第一篇：消毒餐飲具專項整治工作實施方案

消毒餐飲具專項整治工作實施方案：

為進(jìn)一步加強(qiáng)我縣消毒餐飲具的衛(wèi)生安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲具集中消毒單位的生產(chǎn)經(jīng)營行為，切實保障人民群眾身體健康，按照衛(wèi)生部《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》和山東省衛(wèi)生廳、省工商局、省食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位管理的通知》（魯衛(wèi)法監(jiān)字【】24號）文件要求，經(jīng)研究決定，在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)集中開展一次消毒餐飲具專項整治工作，特制定如下實施方案：

一、工作目標(biāo)

通過本次專項整治工作，摸清全縣餐飲具集中消毒單位的數(shù)量、持證情況、衛(wèi)生狀況及餐飲業(yè)經(jīng)營單位使用消毒餐飲具的索證、驗貨情況，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生安全管理，杜絕不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的消毒餐飲具擺上餐桌，依法查處違法違規(guī)行為。

二、任務(wù)要求

1、摸清底子。由衛(wèi)生部門與工商部門負(fù)責(zé)，摸清匯總餐飲具集中消毒單位的基本情況，內(nèi)容包括單位名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系電話、營業(yè)執(zhí)照有效期等信息。

2、搞好現(xiàn)場檢查。對已取得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位全部進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點檢查其選址、布局、消毒工藝流程、生產(chǎn)用水、設(shè)備情況、使用的消毒劑及消毒餐飲具的產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽內(nèi)容等，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表》。對生產(chǎn)現(xiàn)場條件符合《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》要求的，要從現(xiàn)場采封三批產(chǎn)品，由餐飲具集中消毒單位委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)，按照《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb14934-1994),做洗消劑烷基（苯）磺酸鈉殘留量及大腸菌群檢測。

對餐飲業(yè)經(jīng)營單位使用消毒餐飲具的進(jìn)行索證管理及餐飲具衛(wèi)生安全狀況（包括消毒餐飲具包裝標(biāo)簽）的監(jiān)督檢查，對重點單位實行重點檢查。

三、工作步驟

1、安排部署階段（3月1日——10日）。要求摸清底子，制定監(jiān)督檢查方案。

2、專項整治階段（3月11日——25日）。由鎮(zhèn)食安辦牽頭，衛(wèi)生、工商、食品藥品監(jiān)督管理部門組成聯(lián)合工作組，對消毒餐飲具及重點餐飲業(yè)經(jīng)營單位進(jìn)行專項監(jiān)督檢查，并依據(jù)各司職責(zé)，依法查處違法行為。工商部門要對轄區(qū)內(nèi)所有餐飲具集中消毒單位進(jìn)行核查，嚴(yán)厲打擊取締無證經(jīng)營行為。

3、總結(jié)驗收階段（3月26日——3月30日）。

四、工作要求

（一）部門協(xié)作，標(biāo)本兼治。要不斷完善部門間協(xié)調(diào)配合機(jī)制，落實責(zé)任；要建立信息通報制度，實行信息共享，互通有無；實行聯(lián)席會議制度，建立長效監(jiān)管機(jī)制，以鞏固整治成果。防止監(jiān)管失位、越位現(xiàn)象發(fā)生，要落實責(zé)任追究制度，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為不依法處理的，要堅決追究相關(guān)部門的責(zé)任。

（二）加強(qiáng)宣傳，營造氛圍。要充分利用這次專項整治工作的有力時機(jī)，廣泛宣傳餐飲具衛(wèi)生安全知識，加強(qiáng)對餐飲具集中消毒單位和餐飲業(yè)經(jīng)營單位的衛(wèi)生消毒知識宣傳培訓(xùn)，加強(qiáng)對廣大就餐者的衛(wèi)生安全知識宣傳，確保專項整治工作取得良好效果。

第二篇：餐飲具集中消毒單位專項整治工作實施方案

餐飲具集中消毒單位專項整治工作實施方案為規(guī)范全市餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營活動，切實保障人民群眾身體健康，加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作，根據(jù)《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督工作的緊急通知》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2012〕27號）、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（魯衛(wèi)法監(jiān)字[2011]24號）要求，制定本行動方案。

一、工作目標(biāo)

堅持標(biāo)本兼治、重點打擊、全面規(guī)范的原則，加大工作力度，完善監(jiān)管體系，加強(qiáng)對餐飲具清洗消毒的監(jiān)督管理，逐步規(guī)范全市餐飲具集中消毒單位，保障人民群眾餐飲消費安全。

