第一篇：化妝師工作流程及標準

化妝師工作流程及標準

準備工作

1、提前到崗，化好妝面，著好工作服，戴好工作牌，準時參加班前培訓；

2、顧客到來之前，安排并與化妝助理一起清潔化妝區域和化妝用具，并檢查化妝用品是否充足。

3、提前一天查閱攝控表，了解自己次日服務客戶之資料，以便次日化妝時溝通更到位，服務好客戶。

妝前溝通服務與銷售

1、客人到達後主動熱情上前恭迎顧客，并作自我介紹“XX先生，XX小姐，您好！我是你們的化妝師XX叫我XX好了，很高興為您服務，握手遞名片，這邊請坐一下（指定接單桌），為了我們今天合作的更好，我們先溝通一下好嗎？---今天我們總共X套衣服，外景X幾套是XX衣服，婚紗X套,晚禮服XX套，特色服XX套，主體X套，今天拍攝預計要xx小時,化妝要X小時，先生可以在這邊看電視，或看看雜志，我們第一套先穿XX衣服，你先找一下感覺，XX小姐您對色彩有沒有什么偏愛你，先贊美顧客，如皮膚，氣質，衣服等等，然后介入主題，您的五官屬于XX類型，我會對XX方面進行調整，××小姐，今天的第一次化妝型設大概需要40分鐘，你在化妝造型過程中，小姐平時愛不愛化妝？有無皮膚過敏現象？你對妝面、色彩和風格有無特別鐘愛的？有什么要求或者想法請隨時告訴XX(化妝師本人)，我會根據您的氣質、膚色和禮服，化以自然為主，化出最適合您的妝面。設計今年最流行的粉嫩彩妝和自然清新的造型”。，在溝通過程中觀察她的膚質，大致對她平時是否護膚或使用哪種護膚品做一定的了解，同時讓客人喜歡并相信你。這是對之后的推銷做一個很好的鋪墊。您的臉型比較適合XX款的禮服，這樣會更凸顯您的氣質，所以我建議您穿XX禮服。來我帶您去看一下禮服吧。2.今天由我為您做整體的化妝造型設計，哇！你穿這套禮服好漂亮，感覺高雅而不失時尚，真的很配您的氣質”。

3、配以手勢并拉椅請顧客坐下（如需等待，安排顧客到休息區稍息）。“XX，不好意思，請在休息室稍坐一會好嗎？我這邊一有空就馬上過來叫你。”

4、提供專業建議，參閱企劃書內容，分析客人的膚質和臉型，與顧客充分溝通，達成共識，為其提供建議。

5、隨時與客人保持良好的溝通，對客人敏感的話題不要談論。(推銷要點：成功與否，態度一致，不強賣，無客怨)。

化妝銷售

1、在溝通過程中做適度推銷（修眉時開始）。具體常用說詞如下：

“XX小姐平時愛不愛化妝？有無皮膚過敏現象？你對妝面、色彩和風格有無特別鐘愛的？如果在造型的過程中，您有任何特殊要求，請直接告訴我”我為盡量為你設計出你最滿意的作品。

“根據您的氣質、膚色和禮服，我給你化以自然為主，設計今年最流行的粉嫩彩妝和自 然清新的造型”。

從接觸客戶開始，不斷的給客戶制造驚喜，營造幸福的感覺。

“XXX，今天在化妝之前呢有一個自愿消費的產品，我想我們的門市小姐應該給你提到過，就是定妝的精華素和種植睫毛，可能您平時接觸或了解的都是一些護膚、潤膚的化妝品，今天我們所要用到的精華素不單單有護膚、潤膚的作用，最重要的是它對您今天一天的拍攝妝面都能起到很好的定妝、控妝的效果。精華素有三支，有迅速美白、抗過敏、抗皺、補水、控油定妝等作用；現在的婚紗攝影已經到了全數碼時代，數碼妝面較傳統妝面更加細致化，對整個膚質要求干凈、清透、粉嫩。所以用了定妝精華素之后拍攝效果要好很多。

