第一篇：餐飲具集中消毒單位衛生監督工作計劃

餐飲具集中消毒單位衛生監督工作計劃

（1）建立餐飲具集中消毒單位檔案。

（2）對轄區內餐飲具集中消毒單位的監督檢查不少于2次，查處違法行為。

（3）對轄區內餐飲具集中消毒單位進行1次衛生學評價并出具衛生學評價報告，評價內容包括選址、布局、基本設備、操作區衛生、倉儲與運輸衛生、衛生質量管理、從業人員等。衛生學評價結果向工商、食品藥品監督部門進行通報和公告。

第二篇：餐飲具集中消毒單位衛生監督規范

衛生部辦公廳關于印發《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》的通知

衛辦監督發〔2010〕82號

各省、自治區、直轄市衛生廳局，新疆生產建設兵團衛生局，中國疾病預防控制

中心、衛生部衛生監督中心：

為貫徹落實衛生部、工商總局、食品藥品監管局印發的《關于加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》（衛監督發〔2010〕25號）要求，我部組織制定了《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》，現印發給你們，請遵照執行。各地在執行過程中發現的問題，請及時與我部溝通。

聯系人：衛生部監督局環境處 張 利

聯系電話：010-68792407

餐飲具集中消毒單位衛生監督規范

（試行）

第一條 為規范餐飲具集中消毒單位的衛生監督，根據《消毒管理辦法》、《消毒服務機構衛生規范》、《食（飲）具消毒衛生標準》和衛生部、工商總局、食品藥品監管局《關于加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》（衛監督發〔2010〕25號）的有關要求，制定本規范。

第二條 縣級以上地方衛生行政部門負責對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業執照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛生監督管理，行使下列監督管理職權：

（一）對餐飲具集中消毒單位進行現場監督檢查；

（二）對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛生監督抽檢；

（三）依法查處不符合衛生標準和規范的行為。

第三條 縣級以上地方衛生行政部門接到地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業執照的餐飲具集中消毒單位信息后，應當及時指派兩名以上衛生監督人員對餐飲具集中消毒單位進行現場監督檢查，填寫《餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表》（見附件）。

第四條 餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛生監督檢查結論為不合格：

（一）建于居民樓內的；

（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離小于30米的；

（三）生產場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米的；

（四）消毒工藝流程未按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設置的；

（五）生產用水不符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749）的；

（六）消毒后的餐飲具不符合《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934）的；

（七）使用的消毒產品不符合國家衛生標準和衛生規范的；

（八）未提供餐飲具批次出廠檢驗報告的；

（九）不符合其他衛生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。

第五條 縣級以上地方衛生行政部門每年應當不定期對轄區內的餐飲具集中消毒單位進行監督檢查，每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。

餐飲具的采樣、檢測及評價執行《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934）。第六條 對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛生行政部門應當依據《消毒管理辦法》第四十八條的規定進行處罰，并通報當地食品藥品監管部門。

第七條 對監督檢查結論為不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛生行政部門應當將監督檢查結果通報當地食品藥品監管部門。

第八條 縣級以上地方衛生行政部門應當定期向社會公布餐飲具集中消毒單位衛生監督檢查結果。

第九條 本規范自發布之日起施行。

第三篇：餐飲具集中消毒單位衛生監督規范.

餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試 行）

第一條 為規范餐飲具集中消毒單位的衛生監督，根據《消毒管理辦法》、《消毒服務機構衛生規范》、《食（飲）具消毒衛生標準》和衛生部、工商總局、食品藥品監管局《關于加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》（衛監督發〔2010〕25號）的有關要求，制定本規范。

第二條 縣級以上地方衛生行政部門負責對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業執照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛生監督管理，行使下列監督管理職權：

（一）對餐飲具集中消毒單位進行現場監督檢查；

（二）對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛生監督抽檢；

（三）依法查處不符合衛生標準和規范的行為。

第三條 縣級以上地方衛生行政部門接到地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業執照的餐飲具集中消毒單位信息后，應當及時指派兩名以上衛生監督人員對餐飲具集中消毒單位進行現場監督檢查，填寫《餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表》（見附件）。

第四條 餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛生監督檢查結論為不合格：

（一）建于居民樓內的；

（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離小于30米的；

（三）生產場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米的；

（四）消毒工藝流程未按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設置的；

（五）生產用水不符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749）的；

（六）消毒后的餐飲具不符合《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934）的；

（七）使用的消毒產品不符合國家衛生標準和衛生規范的；

（八）未提供餐飲具批次出廠檢驗報告的；

（九）不符合其他衛生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。

第五條 縣級以上地方衛生行政部門每年應當不定期對轄區內的餐飲具集中消毒單位進行監督檢查，每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。

餐飲具的采樣、檢測及評價執行《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934）。第六條 對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛生行政部門應當依據《消毒管理辦法》第四十八條的規定進行處罰，并通報當地食品藥品監管部門。

