第一篇：油脂品質(zhì)之鑒定

油脂質(zhì)量之鑒定

（1）酸價(jià)（acid value）AV－

1.定義：中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數(shù)。

2.測(cè)定原理：油脂經(jīng)加熱后，游離脂肪酸增多，酸價(jià)也愈高，故可以酸價(jià)來(lái)作為劣變油脂之指標(biāo)。酸價(jià)會(huì)隨加熱時(shí)間增加。

3.酸價(jià)愈高，油脂的發(fā)煙點(diǎn)會(huì)降低，油炸時(shí)容易冒煙，且會(huì)有刺鼻味。一般大型食品廠均將油炸油換油時(shí)機(jī)定在酸價(jià)0.5以下。

（2）過(guò)氧化價(jià)（peroxide value）POV－

1.定義：油脂1000克中所含過(guò)氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)。

2.測(cè)定原理：油脂氧化后會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，過(guò)氧化價(jià)是測(cè)定油脂中的過(guò)氧化物含量。過(guò)氧化物含量增加至某一程度后，會(huì)自行分解，過(guò)氧化價(jià)又會(huì)降低，因此過(guò)氧化價(jià)僅可作為油脂酸敗初期的酸敗度指標(biāo)。

3.過(guò)氧化價(jià)愈高，油脂酸敗油耗味會(huì)愈明顯。一般出廠之精制油新油，過(guò)氧化價(jià)均控制在1以下。

（3）色澤（color）－

1.方法：油脂廠大都依照諾威朋比色計(jì)（Lovibond Tintometer）之方法，將試樣裝于長(zhǎng)度5又1/4"液槽中，以諾威朋比色計(jì)測(cè)定其顏色。通常檢測(cè)紅色R值及黃色Y值，數(shù)值愈高，顏色即愈深。

2.油脂在加熱后，會(huì)引起許多化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致油脂顏色加深。此外也可由油炸食品的顏色來(lái)判定油質(zhì)量的好壞，通常新鮮的油，所炸出來(lái)的食品，顏色是漂亮的金黃色。

3.油炸油易變黑的原因：

（Ⅰ）油炸溫度過(guò)高

（Ⅱ）被炸物渣質(zhì)高溫碳化（應(yīng)時(shí)常將油炸油充份過(guò)濾）

（Ⅲ）油炸油安定性不佳（應(yīng)選擇適合之油炸油）

（4）油脂穩(wěn)定性試驗(yàn)（活性氧法）AOM－

1.定義：將空氣以每秒2.33ml的速度流經(jīng)97.8℃，20克油脂使過(guò)氧化價(jià)POV值到達(dá)100所需的時(shí)間。此法是用來(lái)測(cè)定油脂的安定性。AOM值愈高，油脂安定性愈佳。

2.通常精制黃豆油AOM值約10小時(shí)；精制棕梠油約50~60小時(shí)；氫化植物油之AOM值可達(dá)100小時(shí)以上。添加抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ）亦可提升AOM值。

（5）油脂安定性指標(biāo)OSI－

1.定義：將空氣以 5.5psi 的壓力通入5克、120℃的油脂中，使油脂氧化產(chǎn)生可溶

性揮發(fā)性物質(zhì)，再利用電極測(cè)定水中導(dǎo)

電度大小，由此可計(jì)算油脂氧化誘導(dǎo)期的時(shí)間。

2.油脂安定性愈高，OSI值亦愈大。OSI值可由公

式換算成AOM值。

第二篇：鉆石品質(zhì)鑒定

鉆石品質(zhì)鑒定

(1)在放大鏡或顯微鏡下觀察，當(dāng)稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)鉆石并達(dá)到背景變亮的部位時(shí)，被充填裂隙呈現(xiàn)黃橙—紫紅色或藍(lán)色—綠色的特征“閃光效應(yīng)”，色彩深淺不一，多為淺色，并沿裂隙展布，鉆石品質(zhì)鑒定。這種閃光現(xiàn)象在裂隙面的不同位置可表現(xiàn)不同的顏色，并且隨樣品的轉(zhuǎn)動(dòng)，閃光顏色可以發(fā)生改變。與鉆石刻面閃爍的火彩不同。

(2)經(jīng)充填的鉆石常常帶有朦朧的藍(lán)紫色調(diào)，在裂隙表面處的充填物的光澤和顏色同鉆石相比仍有細(xì)微的差別。

(3)裂隙內(nèi)可能存在異形氣泡，流動(dòng)痕跡。有時(shí)可見(jiàn)充填物具有碎裂結(jié)構(gòu)。

(4)可用標(biāo)準(zhǔn)X光照相來(lái)判定：填充的物質(zhì)一般不透X光，在底片中呈現(xiàn)出清晰的暗色區(qū)域。

專業(yè)人士提醒，經(jīng)充填處理的鉆石一般會(huì)存在裂隙，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)當(dāng)觀察仔細(xì)。另外，一定要經(jīng)過(guò)專業(yè)機(jī)構(gòu)的鑒定。

1、東西不錯(cuò)，性價(jià)比蠻高的。各項(xiàng)參數(shù)都是“EX”級(jí)的。價(jià)格還比較實(shí)惠。估計(jì)不是上海買(mǎi)的，玉石鑒定《鉆石品質(zhì)鑒定》。

2、你只要到GIA的官網(wǎng)上把上述幾個(gè)參數(shù)核對(duì)一下不就一切OK了嗎?

3、所謂的八心八箭不是一種特殊切工，只是普通圓鉆的切工等級(jí)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)就可以呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)的8心8箭的圖案.(只是指是一種圖案哦)

上個(gè)世紀(jì)70年代，一位日本商人在銷(xiāo)售普通圓鉆的過(guò)程中，偶然發(fā)現(xiàn)其中有一些切割極好的圓鉆在專門(mén)觀測(cè)鉆石的切工鏡下，正面能看出8個(gè)箭頭，從反面看，則呈現(xiàn)出8顆閃光的星。后來(lái)經(jīng)過(guò)大量的數(shù)據(jù)總結(jié)，發(fā)現(xiàn)只要普通圓鉆的切工只要落入某一范圍，就可以呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)的8心8箭的圖案。這一現(xiàn)象契合了亞洲追求完美的需求而被廣泛地接受和傳播.1)在放大鏡或顯微鏡下觀察，當(dāng)稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)鉆石并達(dá)到背景變亮的部位時(shí)，被充填裂隙呈現(xiàn)黃橙—紫紅色或藍(lán)色—綠色的特征“閃光效應(yīng)”，色彩深淺不一，多為淺色，并沿裂隙展布。這種閃光現(xiàn)象在裂隙面的不同位置可表現(xiàn)不同的顏色，并且隨樣品的轉(zhuǎn)動(dòng)，閃光顏色可以發(fā)生改變。與鉆石刻面閃爍的火彩不同。

(2)經(jīng)充填的鉆石常常帶有朦朧的藍(lán)紫色調(diào)，在裂隙表面處的充填物的光澤和顏色同鉆石相比仍有細(xì)微的差別。

(3)裂隙內(nèi)可能存在異形氣泡，流動(dòng)痕跡。有時(shí)可見(jiàn)充填物具有碎裂結(jié)構(gòu)。

(4)可用標(biāo)準(zhǔn)X光照相來(lái)判定：填充的物質(zhì)一般不透X光，在底片中呈現(xiàn)出清晰的暗色區(qū)域。

專業(yè)人士提醒，經(jīng)充填處理的鉆石一般會(huì)存在裂隙，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)當(dāng)觀察仔細(xì)。另外，一定要經(jīng)過(guò)專業(yè)機(jī)構(gòu)的鑒定。

