第一篇：蘭州市餐飲具消毒專項整治工作方案

蘭州市餐飲具消毒專項整治工作方案

為了進一步加強我市餐飲具消毒監督管理工作，強化餐飲服務業依法履行餐飲消費安全責任意識，規范消毒服務行為，提高消毒服務質量，預防食源性疾病發生，保障人民群眾身體健康和飲食安全，市政府確定今年在全市范圍內，開展餐飲具消毒專項整治。結合我市餐飲業食品安全實際，制定本方案。

一、指導思想

以科學發展觀和構建和諧社會為統領，認真貫徹落實《食品安全法》，堅持標本兼治、重點打擊、全面規范的原則，提高責任意識，加大工作力度，完善監管體系，加強對餐飲具清洗消毒的監督管理，使我市餐飲業餐飲具清洗消毒工作走上規范化、制度化、程序化的軌道，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害，為保障人民群眾的身體健康和生命安全，促進蘭州經濟又好又快的發展作出貢獻。

二、整治目標和內容

按照《食品安全法》的要求，對全市的餐飲具消毒企業和餐飲服務單位進行一次全面的監督檢查，要以中、小型餐飲單位、學校食堂為重點單位，以餐飲具清洗消毒為重點環節，全面加強對餐飲具消毒企業和餐飲單位的監督管理。

（一）對餐飲具消毒企業要重點檢查消毒效果驗證、消毒方法、工藝流程、工作環境、設施設備、使用的洗滌劑、消毒劑、包裝材料、消毒質量控制、索證驗證、生產和自檢記錄、從業人員查體和培訓、包裝標識等內容。同時對餐飲具進行抽檢，對每家餐具消毒企業抽檢已包裝好的消毒餐飲具，由其送有資質的檢驗機構進行檢驗。

（二）大型餐飲單位必須設立專用餐飲具洗消間，中型餐飲單位應有專用洗消場所，小型餐飲單位洗刷餐飲具必須有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要，保證餐用具洗滌、消毒、保潔等各項衛生措施落實到位。對大中型餐飲單位積極推廣使用蒸汽消毒柜、洗碗機或遠紅外消毒等熱力消毒方法，小型飲食單位也應創造條件，逐步向熱力消毒過渡，保證消毒效果。沒有消毒條件的小型餐飲單位必須使用一次性集中式消毒餐飲具。

（三）大力宣傳貫徹《食品安全法》，增強消毒企業和餐飲服務單位對餐飲消費安全和餐飲具消毒重要性的認識。要認真組織企業學習《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《消毒服務機構衛生規范》，提高企業自覺遵守有關法律法規和工作規范的意識。消毒服務機構要嚴格按照要求組織生產，自覺做好消毒效果驗證工作，確保餐飲具消毒效果。

三、工作步驟 專項整治活動時間從9月1日至12月31日，分三個階段進行：

第一階段，宣傳發動。時間為9月1日－9月15日。各縣、有關職能部門要按照整治活動的總體要求，結合各自實際，制定本地、部門活動方案，并積極組織執法人員和從業人員參加學習、宣傳整治活動的目的和意義；充分利用電視臺、網站、報紙等新聞媒體的輿論強勢，做好前期的宣傳工作，營造濃厚的社會氛圍。

第二階段，調查摸底和自查自糾。時間為9月16日至9月30日。各餐飲具消毒企業和餐飲服務單位要按照這次專項整治的目標內容，認真進行自查，對自查存在的問題認真進行整改。

第三階段，集中整治鞏固成效。時間為10月1日至12月31日。各縣區、有關部門集中力量開展專項整治，規范餐飲具消毒企業和餐飲服務單位生產經營行為，查處違法行為；并將工作開展情況于12月底前報市專項整治領導小組辦公室。市政府督查組將對全市開展餐飲業食品安全專項整治工作情況進行督查，督查情況將在全市進行通報。

