第一篇：餐廳工作流程

餐廳工作流程1、9:20管理人員提前到店，查看晚班交接本，檢查店內各區域工作，以便合理分工。

2、9:25分全體員工到店，簽到、打卡、著工裝。

3、9:30分參加全體工作安排例會。

4、9:35分按照店長指派工作任務進行地面、墻壁、天花、臺面、桌椅、菜架、吧臺、衛生間等所有區域衛生工作，做好家私柜的整理、臺面的餐具的擺放，做好牙簽盅、茶葉罐、調味瓶、熱水壺等的補充工作等。

5、10:30分員工工作餐6、10:50分整理儀容儀表，備好筆、打火機、開瓶器等工作用具。

7、11:00全體員工工作例會（接待工作的分配、了解菜品的估清及急銷品種、儀容儀表的檢查等）

8、11:10按照店長的分配，在所屬區域立崗迎客，并做好一切接待服務工作。9、13:30分根據營業情況按照店長安排下班及相關人員值班工作。10、16:00分員工工作餐11、16:30分全體員工工作例會（衛生工作、接待工作的分配、了解菜品的估清及急銷品種、儀容儀表的檢查等）

12、17:00按照店長的分配，在所屬區域立崗迎客，并做好一切接待服務工作。13、21:00做好收檔工作（家私柜的整理、地面、臺面衛生等工作）14、21:30分做好與晚班交接工作，按照店長安排下班。

15、晚班根據營業情況做好晚班接待與收檔工作，并填寫好晚班交接本，下班前檢查水、電、煤是否在關閉狀態，檢查門店各通道門是否鎖好等工作。

16、晚班管理人員做好門店所有區域檢查工作，下班

第二篇：餐廳服務員工作流程

餐廳服務員工作流程

餐廳服務員流程和標準

一、餐廳服務員餐準準備工作流程

1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。

2、了解當天有無沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事項。

3、盤點餐具及營業用品，缺少的應及時補貨。

4、員工進崗后，做衛生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。

5、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

6、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

7、用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

8、安點立崗定位，準備迎客。

二、餐廳服務員迎客工作流程

7、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務員點菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧客唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務員下單工作流程

12、在吧臺下單，核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。（一式三聯：收銀一聯，廚房或吧臺一聯，服務員一聯。）

五、餐廳服務員餐中服務工作流程

13、迅速及時將顧客所點酒水送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。

16、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

17、隨時巡查地面和臺面衛生，及時清理以保持清潔。

六、餐廳服務員結賬工作流程

18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝！），如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務員收臺工作流程

22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

第三篇：餐廳領班工作流程

餐廳領班工作流程

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當班流程就是工作流程。領班的當班流程應與 服務經理的工作流程相協調，并根據服務功能和工 作站的特點增加督導、實務、實戰的內容。領班的 當班流程應是時間管理與服務管理的有機結合。

一、班前準備 班前準備是工作站開市的準備階段。班前準備 要遵循一定的程序才能實現在適當的時間、適當的 地點通過適當的管理做適當的班前準備工作。(一)班前檢巡 領班應在上崗前15分鐘到崗，對所屬區域進行 檢巡。檢巡內容包括人員、設備、設施、環境等。班前檢巡的目的在于檢查昨日收市的工作質量查疑 補漏，為今天的服務工作順利進行打好基礎。1.人員檢查 班前檢 巡重點 2.家私檢查 3.清潔檢查 服務領班 服務領班 服務領班(二)接受任務 領班應按時參加由服務經理組織召開的每日 晨會，聽取服務經理工作計劃與布置，并根據昨 天工作總結及今日檢巡情況確定工作站工作內容。(三)任務細化 服務領班應組織召開工作站餐前會議，根據 服務經理任務分派向服務人員詳細布置工作內容： 1.崗位人員分派 3.定期清潔任務 2.崗位工作任務 4.日營業額指標(四)開市準備 1.儀表儀容檢查 2.估清工作落實 3.餐臺擺臺檢查 4.指示系統檢查 5.調味碟的檢查 6.開啟環境照明(五)準時開市 開市準備工作就序后服務領班在服務經理的指 揮下按規定時間開市。服務領班應與服務人員一起 準時上崗迎接顧客并督導工作站員工進入工作狀態。

