第一篇：2016酒樓經(jīng)營策劃方案

2016酒樓經(jīng)營策劃方案

酒店業(yè)競爭日益激烈，現(xiàn)在階段。消費者也變得越來越成熟，這就對我酒店經(jīng)營者提出了更高的要求。即將來臨的2016年我計劃對我酒店做出一系列方案，如酒店品牌形象塑造，酒店品牌推廣，如開業(yè)慶典活動策劃，2月14號情人節(jié)活動策劃，春節(jié)年夜飯銷售方案，因本地風(fēng)俗習(xí)慣都偏愛春節(jié)前后舉辦婚禮，婚宴市場開發(fā)方案等等，吸引消費者到店消費，提高我店的品牌效益和經(jīng)營效益。【一】市場環(huán)境分析

1.、我點尚未營業(yè)，暫時不去討論研究我店經(jīng)營中存在的問題

2、周圍環(huán)境分析

盡管我縣的整體消費水平一般，但我店的地理位置特點（我店位于大道縣城中心繁華地帶，是去天柱山風(fēng)景區(qū)的必經(jīng)之路）其位置優(yōu)越，交通極為方便。來天柱山風(fēng)景區(qū)旅游的游客或考察的政府官員休息的最佳酒店。隨著國家的宏觀政策，提倡并推廣農(nóng)村城市化，幫助農(nóng)民創(chuàng)業(yè)，培訓(xùn)農(nóng)民個人技能，增加農(nóng)民就業(yè)崗位，提高農(nóng)民人均收入，使農(nóng)村走向小康村的美好藍(lán)圖。雖然我店是四星級高檔酒店，但只要有消費能力就是我們的客戶、就是我們的上帝。所以縣城周邊居民就是我們的潛在客戶群，有待我們開拓這一市場

3、競爭對手分析

風(fēng)景區(qū)內(nèi)的酒店和七仙女大酒店他們有雄厚的資金實力，有良好的軟硬設(shè)施，是我們非常強勁的競爭對手，他們的弱勢是離縣遠(yuǎn)，市場定位高，目標(biāo)市場單一，他們主要針對旅游業(yè)和政府接待這一市場。潛陽國際大酒店總的經(jīng)營狀態(tài)還可以，地理位置也還優(yōu)越，但現(xiàn)在隨著競爭日益激烈，他們最近的客房折扣太大，標(biāo)準(zhǔn)間熟客一百四都開過，和快捷都相差無幾，他這種行為是會員行動卻忽視會員營銷的形式。是提高了客房入住率，但嚴(yán)重?fù)p害了酒店品牌形象的塑造，和酒店本身的定位有沖突。如果讓客人辦一張會員金卡，那效果會不一樣。恒華大酒店、皖城大酒店、天柱國際大酒店這是縣城檔次較好的酒店。他們總體經(jīng)營狀況還不錯，但也有經(jīng)營上的通病：（1）、目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹隘。主要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營模式雷同，沒有自己的特色或定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題，影響了服務(wù)質(zhì)量問題。例：雪湖大酒店在幾年前想開通農(nóng)村婚宴市場，是拉到了客戶。但在菜品質(zhì)量上沒有下功夫，他們的忽視導(dǎo)致間接沒有充分尊重到客戶。婚宴結(jié)束有的人說菜口味不好，有的說分量太少，總之給客戶的第一影響就是飯店的菜還沒農(nóng)村家里燒的好，最后其酒店餐飲部經(jīng)營不善只好找個人承包，到最近才收回來重新裝修。（2）、新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動效應(yīng)，市場知名度較小，市民不能夠深入了解，對其特點、服務(wù)、宴會標(biāo)準(zhǔn)、客房價格等等一概不知。不相信可以做實驗，在街上找十個人，你問他們酒店的名字他們肯定知道，問服務(wù)項目和價格，特點深入了解的人肯定不多（3）、我店周圍還有不少快捷賓館、小旅館、小餐館。雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低房價、低檔菜物美價廉來吸引大量的的附近居民和客商。總體上看他們的經(jīng)營情況是不錯的，而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯，但由于市場定位的差異，對我們未來開拓縣城市民潛在的市場影響力是很大的，他們也是非常強勁的競爭對手之一。

（4）川樓酒店是潛山餐飲業(yè)經(jīng)營很好的酒店，他位于汽車客運站旁，地理位置非常優(yōu)越。其復(fù)古裝飾風(fēng)格做的很全面，經(jīng)營時間久，有自己深厚酒店文化和品牌形象和老顧客群。每次經(jīng)過都能看到不同標(biāo)語如：某位學(xué)生的拜師宴，某領(lǐng)導(dǎo)來潛山考察，某小姐婚宴，最近新掛的是某大廚親臨川樓酒店。最近幾年在潛山開了川樓快捷賓館，在合肥開川樓分店，他的市場占有率不斷擴大，他離我店距離只有幾步之遙，是我店餐飲部第一大競爭對手。

4、我店優(yōu)勢分析

(1)、我店是大地房地產(chǎn)有限公司（前身是潛山縣第八建筑安裝有限公司）按四星級標(biāo)準(zhǔn)投資建造，林平董事長經(jīng)營房地產(chǎn)多年資金實力雄厚，并由安徽省海豪酒店工程管理咨詢有限公司進(jìn)行管理。因此我們在細(xì)致規(guī)劃時也應(yīng)充分利用我們剛建立的酒店品牌效應(yīng)，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)涵，讓消費者對我們的客房、餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品。（2）、我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的地下停車庫，可以吸引過往游客和當(dāng)?shù)乜蜕獭?/p>

本酒店雄厚的的實力為我們的發(fā)展提供了條件，便利的交通和優(yōu)越的地理位置和巨大的潛在顧客群，良好的硬件以及正在培訓(xùn)的高素質(zhì)的工作人員為我們的發(fā)展提供了廣闊的空間。

【二】目標(biāo)市場分析

目標(biāo)市場即最有希望的消費者組合群體。目標(biāo)市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告尤其針對性。沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。潛山的旅游業(yè)這幾年發(fā)展迅速，帶動了潛山的服務(wù)業(yè)，成就成熟的享樂市場。是經(jīng)濟比較發(fā)達(dá)的省市，動車的開通、高速路的發(fā)達(dá)，拉近我縣和這些省市的距離，這就是我們的目標(biāo)市場之一。只要我們努力開拓，加強宣傳，就有機會在這一市場占一席之地。

按人文因素細(xì)分市場，在前面我舉例說過有酒店想開發(fā)農(nóng)村婚宴市場卻沒成功，這也可以成為我們的目標(biāo)市場，別人不行不代表我們不行。只要我們做好充分的準(zhǔn)備工作，品牌的推廣，加強宣傳，有利的促銷，改變客戶意念，讓客戶來我店用餐享有尊貴的榮譽感。

