第一篇：食堂經營計劃書

食堂經營計劃書

根據學校食堂經營相關事項，為了經營好食堂，讓學生何老師吃的實惠滿意。我有信心有能力經營好學校食堂。現提出經營計劃理念如下：

1、我愿意接受貴學校提出的學校食堂經營相關事項，把食堂管理經營好，做到食堂工作一切為了學生，盡心盡力為領導、學生服務。

2、在經營中，把個人經營利益和學生生活相統一。確保食品優質優量的同時做到廉價出售，讓學生吃的放心滿意。

3、職工在上班時間須穿工作衣帽，不干私活。須按時上下班，做到不遲到，不早退。在管理上，上檔次以優質的服務，鮮美可口的飯菜，贏得領導、學生的信任。

4、食堂的環境衛生上，確保整個食堂環境亮潔，堅持餐后打掃，認真執行衛生制度。

5、廣泛聽取領導和學生的意見，及時改正工作中產生的問題和意見。最后，請學校領導相信我，并在今后的食堂經營中給予更多的監督和支持。

謝謝！

承包方：xx公司

x年x月x日

承諾書

一、安全衛生：

1、所有員工保證做到持有效健康證上崗，嚴禁在工作中戴戒指、留長指

甲，要穿戴干凈整潔的工作衣帽。

2、食堂招收員工一定要把握好員工素質，同時在上崗前進行專業衛生知

識培訓。

3、嚴格把好進貨關，杜絕無生產日期、商標、無保質期限的三無產品流

入食堂。蔬菜一定要到定點放心的蔬菜基地采購，不進腐爛變質食品。

4、燒菜時一般蔬菜一定要過湯或油炸，并且在燒菜過程中保證蔬菜的色

香味前提下燒熟、煮透，避免半生不熟情況發生。

5、食堂每餐的各種熟菜必須取樣留置于保鮮設備中存放24小時，以備

查驗。

6、餐具一洗二刷三沖四消毒。

二、食品質量

1、食堂每周日就擬出一周內菜單。

2、食品經過檢驗，必須有廚師統一調配，每天燒出規定的菜數，并且要

求色香味俱全。

3、早餐供應要達到10個品種以上，不定期更新花樣，使員工調換口味。

4、中餐主食不低于3個品種，菜肴不低于9個，分ABC窗口搭配出售。

5、晚餐小炒、面條、稀飯、饅頭、花卷、炒飯。

6、每周組織食堂工作人員學習，對一周的就餐情況予以總結，使以后的工作做得更好。

承諾方：xxx公司

x年x月x日

廚房改造方案

1、售菜區吊頂、包下水管道

2、地下水道，更新踏板

3、更換電路插座

4、增加照明

5、洗菜、切菜區：下水管道修理，墻面粉刷

廚房增加設備1、3檔保溫售菜臺4套（不銹鋼）

2、餐具700套（不銹鋼）

3、四門冷柜一臺（或密安）

4、蒸飯箱一臺（不銹鋼 200斤）

5、大號不銹鋼桶2只

6、餐廳同樣餐桌14套

7、餐具車2輛

8、餐廳門口更換

食堂暫定工作人員

廚師2名

面點1名

切配4名

洗碗工

打雜

2名 10名

葷菜成本2元 素菜成本2/只1.2元 飯成本0.9元 工資0.66元 配料0.58元

一葷二素一飯一湯

每份成本價5.34元 暫定價格每份5.5元

不包括水電費

第二篇：食堂經營計劃書

食堂經營計劃書

根據公司的職工食堂經營相關事項，為了經營好食堂，讓職工領導吃的實惠滿意。我有信心有能力經營好公司食堂。現提出經營計劃理念如下：

1、我愿意接受貴公司提出的職工食堂經營相關事項，把食堂管理經營好，做到食堂工作一切為了職工，盡心盡力為領導、職工服務，確保各車間工作正常進行。

2、在經營中，把個人經營利益和職工生活相統一。確保食品優質優量的同時做到廉價出售，讓職工吃的放心滿意。

