第一篇：中央廚房配送流程

中央物流倉(cāng)及廚房出品

配送流程

一、中央廚房加工原材料的訂貨流程：

1、每天下午4點(diǎn)前，中央廚房負(fù)責(zé)人根據(jù)半成品庫(kù)存情況及各分店的訂貨情況，制定出明天需讓供應(yīng)商送達(dá)的貨物明細(xì)清單，以郵件或傳真方式發(fā)送至公司采購(gòu)部。

2、采購(gòu)部收到中央廚房訂貨單后，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，確保訂單的完成率在95%以上（新品所需材料除外），并將不能按時(shí)送到的貨物及時(shí)告知中央廚房負(fù)責(zé)人，由中央廚房負(fù)責(zé)人安排相應(yīng)的應(yīng)及措施。

3、中央廚房每天必須保證有足夠的原材料存貨，以應(yīng)付當(dāng)天下午及次日上午的生產(chǎn)需要。

二、倉(cāng)庫(kù)貨物驗(yàn)收流程：

（一）供應(yīng)商貨物驗(yàn)收流程：

1、供應(yīng)商將貨物送達(dá)后，由倉(cāng)管員、中央廚房負(fù)責(zé)人委派一名成員共同組成收貨小組，其中，倉(cāng)管員負(fù)責(zé)核對(duì)貨物數(shù)量，中央廚房委派人員負(fù)責(zé)把握貨物質(zhì)量。

2、收貨小組根據(jù)采購(gòu)訂單及供應(yīng)商的送貨單，核對(duì)實(shí)物，無(wú)誤后均在供應(yīng)商的送貨單上簽名，并由倉(cāng)管員蓋上收貨章。

3、貨物驗(yàn)收完畢后，倉(cāng)管員必須按倉(cāng)庫(kù)管理要求將貨物存入于倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。未經(jīng)倉(cāng)管員同意，任何人都不能擅自到倉(cāng)庫(kù)取貨。

4、倉(cāng)管員驗(yàn)收完貨物后，必須及時(shí)將驗(yàn)收的貨物錄入“用友財(cái)務(wù)軟件”中的采購(gòu)入庫(kù)模塊。同時(shí)，將錄入系統(tǒng)的相關(guān)單據(jù)按供應(yīng)商及時(shí)間順序裝訂好，每周一上交到公司財(cái)務(wù)部。

（二）中央廚房加工好的半成品入庫(kù)流程：

1、每天由中央廚房生產(chǎn)出來(lái)的半成品，必須由中央廚房填寫(xiě)“入庫(kù)單”，經(jīng)倉(cāng)管員驗(yàn)收簽字并蓋上收貨章后，存入倉(cāng)庫(kù)。

2、倉(cāng)管員必須及時(shí)將已辦理入庫(kù)手續(xù)的貨物，及時(shí)錄入“用友系統(tǒng)”中的采購(gòu)入庫(kù)模塊。同時(shí)每天將入庫(kù)單按單號(hào)和時(shí)間順序裝訂好，每周一上交到公司財(cái)務(wù)部。（此時(shí)：采購(gòu)入庫(kù)單上的供應(yīng)商是：中央廚房）

三、倉(cāng)庫(kù)貨物發(fā)貨流程：

（一）原材料的發(fā)貨流程：

1、由中央廚房根據(jù)生產(chǎn)需要，填寫(xiě)“領(lǐng)料單”向倉(cāng)管員申請(qǐng)發(fā)料。

2、倉(cāng)管員根據(jù)“領(lǐng)料單”的品名和數(shù)量發(fā)貨。

3、貨物發(fā)出后，中央廚房領(lǐng)料經(jīng)手人及倉(cāng)管員均需在“領(lǐng)料單”簽字，同時(shí)倉(cāng)管員在已發(fā)貨的“領(lǐng)料單”上蓋上