散客市場是個不定性的市場，散客一般分為一次性顧客和無定位顧客，他們一般是哪個酒店有特色和實惠才會被吸引的顧客。我們充分發(fā)揮會員制營銷效應(yīng)，精心設(shè)計會員套餐；實時追蹤，收集，分析散客市場信息，加強廣告促銷活動！【三】市場營銷總策略

1“百姓的高檔酒店”以獨有的特色建立我們酒店的文化，以獨特的文化吸引消費者的法寶。我們在文化上進(jìn)行定位，我們把酒店定位于面向中高收入的游客和縣城市民。但卻不意味把酒店的品味和產(chǎn)品的質(zhì)量降低。我們要提供給顧客價廉的的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。覺不可用低質(zhì)換取低價，這樣是對顧客的尊重。

2進(jìn)行立體化宣傳、突出本酒店的特性，讓消費者從感性上對國際大酒店有一個認(rèn)識。讓消費者認(rèn)識到我們提供的給她的是一個讓他又能力享受生活的地方，可以在電視上針對酒店的環(huán)境，所處的位置吸引消費者的光顧，讓顧客從心里上獲得一種“尊貴”的滿足。

3.采用強勢廣告，如：傳媒、廣告車走街串巷宣傳、發(fā)傳單，一期引起轟動效應(yīng)，作為強勢銷售。從而吸引大量的消費者注意，建立知名度。【四】2016年1月日開業(yè)慶典策劃方案 一國際大酒店概述

1、項目；國際大酒店

國際大酒店，有大地房地產(chǎn)有限公司（前身潛山縣第八建筑安裝工程有限公司）投資建設(shè)，定位百姓的高檔酒店。

2、開業(yè)主題

給國際大酒店注入本縣的特色味道，賦予大酒店自身獨有的特色和風(fēng)格，用與眾不同的特點吸引顧客；使顧客在開業(yè)時，就能夠?qū)H大酒店的印象加深，提高顧客對國際大酒店的菜品品嘗和客房內(nèi)部環(huán)境產(chǎn)生濃厚的興趣。

3、目的

開業(yè)之初就給酒店付諸強烈的本縣本土沒有的粵菜菜品文化，為以后宣傳做鋪墊； l1、告知市民國際大酒店正式開業(yè)迎賓

l2、已開業(yè)活動為載體，體現(xiàn)國際大酒店獨特的經(jīng)營模式。讓消費者了解經(jīng)營品味、理念和文化等，樹立其獨特的品牌形象，為日后在服務(wù)業(yè)贏得有利競爭建造好基石。l3、擴大知名度和影響力

l4、開業(yè)時間：預(yù)定為月日（星期）l5、定位：特色粵菜和本土特色菜文化 l6、宣傳形式；媒體與現(xiàn)場活動互動結(jié)合 二國際大酒店swot分析

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和進(jìn)步，城區(qū)逐漸從老城區(qū)往外移。以本縣世紀(jì)大廈為中心向四周輻射，逐漸形成一個以餐飲、娛樂和休閑為重點的新商圈，目前在這個商業(yè)圈已經(jīng)形成了幾個大型且成熟的大酒店以及其他中小型酒店。優(yōu)勢：

1、國際大酒店所在的世紀(jì)大廈有十三層，在頂層可以俯視潛山全景，有超大的停車場。本酒店位于城區(qū)中心地帶，交通便利。酒店有共有包間15個，兩個宴會廳，六個會議室，有173間客房良好的硬軟件設(shè)施；有實力很強的管理團(tuán)隊等等。

2、旅游業(yè)興起和國家富農(nóng)政策帶動潛山縣消費能力。

3、本城區(qū)第一家有粵菜系的酒店 劣勢：

1、服務(wù)人員素質(zhì)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)

2、缺少營銷團(tuán)隊 機會：

1、本縣經(jīng)濟發(fā)展速度迅猛，企業(yè)數(shù)子呈速增長

2、在本縣特色中餐業(yè)還沒有標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)頭羊

3、地理位置處于本縣未來高檔經(jīng)濟發(fā)展中心圈附近

4、政府宏觀政策對服務(wù)業(yè)的扶持，力爭將本縣服務(wù)業(yè)做大做強 威脅：

1、商業(yè)圈周邊的其他成熟酒店對我店的威脅

2、隨著我們大酒店自身的發(fā)展其他大酒店也在發(fā)展

3、未來像“徽府皖韻休閑會所，天柱山旅游度假村，財富大酒店”要開張的大酒店對我的店的威脅

4、附近各大酒店，已經(jīng)運作成熟，客源基本穩(wěn)定，造成客源分流難

三、前期運作

（一）廣告宣傳

1、路燈廣告；選擇車輛過往密度大的道路路燈廣告位投放三個月有經(jīng)濟實力可以投放更長的時間的廣告。廣告內(nèi)容主要有：開業(yè)時間、地址、訂餐電話、優(yōu)惠政策、本事獨特、適合婚宴、聚會、謝師宴，企業(yè)員工年夜飯,還配有客房和餐飲部先進(jìn)豪華硬件設(shè)施圖片及服務(wù)員圖片以及特色菜品圖片來刺激顧客的好奇心和購買欲。

2、出租車廣告，和出租車公司簽訂協(xié)議，在出租車車頂裝有國際大酒店的廣告燈，不管在縣城那一角都能從出租車上看到國際大酒店的名字，突出企業(yè)文化，能提升酒店知名度和美譽度（當(dāng)一個人一天看到國際大酒店這個名字N次時絕對會產(chǎn)生“這個酒店廣告投放量如此大，實力肯定也很大”的意念）對品牌戰(zhàn)略推廣起到非常關(guān)鍵的作用。

3、在一些免費電臺發(fā)布信息。提升國際大酒店的知名度好人美譽度。

4、在交通臺發(fā)布信息

內(nèi)容主要是：開業(yè)時間、地址、訂餐電話、優(yōu)惠政策、本事獨特、適合婚宴、聚會、壽宴、謝師宴、企業(yè)員工年夜飯等。

交通臺音樂頻道是出租車、私家車經(jīng)常收聽的一個節(jié)目，而我們的的目標(biāo)群體正是經(jīng)常打車或者有私家車的人。通過發(fā)布信息可以讓目標(biāo)群體知道開業(yè)時間、地址、訂餐電話、優(yōu)惠政策、本事獨特、適合婚宴聚會壽宴等團(tuán)體宴等內(nèi)容，吸引他們來消費。

5、制做宣傳單（宣傳單要根據(jù)不同目標(biāo)市場針對性制作，總之精心設(shè)計）主要分為兩種：A種是針對城區(qū)中高收入人層，設(shè)計理念“光臨國際大酒店，是你高貴的象征”；B種是針對效區(qū)婚宴市場，B種宣傳單的設(shè)計在A種的設(shè)計基礎(chǔ)上針對婚宴套餐精致化，《1》A宣傳單主要在人口密集的購物場所附近發(fā)放，提高影響力起到轟動效應(yīng)。《2》A宣傳單主要發(fā)放城區(qū)所有麻將室（潛山人十個就有九個賭，麻將室也是人群集中的地方，也是最具有消費能力的人群）

