第一篇：評茶師技術工作總結

評茶師技術工作總結

姓名xxxxxx

單位xxxxxxxx 自成為一名評茶師以來，我不斷加強學習，努力提高自身各個方面的素質，同時積極提升自己研發新工藝和改進傳統工藝的能力，實現自己工作技能的進一步提升。現在就借此機會對自己的技術工作情況進行一下總結，敬請對我的工作進行批評指正。

一、本職業工作經歷總結

自獲得評茶師職業資格之后，我積極從事評茶師的工作，近年以來，我先后在XXXX單位和xxxx單位從事評茶師的工作，通過參加這些實踐活動，我進一步明確了六大茶類的主要品類的特征，并系統的掌握了茶葉標準和茶葉審評室的設置與維護方面的問題，比較系統的掌握了品茶與審茶的流程，提高了自己各方面的操作技能。同時我還積極參加學習進修活動，這幾年以來我系統的學習了茶葉知識和茶葉的品級等方面的內容，全面提高了自己的茶葉知識，同時我還參加了多個輔導班的培訓,比如我參加了在xx地舉行的關于xxx的職業技能培訓，還參加了在xx地舉行的關于xxxx的職業技能培訓，通過參加這些培訓活動進一步豐富了我的專業理論知識，提高了我的專業技能。同時我還積極參加同事之間的技術交流活動，通過與同事進行專業技術方面的交流，共同解決工作和學習中遇到的問題，實現了與同事的共同提高。除此之外，我還積極參加公司和行業間舉行的技術交流活動，比如在xxx年xxx月參加了在xxx地舉行的xxxx技術交流活動，在xxx年xxx月在xxx地參加了舉行的xxx技術交流活動，通過參加這些交流活動開闊了我的視野，增長了我的見識。

總之，回顧獲得評茶師資格之后一段時間的工作經歷我感覺是收獲頗豐的，這段時間的工作使我增長了見識，提高了工作技能。

二、我的職業業績方面的總結

這幾年的工作使我在職業業績方面也收獲十分的豐富，這主要的表現在對茶葉理論研究的深入和職業技能的提高以及已經帶了一個徒弟。

在茶葉理論的研究方面，我做出的業績主要是經過學習和研究，我更加明確了茶葉分類的依據，能夠根據這個依據很準確的對茶葉進行區分。而在茶葉的六大類的評審方面，我也得到了能力的巨大的提升，我已經可以根據這六大類茶葉的特點對這六大類茶葉進行品級的審定。這些年來我還對茶葉的標準進行了研究，通過研究我可以很清楚的區分茶葉的等級，知道什么樣的茶葉是好的高質量的茶葉。同時我還掌握了評茶的全部流程，做到了品茶評茶的系統化，流程化和高標準化。同時我還系統研究了茶葉方面的知識，并且對茶葉知識進行了系統化的歸納和整理，經過我的歸納和整理，形成了系統化的茶葉知識理論。

這些年以來我還認真撰寫茶葉方面的理論文章，經過研究我已經撰寫了這方面的理論文章xx篇，并在xx上發表理論文章xx篇。經過文章撰寫，提升了我的理論研究能力和創新的能力。

這些年以來我還積極參與創新活動，通過不斷的實地調查和與同事們進行討論等方式，為我自己進行創新活動積累了大量的素材，為自己在將來進行創新活動做好了知識和技能方面的鋪墊。

同時這些年以來我還積極參加各地舉行的茶葉知識競賽，通過參加競賽，提升了我各個方面的能力，實現了我的技能的大幅度提升，在這些競賽中，我曾經獲得了xxxxx獎。

在工作和實踐中，我還很注意對自己所學的知識進行歸納總結和梳理，在此基礎上，把我所學的知識積極傳授給別人。這幾年來我積極參加評茶知識的教學活動，曾在xx地方的xx學校和xx地方的xx學校任教，通過教學我既把我所學的的知識傳授給了其他有意于參加到評茶師這個行業中人，壯大了評茶師這個行業的行業參與度，也為評茶師這個行業培養了后備力量。同時在教學活動中也發現了我自己的理論和技術上的缺陷，通過教學活動使自己的這些缺陷得到暴露并改正和提高，實現了自己技能的新提高。在參加本職工作和參加教學活動之余，我還積極參與了教授徒弟的活動，近些年以來，我一共收了一名徒弟。我把自己所掌握的知識耐心細致的教給他，經過一段時間的學習，我發現我的徒弟已經基本掌握了評茶師的基本知識，這是我比較欣慰的事情，相信在他本人的進一步努力下，他一定可以成為一名合格和出色的評茶師。

