第一篇：油脂管理辦法

井工一礦油脂管理辦法

一、總 則

第1條：為全面加強安家嶺一號井工礦油脂管理,建立和完善科學有效的油脂領用、存放、使用等程序,特制定本辦法；

第2條：井工礦成立油脂專業化管理組（簡稱油脂組）對全礦所使用設備所用油脂進行專業化監督和管理，從而規范油脂的領用、存放、使用等工作；

第3條：油脂組的基本任務是：對各使用油脂的生產隊組從油脂的采購計劃、領用、存放、使用等方面進行全面的監督和檢查，從而確保設備使用壽命，有效控制潤滑成本；

二、職責范圍

第4條：油脂組以及各隊組都要建立設備潤滑檔案。設備潤滑檔案主要包括設備說明書，潤滑圖表和潤滑記錄，是設備從出廠、使用至設備報廢等全過程潤滑狀態的真實記錄，包括選油、注油、跑合、周期性換油、設備維護中機械部件潤滑狀態的記錄以及潤滑事故記錄等；

第5條：油脂組負責組織相關技術人員編制設備潤滑圖表和潤滑記錄，作為具體指導設備司機和注油人員進行設備潤滑工作的技術依據；各隊組的機電負責人、油脂管理員、油脂工應熟悉分管設備的潤滑狀況，及時發現和處理與潤滑有關的問題，并探討改進措施； 第6條：油脂組的管理人員每周必須對現場設備潤滑狀態認真全面檢查一次，了解基層單位使用油質的狀況和整改措施，必要時從設備中抽出油樣，升井化驗。并且根據檢查情況對相關單位和個人進行一定的獎罰；

第7條：油脂組負責全礦油脂管理人員的培訓工作，使他們從思想上重視油脂管理工作，了解各種油脂的性能、特點，以便在實際工作中，對油脂的管理和維護采取適當的措施；

第8條：各隊組的機電負責人為本隊組油脂管理工作的第一責任人，負責本隊組的油脂管理和設備潤滑工作；

第9條：各隊組必須設有油脂管理員，并配備若干名注油工進行本隊組的加油，換油取樣，填寫設備潤滑記錄等油脂管理和設備潤滑工作；

第10條：各隊組必須認真填寫設備潤滑記錄，詳細記錄設備名稱、型號、使用地點、注油品種、牌號，加油換油數量、日期、加換原因及加換油負責人等；

第11條：設備潤滑圖表是指導機械設備潤滑工作的技術文件，圖表上規定的一切事宜各隊都必須嚴格遵照執行，未經有關部門同意，不得隨意變更；

第12條：每臺設備的潤滑圖表和潤滑記錄都應由油脂管理員妥善保管，并且定期匯總上報油脂組；

第13條：在執行潤滑圖表過程中，如發現有不妥之處，提出后經油脂組組織有關人員討論補充或修改；

三、油脂的計劃、領用和使用

第14條：各隊組油脂管理員負責編制設備用油的年、季、月計劃和填寫實際用油報表，為供應部門組織油品進貨提供依據。油脂組每月末及時把各隊組當月油脂消耗量和下月用油計劃匯總報礦機電設備管理部；

第15條：各隊組和車間在領用油脂時必須由油脂組組長簽字認可才可領用，并做好領用情況統計工作；

第16條：全礦用油單位嚴格按規定的品種，牌號用油不得隨意改變，如遇特殊情況(如品種缺貨)需用其它品種牌號代用時需由隊組機電負責人提出書面報告，油脂組審定并報機電副總批準方可使用，不同廠家，不同品種的油品不能混用，必須混用的須辦理上述手續方可使用；

第17條：各隊使用的各種油脂設專人負責保管，上、下井時整桶運輸避免在運輸過程中的跑、冒、滴、漏。在運輸及使用機電設備過程中不得損壞注油標志及注油標識；

第18條：油脂在井下必須定點存放，必須按種類、容重分別擺放，要求擺放整齊，使用中的油桶放置在儲油架上，儲油點附近要求衛生整潔無油污；

第19條：在油脂存放地點必須做好防火工作，配備齊全有效的滅火器、沙箱等消防器材，并且存放點要遠離易燃物；

第20條：油桶必須專桶專用，舊桶復用必須進行清洗。分油，加油時必須過濾(過濾，精度不低于60目)，并保證油脂不被環境污染，更換新油前，必須對油箱進行徹底清洗；

第21條：在設備潤滑工作中，要嚴格執行“五專”、“五定”制度。五專即：專庫、專罐、專桶、專過濾器、專加油工具；五定即：定潤滑點、定質選油、定量給油、定時加油、定人負責；

第22條：井下分油注油時，液壓油要實行“三專”（專人注油，專桶存放、專用注油工具）、“三過濾”（新油過濾，注油過濾、使用過程過濾）保證油脂不被環境污染，更換新油前，必須對油箱進行徹底清洗；

第23條：注油時要嚴格按規定給設備注入合格、牌號相符、清潔的油品，潤滑油脂的加注適宜，應不缺、不少、不過量，而且均勻；

第24條：設備運轉時，要嚴格控制油品使用中的溫度，不得超過有關規定。發現設備漏、滲油時，要立即停車，查明原因并加以處理，應時刻保持良好的密封與潤滑；

第25條：在井下打蓋檢修設備時，必須加布棚或采取其他有效措施，防止煤塊或雜質掉入機體內；

第26條：各隊組必須班班檢查油位，每旬檢查油質，不合格的要及時更換，不得延期使用；

第27條：主要用途的開式齒輪、鏈條、鋼絲繩等粗糙機械和許多滑動及滾動軸承的也必須定期注油；

第28條：司機在開機前必須了解掌握分管設備的潤滑狀況。潤滑情況應符合下列條件，否則應組織檢修；（1）潤滑系統或潤滑附件應完整齊全、好用、不漏油；（2）潤滑系統及附件、油孔等應清潔暢通；（3）設備的潤滑情況應完全符合潤滑圖表的規定；（4）設備的潤滑系統中的油壓、油溫、油面和油量都應符合規定指標；

（5）設備在運轉中，不得有因潤滑不良而產生的噪、雜音和設備溫度升高；

第29條：機械設備潤滑的主要內容及規定。

（1）運轉司機或注油工必須遵照潤滑圖表或說明書的規定，按質、按量、按期地對每一潤滑部位進行潤滑；

（2）按規定隨時觀察設備潤滑系統的情況并做好記錄（溫度、壓力、油位及存在問題）；

（3）按規定時間更換潤滑劑并收集廢油，將廢油按照有關規定回收上交；

（4）定期清洗潤滑系統，特別要經常清洗濾油器，損壞的必需及時更換；

（5）注意各部密封的工作情況，發現漏油應及時處理；（6）經常保持潤滑部件周圍的清潔；

（7）按時領取所需各種潤滑材料，保證工作地點需要的潤滑材料供應；

（8）保管好潤滑器具和儲備的潤滑材料；

（9）遵守“煤礦安全生產規程”和技術操作規程的有關規定，保證潤滑工作的安全（防火、人身安全等）；

第30條：注意事項及規定

（1）未經注油的機器，不允許使用，也不允許試運轉；（2）經常保持潤滑器具的完好和清潔，并保存充足的油量；（3）經常注意潤滑部位的油質和油量是否合乎要求；（4）經常檢查機械設備上的油杯、油環等潤滑器具的工作是否正常，發現問題（如油杯不滴油，油環不轉等）應及時處理；

（5）經常保持監測儀表(溫度計、壓力計、油位計等)的完好，發現其工作不正常或失效，應及時修理或更換；

（6）不同牌號的潤滑材料，不允許混合在一起儲存； 第31條：注油前的注意事項及規定

（1）必須將油塞周圍清理干凈，移開無關的工具、零件后方可注油；

（2）從桶中取出潤滑脂時，應盡量減少與空氣的接觸，以免油脂加快老化；

（3）油壺和油（脂）槍中切勿落入雜物；

（4）更換潤滑油時，必須將油池清理干凈；更換潤滑脂時，必須將脂腔清理干凈；

第32條：注油時的注意事項及規定（1）向油池注油必須通過濾網過濾；（2）潤滑劑中不允許混入水分或其它雜質；（3）嚴防工具、機械零件或其它雜物掉入油池；（4）保持密封裝置的完好，不允許隨意移動、損壞或弄臟；（5）決不可將潤滑劑弄到閘輪等制動裝置上；（6）注油要適量，不可過多或過少；

