第一篇：全面的酒樓管理經營計劃書

綠 福 美 食 城

2007年經營策劃方針

一、綠福美食城經營方案

東莞的餐飲行業已步入強勢競爭年代。市場競爭激烈。綠福美食城如何在2007年打開市場終端，提高品牌知名度。搶占餐飲市場最大份額，讓它代表著一個產業，引領一個市場。

餐飲市場分析：

<1>餐飲市場面臨的市場問題。

①餐飲商家過分炒作，引起經營成本增高，品牌影響力下降。目前：消費者逐步成熟，大部分消費者更關注商家的服務、信譽、保證等能為消費者增加價值的要素。

②餐飲商家未從根本上建立以消費者為中心，市場為導向的服務營銷體系，很難保證服務全過程的質量。

③大部分餐飲商家無法在價格與服務質量兩者這間找到平衡點，往往為了蠅頭小利或搶占市場份額，而犧牲了服務質量。

④餐飲商家沒有品牌意識和精品意識，只單純的打價格戰，追求銷量而忽視了服務信譽、保證等增值服務。

<2>市場問題帶來的啟發：

①品牌戰略和服務質量是競爭勝利的兩大法寶。

②想方設法留住我們已服務過的消費者，讓他們成為——為我們帶來長期持續消費的“寶貴資源”。

③定期的市場和消費者研究和調查并適時更新產品種類和服務，是得以保證持續競爭優勢和核心競爭力的關鍵。

④如何提高消費感覺到有服務質量是我們堅持不懈研究的問題，并通過不斷的實踐達到完善。

<3>經營指標：2007年4月份——12月份

4月份營業總指標110萬

5月份營業總指標110萬

6月份營業總指標130萬

7月份營業總指標130萬

8月份營業總指標130萬

9月份營業總指標130萬

10月份營業總指標140萬

11月份營業總指標150萬

12月份營業總指標150萬

二00七年4月份——12月份營業額總指標合計：1180萬

費用控制：

工資：25萬

水費：1萬

電費：5萬

洗滌費3000元

電費：500元

排污費1500元

燃料費：5萬

汽車費用：8000元

廣告印刷費：2000元

清潔費：1500元

員工福食：2萬

員工宿舍（租金）：6000元

宿舍水電：500元

合計：403000元

<4>綜合毛利指標：48%

中廚：50%

點心部：46%

味部：50%

海鮮池：40%

酒吧：50%

為了完成以上的任務指標，推行績效管理計劃，實施責任風暴，落實管理層自身崗位責任在零七年推行崗位問責制。在其位謀其職，盡其責職位與責任相連。共同推動酒樓效益完成零七年的總營業額指標。特此制定以下問責方案。望各位同事齊心協力勇往直前，共同創建新業績！

<5>營業額責任制:

總經理按每月的營業指標進行核算。超出營業額指標的部份按3%進行提成獎勵，未完成營業指標者扣罰300元。

①樓面部獎勵提成方案：

1）、樓面經理每月訂餐的營業額指標為2萬元，超出完成任務部份按1%進行提成獎勵，未完成營業指標者扣罰150元。

2）、樓面副理每月訂餐的營業額指標為1.5萬元，超出完成營業指標部份按1%進行提成獎勵，未完成營業指標者扣罰100元。

3）、廳房主任每月訂餐的營業額指標為1萬元，超出完成營業指標部份按1%進行提成獎勵，未完成營業指標者扣罰50元。

4）、大廳主任每月訂餐的營業額指標為8000元，超出完成營業指標部份按1%進行提成獎勵，未完成營業指標者扣罰50元。

5）、廳房部長每月訂餐的營業額指標為5000元，超出完成營業指標部份按1%進行提成獎勵，部長級只獎不罰。

6）、大廳部長每月訂餐的營業額指標為3000元，超出完成營業指標部份按1%進行提成獎勵，部長級只獎不罰。

7）、服務員和傳菜員或后勤二線部門的員工，在飯市期間每訂房壹間按消費額1%進行提成獎勵。

（備注：茶市和酒席除外，另營業部，咨客不設獎勵提成方案，但要落實監督不可作弊，以顯公平，公證。獎勵的前提必須在酒樓盈利下方可進行。）

②營銷拓展部獎勵提成方案：

1）、營銷拓展部經理，每月訂餐的營業額指標為3萬元，超出完成任務部按1%進行提成獎勵，未完成營業任務指標，扣罰200元。

2）、營銷拓展部副理，每月訂餐的營業額指標為2.5萬元，超出完成任務部按1%進行提成獎勵，未完成營業任務指標，扣罰150元。

3)營銷拓展部主任，每月訂餐的營業額指標為2萬元，超出完成任務部按1%進行提成獎勵，未完成營業任務指標，扣罰100元。

（備注：獎勵的前提必須在酒樓有盈利下可進行。）

③出品部獎勵提成方案；

1）、行政總廚按綜合毛利48%進行核算，每百分點按正負200元計算進行獎罰。

2）、味部主管按綜合毛利50%進行核算，每百分點按正負100元計算進行獎罰。

3）、點心主管按綜合毛利46%進行核算，每百分點按正負100元計算進行獎罰。（備注：毛利達標獎勵必須在酒樓盈利下進行獎勵，未完成指標者按規定進行扣罰）

酒席提成獎勵方案：1—2席按散餐訂餐消費計算，3席以上（含3席）按酒席訂餐計算，酒席提成按酒席總額1%進行計算。

備注：2007年4—5月份全力執行全民營銷方案，外出訪客，鞏固和開拓客源為主，建立完善客戶消費群體，推行會員制消費，故此這兩個月作為執行計劃當中試行階段，獎罰計劃時間定在2007年6月份正式執行，以上方案可行，請審批！

二、綠福美食城營銷策劃

主題：

全員營銷·拓展市場穩定客源·敢於創新

建立完善消費群體，推行會員制，改變現有觀念，全面導入“以客為尊”的經營理念。著手企業文化的建議，開展會員營銷，樹立統一的顧客觀和服務觀，完成顧客服務體系，建立完善的顧客檔案，顧客飲食習慣檔案，樹立品牌優勢，綠福美食城品牌發展需要有一套嚴格的品牌管理體系，真正將顧客看成自己的上帝。并且提供優質高效的服務，建立顧客忠誠度。實現顧客的滿意度，因此綠福美食城不僅要對自己的服務負責，還要對自己銷售的產品負責，在目前餐飲業秩序滲差不齊的情況下，建立以顧客滿意為基礎的品牌是贏得競爭優勢的捷徑。<一>關于實施會員卡的具體運作方案：

凡需入本酒樓會員的顧客，一次性消費滿500元者即可獲本酒樓送出會員卡壹張。

凡長期支持本酒樓的顧客，由經理級同事掌握控制，給予獲贈會員卡使其成為會員。

每位會員入會時，將現場拍攝彩色相片兩張，并如實填寫會員表格。

每張表格交回營業部存檔作為查詢依據。

客人結賬時，需提交會員卡，收銀員作核對并給予相應的優惠。

會員卡只可本人使用，借用無效。

每張會員卡設有號碼，代表顧客的代號。

會員卡使用期限為一年。

會員遺失會員卡需要補發，則需另交20元。制卡工本費。

會員卡只限散客使用，團體和酒席宴會不屬適用范圍。

印刷精美宣傳手冊，水牌廣告宣傳，讓顧客清晰會員卡的優惠項目和吸引力，休現會員價值觀。

會員卡優惠項目及吸引力如下：

①持有會員卡將享受餐飲全單九折優惠；

②中秋節會員卡成員將享受名貴月餅一盒；

③春節所有會員將收到本公司派送的新年發財禮品及發，發，發，紅包；

④尊貴的會員，如果你的生日到來。本公司將為你準備及安排生日蛋糕及喜慶香檳，并全程協助您安排特別的生日套餐。令您度過驚喜、溫馨、浪費、開心難忘的生日Part。

⑤元旦及圣誕您將收到我們誠意的祝福及問候。

最終解釋權歸本公司。

<二>關于營銷拜訪方案

為了更好地與客戶之間建立良好的關系，走進現代企業管理，親臨服務概念，借助此次出品的調整，挽回顧客來綠福消費的信心，由總辦帶領經理級的同事，作一次全面性的拜訪活動。針對性地對公司單位和廠客。作為宴請對象，用請柬邀請形式，并附送特色菜單，恭候光臨品嘗！

1）、邀請單位廠客的明細清單：(請見附件1)

2）、宴客特色菜單明細：(請見附件2)

