油脂教學設計

油脂教學設計1

【教學目標】

1、知識目標：使學生掌握油脂在人體中的代謝及其功能。

2、情感目標：通過引導學生了解油脂在人體內的功能，密切化學與生活的關系，讓學生體驗化學與生活的緊密聯系，激發學生學習化學的興趣。

3、能力目標：

（1）分析思維能力，分析油脂和酯的結構特點，類比酯類的化學性質，推出油脂在人體中的消化過程，進行分析思維能力的訓練。

（2）聯系生活，知識遷移的能力。引導學生了解油脂的結構，油和脂肪的區別，了解油脂的變質過程，利用自己已學的知識探討如何更好的保存油脂。

【教學重點】油脂在人體內的功能。

【教學過程】

【復習】

一、油脂的.成分和結構

【講授】

二、油脂在人體內的消化和功能

1、油脂的消化過程：

油脂消化過程主要是高級脂肪酸甘油酯的水解過程。

【講授】

【練習】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產物。

2、脂肪在人體內的存在

【閱讀】課本11頁資料卡片——“人體內的脂肪”

油脂存在于人體的眾多細胞物質中，承當著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。油脂是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素A、D、E、K是同油脂一起攝入體內的，油脂可以促進這些維生素的吸收。所以油脂是人體獲得脂溶性維生素的主要途徑。

【講授】

3、脂肪酸在人體內的主要功能

(1)重要的供能物質。

油脂在三大營養物質中產生熱能最高，每克油脂能產生39.3kJ的熱能，為糖類和蛋白質的一倍多。脂肪是人體中重要的能源物質。

（2）人體的備用油箱

油脂是人體熱能貯備最適宜的能源，肝臟雖然能貯存肝糖，但貯量有限，正常情況下只能貯存100g肝糖，僅相當于1674kJ的熱能。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供給不足時，可以分解，為人體提供能源。此外內臟器官表面的脂肪還有保護內臟器官免受劇烈震動和摩擦的作用；皮下脂肪有保持體溫的作用。

需要指出，體內貯存的脂肪過多，對健康是不利的。在一般情況下，每天攝取的油脂數量以熱能計占總熱能的17％～30％為宜，一個中等勞動量的成年人，每天每公斤體重需要油脂量為1g～2g。

（3）合成其他物質的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細胞的組成成分，也是體內前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有密切關系，膽固醇與必需脂肪酸結合后，才能進行正常代謝。如缺乏必需脂肪酸，膽固醇就會與飽和脂肪酸結合，不僅不能進行正常運轉代謝，而且容易在血管內壁沉積。根據近代營養學的研究，認為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對于皮膚和頭發的健美至關重要，獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤滑而有光澤，毛發烏黑光亮。

（4）承擔多種生理功能。

對于處在生長發育時期的青少年來說，應該兼收并蓄，才能獲得完全的營養。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學的

【閱讀】閱讀課本12頁的資料卡片——“哪種脂肪的營養價值高”，了解必須脂肪酸的相關內容。

【總結】油脂是一種飽和或不飽和的高級脂肪酸甘油酯，能被人體通過水解進行消化和吸收，在人體中作為直接和備用的能源物質，同時也是人體中其它重要細胞物質的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。對于脂肪人體必須有選擇的適當攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物。

【作業】

1、分析油和脂肪結構上的不同，查閱資料，談談日常生活中可以采用那些具體的方法更合理和科學地使用食用油。

2、配套練習

【板書設計】

三、油脂在人體內的消化和功能

1、油脂的消化過程：

2、脂肪在人體內的存在

3、脂肪酸在人體內的主要功能

（1）重要的供能物質。

（2）人體的備用油箱

（3）合成其他物質的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承擔多種生理功能。

油脂教學設計2

教學目標：

認識葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養物質，是維持生命活動和人們從事各種活動所需熱量的主要來源；

知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉化關系。

知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態差異

能力目標：

會用簡單的實驗方法來檢驗淀粉和葡萄糖。

情感目標：

認知到糖類和油脂對人類生命活動的重要作用。

教學重點和難點：

1、釀酒過程

2、淀粉的檢驗

3、葡萄糖的檢驗

探究實驗：

1、用碘酒來檢驗淀粉的存在；

2、用新制氫氧化銅檢驗葡萄糖的存在。

知識整理：

一、淀粉和葡萄糖

1、淀粉的來源：綠色植物的光合作用

二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用下，能生成氧氣和葡萄糖

6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2

2C6H12O6 C12H22O11（蔗糖）+H2O

nC6H12O6 (C6H10O5)n（淀粉或纖維素）+nH2O

2、淀粉的檢驗：使用碘酒（或碘水）

淀粉與碘作用后使之變為藍色。

實驗：用碘酒檢驗淀粉

實驗內容實驗現象實驗結果紅薯土豆面包粉條滴少量碘酒于以下幾種物質上，觀察現象變藍變藍變藍變藍物質中含有淀粉 注意：我們用碘單質來鑒別是否存在淀粉，這個是特性反應。

3、淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。

4、淀粉的轉化：淀粉、纖維素等經過在酶等物質的催化作用下，與水作用逐漸轉化為葡萄糖，如：

(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） ——葡萄糖的水解

葡萄糖：是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。

葡萄糖在體內經緩慢氧化轉化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以產生大約為2804kJ熱量。

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O；

釀酒的過程：淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖發酵生成酒精

C6H12O6 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2；

乙醇（俗稱酒精，化學式為C2H5OH或C2H6O），無色透明、具有特殊香味的液體。易揮發、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機溶劑和實驗室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。

酒精在空氣中燃燒或者在體內完全氧化時，生成二氧化碳和水，同時放出大量的熱：

C2H6O + 3O2 == 2CO2 + 3H2O

工業酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，較多會致人死亡。

5、糖類物質的作用：

（1）糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機物，稱為糖類，習慣上稱為碳水化合物。

單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。

二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。

多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。

糖類常根據其來源而用俗名

正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血糖含量太低（醫學上稱為“低血糖”），出現乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。