第三篇：原料知識(shí)——原料的品質(zhì)鑒定

原料知識(shí)——原料的品質(zhì)與鑒定

原料的品質(zhì)從根本上決定著菜品的質(zhì)量，因此科學(xué)合理地把握原料的性質(zhì)與性能，正確判斷原料品質(zhì)的優(yōu)劣好壞，是選擇使用原料的關(guān)鍵問(wèn)題。

一、影響原料品質(zhì)的基本因素

直接影響原料品質(zhì)的環(huán)節(jié)主要有生長(zhǎng)過(guò)程、加工過(guò)程、包裝過(guò)程、運(yùn)輸過(guò)程、貯存過(guò)程等，影響原料品質(zhì)的基本因素主要?dú)w納為外部因素和內(nèi)部因素兩方面。

1.外部因素

外部因素主要有物理因素、化學(xué)因素和生物因素。物理因素主要有溫度、濕度、光照、空氣等。化學(xué)因素主要有工業(yè)三廢的污染、農(nóng)藥、化肥、洗滌劑中的殘留物，鉛、銅、鋅等有毒重金屬物質(zhì)和其他化學(xué)放射性有害物質(zhì)等。生物因素主要有昆蟲(chóng)的侵蝕蛀咬；微生物主要有霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌、葡萄球桿菌、芽孢桿菌、變形桿菌等。這些物理、化學(xué)、生物因素對(duì)烹飪?cè)系那忠u會(huì)引起烹飪?cè)系淖冑|(zhì)。

2.內(nèi)部因素

內(nèi)部因素主要有動(dòng)物組織中的多種活性分解酶的作用，以及植物組織自身的呼吸作用。這些因素也會(huì)引起烹飪?cè)系淖冑|(zhì)。

二、原料品質(zhì)的鑒定指標(biāo)

烹飪?cè)系钠焚|(zhì)是由烹飪?cè)瞎逃械募兌取⑿迈r度、成熟度決定的。

1.感官指標(biāo)

主要包括原料品種的顏色、氣味、形態(tài)、質(zhì)地、重量、粘度、彈性等。

2.理化指標(biāo)

主要包括原料品種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)、毒害物質(zhì)、酸堿度、硫化度、胺的含量等。

3.生物指標(biāo)主要指對(duì)人體有害的微生物和細(xì)菌等。

第四篇：油脂管理辦法

井工一礦油脂管理辦法

一、總 則

第1條：為全面加強(qiáng)安家?guī)X一號(hào)井工礦油脂管理,建立和完善科學(xué)有效的油脂領(lǐng)用、存放、使用等程序,特制定本辦法；

第2條：井工礦成立油脂專業(yè)化管理組（簡(jiǎn)稱油脂組）對(duì)全礦所使用設(shè)備所用油脂進(jìn)行專業(yè)化監(jiān)督和管理，從而規(guī)范油脂的領(lǐng)用、存放、使用等工作；

第3條：油脂組的基本任務(wù)是：對(duì)各使用油脂的生產(chǎn)隊(duì)組從油脂的采購(gòu)計(jì)劃、領(lǐng)用、存放、使用等方面進(jìn)行全面的監(jiān)督和檢查，從而確保設(shè)備使用壽命，有效控制潤(rùn)滑成本；

二、職責(zé)范圍

第4條：油脂組以及各隊(duì)組都要建立設(shè)備潤(rùn)滑檔案。設(shè)備潤(rùn)滑檔案主要包括設(shè)備說(shuō)明書(shū)，潤(rùn)滑圖表和潤(rùn)滑記錄，是設(shè)備從出廠、使用至設(shè)備報(bào)廢等全過(guò)程潤(rùn)滑狀態(tài)的真實(shí)記錄，包括選油、注油、跑合、周期性換油、設(shè)備維護(hù)中機(jī)械部件潤(rùn)滑狀態(tài)的記錄以及潤(rùn)滑事故記錄等；

第5條：油脂組負(fù)責(zé)組織相關(guān)技術(shù)人員編制設(shè)備潤(rùn)滑圖表和潤(rùn)滑記錄，作為具體指導(dǎo)設(shè)備司機(jī)和注油人員進(jìn)行設(shè)備潤(rùn)滑工作的技術(shù)依據(jù)；各隊(duì)組的機(jī)電負(fù)責(zé)人、油脂管理員、油脂工應(yīng)熟悉分管設(shè)備的潤(rùn)滑狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理與潤(rùn)滑有關(guān)的問(wèn)題，并探討改進(jìn)措施； 第6條：油脂組的管理人員每周必須對(duì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備潤(rùn)滑狀態(tài)認(rèn)真全面檢查一次，了解基層單位使用油質(zhì)的狀況和整改措施，必要時(shí)從設(shè)備中抽出油樣，升井化驗(yàn)。并且根據(jù)檢查情況對(duì)相關(guān)單位和個(gè)人進(jìn)行一定的獎(jiǎng)罰；

第7條：油脂組負(fù)責(zé)全礦油脂管理人員的培訓(xùn)工作，使他們從思想上重視油脂管理工作，了解各種油脂的性能、特點(diǎn)，以便在實(shí)際工作中，對(duì)油脂的管理和維護(hù)采取適當(dāng)?shù)拇胧?/p>

第8條：各隊(duì)組的機(jī)電負(fù)責(zé)人為本隊(duì)組油脂管理工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)本隊(duì)組的油脂管理和設(shè)備潤(rùn)滑工作；

第9條：各隊(duì)組必須設(shè)有油脂管理員，并配備若干名注油工進(jìn)行本隊(duì)組的加油，換油取樣，填寫(xiě)設(shè)備潤(rùn)滑記錄等油脂管理和設(shè)備潤(rùn)滑工作；

第10條：各隊(duì)組必須認(rèn)真填寫(xiě)設(shè)備潤(rùn)滑記錄，詳細(xì)記錄設(shè)備名稱、型號(hào)、使用地點(diǎn)、注油品種、牌號(hào)，加油換油數(shù)量、日期、加換原因及加換油負(fù)責(zé)人等；

第11條：設(shè)備潤(rùn)滑圖表是指導(dǎo)機(jī)械設(shè)備潤(rùn)滑工作的技術(shù)文件，圖表上規(guī)定的一切事宜各隊(duì)都必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，未經(jīng)有關(guān)部門(mén)同意，不得隨意變更；

第12條：每臺(tái)設(shè)備的潤(rùn)滑圖表和潤(rùn)滑記錄都應(yīng)由油脂管理員妥善保管，并且定期匯總上報(bào)油脂組；

第13條：在執(zhí)行潤(rùn)滑圖表過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)有不妥之處，提出后經(jīng)油脂組組織有關(guān)人員討論補(bǔ)充或修改；

三、油脂的計(jì)劃、領(lǐng)用和使用

第14條：各隊(duì)組油脂管理員負(fù)責(zé)編制設(shè)備用油的年、季、月計(jì)劃和填寫(xiě)實(shí)際用油報(bào)表，為供應(yīng)部門(mén)組織油品進(jìn)貨提供依據(jù)。油脂組每月末及時(shí)把各隊(duì)組當(dāng)月油脂消耗量和下月用油計(jì)劃匯總報(bào)礦機(jī)電設(shè)備管理部；

第15條：各隊(duì)組和車(chē)間在領(lǐng)用油脂時(shí)必須由油脂組組長(zhǎng)簽字認(rèn)可才可領(lǐng)用，并做好領(lǐng)用情況統(tǒng)計(jì)工作；