二、整治內(nèi)容

（一）強(qiáng)化餐飲具集中消毒單位的監(jiān)管整治。依據(jù)《消毒管理辦法》《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位的日常監(jiān)督管理，重點監(jiān)督檢查餐飲具消毒單位的選址、消毒效果驗證、消毒方法、工藝流程、工作環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、使用的洗滌劑、消毒劑、包裝材料、消毒質(zhì)量控制、索證驗證、生產(chǎn)和自檢記錄、從業(yè)人員查體和培訓(xùn)、包裝標(biāo)識等內(nèi)容。

（二）規(guī)范餐飲具集中消毒企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為。餐飲具消毒企業(yè)要按照《集中式餐飲具消毒企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求進(jìn)行硬件設(shè)施的改造，在生產(chǎn)過程中餐具集中消毒服務(wù)場所應(yīng)嚴(yán)格按照去渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的流程合理布局；使用的設(shè)備、餐飲具、洗滌劑、包裝材料等，均應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并建立索證索票制度；嚴(yán)把終端關(guān)口，消毒餐飲具必須做到每批次檢驗合格后方可出廠，建立不合格產(chǎn)品召回制度，嚴(yán)防不合格消毒餐具上餐桌。

三、工作步驟

（一）部署階段。5-6月啟動專項監(jiān)督檢查工作，市衛(wèi)生行政部門會同工商行政管理、食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)通知要求，制定詳細(xì)的檢查方案。

（二）自查自糾階段。7-8月，對不符合《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》及相關(guān)規(guī)定要求的，根據(jù)專項檢查結(jié)果，依

法處理。

衛(wèi)生行政部門對轄區(qū)內(nèi)已取得營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查。建立完整的監(jiān)督管理檔案，將有關(guān)監(jiān)督信息、檢驗報告等存入檔案。按照《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》的內(nèi)容，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表》，同時制作衛(wèi)生監(jiān)督文書。對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，依據(jù)《消毒管理辦法》及有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

（三）總結(jié)階段。9月10日前，對此次專項整治檢查工作進(jìn)行總結(jié)。

五、工作要求

（一）精心組織、周密部署。精心組織，集中精力，會同工商行政管理、食品藥品監(jiān)管部門對轄區(qū)內(nèi)的各類餐飲具集中消毒服務(wù)單位和餐飲服務(wù)單位進(jìn)行一次清理檢查，用實際行動展現(xiàn)政府執(zhí)法部門維護(hù)人民群眾餐飲具消費安全的決心。

（二）健全機(jī)制，標(biāo)本兼治。在專項整治工作中要建立健全餐飲具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)和餐飲服務(wù)單位檔案（一戶一檔），落實監(jiān)督管理人員的監(jiān)管責(zé)任和企業(yè)主是食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，要加大執(zhí)法力度，及時查處違法行為。

（三）加強(qiáng)宣傳、暢通信息。大力宣傳餐飲具消毒的基本知識和監(jiān)督管理的重要意義，形成強(qiáng)大的輿論攻勢。引導(dǎo)人民群眾舉報投訴違法行為，提供案件線索。對具有典型意義的大案要案要及時曝光，震懾違法犯罪分子，擴(kuò)大社會影響。

第三篇：餐飲具集中消毒服務(wù)單位專項整治工作實施方案

餐飲具集中消毒服務(wù)單位專項整治工作實施方案：

為規(guī)范全省餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營活動，切實加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作，根據(jù)衛(wèi)生部、工商總局、國家食品藥品監(jiān)管局印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔〕25號）要求，制定本行動方案。

一、工作目標(biāo)

堅持標(biāo)本兼治、重點打擊、全面規(guī)范的原則，加大工作力度，完善監(jiān)管體系，加強(qiáng)對餐飲具清洗消毒的監(jiān)督管理，逐步規(guī)范全省餐飲業(yè)餐飲具消毒工作，保障人民群眾餐飲消費安全。

二、整治內(nèi)容

（一）強(qiáng)化餐飲具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)管整治。依據(jù)《消毒管理辦法》《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》和《食飲具消毒標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)定，加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位的日常監(jiān)督管理，重點監(jiān)督檢查餐飲具消毒單位的選址、消毒效果驗證、消毒方法、工藝流程、工作環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、使用的洗滌劑、消毒劑、包裝材料、消毒質(zhì)量控制、索證驗證、生產(chǎn)和自檢記錄、從業(yè)人員查體和培訓(xùn)、包裝標(biāo)識等內(nèi)容。

