第一篇：食品工程原理課程教學基本要求

食品工程原理課程教學基本要求（征求意見稿）

一、本課程的地位、作用和任務

食品工程原理是食品科學與工程專業的一門主干課程和專業基礎課程，具有較強的理論性，且與生產實際緊密相聯系。學習本課程要求學生具備一定的物理學知識和物理化學知識。食品工程原理以食品加工單元操作為主要對象，研究食品物料在加工過程中的動量、能量、質量的傳遞與守恒關系。通過本課程的學習，掌握食品加工常見單元操作的基本原理與工藝計算，典型設備的設計計算。綜合利用所學知識與食品工程生產實際相結合，著重培養分析與解決工程問題的方法和能力，為進一步學習食品領域的專業課程或從事食品工業生產及相關領域的工作打下扎實基礎。

二、本課程的教學基本內容與要求

（一）理論教學部分 0.緒論

（基本內容）

1）單元操作的基本概念； 三種傳遞過程及其物理量的守恒 2）本課程的研究方法、學習要求 3）物理量的量綱與單位換算（可選內容）

食品工程發展現狀及趨勢 1.流體流動

（基本內容）

1）流體靜力學：流體的物理性質，流體靜力學基本方程及其應用；

2）流體流動的守恒原理：流體流動的基本概念，質量守恒----連續性方程式，機械能守恒----伯努利方程式，動量守恒及其與機械能守恒之間的關系；

3）流體流動的內部結構：雷諾實驗與流體流動類型，直圓管內流體的流速分布，流動邊界層；

4）流體在管內的流動阻力：沿程阻力，局部阻力； 5）簡單管路的計算

6）流量測量：測速管，孔板流量計，轉子流量計；

（可選內容）

非牛頓流體的流動阻力； 復雜管路(并聯/分支)的計算； 2.流體輸送

（基本內容）

1）液體輸送機械：離心泵；其他類型泵（容積泵、濃漿泵、磁力驅動泵）； 2）氣體輸送機械：離心式風機，鼓風機和壓縮機，真空泵及真空管路； 3）流體輸送設備的種類特點及選型（可選內容）

流體輸送設備的能耗及節能措施； 3.攪拌與混合

（基本內容）

1）液體混合的基本理論：混合物的混合程度，過程對混合程度的要求，混合機理； 2）液體攪拌：攪拌器的分類及選型，攪拌器的功率； 3）氣液混合及粉體混合：氣液混合，粉體混合；（可選內容）

均質：均質機理，均質效應與影響因素，均質操作方式； 4.非均相物系分離

（基本內容）

1）顆粒與顆粒床層的特性：單個顆粒的特性，顆粒床層的特性； 2）流體通過固定床層的壓降：物理模型，流體壓降的數學模型； 3）過濾：基本概念，過濾基本方程，過濾計算，過濾機的生產能力； 4）顆粒的沉降：重力沉降，離心沉降；