第16條：全礦用油單位嚴(yán)格按規(guī)定的品種，牌號(hào)用油不得隨意改變，如遇特殊情況(如品種缺貨)需用其它品種牌號(hào)代用時(shí)需由隊(duì)組機(jī)電負(fù)責(zé)人提出書(shū)面報(bào)告，油脂組審定并報(bào)機(jī)電副總批準(zhǔn)方可使用，不同廠家，不同品種的油品不能混用，必須混用的須辦理上述手續(xù)方可使用；

第17條：各隊(duì)使用的各種油脂設(shè)專人負(fù)責(zé)保管，上、下井時(shí)整桶運(yùn)輸避免在運(yùn)輸過(guò)程中的跑、冒、滴、漏。在運(yùn)輸及使用機(jī)電設(shè)備過(guò)程中不得損壞注油標(biāo)志及注油標(biāo)識(shí)；

第18條：油脂在井下必須定點(diǎn)存放，必須按種類、容重分別擺放，要求擺放整齊，使用中的油桶放置在儲(chǔ)油架上，儲(chǔ)油點(diǎn)附近要求衛(wèi)生整潔無(wú)油污；

第19條：在油脂存放地點(diǎn)必須做好防火工作，配備齊全有效的滅火器、沙箱等消防器材，并且存放點(diǎn)要遠(yuǎn)離易燃物；

第20條：油桶必須專桶專用，舊桶復(fù)用必須進(jìn)行清洗。分油，加油時(shí)必須過(guò)濾(過(guò)濾，精度不低于60目)，并保證油脂不被環(huán)境污染，更換新油前，必須對(duì)油箱進(jìn)行徹底清洗；

第21條：在設(shè)備潤(rùn)滑工作中，要嚴(yán)格執(zhí)行“五專”、“五定”制度。五專即：專庫(kù)、專罐、專桶、專過(guò)濾器、專加油工具；五定即：定潤(rùn)滑點(diǎn)、定質(zhì)選油、定量給油、定時(shí)加油、定人負(fù)責(zé)；

第22條：井下分油注油時(shí)，液壓油要實(shí)行“三專”（專人注油，專桶存放、專用注油工具）、“三過(guò)濾”（新油過(guò)濾，注油過(guò)濾、使用過(guò)程過(guò)濾）保證油脂不被環(huán)境污染，更換新油前，必須對(duì)油箱進(jìn)行徹底清洗；

第23條：注油時(shí)要嚴(yán)格按規(guī)定給設(shè)備注入合格、牌號(hào)相符、清潔的油品，潤(rùn)滑油脂的加注適宜，應(yīng)不缺、不少、不過(guò)量，而且均勻；

第24條：設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，要嚴(yán)格控制油品使用中的溫度，不得超過(guò)有關(guān)規(guī)定。發(fā)現(xiàn)設(shè)備漏、滲油時(shí)，要立即停車(chē)，查明原因并加以處理，應(yīng)時(shí)刻保持良好的密封與潤(rùn)滑；

第25條：在井下打蓋檢修設(shè)備時(shí)，必須加布棚或采取其他有效措施，防止煤塊或雜質(zhì)掉入機(jī)體內(nèi)；

第26條：各隊(duì)組必須班班檢查油位，每旬檢查油質(zhì)，不合格的要及時(shí)更換，不得延期使用；

第27條：主要用途的開(kāi)式齒輪、鏈條、鋼絲繩等粗糙機(jī)械和許多滑動(dòng)及滾動(dòng)軸承的也必須定期注油；

第28條：司機(jī)在開(kāi)機(jī)前必須了解掌握分管設(shè)備的潤(rùn)滑狀況。潤(rùn)滑情況應(yīng)符合下列條件，否則應(yīng)組織檢修；（1）潤(rùn)滑系統(tǒng)或潤(rùn)滑附件應(yīng)完整齊全、好用、不漏油；（2）潤(rùn)滑系統(tǒng)及附件、油孔等應(yīng)清潔暢通；（3）設(shè)備的潤(rùn)滑情況應(yīng)完全符合潤(rùn)滑圖表的規(guī)定；（4）設(shè)備的潤(rùn)滑系統(tǒng)中的油壓、油溫、油面和油量都應(yīng)符合規(guī)定指標(biāo)；

（5）設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)中，不得有因潤(rùn)滑不良而產(chǎn)生的噪、雜音和設(shè)備溫度升高；

第29條：機(jī)械設(shè)備潤(rùn)滑的主要內(nèi)容及規(guī)定。

（1）運(yùn)轉(zhuǎn)司機(jī)或注油工必須遵照潤(rùn)滑圖表或說(shuō)明書(shū)的規(guī)定，按質(zhì)、按量、按期地對(duì)每一潤(rùn)滑部位進(jìn)行潤(rùn)滑；

（2）按規(guī)定隨時(shí)觀察設(shè)備潤(rùn)滑系統(tǒng)的情況并做好記錄（溫度、壓力、油位及存在問(wèn)題）；

（3）按規(guī)定時(shí)間更換潤(rùn)滑劑并收集廢油，將廢油按照有關(guān)規(guī)定回收上交；

（4）定期清洗潤(rùn)滑系統(tǒng)，特別要經(jīng)常清洗濾油器，損壞的必需及時(shí)更換；

（5）注意各部密封的工作情況，發(fā)現(xiàn)漏油應(yīng)及時(shí)處理；（6）經(jīng)常保持潤(rùn)滑部件周?chē)那鍧崳?/p>

（7）按時(shí)領(lǐng)取所需各種潤(rùn)滑材料，保證工作地點(diǎn)需要的潤(rùn)滑材料供應(yīng)；

（8）保管好潤(rùn)滑器具和儲(chǔ)備的潤(rùn)滑材料；

（9）遵守“煤礦安全生產(chǎn)規(guī)程”和技術(shù)操作規(guī)程的有關(guān)規(guī)定，保證潤(rùn)滑工作的安全（防火、人身安全等）；

第30條：注意事項(xiàng)及規(guī)定

（1）未經(jīng)注油的機(jī)器，不允許使用，也不允許試運(yùn)轉(zhuǎn)；（2）經(jīng)常保持潤(rùn)滑器具的完好和清潔，并保存充足的油量；（3）經(jīng)常注意潤(rùn)滑部位的油質(zhì)和油量是否合乎要求；（4）經(jīng)常檢查機(jī)械設(shè)備上的油杯、油環(huán)等潤(rùn)滑器具的工作是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題（如油杯不滴油，油環(huán)不轉(zhuǎn)等）應(yīng)及時(shí)處理；

（5）經(jīng)常保持監(jiān)測(cè)儀表(溫度計(jì)、壓力計(jì)、油位計(jì)等)的完好，發(fā)現(xiàn)其工作不正常或失效，應(yīng)及時(shí)修理或更換；

（6）不同牌號(hào)的潤(rùn)滑材料，不允許混合在一起儲(chǔ)存； 第31條：注油前的注意事項(xiàng)及規(guī)定

（1）必須將油塞周?chē)謇砀蓛簦崎_(kāi)無(wú)關(guān)的工具、零件后方可注油；

（2）從桶中取出潤(rùn)滑脂時(shí)，應(yīng)盡量減少與空氣的接觸，以免油脂加快老化；

（3）油壺和油（脂）槍中切勿落入雜物；

（4）更換潤(rùn)滑油時(shí)，必須將油池清理干凈；更換潤(rùn)滑脂時(shí)，必須將脂腔清理干凈；

第32條：注油時(shí)的注意事項(xiàng)及規(guī)定（1）向油池注油必須通過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾；（2）潤(rùn)滑劑中不允許混入水分或其它雜質(zhì)；（3）嚴(yán)防工具、機(jī)械零件或其它雜物掉入油池；（4）保持密封裝置的完好，不允許隨意移動(dòng)、損壞或弄臟；（5）決不可將潤(rùn)滑劑弄到閘輪等制動(dòng)裝置上；（6）注油要適量，不可過(guò)多或過(guò)少；

