第一篇：中級評茶員培訓教學計劃

中級評茶員培訓教學計劃

一、評茶基礎【教學目的要求】

1、了解評茶要素、評茶禮儀等評茶基本知識；

2、明確不同茶類的品質特征；

3、掌握不同茶類沖泡的茶具選配方法。【教學重點難點】

1、茶類識別；

2、不同茶類沖泡的茶具選配方法。【授課時數】10學時

【教學方法】講述、操作示范與實訓 【教學內容】

1、評茶6要素的基本內容； 2、6大茶類的品質特征與識別；

3、不同茶類沖泡的茶具選配方法。

二、綠茶審評 【教學目的要求】

1、了解綠茶沖泡的基本知識；

2、掌握綠茶的玻璃杯、蓋碗和壺泡法。

【教學重點難點】 綠茶的玻璃和壺泡法 【授課時數】8學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】

1、綠茶的玻璃杯沖泡法；

2、綠茶的蓋碗沖泡法；

3、綠茶壺泡法；

三、紅茶審評 【教學目的要求】

1、掌握紅茶的清飲泡法；

2、掌握紅茶調飲技巧。【教學重點難點】 冰紅茶評茶

【授課時數】8學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】

1、紅茶的清飲沖泡法；

2、紅茶的調飲沖泡法；

四、烏龍茶審評 【教學目的要求】

1、掌握烏龍茶沖泡3要素；

2、掌握紫砂茶具的選購技巧；

3、掌握不同特色工夫茶評茶。【教學重點難點】

1、武夷山工夫茶評茶

2、潮汕工夫茶評茶 【授課時數】12學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】

1、鐵觀音工夫茶評茶；

2、臺灣小壺泡法；

3、潮汕工夫茶評茶；

4、其他工夫茶評茶。

五、其他特色茶審評【教學目的要求】

1、掌握普洱茶沖泡技巧

2、掌握花茶沖泡技巧 【教學重點難點】 花茶的沖泡技巧 【授課時數】8學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】

1、普洱茶審評；

2、花茶審評；

3、民族評茶：

1、了解不同民族評茶特色

2、掌握藏族酥油茶、土家擂茶、傣族金孔雀茶等評茶中的1種 【教學重點難點】

1、土家擂茶評茶表演

2、傣族金孔雀評茶表演 【授課時數】10學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】

1、土家擂茶審評及表演

2、傣族金孔雀審評及表演

3、藏族酥油茶審評及表演；

4、其他民族審評介紹。

六、評茶館管理 【教學目的要求】

了解評茶館的人員設置、評茶館裝修、操作流程等評茶館管理基本知識。【教學重點難點】 評茶館服務操作流程

【授課時數】4學時 【教學方法】參觀 【教學內容】 評茶館的人員設置、評茶館裝修、服務操作流程等

七、自創評茶 【教學目的要求】

1、學會自創評茶的基本方法和創作步驟；

2、掌握評茶創作中和音樂選配與解說方法；

3、能熟練表演并解說自創評茶。【教學重點難點】 自創評茶程序，選配音樂、服裝，撰寫評茶解說詞。【授課時數】14學時 【教學方法】講述、觀看錄像、現場觀摩指導、操作示范與實訓 【教學內容】

1、自創評茶；

2、音樂、服裝的選配；

3、解說詞的擬定與解說訓練；

4、自創評茶的表演。

八、無我茶會的組織 【教學目的要求】

掌握無我茶會的組織方式； 【教學重點難點】 無我茶會的組織 【授課時數】6學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】 無我茶會的組織