（可選內容）

固體流態化：流態化的概念與特征，流化床的工作質量，氣力輸送簡介； 5.傳熱

（基本內容）

1）傳熱的基本概念：傳熱過程的應用，傳熱的基本方式；

2）熱傳導：傅里葉定律和熱導率，平壁的穩態導熱，圓筒壁的穩態導熱；

3）對流傳熱：對流傳熱過程的數學描述，影響傳熱膜系數的因素，對流傳熱過程的量綱分析，無相變流體的傳熱膜系數，液體沸騰與蒸汽冷凝；

4）傳熱過程計算：傳熱速率方程，傳熱平均溫差，總傳熱系數，壁溫計算； 5）換熱器：間壁式換熱器，列管式換熱器設計和選型，傳熱過程的強化；

（可選內容）熱輻射；

非穩態傳熱； 6.蒸發與結晶

（基本內容）

1）蒸發的基本概念：蒸發過程的基本概念，食品物料蒸發的特點，溫差損失； 2）單效蒸發：單效蒸發的計算，蒸發器的生產強度；

3）多效蒸發：多效蒸發的操作流程，多效蒸發和單效蒸發的比較，提高生蒸汽經濟性的其他措施；

4）蒸發設備：蒸發器，其他輔助設備；

5）結晶：結晶原理，結晶方法與設備，結晶操作的基本計算；

（可選內容）多效蒸發的計算； 7．吸收

（基本內容）

1）氣液平衡關系：亨利定律，吸收劑的選擇；

2）傳質基礎：分子擴散，對流傳質，傳質設備簡介；

3）傳質系數與速率方程：相際傳質理論，吸收速率方程式；

4）吸收塔的計算：物料衡算與操作線方程，吸收劑的用量，填料層高度計算；（可選內容）

其他吸收過程簡介：高濃度氣體吸收，非等溫吸收，多組分吸收，化學吸收，解吸； 8．蒸餾

（基本內容）

1）雙組分溶液的汽液相平衡：理想物系的汽液相平衡，揮發度與相對揮發度，非理想物系的汽液相平衡；

2）蒸餾與精餾原理：平衡蒸餾與簡單蒸餾，精餾原理與流程；

3）雙組分連續精餾過程的數學描述：全塔物料衡算，理論板與恒摩爾流假定，精餾段操作線方程，提餾段操作線方程；

4）雙組分連續精餾的計算：理論塔板數的計算，進料熱狀態對精餾過程的影響，回流比的影響及其選擇，實際板數與板效率，理論塔板數的簡捷求解；

（可選內容）

反應精餾與分子蒸餾：反應精餾，分子蒸餾； 9．萃取與浸提

（基本內容）

1）液-液萃取的傳質基礎：三角形相圖，杠桿規則，萃取劑的選擇；

2）萃取流程及其計算：單級萃取，多級錯流接觸萃取，多級逆流接觸萃取

3）液-液萃取設備：液-液傳質設備類型與構造，液-液傳質設備中流體流動與傳質特性，萃取設備的選型；

4）浸提：浸提的傳質機理，浸提操作計算，浸提設備；（可選內容）

超臨界流體萃取技術簡介：超臨界流體的性質，超臨界流體萃取的基本原理，超臨界流體萃取在食品工程中應用；

10．食品低溫技術

（基本內容）

1）物料冷凍的技術原理：制冷基本概念，制冷循環及其計算，食品的凍結過程，食品冷凍與冷藏；

速凍流程和裝置；

2）冷凍濃縮：冷凍濃縮的相平衡，冰晶－濃縮液的分離，冷凍濃縮裝置；

（可選內容）

3）流化床速凍：食品物料的流態化速凍原理，流態化速凍過程中的傳熱，流態化 11．干燥（基本內容）1）濕空氣的性質：濕空氣的狀態參數，濕空氣的焓濕圖及初步應用； 2）干燥過程的衡算：物料衡算，熱量衡算，空氣通過干燥器的焓變；

3）干燥速率與干燥時間：物料中的水分，干燥速率曲線，干燥過程的傳質機理，干燥時間的計算；

4）干燥設備：對流式干燥器，非對流式干燥器，干燥器的選擇和設計

（可選內容）噴霧干燥：液滴的霧化，干燥室內液滴的傳熱與傳質，噴霧干燥器的基本設計計算； 12．膜分離

（基本內容）

1）概述：分離膜及膜組件，膜分離過程主要類型，膜分離在食品工程中的應用； 2）微濾與超濾，過程特征和膜，過程的數學模型，微濾與超濾操作流程； 3）反滲透：反滲透原理，反滲透過程的數學模型，反滲透設備；（可選內容）

電滲析：電滲析原理及裝置，電滲析過程的傳遞理論，電滲析操作計算；

（二）實踐教學部分

1．熟悉食品加工各類典型單元操作設備（如離心泵、換熱器、過濾裝置、蒸發器、萃取設備、干燥設備、膜分離設備等）的基本構造、工作原理，并掌握其操作要領；能針對這些設備開展有關的性能測試實驗。

2．培養學生獨立從事實驗和初步的實驗設計能力。能夠根據實驗要求設計實驗方案，正確選擇檢測儀器儀表和實驗裝置，開展相關的性能測試。

3．培養學生良好的實驗習慣，樹立實事求是和嚴肅認真的科學作風。能夠準確讀取并記錄實驗數據，如實撰寫實驗報告，具有對實驗結果進行分析和解釋的能力，并能提出改進措施。

4．注意啟發學生的創新思維，培養創新能力，安排綜合性、設計性實驗。5．提供一種食品加工單元操作（如傳熱、干燥、蒸發、萃取等）的設計條件，可自行完成方案分析、理論計算以及設備的初步設計。

三、說明

1．“食品工程原理課程教學基本要求”是食品工程原理課程教學的指導性文件，是高等學校本科有關專業學生學習食品工程原理課程達到合格標準的最低要求，是學校組織本課程教學（制定教學大綱、計劃，編寫教材等）的主要依據，也是進行食品工程原理課程教學質量評估的重要依據。

