第一篇：武漢餐飲調(diào)研報(bào)告

黃家湖周邊餐飲調(diào)研報(bào)告

2016年7月1日

調(diào)研員：陳夢(mèng)杰（1402410204）

目錄

目錄

1.調(diào)研背景...........................................................................................................................3 2.調(diào)研目的........................................................................................................................................3 3.調(diào)研基本情況...............................................................................................................................3

3.1調(diào)研時(shí)間............................................................................................................................3 3.2調(diào)研對(duì)象............................................................................................................................3 3.3調(diào)研方法............................................................................................................................3 3.4調(diào)研內(nèi)容............................................................................................................................3 4.調(diào)研結(jié)果概況及分析...................................................................................................................4

4.1黃家湖地理環(huán)境.................................................................................................................4 4.2黃家湖周邊餐飲行業(yè)所處環(huán)境.........................................................................................6 4.3消費(fèi)者對(duì)于餐飲行業(yè)的需求.............................................................................................8 5.調(diào)研結(jié)論及建議............................................................................................................................9

5.1調(diào)研的結(jié)論........................................................................................................................9 5.2給商家的建議..................................................................................................................10

1.調(diào)研背景

“大學(xué)城”作為一種高等教育現(xiàn)象，率先出現(xiàn)在英美等一些高等教育發(fā)達(dá)的國(guó)家。通常指的是大學(xué)發(fā)展過程中，大學(xué)本身的規(guī)模越來越大，有的大學(xué)聚集在一起，大學(xué)周圍或大學(xué)校園本身成為具有一定規(guī)模的城鎮(zhèn)，常常被人們稱為“大學(xué)城”。武漢市作為中國(guó)中西部的大城市，隨著城市發(fā)展的需要，“大學(xué)城”也在武漢建立起來。

近幾年來，隨著黃家湖大學(xué)城的建立，引發(fā)了周邊市場(chǎng)的活躍，越來愈多的人把家安在這里，隨著人口的增長(zhǎng)將帶各個(gè)行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)激增的人群也對(duì)餐飲行業(yè)的數(shù)量、種類有了很大的需求，給餐飲行業(yè)帶來了一個(gè)發(fā)展的黃金時(shí)機(jī)。為了給餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)方向和建議，特意進(jìn)行此次調(diào)研。

2.調(diào)研目的

通過對(duì)周圍環(huán)境對(duì)餐飲行業(yè)的影響進(jìn)行調(diào)研，同時(shí)了解黃家湖周邊消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的需求，最后給餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者提出經(jīng)營(yíng)的意見。

3.調(diào)研基本情況

3.1調(diào)研時(shí)間

2016年6月27日~2016年7月1日

3.2調(diào)研對(duì)象

黃家湖周邊的餐飲行業(yè)的環(huán)境以及消費(fèi)者。

3.3調(diào)研方法

問卷調(diào)查法 訪談法 觀察法

資料調(diào)研法

3.4調(diào)研內(nèi)容

對(duì)黃家湖周邊環(huán)境調(diào)研主要采用資料調(diào)研法和觀察法，首先查詢資料對(duì)黃家湖的地理位置、文化歷史背景、未來的發(fā)展有一些了解。另外采用觀察法了解餐飲行業(yè)在黃家湖這個(gè)大環(huán)境

下是如何發(fā)展，同時(shí)我們也可以知道環(huán)境對(duì)餐飲行業(yè)的影響。

對(duì)黃家湖餐飲行業(yè)進(jìn)行調(diào)研主要分為兩部分，一部分是對(duì)黃家湖周邊的環(huán)境進(jìn)行調(diào)查，另一部分是針對(duì)消費(fèi)者的調(diào)研。

對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研主要采用的是問卷調(diào)查法，采取的是網(wǎng)上做問卷，利用各種渠道發(fā)送問卷鏈接，讓我們能夠了解消費(fèi)者對(duì)于餐飲行業(yè)的需求。另外還會(huì)采用一點(diǎn)訪談法，直接與消費(fèi)者進(jìn)行交談，讓他們?cè)谄綍r(shí)的聊天中表露出對(duì)餐飲行業(yè)的需求。

4.調(diào)研結(jié)果概況及分析

4.1黃家湖地理環(huán)境

武漢黃家大學(xué)城位于白沙洲大橋南端的洪山區(qū)青菱鄉(xiāng)黃家湖地區(qū)，規(guī)劃總面積50平方公里，以黃家湖為核心，東至湯遜湖，西至青菱湖，三湖一體，地理位置獨(dú)特，自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，其規(guī)模居全國(guó)前列，具有不可多得的交通優(yōu)勢(shì)、環(huán)境優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)學(xué)研一體化優(yōu)勢(shì)。湖北中醫(yī)藥大學(xué)、武漢科技大學(xué)、武漢交通職業(yè)學(xué)院已經(jīng)入駐黃家湖。另外武漢市已經(jīng)籌建黃家湖濕地公園。黃家湖水域面積851公頃，湖岸線長(zhǎng)2.4萬余米，黃家湖濕地公園期工程將沿武漢長(zhǎng)江工商學(xué)院、湖北中醫(yī)藥大學(xué)、武漢科技大學(xué)校區(qū)附近1800米湖岸線，建設(shè)12公頃濕地公園。黃家湖高新科技園是黃家湖大學(xué)城片區(qū)的開發(fā)區(qū)名稱，是武漢市的開發(fā)重點(diǎn)，是科教、休閑旅游的優(yōu)良選擇。已經(jīng)建成雙向6車道的白沙洲大道，配備標(biāo)準(zhǔn)的綠化帶和公交車道、人行道，到咸寧的城際快鐵，規(guī)劃中的地鐵7號(hào)線將于2013年開工，預(yù)計(jì)2017年建成地鐵八號(hào)線一期工程,二期工程的終點(diǎn)站將設(shè)在黃家湖大學(xué)城，預(yù)計(jì)建成時(shí)間官方暫無通告，預(yù)計(jì)2020年后。周邊大型的高質(zhì)量生活小區(qū)正如雨后春筍拔地而起，使白沙洲大道兩邊呈現(xiàn)出靚麗的都市風(fēng)景，東邊是大學(xué)城，西邊是商鋪和小區(qū)。

黃家湖大學(xué)城在武漢市的位置

通過以上的資料分析得出，黃家湖地區(qū)是處在武漢三鎮(zhèn)的武昌洪山區(qū)，這塊地區(qū)不是武漢特別發(fā)達(dá)的地區(qū)，所以他有很大的發(fā)展前景。黃家湖大學(xué)城與白沙洲大道、三環(huán)線臨近，交通便利，對(duì)于外來的就餐人員來去比較方便。由于它位于三環(huán)線外，地價(jià)和物價(jià)都較低，所以餐飲行業(yè)的成本就較低，有利于餐飲行業(yè)的興起。另外最大的優(yōu)勢(shì)就是一系列大學(xué)的入駐，有大量的消費(fèi)者的到來，對(duì)于餐飲行業(yè)的發(fā)展起到了關(guān)鍵性的作用。另外大學(xué)中間也有一些小區(qū)在建或者已經(jīng)建成，因?yàn)檫@里臨近黃家湖，環(huán)境比較好。小區(qū)的入住都比較高，也為餐飲行業(yè)提供了大量消費(fèi)人群。這個(gè)地區(qū)的未來發(fā)展前景很大，地鐵七號(hào)、八號(hào)線都將以黃家湖大學(xué)城為終點(diǎn)，給這個(gè)地區(qū)的交通會(huì)有更進(jìn)一步的發(fā)展。

黃家湖大學(xué)城的大學(xué)分布

4.2黃家湖周邊餐飲行業(yè)所處環(huán)境

通過對(duì)黃家湖周邊餐飲行業(yè)的實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于黃家湖地區(qū)主要的消費(fèi)者都是學(xué)生，所以快餐、小吃、早餐、燒烤等價(jià)格較便宜的行業(yè)比較多。因?yàn)榇髮W(xué)生屬于沒收入的人群，完全依賴父母給的生活費(fèi)生活，所以這些價(jià)格較低的行業(yè)更容易被接受。早餐雖然在圖中占據(jù)較少的區(qū)域，但是從一個(gè)地區(qū)總體的餐飲體系來看，所占的比例還是很大，因?yàn)楸仨殱M足學(xué)生早上上課前的營(yíng)養(yǎng)。另外由于黃家湖地區(qū)處在三環(huán)外，管理比較松懈，許多攤販直接就在路邊擺小吃攤，這樣就使衛(wèi)生環(huán)境讓人堪憂。高檔餐廳還上有一定的比例，因?yàn)楦郊€是有一些小區(qū)，另外有些學(xué)生的家庭條件還是比較好，所以一定量的高檔餐廳還是還有存在的必要。

黃家湖餐飲行業(yè)的種類及所占比例

黃家湖快餐早點(diǎn)店

黃家湖夜市燒烤小吃攤

4.3消費(fèi)者對(duì)于餐飲行業(yè)的需求

以下的圖片就是通過網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查之后，對(duì)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行的整理。從中不難看出：首先學(xué)生出去校外就餐的頻率非常高，每天都外出就餐的人在所有人中都接近一半，這就給餐飲行業(yè)有了很好的基礎(chǔ)客源。學(xué)生們?cè)谛?nèi)食堂和校外餐廳就餐的意愿都是各半，這在學(xué)生這么多的黃家湖地區(qū)，無疑是一大批的消費(fèi)人群。多數(shù)人的消費(fèi)水平都在10塊錢到20塊錢間，這也反映學(xué)生普遍消費(fèi)水平較低。另外大學(xué)生喜歡微辣和清淡的食物，對(duì)于就餐環(huán)境，安靜、衛(wèi)生、服務(wù)是學(xué)生是否去就餐的的因素。

問卷調(diào)查部分結(jié)果分析

通過跟身邊的同學(xué)的了解，大多數(shù)對(duì)于黃家湖現(xiàn)有的餐飲體系還不是特別滿意，主要的意見在于：餐飲種類千篇一律，大部分商家都是圍繞提高上菜速度和降低價(jià)格上做文章，所以菜品都比較單一，這樣就會(huì)使吃了一段時(shí)間之后就發(fā)現(xiàn)都吃膩了；由于價(jià)格便宜，許多商家就在食物的味道上做的很馬虎，學(xué)生們對(duì)食物的口感還是有很大的要求；對(duì)于食品衛(wèi)生方面，現(xiàn)代的學(xué)生也很重視，對(duì)于一些看上去就不是很衛(wèi)生的餐廳，學(xué)生們基本不會(huì)去涉足；另外有同學(xué)提到了現(xiàn)在校外的餐飲行業(yè)還是不夠多，像中午、下午下課后的高峰時(shí)期有的店需要排很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)才能進(jìn)餐，這讓時(shí)間很緊迫的學(xué)生來說就有些等不及，這也說明了黃家湖的餐飲行業(yè)還是有很大的市場(chǎng)發(fā)展空間；同學(xué)們還關(guān)心的問題就是關(guān)于餐飲外賣的問題，自從外賣行業(yè)在中國(guó)興起，在人口密集地區(qū)得到了很好的發(fā)展，我們黃家湖許多餐飲商家也加入了像美團(tuán)外賣、餓了么這樣的網(wǎng)上訂餐軟件，同學(xué)們對(duì)這種送餐到寢的方式還是很讓同學(xué)接受，學(xué)生對(duì)這方面最大的要求就是送達(dá)的時(shí)間，因?yàn)樵S多同學(xué)都是時(shí)間不充足的時(shí)候才點(diǎn)外賣，及時(shí)的送達(dá)也能保證食物的熱度和口感。