葡萄糖在體內代謝不正常，會造成“糖尿病”。葡萄糖會隨尿液排出。

6、葡萄糖的檢驗：（配制氫氧化銅時，要注意氫氧化鈉溶液要大大過量，使溶液呈堿性）

用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，Cu2O），則說明原來溶液中含有葡萄糖。如果沒有產生紅色沉淀，則原來溶液不含有葡萄糖。

現象可能會生成黑色物質[Cu(OH)2==CuO + H2O]，

二、油脂

1、油脂的'存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。

2、油脂的作用：油脂在人體內被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。

如果攝入的碳水化合物（糖類）過多，會使之轉化為脂肪，堆積在體內，可能造成肥胖，堆積在肝臟中可能會造成脂肪肝，甚至是肝硬化。

減肥的最佳方法是：堅持鍛煉，消耗熱量。

3、油脂與淀粉的區分：

油脂的組成元素與淀粉相同，含有碳、氫、氧三種元素，但是它們的分子組成及結構不同，所以其性質也有所不同。

4、油脂的分類：

動物性油脂：如牛油、豬油等來自動物體的脂肪層，常溫下通常呈固態；

植物性油脂：如花生油、豆油等來自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態。

5、油脂的溶解性：

油脂不溶于水，易溶于某些有機溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）

6、大豆中提取油脂

（1）用研缽將大豆碾碎，放入試管中，加入10mL己烷，振蕩后，靜置一段時間；

（2）過濾；

（3）將濾液轉移至燒杯中，用熱水浴蒸發己烷；

（4）得到的液體便是大豆油

注意：該過程屬于物理變化過程。

典型例題：

例1 用簡單可行的方法鑒別下列物質

（1）牛奶和米湯

（2）葡萄糖和可溶性淀粉

（3）蠶絲和棉紗線

分析：（1）米湯中含有淀粉，牛奶中沒有，所以可以用碘酒鑒別，加入碘酒后變藍的是米湯，不變的事牛奶。牛奶中的蛋白質遇到酸、堿后，會發生變質而沉淀。紅糖質地較粗，含非糖類物質較多，其中含有一定量的草酸和蘋果酸等。若在牛奶中加入紅糖達到一定含量時，其中的酸就會使牛奶變質淀粉。故加入較多的紅糖并煮開，能產生沉淀的是牛奶，沒有的是米湯。

（2）也可以用碘酒，變藍的是可溶性淀粉，不變的是葡萄糖。不能采用加入新制氫氧化銅加熱的方法，因為葡萄糖可以和新制的氫氧化銅產生磚紅色沉淀氧化亞銅，而可溶性淀粉在加熱時可會分解，產生葡萄糖，與新制氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀，故無法鑒別葡萄糖和淀粉溶液。

（3）灼燒時有羽毛燒焦味的是蠶絲，棉紗沒有這種氣味。

故答案：（1）加碘酒； （2）加碘酒； （3）灼燒

例2 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”別說攝取了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種說法科學嗎？請說說觀點

分析：這種說法不科學；脂肪是人體必需的一種提供能量的物質，因此每天應吃點含脂肪的物質，否則就會對身體造成的很大傷害。

點撥：脂肪是人體必需的一種營養物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50~60g油脂，它提供人體日需能量的20%~25%，是重要的供能物質，同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內臟器官的作用。

例3 要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油、洗潔精來洗滌。你知道所用的這些洗滌用品，在洗滌中各起到什么作用？洗滌時，是否有化學變化發生。

分析：作用依次是：反應物、溶劑、乳化劑。其中用氫氧化鈉洗滌時發生了化學變化。

油脂教學設計3

教學目標：

1、使學生掌握油脂的存在、組成、結構、重要性質和用途；

2、了解肥皂的成份、工業制取原理和過程；

3、認識油脂在實際生活中的意義,進行科普教育；

4、指導運用舊知認識新知的方法，訓練分析問題、解決問題的能力

教學重點：油脂氫化、水解的基本原理；結構決定性質原理的應用

教學用品：投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等

教學思路與設想：

由于本節處于高二有機化學的最后，既具有探索新知，又具有運用舊知的作用。因此，本節教學從復習舊知識入手，由生活中的現象展開，采用教師啟發引導，學生多回憶、多思考、多動筆，共同研討中實現教學目標。按照油脂的存在組成結構 性質 用途為線索,最后總結重點知識、練習鞏固結束課程。

教學過程：

教師活動

學生活動

教學意圖

[復習提問]1、請與出甘油及幾種已學的高級脂肪酸的結構式（教師巡查）

2、甘油與硬脂酸等能反應嗎？試與出有關反應方程式。（一個學生板演，教師不作評價）

[投影]1、硬脂酸甘油酯的結構（同右欄） O

2、酯的通式：R—C—O--R/

來自于： 酸 醇

[講述]其它高級脂肪酸也可發生類似的反應。從它們的結構看，應屬于 ？ 類物質。它們是與日常生活密切聯系的動物脂肪、植物油的成份統稱油脂。這節課就來探討油脂的有關化學知識。

[板書]課題，并要求學生閱讀教材P156~157 序言部分

·學生書寫后，同桌交換指正。

CH2—OH C17H35COOH（硬脂酸）

CH—OH C17H33COOH（油酸）

CH2—OH C15H31COOH（軟脂酸）

·學生回答后，書寫反應式：

CH2—OH

CH—OH +3C17H35COOH

CH2—OH

CH2OCOC17H35

CHOCOC17H35 +3H2O

CH2OCOC17H35

·觀察投影訂正寫法，并與酯的通式比較。

·回答“酯類”。區別“脂”與“酯”的不同

·與生活中所見的實物相聯系

·默讀教材，對油脂作初步了解油和脂肪的區別

檢查對已學知識掌握的準確性。調節課堂氣氛。為“油脂”的結構作鋪墊。

引導學生進入新課學習狀態

進入新課

[板書]一、油脂的結構和組成

要求學生根據上述分析試寫出油脂的通式。O

[板書]通式：R1—C--O—CH2

R2—C—O—CH

R3—C—O—CH2

[設疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同嗎？一定相同嗎？——教師不作評價，要求學生閱讀教材P157“油脂的組成與結構”之第一、二段后回答上述問題。

[板書]單甘油酯——烴基相同

混甘油酯——烴基不同

烴基飽和呈固態；烴基不飽和則呈液態

·試寫通式

·訂正各自的寫法結果，作筆記

·帶著疑問默讀后，回答：

烴基可以相同也可以不同；可能飽和也可能不飽和

·作筆記

培養學生觀察、分析問題，抓住事物共同特征的能力

啟發思考、調用舊知以獲取新知，為“油脂氫化”埋下伏筆

[板書]二、油脂的性質

[激趣設問]（1）炒菜時油脂遇水有什么現象？衣服上沾染油怎樣清洗效果好？

（2）它們體現了油脂怎樣的化學性質？

[邊板書邊小結]1、物理性質

油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之間）,易溶于有機溶劑等.