3、食堂職工在上班時間須穿工作衣帽，不干私活。須按時上下班，做到不遲到，不早退。在管理上，上檔次以優質的服務，鮮美可口的飯菜，贏得領導、職工信任。

4、食堂的環境衛生上，確保整個食堂環境亮潔，堅持餐后打掃，認真執行衛生制度。

5、廣泛聽取領導和職工的意見，及時改正工作中產生的問題和意見箱。

最后，請公司領導相信我，并在今后的食堂經營中給予更多的監督和支持。

謝謝！

承包人：周法洪2010年10月9日

承諾書

一、安全衛生：

1、所有員工保證做到持有效健康證上崗，嚴禁在工作中戴戒指、留長指甲，要穿戴干凈整潔的工作衣帽。

2、食堂招收員工一定要把握好員工素質，同時在上崗前進行專業衛生知識培訓。

3、嚴格把好進貨關，杜絕無生產日期、商標、無保質期限的三無產品流入食堂。蔬菜一定要到定點放心的蔬菜基地采購，不進腐爛變質食品。

4、燒菜時一般蔬菜一定要過湯或油炸，并且在燒菜過程中保證蔬菜的色香味前提下燒熟、煮透，避免半生不熟情況發生。

5、食堂每餐的各種熟菜必須取樣留置于保鮮設備中存放24小時，以備查驗。

6、餐具一洗二刷三沖四消毒。

二、食品質量

1、食堂每周日就擬出一周內菜單。

2、食品經過檢驗，必須有廚師統一調配，第天燒出規定的菜數，并且要求色香味俱全。

3、早餐供應要達到10個品種以上，不定期更新花樣，使員工調換口味。

4、中餐主食不低于3個品種，菜肴不低于9個，分ABC窗口搭配出售。

5、晚餐小炒、面條、粉干、年糕、炒飯。

6、每周組織食堂工作人員學習，對一周的就餐情況予以總結，使以后的工作做得更好。

承諾人：周法洪

廚房改造方案

1、售菜區吊頂、包下水管道

2、地下水道，更新踏板

3、更換電路插座

4、增加照明

5、洗菜、切菜區：下水管道修理，墻面粉刷

廚房增加設備1、3檔保溫售菜臺4套（不銹鋼）

2、餐具700套（不銹鋼）

3、四門冷柜一臺（或密安）

4、蒸飯箱一臺（不銹鋼 200斤）

5、大號不銹鋼桶2只

6、餐廳同樣餐桌14套

7、餐具車2輛

8、餐廳門口更換

食堂暫定工作人員

廚師2名 面點1名 切配4名 洗碗工打雜

2名 10名

葷菜成本2元 素菜成本2/只1.2元 飯成本0.9元 工資0.66元 配料0.58元

一葷二素一飯一湯 每份成本價5.34元 暫定價格每份5.5元 不包括水電費

第三篇：食堂經營計劃書 2

食堂經營計劃書

根據公司的職工食堂經營相關事項，為了經營好食堂，讓職工領導吃的實惠滿意。我有信心有能力經營好公司食堂。現提出經營計劃理念如下：

1、我愿意接受貴公司提出的職工食堂經營相關事項，把食堂管理經營好，做到食堂工作一切為了職工，盡心盡力為領導、職工服務，確保各車間工作正常進行。

2、在經營中，把個人經營利益拋出在外，一心一意的為全廠職工和領導服務好，讓每一分錢都花在大家身上不去浪費。讓大家吃的飽、吃的好、吃的香。

3、在經營中，利潤來源于食堂內部的小型超市和提供給貨運司機小型食堂。

4、在管理上，上檔次以優質的服務，鮮美可口的飯菜，贏得領導、職工信任。

5、食堂的環境衛生上，確保整個食堂環境亮潔，堅持餐后打掃，認真執行衛生制度。

6、廣泛聽取領導和職工的意見，及時改正工作中產生的問題和意見箱。

最后，請公司領導相信我，并在今后的食堂經營中給予更多的監督和支持。

