第一篇：餐飲部提成方案

北京嘉倫特酒店2014年餐飲部提成方案 一：中餐提成：（服務員、傳菜員）

1、茶葉：極品鐵觀音、普洱、龍井/壺3元。

2、菜品提成：

海鮮：

桂魚/多寶魚3元/條

鱸魚/鰈魚1元/條

烤全羊：50元/只

烤羊背：10元/例

遼參：2元/位

3、服務人員訂臺提成（1）4-5人，提成2元

（1）6-10人，提成5元

（2）11-16，提成8元

注：只訂臺服務人員，每月由樓層經理上報財務進行核算。

以上條款，公司招待不計提成。內部員工用餐不計提成。

4、傳菜員：按照每日傳菜數量做提成，涼菜（主食）0.5元/道，熱菜1元/道，每月由部門主管申報（以小票為依據）經理審批，上報財務部門核算。

二：自助餐提成：（服務員）

1、根據每餐全天用餐人數做提成：

（1）每餐用餐100人以下，按照人數/0.5元。（以餐票為準）

（2）每餐用餐100-150以上人，按照人數/1元。（以餐票為準）

三、服務員獎懲制度：

1、收到客人表揚信，獎勵50元（具體由部門經理核實）

2、被客人投訴一次，當班管理人員處罰100元，服務員50元。

第二篇：餐飲部酒水提成方案

餐飲部酒水提成方案

為了提高餐飲部員工的工作積極性，促進員工在服務操作中的推銷能力，特擬定以下相關制度：

一、瓶蓋費的執行制度：

1、各服務員在營業中，必須積極推銷各種酒水飲料，并做到對客人一視同仁，不得強加推銷；并在每餐營業結束后，將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處，由吧臺作相關登記并簽字確認。（最遲不超過次日上午十二時。特殊情況除外）

2、吧臺根據服務員上交的瓶蓋作出“銷售日報表”，并由當值領班及推銷服務員共同簽字確認。

3、吧臺必須嚴格按照與供應商提供的回收品種來進行分類統計與收集；并在每月2日前，將上月收集的所有瓶蓋匯總到前廳主管，由前廳主管根據上月的銷售數量與吧臺進行核算，并報前廳經理核審。

4、前廳經理在每月5日前，將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數量加以審核。

5、由吧臺與供應商約定時間來調換瓶蓋；前廳經理根據酒店的相關制度細列人員名單發放。

二、瓶蓋費的分配制度：

1、瓶蓋費分配比例是：

推銷服務員占60％；剩余40%做為部門基金及獎勵部門管理人員、二線員工（包括傳菜部、吧臺、預訂臺、部門管理人員）

2、每月發放瓶蓋費提成，將由部門負責人嚴格按照以上系數執行，并將員工在每次領取后的詳細名單備案，以便飯店審查，做到公開公正，員工若有疑問，可經部門最高負責人同意進行核查。

三、執行要求：

1、員工在開啟酒水時一定要規范操作，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經查實，將按該物品兌換金額進行處罰（在屬于該員工的提成部分中扣除）。

2、凡員工當月受到客人投訴的，凡員工當月沒有出滿勤的；凡因沒有提成的酒水而故意不向客人推銷或說沒有的員工，一經發現，不享有當月瓶蓋費提成并按酒店相關管理制度嚴肅處理。