2．“食品工程原理課程教學基本要求”理論教學部分中的基本內容為要求學生理解、掌握的內容。

3．“食品工程原理課程教學基本要求”只是提出了教學的基本內容和可選內容，對于課程內容體系、教學方法、教學環節等，學校可以自主安排。亦可補充認為必要的亦或新的內容，或者按教學內容整合形成新的課程，以利于進行各種教學改革的嘗試，形成各校的特色。

4．課程學時建議 理論教學72～80學時。

實踐教學32～48學時(其中實驗12～16學時)。

5．在課堂講授、實驗課、習題課與課外練習等教學環節中，應貫徹理論聯系實際的原則，并注意學生邏輯思維能力、工程觀點和分析與解決問題能力的培養。根據本課程的特點，必須嚴格要求學生獨立完成一定數量的思考題或習題。

第二篇：食品安全性課程教學基本要求

食品安全性課程教學基本要求（征求意見稿）

一、本課程的地位、作用和任務

食品安全性課程是高等學校食品科學與工程專業的重要基礎課。學習本課程要求學生具備必要的食品科學和營養學基礎知識。食品安全性課程從教學、科研和生產實際出發，以概述與食品安全有關的科學問題，闡述食品安全檢測技術、食品摻偽檢驗、食品中有害成分測定、食品安全法規與標準等為主要內容。通過對本課程的學習，對于培養學生的科學思維能力、實驗研究能力、科學歸納能力都有重要的作用。通過本課程的學習，使學生掌握有關食品安全性的基本理論知識、基本檢測方法和基本試驗技能。

二、本課程的教學基本內容與要求

（一）理論教學部分 1.導論

（基本內容）

1）食品安全性的歷史觀 2）食品安全性的現代內涵 3）食品安全性的監控

2.環境污染對食品安全性的影響（基本內容）

1)環境污染與食品安全

2)大氣污染對食品安全性的影響 3)水體污染對食品安全性的影響 4)土壤污染對食品安全性的影響 5)放射性物質對食品安全性的影響 3.含天然有毒物質的食物（基本內容）

1)含天然有毒物質的植物性食物 2)含天然有毒物質的動物性食物 3)毒蘑菇

4.膳食結構中的不安全因素（可選內容）

1)人體必需的營養素及功能 2)人體正常膳食結構

3)與膳食不平衡有關的疾病 4)營養素間的協同與禁忌

5.化學物質應用對食品安全性的影響

（基本內容）1)食品添加劑對食品安全性的影響 2)農藥殘留對食品安全性的影響 3)獸藥殘留對食品安全性的影響 4)金屬對食品安全性的影響 5)硝酸鹽.亞硝酸鹽對食品安全性的影響 6)其他化學污染物對食品安全性的影響 6.生物性污染對食品安全性的影響（基本內容）

