第一篇：烘焙經營計劃書.

★ 提升分店營業額

分店的營業額是維持公司日常開銷的基礎，是組成公司銷售收入的重要的一部分；因此，對分店營業額的提升也尤為重要。

一、增加營業額的方式。

1、增加人流量（即：入店人數）

2、增加單筆交易的金額。

3、企業的靈魂在“營銷策劃”，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營業額。一般內地的公司都普遍缺乏應有的營銷手段，主要表現在以下幾個方面： A、宣傳力度不夠（缺乏應有的宣傳手冊、宣傳用品）；

B、對每年的節日促銷手段不夠； C、每周周末的促銷力度不夠；

D、大型節日（中秋、端午、春節）的行銷手段不夠；

E、生日蛋糕的宣傳力度不夠；

F、顧客的管理不夠。

針對以上幾點，在今后的工作中注意做到以下幾個方面，將可以改變現狀，為公司帶來一定的經濟效益：

A、關注全年的節日及周末經濟，并制定相應的策劃方案及策略； B、提前進行策劃促銷方案的計劃和準備，并確保按計劃實施； C、對活動的結果進行全面分析與總結，在下次的活動中加以改善及提升；

D、對顧客檔案進行全面的分析、管理、措施制定。

E、增加長期的禮品派送方案；

F、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務；

G、增加全年的宣傳手段。

H、增加與顧客互動、由顧客參與的促銷活動。

4、進行產品組合、加強產品的多元化。

5、加強新產品上市周期。

6、增加產品品項、增加產品的類別。

7、營造售賣氛圍（POP、服務方式、裝飾、宣傳物等）。

二、員工培訓的重要性。

1、建立基本的運作制度。A、《市場部管理制度》

B、《營運手冊》 C、《店面作業指導書》 D、《各工作崗位說明書》

E、《產品手冊》

F、《各工作崗位BI工作流程》

G、《人事管理制度》 H、《各崗位工作規定及標準》

通過對以上制度及體系的建立和實施，將會完全改變現狀，讓今后的工作逐步走向規范化、制度化、標準

化及效率化。

2、重置合理的、有考評性質的、有激勵性質的工資結構。

3、建立切實可行的“績效考核”方案。

4、建立全面的“培訓體系”、“培訓制度”、“培訓流程”、“培訓跟跟蹤體系”、“培訓考核體系”、“晉升體系”。

三、產品結構的重要性。

1、運用“ABC分析法”對現有產品進行大類、中類、品項、價格的分析，進而進行產品的改進。

2、加強產品研發的力量。

3、全面補充產品的品項。

4、每月進行產品銷量的統計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。

5、建立“中央下單”流程，更大程度的控制成本。

6、實現現場銷售監控。

7、建立“全員品質保障制度”及“全員品質保障工作流程”。

四、持續穩定地增長的重要性。

1、建立永續的“績效考評制度”、“崗位評估制度”。

2、建立新舊產品的更新換代流程。

3、在產品包裝設計上進行持續的更新換代。

4、建立培養新型消費者的營銷體系。

5、建立完善的“售后服務及跟蹤體系”。

五、進行跨區域的擴張。

1、加強開設直營分店的力度。

2、增加多渠道銷售方案。

3、發展加盟連鎖。（制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”）

4、開發代銷其它有利產品。

5、開發單類多品種專賣店。

6、多品牌經營模式。★ 擴大業務銷售量

隨著市場競爭的日益加劇，各企業、公司對員工福利會越做越好，越來越關注，以此來穩定人員、激發人員的工作力，因此，為烘焙行業提供了更多更好的機會，建議公司擴大業務工作（另：公司全年的主要利潤來源應該是來源于業務部分，因此擴大業務水平銷售量顯得尤為重要）：

一、開發更多的業務渠道。

1、日常業務渠道：

工廠————早餐、夜宵、員工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕為主

機關單位——員工生日、會議：主要以生日蛋糕、會議點心為主

學校————早餐：主要以面包、蛋糕為主 幼兒園——早餐：主要以面包、蛋糕為主

西餐廳——西點、休閑食品：主要以方包、餐包、散花慕斯類產品為主

賓館酒店——西點、休閑食品、顧客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯類產品、生日蛋糕為主

本地經銷商——主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主 商超————主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主

2、擴大中秋節的銷量：中秋節對餅業而言，是全年最大的節日，也是重大的商機，需要將開辟更多的渠道

和業務方式。

3、開發年貨的銷售市場：每年春節存在著居民較大的送禮市場（包括年底各企業都存在著較大的福利市

場），應該多渠道的開發年貨的市場。

4、開發端午節的市場：每年端午節各個企業都有較大的員工福利市場，并且現在的老居民對農歷節日非常重視，應該從包裝設計、品種口味、規格大小、價格結構上開發端午食品，努力擴大端午節的市場。

二、業務團隊的建立。

1、一方面，組建專門的業務部，進行業務的拓展；利用底薪+提成的“績效方案”進行激勵，使業務人員完

成并超越業務目標。

2、另一方面，利用現有店面的店長兼代業務角色，用與上不同的“績效方案”進行激勵，使其完成并超越業務目標。（負責分店附近地區的業務工作、信息收集、顧客管理、售后服務）

3、制定相應的制度、流程及規范： A、《業務人員工作說明書》 B、《業務部管理制度》 C、《業務人員工作流程》 D、《業務人員操作手冊》 E、《業務人員作業指導書》 F、《業務人員績效考核制度》 G、《業務部工作規定及標準》

