第一篇：餐飲具承諾書

餐飲服務單位食品安全承諾書

為保障廣大消費者的飲食安全,積極履行餐飲企業的責任，營造餐飲業良好的用餐環境,構建誠信和諧社會,讓廣大百姓安全就餐、放心消費，本單位特作出以下承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律、法規,高度重視，強化責任，嚴格執行餐飲服務行業規范,牢固樹立誠信經營的理念。

二、認真落實進貨查驗記錄和索證索票制度。尤其加強食用油和肉制品進貨查驗和索證索票，不采購“地溝油”和不合格的食用油及肉制品，不采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、未經檢疫等國家禁止生產經營的食品；不采購來歷不明的食品原料及食品。

三、加強廢棄油脂管理，做到餐廚廢棄物分類放置，日產日清，并建立臺賬，記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向，不亂堆亂倒。

四、加強對從業人員的培訓和健康證明管理。定期組織餐飲食品安全知識培訓；要求從業人員必須持有健康證明后方可上崗；監督從業人員保持良好的個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時保持手部清潔，入廁前換掉工作服，出廁后必須洗手等。

五、保證餐飲店內外環境整潔,采取有效的措施完善防蠅、防鼠、防塵設備；食品制作過程規范并符合安全要求，嚴格遵守食品生產加工操作規程，食品燒熟煮透，嚴防食物中毒；制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專

冷藏。

六、在食品生產經營過程中鄭重承諾不非法使用和濫用食品添加劑，不使用非食品原料加工食品；不使用過期變質和被污染的食品；不使用非食品用具及容器、包裝材料。

七、嚴格落實餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度,按照規范流程洗消餐(飲)具,保證達到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經消毒的餐飲用具。堅決杜絕使用“一盆水”和“一塊抹布”洗菜和擦洗茶杯、酒杯等餐飲具。

八、加強業主(法人代表)為食品安全的第一責任人意識,落實餐飲服務各項食品安全管理制度,如因提供的食物損害消費者權益的,自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定接受處理。

本單位將嚴格履行以上承諾,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監督,承擔社會責任。

承諾單位: 負責人簽名： 年 月 日篇二：餐飲服務食品安全承諾書

餐飲服務食品安全承諾書

為保證餐飲消費環節食品安全，增強自律意識，確保廣大消費者的身體健康，防止食物中毒和食源性疾患的發生，我單位對食品安全做出如下承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律、法規、規章的規定，認真履行食品安全主體責任，嚴格執行食品安全法律法規和標準，提高企業是食品安全第一責任人的認識。建立健全本單位食品安全管理制度，并在顯著位置張貼。設置食品安全管理員負責日常食品安全管理工作，制定并實施本單位員工食品安全知識培訓計劃。

二、在就餐場所醒目位置懸掛《餐飲服務許可證》。不擅自擴大餐飲服務經營范圍，不擅自改變餐飲服務經營類別、餐飲服務經營場所布局和餐飲服務經營場所的用途等。

三、保證從業人員持有效健康合格證明和餐飲服務相關知識培訓證上崗，建立從業人員健康管理檔案，嚴禁患有“五病”(痢疾、傷寒、甲肝和戊肝、活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病)人員擔任影響食品安全的工作崗位。

四、嚴把采購關，嚴格按照國家有關規定采購食品、食品原料、食品添加劑、一次性筷子和餐盒、紙巾、清洗劑、消毒劑等餐飲服務所需相關產品，認真落實進貨臺帳登記、采購查驗和索證索票制度。

嚴格規范食品添加劑采購和使用行為，依法誠信經營，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不采購和使用標識不規范的、來源不明的食品添加劑。嚴格執行自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料所使用的食品添加劑備案制度, 并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，對消費者詢問食品添加劑使用情況如實告知。不濫用或超范圍使用食品添加劑，“五?！睂嵤┞蔬_100%。不購買、存放、使用亞硝酸鹽，不采購和使用“地溝油”或其他有毒有害物質加工食品，不采購法律規定禁止生產經營的食品，不提供和使用不合格一次性筷子、一次性餐盒、紙巾、清洗劑、消毒劑。