1)真菌對食品安全性的影響 2)細菌對食品安全性的影響 3)病毒對食品安全性的影響 4)寄生蟲對食品安全性的影響 5)昆蟲對食品安全性的影響

7.包裝材料和容器對食品安全性的影響（基本內容）

1)塑料包裝材料及其制品的食品安全性問題 2)橡膠制品的食品安全性問題

3)紙和紙板包裝材料的食品安全性問題

4)金屬玻璃搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問題 5)食品包裝材料的痕量污染物

6)食品包裝材料化學污染物攝入量評價 8.食品安全性的評價（基本內容）

1)食品安全性評價的發展進程 2)食品中危害成分的毒理學評價 3)食品安全性的風險評價

4)聯合國機構對食品中農藥和獸藥的安全性評價概述 9.食品標準與安全性（可選內容）1)食品標準簡介

2)食品標準的制訂程序 3)常用食品標準目錄

10.食品生產中的安全性與質量控制（基本內容）

1)良好操作規范（GMP）體系

2)危害與關鍵控制點（HACCP）體系

11.轉基因食品的安全性評價與檢測技術（可選內容）

1)轉基因食品的安全性問題

2)轉基因食品的安全性評價與管理 3)轉基因食品的檢測方法

12.食品安全檢測中的現代生物技術（可選內容）

1)生物芯片檢測技術 2)生物傳感器檢測技術 3)酶聯免疫檢測技術 4)PCR檢測技術

（二）實踐教學部分

1.會使用常用的儀器(如電子天平、pH計、分光光度計、原子吸收光譜儀、氣相色譜儀等)。

2.會應用常規的檢測方法檢測細菌總數、大腸菌群等。3.培養學生獨立從事試驗和初步的設計試驗的能力，掌握和運用基本的食品安全檢測方法。

4.培養學生良好的實驗習慣，樹立實事求是和嚴肅認真的科學作風，根據實驗數據和實驗結果撰寫實驗報告，具有對實驗結果進行分析和解釋的能力。

5.注意啟發學生的創新思維，培養創新能力，安排綜合性、設計性實驗。

三、說 明

1.“食品安全性課程教學基本要求”是食品安全性課程教學的指導性文件，是高等學校本科有關學生學習食品安全性課程達到合格標準的最低要求，是學校組織本課程教學（制定教學大綱、計劃、編寫教材等）的主要依據，也是進行食品安全性課程教學質量評估的重要依據。

2.“食品安全性課程教學基本要求”理論教學部分中的基本內容為要求學生理解、掌握的內容。

3.“食品安全性課程教學基本要求”只提出了教學內容的基本內容和可選內容，對于課程內容體系、教學方法、教學環節等，學?？梢宰灾靼才?。亦可補充認為必要的以及新的內容，或按教學內容整合成新的課程，以利于進行各種教學改革嘗試，形成各校的特色。

4.課程學時建議

1)理論教學30-40學時 2)實驗教學20-30學時

5.在課堂講授、實驗課與課外練習等教學環節中，應注意貫徹理論練習實際的原則，并注意學生能力的培養。根據本課程的特點，必須嚴格要求學生掌握一定的分析檢測方法。

第三篇：國家機械原理課程教學基本要求

國家機械原理課程教學基本要求（第三稿）

機械類專用適用

一、課程的地位、任務和作用

機械原理課程是機械類各專業的一門主干技術基礎課，它在培養學生的機械綜合設計能力和創新能力所需的知識結構中，占有十分重要的地位。

本課程的任務是使學生掌握機構學與機器動力學的基本理論、基本知識和基本技能，學會常用基本機構的分析和綜合方法，并具有進行機械系統運動方案設計的初步能力。

在培養高級機械工程技術人才的全局中，本課程不僅為學生學習相關技術基礎課程和專業課程起到承前啟后的作用，而且為今后從事機械設計、研究和開發創新奠定必要的基礎。

二、理論教學的基本要求

１、緒論

明確本課程的研究對象和內容以及它的地位、任務和作用。對機械設計及理論學科的發展狀況和趨勢有所了解。

２、機構結構的基本知識

了解機構的組成要素，能繪制平面機構運動簡圖。能正確設計平面機構的自由度，了解平面機構組成原洹。了解空間機構及機器人機構的基本結構知識。３、平面機構的運動分析和力分析

了解機構運動分析和力分析的目的和方法。能對簡單基本機構進行運動分析和力分析。４、常用機構及其設計

熟悉常用機構的結構、特點和應用

了解平面連桿機構的基本形式及其演化，對平面四桿機構的運動和傳力性能有明確概念。能按已知連桿三位置、兩連架桿三對應位置、行程速比系數等要求設計平面四桿機構。

對凸輪機構的從動件常用運動規律及其選擇原則，機構壓力角等有明確概念。掌握盤形凸廓線的設計方法和確定基本尺寸的主要原則。

對齒輪嚙合基本定律、漸開線性質、齒輪基本參數及其嚙合特性有明確概念。掌握標準漸開線直齒圓柱輪傳動的基本尺寸計算。了解定位齒輪的概念。了解其它類型齒輪傳動的特點和尺寸計算。

了解輪系的分類和應用。能計算輪系的傳動化。了解輪系設計的基本問題。

了解機構組合的基本知識。５、機械系統運動方案設計

了解機械系統設計的一般過程和創新設計的基本知識、掌握機械系統運動方案設計的基本步驟、內容和方法。了解機械系統運動方案的評價準則。６、機械系統動力學

對單自由度機械系統等效動力學模型有明確概念。掌握建立機械運動方程式的方法。了解周期性與非周期性速度波動的調節原理。掌握飛輪轉動慣量的近似計算方法。掌握剛性轉子靜平衡、動平衡的原理和方法。了解平面機構震動力的平衡原理。

