第一篇：關于我縣餐飲價格的調研報告

彭陽縣餐飲業價格情況調查

一、基本情況

隨著全縣經濟的快速發展，我縣餐飲業也得到較快發展，一是餐館數量明顯增加。目前，全縣餐飲企業554家,其中大型餐飲3家,中小型餐飲316家,清真餐飲188家,飲品店3家,學校(幼兒園)食堂213家,建筑工地食堂6家,納入監管的餐飲食品攤點15家。二是普通餐飲價格略有上漲。以普通餐館為例，如炒面10.00元/碗、牛肉拉面5.00元/碗、青拌面13.00元//碗、生氽面10.00元/碗、燴面8.00元/碗、酸湯面6.00元/碗、臊子面8.00元/碗、新疆拉條子13.00元/碗、均比去年上漲1.00元/碗。三是中高檔菜品價格較大幅度上升。從經營情況來看，中高檔飯館綜合毛利率為40%左右，生意良好，收入可觀；低檔餐館以面食為主，綜合毛利率為30%左右。從調查情況來看，周邊縣區餐飲價格和我縣相同，近幾年都是逐年上漲，我縣普通餐飲門店菜點、面點價格和周邊基本持平，高檔餐館一些菜點價格略高于周邊。通過我縣三家餐飲業菜價對照,彭陽賓館餐飲價格明顯高于紅陽酒店和夢亦香酒店，一些高價菜都是獨家推出的，且服務費也相對高于其它餐館。

二、原因分析

1、房租費上漲。以縣城興彭大街為例，2010年房租費每年430元/平方米，2011年上漲到每年486元/平方米，較2010年上漲13%。

2、原輔料費用上漲。各種菜、肉、調料、配料價格逐年上漲也是餐飲業價格上漲原因之一。據監測，我縣糧、油、肉、菜等農產品及副食品零售價格基本穩定。面粉、桶裝胡麻油、菜籽油、雞肉、牛肉、草魚（鯉魚）價格有所上漲；紅、白糖、醬油、醋、鮮牛奶、綠豆、帶魚價格平穩；雞蛋價格與上期相比有所下降；蔬菜價格有漲有跌。

（1）糧、油、豆類。粳米（家常興唐貢米500克）130元/袋，與上期相比價格上漲2.4%；胡麻油8.00元/500克，與上期相比價格上漲3.8%；菜籽油（金龍魚5kg）66.00元/桶，與上期相比上漲5%；綠豆6.00元/500克，面粉73.00元/袋，與上期相比價格平穩。

（2）肉、蛋類：雞蛋4.00元/500克（一盤14元/30個），與上期相比價格下降13.3%；牛肉20.00元/500克，與上期相比價格上漲5.26%；雞肉8.50元/500克，與上期相比價格上漲6.67%。

（3）水產類：草魚（鯉魚）10.00元/500克，與上期相比價格上漲17.6%；帶魚13.00元/500克，與上期相比價格持平。

（4）紅白糖、醬、醋、鮮牛奶類：醋（800毫升四興香）10.00元/瓶裝，紅糖4.00元/斤，白砂糖4.50元/斤，鮮牛奶（夏進）1.50元/袋，醬油（500毫升）4.50元/瓶裝，與上期相比價格持平。

（5）蔬菜、水果類：進入春季，天氣慢慢轉暖，本地90%以上的蔬菜要從固原、平涼拉運，由于運輸、人工、油料價格的上漲原因，監測的15種蔬菜價格有1種下降外，其余大部分有所上漲且漲幅較大。顯示上漲的有11種，下降的有1種。其中：生姜5.00元/斤，與上期相比價格上漲40%；芹菜2.00元/斤，與上期相比價格上漲66.7%；大白菜

1.50元/斤，與上期相比價格上漲100%；黃瓜3.00元/斤，與上期相比價格上漲40%；蘿卜0.80元/斤，與上期相比價格上漲33.3%；茄子3.50元，與上期相比價格上漲14.3%；西紅柿2.50元，與上期相比價格上漲20%；土豆0.80元，與上期相比價格上漲14.3%；青椒（羊角椒）6.00元，與上期相比價格上漲66.7%；豆角7.00元；與上期相比價格下降75%。蒜臺5.00元，與上期相比價格下降5.7%。其他蔬菜價格與上期相比持平。

3、人員工資上漲。2011年最低雇工工資700.00元，2012年最低工資900.00元，漲幅28.57%。

4、消費需求拉動。我縣城區餐飲店每逢用餐高峰幾乎都很爆滿，一是隨著群眾生活水平的提高，消費觀念發生變

化，婚、喪、嫁、娶等招待基本上都在飯店，朋友生日、聚會、上學、搬遷新居等舉辦都在食堂；二是經商、打工群體等流動人口的增加拉動了餐飲業消費；三是集團消費、公費消費也是餐飲業價格上漲的原因之一；四是上班族，（包括中、小學生）也是餐飲業消費群體之一，在一定程度上刺激了飲食業消費。

5、理性消費觀念落后。一些消費者消費不理性，收入不高，還不愿在一些價位較低的小餐館用餐。

6、市場管理體制不完善。1997年之前，政府對餐飲業實行分等定級，毛利率控制，價格主管部門監管到位，我縣餐飲價格基本穩定；1997年之后，政府取消了餐飲業實行分等定級，毛利率控制這一政策，餐飲價格轉入市場調節。

三、幾點建議

1、政府應大力支持餐飲業的發展，特別是擴大中、低檔飯館規模和數量，適時建設星級酒店,提高對外接待能力,充實并完善現有的飲食市場，建立新的較多飲食市場，以滿足群眾日益增長的生活需求。

2、飲食行業要加強企業內部管理,努力降低成本，提高飯菜質量，為群眾提供價位合理、美味可口的飯菜。

3、提倡群眾根據自己的收入水平選擇價位比較適中的消費場所，一定要理性消費，切不要講攀比、比闊氣，崇尚利于健康節儉的生活作風。

4、集團消費、政府公費消費不僅要看重消費環境，更重要的是注重價格和質量，誰家的飯菜美味可口就選擇誰，切勿定點消費。

2012年7月15日

第二篇：價格調研報告(精)

材料價格調研報告

一、調研目的

了解石油科技館工程、研究生公寓工程、體育館工程、住宅區五標段工程、零星工程的

相關材料。

二、調研時間 2014年 5月 21日

三、調研人員

王亮,張桔山,孟令濤,王男楠

四、調研對象

缸磚,芝麻黑燒面花崗石,芝麻黑光面花崗石,銹石黃燒面花崗石,黑金沙,黃洞石, 石膏線, 穿孔石膏板, 不銹鋼紗窗, 防鼠網, 高晶板, 石膏板, 成品隔斷, 吸聲板, 九夾板。

五、調研地點: 八益建材市場,馬家巖大川建材市場,綠云石都建材交易市場,天星橋裝飾城

六、調研結果:

1、缸磚(稱“耐酸磚” 均為亞光,白色

①祥高瓷業有限公司(重慶 *** 耐酸磚:200*200*20mm, 3.3元 /張, 不含運費,不含開票,品牌:天照,三到四天到

貨。

②建家具建材易購中心 *** 耐酸磚:20mm 厚,品牌“天照” ,等該商家報價。

③三達建材 *** 耐酸磚:20mm 厚, 83元 /㎡,(不含運費,不含開票 ,品牌“天照“,訂貨周期一周。

④金雅陶陶瓷 *** 耐酸磚:20mm 厚, 87元 /㎡,(不含運費,不含開票 ,釉面;15mm 厚, 84元 /㎡,(不含

運費,不含開票 ,釉面。

⑤“天照”耐酸磚廠家(河南焦作 *** q:1037912189 耐酸磚(亞光白色 :15mm厚, 36元 /㎡;20mm 厚, 41.5元 /㎡;30mm 厚, 72.5元 /㎡;⑥云鼎建材 *** 耐酸磚:3.5元 /張