（7）油脂加入機械設備時，加油口清理干凈，并經過細致的過濾，防止加油時混入煤塵雜物；

（8）設備換油時，要按規定措施，放掉全部舊油，沖洗設備內部油箱油垢、雜質等物，然后在加上適宜的新油；

第33條：注油后的注意事項及規定

（1）及時清點和檢查工具與零件是否齊全，發現丟失應及時查找，以免落入油池造成事故；

（2）應將封口的油塞、絲堵、油蓋和觀察孔蓋的螺釘擰緊； 第34條：各使用單位都要建立舊油回收制度，定期向倉庫回收上交舊油。不得把用過的油脂，隨意潑灑，造成浪費及污染環境；

四、處罰規定

第35條：對于不按照本油脂管理辦法執行的隊組，罰隊組2000元，罰機電負責人300元；

第36條：專職注油工必須嚴格執行“五專五定”“三專三過濾”等油脂相關規定，加油換油取樣，填寫設備潤滑記錄，否則發現一次扣罰注油工200元；

第37條：在運輸油脂的過程中由于責任問題發生跑、冒、滴、漏現象，發現一次罰隊組油脂管理員100元； 第38條：對于沒有建立設備潤滑檔案的隊組，罰隊組500元，罰機電負責人200元；

第39條：對于潤滑檔案不準確或不齊全的隊組，罰隊組機電負責人100元；

第40條：對于不按照要求存放油脂的隊組，罰隊組500元，罰隊組機電負責人200元。

第二篇：上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法

上海市人民政府令

第97號

《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》已經2012年12月17日市政府第159次常務會議通過，現予公布，自2013年3月1日起施行。

代市長 楊 雄

2012年12月26日

上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法

（2012年12月26日市政府令第97號公布）

第一條（目的和依據）

為了加強本市餐廚廢棄油脂處理的管理，保障食品安全，促進資源循環利用，根據《中華人民共和國食品安全法》、《城市市容和環境衛生管理條例》、《上海市實施?中華人民共和國食品安全法?辦法》等有關法律、法規，結合本市實際，制定本辦法。

第二條（適用范圍）

本辦法適用于本市行政區域內餐廚廢棄油脂的產生、收運、處置及其相關監督管理活動。

第三條（定義）

本辦法所稱的餐廚廢棄油脂，是指除居民日常生活以外的在餐飲服務（含單位供餐，以下統稱“餐飲服務”）、食品生產加工以及食品現制現售等活動中產生的廢棄食用動植物油脂和含食用動植物油脂的廢水。

第四條（管理部門）

市綠化市容行政管理部門負責本市餐廚廢棄油脂收運、處置的監督管理工作。區（縣）綠化市容行政管理部門按照規定職責，負責所轄區域內餐廚廢棄油脂收運、處置的監督管理工作。

本市食品藥品監督、質量技術監督、工商以及出入境檢驗檢疫等行政

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管理部門按照職責分工，負責對產生餐廚廢棄油脂單位的監督管理。

本市發展改革、商務、環保、水務和公安等行政管理部門按照各自職責，協同實施本辦法。

市食品安全綜合協調機構負責本市餐廚廢棄油脂處理管理的跨部門綜合協調工作。

第五條（單位主體責任）

本市從事餐飲服務、食品生產加工以及食品現制現售等活動，產生餐廚廢棄油脂的經營單位（含個體工商戶，以下統稱“產生單位”）以及從事餐廚廢棄油脂收運和處置活動的單位是餐廚廢棄油脂處理的責任主體，應當嚴格執行國家和本市有關法律、法規、規章和食品安全標準，建立健全相關管理制度，發現問題立即處理并向相關行政管理部門報告。

第六條（源頭減量、資源化利用和一體化經營）

本市鼓勵通過改進加工工藝、引導公眾科學飲食消費等方式，減少餐廚廢棄油脂的產生數量。

本市對餐廚廢棄油脂實行符合產業發展導向的資源化利用。

本市推進實行餐廚廢棄油脂收運、處置的一體化經營模式。

第七條（收運單位的確定）

區（縣）綠化市容行政管理部門應當根據所轄區域內餐廚廢棄油脂的產生數量，通過招標投標方式，確定從事本轄區餐廚廢棄油脂收運活動的單位，并向社會公布。

按照前款規定確定的單位無法滿足所轄區域內餐廚廢棄油脂收運需求的，區（縣）綠化市容行政管理部門應當按照前款規定的程序予以增加。

產生單位可以設立符合本辦法第八條第二款規定條件的收運本單位產生的餐廚廢棄油脂的企業，并取得市綠化市容行政管理部門的同意。

從事本轄區餐廚廢棄油脂收運活動的單位和收運本單位產生的餐廚廢棄油脂的企業（以下統稱“收運單位”）應當遵守本辦法規定的相關收運要求。

禁止任何單位和個人擅自從事餐廚廢棄油脂的收運活動。

第八條（收運單位招標方案和招標要求）

區（縣）綠化市容行政管理部門應當組織編制收運單位招標方案，明確收運單位的數量和條件、服務范圍、服務期限等事項，并報市綠化市容行政管理部門審核后實施。

收運單位應當符合下列要求：

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（一）具備企業法人資格，注冊資金不得少于人民幣500萬元。

（二）有與餐廚廢棄油脂收運量相適應并取得道路運輸車輛營運證的自有廂式貨運車輛和收集容器；車輛和收集容器安裝電子監控設備。

（三）有與餐廚廢棄油脂收運量相適應的貯存、初加工場所以及車輛停放場地；貯存、初加工場所的選址和污染防治設施符合國家和本市環境保護管理的有關規定，并安裝電子監控設備。

（四）有符合市綠化市容行政管理部門規定的信息管理系統。

（五）有健全的企業管理制度。

區（縣）綠化市容行政管理部門招標時，可以設定嚴于前款要求的招標條件。

區（縣）綠化市容行政管理部門應當與中標的收運單位簽訂餐廚廢棄油脂收運服務協議（以下簡稱“收運服務協議”）。收運服務協議應當明確收運單位的服務范圍、服務期限、服務規范、收運的餐廚廢棄油脂去向、退出機制、違約責任等內容。

第九條（處置單位的確定）

市綠化市容行政管理部門應當根據全市餐廚廢棄油脂的處置數量，通過招標投標方式，確定從事本市餐廚廢棄油脂處置活動的單位（以下簡稱“處置單位”），并向社會公布。

按照前款規定確定的處置單位無法滿足全市餐廚廢棄油脂處置需求的，市綠化市容行政管理部門應當按照前款規定的程序增加處置單位。

禁止任何單位和個人擅自從事餐廚廢棄油脂的處置活動。

第十條（處置單位招標要求）

處置單位應當符合下列要求：

（一）具備企業法人資格，注冊資金不得少于人民幣1000萬元。

（二）有滿足處置需求的處置設施、計量與原料檢測設備；經處置后的產品符合本市產業發展導向要求，采用的處置技術、工藝符合國家有關標準。

（三）處置場所的選址和污染防治設施符合國家和本市環境保護管理的有關規定，并安裝電子監控設備。

（四）有5名以上具有專業技術職稱的人員。

（五）有符合市綠化市容行政管理部門規定的信息管理系統。

（六）有健全的企業管理制度。

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市綠化市容行政管理部門招標時，可以設定嚴于前款要求的招標條件。

市綠化市容行政管理部門應當與中標的處置單位簽訂餐廚廢棄油脂處置服務協議（以下簡稱“處置服務協議”）。處置服務協議應當明確處置單位的服務范圍、服務期限、服務規范、餐廚廢棄油脂經處置后的產品及其去向、退出機制、違約責任等內容。

第十一條（定向收運）

產生單位應當將產生的餐廚廢棄油脂交由本辦法第七條確定的收運單位收運，并與收運單位簽訂收運合同。收運合同應當明確收運的時間、頻次、數量和餐廚廢棄油脂收購價格等內容。

餐廚廢棄油脂收購價格應當按照本市餐飲烹飪行業協會、食品協會和市容環境衛生行業協會制定的餐廚廢棄油脂收購指導價確定。市綠化市容行政管理部門應當按照有利于餐廚廢棄油脂收運的原則，對餐廚廢棄油脂收購指導價的制定予以指導。

產生單位不得將餐廚廢棄油脂提供給本條第一款規定的收運單位以外的其他單位和個人，或者放任其他單位和個人收運本單位產生的餐廚廢棄油脂。

第十二條（定向處置）

收運單位應當將餐廚廢棄油脂送交本辦法第九條第一款確定的處置單位處置，并與處置單位簽訂處置合同。處置合同應當明確送交的餐廚廢棄油脂含水率指標、餐廚廢棄油脂處置收購價格等內容；其中，餐廚廢棄油脂處置收購價格應當按照本市市容環境衛生行業協會制定的餐廚廢棄油脂處置收購指導價確定。