第七條 對監督檢查結論為不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛生行政部門應當將監督檢查結果通報當地食品藥品監管部門。

第八條 縣級以上地方衛生行政部門應當定期向社會公布餐飲具集中消毒單位衛生監督檢查結果。

第九條 本規范自發布之日起施行。

附件：餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表 附件

餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表

單位名稱： 工商營業執照注冊號： 工商注冊地址： 實際生產地址：

法定代表人/負責人： 聯系人： 聯系電話： 職工總數： 生產場所面積： 日產量（件）：

現場衛生監督人員（簽名）被檢查單位負責人（簽名）單位公章 檢查日期： 年 月 日 年 月 日

第四篇：餐飲具集中消毒單位衛生監督(下) 試題

餐飲具集中消毒單位衛生監督（下）

試題

判斷題部分

第 1 題.衛生監督人員對餐飲具集中消毒單位進行現場監督檢查，應當填寫《餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表》。

A.√

B.×

標準答案： A

第 2 題.餐飲具集中消毒單位要做好消毒后餐具的銷售記錄，有進、出餐飲具的種類和數量、銷售單位名稱、地址、聯系人、聯系電話等記錄。

A.√

B.×

標準答案： A

第 3 題.從事餐飲具集中消毒的操作人員應當持有有效健康證明。

A.√

B.×

標準答案： A

第 4 題.餐飲具集中消毒單位使用的消毒產品應當符合國家衛生標準和衛生規范的要求。

A.√

B.×

標準答案： A

第 5 題.餐飲具集中消毒單位要具備與生產規模相適應的清洗、消毒、包裝設備，并符合國家有關規定，可有專用的回收、儲存、轉運器具。

A.√

B.×

標準答案： B

第 6 題.餐飲具集中消毒單位可以配備自檢設備。

A.√

B.×

標準答案： B

第 7 題.對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛生計生行政部門應當依據《消毒管理辦法》第四十八條的規定進行處罰，并通報當地工商部門。

A.√

B.×

標準答案： B

第 8 題.餐飲具集中消毒單位可以建在居民樓內的。

A.√

B.×

標準答案： B

第 9 題.餐飲具集中消毒單位是指具有消毒服務的條件和能力，能夠為餐飲服務者提供餐飲具集中消毒服務的機構或單位。

A.√

B.×

標準答案： A

第 10 題.縣級以上地方衛生計生行政部門每年應定期對轄區內的餐飲具集中消毒單位進行監督檢查。

A.√

B.×

標準答案： A

第 11 題.餐飲具集中消毒單位應當每天對工作場所的環境、物體表面進行清潔，必要時消毒。

A.√

B.×

標準答案： A

第1 2 題.餐飲具集中消毒單位要做好消毒后餐具的銷售記錄，有進、出餐飲具的種類和數量、銷售單位名稱、地址、聯系人、聯系電話等記錄。

A.√

B.×

標準答案： A

第1 3 題.對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛生計生行政部門應當依據《消毒管理辦法》第四十八條的規定進行處罰，并通報當地工商部門。

A.√

B.×

標準答案： B

第1 4 題.餐飲具集中消毒單位使用的消毒產品應符合《消毒產品標簽說明書管理規范》、《消毒產品衛生安全評價規定》以及相關標準等要求。

A.√

B.×

標準答案： A

第1 5 題.餐飲具集中消毒單位可以建在居民樓內的。

A.√

B.×

標準答案： B

第1 6 題.衛生監督員依法對餐飲具集中消毒單位進行衛生監督檢查主要包括現場調查、依法取證和索取有關資料，必要時現場采樣。

A.√

B.×

標準答案： A

第1 7 題.餐飲具集中消毒單位消毒工藝流程按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設置。

A.√

B.×

標準答案： A

第1 8 題.餐飲具集中消毒單位生產車間的墻面、地面和工作臺面使用易清洗的材料。

A.√

B.×

標準答案： B

第1 9 題.餐飲具集中消毒單位要具備與生產規模相適應的清洗、消毒、包裝設備，并符合

國家有關規定，可有專用的回收、儲存、轉運器具。

A.√

B.×

標準答案： B

第 20 題.集中消毒的餐飲具獨立包裝上應當標注消毒單位名稱、地址、聯系電話、消毒日期及保質期限等內容。

A.√

B.×

標準答案： A 單選題部分

第 1 題.對餐飲具集中消毒單位進行衛生監督管理的目的是？

A.規范餐飲具集中消毒單位的生產經營活動

B.保證餐飲具的衛生安全

C.保障人民群眾身體健康

D.以上都是

標準答案： D

第 2 題.餐飲具集中消毒單位生產用水的要求是。

A.符合純化水

B.不作具體要求

C.符合GB5749《生活飲用水衛生標準》

D.應有專用的水處理設備

標準答案： C

第 3 題.對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，應當依法處罰。

A.衛生計生行政部門

B.工商行政管理部門

C.食品藥品監管部門

D.質量技術監督部門

標準答案： A

第 4 題.GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定：餐具洗滌劑的微生物指標要求菌落總數為，大腸菌群。