《3》B宣傳單主要發(fā)往郊區(qū)婚宴市場（在這里之所以沒提效區(qū)喪宴市場，是因為本地風(fēng)俗喪事操辦的地特性，這一民俗不會輕易改變，如要加以宣傳也會是石沉大海毫無任何意義，很可能還會產(chǎn)生反感）其宣傳不能引起沖動消費，主要為以后春節(jié)婚宴旺季下鄉(xiāng)推銷做鋪墊。（農(nóng)民也有消費能力，但他們會再三慎重考慮不會像中高層人群大方）只要我們努力能拉到一家婚宴服務(wù)到位，只要讓他們感覺他們的錢花的值，享受到尊貴，就會帶動郊區(qū)婚宴市場。帶動婚宴市場不僅對本酒店有益，對本縣所有酒店都會有良性的發(fā)展，刺激潛山經(jīng)濟消費，有助潛山經(jīng)濟發(fā)展，潛山所有人都是受益者。

（二）和一些伙伴合作

1、沒有提供餐飲的快捷賓館

2、茶樓足浴等合作

3、和旅行社合作

4、婚慶公司或結(jié)婚登記處合作

5、婚紗影樓合作

只要我們以誠信、共贏的理念和以上公司達(dá)成長期合作，可以少花費精力招攬客戶，提升營業(yè)額 四現(xiàn)場活動

1、在開業(yè)前銷售部能拿到一個婚宴單哪是最為理想的。把開業(yè)典禮、一場婚宴活動和婚慶公司一起做最有亮點結(jié)婚儀式和國際大酒店的開業(yè)典禮。這樣不僅凝聚了人氣，也借參加婚宴的賓客對國際大酒店親身體驗來宣傳，這是非常實用的營銷策略。但這個活動的前提必須有婚宴單。國際大酒店第一場婚宴單給予非常優(yōu)惠的折扣并請電視臺報道做有償新聞

2、開業(yè)當(dāng)天來消費的顧客可以參加抽獎活動

3、開業(yè)促銷折扣

a)凡是在1月號到1月號，到國際大酒店進(jìn)行消費的可以享受折的享受 b)凡是在1月號到1月號，到國際大酒店進(jìn)行消費的可以享受+1折的享受（代表開業(yè)日期期間的折扣，這是非常實際性的信息是領(lǐng)導(dǎo)層決定的事情，所以我用代號）

5、客房促銷

l在開業(yè)活動一定時期內(nèi)開特價房 l在開業(yè)活動一定時期內(nèi)辦理會員金、銀卡會比以后辦理收納的卡費優(yōu)惠 l1、在開業(yè)抽獎活動中贈送本酒店豪華客房一晚，體驗四星級的奢華

l2、在開業(yè)活動期間在我店消費情侶贈送甜蜜情侶早餐或青綠手套或情侶飾品 l3、在開業(yè)活動期間來我店消費的一家三口可以給她們在酒店內(nèi)拍幾張紀(jì)念照片 l4、外地游客來消費可以贈送瓜蔞子禮盒

以上六個客房促銷活動消費者（個人，戀人，三口之家）只能享受一個活動，不能同時享受兩個或更多的活動

6、餐飲部促銷

l1、在開業(yè)活動期間預(yù)定婚宴會有適當(dāng)折扣，還提供接送婚宴賓客班車（車檔次要根據(jù)婚宴消費能力確定,但不能太低，太低會有損酒店聲譽）

l2、在開業(yè)活動期間預(yù)定本酒店高檔包間高標(biāo)準(zhǔn)菜肴贈送酒水一瓶 l3、在開業(yè)活動期間預(yù)定本酒店中標(biāo)準(zhǔn)菜肴免費贈送一份高檔菜 l4、在開業(yè)活動期限餐飲消費一千以下送一份精美禮品

l5、在開業(yè)活動期限有來我店消費客戶生日，會贈送一份比平時送給消費客戶要大很多的蛋糕（如果是小姐送一娃娃也可）

l6、在開業(yè)活動期限酒水也可適當(dāng)給予折扣

餐飲部是一個突變性特大的部門，也是一個非常敏感的部門，他的經(jīng)營體系會隨著市場菜價起伏而變動，所以他的細(xì)致化促銷不能過早確定，如菜品促銷只能靠服務(wù)員推銷 五現(xiàn)場布置

1、在酒店正門前方以紅色地毯鋪地，兩則各置中式花籃（具體數(shù)字由國際大酒店安排）

2、雙龍拱門一個，燈柱兩個（一天）

3、酒店大門上方懸掛多幅有關(guān)酒店開業(yè)的標(biāo)語

4、酒店宴會廳或大廳置掛氣球200串，約一千個（要根據(jù)酒店竣工看情況設(shè)計氣球布局）

5、放鞭炮和音樂。吸引行人注意（音樂間接性，也不能放的時間過長，一便打擾附近住民生活）

6、準(zhǔn)備一些日常生活品如豆?jié){機、高檔四件套床上用品等，本酒店豪華客房免費住一晚，還有一些市民喜歡的小禮品作為現(xiàn)場抽獎的獎品

第二篇：酒樓開業(yè)慶典策劃方案

主辦單位：**大酒樓

承辦內(nèi)容：開業(yè)慶典

承辦地點：大召寺

一、活動意義

（一）加強單位間接觸與溝通。

（二）整合資源，借力打力，以有限的投入，產(chǎn)生執(zhí)行效果的最大化。

（三）突出主題，盡快匯聚人氣為酒樓帶來實際效益。

二、達(dá)到目標(biāo)

（一）擴大企業(yè)的影響力。

（二）加強企業(yè)的內(nèi)部凝聚力，表現(xiàn)先進(jìn)的經(jīng)營理念和文化底蘊。

（三）“以餐飲為主導(dǎo)，帶動整個酒樓的人氣和銷售”的戰(zhàn)略構(gòu)想，能夠落實與實施。

三、主題活動

（一）時間選擇1、2008年 月 日2、2008年 月 日

3、僅供選擇，具體面議。

（二）舉辦大型開業(yè)慶典儀式

（三）舉辦打折優(yōu)惠酬賓活動

（四）媒體廣告的推廣和策劃

1、報紙（詳情面議）

2、電視臺（詳情面議）

3、宣傳單及戶外廣告等

4、電信短信廣告

（五）舉辦大型文藝活動

四、基本內(nèi)容

通過演藝活動來傳播優(yōu)秀的企業(yè)文化。

（一）剪彩儀式

隆重而熱烈，由主要領(lǐng)導(dǎo)和貴賓為酒店剪彩，從而提升酒樓的知名度。

（二）招待宴會

由酒樓安排來賓就餐，用以溝通各行業(yè)間的關(guān)系，為酒樓贏得日后的各方顧客支持及發(fā)展機遇。

（三）營造氣氛

喜慶、大方的會場及室內(nèi)布置，為來賓創(chuàng)造一個優(yōu)美的環(huán)境，為酒樓披上一道靚麗新裝。

（四）演出活動

匯聚人氣，增加影響力。

（五）嘉賓邀請

這是儀式活動工作中極重要的一環(huán)，為了使儀式活動充分發(fā)揮轟動及傳播的作用。邀請嘉賓工作必須精心選擇對象，設(shè)計精美的請柬，盡力邀請有知名度人士出席，制作精美的邀請函（專人送達(dá)）。

