第一篇：餐廳服務員國家職業標準

餐廳服務員國家職業標準

1,職業概況

1.1 職業名稱:餐廳服務員

1.2 職業定義:為顧客安排座位,點配菜點,進行宴會設計,裝飾,布置,提供就餐服務的人員.1.3 職業等級:本職業共設五個等級,分別為:初級(國家職業資格五級),中級(國家職業資格四級),高級(國家職業資格三級),技師(國家職業資格二級),高級技師(國家職業資格一級).1.4 職業環境:室內,常溫.1.5 職業能力特征:手頭腦靈活,具有迅速俯和理解外界信息的能力,并具有準確的判斷能力,較強的語言表達和理解能力,準確的運算能力,手,腳,肢體動作靈活,協調,視覺敏銳,能準確地完成既定操作.1.6 基本文化程度:初中畢業.1.7 培訓要求

1.7.1 培訓期限:全日制職業學校教育,根據其培養目標和教學計劃確定.晉級培訓期限:初級不少于400標準學時;中級不少于350標準學時;高級不少于250標準學時;技師不少于150標準學時;高級不少于100標準學時.1.7.2 培訓教師:培訓初級或中級餐廳服務員的培訓教師應具備本職業高級以上職業資格證書或本專業講師以上專業技術職務;培訓高級餐廳服務員的教師必須具備本職業技師以上職業資格證書或本專業高級講師以上專業技術職務;培訓技師的教師必須具有本職業高級技師職業資格證書或本專業高級講師以上專業技術職務;培訓高級技師的教師應具有本職業高級技師職業資格證書2年以上或具有相關專業高級專業技術職務.1.7.3 培訓場地設備:滿足教學需要的標準教室.模擬教學場地布局合理,設備,設施齊全,符合國家有關安全,衛生標準.1.8 鑒定要求

1.8.1 適用對象:從事或準備從事本職業的人員.1.8.2 申報條件:

——初級(具備以下條件之一者)

(1)經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書.(2)在本職業連續見習工作2年以上.(3)本職業學徒期滿.——中級(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業初級職業資格證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書.(2)取得本職業初級職業資格證書后,連續從事本職業工作5年以上.(3)取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業(專業)畢業證書.——高級(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業中級職業資格證書后,連續從事本職業工作4年以上,經本職業高級正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書.(2)取得本職業中級職業資格證書后,連續從事本職業工作7年以上.(3)取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生,連續從事本職業工作2年以上.(4)取得高級技工學校或經勞動保障行政部門審核認定的,以高級技能為培養目標的職業學校 本職業(專業)畢業證書.——技師(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業高級職業資格證書后,連續從事本職業工作5年以上,經本職業技師正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書.(2)取得本職業高級職業資格證書后,連續從事本職業工作8年以上.(3)取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生,連續從事本職業工作滿2年以上.——高級技師(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業技師職業資格證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業高級技師正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書.(2)取得本職業高級職業資格證書后,連續從事本職業工作5年以上.1.8.3 鑒定方式:分為理論知識考試(筆試)和技能操作考核.理論知識考試滿分為100分,60分及以上為合格.理論知識考試合格者參加技能操作考核.技能操作考核分項打分,滿分100分,60分及以上為合格.技師,高級技師考核還須進行綜合評審.1.8.4 考評人員與考生配比:理論知識考試每個標準考場30名考生配備2名監考人員;初級,中級技能操作考核每2名考生配備1名考評員;高級,技師,高級技師技能操作考核每1名考生配備1名考評員.1.8.5 鑒定時間:理論知識考試時間為120min;技能操作考核初級為30min,中級40min,高級為50 min,技師,高級技師為90min.1.8.6 鑒定場所設備:理論知識考試在標準教室里進行.技能操作考核場所要求在正規的餐廳或等同于正規餐廳的模擬餐廳,桌椅,工作臺等必備物品齊全,設備,設施安全,衛生符合國家規定標準.2.基本要求