我們公司現在所使用的精華素是從巴黎進口的，從網上可以很清楚的查到，它是目前世面上所用到的定彩妝效果最好的品牌。

現在購買精華素會很劃算的，因為會免費贈送種植睫毛，一個干凈的粉撲、一個新的唇刷，一會兒改妝、補妝都可以用自己的一套化妝工具，清潔又衛生，另外還有很漂亮的眼影、口紅、腮紅和一個很精致的化妝箱，這么一系列的東西只要350元；我們自己員工拍照都會搶著要。你看旁邊那位小姐就用了一套，你看她的皮膚是不是覺得特別細嫩，妝面也顯得很自然，帶上種植睫毛眼睛顯得非常的漂亮。

不要猶豫了，一輩子的婚紗照，以后要看幾十年的，留住最美好的一面不好嗎？

化妝造型

1、化妝造型

動作輕盈熟練，在過程中找一些共同話題與顧客聊天，并征詢顧客有無不適。

2、征詢顧客滿意程度及意見。

“OK！XX，您真的很上妝，這種自然的造型粉嫩彩妝非常適合，看起來清新亮麗，您看看有無需要修改的，如有就提出來，我馬上進行修補，如果沒有，我們就準備去拍攝了。”

3、在用電卷棒的過程中，切記不要燙傷客人。

移交攝影

1、“OK！，XX小姐（先生），請跟我到攝影部，開始攝影吧！”（語氣自信，無庸質疑），“這是我們專業的攝影師XX”如需等候請顧客坐下稍事休息。

2、在服務過程中，如果遇到等候很久的客人要禮貌為客人致歉。

3、如果后面沒有需要接待的客人，則可以陪客人在棚內為客人隨時整理。

改妝

1、問候贊美顧客

見禮服帶顧客前來時，（或到休息室請顧客）熱情上前請顧客坐下。“XX小姐，這套禮服選得好，很適合你。

2、征詢顧客意見，為顧客改妝改造型

3、如果遇到特殊客人覺得不太滿意，應請示主管，將客人帶到網管室看照片，客人還是覺得不滿意，則及時彌補重拍，直到滿意為止。

卸妝

1、最后一套服裝拍攝完畢，向顧客道賀，并帶顧客卸妝“倆位今天拍攝全部完畢，辛苦、辛苦，來我先幫兩位卸妝” 化妝造型師細心為顧客拆頭飾、卸妝并說：“XX小姐，最近有朋

友要拍照嗎？有的話幫我介紹過來，我們有任務每個人介紹3對，你幫我個忙，我會象對待你一樣好好幫他服務的，你朋友的電話是---和名字是---”。完后交禮服師卸裝“辛苦，辛苦，今天發揮得還不錯吧？來這邊坐，我為你謝妝”卸妝完畢，交禮服師。

道別

1、顧客拍攝完畢離開時，（有空）引領顧客出門，送客出門七步遠

有時間協助看樣門市進行選片銷售

下班前準備

1，做好責任區域物品整理及清潔；

2，查看攝控表，悉知次日工作安排

3，統計上報當日業績

4，開晚會。

第二篇：保潔工作標準及流程

保潔工作標準及流程

我公司將嚴格按照《環衛保潔工作服務質量標準》中的各項要求執行：

一、保潔隊根據本地區衛生保潔工作的總體任務和要求，結合保潔作業人員崗位工作標準、堅持按人按崗位明確劃分衛生保潔責任區。明確各崗位責任人所負責衛生保潔工作的內容和質量要求。

二、保潔隊應切實加強對保潔作業人員進行崗位職責、勞動紀律和職業道德的教育和管理，并結合“保潔員崗位工作標準”和“社區衛生保潔作業管理制度”、堅持逐人簽定“保潔員責任保證書”努力增強保潔作業人員的工作責任心和為社區居民群眾服務的思想意識。

保潔作業人員應嚴格執行“保潔員崗位工作標準”和 “保潔員責任保證書”的要求，認真做好各自責任區范圍內的衛生保潔工作。根據不同的作業內容，在具體作業中必須做到：

（1）進行社區內部道路、綠化帶等公共區域地面的清潔作業，要求做到：

A、每天清潔本地區公共場所兩次（上午一次，下午一次）。要求用長竹掃把將道路中間和公共活動場所的果皮、紙屑、泥沙等垃圾掃成堆，用小掃把將垃圾掃入垃圾斗內，然后倒進垃圾手推車。做到公共場地、路面無明顯泥沙、無明顯垃圾，無積水、污垢。

