第一篇：酒樓管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書

謝家園農(nóng)家樂(lè)

2011年經(jīng)營(yíng)策劃方針

一、謝家園農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)方案

安化的餐飲行業(yè)已步入強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)年代。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。謝家園農(nóng)家樂(lè)如何在2011年打開市場(chǎng)終端，提高品牌知名度。搶占餐飲市場(chǎng)最大份額，讓它代表著一個(gè)產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)一個(gè)市場(chǎng)。

餐飲市場(chǎng)分析：

<1>餐飲市場(chǎng)面臨的市場(chǎng)問(wèn)題。

①餐飲商家過(guò)分炒作，引起經(jīng)營(yíng)成本增高，品牌影響力下降。目前：消費(fèi)者逐步成熟，大部分消費(fèi)者更關(guān)注商家的服務(wù)、信譽(yù)、保證等能為消費(fèi)者增加價(jià)值的要素。

②餐飲商家未從根本上建立以消費(fèi)者為中心，市場(chǎng)為導(dǎo)向的服務(wù)營(yíng)銷體系，很難保證服務(wù)全過(guò)程的質(zhì)量。

③大部分餐飲商家無(wú)法在價(jià)格與服務(wù)質(zhì)量?jī)烧哌@間找到平衡點(diǎn)，往往為了蠅頭小利或搶占市場(chǎng)份額，而犧牲了服務(wù)質(zhì)量。

④餐飲商家沒(méi)有品牌意識(shí)和精品意識(shí)，只單純的打價(jià)格戰(zhàn)，追求銷量而忽視了服務(wù)信譽(yù)、保證等增值服務(wù)。

<2>市場(chǎng)問(wèn)題帶來(lái)的啟發(fā)：

①品牌戰(zhàn)略和服務(wù)質(zhì)量是競(jìng)爭(zhēng)勝利的兩大法寶。

②想方設(shè)法留住我們已服務(wù)過(guò)的消費(fèi)者，讓他們成為——為我們帶來(lái)長(zhǎng)期持續(xù)消費(fèi)的“寶貴資源”。

③定期的市場(chǎng)和消費(fèi)者研究和調(diào)查并適時(shí)更新產(chǎn)品種類和服務(wù)，是得以保證持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

④如何提高消費(fèi)感覺(jué)到有服務(wù)質(zhì)量是我們堅(jiān)持不懈研究的問(wèn)題，并通過(guò)不斷的實(shí)踐達(dá)到完善。

二、前期投資策劃

針對(duì)現(xiàn)有資源的茅園山莊，我方在與山莊方簽訂合同和盤點(diǎn)部分材料、酒水所需的費(fèi)用開支外（壹個(gè)月承包金額和材料酒水金額共合計(jì)：4670元），只需簡(jiǎn)單的裝修和添置部分特色廚具，所有設(shè)備的添置和裝修費(fèi)用預(yù)算金額為13000元，具體項(xiàng)目如下：

廚具：石鍋、鐵板、金邊木盆、鐵鍋、平鍋、熊掌鍋、御品鍋、廚師工作服、筷子、火鍋架

裝修：靠背椅、裝飾桌布、一次桌布、廚師工作服、灶臺(tái)改造、收銀臺(tái)拆合、門口柱子刷漆、點(diǎn)菜單、裝紙盒、筷套、招牌、玻璃杯、員工宿舍被套、員工宿舍門鎖

經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：2011年3月份——12月份

4月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)5萬(wàn)

5月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)5萬(wàn)

6月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)6萬(wàn)

7月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)8萬(wàn)

8月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)8萬(wàn)

9月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)8萬(wàn)

10月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)10萬(wàn)

11月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)12萬(wàn)

12月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)12萬(wàn)

2011年3月份——12月份營(yíng)業(yè)額總指標(biāo)合計(jì)：74萬(wàn) 費(fèi)用控制：

工資：13.1萬(wàn)

水費(fèi)：1萬(wàn)

電費(fèi)：5萬(wàn)

承包金：36000

房租：6800

燃料費(fèi)：5萬(wàn)

廣告印刷費(fèi)：2000元

員工福食：1萬(wàn)

合計(jì)：29.58萬(wàn)元 綜合毛利指標(biāo)：48%

中廚：46%

酒水：50%

為了完成以上的任務(wù)指標(biāo)，推行績(jī)效管理計(jì)劃，實(shí)施責(zé)任風(fēng)暴，落實(shí)管理層自身崗位責(zé)任在零七年推行崗位問(wèn)責(zé)制。在其位謀其職，盡其責(zé)職位與責(zé)任相連。共同推動(dòng)酒樓效益完成零七年的總營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。特此制定以下問(wèn)責(zé)方案。望各位同事齊心協(xié)力勇往直前，共同創(chuàng)建新業(yè)績(jī)！

<5>營(yíng)業(yè)額責(zé)任制:

總經(jīng)理按每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)進(jìn)行核算。超出營(yíng)業(yè)額指標(biāo)的部份按3%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)者扣罰300元。

①獎(jiǎng)勵(lì)提成方案：

1）、樓面經(jīng)理每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為2萬(wàn)元，超出完成任務(wù)部份按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)者扣罰150元。

2）、樓面副理每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為1.5萬(wàn)元，超出完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)部份按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)者扣罰100元。

3）、服務(wù)員和傳菜員或后勤二線部門的員工，在飯市期間每訂房壹間按消費(fèi)額1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)。

（備注：酒席除外，另營(yíng)業(yè)部，咨客不設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)提成方案，但要落實(shí)監(jiān)督不可作弊，以顯公平，公證。獎(jiǎng)勵(lì)的前提必須在酒樓盈利下方可進(jìn)行。）

②出品部獎(jiǎng)勵(lì)提成方案；

1）、總廚按綜合毛利48%進(jìn)行核算，每百分點(diǎn)按正負(fù)200元計(jì)算進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

2）、主管按綜合毛利50%進(jìn)行核算，每百分點(diǎn)按正負(fù)100元計(jì)算進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

3）、點(diǎn)心按綜合毛利46%進(jìn)行核算，每百分點(diǎn)按正負(fù)100元計(jì)算進(jìn)行獎(jiǎng)罰。（備注：毛利達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)必須在酒樓盈利下進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，未完成指標(biāo)者按規(guī)定進(jìn)行扣罰）

酒席提成獎(jiǎng)勵(lì)方案：1—2席按散餐訂餐消費(fèi)計(jì)算，3席以上（含3席）按酒席訂餐計(jì)算，酒席提成按酒席總額1%進(jìn)行計(jì)算。

備注：2011年3—5月份全力執(zhí)行全民營(yíng)銷方案，外出訪客，鞏固和開拓客源為主，建立完善客戶消費(fèi)群體，故此這叁個(gè)月作為執(zhí)行計(jì)劃當(dāng)中試行階段，獎(jiǎng)罰計(jì)劃時(shí)間定在2011年6月份正式執(zhí)行！

二、謝家園農(nóng)家樂(lè)營(yíng)銷策劃

主題：

全員營(yíng)銷·拓展市場(chǎng)穩(wěn)定客源·敢於創(chuàng)新

建立完善消費(fèi)群體，推行會(huì)員制，改變現(xiàn)有觀念，全面導(dǎo)入“以客為尊”的經(jīng)營(yíng)理念。著手酒樓文化的建議，開展會(huì)員營(yíng)銷，樹立統(tǒng)一的顧客觀和服務(wù)觀，完成顧客服務(wù)體系，建立完善的顧客檔案，顧客飲食習(xí)慣檔案，樹立品牌優(yōu)勢(shì)，謝家園農(nóng)家樂(lè)品牌發(fā)展需要有一套嚴(yán)格的品牌管理體系，真正將顧客看成自己的上帝。并且提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，建立顧客忠誠(chéng)度。實(shí)現(xiàn)顧客的滿意度，因此謝家園農(nóng)家樂(lè)不僅要對(duì)自己的服務(wù)負(fù)責(zé)，還要對(duì)自己銷售的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，在目前餐飲業(yè)秩序滲差不齊的情況下，建立以顧客滿意為基礎(chǔ)的品牌是贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的捷徑。關(guān)于實(shí)施會(huì)員卡的具體運(yùn)作方案：

凡需入本酒樓會(huì)員的顧客，一次性消費(fèi)滿500元者即可獲本酒樓送出會(huì)員卡壹張。

凡長(zhǎng)期支持本酒樓的顧客，由經(jīng)理級(jí)同事掌握控制，給予獲贈(zèng)會(huì)員卡使其成為會(huì)員。

每位會(huì)員入會(huì)時(shí)，如實(shí)填寫會(huì)員表格。

每張表格交回營(yíng)業(yè)部存檔作為查詢依據(jù)。

客人結(jié)賬時(shí)，需提交會(huì)員卡，收銀員作核對(duì)并給予相應(yīng)的優(yōu)惠。

會(huì)員卡只可本人使用，借用無(wú)效。

每張會(huì)員卡設(shè)有號(hào)碼，代表顧客的代號(hào)。

會(huì)員卡使用期限為一年。

會(huì)員遺失會(huì)員卡需要補(bǔ)發(fā)，則需另交20元。制卡工本費(fèi)。

會(huì)員卡只限散客使用，團(tuán)體和酒席宴會(huì)不屬適用范圍。

三、謝家園農(nóng)家樂(lè)管理模式

人員定編；

廚工：4人（備注：主廚一個(gè)，炒菜的一個(gè)，配料2個(gè)）

服務(wù)員：4個(gè)（包廂一個(gè)，大廳一個(gè)，洗碗工一個(gè)，收銀員一個(gè)：兼點(diǎn)菜、包廂和大廳協(xié)助服務(wù)）

管理宣言：學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)、執(zhí)行力、細(xì)節(jié)、創(chuàng)新

*戒驕戒躁，不屈不撓，經(jīng)常挑踐自己與所屬團(tuán)隊(duì)，必能尋求到更好的做法與創(chuàng)意。時(shí)刻保持廉潔自律。光明磊落。勇于承擔(dān)責(zé)任是我們解決問(wèn)題的首要標(biāo)準(zhǔn)。*做事強(qiáng)涸簡(jiǎn)單，重視協(xié)作，以最簡(jiǎn)單的程序配合市場(chǎng)的快速變化，不斷深入了解顧客的需求并作出反應(yīng)，把事情迅速解決。為求有效完成各項(xiàng)工作。

*和睦相處，鼓勵(lì)不同的想法與意見，在事件爭(zhēng)議中找共識(shí)，透過(guò)互相了解后，尋求最佳結(jié)果。促使我們工作時(shí)同心協(xié)力達(dá)至成功。

*積極參與，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，在工作崗位上精益求精，并與其他人員精誠(chéng)合作，互相提攜促使酒樓迅速成長(zhǎng)。

*重視培訓(xùn)。發(fā)展個(gè)人潛力，致力于創(chuàng)造適合員工發(fā)展環(huán)境，是我們酒樓最重要的工作。我們經(jīng)常并及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)團(tuán)隊(duì)有所貢獻(xiàn)。可為表彰的員工，令酒樓不斷得到發(fā)展的動(dòng)力。

我們的行為準(zhǔn)則：

謝家園農(nóng)家樂(lè)作為具知名度的酒樓品牌，我們極力強(qiáng)調(diào)員工在履行酒樓運(yùn)營(yíng)工作時(shí)的行為準(zhǔn)則和遵守標(biāo)準(zhǔn)，承諾對(duì)社會(huì)和地區(qū)的發(fā)展作出回應(yīng)，保證我們的顧客得到友善、賓至如歸的服務(wù)。

尊重員工——我們推崇互相尊重，互相關(guān)懷坦誠(chéng)溝通及公平待人的工作氛圍。我們只根據(jù)工作成績(jī)及道德標(biāo)準(zhǔn)去衡量每一位員工。

對(duì)外發(fā)展——謝家園農(nóng)家樂(lè)的業(yè)務(wù)已面向各地拓展，我們不但遵守所在地區(qū)的法律、風(fēng)俗、積極參與業(yè)務(wù)所在地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，并樂(lè)于承擔(dān)自己所應(yīng)有的義務(wù)，不斷促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

公平競(jìng)爭(zhēng)——我們遵循行業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng)原則，在公平競(jìng)爭(zhēng)中避免欺騙行為，不從事任何以將對(duì)手排擠出市場(chǎng)為目標(biāo)的行為。我們以誠(chéng)實(shí)，公平及客觀的經(jīng)營(yíng)手法對(duì)待所有的顧客，供應(yīng)商及其他業(yè)務(wù)伙伴。

安全環(huán)保——我們提供必須的設(shè)施及程序來(lái)保證員工的工作安全，遵守一切適應(yīng)的環(huán)境，安全及健康的法律法規(guī)盡可能使用科學(xué)和經(jīng)濟(jì)的方法減低對(duì)環(huán)境的影響。