⑦大為建材商行 *** 耐酸磚:20mm 厚, 3.2元 /張(不含運費,不含開票;15mm , 2.6元 /張(不含運費,不

含開票 ,開票加 4%,訂貨周期 10天。已取 15mm 樣品。2.黑金沙臺面

①玉龍石材有限公司 *** 黑金沙:14mm 厚,國產,可 3m 整張做, 852元 /套(不含運費,不含開票,含安裝 ,不

銹鋼支架 40元 /個,型鋼鐵架 20元 /個,運費約 170元,開票加 4%.②鼎峰石材工藝廠 *** 黑金沙:14-15mm 厚,國產,不可 3m 整張做,需做兩段, 852元 /套(不含運費,不含開

票,含安裝 ,其中平臺 180元 /m,擋水沿 10元 /m,加厚邊 10 元 /m,吊沿 30元 /m,打孔 50元 /個;不銹鋼支架 50元 /個,鐵藝支架 80元 /個,運費約

130元,訂貨周期三天。

③福泰石材 *** 黑金沙:15mm 厚,中花, 850元 /套(不含運輸,不開票,含安裝 ,可 3m 整張做, ,開

票加 4%;不銹鋼架 180-200元 /個,訂貨周期 1-3天。

黑金沙:國產, 650元 /套(不含運輸,不開票 ,不可 3m 整張做,需做兩段不含安裝, 安裝費 150元 /套,不銹鋼架:40-80元 /個。3.黃洞石

①恒利石材 *** 黃洞石:15mm 厚, 265元 /㎡

② 福泰石材 *** 黃洞石:15mm 厚, 310元 /㎡(不含運輸,不含票 ,開票加 4%。

4.花崗石

①恒利石材 *** 銹石黃燒面:30mm(實 25mm 厚 ,產地山東, 145元 /㎡左右。

② 福泰石材 *** 黑燒面:600*600*30mm,普通板 92元 /㎡, a 板 110元 /㎡;黑燒面:600*350*50mm,普通板 146元 /㎡, a 板 160元 /㎡;黑光面:600*14.3*30mm,普通板 110元 /㎡, a 板 140元 /㎡;銹石黃燒面:600*600*30mm,普通板 95元 /㎡, a 板 120元 /㎡;產地山東,可保證 70%-80%無色差,可保證最低 27mm 厚,不含運輸。③ 碩威建材

*** 黑燒面:600*600*30mm,普通板、a 板 90元 /㎡;黑燒面:600*350*50mm,普通板、a 板 145元 /㎡;黑光面:600*14.3*30mm,普通板、a 板 103元 /㎡;銹石黃燒面:600*600*30mm,普通板、a 板 117元 /㎡;產地山東,保證 80%無色差,可保證最低 27mm 厚 , 不含運輸。5.石膏線

①靚點石膏制品(八益 *** 石膏線:9元 /m(含運費,含票 ,安裝費 3元 /米, 10公分以內,所有花型價格相同。

②靚點石膏裝飾(大川 *** 石膏線:4元 /米,不含安裝,不開票,安裝費 4元 /m,含輔材。

6.穿孔石膏板

①昶優建材大川店 *** 穿孔石膏板:50元 /㎡,均為大板,無小板,品牌:志高。

7.耐水石膏板

①昶優建材大川店 *** 8.吸音板(生態木、木紋色,帶肋板,大長城 ①宏偉建材 *** 吸音板:48元 /㎡(不含運輸,不含票,不含背膜 ,開票加 3.5%,車費約 500元,產地

山東臨沂。

②新天地建材 *** 吸音板:65元 /㎡(含運輸,含票 ,產地安徽。

③鑫瑞特建材 *** 吸音板:53元 /㎡(不含運輸,不含票。④新亞建材

吸音板:138元 /㎡,品牌“幸福”。9.成品隔斷

成品隔斷:抗倍特 i 級, 880元 /套(不含運輸,不含票 ,不銹鋼配件。10.熱鍍鋅方管、距管

①宏銘烽鋼材 *** 熱鍍鋅方管、距管:4750元 /t(含 4%開票;2mm 厚的實際厚度為 1.8mm 或 1.9mm,3mm 厚的實際厚度為 2.8mm , 2.9mm;若想達到足厚 2mm , 可采購 2.2mm 厚度;若想達到足厚 3mm , 可采購 3.25mm 厚度。11.管材(均有報價書

①顧地:海峰輕紡有限公司 65457248(2013.11報價書

阻燃 pvc 系列:線槽類下浮 51%, 線盒類下浮 52%, 線管類下浮 53%;pvc-u排水管

系列:管材下浮 52%,管件等 52%;ppr環保給水管系列:管材下浮 62%,管件(塑料下浮 63%,管件(銅制下浮 66%。②聯塑:聯塑科技發展有限公司(重慶 ***(2014.1報價書 阻燃 pvc 系列:電線管、波紋管 *0.4;線盒、開關盒 *0.49;pvc-u排水管系列:管材 *0.44,管件 *0.36;

ppr環保給水管系列:管材 *0.42,管件(塑料 *0.44,管件(銅質 0.45 ③上豐: 上豐集團(重慶 ***(2014報價書 阻燃 pvc 系列:線管 *0.4;線盒、開關盒 *0.37;pvc-u排水管系列:管材 *0.4,管件 *0.37;ppr環保給水管系列:管材 *0.42,管件 *0.35 ④維斯頓:嘉威管道批發中心 ***(2012.7報價書

阻燃 pvc 系列:線管中型 *0.55,線管輕型 *0.5;pvc-u排水管系列:管材 *0.48,管件 *0.55;pe給水管:管材 *0.46;ppr環保給水管系列:管材 *0.66,管件(塑料 *0.75,管件(銅質 *0.8.七、調研發現 1.耐酸瓷磚多用于化工廠、化學實驗室等場所,市場上規格一般為

200*200*20mm, 20mm 厚度實際約為 18mm , 40mm 厚需廠家訂做, 薄款的規格有 200*200*15mm, 耐酸磚較普通廣場磚價格高 3-4倍。

2.市場上國產黑金沙為 15mm 厚,進口黑金沙為 12mm 厚, 25mm 厚的黑金沙需廠家訂做, 部分商家不能制作 3m 長的整張黑金沙臺面,需要拼接。3.穿孔石膏板市場上多為大板,沒有找到施工方上報的小板規格。4.花崗石 30mm 厚實際約為 25mm-28mm。篇二:水果價格調查報告 水果價格調查報告

一、調查概況

我于 2012年 3月至 4月對學校周圍的水果攤、店以及校內的流動商販進行了關于水果價

格調查。

二、調查目標

1、各種水果價格大致起伏。

2、各種水果價格起伏的原因。

三、調查方法

1、訪問法。對各個水果攤點老板進行訪問,向他們了解各種 水果的價格變動及他們了解的原因。

2、觀察法。觀察消費者對于水果價格變動所作出的行動。

四、調查結果 1、價格變動現象

由上表可以得出以下結論。短期而言,首先,蘋果的價格雖然

是在穩步上升,但是我們知道蘋果是大眾型的水果,一年四季都能買到,且價格不會有 太大的上升或下降,所以我推測蘋果的價格應該就在 6— 9元之間浮動。

再說香蕉在 3月 14時價格在 4元左右, 但隨著時間的推移, 價格呈現下降趨勢, 但是畢 竟還有它的價值在那里,所以短期內價格應該不會低過 2.5元,但如果到了初夏季節香蕉集 體上市的時候價格一定會跌得更低,至少低過 2.5。

接下來是草莓, 3月是草莓上市的季節, 相較于春節期間提早上市的草莓來講量多一些, 同時價格也下降了一些。但是草莓的價格一向是比較高的,所以一直在 10至 11之間徘徊不 定。最后是西瓜, 你我都知道西瓜大量上市的季節是最炎熱的夏天, 但是春天也有一些早產 出的西瓜流動于市場,雖然看似單價只有 3塊多一斤,比蘋果、梨都便宜,但是西瓜是以個 賣的,一個就至少3、4 斤,也就十幾塊了。而且西瓜在夏天時候的價格一般只有1、2塊。所以總的來說西瓜的價格還是比較高的。較去年同期而言, 這 4種水果的價格都高于去年的。