[邊講邊演示]向豬油（或菜籽油）中分別加水和汽油的實驗；指出工業上用有機溶劑提取植物油。

[啟發思考]從油脂的結構看，它們可能具有哪些化學性質？

·回憶生活中的感性認識，議論：不溶于水——浮于水面上——熔化過程中揮發——有的有香味——用汽油清洗好……

·一同學總結,其他同學補充.

·記筆記

·聯想酯的通性及萃取原理

·思考并回答（聯系酯的通性）

訓練學生“透過現象發現本質”的能力和習慣，激發學習興趣和熱情

幫助學生建立知識間的聯系

進行合理的推理

[板書]2、化學性質

[演示實驗]①溴水分別與豬油、菜籽油作用；② KMnO4溶液分別與豬油、菜籽油作用

[討論]實驗現象是 ？ ； 這是因為 ？ ；它表明油脂具有 ？ 性質。

[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，由于高級脂肪酸的烴基不飽和而呈液態，因此，這樣的油脂兼有烯烴的性質。

[板書]2.1、油脂的氫化

要求學生試寫油酸甘油酯（單甘油酯）與氫氣在催化劑作用下加成反應的方程式。

[檢查后板書]

C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH

C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

不飽和烴基（液態） 飽和烴基（固態）

[投影]自制“硬化油的用途”膠片（內容略）

[依投影圖講述]加成反應主要發生在油酸的烴基上，油脂由液態轉變成固態，因此稱為油脂的硬化，產物稱為人造脂肪（硬化油）。硬化油的性質穩定、不易變質、便于運輸。可以生產肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

·觀察實驗現象。

·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不飽和烴基；②豬油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分層卻沒有明顯現象，表明烴基飽和

·學生靜聽，把熟悉的知識與現象串聯起來，深化認識。

·（在提示加成比例后）試寫

·學生記，分析反應前后的變化。

·看投影，

聽講述，

記摘要，

理解油脂硬化的意義與實際應用。

鼓勵學生積極參與，培養學生敢于表現自我的精神，以及總結結論的表達能力

訓練遷移運用知識的能力

準確掌握油脂氫化反應的實質和特點

進行科普教育，體會化工生產與社會生活的關系

[設疑]如前述油脂屬于酯類，那么它應該具有酯類通性的 ？ 性

[板書]2.2 油脂的水解

[啟發回憶]酯類水解的條件， 要求寫出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應方程式。

[板書]① 酸性條件下的水解

C17H35COO-CH2

C17H35COO-CH +3H2O ……

C17H35COO-CH2

[小結]硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油。強調該條件下的水解是可逆的。

[設疑]怎樣才能使油脂的`水解進行的非常徹底呢？

[師生共同分析]方案的可行性——加堿——使生成物中的酸減少，促使反應物完全消失。

[板書]② 堿性條件下的水解

C17H35COO-CH2

C17H35COO-CH +3NaOH ……

C17H35COO-CH2

（留空格寫“皂化反應”）

[小結]硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解生成硬脂酸的鹽和甘油。強調該條件下的水解是不可逆的，反應能夠進行到底。油脂在堿性條件下的水解稱為“——皂化反應”。

·議論，果斷地做出判斷——油脂在一定條件下可以發生“水解反應”。

·回憶乙酸乙酯在無機酸作用下的水解。兩個學生板演，其它學生在下面寫后師生共查（系數、連接符號等）。

·訂正寫法，作筆記

·設想多種方案，互相討論方案的可行性。

·辨別NaOH作為反應物和作為反應條件時反應式寫法的不同。

·靜聽，記筆記，認識皂化反應。

是本節內容的重點

為學生提供參與的機會，檢查學生書寫的準確性

訓練學生發散想象及評價能力。超前認識可逆反應的平衡與移動知識

[板書]肥皂的制取

要求學生閱讀相關內容，并回答問題：肥皂制取的過程有哪些？

[引導學生總結]肥皂制取過程的四階段，并投影講析（投影內容及講析內容略）：

皂化 鹽析 分離 加工成型

水浴 加NaCl 加填充料等

[簡述]1、洗滌劑的洗滌原理。

2、油脂在人體內的消化和利用。

·閱讀課本肥皂的制取，總結制取過程的步驟。

·靜聽，作簡要筆記

·靜聽，思考理解有關內容；

·與生物知識相衍接。

培養學生提煉知識線索的閱讀自學能力

介紹化工生產，進行科普教育，了解生活中的化學知識，拓展知識

[引導學生小結本節課重點知識]

·看黑板發言

培養自學與總結能力

[投影]隨堂檢測練習

1、（1） 和 統稱油脂，其結構可表示為 。

若油脂中不飽和烴基相對含量 ，則熔點較高，例如 。

反之，則熔點較低。

（2）、液態油生成固態油脂，要在 條件下，用油與 ？ 反應

2、（1）下列敘述中錯誤的是：

A 油脂不屬于酯類； B 油脂兼有酯類和烯烴的性質； C 油脂的氫化又叫油脂的硬化；D 油脂屬于混合物

（2）下列物質中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：

A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔

（3）油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是：

A 萃取勝B蒸餾 C過濾D鹽析

3、某同學說“酯的堿性水解是皂化反應”對嗎？

4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物質的量之比為 .