3、瓶蓋費提成每月發放一次。員工不論基于何種原因在提成發放日之前離職的皆不享有該項提成。

4、在操作過程中，若有謊報銷售數量及品種或違規操作的，一經查實，取消當月瓶蓋費并按酒店相關管理制度嚴肅處理。

四、鮮榨飲料提成制度：

1、鮮榨飲料自2011年4月1日起由餐飲部自行制作，主要以香蕉牛奶、橙汁、西瓜汁、黃瓜汁、為主推產品。

2、為了提高員工積極性，鮮榨飲料按照推銷員工香蕉牛奶按5元/扎，黃瓜汁按3元/扎，西瓜按 元/扎，橙汁按 元/扎。

3、每天由前臺領班制作“鮮榨飲料銷售日報表”，并交推銷員工、制作員工共同簽字確認。

4、日報表銷售數量必須與收銀臺銷售數量一致，由前臺領班次月2日前匯總后報前廳經理核審。

5、前廳經理在每月5日前，將員工推銷鮮榨飲料的人員名單與各品種數量報分管領導審核后報財務部領取發放。

6、鮮榨提成每月發放一次，員工不論基于何種原因在提成發放日之前離職的皆不享有該項提成。

7、部門將對制作人員進行成本監督，如出現原材料浪費或客人質量投訴，將對制作人取消當月提成并按制度進行處罰。

五、該制度解釋權歸餐飲部。在制度執行過程中隨時接受財務部的監督管理。

第三篇：餐飲部提成方案

傳菜部提成方案

1、傳菜

每道提0.2元

面食、位菜都以單據為主、不以個數為主

2、撤臺

每一臺1.5元

3、擺會議

每場50元

4、擺婚慶

每場50元 劃單員

每劃一道菜：0.05元 做感動服務每次、每人2元

倒激勵方案

1、如果傳菜期間有傳錯菜、打翻菜品并損壞餐具。菜品、餐具都按照原價買單。

2、如在擺會議或婚宴、不得損壞任何設備家私，如有損壞照價賠償，如不愛惜、動作過大，倒激勵20元-50元不等

備注：

1、各部門人員前來幫忙，激勵如上。

2、以上活動針對全員 服務員提成方案

1、看臺

根據值臺營業額的百分之0.03提成

2、收拾臺面

6-8人包間正規臺

30分鐘

10-12人包間正規臺 45分鐘 16-18人包間正規臺 70分鐘

完成的員工獎勵5元（一臺）做感動服務每次每人2元

倒激勵方案

1、叫服一餐有2次

倒激勵5元

2、口頭投訴

倒激勵20元

3、書面投訴

倒激勵50元

4、上錯菜或打翻菜品按原價賠償

5、盤點時餐具缺少或打破、按原價的百分之三十賠償

預訂臺提成方案

訂桌

每訂一桌（6人以上）、提成百分之0.02元

回訪

每餐按照優質服務標準以信息和電話回訪客戶獎勵0.02元。完善大客戶檔案一個獎勵3元

參觀4D 廚房

大客戶、包席客戶參觀4D廚房1次2元

倒激勵方案

1、口頭投訴

一次倒激勵20元

2、書面投訴

一次倒激勵50元

吧臺提成方案

看會議一次

提成10元 看臺收尾一次

提成5元

端菜

每道提0.2元

面食、位菜都以

單據為主、不以個數為主

洗碗大姐提成方案

桌數每超一桌提成0.5元

端菜

每道提0.2元

面食、位菜都以單據為主、不以個數為主

倒激勵方案

洗餐具時，餐具破損按原價賠償 部長提成方案

點菜

包間營業額的百分之0.03元 感動服務

組織員工做感動服務一次獎勵5元 完善客戶

每完善一個大客戶檔案獎勵3元 主持

每完成一次主持獎勵20元（完整

版）

急推菜品

每推出一道菜獎勵1元

倒激勵方案 1、4D區域不合格

倒激勵每條5元

2、急推菜品推不出去一道

倒激勵5元

3、區域和自身有口頭投訴

倒激勵20元

4、區域和自身有書面投訴

倒激勵50元

第四篇：餐飲部酒水提成方案

餐飲部酒水提成方案（建議）

為了更好的提高餐飲部員工的銷售積極性，本著公平合理的原則，制定了以下酒水提成費分配方案：

1.分配部門

中餐廳、傳菜部、酒水部（含咨賓）、管事部。

2.分配比例

中餐廳服務員60%，傳菜部傳菜員10%，管事部洗碗工10%，酒水部吧員（含咨賓）10%，餐飲基金10%。

3.分配時間

每月25日為瓶蓋對賬日期，數量清兌無誤后，于次日按以上比例造出酒水提成分配明細表，報總經辦審核并簽字后，由部門主管級以上（含主管）到財務出納處領出并發放，同時由財務部監督，并做好相關發放記錄報財務存檔。