（7）油脂加入機(jī)械設(shè)備時(shí)，加油口清理干凈，并經(jīng)過(guò)細(xì)致的過(guò)濾，防止加油時(shí)混入煤塵雜物；

（8）設(shè)備換油時(shí)，要按規(guī)定措施，放掉全部舊油，沖洗設(shè)備內(nèi)部油箱油垢、雜質(zhì)等物，然后在加上適宜的新油；

第33條：注油后的注意事項(xiàng)及規(guī)定

（1）及時(shí)清點(diǎn)和檢查工具與零件是否齊全，發(fā)現(xiàn)丟失應(yīng)及時(shí)查找，以免落入油池造成事故；

（2）應(yīng)將封口的油塞、絲堵、油蓋和觀察孔蓋的螺釘擰緊； 第34條：各使用單位都要建立舊油回收制度，定期向倉(cāng)庫(kù)回收上交舊油。不得把用過(guò)的油脂，隨意潑灑，造成浪費(fèi)及污染環(huán)境；

四、處罰規(guī)定

第35條：對(duì)于不按照本油脂管理辦法執(zhí)行的隊(duì)組，罰隊(duì)組2000元，罰機(jī)電負(fù)責(zé)人300元；

第36條：專職注油工必須嚴(yán)格執(zhí)行“五專五定”“三專三過(guò)濾”等油脂相關(guān)規(guī)定，加油換油取樣，填寫(xiě)設(shè)備潤(rùn)滑記錄，否則發(fā)現(xiàn)一次扣罰注油工200元；

第37條：在運(yùn)輸油脂的過(guò)程中由于責(zé)任問(wèn)題發(fā)生跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次罰隊(duì)組油脂管理員100元； 第38條：對(duì)于沒(méi)有建立設(shè)備潤(rùn)滑檔案的隊(duì)組，罰隊(duì)組500元，罰機(jī)電負(fù)責(zé)人200元；

第39條：對(duì)于潤(rùn)滑檔案不準(zhǔn)確或不齊全的隊(duì)組，罰隊(duì)組機(jī)電負(fù)責(zé)人100元；

第40條：對(duì)于不按照要求存放油脂的隊(duì)組，罰隊(duì)組500元，罰隊(duì)組機(jī)電負(fù)責(zé)人200元。

第五篇：油脂說(shuō)課稿

《糖類 油脂》說(shuō)課稿

各位領(lǐng)導(dǎo)、老師好！我今天說(shuō)課的題目是《糖類 油脂》，下面我將從教材分析、教法分析、學(xué)法指導(dǎo)、教學(xué)設(shè)計(jì)四個(gè)方面對(duì)本節(jié)課的教學(xué)做一說(shuō)明：

一、教材內(nèi)容的地位和作用

本節(jié)課是初中化學(xué)的一節(jié)轉(zhuǎn)折課，從熟悉的無(wú)機(jī)化學(xué)過(guò)渡到有機(jī)化學(xué)。本節(jié)中涉及的淀粉、油脂是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與生產(chǎn)、生活實(shí)際有著密切的聯(lián)系。通過(guò)學(xué)習(xí)，能夠提高學(xué)生的科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問(wèn)題。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”。

（一）根據(jù)化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)，在本節(jié)的教學(xué)設(shè)計(jì)中，我確定了以下教學(xué)目標(biāo)：

【知識(shí)與技能】 1．了解糖類、油脂的化學(xué)元素組成及其在人體內(nèi)的變化和體會(huì)化學(xué)對(duì)生命活動(dòng)的重要意義。2．學(xué)會(huì)用化學(xué)方法檢驗(yàn)淀粉的存在、。

【過(guò)程與方法】

1.培養(yǎng)學(xué)生從生活中獲取信息的能力，并對(duì)獲取的信息進(jìn)行處理。2.通過(guò)探究活動(dòng)，體驗(yàn)科學(xué)探究的樂(lè)趣。

【情感態(tài)度與價(jià)值觀】

1.通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生進(jìn)一步體會(huì)化學(xué)與生活的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。2.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，并樹(shù)立正確的健康觀。

（二）根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)、教材內(nèi)容設(shè)置及對(duì)今后教學(xué)的影響，本節(jié)的教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)為： 1．淀粉的檢驗(yàn)。2．淀粉、油脂在人體內(nèi)發(fā)生的變化。

二、說(shuō)教法：

根據(jù)“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的原則，我根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置問(wèn)題、創(chuàng)設(shè)情境，組織協(xié)作學(xué)習(xí)、展開(kāi)討論和交流，讓學(xué)生暢所欲言、各抒己見(jiàn)，通過(guò)師與生、生與生之間的“會(huì)話”，自己得出結(jié)論。除此以外，還采用了多媒體助學(xué)，以此來(lái)突破本節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

三、說(shuō)學(xué)法

學(xué)生的學(xué)習(xí)方法主要采取了小組合作互動(dòng)學(xué)習(xí)。

四、說(shuō)教學(xué)過(guò)程：

為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，基于對(duì)教材、學(xué)生情況的分析，我確定通過(guò)下列教學(xué)環(huán)節(jié)完成本節(jié)

課的教學(xué)任務(wù)：

一）創(chuàng)設(shè)情境，探索新知

本節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)分兩大板塊：

第一板塊：糖類的學(xué)習(xí)

我是這樣創(chuàng)設(shè)情境引入新課的：當(dāng)我們走進(jìn)醫(yī)院時(shí)常會(huì)看到這樣的情景：課件展示打點(diǎn)滴的圖片。然后指出：其中使用最多的是葡萄糖溶液。通過(guò)你的預(yù)習(xí)，你知道葡萄糖屬于那類營(yíng)養(yǎng)素嗎？由此引出糖類的定義。然后教師設(shè)問(wèn)：葡萄糖對(duì)人體有什么作用？學(xué)生交流討論回答：葡萄糖的主要作用是為人體提供能量。人的呼吸會(huì)消耗葡糖糖和氧氣，它屬于緩慢氧化，這一過(guò)程是放熱的.教師提問(wèn)：你知道人體攝入的糖類是如何轉(zhuǎn)化的嗎？學(xué)生回答：人體攝入的糖類物質(zhì)首先轉(zhuǎn)化成麥芽糖，在轉(zhuǎn)化成葡萄糖，葡萄糖發(fā)生緩慢氧化釋放能量，維持生命體的生理活動(dòng)。接下來(lái)多媒體展示足以讓學(xué)生垂涎三尺的中外著名食品，引出所含主要成分——淀粉。學(xué)生自學(xué)該部分內(nèi)容，展示。教師反問(wèn)：如何檢驗(yàn)淀粉的存在呢?引起學(xué)生的探究欲望。學(xué)生首先討論、交流，得出實(shí)驗(yàn)方案，然后通過(guò)提供的面包片、土豆片、蘋(píng)果片等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。理論與實(shí)踐相結(jié)合，激發(fā)了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使不同層次的學(xué)生都有所收獲.教師設(shè)問(wèn)：糖對(duì)人體有重要的作用，是不是攝入的糖類越多越好呢？學(xué)生當(dāng)然會(huì)說(shuō)不會(huì)，那樣會(huì)使人發(fā)胖。師問(wèn)：過(guò)渡肥胖會(huì)影響健康，給人帶來(lái)煩惱，有些肥胖人士曾發(fā)出這樣的感嘆：我喝水都容易長(zhǎng)胖。你覺(jué)得這句話有道理嗎？學(xué)生回答：沒(méi)道理，因?yàn)樗胁缓荚亍＝處焼?wèn)：你能為減肥的人士提供哪些建議？這時(shí)同學(xué)們會(huì)各抒己見(jiàn)教師總結(jié)歸納轉(zhuǎn)入 第二板塊：油脂的學(xué)習(xí)