3）、政府部門的名單4）、訪客所需的物品如下：

⑴水果籃壹個價值50元

⑵精美特色點心2打成本價16元

⑶配備車輛及司機

5）、4月份主攻道舊鎮為中心的客戶消費群；5月份主攻道舊鎮外的企業單位。

三、綠福美食城管理模式

行政架構圖；（請見附件3）

人員定編；（請見附件4）

管理宣言：學習、團結、執行力、細節、創新

*戒驕戒躁，不屈不撓，經常挑踐自己與所屬團隊，必能尋求到更好的做法與創意。時刻保持廉潔自律。光明磊落。勇于承擔責任是我們解決問題的首要標準。*做事強涸簡單，重視協作，以最簡單的程序配合市場的快速變化，不斷深入了解顧客的需求并作出反應，把事情迅速解決。為求有效完成各項工作。

*和睦相處，鼓勵不同的想法與意見，在事件爭議中找共識，透過互相了解后，尋求最佳結果。促使我們工作時同心協力達至成功。

*積極參與，發揚團隊精神，在工作崗位上精益求精，并與其他人員精誠合作，互相提攜促使企業迅速成長。

*重視培訓。發展個人潛力，致力于創造適合員工發展環境，是我們企業最重要的工作。我們經常并及時獎勵團隊有所貢獻。可為表彰的員工，令企業不斷得到發展的動力。

我們的行為準則：

綠福美食城作為具知名度的企業品牌，我們極力強調員工在履行企業運營工作時的行為準則和遵守標準，承諾對社會和地區的發展作出回應，保證我們的顧客得

到友善、賓至如歸的服務。

尊重員工——我們推崇互相尊重，互相關懷坦誠溝通及公平待人的工作氛圍。我們只根據工作成績及道德標準去衡量每一位員工。

對外發展——綠福美食城的業務已面向各地拓展，我們不但遵守所在地區的法律、風俗、積極參與業務所在地的經濟發展，并樂于承擔自己所應有的義務，不斷促進地方經濟的發展。

公平競爭——我們遵循行業公平競爭原則，在公平競爭中避免欺騙行為，不從事任何以將對手排擠出市場為目標的行為。我們以誠實，公平及客觀的經營手法對待所有的顧客，供應商及其他業務伙伴。

安全環保——我們提供必須的設施及程序來保證員工的工作安全，遵守一切適應的環境，安全及健康的法律法規盡可能使用科學和經濟的方法減低對環境的影響。

利益沖突——員工不可與公司的業務產生競爭，不得以私人利益來影響的業務交易。如與公司產生沖突，必須及時向上級主管申明，上級主管以書面形式向上一級主管提出解決沖突的建議。

資料發布——我們重視各部門的所有運營資料，包括且不限于培訓資料。除非公司具體授權，否則不得對外（包括家屬）透露任何有關綠福美食城重要而未公開的資料。員工只有在正常業務需要，并確保資料不會被誤用時才能進行發布。企業文化

1）、面對傳媒：

一線營運的員工直接面對顧客最前線，所以我們要隨時留意傳媒可能會與你交談中探取公司的機密，或利用綠福美食城員工的名義刊登他們傳播的內容從而可能導致公司名譽受損或公布了非真實之情況，因此若遇到傳媒正式或非正式采訪時，員工應立即將有關情況通知上級主管，再由公司高層人員或董事成員經過交涉后，才進行協調媒介的采訪。

2）、溝通及通告：

員工在工作時，難免會有問題疑難出現，我們豉勵員工找你的直屬上司坦誠溝通，替你排憂解難。我們會在員工工作的區域內，設方便于員工與公司溝通的“員工心聲信箱”并且會不定期與各級員工舉行交流會，值此加強雙方了解，并給予你工作生活上的支持幫助。員工應經常留意企業公告上有關公司組織，政策和發展動向的通告。

3）、好事分享園地：

綠福美食城在員工飯堂設有“好事分享”園地，我們透過該園地去闡述與贊揚曾經給予您幫助的同事或其他好人好事。使大家可以分享你的喜悅，達致綠福美食城團隊緊密合作。

關于酒樓內部分工調整及任命事宜：

針對酒樓目前存在的問題，為了加強酒樓的內部管理，便于各管理人員積極，高效的開展工作，經酒樓總經辦研究決定：

總經理，主要負責酒樓一切日常管理運作，指導經營、管理、策劃直對董事局匯報一切工作；

酒樓樓面部經理，主管樓面部的日常管理工作，負責整個酒樓樓面、國賓區、花園區、傳菜部、后勤部等全面工作，主抓服務培訓，服務的操作流程、環境衛生管理工作，直接對酒樓總經理匯報日常工作。

營業部經理，主管營業部的日常管理工作，主要負責酒樓的宣傳氣氛布置、菜牌定位、定價、市場調查，宴會團餐接待。咨客及海鮮池的日常管理工作，以及酒樓有關月度、季度、年度經營計劃的編制，直接對酒樓總經理匯報日常工作。酒樓營銷拓展部副經理，主管營銷推行日常管理工作，包括酒樓新老客戶的跟蹤，客源的開拓，和穩定客源的策略。建立完善的客戶檔案記錄。直接對酒樓總經理匯報日常一切工作。

行政總廚，主管出品部的一切日常管理工作，主抓出品的品質，菜色的研制，特色的創新，負責中廚部、燒味部、點心部，供應商等一切的日常管理工作。直接向酒樓總經理匯報日常工作。

財務部經理：協助總經理管理財務部全面工作，負責酒樓會計業務的賬務處理，負責一切報銷、憑證的審查，定期抽查財務部各部門工作情況，督促核數、出納、收銀、倉庫、酒吧、采購人員的日常工作。健全財務制度，負責對外聯系銀行、財政、稅務、工商等機關單位，對總經理直接負責。

認真貫徹國家有關勞動人事法規，根據酒樓實際制訂人事部年、月、周計劃，經酒樓總經理審批后實施。負責人事部工作，員工食堂、宿舍、美工等后勤保障的管理，根據用人計劃組織招聘工作，負責調入、招聘、招收、辭退、調出員工的審核、負責員工內部調配的審核，直接向酒樓總經理匯報日常一切工作。負責保安部一切日常管理工作維護公司的一切財產，保護所有員工的人身安全，維護酒樓里的一切工作秩序，加強對車場管理工作和保安人員工作崗位的安排監督，落實等工作，加強對公司物品的檢查及消防系統安全等檢查工作。直接對酒樓總經理匯報日常工作。

負責工程部一切日常管理工作，主抓整個酒樓的水電、柴油、空調、電器的維修維護和保養工作。監督好酒樓的開源節流工作，直接向酒樓總經理匯報日常工

作主管海鮮池一切日常管理工作，負責海鮮池養殖系統的維護及保養工作，做好對海鮮品種季節新貨源的及時供應，保證海鮮品種的豐富程度和存活率。了解海鮮價格市場的供應價和銷售價，及時將有關信息反映給營業部。直接向酒樓總經理匯報日常管理工作。

以上相關人員的任命及工作職責的重新分工，讓酒樓員工明確、全面配合開展工作，同時亦希望以上人員能夠盡職盡責、相互協調配合，共同做好酒樓的日常管理工作。

總經理：

以上是本人對綠福美食城關于經營管理策劃的有關方案請陳董、江總審批！執行董事：

董事長：

第二篇：酒樓管理經營計劃書

謝家園農家樂

2011年經營策劃方針

一、謝家園農家樂經營方案

安化的餐飲行業已步入強勢競爭年代。市場競爭激烈。謝家園農家樂如何在2011年打開市場終端，提高品牌知名度。搶占餐飲市場最大份額，讓它代表著一個產業，引領一個市場。

餐飲市場分析：

<1>餐飲市場面臨的市場問題。

①餐飲商家過分炒作，引起經營成本增高，品牌影響力下降。目前：消費者逐步成熟，大部分消費者更關注商家的服務、信譽、保證等能為消費者增加價值的要素。

②餐飲商家未從根本上建立以消費者為中心，市場為導向的服務營銷體系，很難保證服務全過程的質量。

③大部分餐飲商家無法在價格與服務質量兩者這間找到平衡點，往往為了蠅頭小利或搶占市場份額，而犧牲了服務質量。

④餐飲商家沒有品牌意識和精品意識，只單純的打價格戰，追求銷量而忽視了服務信譽、保證等增值服務。

<2>市場問題帶來的啟發：

①品牌戰略和服務質量是競爭勝利的兩大法寶。

②想方設法留住我們已服務過的消費者，讓他們成為——為我們帶來長期持續消費的“寶貴資源”。

③定期的市場和消費者研究和調查并適時更新產品種類和服務，是得以保證持續競爭優勢和核心競爭力的關鍵。

④如何提高消費感覺到有服務質量是我們堅持不懈研究的問題，并通過不斷的實踐達到完善。

二、前期投資策劃

針對現有資源的茅園山莊，我方在與山莊方簽訂合同和盤點部分材料、酒水所需的費用開支外（壹個月承包金額和材料酒水金額共合計：4670元），只需簡單的裝修和添置部分特色廚具，所有設備的添置和裝修費用預算金額為13000元，具體項目如下：

