會。

（三）合理的膳食制度

調配確定膳食制度時應注意以下幾點：

1．考慮胃腸消化能力，使食物中營養物質被充分利用。2．安排的進餐間隔不宜太長，也不宜太短，一般來說，混合性膳食胃排空時間大約是4—5個小時。間隔時間過長，可引起饑餓感受，血糖降低，影響工作效率。太短則沒有食欲，且容易導致消化不良。大多數人一天的主要工作在上午，因而特別要注意吃好早餐，不吃早餐不但會降低工作效率，還會對身體有損害。

3．全天各餐食物分配比例，通常早餐攝入的能量應占全天總能量的25%—30%，午餐占40%，晚餐占30%—35%。4．用膳食時間應和生活工作制度相配合

合理調配膳食時也應注意做到：“三少，三不和一平衡”。三少：少鹽，少糖，少油脂；三不：不吃甜食、不挑食，不偏食；一平衡：即攝入的和消耗的熱量平衡。

三、合理營養與平衡膳食的意義

合理營養是健康的基石，不合理的營養是疾病的溫床。健康和營養適當的人，既是社會發展進步的結果，又是對社會發展做出貢獻的主體。因此，營養是人類發展的一項關鍵目標，也是反映一個社會進步的重要標志。雖然有些疾病是由生活方式等多種因素作用所致，但膳食結構不合理、肥胖、營養不均衡是其中特別重要的因素。為了盡快改善我國居民的營養狀況，我國政府制定了〈中國營養改善行動計劃〉，并于1997年底經國務院批準后開始實施。這一具有深遠意義的計劃對提高我國人民及子孫后代的身體素質必將發揮巨大的作用。合理營養和平衡膳食是人類健康的重要基石，是公共營養的重要組成部分，是關系國計民生的大事，需要很多人不斷努力來實現的。目前，由國務院法制辦組織，由中國營養學會起草的《國民營養管理條例》不久將出臺。條例中設定了營養師的崗位，確立了居民營養狀況的監測制度和食品標識制度，提出了營養人才培訓和教育方案，同時，還著重提到了加強公眾營養的教育問題。

國家的重視，各政府部門的積極配合，將有利于營養健康理念的推廣，有利于全民舊傳統觀念的改變，有利于全民整體綜合素質的提高，更有利于民族昌盛，國家的發展。強國先強民，而強民要從基礎做起，那就是------合理營養和平衡膳食！

第三篇：食品營養與安全

一、問答題

1、中國人膳食指南的主要內容是什么？

1、食物多樣、谷類為主;

2、多吃蔬菜、水果和薯類;

3、每天吃奶類、豆類或其制品;

4、經常吃適量魚、禽、瘦肉、少吃肥肉 和葷油;

5、食量與體力活動要平衡，保持適宜體 重;

6、吃清淡少鹽的膳食;

7、如飲酒應限量;

8、吃清潔衛生，不變質的食物。

2、水在人體的作用是什么？正確的補水習慣是什么？

在人體生理活動過程中，我們吃的食物，包括糖、蛋白質、維生素、無

機鹽等都需要先溶于水才能被吸收；新陳代謝產生的廢物也需要溶于水中才能排出體外。

? 體內水分的進出交換，遠大于任何營養素，嬰兒每天平均有15%的水在 作交換

? 成人每天約6%的水在進行交換。因為水參與所有的生理活動，所以人 體必須維持水的平衡，即必須達到攝取量等于流失量。正確的補水習慣：

? 正常情況下，適時補充水，不要感覺口渴時再喝。適量多喝水可預防膀 胱癌。

? 在高溫環境下，應減少活動和說話，以免水分流失過多。并應及早補水。? 說話多的人應事先準備好水，一有空隙就應喝一些。

? 在流汗的同時，電解質（氯、鉀、鈉等）也會隨之流失一部分，尤其是

氯化鈉最多，因此電解質要與水同時補給，以防止發生心慌、乏力、頭暈等脫水癥狀。

? 清晨起床后先飲一杯水對身體大有益處。可以起到清洗腸胃，潤喉和防 治口臭、便秘的效果。

? 在日常生活中，應在三餐前約一個小時空腹喝水，每次250毫升為佳。有增進食欲、助消化同時可以預防心腦血管疾病。

3、大學生的營養飲食應注意什么事項？

1．鐵的缺乏在女大學生中較為多見，因為每月的月經及血液損失，使

得身體對鐵的需要量增多，容易引發缺鐵性貧血。所以大學生尤其是女大學生應選食含鐵吩咐且易吸收的木耳、紅棗、海帶、瘦肉等食物。?