第十三條（合同備案）

收運單位應當自收運合同簽訂之日起3日內，將收運合同報收運服務所在地區（縣）綠化市容行政管理部門備案。

處置單位應當自處置合同簽訂之日起3日內，將處置合同報市綠化市容行政管理部門備案。

第十四條（產生單位的申報）

產生單位應當在每年1月向所在地區（縣）綠化市容行政管理部門申報本餐廚廢棄油脂的種類和產生量。

第十五條（產生單位的設施設置要求）

產生單位應當設置專門的餐廚廢棄油脂收集容器。其中，餐飲服務單

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位還應當按照本市有關推進計劃安裝符合要求的油水分離器。

油水分離器的技術規范，應當符合國家《餐飲廢水隔油器》（CJ/T295-2008）的要求。

新設立的餐飲服務單位未按照要求安裝油水分離器的，食品藥品監督部門不予核發餐飲服務許可證，出入境檢驗檢疫部門不予核發口岸衛生許可證，環保部門不予批準環境影響評價文件。

第十六條（產生單位的收集使用要求）

產生單位應當保持餐廚廢棄油脂收集容器和油水分離器的完好和正常使用。

產生單位應當將餐廚廢棄油脂單獨收集，不得將餐廚廢棄油脂混入餐廚垃圾等其他生活垃圾或者裸露存放。

第十七條（收運聯單）

產生單位向收運單位交送餐廚廢棄油脂時，應當對交送的餐廚廢棄油脂的種類和數量予以確認，并與收運單位在市綠化市容行政管理部門規定格式的餐廚廢棄油脂收運服務聯單（以下簡稱“收運聯單”）上簽字、蓋章。

收運聯單的保存期限不得少于兩年。

第十八條（收運要求）

收運單位應當按照收運服務協議、收運合同的要求，定期從產生單位收運餐廚廢棄油脂。

收運單位應當按照市綠化市容行政管理部門的要求，在收運餐廚廢棄油脂的車輛外部顯示本單位名稱、標識等信息。

收運單位收運餐廚廢棄油脂時，收運車輛和收集容器的電子監控設備應當保持開啟狀態，并與區（縣）綠化市容行政管理部門的信息管理系統實時聯網。

收運單位應當對餐廚廢棄油脂實行密閉化運輸，不得滴漏、灑落。

第十九條（收運人員要求）

收運人員從事餐廚廢棄油脂收運作業時，應當按照市市容環境衛生行業協會的要求，穿著統一的作業服裝，并佩戴身份標識牌。

收運人員應當參加市市容環境衛生行業協會組織的培訓并經考核合格。

第二十條（貯存、初加工場所要求）

收運餐廚廢棄油脂的車輛進入貯存、初加工場所時，收運單位應當將

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收運聯單記載的餐廚廢棄油脂種類和數量與車輛實際收運的餐廚廢棄油脂種類和數量進行核對。

貯存、初加工場所安裝的電子監控設備應當全天保持開啟狀態，并與區（縣）綠化市容行政管理部門的信息管理系統實時聯網。

貯存、初加工場所排放的廢水、廢氣、廢渣，應當符合國家和本市環境保護管理的有關要求。

第二十一條（處置聯單）

收運單位向處置單位送交餐廚廢棄油脂時，應當對送交的餐廚廢棄油脂的種類和數量予以確認，并與處置單位在市綠化市容行政管理部門規定格式的餐廚廢棄油脂處置服務聯單上簽字、蓋章。

餐廚廢棄油脂處置服務聯單的保存期限不得少于兩年。

第二十二條（處置要求）

處置單位應當按照處置服務協議的要求，對餐廚廢棄油脂進行處置。餐廚廢棄油脂經處置后的產品應當符合相應的產品質量標準。

處置場所安裝的電子監控設備應當全天保持開啟狀態，并與市綠化市容行政管理部門的信息管理系統實時聯網。

處置單位應當保持餐廚廢棄油脂處置設施、設備的完好，定期對相關設施、設備的性能和環保指標進行檢測、評價。

處置場所排放的廢水、廢氣、廢渣，應當符合國家和本市環境保護管理的有關要求。

第二十三條（處置的禁止性要求）

處置單位不得將未經處置的餐廚廢棄油脂或者處置后不符合相應產品質量標準的產品予以轉售或者用于其他用途。

未經市綠化市容行政管理部門同意，處置單位不得擅自停業、歇業。

第二十四條（臺帳和信息管理要求）

產生單位、收運單位和處置單位應當建立餐廚廢棄油脂的記錄臺帳，如實記錄每日交送、收運或者處置的餐廚廢棄油脂的種類、數量、時間、相關單位名稱。

收運單位和處置單位應當將前款規定的記錄臺帳記錄的內容以及按照本辦法第二十二條第三款規定形成的檢測、評價結果等信息，輸入本單位的信息管理系統，并每月將信息管理系統記錄的信息報送綠化市容行政管理部門。

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收運單位和處置單位應當按照市綠化市容行政管理部門的要求，逐步將本單位的信息管理系統與綠化市容行政管理部門的信息管理系統聯網。

產生單位、收運單位和處置單位應當按照市綠化市容行政管理部門的要求，逐步使用電子聯單。

第二十五條（行業自律）

本市餐飲烹飪行業協會、食品協會、市容環境衛生行業協會應當制定行業自律制度，督促產生單位、收運單位和處置單位加強餐廚廢棄油脂產生、收運和處置活動的管理；對違反行業自律制度的會員單位，可以采取相應的自律懲戒措施。

第二十六條（評議制度）

市和區（縣）綠化市容行政管理部門應當會同食品安全綜合協調機構、食品藥品監督、質量技術監督、工商、環保、水務、公安、城管執法以及出入境檢驗檢疫等相關行政管理部門，每年對收運單位、處置單位從事餐廚廢棄油脂收運、處置活動的情況進行評議，并向社會公布評議結果。

收運單位、處置單位經評議不合格的，綠化市容行政管理部門可以依據收運服務協議、處置服務協議，暫?；蛘呓K止其從事餐廚廢棄油脂收運、處置活動。

第二十七條（相關許可監管）

本市食品藥品監督、出入境檢驗檢疫行政管理部門應當按照本辦法的規定，將餐飲服務單位的油水分離器的安裝和使用以及餐廚廢棄油脂產生申報、收運合同、收運聯單和記錄臺帳等管理制度的建立和執行情況作為餐飲服務許可證、口岸衛生許可證核發、延續的審核內容之一。

本市質量技術監督部門應當將食品生產加工單位的餐廚廢棄油脂產生申報、收運合同、收運聯單和記錄臺帳等管理制度的建立和執行情況作為食品生產許可證核發、換發的審核內容之一。

在商場、超市等食品經營單位的經營場所內從事食品現制現售活動的，本市工商行政管理部門應當將餐廚廢棄油脂產生申報、收運合同、收運聯單和記錄臺帳等管理制度的建立和執行情況作為食品流通許可證核發、延續的審核內容之一。

第二十八條（信息共享）

市綠化市容行政管理部門應當與市食品安全綜合協調機構和市食品藥品監督、質量技術監督、工商、環保、水務、公安、城管執法以及出入境

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檢驗檢疫等相關行政管理部門加強溝通，建立餐廚廢棄油脂監管的信息共享制度。

第二十九條（應急處置）

市和區（縣）綠化市容行政管理部門應當編制餐廚廢棄油脂處理應急預案，做好餐廚廢棄油脂收運、處置活動的應急處置工作。

第三十條（投訴處理）

任何單位和個人發現有違反本辦法情形的，可以向本市相關行政管理部門投訴或者舉報。

有關行政管理部門接到投訴和舉報后，對屬于本部門職責的，應當在規定期限內進行處理，并將處理結果予以反饋；對不屬于本部門職責的，應當移交有權處理的部門處理。

第三十一條（對擅自收運、處置的處理）

違反本辦法第七條第五款、第九條第三款規定，擅自從事餐廚廢棄油脂收運或者處置活動的，城管執法部門應當責令違法行為人立即停止違法行為，處5萬元以上10萬元以下的罰款；違法行為人應當在城管執法部門的監督下，將擅自收運或者處置的餐廚廢棄油脂交由符合本辦法規定的收運單位或者處置單位處理，所需費用由違法行為人承擔。