·讀題，選擇（判斷）結論。

·在教師的引導下訂正結論

鞏固知識，促進理解，檢查本節課教學效果

[布置作業]P162習題3、4、、6

附：板書設計

第六節 油脂（屬于酯類）

一、油脂的組成與結構

2.1 油脂的氫化

副板書:

R1-C-O-CH2 單甘油酯-烴其相同 ……

1、脂與酯的區別

R2-C-O-CH è 混甘油酯-烴基不相同

2.2 油脂的水解

2、油和脂肪

R3-C-O-CH2 烴基飽和時呈固態, ①酸性時

3、洗滌劑

不飽和時呈液態 ……

4、油脂與營養

二、油脂的性質 ②堿性時

1、物理性質 ……

…… ___皂化反應

2、化學性質 肥皂的制取:……

油脂教學設計4

【教學目標】

1、知識目標：使學生掌握油脂的組成、結構、在人體中的代謝及其功能。

2、情感目標：通過引導學生了解油和脂肪的區別；油脂在人體內的功能，密切化學與生活的關系，讓學生體驗化學與生活的緊密聯系，激發學生學習化學的興趣。

3、能力目標：

（1）分析思維能力，分析油脂和酯的結構特點，類比酯類的化學性質，推出油脂在人體中的消化過程，進行分析思維能力的訓練。

（2）聯系生活，知識遷移的能力。引導學生了解油脂的`結構，油和脂肪的區別，了解油脂的變質過程，利用自己已學的知識探討如何更好的保存油脂。

【教學重點】

油脂的結構和在人體內的功能。

【教學難點】

油脂的組成和結構。

【教學過程】

【引入】

前面我們學習過糖類，我們知道糖吃多了，人也會發胖，人體胖了，就意味著什么增多了?(脂肪)此時我們的基礎能源——糖類，由于能量的過剩，就有轉變為一種更高能量的物質——油脂。油脂是人類主要食物之一，是人體中重要的能源物質。

【講解】

日常生活，炒菜做飯，油脂是人體不可缺少的營養物質。今天我們就一起來了解人體內的重要營養物質——油脂。

【設疑】

豬油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它們是同一類物質嗎？為何常溫下花生油豆油是液態的，而豬油是固態的？高一時我們學過醇和酸能生成酯類，“酯”和“脂”音相近，字相似，它們之間又有何聯系和區別呢？

【講授】

一、油脂的組成和結構

油脂是脂肪和油的統稱。在室溫，植物油脂通常呈液態，叫做油。動物油脂通常呈固態，叫做脂肪。

【講授】

油脂

一、油脂的成分

1 ．結構：

【提問】

從結構上油脂屬于哪一類的有機物？能否發生水解反應，水解的產物將是什么？

【講解】

油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，稱為甘油三酯，即油脂屬于酯類，與用來做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物；汽油、柴油屬于烴類化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數為混甘油酯。

【思考】

天然的油脂的水解產物可以有多少種？

【講解】

油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點越低。

【設問】

豆油、花生油等植物油與豬油、牛油、羊油等動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？

【講解】

飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態，即動物油脂通常呈固態；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低，呈液態，即植物油通常呈液態。

【講授】

植物油（雙鍵較多）——熔點低，常溫下為液態。

動物油（雙鍵少或者沒有）——熔點高，常溫下為故態。

【追問】

從結構上分析，請你預測花生油可能有什么樣的化學性質？能發生什么類型的化學反應。從性質上講植物油和動物油哪種性質更加穩定？應當如何保存油脂？為什么？

【閱讀】

閱讀課本12頁的資料卡片二——“油脂的變質——酸敗”

【講解】

脂酸敗對食品質量影響很大，不僅風味變壞，而且營養價值降低。因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會在油脂中加入抗氧化劑。

【總結】

本節課主要學習了油脂的成分和結構

【課后作業】

課后到超市或商店調查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。

【板書設計】

第二節 重要體內能源——油脂

一、油脂的組成和結構

1、油脂的成分

2、結構：

（R1、R2、R3相同——單甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

3、油脂飽和程度對熔沸點的影響

植物油（雙鍵較多）——熔點低，常溫下為液態。

動物油（雙鍵少或者沒有）——熔點高，常溫下為固態。

二、油脂的變質——酸敗

油脂教學設計5

一、教學目標

【知識與技能】

（1）知道糖類的組成、種類、來源，及對生命活動的作用。

（2）學會用碘水（或碘酒）檢驗淀粉，學會用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗葡萄糖。

（3）知道糖類在人體內的消化過程，知道淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉化。

（4）知道油脂的組成，富含油脂的食物以及常見的油脂。知道油脂對生命活動的作用。

【過程與方法】

（1）通過自行閱讀，掌握資料收集與討論的學習方法，培養歸納、總結能力。

（2）通過實驗，培養實驗操作能力及觀察能力。

【情感態度與價值觀】

培養對食品營養的關注意識，養成合理膳食的習慣。

二、教學重難點

【重點】

認識糖類、油脂的化學元素組成及其在人體內的變化和對生命活動的重要意義。

【難點】

葡萄糖的.檢驗方法及淀粉的檢驗方法。

三、教學過程

（一）創設情景導入

[教師]近幾年微商行業迅速崛起，同學們都知道微商吧？

[學生]笑嘻嘻的議論并回答。

[教師]據統計，近幾年微商們賣的減肥產品非常暢銷。現在有些女中學生，為了趕潮流，在青春期就刻意減肥，有的已造成嚴重貧血和營養不良。

[提問]大家如何看待減肥這件事呢？

[學生]回答提問，自由發揮。

[教師]提出科學合理減肥的觀點，講述人體所需的營養物質并引出課題。

設計意圖：創設情境，激發學生學習興趣。

（二）新課教學

1。糖類

[教師]指導學生自行閱讀課本并回答下列問題：

（1）常見的糖類有哪些？

（2）糖類的組成元素有什么？

（3）糖類對人體的作用是什么？

（4）糖類的消化過程是怎樣的？

[學生]閱讀課本，并小組討論，回答問題。

[教師]那么，如何檢驗食物中含有葡萄糖或淀粉呢？

[演示實驗]在試管中加入2ml10%NaOH溶液，滴加4～5滴5%CuSO4溶液，混合均勻，生成藍色的氫氧化銅沉淀。再加入幾滴10%葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱至沸，片刻后出現磚紅色沉淀。