5.調(diào)研結(jié)論及建議

5.1調(diào)研的結(jié)論

通過在這次對(duì)黃家湖周邊餐飲行業(yè)的環(huán)境和這一地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)于餐飲行業(yè)的需求的調(diào)研，得出了以下結(jié)論：

黃家湖現(xiàn)有的地理位置比較理想，交通發(fā)達(dá)，未來的幾年間交通方面將有更大的改變。這一地區(qū)的最突出的優(yōu)勢(shì)就是進(jìn)駐的大學(xué)多，隨之增加的就是龐大的學(xué)生消費(fèi)人群。這一地區(qū)的現(xiàn)在和將來的發(fā)展前景都很好。

由于黃家湖的位置因素，所以衛(wèi)生環(huán)境有待大的改善，另外學(xué)生們對(duì)于餐飲的價(jià)格、口感、食品衛(wèi)生以及就餐環(huán)境有一些要求，這使這一地區(qū)的餐飲行業(yè)有了較大的局限性，都是以快餐為主的餐飲體系，這樣滿足了學(xué)生這類消費(fèi)人群，卻忽視了一部分小區(qū)居民的餐飲需求。

5.2給商家的建議

首先在學(xué)生們非常重視的口感、價(jià)格、食品衛(wèi)生以及就餐環(huán)境方面做文章，爭(zhēng)取做到讓學(xué)生們滿意，如果現(xiàn)在就具備這些條件的商家繼續(xù)保持，沒有達(dá)到的商家就需要改良自己的經(jīng)營(yíng)方式。

然后就是周圍商家不光要重視學(xué)生這一消費(fèi)群體，同時(shí)隨著這一地區(qū)的不斷發(fā)展，小區(qū)入住的人群越來越多，也需要滿足這一類人群。適當(dāng)重視高端餐廳的發(fā)展，這樣還能滿足學(xué)生中的敢消費(fèi)人群。

最后就是希望商家緊跟時(shí)代發(fā)展潮流，最好采取實(shí)體店與網(wǎng)上訂餐同時(shí)經(jīng)營(yíng)的模式，這樣會(huì)兼顧更大的消費(fèi)群體，使餐飲行業(yè)的發(fā)展空間提高。

第二篇：武漢建筑行業(yè)調(diào)研報(bào)告

武漢市民營(yíng)經(jīng)濟(jì)百億行業(yè)——建筑行業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告

按照市工商聯(lián)《關(guān)于開展打造我市民營(yíng)經(jīng)濟(jì)百億行業(yè)調(diào)研活動(dòng)的工作方案》的部署，2007年9月，由市委統(tǒng)戰(zhàn)部、武漢市工商聯(lián)、武漢青年國(guó)民經(jīng)濟(jì)研究所組成的課題組，對(duì)全市民營(yíng)建筑行業(yè)進(jìn)行了全面調(diào)研。在這次調(diào)研活動(dòng)中，課題組通過面向全市建筑行業(yè)民營(yíng)企業(yè)下發(fā)調(diào)查問卷，走訪重點(diǎn)民營(yíng)建筑企業(yè)，認(rèn)真聽取各方面的反映和意見，對(duì)武漢市民營(yíng)建筑行業(yè)進(jìn)行了初步的摸底，著重分析了行業(yè)存在的突出問題，提出了相關(guān)的對(duì)策和建議。現(xiàn)將有關(guān)調(diào)研情況報(bào)告如下：

一

武漢市民營(yíng)建筑業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，武漢市不斷完善民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的法規(guī)和政策，突破性地發(fā)展民營(yíng)經(jīng)濟(jì)，民營(yíng)建筑經(jīng)濟(jì)不斷壯大，經(jīng)濟(jì)總量已經(jīng)占有總體建筑經(jīng)濟(jì)的半壁江山，多種經(jīng)濟(jì)成份的建筑業(yè)企業(yè)并駕齊驅(qū)的發(fā)展局面已經(jīng)形成。從歷史看，武漢建筑業(yè)民營(yíng)企業(yè)大多起步于上世紀(jì)中后期，且大多是從個(gè)體經(jīng)濟(jì)演變而來，經(jīng)過多年的市場(chǎng)磨煉和艱苦創(chuàng)業(yè)，已經(jīng)走出了一條依托當(dāng)?shù)刭Y源和企業(yè)自身優(yōu)勢(shì)，面向市場(chǎng)需求和未來態(tài)勢(shì)的穩(wěn)步發(fā)展路子。特別是近幾年來，國(guó)有和集體建筑企業(yè)紛紛加快改革改制步伐，民營(yíng)建筑企業(yè)從少到多，從弱到強(qiáng)，武漢市總體民營(yíng)建筑業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了一個(gè)相當(dāng)?shù)囊?guī)模，對(duì)武漢市建筑業(yè)的快速健康發(fā)展起到了積極的促進(jìn)作用。

武漢民營(yíng)建筑行業(yè)發(fā)展的基本情況及特點(diǎn)主要體現(xiàn)在：

1、生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，民營(yíng)建筑比重提升。由于國(guó)家采取積極的財(cái)政政策，擴(kuò)大對(duì)高速公路、鐵路、電網(wǎng)等基礎(chǔ)設(shè)施的投資規(guī)模，大力推進(jìn)商品住房建設(shè)，為建筑業(yè)的發(fā)展提供了難得的機(jī)遇，武漢市民營(yíng)建筑業(yè)企業(yè)總產(chǎn)值、竣工面積穩(wěn)定增長(zhǎng)。統(tǒng)計(jì)顯示，2006年我市建筑業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值962億元，民營(yíng)建筑業(yè)企業(yè)完成建筑業(yè)產(chǎn)值占全市建筑業(yè)總產(chǎn)值的比重一半以上，超過60%的民營(yíng)建筑企業(yè)對(duì)行業(yè)未來發(fā)展持樂觀態(tài)度。非國(guó)有經(jīng)濟(jì)的比重顯著提升，更有利于這一勞動(dòng)密集、技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)的新陳代謝，促進(jìn)以產(chǎn)權(quán)制度改革為核心的總體建筑業(yè)企業(yè)改革，為武漢建筑業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)步增長(zhǎng)奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2、企業(yè)施工技術(shù)水平提高顯著，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力加強(qiáng)。武漢市民營(yíng)建筑業(yè)企業(yè)技術(shù)水平提高顯著，建筑產(chǎn)品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由原來的單一化呈現(xiàn)出多元化的趨勢(shì)，技術(shù)含量由低變高，企業(yè)不斷提高技術(shù)裝備水平，資質(zhì)等級(jí)普遍提高。我市是傳統(tǒng)的建筑業(yè)大市，建筑企業(yè)總體資質(zhì)水平位居全國(guó)城市前列。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年武漢市建筑業(yè)在中部6省省會(huì)城市中總產(chǎn)值、從業(yè)人員平均人數(shù)、擁有一級(jí)以上資質(zhì)等級(jí)企業(yè)數(shù)等各項(xiàng)指標(biāo)均居第一。其中民營(yíng)建筑企業(yè)的貢獻(xiàn)功不可沒。隨著1996年建設(shè)監(jiān)理制度在全國(guó)的推廣，以及《建筑法》和《招投標(biāo)法》的實(shí)施，武漢民營(yíng)建筑業(yè)企業(yè)緊緊圍繞提高工程質(zhì)量、效益水平，不斷完善監(jiān)督管理機(jī)制，規(guī)范建筑管理，建筑業(yè)市場(chǎng)日益完善，招投標(biāo)面不斷擴(kuò)大，工程質(zhì)量管理進(jìn)一步得到加強(qiáng)，工程質(zhì)量明顯提高。

3、房屋施工和竣工面積繼續(xù)增長(zhǎng)，武漢市民營(yíng)建筑業(yè)總產(chǎn)值增速高于全國(guó)平均增速，在全國(guó)的位次前移。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年武漢市民營(yíng)建筑施工面積同期相比增長(zhǎng)超過20%，2007年上半年簽訂合同價(jià)款的增加，為全市建筑業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)步增長(zhǎng)奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。在建筑業(yè)生產(chǎn)大幅增長(zhǎng)的帶動(dòng)下，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯改善。本次調(diào)查顯示，80%以上產(chǎn)權(quán)清晰、機(jī)制靈活的中小民營(yíng)企業(yè)，企業(yè)組織機(jī)構(gòu)日趨合理，已初步形成以總承包或高資質(zhì)優(yōu)秀企業(yè)為核心，專業(yè)化、勞務(wù)企業(yè)與其合作的企業(yè)群體。武漢民營(yíng)建筑業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)保持較好增長(zhǎng)勢(shì)頭。

4、武漢民營(yíng)建筑業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況繼續(xù)好轉(zhuǎn)，工程質(zhì)量管理進(jìn)一步得到加強(qiáng)。隨著1996年建設(shè)監(jiān)理制度在全國(guó)的推廣，以及《建筑法》和《招投標(biāo)法》的實(shí)施，通過推進(jìn)項(xiàng)目管理體制改革，武漢民營(yíng)建筑業(yè)企業(yè)緊緊圍繞提高工程質(zhì)量、效益水平，不斷完善監(jiān)督管理機(jī)制，規(guī)范建筑管理，建筑業(yè)市場(chǎng)日益完善，招投標(biāo)面不斷擴(kuò)大，獲黃鶴獎(jiǎng)、魯班獎(jiǎng)、詹天佑獎(jiǎng)的民營(yíng)建筑企業(yè)開始涌現(xiàn)，工程質(zhì)量明顯提高。

5、勞動(dòng)生產(chǎn)率進(jìn)一步提高，民營(yíng)建筑業(yè)企業(yè)從業(yè)人員增速減緩。隨著勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高，建筑業(yè)企業(yè)所吸納的就業(yè)人員的增速逐步減緩。據(jù)武漢市建委統(tǒng)計(jì)，武漢市建筑業(yè)現(xiàn)有從業(yè)人員30萬人，85%是農(nóng)民工，1/3尚未取得職業(yè)技能證書。持證從業(yè)人員中，高技能人才所占比例不足10%。建筑業(yè)技能人才結(jié)構(gòu)目前呈金字塔形，即高技能人才少，初、中級(jí)技工數(shù)量不多，大部分是未經(jīng)系統(tǒng)職業(yè)技能培訓(xùn)的農(nóng)民工，他們往往“放下鋤頭，拿起瓦刀”，直接進(jìn)入施工一線作業(yè)。這在武漢眾多民營(yíng)建筑企業(yè)中表現(xiàn)最為明顯。最近統(tǒng)計(jì)顯示，建筑業(yè)發(fā)生安全事故死亡的人員90％以上是農(nóng)民工。從業(yè)人員的技術(shù)水平已經(jīng)制約著民營(yíng)建筑的健康快速發(fā)展，建筑從業(yè)人員素質(zhì)有待加強(qiáng)。

二

武漢市民營(yíng)建筑業(yè)主要問題

通過發(fā)放回收的企業(yè)數(shù)據(jù)分析看，近年來，武漢市民營(yíng)建筑行業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)新的態(tài)勢(shì)，突出體現(xiàn)在，仍有為數(shù)不少的中小民營(yíng)建筑企業(yè)成長(zhǎng)乏力，企業(yè)的盈利能力和成長(zhǎng)能力表現(xiàn)不強(qiáng)，企業(yè)營(yíng)運(yùn)能力出現(xiàn)不同程度的滯脹。流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)數(shù)據(jù)顯示，很多企業(yè)的發(fā)展瓶頸受到資金的嚴(yán)重制約。武漢市民營(yíng)建筑行業(yè)仍然存在著諸多值得注意的問題：

