第一篇：臨床營養-營養食堂采購員職責

營養食堂采購員職責

一、在營養科主任的領導下，負責主、副食品的采購工作。

二、會同廚師班長制定各類食品的采購計劃，報請管理員審批后及時采購。

三、計劃采購、計劃用款，注意采購食品質量。堅持勤儉節約，不采購劣質、霉爛、污染的食品、蔬菜。

四、嚴格執行財務制度，履行驗收入庫手續，做到物、錢、憑證三對照，隨借款隨清帳。

五、急需物品，必須迅速購買。

六、采購較貴重、大宗物品，應先看樣品、考察價格、集體討論、科長批準后方可采購。

七、每月3號前報清上月所有單據。

八、完成領導交辦的臨時性任務。

第二篇：食堂營養員職責

幼兒園食堂營養員職責

一、努力鉆研烹調技術，根據孩子的特點，燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配、米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食質量。

二、嚴格執行飲食衛生要求，把好食物驗收關。食物要燒熟煮透，不吃隔夜飯菜。廚房用具生熟分開使用，嚴防食物中毒事故。

三、要熟悉掌握有關營養知識，保持蔬菜中維生素的含量。蔬菜要先洗后切，數量適中。

四、按時供應飯菜、點心。做到：冬暖夏溫（涼）

五、搞好廚房清潔衛生，保持經常性整潔，各項消毒規范。掌握食品衛生和食品保管等要求，并嚴格執行。

六、經常深入班級觀察幼兒用餐情況，提高工作質量。為特殊幼兒做好服務工作，燒好病號菜。

七、在為幼兒提供優質服務的同時，為教工服務好，提高教工的伙食質量。做到教工和幼兒伙食嚴格分開。

八、搞好個人衛生，穿戴好白衣、帽等。

九、保管好食堂一切用具，不得外借。

十、注意幼兒伙食安全，食堂重地，有權阻止外人進入。白天營養室不得脫人。晚上關好門窗，鑰匙專人保管。

十一、遵守幼兒園的各項規章制度。

第三篇：營養食堂管理制度

營養食堂管理制度

一、原材料采購準入制度

１.所有食品必須在醫院集中招標定點的大型批發市場或正規市場采購，或生產廠家采購。

2.肉類應出示出廠檢測單，不購私宰肉。3.家禽、河、海鮮類以購活鮮為準。

4.凍肉、排骨等冷凍食品，均須在保質期內，并是大型冷庫采購。5.食用生油均采用由合格生產廠商提供的花生油或調和油。6.米、面粉之類，均由集中招標定點的良好大型糧油公司提供。7.食用調味料均必須是在保質期內。8.食鹽必須是經技術監督部門認可的加碘鹽。9.堅決拒絕買腐爛變質、摻假、打水等食品。

10.蔬菜的購買必須是新鮮的，杜絕購買有農藥殘留的蔬菜。

二、倉庫進貨、出庫制度

１.倉管員負責食品的進、出庫和庫房的管理（含冰庫）。倉庫必須保持清潔、干凈、衛生、各種物（食）品擺放整齊，標簽清晰。

2.倉管員及時對購進食品進行檢查驗收，手續完備，嚴禁霉爛、變質、有毒有菌食品入庫。

3.出入庫食品執行登記制度。倉管員應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年。庫存物資賬目清晰，每月盤點，做到賬物相符，日清月結。

4.倉管員經常檢查食品存放情況。推陳儲新，計劃輪換，防止積壓。5.不準私自出售食品，嚴禁拿公物送人情。6.及時關閉門窗、燈，嚴防被盜。

三、病人飲食制度

1.臨床科室醫師根據患者病情下達飲食醫囑，治療飲食及試驗飲食還須開治療飲食書面通知單，并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營養素需要量，及時送交營養科按醫囑和飲食通知單制作，患者不得自行調換飲食。