4、制定業務目標及費用控制標準。

三、開發OEM。

1、選擇質量穩定性強的產品進行OEM。（另：月餅、粽子可開發酒店的OEM業務）

2、建立嚴格的“OEM操作體系”。

3、建立相應的評估體系、分析體系、統計體系。

4、進行一定程度的“廣告宣傳”。

四、開發異地經銷。

1、選擇長效期的產品進行技術改進。

2、改善并加強包裝方式。

3、建立“異地供應操作體系”及“異地供應操作流程”。

4、進行一定程度的“廣告宣傳”。

五、開發禮餅市場。

1、進行產品的分類、組合。

2、進行宣傳品的設計、制作；

3、制定“禮餅開發流程”及“禮餅開發方案”；

4、建立“禮餅服務隊”，建立工作流程；

5、設定目標、績效考核方案。★ 公司需要健全的各項理念及制度、體系

一、行政管理部分。

1、公司的經營理念及核心價值觀；

2、文檔體系管理、發文程序及貫徹執行；

3、公司的組織框架、崗位職能、崗位職責；

4、分店的組織框架、崗位職能、崗位職責、公司與分店的關系；

5、公司對外關系處理及證件情況；

6、規章制度規定及貫徹執行、員工手冊；

7、工作時間及考核；

8、績效考核手段及實施情況；

9、部門工作計劃、總結及階段性目標；

10、公司會議制度及溝通渠道；

11、公司辦公區域規劃及辦公條件；

12、公司通信工具及交通工具情況；

13、公司企業文化建設情況；

14、公司的標準體系建立情況；

15、公司的企業形象設計、規劃及實施。

二、人事管理部分。

1、人員配置的基本情況；

2、員工伙食標準、狀況、宿舍條件；

3、人員來源、人員關系及人事檔案情況；

4、人事程序、標準、規劃及執行情況；

5、薪資結構、標準、規劃及員工福利、保險；

6、員工流動情況、原因、員工發展狀況；

7、員工培訓計劃、實施情況；

8、員工團隊意識、團隊建設情況。

三、財務部分。

1、月度、季度、年度財務報表情況；

2、用于經營預測、經營分析的報表；

3、原材料、加工成本分析、控制；

4、經營、管理費用分析，控制；

5、人力成本分析、控制；

6、納稅情況及合法避稅；

7、采購、租賃、加盟合同管理；

8、資產帳、成本帳、費用帳、商品帳情況；

9、費用報銷制度及程序；

10、財務憑證管理情況、發票管理；

11、非合資分店的結算方式、結算體系；

12、財會電算化及財務電腦軟件情況；

13、公司融資、銀行存款及投資；

14、資金使用計劃及現金流動情況；

15、公司對外支付情況；

16、工資發放情況；

17、分店產品銷售控制；

18、分店收銀程序設計及收銀員風險制度；

19、分店備用金、儲備金、現金管理；

20、分店營業款流動及控制。

四、產品、物流部分。

1、采購物品目錄、分類、標準、價格；

2、供應商供貨方式、結算方式；

3、公司及分店采購計劃制定情況；

4、物品的驗收程序、發放程序及實施；

5、物品的倉管條件、規范及倉庫量控制；

6、統一配送的范圍及流程分析；

7、配送車輛、包裝物使用情況；

8、采購流程設計及監控；

9、銷售產品主體構成情況及組合策略；

10、銷售產品配套構成情況；

11、產品特色體現及產品口味體現；

12、產品的定價策略、價位及人均消費；

13、產品制作工藝、標準、程序；

14、產品品質控制手段及實施；

15、產品研發的流程及實施；

16、產品加工成品率及報廢處理；

17、待售產品預加工及過期產品處理；

18、產品核心技術控制；

19、產品信息市場反饋情況； 20、產品價格單形態。

五、營運部分。

1、市場調查、市場定位、市場細分；

2、顧客消費特點、時段分布；

3、營銷主要手段、促銷方案；

4、員工對產品的理解及運用；

5、員工的產品推薦及組合情況；

6、分店營業任務及激勵手段；

7、員工儀容儀表、禮貌用語及服務態度；

8、分店服務意識及服務質量；

9、分店作業程序及指揮系統；

10、分店的排班及分工；

11、分店的高峰期工作狀態及工作準備；

12、員工操作程序及規范；

13、分店負責人的全天作業安排；

14、分店出品速度及質量；

15、分店寫單、報單、買單程序及速度；

16、分店環境衛生狀況及衛生工作安排；

17、分店個人用品衛生狀況；

18、分店安全狀況及安全制度；

19、分店處理顧客投訴程序及狀況；

20、分店費用控制狀況；

21、分店工作記錄情況；

22、分店信息反饋情況；

23、分店周圍環境情況。

六、發展部分。

1、公司近期、中長期發展規劃；

2、公司加盟連鎖文件建立完善；

3、公司內部管理文件體系建立完善；

4、公司企業品牌形象推廣提升；

5、公司分店裝修設計標準及規范；

6、公司用具用品規范標準；

7、公司戰略人才儲備；

8、分店選址及硬件參考標準；

9、公司及分店組織架構規劃；

10、公司采購體系的完善；

11、公司物流配送體系的完善；

12、公司財務結算體系的完善；

13、公司產品結構調整與完善；

14、公司產品加工標準規范；

15、公司跨區域經營運作方案；

16、公司培訓體系完善；

17、公司加盟店管理策略及控制手段；

18、公司信息管理系統建立及完善；

19、公司的公共關系建立； 20、公司的企業文化建設；

21、公司的產品研發機構建設；

22、公司的財務稽核；

23、公司的品質管理。

★ 一般烘焙公司存在的、需要改善的問題：

1、一般公司存在的最嚴重的問題就是人員的問題，主要表現在以下幾個方面：

A、對公司的抱怨較大； B、整體素質較低；

C、工作效率較差，管理執行不到位；

D、配合程度較差；

E、團隊凝聚力較低，缺乏一定的管理體系；

F、專業水平較低。

針對以上問題，通過對人員的調整（包括新人員的進入）、對工資和福利方面的改善、加強對人員的專業知識培訓和全方面進行心態的培養就可以逐步改善。

2、產品結構明顯不合理。主要表現在以下幾個方面：

A、產品種類不全； B、品項不全； C、價格帶不清晰、不合理；

D、產品力較差； E、研發力量薄弱； F、對產品的銷售數據掌握不足。

將結合目前及未來的市場情況、顧客群情況，不斷的改善產品結構及價格結構，來滿足顧客的需求，并通過新產品的上市，來帶動顧客的消費習慣，提高公司的利潤。

3、店面的VI工程落實的不到位。

主要表現在以下幾個方面： A、形象設計無法表達現代餅店的感覺； B、店內的布局不符合顧客的消費習慣；

C、沒有突出企業文化（店內沒有任何的企業文化宣傳、產品的宣傳）；

D、店面外圍的形象突出不夠； E、店面對節日的裝飾不夠。

將通過新店的開設，從新定位具體裝修風格及布局風格，在今后的逐步經營過程中，加強VI工程的完善及

落實。

第二篇：烘焙店計劃書(DOC)

創業計劃書---西點奶茶店

一.項目介紹

西點烘焙店資金投入低、消費人群廣、利潤高，回收成本快。

我們店名為“甜滋滋”，消費者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。

二.行業分析

目前西點店在一二線城市深受廣大消費者的喜愛，但往往被認為是城市人的專屬，在縣級市尚未廣泛傳播開來，若價格實惠，口味好肯定會收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費率。

產品根據口味和成本定位價格，比一二線價格略低，以產品的質量，良好的服務和消費者的新鮮感搶占市場份額。

三.產品/服務介紹

本店主要經營各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿足顧客的消費需求夏季可制作港式甜品。

本店會根據消費者喜好和市場趨勢推出新品，若市場反響良好成為將定為本店特色產品。同時不斷地推出節日產品和周年產品，如國慶節，情人節，元旦，春節，周年慶。

本店技術員需熟練掌握西點制作流程，推銷員需掌握溝通技巧，開店前完成相關作業標準流程的文本制作。

四.店面選址

人流量，人流量，還是人流量！

西點和奶茶是快速消費的產品，人流量為盈利關鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業步行街，學校群，年輕女性為重大客戶群。

五.裝修與設備購買

店面裝修的風格：外觀簡潔，內部整齊衛生，招牌有特色。可根據產品需求和設備配備情況進行設計，便于生產制作產品的同時盡可能考慮未來產品的更進和設備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。

設備按產品菜單采購，高質量的設備更能做出好品質的產品，而且能提高效率。設備同時需要和店面的空間布局及水電匹配。

西點類設備

1．電烤爐（操作簡單，預熱快，成本低）2．攪拌機（攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團）3．裱花袋，裱花嘴（不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形）4．模具（不銹鋼，圓形，方形等）5．案臺

6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀 7.輔助工具：搟面杖，調料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙 8.展示柜

奶茶類設備 1．封口機 2．封口膜 3．冰柜 4．杯子 5．吸管 6．攪拌機 7．飲水機 8．容器

六.人力資源規劃

采購員：采購日常材料，控制材料質量和庫存

西點師：制作泡芙，蛋撻并推新品

奶茶師：制作奶茶并推新品

收銀員：收銀，推銷，協調作業，保證產品供應速度

每日工作結束后，可小聚餐提高士氣，匯總當日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。

七.本店主營產品

營業時間（10：00~18:00），可根據季節調整。

本店需保持創新，提高產品和服務質量，并定期進行大城市同行視察，研發新產品提高競爭力。

本店西點產品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻 本店奶茶產品：布丁奶茶，珍珠奶茶，紅豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶

未來可增加甜品,咖啡

八.營銷策略

廣告投入

1．設置海報，試營業半價，新產品促銷，網絡論壇自薦。2．工作人員穿著印有本店logo的工作服。3．使用印有本店logo的包裝袋和紙杯，特色吸管。4．后期可考慮電視、網絡等投入專業廣告。

促銷計劃 1．辦理會員，一次性消費滿20元可免費辦理，會員卡9折，生日當天可免費領取一份食品。

2．各種節日推出節日特別產品及活動。3．店門口擺幾張桌椅供客人休息和品嘗產品，制造客戶重復消費的機會。4．試營業和新產品的試吃階段半價優惠，正常營業后調為市場價，特色產品可適當提價。

隊伍管理

店長負責協調管理并決策，隊伍成員有疑問請盡快提出并協商解決。

良好的服務是回頭客的重要因素，每天保持良好心情，禮貌耐心對待每一位顧客。

九.財務需求與運用

前期投資預算： 1． 生產設備： a)電烤箱：

b)裱花袋，裱花嘴 c)案臺： d)刀具 e)展示柜 f)輔助工具 g)冰柜 h)封口機

i)攪拌機（兩臺）j)飲水機 k)封口膜 l)杯子、吸管 m)各種容器 2． 裝修： a)招牌、b)門墻

3． 營銷物品： a)會員卡工本費、b)小禮物費用 4． 4.辦公設備： a)電話機 b)空調 c)收銀機

5． 5.開業費用：

a)開業傳單，海報，花籃 b)技術培訓 6． 店租費：

7． 月運營成本 a)水電費：

b)電話及上網費： c)材料費： d)交通費： e)員工工資： f)員工宿舍： g)員工伙食：

運營第一年將按月制作現金流動表與資金損益表，穩定后可按季制作報表。

十.風險與風險管理

招聘有經驗的員工，制定員工賞罰制度。

為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監控攝像。

隨著店面的擴張或營業額的增加可考慮參保。

十一.中、長期規劃

若一年獲利可進行復制性的擴展分店，或者建立品牌連鎖店。

若兩年內持續虧損則調整策略或停業整頓或者尋找新項目。篇二：創業計劃書-diy烘焙小店 diy烘焙小店 11德語—

洪小凡、王亞、施曉燕、創業策劃書大綱

春日的微風、夏日的清涼、秋日的浪漫、冬日的暖陽，一年四季的幸福時光。在上海、在南京我們都能看到diy烘焙蛋糕的門店，溫暖的裝修風格，鮮香的烤面包，美味的蛋糕，香氣彌漫在周圍，讓人倍感幸福。

伴隨著經濟的發展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經常掛在嘴邊的話語；與此同時，現如今的孩子們缺少動手實踐的機會；另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學生群體占有不可或缺的地位。制作一個獨一無二的蛋糕、餅干等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學生們的群體中擁有巨大的潛力！因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的“diy食品創業店”應運而生。考慮到我們大學生資金短缺的事實，從簡單的“diy蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴大自己的產業，打造都市避風塘。diy烘焙小店不僅提供美味的食品，還有蛋糕diy供熱戀中的人一起分享，無論是兩人一起到店，還是其中一人想為另一半送上一份驚喜，都可以在烘焙大師的幫助下打造一款專屬的情意蛋糕，用心去表達愛意，同時，也用心去感受烘焙帶來的幸福快樂與愉悅感受。diy活動吸引的不僅是大人們，連小朋友們也被深深吸引著，幼兒園里，小朋友在烘焙大師指導下完成一個個屬于自己的產品，倍感成就也感受著快樂。烘焙店還為小朋友們提供了diy的兩款餅皮，顧客可以在店里或帶回家與家人一起發揮想象，共同創造出屬于自己的餅干作品，烘焙自己的幸福滋味。