學(xué)生依據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)和閱讀課本討論油脂的分類方法及在人體內(nèi)的變化。學(xué)生展示。教師通過(guò)多媒體展示油脂分子的結(jié)構(gòu)并講解在人體內(nèi)發(fā)生的變化及對(duì)生命活動(dòng)的作用。

（設(shè)計(jì)意圖：教師引導(dǎo)學(xué)生用化學(xué)的視角觀察分析生活中的現(xiàn)象，以學(xué)生熟悉的話題引入課題，激發(fā)學(xué)生興趣。通過(guò)設(shè)問(wèn)使學(xué)生在熟悉的生活情境發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，積極思維，通過(guò)對(duì)資料的搜集、處理與討論，使學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有了新的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生一分為二的辯證唯物主義思想。）

二、）交流討論、歸納小結(jié)

【小結(jié)反思】談?wù)勥@節(jié)課你有什么收獲？還有什么疑問(wèn)？

（設(shè)計(jì)意圖）使學(xué)生成為課堂的主體，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，在團(tuán)結(jié)協(xié)作中獲得成功，增強(qiáng)學(xué)好化學(xué)的自信心。通過(guò)反思，總結(jié)自身獲得的經(jīng)驗(yàn)和不足，有效地提高學(xué)習(xí)效率。

【課件展示】本節(jié)課板書(shū)：

（三）練習(xí)反饋

（設(shè)計(jì)意圖）及時(shí)反饋練習(xí)，突出重難點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，將理論聯(lián)系實(shí)際，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)的重要性。

五、本節(jié)課的設(shè)計(jì)理念：

我之所以如此設(shè)計(jì)是因?yàn)椋涸谛抡n程環(huán)境下，教師的角色將由傳授者轉(zhuǎn)化為促進(jìn)者，由管理者轉(zhuǎn)化為引導(dǎo)者，有居高臨下轉(zhuǎn)向“平等的首席”。未來(lái)的課堂上，知識(shí)將由三方面組成：教科書(shū)及教學(xué)參考書(shū)提供的知識(shí)，教師個(gè)人的知識(shí)，師生互動(dòng)產(chǎn)生的新知識(shí)。傳統(tǒng)意義上的教師教和學(xué)生學(xué)，將不斷讓位于師生互動(dòng)互學(xué)，彼此將形成一個(gè)真正的“學(xué)習(xí)共同體”。課程變成一種動(dòng)態(tài)的、發(fā)展的事物，而教學(xué)真正成為師生富有個(gè)性化的創(chuàng)造過(guò)程。

我的說(shuō)課到此結(jié)束，謝謝！篇二：油脂-說(shuō)課稿

《油脂》的說(shuō)課稿

各位評(píng)委大家好！

我今天說(shuō)課的題目是人教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)、選修

5、第四章《生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)》第一節(jié)的內(nèi)容《油脂》，下面我將從教材分析、目標(biāo)分析、教學(xué)過(guò)程、效果分析四個(gè)方面展開(kāi)說(shuō)課。

一、教材分析

油脂是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以本節(jié)的知識(shí)與生產(chǎn)、生活實(shí)際有密切的聯(lián)系。學(xué)生通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí)，夠進(jìn)一步體會(huì)、理解化學(xué)與生活的關(guān)系；提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問(wèn)題；能在乙酸乙酯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步掌握有關(guān)酯的性質(zhì)。從學(xué)科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)的內(nèi)容與人的生命和社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)，通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”、“生命的科學(xué)”。

二、學(xué)習(xí)目標(biāo)的分析

知識(shí)與技能

1、了解油脂的組成、主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。

2、通過(guò)自制肥皂的實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。過(guò)程與方法

1、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下的水解即皂化反應(yīng)。

2、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)鹽析這種分離物質(zhì)的方法。

情感、態(tài)度、價(jià)值觀 通過(guò)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)探究的過(guò)程，強(qiáng)化科學(xué)探究的意識(shí)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

三、學(xué)習(xí)重、難點(diǎn)分析

重點(diǎn)：油脂的水解即皂化反應(yīng)。

難點(diǎn)：肥皂的去污作用。

【教學(xué)展開(kāi)分析】

一、教法設(shè)計(jì)

“一個(gè)好的老師是教人發(fā)現(xiàn)真理，而不是奉送真理。”依據(jù)這些新的教育理念在認(rèn)真分析本課教材特點(diǎn)和學(xué)生認(rèn)知情況后，對(duì)本課教學(xué)的采取了如下方法： 1.講授法。它能在較短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)口頭語(yǔ)言，簡(jiǎn)捷地傳授化學(xué)知識(shí)信息。2.討論法。就是要教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置問(wèn)題、創(chuàng)設(shè)情境，組織協(xié)作學(xué)習(xí)、展開(kāi)討論和交流，讓學(xué)生暢所欲言、各抒己見(jiàn)，通過(guò)師生、生生之間的“會(huì)話”，自己得出結(jié)論。3.實(shí)驗(yàn)法。基本方法是讓學(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，按探究性實(shí)驗(yàn)的程序即“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——提出假設(shè)——設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)——實(shí)驗(yàn)求證——得出結(jié)論”來(lái)組織教學(xué)。

二、說(shuō)學(xué)法（1）觀察分析：通過(guò)多媒體展示，使學(xué)生對(duì)油脂的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)有直觀印象。

（2）初步推斷：在已有知識(shí)的基礎(chǔ)之上讓學(xué)生根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)推斷其可能的性質(zhì)，這樣既復(fù)習(xí)了舊知識(shí)，又對(duì)新知識(shí)進(jìn)行了探索。

（3）實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：在初步推斷出油脂的可能性質(zhì)之后，學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證，結(jié)構(gòu)是否正確，這樣既提高了動(dòng)手能力，又獲得了新知識(shí)。

（4)總結(jié)歸納：在探索出油脂的性質(zhì)之后，再由學(xué)生總結(jié)歸納出油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，從而使學(xué)生對(duì)油脂結(jié)構(gòu)真正理解并為油脂的化學(xué)性質(zhì)的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

三、教學(xué)程序設(shè)計(jì)

1、新課的引入：在我們的通俗說(shuō)法中，“油脂”兩個(gè)字使連在一起出現(xiàn)的，“油”和“脂”指的是同一層含義嗎？

2、推進(jìn)新課

介紹高級(jí)脂肪酸、甘油的有關(guān)知識(shí)，寫(xiě)出相應(yīng)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。然后指出酸和醇可以反應(yīng)生成酯，請(qǐng)同學(xué)們寫(xiě)出甘油和硬脂酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式，并指出產(chǎn)物的類別、命名、組成元素、分類。

3、油脂的性質(zhì)：首先通過(guò)觀察其外表，總結(jié)油脂的物理性質(zhì)。

分組實(shí)驗(yàn)：在試管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對(duì)比試驗(yàn)： a、向試管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。b、向試管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞試劑，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象展開(kāi)師生、生生討論，最終得出油脂的化學(xué)性質(zhì)。

4、肥皂的制備與去污原理

油脂的堿性水解所得高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以又稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)上利用該原理來(lái)制備肥皂。

學(xué)生閱讀：p76科學(xué)視野，了解肥皂的去污原理。

5、課堂小結(jié)、布置作業(yè)（課本p78 1、3）

板書(shū)設(shè)計(jì)：油脂

一、油脂

1、組成元素：c、h、o

2、定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分類：油，常溫下呈液態(tài)；脂肪，常溫下呈固態(tài)。

二、油脂的物理性質(zhì)