2.營養科醫生及時提取全院病人飲食醫囑，根據病人病情取相應的食譜，由訂餐員發食譜給病人，病人根據食譜訂餐。

3.臨床科室醫護人員應經常了解患者飲食情況，開飯時應當檢查治療飲食分發是否準確，發現問題，應立即與營養科聯系解決。

4.危重病人、管飼病人的營養支持，由營養科分管醫師下科查房，根據病人情況制定營養治療方案，開出營養治療醫囑，營養配制室按營養治療醫囑配發營養液。

5.新入院及轉科病人由臨床科室及時通知營養科，營養科及時安排就餐。

四、飲食查對制度

1.管喂飲食查對制度

“三查”：即發餐前、發餐中、發餐后查。

“七對”：即核對科室、床號、姓名、營養素名、劑量、時間、用法。

2.非管喂飲食查對制度

“三查”：即發餐前、發餐中、發餐后查。

“六對”：即查對科室、床號、姓名、食物名、數量、時間。

五、個人、環境、食品衛生制度

第一條、食品衛生：嚴格執行《食品衛生法》

1.由原料到成品實行“四不”制度(1)采購員不買不合要求的原料

(2)倉管員不收不合要求的原料(3)廚師不用不合要求的原料(4)服務員不出售不合要求的食品 2.食物存放實行“四隔離”制度(1)生食盆與熟食盆隔離(2)成品與半成品隔離(3)食品與雜物隔離(4)食品與天然冰隔離 3.盛用食具實行“四過關”

(1)清洗過關

(2)刷洗過關(3)沖洗過關

(4)消毒過關 4.抓落實“四定”制度

(1)定人員

(2)定任務(3)定時間

(4)定質量 第二條

個人衛生

1、做到“四勤”： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。

2、工作時不準吸煙，不準隨地吐痰。

3、不得有影響食品衛生的舉動（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應洗手。

4、分裝和出售飯菜時應戴口罩，不準用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺面的食品不得出售。第三條

環境衛生 1.每星期大掃除一次；

2.日常環境衛生實行定人定位分片包干、責任到人；

3.堅持檢查制度，管理員和班長每天例行檢查環境衛生情況，科里每周組織檢查評比一次。要求做到“六面”（臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無臭味。第四條

冰庫（冰箱）衛生

1.冰庫（冰箱）衛生責任到人，保持冰庫（冰箱）清潔干凈，無異味；

2.定期檢修，保證機器正常運轉，每天檢查登記顯示溫度； 3.食品擺放整齊、規范，生熟分開，無過期； 4.不放腐爛、變質、有毒有異味揮發性物品。第五條

炊具、器具和熟食間衛生

1.各種食具（如盒、碗、碟、筷子、勺等）應在餐后洗凈，用前消毒，專柜保管，擺放整齊。

2.砧板和菜刀、夾子、勺子等應生熟分開分別保管。

3.熟食間專人操作，使用專用食具和器具，用后清洗，用前消毒，每餐下班后進行清潔消毒，無關人員不準進入熟食間。

六、廚房設備維護制度

1.廚房設備設專人管理，定位使用，定期維護保養，確保清潔、無油污、生銹等，每次作業前后要清潔消毒。

2.冰箱保持清潔，無交叉污染、無異味、無霉銹、無食品灑落在箱內，儲存食物用標簽標名進貨日期，每周1次大清洗并化霜，不能使用鋼絲球或金屬刷子。

3.電器、燃氣設備每次使用后確認所有開關都已關閉，并清潔干凈。4.運水煙罩每周一次拆洗，每季度徹底清除油垢，防止火災。5.蒸氣柜（籠、鍋）做到每周一次沖洗儲水箱，清理水垢，保持水、汽暢通。

6.操作臺：成品、半成品、生熟分開擺設；開始工作前和每一項操作后，臺面要清潔；存放調料的容器每周一次定時進行清潔和消毒。7.廚房櫥柜、食物柜內物品分類整齊擺放，清潔有序，并關好防塵門。