2.1 職業道德

2.1.1 職業道德基本知識

2.1.2 職業守則

(1)熱愛本職工作,忠于職守,對消費者高度負責.(2)熱忱服務,講究服務質量,自覺鉆研業務,緊跟社會發展需要,不斷開拓創新.(3)樹立為人民服務的思想,顧客至上,尊師愛徒.(4)講文明,講禮貌,遵守國家法律及政策法規.2.2 基礎知識

2.2.1 飲食服務衛生知識

(1)食品衛生基礎知識.(2)食物衛生質量的鑒別方法.(3)預防食物污染,食物中毒和有關的傳染病.(4)飲食業食品衛生制度.(5)中華人民共和國食品衛生法.2.2.2 禮節禮貌知識

2.2.3飲食風俗與習慣

2.2.4 服務安全知識

第二篇：家政服務員國家職業標準

家政服務員國家職業標準

1．職業概況

1．1職業名稱 家政服務員。1．2職業定義

根據要求為所服務的家庭操持家務，照顧兒童、老人、病人，管理家庭有關事務的人員。

1．3職業等級

本職業共設三個等級，分為初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)。1．4職業環境條件 室內，常溫。

1．5職業能力特征

具有一定的學習能力和語言表達能力。1．6基本文化程度 初中畢業。1．7培訓要求 1．7．1培訓期限

全日制職業學校教育根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限，初級不少于90標準學時；中級不少于120標準學時；高級不少于300標準學時。1．7．2培訓教師

具有相關職業高級以上職業資格證書或中級以上專業技術職稱，并有柑應的教學經驗。

1．7．3培訓場地與設備

滿足教學需要的標準教室，具有常見家用電器、家用電子產品及家庭用燃具的操作間、相關的教學用具和設備。1．8鑒定要求 1．8．1適用對象

從事或準備從事本職業的人員。1．8．2申報條件

1．8．2．1初級(具備以下條件之一者)

(一)經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢(結)業證書。(二)在本職業連續見習工作半年以上。1．8．2．2中級(具備以下條件之一者)

(一)取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作1年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢(結)業證書。

(二)取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作1．5年以上。

(三)取得經勞動保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。

1．8．2．3高級(具備以下條件之一者)(一)取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作2年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢(結)業證書。

(二)取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。

(三)大專以上畢業生，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢(結)業證書。

1．8．3鑒定方式

分為理論知識考試和技能考核。理論知識考試滿分為100分，60分及以上為合格。理論知識考試合格者參加技能考核。技能考核分項目進行。申報初級家政服務員鑒定的考生須考“家庭禮儀”、“操持家務”、“看護嬰幼兒”、“照料老人”、“看護病人”、“護理孕婦與產婦”六個項目。六項滿分合計為100分，60分及以上為合格。

申報中級家政服務員鑒定的考生，“家庭禮儀”、“操持家務”、“護理老人”、“護理孕婦、產婦與新生兒”為必考項目?！氨Ｓ龐胗變骸薄ⅰ白o理病人”為選考項目，考生可根據自己的特長，選考其中的一項。五項滿分合計為100分，60分及以上為合格。

申報高級家政服務員鑒定的考生須考“社交禮儀”、“家務管理”、“家庭教育”、“家庭休閑與娛樂”四個項目。四項滿分合計為100分，60分及以上為合格。1．8．4考評人員與考生配比

理論知識考試每個標準考場每20名考生配備1名監考人員，技能考核每5名考生配備1名考評員。1．8．5鑒定時間

理論知識考試為90分鐘。技能考核：初級不少于120分鐘，中級不少于120分鐘，高級不少于180分鐘。1．8．6鑒定場所及設備

理論知識考試在標準教室里進行。技能考核場所須有常見家用電器、家用電子產品及家庭用燃具及相關的用具和設備。

文章來自：中國技師網

第三篇：餐廳服務員崗位職責標準

餐廳服務員崗位職責標準

1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢于管理。

3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記，做好交接手續。

餐廳服務員崗位職責(二)

1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，出色的完成各項工作，進行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

9、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施“食品衛生法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。

11、參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執行。

12、完成總經理交給的其他工作。

餐廳服務員崗位職責(三)