1、建筑業(yè)總產(chǎn)值增長(zhǎng)后勁不足，提高經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)仍不牢固。隨著國(guó)家宏觀調(diào)控的進(jìn)一步深入，民營(yíng)建筑業(yè)的發(fā)展對(duì)固定資產(chǎn)投資的依賴性過強(qiáng)的矛盾愈加突出，直接導(dǎo)致建筑業(yè)總產(chǎn)值增長(zhǎng)后勁乏力。建筑業(yè)企業(yè)之間的壓價(jià)競(jìng)標(biāo)現(xiàn)象越來越突出，企業(yè)利潤(rùn)空間也越來越小。從本次調(diào)研的結(jié)果看，有近六成的民營(yíng)建筑企業(yè)自有資本金嚴(yán)重不足，不得不長(zhǎng)期依靠銀行貸款維持周轉(zhuǎn)，財(cái)務(wù)成本日趨擴(kuò)大，債務(wù)負(fù)擔(dān)長(zhǎng)期積累，企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債水平升速很快，民營(yíng)建筑業(yè)仍然處于弱勢(shì)的地位。行業(yè)在招投標(biāo)中假招標(biāo)、墊資等破壞公平、公正、公開原則的現(xiàn)象依然存在；工程建設(shè)市場(chǎng)信用體系不健全的現(xiàn)象還沒有根本性的好轉(zhuǎn)，拖欠工程款現(xiàn)象依然不斷發(fā)生，侵害施工企業(yè)的權(quán)益；導(dǎo)致市場(chǎng)秩序混亂的要害，在于法制不健全，有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)的局面沒有明顯的改觀。

2、建筑業(yè)企業(yè)生產(chǎn)能力過剩與生產(chǎn)任務(wù)不足的矛盾日益突出。據(jù)調(diào)研結(jié)果看，武漢三成以上的民營(yíng)建筑業(yè)企業(yè)沒有工作量，處于等米下鍋的狀態(tài)。相當(dāng)部分建筑業(yè)企業(yè)缺乏優(yōu)化組合社會(huì)資源的能力，有些建工集團(tuán)，實(shí)際上是由若干中小企業(yè)堆砌而成，母子公司都在同一領(lǐng)域低水平競(jìng)爭(zhēng)，缺乏競(jìng)爭(zhēng)層次和核心競(jìng)爭(zhēng)力。經(jīng)濟(jì)效益不高，企業(yè)負(fù)擔(dān)沉重。建筑施工行業(yè)長(zhǎng)期以來利潤(rùn)率維持在2％～3％，屬于國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的低利行業(yè)。而負(fù)債率高居不下，債務(wù)負(fù)擔(dān)沉重，已制約了總體建筑業(yè)的良性發(fā)展。由于建筑市場(chǎng)發(fā)育尚不完善，體制和機(jī)制還未完全理順，綜合執(zhí)法體系有待強(qiáng)化，市場(chǎng)主體缺乏信用意識(shí)、履約意識(shí)較為薄弱，加上建筑市場(chǎng)供求失衡等等原因，致使建筑市場(chǎng)信用體系建設(shè)明顯滯后。

3、帶資施工屢禁不止，工程款拖欠依然增長(zhǎng)。盡管帶資施工沒有法律的強(qiáng)行規(guī)定，也雖然行業(yè)管理部門建立了防止工程款拖欠的各項(xiàng)機(jī)制，但由于建筑業(yè)生產(chǎn)能力過剩，增產(chǎn)不增收，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)管理對(duì)建設(shè)單位制約機(jī)制尚不健全，任意壓級(jí)、壓價(jià)、帶資施工屢禁不止，擾亂了建筑市場(chǎng)秩序，為產(chǎn)生新的拖欠埋下隱患。本次調(diào)研過程中，過半的企業(yè)都提到了工程款拖欠問題，比如開發(fā)商搞陰陽合同，一份對(duì)付監(jiān)管部門的檢查，另一份專門對(duì)付建筑業(yè)企業(yè)的結(jié)算，形成拖欠的情況反映不到監(jiān)管部門，使建筑業(yè)企業(yè)蒙受不白之冤，減少利潤(rùn)。盡管武漢市相關(guān)部門已在探究和初步建立規(guī)范建筑業(yè)各方主體行為的長(zhǎng)效機(jī)制，但在短期之內(nèi)，建筑業(yè)還將處于市場(chǎng)規(guī)范程度較低的局面。為了釋放自身生產(chǎn)能力，各建筑企業(yè)競(jìng)相壓價(jià)、惡性讓利，其結(jié)果必然導(dǎo)致行業(yè)整體利潤(rùn)率過低。

4、技術(shù)創(chuàng)新相對(duì)滯后，建筑工程質(zhì)量堪憂。保障工程建設(shè)質(zhì)量和安全是全面提升建筑業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的基礎(chǔ)，也是增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)對(duì)和參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的迫切需要。本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，只有少數(shù)的品牌民營(yíng)建筑企業(yè)在代表性工程質(zhì)量達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。黃鶴獎(jiǎng)、魯班獎(jiǎng)、詹天佑獎(jiǎng)等建筑業(yè)標(biāo)桿獎(jiǎng)項(xiàng)只有幾家具有實(shí)力的民營(yíng)建筑企業(yè)獲得，大多民營(yíng)建筑企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新投入不足，一些企業(yè)為利潤(rùn)所誘惑，容易忽視質(zhì)量。有的建筑企業(yè)質(zhì)量管理走下坡路，組織不健全，人員素質(zhì)低，質(zhì)量管理名不符實(shí)。有的建筑企業(yè)故意偷工減料，粗制濫造，弄虛作假，以次充好，維持在行業(yè)的微利和高負(fù)債率狀態(tài)，這樣的惡性循環(huán)嚴(yán)重影響著企業(yè)的健康發(fā)展。

此外，企業(yè)依靠專有技術(shù)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)先市場(chǎng)的意識(shí)還不強(qiáng)；企業(yè)之間或與科研機(jī)構(gòu)、相關(guān)院校之間尚未形成良好的技術(shù)創(chuàng)新合作機(jī)制；同時(shí)政策方面對(duì)民營(yíng)建筑行業(yè)缺乏有效的技術(shù)創(chuàng)新激勵(lì)，知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)不夠，這點(diǎn)在武漢民營(yíng)建筑企業(yè)界表現(xiàn)最為明顯。

5、建筑業(yè)隊(duì)伍嚴(yán)重膨脹，關(guān)鍵性技術(shù)管理人才匱乏。建筑業(yè)企業(yè)屬勞動(dòng)密集型行業(yè)，生產(chǎn)領(lǐng)域廣闊，在大規(guī)模的經(jīng)濟(jì)建設(shè)中容納了大量的就業(yè)人員。隊(duì)伍出現(xiàn)嚴(yán)重膨脹，導(dǎo)致從業(yè)人員素質(zhì)難以提高，直接導(dǎo)致了建筑領(lǐng)域的不良競(jìng)爭(zhēng)。不少民營(yíng)建筑企業(yè)中大多數(shù)管理人員都是技術(shù)出身，既懂技術(shù)又懂管理的綜合性人才嚴(yán)重匱乏，熟練型技工的斷檔，也成為企業(yè)發(fā)展的一大障礙。這也是建筑質(zhì)量得不到保證的一個(gè)主要原因。冗員嚴(yán)重，歷史負(fù)擔(dān)沉重，工資費(fèi)用增長(zhǎng)幅度居高不下，經(jīng)營(yíng)環(huán)境惡化。

6、采用粗放經(jīng)營(yíng)模式，市場(chǎng)開拓能力不強(qiáng)。重項(xiàng)目、輕收益、輕管理，再加上管理人才匱乏等原因，致使企業(yè)管理水平一直處于較低狀態(tài)。另外，企業(yè)制度的不健全以及工程項(xiàng)目點(diǎn)多面廣，客觀上增大了企業(yè)管理上的難度。盡管許多民營(yíng)建筑企業(yè)在上述各個(gè)方面已經(jīng)取得了一定的經(jīng)驗(yàn)，但市場(chǎng)開拓能力的提升仍有很大空間。經(jīng)過多年的發(fā)展，我市部分優(yōu)秀民營(yíng)建筑企業(yè)已經(jīng)具備了承接較大工程的能力，但在國(guó)際工程承包與勞務(wù)合作領(lǐng)域，尚有待拓展。

7、融資能力普遍較弱，資源整合能力有待提高。通過調(diào)研問卷顯示，有80%以上的民營(yíng)企業(yè)都反映資金問題是制約企業(yè)發(fā)展的重要瓶頸，無論是從企業(yè)承接項(xiàng)目，還是從企業(yè)發(fā)展來講，資金運(yùn)作和融資能力都是建筑業(yè)成功經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵因素，對(duì)于武漢市民營(yíng)建筑企業(yè)來說，融資渠道相對(duì)狹窄，主要還是依靠銀行貸款給予支持，缺乏整合企業(yè)優(yōu)勢(shì)資源的能力，無法有效地發(fā)揮總體資源的協(xié)同效應(yīng)。

8、.品牌管理重視不夠。走訪發(fā)現(xiàn)，武漢市相當(dāng)多的民營(yíng)建筑企業(yè)長(zhǎng)期不重視公共宣傳的作用，只是在施工項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)懸掛標(biāo)語和標(biāo)識(shí)進(jìn)行小范圍的營(yíng)銷，或者制定了品牌戰(zhàn)略，也大多華而不實(shí)。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，優(yōu)秀民營(yíng)建筑企業(yè)新八建設(shè)集團(tuán)對(duì)諸如商標(biāo)、形象、企業(yè)文化切實(shí)重視品牌維護(hù)，企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭快速健康。

9、建筑節(jié)能迫在眉睫。從實(shí)地調(diào)研的情況看，盡管武漢民營(yíng)建筑企業(yè)加大了建筑節(jié)能技術(shù)的投入，但造成建筑不節(jié)能的原因也很多，有的是產(chǎn)品原因，很多用電設(shè)備本身能效低，有的是系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理，加重了負(fù)荷，再就是施工過程中的監(jiān)管措施不利，造成節(jié)能項(xiàng)目難以落實(shí)，這樣造成巨大能源浪費(fèi)。可喜的是，有不少的企業(yè)正在主動(dòng)申報(bào)實(shí)施ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)，這樣的行動(dòng)也預(yù)示著武漢民營(yíng)建筑企業(yè)的質(zhì)量管理認(rèn)識(shí)將提高到一個(gè)新水平。

三

武漢市民營(yíng)建筑業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)表明，未來10年內(nèi)建筑業(yè)的增長(zhǎng)將會(huì)領(lǐng)先國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)2個(gè)左右的百分點(diǎn),按不變價(jià)格計(jì)算的建筑增加值在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的比值將會(huì)增加。所以,從宏觀面來看，建筑業(yè)在未來還將有一個(gè)持續(xù)穩(wěn)步的發(fā)展。建筑業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，鐵路、公路、城市軌道、水運(yùn)港口、房地產(chǎn)、城市建設(shè)、能源建設(shè)和能源調(diào)度工程、冶金、化工、電子工程等建筑市場(chǎng)熱點(diǎn)方興正艾，未來幾年里建筑業(yè)發(fā)展前景廣闊。與此相應(yīng)，民營(yíng)建筑行業(yè)的產(chǎn)業(yè)地位還會(huì)進(jìn)一步增強(qiáng)，從而為從業(yè)企業(yè)提供了難得的機(jī)遇，武漢市民營(yíng)建筑業(yè)發(fā)展繼續(xù)走強(qiáng)。