（六）邀請范圍

a政府接待處負(fù)責(zé)人。

b各大旅行社負(fù)責(zé)人。

c新聞記者。

d各行業(yè)辦公室主任。

………………等。

（七）以上活動如有變動另行擬定。

五、組織機構(gòu)

（一）慶典領(lǐng)導(dǎo)小組

1、組 長：1名（略）

2、副組長：1名（略）

3、組 員：若干（略）

負(fù)責(zé)慶典期間的全面工作指導(dǎo)、安排。

（二）保衛(wèi)組：負(fù)責(zé)慶典期間人員的安全，消防安全以及秩序的維持和車輛的安排。

1、組 長：1名（略）

2、副組長：1名（略）

3、組 員：若干（略）

（三）后勤組：負(fù)責(zé)場地布置及各項用具的準(zhǔn)備、音響、舞臺、氣模等氛圍渲染品的定位和使用。

1、組 長：1名（略）

2、副組長：2名（略）

3、組 員：若干（略）

（四）接待組：負(fù)責(zé)慶典期間貴賓的迎領(lǐng)，安置、戴花以及禮品的接收、發(fā)放、等一切事宜。

1、組 長：1名（略）

2、副組長：2名（略）

3、組 員：若干（略）

（五）文藝組：負(fù)責(zé)演出的正常進(jìn)行事宜。

1、組 長：1名（略）

2、副組長：2名（略）

3、組 員：若干（略）

（六）以上各小組在慶典期間均各負(fù)其責(zé)，做到分工明確層層到位，確保萬無一失。

六、活動流程

（一）前期準(zhǔn)備階段1、2008年 10 月 日將慶典策劃草案送主辦方審閱，修改意見。雙方就此次活動簽訂《協(xié)議書》、《協(xié)議書》對本次活動進(jìn)行說明，同時注明活動規(guī)模，舉辦地點等要素，以便著手安排工作。

2、雙方就此次活動成立聯(lián)合工作小組。聯(lián)合工作小組應(yīng)于當(dāng)天召開第一次具體工作會議對近期工作做出明確安排。

3、甲乙雙方召開第二次聯(lián)席工作會議對本次活動的規(guī)模、大小、項目設(shè)置做出決定案。

4、2008年 月 日前按照項目實施方案的要求，前期準(zhǔn)備工作開始運作。

（二）制作實施階段工作安排1、2008年 月 日前聯(lián)合工作小組以甲方名義開始發(fā)送請柬、回執(zhí)，并在三日內(nèi)完成工作。

2、2008年 月 日前各種禮品活動用品采購?fù)戤叀?/p>

3、2008年 月 日前金橋文化藝術(shù)發(fā)展有限公司完成活動所需物品的前期一切工作。

（三）現(xiàn)場布置階段、工作安排1、2008年 月 日開始現(xiàn)場布置工作，完成所有條幅等設(shè)施。

2、2008年 月 日完成充氣拱門、空飄、花籃等

會場氣氛布置，并對所有工作進(jìn)行驗收。

（四）活動實施階段工作安排1、2008年 月 日上午7:00聯(lián)合工作小組人員準(zhǔn)時到位。

2、2008年 月 日上午8:00禮儀小姐、鑼鼓、軍樂、舞獅準(zhǔn)備完畢。

3、2008年 月 日上午8:30主持人、攝像師、音響師準(zhǔn)備完畢，各項設(shè)施布置完畢。

（五）儀式程序

2007年 月 日上午9:00慶典正式開始。

9:00軍樂隊奏迎賓曲；禮儀小姐迎賓為來賓佩帶胸花，鑼鼓隊、舞獅隊表演暖場。

9:30歌手演唱。

10：00魔術(shù)或雜技表演。

10：30舞獅、鑼鼓、軍樂隊輪流表演。

11：15音響播放慶典進(jìn)行曲，一塊很大的紅綢從空中徐徐降下，音樂改為恭喜發(fā)財以吸引在場群眾的目光，意寓“紅運當(dāng)頭罩”。

11：18音樂結(jié)束，主持人邀請各級領(lǐng)導(dǎo)及貴賓主席臺就位。

主持人：致開場詞并介紹領(lǐng)導(dǎo)及貴賓。

主持人：禮儀小姐敬獻(xiàn)哈達(dá)

主持人：邀請酒樓領(lǐng)導(dǎo)主持剪彩儀式。---大會主持人

大會主持人：邀請酒樓領(lǐng)導(dǎo)致歡迎詞

大會主持人：請各級貴賓領(lǐng)導(dǎo)致詞。

大會主持人：由主要貴賓為“麥香村大酒樓

”開業(yè)剪彩（此時禮賓花、和平鴿、小彩球同時放飛，帶去酒樓全體員工對青城人民的一片深情問候。鞭炮齊鳴、群獅起舞、鑼鼓振天、軍樂嘹亮，把慶典氣氛推向高潮）。

主持人有請領(lǐng)導(dǎo)嘉賓于酒樓就餐。

（六）以上議程視內(nèi)容、項目擬定的具體情況可重新擬定。

七、現(xiàn)場布置見樣圖：

八、附項目明細(xì)：

第三篇：酒樓管理經(jīng)營計劃書

謝家園農(nóng)家樂

2011年經(jīng)營策劃方針

一、謝家園農(nóng)家樂經(jīng)營方案

安化的餐飲行業(yè)已步入強勢競爭年代。市場競爭激烈。謝家園農(nóng)家樂如何在2011年打開市場終端，提高品牌知名度。搶占餐飲市場最大份額，讓它代表著一個產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)一個市場。

餐飲市場分析：

<1>餐飲市場面臨的市場問題。

①餐飲商家過分炒作，引起經(jīng)營成本增高，品牌影響力下降。目前：消費者逐步成熟，大部分消費者更關(guān)注商家的服務(wù)、信譽、保證等能為消費者增加價值的要素。

