綠茶外形評語

細(xì)緊：條索細(xì)，緊卷完整。

細(xì)長：緊細(xì)苗長。用于上檔條形綠茶。

緊結(jié)：茶葉卷緊結(jié)實(shí)，其嫩度稍低于細(xì)緊。多用于中、上檔條形茶。

扁平光滑：茶葉外形扁直平伏，光潔平滑。為優(yōu)質(zhì)龍井茶的主要特征。

糙米色：嫩綠微黃的顏色。

嫩綠：淺綠新鮮，似初生柳葉的顏色，富有生機(jī)。

枯黃：色黃無光澤。多用于粗老綠茶。

肥嫩：芽葉肥，鋒苗顯露，葉肉豐滿不粗老。多用于高檔綠茶。也用于葉底審評。

肥壯：芽葉肥大，葉肉厚實(shí)，形態(tài)豐滿。多用于大葉種制成的各類條形茶。

綠潤：色綠鮮活，富有光澤。多用于上檔綠茶。

短碎：茶條碎斷，無鋒苗。多因條形茶揉捻或扎切過重所致。

卷曲：茶條呈螺旋狀彎曲卷緊。

粗老：茶葉葉質(zhì)硬，葉脈隆起，已失去萌發(fā)時的嫩度。用于各類粗老茶。

松散：外形松而粗大，不成條索。多見于揉捻不足的粗老長條綠茶。

重實(shí)：茶葉以手權(quán)衡有沉重感。用于嫩度好、條索緊結(jié)的上檔茶。

湯色評語

明亮：茶湯清澈透明；葉底鮮明，色澤一致。

鮮明：新鮮明亮。

清澈：潔凈透明。

黃綠：色澤綠中帶黃，有新鮮感。

嫩黃：淺黃色。

紅湯：綠茶湯色呈淺紅色。

渾濁：茶湯中有較多的懸浮物，透明度差。

香氣評語

嫩香：柔和、新鮮幽雅的毫香茶。

清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香氣。

板栗香：又稱嫩栗香。似熟板栗的甜香。

清高：清純而悅鼻。

濃郁：香氣高銳，濃烈持久。

高火香：炒黃豆似的香氣。干燥過程中溫度偏高制成的茶葉。

純正：香氣正常、純正。表明茶香既無突出的優(yōu)點(diǎn)，也無明顯的缺點(diǎn)。

煙焦氣（味）：茶葉被燒灼但未完全炭化所產(chǎn)生的味道。多見于殺青溫度過高、部分葉片被燒灼釋放出的煙焦氣味在制茶葉時被吸收所致。

純和：香氣純而正常，但不高。

酸餿氣：香氣異味。腐爛變質(zhì)茶葉發(fā)出的一種令人不快的酸味。

水悶氣（味）：陳悶漚熟的令人不快的氣味。常見于雨水葉或揉捻葉悶堆不及時干燥等原因造成。也用于滋味審評。

青氣：成品茶帶有青草或鮮葉的氣息。

足火香：茶葉香氣中稍帶焦糖香。

陳氣（味）：香氣滋味不新鮮。多見于存放時間過長或失風(fēng)受潮的茶葉。

滋味評語

鮮爽：鮮美爽口，有活力。

鮮醇：鮮爽甘醇。

鮮濃：茶味新鮮濃爽。

濃醇：味濃而醇正。

濃厚：茶味濃度和強(qiáng)度的合稱。

清爽：茶味濃淡適宜，柔和爽口。

醇厚：茶味厚實(shí)純正。用于中、上檔茶。

收斂性：茶湯入口后，口腔有收緊感。

苦澀：茶湯味道既苦又澀。

青澀：味生青，澀而不醇。

味鮮：味道鮮美，茶湯香味協(xié)調(diào)。

粗澀：滋味粗青澀口。多用于夏、秋季的低檔茶。

葉底評語

鮮亮：色澤新鮮明亮。

綠明：綠潤明亮。

柔軟：細(xì)嫩綿軟。

紅梗紅葉：綠茶葉底的莖梗和葉片局部帶暗紅色。

紅蒂：莖葉基部呈紅色。

青張：葉底中夾雜色深較老的青片。

一`、紅茶湯色常用評語

紅艷：紅茶湯色鮮艷、紅亮透明，碗沿呈金圈。

紅亮：湯色紅而透明。

金黃：有黃金般的光澤。

冷后渾：紅茶茶湯冷卻后形成的棕色乳濁狀凝體。

紅褐：湯色褐中泛紅。

淺薄：湯色淺淡，茶湯中水溶性物質(zhì)含量較少、濃度低。

暗紅：顏色紅而深暗。

二`、紅茶香氣常用評語

濃郁：香氣高銳，濃烈持久。

香短：香氣保持時間短，很快消失。

純正：香氣正常。表明茶香既無突出的優(yōu)點(diǎn)，也無明顯的缺點(diǎn)。

粗青味（氣）：粗老的青草味（氣）。萎凋和發(fā)酵程度偏輕的低檔紅茶。

焦糖氣：足火茶特有的糖香。

煙味：茶葉在烘干過程中吸收了燃料釋放的雜異氣味。

酸餿氣：腐爛變質(zhì)茶葉發(fā)出的一種令人不快的酸味。

青氣：成品茶帶有青草或鮮葉的氣息。

松煙香：茶葉中含有松脂燃燒的香氣。

老火：焦糖香、味。

足火香：茶葉香氣中稍帶焦糖香。

異氣：非茶葉香氣。茶葉香氣中夾雜其他雜異的氣味。