總之，近些年以來，經過努力，我做出了一定的業績，但是創新能力明顯不足，在今后的工作和學習中，我將繼續努力，全面提升自己各個方面的能力，做出更好的業績。

三、我從事本職業的心得體會 通過近段時間以來的工作和學習，我深刻的認識到一個評茶師要想實現技能的提高首先要提高的是自己的思想道德修養，一個出色的評茶師首先是一個具有出眾的人格魅力的人。因此要樹藝先樹德，在平時的工作學習中我必須要不斷提高自己的思想道德修養。要提升自己的道德修養就要做到，一是加強學習，自覺檢查自己的的行為是不是符合社會主義的道德要求，并不斷改正與社會主義道德不相符的行為。二是認真實踐，只有良好的道德而沒有實踐是不可行的，只有加強實踐，自覺按照科學的道德行為做事情才能形成較高的思想道德修養。

其次是要堅持活到老學到老。學習永無止境，這句話對評茶師有極強的適用性。茶葉理論博大精深，就我現在掌握的知識只是其中的一部分，還遠遠沒有掌握茶葉知識的精髓，因此我必須要堅持繼續學習，不斷提高自己的理論知識水平。同時，現在社會是一個高速發展的社會，不斷有新的茶種被研制出來，茶葉理論知識發展速度也特別的快，在這種情況下，我只有不斷加強學習，才能使自己的知識不老化，做到不被社會所淘汰。

再次就是要積極參加評茶審茶實踐活動，不斷提升自己的技術水平。實踐出真知，技術是越用越熟練，只有不斷的參加社會實踐活動，才能使自己已經學到的技術越用越熟練；同時只有參加社會實踐活動才能在實踐中發現自己技術上的薄弱環節，并采取積極有效的措施對自己技術的薄弱環節進行彌補；再就是通過參加實踐活動才能在提高自身技藝的水平上，實現再創造，積極研發新的技術。總之在這些年的工作中我已經充分認識到了參加實踐活動對提高自己的技能的重要性，在今后的工作和學習中，我將繼續堅持參加社會實踐活動，通過參加社會實踐活動全面提高自己各個方面的技能。

最后，我還認識到一個評茶師要想做出更大的成績還要自覺處理好各種社會關系。一是認真搞好與家人的關系，家人對自己工作的支持是做好評茶師工作的前提，評茶師的成長是一個緩慢的過程，只有家人支持，認同這個緩慢的過程，為評茶師的成長創造一個良好的環境才有利于評茶師的家庭環境，才能夠使評茶師做到寧靜而致遠。二是認真搞好與同事的關系，同事之間的相互幫助是評茶師取得進步的重要方式。評茶師之間只有相互切磋技藝，才能做到各個方面技能的提高，因此在平時的工作中，我十分注意搞好與同事的關系，通過努力實現了同事之間關系的融洽，這種關系的融洽給我帶來了極大的益處，它首先使我交接了很多的朋友，擴大了我的交際圈；其次通過與同事的交流使我的技能得到了很大的提高。因此在今后的工作中，我將繼續積極搞好與同事的關系以促進自己技能的提升和交際圈的擴大。三是處理好與上級領導的關系，只有上級對自己工作的支持，自己才能獲得更好的發展，因此我要積極搞好與上級領導的關系，為自己的發展創造良好的環境。

以上就是我獲得評茶師的資格之后的工作經歷和做出的主要業績，還有繼續做好本職工作的一些心得體會。總體來說，這幾年的工作自己的收獲還是很大的，既獲得了上級領導的支持，又獲得了同事的關心和幫助，最關鍵的是提升了自己的職業技能，使自己的能力逐步符合了一名合格評茶師的標準，已經具備了申請高級評茶師的條件，所以我積極申請高級評茶師的職業資格。這就是我這幾年的工作的總結，請大家審查，并提出寶貴的意見。

第二篇：評茶師技術能力總結

技術能力總結

自二〇〇三年在閩南茶都創辦「泉州市豐澤春興茶葉店」以來，通過舉辦＂天天斗茶賽＂活動，及參加安溪茶校職業技能鑒定培訓。本人從而學到很多有關茶葉知識，也有了自己的一套對六大茶類的特征體會，特別是安溪鐵觀音審評的理論觀點。以下是本人從事茶葉審評、釆購、銷售的環節中不斷學習和實踐的一些經驗之談。