四、工作要求

（一）加強組織領導，落實工作責任。各縣區、各有關部門要成立專項整治工作領導小組，加強整治工作的組織領導，要制定切實可行的實施方案，并組織實施。主要領導要親自抓，負總責，要把專項整治工作作為當前和今后一段時期食品安全工作的中心工作來抓，成立專班，在人、財、物等方面給予支持，保障此次專項整治工作的需要，確保專項整治工作收到實效。

（二）加強協同配合，加大打擊力度。各縣區、有關部門要認真貫徹落實《食品安全法》，認真履行職責，加強部門間的協調配合，形成強大的打擊合力。特別是對重點場所、重點品種的整治，要集中時間，集中力量，重拳出擊，不留死角，不遺盲點，開展一次全面的整治行動。對違法行為，要依法進行嚴懲，切實做到有法必依、執法必嚴、違法必究。

（三）力求標本兼治，在整治中規范。在專項整治工作中要按照各監管部門的職能，建立健全餐飲具消毒服務機構和餐飲服務單位檔案（一戶一檔），落實監督管理人員的監管責任和餐飲業主是食品安全第一責任人的責任，建立起縱向到底，橫向到邊的立體責任體系，積極探索長效監管機制。

（四）加大宣傳力度，形成強勢輿論。各縣區、有關部門要充分發揮新聞媒體的輿論導向作用，大力宣傳餐飲具消毒專項整治行動的重要意義，形成強大的輿論攻勢。要邀請新聞媒體參與整治行動，進行跟蹤報道。要以正面報道為主，展示專項整治的成果。對具有典型意義的大案要案要及時曝光，震懾違法犯罪分子，擴大社會影響，通過宣傳提高消費者的自我保護意識，促進其主動選擇食品安全信譽度高的單位就餐，自覺抵制存在食品安全隱患的餐館。有關部門要及時將整治信息和監督檢查情況按照政務公開的要求向社會公布。

（五）督導檢查推進，確保任務落實。專項整治行動期間，各監管部門的分管領導要深入一線，現場指導，督查督辦，推動工作落實。對重點區域、重點對象進行監督檢查、抽查督導，對大案要案進行掛牌督辦，及時發現問題，限期整改，做到件件有落實、事事有結果。

（六）準確掌握動態，加強信息報送。為及時掌握專項整治工作進展情況，各縣區、有關部門要指定信息報送責任人，每周至少要向市領導小組辦公室報送一次開展專項整治的動態信息，年終報送專項整治工作總結。

第二篇：消毒餐飲具專項整治工作實施方案

消毒餐飲具專項整治工作實施方案：

為進一步加強我縣消毒餐飲具的衛生安全監管，規范餐飲具集中消毒單位的生產經營行為，切實保障人民群眾身體健康，按照衛生部《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》和山東省衛生廳、省工商局、省食品藥品監管局《關于進一步加強餐飲具集中消毒單位管理的通知》（魯衛法監字【】24號）文件要求，經研究決定，在全鎮范圍內集中開展一次消毒餐飲具專項整治工作，特制定如下實施方案：

一、工作目標

通過本次專項整治工作，摸清全縣餐飲具集中消毒單位的數量、持證情況、衛生狀況及餐飲業經營單位使用消毒餐飲具的索證、驗貨情況，進一步加強餐飲具衛生安全管理，杜絕不符合衛生標準要求的消毒餐飲具擺上餐桌，依法查處違法違規行為。

二、任務要求

1、摸清底子。由衛生部門與工商部門負責，摸清匯總餐飲具集中消毒單位的基本情況，內容包括單位名稱、地址、負責人姓名、聯系電話、營業執照有效期等信息。

2、搞好現場檢查。對已取得工商營業執照的餐飲具集中消毒單位全部進行監督檢查，重點檢查其選址、布局、消毒工藝流程、生產用水、設備情況、使用的消毒劑及消毒餐飲具的產品包裝和標簽內容等，填寫《餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表》。對生產現場條件符合《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》要求的，要從現場采封三批產品，由餐飲具集中消毒單位委托有資質的檢測機構，按照《食（飲）具消毒衛生標準》（gb14934-1994),做洗消劑烷基（苯）磺酸鈉殘留量及大腸菌群檢測。