2． 大學生使用眼睛的時間較多，要注意有益眼睛、保護視力的維生素A和核黃素的攝入，這兩者常見于牛奶、雞蛋、豬肝及黃綠色蔬菜中。?

3．鈣碘是人體所需的重要元素。人體缺鈣會出現痙攣等癥狀，缺碘容

易導致甲狀腺腫大，因此，補充鈣、碘對將要步入成年期的大學生很重要，平時飲食中應注意選用雞蛋、大豆、牛奶、蝦皮、海帶、紫菜、各種海魚等富含鈣、碘的食物。

4．適量補充卵磷脂。它是構成人體神經細胞和腦細胞的主要原料，應 注意選用雞蛋、豆類、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。

4、免疫調節能力對人體的健康十分重要，哪些食物能增強人的免疫能力？

1，蘿卜 含有木質素，它可以提高機體的免疫功能，提高機體免疫力。

2，花椰花 能誘導產生干擾素，增強機體免疫力。

3，黃瓜 實驗證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體免疫功能。

4，苦瓜 含有奎寧樣蛋白質，實驗表明能明顯增強細胞免疫能力。

5，大蒜 含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬細胞數及吞噬能力。

6，山藥 含有皂甙，粘液質，膽堿，多種氨基酸及多種微量元素，具有促進干擾素生成，增加T細胞活性，提高網狀內皮系統吞噬功能，增進免疫作用。

7，銀耳

含有銀耳多糖。

8，黑木耳

含有多糖體，是一種極好的免疫促進劑。

9，百合 主要成分生物堿（秋水仙堿），能抑制癌細胞的繁殖。

10，香菇 香菇多糖。

11，海參 粘多糖，能顯著提高人體免疫功能，抑制腫瘤生成和轉移。

12，文蛤 含有一種稱為蛤素的糖蛋白，能刺激機體對腫瘤的免疫功能。

13，靈芝 可以提高體內免疫球蛋白LgA的水平，增強特異性免疫功能，還可以促進白細胞的增加，抑制過敏性介質釋放等作用。

14，茯苓 茯苓多糖可以明顯增加腹腔巨噬細胞功能等。

15，大棗 大棗為免疫抑制劑，有抗變態的作用，其活性成分為乙基－d－D－呋喃果糖甙。

16，獼猴桃 提取的多糖復合物，對小鼠免疫系統有調節作用。

17，肉桂 18，桑椹 19，人參

5、自由基對人體有什么危害？列舉一些能減少人體自由基的抗氧化劑。

1、自由基破壞了細胞中的DNA，便會導致癌癥的發生。

2、自由基破壞了蛋白質,便會使體內的酶被破壞,從而導致炎癥和老年化。

3、自由基破壞了脂肪,便會發生脂質過氧化,導致動脈粥樣硬化,最后發生中風或心臟病。

4、自由基破壞了碳水化合物,便會使體內的透明質酸降解,發生關節炎。

非酶天然抗氧劑，如維生素E、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、微量元素鋅、硒、銅、錳等。

6、放射性物質對食物有哪些污染與危害？

有害物質的生成；營養成分的破壞；致癌物質的生成； 食品中的誘導放射性；傷殘微生物的危害

一般來說，放射性物質主要經消化道進入人體(其中食物占94%-95%，飲用水占4%～5%)，可通過呼吸道和皮膚進入的較小。而在核試驗和核工業泄漏事故時，放射性物質經消化道，呼吸道和皮膚這幾條途徑均可進入人體而造成危害。

環境中的放射性物質，大部分會沉降或直接排放到地面，導致地面土壤和水源的污染，然后通過作物、水產品、飼料、牧草等進入食品，最終進入人體。《物理.....》7

7、防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些？

1、食品原料的控制

2、原料肉的控制

3、有效的衛生控制

4、不同清潔區域的控制

8、國人平衡膳食寶塔顯示在食物攝取是我們應注意什么事項？ 1，確定你自己的食物需要。

寶塔建議的每人每日各類食物適當攝入量適用于一般健康成人。

年輕人、勞動強度大的人，需要能量高，應適當吃些主食，可參照高能量。

年老、活動少的人需要能量少，可少吃些主食，可參照低能量。

從事輕微體力勞動的成年男子如辦公室職員等，可參照中等能量。

女性需要的能量微往往比從事同等勞動的男性低830KJ或更多。

2，同類互換、調配豐富多彩的膳食。

3，要合理分配三餐含量。（30%，40 %，30 %）

4，要因地制宜，充分利用當地資源。

5，要養成習慣，長期堅持。

9、什么是真菌多糖，對人體有哪些生理功能？

真菌多糖屬于可溶性膳食纖維，但它具有比通常膳食纖維更重要、更明顯、更特殊的生理活性。

功能：具有通過活化巨噬細胞刺激抗體產生等，而達到提高人體免疫能力的生理功能。這些多糖由于具備比從動物血液提取的免疫球蛋白更大的實用性而日益受到人們的重視，此外，大部分還有很強烈的抗腫瘤活性對癌細胞有很強的抑制力。

10、哪些食物天然有毒？如何預防 植物：菜豆 預防措施：充分煮熟，使全部的毒素破壞，特別是做涼拌菜的時候。蠶豆 預防措施：

?

