第一篇：餐廳服務員餐臺擺放工作標準

餐廳服務員餐臺擺放工作標準

1．目的：為賓客提供整潔、美觀的餐臺，確保賓客就餐滿意，特制定本規范。職業餐飲網提示：缺少圖片2．適用范圍：適用于本酒店所屬餐廳服務員餐臺擺放工作。3．職責：3．1餐廳經理負責本規范的實施工作。3．2餐廳領班負責本規范的檢查與督導工作。3．3餐廳服務員負責本規范具體操作工作。4．標準與實施步驟；4．1標準：4．1．1擺臺使用的餐具必須符合衛生要求，光潔、澀干、無破損。4．1．2餐廳服務員需嚴格按照擺臺規范操作，無漏擺或錯擺。4．2實施步驟：4．2．1根據TA—F&B—03《鋪換臺布作業指導書》鋪臺布。4．2．2中餐早餐擺臺方法：骨碟擺在座位正中距桌邊1cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內，勺柄向左。筷架擺在骨碟的右側，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調味品擺在臺布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側，每隔兩位客人擺放一個，架煙孔分別朝向客人。中餐早餐擺臺方法見圖FM—F&B—31-14．2．3中餐便餐擺臺方法：4．2．3．1服務員將需要的餐具整齊擺放在托盤內，左手托托盤，右手擺放餐具。拿餐具時注意手法衛生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。4．2．3．2骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。

4．2．3．3口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。4．2．3．4湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內，匙把向正左方。

4．2．3．5筷子、筷架的擺放：骨碟右側擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1．5cm，筷套店標朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心）

4．2．3．6牙簽的擺放：包裝牙簽豎放在筷子右側1cm處，牙簽底邊與筷子底邊相距3cm，店標正面字體朝向筷子。4．2．3．7茶杯、茶碟的擺放：茶碟擺在牙簽右側2cm處，茶碟與桌邊相距1．5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。4．2．3．8杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距3cm處。4．2．3．9花瓶的擺放：花瓶擺放在餐臺正中或邊角處，具體位置根據餐廳情況而定。4．2．3．10調味品的擺放：調味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。4．2．3．11煙灰缸的擺放：煙灰缸擺放在調味品之前，（如圓臺，煙灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時針方向每兩位客人擺放一個，煙灰缸的上端與水杯平行）。中餐便餐擺臺方法見圖FM—F&B—31-24．2．4中餐宴會擺臺方法：4．2．4．1確定席位：a．首先確定主人位，根據餐廳具體環境而定，如面朝餐廳正中位置或餐廳里最突出醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。．主人位確定后要安排主賓（第一賓客）位，主賓位置安排在主人位右側的首席位置上。c．副主人的位置安排在主人位對面，以便主人和副主人能招待好整個餐桌兩頭的客人。d．副主賓（第二賓客）位有兩種安排方法，一是安排在主人位左側首席位置，二是安排在副主人位右側的首席位置。兩種方法均可，要視宴請客人要求而定。其他的座次按順序安排。中餐宴會座次安排見圖FM—F&B—31-34．2．4．2宴會餐具的選擇視宴會的需求而定，高檔宴會需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類，以體現宴會檔次的規格。4．2．4．3餐、酒用具的擺放：4．2．4．3．1骨碟的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內，左手托托盤，右手擺放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應擺放在臺布鼓縫線的中心位置。4．2．4．3．2口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。4．2．4．3．3酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟3cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯擺在葡萄酒杯左側，三套杯的中心應橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1．5cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時應將酒杯扣放于托盤內。4．2．4．3．4筷架、筷子的擺放：筷架應放在骨碟右側，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm，筷身距骨www.hao315.tv 財富故事農村創業故事 財富人生 生財有道農廣天地

碟18．5cm，筷子左側擺銀質長柄勺于筷架上。4．3．4．3．5牙簽的擺放：包裝牙簽擺在長柄勺右側，牙簽底邊與長柄勺底邊間距3cm，店標正面朝上。4．2．4．3．6公用勺、公用筷的擺放：應放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2cm，并排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側，筷子尾端和勺把一律向右。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺四套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端，應呈十字形。4．2．4．3．7煙灰缸的擺放：從正主人席位右側開始，每隔兩個座位擺放一個，煙灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。4．2．4．3．8火柴的擺放：火柴應擺在靠桌心一側的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側。