利益沖突——員工不可與公司的業(yè)務(wù)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，不得以私人利益來(lái)影響的業(yè)務(wù)交易。如與公司產(chǎn)生沖突，必須及時(shí)向上級(jí)主管申明，上級(jí)主管以書面形式向上一級(jí)主管提出解決沖突的建議。

資料發(fā)布——我們重視各部門的所有運(yùn)營(yíng)資料，包括且不限于培訓(xùn)資料。除非公司具體授權(quán)，否則不得對(duì)外（包括家屬）透露任何有關(guān)謝家園農(nóng)家樂(lè)重要而未公開的資料。員工只有在正常業(yè)務(wù)需要，并確保資料不會(huì)被誤用時(shí)才能進(jìn)行發(fā)布。關(guān)于酒樓內(nèi)部分工調(diào)整及任命事宜：

針對(duì)酒樓目前存在的問(wèn)題，為了加強(qiáng)酒樓的內(nèi)部管理，便于各管理人員積極，高效的開展工作，經(jīng)酒樓總經(jīng)辦研究決定：

酒樓樓面經(jīng)理，主管樓面部的日常管理工作，負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓樓面、國(guó)賓區(qū)、花園區(qū)、傳菜部、后勤部等全面工作，主抓服務(wù)培訓(xùn)，服務(wù)的操作流程、環(huán)境衛(wèi)生管理工作，直接對(duì)酒樓總經(jīng)理匯報(bào)日常工作。

營(yíng)業(yè)經(jīng)理，主管營(yíng)業(yè)部的日常管理工作，主要負(fù)責(zé)酒樓的宣傳氣氛布置、菜牌定位、定價(jià)、市場(chǎng)調(diào)查，宴會(huì)團(tuán)餐接待。咨客及酒樓的日常管理工作，以及酒樓有關(guān)月度、季度、年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的編制，直接對(duì)酒樓經(jīng)理匯報(bào)日常工作。主廚，主管出品部的一切日常管理工作，主抓出品的品質(zhì)，菜色的研制，特色的創(chuàng)新，負(fù)責(zé)中廚部，供應(yīng)商等一切的日常管理工作。直接向酒樓經(jīng)理匯報(bào)日常工作。

認(rèn)真貫徹國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)人事法規(guī)，根據(jù)酒樓實(shí)際制訂人事部年、月、周計(jì)劃，經(jīng)酒樓總經(jīng)理審批后實(shí)施。負(fù)責(zé)人事部工作，員工飲食、宿舍等后勤保障的管理，根據(jù)用人計(jì)劃組織招聘工作，負(fù)責(zé)調(diào)入、招聘、招收、辭退、調(diào)出員工的審核、負(fù)責(zé)員工內(nèi)部調(diào)配的審核，直接向酒樓經(jīng)理匯報(bào)日常一切工作。

以上相關(guān)人員的任命及工作職責(zé)的重新分工，讓酒樓員工明確、全面配合開

展工作，同時(shí)亦希望以上人員能夠盡職盡責(zé)、相互協(xié)調(diào)配合，共同做好酒樓的日常管理工作。

以上是本人對(duì)謝家園農(nóng)家樂(lè)關(guān)于經(jīng)營(yíng)管理策劃的有關(guān)方案

第二篇：全面的酒樓管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書

綠 福 美 食 城

2007年經(jīng)營(yíng)策劃方針

一、綠福美食城經(jīng)營(yíng)方案

東莞的餐飲行業(yè)已步入強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)年代。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。綠福美食城如何在2007年打開市場(chǎng)終端，提高品牌知名度。搶占餐飲市場(chǎng)最大份額，讓它代表著一個(gè)產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)一個(gè)市場(chǎng)。

餐飲市場(chǎng)分析：

<1>餐飲市場(chǎng)面臨的市場(chǎng)問(wèn)題。

①餐飲商家過(guò)分炒作，引起經(jīng)營(yíng)成本增高，品牌影響力下降。目前：消費(fèi)者逐步成熟，大部分消費(fèi)者更關(guān)注商家的服務(wù)、信譽(yù)、保證等能為消費(fèi)者增加價(jià)值的要素。

②餐飲商家未從根本上建立以消費(fèi)者為中心，市場(chǎng)為導(dǎo)向的服務(wù)營(yíng)銷體系，很難保證服務(wù)全過(guò)程的質(zhì)量。

③大部分餐飲商家無(wú)法在價(jià)格與服務(wù)質(zhì)量?jī)烧哌@間找到平衡點(diǎn)，往往為了蠅頭小利或搶占市場(chǎng)份額，而犧牲了服務(wù)質(zhì)量。

④餐飲商家沒(méi)有品牌意識(shí)和精品意識(shí)，只單純的打價(jià)格戰(zhàn)，追求銷量而忽視了服務(wù)信譽(yù)、保證等增值服務(wù)。

<2>市場(chǎng)問(wèn)題帶來(lái)的啟發(fā)：

①品牌戰(zhàn)略和服務(wù)質(zhì)量是競(jìng)爭(zhēng)勝利的兩大法寶。

②想方設(shè)法留住我們已服務(wù)過(guò)的消費(fèi)者，讓他們成為——為我們帶來(lái)長(zhǎng)期持續(xù)消費(fèi)的“寶貴資源”。

③定期的市場(chǎng)和消費(fèi)者研究和調(diào)查并適時(shí)更新產(chǎn)品種類和服務(wù)，是得以保證持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

④如何提高消費(fèi)感覺(jué)到有服務(wù)質(zhì)量是我們堅(jiān)持不懈研究的問(wèn)題，并通過(guò)不斷的實(shí)踐達(dá)到完善。

<3>經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：2007年4月份——12月份

4月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)110萬(wàn)

5月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)110萬(wàn)

6月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)130萬(wàn)

7月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)130萬(wàn)

8月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)130萬(wàn)

9月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)130萬(wàn)

10月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)140萬(wàn)

11月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)150萬(wàn)

12月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)150萬(wàn)

二00七年4月份——12月份營(yíng)業(yè)額總指標(biāo)合計(jì)：1180萬(wàn)

費(fèi)用控制：

工資：25萬(wàn)

水費(fèi)：1萬(wàn)

電費(fèi)：5萬(wàn)

洗滌費(fèi)3000元

電費(fèi)：500元

排污費(fèi)1500元

燃料費(fèi)：5萬(wàn)

汽車費(fèi)用：8000元

廣告印刷費(fèi)：2000元

清潔費(fèi)：1500元

員工福食：2萬(wàn)

員工宿舍（租金）：6000元

宿舍水電：500元

合計(jì)：403000元

<4>綜合毛利指標(biāo)：48%

中廚：50%

點(diǎn)心部：46%

味部：50%

海鮮池：40%

酒吧：50%

為了完成以上的任務(wù)指標(biāo)，推行績(jī)效管理計(jì)劃，實(shí)施責(zé)任風(fēng)暴，落實(shí)管理層自身崗位責(zé)任在零七年推行崗位問(wèn)責(zé)制。在其位謀其職，盡其責(zé)職位與責(zé)任相連。共同推動(dòng)酒樓效益完成零七年的總營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。特此制定以下問(wèn)責(zé)方案。望各位同事齊心協(xié)力勇往直前，共同創(chuàng)建新業(yè)績(jī)！

<5>營(yíng)業(yè)額責(zé)任制:

總經(jīng)理按每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)進(jìn)行核算。超出營(yíng)業(yè)額指標(biāo)的部份按3%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)者扣罰300元。

①樓面部獎(jiǎng)勵(lì)提成方案：

1）、樓面經(jīng)理每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為2萬(wàn)元，超出完成任務(wù)部份按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)者扣罰150元。

2）、樓面副理每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為1.5萬(wàn)元，超出完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)部份按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)者扣罰100元。

3）、廳房主任每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為1萬(wàn)元，超出完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)部份按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)者扣罰50元。

4）、大廳主任每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為8000元，超出完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)部份按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)者扣罰50元。

5）、廳房部長(zhǎng)每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為5000元，超出完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)部份按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，部長(zhǎng)級(jí)只獎(jiǎng)不罰。

6）、大廳部長(zhǎng)每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為3000元，超出完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)部份按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，部長(zhǎng)級(jí)只獎(jiǎng)不罰。

7）、服務(wù)員和傳菜員或后勤二線部門的員工，在飯市期間每訂房壹間按消費(fèi)額1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)。

（備注：茶市和酒席除外，另營(yíng)業(yè)部，咨客不設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)提成方案，但要落實(shí)監(jiān)督不可作弊，以顯公平，公證。獎(jiǎng)勵(lì)的前提必須在酒樓盈利下方可進(jìn)行。）

②營(yíng)銷拓展部獎(jiǎng)勵(lì)提成方案：

1）、營(yíng)銷拓展部經(jīng)理，每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為3萬(wàn)元，超出完成任務(wù)部按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)任務(wù)指標(biāo)，扣罰200元。

2）、營(yíng)銷拓展部副理，每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為2.5萬(wàn)元，超出完成任務(wù)部按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)任務(wù)指標(biāo)，扣罰150元。

3)營(yíng)銷拓展部主任，每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為2萬(wàn)元，超出完成任務(wù)部按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)任務(wù)指標(biāo)，扣罰100元。

（備注：獎(jiǎng)勵(lì)的前提必須在酒樓有盈利下可進(jìn)行。）

③出品部獎(jiǎng)勵(lì)提成方案；

1）、行政總廚按綜合毛利48%進(jìn)行核算，每百分點(diǎn)按正負(fù)200元計(jì)算進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

2）、味部主管按綜合毛利50%進(jìn)行核算，每百分點(diǎn)按正負(fù)100元計(jì)算進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

3）、點(diǎn)心主管按綜合毛利46%進(jìn)行核算，每百分點(diǎn)按正負(fù)100元計(jì)算進(jìn)行獎(jiǎng)罰。（備注：毛利達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)必須在酒樓盈利下進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，未完成指標(biāo)者按規(guī)定進(jìn)行扣罰）

酒席提成獎(jiǎng)勵(lì)方案：1—2席按散餐訂餐消費(fèi)計(jì)算，3席以上（含3席）按酒席訂餐計(jì)算，酒席提成按酒席總額1%進(jìn)行計(jì)算。

備注：2007年4—5月份全力執(zhí)行全民營(yíng)銷方案，外出訪客，鞏固和開拓客源為主，建立完善客戶消費(fèi)群體，推行會(huì)員制消費(fèi)，故此這兩個(gè)月作為執(zhí)行計(jì)劃當(dāng)中試行階段，獎(jiǎng)罰計(jì)劃時(shí)間定在2007年6月份正式執(zhí)行，以上方案可行，請(qǐng)審批！

二、綠福美食城營(yíng)銷策劃

主題：

全員營(yíng)銷·拓展市場(chǎng)穩(wěn)定客源·敢於創(chuàng)新

建立完善消費(fèi)群體，推行會(huì)員制，改變現(xiàn)有觀念，全面導(dǎo)入“以客為尊”的經(jīng)營(yíng)理念。著手企業(yè)文化的建議，開展會(huì)員營(yíng)銷，樹立統(tǒng)一的顧客觀和服務(wù)觀，完成顧客服務(wù)體系，建立完善的顧客檔案，顧客飲食習(xí)慣檔案，樹立品牌優(yōu)勢(shì)，綠福美食城品牌發(fā)展需要有一套嚴(yán)格的品牌管理體系，真正將顧客看成自己的上帝。并且提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，建立顧客忠誠(chéng)度。實(shí)現(xiàn)顧客的滿意度，因此綠福美食城不僅要對(duì)自己的服務(wù)負(fù)責(zé)，還要對(duì)自己銷售的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，在目前餐飲業(yè)秩序滲差不齊的情況下，建立以顧客滿意為基礎(chǔ)的品牌是贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的捷徑。<一>關(guān)于實(shí)施會(huì)員卡的具體運(yùn)作方案：