1、不要生吃新鮮嫩蠶豆

?

2、吃干蠶豆時也要用水浸泡，然后換幾次水，然后煮熟后食用 豆漿

預防措施：應在假沸后繼續加熱到一百攝氏度，泡沫消失后，表明皂素等被破壞，然后小火煮十分鐘，等有毒物質徹底被破壞后可食用。

糧食作物：發芽馬鈴薯 預防措施：

1、在田間馬鈴薯根莖要覆蓋泥土，避免日光直射。

2、貯藏時盡量在陰涼干燥的環境中。

3、加強宣傳教育，使人們不吃有毒馬鈴薯。

4、正確的加工方法

（1）發芽少的加工前去掉發芽部分（2）去皮浸泡，并換水（3）加食醋等

蔬菜：鮮黃花菜蔬 ? 預防措施：

?

1、烹調前浸泡處理，先將黃花菜焯水，然后清水浸泡2-3小時并換水。?

2、高溫處理：煮沸10-15分鐘。?

3、曬干后再食用。十字花科蔬菜

預防措施： 可以采用高溫破壞芥子苷酶的活性，也可采用發酵中和法去掉已產生的有毒物質。

水果：果仁

? 預防措施為：不生吃各種果仁，經炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等 治病，應遵照醫囑。白果

? 主要預防措施為：

1、采集白果時避免與種皮接觸。

2、不食用生白果和變質白果。

3、生白果去殼及果肉中綠色的胚，加水煮熟后棄水后再食用，但也應控制數量。柿子

? 預防措施：

（1）不要生吃柿子和柿皮。（2）不要與酸性食物同時食用。（3）胃酸過多者少食用。（4）不要空腹食用柿子。

動物性食物：

1、魚類：如河豚 不能存在僥幸吃河豚 青皮紅肉魚

防治措施是防止魚類腐敗。膽毒魚類、肝毒魚類

2、貝類：

3、海參類：

4、蟾蜍（癩蛤蟆）

5、某些有毒動物組織 貝類：

1、蛤類

2、螺類

3、鮑類

4、海兔

毒蘑菇

11、農藥污染對人體有哪些危害？哪些措施可以降低農藥殘留？ 危害：

（1）急性中毒：主要是一些毒性較大的農藥經誤食、皮膚接觸及呼吸道進入體內，在短期內出現的不同程度的中毒病癥，如頭昏、惡心、嘔吐、抽搐、呼吸困難等，如不及時治療，將有生命危害。

（2）亞急性中毒：是指較長期接觸一定劑量的農藥，中毒的癥狀表現出來需要一定的時間，但最后的表現往往與急性中毒者類似。

（3）慢性中毒：主要是指消費者，長期食用含有少量農藥的食物后，會在體內逐步積累，到一定程度后，可引起肌體的某些病變，如有機氯農藥可能引起肝臟病變，而有機磷農藥中毒后主要表現為血液中膽堿酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰膽堿的能力下降，從而引起一系列的癥狀，如出汗、心跳加快、瞳孔縮小等，嚴重的可引起中樞神經系統失調。

降低農藥殘留的措施：

（1）積極貫徹綜合防治的方針

（2）選擇使用高效、低毒、低殘留的農藥（3）合理使用農藥（4）改變使用方式

12、怎樣減少重金屬對食品的污染？

二、論述題

1、我國食品安全存在的主要問題是什么？你認為如何解決這些問題？ 我國食品安全五大問題 ：

? 使用有毒有害物質加工食品；超量使用食品添加劑；食品衛生狀況令人擔憂；乳制品營養指標不達標；食品標簽不規范 食品安全應急：

? 研究食源性疾病暴發的機理及其控制理論；建立食品安全數據庫和相應的信息傳送網絡；建立服務于執法機構的應急快速反應技術體系

食品安全控制保障體系：

? 研究食品生產領域的安全控制關鍵技術

? 建立與完善安全食品生產規范和食品安全標準體系

建立食品市場準入相關技術

建立食品儲藏與流通安全保障技術和國際貿易綠色壁壘應對技術 ?