A.≤1000個/g；≤3個/100g

B.≤100個/g；≤1個/100g

C.≤100個/g；不得檢出

D.≤1000個/g；不得檢出

標準答案： A

第 5 題.以下哪些是設區的市級衛生計生綜合監督執法機構在餐飲具集中消毒單位監管中承擔的職責？

A.制定本行政區域內餐飲具集中消毒單位衛生監督的工作計劃和實施方案

B.組織開展本行政區域內餐飲具集中消毒單位的衛生監督

C.組織開展本行政區域內餐飲具集中消毒單位違法案件的查處

D.以上都是

標準答案： D

第 6 題.《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》中規定生產場所總面積不小于200平方米，這里的生產場所是指以下哪個區域？

A.清洗區

B.包裝區

C.消毒區

D.以上三個區都是

標準答案： D

第 7 題.衛生計生行政部門對餐飲具集中消毒單位應當依法查處的是

A.存在不符合《消毒服務機構衛生規范》等衛生要求的行為

B.集中消毒的餐飲具檢測不合格的 C.衛生監督檢查結論為不合格的情形

D.以上都是

標準答案： B

第 8 題.衛生計生行政部門對餐飲具集中消毒單位實施日常衛生監督管理的內容是

A.對餐飲具集中消毒單位進行現場監督檢查

B.對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛生監督抽檢

C.依法查處不符合衛生標準和規范的行為

D.以上都是

標準答案： D

第 9 題.衛生計生行政部門每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢 次，每次采樣不少于 件。

A.1；10

B.2；10

C.1；6

D.2；6

標準答案： A

第 10 題.衛生計生行政部門應將不合格的餐飲具集中消毒單位的監督檢查結果通報給當地。

A.衛生計生綜合監督執法機構

B.工商行政管理部門

C.食品藥品監管部門

D.質量技術監督部門

標準答案： C

第 11 題.衛生計生行政部門對餐飲具集中消毒單位應當依法查處的是

A.存在不符合《消毒服務機構衛生規范》等衛生要求的行為

B.集中消毒的餐飲具檢測不合格的 C.衛生監督檢查結論為不合格的情形

D.以上都是

標準答案： B

第1 2 題.以下哪些是設區的市級衛生計生綜合監督執法機構在餐飲具集中消毒單位監管中承擔的職責？

A.制定本行政區域內餐飲具集中消毒單位衛生監督的工作計劃和實施方案

B.組織開展本行政區域內餐飲具集中消毒單位的衛生監督

C.組織開展本行政區域內餐飲具集中消毒單位違法案件的查處

D.以上都是

標準答案： D

第1 3 題.餐飲具集中消毒單位是指具有消毒服務的條件和能力，能夠為餐飲服務者提供餐飲具集中消毒服務的機構或單位。該概念包括以下哪種含義？

A.餐飲具集中消毒單位是消毒服務機構的一類，限定了范圍，是面向餐飲服務單位，為餐飲服務單位提供餐飲具消毒服務的機構或單位

B.餐飲具集中消毒單位具有消費服務能力

C.餐飲具集中消毒單位應當具備與消毒功能匹配的條件和能力

D.以上都是

標準答案： D

第1 4 題.餐飲具集中消毒單位應做好消毒后的餐飲具的檢測，檢測的頻次的要求是？

A.每天檢測一次

B.每周檢測一次

C.每批次

D.沒有具體要要求

標準答案： C

第 15 題.對監督抽檢的集中消毒餐飲具檢驗結果不合格的單位,應當首先向餐飲具集中消毒單位出具

A.檢驗結果告知書

B.衛生監督意見書

C.產品樣品采樣記錄

D.行政處罰決定書

標準答案： A

第1 6 題.對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，應當依法處罰。

A.衛生計生行政部門

B.工商行政管理部門

C.食品藥品監管部門

D.質量技術監督部門

標準答案： A

第1 7 題.《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》中規定生產場所總面積不小于200平方米，這里的生產場所是指以下哪個區域？

