第一篇：加強餐飲具集中消毒單位監管

加強餐飲具集中消毒監管 保障人民群眾飲食安全

為了規范餐飲具集中消毒單位生產經營活動，有效預防食源性疾病發生，保障人民群眾飲食安全，蓬萊市衛生計生局加大監管力度，結合蓬萊市食品安全城市創建工作，依據《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規范》，對企業生產過程質量控制措施、規范生產操作、產品抽檢等情況進行全面檢查規范、現場指導，能現場整改責令現場改正，不能現場整改的，下達《衛生監督意見書》限期整改。為確保每批次消毒餐具合格，該局要求企業配備了自檢設備，并要求對每批次餐具進行抽檢，并做好記錄。同時市衛生監督所每年對企業生產的消毒餐具進行兩次抽檢，抽檢合格率均達到100%。自2015年以來開始對抽檢結果進行公示，接受社會監督。通過監督整改，蓬萊市餐飲具集中消毒工作不斷規范，群眾的滿意度不斷提高。今年5月份，順利通過省級食品安全城市中期評估。（高宗禮）

第二篇：餐飲具集中消毒監管工作經驗介紹

長沙市餐飲具集中消毒監管工作經驗介紹

為進一步做好餐飲具集中消毒單位的衛生監督工作，有針對性地解決當前存在的突出問題，根據長沙市衛生局《關于下發餐飲具集中消毒單位專項整治工作方案的通知》等要求，長沙市衛生監督所有效加強了餐飲具集中消毒監管工作，取得顯著成效，現將工作情況介紹如下。

一、重新審查認可，發放審查意見

為規范我市餐飲具集中消毒行業，提升消毒餐飲具衛生質量，2012年市衛生局對原有衛生審查合格意見書和具有工商營業執照的餐飲具集中消毒單位重新進行審查認可，至今通過審查并發放衛生審查合格意見書的有17家。對持有衛生審查合格意見書的餐飲具集中消毒單位，均建立了衛生監督管理檔案，并對無工商營業執照或未取得衛生審查合格意見書的餐飲具集中消毒單位進行了調查摸底，將其作為整治行動的工作重點。

二、強化日常監督，開展專項整治

全市的餐飲具集中消毒單位統一歸市衛生監督所負責進行日常監督。為了做好餐飲具集中消毒單位的日常監督工作，確保消毒餐飲具質量合格，市衛生監督所實施了層級負責、定人定責的管理方式。一是加強技術指導，協助企業建立和完善衛生質量控制制度。2012年4月13日下午，市衛

生監督所召開了全市餐飲具集中消毒單位衛生管理工作會議，全市17家企業的負責人和衛生管理人員共32人參加了會議，提高了他們衛生知識水平和責任意識。二是推行量化管理機制。針對目前餐飲具集中消毒單位普遍存在的問題，為提高管理效能，對餐飲具集中消毒單位的衛生管理、衛生要求、人員要求、產品檢驗、包裝要求、銷售記錄等進行量化管理，根據檢查結果優劣，確定監督、監測頻次，實行量化管理。三是開展消毒餐具的監督抽檢，引導消費。2012年7月4日至5日，市衛生監督所與市疾病預防控制中心聯合在餐飲消費環節對17家餐飲具集中消毒單位進行監督抽檢，共抽樣63個，經長沙市疾病預防控制中心檢測，合格數60個，合格率為95.24%，不合格樣品共3個，不合格指標僅為大腸菌群。我們將對產品抽檢不合格的單位依法進行行政處罰，并在衛生監督網站、報紙上進行公示，為餐飲店及消費者選擇消毒餐飲具提供參考依據。四是及時處理了消毒餐飲具的衛生投訴和媒體曝光的“黑作坊”，查處不規范行為。我市各級衛生監督機構將餐飲單位采購使用消毒餐具的情況納入到對餐飲店的日常監督工作中，在對餐飲店進行檢查時，看其使用的消毒餐具是否是經過衛生審查的，采購時是否索取了廠家的證件和產品檢驗合格證明，是否建立了采購臺帳。對使用未經衛生審查企業生產的消毒餐具的餐飲店開展督查，制作現場檢查筆錄和衛生監督意見書，首次給予警

告，責令限期改正，逾期不改，將給予罰款的行政處罰。

三、指導行業協會，促進行業自律

為了加強我市餐飲具集中消毒的行業管理，市衛生監督所倡導各餐飲具消毒企業，于2009年成立了“長沙市工商聯餐具消毒商會”，建立了行業管理的平臺，為我市餐飲具消毒行業管理奠定了基礎。

通過專項集中整治，我市餐飲具集中消毒單位生產經營行為進一步規范，但在衛生管理上目前仍存在一些問題。一是缺乏衛生許可的法規依據。餐具消毒作為餐飲業的一個重要環節，在2009年6月1日起實施的《食品安全法法》中并未明確規定納入“餐飲服務許可”項目。作為消毒服務機構，2004年出臺實施的《行政許可法》取消了部門規章設定的許可，故亦不能按衛生部下發的《消毒管理辦法》之規定，對消毒服務機構實施衛生行政許可。二是實施監管的依據無力，對違法行為的查處力度不強。集中式餐（飲）具消毒服務機構只能依據衛生部《消毒管理辦法》實施衛生監督管理，該辦法對那些無證生產企業以及雖然有證而生產加工衛生條件差、衛生管理不到位、從業人員不符合衛生要求的企業無處罰依據，也沒有諸如“取締”、“停業整頓”等強制措施。三是集中式消毒餐具的整體人員素質及管理水平較低，考慮到社會穩定，給衛生監督工作帶來較大難度。