三、實驗教學的基本要求

掌握機構結構、運動學和機器動力學的基本實驗方法。實驗時數不少于４。實驗內容可在以下幾個方面根據條件適當選取。１、機構幾何參數的測定與運動簡圖的繪制。

例如：機構運動簡圖和示意圖的繪制，漸開線齒輪基本參數的測定，盤形凸輪廓線的測量等。２、用實驗方法進行機構尺度綜合

例如：平面低副機構的實驗法綜合等。３、機械運動參數的測定與分析

例如：運動構件的位移、速度、加速度的測定等。４、機械動力學參數的測定與分析

例如：機械效率測定，機械速度波飛輪調速測試。剛性轉子不平衡量的測定，平面機構機座的平衡等。

四、課程設計的基本要求

按照一個簡單機械系統的給定功能要求，綜合運用所學知識。擬定機械系統的運動方案，并對其中的某些機構進行分析和設計。通過課程設計這一實踐環節，使學生更好地掌握和加深理解本課程的基本理論和方法，進一步提高學生查閱技術資料、繪制工程圖和應用計算機的能力。在課程設計中，要重視培養學生創新設計的能力。學生應在教師指導下獨立完成設計任務。要求繪制適量圖紙、編制計算機程序和撰寫設計說明書。課程設計時間不應少于1.5周。設計成績單獨評分，另設學分。

五、幾點說明

１、上述《教學基本要求》是本科機械類專業應達到的最低標準。各?？山Y合具體情況在此基礎上適當擴充內容和提高要求，并制定相應的教學大綱。

２、對于進行機構分析和設計時選用圖解或是解析的方法，本要求未作具體規定，可根據各校的情況和工程實用性原則自行確定，提倡使用解析方法。

３、積極提倡在教學中采用電教片、ＣＡＤ、ＣＡＩ等多種現代教學手段，以提高課時效率和增強教學效果。

４、提倡開設能反映現代測試技術和由學生自行構思實驗方案的實驗項目。

第四篇：《食品工程原理》教學大綱.

《食品工程原理》教學大綱

課程編號：041010412 適用專業：食品科學與工程 學時數：64 學分數：4.0 執筆者：花旭斌

編寫日期：2006年12月

一、課程的性質和目的

食品工程原理研究和介紹食品工業生產中傳遞過程與單元操作的基本原理、內在規律、常用設備及過程的計算方法。食品工程原理是食品科學與工程專業的一門重要專業基礎課程。

通過學習本課程，要求學生掌握動量、熱量和質量傳遞的基本原理，運用這些理論并結合所學的物理化學和數學等基礎知識，研究食品加工過程中各種單元操作的內在規律和基本原理。熟悉典型單元操作設備的構造、工作原理和工藝和計算。主要的單元操作包括：流體輸送與壓縮、制冷技術、過濾、沉降、離心分離、固體流態化、氣力輸送、傳熱、蒸發、氣體吸收、蒸餾和物料干燥等。

培養學生具有針對食品生產實際，正確選擇適合的單元操作的能力；組成和完善生產工藝過程的能力；正確進行過程的物料衡算、能量衡算和設備選型配套設計計算的能力。在實驗教學中，培養學生嚴謹認真的科學態度，重視實驗操作技能的訓練，掌握實驗數據的整理和分析方法。在工程設計計算中會正確查閱工程手冊中各種工程圖表，獲取設計計算有關參數。

二、課程的教學內容和學時分配

緒論（1學時）

教學內容：

食品工程原理課程的性質和地位，現代食品工業的特點，食品工程與化學工程的關系，食品工程原理課程的特點、內容及任務

教學要求：

理解食品工程原理課程的性質和地位，食品工程原理課程的特點、內容及任務，現代食品工業的特點，掌握單元操作中常用的基本概念、單位換算 重點：

單元操作中常用的基本概念，單位制及量綱分析 難點： 量綱分析

第1章 流體流動與輸送（13學時）

教學內容：

流體的物理性質及作用在流體上的力，流體靜力學基本方程式及其應用，流體流動的基本方程，管內流動及管路計算，流速及流量的測量，非牛頓流體，液體輸送設備，氣體壓縮和輸送設備

教學要求：

1、理解流體的主要物理性質、作用在流體上的力，掌握流體靜力學基本方程式及其應用

2、掌握穩定流動、流速與流量、連續性方程，3、掌握理想不可壓縮流體的能量守恒—柏努利方程式，柏努利方程的應用，實際流體穩定流動的能量守恒

4、管內流動及管路計算 掌握流動類型及其判別，掌握流體在圓直管內流動的沿程阻力及計算，計算圓直管沿程阻力的通式，滯留、湍流的流速分布及摩擦阻力系數的確定，掌握管路局部阻力及其計算