謝謝！

承諾書

一、安全衛生：

1、所有員工保證做到持有效健康證上崗，嚴禁在工作中戴戒指、留長指甲，要穿戴干凈整潔的工作衣帽。

2、食堂招收員工一定要把握好員工素質，同時在上崗前進行專業衛生知識培訓。

3、嚴格把好進貨關，杜絕無生產日期、商標、無保質期限的三無產品流入食堂。蔬菜一定要到定點放心的蔬菜基地采購，不進腐爛變質食品。

4、燒菜時一般蔬菜一定要過湯或油炸，并且在燒菜過程中保證蔬菜的色香味前提下燒熟、煮透，避免半生不熟情況發生。

5、食堂每餐的各種熟菜必須取樣留置于保鮮設備中存放24小時，以備查驗。

6、餐具一洗二刷三沖四消毒。

二、食堂改進

1、食堂每周日就擬出一周內菜單。

2、食品經過檢驗，必須有廚師統一調配，第天燒出規定的菜數，并且要求色香味俱全。

3、早餐供應要達到4個品種以上，不定期更新花樣，使員工調換口味。

4、中、晚、夜餐主食2-3個品種，菜肴增加到4-5個，兩種湯品提供選擇。不定期更新花樣，使員工調換口味，分ABC窗口搭配出售。

5、為了更好的提供廠內的員工的口味，特增加兩個調味點（比如有陳醋、醬油、鹽等等）。

食堂暫定工作人員

廚師2名

面點

切配

洗碗工

打雜

1名 4名 2名 名10

葷菜成本2元 素菜成本2/只1.2元 飯成本0.9元 工資0.66元 配料0.58元

一葷兩素一飯一湯 每份成本價5.34元 暫定價格每份5.5元 不包括水電費

第四篇：高鐵站食堂經營計劃書

食堂承包經營計劃書

承包范圍: 漢宜鐵路六站職工食堂

承包單位：漢川市鑫弘餐飲服務有限公司

二0一二年七月

一、公司簡介：

漢川市鑫弘餐飲服務有限公司是一家經工商注冊的，專業從事餐飲連鎖經營的專業化企業。公司下設總經辦、人力資源部、開發部、財務部、培訓中心、配送中心，其中大學以上學歷12人、高等專業學歷23人，從事餐飲食品行業十五年以上8人、八年以上15人、五年以上35人、平均年齡33歲，具有學歷較高、經驗豐富、年齡結構合理化的特點。實行標準的工作流程，合理的組織結構，特別配備有一支精干的采購隊伍及經過專業培訓的廚房人員和管理人員，能提供高效、安全、快速的專業服務。

二、承攬優勢:

1、管理經驗豐富。我公司自成立以來先后與多家企事業單位簽訂合作協議，并且得到客戶的肯定與贊揚。

2、食品原料安全。我公司從事專業餐飲連鎖經營，與供應商簽訂長期供貨活動，例如蔬菜直接采購于無公害蔬菜生產基地:肉類采購于正規堵宰場:調料采購于正規的廠商。

3、出品菜式豐富。我公司擁有一批來自不同地方的廚師隊伍，廚師經驗豐富，多名廚師都從事過高星級酒店餐飲和大型社會餐飲，此外我們可以定期進行廚師對調，滿足菜品的新穎。

4、注重職工滿意度。我們的目的就是為各站點職工提供滿意的后勤服務，我們會建立完善的反饋機制，每月做一次員工凋查，能快速準確的掌握員工的意見，及時發現問題改進問題。

三、獲利方式：

1、原材料集中采購，降低成本。我公司從事餐飲連鎖，設立有配送中心，例如廚房用量最大的米、面、油、調料等，我們直接從廠家進貨，在保證質量的同時又減少中間流通環節，降低公司成本；

2、管理方式獨特，降低浪費。我公司有嚴密的管理體制及經專業培訓的廚房人員和管理人員，充分利用原材料，減少浪費，降低成本，提高效益。例如對于老的空心菜梗，廚師可以曬干后做成開胃菜提供給員工。