凡需入本酒樓會(huì)員的顧客，一次性消費(fèi)滿500元者即可獲本酒樓送出會(huì)員卡壹張。

凡長(zhǎng)期支持本酒樓的顧客，由經(jīng)理級(jí)同事掌握控制，給予獲贈(zèng)會(huì)員卡使其成為會(huì)員。

每位會(huì)員入會(huì)時(shí)，將現(xiàn)場(chǎng)拍攝彩色相片兩張，并如實(shí)填寫會(huì)員表格。

每張表格交回營(yíng)業(yè)部存檔作為查詢依據(jù)。

客人結(jié)賬時(shí)，需提交會(huì)員卡，收銀員作核對(duì)并給予相應(yīng)的優(yōu)惠。

會(huì)員卡只可本人使用，借用無(wú)效。

每張會(huì)員卡設(shè)有號(hào)碼，代表顧客的代號(hào)。

會(huì)員卡使用期限為一年。

會(huì)員遺失會(huì)員卡需要補(bǔ)發(fā)，則需另交20元。制卡工本費(fèi)。

會(huì)員卡只限散客使用，團(tuán)體和酒席宴會(huì)不屬適用范圍。

印刷精美宣傳手冊(cè)，水牌廣告宣傳，讓顧客清晰會(huì)員卡的優(yōu)惠項(xiàng)目和吸引力，休現(xiàn)會(huì)員價(jià)值觀。

會(huì)員卡優(yōu)惠項(xiàng)目及吸引力如下：

①持有會(huì)員卡將享受餐飲全單九折優(yōu)惠；

②中秋節(jié)會(huì)員卡成員將享受名貴月餅一盒；

③春節(jié)所有會(huì)員將收到本公司派送的新年發(fā)財(cái)禮品及發(fā)，發(fā)，發(fā)，紅包；

④尊貴的會(huì)員，如果你的生日到來(lái)。本公司將為你準(zhǔn)備及安排生日蛋糕及喜慶香檳，并全程協(xié)助您安排特別的生日套餐。令您度過(guò)驚喜、溫馨、浪費(fèi)、開心難忘的生日Part。

⑤元旦及圣誕您將收到我們誠(chéng)意的祝福及問(wèn)候。

最終解釋權(quán)歸本公司。

<二>關(guān)于營(yíng)銷拜訪方案

為了更好地與客戶之間建立良好的關(guān)系，走進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)管理，親臨服務(wù)概念，借助此次出品的調(diào)整，挽回顧客來(lái)綠福消費(fèi)的信心，由總辦帶領(lǐng)經(jīng)理級(jí)的同事，作一次全面性的拜訪活動(dòng)。針對(duì)性地對(duì)公司單位和廠客。作為宴請(qǐng)對(duì)象，用請(qǐng)柬邀請(qǐng)形式，并附送特色菜單，恭候光臨品嘗！

1）、邀請(qǐng)單位廠客的明細(xì)清單：(請(qǐng)見附件1)

2）、宴客特色菜單明細(xì)：(請(qǐng)見附件2)

3）、政府部門的名單4）、訪客所需的物品如下：

⑴水果籃壹個(gè)價(jià)值50元

⑵精美特色點(diǎn)心2打成本價(jià)16元

⑶配備車輛及司機(jī)

5）、4月份主攻道舊鎮(zhèn)為中心的客戶消費(fèi)群；5月份主攻道舊鎮(zhèn)外的企業(yè)單位。

三、綠福美食城管理模式

行政架構(gòu)圖；（請(qǐng)見附件3）

人員定編；（請(qǐng)見附件4）

管理宣言：學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)、執(zhí)行力、細(xì)節(jié)、創(chuàng)新

*戒驕戒躁，不屈不撓，經(jīng)常挑踐自己與所屬團(tuán)隊(duì)，必能尋求到更好的做法與創(chuàng)意。時(shí)刻保持廉潔自律。光明磊落。勇于承擔(dān)責(zé)任是我們解決問(wèn)題的首要標(biāo)準(zhǔn)。*做事強(qiáng)涸簡(jiǎn)單，重視協(xié)作，以最簡(jiǎn)單的程序配合市場(chǎng)的快速變化，不斷深入了解顧客的需求并作出反應(yīng)，把事情迅速解決。為求有效完成各項(xiàng)工作。

*和睦相處，鼓勵(lì)不同的想法與意見，在事件爭(zhēng)議中找共識(shí)，透過(guò)互相了解后，尋求最佳結(jié)果。促使我們工作時(shí)同心協(xié)力達(dá)至成功。

*積極參與，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，在工作崗位上精益求精，并與其他人員精誠(chéng)合作，互相提攜促使企業(yè)迅速成長(zhǎng)。

*重視培訓(xùn)。發(fā)展個(gè)人潛力，致力于創(chuàng)造適合員工發(fā)展環(huán)境，是我們企業(yè)最重要的工作。我們經(jīng)常并及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)團(tuán)隊(duì)有所貢獻(xiàn)。可為表彰的員工，令企業(yè)不斷得到發(fā)展的動(dòng)力。

我們的行為準(zhǔn)則：

綠福美食城作為具知名度的企業(yè)品牌，我們極力強(qiáng)調(diào)員工在履行企業(yè)運(yùn)營(yíng)工作時(shí)的行為準(zhǔn)則和遵守標(biāo)準(zhǔn)，承諾對(duì)社會(huì)和地區(qū)的發(fā)展作出回應(yīng)，保證我們的顧客得

到友善、賓至如歸的服務(wù)。

尊重員工——我們推崇互相尊重，互相關(guān)懷坦誠(chéng)溝通及公平待人的工作氛圍。我們只根據(jù)工作成績(jī)及道德標(biāo)準(zhǔn)去衡量每一位員工。

對(duì)外發(fā)展——綠福美食城的業(yè)務(wù)已面向各地拓展，我們不但遵守所在地區(qū)的法律、風(fēng)俗、積極參與業(yè)務(wù)所在地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，并樂(lè)于承擔(dān)自己所應(yīng)有的義務(wù)，不斷促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

公平競(jìng)爭(zhēng)——我們遵循行業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng)原則，在公平競(jìng)爭(zhēng)中避免欺騙行為，不從事任何以將對(duì)手排擠出市場(chǎng)為目標(biāo)的行為。我們以誠(chéng)實(shí)，公平及客觀的經(jīng)營(yíng)手法對(duì)待所有的顧客，供應(yīng)商及其他業(yè)務(wù)伙伴。

安全環(huán)保——我們提供必須的設(shè)施及程序來(lái)保證員工的工作安全，遵守一切適應(yīng)的環(huán)境，安全及健康的法律法規(guī)盡可能使用科學(xué)和經(jīng)濟(jì)的方法減低對(duì)環(huán)境的影響。

利益沖突——員工不可與公司的業(yè)務(wù)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，不得以私人利益來(lái)影響的業(yè)務(wù)交易。如與公司產(chǎn)生沖突，必須及時(shí)向上級(jí)主管申明，上級(jí)主管以書面形式向上一級(jí)主管提出解決沖突的建議。

資料發(fā)布——我們重視各部門的所有運(yùn)營(yíng)資料，包括且不限于培訓(xùn)資料。除非公司具體授權(quán)，否則不得對(duì)外（包括家屬）透露任何有關(guān)綠福美食城重要而未公開的資料。員工只有在正常業(yè)務(wù)需要，并確保資料不會(huì)被誤用時(shí)才能進(jìn)行發(fā)布。企業(yè)文化

1）、面對(duì)傳媒：

一線營(yíng)運(yùn)的員工直接面對(duì)顧客最前線，所以我們要隨時(shí)留意傳媒可能會(huì)與你交談中探取公司的機(jī)密，或利用綠福美食城員工的名義刊登他們傳播的內(nèi)容從而可能導(dǎo)致公司名譽(yù)受損或公布了非真實(shí)之情況，因此若遇到傳媒正式或非正式采訪時(shí)，員工應(yīng)立即將有關(guān)情況通知上級(jí)主管，再由公司高層人員或董事成員經(jīng)過(guò)交涉后，才進(jìn)行協(xié)調(diào)媒介的采訪。

2）、溝通及通告：

員工在工作時(shí)，難免會(huì)有問(wèn)題疑難出現(xiàn)，我們豉勵(lì)員工找你的直屬上司坦誠(chéng)溝通，替你排憂解難。我們會(huì)在員工工作的區(qū)域內(nèi)，設(shè)方便于員工與公司溝通的“員工心聲信箱”并且會(huì)不定期與各級(jí)員工舉行交流會(huì)，值此加強(qiáng)雙方了解，并給予你工作生活上的支持幫助。員工應(yīng)經(jīng)常留意企業(yè)公告上有關(guān)公司組織，政策和發(fā)展動(dòng)向的通告。

3）、好事分享園地：

綠福美食城在員工飯?zhí)迷O(shè)有“好事分享”園地，我們透過(guò)該園地去闡述與贊揚(yáng)曾經(jīng)給予您幫助的同事或其他好人好事。使大家可以分享你的喜悅，達(dá)致綠福美食城團(tuán)隊(duì)緊密合作。

關(guān)于酒樓內(nèi)部分工調(diào)整及任命事宜：

針對(duì)酒樓目前存在的問(wèn)題，為了加強(qiáng)酒樓的內(nèi)部管理，便于各管理人員積極，高效的開展工作，經(jīng)酒樓總經(jīng)辦研究決定：

總經(jīng)理，主要負(fù)責(zé)酒樓一切日常管理運(yùn)作，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)、管理、策劃直對(duì)董事局匯報(bào)一切工作；

酒樓樓面部經(jīng)理，主管樓面部的日常管理工作，負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓樓面、國(guó)賓區(qū)、花園區(qū)、傳菜部、后勤部等全面工作，主抓服務(wù)培訓(xùn)，服務(wù)的操作流程、環(huán)境衛(wèi)生管理工作，直接對(duì)酒樓總經(jīng)理匯報(bào)日常工作。

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理，主管營(yíng)業(yè)部的日常管理工作，主要負(fù)責(zé)酒樓的宣傳氣氛布置、菜牌定位、定價(jià)、市場(chǎng)調(diào)查，宴會(huì)團(tuán)餐接待。咨客及海鮮池的日常管理工作，以及酒樓有關(guān)月度、季度、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的編制，直接對(duì)酒樓總經(jīng)理匯報(bào)日常工作。酒樓營(yíng)銷拓展部副經(jīng)理，主管營(yíng)銷推行日常管理工作，包括酒樓新老客戶的跟蹤，客源的開拓，和穩(wěn)定客源的策略。建立完善的客戶檔案記錄。直接對(duì)酒樓總經(jīng)理匯報(bào)日常一切工作。

行政總廚，主管出品部的一切日常管理工作，主抓出品的品質(zhì)，菜色的研制，特色的創(chuàng)新，負(fù)責(zé)中廚部、燒味部、點(diǎn)心部，供應(yīng)商等一切的日常管理工作。直接向酒樓總經(jīng)理匯報(bào)日常工作。

財(cái)務(wù)部經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理管理財(cái)務(wù)部全面工作，負(fù)責(zé)酒樓會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)的賬務(wù)處理，負(fù)責(zé)一切報(bào)銷、憑證的審查，定期抽查財(cái)務(wù)部各部門工作情況，督促核數(shù)、出納、收銀、倉(cāng)庫(kù)、酒吧、采購(gòu)人員的日常工作。健全財(cái)務(wù)制度，負(fù)責(zé)對(duì)外聯(lián)系銀行、財(cái)政、稅務(wù)、工商等機(jī)關(guān)單位，對(duì)總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。

認(rèn)真貫徹國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)人事法規(guī)，根據(jù)酒樓實(shí)際制訂人事部年、月、周計(jì)劃，經(jīng)酒樓總經(jīng)理審批后實(shí)施。負(fù)責(zé)人事部工作，員工食堂、宿舍、美工等后勤保障的管理，根據(jù)用人計(jì)劃組織招聘工作，負(fù)責(zé)調(diào)入、招聘、招收、辭退、調(diào)出員工的審核、負(fù)責(zé)員工內(nèi)部調(diào)配的審核，直接向酒樓總經(jīng)理匯報(bào)日常一切工作。負(fù)責(zé)保安部一切日常管理工作維護(hù)公司的一切財(cái)產(chǎn)，保護(hù)所有員工的人身安全，維護(hù)酒樓里的一切工作秩序，加強(qiáng)對(duì)車場(chǎng)管理工作和保安人員工作崗位的安排監(jiān)督，落實(shí)等工作，加強(qiáng)對(duì)公司物品的檢查及消防系統(tǒng)安全等檢查工作。直接對(duì)酒樓總經(jīng)理匯報(bào)日常工作。

負(fù)責(zé)工程部一切日常管理工作，主抓整個(gè)酒樓的水電、柴油、空調(diào)、電器的維修維護(hù)和保養(yǎng)工作。監(jiān)督好酒樓的開源節(jié)流工作，直接向酒樓總經(jīng)理匯報(bào)日常工

作主管海鮮池一切日常管理工作，負(fù)責(zé)海鮮池養(yǎng)殖系統(tǒng)的維護(hù)及保養(yǎng)工作，做好對(duì)海鮮品種季節(jié)新貨源的及時(shí)供應(yīng)，保證海鮮品種的豐富程度和存活率。了解海鮮價(jià)格市場(chǎng)的供應(yīng)價(jià)和銷售價(jià)，及時(shí)將有關(guān)信息反映給營(yíng)業(yè)部。直接向酒樓總經(jīng)理匯報(bào)日常管理工作。