5、流速及流量的測量

掌握畢托管、孔板流量計及文丘里流量計、轉子流量計的結構及工作原理，并能正確使用。

6、非牛頓流體

理解非牛頓流體的類型，理解假塑性和脹塑性流體作層流流動時的速度分布和流量，理解非牛頓流體的流動阻力

7、理解泵的類型、工作原理、特點及應用，掌握離心泵的工作原理及性能，離心泵基本方程、主要性能參數、離心泵的特性曲線、氣蝕現象與允許安裝高度、泵的工作點，泵的選型。

8、理解離心通風機和鼓風機、往復式壓縮機的工作原理、性能及分類，理解往復式壓縮機的選型。

重點：

連續性方程，阻力損失及計算，流量的測量，泵的性能參數 難點：

摩擦阻力系數的確定，阻力損失計算

第2章 傳熱（13學時）

教學內容：

熱傳導，對流換熱，穩定傳熱的計算，不穩定傳熱，輻射，換熱器 教學要求：

1、理解傳熱在食品加工過程中的應用、傳熱的三種基本方式

2、掌握熱傳導的基本概念和付立葉定律，平壁的熱傳導，圓筒壁的熱傳導

3、掌握對流換熱的基本概念，對流換熱的類型、傳熱膜系數，各類對流換熱傳熱膜系數的確定傳熱邊界層

4、掌握穩定傳熱過程的計算，理解傳熱的強化和熱絕緣

5、理解不穩定導熱，不穩定對流傳熱，兩物體的相互輻射，輻射和對流的聯合傳熱，輻射加熱方法和設備

6、理解換熱器的結構及原理及通過換熱器的傳熱過程 重點：

導熱、對流傳熱的基本計算，對流傳熱系數關聯式計算對流傳熱系數，穩定傳熱過程的計算與應用

難點：

對流傳熱系數關聯式計算對流傳熱系數，穩定傳熱過程的計算與應用

第3章 食品冷凍技術（4學時）教學內容：制冷技術基本原理，制冷劑和載冷劑，食品的冷凍，食品速凍方法和速凍裝置，冷藏庫，食品冷藏鏈

教學要求：

1、理解制冷的基本概念和制冷原理和方法，理解制冷劑和載冷劑

2、掌握水的凍結曲線，3、理解空氣凍結法，間接接觸凍結法，直接接觸凍結法

4、理解冷藏庫的類型、組成與布置、隔熱與防潮，理解冷藏庫容量的計算、冷負荷的計算，理解裝配式冷藏庫

5、理解食品冷藏鏈的組成與結構，冷藏運輸，冷凍銷售 重點：

食品的凍結曲線，水分結冰率與最大冰晶生成區，凍結對食品的影響，食品凍結的速度與時間

難點：

食品凍結的速度與時間

第4章 非均相物系的機械分離（5學時）

教學內容：

過濾、沉降、離心分離、氣溶膠分離 教學要求：

1、掌握過濾的基本概念和理論，過濾設備，理解過濾過程的計算

2、理解顆粒在流體中的運動、球形顆粒在流體中的重力沉降、實際沉降過程、沉降設備及其計算

3、掌握顆粒、液滴在離心力場中的運動，理解離心機的類型及離心機生產能力的計算

4、掌握氣溶膠的種類及氣溶膠分離的作用，氣溶膠中懸浮物的分離方法，理解氣溶膠的離心沉。

重點：

過濾設備，顆粒、液滴在離心力場中的運動，氣溶膠中懸浮物的分離方法 難點： 過濾設備

第5章 混合、乳化（4學時）

教學內容：

液體攪拌混合的基本理論，攪拌器的性能，攪拌器的功率，乳化，氣液混合原理、方法和設備

教學要求：

1、理解液體攪拌混合的基本理論，攪拌器的性能，攪拌器的功率

2、掌握乳化機理，乳化液的穩定性及影響因素，乳化劑及其作用，乳化液形成的方法，乳化設備

3、理解氣液混合原理、方法和設備 重點：

液體攪拌混合的基本理論，乳化機理，乳化液的穩定性及影響因素，乳化劑及其作用，乳化液形成的方法，乳化設備

難點：

乳化機理，乳化液的穩定性，乳化設備

第6章 吸收（8學時）

教學內容：

物質傳遞原理，氣體吸收 教學要求：

1、掌握單相傳質：分子擴散及費克定律，靜止或層流中的擴散傳質；對流擴散傳質；擴散系數。掌握相際間的傳質：雙膜理論；傳質基本方程。