目錄

一、團隊介紹……………………………………3

二、計劃摘要……………………………………3

三、企業介紹……………………………………3

1、項目名稱??3

2、項目宗旨??3

3、項目宣言??4

4、店面名稱??4

5、店面主題曲?4

6、宣傳口號??5

7、店面商標??5

8、店面地址??5

9、店面布局??5

四、市場分析……………………………………6

1、問卷調查??6

2、網絡調查??7

3、前景預測??13

五、人員及組織結構……………………………12

六、財務計劃……………………………………15

七、營銷策略……………………………………19

1、海報傳單??19

2、網絡廣告??19

3、電視廣播??19

4、報紙雜志??19

5、營業安排??20

八、風險管理……………………………………21

九、附表：………………………………………21

一、團隊介紹

總經理：洪小凡

財務員：王亞

市場分析調查員：馬紅晨、施曉燕

資料搜集員：虞夢娜

二、計劃摘要

伴隨著經濟的發展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經常掛在嘴邊的話語；與此同時，現如今的孩子們缺少動手實踐的機會；另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學生群體占有不可或缺的地位。制作一個獨一無二的蛋糕、餅干等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學生們的群體中擁有巨大的潛力！因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的“diy食品創業店”應運而生。考慮到我們大學生資金短缺的事實，從簡單的“diy蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴大自己的產業。打造都市避風塘！

三、企業介紹

1、項目名稱：diy烘焙小店——moon dor

2、項目宗旨：打造都市新風尚，引領diy新潮流

3、項目宣言：你的心意 我們幫你實現！

4、店面名稱：

注釋：moon dor 夢朵爾，英法混合，金月亮，暗指法式蛋糕中的代表，以diy烘焙為主

5、店面主題曲： yael naim-lachlom

6、宣傳口號：

你的心意 我們幫你實現

（diy自己制作蛋糕，就有自己想要的樣子！）

7、店面商標：

注釋：上邊一個蠟燭，是字母“i”的變換，左邊缺失一塊的圓就是蛋糕也是字母

“c”，與后面的“ake”連起來就是“cake”

代表著蛋糕的意思，再和蠟燭在一起，與

本店主題相呼應。

8、店面地址：

選擇學校附近，靠近年輕人聚集區，且交通便利的地方。（因為本項目主要的面對的對象就是年輕的群體，大家都會以簡便優先的原則，且學校因為其生源的不斷更新性，致使能保證客源的持久性，所以選擇學校附近的地段）。ps：備選方案

<1>、海陵迎春路

面 積：50平米

房源描述：周邊遍布很多高校交通便利的很絕大多數人耳熟能響高校生們消費的集中地，消費人群不容質疑。是一個極好的商鋪經營場。<2>坡子街 篇三：烘焙課程計劃書

南京市玄武區社區進修學院社區教育特色課程

“蒲公英”烘焙體驗中心建設項目

計

劃

書

撰寫：王曉羽 2012-10-13 簡要介紹 隨著生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進入我國后發展迅速。如今，烘焙食品已經成為都市人生活消費中越來越重要的組成部分。據權威調查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙食品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業的科學實驗室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來制造貧困的營養。多數烘焙產品都是使用廉價植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經過研究發現長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發育等可怕疾病.所以在一些發達國家已經嚴格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因為這樣能為生產者帶來方便和降低成本。

與之對應，家庭自制的風氣日漸濃厚，逐漸成為時尚。玄武區社區學院擬開設烘焙培訓課程，傳授社區居民烘焙食品制作技能，實現飲食文化的傳播和發展，激發他們的生活熱情、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對于當前社區的和諧建設提供有益的幫助。培訓項目的內容

一． 名稱的由來

“蒲公英”隨風飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學理念是：“你一生的學習，我全程服務；你要學習什么，我就提供什么；你能怎么學，我就怎么教；你想在哪兒學，就能在哪兒學”。

“蒲公英”的花語是“開朗”，正是學院籍此教育培訓項目所要傳達的生活態度：認知生活的美好，結交知心的朋友，快樂自己的心境。

二． 基本內容

本課程主要教授烘焙常規工具的使用方法、基本原料的認知和配比、和面方式、面團種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。

三． 預期目標

1、通過基本課程的學習，使學員（社區居民）能夠學會各類手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術和小型翻糖作品。

2、與區內勞動保障所聯合辦學，使部分學員通過課程學習后，經考試合格取得西點師職業技能證書。

3、學院通過組織居民學習基本烘焙技術，豐富社區居民的公益文化活動，打造特色精品社區教育課程，提高社區教育的內涵。

可行性分析

一：課程設置背景

玄武區社區進修學院是社區教育的主陣地，具有多年職業技能教育的經驗。學院擁有良好的地理優勢，坐擁新街口核心地區，又有強大的師資隊伍和專家團隊作為依托。此項目已與南京市總工會烘焙培訓中心及鼓樓商業學校進行了接洽，獲得了系統的籌備指導。課程開設前還得到了法國藍帶廚師學校烘焙高級技師張曉雪的遠程鼎力幫助，了解了烘焙行業的方向和前景，協助設計了西點烘焙從初級到高級培訓課程設置。學院計劃分階段聘請具有豐富烘焙經驗的老師任課。學院為課程開設提供專門的場所和設備，投入一定資金支持，確保該課程體驗中心的順利建設及運轉。

二：資金來源

前期：社區教育學院課程專項經費，目前計劃前期投入五萬元。期間：體驗中心除公益教學外其他收入

三：學員來源

1、玄武區各街道社區居民均可報名參加或由街道分批組織；

2、可承接玄武區各幼兒園親子交流活動；區各機關企事業單位拓展活動；區內各大學生聯誼活動以及一切有興趣之社會各階層人士。

實施方案

一、選址及裝修：

1、體驗中心計劃地點：南京城市職業學院富貴山校區某教室 面積：48㎡

2、基本條件：

水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。

3、裝修：簡歐風格，暖色調。西點本身就具有時尚、精美的特點，所以要求體驗中心裝修溫馨、精美、注重細節、風格突顯。

①回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈

②墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案

③配備含雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。④地面采用防滑地磚

裝修預算：20000元

二、設備配置：

⑴冰箱：用于存儲原材料

參考品牌：美的bcd-550wkm凡帝羅對開門電冰箱 參考價格：4500元

⑵電動和面機：用與和面、打發

參考品牌：上豪家用電腦款ka-1000廚師機

參考價格：1500元篇四：烘培店開業策劃方案

烘培店開業策劃方案

對于一個沒有品牌基礎的烘培店來說，首要任務就是想盡一切辦法來提升品牌在大眾心中的印象，這就是所謂的知名度。以下是針對這種情況所作出的一份策劃方案。

一、活動背景

1.新店開業，沒有品牌基礎 2.復合式店面，烘焙、裱花、簡餐、娛樂 3.門面地址：

4.店鋪分一樓和二樓，一樓為烘焙，二樓為休閑娛樂

二、市場背景

1.消費者消費能力一般 2.商圈內沒有類似的復合店

三、活動目的

1.在消費者心中建立品牌形象 2.幫助消費者快速接收復合式店面，讓消費者快速了解所有的服務內容 3.拉升業績到一定水平，檢驗整體產能、管理、服務水平和漏洞 4.了解消費者偏好和消費習慣，便于烘培店開店后的調整

四、活動對象

1.中高層次收入家庭的家庭主婦、兒童、學生 2.年輕人群類似白領、職員、商務人士

五、活動主題

超級美食、開業有禮

蛋糕--送給最親的人（糕點類食品的宣傳廣告語，可以用在包裝盒上）

六、活動方式

1.宣傳--品牌形象建立過程中不可替代的做法 2.現場促銷--用產品與消費者直接接觸，形成消費者感性認識過程，檢驗產品、服務、現場管理水平、反饋消費者信息 3.會員卡或優惠券--抓住高端客戶

七、活動時間和地點 從 年 月 日截止到 年 月 日（持續 天）

地點：

八、宣傳

1.橫幅、易拉寶

①店門口懸掛橫幅，標題參考：“超級美食 開業有禮”

②易拉寶：“美食--送給最親的人”

③店內海報--“用舌尖去品味”

以上條幅提前一天懸掛，在活動結束后拿下。2.促銷宣傳單2000份

至少提前2天在新店附近派發，主要針對周圍的寫字樓、中高檔小區、周圍店鋪、各類學校 目的1：爭取在周圍1000米商圈內迅速傳遞開張信息，迅速讓商圈內潛在客戶了解本店有哪些服務。

目的2：促銷手段，讓顧客接觸到我們的服務和產品。3.提前1天，在新店的櫥窗上張貼主推產品海報 4.店內顧客問答券彩色打印封塑50份，問卷內容自定，印刷貯備彩色回答問題用，帶優惠政策的紙條1000份。

5.店鋪裝飾，店門口搭建鮮花拱門，鋪紅地毯，也可邀請小提琴樂隊，提升店面品味 6.制作一個雙層蛋糕，在人流量最多的時候，免費品嘗，品嘗之前要準備主持人介紹店鋪和產品，宣傳本店的經營理念。7.制作200張烘培店會員卡，折扣自定。

九、現場促銷 1.找一款現烤產品，作較大力度促銷，作推廣海報，犧牲這個產品的較大部分利潤，吸引顧客進店，提升人氣 2.問答卷的使用和回收

3.茶水飲料部分的折扣促銷篇五：烘焙樂園商業計劃書 烘焙樂園商業計劃書

一、計劃摘要

伴隨著經濟的發展，商業競爭越來越激烈，“煩躁”和“郁悶”成了人們經常掛在嘴邊的話語;與此同時，現如今的孩子們缺少動手實踐的機會;另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學生群體占有不可或缺的地位。制作一個獨一無二的蛋糕、糖果等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在孩子和學生們還有年輕人的群體中擁有巨大的潛力!因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的烘焙樂園店應運而生。考慮到我們大學生資金短缺的事實，決定打造個從小到大的產業，從簡單的diy蛋糕店做起，打響自己的品牌，逐步擴大自己的產業，形成diy食品連鎖一條龍。打造都市避風塘!

