第一篇：園營養員職責

閔行區佳佳中心幼兒園茉莉園

營養員崗位職責（2008學年度修訂）

1、樹立為幼兒，為家長，為教師，為教學服務的思想。努力鉆研烹調技術。做好個人衛生，保持工作服清潔。

2、主動了解老師和幼兒對伙食的反映。根據幼兒口味進行葷、素搭配，每周二次面食，四次自制點心。每周菜單不重復，做好米面搭配，幼兒增進食欲。保證幼兒有足夠的營養，并做好病號飯菜。

3、根據幼兒年齡特點，肉類要煮爛，蔬菜要切細。根據幼兒作息時間，按時供應飯菜點心。冬天要防凍保暖，供應熱菜、飯、點心，夏天要供應涼飯、菜和涼開水。

4、熟悉各年齡階段及本園幼兒實際。給幼兒的飯菜不能過量，造成浪費；不能太少，達不到營養標準。

5、廚房用具生熟要嚴格分開，并有明確標志，熟食間必須有專人負責（早班），熟食間器具要專用，必須經常用消毒液消毒。廚房要打掃。

6、做好廚房用盛器、炊具、碗廚等煮沸消毒工作。做好廚房包干的清潔衛生工作，每天小掃除：地面、灶臺、桌子、臺面水池必須洗刷干凈，無油膩、積垢。每周五大掃除，下水道流通，包干到人。

7、嚴格執行飲食衛生要求，按食譜購菜，并嚴格把好驗收關，不讓幼兒吃隔夜食，嚴禁食物中毒事故發生。

8、嚴格做好食物原料的訂購，配菜中心送的菜，要進行核對檢查，把好質量關，確保食物的安全、衛生、營養。

9、每日進出帳要記載清楚，并由炊事員、事務員、保健員簽字。

10、以主人翁的態度節約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和清潔工之間要團結協作，互相配合，共同搞好幼兒的養育工作。

11、嚴格分清公與私，公家食品一律不得帶出園，禁止多吃多占，按上級規定，只有掌勺的炊事員和保健老師才能嘗味道。

12幼兒園有對外接待任務時，炊事員要主動關心，共同完成任務（包括客飯安 排）。

第二篇：食堂營養員職責

幼兒園食堂營養員職責

一、努力鉆研烹調技術，根據孩子的特點，燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配、米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食質量。

二、嚴格執行飲食衛生要求，把好食物驗收關。食物要燒熟煮透，不吃隔夜飯菜。廚房用具生熟分開使用，嚴防食物中毒事故。

三、要熟悉掌握有關營養知識，保持蔬菜中維生素的含量。蔬菜要先洗后切，數量適中。

四、按時供應飯菜、點心。做到：冬暖夏溫（涼）

五、搞好廚房清潔衛生，保持經常性整潔，各項消毒規范。掌握食品衛生和食品保管等要求，并嚴格執行。

六、經常深入班級觀察幼兒用餐情況，提高工作質量。為特殊幼兒做好服務工作，燒好病號菜。

七、在為幼兒提供優質服務的同時，為教工服務好，提高教工的伙食質量。做到教工和幼兒伙食嚴格分開。

八、搞好個人衛生，穿戴好白衣、帽等。

九、保管好食堂一切用具，不得外借。

十、注意幼兒伙食安全，食堂重地，有權阻止外人進入。白天營養室不得脫人。晚上關好門窗，鑰匙專人保管。

十一、遵守幼兒園的各項規章制度。

第三篇：營養員工作職責

小蘋果幼兒園營養員崗位職責

一、熱愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為教學服務的思想。努力鉆研烹調技術，保持個人衛生，做到“四勤四不”、“三白”。

二、嚴格遵守廚房“生熟一條龍的操作要求，確保食品衛生與安全。配合保健老師做好采購食品的驗收工作，嚴把食品驗收質量關，做好索證工作。不吃隔夜食品，不外賣熟食，杜絕不新鮮食品入園，嚴禁食物中毒事故，杜絕食品安全事故的發生。