廚具：石鍋、鐵板、金邊木盆、鐵鍋、平鍋、熊掌鍋、御品鍋、廚師工作服、筷子、火鍋架

裝修：靠背椅、裝飾桌布、一次桌布、廚師工作服、灶臺改造、收銀臺拆合、門口柱子刷漆、點菜單、裝紙盒、筷套、招牌、玻璃杯、員工宿舍被套、員工宿舍門鎖

經營指標：2011年3月份——12月份

4月份營業總指標5萬

5月份營業總指標5萬

6月份營業總指標6萬

7月份營業總指標8萬

8月份營業總指標8萬

9月份營業總指標8萬

10月份營業總指標10萬

11月份營業總指標12萬

12月份營業總指標12萬

2011年3月份——12月份營業額總指標合計：74萬 費用控制：

工資：13.1萬

水費：1萬

電費：5萬

承包金：36000

房租：6800

燃料費：5萬

廣告印刷費：2000元

員工福食：1萬

合計：29.58萬元 綜合毛利指標：48%

中廚：46%

酒水：50%

為了完成以上的任務指標，推行績效管理計劃，實施責任風暴，落實管理層自身崗位責任在零七年推行崗位問責制。在其位謀其職，盡其責職位與責任相連。共同推動酒樓效益完成零七年的總營業額指標。特此制定以下問責方案。望各位同事齊心協力勇往直前，共同創建新業績！

<5>營業額責任制:

總經理按每月的營業指標進行核算。超出營業額指標的部份按3%進行提成獎勵，未完成營業指標者扣罰300元。

①獎勵提成方案：

1）、樓面經理每月訂餐的營業額指標為2萬元，超出完成任務部份按1%進行提成獎勵，未完成營業指標者扣罰150元。

2）、樓面副理每月訂餐的營業額指標為1.5萬元，超出完成營業指標部份按1%進行提成獎勵，未完成營業指標者扣罰100元。

3）、服務員和傳菜員或后勤二線部門的員工，在飯市期間每訂房壹間按消費額1%進行提成獎勵。

（備注：酒席除外，另營業部，咨客不設獎勵提成方案，但要落實監督不可作弊，以顯公平，公證。獎勵的前提必須在酒樓盈利下方可進行。）

②出品部獎勵提成方案；

1）、總廚按綜合毛利48%進行核算，每百分點按正負200元計算進行獎罰。

2）、主管按綜合毛利50%進行核算，每百分點按正負100元計算進行獎罰。

3）、點心按綜合毛利46%進行核算，每百分點按正負100元計算進行獎罰。（備注：毛利達標獎勵必須在酒樓盈利下進行獎勵，未完成指標者按規定進行扣罰）

酒席提成獎勵方案：1—2席按散餐訂餐消費計算，3席以上（含3席）按酒席訂餐計算，酒席提成按酒席總額1%進行計算。

備注：2011年3—5月份全力執行全民營銷方案，外出訪客，鞏固和開拓客源為主，建立完善客戶消費群體，故此這叁個月作為執行計劃當中試行階段，獎罰計劃時間定在2011年6月份正式執行！

二、謝家園農家樂營銷策劃

主題：

全員營銷·拓展市場穩定客源·敢於創新

建立完善消費群體，推行會員制，改變現有觀念，全面導入“以客為尊”的經營理念。著手酒樓文化的建議，開展會員營銷，樹立統一的顧客觀和服務觀，完成顧客服務體系，建立完善的顧客檔案，顧客飲食習慣檔案，樹立品牌優勢，謝家園農家樂品牌發展需要有一套嚴格的品牌管理體系，真正將顧客看成自己的上帝。并且提供優質高效的服務，建立顧客忠誠度。實現顧客的滿意度，因此謝家園農家樂不僅要對自己的服務負責，還要對自己銷售的產品負責，在目前餐飲業秩序滲差不齊的情況下，建立以顧客滿意為基礎的品牌是贏得競爭優勢的捷徑。關于實施會員卡的具體運作方案：

凡需入本酒樓會員的顧客，一次性消費滿500元者即可獲本酒樓送出會員卡壹張。

凡長期支持本酒樓的顧客，由經理級同事掌握控制，給予獲贈會員卡使其成為會員。

每位會員入會時，如實填寫會員表格。

每張表格交回營業部存檔作為查詢依據。

客人結賬時，需提交會員卡，收銀員作核對并給予相應的優惠。

會員卡只可本人使用，借用無效。

每張會員卡設有號碼，代表顧客的代號。

會員卡使用期限為一年。

會員遺失會員卡需要補發，則需另交20元。制卡工本費。

會員卡只限散客使用，團體和酒席宴會不屬適用范圍。

三、謝家園農家樂管理模式

人員定編；

廚工：4人（備注：主廚一個，炒菜的一個，配料2個）

服務員：4個（包廂一個，大廳一個，洗碗工一個，收銀員一個：兼點菜、包廂和大廳協助服務）

管理宣言：學習、團結、執行力、細節、創新

*戒驕戒躁，不屈不撓，經常挑踐自己與所屬團隊，必能尋求到更好的做法與創意。時刻保持廉潔自律。光明磊落。勇于承擔責任是我們解決問題的首要標準。*做事強涸簡單，重視協作，以最簡單的程序配合市場的快速變化，不斷深入了解顧客的需求并作出反應，把事情迅速解決。為求有效完成各項工作。

*和睦相處，鼓勵不同的想法與意見，在事件爭議中找共識，透過互相了解后，尋求最佳結果。促使我們工作時同心協力達至成功。

*積極參與，發揚團隊精神，在工作崗位上精益求精，并與其他人員精誠合作，互相提攜促使酒樓迅速成長。

*重視培訓。發展個人潛力，致力于創造適合員工發展環境，是我們酒樓最重要的工作。我們經常并及時獎勵團隊有所貢獻。可為表彰的員工，令酒樓不斷得到發展的動力。

我們的行為準則：

謝家園農家樂作為具知名度的酒樓品牌，我們極力強調員工在履行酒樓運營工作時的行為準則和遵守標準，承諾對社會和地區的發展作出回應，保證我們的顧客得到友善、賓至如歸的服務。

尊重員工——我們推崇互相尊重，互相關懷坦誠溝通及公平待人的工作氛圍。我們只根據工作成績及道德標準去衡量每一位員工。

對外發展——謝家園農家樂的業務已面向各地拓展，我們不但遵守所在地區的法律、風俗、積極參與業務所在地的經濟發展，并樂于承擔自己所應有的義務，不斷促進地方經濟的發展。

公平競爭——我們遵循行業公平競爭原則，在公平競爭中避免欺騙行為，不從事任何以將對手排擠出市場為目標的行為。我們以誠實，公平及客觀的經營手法對待所有的顧客，供應商及其他業務伙伴。

安全環保——我們提供必須的設施及程序來保證員工的工作安全，遵守一切適應的環境，安全及健康的法律法規盡可能使用科學和經濟的方法減低對環境的影響。

利益沖突——員工不可與公司的業務產生競爭，不得以私人利益來影響的業務交易。如與公司產生沖突，必須及時向上級主管申明，上級主管以書面形式向上一級主管提出解決沖突的建議。

資料發布——我們重視各部門的所有運營資料，包括且不限于培訓資料。除非公司具體授權，否則不得對外（包括家屬）透露任何有關謝家園農家樂重要而未公開的資料。員工只有在正常業務需要，并確保資料不會被誤用時才能進行發布。關于酒樓內部分工調整及任命事宜：

針對酒樓目前存在的問題，為了加強酒樓的內部管理，便于各管理人員積極，高效的開展工作，經酒樓總經辦研究決定：

酒樓樓面經理，主管樓面部的日常管理工作，負責整個酒樓樓面、國賓區、花園區、傳菜部、后勤部等全面工作，主抓服務培訓，服務的操作流程、環境衛生管理工作，直接對酒樓總經理匯報日常工作。

營業經理，主管營業部的日常管理工作，主要負責酒樓的宣傳氣氛布置、菜牌定位、定價、市場調查，宴會團餐接待。咨客及酒樓的日常管理工作，以及酒樓有關月度、季度、經營計劃的編制，直接對酒樓經理匯報日常工作。主廚，主管出品部的一切日常管理工作，主抓出品的品質，菜色的研制，特色的創新，負責中廚部，供應商等一切的日常管理工作。直接向酒樓經理匯報日常工作。

認真貫徹國家有關勞動人事法規，根據酒樓實際制訂人事部年、月、周計劃，經酒樓總經理審批后實施。負責人事部工作，員工飲食、宿舍等后勤保障的管理，根據用人計劃組織招聘工作，負責調入、招聘、招收、辭退、調出員工的審核、負責員工內部調配的審核，直接向酒樓經理匯報日常一切工作。