五、按照保證食品安全的要求貯存、檢查庫存食品。食品庫房內不存放有毒有害物品或不潔物。

六、按照保證食品安全的要求配備“三防”（防蟲害、防塵、防鼠）設施。

七、落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度，使用合格的餐飲具。

八、規范餐廚廢棄物處置，建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類、密閉、無滲漏存放，做到日產日清。建立餐廚廢棄物管理臺賬制度，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告。

九、保持加工經營場所環境衛生整潔，努力提升餐飲服務食品安全監督量化等級。服從食品安全監督管理，對不符合食品安全要求的問題在限期內整改到位，保證不重復發生存在的問題。

十、熟悉食品安全事故預防和處置相關知識，確保一旦發生食品安全事故能夠有效組織、快速反應、及時控制。

以上承諾接受執法部門和社會各界監督，如有違反愿承擔相應的法律責任。

責任單位：（蓋章）法定代表人（業主）簽字： 年 月 日篇三：餐飲服務經營者承諾書

餐飲服務經營者承諾書

為保障消費者權益，嚴把食品質量安全關，本經營者莊嚴承諾： 1.嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律、法規、標準的規定，對社會和公眾負責，誠信經營，保證食品安全，接受社會監督，承擔食品安全的第一責任。

2.保證依法取得餐飲服務許可證，并亮證亮照經營。3.建立食品安全管理制度，保證有與餐飲服務規模相適應的食品安全管理人員，從業人員取得健康證明后從事餐飲服務活動，每年進行健康檢查。4.保證建立并執行食品、食品原料進貨查驗及記錄制度，查驗記錄保存期限不少于二年。5.保證依照法律、法規和餐飲服務安全標準、規范從事餐飲服務活動，保證食品安全，接受社會監督。

6.保證餐飲服務經營場所的環境、設備、設施，符合與提供的餐飲服務相適應的要求。7.保證建立并執行食品及食品原料定期查驗及過期銷毀制度，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其清理并銷毀，做好記錄，并將有關情況報告衛生監督機構。8.主動向消費者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務。9.保證食品廣告的內容真實，不含有虛假或者夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。10.銷售偽劣及其它國家明令禁止的食品的，愿意按貨值金額十倍增加賠償。以上承諾如有違反，自愿接受衛生行政機關按照法律法規規定給予的處罰。

承諾人（簽名）： 日期： 年 月 日篇四：餐飲攤點食品安全承諾書

餐飲攤點食品安全、環境衛生承諾書

為保障消費者的飲食安全，保障城鎮衛生環境，構建誠信和諧社會，本攤點特向社會公開承諾：

一、嚴格遵守《食品安全法》和有關法規，依法、誠信經營。

二、嚴格人員健康管理，從業人員持有效健康證上崗，并積極參加食品安全知識培訓。

三、有上、下水或貯水設施,用水符合生活飲用水衛生標準。

四、建立采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，有進貨記錄臺帳。保證不使用過期、變質、被污染的、標識不規范的、來源不明的食品、原料；不使用非食用物質、非食品用具容器。

五、有與經營食品相適應的洗滌、消毒、防腐保鮮、防蠅、防塵、防鼠等衛生設施；嚴格按照規范清洗消毒餐飲具，保證不使用未經消毒的餐飲具和包裝材料。（經營現場無自來水設施或有效消毒設施的，應當使用一次性餐飲具或者集中消毒餐飲具）。

六、服從城建、食品安全監管等部門管理，自覺到劃定的區域，按位擺放，不占道經營。所使用的棚、亭、餐車等設施自覺做到美觀整潔。

七、按規定使用密閉的垃圾容器和污水容器,并做到垃圾進筐、污水進桶，保持生產經營場所清潔衛生。

八、嚴格落實主體責任，自覺接受社會和群眾的監督，提高安全信用意識、自覺約束意識和職業道德修養，如因提供的食物損害消費者權益的，自愿按照《食品安全法》等法律法規的規定接受處理。