三、加強食品加工過程中的安全操作，廚房用具生熟要嚴格分開，并有明確標志。認真執行飲食衛生制度及營養室的清潔衛生、消毒制度，特別注意生熟食品、盛具消毒藥符合要求，規范操作，保持營養室清潔整齊。

四、能主動了解幼兒對伙食的反應，每月參加膳委會會議，根據幼兒口味進行葷素搭配。根據嬰幼兒的年齡特點，研究烹飪方法，注意色、香、味，保持食物中的營養素，增進嬰幼兒的食欲，按時供應飯菜、點心并根據不同季節做好飯菜的降溫和保暖工作。

五、每天按要求做好餐點留樣登記工作，留樣48小時，大于200克。

六、安全使用煤氣、及廚房電器，離園前檢查食堂的水、電、煤，保管好各類廚房用具。廚房工作人員和其它班組之間要團結協作，互相配合，嚴謹非食堂人員進入食堂，共同搞好幼兒園安全工作及幼兒教育工作。

嚴格做到公私分明，幼兒與教職工食品分清。

七、是營養間的安全工作第一責任人，發現安全隱患及時報告園長或園所安全員。

八、有責任和義務參加各級各類安全培訓。遇緊急情況有責任配合帶班教師做好幼兒的安全撤離工作。

第四篇：幼兒園營養員工作職責

一、飲食衛生

1、由原料到成品實行“四不制度”，不佩帶任何飾物，不用腐敗變質的原料，瓜果和生吃蔬菜要潔凈消毒。

2、炊事用具及容器要嚴格做到生熟分開專用，并有明顯標志，用后潔凈消毒，洗涮用具和盛放餐具的容器要每天用后進行涮洗和消毒。

3、炊事人員工作前及便后要劇肥皂和流動水洗手，遵守個人衛生制度。

4、廚房內帽子、工作服要專用、離開時必須脫下，不得穿出，工作服要按規定時間洗。

5、廚房內要保持清潔整齊，保證無蠅、無鼠、無蟑螂，清潔工具專用，面案、菜案、食具廚和地面必須洗刷干凈，無油膩、積垢，保持清潔且要定期消毒。

6、個人物品一律不得放入食堂。

二、食品烹飪

1、主食：保證米飯、面條等軟硬適合幼兒食用，面食配堿適度，不斷變換品種花樣。

副食：要求菜洗干凈，菜、肉切細，精工細做，烹飪時注意保存營養

2、食品烹飪講究色，香、味。形。注意食物自身顏色的搭配，激發幼兒的食欲。

3、食品要嚴格按照操作規程加工，夏季注意降溫，冬季注意飯菜保溫。

4、按食譜烹飪，注意營養配餐。合理使用調料，葷素搭配、粗細糧搭配，提高食物利用率。

5、注意對體弱兒飲食調整和管理。根據情況適當增加病號特殊飲食。

三．物品保管

1、負責伙房的家具、炊具、用具的保管。嚴格出入庫制度，出入有手續建立賬目，賬物相符，日清月結。

2、負責主、副食庫，嚴格檢查進庫食品質量和數量，有權對不符合幼兒吃的及質量差的、數量不夠的食品拒絕收庫，定期定點，對庫中的食品要防腐、防爛、防污染。

3、物放有序，便于使用，取放方便。

4、冰箱內保存的食物要生熱分開，