四、合作方式:

1、我公司承攬早、中、晚三餐職工用餐；

2、貴公司提供廚房設備、餐廳設備，保證正常運營的需要，并負責承擔水、電費用和兩名廚師工資（3000元/人/月）；

3、我公司負責承擔煤氣燃料、一名廚師工資和其他人員工資、原材料采買成本費用；

4、承包期間必須添置、更換、修理的廚房設備，由我公司提出申請，經貴公司同意后執行，經營期間如人為損壞，由我公司照價賠償，自然損耗除外。

5、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

五、飯菜供應標準

1、中餐、晚餐供應標準10元/人

品種：兩葷、三蔬、一湯，每人選取（兩葷兩素一湯）熱天供應酸梅湯、綠豆湯或稀飯；

2、早餐供應標準5元/人

品種：每人選取一個雞蛋或一杯豆漿，一份主食（包子、饅頭面條、稀飯、炒粉等其他食品選其一）

備注：為滿足個性化需求，增設額外收費項目，如冰啤酒、飲料、牛奶、烤香腸、奶茶等，同時窗口也可以為員工提供特色小炒等服務。

六、結算方式：

1、結算形式：員工就餐前憑現金到賣票處買票，同時站點每月根據飯票存根數量給予同等額的補貼，例如員工早餐5元，站點補貼5元，公司收入10元。

2、結算周期：一個月結算一次。

七、食堂運營成本

1、廚師三名（早餐面點1名、廚師1名、幫廚1名），共計9000元/月，其中貴單位承擔6000元，我公司承擔3000元/月

2、采購一名，清潔工兼收銀員1名，共計4000元/月

3、由于各站點遠離市中心，原材料采購成本增加，食堂毛利率平常為25%，火車站站點食堂毛利率僅達到20%.計算盈虧平衡，按照站點30人計算

1、營業收入：30人X 25元/天X 30天=22500元（在全部人三餐均在食堂就餐的情況下）

2、營業毛利潤：22500元X 20% = 4500元

3、每月虧損：4500-7000=-2500元

如果站點不補貼，每個站點我公司要虧損2500元（未）

如果站點每餐等額補貼，每個站點22500 X 2 X 20%-7000 =2000元，算上燃料費，再加上副食品銷售和小炒利潤，每月基本上可以持平。

當站點就餐人數少于30人時，公司處于保本狀態，多于30人時，公司開始有盈余利潤。

八、操作管理流程:

（一）把食堂員工崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。

（二）原材料采購

1、周期菜單計劃：根據廚師科學搭配，提前一周菜譜公布。

2、做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇，油類選自正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購于綠色蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行“四不”制度；

A、采購員不買腐爛變質、過期或三無原料； B、保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料； C、加工人員不用、過期或三無原料； D、服務人員不賣、過期或三無食品。

（三）食品驗收

每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。

（四）食品放置加工與清洗

1、食品置放

疏菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日朋。食品存放實行“三隔離”： A、生熟隔離；

B、食品與雜物、藥物隔離； C、成品與半成品隔離。

(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。(2)大米、面粉等易霉食品的儲存注意干燥防潮。(3)油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

(4)食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

2、食品加工：按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗：葷、素菜清洗池分開，蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。(五)食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透，嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準： A、烹飪需注意煮透煮熟；

B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間 ,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染； C、如有確實需要儲存冰箱的食物.必須待徹底冷卻后才能放入冰箱； D、同類食品烹飪多樣化。(六)開餐服務

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽，手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務.4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。(七)食品留樣

專人負責食品留樣(在取鍋時提取)，并做好記錄，樣品分錄小少200克，留樣時間在48小時。

（八）餐具餐廳清潔與州;境衛生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”： 一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周兩次大清掃。

3、廚房衛生

(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。(2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。(4)熟食盛器消毒后，方能使用。

(5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。(6)種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。(7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，角落及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