二、企業介紹

1、項目名稱：diy蛋糕店——diy食品連鎖店

2、項目宗旨：打造都市避風塘，引領年輕時尚!

3、項目宣言：我的蛋糕，我的young!

4、店面名稱：烘焙樂園

5、店面主題曲：

《甜甜的》——周杰倫

主要歌詞：我輕輕的嘗一口 你說的愛我?? 每天會在店里播放一定的時間。

6、宣傳口號：

我的蛋糕，我的young!注釋：young有兩個層面的意義，一方面，是我們面向年輕群體的體現，另一方面，young與“樣”同音，即diy自己制作蛋糕，就有自己想要的樣子!

7、店面地址：

選擇學校附近，靠近年輕人聚集區，且交通便利的地方。(因為本項目主要的面對的對象就是年輕的群體，大家都會以簡便優先的原則，且，學校因為其生源的不斷更新性，致使能保證客源的持久性，所以選擇學校附近的地段)。三個備選方案： <1>、揚子津校區匯金谷華潤蘇果附近臨街旺鋪出租 面 積：50平米

房源描述：周邊遍布很多高校交通便利的很絕大多數人耳熟能響高校生們消費的集中地，消費人群不容質疑。是一個極好的商鋪經營場。<2>、中心校區旁的旺鋪具備餐飲條件

面 積：45平米

房源信息： 臨主街，有上下水，動力電。消費人群以年輕人為主，人流量大，消費能力強。本店適合經營餐飲等行業。<3>、瘦西湖校區餐飲旺鋪出租 面 積：40平米

房源信息：此商鋪緊鄰大學，臨主路公交站牌集中，周邊多家品牌餐飲，服裝店，小吃奶茶店，人流量非常大，純一層，面寬8米，上下水，動力電，能注冊，適合各種服裝飾品，品牌小吃，西餐茶樓等行業。

8、店面布局：

風格采用多樣化的布局，諸如：童話版、歐版、叢林版、溫馨版??各各相互獨立的不同主題風格的界面，以供不同人群的喜好。(本身就是一個diy店，就讓它一“獨”到底!每個人都有自己獨特的意境。)周圍排滿蛋糕制作的參考圖片，大而且容易看，方便大家制作蛋糕。

三、市場分析

我們主要分為兩部分來調查，調查群體主要集中的大學生群體，并根據大家的選擇做出相應的圖表及產業分析。下面是我們從調查中統計的數據，1、問卷調查：

由于本項目主要面向群體為大學生本身，因此，問卷調查主要調查群體為在校大學生。(注：有部分選項為多選，故部分選項的百分比相加大于100%。)<1>、去蛋糕店的頻率：

女生對蛋糕的依賴遠大于男生，因此，我們的蛋糕店會添加更多的女生元素，以吸引更多的顧客。

<2>、蛋糕的用途：

生日還是蛋糕的主要銷路，因此，我們會在制作diy蛋糕的同時，附帶生日用具，使生日更加獨特，<3>、市場滿足度：

市場上蛋糕的種類基本能滿足大眾的需求，雖然對diy蛋糕會產生一定的沖擊，但是，從另一方面講，市場上已有的經驗以及模型，我們可以直接借鑒使用。<4>、diy方式態度

總體來說，大家對diy方式還是很看好的，因此，我們還是有很大的發展空間。<5>、是否愿意花時間自己做蛋糕? 男生比女生更為理性，女生講究的是浪漫情調，而男生則更為實際，因此，我們會從女生著重下手，開發我們的產業。<6>、蛋糕的價位：

蛋糕的價位比較集中在50-150之間，所以我們會按照這個規格安排蛋糕的原料，基本定位在100/個的價位上，上下會略有浮動。<7>、蛋糕的尺寸：

大家制作蛋糕還是以娛樂為主，過大的蛋糕不適應于大家制作，因此，我們初步定為12寸/個，依據不同的情況，可在10-20寸之間調動。<8>、蛋糕的形狀：

圓形居多，我們會提供大量的圓形模具，用于制作蛋糕，同時，利用參考資料幫助顧客完成自己“奇怪形狀”的制作。<9>、擔心的問題：

衛生安全、材料儲備是大家主要擔心的話題。所以，我們會在辦下衛生許可證的前提下，增加消毒設備，并及時更新材料，以保證材料的新鮮。<10>、制作環境

大家還是喜歡優雅的環境，所以，我們在不同的風格還是會以靜雅舒適的風格為主。<11>、制作蛋糕的伴侶：

來店里的戀人居多。所以，我們要創造一個溫馨浪漫的情調來吸引更多的情侶來本店。<12>、diy蛋糕店的頻率：

時效性決定我們選擇地址的重要性。因此，我們選擇在學校附近，因為學校每年都有新生的加入，所以，可以說，我們的生源是源源不斷的。<13>、宣傳渠道：

大部分同學選擇的是“朋友推薦”。因此，重視回頭客就必不可少了，創建良好氛圍，并創立推薦好友優惠的制度，我們的diy蛋糕店必定會不脛而走!

2、網絡調查：

網絡的覆蓋面積比較大，因此，我們從這里可以找到各行各業的關注人士，以便確定我們的面向對象(注：為了擴大投票的覆蓋面積，我們采取多渠道，多人量的發布投票方式，現只截屏其中的一部分，統計表由全部總體數據制成。)<1>、關注人群性別

女生比較關注蛋糕，因此，我們注重點還是在女生。<2>、關注人群年齡：

年輕群體主要是我們的對象，主要集中在大學生以及中小學生。<3>、關注者意愿：

我們的diy蛋糕店還是很有發展前景的。<4>、關注者擔心的問題：

與調查問卷的結果不同，網絡上的人群更擔心的是蛋糕制作的時間問題，綜合起來看，還是時間比較重要，所以我們制定了一系列的高效方案。<5>、來diy蛋糕店的頻率：

與問卷調查相同，只有牢牢的抓住學生這個大的消費群體，我們才能擁有源源不斷的客源。

3.前景預測

通過我們一個多月來的調查研究，我們做過問卷調查，發表過網上投票，也走訪過很多diy行業的商家，總結出很多優勢。首先，大家對diy的態度還是很友好的，數據表明有大于80%的人選擇了愿意來，尤其是年輕的一代，都希望有自己獨特的東西。所以，我們就抓住人們的這種心理下手，必然會有良好的效果。

其次，女生對蛋糕的熱愛遠高于男生。而且大部分選擇不會來的都是男生，但是，他們也選擇了會和女朋友一起來，這樣，只要我們能做的讓女生滿意，那何愁沒有生源呢? 第三，我們本身就是一個大學生，從校園中出來，我們很了解現在的學生想要什么，不想要什么。能和顧客有個很好的心靈的溝通是創業成功的關鍵。因此，這勢必會成為我們良好的資源!第四，通過我們自己的預算，以及成功的案例，開一家diy蛋糕店的成本在10萬元以內，這對于我們沒有什么資金來源的大學生來講，有很大的可行性，以及低風險性。

第五，我們走訪了很多的做diy生意商家，大家普遍用“前景無限”這個詞來形容，足以見這個產業的發展潛力。

與此同時，我們也發現了很多的風險，但是我們同樣找到了解決的方法。首先，自己制作蛋糕確實是一件費時費力的事情，很多人都因為沒有時間久不會光顧，因此，我們改進了技術，同時增加了優雅舒心的氛圍，讓大家煩躁的心能夠暫時平靜下來。

其次，蛋糕本身就是有奢侈色彩的代名詞，所以，很多人選擇了只來一次。因此，我們就需要一個不斷更新的生源，所以，我們把店建在了學校附近，每年都有新生的到來，也就意味著每年都有新的顧客光臨我們的diy蛋糕店!生意不斷!綜上所述，不難看出，diy蛋糕店的情景還是非常可觀的，只要我們有想法，有信息，就一定可以實現的!