一、建筑施工行業(yè)是我國(guó)工業(yè)化、城市化進(jìn)程中重要的社會(huì)“穩(wěn)定器”，發(fā)展空間巨大。統(tǒng)計(jì)顯示，武漢建筑業(yè)提供了新增非農(nóng)就業(yè)崗位的30％以上。隨著武漢市固定資產(chǎn)投資總量的持續(xù)增長(zhǎng)，主要投資領(lǐng)域包括基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，房地產(chǎn)開發(fā)，能源建設(shè)，環(huán)境工程，城市建設(shè)的加快，建筑業(yè)的就業(yè)潛力還將逐步增大。這也給武漢民營(yíng)建筑企業(yè)提供了更為廣闊的發(fā)展空間。而投資規(guī)模的增長(zhǎng)直接的收益者是建筑業(yè)企業(yè)，這也同樣惠及到正在發(fā)展的民營(yíng)建筑企業(yè)。

二、武漢市民營(yíng)建筑業(yè)開始涌現(xiàn)行業(yè)地位突出、經(jīng)濟(jì)規(guī)模大、效益好，具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，資質(zhì)內(nèi)企業(yè)成為建筑市場(chǎng)主體。隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，武漢民營(yíng)建筑企業(yè)開始進(jìn)入優(yōu)勝劣汰的局面。一批民營(yíng)建筑企業(yè)調(diào)整發(fā)展思路，苦練內(nèi)功，不斷壯大。民營(yíng)建企業(yè)新八建設(shè)集團(tuán)，通過加大建筑科技創(chuàng)新力度，形成“總承包——專業(yè)承包——?jiǎng)趧?wù)分包”的產(chǎn)業(yè)內(nèi)的協(xié)作競(jìng)爭(zhēng)框架，成為武漢民營(yíng)建筑做大做強(qiáng)的典范，也是湖北省歷史以來首家當(dāng)選“中國(guó)承包商、工程設(shè)計(jì)商雙60強(qiáng)”榮譽(yù)的民營(yíng)建筑企業(yè)。

三、武漢民營(yíng)建筑業(yè)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)張趨勢(shì)有所減緩，總產(chǎn)值增長(zhǎng)速度略有回落，企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益總體情況良好。民營(yíng)建筑業(yè)發(fā)展速度回落的原因是各項(xiàng)宏觀調(diào)控措施的到位和落實(shí)，以及主要建材價(jià)格的大幅上漲導(dǎo)致建筑業(yè)成本上升，使得建筑企業(yè)利潤(rùn)下降；同時(shí)企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債率居高不下，而且國(guó)家在抑制投資過熱的過程中，也控制了對(duì)建筑業(yè)企業(yè)的信貸，在這種情況下，武漢民營(yíng)建筑業(yè)的發(fā)展速度不可避免地受到影響。

四、綠色成為建筑業(yè)新的發(fā)展方向。隨著國(guó)家環(huán)保的政策的相繼出臺(tái)，建筑業(yè)也面臨著各項(xiàng)施工及建材的污染限制問題。節(jié)能型的循環(huán)經(jīng)濟(jì)在建筑業(yè)得到進(jìn)一步的體現(xiàn)。在調(diào)研過程中，環(huán)保概念符合時(shí)代要求、與生活密切相關(guān)的健康理念得到絕大部分武漢民營(yíng)建筑企業(yè)的認(rèn)同，并已經(jīng)有了大量的投入，采取了多種措施，并逐步進(jìn)入到管理的各個(gè)環(huán)節(jié)中。

五、隨著電子技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)的提高和普及，信息化呈加速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，各類推陳出新的工具軟件開始大量應(yīng)用于建筑行業(yè)。這對(duì)提升武漢民營(yíng)建筑企業(yè)的信息化水平起到了巨大的推進(jìn)作用。通過信息化拉動(dòng)武漢民營(yíng)建筑企業(yè)向智能型和管理型企業(yè)轉(zhuǎn)化，助推企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝。

六、企業(yè)文化受到推崇。本次調(diào)研活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)，企業(yè)文化的構(gòu)建在武漢民營(yíng)建筑企業(yè)中得到高度重視。“文化興企”的發(fā)展戰(zhàn)略得到眾多企業(yè)的認(rèn)可和推行，尤其是處于快速發(fā)展的部分民營(yíng)建筑企業(yè)，如新八集團(tuán)的愛心文化對(duì)該企業(yè)健康穩(wěn)步的發(fā)展起到了很好的促進(jìn)作用。

四

武漢市民營(yíng)建筑業(yè)發(fā)展建議

隨著建筑市場(chǎng)化發(fā)展和對(duì)外開放的進(jìn)一步深入，我市民營(yíng)建筑企業(yè)面臨著更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和更為艱巨的挑戰(zhàn)。在本次調(diào)研回訪的過程中，我市眾多民營(yíng)建筑企業(yè)呼吁，相關(guān)職能部門盡快制定和出臺(tái)促進(jìn)和規(guī)范建筑施工行業(yè)發(fā)展的政策性意見和相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策，為民營(yíng)建筑施工行業(yè)的中長(zhǎng)期發(fā)展提供政策指導(dǎo)和引導(dǎo)。同時(shí)在投資補(bǔ)助、財(cái)稅優(yōu)惠、行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步等方面給予與其他支柱行業(yè)和弱勢(shì)行業(yè)同等的激勵(lì)和支持政策，促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)。市場(chǎng)也要求民營(yíng)建筑企業(yè)盡快適應(yīng)行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和未來發(fā)展趨勢(shì)的要求，積極塑造關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)要素，提升核心競(jìng)爭(zhēng)能力，在新的形勢(shì)下求得生存和發(fā)展。我們提出的建議是：

（一）、調(diào)控建筑業(yè)行業(yè)規(guī)模，加快建筑業(yè)行業(yè)組織結(jié)構(gòu)調(diào)整，扭轉(zhuǎn)市場(chǎng)供需嚴(yán)重失衡的局面。

當(dāng)前武漢市建筑市場(chǎng)的供需嚴(yán)重失衡，是導(dǎo)致市場(chǎng)混亂，效率低下的基礎(chǔ)性原因。必須綜合利用經(jīng)濟(jì)、法律和必要的行政手段，壓縮建筑行業(yè)的過剩生產(chǎn)力，是實(shí)現(xiàn)改革整頓規(guī)范建設(shè)市場(chǎng)，為民營(yíng)建筑企業(yè)創(chuàng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境的一項(xiàng)十分緊迫的任務(wù)。堅(jiān)持以競(jìng)爭(zhēng)促發(fā)展，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，特別是在參與行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。具體解決的途徑，就是通過改革資質(zhì)管理辦法，實(shí)施新的資質(zhì)制度，壓縮施工總承包的數(shù)量。通過提高產(chǎn)業(yè)集中度，逐步形成以大企業(yè)為主導(dǎo)、大中小企業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的格局。積極穩(wěn)妥實(shí)施企業(yè)資質(zhì)改革方案，優(yōu)化企業(yè)組織結(jié)構(gòu)。實(shí)現(xiàn)施工總承包、專業(yè)承包、業(yè)務(wù)分包的合理結(jié)構(gòu)。通過調(diào)整現(xiàn)行企業(yè)資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)一些施工總承包企業(yè)通過重組、合并，聯(lián)合做強(qiáng)，通過資質(zhì)改革的引導(dǎo)，國(guó)家扶優(yōu)扶強(qiáng)改革政策的支撐，形成一批主業(yè)突出，核心能力強(qiáng)大的民營(yíng)建筑企業(yè)和集團(tuán)。

（二）、武漢民營(yíng)建筑業(yè)應(yīng)結(jié)合實(shí)際，因地制宜地制定企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，形成產(chǎn)業(yè)內(nèi)的協(xié)作競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，對(duì)企業(yè)整體性、長(zhǎng)期性、基本性問題進(jìn)行統(tǒng)一協(xié)調(diào)規(guī)劃，實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略。

民營(yíng)建筑企業(yè)更要積極參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，減緩和化解行業(yè)市場(chǎng)過度競(jìng)爭(zhēng)的壓力。各企業(yè)按照發(fā)展規(guī)劃，實(shí)行適合自己企業(yè)健康發(fā)展的戰(zhàn)略定位，通過“總承包”、“多元經(jīng)營(yíng)”、“提升管理能力”、“科技興企”、“人才興企”、“專業(yè)化”等不同的戰(zhàn)略定位，在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中贏得生存和發(fā)展，指導(dǎo)、引領(lǐng)企業(yè)做大、做精、做專、做強(qiáng)。對(duì)大多數(shù)的武漢民營(yíng)建筑企業(yè)來說，發(fā)展專業(yè)化生產(chǎn)能力是比較現(xiàn)實(shí)的，只有形成自己的特色，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。同時(shí)積極鼓勵(lì)在鞏固和提高傳統(tǒng)建筑市場(chǎng)占有率的同時(shí)，全方位開拓市場(chǎng)，培植民營(yíng)建筑業(yè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

（三）、多種途徑提高企業(yè)的融資能力，切實(shí)解決行業(yè)發(fā)展中的瓶頸問題。

武漢民營(yíng)建筑企業(yè)發(fā)展受到資金的制約影響很大，在成長(zhǎng)過程中，要尋求銀、企合作和企業(yè)與企業(yè)合作的多種方式提高資金運(yùn)作能力，優(yōu)勢(shì)企業(yè)可考慮上市等辦法，向社會(huì)籌集資金，通過滾雪球的辦法滾動(dòng)發(fā)展，力爭(zhēng)壓縮開發(fā)周期，快速獲取利潤(rùn)。同時(shí)也要改變一味依賴資金求發(fā)展的思路，全面整合企業(yè)現(xiàn)有資源。資源不僅包括企業(yè)內(nèi)部資源，也涵蓋了企業(yè)可以通過各種途徑獲取的外部資源。對(duì)建筑企業(yè)來說，主要的外部資源有：銀行及金融機(jī)構(gòu)、政府、專業(yè)承包商、建材供應(yīng)商、業(yè)主、行業(yè)協(xié)會(huì)、大專院校的研究機(jī)構(gòu)等，與這些資源建立良好的合作關(guān)系，企業(yè)無疑將獲得更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（四）、積極采用高新技術(shù)和先進(jìn)實(shí)用技術(shù)，加快建筑業(yè)技術(shù)進(jìn)步。

應(yīng)促使武漢民營(yíng)建筑業(yè)向“資金密集、技術(shù)密集、勞務(wù)密集”有機(jī)結(jié)合體的產(chǎn)業(yè)方向發(fā)展。要用信息技術(shù)改造項(xiàng)目管理、施工過程、成本控制及行政管理等的水平。堅(jiān)持以構(gòu)建合理機(jī)制為目標(biāo)，以制定技術(shù)經(jīng)濟(jì)政策為手段，全面推進(jìn)制度創(chuàng)新，以制度創(chuàng)新促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，堅(jiān)持以企業(yè)為主體、以項(xiàng)目為載體、以市場(chǎng)需求為主要?jiǎng)恿Γa(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，發(fā)揮市場(chǎng)配置資源的基礎(chǔ)性作用，營(yíng)造有利于企業(yè)技術(shù)進(jìn)步與創(chuàng)新的政策激勵(lì)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)各種創(chuàng)新技術(shù)所帶來的效益增長(zhǎng)方式的根本轉(zhuǎn)變