2、價格變動原因分析。

短期原因(1、蘋果和梨這種四季水果價格變動不大,偶爾

一點起伏可能是供貨商價格變動導致的。也是因為是四季水果,所以市場需求沒有太大 的變化。今年在蘋果和梨的產區也沒有什么大的自然災害, 所以一年四季的供應也較為穩定。在此情況下供求關系對于蘋果和梨的價格變動沒有太大影

響。

(2、對于香蕉和西瓜而言, 3月是上市量較少的

季節。供給量少了,不能滿足市場的需求,導致價格上漲。古語有云:物以稀為貴。價 格就自然水漲床高了。

(3、重慶的天氣變化很快,套用一句話就是“一

年四季隨機播放”。這在一定情況下也對水果的價格有一定影響。3月 14日前后氣溫較 低,在 9度至 17度之間。而香蕉、梨作為涼性水果在 3月 14日前后應該賣得并不好,此條 同時應用于消暑水果-西瓜。而 4月 7日和 4月 11日前后天氣較為晴好,最高溫能達到 22度。所以這 4種水果的銷量都有所上升。

長期原因,我國近兩年的物價一直處于上漲的趨勢,其中當 然包括水果價格的上漲。

(1、人工成本上漲。據相關資料顯示勞動力的成

本也在不斷上漲。據央行統計, 只是 2010年職工工資就上漲了 14%。水果的生長、物流、銷售都是需要人工投入的,所以,水果價格也隨之上漲。

(2、能源價格上漲。93號汽油已經突破了 8元大

關,且石油價格還是一個上升趨勢。這對于需要長途運輸的水果行業來說也是一個不小 的成本壓力。

五、心得體會

隨著人們生活水平的提高們生活越來越老離不開水果,人們對于

水果的認識也越來越深,現在又一個意識就是至少一天一個水果。基于以上原因,水果 行業也必將有很大的發展。但是水果的價格還是需要穩定。如要穩定就要求供求相當、減少 天災帶來的影響,同時還要控制人工、能源等的價格影響。篇三:蔬菜價格調查報告

蔬菜價格調查報告 星(11

一、調查背景、目的、意義(一調查背景

在中國現有的經濟形勢下,居民消費價格指數以及我國在緊張 的經濟形勢下保民生、保穩定、保經濟增長的措施和成效,物價上漲對原本生活困難的 低收入居民家庭產生了一定程度的影響。近年來我國蔬菜價格波動頻繁,損害了農民及消費 者的切身利益。

在日常生活中, 蔬菜對人們的健康有著重要的影響, 影響其價格變動的因素有很多, 價 格波動給消費者和銷售者,乃至于生產者會帶來什么影響呢?基于這些需求,本

次調查主要 針對河北農業大學西校區周邊市場及超市蔬菜價格進行調查。(二調查目的

(1 調查哪幾種蔬菜的價格波動最大或最頻繁(2 調查影響蔬菜價格波動的主要因素(三調查意義

深入市場調查研究,獲取最真實、最前言的市場信息,了解蔬菜的價格波動給生產者、銷售者和消費者帶來的影響有著重要的意義。

三、調查時間、地點及方法

(1時間: 2012年 3月 15日至 6月 8日平均每周一次(2地點:河北農業大學西 校區門口市場 十方商貿城惠友超市(5月 17日

(3 方法:主要采用采訪式調查及抽樣調查:在河北農業大學校區附近烏馬莊菜市場主 要針對消費者消費量對蔬菜價格進行抽樣調查,平均每周調查一次;采用采訪式調查方式, 向蔬菜商販詢問價格及銷售情況;超市調查主要采用手機拍照紀實的方法。

四、調查結果(一茄果類蔬菜

茄果類蔬菜是當下消費者的首選蔬菜,此次調查重點對茄果類蔬菜價格進行了調查,下 表為 3月 10日至 6月 8日在河北農業大學西校區烏馬莊菜市場對茄果類蔬菜價格進行抽樣調 查的結果: 表 1烏馬莊菜市場茄果類蔬菜價格抽樣調查結果(單位:元 /500g 圖 1:烏馬莊菜市場茄果類蔬菜價格波動圖(單位:元 /500g 由圖可以看出茄果類蔬菜(茄子、青椒、番茄價格波動趨勢大致相同,總體來 看青椒價格略高于茄子和番茄:從 3月 10日到 4月 17日價格較高且不穩定, 價格在

3.5元 /500g至 8元 /500g之間波動,其中青椒價格波動程度最大;4月下旬,隨著茄果類蔬菜上 市量的增加,其價格有下降趨勢;至 5月中旬茄果類蔬菜大量上市,價格基本穩定,其中茄 子和番茄基本穩定在 1.5元 /500g,青椒價格仍略高價格基本穩定在 2.0元 /500g。

除茄果類蔬菜外,春夏季消費者消費較多的蔬菜種類還有瓜類蔬菜,如下表 2為烏馬莊 菜市場瓜類蔬菜抽樣調查結果: 圖 2烏馬莊菜市場瓜類蔬菜價格波動圖(單位:元 /500g 春季消費者消費的主要瓜類蔬菜為黃瓜和西胡,夏季主要為黃瓜、絲瓜;調查初期絲瓜 并未上市,直至 5月下旬,絲瓜才開始上市,但上市量并不大,價格較黃瓜、西葫蘆偏高, 依據生活經驗, 絲瓜及瓠子瓜主要在7、8月份大量上市, 由于時間限制, 本次調查并未調查 出其結果。

瓜類蔬菜在調查期間價格主要呈下降趨勢,并未出現較大波動,在 3月下旬和 4月中旬 出現兩次較大幅度下降,之后價格有小幅下降但最終穩定在 1元 /500g左右。

綠葉菜主要對芹菜、葉用萵苣、菠菜進行了調查,調查結果如下 表 3烏馬莊菜市場綠葉菜類蔬菜價格抽樣調查結果(單位:元 /500g 綠葉菜類蔬菜中芹菜(此處指水芹價格基本穩定在 2.5元 /500g,主要由于芹菜在市場 上占有量少,消費量少,且在調查期間其市場占有量未發生明顯變化;萵苣在調查初期價格

較高，4 月下旬大量上市，葉用萵苣價格出現大幅下降，之后基本穩定；菠菜價格低廉，但 供應期短，僅到 4 月中旬，就已下市，但其同類產品茼蒿仍有一定市場份額。

（四）其他蔬菜 主要指其他消費者消費較多的蔬菜如： 四季豆、蒜薹、土豆以及白菜類蔬菜中的花椰菜； 調查期間，白菜類蔬菜中的大白菜、圓白菜價格穩定在 1.5 元/500g，且春季并非大白菜集中 上市期，所以并未單獨列出并

進行分析。下表為四季豆、蒜薹、土豆、花椰菜的價格調查結 果（表中 3.3 代表 10 元 3 斤；1.7 代表 5 元 3 斤）： 表 4 烏馬莊菜市場其他蔬菜價格抽樣調查結果（單位：元/500g）圖 3 烏馬莊菜市場其他蔬菜價格波動圖 由于四種蔬菜屬于不同類型，所以其價格變化趨勢各異。四季豆的價格波動 最為明顯，這主要是受其采摘期和供應量的影響；蒜薹從調查開始至 4 月上旬一直保持 較高價格 4 月中旬至 5 月上旬出現大幅降價，這主要是由于新蒜上市前，大量抽薹，導致蒜 薹供過于求，價格下降，5 月下旬蒜薹價格又大幅上升，又回升至原價的趨勢；與蒜薹類似，花椰菜在 5 月上旬出現降價，但之后花椰菜價格并未有所回升，主要原因是天氣轉熱，花椰 菜 較 蒜 薹 不 耐 貯 藏，機 械 損 傷 及 病 斑 篇四：商品價格搜索調查報告 商品價格搜索調查報告