“已發(fā)貨”印章。

4、倉(cāng)管員必須在每天下班將當(dāng)天的“領(lǐng)料單”錄入到“用友財(cái)務(wù)軟件”，確保用友系統(tǒng)能夠?qū)崟r(shí)反映倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存情況。

5、倉(cāng)管員每天應(yīng)將已錄入系統(tǒng)的“領(lǐng)料單”按順序整理裝訂，于周一上交財(cái)務(wù)部。

6、為提高工作效率，合理安排工作時(shí)間，原則上，倉(cāng)庫(kù)上午9：30前和下午1：30前辦理集中辦理原材料的發(fā)貨手續(xù)，其余時(shí)間一律不辦理發(fā)貨。

（二）半成品的發(fā)貨流程：

1、采購(gòu)每天3：30前將各分店向中央廚房訂貨的明細(xì)清單以郵件或傳真方式發(fā)送給倉(cāng)管員。

2、倉(cāng)管員于當(dāng)日下午5：30前，將各分店所訂貨物配好，并將每一家分店的貨物裝在一個(gè)周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，周轉(zhuǎn)箱外應(yīng)做好標(biāo)識(shí)（標(biāo)識(shí)必須寫(xiě)上：店名，箱內(nèi)商品總數(shù)量、注意事項(xiàng)等）。

3、貨物配好后，倉(cāng)管員根據(jù)各分店的實(shí)際發(fā)貨品種和數(shù)量，在用友系統(tǒng)中的發(fā)貨模塊開(kāi)具一式四聯(lián)的《發(fā)貨單》（其中：白聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存?zhèn)洳椋t聯(lián)隨貨同行由收貨單位留存，黃聯(lián)和綠聯(lián)均交公司財(cái)務(wù)部作為入帳依據(jù)）。

4、倉(cāng)管員于下午5：30前聯(lián)系好物流司機(jī)，于次日8：30前到達(dá)倉(cāng)庫(kù)。

5、次日上午8：30，中央廚房須安排一名同事負(fù)責(zé)協(xié)助倉(cāng)管員進(jìn)行發(fā)貨前準(zhǔn)備。

6、倉(cāng)管員將貨物交給物流司機(jī)后，物流司機(jī)必須清點(diǎn)箱內(nèi)貨物總數(shù)，無(wú)誤后，在《發(fā)貨單》上簽名確認(rèn)。

7、物流司機(jī)負(fù)責(zé)將各分店的貨物安全準(zhǔn)確的送到。

四、各分店訂貨流程：

1、為確保中央廚房及倉(cāng)管有足夠的時(shí)間進(jìn)行配貨，各分店必須于每天下午2：00將次日必須送到的貨物，以郵件或傳真的方式發(fā)到公司采購(gòu)部。

2、公司采購(gòu)部收到各分店的訂單后，匯總后，每天3：30以郵件形式發(fā)給倉(cāng)管。

五、分店收貨流程：

1、各分店收到物流司機(jī)送達(dá)的貨物后，應(yīng)立即打開(kāi)周轉(zhuǎn)箱清點(diǎn)箱內(nèi)貨物，與隨貨同行的《發(fā)貨單》上的品名和數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后，由分店店長(zhǎng)簽字并蓋上分店收貨章。

2、經(jīng)驗(yàn)收簽字的隨貨同行《發(fā)貨單》，紅聯(lián)交分店店長(zhǎng)留存，黃聯(lián)和綠聯(lián)交物流司機(jī)帶回給倉(cāng)管，由倉(cāng)管負(fù)責(zé)整理按分店裝訂好，于周一上次公司財(cái)務(wù)部進(jìn)行結(jié)算。

3、分店清點(diǎn)好貨物后，應(yīng)立即將周轉(zhuǎn)箱交回給物流司機(jī)，由物流司機(jī)帶回倉(cāng)庫(kù)，循環(huán)利用。