[學生實驗]在有少量面粉的蒸發皿上滴加2至3滴碘水，淀粉遇單質碘顯藍色。

學生觀察實驗現象，并記錄結果。

設計意圖：通過實驗、觀察歸納出葡萄糖和淀粉的檢驗方法。

2。油脂

[教師]指導學生自行閱讀課本并回答下列問題：

（1）常見的油脂有哪些？

（2）油脂主要含哪些元素？

（3）油脂對人體的作用是什么？

[學生]閱讀教材并回答：

（1）有的來自于植物的種子，有的來自于動物的組織器官。通常人們將室溫下呈液態的脂肪為油（植物油），室溫下呈固態的脂肪為脂（動物油）。常見油脂包括：豆油、花生油、菜油、豬油、牛油等。

（2）油脂的主要成分里含碳、氫、氧等元素。

（3）油脂在人體內經過酶的作用，部分經過氧化提供能量，另一部分被人體吸收供代謝需要。

（三）鞏固提高

自行網上搜集、閱讀食物釀酒的資料。

（四）小結、作業

略。

油脂教學設計6

第一課時

教學目標：

知識技能：了解油脂的概念、用途以及物理性質；理解油脂的結構；理解油脂的氫化及皂化反應等概念；掌握油脂的化學性質；了解肥皂的去污原理。

能力培養：實驗的探究能力；知識遷移能力；推理能力。

科學思想：用結構決定性質這一化學基本思想指導學習；科學的攝取油脂，預防高血脂病。

科學品質：激發學生學習化學的興趣，發揮學生的主觀能動性；養成嚴謹治學的品質。

科學方法：觀察實驗現象，認識實驗的本質，使感性認識上升到理性認識。

重點難點：油脂的皂化反應及化學方程式的書寫。

教學方式：

化學是自然科學的重要組成部分，它側重于研究物質的組成、結構和性能等。在實施化學新課程的今天，如何改變傳統的教育理論，依據新課程的標準充分使用新教材和自然資源，如何從化學實驗的探究出發，讓學生在熟悉的實踐情景中能自覺地創造性地感受化學知識的重要性，了解化學與日常生活的密切關系，感受化學的人文價值，促使學生全面發展已成為大家關注的焦點。本節課采用實驗探究啟發式教學。

教學過程：

〔引言〕

油脂是人類的主要食物之一，也是人類的主要營養物質之一，是熱量最高的營養成分。

1克油脂在完全氧化時放熱39.3kJ，是糖類或蛋白質的2倍；正常情況下每人每天進食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%；油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的'吸收。油脂主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物

另外還是一種重要的工業原料。它屬于酯，它的組成結構、性質又如何呢？

〔板書〕油脂

〔板書、講解〕

一、油脂的存在

二、油脂的分類

〔實驗探究〕：初步測定油脂的組成和結構

待測液（油脂的堿性水解后的濾液）與新制氫氧化銅懸濁液的反應

對比實驗：2支分別裝有乙醇和甘油的試管各加入新制的氫氧化銅懸濁液

變為絳藍色澄清溶液的為甘油，不變的為乙醇。

提示：具有鄰二醇結構的化合物均可以發生此反應

待測液和氯化鈣或氯化鎂溶液的反應（在硬水中滴加少量肥皂水）

提示：高級脂肪酸的酸根離子和鈣離子、鎂離子形成難溶性沉淀

3．固態油和液態油加入溴的四氯化碳溶液振蕩，觀察溴的四氯化碳溶液

4．固態油和液態油加入到酸性高錳酸鉀溶液中，邊加熱邊振蕩，觀察高錳酸鉀溶液

結論：

生成油脂的脂肪酸是高級脂肪酸，可以是飽和也可以是不飽和的脂肪酸。

生成油脂的醇為多元醇。

〔講解〕油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。它的結構怎樣呢？

〔啟發〕寫出硝酸甘油酯的結構簡式寫出乙酸甘油酯的結構簡式

〔講解〕常見的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。當R1、R2、R3相同時，叫單甘油酯。當R1、R2、R3不相同時，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

〔板書〕油脂的性質

1．物理性質

〔啟發〕酯有哪些物理性質？

〔板書〕油脂不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑。

〔講解〕油脂的熔點，與烴基是否飽和及烴基在油脂中的相對量有關。

2．化學性質

〔板書〕一、油脂的氫化

〔講解〕油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能發生加成反應和氧化反應，故易變質。為了便于運輸和儲存，通常改變油脂的結構。

〔講解〕這個反應叫做油脂的氫化（或硬化）屬于加成反應、還原反應。

〔板書〕二、水解反應

〔啟發〕寫出乙酸乙酯水解的化學方程式，并講明條件。

〔板書〕

〔講解〕油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。工業上就是利用皂化反應來制取肥皂的。肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉。

〔簡介〕

油脂的消化

油脂水解的價值：

1．工業上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；

2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養；

3．用于制作肥皂。

〔課堂小結〕油脂的組成、結構、性質

作業設計：

（1）在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會有白色沉淀產生？

答：硬水中的Ca2＋或Mg2＋跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應生成硬脂酸鈣[Ca(C17H35COO)2]或硬脂酸鎂[Mg(C17H35COO)2]沉淀。

（2）在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？

答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級脂肪酸鈉鹽和甘油。

課后反思：

我在處理這一節時，始終讓學生通過探究實驗的方法來真正掌握油脂的結構,但本節課在教學實際過程中還有待進一步提高的幾個方面：

對課程的分析深度不夠，應加強對本學科知識系統的聯系和理解。

思維與能力培養的力度還要加強。

課堂反饋要更及時準確，在學生的反饋中要充分展露他們的思維過程和思維缺陷，捕捉到學生的思維閃光點，并給予及時準確的評價。

油脂教學設計7

一、油脂的教學設計

教學目標：

1、知識與技能

①使學生了解油脂的結構和組成。

②使學生掌握油脂的化學性質—氧化、氫化、水解和皂化反應。

③使學生了解油脂與人體健康的關系，培養其健康生活的理念。

2、過程與方法

通過設計實驗探究油脂性質的教學過程，使學生掌握研究物質性質的一般程序，培養和提高實驗操作能力和運用所學知識解決實際問題的能力。

3、情感態度和價值觀

通過做肥皂制取的實驗及探討油脂和人體健康的關系，培養學生“學科學用科學”的習慣，感受化學在生產生活中的作用，了解化學學習的重要性，堅定學生化學學習的信念；通過引導學生了解適量油脂對人體有益而過量則有害，使學生體會質量互變的哲學理念。