以上相關(guān)人員的任命及工作職責(zé)的重新分工，讓酒樓員工明確、全面配合開展工作，同時(shí)亦希望以上人員能夠盡職盡責(zé)、相互協(xié)調(diào)配合，共同做好酒樓的日常管理工作。

總經(jīng)理：

以上是本人對(duì)綠福美食城關(guān)于經(jīng)營(yíng)管理策劃的有關(guān)方案請(qǐng)陳董、江總審批！執(zhí)行董事：

董事長(zhǎng)：

第三篇：全面的酒樓管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書

綠 福 美 食 城

2007年經(jīng)營(yíng)策劃方針

一、綠福美食城經(jīng)營(yíng)方案

東莞的餐飲行業(yè)已步入強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)年代。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。綠福美食城如何在2007年打開市場(chǎng)終端，提高品牌知名度。搶占餐飲市場(chǎng)最大份額，讓它代表著一個(gè)產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)一個(gè)市場(chǎng)。餐飲市場(chǎng)分析：

<1>餐飲市場(chǎng)面臨的市場(chǎng)問(wèn)題。

①餐飲商家過(guò)分炒作，引起經(jīng)營(yíng)成本增高，品牌影響力下降。目前：消費(fèi)者逐步成熟，大部分消費(fèi)者更關(guān)注商家的服務(wù)、信譽(yù)、保證等能為消費(fèi)者增加價(jià)值的要素。

②餐飲商家未從根本上建立以消費(fèi)者為中心，市場(chǎng)為導(dǎo)向的服務(wù)營(yíng)銷體系，很難保證服務(wù)全過(guò)程的質(zhì)量。

③大部分餐飲商家無(wú)法在價(jià)格與服務(wù)質(zhì)量?jī)烧哌@間找到平衡點(diǎn)，往往為了蠅頭小利或搶占市場(chǎng)份額，而犧牲了服務(wù)質(zhì)量。

④餐飲商家沒(méi)有品牌意識(shí)和精品意識(shí)，只單純的打價(jià)格戰(zhàn)，追求銷量而忽視了服務(wù)信譽(yù)、保證等增值服務(wù)。<2>市場(chǎng)問(wèn)題帶來(lái)的啟發(fā)：

①品牌戰(zhàn)略和服務(wù)質(zhì)量是競(jìng)爭(zhēng)勝利的兩大法寶。②想方設(shè)法留住我們已服務(wù)過(guò)的消費(fèi)者，讓他們成為——為我們帶來(lái)長(zhǎng)期持續(xù)消費(fèi)的“寶貴資源”。

③定期的市場(chǎng)和消費(fèi)者研究和調(diào)查并適時(shí)更新產(chǎn)品種類和服務(wù)，是得以保證持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

④如何提高消費(fèi)感覺(jué)到有服務(wù)質(zhì)量是我們堅(jiān)持不懈研究的問(wèn)題，并通過(guò)不斷的實(shí)踐達(dá)到完善。

<3>經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：2007年4月份——12月份 4月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)110萬(wàn) 5月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)110萬(wàn) 6月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)130萬(wàn) 7月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)130萬(wàn) 8月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)130萬(wàn) 9月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)130萬(wàn) 10月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)140萬(wàn) 11月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)150萬(wàn) 12月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)150萬(wàn)

二00七年4月份——12月份營(yíng)業(yè)額總指標(biāo)合計(jì)：1180萬(wàn) 費(fèi)用控制： 工資：25萬(wàn) 水費(fèi)：1萬(wàn) 電費(fèi)：5萬(wàn) 洗滌費(fèi)3000元

電費(fèi)：500元 排污費(fèi)1500元 燃料費(fèi)：5萬(wàn)

汽車費(fèi)用：8000元 廣告印刷費(fèi)：2000元 清潔費(fèi)：1500元 員工福食：2萬(wàn)

員工宿舍（租金）：6000元 宿舍水電：500元 合計(jì)：403000元

<4>綜合毛利指標(biāo)：48% 中廚：50% 點(diǎn)心部：46% 味部：50% 海鮮池：40% 酒吧：50% 為了完成以上的任務(wù)指標(biāo)，推行績(jī)效管理計(jì)劃，實(shí)施責(zé)任風(fēng)暴，落實(shí)管理層自身崗位責(zé)任在零七年推行崗位問(wèn)責(zé)制。在其位謀其職，盡其責(zé)職位與責(zé)任相連。共同推動(dòng)酒樓效益完成零七年的總營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。特此制定以下問(wèn)責(zé)方案。望各位同事齊心協(xié)力勇往直前，共同創(chuàng)建新業(yè)績(jī)！<5>營(yíng)業(yè)額責(zé)任制: 總經(jīng)理按每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)進(jìn)行核算。超出營(yíng)業(yè)額指標(biāo)的部份按3%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)者扣罰300元。①樓面部獎(jiǎng)勵(lì)提成方案：

1）、樓面經(jīng)理每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為2萬(wàn)元，超出完成任務(wù)部份按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)者扣罰150元。

2）、樓面副理每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為1.5萬(wàn)元，超出完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)部份按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)者扣罰100元。

3）、廳房主任每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為1萬(wàn)元，超出完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)部份按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)者扣罰50元。

4）、大廳主任每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為8000元，超出完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)部份按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)者扣罰50元。

5）、廳房部長(zhǎng)每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為5000元，超出完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)部份按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，部長(zhǎng)級(jí)只獎(jiǎng)不罰。

6）、大廳部長(zhǎng)每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為3000元，超出完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)部份按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，部長(zhǎng)級(jí)只獎(jiǎng)不罰。

7）、服務(wù)員和傳菜員或后勤二線部門的員工，在飯市期間每訂房壹間按消費(fèi)額1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)。

（備注：茶市和酒席除外，另營(yíng)業(yè)部，咨客不設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)提成方案，但要落實(shí)監(jiān)督不可作弊，以顯公平，公證。獎(jiǎng)勵(lì)的前提必須在酒樓盈利下方可進(jìn)行。）②營(yíng)銷拓展部獎(jiǎng)勵(lì)提成方案：

1）、營(yíng)銷拓展部經(jīng)理，每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為3萬(wàn)元，超出完成任務(wù)部按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)任務(wù)指標(biāo)，扣罰200元。

2）、營(yíng)銷拓展部副理，每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為2.5萬(wàn)元，超出完成任務(wù)部按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)任務(wù)指標(biāo)，扣罰150元。

3)營(yíng)銷拓展部主任，每月訂餐的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)為2萬(wàn)元，超出完成任務(wù)部按1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成營(yíng)業(yè)任務(wù)指標(biāo)，扣罰100元。（備注：獎(jiǎng)勵(lì)的前提必須在酒樓有盈利下可進(jìn)行。）③出品部獎(jiǎng)勵(lì)提成方案； 1）、行政總廚按綜合毛利48%進(jìn)行核算，每百分點(diǎn)按正負(fù)200元計(jì)算進(jìn)行獎(jiǎng)罰。2）、味部主管按綜合毛利50%進(jìn)行核算，每百分點(diǎn)按正負(fù)100元計(jì)算進(jìn)行獎(jiǎng)罰。3）、點(diǎn)心主管按綜合毛利46%進(jìn)行核算，每百分點(diǎn)按正負(fù)100元計(jì)算進(jìn)行獎(jiǎng)罰。（備注：毛利達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)必須在酒樓盈利下進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，未完成指標(biāo)者按規(guī)定進(jìn)行扣罰）

酒席提成獎(jiǎng)勵(lì)方案：1—2席按散餐訂餐消費(fèi)計(jì)算，3席以上（含3席）按酒席訂餐計(jì)算，酒席提成按酒席總額1%進(jìn)行計(jì)算。

備注：2007年4—5月份全力執(zhí)行全民營(yíng)銷方案，外出訪客，鞏固和開拓客源為主，建立完善客戶消費(fèi)群體，推行會(huì)員制消費(fèi)，故此這兩個(gè)月作為執(zhí)行計(jì)劃當(dāng)中試行階段，獎(jiǎng)罰計(jì)劃時(shí)間定在2007年6月份正式執(zhí)行，以上方案可行，請(qǐng)審批！

二、綠福美食城營(yíng)銷策劃 主題：

全員營(yíng)銷·拓展市場(chǎng) 穩(wěn)定客源·敢於創(chuàng)新

建立完善消費(fèi)群體，推行會(huì)員制，改變現(xiàn)有觀念，全面導(dǎo)入“以客為尊”的經(jīng)營(yíng)理念。著手企業(yè)文化的建議，開展會(huì)員營(yíng)銷，樹立統(tǒng)一的顧客觀和服務(wù)觀，完成顧客服務(wù)體系，建立完善的顧客檔案，顧客飲食習(xí)慣檔案，樹立品牌優(yōu)勢(shì)，綠福美食城品牌發(fā)展需要有一套嚴(yán)格的品牌管理體系，真正將顧客看成自己的上帝。并且提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，建立顧客忠誠(chéng)度。實(shí)現(xiàn)顧客的滿意度，因此綠福美食城不僅要對(duì)自己的服務(wù)負(fù)責(zé)，還要對(duì)自己銷售的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，在目前餐飲業(yè)秩序滲差不齊的情況下，建立以顧客滿意為基礎(chǔ)的品牌是贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的捷徑。<一>關(guān)于實(shí)施會(huì)員卡的具體運(yùn)作方案：

凡需入本酒樓會(huì)員的顧客，一次性消費(fèi)滿500元者即可獲本酒樓送出會(huì)員卡壹張。

凡長(zhǎng)期支持本酒樓的顧客，由經(jīng)理級(jí)同事掌握控制，給予獲贈(zèng)會(huì)員卡使其成為會(huì)員。

每位會(huì)員入會(huì)時(shí)，將現(xiàn)場(chǎng)拍攝彩色相片兩張，并如實(shí)填寫會(huì)員表格。每張表格交回營(yíng)業(yè)部存檔作為查詢依據(jù)。

客人結(jié)賬時(shí)，需提交會(huì)員卡，收銀員作核對(duì)并給予相應(yīng)的優(yōu)惠。會(huì)員卡只可本人使用，借用無(wú)效。

每張會(huì)員卡設(shè)有號(hào)碼，代表顧客的代號(hào)。會(huì)員卡使用期限為一年。

會(huì)員遺失會(huì)員卡需要補(bǔ)發(fā)，則需另交20元。制卡工本費(fèi)。會(huì)員卡只限散客使用，團(tuán)體和酒席宴會(huì)不屬適用范圍。

印刷精美宣傳手冊(cè)，水牌廣告宣傳，讓顧客清晰會(huì)員卡的優(yōu)惠項(xiàng)目和吸引力，休現(xiàn)會(huì)員價(jià)值觀。

會(huì)員卡優(yōu)惠項(xiàng)目及吸引力如下：

①持有會(huì)員卡將享受餐飲全單九折優(yōu)惠；

②中秋節(jié)會(huì)員卡成員將享受名貴月餅一盒；

③春節(jié)所有會(huì)員將收到本公司派送的新年發(fā)財(cái)禮品及發(fā)，發(fā)，發(fā)，紅包； ④尊貴的會(huì)員，如果你的生日到來(lái)。本公司將為你準(zhǔn)備及安排生日蛋糕及喜慶香檳，并全程協(xié)助您安排特別的生日套餐。令您度過(guò)驚喜、溫馨、浪費(fèi)、開心難忘的生日Part。

⑤元旦及圣誕您將收到我們誠(chéng)意的祝福及問(wèn)候。最終解釋權(quán)歸本公司。

<二>關(guān)于營(yíng)銷拜訪方案

為了更好地與客戶之間建立良好的關(guān)系，走進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)管理，親臨服務(wù)概念，借助此次出品的調(diào)整，挽回顧客來(lái)綠福消費(fèi)的信心，由總辦帶領(lǐng)經(jīng)理級(jí)的同事，作一次全面性的拜訪活動(dòng)。針對(duì)性地對(duì)公司單位和廠客。作為宴請(qǐng)對(duì)象，用請(qǐng)柬邀請(qǐng)形式，并附送特色菜單，恭候光臨品嘗！1）、邀請(qǐng)單位廠客的明細(xì)清單：(請(qǐng)見附件1)2）、宴客特色菜單明細(xì)：(請(qǐng)見附件2)3）、政府部門的名單4）、訪客所需的物品如下： ⑴水果籃壹個(gè)價(jià)值50元

⑵精美特色點(diǎn)心2打成本價(jià)16元 ⑶配備車輛及司機(jī)