第二篇：中央廚房配送流程

中央物流倉(cāng)庫(kù)及廚房出品

配送流程

一、中央廚房加工原材料的訂貨流程：

1、每天下午4點(diǎn)前，中央廚房負(fù)責(zé)人根據(jù)半成品庫(kù)存情況及各分店的訂貨情況，制定出明天需讓供應(yīng)商送達(dá)的貨物明細(xì)清單，以郵件或傳真方式發(fā)送至公司采購(gòu)部。

2、采購(gòu)部收到中央廚房訂貨單后，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，確保訂單的完成率在95%以上（新品所需材料除外），并將不能按時(shí)送到的貨物及時(shí)告知中央廚房負(fù)責(zé)人，由中央廚房負(fù)責(zé)人安排相應(yīng)的應(yīng)及措施。

3、中央廚房每天必須保證有足夠的原材料存貨，以應(yīng)付當(dāng)天下午及次日上午的生產(chǎn)需要。

二、倉(cāng)庫(kù)貨物驗(yàn)收流程：

（一）供應(yīng)商貨物驗(yàn)收流程：

1、供應(yīng)商將貨物送達(dá)后，由倉(cāng)管員、中央廚房負(fù)責(zé)人委派一名成員共同組成收貨小組，其中，倉(cāng)管員負(fù)責(zé)核對(duì)貨物數(shù)量，中央廚房委派人員負(fù)責(zé)把握貨物質(zhì)量。

2、收貨小組根據(jù)采購(gòu)訂單及供應(yīng)商的送貨單，核對(duì)實(shí)物，無(wú)誤后均在供應(yīng)商的送貨單上簽名，并由倉(cāng)管員蓋上收貨章。

3、貨物驗(yàn)收完畢后，倉(cāng)管員必須按倉(cāng)庫(kù)管理要求將貨物存入于倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。未經(jīng)倉(cāng)管員同意，任何人都不能擅自到倉(cāng)庫(kù)取貨。

4、倉(cāng)管員驗(yàn)收完貨物后，必須及時(shí)將驗(yàn)收的貨物錄入“用友財(cái)務(wù)軟件”中的采購(gòu)入庫(kù)模塊。同時(shí)，將錄入系統(tǒng)的相關(guān)單據(jù)按供應(yīng)商及時(shí)間順序裝訂好，每周一上交到公司財(cái)務(wù)部。

（二）中央廚房加工好的半成品入庫(kù)流程：

1、每天由中央廚房生產(chǎn)出來(lái)的半成品，必須由中央廚房填寫(xiě)“入庫(kù)單”，經(jīng)倉(cāng)管員驗(yàn)收簽字并蓋上收貨章后，存入倉(cāng)庫(kù)。

2、倉(cāng)管員必須及時(shí)將已辦理入庫(kù)手續(xù)的貨物，及時(shí)錄入“用友系統(tǒng)”中的采購(gòu)入庫(kù)模塊。同時(shí)每天將入庫(kù)單按單號(hào)和時(shí)間順序裝訂好，每周一上交到公司財(cái)務(wù)部。（此時(shí)：采購(gòu)入庫(kù)單上的供應(yīng)商是：中央廚房）

三、倉(cāng)庫(kù)貨物發(fā)貨流程：

（一）原材料的發(fā)貨流程：

1、由中央廚房根據(jù)生產(chǎn)需要，填寫(xiě)“領(lǐng)料單”向倉(cāng)管員申請(qǐng)發(fā)料。

2、倉(cāng)管員根據(jù)“領(lǐng)料單”的品名和數(shù)量發(fā)貨。

3、貨物發(fā)出后，中央廚房領(lǐng)料經(jīng)手人及倉(cāng)管員均需在“領(lǐng)料單”簽字，同時(shí)倉(cāng)管員在已發(fā)貨的“領(lǐng)料單”上蓋上“已發(fā)貨”印章。

4、倉(cāng)管員必須在每天下班將當(dāng)天的“領(lǐng)料單”錄入到“用友財(cái)務(wù)軟件”，確保用友系統(tǒng)能夠?qū)崟r(shí)反映倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存情況。