②餐飲商家未從根本上建立以消費者為中心，市場為導(dǎo)向的服務(wù)營銷體系，很難保證服務(wù)全過程的質(zhì)量。

③大部分餐飲商家無法在價格與服務(wù)質(zhì)量兩者這間找到平衡點，往往為了蠅頭小利或搶占市場份額，而犧牲了服務(wù)質(zhì)量。

④餐飲商家沒有品牌意識和精品意識，只單純的打價格戰(zhàn)，追求銷量而忽視了服務(wù)信譽、保證等增值服務(wù)。

<2>市場問題帶來的啟發(fā)：

①品牌戰(zhàn)略和服務(wù)質(zhì)量是競爭勝利的兩大法寶。

②想方設(shè)法留住我們已服務(wù)過的消費者，讓他們成為——為我們帶來長期持續(xù)消費的“寶貴資源”。

③定期的市場和消費者研究和調(diào)查并適時更新產(chǎn)品種類和服務(wù)，是得以保證持續(xù)競爭優(yōu)勢和核心競爭力的關(guān)鍵。

④如何提高消費感覺到有服務(wù)質(zhì)量是我們堅持不懈研究的問題，并通過不斷的實踐達(dá)到完善。

二、前期投資策劃

針對現(xiàn)有資源的茅園山莊，我方在與山莊方簽訂合同和盤點部分材料、酒水所需的費用開支外（壹個月承包金額和材料酒水金額共合計：4670元），只需簡單的裝修和添置部分特色廚具，所有設(shè)備的添置和裝修費用預(yù)算金額為13000元，具體項目如下：

廚具：石鍋、鐵板、金邊木盆、鐵鍋、平鍋、熊掌鍋、御品鍋、廚師工作服、筷子、火鍋架

裝修：靠背椅、裝飾桌布、一次桌布、廚師工作服、灶臺改造、收銀臺拆合、門口柱子刷漆、點菜單、裝紙盒、筷套、招牌、玻璃杯、員工宿舍被套、員工宿舍門鎖

經(jīng)營指標(biāo)：2011年3月份——12月份

4月份營業(yè)總指標(biāo)5萬

5月份營業(yè)總指標(biāo)5萬

6月份營業(yè)總指標(biāo)6萬

7月份營業(yè)總指標(biāo)8萬

8月份營業(yè)總指標(biāo)8萬

9月份營業(yè)總指標(biāo)8萬

10月份營業(yè)總指標(biāo)10萬

11月份營業(yè)總指標(biāo)12萬

12月份營業(yè)總指標(biāo)12萬

2011年3月份——12月份營業(yè)額總指標(biāo)合計：74萬 費用控制：

工資：13.1萬

水費：1萬

電費：5萬

承包金：36000

房租：6800

燃料費：5萬

廣告印刷費：2000元

員工福食：1萬

合計：29.58萬元 綜合毛利指標(biāo)：48%

中廚：46%

酒水：50%

為了完成以上的任務(wù)指標(biāo)，推行績效管理計劃，實施責(zé)任風(fēng)暴，落實管理層自身崗位責(zé)任在零七年推行崗位問責(zé)制。在其位謀其職，盡其責(zé)職位與責(zé)任相連。共同推動酒樓效益完成零七年的總營業(yè)額指標(biāo)。特此制定以下問責(zé)方案。望各位同事齊心協(xié)力勇往直前，共同創(chuàng)建新業(yè)績！

<5>營業(yè)額責(zé)任制:

總經(jīng)理按每月的營業(yè)指標(biāo)進(jìn)行核算。超出營業(yè)額指標(biāo)的部份按3%進(jìn)行提成獎勵，未完成營業(yè)指標(biāo)者扣罰300元。

①獎勵提成方案：

1）、樓面經(jīng)理每月訂餐的營業(yè)額指標(biāo)為2萬元，超出完成任務(wù)部份按1%進(jìn)行提成獎勵，未完成營業(yè)指標(biāo)者扣罰150元。

2）、樓面副理每月訂餐的營業(yè)額指標(biāo)為1.5萬元，超出完成營業(yè)指標(biāo)部份按1%進(jìn)行提成獎勵，未完成營業(yè)指標(biāo)者扣罰100元。

3）、服務(wù)員和傳菜員或后勤二線部門的員工，在飯市期間每訂房壹間按消費額1%進(jìn)行提成獎勵。

（備注：酒席除外，另營業(yè)部，咨客不設(shè)獎勵提成方案，但要落實監(jiān)督不可作弊，以顯公平，公證。獎勵的前提必須在酒樓盈利下方可進(jìn)行。）

②出品部獎勵提成方案；

1）、總廚按綜合毛利48%進(jìn)行核算，每百分點按正負(fù)200元計算進(jìn)行獎罰。

2）、主管按綜合毛利50%進(jìn)行核算，每百分點按正負(fù)100元計算進(jìn)行獎罰。

3）、點心按綜合毛利46%進(jìn)行核算，每百分點按正負(fù)100元計算進(jìn)行獎罰。（備注：毛利達(dá)標(biāo)獎勵必須在酒樓盈利下進(jìn)行獎勵，未完成指標(biāo)者按規(guī)定進(jìn)行扣罰）

酒席提成獎勵方案：1—2席按散餐訂餐消費計算，3席以上（含3席）按酒席訂餐計算，酒席提成按酒席總額1%進(jìn)行計算。

備注：2011年3—5月份全力執(zhí)行全民營銷方案，外出訪客，鞏固和開拓客源為主，建立完善客戶消費群體，故此這叁個月作為執(zhí)行計劃當(dāng)中試行階段，獎罰計劃時間定在2011年6月份正式執(zhí)行！

二、謝家園農(nóng)家樂營銷策劃

主題：

全員營銷·拓展市場穩(wěn)定客源·敢於創(chuàng)新

建立完善消費群體，推行會員制，改變現(xiàn)有觀念，全面導(dǎo)入“以客為尊”的經(jīng)營理念。著手酒樓文化的建議，開展會員營銷，樹立統(tǒng)一的顧客觀和服務(wù)觀，完成顧客服務(wù)體系，建立完善的顧客檔案，顧客飲食習(xí)慣檔案，樹立品牌優(yōu)勢，謝家園農(nóng)家樂品牌發(fā)展需要有一套嚴(yán)格的品牌管理體系，真正將顧客看成自己的上帝。并且提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，建立顧客忠誠度。實現(xiàn)顧客的滿意度，因此謝家園農(nóng)家樂不僅要對自己的服務(wù)負(fù)責(zé)，還要對自己銷售的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，在目前餐飲業(yè)秩序滲差不齊的情況下，建立以顧客滿意為基礎(chǔ)的品牌是贏得競爭優(yōu)勢的捷徑。關(guān)于實施會員卡的具體運作方案：

凡需入本酒樓會員的顧客，一次性消費滿500元者即可獲本酒樓送出會員卡壹張。

凡長期支持本酒樓的顧客，由經(jīng)理級同事掌握控制，給予獲贈會員卡使其成為會員。

每位會員入會時，如實填寫會員表格。

每張表格交回營業(yè)部存檔作為查詢依據(jù)。

客人結(jié)賬時，需提交會員卡，收銀員作核對并給予相應(yīng)的優(yōu)惠。

會員卡只可本人使用，借用無效。

每張會員卡設(shè)有號碼，代表顧客的代號。

會員卡使用期限為一年。

會員遺失會員卡需要補發(fā)，則需另交20元。制卡工本費。

會員卡只限散客使用，團(tuán)體和酒席宴會不屬適用范圍。

三、謝家園農(nóng)家樂管理模式

人員定編；

廚工：4人（備注：主廚一個，炒菜的一個，配料2個）

服務(wù)員：4個（包廂一個，大廳一個，洗碗工一個，收銀員一個：兼點菜、包廂和大廳協(xié)助服務(wù)）

管理宣言：學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)、執(zhí)行力、細(xì)節(jié)、創(chuàng)新