開發食源性致病微生物疫苗和食品安全數據庫

2、自由基對人體有什么危害？為什么近年來由自由基引起的疾病大量發生？ 列舉一些能減少人體自由基的抗氧化劑。危害：

1、自由基破壞了細胞中的DNA，便會導致癌癥的發生。

2、自由基破壞了蛋白質,便會使體內的酶被破壞,從而導致炎癥和老年化。

3、自由基破壞了脂肪,便會發生脂質過氧化,導致動脈粥樣硬化,最后發生中風或心臟病。

4、自由基破壞了碳水化合物,便會使體內的透明質酸降解,發生關節炎。

1、環境因素

（1）空調、冰箱的大量使用，使空氣中增加了大量的氟，破壞了臭氧層，使紫外光更容易侵入，產生自由基。

（2）汽車、工廠排放的二氧化氮和有毒氣體，污染空氣。（3）很多殺蟲劑的化學結構，都會導致自由基的產生。

（4）由于大量殺蟲劑、化肥和除草劑的使用，使農作物缺乏清除自由基的維生素和微量元素，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素及硒和鋅等。

2、膳食因素

（1）由于生活的節奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素及微量元素。

（2）很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纖維素和B族維生素。

（3）由于工作繁忙，日常的飲水量減少，使侵入機體污染物和有毒物質不能排出體外。

（4）由于我國人民肉食以食豬肉為主，豬肉中脂肪含量高，容易導致自由基的產生。

3、生活方式

1）適量運動，能避免自由基的侵襲，上班人鍛煉太少。

（2）生活高度緊張，使應激反應增加，使得脂質過氧化增加，產生自由基。（3）酗酒、吸毒都會促進體內自由基產生。香煙內含有大量的自由基，每吸一口煙可以吸入幾百萬個自由基。

（4）孤獨和離群都會使腦功能退化，發生與自由基和脂質過氧化有關的疾病，如老年癡呆和阿茲海默氏病。

●清除自由基有兩種方法：

1、服用生物體內本身就存在的能清除自由基的酶系統，如：超氧化歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化酶等。

2、服用非酶天然抗氧劑，如維生素E、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、微量元素鋅、硒、銅、錳等。

●飲食在抗衰老方面起著主要作用：

1，大豆 含大豆甙，具有促進人體內膽固醇和脂肪代謝，降低過氧化脂質的生存。

2，玉米 含維生素E，延緩細胞衰老。

3，雞蛋 含磷脂，維生素A、B，胡蘿卜素等，能增加機體的抗氧化作用。4，芝麻 含油達60%，含蛋白質25%，芝麻油中含油酸，亞油酸，花生四烯酸，維生素E，泛酸, 葉酸，煙酸，卵磷脂及鈣，有很強的抗氧化能力。5，烏雞 含有各種營養成分，必需氨基酸品種齊全，含 有B1，B2，B6，B6，B12，E等多種及多種無素，VE含量是普通肉雞的2.6倍。

6，蜂乳 糖類，多種氨基酸，多種維生素，促性腺素以及類似乙酰膽堿樣物質，能促進新陳代謝等多種功能。

7，酸奶 含有糖類，脂肪，氨基酸，維生素，肽類，微量元素以及乳酸桿菌，利于消化吸收維持腸道菌從平衡，還有降低膽固醇的作用。8，韭菜 含有一定的硫化物。

9，紅茶菌10，靈芝 11，阿膠12，何首烏13，羅布麻14，茶15，人參

3、食品安全的內涵是什么？保障食品安全的支柱是什么？ 食品安全的內涵：

首先，食品安全是個綜合概念。作為種概念，食品安全包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方面的內容和食品種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節。而作為屬概念的食品衛生、食品質量、食品營養等均無法涵蓋上述全部內容和全部環節。

其次，食品安全是個社會概念。與衛生學、營養學、質量學等學科概念不同，食品安全是個社會治理概念。在發達國家與發展中國家側重點不同。

再次，食品安全是個政治概念。無論是發達國家，還是發展中國家，食品安全都是企業和政府對社會最基本的責任和必須做出的承諾。第四，食品安全是個法律概念。

保障食品安全的六大支柱： ? 政策法規 ? 行政監督 ? 技術檢測 ? 評估預警 ? 安全供給 ? 民眾教育

4、試述化學污染對食品安全的影響。?

? ?