七、水、電、煤氣、蒸汽使用管理規定

第一條、水使用管理規定

1、全體人員應該節約用水，做到人離關水。

2、經常檢查水閥，對損壞的閥門及時更換，防止滴、漏水現象，減少浪費。

第二條、電使用管理規定

1、各種電器、電源線路開關不得隨意拆卸、更改。

2、電器設備使用前要做到查電源線路，查開關，在正常情況下才能使用。

3、設備在工作時操作人員不得離開，要做到人離機關、斷電。

4、電器設備指定專人管理使用維護，出現故障及時報告維修，杜絕事故發生。

第三條、煤氣使用管理規定

1、煤氣使用前嚴格按照操作四步聚進行（開風機、風門；開總閥；點火種；開氣閥）。

2、操作中嚴禁離崗，做到人離氣關。

3、檢查氣閥氣門，防止松脫。禁止用重器、銳器打氣管、氣閥和不當的操作行為。

4、定人在下班前檢查，做好查后登記，防止未關氣閥和漏氣的現象發生。

5、節約用氣，防止浪費。第四條、蒸汽使用管理規定

1、蒸氣使用前檢查閥門開關是否正常，防止漏氣，防止燙傷。

2、使用時做到先將需蒸食品上籠，上柜后再開蒸閥，不得帶汽操作。

3、保持蒸籠（柜）清潔衛生，水循環系統正常。

4、經常檢查維修保養，及時清理水箱污穢，保持汽管通暢。

5、節約用汽，防止浪費。

八、食物中毒預防措施

第一條

嚴格食堂工作人員衛生管理

1、必須取得有效健康證和衛生知識培訓合格證。

2、凡患有消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病不準上崗。

3、上崗前必須按規定穿戴清潔的工作衣、帽，不準穿拖鞋。

4、保持個人衛生，做到勤理發、勤洗澡、勤換洗衣帽。

5、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。

6、售飯前和接觸直接入口食品之前應洗手、消毒，并嚴格注意食品衛生。

7、不準把私人物品、有害物品帶入操作間。

第二條

嚴把食品原料采購關

1、不得采購腐爛、變質、超期、標志不全等不符合國家標準的原料和食品。

2、采購時須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢疫合格證。

3、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標準，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

4、運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，以防止交叉污染食品。

5、采購無法索要生產資質情況的農副產品時，需對方提供聯系方式、聯系人、聯系地址等。第三條

嚴格庫房管理制度

1、加強食品衛生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好，做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

2、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫。

3、建立出入庫食品登記制度。倉管員應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年。

4、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。

5、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊。

6、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品“先進先出”原則。

7、每天要對庫存食品進行檢查，整理，發現問題要及時處理。

8、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品，禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。第四條

嚴格涼菜（熟食）制作管理

1、涼菜（熟食）必須專人、專間、使用專用工具制作。

2、每天制作前，按規定對刀、砧板、抹布、操作臺面等相關用具消毒。

3、腌鹵、涼菜原材料進貨渠道必須正規，不準銷售無證熟食品。

4、不準制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。

5、生食品不得進涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內不準存放生食品和其它食品。

6、盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔，盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。

7、拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

第五條

嚴格烹調加工管理制度

1、嚴格檢查加工食品原料的衛生質量，不符合衛生要求的食品絕不烹制。

2、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透。

3、烹調好的菜、加工后的熟制品盛裝后有序排放于熟食臺。

4、烹調后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。

5、供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。

6、原料、成品、半成品與與熟食品要分冰箱放置，以防交叉污染。

7、冷藏的隔夜、隔餐的食品必須高溫徹底加熱、經過試嘗后方可出售。

8、隨時保持操作間清潔、無油垢，地面無食渣，垃圾入桶，地面干凈。

第六條

嚴格餐具清洗、消毒、保潔程序

1、清洗餐具、用具時，應做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，同時四池分開，并在水池的明顯位置注明標識。