九、茶事服務 【教學目的要求】

1、了解茶事服務的基本要求和服務內容；

2、掌握茶事服務的基本方法。【教學重點難點】 茶事服務要點 【授課時數】6學時 【教學方法】講述、操作示范與實訓 【教學內容】

1、茶事服務的基本要求；

2、茶事服務的主要內容；

3、優質茶事服務的方法。

第二篇：中級評茶員培訓教學大綱

中級評茶員培訓教學大綱 一、六大茶類基礎知識（12課時）

（一）綠茶

1、總體特征

2、主要產地及分類

3、基本制作工藝

4、外形特征

（二）紅茶

1、總體特征

2、主要產地及分類

3、基本制作工藝

4、外形特征

（三）黃茶

1、總體特征

2、主要產地及分類

3、基本制作工藝

4、外形特征

（四）烏龍茶

1、總體特征

2、主要產地及分類

3、基本制作工藝

4、外形特征

（五）白茶

1、總體特征

2、主要產地及分類

3、基本制作工藝

4、外形特征

（六）黑茶

1、總體特征

2、主要產地及分類

3、基本制作工藝

4、外形特征

二、茶葉感官評審技術（16課時）

（一）綠茶評審技術

1、干看外形

2、濕評內質（1）香氣（2）滋味（3）湯色（4）葉底

（二）紅茶評審技術

1、干看外形

2、濕評內質（1）香氣（2）滋味（3）湯色（4）葉底

（三）白茶評審技術

1、干看外形

2、濕評內質（1）香氣（2）滋味（3）湯色（4）葉底

（四）茉莉花茶評審技術

1、干看外形

2、濕評內質（1）香氣（2）滋味（3）湯色（4）葉底

（五）烏龍茶評審技術

1、干看外形

2、濕評內質（1）香氣（2）滋味（3）湯色（4）葉底

面授環節

六大茶類評審技術（16課時）

第一天，評茶操作（上午4學時+下午4學時）

第二天，評茶操作（上午4學時）+ 考試（下午4學時）

第三篇：初級評茶員培訓教學大綱

初級評茶員培訓教學大綱

一、培訓目的

有利于學生了解教學目的、內容、進度、方法。培訓大綱對不同等級的評茶人員分別列出了可供選擇的課程名稱、培訓目標、主要內容和學時要求。評茶人員培訓屬于職業教育，與學歷教育不同，更注重實際操作能力的培養，內容比較濃縮，學時數較少。

二、培訓要求

著重說明課程的性質、培訓需要達到的總目標，以及對教師和學生在教學上的具體要求。要寫得簡單、明白、確切。

三、培訓重點與難點

培訓內容的基本要點提要性地列出。培訓的重點是對標準中所規定的評審技能的掌握，培訓難點是審評術語的理解和應用。

四、培訓方法與手段

要明確列出課程內容中理論講授、審評實習的學時，并能合理分配訓手段是指有關培訓設施和場地等。培訓中理論課可以在燈光充足的多媒體教室進行：審評實習選在標準的審評實驗進行，以更能準確判定茶葉的品質。因為審評實驗室有光線、溫度與濕度、噪聲等小氣候條件的要求，必須符合標準。

五、培訓內容

列出每一個等級的具體培訓內容，包括茶葉基礎知識、茶葉審評基礎知識及審評操作技能，并詳細表明每章要達到的效果和目標。

六、教學大綱名稱

《初級評茶員培訓》教學大綱。學時與學分：160學時，6學分 先修課程和實踐內容：茶栽與制茶、茶葉化學基礎。實踐教學目標：掌握紅茶、綠茶、花茶、普洱茶及青茶評茶技能，熟悉部分民族評茶，達到國家中級評茶員職業技能水平。適用學科專業：茶文化專業，旅游管理專業。實踐場地和器材：評茶室、評茶館、各種評茶用具和設備。

七、教材及參考資料

1、《茶文化與茶道藝術》，龔永新主編，中國農業出版社，2006年，ISBN。

2、《中國評茶》，林治編著，中華工商聯合出版社，2000年，ISBNX。

八、考核方式

1、考試方法：平時訓練、實際操作與結業考試相結合。分理論考試和操作考試。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用實際操作、現場問答等方式，理論知識考試和操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。

2、記分方式：平時出勤和訓練30%，實踐操作30％，結業考試40％。其他說明：在執行大綱時，要根據各個地方的特色習俗，對評茶程序進行適當調整，主要是按照國家3級評茶員職業技能標準組織教學，以提高學員職業能力。

第四篇：評茶員教學大綱

評茶員培訓教學大綱

評茶員教學大綱 課程的性質、地位與任務：評茶技能是茶文化專業人才培養目標中最為重要的技能之一，是專業教學中評茶員職業技能培訓的主要內容，在茶文化與評茶專業教學中具有重要地位。評茶是茶文化專業1門骨干課程，教學在茶樹栽培與制茶、茶葉化學基礎等課程后，其主要任務是讓學生學會茶的泡飲技巧。包括不同種類綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶的識別；不同茶類不同品種茶葉沖泡的茶具選配；泡茶用水及水溫選擇；評茶禮儀、泡茶環境布置及音樂、服裝等配置等內容。