（二）規(guī)范餐飲具集中消毒企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為。餐飲具消毒企業(yè)要按照《集中式餐飲具消毒企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求進(jìn)行硬件設(shè)施的改造，在生產(chǎn)過程中餐具集中消毒服務(wù)場所應(yīng)嚴(yán)格按照去渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的流程合理布局；使用的設(shè)備、餐飲具、洗滌劑、包裝材料等，均應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并建立索證索票制度；嚴(yán)把終端關(guān)口，消毒餐飲具必須做到每批次檢驗合格后方可出廠，建立不合格產(chǎn)品召回制度，嚴(yán)防不合格消毒餐具上餐桌。

（三）加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒監(jiān)管治理。《食依據(jù)品安全法》及其實施條例和有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，監(jiān)督餐飲服務(wù)單位對購入使用的消毒餐飲具建立索證制度，索取餐飲具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒情況的監(jiān)督檢查，依法查處使用不符合標(biāo)準(zhǔn)餐飲具的違法行為。在大中型餐飲單位積極推廣使用蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)或遠(yuǎn)紅外消毒等熱力消毒方法；小型餐飲單位以藥物消毒為主的，應(yīng)創(chuàng)造條件，逐步向熱力消毒過渡，保證消毒效果；沒有消毒條件的小型餐飲單位必須使用一次性集中式消毒餐飲具。采取藥物消毒餐飲單位，應(yīng)按照就餐場所面積和申報最大供餐人數(shù)，核算該單位每日使用的餐飲具數(shù)量，重點檢查消毒流于形式或消毒液使用量不足等問題。

三、時間安排

本次專項整治行動集中在7月25日至27日進(jìn)行。

四、工作要求

（一）精心組織、周密部署。精心組織，集中精力，對轄區(qū)內(nèi)的各類餐飲具集中消毒服務(wù)單位和餐飲服務(wù)單位進(jìn)行一次清理檢查，用實際行動展現(xiàn)政府執(zhí)法部門維護(hù)人民群眾餐飲具消費安全的決心。

（二）健全機(jī)制，標(biāo)本兼治在專項整治工作中要建立健全餐飲具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)和餐飲服務(wù)單位檔案（一戶一檔），落實監(jiān)督管理人員的監(jiān)管責(zé)任和企業(yè)主是食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，要加大執(zhí)法力度，及時查處違法行為。

（三）加強(qiáng)宣傳、暢通信息大力宣傳餐飲具消毒的基本知識和監(jiān)督管理的重要意義，形成強(qiáng)大的輿論攻勢。引導(dǎo)人民群眾舉報投訴違法行為，提供案件線索。對具有典型意義的大案要案要及時曝光，震懾違法犯罪分子，擴(kuò)大社會影響。

二○年月日

第四篇：餐飲具專項整治總結(jié)

寶山區(qū)餐飲具消毒專項整治工作總結(jié) 我監(jiān)督所接《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開展餐飲具消毒專項整治工作實施方案》，為保障人民群眾飲食安全，因此對轄區(qū)內(nèi)所監(jiān)管的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了專項檢查，現(xiàn)將工作情況總結(jié)匯報如下：

根據(jù)“專項整治”的工作要求，我所對轄區(qū)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了專項檢查，嚴(yán)格按照《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，我區(qū)都是小型餐飲單位，有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且有清洗消毒設(shè)備，保證餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛(wèi)生措施落實到位。對已經(jīng)消毒和未消毒餐飲具要求分開存放，保證消毒效果。對使用配送消毒餐飲具的，嚴(yán)格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進(jìn)臺帳，對使用不合格餐飲具的單位及時進(jìn)行糾正改進(jìn)。在專項檢查過程中，我所根據(jù)實際情況，對轄區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行了全面檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)問題如下：

1、個別小型餐飲單位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保潔柜；

2、個別餐飲服務(wù)單位清洗不徹底，餐飲具的清洗未按照一洗、二刮、三沖的標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行；