以上相關人員的任命及工作職責的重新分工，讓酒樓員工明確、全面配合開

展工作，同時亦希望以上人員能夠盡職盡責、相互協調配合，共同做好酒樓的日常管理工作。

以上是本人對謝家園農家樂關于經營管理策劃的有關方案

第三篇：全面的酒樓管理經營計劃書

綠 福 美 食 城

2007年經營策劃方針

一、綠福美食城經營方案

東莞的餐飲行業已步入強勢競爭年代。市場競爭激烈。綠福美食城如何在2007年打開市場終端，提高品牌知名度。搶占餐飲市場最大份額，讓它代表著一個產業，引領一個市場。餐飲市場分析：

<1>餐飲市場面臨的市場問題。

①餐飲商家過分炒作，引起經營成本增高，品牌影響力下降。目前：消費者逐步成熟，大部分消費者更關注商家的服務、信譽、保證等能為消費者增加價值的要素。

②餐飲商家未從根本上建立以消費者為中心，市場為導向的服務營銷體系，很難保證服務全過程的質量。

③大部分餐飲商家無法在價格與服務質量兩者這間找到平衡點，往往為了蠅頭小利或搶占市場份額，而犧牲了服務質量。

④餐飲商家沒有品牌意識和精品意識，只單純的打價格戰，追求銷量而忽視了服務信譽、保證等增值服務。<2>市場問題帶來的啟發：

①品牌戰略和服務質量是競爭勝利的兩大法寶。②想方設法留住我們已服務過的消費者，讓他們成為——為我們帶來長期持續消費的“寶貴資源”。

③定期的市場和消費者研究和調查并適時更新產品種類和服務，是得以保證持續競爭優勢和核心競爭力的關鍵。

④如何提高消費感覺到有服務質量是我們堅持不懈研究的問題，并通過不斷的實踐達到完善。

<3>經營指標：2007年4月份——12月份 4月份營業總指標110萬 5月份營業總指標110萬 6月份營業總指標130萬 7月份營業總指標130萬 8月份營業總指標130萬 9月份營業總指標130萬 10月份營業總指標140萬 11月份營業總指標150萬 12月份營業總指標150萬

二00七年4月份——12月份營業額總指標合計：1180萬 費用控制： 工資：25萬 水費：1萬 電費：5萬 洗滌費3000元

電費：500元 排污費1500元 燃料費：5萬

汽車費用：8000元 廣告印刷費：2000元 清潔費：1500元 員工福食：2萬

員工宿舍（租金）：6000元 宿舍水電：500元 合計：403000元

<4>綜合毛利指標：48% 中廚：50% 點心部：46% 味部：50% 海鮮池：40% 酒吧：50% 為了完成以上的任務指標，推行績效管理計劃，實施責任風暴，落實管理層自身崗位責任在零七年推行崗位問責制。在其位謀其職，盡其責職位與責任相連。共同推動酒樓效益完成零七年的總營業額指標。特此制定以下問責方案。望各位同事齊心協力勇往直前，共同創建新業績！<5>營業額責任制: 總經理按每月的營業指標進行核算。超出營業額指標的部份按3%進行提成獎勵，未完成營業指標者扣罰300元。①樓面部獎勵提成方案：

1）、樓面經理每月訂餐的營業額指標為2萬元，超出完成任務部份按1%進行提成獎勵，未完成營業指標者扣罰150元。

2）、樓面副理每月訂餐的營業額指標為1.5萬元，超出完成營業指標部份按1%進行提成獎勵，未完成營業指標者扣罰100元。

3）、廳房主任每月訂餐的營業額指標為1萬元，超出完成營業指標部份按1%進行提成獎勵，未完成營業指標者扣罰50元。

4）、大廳主任每月訂餐的營業額指標為8000元，超出完成營業指標部份按1%進行提成獎勵，未完成營業指標者扣罰50元。

5）、廳房部長每月訂餐的營業額指標為5000元，超出完成營業指標部份按1%進行提成獎勵，部長級只獎不罰。

6）、大廳部長每月訂餐的營業額指標為3000元，超出完成營業指標部份按1%進行提成獎勵，部長級只獎不罰。

7）、服務員和傳菜員或后勤二線部門的員工，在飯市期間每訂房壹間按消費額1%進行提成獎勵。

（備注：茶市和酒席除外，另營業部，咨客不設獎勵提成方案，但要落實監督不可作弊，以顯公平，公證。獎勵的前提必須在酒樓盈利下方可進行。）②營銷拓展部獎勵提成方案：

1）、營銷拓展部經理，每月訂餐的營業額指標為3萬元，超出完成任務部按1%進行提成獎勵，未完成營業任務指標，扣罰200元。

2）、營銷拓展部副理，每月訂餐的營業額指標為2.5萬元，超出完成任務部按1%進行提成獎勵，未完成營業任務指標，扣罰150元。

3)營銷拓展部主任，每月訂餐的營業額指標為2萬元，超出完成任務部按1%進行提成獎勵，未完成營業任務指標，扣罰100元。（備注：獎勵的前提必須在酒樓有盈利下可進行。）③出品部獎勵提成方案； 1）、行政總廚按綜合毛利48%進行核算，每百分點按正負200元計算進行獎罰。2）、味部主管按綜合毛利50%進行核算，每百分點按正負100元計算進行獎罰。3）、點心主管按綜合毛利46%進行核算，每百分點按正負100元計算進行獎罰。（備注：毛利達標獎勵必須在酒樓盈利下進行獎勵，未完成指標者按規定進行扣罰）

酒席提成獎勵方案：1—2席按散餐訂餐消費計算，3席以上（含3席）按酒席訂餐計算，酒席提成按酒席總額1%進行計算。

備注：2007年4—5月份全力執行全民營銷方案，外出訪客，鞏固和開拓客源為主，建立完善客戶消費群體，推行會員制消費，故此這兩個月作為執行計劃當中試行階段，獎罰計劃時間定在2007年6月份正式執行，以上方案可行，請審批！

二、綠福美食城營銷策劃 主題：

全員營銷·拓展市場 穩定客源·敢於創新

建立完善消費群體，推行會員制，改變現有觀念，全面導入“以客為尊”的經營理念。著手企業文化的建議，開展會員營銷，樹立統一的顧客觀和服務觀，完成顧客服務體系，建立完善的顧客檔案，顧客飲食習慣檔案，樹立品牌優勢，綠福美食城品牌發展需要有一套嚴格的品牌管理體系，真正將顧客看成自己的上帝。并且提供優質高效的服務，建立顧客忠誠度。實現顧客的滿意度，因此綠福美食城不僅要對自己的服務負責，還要對自己銷售的產品負責，在目前餐飲業秩序滲差不齊的情況下，建立以顧客滿意為基礎的品牌是贏得競爭優勢的捷徑。<一>關于實施會員卡的具體運作方案：

凡需入本酒樓會員的顧客，一次性消費滿500元者即可獲本酒樓送出會員卡壹張。

凡長期支持本酒樓的顧客，由經理級同事掌握控制，給予獲贈會員卡使其成為會員。

每位會員入會時，將現場拍攝彩色相片兩張，并如實填寫會員表格。每張表格交回營業部存檔作為查詢依據。

客人結賬時，需提交會員卡，收銀員作核對并給予相應的優惠。會員卡只可本人使用，借用無效。

每張會員卡設有號碼，代表顧客的代號。會員卡使用期限為一年。

會員遺失會員卡需要補發，則需另交20元。制卡工本費。會員卡只限散客使用，團體和酒席宴會不屬適用范圍。

印刷精美宣傳手冊，水牌廣告宣傳，讓顧客清晰會員卡的優惠項目和吸引力，休現會員價值觀。

會員卡優惠項目及吸引力如下：

①持有會員卡將享受餐飲全單九折優惠；

②中秋節會員卡成員將享受名貴月餅一盒；

③春節所有會員將收到本公司派送的新年發財禮品及發，發，發，紅包； ④尊貴的會員，如果你的生日到來。本公司將為你準備及安排生日蛋糕及喜慶香檳，并全程協助您安排特別的生日套餐。令您度過驚喜、溫馨、浪費、開心難忘的生日Part。

⑤元旦及圣誕您將收到我們誠意的祝福及問候。最終解釋權歸本公司。

<二>關于營銷拜訪方案

為了更好地與客戶之間建立良好的關系，走進現代企業管理，親臨服務概念，借助此次出品的調整，挽回顧客來綠福消費的信心，由總辦帶領經理級的同事，作一次全面性的拜訪活動。針對性地對公司單位和廠客。作為宴請對象，用請柬邀請形式，并附送特色菜單，恭候光臨品嘗！1）、邀請單位廠客的明細清單：(請見附件1)2）、宴客特色菜單明細：(請見附件2)3）、政府部門的名單4）、訪客所需的物品如下： ⑴水果籃壹個價值50元

⑵精美特色點心2打成本價16元 ⑶配備車輛及司機

5）、4月份主攻道舊鎮為中心的客戶消費群；5月份主攻道舊鎮外的企業單位。

三、綠福美食城管理模式 行政架構圖；（請見附件3）人員定編；（請見附件4）

管理宣言：學習、團結、執行力、細節、創新

*戒驕戒躁，不屈不撓，經常挑踐自己與所屬團隊，必能尋求到更好的做法與創意。時刻保持廉潔自律。光明磊落。勇于承擔責任是我們解決問題的首要標準。*做事強涸簡單，重視協作，以最簡單的程序配合市場的快速變化，不斷深入了解顧客的需求并作出反應，把事情迅速解決。為求有效完成各項工作。