課程教學的基本要求：

教學要求每個學員掌握紅茶、綠茶、花茶、普洱茶和烏龍茶的沖泡技藝，主要有冰紅茶、泡沫紅茶及紅茶清飲的沖泡；綠茶的玻璃杯泡法、蓋碗泡法、壺泡法及各種名茶評茶；花茶評茶；普洱茶評茶；烏龍茶的潮汕工夫、武夷山工夫、臺灣工夫等評茶；各地特色民族評茶等技能。在教學中，還要根據四川省的茶產業及茶文化研究狀況，不斷改進評茶教學內容，特別是要突出創新和地方特色。在教學方法上，突出實踐，重點訓練學生根據不同場合需要準備相應的評茶表演。

教學大綱名稱： 《評茶》教學大綱。學時與學分：160學時，6學分 先修課程和實踐內容：茶栽與制茶、茶葉化學基礎。實踐教學目標：掌握紅茶、綠茶、花茶、普洱茶及青茶評茶技能，熟悉部分民族評茶，達到國家中級評茶員職業技能水平。適用學科專業：茶文化專業，旅游管理專業。實踐場地和器材：評茶室、評茶館、各種評茶用具和設備。

教材及參考資料：

1、《茶文化與茶道藝術》，龔永新主編，中國農業出版社，2006年，ISBN。

2、《中國評茶》，林治編著，中華工商聯合出版社，2000年，ISBNX。

考核方式：

1、考試方法：平時訓練、實際操作與結業考試相結合。分理論考試和操作考試。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用實際操作、現場問答等方式，理論知識考試和操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。

2、記分方式：平時出勤和訓練30%，實踐操作30％，結業考試40％。其他說明：在執行大綱時，要根據各個地方的特色習俗，對評茶程序進行適當調整，主要是按照國家3級評茶員職業技能標準組織教學，以提高學員職業能力。

具體教學內容：

一、評茶基礎【教學目的要求】

1、了解評茶要素、評茶禮儀等評茶基本知識；

2、明確不同茶類的品質特征；

3、掌握不同茶類沖泡的茶具選配方法。【教學重點難點】

1、茶類識別；

2、不同茶類沖泡的茶具選配方法。【授課時數】10學時

【教學方法】講述、操作示范與實訓 【教學內容】

1、評茶6要素的基本內容； 2、6大茶類的品質特征與識別；

3、不同茶類沖泡的茶具選配方法。

二、綠茶審評 【教學目的要求】

1、了解綠茶沖泡的基本知識；

2、掌握綠茶的玻璃杯、蓋碗和壺泡法。

【教學重點難點】 綠茶的玻璃和壺泡法 【授課時數】8學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】

1、綠茶的玻璃杯沖泡法；

2、綠茶的蓋碗沖泡法；

3、綠茶壺泡法；

三、紅茶審評 【教學目的要求】

1、掌握紅茶的清飲泡法；

2、掌握紅茶調飲技巧。【教學重點難點】 冰紅茶評茶 【授課時數】8學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】

1、紅茶的清飲沖泡法；

2、紅茶的調飲沖泡法；

四、烏龍茶審評 【教學目的要求】

1、掌握烏龍茶沖泡3要素；

2、掌握紫砂茶具的選購技巧；

3、掌握不同特色工夫茶評茶。【教學重點難點】

1、武夷山工夫茶評茶

2、潮汕工夫茶評茶 【授課時數】12學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】

1、鐵觀音工夫茶評茶；

2、臺灣小壺泡法；

3、潮汕工夫茶評茶；

4、其他工夫茶評茶。

五、其他特色茶審評【教學目的要求】

1、掌握普洱茶沖泡技巧

2、掌握花茶沖泡技巧 【教學重點難點】 花茶的沖泡技巧 【授課時數】8學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】

1、普洱茶審評；

2、花茶審評； 民族評茶

1、了解不同民族評茶特色

2、掌握藏族酥油茶、土家擂茶、傣族金孔雀茶等評茶中的1種 【教學重點難點】

1、土家擂茶評茶表演

2、傣族金孔雀評茶表演 【授課時數】10學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】

1、土家擂茶審評及表演

2、傣族金孔雀審評及表演

3、藏族酥油茶審評及表演；

4、其他民族審評介紹。

六、評茶館管理 【教學目的要求】

了解評茶館的人員設置、評茶館裝修、操作流程等評茶館管理基本知識。【教學重點難點】 評茶館服務操作流程 【授課時數】4學時 【教學方法】參觀 【教學內容】 評茶館的人員設置、評茶館裝修、服務操作流程等

