第一篇：餐飲具專項整治總結

靈壽縣食品藥品監督管理局 餐飲服務環節餐飲具消毒專項整治

工作總結

我局接《餐飲服務環節開展餐飲具消毒專項整治工作實施方案》，為保障人民群眾飲食安全，因此對轄區內所監管的餐飲服務單位進行了專項檢查，現將工作情況總結匯報如下：

根據“專項整治”的工作要求，對轄區餐飲服務單位進行了專項檢查，嚴格按照《食品安全法》及《餐飲服務食品安全操作規范》的規定，大型餐飲服務單位已設立專用餐飲具洗消間，中型餐飲服務單位都有專用洗消場所，小型餐飲服務單位有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且有清洗消毒設備，保證餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛生措施落實到位。對已經消毒和未消毒餐飲具要求分開存放，保證消毒效果。對使用配送消毒餐飲具的，嚴格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進臺帳，對使用不合格餐飲具的單位及時進行糾正改進。

在專項檢查過程中，我局根據實際情況，對轄區內餐飲經營單位進行了全面檢查，檢查中發現問題如下：

1、個別小型餐飲單位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保潔柜；

2、個別餐飲服務單位清洗不徹底，餐飲具的清洗未按照一洗、二刮、三沖的標準流程進行；

3、個別中小型餐飲服務單位的餐飲具消毒完后未能及時放入餐具保潔柜中進行備用；

4、個別大中型餐飲服務單位餐具消毒柜、保潔柜大小和設施不能滿足就餐需求；

5、個別餐飲服務單位對本店所使用的一次性配送消毒餐飲具的索證、索票不齊全。

針對此次專項整治檢查工作中發現的以上問題，對餐飲服務單位所使用的餐飲具提出具體整改措施如下：

1、大型餐飲服務單位必須設立專用餐飲具洗消間，具備足夠的消毒柜、餐具保潔柜；

2、中型餐飲服務單位必須有專用洗消場所；

3、小型餐飲服務單位洗刷餐飲具必須有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要，保障餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛生措施落實到位；

4、建議大中型餐飲服務單位使用蒸汽消毒柜、洗碗機或遠紅外消毒等熱力消毒方法，小型餐飲服務單位也應逐步完善對餐飲具的清洗、消毒、保潔的標準要求；

5、對無消毒條件使用一次性配送消毒餐飲具的餐飲服務單位，要求其必須嚴格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進臺帳；

6、在我局監管區域內公布我局投訴舉報電話，發動群眾提供線索，對未按要求的餐飲服務單位進行及時嚴格的糾正查處。

針對此次“餐飲服務環節餐飲具消毒專項整治”的要求，我局在日常監督管理工作中，加強了對餐飲具清洗消毒工作的技術指導，建立餐飲具消毒長效監管機制。將餐飲具消毒納入日常監管工作中，確保餐飲服務食品安全。

第二篇：餐飲具專項整治總結

寶山區餐飲具消毒專項整治工作總結 我監督所接《餐飲服務環節開展餐飲具消毒專項整治工作實施方案》，為保障人民群眾飲食安全，因此對轄區內所監管的餐飲服務單位進行了專項檢查，現將工作情況總結匯報如下：

根據“專項整治”的工作要求，我所對轄區餐飲服務單位進行了專項檢查，嚴格按照《食品安全法》及《餐飲服務食品安全操作規范》的規定，我區都是小型餐飲單位，有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且有清洗消毒設備，保證餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛生措施落實到位。對已經消毒和未消毒餐飲具要求分開存放，保證消毒效果。對使用配送消毒餐飲具的，嚴格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進臺帳，對使用不合格餐飲具的單位及時進行糾正改進。在專項檢查過程中，我所根據實際情況，對轄區內餐飲經營單位進行了全面檢查，檢查中發現問題如下：

1、個別小型餐飲單位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保潔柜；

2、個別餐飲服務單位清洗不徹底，餐飲具的清洗未按照一洗、二刮、三沖的標準流程進行；

3、個別小型餐飲服務單位的餐飲具消毒完后未能及時放入餐具保潔柜中進行備用；

4、個別餐飲服務單位對本店所使用的一次性配送消毒餐飲具的索證、索票不齊全。我所針對此次專項整治檢查工作中發現的以上問題，對餐飲服務單位所使用的餐飲具提出具體整改措施如下：

1、小型餐飲服務單位洗刷餐飲具必須有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要，保障餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛生措施落實到位；

2、建議小型餐飲服務單位使用洗碗機或遠紅外消毒等熱力消毒方法。

3、對無消毒條件使用一次性配送消毒餐飲具的餐飲服務單位，要求其必須嚴格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進臺帳；