B、綠化地帶的清潔，用掃把仔細清掃草地上的果皮、紙屑、石塊等垃圾。對煙頭、棉簽、小石子、紙屑等用掃把不能打掃起來的小雜務，用手撿入垃圾車內。

C、在清掃草地的同時，仔細清理綠籬下面的枯枝落葉。目視無明顯大片樹葉、無果皮、無垃圾袋、無飲料罐、無3cm以上石塊等垃圾雜物。

（2）社區各部位垃圾箱的清潔、清運、消毒工作。要求用抹布仔細擦洗垃圾箱，使其始終保持清潔美觀；箱內垃圾要及時清運，做到日產日清；周圍無污垢、無積水。對垃圾箱要定期進行打藥消毒。

（4）春夏雨季道路積水和冬季道路的薄雪必須及時清理干凈。

（5）每周清擦樓道兩次，居民樓道內的樓梯、公用區域地面、窗戶玻璃的清潔工作：要求樓梯扶手、窗戶玻璃用抹布擦拭干凈。地面用掃把打掃干凈。做到無污物、無紙屑、無蜘蛛網。

（6）居民區樓道內的信報箱、配電箱等公用設備的清潔工作。要求用干抹布仔細擦拭干凈。做到目視無明顯污物和灰塵。

（7）消滅蟲害工作：夏秋季節按需要進行藥物噴殺蚊、蠅。主要是草地、樓道和垃圾箱等，噴灑藥物時應做好預防措施，穿長衣長褲，戴口罩，完工后換衣褲，用肥皂洗手。注意將被殺死的害蟲尸體及時清除。

（8）保潔作業人員要積極參與和配合有關部門、向居民群眾宣傳有關“市容環境衛生管理條理”和“居民道德規范”等內容。并對自己責任區內的公共建筑、公益設施和公共場所的環境衛生負有巡視維護責任。

（9）根據上級領導的安排和要求，保潔作業人員要定期在本責任區進行調查回訪工作，征求業主和住戶的意見和要求不斷改進衛生保潔服務質量。

（10）檢查、考核與獎懲：

A、保潔隊長堅持每天進行跟蹤檢查和監督，發現有不合格情況及時責令進行整改。保潔隊長應堅持對保潔作業人員做好考勤記錄和并做好“衛生保潔檢查記錄”

B、公司領導會同保潔隊長、對保潔作業人員的工作進行定期檢查；并結合各個責任區“客戶回訪記錄”和群眾來訪、投訴等反映情況，進行綜合評議打分。

C、對于得分較高的保潔作業人員，按照有關規定給予表揚和鼓勵；對于得分較差者，給予批評教育，并責令限期整改；連續三次得分最差的保潔作業人員，依照“末位淘汰制度”、堅決予以辭退，并在一年內不準聘用上崗。

具體操作流程圖（見下頁）

第三篇：攝影師工作流程及標準

攝影師工作流程及標準

班前準備

1、提前到崗，著好工作服及工號牌，準時參加店訓；

2、顧客到來之前，安排并與攝影助理一起清潔責任區域和對器材進行檢測調試、電池充電等準備，品管前一日拍攝作品，有問題及時糾正，培訓助理；

3、了解當天客人拍攝資料

攝影服務

恭迎顧客

1、見顧客前來，面帶笑容，熱情主動上前向顧客問好并作自我介紹“您好！我是你們的攝影師XX這事XX的卡片，叫我XX就行，這是我的助理XX，你們的拍攝由我們倆為你們服務”。拍前溝通

1、對上環節顧客形設質量進行檢查,如有問題及時安排上環節修正.2參閱企劃書溝通本和溝通本交流（贊美、融洽關系，了解顧客消費水平，攝影喜好、建立信心）攝影師和客人握手，自我介紹，你好我是你們的攝影師xx.點頭15度，微笑，遞出名片，請客人坐下來進行不少于五分鐘溝通，“今天我們xx套衣服，每套衣服會拍到多少張，詢問客人喜歡外景拍多點還是內景拍多點，合照多拍點還是單照多些，對全身和半身，特寫有沒什么偏愛，若沒有，我就幫您安排了，你們是第一次拍，沒什么經驗，一下子說不出來的話，沒關系，在拍照過程中想到了，有什么要求或想法不要不好意思，馬上告訴我，我都會盡量滿足你們）。今天拍照呢我有些要求希望XX和XX配合我一下，首先要挺胸，不要駝背，駝背是雖然很舒服但不是漂亮，低頭時要往前伸點下巴，低肩膀是肩膀要往側后面低，轉頭，倒頭”每個動作都親自示范給客人看，然后讓客人做做看。