陳霉氣：茶葉受潮變質(zhì)，霉菌污染或貯藏時間過久，含水量高，產(chǎn)生的劣質(zhì)氣味。

三`、紅茶滋味常用評語

鮮爽：鮮美爽口，有活力。

鮮濃：茶味新鮮濃爽。

甜爽：茶味爽口回甘。

甜和：也稱“甜潤”。甘甜醇和。

濃強(qiáng)：味濃，富有刺激性。

強(qiáng)鮮：味濃而鮮爽，富有刺激性。

濃烈：茶味極濃，有強(qiáng)烈刺激性口感。

濃爽：味濃而鮮爽。

濃醇：醇正爽口，有一定濃度。

濃厚：茶味濃度和強(qiáng)度的合稱。紅碎茶濃強(qiáng)度好表明品質(zhì)優(yōu)良。

清爽：茶味濃淡適宜，柔和爽口。

甜醇：味道醇和帶甜。多見于小葉種的上檔條形紅茶。

鮮醇：茶湯內(nèi)含物豐富，味道鮮爽甘醇，純正濃厚。

醇厚：茶味厚實(shí)純正。

濃澀：味道濃而澀口。

花香味：包含鮮花的香味。

收斂性：富有刺激性，茶湯人口后，口腔有收緊感。

苦澀：茶湯味道既苦又澀。

粗澀：滋味粗青澀口。

四、紅茶葉底常用評語

鮮亮：色澤新鮮明亮。

柔軟：細(xì)嫩綿軟。

單薄：葉張瘦薄。

葉張粗大：大而偏老的單片、對夾葉。

紅勻：紅茶葉底勻稱，色澤紅明。

瘦小：芽葉單薄細(xì)小。

豬肝色：偏暗的紅色。

扁直 扁平挺直。

黑茶、壓制茶術(shù)語

干茶形狀術(shù)語

泥鰍條 茶條圓直較大，狀如泥鰍。

折疊條 茶條折皺重疊。

端正 磚身形態(tài)完整，磚面平整，棱角分明。

起層 磚茶表層翹起而未脫落。

落面 磚茶表層有部分茶脫落。

脫面 餅茶的蓋面脫落。

緊度適合 壓制松緊適度。

平滑 磚面平整，無起層落面或茶梗突出現(xiàn)象。

金花 茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色孢子。金花普遍茂盛，品質(zhì)為佳。

缺口 磚茶、餅茶等邊緣有殘缺現(xiàn)象。

包心外露 里茶外露于表面。

龜裂 磚面有裂縫現(xiàn)象。

燒心 磚茶中心部分發(fā)暗、發(fā)黑或發(fā)紅。燒心磚多發(fā)生霉變。

干茶色澤術(shù)語

烏潤 烏而油潤。此術(shù)語也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。

黑褐 褐中帶黑。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色、葉底色澤，烏龍茶和紅茶干茶色澤。

鐵黑 色黑似鐵。

棕褐 褐中帶棕。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色、葉底和紅茶干茶色澤。

青黃 黃中泛青，原料后發(fā)酵不足所致。

豬肝色 紅而帶暗，似豬肝色。

褐紅 紅中帶褐。

湯色術(shù)語

橙紅 紅中泛橙色。此術(shù)語也適用于烏龍茶湯色。

紅暗 紅而深暗。此術(shù)語也適用于紅茶湯色。

棕黃 黃中泛棕。此術(shù)語也適用于紅碎茶干茶色澤。

紅黃 黃中帶紅。

香氣術(shù)語

陳香 香氣陳純，無霉氣。

菌花香 茯磚發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特殊香氣。

滋味術(shù)語

陳醇 滋味陳醇而無霉味。

粗淡 味淡薄，喉味粗糙。此術(shù)語也適用于綠茶、紅茶、烏龍茶滋味。

葉底術(shù)語

紅褐 褐中泛紅。此術(shù)語也適用于湯色。

烏龍茶評語

1干茶形狀評語

蜻蜓頭：茶條葉端卷曲,緊結(jié)沉重,狀如蜻蜓頭。

螺釘形：茶條拳曲如螺釘狀，進(jìn)階，重實(shí)。

壯結(jié)：肥壯緊結(jié)。

扭曲：茶條扭曲,折皺重疊。

2干茶色澤評語

砂綠：似蛙皮綠而有光澤，優(yōu)質(zhì)青茶的色澤

青褐：色澤青褐帶灰光，又稱寶光

鱔皮色：砂綠密黃似鱔魚皮色

蛤蟆背色：葉背起蛙氣狀沙粒白點(diǎn)

烏潤：烏黑而有光澤

三節(jié)色：茶條尾部呈青綠色，中部呈黃綠色，邊緣淡紅色 枯燥：干燥無光澤,按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分。

