第一篇：餐飲具集中消毒八項衛生管理制度

選址布局審查制度

一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應事先經衛生行政部門現場審核，符合國家有關規定，不得對周圍人群、環境產生危害。

二、生產車間不得建于居民樓內。

三、遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設置水沖式廁所。

四、車間周邊無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地。

五、生產車間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。

六、生產工藝流程按照回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存進行設置。

七、更衣室有流動水洗手和消毒設施。

八、包裝車間應當密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設施。

生產用水衛生管理制度

一、使用市政公共管網供水時，每年應將本企業用水向有檢驗資質的機構送檢不少于兩次，并及時將水質檢驗報告報送管轄區的衛生行政部門。

二、使用自建設施供水時，應執行下列衛生管理制度：

（一）搞好水源衛生防護，井周30米內不得有豬圈、坑式廁所等污染源。

（二）井周2米，深1米內應用三合土夯實，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖井房安防盜門。

（三）堅持水質常年消毒并有消毒記錄。

（四）每年對水質檢驗不少于兩次，分別在枯水期和豐水期內進行，將檢驗報告及時報送轄區內的衛生行政部門。

（五）供管水人員持有效健康證上崗。

餐具收集與配送登記制度

一、餐飲具集中消毒單位應當建立餐具收集、配送臺賬，內容包括進、出廠餐飲具的種類和數量，配送單位名稱、地址、聯系人、聯系電話等。

二、餐飲具集中消毒單位應告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應擺放至指定區域，同時指定專人及時回收。

三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應當及時對車輛進行清洗消毒，保證衛生安全。

四、消毒后的餐飲具應使用密閉式車輛配送，盛裝餐具的容器、工具要及時清洗消毒，應當附送產品檢驗報告。

環境衛生保潔管理制度

一、餐飲具集中消毒單位應當做好各功能車間和車間外環境衛生保潔工作。

二、各功能車間必須明確一名企業主要領導分管部門環境保潔管理工作，并對本部門環境保潔工作落實到班組（崗位），形成企業、部門、班組（崗位）三級保潔網絡。

三、生產期間要及時清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時要保持室內墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。

四、廁所為水沖式，有專人負責管理，做到無積便、無異味。

五、生產車間外30米內無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時消滅四害，保持環境清潔衛生。

六、餐飲具集中消毒單位負責人應該對企業內部環境衛生保潔工作組織檢查和考核。

從業人員健康管理與培訓制度

一、健康管理

（一）從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應當進行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。

（三）在崗期間發現原因不明的發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。

二、衛生培訓

（一）應對全體從業人員進行上崗前培訓，要求每個工作人員對自身崗位的衛生法律、衛生知識做到應知應會。

（二）招收新工人或員工更換工作崗位時，在取得健康合格證明后，都應進行相關知識培訓。

三、個人衛生

從業人員要保持良好的個人衛生，上班時必須穿戴潔凈的工作衣帽，包裝車間的從業人員還要佩戴口罩，上班時不得佩戴飾物。

消毒劑、洗滌劑、采購、索證、使用管理制度

一、在采購消毒劑、洗滌劑時應到正規企業購買，不得采購上門推銷的無廠名、廠址、生產日期和保質期等標識不全的產品。

二、在采購消毒劑時應按照要求索取消毒產品生產企業的衛生許可證復印件、產品檢驗合格證明或者衛生許可批件復印件及購物發票，所有復印件應加蓋供貨單位公章，以備查驗。

三、使用洗滌劑、消毒劑應當符合《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》（GB14930.1）、《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》（GB14930.2）和《消毒產品標簽說明書管理規范》等有關標準。

四、消毒劑、洗滌劑應有專門的倉庫存放，并派專人看管。

五、建立消毒劑、洗滌劑進出庫記錄，做到先進先用；定期查驗庫房，發現有明顯質量缺陷或過期產品應立即停止使用。

衛生檢查獎懲制度

一、成立檢查小組

（一）建立衛生檢查小組，包括組長、副組長和成員。組長應由企業法人或主要負責人擔任，副組長應由企業領導班子成員擔任，成員應由企業各部門負責人擔任。

（二）每周對生產崗位衛生管理、衛生保潔情況、個人衛生情況進行檢查，并做好登記。

（三）保留原始的檢查記錄，建立健全檢查檔案。

二、獎懲

（一）對工作認真發現衛生安全隱患和產品質量問題及時上報的人員實行獎勵。

（二）出廠的產品有質量問題的，相關車間負責人負主要責任，其他相關人員承擔相應責任。

產品檢驗和不合格產品召回制度

一、餐飲具集中消毒單位應當建立自檢實驗室，負責檢驗工作的人員必須經過專業技術培訓，并取得相應的資質證書。

二、對消毒后的餐飲具實施逐批檢驗，每批次檢驗后要出具檢驗報告,檢驗合格后方可出廠。

三、餐飲具集中消毒單位經檢驗發現產品異常時，本批次產品不得出廠，對已出廠的餐飲具應當立即召回，并將檢驗結果向轄區內衛生行政部門報告。

四、餐飲單位如發現使用的集中消毒餐具未消毒或清洗消毒不徹底時，餐飲具集中消毒單位應當無條件召回。

第二篇：餐飲具集中消毒十項衛生管理制度

餐飲具集中消毒十項衛生管理制度

1、選址布局審查制度

一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應事先經衛生部門現場審核，不相符合國家有關規定，不得對周圍人群、環境產生危害。