5、制定清掃制度，有防蟲、防鼠、防蟑螂的措施。

6、定期檢查庫房物品，清理過期，腐爛變質的食物。

四、日常工作

1、炊事人員著裝上崗，在更衣室換好工作服，要求衣帽整潔，穿戴整齊。

2、按幼兒的不同年齡和人數按食譜配好早餐、午餐、晚餐。

3、摘菜、洗菜符合要求。

4、洗涮餐具，干凈整潔，用后消毒，擺放整齊，放置有序。

5、衛生保持經常化，每天-小掃，每周一大掃，每月大檢查。

6、下班前做好安全檢查。如：電器設備、煤氣有無問題，關好門窗

第五篇：浦東新區托幼園所營養員操作手冊

浦東新區托幼園所營養員操作手冊

責任篇

本手冊照片由浦東新區云臺幼兒園提供，在此表示感謝！

操作篇

浦東新區托幼園所營業員崗位職責

1、注意個人衛生。做好健康檢查，做到“四勤”(勤理發、勤換衣、勤洗澡、勤剪指甲)、“四不”（不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不抽煙）、“三白”（白衣服、白口罩、白帽子）

2、嚴格執行食品衛生法

（1）把好食品驗收質量關，不吃隔夜食，不外買熟食，杜絕不新鮮食品入園。（2）每天按要求做好餐點留樣、登記工作。

3、嚴格執行衛生消毒制度。認真做好各類餐具、廚具及備餐間的衛生消毒工作。

4、按規范程序操作，嚴格做到生熟分開。

5、按時供應餐點，能根據季節變化做好防寒保暖，防暑降溫工作。

6、與保健老師共同制定每周食譜

(1)虛心聽取各方對幼兒伙食的一件，不斷提高烹調水平。(2)仔細做好特殊幼兒（體弱、肥胖、忌口登）的膳食供應。

7、認真做好營養室和包干區域的清潔、衛生整理工作。

8、愛惜使用各類廚房用具（1）節約使用水、電、煤。（2）注意做好安全檢查。

浦東新區托幼園所營養員常規操作細則

一、上崗前的準備要求

1、換好干凈的工作服。做到“三白”：白衣、白帽、白口罩（并做到頭發不外露）。

2、不留長指甲，不涂指甲油，不帶戒指及手鏈。

3、進行健康自檢并記錄。

提示：

※ 上廁所前必須托工作服，便后用肥皂、流動水洗手。

二、清潔、消毒要求

1、每天清晨開窗通風，保持室內空氣暢通。

提示：

※ 必須固定好窗鉤注意安全。

2、熟食盛具及餐具必須當日消毒，煮沸消毒，時間為10分鐘、提示：

※ 水開后開始計時。

※ 盛具及食具須一餐一消毒，擺放不可擁擠。

3、開水箱燒水，備好充足的飲用水。

提示：

a)做到當暖夏涼，水溫適宜。

4、每天早晨用專用抹布250mg/l有效氯消毒液，按熟食間（升降機、二次更衣室）、烹飪間、操作間等順序依次進行消毒。下午用500mg/l有效氯消毒液，專用拖把拖地面。提示：