4.費用管理

酒水提成費用由餐飲部辦公室、酒水部、財務部、供貨商四方共同清兌完成，提成費用由供貨商以現金支付方式給財務部保存，并由財務部開據相關費用收據給餐飲部存檔備用。

5.使用管理

酒水提成費用中的餐飲基金，僅作為餐飲部集體活動、員工獎勵、慰問等使用。使用前必須以書面形式報總經辦審批，方可領用。任何個人及其他部門無權私自取用。

餐飲部2011年11月24日

第五篇：餐飲部銷售提成方案

餐飲部銷售提成方案

為更好的做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

一、商務散客預定

月累積金額

5000元以下（含5000元）

5000—10000元（含10000元）

10000—15000元（含15000元）

15000—20000元（含20000元）

20000元以上 提成比例 3% 3.5% 4% 4.5% 5% 備注 折扣低于8.8不計業績 折扣低于8.8不計業績 折扣低于8.8不計業績 折扣低于8.8不計業績 折扣低于8.8不計業績

二、婚宴、宴會

指桌數在四桌以上（含四桌）的宴會，提成比例為消費額的3%；

三、旅行社團隊餐

除在酒店入住的旅行社，餐標在30元/位以下（含30元）的，提成比例為2%；餐標在30元/位以上的按商務散客預訂計算執行相應提成標準（如果有導游返款，一律按2%進行提成）；

四、會議

是指包括會議用餐等在內的所有在餐飲部產生的所有消費，提成比例為3%；

五、此提成方案執行范圍：酒店所有員工；

六、主要數據來源：宴會預訂次日早晨報前一日包廂預定表，財務依據收銀帳單和預訂表對照統計銷售人員的銷售業績；

七、如有協議餐價較高的，餐飲部可根據情況提供高收返款服務，返款部分發票請自行準備。

八、相關規定：

1、宴會預訂工作人員必須如實、準確的進行業績登記，要求在宴會預訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務不允許事后對業績進行補錄和更改；

2、財務負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

3、如發現有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發現立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償；對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成；

4、折扣范圍為香煙酒水、特價菜品之外的所有產品，在沒有另行通知之前餐飲部執行在所有區域消費均免收服務費之優惠。

5、執行時間：2006-7-15起；如有調整將提前一周以書面形式通知個相關部門、相關人員。

6、在收到此提成方案時，請個部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執行，謝謝！

以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏！

酒店銷售部提成制度

酒店的銷售部提成制度如何制定?這是很多酒店管理者都在詢問的問題，也是其必須要解決的問題，為了有助于大家盡快解決這一問題，本文提供了一個酒店銷售部提成制度范本，可供參考，希望對大家能有所幫助。某酒店銷售部提成制度

目的：為調動員工的工作積極性，提高員工的銷售意識，增加酒店客房入住率，增加員工收入，特制定獎勵方法。

提成方案：

一、提成范圍

會議，協議客戶住宿，團隊，宴會，寫字間。

二、底薪

銷售代表：1500元(試用期底薪為1300元，3個月內個人業績達到3萬元以上方可轉正)