不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；密度比水小。

三、油脂的化學(xué)性質(zhì)

1、酸性水解：油脂+水→高級(jí)脂肪酸+甘油

2、堿性水解：油脂+氫氧化鈉→高級(jí)脂肪酸鈉+甘油

皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。

3、工業(yè)制皂原理

四、油脂的用途：食用、工業(yè)原料篇三：《淀粉和油脂》說(shuō)課稿

《淀粉和油脂》說(shuō)課稿

說(shuō)課者：邱志強(qiáng)

說(shuō)教材：

1.教材內(nèi)容的地位和作用

本著“以人為本”、“民以食為天”，作為一種必備的知識(shí)，讓學(xué)生進(jìn)一步體會(huì)、理解化學(xué)與生活的關(guān)系，淀粉、脂肪是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，本章的知識(shí)與生產(chǎn)、生活實(shí)際有密切的聯(lián)系。學(xué)生通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，能夠提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問(wèn)題。從簡(jiǎn)單分子到復(fù)雜分子，從小分子延續(xù)和發(fā)展到有機(jī)高分子，通過(guò)淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等天然高分子的學(xué)習(xí)，為下一章學(xué)習(xí)合成材料作好鋪墊。從學(xué)科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)的內(nèi)容與人的生命和社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)，通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”、“生命的科學(xué)”。2.教學(xué)目標(biāo) 教學(xué)目標(biāo)的確定必須科學(xué)、簡(jiǎn)明，切合教材要求、切準(zhǔn)學(xué)生實(shí)際，切實(shí)突出重點(diǎn)，體現(xiàn)全面性、綜合性和發(fā)展性。為此，確定了以下教學(xué)目標(biāo)： 認(rèn)知目標(biāo)： 1． 認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)和人們從事各種活動(dòng)所需熱量

的主要來(lái)源； 2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的來(lái)源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。3． 知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異 能力目標(biāo)：

會(huì)用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖 情感目標(biāo)：

認(rèn)知到糖類和油脂對(duì)人類生命活動(dòng)的重要作用 教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：

根據(jù)教學(xué)大綱、教材內(nèi)容設(shè)置及對(duì)今后教學(xué)的影響，本節(jié)的教學(xué)重點(diǎn)為1．釀酒過(guò)程 2．淀粉的檢驗(yàn)3．葡萄糖的檢驗(yàn)。這也是本節(jié)教學(xué)的難點(diǎn)。

說(shuō)教法：

一位教育家曾這樣說(shuō)過(guò)：“科學(xué)知識(shí)是不應(yīng)該傳授給學(xué)生的，而應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)

現(xiàn)它們，獨(dú)立地去掌握它們。一個(gè)好的老師是教人發(fā)現(xiàn)真理，而不是奉送真理。”依據(jù)這些新的

教育理念我認(rèn)真分析本課教材特點(diǎn)和學(xué)生認(rèn)知情況后，本著體現(xiàn)新的教育方向和最大限度地完成教學(xué)目標(biāo)的原則，我對(duì)本課教學(xué)的采取了如下方法 ： 1.講授法。它能在較短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)口頭語(yǔ)言，簡(jiǎn)捷地傳授化學(xué)知識(shí)信息。如上課之初，教師導(dǎo)出本節(jié)課所要學(xué)習(xí)的主題，提出所要達(dá)到的目標(biāo)，這樣便于學(xué)生明確探索方向，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。

2.談話法。就是教師根據(jù)學(xué)生已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，讓學(xué)生基于以往的經(jīng)驗(yàn)，依靠他們的認(rèn)識(shí)能力、形成對(duì)問(wèn)題的解釋、提出他們對(duì)問(wèn)題的假設(shè)的方法。如在本節(jié)中當(dāng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)“淀粉是怎么產(chǎn)生的，又是怎么檢驗(yàn)的？”這個(gè)問(wèn)題后，教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題作出盡可能多的假設(shè)，教師不壓抑學(xué)生思維，不管對(duì)或錯(cuò)，都不忙于作出結(jié)論，這樣學(xué)生的思路會(huì)開(kāi)闊。3.討論法。就是要教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置問(wèn)題、創(chuàng)設(shè)情境，組織協(xié)作學(xué)習(xí)、展開(kāi)討論和交流，讓學(xué)生暢所欲言、各抒己見(jiàn)，通過(guò)師與生、生與生之間的“會(huì)話”，自己得出結(jié)論。在這個(gè)過(guò)程中每個(gè)學(xué)習(xí)者的想法都為整個(gè)學(xué)習(xí)群體共享，而且把學(xué)生之間的差異作為一種資源，大家互相幫助、互相鼓勵(lì)，大家都在原有的基礎(chǔ)上有所提高、有所發(fā)展，不斷體驗(yàn)成功的喜悅。如在這節(jié)課的后面，教師提出：農(nóng)村在冬季常以糯米、高粱等作為原料釀出香甜可口的“米酒”，但這些米酒存放的時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生很濃的酒味，請(qǐng)你簡(jiǎn)述這一過(guò)程中所產(chǎn)生的變化。先讓學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立思考，然后進(jìn)行小組討論，最后請(qǐng)一些同學(xué)作組際間交流，教師傾聽(tīng)、關(guān)注每位發(fā)言的學(xué)生，但不作評(píng)論、引發(fā)學(xué)生更深層次地探索和思考，進(jìn)而讓學(xué)生在你來(lái)我往的氣氛中將問(wèn)題引向深入，當(dāng)討論進(jìn)行到白熱化程度，教師對(duì)學(xué)生的觀點(diǎn)進(jìn)行歸納和點(diǎn)評(píng)。

4.實(shí)驗(yàn)法。這是反映化學(xué)學(xué)科特點(diǎn)、學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)的最有效途徑。基本方法是讓學(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，實(shí)現(xiàn)以觀生趣、以趣激疑、以疑導(dǎo)思、以思求知、以知增能。如本節(jié)中，按探究性實(shí)驗(yàn)的程序即“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——提出假設(shè)——設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)——實(shí)驗(yàn)求證——得出結(jié)論”來(lái)組織教學(xué)，讓學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、得出結(jié)論。這樣學(xué)生通過(guò)在做實(shí)驗(yàn)、思考、分析、討論和交流的基礎(chǔ)上，逐步掌握淀粉的檢驗(yàn)方法和葡萄糖的檢驗(yàn)方法，體驗(yàn)化學(xué)的再發(fā)現(xiàn)過(guò)程。

說(shuō)學(xué)法：

教學(xué)過(guò)程不僅需要教師的活動(dòng)，而且需要學(xué)生的活動(dòng)，只有把教師教的最優(yōu)化和學(xué)生學(xué)的最優(yōu)化融合在一起，才能保證教學(xué)最優(yōu)化有一個(gè)完整的過(guò)程。學(xué)生的學(xué)習(xí)方法有： 1.實(shí)驗(yàn)法

學(xué)生動(dòng)手用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖、強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)驗(yàn)基本操作技能，逐步學(xué)會(huì)分析現(xiàn)象得出結(jié)論的方法，教師應(yīng)注意以下四點(diǎn)的指導(dǎo)： ①重視探索性實(shí)驗(yàn)的選擇與設(shè)計(jì)。

②在實(shí)驗(yàn)之始，要向?qū)W生提示觀察角度。③要重視引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象完整而準(zhǔn)確地?cái)⑹觥＂芤皇r(shí)機(jī)地引導(dǎo)學(xué)生透過(guò)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象分析其化學(xué)本質(zhì)。2.多種感官協(xié)同法