二、班中跟進 班中跟進是確保服務品質的需要。在開市過程 中服務領班要承擔起監督與指導的管理職能，做好 服務管理、物品管理、突發事件、清潔管理等管理。(一)高峰前跟進 飯市高峰前領班要做好兩方面工作：一是督導 服務員對現有顧客做好服務;二是做好高峰期的準 備工作。具體包括：檢查現場服務人員配備;檢查 現場物品配置情況;隨時溝通菜品估清情況。(二)飯市高峰期 飯市高峰期領班不但要加入現場服務，而且 要確保在繁忙的前提下輸出高品質的服務。包括： 01.協助服務員進行現場服務;02.檢查服務人員的工作表現;03.檢查服務員的表情和用語;04.隨時稱贊員工的優秀表現;05.觀察員工建議性銷售效果;06.檢查產品的出品是否標準;07.排除減緩服務速度的障礙;08.注意服務區域安全與衛生;09.注意與不同工作站的協調;10.隨時完成上級交辦的工作。(三)飯市高峰后 飯市高峰后領班的主要工作內容包括：做好對現有顧客的服務做好工作站的清潔工作掌握用品使用消耗情況(四)間隔期跟進 飯市間隔期領班要積極為下一個飯市做好準 備，準備工作包括：工作總結、休息安排、員工 值班、員工調整、物品補充等內容。如果實行輪 班制領班還要做好班與班之間的工作交接。

三、班后總結 班后總結是飯市收尾工作的內容。與班前準 備一樣班后總結也要遵循一定的程序，并結合工 作站的情況來實施。(一)收市前準備 1.收市前工作 1.收市前工作領班要在服務經理的統一安排下做好收市前的輔助工作。具體要點是：掌握顧客數量，保持營業狀態，具體要點是 用隔離欄分割區域，安排人員清潔無人區域。如 果顧客較多應視具體情況推遲收市時間。2.收市準備工作 2.收市準備工作 收市準備工作是指在下班前半小時由服務經 理安排的工作內容。具體要點：包括環境清潔、餐具清潔、用品清點、背景音樂控制等內容。(二)收市的步驟 領班對收市工作的把控包括三個方面： 一是環 境清潔 二是物品清潔(三)班后的會議 收市工作完成后，領班組織工作站員工召開 簡短的班后會議，對全天工作做總結，總結完成 后領班還要安排好員工輪休工作。關于離店要求應注意：關閉夜燈以外的照明，關閉雪柜以外的電源，打卡后和員工一起離店。