任何單位或者個人擅自從事餐廚廢棄油脂收運或者處置活動，擾亂市場秩序，情節嚴重的，依法追究刑事責任。

第三十二條（對產生單位的處罰）

違反本辦法第十一條第三款規定，產生單位將餐廚廢棄油脂提供給其他單位和個人或者放任其他單位和個人收運的，城管執法部門應當責令限期改正，處2萬元以上5萬元以下的罰款。

第三十三條（對收運單位的處罰）

違反本辦法規定，收運單位有下列行為之一的，由城管執法部門責令限期改正，并按照下列規定予以處罰：

（一）違反本辦法第十二條規定，未將餐廚廢棄油脂送交本辦法確定的處置單位處置的，處2萬元以上5萬元以下的罰款；

（二）違反本辦法第十三條第一款規定，未按照要求辦理收運合同備案的，處1000元以上3000元以下的罰款；

（三）違反本辦法第十八條第三款、第二十條第二款規定，未按照要求將電子監控設備保持開啟狀態或者實時聯網的，處3000元以上1萬元以

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下的罰款；

（四）違反本辦法第二十條第一款規定，未按照要求進行核對的，處2000元以上5000元以下的罰款。

第三十四條（對處置單位的處罰）

違反本辦法規定，處置單位有下列行為之一的，由城管執法部門責令限期改正，并按照下列規定予以處罰：

（一）違反本辦法第十三條第二款規定，未按照要求辦理處置合同備案的，處1000元以上3000元以下的罰款；

（二）違反本辦法第二十二條第二款規定，未按照要求將電子監控設備保持開啟狀態或者實時聯網的，處3000元以上1萬元以下的罰款；

（三）違反本辦法第二十三條第二款規定，未經同意擅自停業、歇業的，處5萬元以上10萬元以下的罰款。

處置單位因擅自停業、歇業，嚴重影響社會公共利益和安全的，市綠化市容行政管理部門可以解除處置服務協議。

第三十五條（對違反臺帳和信息管理要求的處罰）

違反本辦法規定，有下列行為之一的，由城管執法部門責令限期改正，處2000元以上5000元以下的罰款：

（一）違反本辦法第二十四條第一款規定，產生單位、收運單位或者處置單位未按照要求建立餐廚廢棄油脂記錄臺帳的；

（二）違反本辦法第二十四條第二款規定，收運單位或者處置單位未按照要求報送信息管理系統記錄的信息的。

第三十六條（案件移送）

本市食品藥品監督、質量技術監督、工商以及出入境檢驗檢疫等行政管理部門發現產生單位有違反本辦法的行為且不屬于本部門職責的，應當收集有關證據材料，并及時將案件材料移送城管執法部門。

第三十七條（行政責任）

違反本辦法規定，市和區（縣）綠化市容行政管理部門、城管執法部門以及其他相關行政管理部門及其工作人員有下列行為之一的，由所在單位或者上級主管部門依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記過或者記大過處分；情節嚴重的，給予降級或者撤職處分：

（一）違法確定收運單位或者處置單位；

（二）未將本辦法規定的要求納入相關行政許可審核；

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（三）未依法處理發現或者投訴、舉報的非法收運、處置餐廚廢棄油脂的行為；

（四）其他濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的行為。

第三十八條（利用動物、動物產品和食品加工廢料生產食用油的處理）

對病死以及腐敗變質的家畜家禽等動物以及動物產品，應當按照《中華人民共和國動物防疫法》、《上海市動物防疫條例》等法律、法規進行無害化處理，不得作為原料生產食用油。

食品加工廢料應當按照《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》等法規、規章的規定進行處理，不得作為原料生產食用油。

本市農業、食品藥品監督、質量技術監督、工商、綠化市容等行政管理部門應當依法加強對病死以及腐敗變質的家畜家禽等動物以及動物產品、食品加工廢料處理活動的監督管理。

第三十九條（施行日期）

本辦法自2013年3月1日起施行。

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第三篇：油脂說課稿

《糖類 油脂》說課稿

各位領導、老師好！我今天說課的題目是《糖類 油脂》，下面我將從教材分析、教法分析、學法指導、教學設計四個方面對本節課的教學做一說明：

一、教材內容的地位和作用

本節課是初中化學的一節轉折課，從熟悉的無機化學過渡到有機化學。本節中涉及的淀粉、油脂是人類重要的營養物質，與生產、生活實際有著密切的聯系。通過學習，能夠提高學生的科學素質，豐富生活常識，有利于他們正確地認識和處理有關飲食營養、衛生健康等日常生活問題。通過學習，使學生認識到這就是“身邊的化學”。

（一）根據化學課程標準，在本節的教學設計中，我確定了以下教學目標：

【知識與技能】 1．了解糖類、油脂的化學元素組成及其在人體內的變化和體會化學對生命活動的重要意義。2．學會用化學方法檢驗淀粉的存在、。

【過程與方法】

1.培養學生從生活中獲取信息的能力，并對獲取的信息進行處理。2.通過探究活動，體驗科學探究的樂趣。

【情感態度與價值觀】

1.通過學習讓學生進一步體會化學與生活的聯系，激發學習化學的興趣。2.培養學生對食品營養的關注意識，養成良好的飲食習慣，并樹立正確的健康觀。

（二）根據課程標準、教材內容設置及對今后教學的影響，本節的教學重點、難點為： 1．淀粉的檢驗。2．淀粉、油脂在人體內發生的變化。

二、說教法：

根據“學生為主體，教師為主導”的原則，我根據教學內容設置問題、創設情境，組織協作學習、展開討論和交流，讓學生暢所欲言、各抒己見，通過師與生、生與生之間的“會話”，自己得出結論。除此以外，還采用了多媒體助學，以此來突破本節的重點和難點。

三、說學法

學生的學習方法主要采取了小組合作互動學習。

四、說教學過程：

為了實現教學目標，基于對教材、學生情況的分析，我確定通過下列教學環節完成本節

課的教學任務：

一）創設情境，探索新知

本節課的知識點分兩大板塊：

第一板塊：糖類的學習

我是這樣創設情境引入新課的：當我們走進醫院時常會看到這樣的情景：課件展示打點滴的圖片。然后指出：其中使用最多的是葡萄糖溶液。通過你的預習，你知道葡萄糖屬于那類營養素嗎？由此引出糖類的定義。然后教師設問：葡萄糖對人體有什么作用？學生交流討論回答：葡萄糖的主要作用是為人體提供能量。人的呼吸會消耗葡糖糖和氧氣，它屬于緩慢氧化，這一過程是放熱的.教師提問：你知道人體攝入的糖類是如何轉化的嗎？學生回答：人體攝入的糖類物質首先轉化成麥芽糖，在轉化成葡萄糖，葡萄糖發生緩慢氧化釋放能量，維持生命體的生理活動。接下來多媒體展示足以讓學生垂涎三尺的中外著名食品，引出所含主要成分——淀粉。學生自學該部分內容，展示。教師反問：如何檢驗淀粉的存在呢?引起學生的探究欲望。學生首先討論、交流，得出實驗方案，然后通過提供的面包片、土豆片、蘋果片等進行實驗。理論與實踐相結合，激發了學習的主動性，使不同層次的學生都有所收獲.教師設問：糖對人體有重要的作用，是不是攝入的糖類越多越好呢？學生當然會說不會，那樣會使人發胖。師問：過渡肥胖會影響健康，給人帶來煩惱，有些肥胖人士曾發出這樣的感嘆：我喝水都容易長胖。你覺得這句話有道理嗎？學生回答：沒道理，因為水中不含碳元素。教師問：你能為減肥的人士提供哪些建議？這時同學們會各抒己見教師總結歸納轉入 第二板塊：油脂的學習

學生依據生活經驗和閱讀課本討論油脂的分類方法及在人體內的變化。學生展示。教師通過多媒體展示油脂分子的結構并講解在人體內發生的變化及對生命活動的作用。

（設計意圖：教師引導學生用化學的視角觀察分析生活中的現象，以學生熟悉的話題引入課題，激發學生興趣。通過設問使學生在熟悉的生活情境發現問題，積極思維，通過對資料的搜集、處理與討論，使學生對營養物質有了新的認識，培養學生一分為二的辯證唯物主義思想。）