5）、4月份主攻道舊鎮(zhèn)為中心的客戶消費(fèi)群；5月份主攻道舊鎮(zhèn)外的企業(yè)單位。

三、綠福美食城管理模式 行政架構(gòu)圖；（請(qǐng)見附件3）人員定編；（請(qǐng)見附件4）

管理宣言：學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)、執(zhí)行力、細(xì)節(jié)、創(chuàng)新

*戒驕戒躁，不屈不撓，經(jīng)常挑踐自己與所屬團(tuán)隊(duì)，必能尋求到更好的做法與創(chuàng)意。時(shí)刻保持廉潔自律。光明磊落。勇于承擔(dān)責(zé)任是我們解決問(wèn)題的首要標(biāo)準(zhǔn)。*做事強(qiáng)涸簡(jiǎn)單，重視協(xié)作，以最簡(jiǎn)單的程序配合市場(chǎng)的快速變化，不斷深入了解顧客的需求并作出反應(yīng)，把事情迅速解決。為求有效完成各項(xiàng)工作。

*和睦相處，鼓勵(lì)不同的想法與意見，在事件爭(zhēng)議中找共識(shí)，透過(guò)互相了解后，尋求最佳結(jié)果。促使我們工作時(shí)同心協(xié)力達(dá)至成功。

*積極參與，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，在工作崗位上精益求精，并與其他人員精誠(chéng)合作，互相提攜促使企業(yè)迅速成長(zhǎng)。

*重視培訓(xùn)。發(fā)展個(gè)人潛力，致力于創(chuàng)造適合員工發(fā)展環(huán)境，是我們企業(yè)最重要的工作。我們經(jīng)常并及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)團(tuán)隊(duì)有所貢獻(xiàn)。可為表彰的員工，令企業(yè)不斷得到發(fā)展的動(dòng)力。

我們的行為準(zhǔn)則：

綠福美食城作為具知名度的企業(yè)品牌，我們極力強(qiáng)調(diào)員工在履行企業(yè)運(yùn)營(yíng)工作時(shí)的行為準(zhǔn)則和遵守標(biāo)準(zhǔn)，承諾對(duì)社會(huì)和地區(qū)的發(fā)展作出回應(yīng)，保證我們的顧客得

到友善、賓至如歸的服務(wù)。

尊重員工——我們推崇互相尊重，互相關(guān)懷坦誠(chéng)溝通及公平待人的工作氛圍。我們只根據(jù)工作成績(jī)及道德標(biāo)準(zhǔn)去衡量每一位員工。

對(duì)外發(fā)展——綠福美食城的業(yè)務(wù)已面向各地拓展，我們不但遵守所在地區(qū)的法律、風(fēng)俗、積極參與業(yè)務(wù)所在地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，并樂(lè)于承擔(dān)自己所應(yīng)有的義務(wù)，不斷促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

公平競(jìng)爭(zhēng)——我們遵循行業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng)原則，在公平競(jìng)爭(zhēng)中避免欺騙行為，不從事任何以將對(duì)手排擠出市場(chǎng)為目標(biāo)的行為。我們以誠(chéng)實(shí)，公平及客觀的經(jīng)營(yíng)手法對(duì)待所有的顧客，供應(yīng)商及其他業(yè)務(wù)伙伴。

安全環(huán)保——我們提供必須的設(shè)施及程序來(lái)保證員工的工作安全，遵守一切適應(yīng)的環(huán)境，安全及健康的法律法規(guī)盡可能使用科學(xué)和經(jīng)濟(jì)的方法減低對(duì)環(huán)境的影響。

利益沖突——員工不可與公司的業(yè)務(wù)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，不得以私人利益來(lái)影響的業(yè)務(wù)交易。如與公司產(chǎn)生沖突，必須及時(shí)向上級(jí)主管申明，上級(jí)主管以書面形式向上一級(jí)主管提出解決沖突的建議。

資料發(fā)布——我們重視各部門的所有運(yùn)營(yíng)資料，包括且不限于培訓(xùn)資料。除非公司具體授權(quán)，否則不得對(duì)外（包括家屬）透露任何有關(guān)綠福美食城重要而未公開的資料。員工只有在正常業(yè)務(wù)需要，并確保資料不會(huì)被誤用時(shí)才能進(jìn)行發(fā)布。企業(yè)文化

1）、面對(duì)傳媒：

一線營(yíng)運(yùn)的員工直接面對(duì)顧客最前線，所以我們要隨時(shí)留意傳媒可能會(huì)與你交談中探取公司的機(jī)密，或利用綠福美食城員工的名義刊登他們傳播的內(nèi)容從而可能導(dǎo)致公司名譽(yù)受損或公布了非真實(shí)之情況，因此若遇到傳媒正式或非正式采訪時(shí)，員工應(yīng)立即將有關(guān)情況通知上級(jí)主管，再由公司高層人員或董事成員經(jīng)過(guò)交涉后，才進(jìn)行協(xié)調(diào)媒介的采訪。2）、溝通及通告： 員工在工作時(shí)，難免會(huì)有問(wèn)題疑難出現(xiàn)，我們豉勵(lì)員工找你的直屬上司坦誠(chéng)溝通，替你排憂解難。我們會(huì)在員工工作的區(qū)域內(nèi)，設(shè)方便于員工與公司溝通的“員工心聲信箱”并且會(huì)不定期與各級(jí)員工舉行交流會(huì)，值此加強(qiáng)雙方了解，并給予你工作生活上的支持幫助。員工應(yīng)經(jīng)常留意企業(yè)公告上有關(guān)公司組織，政策和發(fā)展動(dòng)向的通告。

3）、好事分享園地：

綠福美食城在員工飯?zhí)迷O(shè)有“好事分享”園地，我們透過(guò)該園地去闡述與贊揚(yáng)曾經(jīng)給予您幫助的同事或其他好人好事。使大家可以分享你的喜悅，達(dá)致綠福美食城團(tuán)隊(duì)緊密合作。

關(guān)于酒樓內(nèi)部分工調(diào)整及任命事宜：

針對(duì)酒樓目前存在的問(wèn)題，為了加強(qiáng)酒樓的內(nèi)部管理，便于各管理人員積極，高效的開展工作，經(jīng)酒樓總經(jīng)辦研究決定：

總經(jīng)理，主要負(fù)責(zé)酒樓一切日常管理運(yùn)作，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)、管理、策劃直對(duì)董事局匯報(bào)一切工作；

酒樓樓面部經(jīng)理，主管樓面部的日常管理工作，負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓樓面、國(guó)賓區(qū)、花園區(qū)、傳菜部、后勤部等全面工作，主抓服務(wù)培訓(xùn)，服務(wù)的操作流程、環(huán)境衛(wèi)生管理工作，直接對(duì)酒樓總經(jīng)理匯報(bào)日常工作。

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理，主管營(yíng)業(yè)部的日常管理工作，主要負(fù)責(zé)酒樓的宣傳氣氛布置、菜牌定位、定價(jià)、市場(chǎng)調(diào)查，宴會(huì)團(tuán)餐接待。咨客及海鮮池的日常管理工作，以及酒樓有關(guān)月度、季度、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的編制，直接對(duì)酒樓總經(jīng)理匯報(bào)日常工作。

酒樓營(yíng)銷拓展部副經(jīng)理，主管營(yíng)銷推行日常管理工作，包括酒樓新老客戶的跟蹤，客源的開拓，和穩(wěn)定客源的策略。建立完善的客戶檔案記錄。直接對(duì)酒樓總經(jīng)理匯報(bào)日常一切工作。

行政總廚，主管出品部的一切日常管理工作，主抓出品的品質(zhì)，菜色的研制，特色的創(chuàng)新，負(fù)責(zé)中廚部、燒味部、點(diǎn)心部，供應(yīng)商等一切的日常管理工作。直接向酒樓總經(jīng)理匯報(bào)日常工作。

財(cái)務(wù)部經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理管理財(cái)務(wù)部全面工作，負(fù)責(zé)酒樓會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)的賬務(wù)處理，負(fù)責(zé)一切報(bào)銷、憑證的審查，定期抽查財(cái)務(wù)部各部門工作情況，督促核數(shù)、出納、收銀、倉(cāng)庫(kù)、酒吧、采購(gòu)人員的日常工作。健全財(cái)務(wù)制度，負(fù)責(zé)對(duì)外聯(lián)系銀行、財(cái)政、稅務(wù)、工商等機(jī)關(guān)單位，對(duì)總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。

認(rèn)真貫徹國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)人事法規(guī)，根據(jù)酒樓實(shí)際制訂人事部年、月、周計(jì)劃，經(jīng)酒樓總經(jīng)理審批后實(shí)施。負(fù)責(zé)人事部工作，員工食堂、宿舍、美工等后勤保障的管理，根據(jù)用人計(jì)劃組織招聘工作，負(fù)責(zé)調(diào)入、招聘、招收、辭退、調(diào)出員工的審核、負(fù)責(zé)員工內(nèi)部調(diào)配的審核，直接向酒樓總經(jīng)理匯報(bào)日常一切工作。

負(fù)責(zé)保安部一切日常管理工作維護(hù)公司的一切財(cái)產(chǎn)，保護(hù)所有員工的人身安全，維護(hù)酒樓里的一切工作秩序，加強(qiáng)對(duì)車場(chǎng)管理工作和保安人員工作崗位的安排監(jiān)督，落實(shí)等工作，加強(qiáng)對(duì)公司物品的檢查及消防系統(tǒng)安全等檢查工作。直接對(duì)酒樓總經(jīng)理匯報(bào)日常工作。

負(fù)責(zé)工程部一切日常管理工作，主抓整個(gè)酒樓的水電、柴油、空調(diào)、電器的維修維護(hù)和保養(yǎng)工作。監(jiān)督好酒樓的開源節(jié)流工作，直接向酒樓總經(jīng)理匯報(bào)日常工作 主管海鮮池一切日常管理工作，負(fù)責(zé)海鮮池養(yǎng)殖系統(tǒng)的維護(hù)及保養(yǎng)工作，做好對(duì)海鮮品種季節(jié)新貨源的及時(shí)供應(yīng)，保證海鮮品種的豐富程度和存活率。了解海鮮價(jià)格市場(chǎng)的供應(yīng)價(jià)和銷售價(jià)，及時(shí)將有關(guān)信息反映給營(yíng)業(yè)部。直接向酒樓總經(jīng)理匯報(bào)日常管理工作。

以上相關(guān)人員的任命及工作職責(zé)的重新分工，讓酒樓員工明確、全面配合開展工作，同時(shí)亦希望以上人員能夠盡職盡責(zé)、相互協(xié)調(diào)配合，共同做好酒樓的日常管理工作。總經(jīng)理：

以上是本人對(duì)綠福美食城關(guān)于經(jīng)營(yíng)管理策劃的有關(guān)方案請(qǐng)陳董、江總審批！執(zhí)行董事： 董事長(zhǎng)：

第四篇：酒樓管理規(guī)章制度

酒樓管理規(guī)章制度(1)目錄

第一章餐廳員工守則 第一節(jié)總則

第二節(jié)人事管理制度 第三節(jié)考勤、休假制度 第四節(jié)員工獎(jiǎng)懲條例 第五節(jié)會(huì)議制度

第二章各部門人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理度第一節(jié)總經(jīng)理室人員職責(zé)

一、總經(jīng)理崗位職責(zé)

二、總經(jīng)理助理崗位職責(zé)

第二節(jié)辦公室人員職責(zé)相關(guān)管理器度

一、總經(jīng)辦經(jīng)理職責(zé)

二、辦公室文職人員崗位職責(zé)

三、辦公室用品管理制度

四、檔案管理制度

五、辦公室管理規(guī)定

第三節(jié)營(yíng)銷部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度

一、營(yíng)銷經(jīng)理崗位職責(zé)

二、營(yíng)銷員崗位職責(zé)

三、貴賓卡的管理制度 第四節(jié)業(yè)務(wù)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度

一、業(yè)務(wù)部經(jīng)理職責(zé)

二、樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

三、主管崗位職責(zé)

四、保安人員崗位職責(zé)

五、迎賓人員崗位職責(zé)

六、服務(wù)員崗位職責(zé)

七、傳菜都人員崗位職責(zé)

八、吧員(收銀員)崗位職責(zé)

九、保潔員的崗位職責(zé)

十、業(yè)務(wù)部獎(jiǎng)懲制度

十一、業(yè)務(wù)部衛(wèi)生管理制度

十二、業(yè)務(wù)部工作流程

（一）迎賓的工作程序(二)散臺(tái)的工作程序(三)宴會(huì)的工作程序

十三、餐具、酒具的管理制度

十四、消防安全制度

第五節(jié)生產(chǎn)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度

一、生產(chǎn)部經(jīng)理(廚師長(zhǎng))職責(zé)