1.農藥及其殘留對食品安全性的影響

急性中毒 亞急性中毒 慢性中毒 2.獸藥及其殘留對食品安全性的影響 毒性作用

過敏反應和變態反應

細菌耐藥性

菌群失調

致畸、致癌、致突變作用

激素作用

3.重金屬對食品安全性的影響

食品中鉛的污染，食品中汞的污染，食品中砷的污染，食品中鎘的污染 食品添加劑對食品安全性的影響

致癌、致畸、致突變，急性中毒，過敏反應，疊加毒性 4.食品包裝材料和容器對食品安全性的影響

塑料包裝材料對食品安全性的影響：聚乙烯 聚丙烯 聚苯乙烯 聚氯乙烯 聚偏二氯乙烯

紙和紙板包裝材料對食品安全性的影響

金屬玻璃等對食品安全性的影響 像膠制品對食品安全性的影響

5.其它化學物質對食品安全性的影響 硝酸鹽和亞硝酸鹽對食品安全性的影響

3，4苯并芘對食品安全性的影響 二惡英對食品安全性的影響

5、我們機體需要哪些營養素，這些營養素各有什么作用？

第四篇：食品營養與安全

青少年飲食營養與健康

12生物教育

1231210052 毛盈盈 680910 指導老師 熊雙喜

摘要：通過“食品安全與營養健康”這門課的學習，我對食物的營養及安全有了一些大概的認識，這也是影響人們健康的直接因素。運用課堂所學的一些知識和查閱的一些資料，我主要針對13至18歲年齡段的青少年飲食的一些不良方面及合理的有助于營養和健康飲食提出自己的幾方面見解，以期使對青少年飲食的安全與營養，和健康的成長有更充分的了解和重視。

關鍵詞：青少年；飲食；營養；健康

0 前言

隨著人們生活水平的提高，飲食的營養健康得到越來越多的人的重視，13-18歲的青少 年是人生的一個轉變時期，這一時期的人多為學生，也是生長發育漸漸成熟的時期，是令社會重視的一個群體。他們的飲食也讓家長和社會十分重視，飲食的合理、營養與否也直接營養著他們的健康和成長發育。

由于青少年本身的不成熟，普遍喜歡挑食的天性和對飲食健康的模糊、不重視，再加上一些家長的認識誤區，使得他們的飲食存在很多不利于他們健康成長的因素。對于這些問題，我提出了一些利于青少年成長發育和健康的食物，及其應當注意的科學合理的飲食搭配。青少年的不利于健康的飲食因素

1.1 青少年自身的因素

愛挑食，吃多零食不健康。青少年正是一個從童年時期向青年時期轉變的一個時期，絕 大多數是中學生。由于這一類群體心智還不夠成熟，往往還像小時候一樣，喜歡挑食，不重 視正餐，沒有自己喜歡吃的就不吃飯，而吃一些方便面之類的來充饑，空閑時間也喜歡吃一 些零食，這是十分不利于健康的。長期挑食，使得一些有益于健康發育的營養元素得不到 攝入，嚴重會導致一些營養不良疾病。許多零食之所以有各種味道，深受青少年的喜愛，是 因為其添加了食品添加劑，這些化學添加劑大多不利于甚至有害健康，而且很多零食的質量 得不到保障，所以這是飲食的一個不健康方面。

沒有健康飲食的意識。青少年由于缺乏相 應的健康知識教育和生活經驗，頭腦中的健康意識較薄弱，吃東西隨著自己的性子來。比如 喜歡吃一些攤位的燒烤、麻辣燙等，而這些東西都含有致癌物質，是垃圾食品，而往往青少 年喜歡吃這類食物。因此，要加大對學生的教育，使其飲食安全健康意識得到加強。

1.2 家長的因素

在給孩子做飯菜和一些補充營養方面，許多家長的認識也存在著或多或少的誤區。例如許多家長擔心孩子缺乏營養，影響孩子的學習，就不惜高價格，買一些比較貴的菜，而這些菜往往都是葷菜，缺乏合理的蔬菜搭配。還有的盲目買一些補鈣、益智補腦的保健品，這些都是不太科學的。一方面，家長沒有根據孩子的實際情況進行合理的營養補充，不明白孩子該補什么，不需要補什么，不理性；另一方面家長對一些食物的營養及功能缺乏相應的了解；這些對青少年的飲食健康都有一定的不良影響。

1.3 學校及社會的因素

在說到青少年的飲食健康時，其飲食的環境是一個至關重要的因素。由于許多中學生 是寄宿的，是在學校就餐的，所以學校的飲食是否健康合理就很關鍵。現在國家對學校學生 的飲食十分重視，出臺了一系列關于營養餐的政策，但由于監管的不到位，和一些學校為了 追求利益，并不按照相關的規定執行，使得學生的營養餐并不營養，出現了“營養餐全是爛 蘋果”等這樣不好的事。而現在的食品企業頻頻出現問題，牛奶、奶粉、果凍、火腿、地 溝油等食品的質量問題的報道屢見報端。這也是社會的因素，這應該是最根本的問題，要解 決這些問題，就要國家相關部門更進一步嚴格規范食品市場，加強監測和管理機制，同時食 品企業應該遵守社會的公共道德，嚴格守法，才能讓安全真正屬于人們，才能讓祖國的未來 有更加強健的身體。青少年飲食的營養與健康