※ 堅持從里到外、從上到下的順序。※ 抹布的濕度以不淌水為宜。※ 各種物品專室專用，規范擺放。

5、熟食間每天用紫外線消毒30分鐘，并做好記錄。

提示：

※ 注意檢查紫外線燈管的有效性。

6、二次更衣室內每天配置一同250mg/l有效氯消毒液。

三、食品驗收

1、每天早晨做好食品的驗收工作，認真核對菜的品種、數量和質量，發現不妥，立即與保健老師聯系，及時進行調整。

2、領取當日所需的調味品、早點餅干等。

提示：

※ 按需領取，做到不積壓。

四、餐前準備

1、根據幼兒出勤人數淘米煮飯，定量進班。

提示：

※ 必須在專用水池內操作。

※ 不長時間浸泡，不用溫水、燙水淘米。

2、揀菜要仔細，洗時要用手輕搓，先洗凈附在蔬菜表面的用藥雜物和寄生蟲，浸泡后洗凈才能切；切好的蔬菜沒炒之前要蓋上干凈的濕紗布。

提示: ※ 切后最好立即烹飪。

3、葷菜洗凈后按各年齡需要加工

托班：要去骨、去刺、去殼、切碎。小班：要去刺、去骨、切小塊。中、大班：可帶骨切小塊。提示：

※ 蔬菜順序——先揀、后洗、再浸泡、再洗。※ 葷菜順序——先洗、后切。

4、清潔水果：先用清水洗凈。再用水果消毒液適時浸泡，然后用冷開水沖洗干凈，最后用已消毒的專用水果刀削皮。

提示：

※ 水果要在蔬菜池內清洗。※ 水果削皮必須在熟食間操作。

五、烹飪菜肴

1、食物烹飪調燒熟煮透，并要注意色、香、味、形，已引起幼兒食欲為宜。

2、烹調綠葉菜時要急火快炒，以減少維生素C的損失。

3、烹飪動物性食物。要燒軟、爛，便于幼兒咀嚼、消化和吸收。

4、烹飪操作時應備有嘗菜勺，嚴禁用大勺直接嘗味。

5、根據個別幼兒（體弱、肥胖、忌口等）需要做好當日的特殊菜。

提示：

※ 操作臺上的物品須安放有序，清潔無油污。

6、烹飪好的食物按班級人數分在盛器中，直接由熟菜傳遞窗口進入熟食間。提示：

※ 飯、菜、湯要根據季節做到冬暖夏涼。

※ 烹飪好的食物至幼兒食物之間不得超過二小時。

※ 當日所有食物必須分裝，各留樣200g，加蓋，寫上日期，放入冰箱冷藏48小時。

六、分飯菜

1、進入熟食間前必須再次更換工作服，戴上口罩，用肥皂流動水洗凈雙手，消毒后方可開始操作。

2、使用消毒后的刀，砧板，切、分去皮的水果。

3、使用消毒后的刀、砧板。切、分刀切熟食。

4、按規定的午餐時間，從傳遞窗口分發餐具、午餐及水果。

提示：

※ 食品必須用食品夾、食品勺或筷子等用具操作，嚴禁用手抓。

七、午餐巡視

1、深入各班級，巡視觀察幼兒的用餐情況。

2、征詢教師和保育員意見。

3、及時做好記錄便于今后調整改進。

提示：

※ 觀察有無剩菜剩飯，食物量是否合適。

八、清潔餐具

先清理殘飯剩菜，再用洗潔精和熱水去除鍋碗瓢盆的油污，然后用清水沖洗干凈。提示：

※ 所有餐具不能著地。※ 做到“一洗二過三清”（一洗：洗潔精清洗；二過：清水過洗；三清：流動水沖洗），注意碗口、底部的清潔。

九、午點

1、每周自制點心四次，注意干濕、咸甜合理搭配。

2、按人數保證點心的量，做到不多余不浪費。

3、每天按班級人數分配點心，放入熟食間。

4、下午按規定時間從傳遞窗口發放點心餐具及點心。

提示：

※ 根據季節保證幼兒點心的冬暖夏涼。

九、清潔、結束工作

1、每天必須清洗灶臺，做到干凈無油污。

2、每天必須清理蒸飯箱、消毒箱、調味品柜及盛器，保持整潔無油污。

3、每天保持冰箱的清潔，做到無異味。

提示：

※ 生、熟食品必須分冰箱放置。

4、用堿水拖熟食間、生菜間、營養室的地面。

5、用堿水洗刷陰溝下水道，使其暢通無污漬。

6、用專用清潔劑擦脫排油煙機，使其無油膩。

7、用去污粉清潔葷菜池、蔬菜池、淘米池及下水道。保持各水池的清潔。

8、營養室的抹布必須每天消毒一次。

提示：

※ 可采用蒸汽消毒或煮沸消毒。

9、做好當天清潔消毒安全記錄。

10、倒清當日垃圾，檢查并關好水、電、煤開關，關好門窗。