4、在我所監管區域內公布我所投訴舉報電話，發動群眾提供線索，對未按要求的餐飲服務單位進行及時嚴格的糾正查處。

針對此次“餐飲服務環節餐飲具消毒專項整治”的要求，我所在日常監督管理工作中，加強了對餐飲具清洗消毒工作的技術指導，建立餐飲具消毒長效監管機制。將餐飲具消毒納入日常監管工作中，確保餐飲服務食品安全。

第三篇：餐飲具專項整治總結

關于餐飲服務環節開展餐飲具消毒專項整治工作總結 我隊接《餐飲服務環節開展餐飲具消毒專項整治工作實施方案》，為保障人民群眾飲食安全，因此對轄區內所監管的餐飲服務單位進行了專項檢查，現將工作情況總結匯報如下：

根據“專項整治”的工作要求，我隊對轄區餐飲服務單位進行了專項檢查，嚴格按照《食品安全法》及《餐飲服務食品安全操作規范》的規定，大型餐飲服務單位已都設立專用餐飲具洗消間，中型餐飲服務單位都有專用洗消場所，小型餐飲服務單位有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且有清洗消毒設備，保證餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛生措施落實到位。對已經消毒和未消毒餐飲具要求分開存放，保證消毒效果。對使用配送消毒餐飲具的，嚴格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進臺帳，對使用不合格餐飲具的單位及時進行糾正改進。

在專項檢查過程中，我隊根據實際情況，對轄區內餐飲經營單位進行了全面檢查，檢查中發現問題如下：

1、個別小型餐飲單位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保潔柜；

2、個別餐飲服務單位清洗不徹底，餐飲具的清洗未按照一洗、二刮、三沖的標準流程進行；

3、個別中小型餐飲服務單位的餐飲具消毒完后未能及時放入餐具保潔柜中進行備用；

4、個別大中型餐飲服務單位餐具消毒柜、保潔柜大小和設施不能滿足就餐需求；

5、個別餐飲服務單位對本店所使用的一次性配送消毒餐飲具的索證、索票不齊全。我隊針對此次專項整治檢查工作中發現的以上問題，對餐飲服務單位所使用的餐飲具提出具體整改措施如下：

1、大型餐飲服務單位必須設立專用餐飲具洗消間，具備足夠的消毒柜、餐具保潔柜；

2、中型餐飲服務單位必須有專用洗消場所；

3、小型餐飲服務單位洗刷餐飲具必須有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要，保障餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛生措施落實到位；

4、建議大中型餐飲服務單位使用蒸汽消毒柜、洗碗機或遠紅外消毒等熱力消毒方法，小型餐飲服務單位也應逐步完善對餐飲具的清洗、消毒、保潔的標準要求；

5、對無消毒條件使用一次性配送消毒餐飲具的餐飲服務單位，要求其必須嚴格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進臺帳；

6、在我隊監管區域內公布我局投訴舉報電話，發動群眾提供線索，對未按要求的餐飲服務單位進行及時嚴格的糾正查處。

針對此次“餐飲服務環節餐飲具消毒專項整治”的要求，我隊在日常監督管理工作中，加強了對餐飲具清洗消毒工作的技術指導，建立餐飲具消毒長效監管機制。將餐飲具消毒納入日常監管工作中，確保餐飲服務食品安全。

第四篇：消毒餐飲具專項整治工作實施方案

消毒餐飲具專項整治工作實施方案：

為進一步加強我縣消毒餐飲具的衛生安全監管，規范餐飲具集中消毒單位的生產經營行為，切實保障人民群眾身體健康，按照衛生部《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》和山東省衛生廳、省工商局、省食品藥品監管局《關于進一步加強餐飲具集中消毒單位管理的通知》（魯衛法監字【】24號）文件要求，經研究決定，在全鎮范圍內集中開展一次消毒餐飲具專項整治工作，特制定如下實施方案：

一、工作目標

通過本次專項整治工作，摸清全縣餐飲具集中消毒單位的數量、持證情況、衛生狀況及餐飲業經營單位使用消毒餐飲具的索證、驗貨情況，進一步加強餐飲具衛生安全管理，杜絕不符合衛生標準要求的消毒餐飲具擺上餐桌，依法查處違法違規行為。

二、任務要求

1、摸清底子。由衛生部門與工商部門負責，摸清匯總餐飲具集中消毒單位的基本情況，內容包括單位名稱、地址、負責人姓名、聯系電話、營業執照有效期等信息。

2、搞好現場檢查。對已取得工商營業執照的餐飲具集中消毒單位全部進行監督檢查，重點檢查其選址、布局、消毒工藝流程、生產用水、設備情況、使用的消毒劑及消毒餐飲具的產品包裝和標簽內容等，填寫《餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表》。對生產現場條件符合《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》要求的，要從現場采封三批產品，由餐飲具集中消毒單位委托有資質的檢測機構，按照《食（飲）具消毒衛生標準》（gb14934-1994),做洗消劑烷基（苯）磺酸鈉殘留量及大腸菌群檢測。