第四篇：餐廳衛生工作流程

餐廳衛生工作流程

1、服務員上崗前檢查個人衛生是否符合《個人衛生制度》要求。

2、開窗通風。清理餐廳衛生各部位衛生，擦拭桌椅、調理臺、儲藏柜、裝飾物、窗臺、櫥窗等；沙發、裝飾簾、清掃地面并用墩布擦凈。

3、每周擦拭一遍餐廳屋頂、燈飾；每月清洗一次窗紗。

4、擦洗調料瓶（壺）、桌簽、餐桌面及備餐桌。使用的衛生工具要和清理外環境衛生的工具有嚴格區別。為顧客提供的調料要適時更換，調料容器保持清潔。

5、餐具儲藏柜要保持清潔，并且各類餐飲具分類存放。

6、菜品擺放到備餐間時，服務員發現菜品有異常應及時通知有關負責。

7、服務過程嚴格按照《餐廳衛生制度》標準操作，隨時保持餐廳環境衛生，下班前做好收尾工作。物品分類定位存放；餐臺上的餐用具要用專用蓋布蓋好；倒掉當天的垃圾。

第五篇：餐廳收銀員工作流程

餐廳收銀員工作流程

1、按日準確填好銷售日報表。

2、餐前做好各項準備工作，如零鈔、印章、發票、收銀單等。

3、按餐廳財務規定領取發票。

4、定時定點投遞當日營業款。

5、準確快速為家人提供各種方式的結賬服務、現金、信用卡、支票、簽單、VIP卡等。

6、在收到現金時，雙方當面點清并驗鈔。

7、熟練快速為客人辦理餐廳銷售的各類會員卡、VIP卡。

8、餐前做好電器、POS機、稅控機電源是否能正常使用的檢查。

9、嚴格執行餐廳財務制度。

10、按照交廳管理人員安排，給予客人折扣優惠。

崗位職責

1、日服表必須準確無誤。

2、投遞營業款必須與報表相符。

3、POS單、發票等必須填寫規范，金額準確，現金必須保證數量和質量。

4、賬單出現問題時不能私自撕毀、修改。

5、熟記餐廳不同時期推出的各項營銷活動，做好相應準備。

6、嚴禁他人進入收銀重地。

7、服從營運部門上級安排。

8、加強本部門以及與其它部門的團結協作。

9、直接為客人服務時要求禮貌、規范、快捷、準確。10必須具備訓別假鈔的能力，以及熟悉各種信用卡。

11、客人到收銀臺來結賬時，必須使用禮貌用語，先生/小姐，請稍等馬上為您打單，客人買完單離開時必須站立起來道謝，謝謝您，歡迎您下次再來，并鞠躬。

餐廳服務員崗位職責

1、接受領導分配的服務工作，向客人提供優質服務。

2、負責開餐前的準備工作。

3、愛護餐廳設施設備，并對其實施保養，清潔。

4、搞好營業前后的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具、部件等清浩完好。

5、保證各種用品、調料的清潔和充足。

6、了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務。

7、嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規范進行服務，為客人細節服務。

8、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜、飲料知識和服務操作技巧。

9、熱情接待每一位客人。

10、接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品，根據客人的口味，幫助客人選擇。

11、隨時注意查看菜肴和酒水質量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

12、將客人的要求傳遞給廚房。

13、通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。

14、能迅速有效地處理各類突發事件。

15、了解客人所攜帶的物品，餐后提供客人記得帶回。

16、負責及時補充餐廳內的各種餐具、以備急用。

17、主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議。

18、保持個人身體健康和清潔衛生。

19、做好安全保衛、節電節水工作，檢查門窗、水電、氣開關、空調開關、音響情況。

20、發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。

21、了解和執行餐廳的規章制度。

餐廳主管崗位職責

1、協助餐廳經理完成各項經營管理任務。

2、配合餐廳經理擬定各項規劃，并負責具體實施。

3、組織并領導餐廳的接待服務工作。

4、督導員工的服務規程、儀容儀表、清潔衛生工作及紀律的落實。

5、對違犯服務規程和店規店紀的人和事進行糾正和處理，確保為賓客提供優質服務。

6、負責員工的培訓工作。

7、負責餐廳用品、消耗用品及固定資產的管理和控制。

8、負責對轄區內的安全設施、設備、措施、職責等實行檢查及布置，確保工作的安全。