（1）多和顧客聊天以增進關系，如問顧客住哪里，我（或我的親戚就住哪里“兩位現住哪里？”“哦！我的姑媽也住那里，現在那里很不錯”“先生從事哪個行業的？”“哦，我的一個朋友也是做這一行的，這行現在利潤很高?”

（2）贊美、建立信心“恩，小姐這個造型和妝面不錯，很適合您的特質，拍照效果一定會很漂亮”。

（3）指出客人的1-2點小缺陷，再加以彌補。“小姐有一點大小眼的情況，不過沒關系，我會在取角度時幫您彌補，需要您配合的就是保持最美的笑容，好了，我們開始拍攝吧！”（體現專業度）

（4）減壓，：“在拍攝的過程中不需要緊張，放松心情，拍照并沒有想象中辛苦，完全沒有壓力，想笑就笑，OK？”

“拍攝過程中，在構圖、色系、大小比例等方面，如果二位有特殊要求，可以隨時提出來的。XX一定會拍出二位想要的作品。”

“表情是照片的關鍵，也是瞬間抓取，在擺美姿時，盡量放松表情，以免表情疆硬，當我讓您倆做表情時你才做，OK？”

（5）確定攝影風格

“兩位都是非常現代的年輕人，根據你倆的喜好和你倆的化妝造型特質，我給你拍攝時尚前衛一點的照片”好嗎？

拍攝服務

1、拍攝

攝影助理換背景打燈光要快，擺取美姿動作要柔，拍攝時，抓取要準，拍攝過程中以幽默詼諧的語言調動顧客情緒，多予贊美，增強信心，營造融洽的氣氛，并作好二次消費暗示。

1）“您臉部38度角是最漂亮的，我會給您多拍。”

2）“您真會擺美姿象培訓過的模特。”

3）“您的曲線跟樣相上的模特一樣漂亮。”

4）“先生也不錯喲，擁抱和親熱的動作都很專業”

5）“我給你拍一張用來放大的，放在客廳”

2、拍攝時，仔細檢查顧客的頭、臉、胸、腰和婚紗脫尾等細節，同時啟發表情時要有耐心，待神態進入最佳狀態時迅速進行拍攝，切忌馬虎拍照。

3、拍照結束后要先將顧客手中的花等道具接過來，再請顧客離開，將閃光燈關掉，并把燈具、手花、道具歸還原位，再安排下一個場地。

4、拍攝完畢，填寫《服務卡》，并做到一手交一手，交禮服師更換服裝，5、外拍

1）出發前檢查相機、測光表、反光板、道具、CF卡是否帶齊，電池電量是否足夠。

2）帶引顧客前往外拍車在作好外拍準備后，助理帶引顧客下樓上車，走在顧客的側前方并用手勢指引前行方向。“XX，我們（外拍）可以出發了，倆位，請跟我來，這邊請”