5、倉(cāng)管員每天應(yīng)將已錄入系統(tǒng)的“領(lǐng)料單”按順序整理裝訂，于周一上交財(cái)務(wù)部。

6、為提高工作效率，合理安排工作時(shí)間，原則上，倉(cāng)庫(kù)上午9：30前和下午1：30前辦理集中辦理原材料的發(fā)貨手續(xù)，其余時(shí)間一律不辦理發(fā)貨。

（二）半成品的發(fā)貨流程：

1、采購(gòu)每天3：30前將各分店向中央廚房訂貨的明細(xì)清單以郵件或傳真方式發(fā)送給倉(cāng)管員。

2、倉(cāng)管員于當(dāng)日下午5：30前，將各分店所訂貨物配好，并將每一家分店的貨物裝在一個(gè)周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，周轉(zhuǎn)箱外應(yīng)做好標(biāo)識(shí)（標(biāo)識(shí)必須寫(xiě)上：店名，箱內(nèi)商品總數(shù)量、注意事項(xiàng)等）。

3、貨物配好后，倉(cāng)管員根據(jù)各分店的實(shí)際發(fā)貨品種和數(shù)量，在用友系統(tǒng)中的發(fā)貨

模塊開(kāi)具一式四聯(lián)的《發(fā)貨單》（其中：白聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存?zhèn)洳椋t聯(lián)隨貨同行由收貨單位留存，黃聯(lián)和綠聯(lián)均交公司財(cái)務(wù)部作為入帳依據(jù)）。

4、倉(cāng)管員于下午5：30前聯(lián)系好物流司機(jī)，于次日8：30前到達(dá)倉(cāng)庫(kù)。

5、次日上午8：30，中央廚房須安排一名同事負(fù)責(zé)協(xié)助倉(cāng)管員進(jìn)行發(fā)貨前準(zhǔn)備。

6、倉(cāng)管員將貨物交給物流司機(jī)后，物流司機(jī)必須清點(diǎn)箱內(nèi)貨物總數(shù)，無(wú)誤后，在《發(fā)貨單》上簽名確認(rèn)。

7、物流司機(jī)負(fù)責(zé)將各分店的貨物安全準(zhǔn)確的送到。

四、各分店訂貨流程：

1、為確保中央廚房及倉(cāng)管有足夠的時(shí)間進(jìn)行配貨，各分店必須于每天下午2：00將次日必須送到的貨物，以郵件或傳真的方式發(fā)到公司采購(gòu)部。

2、公司采購(gòu)部收到各分店的訂單后，匯總后，每天3：30以郵件形式發(fā)給倉(cāng)管。

五、分店收貨流程：

1、各分店收到物流司機(jī)送達(dá)的貨物后，應(yīng)立即打開(kāi)周轉(zhuǎn)箱清點(diǎn)箱內(nèi)貨物，與隨貨同行的《發(fā)貨單》上的品名和數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后，由分店店長(zhǎng)簽字并蓋上分店收貨章。

2、經(jīng)驗(yàn)收簽字的隨貨同行《發(fā)貨單》，紅聯(lián)交分店店長(zhǎng)留存，黃聯(lián)和綠聯(lián)交物流司機(jī)帶回給倉(cāng)管，由倉(cāng)管負(fù)責(zé)整理按分店裝訂好，于周一上次公司財(cái)務(wù)部進(jìn)行結(jié)算。

3、分店清點(diǎn)好貨物后，應(yīng)立即將周轉(zhuǎn)箱交回給物流司機(jī)，由物流司機(jī)帶回倉(cāng)庫(kù)，循環(huán)利用。

第三篇：中央廚房配送經(jīng)理工作范圍

中央廚房配送經(jīng)理工作范圍

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)加工廠中心廚房配送中心的管理調(diào)控工作，貫徹執(zhí)行公司下達(dá)的政策和制度，對(duì)公司的物流管理工作負(fù)有直接責(zé)任；

2、負(fù)責(zé)根據(jù)門(mén)店匯總的計(jì)劃量，在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照技術(shù)部制定的量化指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程生產(chǎn)及配送；