銷售主任：1700元

銷售經理：2000元

文 員：1500元

三、要求

1，銷售人員必須走出酒店去開發新的客戶，其業績計如個人業績，提成單獨計提。

2，凡是已經合作過的會議，餐飲，客房，團隊的客戶，領導介紹，主動上門，先前簽定協議的客戶，再次合作的客戶均為銷售部整體業績，與銷售人員個人無關。

3，凡銷售人員親自開發的客戶再次與酒店合作，三個月以內算個人業績，三個月以上算銷售部整體業績。

4，酒店餐飲部分的銷售額度，其中60%計如餐飲部銷售額，剩余計銷售部整體業績。

5，所有銷售額度的確認的確認以銷售部下單子為準。

6，未收回銷售款，不能計如銷售額度。

四、提成方案

1，銷售部每月整體銷售額完成基數為15萬元，整體完成此基數時提成按2%計提。

2，銷售部每月整體銷售額完成超出此基數，原基數的提成仍然按照2%提成，超出部分按照3%計提。

3，銷售部每月整體銷售額完成此基數的50%，全體銷售人員沒有提成。4，銷售部每月整體銷售額完成此基數的50%，提成按1%計提，超過50%時，每增長5%，提成比例增長0.1%。

5，銷售部每月整體銷售額提成部分由全體銷售部人員均分，銷售人員個人業績的提成歸個人所有。

6，為防止銷售人員在旺季領取提成后提出離職，銷售部領取的提成在當月兌現50%，期于部分在年底一同兌現。

7，試用期內的銷售人員同樣按照此提成方案執行。

五、銷售部門團隊及個人提成分配制度：

1、部門團隊提獎：每月達到酒店下達的指標業績數，業績超過部份按5%提取獎金;未達到指標業績數，則不提部門獎金。銷售部按以上規定提取的部門獎金后，由銷售部主管根據各銷售人員的工作表現情況與業績完成情況公平、公正、公開地分配至各銷售人員，分配結果報駐店總監備存。

2、部門個人考核，提獎分配制度：

試用期員工考核：

銷售員試用期底薪為800--1000元，酒店開業前兩個月銷售部均不做考核業績工資，但業績將作為試用期考核的標準。

正試員工考核：

正試員工每月考核任務為7.6 萬/月(但可根據酒店淡，旺季進行適當調整)完成指標發全額工資及津貼，凡銷售人員于當月未能達到個人配額指標時，酒店將按該銷售人員所能完成綜合配額指標的相同比例發放其當月的浮動工資。個人提成獎金：

方案一： 獎勵計算采用累進制計算，具體列表如下：

超出個人配額指標的收入

超出配額指標第一個10%以內

超出配額指標第二個10%以內

10%加第一個超出配額指標的獎勵

超出配額指標第三個10%以內

15%加第一、二個超出配額指標的獎勵

超出配額指標第四個10%以內

20%加第一、二、三個超出配額指標的獎勵

超出配額指標第五個10%以內

25%加第一、二、三、四個超出配額指標的獎勵

超出配額指標第六個10%或以上

30%加第一、二、三、四、五個超出配額指標的獎勵

舉例說明：某營銷人員的當月配額指標為7.6萬元，倘若當月實際業績為￥9萬元，超額收入部分為￥1.4萬元，按獎勵政策計算，該營銷人員當月應得的獎金為：

￥7600x 5% + ￥6400 x 10%

=￥500 + ￥640

=￥1140元

以上使用四舍五入方法并以整數計算，凡單位余數將不予以發放。

上述的超額獎勵以百分之三十(30%)為上限，并以其超額獎金累計相加之和作為該銷售人員的當月超額指標獎金。

方案二：銷售人員每月完成考核任務，超額不足50000超額部份按6%提成，超過50000按8%提成。

舉例說明：某營銷人員的當月配額指標為7.6萬元，倘若當月實際業績為￥9萬元，超額收入部分為￥1.4萬元，按獎勵政策計算，該營銷人員當月應得的獎金為：

14000*6%=840元

以上使用四舍五入方法并以整數計算，凡單位余數將不予以發放。

方案三：銷售人員如完成考核任務，按實際銷售任務數額給予10%的提成。舉例說明：某營銷人員的當月配額指標為7.6萬元，倘若當月實際業績為￥9萬元，按獎勵政策計算，該營銷人員當月應得的獎金為：