就是需要調(diào)動(dòng)多種感官同時(shí)并用，把耳聽(tīng)、眼看、腦想、手寫(xiě)等結(jié)合起來(lái)，共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)。本節(jié)課中學(xué)生要閱讀、思考、分析、討論和交流，因此需要多種感官同時(shí)開(kāi)通。教師應(yīng)做好以下指導(dǎo)：

①指導(dǎo)正確使用教科書(shū)。②指導(dǎo)學(xué)生正確聽(tīng)課。

③指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展小組合作學(xué)習(xí)。

④指導(dǎo)學(xué)生做筆記。

說(shuō)教學(xué)程序：

為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，基于對(duì)教材的分析、學(xué)生情況的分析，我確定通過(guò)下列教學(xué)環(huán)節(jié)完成本節(jié)課的教學(xué)任務(wù)： 一．創(chuàng)設(shè)情境引入新課：(1)你能說(shuō)出三種生活中的主食么？（2）你知道他們的主要成分是什么？（3）淀粉的來(lái)源：綠色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 葉綠素

c6h12o6 + 6o2 驗(yàn)證一下哪些物質(zhì)中含有淀粉 讓學(xué)生在交流談?wù)撝兄榔咸烟堑膩?lái)源、物理性質(zhì)及它在體內(nèi)緩慢氧化對(duì)生命起到的作用，同時(shí)，糖尿病的檢驗(yàn)方法。

教師拋出問(wèn)題，讓學(xué)生在交流討論中得出檢驗(yàn)葡萄糖的方法并通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)加深鞏固所學(xué)的知識(shí)，讓學(xué)生的理論和實(shí)踐相結(jié)合，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使不同層次的學(xué)生都有所收獲。四．讓學(xué)生們通過(guò)回答問(wèn)題說(shuō)出富含油脂的食物油脂對(duì)生命活動(dòng)的作 五．師生共同回顧總結(jié)

讓學(xué)生對(duì)本節(jié)所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)復(fù)述回顧，然后再用多媒體提綱式顯示，培養(yǎng)學(xué)生的歸納

能力。

設(shè)計(jì)理念：我之所以如此設(shè)計(jì)是因?yàn)椋涸谛抡n程環(huán)境下，教師的角色將由傳授者轉(zhuǎn)化為促進(jìn)

者，由管理者轉(zhuǎn)化為引導(dǎo)者，有居高臨下轉(zhuǎn)向“平等的首席”。未來(lái)的課堂上，知識(shí)將由三方面組成：教科書(shū)及教學(xué)參考書(shū)提供的知識(shí)，教師個(gè)人的知識(shí)，師生互動(dòng)產(chǎn)生的新知識(shí)。傳統(tǒng)意義上的教師教和學(xué)生學(xué)，將不斷讓位于師生互動(dòng)互學(xué)，彼此將形成一個(gè)真正的“學(xué)習(xí)共同體”。課程變成一種動(dòng)態(tài)的、發(fā)展的事物，而教學(xué)真正成為師生富有個(gè)性化的創(chuàng)造過(guò)程。說(shuō)板書(shū)：

一．淀粉和葡萄糖

1．淀粉的來(lái)源：綠色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 葉綠素

c6h12o6 + 6o2 2．淀粉的檢驗(yàn)： 淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{(lán)色。3．淀粉的轉(zhuǎn)化：淀粉、纖維素等經(jīng)過(guò)在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖：(c酶

6h10o5)n + nh2o ??? nc6h12o6（葡萄糖）4．釀酒的過(guò)程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精： c發(fā)酵 6h12o6 2c2h5oh（乙醇）+ 2co2； 5 葡萄糖的檢驗(yàn)： 用新制的氫氧化銅滴加至待測(cè)溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，cu2o），則說(shuō)明原來(lái)溶液中含有葡萄糖。如果沒(méi)有產(chǎn)生紅色沉淀，或者生成黑色物質(zhì)[cu(oh)2==cuo + h2o]，則原來(lái)溶液不含有葡萄糖。二．油脂 1．油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2．油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲(chǔ)存豐富的熱能。

減肥的最佳方法是：堅(jiān)持鍛煉，消耗熱量。3．油脂的分類： 動(dòng)物性油脂 ； 植物性油脂。4．油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有機(jī)溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）篇四：酯 油脂-說(shuō)課稿

酯 油脂

各位評(píng)委大家好！

我說(shuō)課的題目是蘇教版化學(xué)、必修

二、專題

三、第二單元《食品中的有機(jī)化合物》第三節(jié) 酯 油脂，下面我將從教材分析、目標(biāo)分析、教學(xué)過(guò)程、效果分析四個(gè)方面展開(kāi)說(shuō)課。

一、教材分析

油脂是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以本節(jié)的知識(shí)與生產(chǎn)、生活實(shí)際有密切的聯(lián)系。學(xué)生通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí)，夠進(jìn)一步體會(huì)、理解化學(xué)與生活的關(guān)系；提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問(wèn)題；能在乙酸乙酯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步掌握有關(guān)酯的性質(zhì)。從學(xué)科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)的內(nèi)容與人的生命和社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)，通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”、“生命的科學(xué)”。

二、學(xué)習(xí)目標(biāo)的確立

依據(jù)新課程理念，本著對(duì)教材結(jié)構(gòu)和內(nèi)容的理解，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和認(rèn)知特點(diǎn)，確定學(xué)習(xí)目標(biāo)如下：

知識(shí)與技能

1、了解油脂的組成、主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。

2、通過(guò)自制肥皂的實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。過(guò)程與方法

1、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下的水解即皂化反應(yīng)。

2、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)鹽析這種分離物質(zhì)的方法。

情感、態(tài)度、價(jià)值觀

通過(guò)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)探究的過(guò)程，強(qiáng)化科學(xué)探究的意識(shí)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

三、學(xué)習(xí)重、難點(diǎn)分析

基于我對(duì)本節(jié)教材價(jià)值的認(rèn)識(shí)和學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)能力，將教學(xué)重點(diǎn)確定為：油脂的水解即皂化反應(yīng)。難點(diǎn)：肥皂的去污作用。【教學(xué)展開(kāi)分析】

一、教法設(shè)計(jì)

“一個(gè)好的老師是教人發(fā)現(xiàn)真理，而不是奉送真理。”依據(jù)這些新的教育理念在認(rèn)真分析本課教材特點(diǎn)和學(xué)生認(rèn)知情況后，對(duì)本課教學(xué)的采取了如下方法： 1.講授法。它能在較短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)口頭語(yǔ)言，簡(jiǎn)捷地傳授化學(xué)知識(shí)信息。2.談話法。就是教師根據(jù)學(xué)生已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，讓學(xué)生基于以往的經(jīng)驗(yàn)，依靠他們的認(rèn)識(shí)能力、形成對(duì)問(wèn)題的解釋、提出他們對(duì)問(wèn)題的假設(shè)的方法。3.討論法。就是要教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置問(wèn)題、創(chuàng)設(shè)情境，組織協(xié)作學(xué)習(xí)、展開(kāi)討論和交流，讓學(xué)生暢所欲言、各抒己見(jiàn)，通過(guò)師生、生生之間的“會(huì)話”，自己得出結(jié)論。4.實(shí)驗(yàn)法。基本方法是讓學(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，按探究性實(shí)驗(yàn)的程序即“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——提出假設(shè)——設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)——實(shí)驗(yàn)求證——得出結(jié)論”來(lái)組織教學(xué)。

二、說(shuō)學(xué)法

（1）觀察分析：通過(guò)藥品和多媒體展示，使學(xué)生對(duì)油脂的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)有直觀印象。

（2）初步推斷：在已有知識(shí)的基礎(chǔ)之上讓學(xué)生根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)推斷其可能的性質(zhì)，這樣既復(fù)習(xí)了舊知識(shí)，又對(duì)新知識(shí)進(jìn)行了探索。