*和睦相處，鼓勵不同的想法與意見，在事件爭議中找共識，透過互相了解后，尋求最佳結果。促使我們工作時同心協力達至成功。

*積極參與，發揚團隊精神，在工作崗位上精益求精，并與其他人員精誠合作，互相提攜促使企業迅速成長。

*重視培訓。發展個人潛力，致力于創造適合員工發展環境，是我們企業最重要的工作。我們經常并及時獎勵團隊有所貢獻。可為表彰的員工，令企業不斷得到發展的動力。

我們的行為準則：

綠福美食城作為具知名度的企業品牌，我們極力強調員工在履行企業運營工作時的行為準則和遵守標準，承諾對社會和地區的發展作出回應，保證我們的顧客得

到友善、賓至如歸的服務。

尊重員工——我們推崇互相尊重，互相關懷坦誠溝通及公平待人的工作氛圍。我們只根據工作成績及道德標準去衡量每一位員工。

對外發展——綠福美食城的業務已面向各地拓展，我們不但遵守所在地區的法律、風俗、積極參與業務所在地的經濟發展，并樂于承擔自己所應有的義務，不斷促進地方經濟的發展。

公平競爭——我們遵循行業公平競爭原則，在公平競爭中避免欺騙行為，不從事任何以將對手排擠出市場為目標的行為。我們以誠實，公平及客觀的經營手法對待所有的顧客，供應商及其他業務伙伴。

安全環保——我們提供必須的設施及程序來保證員工的工作安全，遵守一切適應的環境，安全及健康的法律法規盡可能使用科學和經濟的方法減低對環境的影響。

利益沖突——員工不可與公司的業務產生競爭，不得以私人利益來影響的業務交易。如與公司產生沖突，必須及時向上級主管申明，上級主管以書面形式向上一級主管提出解決沖突的建議。

資料發布——我們重視各部門的所有運營資料，包括且不限于培訓資料。除非公司具體授權，否則不得對外（包括家屬）透露任何有關綠福美食城重要而未公開的資料。員工只有在正常業務需要，并確保資料不會被誤用時才能進行發布。企業文化

1）、面對傳媒：

一線營運的員工直接面對顧客最前線，所以我們要隨時留意傳媒可能會與你交談中探取公司的機密，或利用綠福美食城員工的名義刊登他們傳播的內容從而可能導致公司名譽受損或公布了非真實之情況，因此若遇到傳媒正式或非正式采訪時，員工應立即將有關情況通知上級主管，再由公司高層人員或董事成員經過交涉后，才進行協調媒介的采訪。2）、溝通及通告： 員工在工作時，難免會有問題疑難出現，我們豉勵員工找你的直屬上司坦誠溝通，替你排憂解難。我們會在員工工作的區域內，設方便于員工與公司溝通的“員工心聲信箱”并且會不定期與各級員工舉行交流會，值此加強雙方了解，并給予你工作生活上的支持幫助。員工應經常留意企業公告上有關公司組織，政策和發展動向的通告。

3）、好事分享園地：

綠福美食城在員工飯堂設有“好事分享”園地，我們透過該園地去闡述與贊揚曾經給予您幫助的同事或其他好人好事。使大家可以分享你的喜悅，達致綠福美食城團隊緊密合作。

關于酒樓內部分工調整及任命事宜：

針對酒樓目前存在的問題，為了加強酒樓的內部管理，便于各管理人員積極，高效的開展工作，經酒樓總經辦研究決定：

總經理，主要負責酒樓一切日常管理運作，指導經營、管理、策劃直對董事局匯報一切工作；

酒樓樓面部經理，主管樓面部的日常管理工作，負責整個酒樓樓面、國賓區、花園區、傳菜部、后勤部等全面工作，主抓服務培訓，服務的操作流程、環境衛生管理工作，直接對酒樓總經理匯報日常工作。

營業部經理，主管營業部的日常管理工作，主要負責酒樓的宣傳氣氛布置、菜牌定位、定價、市場調查，宴會團餐接待。咨客及海鮮池的日常管理工作，以及酒樓有關月度、季度、經營計劃的編制，直接對酒樓總經理匯報日常工作。

酒樓營銷拓展部副經理，主管營銷推行日常管理工作，包括酒樓新老客戶的跟蹤，客源的開拓，和穩定客源的策略。建立完善的客戶檔案記錄。直接對酒樓總經理匯報日常一切工作。

行政總廚，主管出品部的一切日常管理工作，主抓出品的品質，菜色的研制，特色的創新，負責中廚部、燒味部、點心部，供應商等一切的日常管理工作。直接向酒樓總經理匯報日常工作。

財務部經理：協助總經理管理財務部全面工作，負責酒樓會計業務的賬務處理，負責一切報銷、憑證的審查，定期抽查財務部各部門工作情況，督促核數、出納、收銀、倉庫、酒吧、采購人員的日常工作。健全財務制度，負責對外聯系銀行、財政、稅務、工商等機關單位，對總經理直接負責。

認真貫徹國家有關勞動人事法規，根據酒樓實際制訂人事部年、月、周計劃，經酒樓總經理審批后實施。負責人事部工作，員工食堂、宿舍、美工等后勤保障的管理，根據用人計劃組織招聘工作，負責調入、招聘、招收、辭退、調出員工的審核、負責員工內部調配的審核，直接向酒樓總經理匯報日常一切工作。

負責保安部一切日常管理工作維護公司的一切財產，保護所有員工的人身安全，維護酒樓里的一切工作秩序，加強對車場管理工作和保安人員工作崗位的安排監督，落實等工作，加強對公司物品的檢查及消防系統安全等檢查工作。直接對酒樓總經理匯報日常工作。

負責工程部一切日常管理工作，主抓整個酒樓的水電、柴油、空調、電器的維修維護和保養工作。監督好酒樓的開源節流工作，直接向酒樓總經理匯報日常工作 主管海鮮池一切日常管理工作，負責海鮮池養殖系統的維護及保養工作，做好對海鮮品種季節新貨源的及時供應，保證海鮮品種的豐富程度和存活率。了解海鮮價格市場的供應價和銷售價，及時將有關信息反映給營業部。直接向酒樓總經理匯報日常管理工作。

以上相關人員的任命及工作職責的重新分工，讓酒樓員工明確、全面配合開展工作，同時亦希望以上人員能夠盡職盡責、相互協調配合，共同做好酒樓的日常管理工作。總經理：

以上是本人對綠福美食城關于經營管理策劃的有關方案請陳董、江總審批！執行董事： 董事長：

第四篇：酒樓管理規章制度

酒樓管理規章制度(1)目錄

第一章餐廳員工守則 第一節總則

第二節人事管理制度 第三節考勤、休假制度 第四節員工獎懲條例 第五節會議制度

第二章各部門人員崗位職責及相關管理度第一節總經理室人員職責

一、總經理崗位職責

二、總經理助理崗位職責

第二節辦公室人員職責相關管理器度

一、總經辦經理職責

二、辦公室文職人員崗位職責

三、辦公室用品管理制度

四、檔案管理制度

五、辦公室管理規定

第三節營銷部人員崗位職責及相關管理制度

一、營銷經理崗位職責

二、營銷員崗位職責

三、貴賓卡的管理制度 第四節業務部人員崗位職責及相關管理制度

一、業務部經理職責

二、樓面經理崗位職責

三、主管崗位職責

四、保安人員崗位職責

五、迎賓人員崗位職責

六、服務員崗位職責

七、傳菜都人員崗位職責

八、吧員(收銀員)崗位職責

九、保潔員的崗位職責

十、業務部獎懲制度

十一、業務部衛生管理制度

十二、業務部工作流程

（一）迎賓的工作程序(二)散臺的工作程序(三)宴會的工作程序

十三、餐具、酒具的管理制度

十四、消防安全制度

第五節生產部人員崗位職責及相關管理制度

一、生產部經理(廚師長)職責

二、廚師崗位職責

三、湯品員崗位職責

四、廚房衛生制度

五、洗碗間衛生管理制度

六、員工餐管理制度

第六節總務部人員崗位職責及相關管理制度

一、總務部經理崗位職責

二、維修管理制度

三、更勤人員崗位職責

四、海鮮池衛生管理制度

五、低值易耗品管理制度

六、采購制度

七、庫房管理員崗位職責

八、庫房管理制度

九、車輛使用、管理制度

第七節財務部人員崗位職責及相關管理制度

一、財務部經理崗位職責

二、出納人員崗位職責

三、收銀臺、吧臺管理制度

四、酒店用品管理制度

五、固定資產管理制度

六、采購報銷制度

七、差旅費報銷制度 第八節其他管理制度

一、酒樓電腦使用、保養管理規定

二、公共設施的使用管理制度

三、宿舍管理制度

四、酒樓電話使用管理規定 員工守則 [ 試行 ]