對餐飲業經營單位使用消毒餐飲具的進行索證管理及餐飲具衛生安全狀況（包括消毒餐飲具包裝標簽）的監督檢查，對重點單位實行重點檢查。

三、工作步驟

1、安排部署階段（3月1日——10日）。要求摸清底子，制定監督檢查方案。

2、專項整治階段（3月11日——25日）。由鎮食安辦牽頭，衛生、工商、食品藥品監督管理部門組成聯合工作組，對消毒餐飲具及重點餐飲業經營單位進行專項監督檢查，并依據各司職責，依法查處違法行為。工商部門要對轄區內所有餐飲具集中消毒單位進行核查，嚴厲打擊取締無證經營行為。

3、總結驗收階段（3月26日——3月30日）。

四、工作要求

（一）部門協作，標本兼治。要不斷完善部門間協調配合機制，落實責任；要建立信息通報制度，實行信息共享，互通有無；實行聯席會議制度，建立長效監管機制，以鞏固整治成果。防止監管失位、越位現象發生，要落實責任追究制度，發現違規行為不依法處理的，要堅決追究相關部門的責任。

（二）加強宣傳，營造氛圍。要充分利用這次專項整治工作的有力時機，廣泛宣傳餐飲具衛生安全知識，加強對餐飲具集中消毒單位和餐飲業經營單位的衛生消毒知識宣傳培訓，加強對廣大就餐者的衛生安全知識宣傳，確保專項整治工作取得良好效果。

第三篇：蘭州市餐飲具集中消毒單位驗收工作總結

蘭州市餐飲具集中消毒單位驗收情況通報

各餐飲具集中消毒單位：

為進一步規范全市餐飲具集中消毒行業的生產經營行為，確保廣大消費者的飲食衛生安全，落實蘭州市衛生局、工商局、食品藥品監督管理局《關于進一步加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》（蘭衛法發【2011】6號）精神，近期，由市衛生局牽頭，聯合市工商局、市衛生監督等部門對全市21家餐飲具集中消毒單位進行了驗收，現將有關情況通報如下：

一、基本情況

目前，全市共有20家餐飲具集中消毒單位。即城關區7家，七里河區 4家，安寧區1家，西固區2家，榆中縣3家，永登縣2家，紅古區1家。原蘭州春潔餐具消毒有限公司在驗收期間由甘肅春天餐具消毒有限公司收購。19家企業通過了此次驗收?，F有的20家企業全部具有工商營業執照。日配送消毒餐具2000套至100000套不等，有2家企業日生產消毒碗數量接近10萬只。這20家企業每天向社會供應消毒牛肉面碗約40-50萬只，中餐3萬套，牛肉面館消毒餐具的覆蓋率達到了90%以上。

二、驗收工作開展情況

此次驗收工作分自查自糾、監督檢查和督促整改三個階段進行。

(一)自查自糾 為了保證此次驗收工作的順利進行，今年年初，市衛生局聯合市工商局、市食品藥品監督管理局組織召

開了由全市21家集中式餐具消毒企業負責人參加的工作會議。明確告知企業負責人衛生、工商、食藥三部門的監管職責、監管模式和驗收標準，希望各餐飲具集中消毒企業要以此次會議為起點，對照標準，切實加強自身建設和管理，積極整改不合格環節，迎接驗收。

(二)監督檢查 在此基礎上，2011年5月，由市衛生局牽頭，市衛生監督、工商部門密切配合，組成綜合驗收組，對全市21家餐飲具集中消毒單位進行了集中驗收。此次驗收，驗收組按照公正、公開、公平的原則，根據《蘭州市集中式餐飲具消毒企業衛生管理規范》（修訂稿）對各餐飲具集中消毒單位進行現場檢查，查閱相關資料，從衛生管理、選址、布局與設計、設施設備衛生、環境衛生、生產過程衛生、采購與保管、檢驗設施與能力、儲存與運輸、包裝要求、銷售記錄等方面逐項進行量化評分。大多數餐具消毒企業在二月底衛生局召開相關工作會議后，思想重視，能夠深刻領會會議精神，通過對照《餐具集中消毒企業驗收審查量化評分表》，認真查找本企業的不足，按照要求積極對設備、場地進行改造，增設相應的衛生設施，落實產品自檢工作和各項制度，完善各項生產記錄和驗收記錄，因此有12家企業一次通過審核驗收（在檢查驗收的過程中蘭州春潔餐具消毒有限公司由甘肅春天餐具消毒有限公司收購）。經現場打分綜合評價較好的單位有：甘肅春天餐具消毒有限公司、蘭州金筷子餐具清洗消毒有限公司。