3、負(fù)責(zé)實(shí)施成本控制，配合財(cái)務(wù)進(jìn)行財(cái)務(wù)考核；

4、負(fù)責(zé)根據(jù)門(mén)店需求管理好庫(kù)房，做好貨物的驗(yàn)收工作，安排合理庫(kù)存，做好原輔料的盤(pán)存及時(shí)分析月末差異；

5、實(shí)施中央廚房及配送中心的庫(kù)存及成本控制的具體執(zhí)行過(guò)程；

6、對(duì)本部的日常工作進(jìn)行分工，組織、檢查、督導(dǎo)本部全體員工日常的工作和管理工作。培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲本部員工，調(diào)動(dòng)其積極性，不斷提高工作效率和工作水平；

7、參加行政部門(mén)例會(huì)，匯報(bào)本部工作情況，主持本部門(mén)會(huì)議，傳達(dá)和落實(shí)有關(guān)指示；

8、制定和修訂本部門(mén)崗位職責(zé)和操作規(guī)程，并組織人員運(yùn)用檢查工具，對(duì)各崗位職責(zé)和操作規(guī)程予以檢查、監(jiān)督，將檢查結(jié)果呈報(bào)行政總監(jiān)；

9、聽(tīng)取生產(chǎn)部門(mén)的意見(jiàn)，對(duì)關(guān)于物流方面的投訴進(jìn)行調(diào)查，向總經(jīng)理及行政總監(jiān)呈交調(diào)查報(bào)告和處理意見(jiàn)，同時(shí)改進(jìn)工作質(zhì)量；

10、制定有關(guān)的工作守則，并督導(dǎo)本部員工執(zhí)行。任職要求：

1、熟練掌握中央廚房、物流配送的工作；熟悉餐飲行業(yè)，具有一定的餐飲物流管理業(yè)務(wù)能力；

2、熟悉食品工廠的管理體系建設(shè)和推廣工作，包括質(zhì)量、安全衛(wèi)生、環(huán)保等；

3、具備企業(yè)管理、生產(chǎn)與運(yùn)作管理、質(zhì)量管理、設(shè)備管理、生產(chǎn)安全管理、采購(gòu)與物流管理經(jīng)驗(yàn)；

4、熟悉各原料市場(chǎng)，及其供應(yīng)規(guī)律和原料市場(chǎng)價(jià)格行情，了解各原料供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)能力；

5、熟悉倉(cāng)儲(chǔ)管理知識(shí)和物料配送知識(shí)；

6、熟練運(yùn)用電腦，有較強(qiáng)的文字能力和溝通能力；

7、相同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3年以上，食品或餐飲從業(yè)五年以上，本科以上文化程度；

8、5年以上餐飲生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，3年以上同等工作崗位知名食品、中式快餐連鎖企業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

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第四篇：餐飲業(yè)中央廚房食品包裝及配送要求

餐飲業(yè)中央廚房食品包裝及配送要求

（一）專(zhuān)間內(nèi)操作應(yīng)符合本規(guī)范第二十四條第一項(xiàng)至第四項(xiàng)要求。

（二）包裝材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。

（三）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。

（四）配送食品的最小使用包裝或食品容器包裝上的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期、半成品加工方法，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和成品食用方法。

（五）應(yīng)根據(jù)配送食品的產(chǎn)品特性選擇適宜的保存條件和保質(zhì)期，宜冷藏或冷凍保存。冷藏或冷凍的條件應(yīng)符合第三十三條第三項(xiàng)至第四項(xiàng)的要求。

（六）運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，在運(yùn)輸裝卸過(guò)程中也應(yīng)注意保持清潔，運(yùn)輸后進(jìn)行清洗，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。

第五篇：配送中心中央廚房實(shí)施方案-1

配送中心中央廚房實(shí)施方案

配送中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)中心）自建立以來(lái)始終處于虧損狀態(tài)，為盡早扭虧為盈，使中心業(yè)務(wù)發(fā)展，建議改變中心現(xiàn)有運(yùn)營(yíng)模式，實(shí)施中央廚房方案。