對餐飲業經營單位使用消毒餐飲具的進行索證管理及餐飲具衛生安全狀況（包括消毒餐飲具包裝標簽）的監督檢查，對重點單位實行重點檢查。

三、工作步驟

1、安排部署階段（3月1日——10日）。要求摸清底子，制定監督檢查方案。

2、專項整治階段（3月11日——25日）。由鎮食安辦牽頭，衛生、工商、食品藥品監督管理部門組成聯合工作組，對消毒餐飲具及重點餐飲業經營單位進行專項監督檢查，并依據各司職責，依法查處違法行為。工商部門要對轄區內所有餐飲具集中消毒單位進行核查，嚴厲打擊取締無證經營行為。

3、總結驗收階段（3月26日——3月30日）。

四、工作要求

（一）部門協作，標本兼治。要不斷完善部門間協調配合機制，落實責任；要建立信息通報制度，實行信息共享，互通有無；實行聯席會議制度，建立長效監管機制，以鞏固整治成果。防止監管失位、越位現象發生，要落實責任追究制度，發現違規行為不依法處理的，要堅決追究相關部門的責任。

（二）加強宣傳，營造氛圍。要充分利用這次專項整治工作的有力時機，廣泛宣傳餐飲具衛生安全知識，加強對餐飲具集中消毒單位和餐飲業經營單位的衛生消毒知識宣傳培訓，加強對廣大就餐者的衛生安全知識宣傳，確保專項整治工作取得良好效果。

第五篇：小餐飲專項整治總結專題

食品小作坊、小攤販和小餐飲

專項治理行動工作總結

為規范我縣小餐飲行業經營行為，亮化我縣市容市貌，禁止店外經營，取締“門前灶”，建立規范、健康、有序的餐飲環境，按照《食品小作坊、小攤販和小餐飲專項治理行動工作方案》的部署，我局組織開展了食品小作坊、小攤販和小餐飲專項治理行動，現將行動總結如下：

一、領導重視，精心組織

我局召開動員會議，成立了餐飲服務食品安全專項整治工作領導小組，對專項整治行動提出了目標要求和具體措施。結合我縣實際情況，制定了小餐飲專項整治方案，明確了各部門工作職責、各階段的工作重點以及工作要求和主要措施。

二、明確原因，全力整治

目前，我縣一部分小餐飲服務單位確實存在經營環境差，衛生設施簡陋，不能提供充足的給水及有效的排水設施，餐飲具清洗消毒不落實，食品清洗用水不能保證，無防蠅、防塵設施，易造成食物污染，存在著食品安全隱患的問題。其原因為：

（一）出租集中經營地的管理單位只考慮收租金，不按監督部門的要求改善經營環境，投入必要的經營條件和食品

安全配套設施。

（二）經營的業主大多屬于城市下崗、失業人員等社會弱勢群體，經費投入困難極大。

（三）無論是業主還是從業人員均存在衛生法律意識淡薄，衛生知識差，整體文化素質低等問題。

（四）食品餐飲業衛生設施損壞周期短、滑坡快、監管難度大。

（五）監督人員和交通工具不足，監管難度大。

結合我縣小餐飲服務單位主要集中的區域和具體情況，我局組織開展了有效有力的整治行動。出動車輛16輛次，出動執法人員64人次，對小餐飲開展地毯式大檢查。督促無證小餐飲企業做好整改，對廚房環境衛生、設備設施等方面提出監督檢查意見，要求其限期整改完畢后申辦《餐飲服務許可證》。到目前為止，依法發放《餐飲服務許可證》126個。

三、下一步工作設想

（一）鞏固成果，防止“反彈”。對已完成整規任務的區域，應組織回頭看，查漏補缺，防止出現漏網和反彈，確保該區域內的整治與規范工作有效鞏固。進一步加強對以整頓區域工作的總結提煉，及時總結好的經驗和做法，分析存在的問題和困難，研究整規工作的對策措施，確保餐飲消費安全專項整治成果。

（二）促進餐飲單位自律，繼續加大對餐飲業落實衛生制度的監督檢查力度。繼續加大對廣大餐飲服務單位的法律法規宣傳及培訓，增強依法生產經營、保證食品安全質量的自覺性。繼續利用開展餐飲消費安全專項整治以來形成的部門聯動、系統整合和社會參與的工作經驗和方法，加大對違法行為的懲戒力度，對典型案例和大案要案及時曝光，提高違法成本。

（三）完善小餐飲長效監管機制，在深化餐飲單位量化分級管理，按照風險高低確定監督檢查頻次的基礎上，全面推行餐飲單位衛生信息公示，繼續推行“五常法”管理模式，全面構建行業自律、部門管理、社會監督三大體系。

食品藥品監督管理局

2013年10月25日