二、廚師崗位職責(zé)

三、湯品員崗位職責(zé)

四、廚房衛(wèi)生制度

五、洗碗間衛(wèi)生管理制度

六、員工餐管理制度

第六節(jié)總務(wù)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度

一、總務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)

二、維修管理制度

三、更勤人員崗位職責(zé)

四、海鮮池衛(wèi)生管理制度

五、低值易耗品管理制度

六、采購(gòu)制度

七、庫(kù)房管理員崗位職責(zé)

八、庫(kù)房管理制度

九、車輛使用、管理制度

第七節(jié)財(cái)務(wù)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度

一、財(cái)務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)

二、出納人員崗位職責(zé)

三、收銀臺(tái)、吧臺(tái)管理制度

四、酒店用品管理制度

五、固定資產(chǎn)管理制度

六、采購(gòu)報(bào)銷制度

七、差旅費(fèi)報(bào)銷制度 第八節(jié)其他管理制度

一、酒樓電腦使用、保養(yǎng)管理規(guī)定

二、公共設(shè)施的使用管理制度

三、宿舍管理制度

四、酒樓電話使用管理規(guī)定 員工守則 [ 試行 ]

一、適用范圍

本守則適用于本企業(yè)所有員工(包括試用工)。

二、宗旨

本企業(yè)將通過(guò)法制化的管理 , 嚴(yán)謹(jǐn)高效的工作精

神 , 為賓客提供熱情、溫馨、周到的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)、美味的菜肴 , 最大限度的滿足消費(fèi)者的需求。

三、目標(biāo)

在三至五年之內(nèi) , 將--餐飲有限公司辦成在全國(guó)擁有三到五家分店、員工總數(shù)超過(guò) 600 名、年產(chǎn)值 5000 萬(wàn)以上 , 成為國(guó)內(nèi)頗具知名度和較高影響力的中型企業(yè)。

四、要求

1、豎持四項(xiàng)基本原則 , 熱愛(ài)祖國(guó) , 擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo) , 遵守國(guó)家的政策法令 , 遵守外事紀(jì)律。

2、熱愛(ài)集體 , 關(guān)心企業(yè) , 恪盡職守 , 熱愛(ài)本職工作 , 講究職業(yè)道德 , 熱情待客 , 文明服務(wù)，為本酒店樹立良好的聲譽(yù)。

3、領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重和關(guān)心下級(jí)。

4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高為賓客服務(wù)的水平。

5、自覺(jué)遵守酒樓的各項(xiàng)規(guī)章制度和規(guī)定，服從各項(xiàng)制度和規(guī)定的管理。

第五篇：酒樓經(jīng)營(yíng)策劃方案

1

酒樓經(jīng)營(yíng)策劃方案 3 篇

酒樓經(jīng)營(yíng)策劃方案第 1 篇

酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，現(xiàn)在階段。消費(fèi)者也變得越來(lái)越成熟，這就對(duì)我酒店經(jīng)營(yíng)者提出了更高的要求。即將來(lái)臨的 2011 年我計(jì)劃對(duì)我酒店做出一系列方案，如酒店品牌形象塑造，酒店品牌推廣，如開業(yè)慶典活動(dòng)策劃，2 月 14 號(hào)情人節(jié)活動(dòng)策劃，春節(jié)年夜飯銷售方案，因本地風(fēng)俗習(xí)慣都偏愛(ài)春節(jié)前后舉辦婚禮，婚宴市場(chǎng)開發(fā)方案等等，吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)，提高我店的品牌效益和經(jīng)營(yíng)效益。

【一】市場(chǎng)環(huán)境分析

1.、我點(diǎn)尚未營(yíng)業(yè)，暫時(shí)不去討論研究我店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題

2、周圍環(huán)境分析

盡管我縣的整體消費(fèi)水平一般，但我店的地理位置特點(diǎn)（我店位于大道縣城中心繁華地帶，是去天柱山風(fēng)景區(qū)的必經(jīng)之路）其位置優(yōu)越，交通極為方便。來(lái)天柱山風(fēng)景區(qū)旅游的游客或考察的政府官員休息的最佳酒店。隨著國(guó)家的宏觀政策，提倡并推廣農(nóng)村城市化，幫助農(nóng)民創(chuàng)業(yè)，培訓(xùn)農(nóng)民個(gè)人技能，增加農(nóng)民就業(yè)崗位，提高農(nóng)民人均收入，使農(nóng)村走向小康村的美好藍(lán)圖。雖然我店是四星級(jí)高檔酒店，但只要有消費(fèi)能力就是我們的客戶、就是我們的上帝。所以縣城周 2 邊居民就是我們的潛在客戶群，有待我們開拓這一市場(chǎng)

3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

風(fēng)景區(qū)內(nèi)的酒店和七仙女大酒店他們有雄厚的資金實(shí)力，有良好的軟硬設(shè)施，是我們非常強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，他們的弱勢(shì)是離縣遠(yuǎn)，市場(chǎng)定位高，目標(biāo)市場(chǎng)單一，他們主要針對(duì)旅游業(yè)和政府接待這一市場(chǎng)。潛陽(yáng)國(guó)際大酒店總的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)還可以，地理位置也還優(yōu)越，但現(xiàn)在隨著競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，他們最近的客房折扣太大，標(biāo)準(zhǔn)間熟客一百四都開過(guò)，和快捷都相差無(wú)幾，他這種行為是會(huì)員行動(dòng)卻忽視會(huì)員營(yíng)銷的形式。是提高了客房入住率，但嚴(yán)重?fù)p害了酒店品牌形象的塑造，和酒店本身的定位有沖突。如果讓客人辦一張會(huì)員金卡，那效果會(huì)不一樣。恒華大酒店、皖城大酒店、天柱國(guó)際大酒店這是縣城檔次較好的酒店。他們總體經(jīng)營(yíng)狀況還不錯(cuò)，但也有經(jīng)營(yíng)上的通病：

（1）、目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹隘。主要原因是酒店過(guò)多，供大于求，而且經(jīng)營(yíng)模式雷同，沒(méi)有自己的特色或定位過(guò)高，消費(fèi)者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問(wèn)題，影響了服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題。例：雪湖大酒店在幾年前想開通農(nóng)村婚宴市場(chǎng)，是拉到了客戶。但在菜品質(zhì)量上沒(méi)有下功夫，他們的忽視導(dǎo)致間接沒(méi)有充分尊重到客戶。婚宴結(jié)束有的人說(shuō)菜口味不好，有的說(shuō)分量太少，總之給客戶的第一影響就是飯店的菜還沒(méi)農(nóng)村家里燒的好，最后其酒

店餐飲部經(jīng)營(yíng)不善只好找個(gè)人承包，到最近才收回來(lái)重新裝修。

（2）、新聞宣傳力度不夠，沒(méi)能在市場(chǎng)上引起較大的轟動(dòng)效應(yīng)，市場(chǎng)知名度較小，市民不能夠深入了解，對(duì)其特點(diǎn)、服務(wù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、客房?jī)r(jià)格等等一概不知。不相信可以做實(shí)驗(yàn)，在街上找十個(gè)人，你問(wèn)他們酒店的名字他們肯定知道，問(wèn)服務(wù)項(xiàng)目和價(jià)格，特點(diǎn)深入了解的人肯定不多

（3）、我店周圍還有不少快捷賓館、小旅館、小餐館。雖然其在經(jīng)營(yíng)能力上不具備與我們競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，但其以低房?jī)r(jià)、低檔菜物美價(jià)廉來(lái)吸引大量的的附近居民和客商。總體上看他們的經(jīng)營(yíng)情況是不錯(cuò)的，而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯(cuò)，但由于市場(chǎng)定位的差異，對(duì)我們未來(lái)開拓縣城市民潛在的市場(chǎng)影響力是很大的，他們也是非常強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之一。

（4）川樓酒店是潛山餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)很好的酒店，他位于汽車客運(yùn)站旁，地理位置非常優(yōu)越。其復(fù)古裝飾風(fēng)格做的很全面，經(jīng)營(yíng)時(shí)間久，有自己深厚酒店文化和品牌形象和老顧客群。每次經(jīng)過(guò)都能看到不同標(biāo)語(yǔ)如：某位學(xué)生的拜師宴，某領(lǐng)導(dǎo)來(lái)潛山考察，某小姐婚宴，最近新掛的是某大廚親臨川樓酒店。最近幾年在潛山開了川樓快捷賓館，在合肥開川樓分店，他的市場(chǎng)占有率不斷擴(kuò)大，他離我店距離只有幾步之遙，是我店餐飲部第一大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

4、我店優(yōu)勢(shì)分析

(1)、我店是大地房地產(chǎn)有限公司（前身是潛山縣第八建筑安裝有限公司）按四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)投資建造，林平董事長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)房地產(chǎn)多年資金實(shí)力雄厚，并由安徽省海豪酒店工程管理咨詢有限公司進(jìn)行管理。因此我們?cè)诩?xì)致規(guī)劃時(shí)也應(yīng)充分利用我們剛建立的酒店品牌效應(yīng)，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)涵，讓消費(fèi)者對(duì)我們的客房、餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品。

（2）、我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的地下停車庫(kù)，可以吸引過(guò)往游客和當(dāng)?shù)乜蜕獭?/p>

本酒店雄厚的的實(shí)力為我們的發(fā)展提供了條件，便利的交通和優(yōu)越的地理位置和巨大的潛在顧客群，良好的硬件以及正在培訓(xùn)的高素質(zhì)的工作人員為我們的發(fā)展提供了廣闊的空間。

【二】目標(biāo)市場(chǎng)分析

目標(biāo)市場(chǎng)即最有希望的消費(fèi)者組合群體。目標(biāo)市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告尤其針對(duì)性。沒(méi)有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告無(wú)異于盲人騎瞎馬。潛山的旅游業(yè)這幾年發(fā)展迅速，帶動(dòng)了潛山的服務(wù)業(yè)，成就成熟的享樂(lè)市場(chǎng)。是經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的省市，動(dòng)車的開通、高速路的發(fā)達(dá)，拉近我縣和這些省市的距離，這就是我們的目標(biāo)市場(chǎng)之一。只要我們努力開拓，加強(qiáng)宣傳，就有機(jī)會(huì)在這一市場(chǎng)占一席之地。

按人文因素細(xì)分市場(chǎng)，在前面我舉例說(shuō)過(guò)有酒店想開發(fā)農(nóng)村婚宴市場(chǎng)卻沒(méi)成功，這也可以成為我們的目標(biāo)市場(chǎng)，別人不行不代表我們不行。只要我們做好充分的準(zhǔn)備工作，品牌的推廣，加強(qiáng)宣傳，有利的促銷，改變客戶意念，讓客戶來(lái)我店用餐享有尊貴的榮譽(yù)感。

散客市場(chǎng)是個(gè)不定性的市場(chǎng)，散客一般分為一次性顧客和無(wú)定位顧客，他們一般是哪個(gè)酒店有特色和實(shí)惠才會(huì)被吸引的顧客。我們充分發(fā)揮會(huì)員制營(yíng)銷效應(yīng)，精心設(shè)計(jì)會(huì)員套餐；實(shí)時(shí)追蹤，收集，分析散客市場(chǎng)信息，加強(qiáng)廣告促銷活動(dòng)！

【三】市場(chǎng)營(yíng)銷總策略百姓的高檔酒店以獨(dú)有的特色建立我們酒店的文化，以獨(dú)特的文化吸引消費(fèi)者的法寶。我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位，我們把酒店定位于面向中高收入的游客和縣城市民。但卻不意味把酒店的品味和產(chǎn)品的質(zhì)量降低。我們要提供給顧客價(jià)廉的的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。覺(jué)不可用低質(zhì)換取低價(jià)，這樣是對(duì)顧客的尊重。進(jìn)行立體化宣傳、突出本酒店的特性，讓消費(fèi)者從感性上對(duì)國(guó)際大酒店有一個(gè)認(rèn)識(shí)。讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到我們提供的給她的是一個(gè)讓他又能力享受生活的地方，可以在電視上針對(duì)酒店的環(huán)境，所處的位置吸引消費(fèi)者的光顧，讓顧客從心里上獲得一種尊貴的滿足。

3.采用強(qiáng)勢(shì)廣告，如：傳媒、廣告車走街串巷宣傳、發(fā)傳單，一期引起轟動(dòng)效應(yīng)，作為強(qiáng)勢(shì)銷售。從而吸引大量的消費(fèi)者注意，建立知名度。