如何用正確的評茶技術和結合實驗經驗和采用專業術語對茶葉香氣、湯色進行客觀的鑒評讓烏龍茶的自然花香這一突出特點得以充分的體現，以求對茶葉品質的正確評定鑒別香氣的類型高低，優次，是嗅覺來辨別。香氣的出現，是茶葉本身含有芳香物質，而這些物質通過沸水沖泡而揮發，揮發的芳香氣體與嗅覺接觸并溶解在鼻粘膜嗅覺神經附近的粘液里，從而使嗅神經的末端受到刺激，通過化學作用，使大腦發出了香的感覺。嗅香氣時，用拇指，實質和中指提起杯蓋使杯沿的頂點靠近鼻尖，輕嗅或深嗅。為了正確區別香氣的高低和類型，嗅時可重嗅一、二次，但嗅的時間不宜過長，每個吸香進程最好是2-3秒，不宜超過5秒或少于1秒，時間過久不但容易失去嗅覺的靈敏度，而且

較多時，冷熱程度不一，難于鑒定。呼吸換氣時應注意不要把肺內氣體沖入杯蓋，以防異氣沖淡杯內香氣的濃度而影響審評結果在未評定香氣前，杯蓋不得隨意打開的。香氣的來源：根據烏龍茶化學制造的原理得知香氣：茶葉感官審評項目之一，指人的嗅覺所能辨別的茶葉揮發的各種氣味包括茶葉各種香氣的類型高低，純異，持久性等內容。茶葉中已知香氣成分達到較百種之多。形成烏龍茶香氣的主要成分橙花醋醇之類的萜烯醇在鮮葉中往往是以糖戒的形式存在的，當鮮葉經過后在糖苷酶的作用下，萜烯醇糖戒進行分解，從而使萜烯醇變成游離狀態，從而透出濃郁的花香.湯色是靠視覺來審評，審評湯色要及時，因茶湯中的成分空氣接觸后很容易發生氧化而變色，特別是冬天隨著湯溫下降，湯色明顯深，湯色易受光線強弱，茶碗規格，容量多少，排列位置，沉淀物多少，沖泡時間長短等外在因素的影響，在審評時要加以注意，如各碗茶湯水平不一，就應加以調整。如茶湯中混入茶渣殘葉，應以網匙撈出然后用茶匙在碗里打一圓圈，使沉淀物質旋轉集中于碗中央，然后開始審評，按照湯色性質及深淺，明暗，清濁等評比優次。滋味好的茶，湯色一定好。不過，湯色好的茶，滋味卻不一定好，但不管怎么說，茶葉的湯色與茶的品質還是有關的。我們在品評烏龍茶時，最重要的審評因子除了香氣和滋味外，茶葉的湯色外形，純凈度和葉底也是審評因子。所以說茶湯在這4種因子中，茶湯是鑒別茶品質的重要參考標準。當然，影響茶湯的因素是很多的，你不能光憑茶湯的色就斷定其好壞，因為茶的湯色還會受泡茶的量和沖泡的水、時間，以及茶具，茶品種等多種因素的影響。所以，如果要品評湯色與品質的關系，就要在上述這些因素相同的條件下來考慮，只能在兩泡茶的量、水、品種等上述因素都相同的情況下，才能把湯色的深淺作為品質鑒別的參考標準，如果上述因素不同就不具備可比性。另外，在烏龍茶的滋味因子里，清、香、鮮、醇、苦、澀、甘甜等八方而都影響著茶湯的滋味。而茶湯的顏色會變茶紅素，茶黃素，葉綠素和花青素等化學物質的影響，茶紅素較多茶湯就會變紅，茶黃素較多則湯色金黃，而葉綠素和花青素較多則湯色就會呈綠色。茶湯的深淺也與發酵和包揉的程度有關，也就是說，在制作過程中，“做青”的發酵程度太輕的，湯水較淺黃且帶青，如果發酵程度太重，則湯水又會偏紅，而如果發酵較適中，其湯水就會呈金黃或橙黃色。另外，烏龍茶在揉捻與包揉的過程中，茶葉細胞破碎率太高，茶湯的顏色也會變深。總之，如果上述兩個過程做得恰到好處，那么茶的湯色就會呈現出最佳的橙黃或淺黃色。反之，如果茶湯太深或太淺，那就是上述兩過程做得不到位。而這兩個過程也是影響茶湯品質的一個重要原因之一。茶湯滋味的好壞是品質主要因素，滋味正常與否主要和制茶工藝有關，現將審評常見一些缺點敘述如下：苦澀味，即味苦而澀口。主要原因：曬青不足，導致發酵不足。第一、二次