一、調查目的 通過調查傳統市場和網絡市場上部分商品的價格情況，提高我們的信息搜索能力和對信 息搜索的理解，并研究傳統市場和網絡市場部分商品的價格離散程度以及分析導致其離散程 度的原因。

二、調查基本情況 調查對象和范圍：傳統市場上主要是學校周邊超市和商場，而網絡市場主要是國內規模 較大的購物網站。調查的商品：傳統市場上有紅罐加多寶涼茶、云南白藥牙膏 100g 裝、伊利 純牛奶 16 盒裝；網絡市場上有云南白藥牙膏 180g 裝、akg k420 耳機、三星 i9508 手機。具 體調查結果如下： 表一 傳統市場商品價格（單位：元）表二 網絡市場商品價格（單位：元）

三、數據的處理與分析 首先，對數據進行簡單的預處理，經過排序和統計得到各種商品的價格分布狀況。然后，用最小二乘法求出商品價格與商家數量的線性關系，得到回歸直線的斜率即為商品價格的離 散率，同時計算商品的價格的標準差，求標準差與平均價格的商得到商品價格的離散程度。具體計算過程如下： 以網絡市場中云南白藥 180g 牙膏價格為例。價格數據： 表三 云南白藥 180g 牙膏價格 設 y 為商品價格，y=[21.924.872626.62929.829.930.93131.833.8]，x 為商家的累加值，x=[12345789101112]，用最小二乘法求出回歸直線 y=a*x+b，其中 a 即為該商品價格的離散 率。這里借助 matlab 軟件里面的擬合工具箱 cftool，導入 x,y 數據后 x+22.87 選擇線性回歸，得到回歸方程 y=0.8883*，即云南白藥 180g 牙膏的價格離散率 為 0.8883，繪制回歸直線如下圖所示： 圖一 另外，通過相關公式求商品的價格離散程度，過程如下：

運用公式?? ?? ? p，其中?為商品的標準差，p 為平均價格，求得 a 為商 品價格離散程度，通常情況下市場價格離散程度在 0.05

四、結論 從最終結果可以容易看出網絡市場這幾樣商品的價格離散程度遠大于傳統市場上調查商 品的價格離散程度，所以可以初步認為傳統市場組織比網絡市場組織要成熟。但是由于網絡 市場與傳統市場的調查商品不同，考慮到價格離散程度與商品的自身性質存在很大的關系，所以要比較兩個市場的成熟程度需要比較兩個市場中同種商品或者同類商品價格。上述結果中，網絡市場上云南白藥牙膏 180g 裝和傳統市場上云南白藥牙膏 100g 裝雖然 是屬于兩種商品，但是屬于同種類同品牌的商品，在市場價格分布上相關性很強，所以可以 對比這兩種商品在不同市場中的價格離散率來比較兩個不同市場的成熟程度。從數據上看，網絡市場上云南白藥牙膏價格離散程度為 11.09%，傳統市場上云南白藥牙膏價格離散程度為 10.30%，所以就云南白藥牙膏而言，傳統市場比網絡市場要成熟。綜上所述，網絡市場上商品價格離散程度比傳統市場上商品價格離散程度要高，網絡市 場發育成熟度比傳統市場低，市場的無知程度高，所以在網絡市場中做信息搜尋的收益比在 傳統市場要高一些。1 篇五：長春市黃瓜價格調查分析報告 長春市黃瓜價格調查分析報告 ——以長春市紅旗商場以及周邊兩個超市調查為例 摘要為了深化對經濟學知識的認識，了解當前農產品市場的價格情況，清楚當前農產品 市場的供求關系以及影響供求關系的原因，提高自身科學的市場調研能力,以及利用經濟學原 理解決實際生活問題的能力。2015 年 8 月 26 日，吉林大學 2014 級農林經濟管理專業全體學 生分為四組分別對長春市四個農貿市場各種農產品價格進行了實地調查研究。我所在的第一 小組調查了長春市紅旗商場及周邊幾個超市黃瓜的價格情況。本次調查研究的方法是：實地 調研與歷史資料收集。關鍵詞 黃瓜 價格上漲原因影響對策 前言 21 世紀的中國，在快速的向前發展。隨著人民收入的不斷增加以及生活水平的不 斷提高，中國社會的物價也在日益上漲，而與人們生活關

系較為密切的各種農產品價格無疑 也是百姓關注的熱點。俗話說： “民以食為天”。根據調查，長春市黃瓜價格在一定時期內的 變動，直接拉動消費者的生活成本，以及引起恩格爾系數變動。同時黃瓜價格也會影響黃瓜 市場供需關系，使供需均衡發生移動，以及對其他農產品供需產生一定影響。為了深入研究 這其中蘊含的經濟學原理，我們通過實地調查研究、小組討論探索以及歷史文獻查閱，得出 一系列結論。

近三個月黃瓜價格的基本情況 對調查數據進行分析處理,繪制了黃瓜 6、7、8 月份時間價格曲線。并查找相關歷史數據 繪制了 2014、2015 年黃瓜價格走勢圖。長春市紅旗商場 6-8 月份黃瓜價格(元/斤 根據以上數據及價格走勢圖可知，近三個月，長春市黃瓜價格短期內有所波動，但是總 體呈現上升趨勢。而今年與 2014 年同期相比，黃瓜價格也有所上升，但基本都維持在 2.6 元/公斤。在對黃瓜價格進行市場調查時，我們發現，無論是消費者還是商家，都認 為近期黃瓜價格偏高，有部分消費者反應黃瓜價格的上漲對他們的生活產生了一定程度的影 響。黃瓜價格上漲原因 通過對消費者以及商家的交流，我們把黃瓜價格上漲的原因歸結為以下幾點。① 季節原因。由于長春地處東北地區，氣候較為寒冷，入秋時間比較早，所以進入八月 份以后，本地的黃瓜產量降低，導致市場供給量減少，根據相關經濟學知識，供給量減少而 需求量不變，致使供不應求，進而引起價格上升。② 從外地進菜運費較高。由于本地黃瓜供給量不足，而黃瓜需求量又沒有變化，這就需 要從外地進菜到本地蔬菜市場。長春市蔬菜市場菜源多為山東市場提供，而從山東到長春路 途又較為遙遠，從南方到東北氣候差異較大，為了保證各種蔬菜的品質，對運輸條件提出了 很高的要求，這就要求需要用盡量少的時間，而且需要使用特殊的保鮮手段以保證蔬菜的新 鮮性。如此一來，運輸成本大大增加，因而使黃瓜價格上升。③ 天氣原因。今年夏季，東北遭遇大旱，長時間高溫少雨，使得蔬菜產量減少，使得本 地市場供給量減少，進而使得黃瓜價格上漲。以上三點均可由下圖說明，如圖，在均衡點 e1 處時，價格為 p1，數量為 q1，由于供給 量減少為 q2，故供給曲線由 s1 變為 s2，同時價格上升為 p2，此時，新的均衡形成，新的均 衡點為 e2，價格為 p2。可知，在新的均衡點 e2 時的價格 p2 大于均衡點 e1 時的價格 p1。④ 流通次數過多。農產品經過產地產出之后，中間會有一

系列流通環節，最終到達消 費者手中。而中間每一個經營者都會把自身利潤加上之后提高價格，然后轉手進入下一 個經營者手中，流通環節過多致使最終產品到達消費者手中時價格過高。有學者認為，“不管 成本是大是小，只要付出了，就不再是成本，而產品定價的一般準則，永遠是‘能賺多少就 賺多少’ ”。⑤ 生產資料價格上漲，生產成本高。生產資料一般可包括土地、廠房、機器設備、工 具、原料等等。生產資料是生產過程中的勞動資料和勞動對象的總和，它是任何社會進 行物質生產所必備的物質條件。在生產環節方面，土地費用、種子、化肥、農藥、農膜和人 工等生產成本都比去年同期有不同程度的增加；對整個生產成本的影響較大。⑥ 生產技術水平較低。在黃瓜種植方面，機械化程度低，以及本身抗災能力弱，生產 效率低，產量也不高，所以黃瓜價格在一定程度上也會偏高。黃瓜價格上漲對消費者影響 經過對消費者的調查采訪，由于食品是居民生活消費的必需品，無論食品的價格是否上 漲，居民都必須消費，因此農產品價格上漲，不僅使居民的食品消費支出增加，而且還使居 民的生活負擔加重、消費質量下降。對于處于不同收入群體的居民來說，價格上漲產生的影 響是不同的。經調查發現，其中有 20%的消費者認為，黃瓜價格較高難以接受，對于這些低 收入群體來說，其食品消費支出就是總消費支出，食品的價格上漲意味著食品消費數量的減 少，為了維持生存，他們不得不從事更加艱辛的工作。而對其中 40% 的 中等收入消費者而言，其食品消費支出是總消費支出的重要組成部分，食品消費支出的