【四】2011 年 1 月日開業(yè)慶典策劃方案

一國(guó)際大酒店概述

1、項(xiàng)目；國(guó)際大酒店

國(guó)際大酒店，有大地房地產(chǎn)有限公司（前身潛山縣第八建筑安裝工程有限公司）投資建設(shè)，定位百姓的高檔酒店。

2、開業(yè)主題

給國(guó)際大酒店注入本縣的特色味道，賦予大酒店自身獨(dú)有的特色和風(fēng)格，用與眾不同的特點(diǎn)吸引顧客；使顧客在開業(yè)時(shí)，就能夠?qū)?guó)際大酒店的印象加深，提高顧客對(duì)國(guó)際大酒店的菜品品嘗和客房?jī)?nèi)部環(huán)境產(chǎn)生濃厚的興趣。

3、目的

開業(yè)之初就給酒店付諸強(qiáng)烈的本縣本土沒(méi)有的粵菜菜品文化，為以后宣傳做鋪墊；

l1、告知市民國(guó)際大酒店正式開業(yè)迎賓

l2、已開業(yè)活動(dòng)為載體，體現(xiàn)國(guó)際大酒店獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式。讓消費(fèi)者了解經(jīng)營(yíng)品味、理念和文化等，樹立其獨(dú)特的品牌形象，為日后在服務(wù)業(yè)贏得有利競(jìng)爭(zhēng)建造好基石。

l3、擴(kuò)大知名度和影響力

l4、開業(yè)時(shí)間：預(yù)定為月日（星期）

l5、定位：特色粵菜和本土特色菜文化

l6、宣傳形式；媒體與現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)互動(dòng)結(jié)合二國(guó)際大酒店 swot 分析

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，城區(qū)逐漸從老城區(qū)往外移。以本縣世紀(jì)大廈為中心向四周輻射，逐漸形成一個(gè)以餐飲、娛樂(lè)和休閑為重點(diǎn)的新商圈，目前在這個(gè)商業(yè)圈已經(jīng)形成了幾個(gè)大型且成熟的大酒店以及其他中小型酒店。

優(yōu)勢(shì)：

1、國(guó)際大酒店所在的世紀(jì)大廈有十三層，在頂層可以俯視潛山全景，有超大的停車場(chǎng)。本酒店位于城區(qū)中心地帶，交通便利。酒店有共有包間 15 個(gè)，兩個(gè)宴會(huì)廳，六個(gè)會(huì)議室，有 173 間客房良好的硬軟件設(shè)施；有實(shí)力很強(qiáng)的管理團(tuán)隊(duì)等等。2、旅游業(yè)興起和國(guó)家富農(nóng)政策帶動(dòng)潛山縣消費(fèi)能力。3、本城區(qū)第一家有粵菜系的酒店

劣勢(shì)：

1、服務(wù)人員素質(zhì)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)

2、缺少營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)

機(jī)會(huì)：

1、本縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度迅猛，企業(yè)數(shù)子呈速增長(zhǎng)

2、在本縣特色中餐業(yè)還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)頭羊

3、地理位置處于本縣未來(lái)高檔經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心圈附近

4、政府宏觀政策對(duì)服務(wù)業(yè)的扶持，力爭(zhēng)將本縣服務(wù)業(yè)做

大做強(qiáng)

威脅：

1、商業(yè)圈周邊的其他成熟酒店對(duì)我店的威脅

2、隨著我們大酒店自身的發(fā)展其他大酒店也在發(fā)展

3、未來(lái)像徽府皖韻休閑會(huì)所，天柱山旅游度假村，財(cái)富大酒店要開張的大酒店對(duì)我的店的威脅

4、附近各大酒店，已經(jīng)運(yùn)作成熟，客源基本穩(wěn)定，造成客源分流難

三、前期運(yùn)作

（一）廣告宣傳

1、路燈廣告；選擇車輛過(guò)往密度大的道路路燈廣告位投放三個(gè)月有經(jīng)濟(jì)實(shí)力可以投放更長(zhǎng)的時(shí)間的廣告。廣告內(nèi)容主要有：開業(yè)時(shí)間、地址、訂餐電話、優(yōu)惠政策、本事獨(dú)特、適合婚宴、聚會(huì)、謝師宴，企業(yè)員工年夜飯,還配有客房和餐飲部先進(jìn)豪華硬件設(shè)施圖片及服務(wù)員圖片以及特色菜品圖片來(lái)刺激顧客的好奇心和購(gòu)買欲。

2、出租車廣告，和出租車公司簽訂協(xié)議，在出租車車頂裝有國(guó)際大酒店的廣告燈，不管在縣城那一角都能從出租車上看到國(guó)際大酒店的名字，突出企業(yè)文化，能提升酒店知名度和美譽(yù)度（當(dāng)一個(gè)人一天看到國(guó)際大酒店這個(gè)名字 N 次時(shí)絕對(duì)會(huì)產(chǎn)生這個(gè)酒店廣告投放量如此大，實(shí)力肯定也很大的意念）對(duì)品牌戰(zhàn)略推廣起到非常關(guān)鍵的作用。

3、在一些免費(fèi)電臺(tái)發(fā)布信息。提升國(guó)際大酒店的知名度好人美譽(yù)度。

4、在交通臺(tái)發(fā)布信息

內(nèi)容主要是：開業(yè)時(shí)間、地址、訂餐電話、優(yōu)惠政策、本事獨(dú)特、適合婚宴、聚會(huì)、壽宴、謝師宴、企業(yè)員工年夜飯等。

交通臺(tái)音樂(lè)頻道是出租車、私家車經(jīng)常收聽的一個(gè)節(jié)目，而我們的的目標(biāo)群體正是經(jīng)常打車或者有私家車的人。通過(guò)發(fā)布信息可以讓目標(biāo)群體知道開業(yè)時(shí)間、地址、訂餐電話、優(yōu)惠政策、本事獨(dú)特、適合婚宴聚會(huì)壽宴等團(tuán)體宴等內(nèi)容，吸引他們來(lái)消費(fèi)。

5、制做宣傳單（宣傳單要根據(jù)不同目標(biāo)市場(chǎng)針對(duì)性制作，總之精心設(shè)計(jì)）主要分為兩種：A 種是針對(duì)城區(qū)中高收入人層，設(shè)計(jì)理念光臨國(guó)際大酒店，是你高貴的象征；B 種是針對(duì)效區(qū)婚宴市場(chǎng)，B 種宣傳單的設(shè)計(jì)在 A 種的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上針對(duì)婚宴套餐精致化，《1》A 宣傳單主要在人口密集的購(gòu)物場(chǎng)所附近發(fā)放，提高影響力起到轟動(dòng)效應(yīng)。

《2》A 宣傳單主要發(fā)放城區(qū)所有麻將室（潛山人十個(gè)就有九個(gè)賭，麻將室也是人群集中的地方，也是最具有消費(fèi)能力的人群）

《3》B 宣傳單主要發(fā)往郊區(qū)婚宴市場(chǎng)（在這里之所以沒(méi)

提效區(qū)喪宴市場(chǎng)，是因?yàn)楸镜仫L(fēng)俗喪事操辦的地特性，這一民俗不會(huì)輕易改變，如要加以宣傳也會(huì)是石沉大海毫無(wú)任何意義，很可能還會(huì)產(chǎn)生反感）其宣傳不能引起沖動(dòng)消費(fèi)，主要為以后春節(jié)婚宴旺季下鄉(xiāng)推銷做鋪墊。（農(nóng)民也有消費(fèi)能力，但他們會(huì)再三慎重考慮不會(huì)像中高層人群大方）只要我們努力能拉到一家婚宴服務(wù)到位，只要讓他們感覺(jué)他們的錢花的值，享受到尊貴，就會(huì)帶動(dòng)郊區(qū)婚宴市場(chǎng)。帶動(dòng)婚宴市場(chǎng)不僅對(duì)本酒店有益，對(duì)本縣所有酒店都會(huì)有良性的發(fā)展，刺激潛山經(jīng)濟(jì)消費(fèi)，有助潛山經(jīng)濟(jì)發(fā)展，潛山所有人都是受益者。

（二）和一些伙伴合作

1、沒(méi)有提供餐飲的快捷賓館

2、茶樓足浴等合作

3、和旅行社合作

4、婚慶公司或結(jié)婚登記處合作

5、婚紗影樓合作

只要我們以誠(chéng)信、共贏的理念和以上公司達(dá)成長(zhǎng)期合作，可以少花費(fèi)精力招攬客戶，提升營(yíng)業(yè)額

四現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)

1、在開業(yè)前銷售部能拿到一個(gè)婚宴單哪是最為理想的。把開業(yè)典禮、一場(chǎng)婚宴活動(dòng)和婚慶公司一起做最有亮點(diǎn)結(jié)婚儀式和國(guó)際大酒店的開業(yè)典禮。這樣不僅凝聚了人氣，也借

參加婚宴的賓客對(duì)國(guó)際大酒店親身體驗(yàn)來(lái)宣傳，這是非常實(shí)用的營(yíng)銷策略。但這個(gè)活動(dòng)的前提必須有婚宴單。國(guó)際大酒店第一場(chǎng)婚宴單給予非常優(yōu)惠的折扣并請(qǐng)電視臺(tái)報(bào)道做有償新聞

2、開業(yè)當(dāng)天來(lái)消費(fèi)的顧客可以參加抽獎(jiǎng)活動(dòng)

3、開業(yè)促銷折扣

a)凡是在 1 月號(hào)到 1 月號(hào)，到國(guó)際大酒店進(jìn)行消費(fèi)的可以享受折的享受

b)凡是在 1 月號(hào)到 1 月號(hào)，到國(guó)際大酒店進(jìn)行消費(fèi)的可以享受+1 折的享受（代表開業(yè)日期期間的折扣，這是非常實(shí)際性的信息是領(lǐng)導(dǎo)層決定的事情，所以我用代號(hào)）

5、客房促銷

l 在開業(yè)活動(dòng)一定時(shí)期內(nèi)開特價(jià)房

l 在開業(yè)活動(dòng)一定時(shí)期內(nèi)辦理會(huì)員金、銀卡會(huì)比以后辦理收納的卡費(fèi)優(yōu)惠

l1、在開業(yè)抽獎(jiǎng)活動(dòng)中贈(zèng)送本酒店豪華客房一晚，體驗(yàn)四星級(jí)的奢華

l2、在開業(yè)活動(dòng)期間在我店消費(fèi)情侶贈(zèng)送甜蜜情侶早餐或青綠手套或情侶飾品

l3、在開業(yè)活動(dòng)期間來(lái)我店消費(fèi)的一家三口可以給她們?cè)诰频陜?nèi)拍幾張紀(jì)念照片

l4、外地游客來(lái)消費(fèi)可以贈(zèng)送瓜蔞子禮盒

以上六個(gè)客房促銷活動(dòng)消費(fèi)者（個(gè)人，戀人，三口之家）只能享受一個(gè)活動(dòng)，不能同時(shí)享受兩個(gè)或更多的活動(dòng)

6、餐飲部促銷

l1、在開業(yè)活動(dòng)期間預(yù)定婚宴會(huì)有適當(dāng)折扣，還提供接送婚宴賓客班車（車檔次要根據(jù)婚宴消費(fèi)能力確定,但不能太低，太低會(huì)有損酒店聲譽(yù)）

l2、在開業(yè)活動(dòng)期間預(yù)定本酒店高檔包間高標(biāo)準(zhǔn)菜肴贈(zèng)送酒水一瓶

l3、在開業(yè)活動(dòng)期間預(yù)定本酒店中標(biāo)準(zhǔn)菜肴免費(fèi)贈(zèng)送一份高檔菜

l4、在開業(yè)活動(dòng)期限餐飲消費(fèi)一千以下送一份精美禮品

l5、在開業(yè)活動(dòng)期限有來(lái)我店消費(fèi)客戶生日，會(huì)贈(zèng)送一份比平時(shí)送給消費(fèi)客戶要大很多的蛋糕（如果是小姐送一娃娃也可）

l6、在開業(yè)活動(dòng)期限酒水也可適當(dāng)給予折扣

餐飲部是一個(gè)突變性特大的部門，也是一個(gè)非常敏感的部門，他的經(jīng)營(yíng)體系會(huì)隨著市場(chǎng)菜價(jià)起伏而變動(dòng)，所以他的細(xì)致化促銷不能過(guò)早確定，如菜品促銷只能靠服務(wù)員推銷

五現(xiàn)場(chǎng)布置

1、在酒店正門前方以紅色地毯鋪地，兩則各置中式花籃（具體數(shù)字由國(guó)際大酒店安排）

2、雙龍拱門一個(gè)，燈柱兩個(gè)（一天）

3、酒店大門上方懸掛多幅有關(guān)酒店開業(yè)的標(biāo)語(yǔ)

4、酒店宴會(huì)廳或大廳置掛氣球 200 串，約一千個(gè)（要根據(jù)酒店竣工看情況設(shè)計(jì)氣球布局）

5、放鞭炮和音樂(lè)。吸引行人注意（音樂(lè)間接性，也不能放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一便打擾附近住民生活）