1、在餐廳經理的領導下工作，做好包桌、零點的接待服務及衛生清掃工作。

2、做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規范要求配備用具，布置臺型、美化環境。

3、保持餐廳的衛生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。

4、文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務，耐心解答就餐者提出的問題。

5、注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發型、站立端正，面帶微笑。

6、嚴格執行服務規范和操作程序，掌握好上菜時機。根據菜肴種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。

7、客人就餐完畢視情及時開具“飯單”并收取就餐費用，記帳單位應主動請有關人員簽字，避免錯收或“跑單”。

8、客人離開后及時清點餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發現客人遺留物品應交餐廳主任(經理)或服務臺，盡快轉交客人。

9、在服務工作中不斷總結提高，對就餐客人提出的問題和意見，不斷改進服務工作。

10、完成領導交辦的其它任務。

餐廳服務員崗位職責(四)

1、服從領導安排，遵守酒店的管理規定，執行工作程序。

2、營業時間內，保持良好的工作狀態，儀容，儀表，并正確使用服務敬語。

3、準確了解每日菜式，與傳菜員密切配合。

4、按照服務程序及標準為客人提供優質服務。

5、向客人適宜推銷酒水，商品，介紹特色菜肴。

6、做好客人的意見反饋記錄。

7、營業結束后，做好收尾工作。

8、對區域所轄環境中的設施設備要及時報修上一級領班或主管。

9、負責本包間的餐具保管和盤點工作。

10、完成上級上交的其它工作。

11、鉆研業務，提高自身素養，持續改進。

餐廳服務員崗位職責(五)

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、宴會部服務程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

第四篇：餐廳服務員工作標準

餐廳服務員工作標準

1、熟悉本崗位職責。

2、持證上崗，著裝服務，講究個人衛生，做到工作服、工作帽干凈衛生，窗口服務戴口罩，不留長發，養成常剪指甲的習慣。

3、服務顧客做到微笑、周到、熱情、大方。

4、服務動作麻利，窗口售飯服務不談與工作無關的事，不用手直接接觸食品。

5、講究各種宴會服務技巧，按照宴會服務禮儀招待客人，做到準確傳遞客人信息，準確報菜名。

6、服務場所地面清潔，門窗干凈，玻璃明亮，餐桌椅干凈、無污跡、無灰塵，無異味。

7、餐具、用品按規定整齊擺放

8、餐具按“一沖二洗三消毒”的操作程序進行洗刷、消毒，保證餐具清清凈。

9、及時清理餐桌

10、買單結算計價準確

11、保質保量完成領導交辦的臨時任務。

第五篇：餐廳服務員標準工作流程

餐廳服務員工作流程及標準：

工作要求：

1、禮貌、行動合乎情理。

2、保持個人清潔衛生，注意個人形象；

3、工作守時，有時間觀念；

4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.5、按實際營業需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準.7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業方針計劃,按照規定的標準為顧客服務，做好服務工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員

11、關心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用；

12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉。

服務員餐前準備：

1.準時到崗，參加班前例會，接收值班經理對當餐的工作安排及布置。

2.員工進崗后,做衛生定位擺臺，如提前預定應按要求擺臺。

3.清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無

煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4.檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡保持臺面干凈整潔。

5.領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6.按點立崗定位，準備迎客。

服務員工作流程:

1.迎客：

1．當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

2．拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單。

點菜：

3.翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜、特價菜、新推菜及酒水。

4.在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、點餐人數、服務員姓名。

5.顧客點完菜完畢，重復點單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開前應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

2.下單：

6．下單核對單據與預算是否一致。如有問題迅速解決。

3.餐中服務:

7.征求顧客意見，將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，啟瓶倒入杯中。

8.巡視自己所管區域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

9．服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

10.隨時巡查地面和臺面衛生，及時清理以保持清潔。

11.顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

4.收臺：

12.餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。

13.清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

14．協調顧客關系，重大問題或投訴反饋到服務領班。.15打掃餐廳包房衛生

16．再仔細檢查一遍