教學重難點：

油脂的結構和化學性質，及其與人體健康的關系。

教學過程：

新課引入：非洲國家由于自然災害和連年戰亂，人民生活非常貧困，聯合國難民署在其中發現了許多嚴重營養不良、體內缺乏脂肪的兒童，確實人體偏瘦不健康，而20xx年10月3日搜狐網的一條丹麥開征“脂肪稅”的新聞又引起了大家的關注。

由此可以看出體內脂肪過多也不利于人體健康。那么油脂到底具有什么樣的性質？在人體內有什么作用？我們在生活中該如何正確的對待它呢？這節課我們就來解決這些問題。學生：傾聽，思考

（設計意圖：通過設置一對矛盾，從情感態度與價值觀方面引導學生關注時事熱點，對于化學有關的社會和生活問題作出合理的判斷；引發學生的思考，激發學生的探究欲望，明確本節課的學習任務就是解決上述問題）

教師：油脂是酯類的一種，它是由高級脂肪酸和甘油所形成的酯，通常形成油脂的高級脂肪酸有硬脂酸C17H35COOH、軟脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH

甘油：，油脂的結構式：；從狀態上分為液態的植物油和固態的脂肪，從組成上分為單甘油酯和混甘油酯。

（設計意圖：從知識與技能方面使學生理解和掌握與“油脂”有關的化學概念和原理，形成有關的化學觀念）

設疑：我們知道有機物中官能團決定其特性，通過油脂組成和結構的學習，大家可以找出油脂中含有哪些官能團？這些官能團決定了油脂可以發生哪些反應？學生：交流研討：官能團有：碳碳雙鍵、酯基

可能發生的反應：氧化、加成、水解。

（設計意圖：從知識與技能方面引導學生學習實驗研究的一般程序：分析結構→預測性質→實驗驗證）

教師：預測是否成立呢？接下來就需要實驗驗證了。我們先來看氧化反應和加成反應，可以用哪些試劑來驗證呢？有什么現象說明發生了反應？用哪種試劑操作最簡單現象最明顯呢？下面請大家分小組討論，并選出一位代表陳訴你們的結論。

學生：積極研討熱情參與

氧化反應試劑：酸性高錳酸鉀溶液

預測現象及結論：褪色→能發生氧化反應加成反應試劑：氫氣、溴水、碘的淀粉溶液。

用氫氣加成反應難以進行，現象不明顯；溴水和豆油的亮黃色相近，褪色現象不容易觀察；碘的淀粉溶液和豆油的色差較大，褪色現象較明顯，所以應選擇碘的淀粉溶液。

現象：褪色→能發生加成反應

（設計意圖：從過程與方法方面培養學生勤于思索，逐步形成獨立思考的能力；善于與人合作，具有團隊精神；從知識和技能方面使學生學習實驗研究的方法，能設計并完成一些化學實驗。）

教師：我們給大家準備了豆油、牛油、豬油、酸性高錳酸鉀、碘的淀粉溶液，下面大家按照事先分好的三組，分別驗證豆油、牛油、豬油與兩種試劑的反應，注意觀察現象，并歸納實驗結論。（強調實驗注意事項）學生：

現象：都可使酸性高錳酸鉀溶液及碘的淀粉溶液褪色

結論：天然油脂是由多種飽和高級脂肪酸和不飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯。（設計意圖：從知識與技能方面使學生掌握有關化學實驗的基礎知識和基本技能；在過程與方法方面使學生學會運用觀察、實驗等多種手段獲取信息，并運用歸納、概括等方法對信息進行加工，得出結論。）

教師：天然植物油脂除了能與碘加成外，還可以與氫氣加成，得到的產物飽和程度增加，熔沸點升高，相應的硬度也增大，我們把此過程稱為油脂的“氫化”或“硬化”。介紹“氫化油”的用途，講述油脂硬化對人體的危害及油脂在人體內的積極作用并引出課題“健康生活，科學油脂”。

由此可以看出少量油脂有益健康，過量油脂危害健康，這種由于事物量的變化而使事物的發展走向反面的現象在哲學上稱為質量互變規律，大家在生活中有沒有遇到過“質量互變”的例子呢？請舉例說明。

學生：傾聽，體會化學在日常生活中的存在，感受化學學習的重要性。

（設計意圖：從情感態度與價值觀方面使學生了解化學與個人生活的緊密聯系，

贊賞化學科學對個人生活的貢獻，了解油脂與人體健康的關系，培養其健康生活的理念；樹立質量互變的辯證唯物主義的世界觀。）

教師：介紹油脂的皂化反應的實驗設計并演示（考慮到安全和課堂時間問題，此部分作為演示實驗），提出以下問題：

1、油脂在NaOH溶液中的溶解度如何？如何讓油脂和NaOH充分接觸呢？

2、皂化反應發生后，如何判斷油脂的水解是否完全？

3、如何從水解液中得到大量的高級脂肪酸鈉？

4、如何從水解液中得到大量的甘油？

（設計意圖：從過程與方法方面培養學生較強的問題意識，能夠發現和提出有價值的化學問題）

教師：介紹肥皂的工業制法和去污原理（設計意圖：在情感態度價值觀方面使學生贊賞化學科學對個人生活和社會發展的貢獻，并通過“地溝油”制肥皂使學生形成可持續發展的思想。）