2.1 青少年的適宜食物選擇

在“中國居民平衡膳食寶塔”中，塔基(最底層)為谷類薯類及雜豆和水；第四層為蔬菜類、水果類；第三層為畜禽肉類、魚蝦類、蛋類；第二層為奶類及奶制品、大豆類及堅果；塔尖(最高層)為油、鹽，分量逐層減少，由于青少年期體格迅速生長發育，緊張學習，各種考試的負荷及體育鍛煉，因此青少年所需的營養與其他年齡段的人有所不同，在主食及豆類的選擇上，宜選用加工 較為粗糙、保留大部分B族維生素或強化B族維生素的谷類，適當選擇雜糧及豆類，像大米、小米、黑米還有蠶豆等。對于肉蛋奶的選擇，魚類、禽類、肉類、蛋類、奶類及奶制品都是比較適宜的選擇，還有各種維生素豐富的綠葉蔬菜及含鋅豐富的新鮮水果，都是對青少年的生長發育有益處的。

2.2 各種適合青少年的食物的營養分析

對于各種適合青少年的食物，主要從谷豆雜糧類、肉蛋類、水產類、蔬菜類、果 品類、菌藻類還有飲品類進行營養的分析,并提出一些特別適合青少年吃的食物。

2.2.1 谷豆雜糧類

谷豆雜糧類食物是被作為我們的主食，它們主要含有的營養素有蛋白質、碳水化合物、脂類、礦物質和維生素類。谷類蛋白質含量一般為7%～16%，大米的蛋白質生物利用率最高，而豆類食物含有35%～40%的蛋白質，是谷類的3～5倍，大豆（黃豆、黑豆、青豆）比較好。碳水化合物是谷類的主要成分，占70%～77%，大豆當中碳水化合物也比較多，大概有25%～30%，谷類脂肪較少，但豆類比較多，糧谷類的維生素主要是含有B族維生素，豆類的B族維生素也比較多，還含有一些維生素E。

稻米中的糙米，還有黑米等都是不錯的主食，糧谷類中的燕麥也非常不錯，但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是對青少年比較好的食物。

2.2.2肉蛋類

對于肉蛋類，這也是青少年不可或缺的攝取營養物質的來源。青少年是正在學習，長身體的時候，對鈣質的吸收量較多，也需要補充適量的鐵元素，而動物的肝臟鐵、鋅、維生素和各種營養素含量較多，豐富的維生素D可以促進小腸對鈣、磷的吸收。鵪鶉肉也有提高智力，具有健腦的作用，而常吃的豬肉、雞蛋也都是較好的食物。

2.2.3水產類

說到水產類，主要就是魚類，魚類營養較為豐富，含有健腦益智所必需的一種高質量必需脂肪酸DHA，還含有各種豐富的維生素，其中含有的維生素B12，有利于和植物性食發揮互補優勢，其與養育神經功能作用強的葉酸有很好的協調作用，可促使葉酸功能作用順利發揮，養育神經素質，提高思維記憶力，這對于正在學習的中學生來說具有很好的作用，鮭魚、鰱魚等都是很好的食物。

2.2.4 蔬菜類

蔬菜類也是人們公認的姣好的食物，位于膳食寶塔的第四層，含有的營養物 質特別豐富，特別是維生素的含量，較為豐富，許多蔬菜都具有食療的功能，多吃蔬菜有好處，像蓮藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、蘆筍、番茄等都是非常好的蔬菜，對于青少年的成長發育。

2.2.5 果品類 果品可以分為鮮果、干果和果品制品，含有極為豐富的纖維素物質、多酚類化合物及維生素類物質，具有免疫調節、抗氧化、抗腫瘤及降血糖的作用，多吃水果對青少年的發育非常有好處。蘋果有“記憶果”之稱，富含微量元素鋅，對促進青少年的身體發育至關重要，還有香蕉、枸杞、獼猴桃、沙棘等對增強免疫力，提神補腦都具有十分明顯的作用。

2.2.6 菌藻類

菌藻類食物也是一類營養比較豐富，具有多種功能的食物，可以增強機體免疫力，通便排毒還有抗癌的功效。時常吃些這些食物具有十分好的作用，比如蘑菇、木耳、銀耳、金針菇、海帶等，這些食物都值得青少年的食用。