增加會引起個人儲蓄的下降，而中等收入群體是整個社會的基石，個人儲蓄的下降會對社會 投資產生一定的影響。可見，無論是黃瓜還是其他農產品價格上漲，都會對消費者產生直接 影響，進而對社會發展產生一定影響。消除影響的建議對策 黃瓜等農產品價格水平影響普通消費者的生活水平，關乎到千家萬戶。無論怎樣，都應 調控好農產品價格使其穩定在一定水平范圍內。在學習了相關經濟學知識以及查閱相關歷史 文獻之后，提出以下幾點建議。(一政府方面應加強宏觀調控。①加大對農業生產的扶持力度，保證農民收入持續增長。在應對極端氣候條件下，國家 應重點加強應急機制，改善農業生產條件，提高綜合生產能力。而且，農業部門要加強與氣 象部門的合作，完善天氣災害預報預測預警體系，增強農業抗險能力，降低農業災害損失。②減少流通環節。目前，我國農產品流通環

節存在環節多，成本高，損耗大等問題。因 此，制度瓶頸是制約我國農產品流通效率的最根本因素，短期內它將繼續制約我國農產品流 通效率。要提高農產品流通效率，有效應對農產品價格上漲，必須從農產品流通體制層面進 行改革，建立農產品流通的新體制。例如，可以創建農產品交易新模式，在網上進行出售，可以使農產品從農戶手中直接進入消費者手中，大大減少了流通環節。③加強市場監控與監 管政策。嚴厲打擊價格欺詐，哄抬物價等不正當價格行為，防止過度投資炒作，切實履行好 市場監管職能，確保市場供應與價格的基本穩定。當然重要的是控制通貨膨脹的過快發展和 整體物價的過快增長。增強監控的時效性，做好價格評估，準確把握市場價格形式。④加大投入提高生產技術水平。可以加大投入研究抗災抗旱的產品，同時利用轉基因技 術對農產品基因進行相關改造，使短時間內可以生產出更多產品。加大對農業生產機械的研 究，使得農產品的生產可以大規模進行。這樣既可以增加農民的收入，也可以使農產品價格 控制在合理范圍內。⑤利用電視、報刊等媒體等加強市場供求和價格信息的引導。和普通商品一樣，信息也 是一種很有價值的資源，它能夠提高經濟主體的效用和利潤。

第三篇：水果價格調研報告

水果價格調研報告

去哪兒買水果？看看315水果價格調研報告吧！

水果是同學們飲食中的一部分，而今年水果價格較往年明顯上漲讓不少同學們大呼“吃不起水果”，那么校內水果價格又是怎樣呢？帶著這個問題，南開大學研究生會權益保障中心對學校周圍、學生公寓周圍、校內的水果店和流動水果攤的水果價格進行了專項調查。調查結果如下表所示：

由上表可知，學校周圍、校內、學生公寓周圍的水果店或流動水果攤的水果價格普遍較高，校內流動水果攤和西南村市場水果店的水果價格相對其他水果店更高一些。水果質量差距不大，總的來說都很新鮮，稱也較準，價格有所變動原因之一是品種不同，如西南村市場水果店的蘋果，煙臺紅富士是6元/斤，陜西蘋果是5元/斤。相對校外來說，在校內購買水果更為方便，但價格也相對較高，不少同學不得不去校外的水果店、攤買水果，所以同學們希望校內水果店能夠降低價格，做到薄利多銷。另外，對于住在儒苑公寓的研一學生，調查者推薦去復康路立交橋旁邊的流動水果攤購買水果，那里水果相較于其它水果店的水果更為便宜。

第四篇：餐飲調研報告

我看社會發展

餐飲業調查報告

團隊成員：

所屬班級：

目錄

調查概況

?調查結果及分析?總結及分析 ?

一、調查目的古人云：民以食為天。隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高我國餐飲消費持續快速增長，在國民經濟各行業中一直保持領先地位。本次調查目的在于針對人們對營養的需求方面，人均消費水平方面，以及物價、房價上漲對人們生活的影響方面做出詳細分析。

二、調查內容

（一）菜品價目漲幅情況

（二）店面租金漲幅情況

（三）菜品樣數增長情況

（四）顧客消費水平變化情況

（五）收入的增長情況

（六）店面有無擴大經營及擴大次數

三、調查對象及抽樣 四川理工學院外小吃街的個體經營戶，然后進行店面租金和平均月收入的廣泛調查，從中隨機抽取五家進行調查。分別為：

（一）蘭州拉面館

（二）滿香園

（三）興鑫飯店

（四）農夫烤魚

（五）羊肉米線

四、調查方法

隨機抽樣調查法

五、調查過程

我們在校外的小吃街隨機選取五家店鋪進行了調查。首先向店主表明了我們的調查目的,在征求店主同意之后進行問卷提問并記錄，最后讓店主核查問卷并簽字證明。

一、調查結果呈現:篇二：餐廳調研報告

餐 飲 空 間 設 計

調研報告書

專業名稱 環境藝術設計

班級學號

學生姓名

設計課題 中餐廳

完成日期 2014.6.5 美術學院

二0 一四 年 六 月 五 日

調研報告

一 導 言

調研時間：2014.6.1 調研地點：天堂鳥、小南國

調研方法：實地考察、上網、文字資料

考察內容：中餐廳

調研目的：了解企業文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關于商業空間設計的知識，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設計打好基礎。

二 課題基本情況介紹 現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承，但經營方式和內容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店，現在就一定要有變化和創新，不然就不能生存。中餐廳經營的內容越來越豐富現在中餐廳產業的潛力很大，旅游事業的發展，尤其是國際間旅游事業的發展，使得中餐廳經營有了很大創新，特別是在文化服務方面。一般情況下，中餐廳的經營范圍有以下4種：

1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。

2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。

3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。

就經營內容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業型，文化商業混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

三 調研情況介紹

一 考察地點： 小南國

文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

區域功能：包間、卡座區、散座區、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室

區域分析： 主一層。

前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事

情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

卡座區:供三兩結伴情侶準備，趣味性較

強具半私密性。

散座區:為較大多數無太多需求的人準備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較

強私密性使得客人更加放松自由。

衛生間:供客人與服務人員方便。

員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。

裝修風格：中西結合式餐廳

二 考察地點：天堂鳥

文化背景：傳統中式餐飲老牌餐廳

區域功能：包間、散座、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室

區域分析：共一層，以散座區為主包間次之定位

為商業型餐廳，追求利益最高化。

前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

散座區:為較大多數無太多需求的人準備的就

餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。

衛生間:供客人與服務人員方便。

員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工

作空間。

裝修風格：現代式中餐廳以品若為主，但也 以商業經營來創造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點 等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳了。以綠色植

被為隔斷區分出不同的區域，阻礙視線，起到私密性

作用，另設包間滿足追求私密度高的商業會談等。

裝修風格：現代式中餐廳

四 課題考察歸納總結

總結：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內的環境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