教師：生活中我們使用的各種各樣的合成洗滌劑的去污原理和肥皂的類似，它們是以石油為原料制成的，但是當大量含有人體廢物的氮及清洗劑中的磷酸鹽組成的家庭污水排入水中，促使藻類迅速生長，微生物繁殖，水中氧氣耗盡，魚類死亡，形成水華和赤潮。（設計意圖：從情感態度與價值觀方面引導學生認識化學對促進社會進步和提高人類生活質量方面的重要作用，通過環境污染方面的教育增強學生的社會責任感。）

教師：課堂小結

布置作業：已知油脂的不飽和度越高越有益于人體健康，常用碘值（碘值：使100克油脂完全與碘加成時消耗單質碘的.質量）來判斷油脂的不飽和度，了解家庭所使用過的食用油的名稱，測定其碘值，比較其健康性能。

（設計意圖：從情感態度價值觀方面培養學生學科學、用科學、愛科學的理念，形成合理使用化學品的意識、將化學知識應用于生產生活的意識。）

二、教學反思：

1、備課時要充分體現化學作為中心學科的地位和作用

普通高中化學課程標準指出“迅猛發展的化學已成為生命科學、材料科學、環境科學、能源科學、信息科學等領域的重要基礎，它在解決人類社會發展過程中面臨的有關問題、提高人類的生活質量、促使人與自然和諧相處等方面發揮著1重要的地位”。這就要求教師不能只滿足于化學知識的傳授，更要注重教育功能的挖掘，使學生能夠體會到化學作為中心學科的這種地位和作用，增強學習興趣，認識到化學學習的重要性，感受化學的博大精深。如在“油脂”的教學設計中，通過課題的引入使學生感受化學和時事熱點的聯系；通過油脂對人體作用兩面性的探討使學生感受化學與哲學的關系及其與生命科學的聯系；通過肥皂的去污原理的教學使學生感受化學在提高人類的生活質量方面的作用；通過生活污水的排放對環境的影響使學生感受到化學與環境科學之間的關系等。

要做到這點就要求教師在平時的教學和生活中，注意收集與化學有關的材料，做生活的有心人，在我準備這節課時，在網上查資料剛好看到丹麥開征脂肪稅的新聞，于是就把它作為課堂引入的素材。

2、備課時要重視探究學習活動，發展學生的科學探究能力

探究學習是學生學習化學的一種重要的途徑，也是培養學生探究意識和提高探究能力的重要途徑，應緊密結合化學知識的教學來進行2。在本節課中通過油

脂性質的預測和驗證引導學生學習物質性質探究的一般程序：分析結構→預測性質→實驗驗證；通過探究活動中試劑“碘的淀粉溶液”的選擇引導學生掌握探究實驗的基本原則：操作簡單、現象明顯、試劑易得；通過皂化反應中問題的提出引導學生掌握實驗設計的優化、分析和解決實驗中有關的問題等。

3、備課時要博采眾長但又要批判吸收

在設計這節課時，采用什么樣的實驗才能使操作簡單、現象明顯還可以避免課堂時間的限制，是我一直在考慮的問題。在收集資料的過程中，徐焱3老師的文章給了我很大啟發，如皂化反應耗時較久,尤其是過濾一步,為了在有限的時間內完成教學任務,我采取了將新煉制的3 g豬油和6 mL 95%的乙醇在蒸發皿中混合,加入3 mL 40%的氫氧化鈉溶液,直接用酒精燈加熱,邊加熱邊攪拌,5-10分鐘（依據課堂時間教師自行把握）左右后將混合液倒入盛有飽和食鹽水的燒杯中,可迅速看到有白色物質從水中浮起,節省了課堂時間,同時向學生展示事先制好的肥皂。但是油脂和酸性高錳酸鉀的反應速度快現象明顯，即使是豬油和牛油只要將其加熱融化，加入酸性高錳酸鉀后振蕩后也是立即就褪色，并不像徐焱老師說的現象不明顯需要加入乙醇；另外油脂的氫化實驗，在沒有催化劑的情況下，反應很難進行，按照徐焱老師提供的方法，只能得到白色物質似有似無的結果，作為課堂實驗非常不合適，最終我放棄了這個實驗。

參考文獻：

1、中華人民共和國教育部制訂·普通高中化學課程標準(實驗)·北京:人民教育出版社,20xx:1

2、中華人民共和國教育部制訂·普通高中化學課程標準(實驗)·北京:人民教育出版社,20xx:34

3、徐焱、化學教育，20xx（12）:58-61

精品教案高二化學油脂

一、重點

1、掌握油脂的組成、結構和重要的性質和用途

2、了解肥皂的工業制法等聯系生活實際的知識

二、學習內容 1.油脂的概念

（1）油：不飽和高級脂肪酸與甘油所形成的酯。在常溫下呈液態，如植物油。

（2）脂：飽和高級脂肪酸與甘油所形成的酯。在常溫下呈固態，如動物油或者指動物體內和植物體內的油脂，一般稱為脂肪。注意：礦物油不是脂肪，屬烴類。

（3）油脂：油和脂肪統稱為油酯，它們屬于酯類。

（4）酯：酯是由醇和酸（有機酸和無機含氧酸）相互作用失去水分子而成的一類化合物的總稱。

從結構上看，酯是含有酯基（）的一類化合物。

注意：

①油脂不是高分子化合物； ②天然油脂大都是混甘油脂。2.油脂的化學性質。

油脂的水解反應

①酸性條件下的水解一制高級脂肪酸和甘油

②堿性條件下水解--皂化反應，制肥皂和甘油

3.幾組概念辨析

（1）酯和脂

酯是指酸跟醇起作用后生成的一類有機化合物，是一類重要的烴的衍生物。“酯”與“醇”、“酚”、“醛”等

字一樣，均從“酉”旁，表示它們都是烴的衍生物。“脂”有多種含義，通常是指油脂，有時也表示未經加

工的高分子化合物，如酚醛樹脂，從“月”旁。“脂”表示油脂時，是指一類特殊的酯類物質，即高級脂肪酸 的甘油酯，也就是說，此時“脂”是“酯”這個“大家族”里的“小家庭”。

