第一篇：餐廳主管的工作流程

餐廳主管的工作流程

1、準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定要求著工裝：

1)召開(kāi)班前會(huì)；

2)負(fù)責(zé)對(duì)餐廳員工的考勤；

3)根據(jù)當(dāng)日客情合理分工，宣布重點(diǎn)客人的飲食習(xí)慣；

4)針對(duì)上一班出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析。

2、安排開(kāi)餐人員的工作流程：

1)查看當(dāng)日預(yù)定情況，了解有無(wú)重要賓客及其飲食習(xí)慣；

2)根據(jù)客情進(jìn)行餐前分工，對(duì)會(huì)議、婚宴、團(tuán)隊(duì)等接待要合理安排人員；

3)重要客人要安排優(yōu)秀員工或領(lǐng)班服務(wù)。

3、餐前設(shè)施、設(shè)備檢查的工作流程：

1)查看餐廳燈具是否完好，無(wú)灰塵；

2)查看餐廳墻面，天花板有無(wú)破損、裂痕、脫落、污跡、無(wú)塵；

3)查看所有房間窗戶、窗簾是否推拉正常，無(wú)污跡；

4)檢查各區(qū)域餐臺(tái)擺放；

5)查看臺(tái)布是否整潔，無(wú)破損；

6)檢查餐具擺放是否符合要求，清潔無(wú)破損；

7)查看各區(qū)域轉(zhuǎn)盤(pán)、椅子是否擺放整齊、干凈、無(wú)污跡；

8)檢查開(kāi)水、菜單、托盤(pán)等物是否準(zhǔn)備齊全；

9)查看各包房?jī)?nèi)是否按要求準(zhǔn)備骨夾；

10)檢查餐廳所有區(qū)域地面是否清潔，有雜物；

11)檢查各區(qū)域臺(tái)燈、出風(fēng)口、天花板是否有灰塵。

4、餐廳服務(wù)的工作流程：

1)根據(jù)客情合理分工，對(duì)重點(diǎn)客戶要安排優(yōu)秀員工或領(lǐng)班跟餐服務(wù)；

2)對(duì)有特殊要求的賓客要親自安排菜品；

3)檢查各包房?jī)?nèi)服務(wù)員是否按標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)；

4)檢查傳菜員是否按規(guī)范上菜；

5)對(duì)客人反饋菜品及服務(wù)的意見(jiàn)及時(shí)處理并進(jìn)行記錄。

5、餐后做好收尾工作的檢查統(tǒng)計(jì)工作：

1)檢查各區(qū)域是否恢復(fù)開(kāi)餐前狀態(tài)；

2)檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否合乎標(biāo)準(zhǔn)；

3)記錄營(yíng)業(yè)收入情況并以短信的形式發(fā)給經(jīng)理。

6、有會(huì)議或婚宴、自助餐時(shí)需安排人員提前進(jìn)行場(chǎng)地布置，餐臺(tái)擺放。

7、8、合理安排員工調(diào)休，并上報(bào)經(jīng)理。合理安排計(jì)劃衛(wèi)生的打掃及檢查。

第二篇：餐廳主管工作流程

餐廳主管的工作流程

09：15 準(zhǔn)備例會(huì) 09：30 例會(huì) 1.2.3.4.5.做好員工考勤 檢查員工儀容儀表 布置當(dāng)班的工作

總結(jié)昨日工作，根據(jù)當(dāng)班的工作任務(wù)和要求分配部屬工作。了解當(dāng)班各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

09：50 向總經(jīng)理匯報(bào)工作。10：10 視情況通知員工開(kāi)飯。

11：00 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理。

11：15到各個(gè)區(qū)域進(jìn)行巡視員工站崗（做到站姿規(guī)范，不說(shuō)話不做小動(dòng)作），督導(dǎo)領(lǐng)班在時(shí)間段內(nèi)的工作情況。

12：30 巡視各個(gè)區(qū)域的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個(gè)性化語(yǔ)言等，有不足的地方立即糾正。13：00驗(yàn)收檢查各個(gè)區(qū)域的收尾情況，安排值班人員。

16：30例會(huì) 1.2.3.4.5.做好員工考勤 檢查員工儀容儀表 布置當(dāng)班的工作

根據(jù)當(dāng)班的工作任務(wù)和要求分配部屬工作。

了解當(dāng)班各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

17：00視情況通知員工開(kāi)飯。

17：:15 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理。

17：20到各個(gè)班組進(jìn)行巡視員工站崗（做到站姿規(guī)范，不說(shuō)話不做小動(dòng)作），督導(dǎo)領(lǐng)班在時(shí)間段內(nèi)的工作情況。