七、自創評茶 【教學目的要求】

1、學會自創評茶的基本方法和創作步驟；

2、掌握評茶創作中和音樂選配與解說方法；

3、能熟練表演并解說自創評茶。【教學重點難點】 自創評茶程序，選配音樂、服裝，撰寫評茶解說詞。【授課時數】14學時 【教學方法】講述、觀看錄像、現場觀摩指導、操作示范與實訓 【教學內容】

1、自創評茶；

2、音樂、服裝的選配；

3、解說詞的擬定與解說訓練；

4、自創評茶的表演。

八、無我茶會的組織 【教學目的要求】

掌握無我茶會的組織方式； 【教學重點難點】 無我茶會的組織 【授課時數】6學時 【教學方法】操作示范與實訓 【教學內容】 無我茶會的組織

九、茶事服務 【教學目的要求】

1、了解茶事服務的基本要求和服務內容；

2、掌握茶事服務的基本方法。【教學重點難點】 茶事服務要點 【授課時數】6學時 【教學方法】講述、操作示范與實訓 【教學內容】

1、茶事服務的基本要求；

2、茶事服務的主要內容；

3、優質茶事服務的方法。

第五篇：中、高級評茶員考證題目

復習提綱

1、紅茶可分為哪三種？

小種紅茶 紅條茶 紅碎茶

2、烏龍茶的產地主要有哪幾個省？ 廣東 福建 臺灣

3、臺灣烏龍茶中發酵最重、鮮葉嫩度最嫩的烏龍茶是什么？ 白毫烏龍

4、名優綠茶的沖泡時間，按浙江省地方標準《優質茶評選技術規范》中規定為幾分鐘？ 4min

5、評茶室內的墻壁和天花板應刷成什么顏色？ 白色

6、紅茶加工的基本加工工藝。鮮葉 萎凋 揉捻 發酵 干燥

7、評茶室的干評臺和濕評臺臺面分別漆成什么顏色？ 干評臺 黑色，濕評臺 白色

8、名優綠茶的審評在白色搪瓷漂盤內進行的是什么步驟？ 審評葉底

9、茶湯中的刺激性滋味物質主要是哪種成分？ 茶多酚（兒茶素）

10、茶葉中最具特色的氨基酸是什么？ 茶氨酸

11、單叢烏龍茶內質審評分三次泡，時間分別為幾分鐘？ 1.2.3

12、濕評內質嗅香氣的三個步驟是什么？ 熱嗅、溫嗅、冷嗅

13、茶葉審評需按茶類準備評茶杯碗，各大茶類分別用什么規格的杯碗？ 紅白黃綠毛茶：200ml杯、200ml碗。。。。成品茶：150ml杯、200ml碗 青：倒鐘形，100ml杯、110ml碗 黑：250ml杯、250ml碗 普洱散150.200 普洱壓制200.200

14、評茶員必須遵循的職業守則包括什么？ A、忠于職守，愛崗敬業 B、科學嚴謹，不斷進取 C、注重調查，實事求是 D、團結共事，寬厚容人 E、遵紀守法，講究公德

15、長炒青主產區是哪些省份？ 江西、安徽、浙江

16、毛茶標準樣是收購毛茶的質量標準，烏龍茶一般設幾個標準樣？ 4

17、取樣中，樣品的數量原則上應為檢驗所需的幾倍？總樣品量一般為多少克？ 2。。。500g

18、茶葉中的茶多酚由哪些物質組成？ 兒茶素、黃酮類、花青素、酚酸

19、綠毛茶審評的干看外形主要評什么？ 嫩度、條索、凈度、整碎（嫩度、條索）20、何為色種？

色種指烏龍茶類中，除鐵觀音和黃金桂外其他品種的統稱，包括水仙，奇蘭，梅占等。色種外形條索緊潔卷曲勻凈、色澤翠綠油潤；內質香氣清純、湯色金黃、滋味醇和、葉底軟亮紅邊顯。