湯色術(shù)語

金黃：茶湯清澈，以黃為主,帶有橙色,有深淺之分。

橙黃：黃中微帶紅，似橙色或橘黃色

橙紅：橙黃泛紅，清澈明亮

清黃：茶湯黃而清澈。

紅湯：淺紅色或暗紅色。常見于陳茶或烘焙過頭的茶香氣術(shù)語

巖韻：武夷巖茶具巖骨花香韻味特征。

音韻：鐵觀音特有的香味特征。

濃郁：濃而持久的特殊花果香。

馥郁：比濃郁香氣更雅

濃烈：香氣雖高長，但不及馥郁或濃郁。濃烈與強(qiáng)烈同義

清高：香氣清長，但不濃郁

清香：清純?nèi)岷?，香氣欠高但很幽?/p>

甜香：香氣高而具有甜感

猛火：烘焙溫度過高或過急所產(chǎn)生的不良火氣。滋味術(shù)語

濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘。

鮮醇：入口有清鮮醇爽感，過喉甘爽

醇厚：濃醇可口，回味略甜

醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，無粗雜味

青澀：澀味且?guī)в猩辔?/p>

甘鮮：鮮潔有甜感。

粗濃：味粗而濃，入口有粗糙辣舌之感葉底術(shù)語

柔軟，軟亮：葉質(zhì)柔軟成為“柔軟”，葉色發(fā)亮有光澤成為軟亮

綠葉紅鑲邊：做青適度，葉緣朱紅明亮，中央淺黃色或青色透亮

暗張，死張：葉張發(fā)紅,夾雜暗紅葉片為暗張，夾死紅葉片為死張。

硬挺：葉質(zhì)老,按后葉張很快恢復(fù)原狀。

黃茶審評術(shù)語

干茶形狀術(shù)語

扁直 扁平挺直。

肥直 芽頭肥壯挺直，滿坡白毫。形狀如針。

梗葉連枝 葉大梗長而相連。

金黃光亮 芽頭肥壯，芽色金黃，油潤光亮。

嫩黃光亮 色淺黃，光澤好。

褐黃 黃中帶褐，光澤稍差。

青褐 褐中帶青。

湯色術(shù)語

黃亮 黃而明亮。有深淺之分。

橙黃 黃中微泛紅，似桔黃色，有深淺之分。

香氣術(shù)語

嫩香 清爽細(xì)膩，有毫香。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶和紅茶香氣。

清鮮 清香鮮爽，細(xì)而持久。此術(shù)語也適用于綠茶和白茶香氣。

清純 清香純和。此術(shù)語也適用于綠茶、烏龍茶和白茶香氣。

焦香 炒麥香強(qiáng)烈持久。

松煙香 帶有松木煙香。

滋味術(shù)語

甜爽 爽口而感有甜味。

甘醇 味醇而帶甜。此術(shù)語也適用于烏龍茶、白茶和條紅茶滋味。

鮮醇 清鮮醇爽，回甘。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶、烏龍茶和條紅茶滋味。

葉底術(shù)語

肥嫩 芽頭肥壯，葉質(zhì)柔軟厚實(shí)。

嫩黃 黃里泛白，葉質(zhì)嫩度好，明亮度好。

一、白茶審評術(shù)語之-

外形形狀評語

毫心肥壯：指茸毛多的芽白茶，芽葉連枝。

茸毛潔白：茸毛多、潔白、有光澤。