本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

承諾人： 2013年 月 日篇五：餐飲服務承諾書 參考

餐飲服務承諾書

為貴公司員工提供可口的飯菜是我們的職責，服務好貴公司全體員工是我們的責任，為此我們嚴格履行以下承諾：

一、本著“誠信服務，員工至上”的宗旨，做到微笑服務，禮貌待客，為貴公司員工提供衛生可口的飯菜。

二、不斷豐富菜肴品種，提高伙食質量，努力讓每一位員工吃好吃飽，使貴公司員工滿意.五:嚴格遵循科學搭配、營養合理的原則，精心準備營養搭配的膳食，使貴公司的員工獲得每日所需的能量。

三、嚴格執行食堂各項工作制度，嚴格操作規程，加工食品生熟分開，烹調認真規范，餐用具要做到餐餐消毒，物品整潔，擺放有序，內外環境衛生優良。

四、加強食堂各類設施管理，嚴把食品出入關，有驗收記錄，確保質量，按時上下班，按時開飯。

三、保證食堂員工每年進行一次身體健康檢查，持健康許可證上崗

七、保管愛護好食堂的所有物品，不得將物品、餐具帶出食堂或外借他人。

八、積極營造優雅清潔衛生的就餐環境，使師生能舒適就餐。

第二篇：餐飲具消毒管理制度

餐飲具消毒管理制度

為規范餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、設置專用餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。

五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消毒、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒液浸泡、清水沖、保潔”的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關衛生標準。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放。保潔柜內不得存放其他物品。

八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。

九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面無積水、池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

十、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

第三篇：餐飲具消毒情況分析

餐飲具消毒情況分析

[摘要] 目的 了解成都市武侯區各餐飲單位餐（飲）具消毒情況。方法 采用大腸菌群快速檢測紙片法, 對2007-2011年在轄區內的各餐飲單位消毒后餐（飲）具進行抽樣檢測，并運用SAS 9.1.3對檢測數據進行分析。結果 武侯區餐飲單位餐（飲）具的消毒合格率呈逐年上升趨勢，2011年已超過90.0%(=1461.028，P＜0.01)；大中型餐飲單位餐（飲）具合格率（82.42%）優于小型餐飲單位餐（飲）具合格率（78.73%），差異有統計學意義（P＜0.01)；高溫蒸汽及電子消毒柜消毒的餐（飲）具合格率（90.64%）明顯高于化學藥物消毒（73.05%），差異有統計學意義（P＜0.01)；保潔柜中的餐（飲）具合格率（90.64%）明顯高于擺放在餐桌上的餐（飲）具合格率（50.99%），差異有統計學意義（P＜0.01)；冬春季節餐（飲）具消毒合格率（85.01%）優于夏秋季節餐（飲）具消毒合格率（73.80%），差異有統計學意義（χ2=1277.46,df=1,P﹤0.01)。結論2007-2011年武侯區內餐飲單位消毒后餐飲具合格率逐年上升。

近年來，成都市武侯區餐飲業發展速度較快，也引發了不少餐飲業公共衛生問題。有效的餐（飲）具消毒對防止食物中毒和控制腸道傳染病傳播與流行有著重要意義。目前該轄區餐飲業的消毒工作已落實到日常經營活動中，但消毒狀況各有不同，具體表現在消毒規模、消毒方式、存放方式等環節。對2007-2011年武侯區各餐飲單位消毒后餐（飲）具消毒現狀進行調查分析，旨在了解轄區內餐（飲）具的消毒狀況，為改進餐（飲）具消毒質量提供依據。1 對象與方法

1.1 對象及內容

對象為轄區內餐飲業餐（飲）具的消毒效果，通過整理收集本轄區2007-2011年對轄區內各餐飲單位餐（飲）具的消毒效果檢測結果，采用消毒合格率進行效果評價，并分析不同類型餐（飲）單位，不同消毒方法，不同存放方式，不同季節與消毒合格率的關系。

1.2 檢測方法及評價依據

大腸菌群主要來源于人畜糞便，其檢測可以間接反映樣品是否被人畜糞便污染以及腸道致病菌存在的危險性大小，因此將其作為細菌衛生學檢測的重要指標。采用衛生部指定標準方法，即大腸菌群快速檢驗紙片法（紙片系南京三愛實業有限公司生產），隨機抽取已消毒待用餐具，每件貼紙片2張，每片面積為5 cm×5 cm。用無菌生理鹽水潤濕紙片后貼于餐具內表面，30 s后取下，放入原塑料袋內密封，置于37℃恒溫箱培養16～18h。