21、什么是職業道德？

職業道德是人們在從事職業工作中應遵守該行業的道德規范，包括道德觀念、道德品質和思想情操。

22、什么是鳳凰單叢？特級嶺頭單叢品質特點描述？

鳳凰單樅主產于潮州市潮安縣名茶之鄉鳳凰鎮鳳凰山區，是從鳳凰水仙群體品種中篩選出來的優異單株，品質優于鳳凰水仙。

特級嶺頭單叢：條索緊結、色黃褐油潤，勻整、凈。花蜜香細銳持久，味醇濃帶蜜香，湯色橙黃，葉底淡黃綠、紅度均勻。

23、用以稱取茶樣的稱茶器有什么要求？ 一般采用感量為0.1g的架盤藥物天平

24、茶葉審評的泡茶用水有何要求？ 100℃水溫的開水，水沸滾宜立即沖泡

25、什么是茶葉實物標準樣？它有什么作用？

產品標準是檢驗產品規格，質量的標尺，一般產品的標準大多用數據規定。茶葉是特殊的農副產品，決定其品質優次的主要內容是色香味形，目前仍以感官審評為主要的檢驗方法。鑒別茶葉品質優次，以文字標準和實物標準茶為依據。茶葉標準樣是茶葉產銷各方對茶葉質量共同制定和遵守的依據。

26、毛茶標準樣中紅毛茶、炒青、毛烘青如何分等級？設幾個標準樣？ 紅毛茶、炒青、毛烘青實物標準的設置以鮮葉原料為基礎，而鮮葉原料又以芽葉的嫩度為主體，從嫩到老的一條品質線上，根據生產實際和合理給價的需要，可以劃分為5~7個級。一級標準樣以一芽一、二葉原料為主體，二、三級標準樣以一芽二、三葉為主體，并有相應嫩度的夾葉，四、五級標準樣以一芽三四葉和相應嫩度的對夾葉為主體，六級和六級以下的標準樣一般以對夾葉或粗大的一芽三四葉組成。就是說原料嫩度是劃分紅綠毛茶品質、等級的基礎。按。均分為六級十二等，逢雙等設樣，設六個實物標準樣。

27、什么是企業標準？

企業標準由企業制定，是企業組織生產和經營管理的依據，是企業科學管理的基礎

28、在茶葉所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？ 茶多酚。20~30%

29、茶類不同，茶葉的色澤不同，綠茶的色澤以何為佳？ 清湯綠葉。黃綠深綠墨綠翠綠 30、普洱緊壓茶內質的審評方法。

茶樣4g，200ml杯碗，兩次沖泡，第一次3第二次5~

31、烏龍茶品質的色、香、味形成的關鍵加工工序是什么？ 做青

32、綠毛茶內質主要評定什么？

分為湯色、香氣、滋味、葉底。。主要評定葉底的嫩度和色澤

33、如何審評綠茶的滋味？

審評滋味時，首先要審評滋味是否純正，在此基礎上再來辨別滋味的濃淡、強弱、鮮、爽、醇和。

34、外形重實、香氣純正、湯色清澈、滋味濃醇、葉底肥厚、色澤油潤、香氣持久、火候香、冷后渾分別是什么意思？ 重實：身骨重，茶在手中有沉重感 清澈：（淺色茶湯）清凈、透明、光亮 純正：香氣不高不低，純凈正常

濃醇：味濃爽，質感醇厚（收斂性稍強）肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露 油潤：干茶色澤鮮活、光澤好

持久：茶香持續時間長，直至冷卻尚有余香。

火候香：茶葉烘焙充分，適度，香氣清銳持久，不青不粗。冷后渾：茶湯冷卻后出現乳狀的渾濁現象，為優質紅茶特征之一。

35、茶葉外形和內質審評因子分別是什么？ 外形：形狀，整碎，凈度，色澤 內質：香氣、湯色、滋味、葉底

36、從評茶員的職業道德守則看，你如何看待評茶員崗位職責的重要性？ 日常生活，外匯收入，經濟建設，企業效益，質量檢測機構的社會信譽 茶葉品質高低優劣的評判 科學準確的評判結果

37、高檔長炒青的外形品質特點是什么？ 條索緊結，渾直勻齊，有鋒苗，色澤綠潤

38、高檔西湖龍井茶素以哪四絕著稱？ 色綠，香郁，味甘，形美

39、炒青綠茶包括的花色有什么？ 長炒青、圓炒青、扁炒青

40、從事茶葉審評的人員要求符合什么條件？

身體條件，職業道德，加強基礎理論知識的學習，將理論與實際操作技能有機的結合起來。身體條件：

1.身體健康2.正常的視覺，嗅覺，味覺，觸覺3.良好的生理狀態 能力要求

1.良好的職業道德，實事求是，秉公辦事 2.學習能力，語言表達能力

3.制茶專業基礎理論和生產知識，注重制茶和評茶實踐經驗的積累 生活習慣

1.煙酒2.蔥蒜3.化妝品4.抗生素5.感官疲勞 安全知識

1.安全操作知識2.安全用電3.防火防爆