2、根據餐具、用具、器皿的類型，選擇相應的蒸汽高溫消毒、藥物浸泡消毒及消毒柜消毒方式，并保證消毒效果。

3、對每餐未使用的餐具，必須收回沖洗，消毒后方可再用。

4、待消毒完的餐具、用具、器皿等干燥后，將其放入指定的位置，并加蓋封閉，防止餐具的二次污染。第七條

嚴格衛生檢查、監督制度

1、食堂管理人員要隨時檢查食堂環境衛生，并作好檢查記錄。

2、衛生管理人員應定期對食堂等進行抽查，做好記錄并反饋給受檢個人或小組：①食堂內外的環境衛生；②從業人員的個人衛生；③食堂的設施、設備使用情況；④從業人員是否按照流程進行規范操作；⑤檢查食品及調味品的衛生質量。

3、衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。第八條

嚴格從業人員衛生知識培訓

1、新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗。

2、每年對員工定期系統的衛生知識培訓。

3、單位結合季節特點，每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。

4、待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

九、食物中毒應急處理預案

第一條

病人處理

1、發現食物中毒，應立即報告醫務部值班室和院務部領導，并逐級上報。

2、對病人采取緊急處理：①停止食用可疑中毒食品；②采取病人血液、尿液、吐瀉物等標本，以備送檢；③立即送急診科或在各科室監護室進行急救處理，包括催吐、洗胃和清腸；④對癥治療和特殊治療，如糾正水和電解質失衡，使用特效解毒藥，防止心、腦、肝、腎損傷等。

第二條

有毒食品的處理

有毒食品可能剩余很少，也可能很多，處理包括：①保護現場，封存中毒食品或疑似中毒食品；②采集剩余可疑中毒食品，以備送檢；③追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品；④對中毒食品進行無害化處理或銷毀。

第三條

中毒場所的處理

要根據不同的有毒食品，對中毒場所采取相應的消毒處理。處理主要包括：①接觸過有毒食品或疑似中毒食品的炊具、食具、容器和設備等，應予煮沸或蒸氣消毒，或用熱堿水、0.2％～0.5％漂白粉溶液浸泡擦洗；②對病人的排泄物用20％石灰乳或漂白粉溶液消毒；③中毒環境現場，在必要時進行室內外徹底的衛生清理，以0.5％漂白粉溶液沖刷地面。屬于化學性食物中毒，對包裝有毒化學物質的容器應銷毀或改作非食用用具。第四條

責任處理

食物中毒，尤其是造成重大人員傷殘失望的食物中毒，要進行嚴肅的法律責任處理。要依據《食品衛生法》和各有關具體法規，對造成食物中毒的個人或單位，進行相應的處理。在提出處理意見時，要嚴格依據法律法規條文并有充分的科學依據。

第四篇：食堂采購員職責

食堂采購員職責

1、政治思想覺悟高，遵紀守法、熟悉業務，要樹立吃苦耐勞的思想，以主人翁的姿態服務一切。

2、在食堂一班人的指導下，負責食堂的各項物資食品的采購。做到供應及時有保障，采購的物品價廉物美。

3、遵守作息時間，及時了解掌握市場行情，并根椐物資存貯情況，有步驟進行采購，積極匯報工作中的情況和落實采購任務，按時完成各項任務。

4、嚴格遵守（（食品法）），堅決杜絕購進腐爛變質的食品和高于市場價食品。

5、采購的一切物品，必須根據食堂要求、采購時不得忙目，要貨比三家、看質、看量，多渠道了解市場行情波動，對采購物品要講究手續、按責任進行監督驗收，對不符合質量要求的堅決拒收。