（五）、積極調(diào)整所有制結(jié)構(gòu)，建立現(xiàn)代企業(yè)制度。對(duì)處于市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)中的武漢民營(yíng)建筑企業(yè)來說，企業(yè)的管理制度仍然是制約建筑企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵性、深層次原因。武漢民營(yíng)建筑企業(yè)更須通過管理創(chuàng)新，建立系統(tǒng)科學(xué)的管理制度，使管理工作和人的行為制度化、規(guī)范化、程序化，加快企業(yè)管理現(xiàn)代化進(jìn)程。全行業(yè)的統(tǒng)計(jì)分析表明，民營(yíng)建筑企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的弱勢(shì)地位在中小型企業(yè)上表現(xiàn)更為明顯，應(yīng)進(jìn)一步完善建筑市場(chǎng)的政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系，與發(fā)展商攜手解決發(fā)展中的問題。因此，在現(xiàn)有改革基礎(chǔ)上繼續(xù)實(shí)施深化改革，調(diào)整產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)，建立科學(xué)有效的公司治理結(jié)構(gòu)，變革經(jīng)營(yíng)模式和機(jī)制，徹底改變傳統(tǒng)的人事、用工、分配制度與政策，提高總分包機(jī)制下的項(xiàng)目管理與控制的綜合水平，是提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不能回避的重要任務(wù)。

（六）、繼續(xù)改革整頓規(guī)范建設(shè)市場(chǎng)。

不規(guī)范的建設(shè)市場(chǎng)使民營(yíng)建筑企業(yè)在不公平的競(jìng)爭(zhēng)中更處于劣勢(shì)，健康發(fā)展的建設(shè)市場(chǎng)需要全社會(huì)及各職能部門的大力支持和監(jiān)督。將于2007年11月1日正式施行的《武漢市建筑市場(chǎng)不良行為記錄與公布辦法（試行）》對(duì)我市建筑市場(chǎng)的115種不良行為進(jìn)行了界定，具體體現(xiàn)在：一是繼續(xù)加強(qiáng)市場(chǎng)準(zhǔn)入和交易行為的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《招投標(biāo)法》嚴(yán)厲打擊市場(chǎng)欺詐行為。改善行業(yè)監(jiān)管機(jī)制，包括對(duì)有形市場(chǎng)和招投標(biāo)活動(dòng)嚴(yán)格規(guī)范，嚴(yán)格中標(biāo)報(bào)告制度、實(shí)施分包備案制度等。二是規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的信用和契約關(guān)系，積極探索創(chuàng)造條件建立工程擔(dān)保、保險(xiǎn)制度。三是強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格執(zhí)法，違法必究。加強(qiáng)工程質(zhì)量監(jiān)督工作。以經(jīng)濟(jì)手段和清出市場(chǎng)為手段，建立一個(gè)完善的質(zhì)量監(jiān)督體系。同時(shí)通過加強(qiáng)行業(yè)自律，在行業(yè)協(xié)會(huì)和中介服務(wù)組織的協(xié)調(diào)努力下，逐步建立誠(chéng)信制度，為建筑施工行業(yè)企業(yè)的公平競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展提供良好的外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

（七）、開展多層次、多種形式的職工培訓(xùn)，不斷提高建筑業(yè)職工素質(zhì)。

武漢民營(yíng)建筑企業(yè)人員素質(zhì)的加強(qiáng)，要堅(jiān)持“先培訓(xùn)、后上崗” 的原則，完善建筑業(yè)從業(yè)人員職業(yè)資格制度和職業(yè)技能崗位培訓(xùn)制度，建立起建筑科技人力資源交流、培訓(xùn)、考核鑒定的社會(huì)化平臺(tái)，通過市場(chǎng)供求關(guān)系和建筑技術(shù)人員的合理流動(dòng)，調(diào)整建筑業(yè)科技人才結(jié)構(gòu)，促進(jìn)人才資源的優(yōu)化配置。推進(jìn)建筑工人技師考評(píng)制度的改革，將技術(shù)工人的培養(yǎng)納入施工企業(yè)人力資源開發(fā)計(jì)劃。通過工作實(shí)踐和有針對(duì)性的培養(yǎng)，形成由專業(yè)技術(shù)帶頭人、技術(shù)骨干和一般技術(shù)人員組成的專業(yè)人才梯隊(duì)。積極探索企業(yè)核心骨干持股的股權(quán)激勵(lì)機(jī)制，以及符合企業(yè)實(shí)際、行之有效的各種激勵(lì)方式，吸引并留住人才。

（八）、堅(jiān)定不移地推行品牌戰(zhàn)略。

品牌是建筑企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，品牌已經(jīng)成為建筑企業(yè)生存與發(fā)展的重要支柱，也是建筑企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的利器。一方面，品牌展示了企業(yè)的綜合形象，具有不可估量的市場(chǎng)價(jià)值，另一方面，品牌是又一個(gè)建筑企業(yè)綜合素質(zhì)的標(biāo)識(shí)，它不能被企業(yè)的規(guī)模和業(yè)績(jī)所替代。根據(jù)企業(yè)發(fā)展需要，武漢民營(yíng)建筑企業(yè)更要提倡全員營(yíng)銷理念，提高企業(yè)知名度，樹立企業(yè)品牌，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。保證在建工程質(zhì)量、遵守合同承諾、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、建立承包商的信譽(yù)、重視企業(yè)形象的創(chuàng)立，積極開展企業(yè)形象建設(shè)和管理，研究制訂企業(yè)形象戰(zhàn)略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)步成長(zhǎng)。

隨著建筑業(yè)體制改革的不斷深化和建設(shè)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，武漢民營(yíng)建筑業(yè)發(fā)展步幅加快，從整體上看，發(fā)展的前景廣闊，優(yōu)勝劣汰的局勢(shì)已經(jīng)形成。面對(duì)新形勢(shì)下的挑戰(zhàn)，武漢民營(yíng)建筑業(yè)在轉(zhuǎn)型和變革的過程中，要積極應(yīng)對(duì)國(guó)家相關(guān)政策法規(guī)，與各職能部門加強(qiáng)溝通，以戰(zhàn)略管理提升為核心，以組織調(diào)整為突破口，以人力資源調(diào)整為重點(diǎn)，以企業(yè)品牌重塑為支撐，加強(qiáng)資源整合，構(gòu)建企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力，切實(shí)提高行業(yè)整體發(fā)展水平，正確認(rèn)識(shí)和把握速度、精品與效益三者之間的關(guān)系，民營(yíng)建筑業(yè)發(fā)展必將步入速度和效益同步增長(zhǎng)的良性發(fā)展軌道。

第三篇：武漢天地調(diào)研報(bào)告

【摘要】

瑞安房地產(chǎn)有限公司精心打造的“武漢天地”位于武漢市漢口中心城區(qū)永清地塊，東臨長(zhǎng)江，面向風(fēng)景如畫的江灘公園，盡覽長(zhǎng)江二橋江灘美景。周邊連接解放大道、沿江大道、京漢大道、中山大道，輕軌黃浦站咫尺之遙。“武漢天地”參照包括上海新天地在內(nèi)的上海盧灣區(qū)太平橋地區(qū)重建項(xiàng)目的發(fā)展模式，將打造成集住宅、辦公樓、酒店、零售、餐飲、娛樂等多功能設(shè)施的市中心綜合發(fā)展項(xiàng)目，以配合整個(gè)武漢市國(guó)際化發(fā)展的遠(yuǎn)景規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略。傳承歷史文化，引領(lǐng)時(shí)尚潮流，武漢在全面建成后不僅是成為武漢的新地標(biāo)，更將成為中國(guó)中部與世界接軌的聚焦點(diǎn)。

項(xiàng)目占地61萬平方米，總建筑面積約150萬平方米。項(xiàng)目中，黃浦大街以南為A地塊，以北為B地塊。A地塊以辦公樓、酒店、零售、餐飲、娛樂為主，輔以少量住宅；B地塊以住宅為主，輔以小區(qū)商業(yè)配套設(shè)施，這一激動(dòng)人心的新規(guī)劃社區(qū)將帶來全新的生活體驗(yàn)，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的甲級(jí)辦公樓、尊貴典雅的五星級(jí)酒店、時(shí)尚的精品酒店、購(gòu)物美食、休閑娛樂一應(yīng)俱全。住宅區(qū)借鑒歐洲城鎮(zhèn)規(guī)劃的優(yōu)點(diǎn)，沿小區(qū)街道以環(huán)形連接，中間為綠化庭院，居住環(huán)境恬靜舒適。武漢天地保留了武漢風(fēng)情風(fēng)貌與歷史文化，同時(shí)更融合時(shí)尚元素和現(xiàn)代化設(shè)施，將會(huì)極大優(yōu)化城區(qū)環(huán)境，擴(kuò)大綠化空間，提供先進(jìn)舒適的工作及生活環(huán)境，使之成為引領(lǐng)時(shí)尚的居住、工作、文化及娛樂休閑區(qū)。

【內(nèi)容】

人類的公共環(huán)境是一個(gè)社會(huì)群體部落為形象的活動(dòng)舞臺(tái)，是一個(gè)與地貌、人種、文脈、生態(tài)有著千絲萬縷聯(lián)系的人的生存環(huán)境。從藝術(shù)的角度來考慮和對(duì)待公共環(huán)境，是人類優(yōu)化生存狀態(tài)、優(yōu)化自身境況的一個(gè)重要方面。回溯社會(huì)歷史的發(fā)展，我們可以讀到這樣一部關(guān)于環(huán)境藝術(shù)和公共藝術(shù)的發(fā)展歷程。

以武漢天地公共藝術(shù)為例：

1.以人物造型為主的時(shí)尚設(shè)計(jì)

因?yàn)槲錆h天地以商業(yè)為核心，為營(yíng)造濃郁的商業(yè)氣氛，特此打造了一批人物為主題的公共藝術(shù)景觀。抽象的人物造型，優(yōu)美的人物姿態(tài)，打造了一組時(shí)尚的購(gòu)物氛圍，在沉穩(wěn)、低調(diào)的建筑群中展現(xiàn)出了一絲朝氣，也成為了人們合影留念的最佳選擇。

2.以閑淡愜意為主的休閑長(zhǎng)廊

進(jìn)入武漢天地，映入眼簾的就是一條愜意的休閑長(zhǎng)廊，青灰色的仿古地磚，棕紅色的墻面，配有休閑木椅，青綠藤蔓，給人以閑淡舒適的感覺。在購(gòu)物的同時(shí)，品一杯咖啡，嘗一口美食，再愜意不過！用石材天然的紋理和自然的色彩來修飾人工的痕跡。使整個(gè)就餐氛圍的那種奢華、檔次和品位毫無保留地流淌。

3.以木材藤條為主的休閑桌椅

在仿古磚，青灰瓦的襯托下，不能缺少的就是木藤的桌椅。武漢天地內(nèi)每家餐飲店的桌椅都別具匠心，有簡(jiǎn)潔明快的簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)，有端莊典雅的中式設(shè)計(jì)，有精雕細(xì)琢的歐式風(fēng)格??每每徜徉與樹蔭樓宇間，都能感受到后工業(yè)時(shí)代個(gè)性化的美學(xué)觀點(diǎn)和文化品位。

4.以時(shí)尚簡(jiǎn)單為主的景觀小品

在這樣一個(gè)低調(diào)、內(nèi)斂的大街上，有一些奇特、簡(jiǎn)單，但又不缺乏設(shè)計(jì)美的景觀小品。如婀娜多姿的小花，粗獷線條的水景，形式簡(jiǎn)單的幾何體??雖然有些讓人無法理解其中的韻味和奧妙，但與周圍的樓宇樹蔭交相呼應(yīng)，別有一番情

調(diào)。

5.以簡(jiǎn)潔明快為主的公共用品

無論何地，不可缺少的便是公共用品，如垃圾桶，指示牌，路燈，花池等。在武漢天地，設(shè)計(jì)師刪繁就簡(jiǎn)，運(yùn)用簡(jiǎn)單的幾何形體，與建筑物相呼應(yīng)。色彩也簡(jiǎn)潔明快，多以灰色調(diào)為主，使得整個(gè)空間沉穩(wěn)而又內(nèi)斂。

第四篇：餐飲調(diào)研報(bào)告

我看社會(huì)發(fā)展

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

團(tuán)隊(duì)成員：

所屬班級(jí)：

目錄

調(diào)查概況

?調(diào)查結(jié)果及分析?總結(jié)及分析 ?