(三)督促整改 8家未通過驗收的企業，7家企業能夠按照要求積極整改，尤其是蘭州天時餐具消毒有限責任公司、蘭州天地陽光餐具消毒有限公司在首次驗收不達標的情況下，積極投入資金，購進先進的洗碗機清洗消毒設備，自動包裝機生產線，設置密閉符合要求的包裝間，生產設備和生產環境都得到了極大的改善，有效地保證了產品質量。目前仍有一家企業未通過驗收。

通過此次驗收，全市大部分餐飲具集中消毒單位都能不斷加大投入，完善衛生硬件設施，強化內部管理，整體衛生水平有了較大提升。大部分單位能按要求做到：

(一)生產車間布局合理。全市所有餐飲具集中消毒單位生產區都能按要求依次設置待消毒餐具存放區、粗洗區、精洗消毒區、包裝區、成品區，生產工序銜接合理。都設立了專門的自檢實驗室，配備了檢驗設備、檢驗人員。19家企業生產區面積大于400平方米。

(二)設施設備齊全。全市16家企業使用的是武漢馳富萊廠生產的清洗消毒設備，企業資質齊全，生產參數具備。其余4家 企業分別為武漢科林、武漢超前公司、武漢阿波羅的生產設備。19家企業洗碗機水箱設置達到或超過四組。所有企業車間地面都采用防水、防滑、易清潔材料鋪設，至少有1.5米以上瓷磚墻裙，部分企業墻面瓷磚鋪設到頂，門窗嚴密，防蠅設施齊全，車間環境整潔，衛生良好。19家企業內包裝車間全部密閉。15家企業設立了符合要求的二次更衣間，配備洗手消毒設施，其中金筷子公司配備了感應式洗手、消毒設施。所有企業包裝區懸掛足

夠數量的紫外線燈。生產中餐產品的金筷子、惠東公司按要求加設了臭氧消毒設施。康健、金筷子、天時、天地陽光公司添置了自動包裝機，實現生產過程全自動化，既省時、省力，又安全、衛生。

(三)衛生管理制度較為健全，人員持健康證上崗。各企業都建立了較為健全的衛生管理制度和崗位責任制，大多數企業的工作人員均經過體檢和培訓，持健康證上崗，健康證持證率在90%以上。人員上崗時穿戴整潔的工作服，內包裝車間人員能二次更衣洗手、消毒，包裝時戴口罩、帽子，有效防止對消毒餐具的二次污染。

三、存在的問題

(一)一家企業洗碗機生產線目前仍未達到四水箱的要求；(二)一家企業生產區面積達不到400平方米的要求，極易造成交叉污染；

(三)部分企業內包裝車間不密閉，內包裝間入口處未設置更衣、洗手消毒設施；

(四)產品在餐飲具獨立包裝標簽上未注明消毒日期和保質期；

(五)有的企業雖然采取了熱力消毒方式，但溫度和時間不達標；

(六)產品自檢工作未開展或開展不規范。全市20家餐飲具集中消毒單位雖然都建立了產品自檢室，但部分企業產品自檢工

作開展不規范，存在使用試劑過期，檢驗樣品數量不夠，檢驗記錄未按要求保存，產品檢驗記錄存在造假現象等問題；

(七)全市20家餐飲具集中消毒單位都建立了內容不一的生產記錄，基本能將水箱溫度、烘干機溫度納入記錄內容,但存在內容不全、記錄不及時等問題；

(八)大多數企業雖然配置了周轉箱箱蓋，但企業在儲存、運輸過程中圖方便省事未做到加蓋儲存、運輸。產品在儲存、運輸過程中易受到污染。

（九）少數單位未將所使用洗滌、消毒劑的索證資料備案存檔，相關原材料的索證資料不齊全；大多數廠家普遍未按要求對原材料進行登記、驗收、記錄，部分企業誤認為入庫單即為驗收記錄。