2、理解收基本概念，掌握吸收原理：吸收過程；吸收設備（塔設備）；吸收操作的相平衡；亨利定律；吸收速率。

3、掌握低濃度氣體吸收過程的計算：逆流操作的物料衡算及操作線方程 重點：

費克定律，雙膜理論，傳質基本方程，吸收原理 難點：

雙膜理論，吸收操作的相平衡，操作線方程

第7章 蒸餾（8學時）

教學內容：

蒸餾原理，雙組分連續精餾，板式塔中雙組分連續精餾的計算 教學要求：

1、掌握蒸餾原理

2、掌握雙組分理想溶液的氣—液相平衡，塔內氣—液接觸傳質過程，能理解精餾設備的結構及工作情況，理解非理想雙組分溶液簡介，掌握板式塔中雙組分連續精餾的計算

3、理解理論板的概念及恒摩爾流假設，掌握連續精餾的物料衡算和操作線方程、進料狀況和加料方程、精餾操作塔板數的求法（逐板計算法、圖解法）、塔板效率及實際塔板數的確定、回流比的選擇

重點：

蒸餾原理，雙組分理想溶液的氣—液相平衡，塔內氣—液接觸傳質過程，連續精餾 難點：

雙組分理想溶液的氣—液相平衡，連續精餾計算

第8章 蒸發（3學時）

教學內容：

單效真空蒸發，多效蒸發，蒸發設備 教學要求：

1、理解蒸發的定義、條件，掌握單效真空蒸發裝置、溶液的沸點和溫差損失、單效真空蒸發的計算

2、理解多效蒸發流程、多效蒸發的溫差分配、多效蒸發的計算

3、理解蒸發設備分類、結構、工作原理 重點：

單效真空蒸發，蒸發設備分類、結構、工作原理 難點：

溫差損失，蒸發的計算，蒸發設備工作原理

第9章 物料干燥（5學時）教學內容：

濕空氣及濕物料的性質，干燥動力學，熱風干燥過程的計算，干燥設備 教學要求：

1、掌握濕空氣及濕物料的性質，干燥速率，干燥時間，熱風干燥過程的計算，物料衡算、空氣量的確定，熱量衡算、熱能耗量的確定

2、理解氣流干燥設備、噴霧干燥設備、其它類型干燥設備的結構、工作原理 重點：

濕空氣及濕物料的性質，空氣量的確定，熱量衡算、熱能耗量的確定，干燥設備的結構、工作原理

難點：

濕焓圖、干燥機理

三、課程教學的基本要求

1、本課程以課堂講授為主，精講多練。在課堂教學中可適當補充難易適中的考研題目作為例題，開闊學生的視野，拓寬知識面。在作業和練習方面，任課教師可以有針對性地增加一定量的附加題，題的難度略高于教材上的習題，并適當增加應用題的數量，以鍛煉學生解決實際問題的能力。

2、根據教育發展的趨勢和教學改革的要求，在本課程的教學過程中，應逐步引入現代化教學手段。

3、除教材外，應給學生指定相關的參考書，以拓寬學生的知識面。

4、建議本課程每學期中間安排一次期中考試，期末考試實行教考分離。

四、本課程與其它課程的聯系與分工

本課程的先修課程有高等數學、物理化學等，通過本課程的學習，使學生掌握傳遞過程及單元操作的基本原理，運用其基本理論解決食品生產中的一些工程實際問題。也為學習“食品工藝學”、“發酵工藝與設備”等課程打好工程技術方面的基礎。

五、建議教材與教學參考書

[1]教材：李云飛，葛克山。《食品工程原理》，北京：中國農業大學出版社，2002。[2]高福成。食品工程原理，中國輕工業出版社。1998。

[3]姚玉英，黃鳳廉，陳常貴等?；ぴ?，上下冊，天津：科學技術出版社。1999。[4]王志魁?；ぴ怼１本夯瘜W工業出版社，1987。

[5][美]J 金克普利斯著，清華大學化工組譯。傳遞過程與單元操作。1985。[6]華南工學院等。發酵工程與設備。北京：輕工業出版社。[7]姚玉英。化工原理例題與習題。北京：化學工業出版社，1998。