一、現(xiàn)狀分析

1、采購(gòu)。中心目前采用的是采購(gòu)員零星采購(gòu)模式，弊端為采購(gòu)價(jià)格、質(zhì)量不穩(wěn)定，現(xiàn)金流較大等。

2、配送模式。中心目前采用的模式是：在中心進(jìn)行食材的粗加工，將半成品配送到各個(gè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)，由各營(yíng)業(yè)點(diǎn)廚師進(jìn)行烹制后銷(xiāo)售。此模式的弊端表現(xiàn)為：成品口味不統(tǒng)一，原材料不能有效控制導(dǎo)致浪費(fèi)嚴(yán)重等。

3、人員配置：中心目前廚房人員配置過(guò)多，每個(gè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)都配有廚師長(zhǎng)，且廚師長(zhǎng)工資較高。（現(xiàn)廚房月工資將近10萬(wàn)元左右）

4、能耗情況。中心目前采取的配送模式導(dǎo)致各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的水、電、氣等能耗過(guò)高。（據(jù)統(tǒng)計(jì)每月能耗所占比例為15%左右）

二、建議方案

1、采購(gòu)。采取定點(diǎn)統(tǒng)一采購(gòu)模式（現(xiàn)已在運(yùn)行），即與供應(yīng)商簽訂供貨合同，以月結(jié)方式減少現(xiàn)金流，并由采購(gòu)部和廚師長(zhǎng)每月進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。

2、配送模式。采用中央廚房配送模式，即菜肴在中心統(tǒng)一烹制成成品后，配送至各營(yíng)業(yè)點(diǎn)銷(xiāo)售。此模式能統(tǒng)一成品口味，有效降低食材、人員、水電煤能耗等各項(xiàng)成本。但配送模式需添置保溫箱及分盤(pán)。

3、人員配置。中央廚房配送模式，將各營(yíng)業(yè)點(diǎn)廚房人員調(diào)回中央

廚房統(tǒng)一管理，取消各營(yíng)業(yè)點(diǎn)廚師長(zhǎng)職位。

（1）中央廚房實(shí)行廚師長(zhǎng)責(zé)任承包制，由廚師長(zhǎng)對(duì)菜品質(zhì)量、食品成本、衛(wèi)生能耗及廚房人員等進(jìn)行統(tǒng)一管理；公司每月對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核，其他廚房人員由廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核，公司依據(jù)考核情況發(fā)放人員工資。

（2）配送中心行政主管負(fù)責(zé)前廳管理，對(duì)前廳人員進(jìn)行菜肴知識(shí)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、節(jié)能降耗等的統(tǒng)一培訓(xùn)，每月由公司對(duì)行政主管進(jìn)行考核，其他前廳人員由行政主管考核，公司依據(jù)考核情況發(fā)放人員工資。

（3）配送中心財(cái)務(wù)工作由公司財(cái)務(wù)主管直接管理，配送中心成本核算員對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)充卡收銀人員進(jìn)行管理。

4、管理程序

（1）管理對(duì)象：各營(yíng)業(yè)點(diǎn)就餐人員及工作人員。（2）工作程序：

廚房制定菜譜--運(yùn)營(yíng)經(jīng)理確認(rèn)--采購(gòu)部原材料價(jià)格調(diào)查--供應(yīng)商報(bào)價(jià)--運(yùn)營(yíng)經(jīng)理質(zhì)量監(jiān)控--廚房加工烹飪—前廳服務(wù)銷(xiāo)售--成本核算員進(jìn)行成本核算分析

（3）物資成本控制程序：

采購(gòu)每周一次價(jià)格調(diào)查--匯編調(diào)查總結(jié)報(bào)告（須有供應(yīng)商聯(lián)系方式）--運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審核--定點(diǎn)供應(yīng)商報(bào)價(jià)--成本核算員核對(duì)報(bào)價(jià)結(jié)果--運(yùn)營(yíng)經(jīng)理核準(zhǔn)