4．3．4．3．9餐椅的擺放：從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅邊沿剛好靠近下垂臺布為準，餐椅之間距離均等。4．3．4．3．10菜單、臺號的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側。平放時菜單底部距桌邊1cm，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會應擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。4．3．4．3．12中餐宴會擺臺效果要求：臺布各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，臺面用具潔凈、無破損。www.hao315.tv 財富故事農村創業故事 財富人生 生財有道農廣天地

第二篇：餐廳服務員工作標準

餐廳服務員工作標準

1、熟悉本崗位職責。

2、持證上崗，著裝服務，講究個人衛生，做到工作服、工作帽干凈衛生，窗口服務戴口罩，不留長發，養成常剪指甲的習慣。

3、服務顧客做到微笑、周到、熱情、大方。

4、服務動作麻利，窗口售飯服務不談與工作無關的事，不用手直接接觸食品。

5、講究各種宴會服務技巧，按照宴會服務禮儀招待客人，做到準確傳遞客人信息，準確報菜名。

6、服務場所地面清潔，門窗干凈，玻璃明亮，餐桌椅干凈、無污跡、無灰塵，無異味。

7、餐具、用品按規定整齊擺放

8、餐具按“一沖二洗三消毒”的操作程序進行洗刷、消毒，保證餐具清清凈。

9、及時清理餐桌

10、買單結算計價準確

11、保質保量完成領導交辦的臨時任務。

第三篇：餐廳服務員餐桌擺臺程序及標準

餐廳服務員餐桌擺臺程序及標準

一、擺臺前的準備工作

1、洗凈雙手。

2、檢查臺布是否干凈，是否有皺紋、破洞、油跡、霉跡等，不符合要求應進行更換。

3、準備餐具及各種玻璃器皿，要求各類器皿經消毒，無任何破損，污跡、水跡、手印、口紅印等。

4、折口布花，要求應造型美觀，形象逼真，有藝術性。

二、擺臺：

1、鋪臺布：服務員將臺布打開，將臺布下面轉向自己一側的邊緣，用手指捏住，抖動手腕，拋出臺布平鋪餐桌上，要求做到動作熟練，干凈利落，一次到位，鋪好的臺布要求做到十字折線居中，四角與桌腿成直線平行，并與地面垂直，臺布四邊均勻下垂，以30厘米為宜，轉盤擺在桌面中央，檢查轉盤是否旋轉靈活。有圍桌裙的，需將桌裙的邊緣與桌面齊平，沿順時針方向將桌裙用尼龍搭扣固定，配齊餐椅以十人為一桌，一般餐椅放置為三、三、兩、兩，即正、付主人側各放三張，另兩側各放兩張，椅背在一直線上。

2、拿餐具：一律使用托盤，左手托托盤，右手拿餐具。拿酒杯、水杯時應握住杯腳部，拿刀、叉勺時應拿柄部，落地后的餐具未經消毒不得使用。

3、擺餐具： ⑴骨碟定位：將骨碟放在托盤內或徒手用餐巾托住骨碟，從客人座位處開始順時針方向依次用右手擺放骨碟，要求碟邊距桌邊1.5厘米，碟與碟之間距離相等，骨碟上放口布花。⑵擺放口湯碗和小湯勺：在骨碟左上方1.5厘米處放口湯碗、小湯勺，小湯勺柄向左。

⑶擺筷架、筷子：在骨碟的右上方放筷架，筷子插進筷套，架在筷架上，要求筷子與骨碟的間距在3厘米，筷套離桌邊1.5厘米。

⑷擺放玻璃器皿：在骨碟垂直上方2厘米處放酒杯（重要宴會需放葡萄酒杯、白酒杯、水杯，要求三杯成一線，與水平線呈30度角，杯肚之間距1.5厘米，在正、付主人杯具的前方各橫向擺放一付公用筷和湯勺，需有骨碟依托）