*戒驕戒躁，不屈不撓，經(jīng)常挑踐自己與所屬團(tuán)隊，必能尋求到更好的做法與創(chuàng)意。時刻保持廉潔自律。光明磊落。勇于承擔(dān)責(zé)任是我們解決問題的首要標(biāo)準(zhǔn)。*做事強涸簡單，重視協(xié)作，以最簡單的程序配合市場的快速變化，不斷深入了解顧客的需求并作出反應(yīng)，把事情迅速解決。為求有效完成各項工作。

*和睦相處，鼓勵不同的想法與意見，在事件爭議中找共識，透過互相了解后，尋求最佳結(jié)果。促使我們工作時同心協(xié)力達(dá)至成功。

*積極參與，發(fā)揚團(tuán)隊精神，在工作崗位上精益求精，并與其他人員精誠合作，互相提攜促使酒樓迅速成長。

*重視培訓(xùn)。發(fā)展個人潛力，致力于創(chuàng)造適合員工發(fā)展環(huán)境，是我們酒樓最重要的工作。我們經(jīng)常并及時獎勵團(tuán)隊有所貢獻(xiàn)。可為表彰的員工，令酒樓不斷得到發(fā)展的動力。

我們的行為準(zhǔn)則：

謝家園農(nóng)家樂作為具知名度的酒樓品牌，我們極力強調(diào)員工在履行酒樓運營工作時的行為準(zhǔn)則和遵守標(biāo)準(zhǔn)，承諾對社會和地區(qū)的發(fā)展作出回應(yīng)，保證我們的顧客得到友善、賓至如歸的服務(wù)。

尊重員工——我們推崇互相尊重，互相關(guān)懷坦誠溝通及公平待人的工作氛圍。我們只根據(jù)工作成績及道德標(biāo)準(zhǔn)去衡量每一位員工。

對外發(fā)展——謝家園農(nóng)家樂的業(yè)務(wù)已面向各地拓展，我們不但遵守所在地區(qū)的法律、風(fēng)俗、積極參與業(yè)務(wù)所在地的經(jīng)濟發(fā)展，并樂于承擔(dān)自己所應(yīng)有的義務(wù)，不斷促進(jìn)地方經(jīng)濟的發(fā)展。

公平競爭——我們遵循行業(yè)公平競爭原則，在公平競爭中避免欺騙行為，不從事任何以將對手排擠出市場為目標(biāo)的行為。我們以誠實，公平及客觀的經(jīng)營手法對待所有的顧客，供應(yīng)商及其他業(yè)務(wù)伙伴。

安全環(huán)保——我們提供必須的設(shè)施及程序來保證員工的工作安全，遵守一切適應(yīng)的環(huán)境，安全及健康的法律法規(guī)盡可能使用科學(xué)和經(jīng)濟的方法減低對環(huán)境的影響。

利益沖突——員工不可與公司的業(yè)務(wù)產(chǎn)生競爭，不得以私人利益來影響的業(yè)務(wù)交易。如與公司產(chǎn)生沖突，必須及時向上級主管申明，上級主管以書面形式向上一級主管提出解決沖突的建議。

資料發(fā)布——我們重視各部門的所有運營資料，包括且不限于培訓(xùn)資料。除非公司具體授權(quán)，否則不得對外（包括家屬）透露任何有關(guān)謝家園農(nóng)家樂重要而未公開的資料。員工只有在正常業(yè)務(wù)需要，并確保資料不會被誤用時才能進(jìn)行發(fā)布。關(guān)于酒樓內(nèi)部分工調(diào)整及任命事宜：

針對酒樓目前存在的問題，為了加強酒樓的內(nèi)部管理，便于各管理人員積極，高效的開展工作，經(jīng)酒樓總經(jīng)辦研究決定：

酒樓樓面經(jīng)理，主管樓面部的日常管理工作，負(fù)責(zé)整個酒樓樓面、國賓區(qū)、花園區(qū)、傳菜部、后勤部等全面工作，主抓服務(wù)培訓(xùn)，服務(wù)的操作流程、環(huán)境衛(wèi)生管理工作，直接對酒樓總經(jīng)理匯報日常工作。

營業(yè)經(jīng)理，主管營業(yè)部的日常管理工作，主要負(fù)責(zé)酒樓的宣傳氣氛布置、菜牌定位、定價、市場調(diào)查，宴會團(tuán)餐接待。咨客及酒樓的日常管理工作，以及酒樓有關(guān)月度、季度、經(jīng)營計劃的編制，直接對酒樓經(jīng)理匯報日常工作。主廚，主管出品部的一切日常管理工作，主抓出品的品質(zhì)，菜色的研制，特色的創(chuàng)新，負(fù)責(zé)中廚部，供應(yīng)商等一切的日常管理工作。直接向酒樓經(jīng)理匯報日常工作。

認(rèn)真貫徹國家有關(guān)勞動人事法規(guī)，根據(jù)酒樓實際制訂人事部年、月、周計劃，經(jīng)酒樓總經(jīng)理審批后實施。負(fù)責(zé)人事部工作，員工飲食、宿舍等后勤保障的管理，根據(jù)用人計劃組織招聘工作，負(fù)責(zé)調(diào)入、招聘、招收、辭退、調(diào)出員工的審核、負(fù)責(zé)員工內(nèi)部調(diào)配的審核，直接向酒樓經(jīng)理匯報日常一切工作。

以上相關(guān)人員的任命及工作職責(zé)的重新分工，讓酒樓員工明確、全面配合開

展工作，同時亦希望以上人員能夠盡職盡責(zé)、相互協(xié)調(diào)配合，共同做好酒樓的日常管理工作。

以上是本人對謝家園農(nóng)家樂關(guān)于經(jīng)營管理策劃的有關(guān)方案

第四篇：XXX酒樓圣誕節(jié)活動策劃方案

XXX酒樓圣誕節(jié)促銷活動策劃方案

一、前言：

圣誕節(jié)是西方傳統(tǒng)的節(jié)日，就像中國的春節(jié)。如今中國人對圣誕節(jié)已不再陌生。現(xiàn)在可以說沒有一家餐廳不搞圣誕狂歡活動，連一些小飯館、大排擋也貼上“圣誕”的標(biāo)簽，不失時機地打出了圣誕牌，圣誕節(jié)之所以被炒得火熱，是因為它帶有商業(yè)性特征，而這種商業(yè)性是全球的，聲勢和影響都很大。現(xiàn)在，在中國過圣誕節(jié)已漸成時尚，特別在年輕人中很有市場。