一、適用范圍

本守則適用于本企業所有員工(包括試用工)。

二、宗旨

本企業將通過法制化的管理 , 嚴謹高效的工作精

神 , 為賓客提供熱情、溫馨、周到的服務和優質、美味的菜肴 , 最大限度的滿足消費者的需求。

三、目標

在三至五年之內 , 將--餐飲有限公司辦成在全國擁有三到五家分店、員工總數超過 600 名、年產值 5000 萬以上 , 成為國內頗具知名度和較高影響力的中型企業。

四、要求

1、豎持四項基本原則 , 熱愛祖國 , 擁護黨的領導 , 遵守國家的政策法令 , 遵守外事紀律。

2、熱愛集體 , 關心企業 , 恪盡職守 , 熱愛本職工作 , 講究職業道德 , 熱情待客 , 文明服務，為本酒店樹立良好的聲譽。

3、領導層應嚴守職責權限，以身作則，身先士卒，尊重和關心下級。

4、鉆研業務技術，努力學習科學文化知識，不斷提高業務技術，不斷提高為賓客服務的水平。

5、自覺遵守酒樓的各項規章制度和規定，服從各項制度和規定的管理。

第五篇：酒樓經營策劃方案

1

酒樓經營策劃方案 3 篇

酒樓經營策劃方案第 1 篇

酒店業競爭日益激烈，現在階段。消費者也變得越來越成熟，這就對我酒店經營者提出了更高的要求。即將來臨的 2011 年我計劃對我酒店做出一系列方案，如酒店品牌形象塑造，酒店品牌推廣，如開業慶典活動策劃，2 月 14 號情人節活動策劃，春節年夜飯銷售方案，因本地風俗習慣都偏愛春節前后舉辦婚禮，婚宴市場開發方案等等，吸引消費者到店消費，提高我店的品牌效益和經營效益。

【一】市場環境分析

1.、我點尚未營業，暫時不去討論研究我店經營中存在的問題

2、周圍環境分析

盡管我縣的整體消費水平一般，但我店的地理位置特點（我店位于大道縣城中心繁華地帶，是去天柱山風景區的必經之路）其位置優越，交通極為方便。來天柱山風景區旅游的游客或考察的政府官員休息的最佳酒店。隨著國家的宏觀政策，提倡并推廣農村城市化，幫助農民創業，培訓農民個人技能，增加農民就業崗位，提高農民人均收入，使農村走向小康村的美好藍圖。雖然我店是四星級高檔酒店，但只要有消費能力就是我們的客戶、就是我們的上帝。所以縣城周 2 邊居民就是我們的潛在客戶群，有待我們開拓這一市場

3、競爭對手分析

風景區內的酒店和七仙女大酒店他們有雄厚的資金實力，有良好的軟硬設施，是我們非常強勁的競爭對手，他們的弱勢是離縣遠，市場定位高，目標市場單一，他們主要針對旅游業和政府接待這一市場。潛陽國際大酒店總的經營狀態還可以，地理位置也還優越，但現在隨著競爭日益激烈，他們最近的客房折扣太大，標準間熟客一百四都開過，和快捷都相差無幾，他這種行為是會員行動卻忽視會員營銷的形式。是提高了客房入住率，但嚴重損害了酒店品牌形象的塑造，和酒店本身的定位有沖突。如果讓客人辦一張會員金卡，那效果會不一樣。恒華大酒店、皖城大酒店、天柱國際大酒店這是縣城檔次較好的酒店。他們總體經營狀況還不錯，但也有經營上的通病：

（1）、目標顧客群定位不太準確，過于狹隘。主要原因是酒店過多，供大于求，而且經營模式雷同，沒有自己的特色或定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務質量存在一定問題，影響了服務質量問題。例：雪湖大酒店在幾年前想開通農村婚宴市場，是拉到了客戶。但在菜品質量上沒有下功夫，他們的忽視導致間接沒有充分尊重到客戶。婚宴結束有的人說菜口味不好，有的說分量太少，總之給客戶的第一影響就是飯店的菜還沒農村家里燒的好，最后其酒

店餐飲部經營不善只好找個人承包，到最近才收回來重新裝修。

（2）、新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動效應，市場知名度較小，市民不能夠深入了解，對其特點、服務、宴會標準、客房價格等等一概不知。不相信可以做實驗，在街上找十個人，你問他們酒店的名字他們肯定知道，問服務項目和價格，特點深入了解的人肯定不多

（3）、我店周圍還有不少快捷賓館、小旅館、小餐館。雖然其在經營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低房價、低檔菜物美價廉來吸引大量的的附近居民和客商。總體上看他們的經營情況是不錯的，而我們雖然設施和服務都不錯，但由于市場定位的差異，對我們未來開拓縣城市民潛在的市場影響力是很大的，他們也是非常強勁的競爭對手之一。

（4）川樓酒店是潛山餐飲業經營很好的酒店，他位于汽車客運站旁，地理位置非常優越。其復古裝飾風格做的很全面，經營時間久，有自己深厚酒店文化和品牌形象和老顧客群。每次經過都能看到不同標語如：某位學生的拜師宴，某領導來潛山考察，某小姐婚宴，最近新掛的是某大廚親臨川樓酒店。最近幾年在潛山開了川樓快捷賓館，在合肥開川樓分店，他的市場占有率不斷擴大，他離我店距離只有幾步之遙，是我店餐飲部第一大競爭對手。

4、我店優勢分析

(1)、我店是大地房地產有限公司（前身是潛山縣第八建筑安裝有限公司）按四星級標準投資建造，林平董事長經營房地產多年資金實力雄厚，并由安徽省海豪酒店工程管理咨詢有限公司進行管理。因此我們在細致規劃時也應充分利用我們剛建立的酒店品牌效應，充分發掘其品牌的巨大內涵，讓消費者對我們的客房、餐飲產品不產生懷疑，充分相信我們提供的是質高的產品。

（2）、我店硬件設施良好，資金雄厚，而且有自己的地下停車庫，可以吸引過往游客和當地客商。

本酒店雄厚的的實力為我們的發展提供了條件，便利的交通和優越的地理位置和巨大的潛在顧客群，良好的硬件以及正在培訓的高素質的工作人員為我們的發展提供了廣闊的空間。

【二】目標市場分析

目標市場即最有希望的消費者組合群體。目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告尤其針對性。沒有目標市場的廣告無異于盲人騎瞎馬。潛山的旅游業這幾年發展迅速，帶動了潛山的服務業，成就成熟的享樂市場。是經濟比較發達的省市，動車的開通、高速路的發達，拉近我縣和這些省市的距離，這就是我們的目標市場之一。只要我們努力開拓，加強宣傳，就有機會在這一市場占一席之地。

按人文因素細分市場，在前面我舉例說過有酒店想開發農村婚宴市場卻沒成功，這也可以成為我們的目標市場，別人不行不代表我們不行。只要我們做好充分的準備工作，品牌的推廣，加強宣傳，有利的促銷，改變客戶意念，讓客戶來我店用餐享有尊貴的榮譽感。

散客市場是個不定性的市場，散客一般分為一次性顧客和無定位顧客，他們一般是哪個酒店有特色和實惠才會被吸引的顧客。我們充分發揮會員制營銷效應，精心設計會員套餐；實時追蹤，收集，分析散客市場信息，加強廣告促銷活動！

【三】市場營銷總策略百姓的高檔酒店以獨有的特色建立我們酒店的文化，以獨特的文化吸引消費者的法寶。我們在文化上進行定位，我們把酒店定位于面向中高收入的游客和縣城市民。但卻不意味把酒店的品味和產品的質量降低。我們要提供給顧客價廉的的優質餐飲產品和優質服務。覺不可用低質換取低價，這樣是對顧客的尊重。進行立體化宣傳、突出本酒店的特性，讓消費者從感性上對國際大酒店有一個認識。讓消費者認識到我們提供的給她的是一個讓他又能力享受生活的地方，可以在電視上針對酒店的環境，所處的位置吸引消費者的光顧，讓顧客從心里上獲得一種尊貴的滿足。

3.采用強勢廣告，如：傳媒、廣告車走街串巷宣傳、發傳單，一期引起轟動效應，作為強勢銷售。從而吸引大量的消費者注意，建立知名度。

【四】2011 年 1 月日開業慶典策劃方案

一國際大酒店概述

1、項目；國際大酒店

國際大酒店，有大地房地產有限公司（前身潛山縣第八建筑安裝工程有限公司）投資建設，定位百姓的高檔酒店。

2、開業主題

給國際大酒店注入本縣的特色味道，賦予大酒店自身獨有的特色和風格，用與眾不同的特點吸引顧客；使顧客在開業時，就能夠對國際大酒店的印象加深，提高顧客對國際大酒店的菜品品嘗和客房內部環境產生濃厚的興趣。