17：55 巡視各個(gè)區(qū)域的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個(gè)性化語(yǔ)言等，有不足的地方立即糾正。20：40驗(yàn)收檢查各個(gè)區(qū)域的收尾情況

21：00巡視各區(qū)域的收尾工作，檢查各區(qū)域員工的節(jié)能意識(shí)工作質(zhì)量和效率。1.2.檢查開(kāi)單票據(jù) 了解當(dāng)班廚房用料

查看顧客意見(jiàn)卡，總結(jié)優(yōu)點(diǎn)和不足 總結(jié)當(dāng)日工作情況 員工的日工作評(píng)估 計(jì)劃明天的工作安排

第三篇：餐廳收銀主管的崗位職責(zé)和工作流程[定稿]

餐廳收銀主管的崗位職責(zé)和工作流程

1、職務(wù)：餐廳收銀主管

2、報(bào)告對(duì)象：財(cái)務(wù)部經(jīng)理

3、督導(dǎo)：各餐廳收銀員

4、聯(lián)系部門(mén)：各部門(mén)

5、崗位職責(zé)： 5、1、檢查各收銀崗的收銀員是否準(zhǔn)時(shí)到崗、是否做好每日的收款準(zhǔn)備工作，認(rèn)真處理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)向上匯報(bào)； 5、2、建立收銀員的個(gè)人檔案，將每位收銀平時(shí)的各方面表現(xiàn)記錄下來(lái)，每月進(jìn)行評(píng)估，獎(jiǎng)勤罰懶； 5、3、不定期突擊檢查收銀員的備用金，并將抽查結(jié)果記錄下來(lái)，月底進(jìn)行匯總作為評(píng)估的參考； 5、4、合理安排員工上下班時(shí)間和班次，以便于在缺人的情況下靈活調(diào)動(dòng)，不至于影響工作。遇有員工放年假、補(bǔ)休等情況，主管必須頂班或?qū)Π啻芜M(jìn)行調(diào)整； 5、5、開(kāi)展培訓(xùn)工作，針對(duì)平時(shí)工作上出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)處理方法和餐廳收銀工作程序等進(jìn)行詳細(xì)講評(píng)，并定期進(jìn)行檢查和考核； 5、6、密切與餐廳聯(lián)系，針對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行整改； 5、7、每日檢查稽核交班記錄，并簽署意見(jiàn)，督促稽核處理末了事項(xiàng)，遇有問(wèn)題向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)； 5、8、不斷完善現(xiàn)行的收銀、稽核制度。

6、上崗條件： 6、1、三年以上高星級(jí)酒店財(cái)務(wù)工作，具有大專以上文化程度； 6、2、語(yǔ)言能力較強(qiáng)，會(huì)一門(mén)外語(yǔ)； 6、3、責(zé)任心強(qiáng)，有一定的組織協(xié)調(diào)能力。

7、工作流程： 7、1、每日準(zhǔn)時(shí)到崗； 7、2、9點(diǎn)之前到各營(yíng)業(yè)點(diǎn)抽查收銀員儀容儀表，交班記錄并簽名或蓋章； 7、3、查看各餐廳營(yíng)收情況，翻看原始單據(jù)有無(wú)收銀漏單現(xiàn)象； 7、4、10點(diǎn)查看團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)收?qǐng)?bào)表，收取各簽單單位掛帳單，檢查簽單金額是否與應(yīng)收款報(bào)表相符，掛帳單上是否有簽單單位名稱，有效簽單人簽字。對(duì)于簽有合同的旅行社、散客單位檢查房?jī)r(jià)是否正確，業(yè)務(wù)單是否完整，根據(jù)審核無(wú)誤的帳單對(duì)應(yīng)列出各單位應(yīng)收款明細(xì)表，月末裝訂成冊(cè)； 7、5、11點(diǎn)與酒店出納核對(duì)應(yīng)收款到帳情況，及時(shí)結(jié)清已到賬單位款項(xiàng)，列出末到帳單位名稱與對(duì)方單位取得聯(lián)系并發(fā)出催款通知，做到月月對(duì)帳、月月清帳； 7、6、列出長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月末到帳單位名稱，說(shuō)明末到帳情況，及時(shí)上報(bào)銷(xiāo)售部經(jīng)理和財(cái)務(wù)經(jīng)理； 7、7、下午2：30分根據(jù)前臺(tái)的用房統(tǒng)計(jì)表查看南方航空用房數(shù)和入住人數(shù)，同時(shí)記錄末用餐人數(shù)，每月與餐飲部進(jìn)行核對(duì)，及時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理； 7、8、月末檢查團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)收收款報(bào)表有無(wú)掛“餐飲部”“銷(xiāo)售部”“娛樂(lè)部”帳單，及時(shí)催要款項(xiàng)到位，對(duì)末催回部分列出經(jīng)辦人名字 上報(bào)財(cái)務(wù)部、人力資源部，并從當(dāng)月工資中扣回款項(xiàng)； 7、9、月末跟催銷(xiāo)售部做出協(xié)議單位傭金單與網(wǎng)絡(luò)公司回扣單，及時(shí)審核交財(cái)務(wù)總監(jiān)審批； 7、1記錄平時(shí)發(fā)生的突發(fā)事件及收銀員工作中出現(xiàn)的日常問(wèn)題進(jìn)行分析，并于收銀員例會(huì)上進(jìn)行解析。