（3）實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：在初步推斷出油脂的可能性質(zhì)之后，學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證，結(jié)構(gòu)是否正確，這樣既提高了動(dòng)手能力，又獲得了新知識(shí)。

（4)總結(jié)歸納：在探索出油脂的性質(zhì)之后，再由學(xué)生總結(jié)歸納出油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，從而使學(xué)生對(duì)油脂結(jié)構(gòu)真正理解并為油脂的化學(xué)性質(zhì)的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

三、教學(xué)程序設(shè)計(jì)

1、新課的引入

在我們的通俗說(shuō)法中，“油脂”兩個(gè)字使連在一起出現(xiàn)的，“油”和“脂”指的是同一層含義嗎？

2、推進(jìn)新課

介紹高級(jí)脂肪酸、甘油的有關(guān)知識(shí)，寫(xiě)出相應(yīng)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。然后指出酸和醇可以反應(yīng)生成酯，請(qǐng)同學(xué)們寫(xiě)出甘油和硬脂酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式，并指出產(chǎn)物的類別、命名、組成元素、分類。

學(xué)生根據(jù)乙酸乙酯的性質(zhì)就可對(duì)油脂的性質(zhì)作出初步推斷。而這些推斷是否正確可通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證。

首先通過(guò)觀察其外表，總結(jié)油脂的物理性質(zhì)。

分組實(shí)驗(yàn)：在試管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對(duì)比試驗(yàn)： a、向試管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。b、向試管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞試劑，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象展開(kāi)師生、生生討論，最終得出油脂的化學(xué)性質(zhì)。

4、肥皂的制備與去污原理

油脂的堿性水解所得高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以又稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)上利用該原理來(lái)制備肥皂。現(xiàn)在就請(qǐng)大家動(dòng)手，來(lái)制備一小塊肥皂。分組實(shí)驗(yàn)：p69 活動(dòng)與探究

提問(wèn)：①95%乙醇的起什么作用？②怎樣檢驗(yàn)反應(yīng)已經(jīng)進(jìn)行完全？③最后加

入的食鹽起什么作用？

學(xué)生閱讀：p69資料卡，了解肥皂的去污原理。

5、課堂小結(jié)、布置作業(yè)（課本p75 1、2）

板書(shū)設(shè)計(jì)：酯 油脂

一、油脂

1、組成元素：c、h、o

2、定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分類：油，常溫下呈液態(tài)；脂肪，常溫下呈固態(tài)。

二、油脂的物理性質(zhì)

不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；密度比水小。

三、油脂的化學(xué)性質(zhì)

1、酸性水解：油脂+水→高級(jí)脂肪酸+甘油

2、堿性水解：油脂+氫氧化鈉→高級(jí)脂肪酸鈉+甘油 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。

3、工業(yè)制皂原理

四、油脂的用途：食用、工業(yè)原料篇五：說(shuō)課稿基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》說(shuō)課稿

尼勒克縣第一中學(xué) 白學(xué)福

各位評(píng)委老師大家早上好!今天我說(shuō)課的題目是《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》。出自人教版第三章第4節(jié)，新課標(biāo)中將本節(jié)分為兩課時(shí)：第1課時(shí)：糖類、油脂和蛋白質(zhì)的 組成和性質(zhì)。第2課時(shí)：糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。下面將從下面我將從教材、學(xué)情、教法、學(xué)法、教學(xué)過(guò)程及板書(shū)計(jì)劃六個(gè)方面對(duì)這節(jié)課進(jìn)行具體闡述。

一、說(shuō)教材

1、地位和作用

本節(jié)課涉及的有機(jī)物包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)這樣一些人類的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是與生命活動(dòng)密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它是繼烷烴、烯烴、乙酸、乙醇之后的有機(jī)物，通過(guò)本節(jié)學(xué)習(xí)可以使學(xué)生建立了完整的有機(jī)物的框架體系。該內(nèi)容也是生物學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)，因此可以說(shuō)是每一位學(xué)生都用得上的生活化學(xué)。基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是高考的知識(shí)點(diǎn)之一，《 選修模塊 5》 將會(huì)再次深入學(xué)習(xí)。

2、教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)《高中化學(xué)新課程標(biāo)準(zhǔn)》的要求、編寫(xiě)教材的意圖、學(xué)生的實(shí)際及本節(jié)教材的特點(diǎn)，確定了以下教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)與技能目標(biāo)

掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成以及化學(xué)性質(zhì)

了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

過(guò)程與方法目標(biāo)

培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Αw納思維能力及分析思維能力，信息搜索的能力

情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神

3、重難點(diǎn)

（1）教學(xué)重點(diǎn)

①糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)；

②糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及檢驗(yàn)方法。

（2）教學(xué)難點(diǎn)

①葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)原理；

②糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。

二、說(shuō)學(xué)情

糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生活中非常熟悉的三種物質(zhì)，學(xué)生在初中已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)，并且前兩節(jié)已 經(jīng)學(xué)習(xí)了烷烴、烯烴、乙酸、乙醇等有機(jī)物，已經(jīng)儲(chǔ)備了一定的有機(jī)化學(xué)知識(shí)，掌握了研究有機(jī)物 的一般方法。但對(duì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)等的概念并沒(méi)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)糖類油脂及蛋白質(zhì)的反應(yīng)不系統(tǒng)。學(xué)生的知識(shí)遷移能力、類比推理能力還有待提高。

三、說(shuō)教法

課程改革的重點(diǎn)之一是實(shí)施以培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為重點(diǎn)的素質(zhì)教育，促進(jìn)教師的教學(xué)方式和學(xué)生 學(xué)習(xí)方式的變革，倡導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)。結(jié)合教材，導(dǎo)學(xué)案及學(xué)生的實(shí)際準(zhǔn)備采取以下教學(xué)方法： 1．閱讀法 讓學(xué)生提前閱讀課本來(lái)獲取相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生收集、整理信息的能力和自學(xué)能力。

2．自主探究 通過(guò)分析歸納物質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 3．小組合作學(xué)習(xí)學(xué)會(huì)合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神,督促不同層次的學(xué)生都能參與課堂學(xué)習(xí)。

四、說(shuō)學(xué)法 1.自主學(xué)習(xí) 2.自主探究 3.合作探究

五、說(shuō)教學(xué)過(guò)程

引入：提問(wèn)從食物中獲取的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？ 學(xué)生通過(guò)閱讀課本78頁(yè)完成導(dǎo)學(xué)案中自主學(xué)習(xí)部分。并有小組成員匯報(bào)預(yù)習(xí)結(jié)果。

一、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。新課：從化學(xué)角度分析糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)。首先了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成。

學(xué)生通過(guò)閱讀課本78頁(yè)完成導(dǎo)學(xué)案表格。并思考課本中的學(xué)與問(wèn)，并有小組成員匯報(bào)預(yù)習(xí)結(jié)果。

二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 1．組成及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

通過(guò)實(shí)驗(yàn)3-5探究糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。老師通過(guò)做演示實(shí)驗(yàn)，學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并結(jié)合課本完成導(dǎo)學(xué)案中自主探究部分。

三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（鑒別方法）1．葡萄糖特征反應(yīng) ①新制氫氧化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀 ②銀鏡反應(yīng) 2．淀粉特征反應(yīng)—淀粉變藍(lán) 3.蛋白質(zhì)特征反應(yīng) ①顏色反應(yīng) ②灼燒反應(yīng) 通過(guò)實(shí)驗(yàn)3-6探究糖類的水解。問(wèn)題1加稀硫酸的作用 問(wèn)題2加氫氧化鈉溶液的作用 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論： 培養(yǎng)學(xué)生觀察能力分析問(wèn)題的能力。