弊：大多餐廳只是進行餐飲服務，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務。

五 主題思想定位 中餐文化在中國流傳千年，發展至今有很多優秀的地方，中國是中餐文化的發源地。中餐文化的內涵其實就是中國文化的內涵的一種具體表現，談中餐文化必須結合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化內涵和禮儀相結合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現象，也可以說是一種禮節現象。針對已經有了穩定經濟基礎的的中高端消費群體，用于休閑娛樂、商務會談，中餐廳是一個不錯的選擇，環境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩

定的中年人會更愿意將休閑時間耗費在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結合在一起，飲食的同時也在品味，感悟人生

綜上所述中餐廳里的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設計的空間占地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。篇三：餐飲業_市場調研報告

題 目： 院（系）： 專業班級： 學 號： 姓 名：

餐飲業市場調查報告

現代港口與物流管理系

市場營銷1212 120303351207 胡云云 2013年 6 月 1 日 餐飲業市場調查報告

一． 前言 1.調查背景

通過此次調查來發現餐飲行業經營情況的因素，通過總結和分析調查的情況來發現餐飲業的商機，也借此為自己創造一個與外界交流的機會，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業的經營狀況，為自己以后的職業生涯做一些鋪墊。

本次市場調查所選取的樣本數為200 個，其中用于統計的有效答卷為172份。由于樣本的覆蓋面有限，故調查結果難免會存在著一定的局限性。2.調查目的（1）了解太倉餐飲企業的市場營銷策略及企業發展戰略

（2）了解太倉餐飲業的市場容量及潛在市場份額，為潛在市場開發做準備 3.調查對象 以太倉消費者為總體樣本，從中隨機抽取200名顧客作為調查具

體對象，探究消費者的消費能力和就餐習慣。4.調查方法（1）文案調查法（2）文獻資料篩選（3）實地調查法（4）現場調查法 5.調查問卷

依據調查的目的設置問卷項目，主要分為收入水平，消費支出，就餐偏好和消費頻率四個方面。問卷簡潔，內容明確，具有一定邏輯性，便于數據處理。6.收集和整理資料(1)原始資料收集

通過5位學生在主要居民活動區或商業點進行現場問卷提問的方法獲得原始資料。選擇這種方法的目的在于問題簡單、容易回答、容易表格化和分析，能提高問卷的回收率和信息的采集質量。(2)樣本選擇

調查中的樣本以市區人口為主。樣本容量為200個。問卷調查采用完全隨機抽樣方法。（3）數據處理

將收集到的數據分類整理，然后運用計算機工具進行數據分析處理，為調研結果提供數據支撐。

二．太倉餐飲業市場分析 1.需求規模

餐飲業的市場，需求的規模在其中一定要占上一個相當大的比重，需求的多少在一定程度上直接關乎著餐飲市場經營的好壞與發展的良好。我們調查小組通過多天的實地調查，搜集了足夠的資料，并且又精心的分析了太倉餐飲業市場在需求規模上的具體實況，通過分析我們得知，在太倉這個經濟并不算太發達的城市中，居民的平均收入水平維持在中等水平的家庭在餐飲市場上的消費占據了一個相當大的比重，也就是說大多數的中等家庭成為了餐飲市場的主要需求對象。并且我們還得出，在餐飲消費的類型中，很多人都是在家庭聚會和生意應酬上花費的金錢和時間居于一個主要部分，這也就充分反映出了城市居民生活的真實情況。其次在調查中我們還總結出了，約超過半數的居民都是憑借著主觀的想法去就餐，體現了不受約束的生活情形，而且他們還都是每次就餐的消費金額都在幾百元左右，從而我們不難發現，太倉的餐飲業市場規模正在不斷的發展起來，同時人們的需求狀況也在不斷的發生著改變。

圖 調查人群的收入分類 圖 消費動機

在樣本中2000-4000元之間的人數大約占百分之五十，可見太倉居民的收入水平處于全國中等水平，2000元以上的人數占百分之六十五，可見太倉餐飲的消費市場相比來說比較大，但是在太倉大的消費水平下居民的消費顯得不那么緊張。就消費動機而言，生意應酬占

這就表明長期穩定因此太倉餐飲業應注重同時可以 圖 消費頻率 300—500元為主，占被調28%。由數據分析可得26%份額的小額消費市場。樣本數據中過半數的被調查者選擇“視情況而定”，消費行為比較不規律，隨意性很大，也就意味著餐飲經營的風險性與不確定性增大；篇四：餐飲空間調研報告

畢 業 設 計

研 報 告調 書

目錄

一、導言

二、課題基本情況介紹

（一）課題選題背景

（二）課題選址及周邊環境

三、調研情況介紹

（一）實地調查

（二）網絡調研

（三）文字資料

四、考察歸納總結

（一）存在的突出問題

（二）設計上應注意的問題

五、主題思想定位 參考文獻

畢業設計調研報告

一 導言

調研地點：河南省洛陽市老城區

調研方法：實地考察、上網、文字資料

考察內容：水席餐廳、市場調查

調研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設計，為畢業設計提供幫助。

二 課題基本情況介紹

（一）課題選題背景 1.課題現狀： 中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業高速發展，成為“熱門”行業之一。我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。

目前國內許多餐飲建設隨著國內經濟發展和人們意識的提高，餐廳已經從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發展，餐飲建設者與消費者已經開始關注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發達城市影響，餐飲建設逐步抓住某種風格流派的特征來設計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設、家具都能連貫體現這一風格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

中式餐廳設計在我國的飯店建設和餐飲行業占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區的上海浦東香格里拉大酒店，在現代工業建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設者往往會選擇中式設計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關，譬如，在純中式設計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環境下吃西餐，那品味會大打折扣。

設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節奏韻律感，創造高素質人文空間。設計主要運用花紋、雕刻等裝飾來體現中原文化。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。

2.所在區域狀況

洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關都邑，八面環山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，天下之中、十省通衢”之稱。洛陽是中國的特大城市之一，國務院首批享有地方立法權的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內生產總值位居中部城市第五，非省會城市第一。

（二）課題選址及周邊環境

課題選址在河南省洛陽市老城區附近，老城區是洛陽最早的建成區，是

洛陽市六大主城區之一，也是全市的經濟、文化、商貿中心。地理位置十分優越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽市老城區建筑環境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛

樂環境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

三 調研情況介紹

（一）實地調查

真不同水席樓

地點：洛陽市中州東路393號

方式：拍照、查閱資料

該餐廳業主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品

方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高端，古典，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽市真不同飯店有限責任公司的注冊商標。真不同飯店始創于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”。現坐落于河南省洛陽市老城繁華商業區。“真不同飯店”為著名作家李準題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。

近數十年現代室內設計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內環境以所祈使的氣氛.隨著經濟的發展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內設計與餐飲業有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調查,具體情況如下： 圖1 圖2 進入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳 由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設布置漂亮，屋頂的斜坡造型也增進了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現各種影，通風良好，總的給人感覺舒暢。

正廳尾部還有小型的舞臺，有的客人點歌或者即興演唱可謂增加了不少的浪漫氣氛，餐廳的這種獨到的設計自然吸引不少顧客。走出正廳就是一個篇五：餐飲行業市場分析調研報告

學校周邊餐飲行業市場分析調研報告

行業概述

中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。

與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。

行業特性

現代餐飲業具有以下幾個特征：

客源市場的廣泛性：國內外各種類型的旅游者、社會團體、企事業單位、政府機構及當地居民的等各行各業的人們都可以成為餐飲企業的接待對象。

對國民經濟發展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當地居民和社會各界人士對餐飲產品的需求量也就越大。

餐飲服務的不可儲存性：餐飲產品與服務是生產者與消費者的直接接觸，不經過中間環節，當場生產、銷售與消費。

產品風味的民族地方性：不同國家、不同地區、不同民族的地理、氣候和生活環境、生活習慣不同，各地物產不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區，上述各方面的區別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同的風味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。

餐飲服務的差異性：由于餐飲行業的餐飲服務包含著大量的手工勞動，又由于從業人員的工作態度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務便不可避免地產生質量和水平上的差異。內部因素