第四篇：餐廳主管工作職責(zé)

餐廳主管工作職責(zé)7篇

1，集團(tuán)運(yùn)營(yíng)部門(mén)管理崗位。

2，協(xié)助負(fù)責(zé)餐廳店經(jīng)理經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理工作。

3，快速成長(zhǎng)升遷成為店經(jīng)理。

4，負(fù)責(zé)執(zhí)行店面經(jīng)理工作安排。

5，協(xié)助完成基層人員管理及工作安排。

餐廳主管工作職責(zé)篇21、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

2、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率；

3、負(fù)責(zé)本部門(mén)服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實(shí)施；

4、協(xié)助迎賓員迎送賓客，接待重要客人，妥善處理客人投訴，搞好對(duì)客關(guān)系；

5、協(xié)助餐廳經(jīng)理對(duì)屬下的培訓(xùn)工作。

餐廳主管工作職責(zé)篇31、在部門(mén)內(nèi)凡事親歷親為，始終在餐廳參與運(yùn)營(yíng)，特別是在工作繁忙期間

2、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

3、正式開(kāi)餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作

4、及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜，跟蹤和檢查，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正

5、做好餐具和餐廳物料的管理

6、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔

7、做好員工管理及培訓(xùn)工作，包括不限于崗位技能、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)流程

8、協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的關(guān)系

餐廳主管工作職責(zé)篇4

l.保證工作正常進(jìn)行；

2.安排、督促、指導(dǎo)員工的工作；

3.檢查員工禮貌服務(wù)、工作態(tài)度及自覺(jué)執(zhí)行工作規(guī)程、員工守則的情況；

4.負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)等；

5.檢查工作準(zhǔn)備情況、了解當(dāng)天VIP情況，并安排好工作；

6.遇有難題，及時(shí)匯報(bào)或與店內(nèi)外有關(guān)部門(mén)聯(lián)系，以便盡快解決；

餐廳主管工作職責(zé)篇5

負(fù)責(zé)督導(dǎo)店鋪員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、帶領(lǐng)員工餐前準(zhǔn)備工作，檢查臺(tái)面擺放標(biāo)準(zhǔn)。

檢查員工儀容儀表，督導(dǎo)員工服務(wù)程序和規(guī)范。

負(fù)責(zé)跟蹤餐臺(tái)上菜速度、并及時(shí)催菜。

負(fù)責(zé)督導(dǎo)店鋪員工餐廳清潔衛(wèi)生、餐后收鋪工作。

協(xié)助餐廳經(jīng)理做好店鋪員工考勤、盤(pán)點(diǎn)、培訓(xùn)等相關(guān)工作。

完成上級(jí)交待的工作。

餐廳主管工作職責(zé)篇61、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排技術(shù)崗位；

2、組織廚房執(zhí)行完成月、季、工作計(jì)劃；

3、掌握經(jīng)營(yíng)點(diǎn)位工作情況和相關(guān)工作的數(shù)據(jù)分析；

4、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。

餐廳主管工作職責(zé)篇7

1.服從餐廳經(jīng)理的督導(dǎo)，指導(dǎo)餐廳日常工作，編制餐廳排班表，分派組織工作任務(wù)，對(duì)其所轄員工進(jìn)行檢測(cè)、評(píng)估。

2.每餐巡視檢查餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域，督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備、餐廳衛(wèi)生、鋪臺(tái)、檢查餐廳所需物品是否齊全，使用規(guī)范，保證餐廳服務(wù)的正常開(kāi)展。

3.每餐開(kāi)餐前開(kāi)好班前會(huì)，檢查員工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生，并督導(dǎo)員工按照開(kāi)餐服務(wù)程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，處理特殊情況。

4.安排客人訂餐、訂座和宴會(huì)預(yù)定落實(shí)。親自參加VIP客人的服務(wù)，處理客人投訴。

5.協(xié)調(diào)與廚房的關(guān)系，了解當(dāng)日缺菜，不斷解決問(wèn)題，提高服務(wù)效率與質(zhì)量。積極協(xié)同其他部門(mén)工作。