下階段，我們將再接再厲，一是完善餐飲具集中消毒單位

檔案，督促企業誠信經營。二是加強與工商等其他部門之間的溝通與協作，落實工作責任，形成監管合力，消除監管空白，進一步完善我市消毒餐具監管的工作機制。三是加強監督抽檢，加大對違法行為的處罰力度，力爭使我市餐飲具集中消毒行業進一步規范，保障消毒餐具衛生質量，為廣大消費者的健康保駕護航。

長沙市衛生監督所二○一二年八月十七日

第三篇：餐飲具集中消毒單位生產經營活動

為進一步規范我市餐飲具集中消毒生產企業經營活動，切實加強餐飲具衛生安全的監督管理工作，保障人民群眾身體健康及餐飲消費安全，市衛生局衛生監督大隊會同市工商行政管理等相關部門，聯合對我市餐飲具集中消毒生產企業進行專項整治工作，在整治過程中主要對相關證件和從業人員健康證持有情況、消毒設備和消毒劑是否符合相關標準情況、產品標簽標識情況、工藝流程和操作間環境衛生是否符合要求、儲存及運輸情況等，特別對相關證件、工藝流程和操作間環境衛生情況進行了重點檢查。期間共檢查餐飲具集中消毒生產企業20余家，對選址不合格、衛生狀況差等7家餐飲具集中消毒生產企業，進行了集中整治，其中3家內外環境衛生較差境，影響惡劣的餐飲具集中消毒生產企業被依法取締，另4家針對檢查出的問題責令限期改正并做出了相應處罰。

在這次集中整治活動中，有效的規范了我市的餐飲具集中消毒生產企業市場。其中“家樂福”等13家餐飲具集中消毒生產企業符合衛生標準，請廣大市民選擇正規餐飲具消毒企業生產的合格消毒餐飲具。

如何鑒別合格餐飲具：

一看：看外包裝是否印有明確的生產廠家信息，如廠名、廠址、電話及產品的出廠日期和保質期等，正規企業會在包裝上印上自己的品牌，塑料薄膜包裝袋上還會有食品標識；

合格消毒餐具應有較好的光澤，顏色鮮亮，表面干凈，無食物殘渣、霉點等。

二聞：打開消毒餐具包裝后，餐具不應散發出刺鼻、發霉等異味。

三摸：合格的消毒餐具摸起來應該是澀的感覺，如果有滑膩感，說明油漬、洗滌劑未清洗干凈；消毒餐具是經過高溫消毒烘干的，不會有水分，所以餐具應該是干爽的，包裝膜里更不應該有水漬。

歡迎全市人民監督、舉報不合格餐飲具集中消毒生產單位。

青州市衛生局衛生監督大隊

二Ｏ一二年六月六日

第四篇：餐飲具集中消毒單位采購制度

餐飲具集中消毒單位采購制度

1、餐飲具集中消毒經營單位應具備與經營規模相適應的清洗、消毒、包裝設備，采用無毒、無害、光滑、防腐蝕，便于清洗、消毒的材料，并符合國家和省有關標準、規范、規定。

2、餐飲具的包裝應采用具有打碼功能的塑封自動包裝機械設備和筷子專用包裝機。

3、集中消毒餐飲具的材質應符合國家有關衛生標準。

4、應采購符合國家衛生標準和規范的洗滌劑和消毒劑，并向生產企業索取本批次消毒產品的檢驗報告和衛生許可批件。

5、用于包裝消毒后餐飲具的包裝膜等包裝材料及存放容器應符合國家相關規定。

第五篇：餐飲具集中消毒單位衛生管理制度

餐飲具集中消毒單位衛生管理制度

1、生產場所總面積不小于200平方米，餐飲具去渣與粗洗、清洗與消毒、保潔儲存、包裝及餐飲具存放、容器與用具處理、垃圾收集等功能區應分設、采取隔離措施。

2、餐飲具回收通道與集中消毒后餐飲具出口通道應分開設置。

3、遠離垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上。

4、廠區內設置的廁所應為水沖式，廁所地面、墻壁、便槽等應采用易清洗、不易積垢材料。

5、廠區環境整潔。非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質材料鋪設，便于降塵和清除積水。

6、生產場所應設更衣室，內配備衣柜、鞋架、流動水洗手（非手觸式）和消毒設施等，并保持清潔衛生。

7、生產場所應有相應的通風、防塵、防蠅、防鼠等設施。一般操作區、準清潔操作區應設置并配備一定數量的滅蠅燈；保潔包裝區、二次更衣室、檢驗室應安裝使用空氣消毒裝置。

8、操作區地面應用不透水、不易積垢的材料鋪設，經常沖洗、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度。排水溝應保持通暢、便于清洗，排水的流向應由高清潔操作區流向低清潔操作區。包裝間和餐飲具儲存間不得設置明溝。

9、應每天對生產場所環境、物體表面、清洗消毒設施、設備等進行清潔，必要時消毒。

10、生產場所內不得堆放與餐飲具集中清洗消毒無關的物品。

11、餐飲具集中消毒從業人員上崗前及每年必須進行一次健康檢查，取得預防性健康體檢合格證明后方可上崗操作。

12、從業人員應當保持良好衛生習慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清潔區的操作人員應戴口罩。在離開工作崗位時應脫去工作衣帽，清潔區操作人員重新進入崗位前應洗手消毒。

13、從業人員在生產操作時不得帶首飾、手表以及染指甲、留長指甲等。不得有進食、吸煙等影響餐飲具消毒效果的活動。

14、非清潔區生產操作人員和未經批準人員不得進入清潔區。