1、大多數餐館屬于小型的私人企業，物美價廉，適合學生群體。

2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺。

3、小餐館適合學生小型聚餐，在大學生的承受范圍之內，且在那里吃飯比較放松自在。

4、大多數餐館都保持整潔干凈的環境，讓消費者吃得放心。

5、學校周邊小餐館做菜較快，不用學生花費過多的時間去等待。外部環境因素

1、投資成本在所有的經營者中，投資成本在2萬以下的為0，2~3萬的占20%，3~4萬元的占30%，4萬元以上的占50%，由此我們

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經營，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，服務周到，價格便宜的原則。但是現在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創新，這樣才可以把生意做的風生水起。

3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費對象，且學生消費水平較低。

4、衛生情況據統計91%的消費者對餐廳的衛生情況有較高的要求，但絕大多數從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品，5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。

6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經營者應該采用相應的進餐廳類型來吸引消費者就餐。

8、就餐頻率經過調查發現有34.04%的顧客，經常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發現餐飲業還是存在著很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客。

9、主要消費對象 在對學校周圍餐廳的消費者調查中，學生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主。

改革開放以后，中國宏觀經濟一直保持持續快速增長。2010年全年國內生產總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產業增加值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內生產總值為 27200元。

中國經濟持續快速發展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。2010年城鎮居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。從十七大報告以及權威機構的預測來看，中國經濟在2020年前都將繼續維持高增長。環境變化對餐飲行業的影響 餐飲業與國民經濟發展密切相關，國民經濟的持續發展為餐飲業的快速發展提供了動力。宏觀經濟持續發展，推動了各行業的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。人口的持續增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業收入明顯增加。在十七大報告中強調，到2020年，中國“城鎮人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導致外出就餐次數的增加，促進餐飲業發展。

經濟發展促使人們生活觀念發生變化和消費模式的轉變，城鎮居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。中國經濟的高速發展，作為大國經濟，不可避免的需要啟動內需，而餐飲行業是擴大內需的重要產業之一。從各國經營消費來看，當人均gdp從1000美元向3000美元轉變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當達到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非常可觀的。加入wto后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業發展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入中國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入中國餐飲企業。

第五篇：餐飲空間調研報告

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畢 業 設 計

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調 研

報 告 書

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目錄

一、導言

二、課題基本情況介紹

（一）課題選題背景

（二）課題選址及周邊環境

三、調研情況介紹

（一）實地調查

（二）網絡調研

（三）文字資料

四、考察歸納總結

（一）存在的突出問題

（二）設計上應注意的問題

五、主題思想定位 參考文獻

畢業設計調研報告

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一 導言

調研時間：2013年12月—2014年2月 調研地點：河南省洛陽市老城區 調研方法：實地考察、上網、文字資料 考察內容：水席餐廳、市場調查

調研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設計，為畢業設計提供幫助。

二 課題基本情況介紹

（一）課題選題背景 1.課題現狀：

中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業高速發展，成為“熱門”行業之一。我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。

目前國內許多餐飲建設隨著國內經濟發展和人們意識的提高，餐廳已經從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發展，餐飲建設者與消費者已經開始關注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發達城市影響，餐飲建設逐步抓住某種風格流派的特征來設計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設、家具都能連貫體現這一風格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

中式餐廳設計在我國的飯店建設和餐飲行業占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區的上海浦東香格里拉大酒店，在現代工業建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設者往往會選擇中式設計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關，譬如，在純中式設計的主題餐廳一對情侶在.....頁腳

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周圍熙熙攘攘的環境下吃西餐，那品味會大打折扣。

設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節奏韻律感，創造高素質人文空間。設計主要運用花紋、雕刻等裝飾來體現中原文化。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。2.所在區域狀況

洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關都邑，八面環山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。洛陽是中國的特大城市之一，國務院首批享有地方立法權的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內生產總值位居中部城市第五，非省會城市第一。

（二）課題選址及周邊環境

課題選址在河南省洛陽市老城區附近，老城區是洛陽最早的建成區，是洛陽市六大主城區之一，也是全市的經濟、文化、商貿中心。地理位置十分優越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。

洛陽市老城區建筑環境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

三 調研情況介紹

（一）實地調查

真不同水席樓

地點：洛陽市中州東路393號

方式：拍照、查閱資料

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該餐廳業主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高端，古典，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽市真不同飯店有限責任公司的注冊商標。真不同飯店始創于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”。現坐落于河南省洛陽市老城繁華商業區。“真不同飯店”為著名作家李準題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。

近數十年現代室內設計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內環境以所祈使的氣氛.隨著經濟的發展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內設計與餐飲業有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調查,具體情況如下：

圖1 圖2 進入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設布置漂亮，屋頂的斜坡造型也增進了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現各種影，通風良好，總的給人感覺舒暢。

正廳尾部還有小型的舞臺，有的客人點歌或者即興演唱可謂增加了不少的浪漫氣氛，餐廳的這種獨到的設計自然吸引不少顧客。走出正廳就是一個.....頁腳

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外庭院，庭院的左側是四個包間，右側有竹子的圍欄布置，戶外的景色宜人。庭院的尾端是餐廳的停車場，停車場出口就是餐廳的側門，在側門旁就是辦公室。庭院左側的一排全是小包間，造型獨特，內部環境宜人讓顧客吃飯的同時即欣賞了室內景也欣賞了庭院景色。

圖3

圖4 餐廳的二樓是十人的包房，我們在餐廳領班人的帶領下觀看了包間的內部，每一個小包間里都有一個洗手間，為顧客提供了方便，木質地板的觸感也是讓我們感興趣的地方，窗簾的形式以及花瓶的布置（小品做的非常不錯）。在大廳上還有一個冷凍室，是顧客進入第一眼所見的場景。成為餐廳的亮點之一。同旁還有一個菜單牌，可以讓顧客清楚的看到本店的特色菜和價錢，這也是本餐廳的亮點之一。

圖5

圖6

真不同餐廳設計運用古典與皇室完美結合營造出高貴而典雅的氛圍。給人一種宮廷般的感覺。使用紅木材質，還用暗紅色與褐色搭配，是很典型的中餐廳配色。

（二）網絡調研

通過一系列網絡調研，我了解了中原文化特征和中式水席餐廳的設計理.....頁腳

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念。中原文化是五千年中華文明的縮影，反映了中華文明發展的軌跡，折射著中國歷史發展的脈絡。透過中原文化可以從總體上認識中國社會和中原發展，并從中總結出社會前進的有益借鑒。與此同時，中原文化的先賢們發現并闡發的許多精辟思想，至今仍閃爍著真理的光芒，具有重要的世界觀和方法論意義。例如格物致知、有無相生等樸素精辟的思想，仍是我們今天認識事物、認識世界、認識自然和社會的重要方法與途徑。

長期以來，中原文化都以其文化理想引領著東方文明的進程。近古以來，中原文化的文化理想甚至遠播西方文明而綻放出文化魅力。中原文化具有對中華民族共同精神的維系、智慧成果的傳承功能。一個民族是要有精神的，一個沒有精神的民族就如同一盤散沙。中原文化對中華民族精神的塑造發揮了重要的作用。

在全球化進程當中，隨著中國巨龍綜合國力的崛起，世界越來越多人關注中國，包括經濟，軍事，文化等方面。尤其是中國文化，中國五千年的文化博大精深，可以提煉的實在太多，在西方國家對中國文化越來越感興趣的同時，如《功夫熊貓》，中國人心里卻是對西方國家文化的向往，如情人節、圣誕節。有很多優秀的中國文化被人遺忘，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。借著這次畢業設計的機緣下，我突然有個念頭，為什么不把中式與西方復古的風格結合起來，取長補短，設計成一個別具一格的主題餐飲空間？于是便有了“老水席”這一主題設計概念。