3）請顧客上車

到達外拍車處，上前打開車門，站于車門身向15度傾斜，手指車座請顧客小心上車就坐；服務人員坐車門位置。“先生（小姐），里邊請，小心碰頭”。

4）車程中：和顧客聊關于拍攝之事宜，下車時先為顧客拉開車門，請顧客下車。

5）外景拍攝完畢前5分鐘，聯系好司機（送還減少顧客等待時間），車到后安排顧客上車（上車標準同前）；

6、內景拍攝時，每拍完一套禮服，作好導卡工作。如次循環往復，直至排攝結束。

恭送顧客

顧客拍攝完畢,（有空）引領送客到禮服部（或出門七步遠）。

下班前事務

1、安排并與攝影助理一道進行責任區域清潔，整理影棚，物品歸位，有急拍隨時回店拍攝。

2、做好責任區域物品整理及清潔；

3、查看攝控表，悉知次日工作安排

4、統計上報當日業績

5、開晚會。

有時間協助看樣門市進行選片銷售

工作職責

1、對因攝影存在問題，或未達到客人要求而造成客人重拍負責。

2、對攝影助理負責。

3、對因溝通不夠或服務不到位，造成客人抱怨負責。

4、對管轄范圍內物品的清潔、保養、維護負責。

第四篇：廚房工作流程及標準

食品加工程序與標準

打荷工作程序及質量標準

1、清理調料車：全部調料均要過籮清去雜物，調料罐均清洗干凈，調料車上下均擦干凈，再將調料補齊。

2、清理環境衛生：打荷的環境衛生區域包括灶臺上下、臺案以及四周墻壁、地溝等，必須清潔干凈，確保地面無油漬且不滑。

3、準備佐料：佐料指烹調中所需的蔥、姜、蒜等。要根據烹調要求，將佐料切成不同形狀。

4、檢查和準備調料：根據業務情況，檢查所有調味品是否齊全與不足。須增補調味品時，應填寫提料單，及時到庫中提出的昂日所需全部調料。

5、制備裝點原料：根據宴會和菜肴的要求，準備所需的裝點原料。如：菜松、法香、蘭花和雕刻的品種。

6、準備各種餐具：將營業前需要的各種餐具備齊并進行加熱處理。

7、協助吊湯：每天灶上出示按投料標準將湯燒開后，轉交打荷人員，根據不同湯種以不同火候要求進行吊制。吊制時要及時撇去血沫保持湯的清亮。

8、核對菜單的配菜：打荷人員要根據菜單核對配菜是否準確齊全，以免造成漏配或配錯現象的發生。

9、及時提供灶上所需物品：在營業中要堅守崗位，及時滿足灶上師傅的要求，提供所需的物品。

10、提供餐具：根據菜品的要求及時提供所需餐具，餐具加熱處理后腰保持干燥且無水漬。

11、清理盤邊：菜肴定型后，由打荷人員迅速將盤中邊緣的污漬用餐巾紙清理干凈（不允許用抹布，以防交叉污染）。

12、裝點出品：菜品定型后進行裝點，要求簡單明了，不可喧賓奪主。

13、移交傳菜組：移交菜品時要叮囑注意事項，如“小心燙”、“請帶調味汁”、“此菜需盡快上桌”等。

粗加工工作程序及質量標準

1、清理衛生：檢查開生間菜、貨架的原料是否有干、黃、爛、老的蔬菜，并進行再加工處理。貨架碼放整齊、干凈；洗菜池干凈無污泥；地面干燥潔凈；所使用的案、墩、刀具、不銹鋼設備潔凈明亮。存放東西整齊，無過期食品，墻面干凈。

2、驗收所有原料：粗加工主要負責驗收蔬菜和一般水產品。根據所下的采購單品種依次驗收，杜絕假冒質次的商品進入廚房。

3、初步粗加工：原料驗收完畢要對原料進行粗加工，一般蔬菜去殘葉、老葉、根部，上架擺放整齊；高檔蔬菜要摘凈，按每份200克的標準用保鮮膜包好，入保鮮箱儲存。

4、按質分檔：動物性原料經宰殺后，凈膛洗凈，按不同部位分檔取料，并根據菜品要求分檔保存。

5、按量分例：零點菜品要按菜品要求一定數量以量為例以適應營業需求。

6、入庫存儲：對于分檔、分例的原料要及時入庫，以防變質，并將昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有數。