（九）冰箱、冰柜

冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

（十）安全教育與管理

上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。(十一)離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

九、服務承諾

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節日聚餐、干部餐等，針對貴公司員伙食的實際需求，我公司可制定不同的伙食方案，讓您的員工用得安心、吃得放心。

3、我方在提供飯菜時，如有雜物、員工有權要求退換，我方必須無條執行，并向各人解釋、道歉。

4、承包期間我方應服從管理及檢查，如違規應接受處罰并賠償。

通過以上的計劃，我公司很自信并有能力能經營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我公司這次合作的機會，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。

漢川市鑫弘餐飲服務有限公司 2012年7月22日

第五篇：經營計劃書

經營計劃書范文

（一）一、前期的準備工作

（一）我們的超市是一個中小型的綜合超市，主要銷售一些日常用品及食品，在下面我們會有詳細的介紹。

在經營超市之前，我們先要進行一系列的準備工作，要考慮到所有可能發生的事件，首先我們要有一個清晰的思路即：

1、賣給誰——客戶定位。

2、怎么賣——外部渠道建設，促銷活動，銷售有幾招如何使。

3、賣多少錢——定價策略、調價策略。

4、做品牌——如何做傳播推廣，推廣投放節奏，宣傳品設計。

5、定制度——銷售政策、銷售人員績效考核和獎勵辦法。

6、練內功——內部團隊建設，銷售人員素質提升、技能培訓。

7、強筋骨——資金投放節奏、庫存管理、產品采購管理、售后服務管理。

（二）在超市實際商品管理中，為了采購、理貨的方便，商品分類一般采用綜合分類標準，將所有商品劃分成為大分類、中分類、小分類和單品四個層次，目的是為了便于管理，提高管理效率。

大分類：大分類是超市最粗線條的分類。大分類的主要標準是商品特征，如畜產、水產、果菜、日配加工食品、一般食品、日用雜貨、日用百貨、家用小電器等。

中分類：中分類是大分類中細分出來的類別。其分類標準主要有：

(1)按商品的功能用途劃分。如日配品這個大分類下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷凍食品等分類。

(2)按商品制造方法劃分。如畜產品這個大分類下，可細分出熟肉制品的中分類，包括咸肉、薰肉、火腿、香腸等。

(3)按商品產地劃分。如水果蔬菜這個大分類下，可細分出國產水果與進口水果的中分類。

小分類 ：小分類是中分類中進一步細分出來的類別。主要分類標準有：

(1)按功能用途劃分。如“畜產”大分類中、“雞肉”中分類下，可進一步細分為“雞腿”、“雞翅”、“雞全員”、“里肌肉”、“雞胸肉”等小分類。

(2)按規格包裝劃分。如“一般食品”大分類中、“飲料”中分類下，可進一步細分為“聽裝飲料”、“瓶裝飲料”、“盒裝飲料”等小分類。

(3)按商品成分分類。如“日用百貨”大分類中、“鞋”中分類下，可進一步細分出“皮鞋”、“人造革鞋”、“布鞋”、“塑料鞋”等小分類。

(4)按商品口味劃分。如“糖果餅干”大分類中、“餅干”中分類下，可進一步細分出“甜味餅干”、“咸味餅干”、“奶油餅干”、“果味餅干”等小分類。

單品：單品是商品分類中不能進一步細分的、完整獨立的商品品項。如上海申美飲料有限公司生產的“355毫升聽裝可口可樂”、“1．25升瓶裝可口可樂”、“2升瓶裝可口可樂”、“2升瓶裝雪碧”，就屬于四個不同單品。

二、具體的解決方案

有了初步的策略，就要有詳細的方案：

1、我們將超市開設在中高檔的小區里，我們的客戶主要是本小區的住戶，及外來走訪的人員。由于是中高檔的小區，其收入情況也應該相當可觀，人均月收入應該在8000元以上，職業為白領及以上的職業。