一、調(diào)查目的古人云：民以食為天。隨著人民生活水平和餐飲社會(huì)化程度的逐步提高我國(guó)餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長(zhǎng)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中一直保持領(lǐng)先地位。本次調(diào)查目的在于針對(duì)人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求方面，人均消費(fèi)水平方面，以及物價(jià)、房?jī)r(jià)上漲對(duì)人們生活的影響方面做出詳細(xì)分析。

二、調(diào)查內(nèi)容

（一）菜品價(jià)目漲幅情況

（二）店面租金漲幅情況

（三）菜品樣數(shù)增長(zhǎng)情況

（四）顧客消費(fèi)水平變化情況

（五）收入的增長(zhǎng)情況

（六）店面有無擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)及擴(kuò)大次數(shù)

三、調(diào)查對(duì)象及抽樣 四川理工學(xué)院外小吃街的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，然后進(jìn)行店面租金和平均月收入的廣泛調(diào)查，從中隨機(jī)抽取五家進(jìn)行調(diào)查。分別為：

（一）蘭州拉面館

（二）滿香園

（三）興鑫飯店

（四）農(nóng)夫烤魚

（五）羊肉米線

四、調(diào)查方法

隨機(jī)抽樣調(diào)查法

五、調(diào)查過程

我們?cè)谛Ｍ獾男〕越蛛S機(jī)選取五家店鋪進(jìn)行了調(diào)查。首先向店主表明了我們的調(diào)查目的,在征求店主同意之后進(jìn)行問卷提問并記錄，最后讓店主核查問卷并簽字證明。

一、調(diào)查結(jié)果呈現(xiàn):篇二：餐廳調(diào)研報(bào)告

餐 飲 空 間 設(shè) 計(jì)

調(diào)研報(bào)告書

專業(yè)名稱 環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)

班級(jí)學(xué)號(hào)

學(xué)生姓名

設(shè)計(jì)課題 中餐廳

完成日期 2014.6.5 美術(shù)學(xué)院

二0 一四 年 六 月 五 日

調(diào)研報(bào)告

一 導(dǎo) 言

調(diào)研時(shí)間：2014.6.1 調(diào)研地點(diǎn)：天堂鳥、小南國(guó)

調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料

考察內(nèi)容：中餐廳

調(diào)研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計(jì)，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應(yīng)性等要求。通過調(diào)研，實(shí)地考察并對(duì)具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的知識(shí)，進(jìn)一步了解并認(rèn)識(shí)該注意的問題，為接下來的中餐廳設(shè)計(jì)打好基礎(chǔ)。

二 課題基本情況介紹 現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營(yíng)方式和內(nèi)容上都有變化.過去可以幾代傳承一個(gè)中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國(guó)際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種：

1、消費(fèi)：?jiǎn)渭兊某燥垺⒗錈犸嬃霞疤厣称返鹊陜?nèi)消費(fèi)。

2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎(jiǎng)活動(dòng)等免費(fèi)服務(wù)。

3、活動(dòng)：舉辦各種宴會(huì)、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入。

就經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

三 調(diào)研情況介紹

一 考察地點(diǎn)： 小南國(guó)

文化背景：小南國(guó)餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營(yíng)中國(guó)中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室

區(qū)域分析： 主一層。

前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事

情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

卡座區(qū):供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備，趣味性較

強(qiáng)具半私密性。

散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較

強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。

員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間。

裝修風(fēng)格：中西結(jié)合式餐廳

二 考察地點(diǎn)：天堂鳥

文化背景：傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳

區(qū)域功能：包間、散座、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室

區(qū)域分析：共一層，以散座區(qū)為主包間次之定位

為商業(yè)型餐廳，追求利益最高化。

前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準(zhǔn)備的就

餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。

員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工

作空間。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主，但也 以商業(yè)經(jīng)營(yíng)來創(chuàng)造利潤(rùn)。因此，冰茶、葡萄酒、餐點(diǎn) 等有利可圖的項(xiàng)目也經(jīng)營(yíng)，類似茶餐廳了。以綠色植

被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線，起到私密性

作用，另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會(huì)談等。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳

四 課題考察歸納總結(jié)

總結(jié)：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣，給室內(nèi)增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

弊：大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù)，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨(dú)特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費(fèi)群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務(wù)，為高端消費(fèi)群體提供便利，投其所好，提供服務(wù)。

五 主題思想定位 中餐文化在中國(guó)流傳千年，發(fā)展至今有很多優(yōu)秀的地方，中國(guó)是中餐文化的發(fā)源地。中餐文化的內(nèi)涵其實(shí)就是中國(guó)文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)，談中餐文化必須結(jié)合中國(guó)漢文化而論之。中國(guó)素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國(guó)文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說是一種禮節(jié)現(xiàn)象。針對(duì)已經(jīng)有了穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的的中高端消費(fèi)群體，用于休閑娛樂、商務(wù)會(huì)談，中餐廳是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，環(huán)境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩(wěn)

定的中年人會(huì)更愿意將休閑時(shí)間耗費(fèi)在中國(guó)餐飲上，將中餐與中國(guó)古老的宗教信仰結(jié)合在一起，飲食的同時(shí)也在品味，感悟人生

綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運(yùn)用是理所當(dāng)然的，但是沒有經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的中國(guó)元素的應(yīng)用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設(shè)計(jì)的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計(jì)層次分明錯(cuò)落有致，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運(yùn)用中式風(fēng)格與西式現(xiàn)代設(shè)計(jì)相融合，新舊的組合配合得當(dāng)，給人以小清新的感覺。使整體設(shè)計(jì)在使用的前提下，達(dá)到最佳的審美效果。篇三：餐飲業(yè)_市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

題 目： 院（系）： 專業(yè)班級(jí)： 學(xué) 號(hào)： 姓 名：

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

現(xiàn)代港口與物流管理系

市場(chǎng)營(yíng)銷1212 120303351207 胡云云 2013年 6 月 1 日 餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

一． 前言 1.調(diào)查背景

通過此次調(diào)查來發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況的因素，通過總結(jié)和分析調(diào)查的情況來發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機(jī)，也借此為自己創(chuàng)造一個(gè)與外界交流的機(jī)會(huì)，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，為自己以后的職業(yè)生涯做一些鋪墊。

本次市場(chǎng)調(diào)查所選取的樣本數(shù)為200 個(gè)，其中用于統(tǒng)計(jì)的有效答卷為172份。由于樣本的覆蓋面有限，故調(diào)查結(jié)果難免會(huì)存在著一定的局限性。2.調(diào)查目的（1）了解太倉(cāng)餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷策略及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

（2）了解太倉(cāng)餐飲業(yè)的市場(chǎng)容量及潛在市場(chǎng)份額，為潛在市場(chǎng)開發(fā)做準(zhǔn)備 3.調(diào)查對(duì)象 以太倉(cāng)消費(fèi)者為總體樣本，從中隨機(jī)抽取200名顧客作為調(diào)查具

體對(duì)象，探究消費(fèi)者的消費(fèi)能力和就餐習(xí)慣。4.調(diào)查方法（1）文案調(diào)查法（2）文獻(xiàn)資料篩選（3）實(shí)地調(diào)查法（4）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查法 5.調(diào)查問卷

依據(jù)調(diào)查的目的設(shè)置問卷項(xiàng)目，主要分為收入水平，消費(fèi)支出，就餐偏好和消費(fèi)頻率四個(gè)方面。問卷簡(jiǎn)潔，內(nèi)容明確，具有一定邏輯性，便于數(shù)據(jù)處理。6.收集和整理資料(1)原始資料收集

通過5位學(xué)生在主要居民活動(dòng)區(qū)或商業(yè)點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)問卷提問的方法獲得原始資料。選擇這種方法的目的在于問題簡(jiǎn)單、容易回答、容易表格化和分析，能提高問卷的回收率和信息的采集質(zhì)量。(2)樣本選擇

調(diào)查中的樣本以市區(qū)人口為主。樣本容量為200個(gè)。問卷調(diào)查采用完全隨機(jī)抽樣方法。（3）數(shù)據(jù)處理

將收集到的數(shù)據(jù)分類整理，然后運(yùn)用計(jì)算機(jī)工具進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理，為調(diào)研結(jié)果提供數(shù)據(jù)支撐。

二．太倉(cāng)餐飲業(yè)市場(chǎng)分析 1.需求規(guī)模

餐飲業(yè)的市場(chǎng)，需求的規(guī)模在其中一定要占上一個(gè)相當(dāng)大的比重，需求的多少在一定程度上直接關(guān)乎著餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的好壞與發(fā)展的良好。我們調(diào)查小組通過多天的實(shí)地調(diào)查，搜集了足夠的資料，并且又精心的分析了太倉(cāng)餐飲業(yè)市場(chǎng)在需求規(guī)模上的具體實(shí)況，通過分析我們得知，在太倉(cāng)這個(gè)經(jīng)濟(jì)并不算太發(fā)達(dá)的城市中，居民的平均收入水平維持在中等水平的家庭在餐飲市場(chǎng)上的消費(fèi)占據(jù)了一個(gè)相當(dāng)大的比重，也就是說大多數(shù)的中等家庭成為了餐飲市場(chǎng)的主要需求對(duì)象。并且我們還得出，在餐飲消費(fèi)的類型中，很多人都是在家庭聚會(huì)和生意應(yīng)酬上花費(fèi)的金錢和時(shí)間居于一個(gè)主要部分，這也就充分反映出了城市居民生活的真實(shí)情況。其次在調(diào)查中我們還總結(jié)出了，約超過半數(shù)的居民都是憑借著主觀的想法去就餐，體現(xiàn)了不受約束的生活情形，而且他們還都是每次就餐的消費(fèi)金額都在幾百元左右，從而我們不難發(fā)現(xiàn)，太倉(cāng)的餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模正在不斷的發(fā)展起來，同時(shí)人們的需求狀況也在不斷的發(fā)生著改變。

圖 調(diào)查人群的收入分類 圖 消費(fèi)動(dòng)機(jī)

在樣本中2000-4000元之間的人數(shù)大約占百分之五十，可見太倉(cāng)居民的收入水平處于全國(guó)中等水平，2000元以上的人數(shù)占百分之六十五，可見太倉(cāng)餐飲的消費(fèi)市場(chǎng)相比來說比較大，但是在太倉(cāng)大的消費(fèi)水平下居民的消費(fèi)顯得不那么緊張。就消費(fèi)動(dòng)機(jī)而言，生意應(yīng)酬占

這就表明長(zhǎng)期穩(wěn)定因此太倉(cāng)餐飲業(yè)應(yīng)注重同時(shí)可以 圖 消費(fèi)頻率 300—500元為主，占被調(diào)28%。由數(shù)據(jù)分析可得26%份額的小額消費(fèi)市場(chǎng)。樣本數(shù)據(jù)中過半數(shù)的被調(diào)查者選擇“視情況而定”，消費(fèi)行為比較不規(guī)律，隨意性很大，也就意味著餐飲經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)性與不確定性增大；篇四：餐飲空間調(diào)研報(bào)告

畢 業(yè) 設(shè) 計(jì)

研 報(bào) 告調(diào) 書

目錄

一、導(dǎo)言

二、課題基本情況介紹

（一）課題選題背景

（二）課題選址及周邊環(huán)境

三、調(diào)研情況介紹

（一）實(shí)地調(diào)查

（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研

（三）文字資料

四、考察歸納總結(jié)

（一）存在的突出問題

（二）設(shè)計(jì)上應(yīng)注意的問題

五、主題思想定位 參考文獻(xiàn)