2.2.7 飲品類

白開水是最好的飲料，青少年都比較喜歡和各種味道的飲料，這都不科學，那些飲料所提供的營養素大多是能量，其他營養素從食物當中就可以獲取了，而且一些添加劑對身體并不怎么好，應當多喝白開水。早上喝牛奶和豆漿等都是比較不錯的生活習慣。結語

健康對于每個人來說，都十分重要，青少年的飲食健康更是牽動著許多人的心。對于各種食物來說，都要合理的均衡搭配，葷素搭配合理，才能使各種營養素得到充分吸收，才能吃得更健康。“食品安全與營養健康”始終是人們關心的不變的重要話題，這里的知識也是相當龐雜、細致而繁多，學到的知識有限，但這門課對我今后的生活會產生許多幫助和啟發，我想我會因此而受益匪淺，這才是我對這門課的最大收獲，我覺得這是不可估量的。

再多的金錢都買不來健康，當初懷著對食品安全和營養健康的知識的了解和關心而選的這門課，現在覺得很值得。我會繼續了解相關的食品知識，也希望更多的人能了解這些知識，每個人都吃出一個健康的身體。

第五篇：食品營養與安全

食

品

安

全

存

在問

題

學院：化工與環境工程學院 班級：環境監測與治理 姓名：王泓力 學號：100502101

食品安全存在問題

最近的2011年的全國兩會如火如荼，食品安全問題也隨之再次被提上日程。2008年的“三聚氰胺”事件，讓食品安全成為2009年“兩會”關注的熱點，也催生了2009年6月出臺的《食品安全法》，2010年春節期間，海南毒豇豆席卷全國，三位副總理攜15部長共保食品安全，食品安全委員會應運而生。然而2010年，微博仍盛傳這樣一個段子：“中國人的胃 很結實，它負責消化一切：膠面條、皮革奶、鎘大米、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、紙腐竹、地溝油、罌粟湯 ”。這雖然是一句調侃，但顯然流露了百姓對當前食品安全的擔憂。食品安全問題是關乎民生的大問題，倘若國人還不關注這個關乎生命的問題，社會的安全問題將更加嚴重的荼毒生靈。

“很慚愧啊，剛吃飽，就出現了食品安全的問題。”中共中央政治局委員、國務院副總理王岐山在參加山東代表團審議政府工作報告時，提到食品安全問題連稱慚愧。民以食為天，食以安為先，食品安全關系人民群眾健康和生命安全，關系經濟發展和社會和諧，始終是百姓關注熱點。今年兩會，全國人大代表、政協委員再次重點關注食品安全這個話題，他們繼續為全面提高食品安全保障水平建言獻策。

如何解決食品安全問題，這些問題究竟源起何處，相信這些才是值得我們思考的問題。何去何從，才是我們真正要思考的問題。

三聚氰胺奶粉事件尚留在人們的記憶中，“皮革奶”的傳聞再次撩動了人們的神經，食品安全問題成了老百姓日常生活中揮之不去的陰影。如今真的神馬都不能吃了么？

民以食為天，食以安為先。近年來，食品安全幾乎每隔一個階段就出現。地溝油做菜，蘇丹紅染紅鴨蛋，硫磺熏饅頭……消費者對食品安全的信心越來越低落。如何逐步恢復消費者對食品安全的信心?如何建立食品安全保證體系?

一系列的問題擺在了人們的面前，一個經濟總量已經居三望二的民族，所有曾經欺負過我們的列強幾乎都被我們甩到了后面，而我們的食品安全問題，現在不得不高唱到了最危險的時候！

在民眾對食品安全充滿悲觀的情境下，良心、自律、誠信不能再是供人欣賞的奢侈品，因為它們直接影響食品安全。發達國家的食品企業，自律被提到很高的位置，企業以此來樹立自己的誠信形象，博得消費者的信任。因此，很多企業的內控標準，常常遠遠高出國家標準。但在中國的現實環境中，不能把食品安全的“寶”，全部壓在從業者的良心上。良心屬于誠信體系，需要長期的思想道德教育和建設，在中國社會目前的階段，食品安全還是要靠法治，靠政策法規和管理，然而最最重要的還是執行力。

食品安全問題頻發，歸結起來主要有一下幾個方面的原因：

第一，安全管理不規范所致。毒奶粉、毒筷子、毒餐盒、洗蝦粉等等一系列的食品安全事件，最終所有的原因都指向了公共監管體系的缺失。實際上，公共監管體系一直存在，只是在各層級、各部門的監管力度上打了折扣，如果按照相關法律條例及職責賦予加以日常監管，各盡其責，而非等待其事態大規模擴散并爆發后才匆忙行動，將會有效遏制危害人民健康的事件發生。