2、我們會在超市開張之際，將所有商品一律7.9折銷售，并隨機附贈一張9.8折的會員卡（特價商品除外），當然要想贏得顧客的“回頭率”我們還需要對店內的裝修及商品下一些功夫。此外擁有良好的服務態度也極為重要。

3、由于是中高檔的小區，相信場地的租金也一定非常的昂貴，為了盈利，我們就要從商品的價格入手，由于小區的住戶月人均收入較高，因此我們的商品價格也應該比市價高出10%，當然在節假日我們也會做出適當的優惠活動。

4、為了讓我們的超市被廣大住戶所知曉，我們會配備一些宣傳人員，在小區內發放宣傳單，內附送貨上門的熱線電話，并表明：為住戶提供優質的服務，是我們的宗旨。

5、對于店內員工，我們也要制定一些政策，對銷售人員進行績效考核，對那些業績較突出的員工，我們會適當的調試一下工資的漲幅，讓員工更加有動力，每半年評出幾位優秀員工，好讓大家在競爭中逐步提高超市的銷售額。

6、當然在獲得最大利潤的同時，員工之間的交流也極為重要，在時間允需的情況下，我們會組織一些每的優秀員工出去游玩（僅限國內）。我們還要對員工的個人修養進行提升并多進行一些技能培訓。

7、對于資金的投放節奏，我們要采取循序漸進的管理方式，在最開始要小額的投資，如果前景好的話就進行進一步的投資。在庫存管理、產品采購管理、售后服務管理等方面，我們會分別設置庫管部、采購部和客服部，這樣各思其職，哪部分出了事情，就由各部門經理負責，責任到人。

三、可行性分析：

根據我們的前期的準備工作，和具體的解決方案，總體來說還是具有可行性的，我們已經將大概的情況都考慮的差不多了，如果再遇到什么問題的話，我們會再進行解決的。

經營計劃書范文

（二）一、超市的主要經營業務

1、水果零售

2、蔬菜零售

3、蔬菜自助加工(主營業務)

二、發展目標

本超市發展目標是中小型蔬菜，水果超市，以滿足中低消費水平的學生消費需求為主要目標，紫蓬山風景區的經營目標是擴大知名度，為在商業街建立一個針對學生的集團公司，以滿足紫蓬山高校的學生日常消費為現階段經營宗旨。

三、項目投資方式

獨資

四、項目投資地點

紫蓬山商業街

五、投資項目規模

大約70平方米，經營蔬菜水果等低成本商品。

六、宣傳口號

天天飲食 天天健康

第二部分項目的必要性和可能性分析

一、市場分析

(一)宏觀分析

學生顧客尤其是學生情侶有動手加工蔬菜的愿望，但受學校條件的限制，這一愿望很難實現，而且廚房用具等想購買齊全成本也很高，而學生購買利用率又不高，因此，蔬菜自助加工的業務推廣也比較容易。

(二)微觀分析

1、現有需求

2、現有供給

據調查，凈月以及整個紫蓬山高校附近都沒有此類店鋪。

二、競爭對手分析

學校超市、紫蓬山附近的蔬菜水果市場。

地點：

學校對面商業街

產品：

種類多、水果種類較少，不能滿足來自全國各地的學生消費群體的需要種類較少。

質量及價格

質量高價格合理

質量中下，價格偏高

質量較差，價格便宜

三、財務分析

(一)投資成本分析

1、場地及基本設施

根據目前市價在紫蓬山商業街租用一套兩居室實用面積80平方米的店面年租金約為7000元。面積5~6平方米的小廚房五個，占地大約15平方米。加上小型超市占地30平方左右。

購置廚房用具液化器爐，液化器罐，排氣設施，每個廚房大約400元，五個廚房共計2000元。

2、宣傳費用

本超市屬于新鮮事物，可以利用公共關系中的制造公共事件，在各學校廣播站等以新聞形式播出;印發大量的傳單，用于各校園內的散發。宣傳成本低廉。預計為500元

3、其他費用

水果蔬菜貨架，保鮮設施大約需要2000元;流轉資金大約3000元;不可預見費用 1000元。總計15500元。

(二)經營成本分析

1.貨品：日購入水果蔬菜400*300=120000元運輸費用：蔬菜水果批發商送貨上門，費用為0。

2.工作人員工資：1名店長：1000*12=12000元、廚房清潔人員：200*2*12=4800元、收銀人員：300*12=3600元、導購人員：400*12=4800元。