畢業(yè)設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

一 導(dǎo)言

調(diào)研地點(diǎn)：河南省洛陽市老城區(qū)

調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料

考察內(nèi)容：水席餐廳、市場(chǎng)調(diào)查

調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。

二 課題基本情況介紹

（一）課題選題背景 1.課題現(xiàn)狀： 中國(guó)歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。

目前國(guó)內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識(shí)的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時(shí)注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達(dá)城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計(jì)，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個(gè)性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

中式餐廳設(shè)計(jì)在我國(guó)的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國(guó)心”沒有動(dòng)搖，室內(nèi)運(yùn)用大量富有中國(guó)元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國(guó)人喜好的實(shí)木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國(guó)人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設(shè)者往往會(huì)選擇中式設(shè)計(jì)作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計(jì)的主題餐廳一對(duì)情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會(huì)大打折扣。

設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡(jiǎn)潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。設(shè)計(jì)主要運(yùn)用花紋、雕刻等裝飾來體現(xiàn)中原文化。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰的特色越明顯，誰的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。

2.所在區(qū)域狀況

洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險(xiǎn)，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，天下之中、十省通衢”之稱。洛陽是中國(guó)的特大城市之一，國(guó)務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個(gè)較大的市之一，中國(guó)著名旅游目的地和文化圣地。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五，非省會(huì)城市第一。

（二）課題選址及周邊環(huán)境

課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽最早的建成區(qū)，是

洛陽市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟(jì)、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時(shí)各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛

樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

三 調(diào)研情況介紹

（一）實(shí)地調(diào)查

真不同水席樓

地點(diǎn)：洛陽市中州東路393號(hào)

方式：拍照、查閱資料

該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見解與追求，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品

方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高端，古典，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊(cè)商標(biāo)。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號(hào)、中華餐飲名店、中國(guó)馳名商標(biāo)、國(guó)際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長(zhǎng)”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”。現(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū)。“真不同飯店”為著名作家李準(zhǔn)題寫。民間有“不進(jìn)真不同，未到洛陽城”之說。

近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門新興的學(xué)科，在我國(guó)迅速興起，它是指人們有意識(shí)地對(duì)自己生活、生產(chǎn)活動(dòng)的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計(jì),抓住市場(chǎng)的整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查,具體情況如下： 圖1 圖2 進(jìn)入餐廳的正門，左手邊是柜臺(tái)，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳 由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡(jiǎn)潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M(jìn)了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風(fēng)良好，總的給人感覺舒暢。

正廳尾部還有小型的舞臺(tái)，有的客人點(diǎn)歌或者即興演唱可謂增加了不少的浪漫氣氛，餐廳的這種獨(dú)到的設(shè)計(jì)自然吸引不少顧客。走出正廳就是一個(gè)篇五：餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析調(diào)研報(bào)告

學(xué)校周邊餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析調(diào)研報(bào)告

行業(yè)概述

中國(guó)歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一。

與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場(chǎng)的廣泛性：國(guó)內(nèi)外各種類型的旅游者、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對(duì)象。

對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國(guó)民收入水平越高，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn)、銷售與消費(fèi)。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等。

餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動(dòng)，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。內(nèi)部因素

1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價(jià)廉，適合學(xué)生群體。

2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會(huì)使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺。

3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。

4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費(fèi)者吃得放心。

5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費(fèi)過多的時(shí)間去等待。外部環(huán)境因素

1、投資成本在所有的經(jīng)營(yíng)者中，投資成本在2萬以下的為0，2~3萬的占20%，3~4萬元的占30%，4萬元以上的占50%，由此我們

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡(jiǎn)單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營(yíng)，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí)，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價(jià)的上漲，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低。

4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個(gè)角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費(fèi)者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會(huì)員制，21.15%的消費(fèi)者喜歡促銷禮品，5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式。

6、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時(shí)段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經(jīng)營(yíng)類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來吸引消費(fèi)者就餐。

8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)者可以通過更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客。

9、主要消費(fèi)對(duì)象 在對(duì)學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。

改革開放以后，中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長(zhǎng)。2010年全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長(zhǎng)9.5%；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元，比上年增長(zhǎng)9.5%，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為 27200元。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國(guó)民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。2010年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價(jià)格上漲因素，比上年實(shí)際增長(zhǎng)7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為36.2%。從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)來看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)維持高增長(zhǎng)。環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響 餐飲業(yè)與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長(zhǎng)和人民收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力不斷增長(zhǎng)，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，到2020年，中國(guó)“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間，或者處于社交、體驗(yàn)美食等目的，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國(guó)經(jīng)濟(jì)，不可避免的需要啟動(dòng)內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。從各國(guó)經(jīng)營(yíng)消費(fèi)來看，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí)，食物和衣著類消費(fèi)的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到3000美元時(shí)，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長(zhǎng)仍是非常可觀的。加入wto后，大量的外資、外企進(jìn)入中國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚中國(guó)，為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國(guó)對(duì)外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入中國(guó)餐飲企業(yè)。

第五篇：餐飲空間調(diào)研報(bào)告

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畢 業(yè) 設(shè) 計(jì)

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調(diào) 研

報(bào) 告 書

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目錄

一、導(dǎo)言

二、課題基本情況介紹

（一）課題選題背景

（二）課題選址及周邊環(huán)境

三、調(diào)研情況介紹

（一）實(shí)地調(diào)查

（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研

（三）文字資料

四、考察歸納總結(jié)

（一）存在的突出問題

（二）設(shè)計(jì)上應(yīng)注意的問題

五、主題思想定位 參考文獻(xiàn)

畢業(yè)設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

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一 導(dǎo)言

調(diào)研時(shí)間：2013年12月—2014年2月 調(diào)研地點(diǎn)：河南省洛陽市老城區(qū) 調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料 考察內(nèi)容：水席餐廳、市場(chǎng)調(diào)查

調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。

二 課題基本情況介紹

（一）課題選題背景 1.課題現(xiàn)狀：

中國(guó)歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。

目前國(guó)內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識(shí)的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時(shí)注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達(dá)城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計(jì)，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個(gè)性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

中式餐廳設(shè)計(jì)在我國(guó)的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國(guó)心”沒有動(dòng)搖，室內(nèi)運(yùn)用大量富有中國(guó)元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國(guó)人喜好的實(shí)木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國(guó)人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設(shè)者往往會(huì)選擇中式設(shè)計(jì)作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計(jì)的主題餐廳一對(duì)情侶在.....頁(yè)腳

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周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會(huì)大打折扣。

設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡(jiǎn)潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。設(shè)計(jì)主要運(yùn)用花紋、雕刻等裝飾來體現(xiàn)中原文化。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰的特色越明顯，誰的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。2.所在區(qū)域狀況

洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險(xiǎn)，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。洛陽是中國(guó)的特大城市之一，國(guó)務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個(gè)較大的市之一，中國(guó)著名旅游目的地和文化圣地。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五，非省會(huì)城市第一。

（二）課題選址及周邊環(huán)境

課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽最早的建成區(qū)，是洛陽市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟(jì)、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時(shí)各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。

洛陽市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

三 調(diào)研情況介紹

（一）實(shí)地調(diào)查

真不同水席樓

地點(diǎn)：洛陽市中州東路393號(hào)

方式：拍照、查閱資料

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該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見解與追求，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高端，古典，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊(cè)商標(biāo)。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號(hào)、中華餐飲名店、中國(guó)馳名商標(biāo)、國(guó)際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長(zhǎng)”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”。現(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū)。“真不同飯店”為著名作家李準(zhǔn)題寫。民間有“不進(jìn)真不同，未到洛陽城”之說。

近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門新興的學(xué)科，在我國(guó)迅速興起，它是指人們有意識(shí)地對(duì)自己生活、生產(chǎn)活動(dòng)的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計(jì),抓住市場(chǎng)的整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查,具體情況如下：

圖1 圖2 進(jìn)入餐廳的正門，左手邊是柜臺(tái)，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡(jiǎn)潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M(jìn)了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風(fēng)良好，總的給人感覺舒暢。

正廳尾部還有小型的舞臺(tái)，有的客人點(diǎn)歌或者即興演唱可謂增加了不少的浪漫氣氛，餐廳的這種獨(dú)到的設(shè)計(jì)自然吸引不少顧客。走出正廳就是一個(gè).....頁(yè)腳

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外庭院，庭院的左側(cè)是四個(gè)包間，右側(cè)有竹子的圍欄布置，戶外的景色宜人。庭院的尾端是餐廳的停車場(chǎng)，停車場(chǎng)出口就是餐廳的側(cè)門，在側(cè)門旁就是辦公室。庭院左側(cè)的一排全是小包間，造型獨(dú)特，內(nèi)部環(huán)境宜人讓顧客吃飯的同時(shí)即欣賞了室內(nèi)景也欣賞了庭院景色。

圖3

圖4 餐廳的二樓是十人的包房，我們?cè)诓蛷d領(lǐng)班人的帶領(lǐng)下觀看了包間的內(nèi)部，每一個(gè)小包間里都有一個(gè)洗手間，為顧客提供了方便，木質(zhì)地板的觸感也是讓我們感興趣的地方，窗簾的形式以及花瓶的布置（小品做的非常不錯(cuò)）。在大廳上還有一個(gè)冷凍室，是顧客進(jìn)入第一眼所見的場(chǎng)景。成為餐廳的亮點(diǎn)之一。同旁還有一個(gè)菜單牌，可以讓顧客清楚的看到本店的特色菜和價(jià)錢，這也是本餐廳的亮點(diǎn)之一。

圖5

圖6

真不同餐廳設(shè)計(jì)運(yùn)用古典與皇室完美結(jié)合營(yíng)造出高貴而典雅的氛圍。給人一種宮廷般的感覺。使用紅木材質(zhì)，還用暗紅色與褐色搭配，是很典型的中餐廳配色。

（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研

通過一系列網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，我了解了中原文化特征和中式水席餐廳的設(shè)計(jì)理.....頁(yè)腳

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念。中原文化是五千年中華文明的縮影，反映了中華文明發(fā)展的軌跡，折射著中國(guó)歷史發(fā)展的脈絡(luò)。透過中原文化可以從總體上認(rèn)識(shí)中國(guó)社會(huì)和中原發(fā)展，并從中總結(jié)出社會(huì)前進(jìn)的有益借鑒。與此同時(shí)，中原文化的先賢們發(fā)現(xiàn)并闡發(fā)的許多精辟思想，至今仍閃爍著真理的光芒，具有重要的世界觀和方法論意義。例如格物致知、有無相生等樸素精辟的思想，仍是我們今天認(rèn)識(shí)事物、認(rèn)識(shí)世界、認(rèn)識(shí)自然和社會(huì)的重要方法與途徑。

長(zhǎng)期以來，中原文化都以其文化理想引領(lǐng)著東方文明的進(jìn)程。近古以來，中原文化的文化理想甚至遠(yuǎn)播西方文明而綻放出文化魅力。中原文化具有對(duì)中華民族共同精神的維系、智慧成果的傳承功能。一個(gè)民族是要有精神的，一個(gè)沒有精神的民族就如同一盤散沙。中原文化對(duì)中華民族精神的塑造發(fā)揮了重要的作用。

在全球化進(jìn)程當(dāng)中，隨著中國(guó)巨龍綜合國(guó)力的崛起，世界越來越多人關(guān)注中國(guó)，包括經(jīng)濟(jì)，軍事，文化等方面。尤其是中國(guó)文化，中國(guó)五千年的文化博大精深，可以提煉的實(shí)在太多，在西方國(guó)家對(duì)中國(guó)文化越來越感興趣的同時(shí)，如《功夫熊貓》，中國(guó)人心里卻是對(duì)西方國(guó)家文化的向往，如情人節(jié)、圣誕節(jié)。有很多優(yōu)秀的中國(guó)文化被人遺忘，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。借著這次畢業(yè)設(shè)計(jì)的機(jī)緣下，我突然有個(gè)念頭，為什么不把中式與西方復(fù)古的風(fēng)格結(jié)合起來，取長(zhǎng)補(bǔ)短，設(shè)計(jì)成一個(gè)別具一格的主題餐飲空間？于是便有了“老水席”這一主題設(shè)計(jì)概念。