二、選址不得建于居民樓內。

三、遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設置水沖式廁所。

四、車間周邊無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地。

五、生產車間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。

六、生產工藝流程按照回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存進行設置。

七、更衣室有流動水洗手和消毒設施。

八、包裝車間應當密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設施。

2、生產用水衛生管理制度

一、使用市政公共管網供水時，每年應將本企業用水向有檢驗資質的機構送檢不少于兩次，并及時將水質檢驗報告報送管轄區的衛生行政部門。

二、使用自建設施供水時，應執行下列衛生管理制度：

（一）搞好水源衛生防護，井周30米內不得有豬圈、坑式廁所等污染源。

（二）井周2米，深1米內應用三合土夯實，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖井房安防盜門。

（三）堅持水質常年消毒并有消毒記錄。

（四）每年對水質檢驗不少于兩次，分別在枯水期和豐水期內進行，將檢驗報告及時報送轄區內的衛生行政部門。

（五）供管水人員持有效健康證上崗。

3、餐具收集與配送登記制度

一、餐飲具集中消毒單位應當建立餐具收集、配送臺賬，內容包括進、出廠餐飲具的種類和數量，配送單位名稱、地址、聯系人、聯系電話等。

二、餐飲具集中消毒單位應告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應擺放至指定區域，同時指定專人及時回收。

三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應當及時對車輛進行清洗消毒，保證衛生安全。

四、餐飲具集中消毒單位配送吸毒后的餐飲具時，應當附送產品檢驗報告。

4、信息報告制度

一、餐飲具集中消毒單位應在獲得工商營業執照或獲得年審后一周內向所在轄區衛生行政部門報告。

二、在企業發生項目變更時要及時報告衛生行政部門。

三、餐飲具集中消毒單位實現月報制度，每月10日前將上月產品檢驗情況向轄區內衛生行政部門報告。

四、餐飲具集中消毒單位發現產品異常時應將產品檢驗結果向轄區內衛生行政部門報告。

五、供貨的餐飲單位發生食物中毒時，餐飲具集中消毒單位應當向轄區衛生行政部門報告。

5、環境衛生保潔管理制度

一、餐飲具集中消毒單位應當做好各功能車間和車間外環境衛生保潔工作。

二、各功能車間必須明確一名企業主要領導分管部門環境保潔管理工作，并對本部門環境保潔工作落實到班組（崗位），形成企業、部門、班組（崗位）三級保潔網絡。

三、生產期間要及時清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時要保持室內墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。

四、廁所為水沖式，有專人負責管理，做到無積便、無異味。

五、生產車間外30米內無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時消滅四害，保持環境清潔衛生。

六、餐飲具集中消毒單位負責人應該對企業內部環境衛生保潔工作組織檢查和考核。

6、從業人員健康管理與培訓制度

一、健康管理

（一）從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應當進行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。

（三）在崗期間發現原因不明的發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。

二、衛生培訓

（一）應對全體從業人員進行上崗前培訓，要求每個工作人員對自身崗位的衛生法律、衛生知識做到應知應會。

（二）招收新工人或員工更換工作崗位時，在取得健康合格證明后，都應進行相關知識培訓。

7、消毒劑、洗滌劑、采購、索證、使用管理制度

一、在采購消毒劑、洗滌劑時應到正規企業購買，不得采購上門推銷的無廠名、廠址、生產日期和保質期等標識不全的產品。

二、在采購消毒劑時應按照要求索取消毒產品生產企業的衛生許可證復印件和產品備案憑證或者衛生許可批件復印件及購物發票，所有復印件應加蓋供貨單位公章，以備查驗。

三、使用洗滌劑、消毒劑應當符合《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》（GB14930.1）、《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》（GB14930.2）和《消毒產品標簽說明書管理規范》等有關標準。

四、消毒劑、洗滌劑應有專門的倉庫存放，并派專人看管。

五、建立消毒劑、洗滌劑進出庫記錄，做到先進先用；定期查驗庫房，發現有明顯質量缺陷或過期產品應立即停止使用。

8、衛生檢查獎懲制度

一、成立檢查小組

（一）建立衛生檢查小組，包括組長、副組長和成員。組長應由企業法人或主要負責人擔任，副組長應由企業領導班子成員擔任，成員應由企業各部門負責人擔任。

（二）每周對生產崗位衛生管理、衛生保潔情況、個人衛生情況進行檢查，并做好登記。

（三）保留原始的檢查記錄，建立健全檢查檔案。

二、獎懲

（一）對工作認真發現衛生安全隱患和產品質量問題及時上報的人員實行獎勵。

（二）出廠的產品有質量問題的，相關車間負責人負主要責任，其他相關人員承擔相應責任。

9、產品檢驗和不合格產品召回制度

一、餐飲具集中消毒單位對每批次消毒后的餐飲具實施逐批檢驗，檢驗結果符合《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934）方可出廠。