90000*10%=900元

六、對銷售部每月業績考核及銷售人員工作業績考核規定：

對銷售部的考核：駐店總監根據市場及酒店實際情況每月月末下達下一個月的銷售任務至銷售部，銷售部主管對部門任務進行第二次分配，經過駐店總監批準之后執行。

七、以上辦法在執行當中如有異議，由酒店駐店總監、銷售部主管、財務部主管，人事行政部主管共同裁定。

附注：

一、部門薪金發放說明

1.采取酒店考核部門，部門考核個人，部門任務按月考核。

2.每月銷售員工資按任務完成情況進行發放。

3.部門對銷售員進行任務分配及業績考核，若部門完成任務可發放部門獎金，部門未完成任務，銷售員完成任務則部門不發獎金銷售員個人獎金照發。

二、指標分解及銷售提成方案

獎勵以酒店客房協議價為基礎，鼓勵員工銷售高價房。由于營業收入中電話費、洗衣費以及損失賠償費等酒店收入成本費用過高，所以，獎勵記提只依據房費計算。對于自己的客戶，要自始至終的跟進，從登記到結賬，要了解客戶信息，協助公司處理可能出現的糾紛和投訴，讓賓客乘興而來，滿意而歸。嚴禁只拿提成不作為的殺雞取卵傾向。

營銷人員必須走出去，開發新的客源，嚴禁在前臺同接待人員爭搶客戶。酒店給營銷人員協議價，營銷人員根據報價自主營銷，并根據前臺收款進行提成。在預定部房源已然告急情況下，營銷人員不得強行預定，應主動推銷升級房源，對于強行訂房，故意造成升級客房的情況，將視同為所升級房源的特批低價銷售，只按照2%記提，公司管理人員按普通員工記提比例的50%記提。

一、營銷部員工的營銷

設立底薪，根據營業額記提獎勵基金。

以協議價銷售的提成=房價×3%×天數。

房價高于協議價的提成={(協議價×3%)+(房價差價×30%)}×天數低于協議價客房的銷售在公司總經理特批的基礎上，只能按2%記提營銷人員走出去開發的新客源記入個人業績，業績單獨記提

領導介紹、主動上門、以及外埠(青島未設辦事處)客戶均為部門整體業績，不記入個人業績，其營銷額由部門記提。

所有銷售額度，以營銷部下單，前臺收款簽字確認為準，未收回之款項不能記入銷售額度。根據季節變化制定每月完成營業指標，整體完成指標時，按比例提成;超額完成部分按5%提成;完成基數50%，按1%提成，每增加5%銷售額度，增加0.1%的提成比例;沒有營業指標，底薪按50%發放。營銷部每月整體銷售額提成部分，由部門根據考核發放，營銷人員個人業績記提歸個人所有。

二、獨立銷售：

以協議價為基礎，按每天完成10間夜的銷售任務為基數，即每月完成300間夜的銷售任務，頒發10000.00元的獎勵基金;每天完成20間夜的銷售任務，即每月完成600間夜的銷售任務，頒發20000.00元的獎勵基金;未能夠完成每天10間夜的銷售任務，按營業額的3%記提獎勵;完成的銷售任務超出每天10間夜，而不足20間夜，其10間夜按10000.00獎勵基金標準頒發，剩余間夜按3%記提。低于協議價的銷售或長包房的銷售按2%記提，此類銷售不占銷售指標，不得重復計算。

三、前臺銷售

前臺銷售提成：以來自散客和無預定入住賓客為主。“黃金周”期間不予提成。升級銷售提成：以有預定的賓客為主，經推介升級入住的，按房價差價進行提成(禁止惡意推銷)，該提成不受“黃金周”限制，但酒店協議客戶事先無預定且按協議價入住及網絡訂房按預定房型入住的不予提成。前臺銷售為部門整體銷售，提成額由部門根據考核發放。

1、前臺價：房價×3%×天數，前臺價每降低1個百分點，提成比例降低0.1%

2、協議價：房價×天數×2%(需要特批)