過重，葉內積水，“行水”不正常，茶香“無消青”，做青程度不足，搖青發酵沒達到要求就殺青。

以上是本人通過專業培訓結合實踐操作總結而來的。

在閩南茶都經營茶葉銷售的過程中，也十分重視傳授技術。通過本人的言教身傳。現在的閩南茶都的許多茶商已是企業的管理骨干和技術中間力量。茶海無涯，苦作舟。我將在未來的工作中，更加努力學習專業知識，把安溪鐵觀音文化發揚光大，為企業的做強做大和可持續發展盡一份心力。

根據自己的技術能力和業績，對照國家職業行業標準，本人已經達到了評茶師的水平。

第三篇：高級評茶師技術能力總1(王鴻鷹)

福建省技師、高級技師職業資格考評

技術能力總結

撰 寫 人：申報職業：聯系電話：單位名稱：南平市紫陽中等技術學校聯系地址：

王 鴻 鷹 一級評茶師 0599—5314310

武夷山市黨校路34號 1

技術能力總結

（南平市紫陽中等技術學校 王鴻鷹）

本人從事茶行業工作二十余年，并有十余年的茶專業教學經歷，在教學工作中本人對茶葉的審評工作有較多的體會，茶葉審評工作是一項技術性很強的工作，它不僅對審評工作者有很高的知識性要求，而且對審評人員的感官條件也有很高的要求。茶葉的審評，較為復雜，全國茶葉紛繁多種，總的歸結為六大類，即紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶。而每種茶類的審評內容、方法、要求都各不相同。本人常年工作于武夷山，對武夷巖茶的審評有一些體會。

在武夷巖茶的審評中，我們對學生（學員）的要求，還是按照審評考核的規范程序進行的，對審評的八大因子逐一評價，即干評（四因子）：外形、色澤、整碎、凈度；濕評（四因子）：香氣、滋味、湯色、葉底。對于六大茶類的審評，幾十年來相關部門的專業人員，已經積累了豐富的經驗，并形成了系統的審評理論體系。但是，隨著社會經濟的發展，人們經驗的不斷豐富，從茶葉品種的開發到制茶工藝的變化再到茶葉品質的提高，都已非十幾年前甚至是幾十年前可以比擬。因此，在武夷巖茶的審評過程中就應該本著實事求是和科學的原則來對待。

武夷巖茶近年來發展迅猛，令人始料不及。了解武夷巖茶、品飲武夷巖茶者日益增多。怎樣才能喝懂武夷巖茶、怎樣去評價我們眼前琳瑯滿目的武夷巖茶，對于每一個茶人來說都是很有必要和現實意義 的。

近年來隨著武夷茶行業的發展，武夷山舉辦有影響的茶事活動日益增多，其中涉及到茶葉審評的內容不在少數，而這些審評就有一定的地域性和行業性。并非是嚴格的按照理論上的審評程序來進行的。目前武夷山的評茶活動很普及，雖說有些活動還缺少規范性，但是具有一定的靈活性和可操作性，對武夷巖茶的推廣和宣傳起到了積極的推動作用。

第一、規范系統的茶葉審評

這一種茶葉審評的要求，主要由專業學校或“省高技能人才（茶行業）培訓考核基地”來推廣的。這一審評工作，是以培養技能人才為目標的，因此，很強調科學性和規范性。

1、要進行系統的茶葉理論知識學習。不僅要學習武夷巖茶知識，還要學習全國六大茶類的基本理論及各名茶相關知識；要準確掌握各茶類的感官審評知識和要點。

2、要進行嚴格感官審評操作程序。這一審評要求，是嚴格按照國家技能鑒定的考核要求來制定的。既有嚴格的審評程序要求，又有全面的內容學習要求，還有各因子的品質評分和定級定等要求。