A.清洗區

B.包裝區

C.消毒區

D.以上三個區都是

標準答案： D

第1 8 題.《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》制定的依據是

A.《消毒管理辦法》

B.GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》

C.《關于加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》（衛監督發〔2010〕25號）

D.《消毒服務機構衛生規范》

標準答案： A

第1 9 題.餐飲具集中消毒單位生產用水的要求是。

A.符合純化水

B.不作具體要求

C.符合GB5749《生活飲用水衛生標準》

D.應有專用的水處理設備

標準答案： C

第 20 題.衛生計生行政部門對餐飲具集中消毒單位的監管職責是

A.負責對餐飲具集中消毒單位實施日常衛生監督管理

B.對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛生監督抽檢

C.依法查處不符合衛生規范的行為

D.以上都是

標準答案： D

第五篇：餐飲具集中消毒單位衛生監督(下) 試題

餐飲具集中消毒單位衛生監督（下）

試題

判斷題部分(每小題5.0分,共50.0分)

第 1 題.餐飲具集中消毒單位使用的消毒產品應當符合國家衛生標準和衛生規范的要求。A.√

B.×

答案：A 第 2 題.對餐飲具大腸菌群采用紙片法檢測，檢驗結果為1個/50cm2，判定該項指標合格。A.√

B.×

答案：B 第 3 題.餐飲具集中消毒單位消毒工藝流程按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設置。A.√

B.×

答案：A 第 4 題.餐飲具集中消毒單位使用的消毒產品應符合《消毒產品標簽說明書管理規范》、《消毒產品衛生安全評價規定》以及相關標準等要求。A.√

B.×

答案：A 第 5 題.餐飲具集中消毒單位生產場所總面積不小于200平方米。A.√

B.×

答案：A 第 6 題.衛生監督人員對餐飲具集中消毒單位進行現場監督檢查，應當填寫《餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表》。A.√

B.×

答案：A 第 7 題.餐飲具集中消毒單位是指具有消毒服務的條件和能力，能夠為餐飲服務者提供餐飲具集中消毒服務的機構或單位。A.√

B.×

答案：A 第 8 題.餐飲具集中消毒單位生產車間的墻面、地面和工作臺面使用易清洗的材料。A.√

B.×

答案：B 第 9 題.餐飲具集中消毒單位可以建在居民樓內的。A.√

B.×

答案：B 第 10 題.餐飲具集中消毒單位用于回收餐具的容器、工具與盛裝清洗消毒后餐飲具的容器嚴格區分，用后及時清洗消毒。A.√

B.×

答案：A 單選題部分(每小題5.0分,共50.0分)

第 1 題.餐飲具集中消毒單位是指具有消毒服務的條件和能力，能夠為餐飲服務者提供餐飲具集中消毒服務的機構或單位。該概念包括以下哪種含義？

A.餐飲具集中消毒單位是消毒服務機構的一類，限定了范圍，是面向餐飲服務單位，為餐飲服務單位提供餐飲具消毒服務的機構或單位

B.餐飲具集中消毒單位具有消費服務能力

C.餐飲具集中消毒單位應當具備與消毒功能匹配的條件和能力

D.以上都是

答案：D 第 2 題.對餐飲具集中消毒單位進行現場監督檢查的內容包括以下哪幾項？ A.工商營業執照持有情況、索證驗證情況

B.生產現場的情況

C.消毒后餐飲具的包裝標識、檢驗報告等

D.以上都是

答案：D 第 3 題.衛生計生行政部門對餐飲具集中消毒單位應當依法查處的是 A.存在不符合《消毒服務機構衛生規范》等衛生要求的行為

B.集中消毒的餐飲具檢測不合格的C.衛生監督檢查結論為不合格的情形

D.以上都是

答案：B 第 4 題.餐飲具集中消毒單位與可能污染餐飲具的有害場所距離應大于 米。A.20 B.30 C.40 D.50 答案：B 第 5 題.衛生計生行政部門應將不合格的餐飲具集中消毒單位的監督檢查結果通報給當地。

A.衛生計生綜合監督執法機構

B.工商行政管理部門

C.食品藥品監管部門

D.質量技術監督部門

答案：C 第 6 題.《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》中對更衣室的要求是。A.有流動水洗手設施

B.有消毒設施

C.有流動水洗手和消毒設施

D.不作要求

答案：C 第 7 題.衛生計生行政部門對餐飲具集中消毒單位實施日常衛生監督管理的內容是 A.對餐飲具集中消毒單位進行現場監督檢查

B.對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛生監督抽檢

C.依法查處不符合衛生標準和規范的行為

D.以上都是

答案：D 第 8 題.對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，應當依法處罰。A.衛生計生行政部門

B.工商行政管理部門

C.食品藥品監管部門

D.質量技術監督部門

答案：A 第 9 題.餐飲具集中消毒單位應做好消毒后的餐飲具的檢測，檢測的頻次的要求是？ A.每天檢測一次

B.每周檢測一次

C.每批次

D.沒有具體要要求

答案：C 第 10 題.對餐飲具集中消毒單位進行衛生監督管理的目的是？ A.規范餐飲具集中消毒單位的生產經營活動

B.保證餐飲具的衛生安全

C.保障人民群眾身體健康

D.以上都是

答案：D