結果評價依據GB14934-94《食（飲）具消毒衛生標準》及有關要求進行衛生學評價[1]。若紙片保持紫藍色不變或紙片保持紫藍色僅有紫紅色菌斑或紅暈，則結果判定為大腸菌群陰性、若紙片（局部或全部）變黃色或者黃色背景上出現紅色菌斑或片狀紅暈，結果判定為大腸菌群陽性。

1.3 資料收集和整理

資料來源于2007-2011年武侯區疾病預防控制中心餐飲業餐（飲）具檢測報告。1.4資料分析方法

用Epidata 3.0 建立數據庫并進行數據錄入，錄入后對數據進行清理。對2007-2011年轄區內各餐飲單位消毒后餐（飲）具檢測合格率進行趨勢χ2分析。同時，采用χ2檢驗對不同規模餐飲單位餐（飲）具消毒檢測合格率，不同消毒方法消毒的餐（飲）具檢測合格率以及不同存放方式的餐（飲）具檢測合格率進行分析。以上統計分析采用SAS 9.1.3軟件。

1.5 質量控制

由具有10年以上工作經驗的公共衛生技術人員對現場采樣和檢測人員進行培訓，并對現場工作的實施進行檢查督導與技術指導；將收集的資料按內容分類編號、建檔裝訂，進行實物保存和電子文檔保存，并通過電話、電子郵件等方式補充資料，保證其完整性；嚴格審查報告的質量，剔除不符合要求者；由專家對評價方案和數據分析框架進行技術指導。2 結果

2.1各餐（飲）具檢測結果

2007-2011年共檢測轄區內各餐飲單位餐（飲）具66 468件，其中合格52 333件，總體合格率為78.73%。2007-2011年餐飲業餐（飲）具監測結果合格率呈逐年上升趨勢，2011年已超過90.0%(=1461.028，df=4,P＜0.01)。

2.2不同規模餐飲單位餐（飲）具消毒檢測結果

根據就餐座位數將轄區內各餐飲單位分為大型（＞250座）、中型（75～250座）、小型（＜75座）3類。統計分析結果顯示，大、中、小型餐飲單位的餐（飲）具消毒合格率分別為87.32%、80.23%、70.89%，不同規模經營單位餐（飲）具消毒合格率之間差異有統計學意義(χ2=1436.24,P﹤0.01)。

2.3不同消毒方法消毒的餐（飲）具檢測結果 轄區內常用的餐（飲）具消毒方法主要包括高溫蒸汽消毒、化學藥物消毒及電子消毒柜消毒。高溫蒸汽消毒利用蒸汽釋放的潛熱達到滅菌目的，要求壓力升至102.9KPa，溫度達1210C，一般維持20～30min；目前普遍采用的餐（飲）具化學消毒藥物為含氯消毒劑，要求采用含有效氯500 mg/L的消毒液浸泡10 min以上[2]；電子消毒柜消毒要求在消毒柜滿載條件下，同時運行消毒程序和烘干程序，協同作用180 min。其中消毒程序工作時間臭氧濃度維持在40.0 mg/m3，紫外線消毒系統啟動工作5 min，柜內溫度范圍為22.1～28.10C；烘干程序柜內溫度范圍為28.1～72.80C[3]。

調查結果表明，高溫蒸汽消毒、化學藥物消毒、電子消毒柜消毒3種方法消毒的餐（飲）具合格率分別為96.61%、73.05%、87.52%，3種消毒方法的合格率差異有統計學意義(χ2=3512.73, P﹤0.01)。

2.4不同存放方式的餐（飲）具檢測結果

保潔柜中的餐具和擺放在餐桌上的餐（飲）具檢測合格率分別為90.64%和50.99%，差異有統計學意義（χ2=13107.58,P﹤0.01)。2.5 不同季節餐（飲）具消毒檢測結果

將采樣時間按季節的不同分為冬春季節（1-4月、11-12月）和夏秋季節（5-10月）統計，冬春季節餐（飲）具消毒合格率（85.01%）優于夏秋季節餐（飲）具消毒合格率（73.80%），差異有統計學意義（χ2= 1227.46,P﹤0.01)，見表5。這與夏秋季節氣溫較高、濕度大，為微生物的生長繁殖創造了良好的條件有關。因此，夏秋季應更加注意餐（飲）具的徹底消毒和保存。3 討論