3.攤銷折舊：價格/使用年限=4000/5年=800元

4.租金：7000元

由上述費用計算得：

經營成本=120000+12000+4800+4800+6000+800+7000=153000元。

(三)收入利潤分析

1.營業收入

廚房：每日平均客流量預計約為20組，每人平均消費額約20元

水果蔬菜超市：日平均客流量預計為 50人次，每人平均消費 6元。年收入=20*20*300+50*6*300=210000元。

2.稅金

因企業屬于小規模納稅人，可向稅務機關申請固定稅金年500元。

3.利潤

利潤額=營業收入—營業成本—稅=210000-153000-500=56500元。因此，此項目的盈利能力很強，而且對帶動將來事業的發展很有好處。

四、市場調查

通過絡，走訪寢室等調查方式，學生對在學校附近建立可以自己進行動手加工的蔬菜水果超市需求呼聲很高，而且經過調查，單位加工費用在三元以下也是可以被接受的，因此，計劃可行性很大。

第三部分經濟評價

超市經營描述

1、該超市以蔬菜，水果自選為主，其中蔬菜分未經加工與初加工兩種。需求量不大，成本較高的蔬菜為了便于保存，保鮮，使用初加工的形式。水果類型以應季水果為主，對于反季節銷售的水果以及南方水果庫存量要小。

2、廚房出租分時段收費，上午屬于淡季，收費較低，中午和晚上收費標準提高。具體收費標準要視經營情況而定。廚房內配備液化氣爐，以及種類齊全的廚房用品，用于顧客加工蔬菜。廚房外配備餐廳，共五桌。要堅持超市的經營宗旨：擴大知名度為主，贏利為輔，為將來事業擴大積累經驗。

第四部分組織結構及人員工資

本超市的目標顧客為中低消費者，因此超市的布局以及人員設置以簡單為主，不宜雇傭大量人員，故采用扁平式組織結構如下:店長一名，負責聯系進貨渠道，管理店員，公關外聯;廚房清潔人員兩名，可以提供為勤工助學崗位;收銀員一名，負責收款;導購人員一名，負責給顧客提供咨詢服務;這樣，人員較少便于管理，權責明確，降低成本。

第五部分、資金來源及中小企業融資方式

資金大約共需15000元左右，為了保證將來連鎖后的控股權，還由于本店經營成本較低，銀行貸款附加成本較高，可以采用自有資金，控股百分百。

第六部分、可能的采購環節

1、人力資源采購

店長可以雇傭有工作經驗的超市管理者，性格外向，有較強的溝通管理能力，有親和力，能吸引回頭客，還要在附近的各大高校有一定的人脈或有建立人脈的潛在能力。收銀員可以在附近現有超市，如晨星，江山特價，華美超市的收銀人員中吸收一個，既熟悉業務，變換工作地點對其收入，以及上班造成的麻煩影響不大。廚房清潔人員可從學生中發展，既了解學生心理，又可以降低雇傭成本。導購人員要有廚房操作能力的家庭主婦型人員，年齡大約四十歲，和藹可親。

2、蔬菜水果采購

蔬菜水果的采購一般由店長聯系，有專門的蔬菜批發公司上門送貨，價格浮動也不會很大。

3、廚房，餐廳設備的采購

這屬于一次性采購，由本人親自進行，輔之店長的參謀。

第七部分、項目需要簽定的合同

因本店規模較小，勞動工作人員比較少，而且鑒于此類工作人員流動性比較大，參考行業慣例，不予簽訂勞動合同。

1、店鋪租賃合同：紫蓬山商業街簽定。

2、貨物供應合同：與水果蔬菜批發中心簽定。