9、上級交辦的各項任務要順利完成。

宿舍人員注意事項

1、值班人員每天按時打掃衛生，及時清理垃圾，保持宿舍空氣清晰。

2、每天個人的床單被罩要疊放整齊，保持整潔干凈無異味。

3、個人的洗瀨用品、衣服、鞋子等一切物品要擺放整齊。

4、不準在宿舍內隨地吐痰、亂丟果皮及其它垃圾。

5、不準往窗外亂丟垃圾，垃圾要放入指定的垃圾桶。

6、宿舍人員要愛護宿舍內一切公物設施，不得隨意拆卸，如有損壞照價賠償。

7、宿舍人員要節約用水、用電、出門或離開宿舍時務必關門、關水、關電。

8、宿舍內禁止使用大功率用電器（如冰箱、洗衣機、空調等），不準私自接拉電線，如有需要請向上級領導匯報，給予解決。

9、嚴格遵守作息時間，晚上最晚11:30返回宿舍就寢，如有特殊情況及時匯報寢室長。

10、嚴禁在宿舍內大聲喧嘩，吵鬧，宿舍人員應團結一致，互諒互讓，互幫互助，避免吵架、斗毆現象。如打架斗毆造成的傷害，一律自己負責，另外每人給予罰款100元。

11、宿舍人員必須是本酒店在職員工，不得擅自帶其它人員來宿舍入往。

以上制度宿舍人員應自覺遵守，不得違反，如有違規者罰款50元。

1、工作理念：每一分每一秒做最有生產力的事。

2、計劃理念：一日之計在于昨晚，一開始就沖刺。

3、顧客理念：顧客就是裁判，全心全意為顧客服務。

4、教學理念：我們不用語言教學，我們用心靈撞擊心靈。

5、節約理念：節約一塊錢比賺一塊錢來得容易。

6、服務理念：沒有給顧客留下創造利潤的結果，那就是0服務。

7、營銷理念：同流才能交流，交流才能交心，交心才能交易。

8、培訓理念：馴馬很貴，不訓更貴，沒有經過培訓的員工是企業最大的成本。

9、人本理念：人是企業競爭的第一資本，創效益是人不是設備。

10、學習理念：貧困因學習而富，富者因學習而強，學習是最賺錢的投資，是強大自己的籌碼。

11、團隊理念：血濃于水，沒有個人犧牲，哪有團隊建設。

12、委屈理念：心里能承受多大的委屈，就證明你能干多大的事業。

13、成功理念：成功就是找方法而不是找借口，就是把簡單的事情反復做。

14、收入理念：不是我們收入少，而是貢獻不夠！

15、管理人員理念：是幫下屬修路，而不是修“人”。

16、困難理念：到了黃河不回頭，擺渡過河，到了南墻不碰頭，拆墻鋪路。

17、企業作內：實事求是，竭盡全力，先做再說，莫說再做。

18、質理觀念：質量是保證，品質是關鍵。

19、感情價值：感情常常比語言更重要，行動創造感情。20、客戶價值：感恩每一位客戶，客戶的滿意是我們的最高獎賞！

21、企業口號：我是味力方人，振興味力方是我的愿望，為味力方奮斗是我的目標。

22、團隊價值：這里有愛我的伙伴，關心我的人，幫助我的人！我沒有理由離開他們，因為我愛他們，愛這一群伙伴，愛我的家人。

23、服從理念：絕對服從，是，是，是。

24、執行理念：沒有借口，馬上行動！

25、做人理念，好人說你好，壞人說你壞，證明你好壞分明。好人說你不好，壞人說你不坪，那就是你好壞不分。

26、檢查理念：檢查是管理的一半，下級不會做你希望的，只會做你檢查的。

27、尊重理念：讓同仁習慣尊重制度，而不是尊重上司。

28、公平理念：公平的本質就是不公平。

29、分配理念：按勞動結果分配，而不是勞累的程度分配。30、成果理念：我們絕不會虧待做出成果的人，也絕不賄賂沒有成果的人。

31、制度理念：一個偉大的制度可以讓一個平凡的人變得偉大，一個糟糕的制度可以讓一個偉大的人變得平凡。

32、好報理念：不是好人就有好報，而是好報造就好人。

33、待遇理念：待遇公平的本質就是不公平，要有差異化。

34、領導理念：一個領導可以心慈，但絕不能手軟。

35、痛苦理念：使我痛苦者必使我強大。

36、獎罰理念：獎勵引發貢獻，懲罰避免損失，獎懲都要在約定的第一時間堅決兌現。

37、偉人理念：偉人之所以偉大，是因為他與別人共處逆境時，別人失去了信心，他卻下決心實現自己的目標！

38、回報理念：只要真正站在老板的立場上，為老板創造價值，而且超出老板的期望，作為你的第一客戶的老板就會為此感動，你也會得到相應的回報，如果沒有回報，那么你就培養了一個老板。

39、企業家理念：企業家是世界上最苦、最累、最孤獨、最不容易的人，如果我具備了企業家的工作精神，想不成功都難。40、提升理念：培養可以接替你的人，你就可以升職了。

41、成本理念：員工不能創造利潤時就是在浪費成本。

42、領導力理念：領導力就是有人愿意追隨你的能力。

43、成功難理念：成功難，成功難，不成功更難，因為要忍受一輩子的平凡和痛苦。

44、霸道理念：企業一定要有霸道的人，隨時準備得罪人，并且做好孤獨的準備，只有這樣企業才能進化。

45、堅持理念：堅持、堅持，誰能理解堅持，誰會與你一起堅持。