3、目的

開業之初就給酒店付諸強烈的本縣本土沒有的粵菜菜品文化，為以后宣傳做鋪墊；

l1、告知市民國際大酒店正式開業迎賓

l2、已開業活動為載體，體現國際大酒店獨特的經營模式。讓消費者了解經營品味、理念和文化等，樹立其獨特的品牌形象，為日后在服務業贏得有利競爭建造好基石。

l3、擴大知名度和影響力

l4、開業時間：預定為月日（星期）

l5、定位：特色粵菜和本土特色菜文化

l6、宣傳形式；媒體與現場活動互動結合二國際大酒店 swot 分析

隨著經濟的不斷發展和進步，城區逐漸從老城區往外移。以本縣世紀大廈為中心向四周輻射，逐漸形成一個以餐飲、娛樂和休閑為重點的新商圈，目前在這個商業圈已經形成了幾個大型且成熟的大酒店以及其他中小型酒店。

優勢：

1、國際大酒店所在的世紀大廈有十三層，在頂層可以俯視潛山全景，有超大的停車場。本酒店位于城區中心地帶，交通便利。酒店有共有包間 15 個，兩個宴會廳，六個會議室，有 173 間客房良好的硬軟件設施；有實力很強的管理團隊等等。2、旅游業興起和國家富農政策帶動潛山縣消費能力。3、本城區第一家有粵菜系的酒店

劣勢：

1、服務人員素質達不到標準

2、缺少營銷團隊

機會：

1、本縣經濟發展速度迅猛，企業數子呈速增長

2、在本縣特色中餐業還沒有標準的領頭羊

3、地理位置處于本縣未來高檔經濟發展中心圈附近

4、政府宏觀政策對服務業的扶持，力爭將本縣服務業做

大做強

威脅：

1、商業圈周邊的其他成熟酒店對我店的威脅

2、隨著我們大酒店自身的發展其他大酒店也在發展

3、未來像徽府皖韻休閑會所，天柱山旅游度假村，財富大酒店要開張的大酒店對我的店的威脅

4、附近各大酒店，已經運作成熟，客源基本穩定，造成客源分流難

三、前期運作

（一）廣告宣傳

1、路燈廣告；選擇車輛過往密度大的道路路燈廣告位投放三個月有經濟實力可以投放更長的時間的廣告。廣告內容主要有：開業時間、地址、訂餐電話、優惠政策、本事獨特、適合婚宴、聚會、謝師宴，企業員工年夜飯,還配有客房和餐飲部先進豪華硬件設施圖片及服務員圖片以及特色菜品圖片來刺激顧客的好奇心和購買欲。

2、出租車廣告，和出租車公司簽訂協議，在出租車車頂裝有國際大酒店的廣告燈，不管在縣城那一角都能從出租車上看到國際大酒店的名字，突出企業文化，能提升酒店知名度和美譽度（當一個人一天看到國際大酒店這個名字 N 次時絕對會產生這個酒店廣告投放量如此大，實力肯定也很大的意念）對品牌戰略推廣起到非常關鍵的作用。

3、在一些免費電臺發布信息。提升國際大酒店的知名度好人美譽度。

4、在交通臺發布信息

內容主要是：開業時間、地址、訂餐電話、優惠政策、本事獨特、適合婚宴、聚會、壽宴、謝師宴、企業員工年夜飯等。

交通臺音樂頻道是出租車、私家車經常收聽的一個節目，而我們的的目標群體正是經常打車或者有私家車的人。通過發布信息可以讓目標群體知道開業時間、地址、訂餐電話、優惠政策、本事獨特、適合婚宴聚會壽宴等團體宴等內容，吸引他們來消費。

5、制做宣傳單（宣傳單要根據不同目標市場針對性制作，總之精心設計）主要分為兩種：A 種是針對城區中高收入人層，設計理念光臨國際大酒店，是你高貴的象征；B 種是針對效區婚宴市場，B 種宣傳單的設計在 A 種的設計基礎上針對婚宴套餐精致化，《1》A 宣傳單主要在人口密集的購物場所附近發放，提高影響力起到轟動效應。

《2》A 宣傳單主要發放城區所有麻將室（潛山人十個就有九個賭，麻將室也是人群集中的地方，也是最具有消費能力的人群）

《3》B 宣傳單主要發往郊區婚宴市場（在這里之所以沒

提效區喪宴市場，是因為本地風俗喪事操辦的地特性，這一民俗不會輕易改變，如要加以宣傳也會是石沉大海毫無任何意義，很可能還會產生反感）其宣傳不能引起沖動消費，主要為以后春節婚宴旺季下鄉推銷做鋪墊。（農民也有消費能力，但他們會再三慎重考慮不會像中高層人群大方）只要我們努力能拉到一家婚宴服務到位，只要讓他們感覺他們的錢花的值，享受到尊貴，就會帶動郊區婚宴市場。帶動婚宴市場不僅對本酒店有益，對本縣所有酒店都會有良性的發展，刺激潛山經濟消費，有助潛山經濟發展，潛山所有人都是受益者。

（二）和一些伙伴合作

1、沒有提供餐飲的快捷賓館

2、茶樓足浴等合作

3、和旅行社合作

4、婚慶公司或結婚登記處合作

5、婚紗影樓合作

只要我們以誠信、共贏的理念和以上公司達成長期合作，可以少花費精力招攬客戶，提升營業額

四現場活動

1、在開業前銷售部能拿到一個婚宴單哪是最為理想的。把開業典禮、一場婚宴活動和婚慶公司一起做最有亮點結婚儀式和國際大酒店的開業典禮。這樣不僅凝聚了人氣，也借

參加婚宴的賓客對國際大酒店親身體驗來宣傳，這是非常實用的營銷策略。但這個活動的前提必須有婚宴單。國際大酒店第一場婚宴單給予非常優惠的折扣并請電視臺報道做有償新聞

2、開業當天來消費的顧客可以參加抽獎活動

3、開業促銷折扣

a)凡是在 1 月號到 1 月號，到國際大酒店進行消費的可以享受折的享受

b)凡是在 1 月號到 1 月號，到國際大酒店進行消費的可以享受+1 折的享受（代表開業日期期間的折扣，這是非常實際性的信息是領導層決定的事情，所以我用代號）

5、客房促銷

l 在開業活動一定時期內開特價房

l 在開業活動一定時期內辦理會員金、銀卡會比以后辦理收納的卡費優惠

l1、在開業抽獎活動中贈送本酒店豪華客房一晚，體驗四星級的奢華

l2、在開業活動期間在我店消費情侶贈送甜蜜情侶早餐或青綠手套或情侶飾品

l3、在開業活動期間來我店消費的一家三口可以給她們在酒店內拍幾張紀念照片

l4、外地游客來消費可以贈送瓜蔞子禮盒

以上六個客房促銷活動消費者（個人，戀人，三口之家）只能享受一個活動，不能同時享受兩個或更多的活動

6、餐飲部促銷

l1、在開業活動期間預定婚宴會有適當折扣，還提供接送婚宴賓客班車（車檔次要根據婚宴消費能力確定,但不能太低，太低會有損酒店聲譽）

l2、在開業活動期間預定本酒店高檔包間高標準菜肴贈送酒水一瓶

l3、在開業活動期間預定本酒店中標準菜肴免費贈送一份高檔菜

l4、在開業活動期限餐飲消費一千以下送一份精美禮品

l5、在開業活動期限有來我店消費客戶生日，會贈送一份比平時送給消費客戶要大很多的蛋糕（如果是小姐送一娃娃也可）

l6、在開業活動期限酒水也可適當給予折扣

餐飲部是一個突變性特大的部門，也是一個非常敏感的部門，他的經營體系會隨著市場菜價起伏而變動，所以他的細致化促銷不能過早確定，如菜品促銷只能靠服務員推銷

五現場布置

1、在酒店正門前方以紅色地毯鋪地，兩則各置中式花籃（具體數字由國際大酒店安排）

2、雙龍拱門一個，燈柱兩個（一天）

3、酒店大門上方懸掛多幅有關酒店開業的標語

4、酒店宴會廳或大廳置掛氣球 200 串，約一千個（要根據酒店竣工看情況設計氣球布局）

5、放鞭炮和音樂。吸引行人注意（音樂間接性，也不能放的時間過長，一便打擾附近住民生活）

6、準備一些日常生活品如豆漿機、高檔四件套床上用品等，本酒店豪華客房免費住一晚，還有一些市民喜歡的小禮品作為現場抽獎的獎品 酒樓經營策劃方案第 2 篇

一、公司名稱：錦繡大酒店

二、市場的需求和機會：

1、市場需求：自 20xx 年以來，中國經濟型酒店迅速發展，市場需求旺盛。據統計，截至 20xx 年三季度，國內經濟型酒店數量已達 6643 家，客房數 688305 間，但國內需求仍然處于不飽和狀態。另一方面，各企業開始比拼資源、快速跑馬圈地，使得快捷酒店市場出現了產品同質化嚴重，新開店成本上升，管理經驗缺乏等問題，市場進入了白熱化競爭。