這一審評方式，是學校或專業部門必須積極推廣的，它對普及茶文化知識有重大的現實意義。

第二、地方政府舉辦的評茶賽事

武夷山市政府為了擴大對外宣傳和發展茶葉經濟，每年都會承辦或舉辦以旅游和茶文化為主要內容的博覽會、洽談會、交流會等，在

這些活動中都會開展評茶比賽活動。這也是一種較為專業的審評活動。但它不同于上一種審評。首先，審評的目的不同。它不以考核鑒定為目標，而是對每一款茶進行品評，決出品質高低。其次，審評的方式不同。它并不是嚴格按照茶葉的八大因子來計分審評，而是有側重的對八大因子中的某幾項因子進行審評。這種審評有一定的主觀性。

第三、民間組織的斗茶賽

為了提高武夷巖茶的知名度，讓更多的人認識、了解武夷巖茶。武夷山巖茶村，每年都會由村委會組織本村（巖茶村）范圍內的“斗茶賽”。評委由武夷山市有一定知名度的專家、學者、茶師等組成。審評的方式與當地的評茶賽事大同小異。

第四、非組織性評茶活動。這種評茶活動，在人們的生活中最為常見。有在茶葉的制作過程中，茶人相互交流制茶技術和工藝；有茶葉愛好者相互交流品茶心得；還有好茶者間相互斗茶，以炫耀各自的好茶。雖然，這些評茶活動非規范式，具有隨意性。但是，“評茶”總是這些活動的主題，而且，有很多高水平的評茶技巧就在這些茶人的閑聊品評之中。

綜上所述，我們對武夷巖茶的審評活動有了一個大致的了解。下面我們從巖茶各因子的角度來了解一下武夷巖茶審評的特點。

武夷巖茶的審評和其他茶類一樣，也是對其各因子進行逐一審評。武夷巖茶屬烏龍茶類，雖然與鐵觀音同屬烏龍茶，在審評過程中，有相同的審評標準，但我們認為，二者在不少方面是有差異的，審評

中應當要有區別，這就是我們要認識的武夷巖茶審評的特殊性。

第一、干評武夷巖茶

1、條索：武夷巖茶的外形是以條索為主的，而鐵觀音是以珠狀為主的。武夷巖茶的條索主要審其緊結的程度和它的實重感。品質好的巖茶條索緊實而沉重，給人感覺擲地有聲；而劣質茶的條索往往給人以松飄、欠實之感。

2、色澤：武夷巖茶的色澤以烏黑油潤為上品。正巖茶與外山茶在色澤上有明顯區別，正巖茶干看色澤烏黑油亮，而外山茶的色澤則干枯帶黃。

3、整碎：這一因子的優劣更多的是取決于茶葉制作過程中的工藝水平和加工、分選、包裝等方面的精細程度。高品質武夷巖茶，要求有精湛的工藝水平，同時，還要求在各加工環節做到精益求精。

4、凈度：它反映出一款茶的潔凈程度。凈度也從側面反映了一款茶品質的高低，一款高品質的巖茶，它一定給人以整潔干凈之感；反之，干茶中摻雜有梗、片等雜物，就一定不是高端茶。

第二、濕評武夷巖茶

1、香氣：它是評茶過程中，很重要的一個審評因子。武夷巖茶品種繁多，各品種茶都有各自的香氣和特征，但濃長、持久、清遠是一款好茶的標準。

2、滋味：武夷巖茶審評中，最講究的就是滋味。“巖韻”中說的“活、甘、清、香”，都是從茶湯的品評中感覺到的，它是武夷巖茶審評中最核心的部分。

3、湯色：是鑒別一款茶品質優劣的一個重要依據。高品質的武夷巖茶湯色深橙、艷麗、清澈；湯色顯綠或渾濁或顯黑，都不可能是高品質茶。

4、葉底：它是茶葉審評的最后一道程序，一款茶制作工藝水平的高低，可以從葉底中表現出來。一款好茶的葉底倒入葉底盤中，給人以軟亮、勻齊、油厚的感覺，三分紅七分綠更增加了葉底的美感，真正讓人感到秀色可餐。

總之，武夷巖茶不同于其他茶，也不同于鐵觀音，比如說，品飲鐵觀音，人們注重的是茶的“香氣”，因此，審評“烏龍茶”，在評分時，“香氣”的權數比重占了35%；而“滋味”的權數比重只占30%，這顯然不適合做為“烏龍茶”的武夷巖茶。武夷巖茶在審評的“八大因子”中，“滋味”是最重要的，“滋味”在審評中的分量要高于“香氣”的分量。因此，武夷巖茶的審評應當有自身的特點和審評標準，只有這樣才能更加準確的評價武夷巖茶的茶葉品質。