3、個別小型餐飲服務(wù)單位的餐飲具消毒完后未能及時放入餐具保潔柜中進(jìn)行備用；

4、個別餐飲服務(wù)單位對本店所使用的一次性配送消毒餐飲具的索證、索票不齊全。我所針對此次專項整治檢查工作中發(fā)現(xiàn)的以上問題，對餐飲服務(wù)單位所使用的餐飲具提出具體整改措施如下：

1、小型餐飲服務(wù)單位洗刷餐飲具必須有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要，保障餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛(wèi)生措施落實到位；

2、建議小型餐飲服務(wù)單位使用洗碗機(jī)或遠(yuǎn)紅外消毒等熱力消毒方法。

3、對無消毒條件使用一次性配送消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要求其必須嚴(yán)格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進(jìn)臺帳；

4、在我所監(jiān)管區(qū)域內(nèi)公布我所投訴舉報電話，發(fā)動群眾提供線索，對未按要求的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行及時嚴(yán)格的糾正查處。

針對此次“餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具消毒專項整治”的要求，我所在日常監(jiān)督管理工作中，加強(qiáng)了對餐飲具清洗消毒工作的技術(shù)指導(dǎo)，建立餐飲具消毒長效監(jiān)管機(jī)制。將餐飲具消毒納入日常監(jiān)管工作中，確保餐飲服務(wù)食品安全。

第五篇：餐飲具專項整治總結(jié)

靈壽縣食品藥品監(jiān)督管理局 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具消毒專項整治

工作總結(jié)

我局接《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開展餐飲具消毒專項整治工作實施方案》，為保障人民群眾飲食安全，因此對轄區(qū)內(nèi)所監(jiān)管的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了專項檢查，現(xiàn)將工作情況總結(jié)匯報如下：

根據(jù)“專項整治”的工作要求，對轄區(qū)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了專項檢查，嚴(yán)格按照《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，大型餐飲服務(wù)單位已設(shè)立專用餐飲具洗消間，中型餐飲服務(wù)單位都有專用洗消場所，小型餐飲服務(wù)單位有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且有清洗消毒設(shè)備，保證餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛(wèi)生措施落實到位。對已經(jīng)消毒和未消毒餐飲具要求分開存放，保證消毒效果。對使用配送消毒餐飲具的，嚴(yán)格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進(jìn)臺帳，對使用不合格餐飲具的單位及時進(jìn)行糾正改進(jìn)。

在專項檢查過程中，我局根據(jù)實際情況，對轄區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行了全面檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)問題如下：

1、個別小型餐飲單位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保潔柜；

2、個別餐飲服務(wù)單位清洗不徹底，餐飲具的清洗未按照一洗、二刮、三沖的標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行；

3、個別中小型餐飲服務(wù)單位的餐飲具消毒完后未能及時放入餐具保潔柜中進(jìn)行備用；

4、個別大中型餐飲服務(wù)單位餐具消毒柜、保潔柜大小和設(shè)施不能滿足就餐需求；

5、個別餐飲服務(wù)單位對本店所使用的一次性配送消毒餐飲具的索證、索票不齊全。

針對此次專項整治檢查工作中發(fā)現(xiàn)的以上問題，對餐飲服務(wù)單位所使用的餐飲具提出具體整改措施如下：

1、大型餐飲服務(wù)單位必須設(shè)立專用餐飲具洗消間，具備足夠的消毒柜、餐具保潔柜；

2、中型餐飲服務(wù)單位必須有專用洗消場所；

3、小型餐飲服務(wù)單位洗刷餐飲具必須有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要，保障餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛(wèi)生措施落實到位；

4、建議大中型餐飲服務(wù)單位使用蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)或遠(yuǎn)紅外消毒等熱力消毒方法，小型餐飲服務(wù)單位也應(yīng)逐步完善對餐飲具的清洗、消毒、保潔的標(biāo)準(zhǔn)要求；

5、對無消毒條件使用一次性配送消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要求其必須嚴(yán)格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進(jìn)臺帳；

6、在我局監(jiān)管區(qū)域內(nèi)公布我局投訴舉報電話，發(fā)動群眾提供線索，對未按要求的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行及時嚴(yán)格的糾正查處。

針對此次“餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具消毒專項整治”的要求，我局在日常監(jiān)督管理工作中，加強(qiáng)了對餐飲具清洗消毒工作的技術(shù)指導(dǎo)，建立餐飲具消毒長效監(jiān)管機(jī)制。將餐飲具消毒納入日常監(jiān)管工作中，確保餐飲服務(wù)食品安全。