四、人員及組織結構(志同道合的朋友)

五、財務計劃

1、啟動資金：10萬元。

第三篇：烘焙培訓計劃書

篇一：烘焙課程計劃書

南京市玄武區社區進修學院社區教育特色課程 “蒲公英”烘焙體驗中心建設項目 計

劃

書

撰寫：王曉羽 2012-10-13簡要介紹 隨著生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進入我國后發展迅速。如今，烘焙食品已經成為都市人生活消費中越來越重要的組成部分。據權威調查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙食品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業的科學實驗室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來制造貧困的營養。多數烘焙產品都是使用廉價植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經過研究發現長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發育等可怕疾病.所以在一些發達國家已經嚴格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因為這樣能為生產者帶來方便和降低成本。

與之對應，家庭自制的風氣日漸濃厚，逐漸成為時尚。玄武區社區學院擬開設烘焙培訓課程，傳授社區居民烘焙食品制作技能，實現飲食文化的傳播和發展，激發他們的生活熱情、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對于當前社區的和諧建設提供有益的幫助。

培訓項目的內容 一． 名稱的由來

“蒲公英”隨風飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學理念是：“你一生的學習，我全程服務；你要學習什么，我就提供什么；你能怎么學，我就怎么教；你想在哪兒學，就能在哪兒學”。

“蒲公英”的花語是“開朗”，正是學院籍此教育培訓項目所要傳達的生活態度：認知生活的美好，結交知心的朋友，快樂自己的心境。二． 基本內容

本課程主要教授烘焙常規工具的使用方法、基本原料的認知和配比、和面方式、面團種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。三． 預期目標

1、通過基本課程的學習，使學員（社區居民）能夠學會各類手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術和小型翻糖作品。

2、與區內勞動保障所聯合辦學，使部分學員通過課程學習后，經考試合格取得西點師職業技能證書。

3、學院通過組織居民學習基本烘焙技術，豐富社區居民的公益文化活動，打造特色精品社區教育課程，提高社區教育的內涵。

可行性分析

一：課程設置背景

玄武區社區進修學院是社區教育的主陣地，具有多年職業技能教育的經驗。學院擁有良好的地理優勢，坐擁新街口核心地區，又有強大的師資隊伍和專家團隊作為依托。此項目已與南京市總工會烘焙培訓中心及鼓樓商業學校進行了接洽，獲得了系統的籌備指導。課程開設前還得到了法國藍帶廚師學校烘焙高級技師張曉雪的遠程鼎力幫助，了解了烘焙行業的方向和前景，協助設計了西點烘焙從初級到高級培訓課程設置。學院計劃分階段聘請具有豐富烘焙經驗的老師任課。學院為課程開設提供專門的場所和設備，投入一定資金支持，確保該課程體驗中心的順利建設及運轉。二：資金來源

前期：社區教育學院課程專項經費，目前計劃前期投入五萬元。期間：體驗中心除公益教學外其他收入 三：學員來源

1、玄武區各街道社區居民均可報名參加或由街道分批組織；

2、可承接玄武區各幼兒園親子交流活動；區各機關企事業單位拓展活動；區內各大學生聯誼活動以及一切有興趣之社會各階層人士。

實施方案

一、選址及裝修：

1、體驗中心計劃地點：南京城市職業學院富貴山校區某教室 面積：48㎡

2、基本條件：

水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。

3、裝修：簡歐風格，暖色調。西點本身就具有時尚、精美的特點，所以要求體驗中心裝修溫馨、精美、注重細節、風格突顯。

①回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈

②墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案

③配備含雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。④地面采用防滑地磚 裝修預算：20000元

二、設備配置：

⑴冰箱：用于存儲原材料

參考品牌：美的bcd-550wkm凡帝羅對開門電冰箱 參考價格：4500元

⑵電動和面機：用與和面、打發

參考品牌：上豪家用電腦款ka-1000廚師機 參考價格：1500元篇二：烘焙經營計劃書.★ 提升分店營業額

分店的營業額是維持公司日常開銷的基礎，是組成公司銷售收入的重要的一部分；因此，對分店營業額的 提升也尤為重要。

一、增加營業額的方式。

1、增加人流量（即：入店人數）

2、增加單筆交易的金額。

3、企業的靈魂在“營銷策劃”，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營業額。一般內地的公司都普

遍缺乏應有的營銷手段，主要表現在以下幾個方面： a、宣傳力度不夠（缺乏應有的宣傳手冊、宣傳用品）； b、對每年的節日促銷手段不夠； c、每周周末的促銷力度不夠；

d、大型節日（中秋、端午、春節）的行銷手段不夠； e、生日蛋糕的宣傳力度不夠； f、顧客的管理不夠。

針對以上幾點，在今后的工作中注意做到以下幾個方面，將可以改變現狀，為公司帶來一定的經濟效益：

a、關注全年的節日及周末經濟，并制定相應的策劃方案及策略； b、提前進行策劃促銷方案的計劃和準備，并確保按計劃實施；

c、對活動的結果進行全面分析與總結，在下次的活動中加以改善及提升； d、對顧客檔案進行全面的分析、管理、措施制定。e、增加長期的禮品派送方案；

f、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務； g、增加全年的宣傳手段。

h、增加與顧客互動、由顧客參與的促銷活動。

4、進行產品組合、加強產品的多元化。

5、加強新產品上市周期。

6、增加產品品項、增加產品的類別。

7、營造售賣氛圍（pop、服務方式、裝飾、宣傳物等）。

二、員工培訓的重要性。

1、建立基本的運作制度。a、《市場部管理制度》 b、《營運手冊》 c、《店面作業指導書》 d、《各工作崗位說明書》 e、《產品手冊》 f、《各工作崗位bi工作流程》 g、《人事管理制度》 h、《各崗位工作規定及標準》

通過對以上制度及體系的建立和實施，將會完全改變現狀，讓今后的工作逐步走向規范化、制度化、標準 化及效率化。

2、重置合理的、有考評性質的、有激勵性質的工資結構。

3、建立切實可行的“績效考核”方案。

4、建立全面的“培訓體系”、“培訓制度”、“培訓流程”、“培訓跟跟蹤體系”、“培訓考核體系”、“晉升體系”。

三、產品結構的重要性。

1、運用“abc分析法”對現有產品進行大類、中類、品項、價格的分析，進而進行產品的改進。

2、加強產品研發的力量。

3、全面補充產品的品項。

4、每月進行產品銷量的統計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。

5、建立“中央下單”流程，更大程度的控制成本。

6、實現現場銷售監控。

7、建立“全員品質保障制度”及“全員品質保障工作流程”。

四、持續穩定地增長的重要性。

1、建立永續的“績效考評制度”、“崗位評估制度”。

2、建立新舊產品的更新換代流程。

3、在產品包裝設計上進行持續的更新換代。

4、建立培養新型消費者的營銷體系。

5、建立完善的“售后服務及跟蹤體系”。

五、進行跨區域的擴張。

1、加強開設直營分店的力度。

2、增加多渠道銷售方案。

3、發展加盟連鎖。（制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”）

4、開發代銷其它有利產品。

5、開發單類多品種專賣店。

6、多品牌經營模式。★ 擴大業務銷售量

隨著市場競爭的日益加劇，各企業、公司對員工福利會越做越好，越來越關注，以此來穩定人員、激發人員的工作力，因此，為烘焙行業提供了更多更好的機會，建議公司擴大業務工作（另：公司全年的主要利

潤來源應該是來源于業務部分，因此擴大業務水平銷售量顯得尤為重要）：

一、開發更多的業務渠道。

1、日常業務渠道：

工廠————早餐、夜宵、員工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕為主 機關單位——員工生日、會議：主要以生日蛋糕、會議點心為主 學校————早餐：主要以面包、蛋糕為主 幼兒園——早餐：主要以面包、蛋糕為主

西餐廳——西點、休閑食品：主要以方包、餐包、散花慕斯類產品為主

賓館酒店——西點、休閑食品、顧客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯類產品、生日蛋糕為主

本地經銷商——主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主 商超————主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主

2、擴大中秋節的銷量：中秋節對餅業而言，是全年最大的節日，也是重大的商機，需要將開辟更多的渠道 和業務方式。

3、開發年貨的銷售市場：每年春節存在著居民較大的送禮市場（包括年底各企業都存在著較大的福利市 場），應該多渠道的開發年貨的市場。

4、開發端午節的市場：每年端午節各個企業都有較大的員工福利市場，并且現在的老居民對農歷節日非常重視，應該從包裝設計、品種口味、規格大小、價格結構上開發端午食品，努力擴大端午節的市場。

二、業務團隊的建立。

1、一方面，組建專門的業務部，進行業務的拓展；利用底薪+提成的“績效方案”進行激勵，使業務人員完

成并超越業務目標。

2、另一方面，利用現有店面的店長兼代業務角色，用與上不同的“績效方案”進行激勵，使其完成并超越業 務目標。（負責分店附近地區的業務工作、信息收集、顧客管理、售后服務）

3、制定相應的制度、流程及規范： a、《業務人員工作說明書》 b、《業務部管理制度》 c、《業務人員工作流程》 d、《業務人員操作手冊》 e、《業務人員作業指導書》 f、《業務人員績效考核制度》 g、《業務部工作規定及標準》