6、票物驗收簽字后2天內及時報帳。

7、工作中要經常性地與食堂值班長和主廚進行交流，并認真聽取他們的意見，不斷改進工作。

8、如丟失現金或其它物品，均由采購員本人負責。

9、積極完成食堂負責人交辦的其它臨時任務。

第五篇：臨床營養科工作總結

臨床營養科2013年工作總結2014年工作計劃

臨床營養是醫療工作的重要組成部分，在疾病診療中發揮著重要的作用。根據2009年全國醫政工作會議精神及2013年我院創三甲工作的需要，參照衛生部臨床營養科建設與管理指南，我院于2013年10月開始籌建成立臨床營養科，并制定了相關制度、法規及人員職責。目前，我院營養科的籌備工作已基本完成，腸內營養配制的硬件條件已經具備，并于2013年12月下旬正式開展臨床營養的腸內營養配制工作。

我院是三級甲等心血管病專科醫院，設床位800張以心血管病、腎病為基礎，根據專科醫院的特點開展臨床營養科工作，由業務院長分管營養學科的工作，科主任是臨床營養科診療質量和學科建設的第一責任人。科室現有成員3人，其中營養醫師2名，營養師1名（兼營養技師），設置有醫療辦公區和營養治療制備區。醫療區開展營養門診、營養代謝實驗室（設在檢驗科）等業務。營養治療制備區開展腸內營養配制業務、治療膳食配制業務。營養病房(設在各臨床住院部)。營養門診設在我院門診三樓第12診室，營養門診配備安裝有相應營養軟件的計算機、身高體重計、握力計、皮褶厚度計、測量軟尺、聽診器、血壓計等。提供營養咨詢、營養測評及營養指導指導。近年來，由于生活方式的改變和不健康不科學的飲食習慣，導致肥胖、糖尿病、心腦血管病、不孕不育以及由營養不均衡帶來的營養不良的發生率逐年增加，嚴重威脅著人們的健康水平和生活質量。因此，很有必要成立營養咨詢門診，健康指導門診和減肥門診。治療膳食配制暫時由營養食堂配制（后勤分管），僅對糖尿病患者按營養醫師提供營養食譜，營養廚師進行具體配餐。我院用于營養分析的設備、儀器有：微量元素檢測分析儀、血生化檢測分析儀。檢測：血脂、血糖、血漿總蛋白、前白蛋白、肝功、腎功電解質等生化指標。

2013年，我院臨床營養科的重點服務病區為心外

一、心外

二、普內、內分泌病區，重癥醫學科等。今年共進行營養會診10余次，配制腸內營養制劑5人10余次，會診后定出營養方案，實施后進行評估跟進，均取得較好效果。營養宣教工作僅對個別科主任和管床醫師進行，發現對個別病人及家屬進行宣教所獲得效果欠佳。總結今年的工作經驗，發現與標準的營養科功能還有很遠的距離，比如項目開展有限、營養會診的治療數目有限，營養治療質量還有待進一步評估。營養宣教開展力度不夠。營養食堂可供選擇品種不豐富等。

下一步工作計劃：努力按照《臨床營養科建設與管理指南（試行）》及三級心血管病醫院評審標準實施細則設置和完善營養學科。順利完成醫院創三甲任務。2014年工作計劃及努力方向如下：

1、加大對科室人員的營養專科知識培訓力度，選派

人員外出進修學習腸內營養的專業理論知識及放置鼻腸管、鼻胃管的操作技能。

2、進一步擴大臨床營養服務面積，如對神經內科、神經外科、腎病科等開展營養篩查、評估和腸內營養治療服務。

3、加大對臨床科室醫護人員、患者及患者家屬的營養知識宣教工作。請外院教授、講師對本院醫護人員進行宣教、培訓。

4、加大醫院營養食堂的監管力度，使功能布局合理。完善制度。使之更加符合三甲醫院的審核標準。

5、加大對膳食、腸內營養的質量監控，進一步加大對臨床營養工作投入，充分發揮臨床營養治療在疾病治療當中的作用，總結經驗，按照臨床營養質量控制評價標準不斷改進。

6、加大對營養門診的宣教，增加門診量，條件成熟時開設減肥門診。

臨床營養科：劉惠雙

3013.12.30