7、一般原料泡發：對于干原料，如木耳、銀耳、黃花、蓮子、竹蓀均由粗加工漲發。漲發應按原料的性質掌握不同的水溫和方法。

8、漲發原料換水：漲發的原料藥摘去老根、雜質、洗凈。每日要換水兩次（早、晚）夏季要四次（早、中、晚）保證原料不腐不爛。

9、宰殺出血：對鮮活原料進行宰殺，如魚、蟹、雞、鴨、元魚等。宰殺后應沖洗干凈。

10、刀工處理：對一些原料進行刀工處理，如：剁、砍、斬等，根據菜品要求對一般蔬菜進行切制。

11、一般蔬菜的保管：凡上菜架的蔬菜均由粗加工保管。

12、清理衛生垃圾：每天都要按規定清理本崗位的衛生，保持環境衛生干凈，存放菜品整齊，無爛葉、黃葉。對于廚房垃圾要及時清理，垃圾桶干凈無味，并配有墨色垃圾袋。

13、盤存，提供采購數據：每晚需將本日原料剩余盤出，并按業務情況作出明日蔬菜和活鮮原料的采購計劃，并報由紅案主管統一填寫采購單。

爐臺工作程序及質量標準

1、檢查灶具：先清理灶中的雜物，打開煤氣總閘和引風設備，點燃運轉正常后，觀賞引風和煤氣開關。

2、清理衛生：灶具、用具潔凈無油污；灶臺、煙罩及墻壁無油污，油鼓內無油滴，接手臺上下干凈，用具、調味品存放整齊無變質，手布干凈無油漬。

3、吊制湯類：根據業務需要吊制清湯、奶湯、濃湯，選用制湯原料要新鮮、無異味、按一定比例進行吊制。

4、準備調味：灶上準備調味需經過加熱處理的調味品，如：蔥油、五香油、花椒油、紅油辣醬等。

5、熱處理：將需煮制的（如白肉、白雞、鴨）和走紅的原料進行處理。

6、宴會前落桌：為了使宴會順利進行，根據宴會菜單將不易入味和需焯水斷生的原料進行提前處理（包括蒸制菜品）。

7、檢查宴會單：對宴會的人數標準以及菜品的上菜順序和口味特點在開宴前有一定了解，以便使整個宴會順利進行。

8、檢查配菜原料：根據菜單檢查配出的菜品是否齊全，配菜的原料是否準確以確保準確無誤。

9、加熱前準備：落實打荷人員餐具準備情況，將淀粉調和到一定稠度，油鼓中的油補齊，所使用的工具要一步到位。

10、烹制調味：根據菜肴的口味要求進行加熱和調味，火候適宜，調味準確。

11、裝盤：按一定規定裝盤，干凈利落，造型美觀大方。

12、烹調后調味：補充調味要汁欠明亮、均勻、附帶調味要求、裝盤干凈。

13、菜肴成形：菜肴的成形需根據菜品的烹制方法，掌握不同的出菜標準，保持陽面在上，明亮有光澤、14、轉交打荷人員處理。

切配工作程序與質量標準

1、原材料切割：根據廚房原料需要的計劃逐類領取原料，并對所有原料進行質量檢驗。根據菜單對菜肴的要求對原料進行切割加工。將切割后的原料分別放在專用的料盒中，需要進行保鮮的則放入恒溫箱中存放。

2、料形切制標準：原料切制大小均應一致，長短相等，厚薄均勻，粗細一致，放置整齊；切制工程中的邊角料與下腳料不應隨便丟棄，做到物盡其用。

3、工作程序

1）根據預定情況和營業規律備足當日所用原料 2）了解近三日內重要宴請、團體預訂要求

3）提前取出解凍原料

4）準備好各種加工用具及盛器

5）分別對畜、禽、水產品、蔬菜等原料進行切割處理

6）將已切割的原料分別盛于專用的料盒內并擺放在原料架上 7）按菜單要求適時取出冷藏柜內加工好的原料，擺放于貨架上

8）開餐結束后清潔工作區域及用具，妥善收藏用剩原料，清運垃圾

4、原料配份工作程序

1）確認點菜單上的名稱、種類、數量、桌號是否清楚無誤

2）按所需的原料種類、質量、規格等進行分配

3）將各種菜料放置菜肴生料配料盤內，然后夾上點菜小票傳遞給打荷

冷葷工作程序及質量標準

1、清理衛生：進入冷葷室前要二次更衣，并認真進行手、墩、刀具的消毒。冷葷室內無人時，紫外線消毒藥二小時，確保室內無菌。冷葷間內禁止存放雜物，藥物和生食品。及時更換消毒池中消毒水，并用消毒毛巾擦拭冰箱內部、案子、墻壁等。裝食品的用具每天要用消毒水刷洗后用清水沖凈。保持室內整潔，干凈。

2、檢查冰箱：班前衛生全部做完后，要認真檢查冰箱食品（凡超過24小時的熟食品均需加熱后再出售），如發現過期、變味和隔夜拌菜要及時處理，食品盤要洗凈更換，冰箱內擺放整齊無異味。