2010年12月11日

第四篇：評茶員考評員工作總結

評茶員考評員工作總結

本人2007年10月參加浙江省職業技能鑒定中心組織的茶藝師與評茶員考評員資格培訓，經考核合格后獲得考評員資格證書，2007年11月被臺州市職業技能鑒定中心聘為評茶員考評員，聘期三年，現已聘任到期，現將聘任期間考評員工作總結如下：

一、聘用期間考評工作

聘任期間內，我積極參加本工種的考評工作。服從鑒定中心的安排，精心準備每次的考評工作，嚴格按照考評的有關規章和制度，有步驟、有計劃地進行考評工作。對將進行考評的學員進行考前教育，強調考評過程需要注意的事項和安全問題，在考評過程中做到公平、公正，及時處理考評過程中出現的一些情況和問題。在三年聘任期內，參加了社會和學校共7次考核工作。

二、掌握本職業考評新技術、新方法

知識的不斷更新是現代社會發展的必然趨勢，這就要求我們必須不斷學習，不斷更新我們現有的知識結構。隨著茶葉品種的不斷發展，本工種的考評，正面臨著一些新的變化，考評的單一性向多元性發展是本工種考評必然的發展趨勢，從單一的動手能力發展到動手和動腦的根本區別，要求考評員首先要改變已有的觀念，提倡創新的精神，同時要掌握新的工藝方法和評定方法，以及一些新的量化措施。為此，我做到盡量去了解和學習，對考評的內容和方法提供了許多有益的建 議，并能協助各考評部門各種等級考評的前期工作。

三、遵守職業道德及職業技能鑒定法律法規

在擔任考評員期間，我嚴格遵守職業道德，做到團結、互助、愛崗、敬業，一心一意地為發展本行業、本職業服務。明確考評時的服務對象，公平、公正的對待每一次考評工作和每一個參加考評人員，在過程中決不徇私舞弊。嚴格遵守職業技能鑒定法律法規，認真學習勞動部頒發的《職業技能鑒定規定》的通知等，明確權利和義務，為更好的考評工作打下堅實的基礎。

以上是我三年來考評員的工作總結，當然，在工作中還存在許多的不足之處，我想在以后的工作中，會盡量克服的，為本工種的考評工作貢獻自己的一份力量。

第五篇：評茶員教學大綱

評茶員培訓教學大綱

評茶員教學大綱 課程的性質、地位與任務：評茶技能是茶文化專業人才培養目標中最為重要的技能之一，是專業教學中評茶員職業技能培訓的主要內容，在茶文化與評茶專業教學中具有重要地位。評茶是茶文化專業1門骨干課程，教學在茶樹栽培與制茶、茶葉化學基礎等課程后，其主要任務是讓學生學會茶的泡飲技巧。包括不同種類綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶的識別；不同茶類不同品種茶葉沖泡的茶具選配；泡茶用水及水溫選擇；評茶禮儀、泡茶環境布置及音樂、服裝等配置等內容。

課程教學的基本要求：

教學要求每個學員掌握紅茶、綠茶、花茶、普洱茶和烏龍茶的沖泡技藝，主要有冰紅茶、泡沫紅茶及紅茶清飲的沖泡；綠茶的玻璃杯泡法、蓋碗泡法、壺泡法及各種名茶評茶；花茶評茶；普洱茶評茶；烏龍茶的潮汕工夫、武夷山工夫、臺灣工夫等評茶；各地特色民族評茶等技能。在教學中，還要根據四川省的茶產業及茶文化研究狀況，不斷改進評茶教學內容，特別是要突出創新和地方特色。在教學方法上，突出實踐，重點訓練學生根據不同場合需要準備相應的評茶表演。

教學大綱名稱： 《評茶》教學大綱。學時與學分：160學時，6學分 先修課程和實踐內容：茶栽與制茶、茶葉化學基礎。實踐教學目標：掌握紅茶、綠茶、花茶、普洱茶及青茶評茶技能，熟悉部分民族評茶，達到國家中級評茶員職業技能水平。適用學科專業：茶文化專業，旅游管理專業。實踐場地和器材：評茶室、評茶館、各種評茶用具和設備。