XXX酒樓作為一家在銀川餐飲市場首屈一指的漢餐酒樓，自然也要把握住這一商機。為了順應(yīng)市場需要，同時擴大餐飲客源市場，樹立良好的品牌形象，體現(xiàn)湘悅情酒樓圣誕節(jié)活動的豐富多彩，我們精心策劃了一系列精彩的活動。

為了促銷活動的順利進(jìn)行，現(xiàn)對于圣誕節(jié)活動的籌備、操作，做出如下方案：

二、活動策劃思路：

1、XXX酒樓節(jié)日特色的裝飾，營造圣誕節(jié)喜慶的節(jié)日氣氛，為消費者提供一個節(jié)慶消費的環(huán)境。

2、緊緊把握以“濃郁的節(jié)日氛圍營造+適度的促銷活動跟進(jìn)”的思路，吸引消費者的目光；并積極利用有效的促銷活動宣傳，引起廣大消費者對XXX酒樓的關(guān)注，以達(dá)到提升店面銷售業(yè)績，鞏固顧客忠誠度，開拓新客源等目的。

3、充分利用XXX酒樓硬件設(shè)施的優(yōu)勢，通過聲音（圣誕歌曲）、1圖像（圣誕電影）和的特色節(jié)日裝飾，讓每位進(jìn)店消費的顧客倍感舒適和溫馨，在消費者心目中樹立良好的形象。

三、活動目的：

通過圣誕節(jié)的策劃活動，擴大XXX酒樓的知名度，加強與商務(wù)客戶的感情聯(lián)系，引導(dǎo)周邊地區(qū)的餐飲消費，從而取得一定的經(jīng)濟效益和社會效益。

四、活動地點：

XXX酒樓

五、活動時間：

2010年12月23日—25日

六、活動主題：

“繽紛圣誕 美食無限”

七、活動內(nèi)容：

1、歡慶圣誕 美食升級(活動僅限3天，不限大廳包間)

活動期間，進(jìn)店就餐顧客消費滿100元返20元代金券，以此類推。注：

1、本活動不可與其他優(yōu)惠同時享用 活動最終解釋權(quán)歸本店所有。

2、本活動返還的代金券不可當(dāng)餐抵用現(xiàn)金，二次消費僅限大廳。

2、尋找圣誕“福”星

24/25日晚市，19:30由店總抽出圣誕“福星”，抽中的顧客可享受圣誕特別折扣,每日17位幸運顧客，總計34位。

一等獎（2位）：菜金8.8折

二等獎（5位）：菜金9折

三等獎（10位）：菜金9.5折

3、幸運24/2

524/25日，凡進(jìn)店消費的顧客，年齡是24/25周歲，手機尾號為24/25，生日是12月24/25日，駕駛證尾數(shù)是24/25等的顧客，均可獲贈湖湘秘制辣椒醬一瓶。

4、狂歡派對 好禮多多

圣誕節(jié)期間，更有神秘圣誕老人派發(fā)圣誕禮品，好禮多多，驚喜多多。

八、活動氛圍布置：

主體思路：重點以大堂和人員為主，包間大廳點綴為輔。

1、大堂：

⑴兩側(cè)玻璃幕墻設(shè)計制作大尺寸的圣誕造型畫面；

⑵環(huán)繞頂部水晶燈懸掛購買的彩球和麋鹿掛件；

⑶中間電梯門制作圣誕拱門（歐式城堡式）；

⑷大堂四角布置圣誕樹，樹上纏繞彩燈；

⑸大堂中間靠近吧臺位置布置一處圣誕主題景點（圣誕樹、圣誕老人、雪人雕塑、禮品堆頭、籬笆等）

2、大廳和包間：

⑴大廳頂部懸掛若干關(guān)于圣誕主題的小飾品；

⑵包間門上張貼圣誕卡通造型貼畫；

3、人員：

⑴所有服務(wù)人員以及前廳人員（店總、經(jīng)理除外）一律佩戴圣誕帽、胸貼；

⑵需要一名表現(xiàn)力極佳的男生選扮演圣誕老人；

4、禮品：

大量的蘋果、糖果、巧克力、玩具、圣誕玩偶等；

九、內(nèi)部宣傳

⑴將酒樓節(jié)日宣傳策劃活動的內(nèi)容大例會宣講形式向員工進(jìn)行講解；

⑵屬下員工進(jìn)行節(jié)日期間的語言規(guī)范、禮儀禮貌方面的培訓(xùn)； ⑶挑選合適的人員扮演圣誕老人，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)；

⑷播放節(jié)日期間的背景音樂、電影，以烘托整個酒樓的過節(jié)氣氛。⑸參考背景音樂：《平安夜》、《天使歌唱在高天》、《聽啊，天使唱高聲》、《圣誕鐘聲》、《鈴兒響叮當(dāng)》；播放電影：《全城搜尋圣誕狗》（24日）、《飛屋環(huán)游記》（25日）

十、廣告宣傳：

⑴通過店面裝飾，營造喜慶的圣誕節(jié)日氣氛，利用圣誕樹、圣誕帽等外在裝飾物吸引消費者來店消費。

⑵制作圣節(jié)日促銷宣傳X展架在一樓門廳和大堂進(jìn)行宣傳。（12月15日前貼出去，提前宣傳）

⑶電子屏活動概要宣傳（12月15日前完成）

⑷短信宣傳：向現(xiàn)有客戶群發(fā)短信，宣傳節(jié)日促銷活動。（12月20日前完成）

⑸軟文宣傳：在銀川晚報美食版發(fā)布節(jié)日促銷軟文。（12月21日刊發(fā)）

第五篇：餐飲集團(tuán)酒樓（酒店）策劃方案

餐飲集團(tuán)酒樓（酒店）策劃方案

李公堤，水景秀美，儀態(tài)萬千。李公堤商業(yè)街區(qū)一期二期的成功給予了投資者強大的信心與吸引力，成為蘇州商業(yè)圈特別是餐飲娛樂高端品牌的集聚寶地。前期的積累與高層次商圈的形成，以及圓融集團(tuán)完備的后續(xù)開拓，都為李公堤商業(yè)街區(qū)的旺盛客源、持續(xù)消費力奠下了基礎(chǔ)。李公堤三期歐陸風(fēng)情商業(yè)街，首次引入StreetMall模式，將是未來蘇州高消費層的又一個集中地。

關(guān)于吳地人家

吳地人家大酒店作為蘇州餐飲近年殺出的一匹極具競爭力的黑馬，與李公堤結(jié)下了不解之緣。2006年，當(dāng)李公堤第一期風(fēng)生水起，吳地人家大酒店便獨具慧眼，率先進(jìn)駐李公堤，并以其讓人耳目一新的文化餐飲，飲譽蘇城。吳地人家由此叫響，李公堤由此也迅速升溫。當(dāng)年，吳地人家大酒店李公堤店榮膺蘇州美食風(fēng)云榜、最佳旗艦餐飲名店，和蘇州50強餐飲名店。