“老水席”地方特色餐廳的設(shè)計(jì)定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來的一個(gè)主題設(shè)計(jì)方案，把“老水席”地方特色餐廳定位成一個(gè)傳統(tǒng)型的餐飲空間，是因?yàn)椤袄纤边@一地方特色餐廳設(shè)立在中國(guó)，會(huì)有得天獨(dú)厚的發(fā)展前景。“老水席”地方特色餐廳第一個(gè)關(guān)鍵詞是“老”,第二個(gè)關(guān)鍵詞是“新”。因?yàn)椴蛷d風(fēng)格是以中式復(fù)古的風(fēng)格設(shè)計(jì)，帶有舊時(shí)代中國(guó)上海這些沿海開放城市接受外來文化沖擊形成一種具有自己獨(dú)特風(fēng)格的建筑。“新”是指在現(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必要只能從內(nèi)部著手。“老”.....頁(yè)腳

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是指中國(guó)的建筑元素與文化元素，如實(shí)木背景墻、花格屏風(fēng)、瓷器、中國(guó)紅等傳統(tǒng)中國(guó)元素，這些元素不能照搬，要通過二次設(shè)計(jì)，把他們?nèi)嗪系街黝}餐飲空間里面，使諸多的元素“擠”在一個(gè)空間內(nèi)不顯得格外突兀。“老水席”地方特色餐廳的特點(diǎn)是，讓人能回到一個(gè)懷舊復(fù)古的氛圍當(dāng)中，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)入一個(gè)舊時(shí)代黑膠片子環(huán)境，讓消費(fèi)者感覺舒適愜意。把這些概念注入到餐廳設(shè)計(jì)當(dāng)作，從空間、色彩、裝飾、動(dòng)線等方面體現(xiàn)出它獨(dú)特的歷史韻味。老水席地方特色餐廳把舊時(shí)代中國(guó)受西方文化沖擊形成的建筑融入到現(xiàn)在生活當(dāng)中，讓人進(jìn)入地方特色餐廳都會(huì)有一種與眾不同的感覺，也有一種與現(xiàn)在快速的生活脫節(jié)的感覺，從而在心理這一方面引導(dǎo)消費(fèi)者自我感覺舒適，安靜。這類消費(fèi)者注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，對(duì)價(jià)格不太關(guān)心。這種類型的顧客一般都具有一定的社會(huì)地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，遏求享受型消費(fèi)以顯示自己的地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這些人是高檔菜肴和高檔服務(wù)的消費(fèi)者。為滿足享受型消費(fèi)者需求。餐廳不僅要提供高水平的設(shè)備和高質(zhì)量的菜肴，還要提供全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

圖7

圖8

圖9

中式餐廳風(fēng)格是以宮廷建筑為代表的中國(guó)古典建筑的室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)藝術(shù)風(fēng)格，氣勢(shì)恢弘、壯麗華貴、高空間、大進(jìn)深、雕梁畫棟、金壁輝煌，造型講究對(duì)稱，色彩講究對(duì)比裝飾材料以木材為主，圖案多龍、鳳、龜、獅等，精雕細(xì)琢、瑰麗奇巧。中國(guó)傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)融合了莊重與優(yōu)雅雙重氣質(zhì)。現(xiàn)在的中式風(fēng)格更多地利用了后現(xiàn)代手法，把傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)形式通過重新設(shè)計(jì)組合以另一種民族特色的標(biāo)志符號(hào)出現(xiàn)。

洛陽水席最初只是在民間流行，唐代武則天時(shí)，洛陽水席才傳入宮中，佐以其他山珍海味，制成宮廷宴席。后來其制法又傳到民間，才形成今天的.....頁(yè)腳

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特色。洛陽水席，由24件組成，簡(jiǎn)稱“三八席”。因?yàn)槭且坏澜又坏老窳魉粯硬煌５纳希也穗榷酁闇b，故而得名水席。均用不同型號(hào)的陶瓷花紋碗盛放。

圖10 圖11

人們認(rèn)為中式風(fēng)格就是奢華。在世界文化中，中國(guó)的浪漫與富足在經(jīng)由馬可?波羅近乎崇拜的筆觸描下: 中國(guó)，是一個(gè)由宮殿和寶塔組成的國(guó)度,異國(guó)的風(fēng)情和令人垂涎的財(cái)富；名貴的香料與華麗堂皇的宅院；精美的細(xì)木家具；絢麗的絲綢和玲瓏的瓷器。由此，浪漫和富足成為中式風(fēng)格的不二標(biāo)志。

我們常常會(huì)不由自主地為這種華麗誘惑，以絢麗的色彩營(yíng)造奢華的氛圍，但同時(shí)我們也希望回歸道家與儒家提倡的簡(jiǎn)樸生活原則。強(qiáng)調(diào)平衡、規(guī)律與協(xié)調(diào)性。雖然，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也發(fā)生了一些變化。由于經(jīng)濟(jì)和技術(shù)水平與西方國(guó)家相比還比較落后，投資者的價(jià)值觀也沒上升到另一個(gè)層次，這使得我們對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)上面有著諸多障礙。因此，為了能更好能營(yíng)造舒適宜人的餐飲空間環(huán)境，不但需要設(shè)計(jì)師永無止境的思考和研究，更需要人們開闊的眼界和國(guó)家經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的發(fā)展。

未來在餐飲空間上，能充分挖掘顧客的消費(fèi)概念，從而更好地服務(wù)于顧客，這時(shí)餐飲空間設(shè)計(jì)將以概念餐廳、主題餐廳和特色餐廳作為主流代替市場(chǎng)上現(xiàn)在混雜的餐飲空間。隨著大多數(shù)人傳承發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)文化元素這一思想的覺醒，無論設(shè)計(jì)師還是消費(fèi)者心目中都把中國(guó)古老傳統(tǒng)的文化元素提高到一個(gè)很高的位置，相信以后中式風(fēng)格餐飲空間會(huì)大放異彩。未來餐飲業(yè)會(huì)沿著多品牌化，工業(yè)化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發(fā)展，未來的.....頁(yè)腳

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餐飲空間設(shè)計(jì)中將越來越多的采用高科技、高技術(shù)對(duì)餐飲空間進(jìn)行整合。這時(shí)，消費(fèi)者將見識(shí)到比現(xiàn)在更加科幻的餐飲空間。

圖12 圖13

圖14 圖15

用現(xiàn)代的裝飾手法表現(xiàn)端莊華麗而不失低調(diào)內(nèi)斂的中原文化，充滿喜慶氛圍而保留著東方禪意的體現(xiàn)，在“華麗”和“內(nèi)斂”，喜慶的“動(dòng)”和禪意的“靜”中尋求著一種微妙的平衡，以簡(jiǎn)潔的表現(xiàn)形式來滿足人們對(duì)空間環(huán)境那種感性的、本能的和理性的需求，這是當(dāng)今國(guó)際社會(huì)流行的設(shè)計(jì)風(fēng)格。而現(xiàn)代人快節(jié)奏、高頻率、滿負(fù)荷，已讓人到了無可復(fù)加的接受地步。人們?cè)谶@日趨繁忙的生活中，渴望得到一種能徹底放松、以簡(jiǎn)潔和純凈來調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)換精神的空間，這是人們?cè)诨パa(bǔ)意識(shí)支配下，所產(chǎn)生的欲望擺脫繁瑣、復(fù)雜、追求簡(jiǎn)單和自然的心理。

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圖16 圖17

（三）文字資料

調(diào)研過程中，不僅采取了實(shí)地調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)資料調(diào)研，也詳讀了一些關(guān)于餐飲空間設(shè)計(jì)的書籍，豐富自己的理論知識(shí)。在書籍中了解到一些中式餐廳設(shè)計(jì)的常識(shí)。了解了餐飲空間設(shè)計(jì)重在“以人為本”和“以自然為本”。無論是餐飲空間設(shè)計(jì)還是商業(yè)空間設(shè)計(jì)，都要滿足“以人為本”的設(shè)計(jì)理念，“以人為本”的設(shè)計(jì)思想就是人性化的設(shè)計(jì)思想，是指在滿足人們物質(zhì)需求基礎(chǔ)上的強(qiáng)調(diào)精神上與情感需求的設(shè)計(jì)思想。“以人為本”的設(shè)計(jì)思想來自于歐洲文藝復(fù)興時(shí)期的人道主義的思想體系，提倡關(guān)懷人、尊重人、以人為中心的世界觀。“以自然為本”的設(shè)計(jì)思想就是可持續(xù)發(fā)展的思想，餐飲空間設(shè)計(jì)不僅是設(shè)計(jì)裝飾風(fēng)格，更是設(shè)計(jì)生活方式，設(shè)計(jì)消費(fèi)方式，因此可持續(xù)發(fā)展的思想也是從事餐飲空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)理論。

四 考察歸納總結(jié)

（一）存在的突出問題

餐廳設(shè)計(jì)是個(gè)非常復(fù)雜的問題，要考慮到餐廳設(shè)計(jì)與服務(wù)之間的關(guān)系、餐廳個(gè)性與使用功能、餐廳公共區(qū)域與就餐密度、餐廳色調(diào)與光線、餐廳主題與風(fēng)格、餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)與顧客識(shí)別等等內(nèi)容。餐廳裝修成為餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲經(jīng)營(yíng)者共同關(guān)心的話題，解決了這些問題，才更有助于提高。

（二）設(shè)計(jì)上應(yīng)注意的問題

1.現(xiàn)代的餐廳空間設(shè)計(jì)和以前的餐廳空間設(shè)計(jì)是有很多不同的，現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計(jì)是一種結(jié)合空間布局、氛圍塑造及合理控制投資預(yù)算的商業(yè)設(shè).....頁(yè)腳

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計(jì)。人們?cè)诓蛷d消費(fèi)，除了“色”、“香”、“味”俱全的條件下，更注重的是一種就餐氣氛，因此氛圍對(duì)一個(gè)餐廳是很重要的。這種身心感知上的舒適感，就要求我們對(duì)于材料、色彩、音效、氣味等諸多元素的綜合控制能力。2.隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者的飲食文化也在不斷的變化和提升。由于飲食志趣多樣化的發(fā)展,餐廳經(jīng)營(yíng)方式和就餐環(huán)境的多元化是市場(chǎng)需求的。

五 主題思想定位

本次中式餐廳設(shè)計(jì)的課題中，以時(shí)尚元素與中原文化相結(jié)合的方式，打造出優(yōu)雅而舒適的就餐環(huán)境。那么在餐廳裝修的時(shí)候，更是注重典雅裝修風(fēng)格，把古代中式與現(xiàn)在的時(shí)尚結(jié)合，體現(xiàn)一種現(xiàn)代人的中式裝修風(fēng)格。餐廳裝修中色彩宜以暖的色調(diào)為主，有刺激食欲的功效，不僅能給人溫馨感，而且能提高進(jìn)餐者的興致。

要贏得市場(chǎng)，必須贏得消費(fèi)者，仔細(xì)研究和揣摩消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。消費(fèi)心理和消費(fèi)情緒，將人們的需要加以條理化。從而滿足不同層次消費(fèi)者的需求，只有這樣，餐廳才會(huì)真正得到廣大顧客的青睞。

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