（4）就餐時(shí)間 早餐 8:00 午餐 11:30--12:30 晚餐 17:30—18:00 各營(yíng)業(yè)點(diǎn)僅在就餐時(shí)間內(nèi)提供餐點(diǎn)，如企業(yè)在就餐時(shí)間上有特殊需要，須經(jīng)行政主管同意、運(yùn)營(yíng)經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。如因本公司原因更改就餐時(shí)間，公司將另行通知。

5、原材料管理

（1）廚房每周五制訂下周菜譜。

（2）定點(diǎn)供應(yīng)商每周六前將下周采購(gòu)原材料價(jià)格報(bào)送運(yùn)營(yíng)經(jīng)理。（3）中央食堂采購(gòu)物資由廚師長(zhǎng)和倉(cāng)管人員共同驗(yàn)收確認(rèn)。（4）廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)控制原材料的用量。（5）倉(cāng)管員做好原材料進(jìn)出庫(kù)賬目。

（6）原材料使用必須實(shí)行先進(jìn)先出，杜絕使用變質(zhì)材料。

6、衛(wèi)生管理

（1）個(gè)人衛(wèi)生：勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

（2）環(huán)境衛(wèi)生：地板、操作臺(tái)和灶臺(tái)保持干凈，每道工序結(jié)束及時(shí)清潔；每餐結(jié)束后打掃地面；前廳、廚房用具和地板每天消毒。

（3）用料衛(wèi)生：未經(jīng)高溫加工的食品不得放上餐桌、不能將生熟食品混放。

7、飯菜質(zhì)量

（1）嚴(yán)格保證食品衛(wèi)生。

（2）適時(shí)變換菜式、增加時(shí)令鮮蔬，滿(mǎn)足大眾口味。（3）提供咸菜、辣椒等佐菜，滿(mǎn)足特殊口味顧客需求。

8、工作人員管理.（1）必須持有健康證，每年年審一次。（2）服務(wù)熱情周到。

（3）按規(guī)定穿工作衣、戴工帽和口罩。（4）保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，服從工作安排。

（5）節(jié)約使用原材料、水電煤，避免浪費(fèi)、降低成本。（6）工作認(rèn)真、從嚴(yán)要求，不斷提高烹調(diào)技術(shù)。

（7）廉潔奉公、一視同仁，嚴(yán)禁以權(quán)謀私、弄虛作假。

三、方案分析 利：

（1）中央廚房實(shí)行廚房廚師長(zhǎng)責(zé)任承包后，工資責(zé)任一刀切，有效增加承包人責(zé)任、減輕公司人員管理和績(jī)效考核壓力。

（2）將各營(yíng)業(yè)點(diǎn)廚房人員抽調(diào)至中心統(tǒng)一管理，可取消各營(yíng)業(yè)點(diǎn)廚師長(zhǎng)一職、廚師人數(shù)也可以相應(yīng)減少，有效降低人員成本。

（3）所有食材統(tǒng)一在中央廚房加工烹制，有效統(tǒng)一食品口味和出

品、控制食品成本；各營(yíng)業(yè)點(diǎn)零庫(kù)存，原材料由中心統(tǒng)一儲(chǔ)存，保證食品質(zhì)量、便于盤(pán)庫(kù)和管理。

（4）集中在中央廚房加工烹制，減少各營(yíng)業(yè)點(diǎn)能耗；且便于廚師長(zhǎng)監(jiān)督管理，有效節(jié)約中心能耗。

（5）中央廚房的形成，在擴(kuò)大業(yè)務(wù)量的同時(shí)，投入的成本也可降低。

弊：

（1）配送成本增加，需添制保溫箱和分盤(pán)等。

（2）如業(yè)務(wù)量增加，中央廚房需要添置爐灶等設(shè)備。

附表：《廚房物資驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》