3、用具消毒：每天所用冷葷食品盤、盒、刀、墩都需要消毒（刀、墩用酒精消毒）

4、驗收原料：冷葷間使用的原料需冷葷人員親自驗收，符合制作冷菜要求的原料經驗收，在加工間加工后方可進行冷葷的使用。

5、粗加工：凡驗收合格的原料需在粗加工間進行粗加工，蔬菜要摘凈、去老根并刷洗干凈，動物原料需要宰殺、去內臟、出凈血污，并分檔取料。

6、制作加工：冷葷的制作加工需在大廚房進行。經加工的各種菜品需達到制定的口味、色澤等要求，不可以粗制濫造、以劣充優。

7、配置各種調味配汁：營業前要根據跟中不同菜品的要求，將調味汁合理的配制完畢以備營業使用。

8、宴會品種制作：接到宴會菜單按宴會的具體要求。花色拼盤要求：口味、色澤、原料、技法、葷素搭配合理，花色拼盤形象逼真，上菜及時。

9、獨碟制作：零點涼菜要及時快速的完成，不得拖延或影響上菜時間，每一道菜品都要符合成本核算的質量要求。刀工、刀面整齊一致，裝盤美觀。

10、果盤制作：按客人習慣制作不同的果盤，要求色澤搭配艷麗、果品新鮮、品種配合得當、干凈美觀。

11、檢查食品庫存：冷菜絕對不能受到污染，存放的成品藥隨時檢查、加熱，每天營業結束時要徹底檢查成品存量情況并對明天所需原料提供數據。

12、提供采購數據：在檢查結束后，立即將短缺原料的數量提供個紅案主管以便統一填寫采購單。

13、做好班后收尾：檢查食品、成品是否全部下箱保存，水浸成品半成品是否全部換清水浸泡。檢查電、水、氣是否全部關閉。

第五篇：保潔員工作流程及標準

保潔員工作流程及標準

一． 責任區域：

（一）．辦公樓區域

1．一樓門廳（包括大門外區域、旋轉門、玻璃、衛生桶、盆景衛生）。

2．各樓層的階梯（包括扶手、地面、墻面衛生桶）。

3．各樓層地面、衛生間、洗手間以及公共部分的窗臺、窗戶玻璃。

4．二樓總經理辦公室、總經理助理辦公室、三樓部長辦公室、會議室。

（二）．宿舍區域

1．浴室及一樓公共區域、大門外。

2．階梯（包括扶手、地面、衛生桶）。

3．二樓地面、窗臺以及玻璃。

4．衛生間（包括洗衣機、潔具桶、洗手盆、臺面）。

（三）．生產區域

1．各層地面、衛生間、洗手間、以及公共部分的窗臺、玻璃

2．各層的階梯（包括扶手、地面、墻面衛生桶）

二．工作標準

1．地面無垃圾、無明顯灰塵，地磚光亮照人；

2．玻璃潔凈明亮，窗臺無積塵、雜物；

3．辦公樓門廳及玻璃由于客人進出頻繁，會在門上和玻璃留下

手印和污跡，因此保潔員要及時進行擦拭。

4．樓梯扶手使用率很高，要經常擦拭。

5．總經理、助理、部長辦公室以及會議室必須清掃整理干凈，桌椅擺放整齊。

6.負責各盆景的澆水及保養。

7．衛生間要隨時保持清潔。對用過的衛生間，要及時進行清理，如擦拭潔具桶內外，擦拭洗手盆和臺面，清倒紙簍等，并將滴落在地面的水跡擦干，隨時保持衛生間的衛生清潔，空氣新鮮。同時發現有損壞的設施，及時上報，以便維修。

三．管理規定

1．保潔員必須在規定的時間到達公司，并處理好職現范圍內的各項衛生，下班后再處理好各項衛生。

2．所負責的區域內衛生必須每天下班前巡查。

3．上班時間不得隨意在各部辦公室逗留或閑聊。

4．各種清掃工具用完后洗凈放置指定位置，不得隨意擺放。

5．請病假、事假必須提前報知人事部以及辦公室，經主管同意后方可離開。

辦公室

2012年5月17日