四、下步工作打算

一是嚴格市場準入制度。對新申請開辦餐飲具消毒的單位或個人，工商部門要嚴格執行衛生學評價前置手續審核制度，對不符合要求的，一律不核發營業執照。同時，加大對無證經營行為的查處力度。

二是各監管部門加強協作配合，努力探索長效管理機制。衛生監督部門在執法檢查過程中加強與工商、食藥等部門的協調配合，完善行業準入與消費監管環節的銜接。對那些衛生學評價不合格、餐具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位及使用不合格消毒餐具的餐飲服務單位，互相之間及時溝通信息，依法查處違法行

為，從而形成監督管理合力，提高監管能力和依法行政水平，促進我市餐飲具集中消毒行業健康有序發展。

三是加強宣傳。要綜合利用網站、電視、報紙等媒體，開展各類法制宣傳活動。對衛生管理制度完善、生產場所衛生良好、工藝流程合理、餐飲具檢查合格的餐飲具集中消毒單位大力宣傳；對生產場所衛生狀況差，餐飲具檢查不合格的單位及時曝光，堅決打擊違法行為。同時宣傳教育群眾在使用消毒碗的時候，應增強自我保護意識，自行拆除產品包裝，不給洗黑碗的單位以可乘之機。

四是積極發揮餐飲具集中消毒行業協會作用。蘭州市餐飲具集中消毒行業的發展經歷了一個從無序競爭到有序發展的過程，餐飲具集中消毒行業協會發揮了重要作用。在今后的工作中，行業協會應進一步完善協會章程、規章制度，建立公平、規范有序的市場競爭機制，企業之間定期交流，推廣先進管理經驗，不斷改進生產工藝，及時解決影響行業發展的難題，維護行業合法利益。

通過此次驗收，進一步規范了蘭州市餐飲具集中消毒單位的消毒服務行為。希望各餐飲具集中消毒單位以此次驗收檢查為契機，查找自身不足，在企業做大做強的同時，不斷提高依法經營意識，為保障消費者的身體健康做出自己的貢獻，全面提高蘭州市集中消毒餐飲具的衛生水平。

第四篇：新聞稿 開展餐飲具集中消毒單位專項整治

**市衛生局衛生監督所 開展餐飲具集中消毒單位專項整治

餐飲具集中消毒企業作為一種新興服務行業，其服務質量直接關系到人民群眾身體健康，近期媒體對某些地區餐飲具集中消毒企業現狀進行曝光報道，更使餐飲具集中消毒成為社會關注的焦點。日前，市衛生監督所在全市集中開展了一次餐飲具清洗消毒單位專項檢查，對餐飲具集中消毒單位進行抽檢，排查餐飲具衛生安全隱患，保證了春節期間百姓的公共飲食衛生安全。

春節前夕，我所共派出衛生監督員**人次，出動執法車輛**車次，由轄區內餐飲單位使用集中消毒餐具情況入手，對餐飲具集中消毒單位進行跟蹤調查。據統計，我市現有餐飲具集中消毒單位共*家。本次監督檢查的主要內容有：是否建于居民樓內；與可能污染餐飲具的有害場所距離是否小于30米；生產場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積是否小于200平方米；消毒工藝流程是否按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設置，回收和成品是否分開存放，并有明顯標識；生產用水是否符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749）；消毒后的餐飲具是否符合《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934）；使用的消毒產品是否符合國家衛生標準和衛生規范；從業人員是否持有有效的健康證明；每批次消毒后的餐飲具是否有檢驗報告單。