教材及參考資料：

1、《茶文化與茶道藝術》，龔永新主編，中國農業出版社，2006年，ISBN。

2、《中國評茶》，林治編著，中華工商聯合出版社，2000年，ISBNX。

考核方式：

1、考試方法：平時訓練、實際操作與結業考試相結合。分理論考試和操作考試。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用實際操作、現場問答等方式，理論知識考試和操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。

2、記分方式：平時出勤和訓練30%，實踐操作30％，結業考試40％。其他說明：在執行大綱時，要根據各個地方的特色習俗，對評茶程序進行適當調整，主要是按照國家3級評茶員職業技能標準組織教學，以提高學員職業能力。

具體教學內容：

一、評茶基礎【教學目的要求】

1、了解評茶要素、評茶禮儀等評茶基本知識；

2、明確不同茶類的品質特征；

3、掌握不同茶類沖泡的茶具選配方法。【教學重點難點】

1、茶類識別；

2、不同茶類沖泡的茶具選配方法。【授課時數】10學時

【教學方法】講述、操作示范與實訓 【教學內容】

1、評茶6要素的基本內容； 2、6大茶類的品質特征與識別；

3、不同茶類沖泡的茶具選配方法。

二、綠茶審評 【教學目的要求】

1、了解綠茶沖泡的基本知識；

2、掌握綠茶的玻璃杯、蓋碗和壺泡法。

【教學重點難點】 綠茶的玻璃和壺泡法 【授課時數】8學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】

1、綠茶的玻璃杯沖泡法；

2、綠茶的蓋碗沖泡法；

3、綠茶壺泡法；

三、紅茶審評 【教學目的要求】

1、掌握紅茶的清飲泡法；

2、掌握紅茶調飲技巧。【教學重點難點】 冰紅茶評茶 【授課時數】8學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】

1、紅茶的清飲沖泡法；

2、紅茶的調飲沖泡法；

四、烏龍茶審評 【教學目的要求】

1、掌握烏龍茶沖泡3要素；

2、掌握紫砂茶具的選購技巧；

3、掌握不同特色工夫茶評茶。【教學重點難點】

1、武夷山工夫茶評茶

2、潮汕工夫茶評茶 【授課時數】12學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】

1、鐵觀音工夫茶評茶；

2、臺灣小壺泡法；

3、潮汕工夫茶評茶；

4、其他工夫茶評茶。

五、其他特色茶審評【教學目的要求】

1、掌握普洱茶沖泡技巧

2、掌握花茶沖泡技巧 【教學重點難點】 花茶的沖泡技巧 【授課時數】8學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】

1、普洱茶審評；

2、花茶審評； 民族評茶

1、了解不同民族評茶特色

2、掌握藏族酥油茶、土家擂茶、傣族金孔雀茶等評茶中的1種 【教學重點難點】

1、土家擂茶評茶表演

2、傣族金孔雀評茶表演 【授課時數】10學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】

1、土家擂茶審評及表演

2、傣族金孔雀審評及表演

3、藏族酥油茶審評及表演；

4、其他民族審評介紹。

六、評茶館管理 【教學目的要求】

了解評茶館的人員設置、評茶館裝修、操作流程等評茶館管理基本知識。【教學重點難點】 評茶館服務操作流程 【授課時數】4學時 【教學方法】參觀 【教學內容】 評茶館的人員設置、評茶館裝修、服務操作流程等

七、自創評茶 【教學目的要求】

1、學會自創評茶的基本方法和創作步驟；

2、掌握評茶創作中和音樂選配與解說方法；

3、能熟練表演并解說自創評茶。【教學重點難點】 自創評茶程序，選配音樂、服裝，撰寫評茶解說詞。【授課時數】14學時 【教學方法】講述、觀看錄像、現場觀摩指導、操作示范與實訓 【教學內容】

1、自創評茶；

2、音樂、服裝的選配；

3、解說詞的擬定與解說訓練；

4、自創評茶的表演。

八、無我茶會的組織 【教學目的要求】

掌握無我茶會的組織方式； 【教學重點難點】 無我茶會的組織 【授課時數】6學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】 無我茶會的組織

九、茶事服務 【教學目的要求】

1、了解茶事服務的基本要求和服務內容；

2、掌握茶事服務的基本方法。【教學重點難點】 茶事服務要點 【授課時數】6學時 【教學方法】講述、操作示范與實訓 【教學內容】

1、茶事服務的基本要求；

2、茶事服務的主要內容；

3、優質茶事服務的方法。