芽葉連枝、葉緣垂卷：采摘符合規(guī)格，制工優(yōu)良，葉面有龜甲紋隆起，葉緣垂卷是高級白牡丹茶的外形。

舒展：芽葉柔嫩，葉態(tài)平伏伸展。攤展指芽尖瘦小的駐芽葉，或單片葉，葉態(tài)平展。

彎曲：葉張不平展，不服帖，帶彎曲。

斷碎：芽葉分離、不完整．

顯毫：芽葉上的白色茸毛，通稱“白毫”，芽尖含旦高的并含有較多的白毫，稱為顯毫。白茶毫色有銀白、灰白。

身骨：指葉質(zhì)老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。

外形色澤評語

銀芽綠葉、白底綠面：指毫心和葉背銀白茸毛顯露，墨綠：深綠而少光澤。

翠綠：翠玉色有光澤，是白茶正常的外形色澤。

灰綠：綠中帶灰，屬正常色澤。

光潤：色澤鮮明，光滑油潤，為優(yōu)良成品所具有的特征。

枯暗：葉質(zhì)老，色譯枯燥且暗無光澤。

湯色評語

黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤故有稱為橙綠。

杏綠：淺綠色，類似杏子的綠色。

綠黃：綠中黃多的湯色。

淺黃、杏黃：黃色較淺。

深黃：黃色較深。

紅湯：湯色發(fā)紅。

黃暗：色黃而暗。

鮮明：新鮮明亮，略有光澤，但不夠濃，亦不淡。

明凈：湯中物質(zhì)欠豐富，但尚清明。

香氣評語

毫香：福鼎白茶的特征香氣，指幼嫩的白毫的香味，鮮濃：香氣濃而鮮爽持久。

鮮嫩：香高潔細(xì)膩，新鮮悅鼻．為芽葉細(xì)嫩的特殊香氣，類似毫香。

清高：清香高爽，久留鼻間，為茶葉較嫩且新鮮。

清香：香氣清純?nèi)岷?，香雖不高，緩緩散發(fā)，令人有愉快感。

甜長、香氣清高：帶甜感而久留。

鮮爽：香氣新鮮活潑、嗅后爽快。

鮮甜：鮮爽帶有甜香。

粗淡：香氣低有老茶的粗糙氣，也稱粗老氣。

高火：烘焙干燥溫度較高，火溫尚可且時間過長，干度十分充足所產(chǎn)生的高火氣。

老火、焦氣：制茶中火溫不當(dāng)所致，輕微的焦茶氣息稱老火；嚴(yán)重的稱為“焦氣”。

滋味的評語

鮮爽：鮮潔爽口，有活力，但濃度比鮮濃低些。

甜爽：鮮潔爽口帶甜感，有活力。

醇厚：濃純可口，回味略甜，也可以用醇爽表示。

醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，刺激性不強(qiáng)。

粗淡：味淡薄滯鈍，喉味粗糙。

苦澀：味雖濃但不鮮不醇，茶湯人口，味覺麻木，如食生柿。

葉底的評語

肥厚：芽葉肥壯，葉肉厚，質(zhì)軟,葉脈隱現(xiàn)。

瘦簿、飄?。貉啃∪~薄，瘦薄無肉，質(zhì)硬、葉脈顯現(xiàn)。

粗老：葉質(zhì)粗大．葉脈隆起．手指按之祖糙，有彈性。

葉脈硬化．按后葉張很快恢復(fù)原狀為“硬挺”。

開展、攤張：沖泡后，卷緊的干茶吸水膨脹而展開成片形，且有柔軟感的為開展，“舒展”此同義，而老葉攤開為“攤張”。

紅暗：紅顯暗、無光澤。