6、準(zhǔn)備一些日常生活品如豆?jié){機(jī)、高檔四件套床上用品等，本酒店豪華客房免費(fèi)住一晚，還有一些市民喜歡的小禮品作為現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)的獎(jiǎng)品 酒樓經(jīng)營(yíng)策劃方案第 2 篇

一、公司名稱：錦繡大酒店

二、市場(chǎng)的需求和機(jī)會(huì)：

1、市場(chǎng)需求：自 20xx 年以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店迅速發(fā)展，市場(chǎng)需求旺盛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至 20xx 年三季度，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店數(shù)量已達(dá) 6643 家，客房數(shù) 688305 間，但國(guó)內(nèi)需求仍然處于不飽和狀態(tài)。另一方面，各企業(yè)開始比拼資源、快速跑馬圈地，使得快捷酒店市場(chǎng)出現(xiàn)了產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，新開店成本上升，管理經(jīng)驗(yàn)缺乏等問(wèn)題，市場(chǎng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)。

2、酒店分析：調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，酒店平均客房入住率達(dá)到 70%，其中客房入住率為 75%和 65%的酒店數(shù)分別占 31。6%和 26。3%，兩者合計(jì)占到 58%；客房入住率最高達(dá)到 90%的酒店占 15。6%，入住率最低為 45%的酒店占 10。5%。表明，哈爾濱酒店整體入住率平均水平基本維持在 70%左右，不同

酒店之間則由于地理位置和經(jīng)營(yíng)方式的差異而使得其入住率出現(xiàn)參差不齊的情況。

3、客源特征：哈爾濱酒店接待的客戶主要是以散客為主，占入住客人的 35%；其次是旅行游客，占入住客人的26%，表明哈爾濱目前酒店的經(jīng)營(yíng)對(duì)象主要是針對(duì)散客和境內(nèi)外的旅行游客。以參加會(huì)議、商務(wù)洽談、培訓(xùn)為目的入住的客戶占 16%，機(jī)關(guān)單位占 13%，其它消費(fèi)形式占 10%。值得注意的是，近年來(lái)，以參加會(huì)議、商務(wù)洽談、公司培訓(xùn)等為目的的消費(fèi)有增長(zhǎng)之勢(shì)，這就提醒酒店經(jīng)營(yíng)者，如何為這些準(zhǔn)客戶提供更好的商務(wù)條件從而在眾多的酒店中搶占有限的客戶將是酒店利潤(rùn)增長(zhǎng)與否的一個(gè)重要策略。

從對(duì)酒店的客戶年齡的調(diào)查看，客戶的年齡重要以中、青年人為主，同時(shí)也不乏年紀(jì)更輕和年紀(jì)更長(zhǎng)的人。消費(fèi)者職業(yè)上沒(méi)有非常明確的區(qū)分，從企業(yè)老板、個(gè)體老板、政府官員、公司經(jīng)理、職業(yè)白領(lǐng)到學(xué)生均有一定的比例。而客戶的消費(fèi)特征則主要是旅行消費(fèi)、公款消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)和住宿餐飲等，其中又主要以旅游消費(fèi)和商務(wù)消費(fèi)為主。

對(duì)于區(qū)域酒店的入住選擇，從入住客戶資料分析，一般來(lái)講，作為旅游觀光者其選擇入住酒店都希望 1、交通方便、四通八達(dá)，去哪里都方便；2、購(gòu)物方便，隨時(shí)選擇一些特色物品，留作旅游紀(jì)念。按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)，城內(nèi)酒店就是其首選。例如南崗區(qū)，或者中央大街以及附近。松北區(qū)

也是近年來(lái)開發(fā)的第二大經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，其經(jīng)濟(jì)發(fā)展也比較迅猛。從本區(qū)酒店的入住客戶資料分析，本區(qū)酒店建設(shè)時(shí)間較短，配套比較先進(jìn)，而且比較新，二環(huán)路的開通，這些均為本區(qū)酒店業(yè)的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。隨著本區(qū)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的不斷建設(shè)和成熟，來(lái)這里投資、開發(fā)的省外企業(yè)將不斷增多，這將直接拉動(dòng)本區(qū)酒店業(yè)的發(fā)展。

三、酒店的盈利模式

1、在酒店產(chǎn)品過(guò)剩現(xiàn)象為特征的經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中，品牌競(jìng)爭(zhēng)是其主要表現(xiàn)形態(tài)。另外，品牌價(jià)值的提升能使酒店的無(wú)形資產(chǎn)快速升值。具有知名品牌的產(chǎn)品就能獲得更高的的價(jià)格認(rèn)同消費(fèi)者愿意支付比其他產(chǎn)品恒搞的價(jià)格去購(gòu)買知名品牌的產(chǎn)品從而使酒店能獲得更大的利益。

2、品牌創(chuàng)新盈利模式是酒店長(zhǎng)期盈利的最佳模式。酒店品牌的發(fā)展和創(chuàng)新又分為三個(gè)階段：酒店品牌塑造，酒店品牌擴(kuò)張、酒店品牌維護(hù)。

首先，通過(guò)品牌定位明確品牌的個(gè)性與發(fā)展方向；通過(guò)品牌創(chuàng)意設(shè)計(jì)有特色的理想和品牌名稱和標(biāo)志；通過(guò)品牌形象塑造將良好的品牌信息傳播給消費(fèi)者，強(qiáng)化顧客對(duì)旅游品牌的正面認(rèn)知和評(píng)價(jià)。

其次，必須實(shí)施酒店品牌擴(kuò)張即酒店在成功塑造品牌后，為使該品牌不斷發(fā)展壯大，相應(yīng)采取的品牌縱深化發(fā)展戰(zhàn)略。酒店品牌的延伸擴(kuò)展強(qiáng)調(diào)的是酒店對(duì)已實(shí)現(xiàn)的某個(gè)

品牌資源的充分開發(fā)和利用，使品牌生命不斷得以延長(zhǎng)品牌價(jià)值得以增值，品牌的市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。大型國(guó)際酒店集團(tuán)在其最初發(fā)展階段通常僅針對(duì)某個(gè)檔次的酒店對(duì)其核心品牌發(fā)展單一的線性延伸，形成產(chǎn)品線。由盈利點(diǎn)形成品牌系列盈利。

再次，與企業(yè)內(nèi)部成長(zhǎng)相對(duì)應(yīng)的是外部擴(kuò)張即充分利用外部資源和力量，通過(guò)資本紐帶、兼并收購(gòu)、管理合同、特許經(jīng)營(yíng)、戰(zhàn)略聯(lián)盟等多種方式來(lái)擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，形成酒店集團(tuán)的發(fā)展路徑。外部擴(kuò)張是現(xiàn)代企業(yè)集團(tuán)擴(kuò)張的最常見方式，也是形成快速集團(tuán)增長(zhǎng)盈利的途徑。

四、營(yíng)銷策略和方式

1、廣告策略

進(jìn)行立體化宣傳，突出本酒店的特性，讓消費(fèi)者從感性上對(duì)酒店有一個(gè)認(rèn)識(shí)。讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到我們提供給他的是一個(gè)讓他有能力享受生活的地方。可以在報(bào)紙，網(wǎng)絡(luò)，視頻上針對(duì)酒店的環(huán)境，所處的位置，吸引消費(fèi)者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種尊貴的滿足。

2、酒店 VIP 俱樂(lè)部形式

在觀念認(rèn)識(shí)上，利用 80/20 法則，將顧客占有率和忠實(shí)程度放在首位；目標(biāo)是從酒店特色出發(fā)，充分挖掘酒店的最大市場(chǎng)潛力。俱樂(lè)部成員之間以及與俱樂(lè)部組織者之間往往存在著一種相互滲透、相互支持的結(jié)構(gòu)性關(guān)系。他們之

間不僅有交易關(guān)系，更有伙伴關(guān)系、心理關(guān)系、情感關(guān)系作為關(guān)系的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，因而這種營(yíng)銷體制不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可以輕易染指的結(jié)構(gòu)性關(guān)系。

3、互聯(lián)網(wǎng)銷售方式

酒店的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷以直銷為主。酒店開始重視優(yōu)化網(wǎng)站和網(wǎng)站推廣方法。酒店集團(tuán)信息化必須瞄準(zhǔn)中央化的`趨勢(shì)。

互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展及消費(fèi)者生活網(wǎng)絡(luò)化的潮流，使得越來(lái)越多的旅行者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)自主預(yù)訂房間。同時(shí)，AC 尼爾森最新的中國(guó)出境游調(diào)查報(bào)告數(shù)據(jù)表明，旅行者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂房間的比例達(dá)到 29%。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店發(fā)展的新動(dòng)力及新一輪競(jìng)爭(zhēng)的核心點(diǎn)。可以預(yù)見，未來(lái)一段時(shí)間，網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)服務(wù)將成為消費(fèi)者最關(guān)注的酒店服務(wù)內(nèi)容之一，而自主預(yù)訂也將成為市場(chǎng)主流。

五、企業(yè)的文化和宗旨

（一）

1、目標(biāo)：成為哈爾濱五星級(jí)的酒店，走進(jìn)全國(guó)

2、使命：以最短的時(shí)間，以最好的質(zhì)量，打造錦繡酒店的品牌

3、宗旨：壯我酒店規(guī)模。強(qiáng)我錦繡前程

（二）酒店文化：

沒(méi)有文化的酒店可以成長(zhǎng)，但是沒(méi)有文化的酒店不可能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的成長(zhǎng)。一流的酒店做文化，做標(biāo)準(zhǔn)，二流

的酒店最品牌，做資本，三流的酒店做項(xiàng)目，做產(chǎn)品。酒店文化是酒店的靈魂，是一個(gè)酒店存在的理由，是酒店發(fā)展的歷史，是酒店從上到下，從領(lǐng)導(dǎo)到員工團(tuán)結(jié)一致，共同的愿景，共同的信念，共同的價(jià)值觀，共同的使命，共同的規(guī)劃，是酒店持續(xù)發(fā)展的不接動(dòng)力。酒店文化是一種素質(zhì)的體現(xiàn)，是一種氣質(zhì)的體現(xiàn)，是一種行為的表現(xiàn)，是一種生活的體現(xiàn)。酒店文化既要寫出來(lái)，更要做出來(lái)。要一直秉承酒店就是家的心里，微笑服務(wù)，誠(chéng)心工作！

酒樓經(jīng)營(yíng)策劃方案第 3 篇

星級(jí)酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團(tuán)體精神。因此，本方案出臺(tái)后各部門在實(shí)施過(guò)程中，不僅要遵循各個(gè)崗位的工作規(guī)律，也應(yīng)特別注意各部門之間的緊密配合。

酒店經(jīng)營(yíng)管理方案模板

一、（912 月）計(jì)劃經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

（一）酒店總體指標(biāo)：營(yíng)業(yè)額（）萬(wàn)元，純利潤(rùn)（）萬(wàn)元。

（二）各部門任務(wù)分配

1、餐飲

二 餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元；（2）毛利率 %；

三 餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元；（2）毛利率 %；

十八餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元；（2）毛利率 %。

2、客房

（1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元

（2）毛利率 %

二、關(guān)于房務(wù)工作方面

酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來(lái)源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來(lái)源，從利潤(rùn)分析，客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小，客房利潤(rùn)也是酒店利潤(rùn)的主要來(lái)源，在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：

1、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)：

在客房的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，前廳部處于起點(diǎn)，負(fù)責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長(zhǎng)，接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長(zhǎng)，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來(lái)，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的 一個(gè)重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo)，做好人力調(diào)配計(jì)劃，同時(shí)，要制定和

落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。

客房服務(wù)過(guò)程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。第一，要加強(qiáng)對(duì)各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級(jí)查房制度，達(dá)到層層把關(guān)；第二，加強(qiáng)各部門間的聯(lián)系，及時(shí)傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個(gè)統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行；第三，主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強(qiáng)意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問(wèn)題和客人需求的`變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過(guò)程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。

前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。

首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛(ài)自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服

務(wù)的意識(shí)，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺(jué)遵守國(guó)家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。

同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過(guò)培訓(xùn)使員工達(dá)到：

（1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都 要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。

（6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。

（7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。

在房務(wù)管理過(guò)程中，要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，開展評(píng)

選優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對(duì)員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據(jù)各種特長(zhǎng)合理的安排使用，重視培養(yǎng)選 拔人才，形成一支骨干隊(duì)伍，在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。

3、開源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。

房務(wù)設(shè)備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好房務(wù)方面的設(shè)備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容 之一，前廳部和客房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級(jí)管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣，就會(huì)出現(xiàn)不同效益。