二、）交流討論、歸納小結

【小結反思】談談這節課你有什么收獲？還有什么疑問？

（設計意圖）使學生成為課堂的主體，發揮學生的主觀能動性，在團結協作中獲得成功，增強學好化學的自信心。通過反思，總結自身獲得的經驗和不足，有效地提高學習效率。

【課件展示】本節課板書：

（三）練習反饋

（設計意圖）及時反饋練習，突出重難點，培養學生應用所學知識解決實際問題的能力，將理論聯系實際，使學生認識到學習化學知識的重要性。

五、本節課的設計理念：

我之所以如此設計是因為：在新課程環境下，教師的角色將由傳授者轉化為促進者，由管理者轉化為引導者，有居高臨下轉向“平等的首席”。未來的課堂上，知識將由三方面組成：教科書及教學參考書提供的知識，教師個人的知識，師生互動產生的新知識。傳統意義上的教師教和學生學，將不斷讓位于師生互動互學，彼此將形成一個真正的“學習共同體”。課程變成一種動態的、發展的事物，而教學真正成為師生富有個性化的創造過程。

我的說課到此結束，謝謝！篇二：油脂-說課稿

《油脂》的說課稿

各位評委大家好！

我今天說課的題目是人教版有機化學基礎、選修

5、第四章《生命中的基礎有機化學物質》第一節的內容《油脂》，下面我將從教材分析、目標分析、教學過程、效果分析四個方面展開說課。

一、教材分析

油脂是人類重要的營養物質，所以本節的知識與生產、生活實際有密切的聯系。學生通過本節的學習，夠進一步體會、理解化學與生活的關系；提高科學素質，豐富生活常識，有利于他們正確地認識和處理有關飲食營養、衛生健康等日常生活問題；能在乙酸乙酯的基礎上進一步掌握有關酯的性質。從學科之間的相互滲透看，本章是聯系生物學、生理學、營養學和醫學的重要紐帶，其學習的內容與人的生命和社會活動息息相關，通過本章的學習，使學生認識到這就是“身邊的化學”、“生命的科學”。

二、學習目標的分析

知識與技能

1、了解油脂的組成、主要性質及其在日常生活中的應用。

2、通過自制肥皂的實驗，促進學習方法的轉變和實踐能力的培養。過程與方法

1、運用實驗探究法學習油脂在堿性條件下的水解即皂化反應。

2、運用實驗探究法學習鹽析這種分離物質的方法。

情感、態度、價值觀 通過實驗，讓學生體驗科學探究的過程，強化科學探究的意識，促進學習方法的轉變和實踐能力的培養。

三、學習重、難點分析

重點：油脂的水解即皂化反應。

難點：肥皂的去污作用。

【教學展開分析】

一、教法設計

“一個好的老師是教人發現真理，而不是奉送真理?！币罁@些新的教育理念在認真分析本課教材特點和學生認知情況后，對本課教學的采取了如下方法： 1.講授法。它能在較短的時間內通過口頭語言，簡捷地傳授化學知識信息。2.討論法。就是要教師根據教學內容設置問題、創設情境，組織協作學習、展開討論和交流，讓學生暢所欲言、各抒己見，通過師生、生生之間的“會話”，自己得出結論。3.實驗法?；痉椒ㄊ亲寣W生自己動手做實驗，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，按探究性實驗的程序即“發現問題——提出假設——設計實驗——實驗求證——得出結論”來組織教學。

二、說學法（1）觀察分析：通過多媒體展示，使學生對油脂的性質、結構有直觀印象。

（2）初步推斷：在已有知識的基礎之上讓學生根據油脂的結構推斷其可能的性質，這樣既復習了舊知識，又對新知識進行了探索。

（3）實驗驗證：在初步推斷出油脂的可能性質之后，學生通過實驗進一步驗證，結構是否正確，這樣既提高了動手能力，又獲得了新知識。

（4)總結歸納：在探索出油脂的性質之后，再由學生總結歸納出油脂的結構特點，從而使學生對油脂結構真正理解并為油脂的化學性質的學習打下堅實基礎。

三、教學程序設計

1、新課的引入：在我們的通俗說法中，“油脂”兩個字使連在一起出現的，“油”和“脂”指的是同一層含義嗎？

2、推進新課

介紹高級脂肪酸、甘油的有關知識，寫出相應的結構簡式。然后指出酸和醇可以反應生成酯，請同學們寫出甘油和硬脂酸發生酯化反應的化學方程式，并指出產物的類別、命名、組成元素、分類。

3、油脂的性質：首先通過觀察其外表，總結油脂的物理性質。

分組實驗：在試管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對比試驗： a、向試管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。b、向試管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞試劑，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對實驗實驗現象展開師生、生生討論，最終得出油脂的化學性質。

4、肥皂的制備與去污原理

油脂的堿性水解所得高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以又稱為皂化反應，工業上利用該原理來制備肥皂。

學生閱讀：p76科學視野，了解肥皂的去污原理。

5、課堂小結、布置作業（課本p78 1、3）

板書設計：油脂

一、油脂

1、組成元素：c、h、o

2、定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分類：油，常溫下呈液態；脂肪，常溫下呈固態。

二、油脂的物理性質

不溶于水，易溶于有機溶劑；密度比水小。

三、油脂的化學性質

1、酸性水解：油脂+水→高級脂肪酸+甘油

2、堿性水解：油脂+氫氧化鈉→高級脂肪酸鈉+甘油

皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應。

3、工業制皂原理

四、油脂的用途：食用、工業原料篇三：《淀粉和油脂》說課稿

《淀粉和油脂》說課稿

說課者：邱志強

說教材：

1.教材內容的地位和作用

本著“以人為本”、“民以食為天”，作為一種必備的知識，讓學生進一步體會、理解化學與生活的關系，淀粉、脂肪是人類重要的營養物質，本章的知識與生產、生活實際有密切的聯系。學生通過本章的學習，能夠提高科學素質，豐富生活常識，有利于他們正確地認識和處理有關飲食營養、衛生健康等日常生活問題。從簡單分子到復雜分子，從小分子延續和發展到有機高分子，通過淀粉、纖維素、蛋白質等天然高分子的學習，為下一章學習合成材料作好鋪墊。從學科之間的相互滲透看，本章是聯系生物學、生理學、營養學和醫學的重要紐帶，其學習的內容與人的生命和社會活動息息相關，通過本章的學習，使學生認識到這就是“身邊的化學”、“生命的科學”。2.教學目標 教學目標的確定必須科學、簡明，切合教材要求、切準學生實際，切實突出重點，體現全面性、綜合性和發展性。為此，確定了以下教學目標： 認知目標： 1． 認識葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養物質，是維持生命活動和人們從事各種活動所需熱量

的主要來源； 2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉化關系。3． 知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態差異 能力目標：

會用簡單的實驗方法來檢驗淀粉和葡萄糖 情感目標：

認知到糖類和油脂對人類生命活動的重要作用 教學重點和難點：

根據教學大綱、教材內容設置及對今后教學的影響，本節的教學重點為1．釀酒過程 2．淀粉的檢驗3．葡萄糖的檢驗。這也是本節教學的難點。

說教法：

一位教育家曾這樣說過：“科學知識是不應該傳授給學生的，而應引導學生去發

現它們，獨立地去掌握它們。一個好的老師是教人發現真理，而不是奉送真理?！币罁@些新的

教育理念我認真分析本課教材特點和學生認知情況后，本著體現新的教育方向和最大限度地完成教學目標的原則，我對本課教學的采取了如下方法 ： 1.講授法。它能在較短的時間內通過口頭語言，簡捷地傳授化學知識信息。如上課之初，教師導出本節課所要學習的主題，提出所要達到的目標，這樣便于學生明確探索方向，激發學習動機。

2.談話法。就是教師根據學生已有的知識和經驗，幫助學生發現問題，讓學生基于以往的經驗，依靠他們的認識能力、形成對問題的解釋、提出他們對問題的假設的方法。如在本節中當學生發現“淀粉是怎么產生的，又是怎么檢驗的？”這個問題后，教師引導學生對自己發現的問題作出盡可能多的假設，教師不壓抑學生思維，不管對或錯，都不忙于作出結論，這樣學生的思路會開闊。3.討論法。就是要教師根據教學內容設置問題、創設情境，組織協作學習、展開討論和交流，讓學生暢所欲言、各抒己見，通過師與生、生與生之間的“會話”，自己得出結論。在這個過程中每個學習者的想法都為整個學習群體共享，而且把學生之間的差異作為一種資源，大家互相幫助、互相鼓勵，大家都在原有的基礎上有所提高、有所發展，不斷體驗成功的喜悅。如在這節課的后面，教師提出：農村在冬季常以糯米、高粱等作為原料釀出香甜可口的“米酒”，但這些米酒存放的時間一長，就會產生很濃的酒味，請你簡述這一過程中所產生的變化。先讓學生進行獨立思考，然后進行小組討論，最后請一些同學作組際間交流，教師傾聽、關注每位發言的學生，但不作評論、引發學生更深層次地探索和思考，進而讓學生在你來我往的氣氛中將問題引向深入，當討論進行到白熱化程度，教師對學生的觀點進行歸納和點評。