目前，契合市場需求的吳地人家大酒店已在全國范圍擁有近10家連鎖店。“吳地品牌”越唱越響，企業(yè)已啟動上市工程，大連凱達(dá)創(chuàng)業(yè)投資有限公司已與吳地人家大酒店管理有限公司簽訂投資協(xié)議，一個風(fēng)華正茂前途無量的國內(nèi)高端餐飲品牌正日趨成熟。

關(guān)于李公堤

李公堤三期，作為一條歐陸風(fēng)情的商業(yè)步行街，將是一個多功能特色的商業(yè)組合。它首次將中央休憩式商業(yè)街區(qū)的概念引入蘇州，實現(xiàn)“食、住、行、游、購”緊密結(jié)合。正像李公堤Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ期開發(fā)不斷創(chuàng)新一樣，吳地人家登陸李公堤三期必須要解決凸顯的問題。一是吳地人家已經(jīng)在李公堤擁有一家旗艦店，三期登陸必須要跳出原有的模式，創(chuàng)造新鮮魅力，否則就是抄襲和克隆自己，缺乏品牌的新鮮度和顧客的關(guān)注度，老店新開，缺乏活力。二是，正如開發(fā)商所擔(dān)憂的，李公堤一、二期餐飲企業(yè)偏多，三期進(jìn)駐的餐飲企業(yè)，要求會更高，必須體現(xiàn)“休憩式商業(yè)街區(qū)”特點，與“歐陸風(fēng)情”的格調(diào)融為一體。

關(guān)于品牌簡述

吳地人家將發(fā)揮自身優(yōu)勢，實施“變臉戰(zhàn)略”，攜全新理念、科學(xué)管理技術(shù)與本身強大的資金力量與深厚文化底蘊，新創(chuàng)“玉人樓——古典時尚餐廳”品牌，入駐李公堤歐陸風(fēng)情商業(yè)街。

“蟾光如有意，先上玉人樓”。紅樓夢開篇賈雨村一句抒寫美人美景的語句，是玉人樓餐廳的開場白，也奠定了整個餐廳風(fēng)格的基調(diào)——優(yōu)雅的古典美。“二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫”——這又將餐廳的文化底蘊提升了一個檔次，玉人樓所提供的，將不僅僅是精致美食，還有賞心悅目的裝潢、令人舒心的服務(wù)，以及多種演藝表演，滿足來客口福、眼福、心福。

植根于古典，而又超越于古典，是“玉人樓”的品牌定位。以東方博大精深的文化作為基礎(chǔ)，同時采攫西方藝術(shù)中的點睛亮點，中西合璧，營造穿越時空的古典時尚理念，在歐陸風(fēng)情的街區(qū)中成為一個矚目的亮點。

“玉人樓”是依托于吳地人家大酒店管理有限公司，全新而充滿生機的一個餐飲品牌。“玉人樓”餐廳目標(biāo)入駐歐陸風(fēng)情街B島R5座，建筑面積1800平方米，以營造浪漫、典雅、精致、高尚的文化餐飲氛圍與提供新概念優(yōu)雅飲食、養(yǎng)生美顏飲食為主旨，集用餐、茶敘、商務(wù)宴請等多功能于一體。

品牌設(shè)定

品牌：玉人樓——古典時尚餐廳。

品牌口號：

品牌寓意：蟾光如有意，先上玉人樓。玉人，本身就給人冰清玉潔、古典浪漫的意境，融美食、美人、美景于一樓。

目標(biāo)人群：高端顧客，消費標(biāo)準(zhǔn)在150元以上。

風(fēng)格：民國風(fēng)情+和風(fēng)元素+美食文化+時尚文化體驗

裝潢風(fēng)格

“玉人樓”的基調(diào)是中國古典文化，而李公堤三期為歐陸風(fēng)情，因此建筑與內(nèi)裝風(fēng)格將選用折中而巧妙的民國風(fēng)格。民國時期，是中國最大規(guī)模的西方文化與本土文化相融合的一個階段，當(dāng)時的建筑風(fēng)格由此留下了綺麗的一筆。略帶古樸的歐式外觀中洋溢著西洋風(fēng)的華麗，而內(nèi)裝則將采用看似簡約而在細(xì)節(jié)上極盡奢華的中式民國風(fēng)。燈光將在內(nèi)裝中占據(jù)重要地位，運用多種絢麗燈光打造流光溢彩、金碧輝煌的質(zhì)感。用現(xiàn)代的材料打造古典韻味的裝飾，形成玉人樓特有的視覺格調(diào)。

菜品：蘇幫菜、創(chuàng)意菜、西式經(jīng)典菜。

“玉人樓”的菜品，首推創(chuàng)意菜，菜肴出新出奇同時保證口感、美感，偏重清淡口味，份量少而精致，以改良的蘇幫菜為基礎(chǔ)，輔以茶餐廳小吃、改良西餐、甜品、新穎飲品，同時注重養(yǎng)生、美顏等功效的菜品，推廣健康時尚飲食概念。菜式中西結(jié)合，材料、內(nèi)容追求簡單、健康、綠色，單品的分量少而精致，注重藝術(shù)性的擺盤，菜品的命名、配菜與餐具，都要出新出奇、令人賞心悅目。全部采用分餐制。

服務(wù)：高端餐飲，高端服務(wù)。

服務(wù)人員上：講究藝術(shù)服務(wù)，服務(wù)員內(nèi)外兼修。熱情、高雅、純情、大氣。服務(wù)方式上：采取中外結(jié)合，引進(jìn)西方的分餐制，以及日韓料理服務(wù)等等。

服務(wù)員的整體形象將參考《金粉世家》《半生緣》等劇集中，民國時期西餐廳服務(wù)員的形象，設(shè)計簡約大方，在細(xì)節(jié)上體現(xiàn)宮廷感的華麗。傳菜服務(wù)生與迎賓、貴賓包廂專用服務(wù)生制服有所區(qū)別，貴賓包廂服務(wù)專員的服裝更加精致華麗一些，應(yīng)和客人的高端消費心理。

服務(wù)特色上，強化推行文化體驗服務(wù)。這是“玉人樓”不同于其他餐飲的顯著特征。為此，我們提出玉人樓不僅僅是一個吃飯的地方。它更是一個體驗中西文化，掇拾時尚元素，接受藝術(shù)熏陶的風(fēng)雅之地。

契合李公堤三期的中央休憩式街區(qū)概念，在玉人樓，顧客將會感受到民國時期貴族家庭式的服務(wù)，進(jìn)門那一刻起就穿越時空，回到80年前，感受中國在走向世界的初潮中，那股蕩氣回腸的時代感。同時又體驗到那股民國貴族家庭式的快意。

“玉人樓”將在內(nèi)裝、菜品、服務(wù)內(nèi)都融入文化元素，做到圓融一體，令消費者在店內(nèi)除了品嘗美食之外，能夠全身心地沉浸在有如時光倒錯般典雅古樸時尚的氛圍之中，完成味蕾和心靈的一次奇妙旅程。