“老水席”地方特色餐廳的設計定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來的一個主題設計方案，把“老水席”地方特色餐廳定位成一個傳統型的餐飲空間，是因為“老水席”這一地方特色餐廳設立在中國，會有得天獨厚的發展前景。“老水席”地方特色餐廳第一個關鍵詞是“老”,第二個關鍵詞是“新”。因為餐廳風格是以中式復古的風格設計，帶有舊時代中國上海這些沿海開放城市接受外來文化沖擊形成一種具有自己獨特風格的建筑。“新”是指在現代都市化進程中高樓林立，樓體大多采用更加適應現代建筑形式要求的框架結構，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發展中國傳統以木結構的建筑形式是不可能的事，必要只能從內部著手。“老”.....頁腳

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是指中國的建筑元素與文化元素，如實木背景墻、花格屏風、瓷器、中國紅等傳統中國元素，這些元素不能照搬，要通過二次設計，把他們揉合到主題餐飲空間里面，使諸多的元素“擠”在一個空間內不顯得格外突兀。“老水席”地方特色餐廳的特點是，讓人能回到一個懷舊復古的氛圍當中，引導消費者進入一個舊時代黑膠片子環境，讓消費者感覺舒適愜意。把這些概念注入到餐廳設計當作，從空間、色彩、裝飾、動線等方面體現出它獨特的歷史韻味。老水席地方特色餐廳把舊時代中國受西方文化沖擊形成的建筑融入到現在生活當中，讓人進入地方特色餐廳都會有一種與眾不同的感覺，也有一種與現在快速的生活脫節的感覺，從而在心理這一方面引導消費者自我感覺舒適，安靜。這類消費者注重環境、服務的檔次，對價格不太關心。這種類型的顧客一般都具有一定的社會地位或經濟實力，遏求享受型消費以顯示自己的地位或經濟實力，這些人是高檔菜肴和高檔服務的消費者。為滿足享受型消費者需求。餐廳不僅要提供高水平的設備和高質量的菜肴，還要提供全面優質的服務。

圖7

圖8

圖9

中式餐廳風格是以宮廷建筑為代表的中國古典建筑的室內裝飾設計藝術風格，氣勢恢弘、壯麗華貴、高空間、大進深、雕梁畫棟、金壁輝煌，造型講究對稱，色彩講究對比裝飾材料以木材為主，圖案多龍、鳳、龜、獅等，精雕細琢、瑰麗奇巧。中國傳統的設計融合了莊重與優雅雙重氣質。現在的中式風格更多地利用了后現代手法，把傳統的結構形式通過重新設計組合以另一種民族特色的標志符號出現。

洛陽水席最初只是在民間流行，唐代武則天時，洛陽水席才傳入宮中，佐以其他山珍海味，制成宮廷宴席。后來其制法又傳到民間，才形成今天的.....頁腳

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特色。洛陽水席，由24件組成，簡稱“三八席”。因為是一道接著一道像流水一樣不停的上，而且菜肴多為湯水裝，故而得名水席。均用不同型號的陶瓷花紋碗盛放。

圖10 圖11

人們認為中式風格就是奢華。在世界文化中，中國的浪漫與富足在經由馬可?波羅近乎崇拜的筆觸描下: 中國，是一個由宮殿和寶塔組成的國度,異國的風情和令人垂涎的財富；名貴的香料與華麗堂皇的宅院；精美的細木家具；絢麗的絲綢和玲瓏的瓷器。由此，浪漫和富足成為中式風格的不二標志。

我們常常會不由自主地為這種華麗誘惑，以絢麗的色彩營造奢華的氛圍，但同時我們也希望回歸道家與儒家提倡的簡樸生活原則。強調平衡、規律與協調性。雖然，我國餐飲業經過多年的發展，已進入一個新的階段，市場競爭也發生了一些變化。由于經濟和技術水平與西方國家相比還比較落后，投資者的價值觀也沒上升到另一個層次，這使得我們對餐飲空間設計上面有著諸多障礙。因此，為了能更好能營造舒適宜人的餐飲空間環境，不但需要設計師永無止境的思考和研究，更需要人們開闊的眼界和國家經濟和技術的發展。

未來在餐飲空間上，能充分挖掘顧客的消費概念，從而更好地服務于顧客，這時餐飲空間設計將以概念餐廳、主題餐廳和特色餐廳作為主流代替市場上現在混雜的餐飲空間。隨著大多數人傳承發展中國傳統文化元素這一思想的覺醒，無論設計師還是消費者心目中都把中國古老傳統的文化元素提高到一個很高的位置，相信以后中式風格餐飲空間會大放異彩。未來餐飲業會沿著多品牌化，工業化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發展，未來的.....頁腳

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餐飲空間設計中將越來越多的采用高科技、高技術對餐飲空間進行整合。這時，消費者將見識到比現在更加科幻的餐飲空間。

圖12 圖13

圖14 圖15

用現代的裝飾手法表現端莊華麗而不失低調內斂的中原文化，充滿喜慶氛圍而保留著東方禪意的體現，在“華麗”和“內斂”，喜慶的“動”和禪意的“靜”中尋求著一種微妙的平衡，以簡潔的表現形式來滿足人們對空間環境那種感性的、本能的和理性的需求，這是當今國際社會流行的設計風格。而現代人快節奏、高頻率、滿負荷，已讓人到了無可復加的接受地步。人們在這日趨繁忙的生活中，渴望得到一種能徹底放松、以簡潔和純凈來調節轉換精神的空間，這是人們在互補意識支配下，所產生的欲望擺脫繁瑣、復雜、追求簡單和自然的心理。

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圖16 圖17

（三）文字資料

調研過程中，不僅采取了實地調研、網絡資料調研，也詳讀了一些關于餐飲空間設計的書籍，豐富自己的理論知識。在書籍中了解到一些中式餐廳設計的常識。了解了餐飲空間設計重在“以人為本”和“以自然為本”。無論是餐飲空間設計還是商業空間設計，都要滿足“以人為本”的設計理念，“以人為本”的設計思想就是人性化的設計思想，是指在滿足人們物質需求基礎上的強調精神上與情感需求的設計思想。“以人為本”的設計思想來自于歐洲文藝復興時期的人道主義的思想體系，提倡關懷人、尊重人、以人為中心的世界觀。“以自然為本”的設計思想就是可持續發展的思想，餐飲空間設計不僅是設計裝飾風格，更是設計生活方式，設計消費方式，因此可持續發展的思想也是從事餐飲空間設計的基礎理論。

四 考察歸納總結

（一）存在的突出問題

餐廳設計是個非常復雜的問題，要考慮到餐廳設計與服務之間的關系、餐廳個性與使用功能、餐廳公共區域與就餐密度、餐廳色調與光線、餐廳主題與風格、餐廳經營業態與顧客識別等等內容。餐廳裝修成為餐飲創業者和餐飲經營者共同關心的話題，解決了這些問題，才更有助于提高。

（二）設計上應注意的問題

1.現代的餐廳空間設計和以前的餐廳空間設計是有很多不同的，現代餐廳空間設計是一種結合空間布局、氛圍塑造及合理控制投資預算的商業設.....頁腳

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計。人們在餐廳消費，除了“色”、“香”、“味”俱全的條件下，更注重的是一種就餐氣氛，因此氛圍對一個餐廳是很重要的。這種身心感知上的舒適感，就要求我們對于材料、色彩、音效、氣味等諸多元素的綜合控制能力。2.隨著人們生活水平的不斷提高，消費者的飲食文化也在不斷的變化和提升。由于飲食志趣多樣化的發展,餐廳經營方式和就餐環境的多元化是市場需求的。

五 主題思想定位

本次中式餐廳設計的課題中，以時尚元素與中原文化相結合的方式，打造出優雅而舒適的就餐環境。那么在餐廳裝修的時候，更是注重典雅裝修風格，把古代中式與現在的時尚結合，體現一種現代人的中式裝修風格。餐廳裝修中色彩宜以暖的色調為主，有刺激食欲的功效，不僅能給人溫馨感，而且能提高進餐者的興致。

要贏得市場，必須贏得消費者，仔細研究和揣摩消費者的消費欲望。消費心理和消費情緒，將人們的需要加以條理化。從而滿足不同層次消費者的需求，只有這樣，餐廳才會真正得到廣大顧客的青睞。

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參考文獻

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