4.實驗法。這是反映化學學科特點、學習化學知識的最有效途徑?；痉椒ㄊ亲寣W生自己動手做實驗，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，實現以觀生趣、以趣激疑、以疑導思、以思求知、以知增能。如本節中，按探究性實驗的程序即“發現問題——提出假設——設計實驗——實驗求證——得出結論”來組織教學，讓學生分組進行實驗、得出結論。這樣學生通過在做實驗、思考、分析、討論和交流的基礎上，逐步掌握淀粉的檢驗方法和葡萄糖的檢驗方法，體驗化學的再發現過程。

說學法：

教學過程不僅需要教師的活動，而且需要學生的活動，只有把教師教的最優化和學生學的最優化融合在一起，才能保證教學最優化有一個完整的過程。學生的學習方法有： 1.實驗法

學生動手用簡單的實驗方法來檢驗淀粉和葡萄糖、強化學生的實驗基本操作技能，逐步學會分析現象得出結論的方法，教師應注意以下四點的指導： ①重視探索性實驗的選擇與設計。

②在實驗之始，要向學生提示觀察角度。③要重視引導學生對實驗現象完整而準確地敘述。④要不失時機地引導學生透過實驗現象分析其化學本質。2.多種感官協同法

就是需要調動多種感官同時并用，把耳聽、眼看、腦想、手寫等結合起來，共同完成學習任務。本節課中學生要閱讀、思考、分析、討論和交流，因此需要多種感官同時開通。教師應做好以下指導：

①指導正確使用教科書。②指導學生正確聽課。

③指導學生開展小組合作學習。

④指導學生做筆記。

說教學程序：

為了實現教學目標，基于對教材的分析、學生情況的分析，我確定通過下列教學環節完成本節課的教學任務： 一．創設情境引入新課：(1)你能說出三種生活中的主食么？（2）你知道他們的主要成分是什么？（3）淀粉的來源：綠色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 葉綠素

c6h12o6 + 6o2 驗證一下哪些物質中含有淀粉 讓學生在交流談論中知道葡萄糖的來源、物理性質及它在體內緩慢氧化對生命起到的作用，同時，糖尿病的檢驗方法。

教師拋出問題，讓學生在交流討論中得出檢驗葡萄糖的方法并通過實驗來加深鞏固所學的知識，讓學生的理論和實踐相結合，激發了學生學習的主動性，使不同層次的學生都有所收獲。四．讓學生們通過回答問題說出富含油脂的食物油脂對生命活動的作 五．師生共同回顧總結

讓學生對本節所學知識要點復述回顧，然后再用多媒體提綱式顯示，培養學生的歸納

能力。

設計理念：我之所以如此設計是因為：在新課程環境下，教師的角色將由傳授者轉化為促進

者，由管理者轉化為引導者，有居高臨下轉向“平等的首席”。未來的課堂上，知識將由三方面組成：教科書及教學參考書提供的知識，教師個人的知識，師生互動產生的新知識。傳統意義上的教師教和學生學，將不斷讓位于師生互動互學，彼此將形成一個真正的“學習共同體”。課程變成一種動態的、發展的事物，而教學真正成為師生富有個性化的創造過程。說板書：

一．淀粉和葡萄糖

1．淀粉的來源：綠色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 葉綠素

c6h12o6 + 6o2 2．淀粉的檢驗： 淀粉與碘作用后使之變為藍色。3．淀粉的轉化：淀粉、纖維素等經過在酶等物質的催化作用下，與水作用逐漸轉化為葡萄糖：(c酶

6h10o5)n + nh2o ??? nc6h12o6（葡萄糖）4．釀酒的過程：淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖發酵生成酒精： c發酵 6h12o6 2c2h5oh（乙醇）+ 2co2； 5 葡萄糖的檢驗： 用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，cu2o），則說明原來溶液中含有葡萄糖。如果沒有產生紅色沉淀，或者生成黑色物質[cu(oh)2==cuo + h2o]，則原來溶液不含有葡萄糖。二．油脂 1．油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2．油脂的作用：油脂在人體內被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。

減肥的最佳方法是：堅持鍛煉，消耗熱量。3．油脂的分類： 動物性油脂 ； 植物性油脂。4．油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有機溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）篇四：酯 油脂-說課稿

酯 油脂

各位評委大家好！

我說課的題目是蘇教版化學、必修

二、專題

三、第二單元《食品中的有機化合物》第三節 酯 油脂，下面我將從教材分析、目標分析、教學過程、效果分析四個方面展開說課。

一、教材分析

油脂是人類重要的營養物質，所以本節的知識與生產、生活實際有密切的聯系。學生通過本節的學習，夠進一步體會、理解化學與生活的關系；提高科學素質，豐富生活常識，有利于他們正確地認識和處理有關飲食營養、衛生健康等日常生活問題；能在乙酸乙酯的基礎上進一步掌握有關酯的性質。從學科之間的相互滲透看，本章是聯系生物學、生理學、營養學和醫學的重要紐帶，其學習的內容與人的生命和社會活動息息相關，通過本章的學習，使學生認識到這就是“身邊的化學”、“生命的科學”。

二、學習目標的確立

依據新課程理念，本著對教材結構和內容的理解，結合學生的學習基礎和認知特點，確定學習目標如下：

知識與技能

1、了解油脂的組成、主要性質及其在日常生活中的應用。

2、通過自制肥皂的實驗，促進學習方法的轉變和實踐能力的培養。過程與方法

1、運用實驗探究法學習油脂在堿性條件下的水解即皂化反應。

2、運用實驗探究法學習鹽析這種分離物質的方法。

情感、態度、價值觀

通過實驗，讓學生體驗科學探究的過程，強化科學探究的意識，促進學習方法的轉變和實踐能力的培養。

三、學習重、難點分析

基于我對本節教材價值的認識和學生的實際學習能力，將教學重點確定為：油脂的水解即皂化反應。難點：肥皂的去污作用。【教學展開分析】

一、教法設計

“一個好的老師是教人發現真理，而不是奉送真理。”依據這些新的教育理念在認真分析本課教材特點和學生認知情況后，對本課教學的采取了如下方法： 1.講授法。它能在較短的時間內通過口頭語言，簡捷地傳授化學知識信息。2.談話法。就是教師根據學生已有的知識和經驗，幫助學生發現問題，讓學生基于以往的經驗，依靠他們的認識能力、形成對問題的解釋、提出他們對問題的假設的方法。3.討論法。就是要教師根據教學內容設置問題、創設情境，組織協作學習、展開討論和交流，讓學生暢所欲言、各抒己見，通過師生、生生之間的“會話”，自己得出結論。4.實驗法?；痉椒ㄊ亲寣W生自己動手做實驗，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，按探究性實驗的程序即“發現問題——提出假設——設計實驗——實驗求證——得出結論”來組織教學。

二、說學法

（1）觀察分析：通過藥品和多媒體展示，使學生對油脂的性質、結構有直觀印象。

（2）初步推斷：在已有知識的基礎之上讓學生根據油脂的結構推斷其可能的性質，這樣既復習了舊知識，又對新知識進行了探索。

（3）實驗驗證：在初步推斷出油脂的可能性質之后，學生通過實驗進一步驗證，結構是否正確，這樣既提高了動手能力，又獲得了新知識。

（4)總結歸納：在探索出油脂的性質之后，再由學生總結歸納出油脂的結構特點，從而使學生對油脂結構真正理解并為油脂的化學性質的學習打下堅實基礎。

三、教學程序設計

1、新課的引入

在我們的通俗說法中，“油脂”兩個字使連在一起出現的，“油”和“脂”指的是同一層含義嗎？

2、推進新課

介紹高級脂肪酸、甘油的有關知識，寫出相應的結構簡式。然后指出酸和醇可以反應生成酯，請同學們寫出甘油和硬脂酸發生酯化反應的化學方程式，并指出產物的類別、命名、組成元素、分類。