第二，利益驅動所致及龐大的市場誘導所致。不法商人往往為了一已經濟私利，不惜昧著良心去傷害廣大食客的身體，因為即使這樣，只要不是客觀原因導致的“東窗事發”，商人們就不愁巨大的獲利空間。而中國的人口眾多，食品市場空間大，盲從心理重，任一食品只要包裝、宣傳、處理得當，一定會有巨大的市場存在。

第三，部分商人缺乏公德心所致。“無商不奸”在中國已經有了上千年的傳承，而且在當今市場經濟和社會形態下，大有進一步發揚光大的趨，總有部分商人群體嚴重缺乏公德心。

針對中國食品市場的現狀和國情，中國的食品安全問題必須用重典、下猛藥整治方可，否則各類“食品安全”事件難以堵截。

可行的方有：

第一，落實企業和政府責任。根據食品安全法，食品生產經營者負有保證食品安全的社會責任，各級地方人民政府負有對本行政區域的食品安全監管工作統一領導、組織、協調的責任，各有關部門要堅持統一協調與分工負責相結合，認真履行職責，搞好監督指導。

第二，要進一步完善和強化責任制度與問責制度，推動食品安全監管工作順利進行。食品安全監管部門必須敬業盡責，以對百姓生命高度負責的態度對食品市場加大檢查頻率，拓寬覆蓋范圍，最好做到常規檢查和突擊檢查相結合，保證食品安全市場的“零死角”。要采取有效措施，堅決打擊食品安全領域各種違法生產經營的行為，嚴肅查處并追究監管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執法必嚴。

第三，建立完善的食品安全應急體系。整合食品衛生監督、質檢、工商為主的政府職能部門資源，使各有關部門的監管工作有機銜接起來，讓市場監管到位。同時以食品行業協會為主導，帶領企業堅定不移的執行與參與政府發布的各種類型保障食品安全的法律、法規及活動。

第四，還需努力提升社會的道德良心水準。不為自身獲利而去害人，這是最底線的道德標準，然而在利益至上的喧囂時代，道德底線總是被輕易地放棄。在市場經濟的建設中，我們顯然更多強調市場的逐利性，而忽略了其道德性，很多時候，道德性的呼吁甚至被認為與市場的經濟性格格不入，這不能不說是個認識上的偏差。

總之，食品安全問題要得到有效遏制，相關部門要加大宣傳力度，真正調動起廣大老百姓監督食品市場安全的積極性和能動性，保障人民的身體健康。總結：

食品安全工程是最大的民生工程，它直接關系到老百姓的生活質量和“幸福感”，同時，食品安全關乎中國的國際形象和社會的和諧穩定。此次政府工作報告對食品安全問題給予了前所未有的重視。溫家寶總理在政府工作報告中要求“完善食品安全監管體制機制，健全法制，嚴格標準，完善監測評估、檢驗檢測體系，強化地方政府監管責任，加強監管執法，全面提高食品安全保障水平”。但完善食品安全管理是一項復雜的、艱巨的、系統性的、長期性的工作，產業界、各級政府、行業協會、消費者和新聞媒體以及社會各界應當共同努力，切實履職盡責。對“農田到餐桌”各環節食品安全實施嚴格管控，從源頭上消除不安全隱患，奠定食品安全基礎；完善食品安全信用體系建設，提升食品生產經營企業素質，落實食品安全企業主體責任；整合監管機構，盡快形成上下聯動的監管體制機制，實現無縫對接；加大執法力度，促進社會和諧。

圣人言，“知恥者近乎勇”。相比多次食品安全事故中監管者無辜的面目，副總理的“慚愧”直白而坦誠。如果監管者都能這般知恥，都能喚醒強烈的責任感，公眾又怎會在“吃”的問題上戰戰兢兢？而慚愧僅僅是重視食品安全這一問題的第一步，在“十二五”規劃的開局之年，我們期盼每個中國家庭都能吃的放心，中國的食品安全感就可能從慚愧到放心甚至是自豪。

相信在不久的將來，食品安全問題不再是民眾日夜擔心的問題了，人民可以放心的吃飯穿衣，安居樂業。

評價一個國家的發展狀況，不但緊緊追隨GDP的片面增長，人民的幸福指數卻是比GDP更為重要的數據。當一個人連吃飯都要擔心是否有毒的時候，幸福二字更是無從談起。

當食品安全問題不是再是一個問題的時候，我想那個時候人們才能真正的過上幸福快樂的生活。