3.1 進一步加強餐飲業從業人員的培訓，有針對性的開展監管工作

2007-2011年武侯區餐飲單位餐（飲）具的消毒合格率呈逐年上升趨勢，這與該轄區各級衛生行政部門認真貫徹落實各有關衛生法律法規[4]，加大了餐（飲）具消毒質量監督力度，同時疾控部門增加了監測頻率，以及餐飲業本身對餐（飲）具消毒管理逐漸重視有關。不同規模餐飲單位餐（飲）具檢測結果顯示，大中型餐飲單位餐（飲）具合格率（82.42%）優于小型餐飲單位餐（飲）具合格率（78.73%）。相關調查發現[5-6]，大中型餐飲單位餐（飲）具消毒管理設施及制度較為健全，消毒設施較完善，部分單位消毒由專人負責，因此消毒效果較好。小型餐飲單位中部分單位管理不當，衛生設施差，條件不齊全，且相關從業人員流動性大，消毒知識較為貧乏, 對消毒工作的重要性認識不足，消毒不徹底甚至不消毒，導致合格率較低。因此，需進一步強化餐飲業從業人員的培訓工作，提高業主和從業人員的衛生知識水平，使其懂得餐（飲）具消毒的重要性和必要性。同時，嚴格按照餐飲業監督管理的衛生要求，加大執法力度，在把重點放在規模大、檔次高的大中型餐飲業衛生監督管理的同時，有針對性地對小型餐飲業的進行監管，對消毒不合格的單位進行耐心的技術指導及培訓，對不具備消毒能力的餐飲單位，強力推行餐（飲）具集中消毒。

3.2掌握正確的餐（飲）具消毒方法，大力推廣高溫蒸汽及電子消毒柜消毒

高溫蒸汽及電子消毒柜消毒的餐（飲）具合格率明顯高于化學藥物消毒，主要原因在于蒸汽法傳導快，穿透性強，消毒后餐（飲）具易干燥，有助于保潔，無洗滌劑殘留。而化學消毒劑配制濃度難以掌握，加之部分從業人員未能正確掌握化學消毒的原理和方法，導致其消毒效果較差[7]。

洗消人員的消毒操作規程直接影響到餐（飲）具消毒效果。只有洗消人員正確掌握洗消程序及方法，嚴格按規程操作，才能使餐（飲）具消毒達到要求。因此，需將餐（飲）具消毒知識列入相關從業人員衛生知識培訓的重要內容。并在做好餐（飲）具消毒技術指導工作的同時，大力推廣高溫蒸汽及電子消毒柜消毒，增加監督頻率。對消毒設施不落實，合格率低的單位嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》進行行政處罰，以提高我區餐（飲）具消毒衛生狀況。

3.3完善餐（飲）具保潔設施，加強預防性衛生監督審查

保潔柜中的餐（飲）具合格率明顯高于擺放在餐桌上的餐（飲）具合格率。相關調查提示，該轄區小型餐飲業普遍存在保潔柜數量不足，部分單位消毒后的餐具隨意存放，不能按要求進行保潔，或對保潔柜不能做到定期消毒，導致保潔柜本身起不到保潔作用，少數單位甚至直接用抹布擦拭消毒好的待用餐具，造成二次污染。

完善餐（飲）具保潔設施是防止餐（飲）具二次污染的主要措施。餐（飲）具消毒衛生管理規范中明確要求[8]，餐飲業必須設有餐（飲）具消毒保潔場所。因此，今后要加強預防性衛生監督審查工作，嚴把審批關，嚴格按照餐飲業衛生規范審批，防患于未然。

第四篇：餐飲具專項整治總結

寶山區餐飲具消毒專項整治工作總結 我監督所接《餐飲服務環節開展餐飲具消毒專項整治工作實施方案》，為保障人民群眾飲食安全，因此對轄區內所監管的餐飲服務單位進行了專項檢查，現將工作情況總結匯報如下：