4、制定業務目標及費用控制標準。

三、開發oem。

1、選擇質量穩定性強的產品進行oem。（另：月餅、粽子可開發酒店的oem業務）

2、建立嚴格的“oem操作體系”。

3、建立相應的評估體系、分析體系、統計體系。

4、進行一定程度的“廣告宣傳”。

四、開發異地經銷。

1、選擇長效期的產品進行技術改進。

2、改善并加強包裝方式。

3、建立“異地供應操作體系”及“異地供應操作流程”。

4、進行一定程度的“廣告宣傳”。

五、開發禮餅市場。

1、進行產品的分類、組合。

2、進行宣傳品的設計、制作；

3、制定“禮餅開發流程”及“禮餅開發方案”；

4、建立“禮餅服務隊”，建立工作流程；

5、設定目標、績效考核方案。

★ 公司需要健全的各項理念及制度、體系

一、行政管理部分。

1、公司的經營理念及核心價值觀；

2、文檔體系管理、發文程序及貫徹執行；

3、公司的組織框架、崗位職能、崗位職責；

4、分店的組織框架、崗位職能、崗位職責、公司與分店的關系；

5、公司對外關系處理及證件情況；

6、規章制度規定及貫徹執行、員工手冊；

7、工作時間及考核；

8、績效考核手段及實施情況；

9、部門工作計劃、總結及階段性目標；篇三：烘焙公司經營計劃書 烘焙公司經營計劃書(2009-04-23 16:14:28)轉載▼

標簽： 分類： 經營管理策略 經營計劃 管理計劃 經營方案 烘焙經營 面包店經營 計劃書 雜談

烘焙企業:經營管理向復合店+烘焙營銷策劃傾斜

來源：烘焙產業 發布時間：2010-04-13 我要評論 1 條 進入論壇 走在街頭，總會看到風格典雅、店堂明亮的西餅屋或面包房，也能遇見一些手提印有不同餅屋名稱食品袋的西點購買者。一個不容忽視的事實是：西餅，已走入家庭，成為人們生活美食的一部分。隨著西餅業的發展，西餅消費成為一種時尚的消費趨勢。

西餅屋所銷售的產品屬于烘焙業，據有關機構的保守統計，國內去年烘焙業銷售年總產值達56億元；從2000年至2004年，國內烘焙業的年增長率為8.69％。國內西餅市場容量巨大。業內人士預測，未來幾年，西餅業的消費指數將呈幾何式的增長，顯現出驚人“錢”途。

據記者調查，南京本土有烘焙食品企業及酒店西餅房20多家。但知名連鎖餅屋成為市場銷售主力，市場占有率超過五成。消費者購買面包、蛋糕的第一渠道仍為知名連鎖餅屋，選擇率達51.2％；另外，由于知名連鎖餅屋大規模進駐超市，也帶動了一些連鎖超市自營餅屋的發展，成為消費者購買的第二渠道，選擇率為 25.9％。記者在家xx、蘇果超市發現，超市內餅屋的面包和蛋糕格外受歡迎。

“競爭很激烈，購買力低下，生意難做啊！”記者在采訪當中不止一次聽到西餅屋、面包店老板們無奈的感嘆。那么，目前西餅屋、面包店的利潤點在哪里，或者說拿什么來賺錢呢？日前，記者以一名消費者的身份來到市區規模較大的一家西餅中心，切身感受西餅屋的經營模式和所提供的不同于傳統模式的銷售服務。一進屋，整潔的店堂、開放的貨架、服務員親切的笑臉，連同西點奶酪特有的香味撲面而來。聽著悠揚的樂曲與鮮美的糕點親密接觸，還真讓人食欲頓生、胃口漸開。踏上旋梯，來到二樓的用餐區，新穎別致的裝修令人眼前一亮，點上一杯咖啡、啜一口冷飲，足以讓人忘掉瑣事纏身的郁悶，盡享休閑的樂趣。

該中心總經理介紹，知名連鎖餅屋受寵的最主要原因就是其產品品質有保障。許多消費者在選購面包和蛋糕時，首先關注的是新鮮和衛生，其次才是口味和價格。

他說，開這樣一個西餅中心，光是年租金就要花十多萬。目前，就本土企業而言，南京莎莉文、京僑西餅屋和面包店被業界公認有許多優勢。其品種、數量多，門面裝潢有獨特之處，面包、蛋糕質量上乘等。但就整個焙烤行業來說，還有許多餅屋存在劣勢，諸如服務水平不高，店鋪管理能力差，老板的觀念落后，產品創作創意差，促銷手段缺乏靈活性，不夠注重新工藝、新技術的應用，惡性競爭嚴重，不善于改變傳統的經營模式，甚至寄希望于一年一度的中秋月餅等等。也因為這些弱點，好多西餅和面包店面臨銷售下降、利潤縮小等壓力。

業內人士認為，要開辟西餅屋和面包店新的利潤增長點，首先要提高管理能力，完善經營理念。面包店、西餅屋出售的應該是溫馨、文化和口味，誰先達到這種境界，誰將先多獲得市場份額；其次是要用反傳統的營銷模式，創造適合市場的復合店新路子，作復合式經營，提供中西合璧的全套服務，所有餐飲市場熱賣的商品一應俱全，且根據當地的飲食習慣作適當的修正。

創辦復合店不失為好思路。把面包店、西餅屋改造成復合店，增加經營品種，創造一個休閑式場所，非常符合當前行情。但是搞好復合店，有一點很重要，就是科學定位。可以從以下四個方面鎖定目標市場：一是針對中高經濟收入的消費群體，設計一個富麗堂皇、高雅的經營場所，主營蛋糕、面包、小西點、漢堡、三明治、熱狗、濃湯、冰淇淋、雪冰、珍珠奶茶、炸薯條、炸雞腿、炸雞翅、微波爆米花、咖啡、紅茶、綠茶；二是設計一個普通型堂口，有西式快餐、冷熱飲、啤酒，休閑食品，適宜于青年人的時尚消費以及商人洽談生意；三是設計明亮的堂口，廣告燈牌要醒目，提供類似麥當勞、肯德基的產品，迎合青少年、兒童群體，并配以日式、中式快餐滿足家長們的需要；四是在店門口現炸現賣，炸薯條、炸雞、漢堡、冰淇淋、奶茶甜甜圈，既增加人氣，又帶動主營收入。

此外，營銷策劃也很重要，因為無論做什么都少不了策劃。復合店經營也可根據店面所處的商圈位置、消費時令等因素進行各種促銷策劃，使復合店經營這種模式能為西餅屋和面包店實現新的利潤增長。鮮濕型方便餛飩創業計劃書

一、專利背景

自一九五八年日本人安藤百福發明了方便面以來，由于它適應了現代人們生活節奏的需要，所以在中國乃至世界許多國家都發展很快。目前，我國年生產量達到200噸以上，達到300億份以上。全國二千多家企業，約3000條生產線在生產。方便面在中國盛行了十多年，給生產企業帶來滾滾的財源。但是，油炸方便面本身存在的不利因素日益顯現。生產過程高溫油炸，營養物質損失無幾，脂肪含量高。使許多人望而卻步。經濟發達地區的銷售量呈滑坡的現象。如何盡快研發出更美味、可口的新型方便食品，一直是近些年來中外食品科技工作者努力尋求和探索的目標和課題。

鮮濕型方便餛飩的研發正是在這種背景下應運而生的。據史料記載，餛飩在宋代已是冬日祭祖之食。如今已不是單純的節令食品，而成為一年四季隨時可吃的佳肴，受到許多消費者的青睞。這是長期以來人們熟知并且喜愛的食品。上海、大連、廣東等城市，一碗可口的餛飩售價一般是5元左右，有的高達10元人民幣，而且購買者絡繹不絕。

二、指導思想

經過多年的研發，不斷的求索。利用現代食品工程高新技術終于研發出最新型科技產品—方便餛飩。并與2003年被國家知識產權局專利局授予發明專利權。2004年上半年，通過國家科技成果鑒定。它以鮮明的亮點展示在人們面前。脂肪含量相對較低(不經油炸)，蛋白質含量較高，富含多種氨基酸及維生素，口感好。食用方便衛生(用沸水沖泡1-3分鐘即可食用)，更利于人體健康。它選料精良，制作精細，不含任何化學合成防腐劑和人工合成色素。在常溫下保質期為6個月(無須冷藏)，更利于市場流通。此專利研發，不但考慮了廣大消費者的利益，而且也考慮了生產上的可行性。固定資產投資較低，回報率較高，發展前景較好。并且它還可以制成方便餛飩面、方便水餃等及多種口味和品種的方便食品。不斷給市場制造出新亮點和新賣點，給生產和經營企業帶來豐厚的利潤回報，也給消費者帶來不少的驚喜和口福。

三、資金和轉讓形式

1、固定資產(此投資為先期小規模投入)：人民幣70萬元左右[不包括廠房和壓力鍋爐（2t）及交通工具]。

2、流動資金

3、前期籌備金

4、推廣市場費用

5、后備金

轉讓形式：排他實施許可；普通實施許可等(具體可議)。

四、主要任務和步驟

(一)籌備組建企業，從籌備到試產3-6個月。

(二)可分期、分批投入資金、人員等。由小擴大逐步發展。原則：銷售逐步增加，資金逐步投入，廠房逐步擴大，設備逐步增加，人員逐步增加。(三)做市場應注意的問題(建議)

1、首先推出餛飩或餛飩面。

2、可采用多渠道并舉(包括電子商務)的營銷方式，并做好促銷工作。力求盡快達到盈虧平衡點。盡快整合好進入主流渠道的各方面資源及配送體系。

3、盡快進入龍頭店，帶動二級店，并協調好代理商。并不斷逐步擴展形成銷售網絡，并細分好渠道和市場。

4、逐步推廣市場，擴大市場份額(占有率)。

5、逐步樹立品牌和企業形象。

6、進一步把市場細分做透，擴展和延深，并適時推出新產品。

五、方便餛飩效益分析與其它(口味、規格、售價)a、自己做市場生產經營方便餛飩（日產6噸左右）： 年產量：1080萬碗/盒(300天工作日)年產值：人民幣2786.4萬元 年純利潤：人民幣691.2萬元 純利率(綜合)：25% 口味與規格

