第一篇：餐廳服務員標準工作流程

餐廳服務員工作流程及標準：

工作要求：

1、禮貌、行動合乎情理。

2、保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象；

3、工作守時，有時間觀念；

4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.5、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準.7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標準為顧客服務，做好服務工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員

11、關心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用；

12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉。

服務員餐前準備：

1.準時到崗，參加班前例會，接收值班經理對當餐的工作安排及布置。

2.員工進崗后,做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預定應按要求擺臺。

3.清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無

煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4.檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡保持臺面干凈整潔。

5.領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6.按點立崗定位，準備迎客。

服務員工作流程:

1.迎客：

1．當迎賓員將顧客領到該區(qū)域中時，服務員應微笑點頭問好。

2．拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單。

點菜：

3.翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜、特價菜、新推菜及酒水。

4.在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、點餐人數、服務員姓名。

5.顧客點完菜完畢，重復點單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開前應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

2.下單：

6．下單核對單據與預算是否一致。如有問題迅速解決。

3.餐中服務:

7.征求顧客意見，將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，啟瓶倒入杯中。

8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

9．服務員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。

10.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

11.顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

4.收臺：

12.餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。

13.清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

14．協(xié)調顧客關系，重大問題或投訴反饋到服務領班。.15打掃餐廳包房衛(wèi)生

16．再仔細檢查一遍

第二篇：餐廳服務員工作標準

餐廳服務員工作標準

1、熟悉本崗位職責。

2、持證上崗，著裝服務，講究個人衛(wèi)生，做到工作服、工作帽干凈衛(wèi)生，窗口服務戴口罩，不留長發(fā)，養(yǎng)成常剪指甲的習慣。

3、服務顧客做到微笑、周到、熱情、大方。

4、服務動作麻利，窗口售飯服務不談與工作無關的事，不用手直接接觸食品。

5、講究各種宴會服務技巧，按照宴會服務禮儀招待客人，做到準確傳遞客人信息，準確報菜名。

6、服務場所地面清潔，門窗干凈，玻璃明亮，餐桌椅干凈、無污跡、無灰塵，無異味。

7、餐具、用品按規(guī)定整齊擺放

8、餐具按“一沖二洗三消毒”的操作程序進行洗刷、消毒，保證餐具清清凈。

9、及時清理餐桌

10、買單結算計價準確

11、保質保量完成領導交辦的臨時任務。

第三篇：餐廳服務員工作流程

餐廳服務員工作流程

餐廳服務員流程和標準

一、餐廳服務員餐準準備工作流程

1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。

2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。

3、清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

5、由領班領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定位，準備迎客。

二、餐廳服務員迎客工作流程

7、當迎賓員將顧客領到該區(qū)域中時，服務員應微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務員點菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務員下單工作流程

12、在吧臺下單，核對單據與預結聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。

五、餐廳服務員餐中服務工作流程

13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。

16、服務員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。

17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

六、餐廳服務員結賬工作流程

18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務應馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，在賬單上簽實發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝！），如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務員收臺工作流程

22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

第四篇：餐廳服務員工作流程

餐廳服務員工作流程

餐廳服務員流程和標準

一、餐廳服務員餐準準備工作流程

1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。

2、了解當天有無沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事項。

3、盤點餐具及營業(yè)用品，缺少的應及時補貨。

4、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。

5、清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

6、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

7、用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

8、安點立崗定位，準備迎客。

二、餐廳服務員迎客工作流程

7、當迎賓員將顧客領到該區(qū)域中時，服務員應微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務員點菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧客唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務員下單工作流程

12、在吧臺下單，核對單據與預結聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。（一式三聯(lián)：收銀一聯(lián)，廚房或吧臺一聯(lián)，服務員一聯(lián)。）

五、餐廳服務員餐中服務工作流程

13、迅速及時將顧客所點酒水送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。

16、服務員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。

17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

六、餐廳服務員結賬工作流程

18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務應馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝！），如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務員收臺工作流程

22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

第五篇：餐廳服務員工作流程

餐廳服務員工作流程1、2、3、09：30——09：55按規(guī)定標準紀律到員工食堂用餐。10：00——10：10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標準在指定地點接受樓面經理的點到。10：10——10：30按規(guī)定的衛(wèi)生標準做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準備工作，接受餐廳部門經理助理級以上管理人員的衛(wèi)生檢查及餐前準備工作的檢查工作（各部門可對查）。

4、10：30——整理好自己的儀表儀容，按照規(guī)定標準接受餐廳經理主持的例會，傳達

公司下達的工作指示；接受餐廳經理針對昨天發(fā)生事件進行案例進行分

析并接受是因為我酒店員工的失誤而造成不良后果的事件進行的公開

處理；接受經理對當天工作進行的細致分工；接受當天客情的預訂情況；

接受經理對當天衛(wèi)生檢查情況的公布；正確并迅速牢記當天的廚房菜肴的出品情況。5、6、7、8、9、—— 11：10 經理助理對當天工作進行安排，對所管區(qū)域發(fā)生的不良現(xiàn)象進行講解、糾正與整改。對當天衛(wèi)生檢查不合格的地方再次整改及再查餐前工作。11：10——13：30以飽滿的工作精神狀況接待賓客。以優(yōu)良的服務姿態(tài)迎接賓客（具體參 照服務員餐中標準）。13：30接受經理助理或值班經理的衛(wèi)生檢查，經樓面經理或值班經理的同意后方可下班。15:30——15：55按規(guī)定標準紀律到員工食堂用餐。16：00——16：10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標準在指定地點接受樓面經理的點到。

助理的衛(wèi)生檢查。做好餐前的衛(wèi)生自查并對檢查不合格的地方進行整

改。

11、16：30——17：00按照規(guī)定標準接受餐廳經理主持的例會；接受樓面經理對當天發(fā)生事件

進行案例分析并接受是因為我酒店員工的失誤而造成不良后果的事件

進行的公開處理；接受經理或經理助理對當天工作進行的細致分工；接

受經理或經理助理對當天衛(wèi)生檢查情況的公布；了解當餐預訂及廚房菜

肴的出品。

12、17：10——21：00整理好自己的儀表儀容，以飽滿的工作精神狀況接待賓客。以優(yōu)良的服

務姿態(tài)迎接賓客（具體參照服務員餐中標準）。

13、21：00以接受經理助理的衛(wèi)生檢查，經部門經理或值班經理的同意后方可下班。

10、16：10——16：30按規(guī)定的衛(wèi)生標準做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準備工作，接受經理

餐 飲 部