檢查的*家餐具消毒廠中，其中有*家不符合衛生要求,這*家單位普遍存在的問題是無機械清洗、消毒設施、工藝流程不合理、從業人員無健康證明等。針對不合格廠家,衛生監督員進行了行政處罰，并現場整改指導、出具了衛生監督整改意見書。這些單位如果繼續從事餐飲具集中消毒配送，應按照《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》（試行）的要求進行整改,達到要求后到市衛生監督所申報，經衛生監督員現場驗收合格后進行登記，方可在市場流通使用。

為了保障消費者的健康，減少傳染病的傳播，我所將不斷加大整治力度，規范餐飲具服務市場。

第五篇：餐飲具集中消毒單位專項整治工作實施方案

餐飲具集中消毒單位專項整治工作實施方案為規范全市餐飲具集中消毒單位生產經營活動，切實保障人民群眾身體健康，加強餐飲具衛生安全的監督管理工作，根據《衛生部辦公廳關于加強餐飲具集中消毒單位監督工作的緊急通知》（衛辦監督發〔2012〕27號）、《關于進一步加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》（魯衛法監字[2011]24號）要求，制定本行動方案。

一、工作目標

堅持標本兼治、重點打擊、全面規范的原則，加大工作力度，完善監管體系，加強對餐飲具清洗消毒的監督管理，逐步規范全市餐飲具集中消毒單位，保障人民群眾餐飲消費安全。

二、整治內容

（一）強化餐飲具集中消毒單位的監管整治。依據《消毒管理辦法》《消毒服務機構衛生規范》等規定，加強餐飲具集中消毒單位的日常監督管理，重點監督檢查餐飲具消毒單位的選址、消毒效果驗證、消毒方法、工藝流程、工作環境、設施設備、使用的洗滌劑、消毒劑、包裝材料、消毒質量控制、索證驗證、生產和自檢記錄、從業人員查體和培訓、包裝標識等內容。

（二）規范餐飲具集中消毒企業生產經營行為。餐飲具消毒企業要按照《集中式餐飲具消毒企業衛生管理規范》的要求進行硬件設施的改造，在生產過程中餐具集中消毒服務場所應嚴格按照去渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的流程合理布局；使用的設備、餐飲具、洗滌劑、包裝材料等，均應符合國家相關衛生標準并建立索證索票制度；嚴把終端關口，消毒餐飲具必須做到每批次檢驗合格后方可出廠，建立不合格產品召回制度，嚴防不合格消毒餐具上餐桌。

三、工作步驟

（一）部署階段。5-6月啟動專項監督檢查工作，市衛生行政部門會同工商行政管理、食品藥品監管部門根據通知要求，制定詳細的檢查方案。

（二）自查自糾階段。7-8月，對不符合《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》及相關規定要求的，根據專項檢查結果，依

法處理。

衛生行政部門對轄區內已取得營業執照的餐飲具集中消毒單位進行全面的監督檢查。建立完整的監督管理檔案，將有關監督信息、檢驗報告等存入檔案。按照《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》的內容，填寫《餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表》，同時制作衛生監督文書。對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，依據《消毒管理辦法》及有關規定進行處罰。

（三）總結階段。9月10日前，對此次專項整治檢查工作進行總結。

五、工作要求

（一）精心組織、周密部署。精心組織，集中精力，會同工商行政管理、食品藥品監管部門對轄區內的各類餐飲具集中消毒服務單位和餐飲服務單位進行一次清理檢查，用實際行動展現政府執法部門維護人民群眾餐飲具消費安全的決心。

（二）健全機制，標本兼治。在專項整治工作中要建立健全餐飲具消毒服務機構和餐飲服務單位檔案（一戶一檔），落實監督管理人員的監管責任和企業主是食品安全第一責任人的責任，要加大執法力度，及時查處違法行為。

（三）加強宣傳、暢通信息。大力宣傳餐飲具消毒的基本知識和監督管理的重要意義，形成強大的輿論攻勢。引導人民群眾舉報投訴違法行為，提供案件線索。對具有典型意義的大案要案要及時曝光，震懾違法犯罪分子，擴大社會影響。