2、酒店分析：調查數據顯示，酒店平均客房入住率達到 70%，其中客房入住率為 75%和 65%的酒店數分別占 31。6%和 26。3%，兩者合計占到 58%；客房入住率最高達到 90%的酒店占 15。6%，入住率最低為 45%的酒店占 10。5%。表明，哈爾濱酒店整體入住率平均水平基本維持在 70%左右，不同

酒店之間則由于地理位置和經營方式的差異而使得其入住率出現參差不齊的情況。

3、客源特征：哈爾濱酒店接待的客戶主要是以散客為主，占入住客人的 35%；其次是旅行游客，占入住客人的26%，表明哈爾濱目前酒店的經營對象主要是針對散客和境內外的旅行游客。以參加會議、商務洽談、培訓為目的入住的客戶占 16%，機關單位占 13%，其它消費形式占 10%。值得注意的是，近年來，以參加會議、商務洽談、公司培訓等為目的的消費有增長之勢，這就提醒酒店經營者，如何為這些準客戶提供更好的商務條件從而在眾多的酒店中搶占有限的客戶將是酒店利潤增長與否的一個重要策略。

從對酒店的客戶年齡的調查看，客戶的年齡重要以中、青年人為主，同時也不乏年紀更輕和年紀更長的人。消費者職業上沒有非常明確的區分，從企業老板、個體老板、政府官員、公司經理、職業白領到學生均有一定的比例。而客戶的消費特征則主要是旅行消費、公款消費、商務消費和住宿餐飲等，其中又主要以旅游消費和商務消費為主。

對于區域酒店的入住選擇，從入住客戶資料分析，一般來講，作為旅游觀光者其選擇入住酒店都希望 1、交通方便、四通八達，去哪里都方便；2、購物方便，隨時選擇一些特色物品，留作旅游紀念。按照這樣的標準，城內酒店就是其首選。例如南崗區，或者中央大街以及附近。松北區

也是近年來開發的第二大經濟技術開發區，其經濟發展也比較迅猛。從本區酒店的入住客戶資料分析，本區酒店建設時間較短，配套比較先進，而且比較新，二環路的開通，這些均為本區酒店業的發展起到了推波助瀾的作用。隨著本區經濟技術開發區的不斷建設和成熟，來這里投資、開發的省外企業將不斷增多，這將直接拉動本區酒店業的發展。

三、酒店的盈利模式

1、在酒店產品過剩現象為特征的經濟競爭中，品牌競爭是其主要表現形態。另外，品牌價值的提升能使酒店的無形資產快速升值。具有知名品牌的產品就能獲得更高的的價格認同消費者愿意支付比其他產品恒搞的價格去購買知名品牌的產品從而使酒店能獲得更大的利益。

2、品牌創新盈利模式是酒店長期盈利的最佳模式。酒店品牌的發展和創新又分為三個階段：酒店品牌塑造，酒店品牌擴張、酒店品牌維護。

首先，通過品牌定位明確品牌的個性與發展方向；通過品牌創意設計有特色的理想和品牌名稱和標志；通過品牌形象塑造將良好的品牌信息傳播給消費者，強化顧客對旅游品牌的正面認知和評價。

其次，必須實施酒店品牌擴張即酒店在成功塑造品牌后，為使該品牌不斷發展壯大，相應采取的品牌縱深化發展戰略。酒店品牌的延伸擴展強調的是酒店對已實現的某個

品牌資源的充分開發和利用，使品牌生命不斷得以延長品牌價值得以增值，品牌的市場份額不斷擴大。大型國際酒店集團在其最初發展階段通常僅針對某個檔次的酒店對其核心品牌發展單一的線性延伸，形成產品線。由盈利點形成品牌系列盈利。

再次，與企業內部成長相對應的是外部擴張即充分利用外部資源和力量，通過資本紐帶、兼并收購、管理合同、特許經營、戰略聯盟等多種方式來擴大產業規模，形成酒店集團的發展路徑。外部擴張是現代企業集團擴張的最常見方式，也是形成快速集團增長盈利的途徑。

四、營銷策略和方式

1、廣告策略

進行立體化宣傳，突出本酒店的特性，讓消費者從感性上對酒店有一個認識。讓消費者認識到我們提供給他的是一個讓他有能力享受生活的地方。可以在報紙，網絡，視頻上針對酒店的環境，所處的位置，吸引消費者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種尊貴的滿足。

2、酒店 VIP 俱樂部形式

在觀念認識上，利用 80/20 法則，將顧客占有率和忠實程度放在首位；目標是從酒店特色出發，充分挖掘酒店的最大市場潛力。俱樂部成員之間以及與俱樂部組織者之間往往存在著一種相互滲透、相互支持的結構性關系。他們之

間不僅有交易關系，更有伙伴關系、心理關系、情感關系作為關系的堅實基礎，因而這種營銷體制不是競爭對手可以輕易染指的結構性關系。

3、互聯網銷售方式

酒店的網絡營銷以直銷為主。酒店開始重視優化網站和網站推廣方法。酒店集團信息化必須瞄準中央化的`趨勢。

互聯網的飛速發展及消費者生活網絡化的潮流，使得越來越多的旅行者通過網絡自主預訂房間。同時，AC 尼爾森最新的中國出境游調查報告數據表明，旅行者通過網絡預訂房間的比例達到 29%。網絡營銷已成為中國經濟型連鎖酒店發展的新動力及新一輪競爭的核心點。可以預見，未來一段時間，網絡互動服務將成為消費者最關注的酒店服務內容之一，而自主預訂也將成為市場主流。

五、企業的文化和宗旨

（一）

1、目標：成為哈爾濱五星級的酒店，走進全國

2、使命：以最短的時間，以最好的質量，打造錦繡酒店的品牌

3、宗旨：壯我酒店規模。強我錦繡前程

（二）酒店文化：

沒有文化的酒店可以成長，但是沒有文化的酒店不可能實現可持續的成長。一流的酒店做文化，做標準，二流

的酒店最品牌，做資本，三流的酒店做項目，做產品。酒店文化是酒店的靈魂，是一個酒店存在的理由，是酒店發展的歷史，是酒店從上到下，從領導到員工團結一致，共同的愿景，共同的信念，共同的價值觀，共同的使命，共同的規劃，是酒店持續發展的不接動力。酒店文化是一種素質的體現，是一種氣質的體現，是一種行為的表現，是一種生活的體現。酒店文化既要寫出來，更要做出來。要一直秉承酒店就是家的心里，微笑服務，誠心工作！

酒樓經營策劃方案第 3 篇

星級酒店的現代化經營管理是一項科學的系統工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內部的分工協作，也稱為團體精神。因此，本方案出臺后各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規律，也應特別注意各部門之間的緊密配合。

酒店經營管理方案模板

一、（912 月）計劃經濟指標

（一）酒店總體指標：營業額（）萬元，純利潤（）萬元。

（二）各部門任務分配

1、餐飲

二 餐：（1）營業額 萬元；（2）毛利率 %；

三 餐：（1）營業額 萬元；（2）毛利率 %；

十八餐：（1）營業額 萬元；（2）毛利率 %。

2、客房

（1）營業額 萬元

（2）毛利率 %

二、關于房務工作方面

酒店的經濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務管理，其主要包括以下幾個方面：

1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉：

在客房的經營過程中，前廳部處于起點，負責客房的銷售，而客房部則處于中間環節，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經營收入提高加強房務工作的監督力度，保證接待服務和客房整理的質量，保持合理的比例，是客房管理的 一個重要內容。因此，首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時，要制定和

落實各項規章制度從而為實現各項指標提供保障。

客房服務過程中的督查，是保證服務質量的一個重要環節。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執行規章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、經理、質檢員、房務總監逐級查房制度，達到層層把關；第二，加強各部門間的聯系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協調配合形成一個統一的整體，才能保證業務活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發現帶有普遍性的問題和客人需求的`變化規律，抓住客房服務過程中的內在聯系和基本環節，不斷提高服務質量。

2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質。

前廳部與客房部的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服

務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規章制度。

同時，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。

（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。

（3）人人都 要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業的氛圍和正規化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）實現規范服務、優質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

在房務管理過程中，要認真執行獎罰制度，開展評

選優秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業務技術精、完成任務好、協作風格高的員工，對員工的思想及業務水平定期進行考察，根據各種特長合理的安排使用，重視培養選 拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發揮中堅作用。

3、開源節流，做好房務設備、物資的管理與控制。

房務設備和用品是客房服務工作的物質基礎，因此，管理好房務方面的設備和用品也是客房管理的重要內容 之一，前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養成節約或浪費的不同習慣，就會出現不同效益。