根據“專項整治”的工作要求，我所對轄區餐飲服務單位進行了專項檢查，嚴格按照《食品安全法》及《餐飲服務食品安全操作規范》的規定，我區都是小型餐飲單位，有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且有清洗消毒設備，保證餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛生措施落實到位。對已經消毒和未消毒餐飲具要求分開存放，保證消毒效果。對使用配送消毒餐飲具的，嚴格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進臺帳，對使用不合格餐飲具的單位及時進行糾正改進。在專項檢查過程中，我所根據實際情況，對轄區內餐飲經營單位進行了全面檢查，檢查中發現問題如下：

1、個別小型餐飲單位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保潔柜；

2、個別餐飲服務單位清洗不徹底，餐飲具的清洗未按照一洗、二刮、三沖的標準流程進行；

3、個別小型餐飲服務單位的餐飲具消毒完后未能及時放入餐具保潔柜中進行備用；

4、個別餐飲服務單位對本店所使用的一次性配送消毒餐飲具的索證、索票不齊全。我所針對此次專項整治檢查工作中發現的以上問題，對餐飲服務單位所使用的餐飲具提出具體整改措施如下：

1、小型餐飲服務單位洗刷餐飲具必須有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要，保障餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛生措施落實到位；

2、建議小型餐飲服務單位使用洗碗機或遠紅外消毒等熱力消毒方法。

3、對無消毒條件使用一次性配送消毒餐飲具的餐飲服務單位，要求其必須嚴格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進臺帳；

4、在我所監管區域內公布我所投訴舉報電話，發動群眾提供線索，對未按要求的餐飲服務單位進行及時嚴格的糾正查處。

針對此次“餐飲服務環節餐飲具消毒專項整治”的要求，我所在日常監督管理工作中，加強了對餐飲具清洗消毒工作的技術指導，建立餐飲具消毒長效監管機制。將餐飲具消毒納入日常監管工作中，確保餐飲服務食品安全。

第五篇：餐飲具洗消衛生制度

餐飲具洗消衛生制度

1.盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤、碟、方盤等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔凈并進行有效的消毒。清洗消毒設備設施的大小與數量應能滿足需要；餐用具應首選熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。

2.餐飲具洗滌消毒池嚴格專用，明確標識洗滌池、消毒池、清洗池。

3.嚴格執行餐飲具、工用具、容器洗刷消毒程序：

（1）熱力消毒至少設兩個水池，程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序，感官檢查光、潔、澀、干；（2）藥物消毒至少設三個水池，程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、藥物消毒、凈水沖四道工序；消毒水池內壁有水面高度標志線，池中預先放自來水（使用有效氯消毒劑消毒時應使用常溫水）達標志高度后，再向水中加入規定容積的消毒藥劑，使有效氯濃度達到250ppmm,藥劑混均后分散（勿重疊）放入欲消毒的餐飲具容器，使餐飲具、容器充分浸入消毒液面內，維持消毒時間5分鐘以上，取出后以凈水沖洗表面的消毒劑殘留，感官檢查潔凈、無異味。4.嚴格餐用具用后洗凈、用前消毒原則；已消毒與未消毒的餐飲具分開存放，并在餐飲具儲存柜上標有明顯的“已消毒”、“未消毒”標記，消毒后的餐用具放入密閉保潔柜中儲存，分類擺放、整潔有序，餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈；保潔柜內無雜物及個人物品。

5.洗碗機保持潔凈，熱力洗消用水、氣達到規定的溫度；設備上溫度顯示或清洗消毒劑自動添加裝置正常無故障。洗碗機、洗消池用后保持潔凈，無殘渣，臺面、地面清潔無污垢。6.從餐用具、容器上清除下來的廢棄物以專用帶蓋容器盛放，做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢、容器外觀清潔。7.從事洗刷、消毒工作的從業人員經健康、培訓合格，持有效健康、培訓證明上崗；熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒的相關衛生知識。

8.所使用的洗滌劑、消毒劑需經檢驗合格，符合國家食品用洗滌劑、消毒劑衛生標準與要求，保證對人體安全無害，索取的檢驗證明存檔備查。

9.未經消毒的餐飲具、容器不得用于盛放直接入口食品及客人使用；禁止重復使用一次性的餐飲具。