口味：企業自定，可達多種口味。

注：以上均為碗裝(總凈含量160克左右)和盒裝(總凈含量160克左右)。

碗裝每箱12碗；盒裝每箱30盒。可以根據情況開發其它口味和規格的產品。參考售價(給大、中型超市的批發價)2.92元/碗 2.24元/盒

b、自己做市場生產經營餛飩面（日產12噸左右）年產量：2160萬碗（袋）(300天工作日)年產值：人民幣5151.6萬元 年純利潤：人民幣1544.4萬元 純利率(綜合)：30% 口味與規格：

口味：企業自定。注：以上均為碗裝(總凈含量145克左右)和袋裝(總凈含量160克左右)。碗裝每箱12碗；袋裝每箱20袋。可以根據情況開發多種口味和規格的產品。參考售價(給大、中型超市的批發價)2.72元/碗 2.05元/袋 另注：設備情況

1、冷藏設備

2、重點車間空調制冷設備（可酌情減少投資）

3、制面設備（可酌情減少投資）

4、制餡設備

5、包裝設備

6、熟化和滅菌設備（可酌情減少投資）

7、湯料設備

8、其他設備及工具

六、風險預測

此項目屬于現代食品工程高新技術。特點：研發期長，技術含量較高，自我保護期長。尤其鮮濕型這一優勢，使之較難仿造、偽造和假冒，從而能夠保持強有力的競爭力。

結論：固定資產投入較小，風險較小、回報率較大、市場前景廣闊。競爭對手少，見效較快，并易形成壟斷的技術、壟斷的市場、壟斷的利潤，這種利好的局面。

七、專利產品發展設想

1、一個企業能盡快創業和發展，并立于不敗之地，離不開四個要素。即：營銷、資金、技術、團隊使之形成一個企業創業和發展的平臺及保證。具備了資源的同時要突出一個“快”字，快速占領市場，可避免一些不必要的競爭和消耗。

2、以上所述產品系面對中檔消費群體。面對目前國內城市的市場狀況，把其產品定位在精裝、高質、中等價格，不失為明智之舉。

3、宜采用多個雞蛋放在多個籃子中的策略。使其產品品種、規格、口味等呈多樣化，從而形成強有力的市場沖擊力，并可獲得豐厚利潤回報。

4、此產品屬于系列產品，可分為沖泡吃和煮著吃等。企業可根據自己的情況確定其產品的口味、規格、經營方式和其生產規模等。此項目可以生產工業配套型產品，批發給生產方便面的企業。另外，可以把新鮮蔬菜或高湯、肉丸和肉片、魚丸等與其封裝在一起，即增加了營養，提高了產品檔次而且成本并不高。真正做到了好吃看得見。注：

1、本商業計劃書中生產規模系按最小生產規模進行的設計。

2、本工藝機械化程度較高，但需人工包制和包裝。如全部使用機械化流水線，包制成型機需采用日本設備，價格為130萬人民幣，自動包裝設備則需20萬元人民幣左右。

3、鮮濕型水餃與方便餛飩基本相同

4、本計劃書數字不一定十分準確

創業計劃書范文小編發現越來愈多的人習慣于每天買上一兩個面包之類的食品做早點或者下午茶，其中以年輕人居多，在一些大城市，甚至可以看到烘焙店門口一直在排隊，那么對于很多創業者來說，這無疑也是一種創業的思路了，烘焙類食品不是國內的傳統主食，但在過去的10年里，烘焙類食品在國內城市中產階級中迅速得到歡迎。其中又以白領為代表，這一塊的市場可以說還是有很大潛力的。

據市場研究機構歐睿國際（euromonitor international）的數據顯示，在國內，諸如面包、糕點和蛋糕等焙烤食品的銷售額估計已從2000年的37億元人民幣增長到今年的78億元人民幣（合12億美元）。到2015年，國內焙烤食品的銷售額可能會增長到111億元人民幣。國內2009年人均焙烤食品消費量為4.1公斤（合9磅），比10年前的人均2.1公斤增長了近一倍。與此相比，英國人均消費36.4公斤，美國人均消費25.4公斤，不過，國內焙烤食品消費的增長趨勢已確立無疑。

歐睿國際的食品市場分析師阿納斯塔西婭·阿麗瓦：“國內城市中受西方文化影響的年輕人日益偏好以面包作為早餐主食，取代了稀飯等傳統早餐食品。”

主要集中在國內主要城市的這一不斷增長的需求，為外國面包連鎖店提供了巨大的商機，其中許多連鎖集團得到了迅速擴張，其規模日趨接近諸如克莉絲汀（christine）和好利來（holiland）等國內本土大型烘焙類食品連鎖公司。韓國巴黎貝甜面包連鎖店（paris baguette）目前在國內擁有37家連鎖店鋪，而臺灣85度c咖啡蛋糕烘焙連鎖店有大約145家店鋪。外國面包連鎖店中規模最大的是新加坡面包新語連鎖集團，該公司于2003年在國內開設了第一家分店，目前在國內富裕的沿海城市中分布有170家分店。

面包新語國內分公司首席執行官郭瑞興（frankie quek）在電話中表示，該公司已計劃在未來三年積極擴展至500家分店。

面包新語于2001年創立于新加坡，并于2003年在新加坡證券交易所凱利板（sgx catalist board）掛牌上市，同年進入國內，這家連鎖店是新加坡第一家采用大玻璃透明式廚房設計的面包店，以便讓公眾能看到在廚房中工作的面包師。這一概念已被證明在國內特別受歡迎，因為食品安全是國內消費者非常關注的焦點。這也是張女士最看重的因素之一，因為對她來說，這意味著這里的食品是新鮮的。

面包新語迅速建立了良好的信譽，并且憑借其不同尋常的烘焙類食品使消費者非常著迷——其中可包括綠茶、肉松（一種干制末狀肉類加工食品，具有類似粗棉的輕質和蓬松口感）或咖喱。其面包甜點的名稱充滿趣味：臥虎藏龍或者喜馬拉雅！該面包店如今面包的售價平均為7元至10元人民幣，相當于上海一碗面的價格，而且比它的大多數競爭對手較貴些。但郭先生表示，該公司通過保持配方和設計變化多樣，不斷推出新的烘焙類食品，以及大力投資其品牌建設，在同行競爭中保持領先地位。面包店,怎樣找到自己的顧客群呢?除了開店等客人來,還得第一時間送到目標人群中。李先生打聽到在某社區有一個婦女會,每周都有外國人聚會。于是每次他們聚會時,面包店都免費為他們送去一批糕點。由于口味正宗,外國顧客也一傳十、十傳百地來了。有些外國顧客還帶來配方,教面包師傅怎樣做出更地道的歐式口味。他解釋說：“我們試圖在媒體中引發許多談話焦點，從產品到設計及我們的開放式廚房，甚至這些有趣的產品名字。我們還把我們的各式面包像美發品一樣進行時尚展示。”

但競爭是激烈的，該公司不得不面對自己的模仿者——郭先生認為這在國內是無法避免的。郭先生表示，他曾注意到有人在店里測量他們貨架的高度甚至間距。“他們用攝像機錄像。我本人就親眼見到許多這樣的人。他們甚至拍下我們放在面包旁邊的各種當作故事板的小紙條，”他說。

面包新語開始以經營零售網點銷售烘焙類食品起家，但很快擴展業務，進入管理大食代美食廣場及特許經營餐廳領域。

面包新語于2003年購買了臺灣鼎泰豐品牌的特許經營權，將該品牌引入新加坡，從而開始進軍餐飲業。

它最初只有一個餐廳，現在已擴大到八個連鎖餐廳。在國內，該公司于2009年在上海開設了第一家卡樂星（carl’s jr.）漢堡專營店，今年還通過與一家日本公司建立合資企業。大膽創建自己的餐廳品牌——拉面玩家（ramenplay），供應正宗的日本拉面料理。

郭先生表示，烘焙類食品業務目前仍占其國內市場總體收入的50%，他預計，隨著該公司建立其三個不同的支柱業務，這個數字將保持穩定。面包新語計劃在未來三年內增加約60

第四篇：烘焙創業計劃書

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烘焙創業計劃書

山 課 件 5 k J.om 7 烘焙創業計劃書

xx建立源于對消費者西式格調生活的向往，以強大的技術研發團隊、系統化管理團隊及專業的項目實施團隊，運用現代營銷手段和先進的互聯網絡，將xx經營項目不斷擴展完善：從最初的進軍電商平臺，發展到自主品牌產品的研發、生產和銷售，再到啟動xxO2O項目，開設線下連鎖體驗店、xx學院。xx烘焙創業

xx全面推行獨創的7S經營模式：體驗、賣場、教學、DIY、定制、服務、咖啡，形成一個開放閉環的烘焙生態圈。從烘焙電器——烘焙工具、模具——烘焙食材——烘焙教學——烘焙體驗，xx致力于打造烘焙全產業鏈。

目前，xx已在全國鋪設了兩千多家分銷商和上百家烘焙連鎖體驗店，xx學院廣東校區、北京校區和杭州校區三所分校正式落成。在接下來的公司發展規劃，xx將加速烘焙健康品質生活向全國范圍2