學生根據乙酸乙酯的性質就可對油脂的性質作出初步推斷。而這些推斷是否正確可通過實驗來驗證。

首先通過觀察其外表，總結油脂的物理性質。

分組實驗：在試管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對比試驗： a、向試管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。b、向試管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞試劑，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對實驗實驗現象展開師生、生生討論，最終得出油脂的化學性質。

4、肥皂的制備與去污原理

油脂的堿性水解所得高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以又稱為皂化反應，工業上利用該原理來制備肥皂。現在就請大家動手，來制備一小塊肥皂。分組實驗：p69 活動與探究

提問：①95%乙醇的起什么作用？②怎樣檢驗反應已經進行完全？③最后加

入的食鹽起什么作用？

學生閱讀：p69資料卡，了解肥皂的去污原理。

5、課堂小結、布置作業（課本p75 1、2）

板書設計：酯 油脂

一、油脂

1、組成元素：c、h、o

2、定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分類：油，常溫下呈液態；脂肪，常溫下呈固態。

二、油脂的物理性質

不溶于水，易溶于有機溶劑；密度比水小。

三、油脂的化學性質

1、酸性水解：油脂+水→高級脂肪酸+甘油

2、堿性水解：油脂+氫氧化鈉→高級脂肪酸鈉+甘油 皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應。

3、工業制皂原理

四、油脂的用途：食用、工業原料篇五：說課稿基本營養物質

《基本營養物質》說課稿

尼勒克縣第一中學 白學福

各位評委老師大家早上好!今天我說課的題目是《基本營養物質》。出自人教版第三章第4節，新課標中將本節分為兩課時：第1課時：糖類、油脂和蛋白質的 組成和性質。第2課時：糖類、油脂和蛋白質的組成和性質在生產、生活中的應用。下面將從下面我將從教材、學情、教法、學法、教學過程及板書計劃六個方面對這節課進行具體闡述。

一、說教材

1、地位和作用

本節課涉及的有機物包括糖類、油脂、蛋白質這樣一些人類的基本營養物質，是與生命活動密切相關的營養物質。它是繼烷烴、烯烴、乙酸、乙醇之后的有機物，通過本節學習可以使學生建立了完整的有機物的框架體系。該內容也是生物學等學科的基礎知識，因此可以說是每一位學生都用得上的生活化學?；緺I養物質也是高考的知識點之一，《 選修模塊 5》 將會再次深入學習。

2、教學目標

根據《高中化學新課程標準》的要求、編寫教材的意圖、學生的實際及本節教材的特點，確定了以下教學目標： 知識與技能目標

掌握糖類、油脂和蛋白質的組成以及化學性質

了解糖類、油脂和蛋白質的水解反應

過程與方法目標

培養觀察實驗能力、歸納思維能力及分析思維能力，信息搜索的能力

情感態度與價值觀目標

培養學生勇于探索、勇于創新的科學精神

3、重難點

（1）教學重點

①糖類、油脂和蛋白質的組成特點；

②糖類和蛋白質的特征反應及檢驗方法。

（2）教學難點

①葡萄糖與新制氫氧化銅反應、銀鏡反應原理；

②糖類、油脂和蛋白質的水解反應。

二、說學情

糖類、油脂、蛋白質是生活中非常熟悉的三種物質，學生在初中已經學習過，并且前兩節已 經學習了烷烴、烯烴、乙酸、乙醇等有機物，已經儲備了一定的有機化學知識，掌握了研究有機物 的一般方法。但對糖類、油脂、蛋白質等的概念并沒有一個清晰的認識，對糖類油脂及蛋白質的反應不系統。學生的知識遷移能力、類比推理能力還有待提高。

三、說教法

課程改革的重點之一是實施以培養創新精神和實踐能力為重點的素質教育，促進教師的教學方式和學生 學習方式的變革，倡導學生自主學習、合作學習、探究學習。結合教材，導學案及學生的實際準備采取以下教學方法： 1．閱讀法 讓學生提前閱讀課本來獲取相關的化學知識，培養學生收集、整理信息的能力和自學能力。

2．自主探究 通過分析歸納物質的組成及結構特點 3．小組合作學習學會合作，培養團隊精神,督促不同層次的學生都能參與課堂學習。

四、說學法 1.自主學習 2.自主探究 3.合作探究

五、說教學過程

引入：提問從食物中獲取的基本營養物質有哪些？ 學生通過閱讀課本78頁完成導學案中自主學習部分。并有小組成員匯報預習結果。

一、基本營養物質 糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水。新課：從化學角度分析糖類、油脂、蛋白質的組成、結構及性質。首先了解糖類、油脂、蛋白質的化學組成。

學生通過閱讀課本78頁完成導學案表格。并思考課本中的學與問，并有小組成員匯報預習結果。

二、糖類、油脂、蛋白質的化學組成 1．組成及結構特點

通過實驗3-5探究糖類、蛋白質的特征反應。老師通過做演示實驗，學生觀察實驗現象，并結合課本完成導學案中自主探究部分。

三、糖類、油脂、蛋白質的性質（鑒別方法）1．葡萄糖特征反應 ①新制氫氧化銅產生磚紅色沉淀 ②銀鏡反應 2．淀粉特征反應—淀粉變藍 3.蛋白質特征反應 ①顏色反應 ②灼燒反應 通過實驗3-6探究糖類的水解。問題1加稀硫酸的作用 問題2加氫氧化鈉溶液的作用 實驗現象及結論： 培養學生觀察能力分析問題的能力。

第四篇：油脂教學設計

精品教案高二化學油脂

一、重點

1、掌握油脂的組成、結構和重要的性質和用途

2、了解肥皂的工業制法等聯系生活實際的知識

二、學習內容 1.油脂的概念

（1）油：不飽和高級脂肪酸與甘油所形成的酯。在常溫下呈液態，如植物油。

（2）脂：飽和高級脂肪酸與甘油所形成的酯。在常溫下呈固態，如動物油或者指動物體內和植物體內的油脂，一般稱為脂肪。注意：礦物油不是脂肪，屬烴類。

（3）油脂：油和脂肪統稱為油酯，它們屬于酯類。

（4）酯：酯是由醇和酸（有機酸和無機含氧酸）相互作用失去水分子而成的一類化合物的總稱。

從結構上看，酯是含有酯基（）的一類化合物。

注意：

①油脂不是高分子化合物； ②天然油脂大都是混甘油脂。2.油脂的化學性質。

油脂的水解反應

①酸性條件下的水解一制高級脂肪酸和甘油

②堿性條件下水解--皂化反應，制肥皂和甘油

3.幾組概念辨析

（1）酯和脂

酯是指酸跟醇起作用后生成的一類有機化合物，是一類重要的烴的衍生物?！磅ァ迸c“醇”、“酚”、“醛”等

字一樣，均從“酉”旁，表示它們都是烴的衍生物?！爸庇卸喾N含義，通常是指油脂，有時也表示未經加

工的高分子化合物，如酚醛樹脂，從“月”旁?！爸北硎居椭瑫r，是指一類特殊的酯類物質，即高級脂肪酸 的甘油酯，也就是說，此時“脂”是“酯”這個“大家族”里的“小家庭”。

（2）油脂、油和脂肪

（3）單甘油酯和混甘油酯

這是從分子結構的角度對高級脂肪酸甘油酯這類化合物加以分類的方法，它們本身均為純凈物，只是

天然油脂通常含有多種混甘油酯而屬于混合物。例如：

（4）酯的水解反應和皂化反應

任何酯（包括油脂）在無機酸催化或堿催化的條件下跟水作用生成酸（或鹽）和醇的反應都是酯類的

水解反應。而皂化反應專指油脂這類特定的酯在堿性條件下發生的水解反應。

三、例題分析 第一階梯

[例1]雙選 下列有關油脂的敘述中，不正確的是 A.油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯 B.油脂屬于酯類

C.油脂都能發生氫化反應

D.某油脂分子中，所含烴基有三種，但每個油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結構也相同。但油脂為混合物。提示：