6.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳物品、飲料商品、餐具、布草領(lǐng)用配備的日常管理，定期盤(pán)點(diǎn)。

7.員工在工作生活上遇到困難或工作情緒不對(duì)時(shí)，要主動(dòng)找其談話，幫其想辦法解決。

8.對(duì)待工作不循私情，監(jiān)督檢查餐廳安全，正常營(yíng)業(yè)狀況，每日做出主管工作日志

第五篇：餐廳主管工作職責(zé)實(shí)用

餐廳主管工作職責(zé)實(shí)用7篇

1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

2、正式開(kāi)餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

3、及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正;

4、及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜;

5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門(mén)規(guī)章制度;

7、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作;

餐廳主管工作職責(zé)篇21、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核;

2、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，與其他部門(mén)協(xié)調(diào)工作;

3、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制、財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理;

4、負(fù)責(zé)員工對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，改進(jìn)工作;

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

餐廳主管工作職責(zé)篇3

1.負(fù)責(zé)餐廳員工的管理與調(diào)度，完成餐飲經(jīng)理布置的各項(xiàng)工作;負(fù)責(zé)組織、實(shí)施酒店和本部門(mén)的各項(xiàng)工作計(jì)劃

___對(duì)重要的宴會(huì)，親自制定酒水物品貯備計(jì)劃并組織實(shí)施，在服務(wù)中進(jìn)行檢查和督導(dǎo),以滿足客人的需求

3.負(fù)責(zé)餐廳設(shè)施設(shè)備的報(bào)修、保養(yǎng)和維護(hù)等工作

餐廳主管工作職責(zé)篇41、制定前廳部的工作計(jì)劃，推動(dòng)本部門(mén)的各項(xiàng)工作。

2、調(diào)整、完善本部門(mén)的組織機(jī)構(gòu)及各項(xiàng)規(guī)章制度以適應(yīng)工作需要。

3、教育職工遵守國(guó)家的各項(xiàng)政策、法令。向職工闡明酒店和部門(mén)的有關(guān)政策，努力保持和發(fā)展與職工的良好關(guān)系。

4、努力創(chuàng)造工作中的和諧氣氛，積極倡導(dǎo)部門(mén)之間及部門(mén)內(nèi)部通力合作的工作作風(fēng)。

5、廳部的考核是否有利于加強(qiáng)管理，有利于調(diào)動(dòng)員工的積極性。

6、嚴(yán)格按規(guī)定對(duì)員工進(jìn)行檢查考核，保證服務(wù)質(zhì)量及各項(xiàng)工作正常運(yùn)行。

7、處理顧客投訴，廣泛征求賓客意見(jiàn)。

8、負(fù)責(zé)部門(mén)崗位人員的班次安排。

9、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

餐廳主管工作職責(zé)篇51、負(fù)責(zé)執(zhí)行門(mén)店日常營(yíng)運(yùn)班次管理，確保順暢進(jìn)行，維持高營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);

2、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)員工執(zhí)行門(mén)店業(yè)績(jī)達(dá)成任務(wù)，以及其他各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo);

3、負(fù)責(zé)在班次管理中執(zhí)行門(mén)店各項(xiàng)成本管控任務(wù)，以達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值;

4、負(fù)責(zé)跟進(jìn)并維持員工的服務(wù)態(tài)度、顧客服務(wù)流程

5、負(fù)責(zé)維持所有門(mén)店清潔標(biāo)準(zhǔn)

6、負(fù)責(zé)班次中產(chǎn)品質(zhì)量的維持

7、負(fù)責(zé)按照公司排班標(biāo)準(zhǔn)，排定外場(chǎng)人員班表，合理安排人力、及時(shí)公布、適時(shí)更新

8、負(fù)責(zé)按照公司標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行門(mén)店物控管理、倉(cāng)儲(chǔ)管理

9、及時(shí)完成副店及店經(jīng)理分配的各項(xiàng)任務(wù)

餐廳主管工作職責(zé)篇6＇

1、完成員工餐廳日常工作;

2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和配調(diào)，作好交接班的工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作;

3、負(fù)責(zé)實(shí)施員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作;

4、督促服務(wù)員正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具耗損，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品;

5、督促員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

餐廳主管工作職責(zé)篇7

1.負(fù)責(zé)所在餐廳，落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)。

2.制定餐廳服務(wù)工作規(guī)范及工作制度并確保實(shí)施。

3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理制定各項(xiàng)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃與策略。

4.監(jiān)督員工按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，實(shí)施獎(jiǎng)懲制度。

___處理賓客的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。

6.抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，嚴(yán)格物資管理制度，做好餐廳安全和防火工作。

7.根據(jù)季節(jié)差異、客源情況為廚房制定特色菜單提供建議。