第五篇：量子力學 課程教學基本要求

附件2

量子力學 課程教學基本要求

課程名稱： 量子力學

適應專業： 物理學

課程類型： 3（1通識教育課、2學科大類基礎課、3專業基礎課、4專業課、5專業方向課、6其它）

授課類型：1（1講授為主、2實踐實驗為主、3研討為主、4其他）

一、課程地位與作用

《量子力學》是物理學專業學生必修的理論課程。量子力學是將物質的波動性與粒子性統一起來的動力學理論，反映了微觀粒子的運動規律，它不僅是近代物理的重要支柱之一而且在核物理、凝聚態物理、表面物理、激光、生物學、化學等許多近代科學和技術的分支中有著廣泛的應用。本課程使學生以全新觀念去認識物質世界，掌握量子理論的基本概念和原理，為進一學習了近代物理和現代科學技術奠定基礎；培養學生辯證唯物主義世界觀，獨立分析問題和解決問題的能力和科學素養。

二、課程目標

1、知識目標

（1）使學生了解微觀世界矛盾的特殊性和微觀粒子的運動規律，掌握量子力學的基本原理和方法，為進一步學習打下較扎實的基礎。

（2）使學生了解量子力學在物理學中的地位、作用和在近代物理學中的廣泛應用，深化和拓展學生在普通物理中學過的有關內容，以適應專業學習和今后進一步深造或從事物理教學等的需要。

2、能力目標（1）實踐能力

運用量子力學的知識思考、研究和解釋微觀世界的物理現象，指導近代物理實驗。具備教師指導下自主學習的能力，對量子力學在高新技術領域和生產實踐中的應用及與量子力學密切相關的交叉學科、新技術發展的了解能力。（2）創新能力

注重學生求異思維基本素質的培養，在認識微觀世界事物的學習過程中能關注事物的不同點、特殊性及事物的現象與本質之間的關聯和差異，啟迪創新思維，培養豐富的想象力與創新能力。

三、課程內容

1、課程內容結構

教學內容主要由量子力學的基本理論與應用兩部分構成?；纠碚摪ǔ醯攘孔恿W的基本概念、原理與基本方法(主要包含物質的波動-粒子二重性，波函數及其統計解釋，Schr?dinger方程，力學量與力學量算符，態與力學量表象，微擾理論，自旋與全同粒子，散射問題)。應用主要圍繞說明基本概念與基本方法展開。

2、課程內容更新

簡諧振子的算符解法及應用，帶電粒子在電磁場中的運動，對稱性與守恒律，量子糾纏，并適當增加量子力學在現代科技中的應用實例。

四、課程組織形式與方法

1、課堂教學（1）講授

量子力學課程的教學內容主要通過教師課堂講授為主，結合啟發與討論完成。講授的主要內容有經典物理學的困難與量子力學的誕生，波函數與Schr?dinger方程，量子力學中的力學量，態與力學量表象，定態微擾，量子躍遷，粒子的自旋，全同粒子，散射。根據教學大綱要求，突出重點和難點。（2）教師指導下的學生自學

指導學生自主學習量子力學的參考書、專著和文獻；設計富有啟發性的思考題和討論題，引導學生思考與討論，使學生在研究問題中加深對概念與原理的理解，獲得學習方法和解決實際問題的訓練。（3）其它教學方法

采用多媒體輔助教學手段，結合傳統教學方法，解決好教學內容多、信息量大與學時少的矛盾；利用課程網絡教學平臺建立教學互動，指導和豐富學生課外學習。運用科學研究訓練方法，引導學生研究量子力學學習中存在的問題，開展專題討論。

2、課外學習（1）作業

作業1：課外練習。作業2：課外思考與討論。

作業3：課程學習總結或小專題研究報告。（2）閱讀參考書

①.《量子力學教程》曾謹言著，（科學出版社出版）。②.《量子力學導論》曾謹言著，（北京大學出版社版）。③.《量子力學導論》熊鈺慶主編，（廣東高等教育出版社出版）。④.《量子力學基礎》關洪，（高等教育出版社出版）。⑤.《量子力學》汪德新，（湖北科學技術出版社出版）。

⑹.瓦爾特?顧萊納著，王德民等譯：《量子力學導論》，（北京大學出版社）。⑺.Quantum Mechanics an Introduction，Greiner（world scientific）

五、課程考核

1、課程成績構成（1）平時成績占百分比平時成績占總分40%（2）考試成績占百分比 考試成績占總分60%。

2、考核內容與形式

（1）知識類考核

本課程采用閉卷考試形式。重點考試內容：量子力學的基本知識、基本理論、基本方法和應用技能，解決基本問題的能力。（2）能力類考核

通過學生平時作業、課堂提問與討論考查學生的學習能力，理解和掌握相關知識的程度以及實際應用能力。

利用課程學習總結或小專題研究報告考查學生的自主學習能力，促進學生研究性學習，啟迪學生的創新思維。