判斷是否為純凈物的根據是，所含分子是否為同一種，不管分子連什么基團。參考答案：

A、B正確。能發生氫化反應的油脂只是烴基中有不飽和鍵的。烴基為飽和烴，其油脂不發生氫化反

應。所以C錯。某油脂中所有分子，盡管所連三個烴基不同，但所有分子中所連三個烴基均相同，而且排

列結構也相同，即這些油脂分子均為同一分子，所以該油脂是純凈物不是混合物。所以D也不正確。故正

確答案為C、D。說明：

只要油脂的結構清楚，混合物、純凈物的概念清楚，有較強的閱讀能力，對D選項的正確與否還是容易作出正確判斷的。

[例2]油脂皂化后，使肥皂和甘油從混合物里充分分離，可以采用：①分液；②蒸餾；③過濾；④鹽析； ⑤滲析；其方法正確的組合是：

A.①②

B.③④

C.④③②

D.③②⑤

提示：油脂皂化后，加食鹽即鹽析，高級脂肪酸鈉從甘油的水溶液中析出，過濾即得高級脂肪酸鈉（即肥皂）。

濾液為甘油的水溶液，利用甘油與水的沸點不同，蒸餾即可去水，得甘油。參考答案：

詳細推導過程見探路。

本題正確答案為④③②即C。

說明：該題考查高級脂肪酸鈉、甘油的物理性質及應用。課本中未進行深入討論，所以同學們在學習時，要自覺地結合已有的舊知識及原理，搞清這部分知識的內在關聯，即拓寬了知識面，又培養了思維能力，一舉兩得，何樂而不為呢？

[例3]下列各組物質中，互為同分異構體的一組是（）互為同系物的一組是（）

A.乙酸和草酸（乙二酸）

B.甲苯酚和苯甲醇

C.硝基乙烷和硝酸乙酯

D.乙醇和乙醚

E.丙烯酸和油酸 提示： 解答本題首先要熟悉這些烴的衍生物的組成和結構，然后，依據同分異構體和同系物的概念對各物質依次考查，作出判斷。參考答案：

乙酸和乙二酸，乙醇和乙醚，硝基乙烷（硝基化合物）和硝酸乙酯（酯類）各自分子式不同，并且組成

不是相差1個或n個CH2原子團，或者物質的類別（官能團）不同，均不符題意。甲苯酚和苯甲醇分子式相

同（C7H8O）、結構（-OH位置）不同，是同分異構體。丙烯酸和油酸（C17H33COOH）都是只含有1個碳碳雙

鍵的鏈狀不飽和一元羧酸，組成相差14個CH2原子團，是同系物。

故本題答案為B、E。說明：

本題主要考查同分異構體和同系物等方面的內容，而這些內容也是最基礎內容，應熟練掌握。只要在理

解的基礎上注意記憶問題不難解答。第二階梯

[例4]下列說法正確的是：

A.油和脂是同系物

B.油和脂是同一類物質

C.油脂兼有酯和烯烴的一些化學性質

D.同碳原子數的油和脂是同分異構體 提示：從油脂的定義，結構進行分析 參考答案：

油脂是油和脂肪的統稱。油脂是由多種飽和的或不飽和的高級脂肪酸的甘油酯組成的混合物，其成分屬 于酯類物質，表示酯的化學性質。只有由不飽和高級脂肪酸跟甘油生成的酯組成的液態油，才兼有酯和烯烴的一些性質。故正確答案選B。

說明：“脂”表示油脂時，是指一類特殊的酯類物質，即高級脂肪酸的甘油酯，也就是說，此時“脂”是“酯”這個“大家庭”里的“小家庭”。[例5]下列說法中正確的是

A.碳原子數目相同的油和脂肪是同分異構體 B.碳原子數目相同的油和脂肪是同一種物質

C.碳原子數不相同的油和脂肪是同系物 D.油和脂肪都屬于酯類物質

提示：碳原子數目相同的油和脂肪其烴基的飽和程度不同，油為液態，脂肪為固態，取決于烴基的飽和程度。

參考答案：油的烴基不飽和，因而呈液態，脂肪的烴基飽和，因而呈固態。顯然氫原子數不同，二者不是同分異 構體，也不是同系物，所以A、B、C選項錯誤。D選項正確。故正確答案選D 說明：本題考查的知識并不復雜，只要掌握了油脂在常溫常壓下呈液態的叫油，呈固態的叫脂肪。其存在狀態與油脂中烴基的飽和程度相關。審題時抓住碳原子數目相同的前提即可判斷各

選項正確與否。但在學中，往往因油脂是常見物質，司空見慣，忽視對它的深入思考，浮光掠影，不求甚解，會造成選AD或選CD等錯誤。所以學習時，應養成一個良好習慣，求實、求異，切忌一知半解，不作深入思考與鉆研。第三階梯

[例6]下列說法不正確的是

A.植物油可以做溴水中提取溴的萃取劑

B.硬水會使肥皂去污能力降低

C.人造脂肪和生產鹽酸都必須用H2做原料

D.甘油可以用作防凍劑 提示：本題主要考查油、硬水、甘油等物質的性質及用途屬基礎知識。

參考答案：植物油是不飽和油脂，能與溴反應，因此不能做溴的萃取劑，硬水能使肥皂產生沉淀而降低肥皂的去污能力，合成鹽酸的原料及制人造脂肪（硬化油）的原料中都有H2，甘油可做防凍劑。故正確答案應選A 說明：認真看書，這是學好基礎知識的最起碼的條件。

第五篇：煤礦油脂管理制度

油脂管理制度

1、油脂管理組在機電礦長及機電區領導下，積極開展油脂管理各項工作。

2、新油到貨后，由供應科負責通知機電區，油質管理組負責油脂采樣化驗，化驗項目不少于下列5項（包括運動粘度、閃點、水質、機械雜質、銅片腐蝕）采樣率不得低于10%，不合格油脂不得入庫并由供應科負責退貨。

3、各隊組領用油脂前，應根據機電區制定的注油系統圖表認真核對自己的注油設備，確定所領取油脂的名稱及型號，不按時領取或用油超出計劃的給予本單位200--500元的處罰。

4、各單位必須設立專職（兼職）注油工，負責本單位設備油脂管理工作。

5、領回的油脂不論在井上、井下都要存放在專用油脂庫內，庫房內應配置兩只滅火器和不小于0.2m3的沙箱等滅火器材，并嚴格執行有關的消防安全規定，同時庫房內要懸掛設備注油圖、油脂管理制度。

6、整桶油脂下井時，要使用具有緩沖性能的物體墊好運輸車輛的底幫，裝卸和運輸過程中避免強烈的碰撞，要保護好油蓋、桶壁，以防破損、泄露造成油脂變質。如發生以上事故，將給予事故單位200元的處罰。

7、非整桶油下井時，要使用帶密封蓋的小油桶盛裝，不同種類的油脂不得混用一個小油桶，尤其是主要設備及地面大型設備、采掘主要設備，必須配備專用小油桶，小油桶外要明顯標明油脂品名和型號。

8、各種設備分機型、按規定品種數量加油；對設備加油時，必須將注油口周圍清掃干凈，并加過濾網，防止臟雜物及水分進入油箱。井下對采煤機牽引部（泵箱）或截割部注油時，應先將周圍清理干凈，灑水防塵，設備上方加篷布遮擋，防止灰塵和煤矸進入油箱?，F場檢查，若發現隊組無專用抽油器、帶密封蓋的加油桶、無過濾網者，有一項不合格處罰單位負責人100元；若發現油脂硐室不清潔、整齊，處罰專職油脂管理員50元。

9、必須定期對使用中的油脂進行取樣化驗：

采煤機牽引部、截割部、左右搖臂每月三次(過無炭柱或斷層時每周一次)。刮板運輸機、皮帶運輸機、轉載機減速器每月一次。礦井主絞車減速器每季度一次,主扇風機每月一次。大型設備液壓站每三個月一次,空壓機每月一次,主提升皮帶每季一次。乳化液水質每季度化驗一次,如發現析皂,隨時進行水質化驗,水質不合格必須進行水處理。掘進機注壓油箱、減速箱每月一次。

10、機電區收到油樣后，兩天出化驗結果，對不合格的油樣及時下達通知單給使用單位，原始記錄要存檔管理，內容書寫認真清楚，數據真實準確，每拖一天罰責任人20元。

11、使用單位接到通知單，2日內必須更換完畢，并返回整改通知單；每拖一天罰隊組200元，責隊人50元，并扣當月質量標準化10分。

12、機電區對現場提取油樣的設備及更換油后的設備進行抽查取樣，對弄虛作假隊組，罰款1000元，并扣當月質量標準化20分。

13、隊組臺帳必須健全，標出設備名稱、型號、每個潤滑點的用油品種、牌號和添油、換油周期，實際取樣、加油、換油、檢查時間、數量及負責人等。對臺帳不健全的單位，罰隊組100元，對漏填、造假數發現一次罰款填表人50元。

14、機電區油脂組要對采集的油樣分類存放，標志清晰，一處不合格，罰油脂化驗員10元。機電區負責油脂化驗，并對化驗結果進行存檔。