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覆蓋，借助互聯網這一橋梁以及自身行業優勢、供應鏈的優勢和豐富的市場經驗，全面發揮xx貫通線上線下的大數據服務能力，全面提升經營效率，從自主經營到創業連鎖到各地經銷商合作伙伴的資源整合，更好地完善xx烘焙全產業鏈。

xx以滿足更多用戶的烘焙需求為上，努力實現完美的烘焙體驗和健康烘焙文化的傳播。

廣東順德xx烘焙管理有限公司，成立于2006年，總部設于廣東·順德，是一家集烘焙、咖啡、西點為一體的互聯網+企業，業務涵蓋自主品牌產品、O2O連鎖體驗店和xx學院三大項目，行業經驗超過十年。xx專注于傳遞烘焙文化，倡導健康、快樂的生活。xx烘焙創業優勢

一.品牌的logo簡約而極具特色，辨識度很高，再加上產品本身的高品質，讓消費者對品牌擁有深刻的印象。創業商獲得了品牌的授權后，即可免費使用品牌形象和品牌logo，以此來獲得消費者的信任和光顧，直接享受品牌帶來的無形價值。

二.產品獨特，品種多樣，特色突出，創新不斷，讓您的店面永葆市場競爭力。

三.總部培訓師分別為合作商提供理論培訓、技術培訓、手把手教技術。

四.完善的創業體系以及培訓系統，將讓每一位創業商都能在短時間內成為銷售大師。

五.我們創業店，在公司的統一管理下共同享受品牌優勢占領3

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市場，這個強大的規模優勢將保證所有的終端店始終站在各自區域的良好位置上。

六.全國范圍免費送貨，方便、快捷的物流服務一定能滿足我們創業商的需求。xx烘焙創業

七.將我們創業店的風險降到底，準確及時的業內信息發布，根據地區不同，季節不同。

八.公司在各季推出新產品并在雜志上推出新產品從而牢牢的抓住消費者。

九.滯銷產品免費調換的靈活機制，讓您免去后顧之憂。

十.根據投資商的當地經濟發展狀況，對投資模式進行投資預算分析，并提供盈虧平衡評估、核算投資回收周期與總體運營的投資回報率，將投資風險降至低。

十一.我們的服務系統是非常完善的，一站式的流水服務作業能夠讓消費者享受到個性化的舒適購物體驗。xx烘焙創業流程

1、創業申請。創業者在初定店址，經過咨詢有意后可向公司申請創業，并詳細的填寫《創業申請書》。

2、資格調查。根據《公司專賣店立址標準》對店面選址進行實地調查并對該店址作出評估審核，確定是否繼續下一項；

3、創業確定。創業方通過資格審核并交納創業金后，雙方簽署《連鎖創業項目合同書》，合同書由特許方提供。

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4、創業實施。由公司負責投資預算，店面裝修設計、實施，購買設備，招募人員，人員培訓，營業目標設定，開業宣傳。

5、正式開業。公司推行開業活動支持政策！xx烘焙創業條件 1.對項目有足夠信心。

2.具有吃苦耐勞的精神,具備開拓市場的能力。

3.具有激烈的創業肉體和效勞認識,擁有良好的服務意識。

4.具有相應項目的投資才能和風險認識。

5.具備一定的資金能力,一定的社會資源。

6.服從管理，并積極配合工作總部的各種全國性政策的朋友。

山 課 件 5 k J.om 7

第五篇：烘焙課程計劃書

南京市玄武區社區進修學院社區教育特色課程

“蒲公英”烘焙體驗中心建設項目

計

劃

書

撰寫：王曉羽

2012-10-13

簡要介紹

隨著生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進入我國后發展迅速。如今，烘焙食品已經成為都市人生活消費中越來越重要的組成部分。據權威調查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙食品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業的科學實驗室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來制造貧困的營養。多數烘焙產品都是使用廉價植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經過研究發現長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發育等可怕疾病.所以在一些發達國家已經嚴格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因為這樣能為生產者帶來方便和降低成本。

與之對應，家庭自制的風氣日漸濃厚，逐漸成為時尚。玄武區社區學院擬開設烘焙培訓課程，傳授社區居民烘焙食品制作技能，實現飲食文化的傳播和發展，激發他們的生活熱情、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對于當前社區的和諧建設提供有益的幫助。

培訓項目的內容

一． 名稱的由來

“蒲公英”隨風飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學理念是：“你一生的學習，我全程服務；你要學習什么，我就提供什么；你能怎么學，我就怎么教；你想在哪兒學，就能在哪兒學”。

“蒲公英”的花語是“開朗”，正是學院籍此教育培訓項目所要傳達的生活態度：認知生活的美好，結交知心的朋友，快樂自己的心境。二． 基本內容

本課程主要教授烘焙常規工具的使用方法、基本原料的認知和配比、和面方式、面團種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。三． 預期目標

1、通過基本課程的學習，使學員（社區居民）能夠學會各類手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術和小型翻糖作品。

2、與區內勞動保障所聯合辦學，使部分學員通過課程學習后，經考試合格取得西點師職業技能證書。

3、學院通過組織居民學習基本烘焙技術，豐富社區居民的公益文化活動，打造特色精品社區教育課程，提高社區教育的內涵。

可行性分析

一：課程設置背景

玄武區社區進修學院是社區教育的主陣地，具有多年職業技能教育的經驗。學院擁有良好的地理優勢，坐擁新街口核心地區，又有強大的師資隊伍和專家團隊作為依托。此項目已與南京市總工會烘焙培訓中心及鼓樓商業學校進行了接洽，獲得了系統的籌備指導。課程開設前還得到了法國藍帶廚師學校烘焙高級技師張曉雪的遠程鼎力幫助，了解了烘焙行業的方向和前景，協助設計了西點烘焙從初級到高級培訓課程設置。學院計劃分階段聘請具有豐富烘焙經驗的老師任課。學院為課程開設提供專門的場所和設備，投入一定資金支持，確保該課程體驗中心的順利建設及運轉。

二：資金來源

前期：社區教育學院課程專項經費，目前計劃前期投入五萬元。期間：體驗中心除公益教學外其他收入 三：學員來源

1、玄武區各街道社區居民均可報名參加或由街道分批組織；

2、可承接玄武區各幼兒園親子交流活動；區各機關企事業單位拓展活動；區內各大學生聯誼活動以及一切有興趣之社會各階層人士。

實施方案

一、選址及裝修：

1、體驗中心計劃地點：南京城市職業學院富貴山校區某教室 面積：48㎡

2、基本條件：

水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。

3、裝修：簡歐風格，暖色調。西點本身就具有時尚、精美的特點，所以要求體驗中心裝修溫馨、精美、注重細節、風格突顯。①回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈 ②墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案

③配備含雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。④地面采用防滑地磚 裝修預算：20000元

二、設備配置： ⑴冰箱：用于存儲原材料

參考品牌：美的BCD-550WKM凡帝羅對開門電冰箱 參考價格：4500元

⑵電動和面機：用與和面、打發

參考品牌：上豪家用電腦款KA-1000廚師機 參考價格：1500元 ⑶醒發箱：用于發酵面點 參考品牌：6000發酵箱 參考價格：1200元 ⑷石英石操作臺：(白色)參考價格：800元∕米﹡3米=2400元 小計：9600元

四、工具配置

⑴祁和電動打蛋器935款6臺，功率200W ⑵玻璃托盤電子秤6臺，稱量范圍1-5000G ⑶正的牌正方形烤盤6個 ⑷三能200CC塑料量杯6個 ⑸三能4件套量勺6組 ⑹三能小號橡皮刮刀6把 ⑺三能分蛋器6個 ⑻6寸家用面粉篩6個 ⑼布制裱花袋6個

⑽三能SN7092曲奇用花嘴6個

⑾三能6寸活底圓型蛋糕模陽極6個、8寸2個 ⑿加厚不銹鋼打蛋盆，直徑16CM，深盆6個 ⒀耐高溫硅膠刷6把

⒁裱花臺2個、蛋糕刀兩把、裱花工具套裝組3組 ⒂廚師服、圍裙及隔熱手套 小計：2100元

五、器皿

⑴玻璃料理碗：6套 ⑵6寸、8寸平盤各6個 ⑶咖啡杯具10套 小計：800元 六、一次性購置原材料：約800元

七、陳設、花草及教材約：1000元 使用經費合計：34300元

可持續發展

一、烘焙體驗中心采用公益教學為主，學員除支付原材料成本費用，無需支付學費，且可將學習的成品帶回家。體驗中心將贏得良好的口碑和聲譽。

二、烘焙教學緊跟時代步伐，所教課程均為時下流行的西點和中國傳統經典食品，充分調動學員的學習積極性，提高他們的到課率。定期送烘焙老師培訓，與業內專家研討，獲得前沿知識，更好使課程教學能夠持續發展。

三、協助部分學員報考職業資格證書，提供就業幫助。

三、中心除公益教學外，可接受學員烘焙食品預訂和原材料代購，收取合理的費用，適當分攤教學成本。

四、中心定期策劃召集團體活動，收取合理的場地和原材料費用，在獲取社會效益的同時適當獲取經濟效益。

五、為打造品牌形象，中心可積極聯系，利用現有資源，為單位年會、婚禮場所提供甜品服務。