二、餐飲具集中消毒單位應當建立自檢室，對產品實施批批檢驗，或委托有檢驗資質的檢驗機構，簽訂委托檢驗協議書，對生產產品實施批批檢驗。

三、餐飲具獨立包裝上標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯系電話、消毒日期及保質期限等內容。

四、發現外送集中消毒餐具不符合衛生標準、要求時，立即通知使用單位停止使用，并組織力量將同批次的餐具回收。

五、回收的餐具必須全部拆封，重新清洗、消毒、包裝，檢驗合格后方可出廠。

六、要認真查找產品不合格原因，及時排除產生不合格產品因素，保證企業正常運行。

10、從業人員著裝管理制度

一、工作人員應保持良好的個人衛生，操作時應穿戴潔凈的工作衣帽（包裝車間工作人員還需戴口罩），頭發不得外露，不得留長指甲和涂指甲油，手上不得佩戴戒指等飾物。

二、工作服應定期進行更換，保持清潔，包裝車間的工作服每天應進行更換，每名從業人員應有兩套以上工作服。

三、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作；也可按其工作場所從顏色或式樣上予以區分。

四、粗洗間工作人員工作前應洗手消毒，著工作服并穿著防水圍裙和防水鞋后，進入粗洗間工作。

五、包裝間工作人員工作前嚴格洗手消毒、著潔凈工作服、戴工作帽（頭發置于帽內）、戴口罩和手套后，進入包裝車間。

第三篇：餐飲具集中消毒單位衛生管理制度

餐飲具集中消毒單位衛生管理制度

1、生產場所總面積不小于200平方米，餐飲具去渣與粗洗、清洗與消毒、保潔儲存、包裝及餐飲具存放、容器與用具處理、垃圾收集等功能區應分設、采取隔離措施。

2、餐飲具回收通道與集中消毒后餐飲具出口通道應分開設置。

3、遠離垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上。

4、廠區內設置的廁所應為水沖式，廁所地面、墻壁、便槽等應采用易清洗、不易積垢材料。

5、廠區環境整潔。非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質材料鋪設，便于降塵和清除積水。

6、生產場所應設更衣室，內配備衣柜、鞋架、流動水洗手（非手觸式）和消毒設施等，并保持清潔衛生。

7、生產場所應有相應的通風、防塵、防蠅、防鼠等設施。一般操作區、準清潔操作區應設置并配備一定數量的滅蠅燈；保潔包裝區、二次更衣室、檢驗室應安裝使用空氣消毒裝置。

8、操作區地面應用不透水、不易積垢的材料鋪設，經常沖洗、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度。排水溝應保持通暢、便于清洗，排水的流向應由高清潔操作區流向低清潔操作區。包裝間和餐飲具儲存間不得設置明溝。

9、應每天對生產場所環境、物體表面、清洗消毒設施、設備等進行清潔，必要時消毒。

10、生產場所內不得堆放與餐飲具集中清洗消毒無關的物品。

11、餐飲具集中消毒從業人員上崗前及每年必須進行一次健康檢查，取得預防性健康體檢合格證明后方可上崗操作。

12、從業人員應當保持良好衛生習慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清潔區的操作人員應戴口罩。在離開工作崗位時應脫去工作衣帽，清潔區操作人員重新進入崗位前應洗手消毒。

13、從業人員在生產操作時不得帶首飾、手表以及染指甲、留長指甲等。不得有進食、吸煙等影響餐飲具消毒效果的活動。

14、非清潔區生產操作人員和未經批準人員不得進入清潔區。

第四篇：餐飲具消毒管理制度

餐飲具消毒管理制度

為規范餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、設置專用餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。

五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消毒、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒液浸泡、清水沖、保潔”的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關衛生標準。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放。保潔柜內不得存放其他物品。

八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。

九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面無積水、池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

十、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

第五篇：餐飲具集中消毒單位衛生監督工作計劃

餐飲具集中消毒單位衛生監督工作計劃

（1）建立餐飲具集中消毒單位檔案。

（2）對轄區內餐飲具集中消毒單位的監督檢查不少于2次，查處違法行為。

（3）對轄區內餐飲具集中消毒單位進行1次衛生學評價并出具衛生學評價報告，評價內容包括選址、布局、基本設備、操作區衛生、倉儲與運輸衛生、衛生質量管理、從業人員等。衛生學評價結果向工商、食品藥品監督部門進行通報和公告。