（2）油脂、油和脂肪

（3）單甘油酯和混甘油酯

這是從分子結構的角度對高級脂肪酸甘油酯這類化合物加以分類的方法，它們本身均為純凈物，只是

天然油脂通常含有多種混甘油酯而屬于混合物。例如：

（4）酯的水解反應和皂化反應

任何酯（包括油脂）在無機酸催化或堿催化的條件下跟水作用生成酸（或鹽）和醇的反應都是酯類的

水解反應。而皂化反應專指油脂這類特定的酯在堿性條件下發生的水解反應。

三、例題分析 第一階梯

[例1]雙選 下列有關油脂的敘述中，不正確的是 A.油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯 B.油脂屬于酯類

C.油脂都能發生氫化反應

D.某油脂分子中，所含烴基有三種，但每個油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結構也相同。但油脂為混合物。提示：

判斷是否為純凈物的根據是，所含分子是否為同一種，不管分子連什么基團。參考答案：

A、B正確。能發生氫化反應的油脂只是烴基中有不飽和鍵的。烴基為飽和烴，其油脂不發生氫化反

應。所以C錯。某油脂中所有分子，盡管所連三個烴基不同，但所有分子中所連三個烴基均相同，而且排

列結構也相同，即這些油脂分子均為同一分子，所以該油脂是純凈物不是混合物。所以D也不正確。故正

確答案為C、D。說明：

只要油脂的結構清楚，混合物、純凈物的概念清楚，有較強的閱讀能力，對D選項的正確與否還是容易作出正確判斷的。

[例2]油脂皂化后，使肥皂和甘油從混合物里充分分離，可以采用：①分液；②蒸餾；③過濾；④鹽析； ⑤滲析；其方法正確的組合是：

A.①②

B.③④

C.④③②

D.③②⑤

提示：油脂皂化后，加食鹽即鹽析，高級脂肪酸鈉從甘油的水溶液中析出，過濾即得高級脂肪酸鈉（即肥皂）。

濾液為甘油的水溶液，利用甘油與水的沸點不同，蒸餾即可去水，得甘油。參考答案：

詳細推導過程見探路。

本題正確答案為④③②即C。

說明：該題考查高級脂肪酸鈉、甘油的物理性質及應用。課本中未進行深入討論，所以同學們在學習時，要自覺地結合已有的舊知識及原理，搞清這部分知識的內在關聯，即拓寬了知識面，又培養了思維能力，一舉兩得，何樂而不為呢？

[例3]下列各組物質中，互為同分異構體的一組是（）互為同系物的一組是（）

A.乙酸和草酸（乙二酸）

B.甲苯酚和苯甲醇

C.硝基乙烷和硝酸乙酯

D.乙醇和乙醚

E.丙烯酸和油酸 提示： 解答本題首先要熟悉這些烴的衍生物的組成和結構，然后，依據同分異構體和同系物的概念對各物質依次考查，作出判斷。參考答案：

乙酸和乙二酸，乙醇和乙醚，硝基乙烷（硝基化合物）和硝酸乙酯（酯類）各自分子式不同，并且組成

不是相差1個或n個CH2原子團，或者物質的類別（官能團）不同，均不符題意。甲苯酚和苯甲醇分子式相

同（C7H8O）、結構（-OH位置）不同，是同分異構體。丙烯酸和油酸（C17H33COOH）都是只含有1個碳碳雙

鍵的鏈狀不飽和一元羧酸，組成相差14個CH2原子團，是同系物。

故本題答案為B、E。說明：

本題主要考查同分異構體和同系物等方面的內容，而這些內容也是最基礎內容，應熟練掌握。只要在理

解的基礎上注意記憶問題不難解答。第二階梯

[例4]下列說法正確的是：

A.油和脂是同系物

B.油和脂是同一類物質

C.油脂兼有酯和烯烴的一些化學性質

D.同碳原子數的油和脂是同分異構體 提示：從油脂的定義，結構進行分析 參考答案：

油脂是油和脂肪的統稱。油脂是由多種飽和的或不飽和的高級脂肪酸的甘油酯組成的混合物，其成分屬 于酯類物質，表示酯的化學性質。只有由不飽和高級脂肪酸跟甘油生成的酯組成的液態油，才兼有酯和烯烴的一些性質。故正確答案選B。

說明：“脂”表示油脂時，是指一類特殊的酯類物質，即高級脂肪酸的甘油酯，也就是說，此時“脂”是“酯”這個“大家庭”里的“小家庭”。[例5]下列說法中正確的是

A.碳原子數目相同的油和脂肪是同分異構體 B.碳原子數目相同的油和脂肪是同一種物質

C.碳原子數不相同的油和脂肪是同系物 D.油和脂肪都屬于酯類物質

提示：碳原子數目相同的油和脂肪其烴基的飽和程度不同，油為液態，脂肪為固態，取決于烴基的飽和程度。

參考答案：油的烴基不飽和，因而呈液態，脂肪的烴基飽和，因而呈固態。顯然氫原子數不同，二者不是同分異 構體，也不是同系物，所以A、B、C選項錯誤。D選項正確。故正確答案選D 說明：本題考查的知識并不復雜，只要掌握了油脂在常溫常壓下呈液態的叫油，呈固態的叫脂肪。其存在狀態與油脂中烴基的飽和程度相關。審題時抓住碳原子數目相同的前提即可判斷各

選項正確與否。但在學中，往往因油脂是常見物質，司空見慣，忽視對它的深入思考，浮光掠影，不求甚解，會造成選AD或選CD等錯誤。所以學習時，應養成一個良好習慣，求實、求異，切忌一知半解，不作深入思考與鉆研。第三階梯

[例6]下列說法不正確的是

A.植物油可以做溴水中提取溴的萃取劑

B.硬水會使肥皂去污能力降低

C.人造脂肪和生產鹽酸都必須用H2做原料

D.甘油可以用作防凍劑 提示：本題主要考查油、硬水、甘油等物質的性質及用途屬基礎知識。

參考答案：植物油是不飽和油脂，能與溴反應，因此不能做溴的萃取劑，硬水能使肥皂產生沉淀而降低肥皂的去污能力，合成鹽酸的原料及制人造脂肪（硬化油）的原料中都有H2，甘油可做防凍劑。故正確答案應選A 說明：認真看書，這是學好基礎知識的最起碼的條件。