⑸擺放煙缸：在公用餐具的兩側各放一只煙缸，煙缸應有骨碟依托。

⑹轉臺正中擺放花瓶或插花，以示擺臺結束。

第四篇：餐廳服務員標準工作流程

餐廳服務員工作流程及標準：

工作要求：

1、禮貌、行動合乎情理。

2、保持個人清潔衛生，注意個人形象；

3、工作守時，有時間觀念；

4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.5、按實際營業需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準.7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業方針計劃,按照規定的標準為顧客服務，做好服務工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員

11、關心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用；

12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉。

服務員餐前準備：

1.準時到崗，參加班前例會，接收值班經理對當餐的工作安排及布置。

2.員工進崗后,做衛生定位擺臺，如提前預定應按要求擺臺。

3.清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無

煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4.檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡保持臺面干凈整潔。

5.領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6.按點立崗定位，準備迎客。

服務員工作流程:

1.迎客：

1．當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

2．拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單。

點菜：

3.翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜、特價菜、新推菜及酒水。

4.在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、點餐人數、服務員姓名。

5.顧客點完菜完畢，重復點單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開前應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

2.下單：

6．下單核對單據與預算是否一致。如有問題迅速解決。

3.餐中服務:

7.征求顧客意見，將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，啟瓶倒入杯中。

8.巡視自己所管區域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

9．服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

10.隨時巡查地面和臺面衛生，及時清理以保持清潔。

11.顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

4.收臺：

12.餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。

13.清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

14．協調顧客關系，重大問題或投訴反饋到服務領班。.15打掃餐廳包房衛生

16．再仔細檢查一遍

第五篇：前廳服務員餐前后工作標準

前廳服務員餐前后工作標準

一、衛生范圍

1：臺面衛生(包括渣盤、茶杯、水杯、筷子、調味盅、紙巾盒牙簽筒、湯漏勺子、爐具鍋圈等)

2：凳子、菜架衛生

3：備餐柜衛生（包括觸摸屏、垃圾桶、茶壺、湯壺、渣盤、茶杯、水杯、筷子、湯漏勺、紙巾、衣套、小勺、醋、耗油等調味品）

4：周邊衛生（墻體、電視機、玻璃、窗戶花格、植物、消防器材、垃圾桶等）

5：地面衛生

6：儀容儀表

二、衛生標準

1．臺面要求用洗潔精水擦拭干凈，再用干爽的毛巾擦拭一遍，做到臺面無油漬、水跡，光亮干爽。

2．調味盅、紙巾盒要求整體清潔，調味盅調料為7分滿，盅口要干凈，調味品內無油漬、無異味、無雜物，紙巾盒內紙巾為13—15片，牙簽為8分滿、醋為8分滿。

3．爐具用毛巾和溫熱水擦拭，做到光亮干凈，嚴重的可以用鋼絲球擦拭。

4.鍋圈使用少許的白醋加鋼絲球擦拭，做到鍋圈無污漬、銹跡，光亮干爽。

5.餐具、杯具使用干凈的毛巾擦拭，做到無破損、缺口、無污漬、油漬，潔凈光亮。

6筷子使用開水煮沸消毒后擦干使用，揀出長短不一的、有彎曲現象的。

7.凳子、菜架使用洗潔精水清洗的毛巾擦拭，要求整體干凈，無污漬、油漬。

8．備餐柜使用洗潔精水清洗過的毛巾對內外進行擦拭，做到無污跡、油漬。

9.托盤、開水瓶、茶壺、垃圾桶，先用干凈的毛巾清洗，再用干毛巾擦干，做到無水跡、油漬。

10.衣套要求干凈整潔，疊放有序。

11.周邊衛生要求徹底到位，不遺留衛生死角。

12.地面衛生要求先清掃，后用熱水加洗潔精拖地，特別是桌椅板凳下面要托到位，做到地面干凈無雜質，干凈整潔。

三、擺臺標準

1.擺臺前必須把桌面清理干凈，做到無水跡、油漬，光亮干爽。

2.擺臺前凳子規放整齊，要求桌子下邊緣和凳子邊緣部分成水平線，兩條凳子中線和桌子中線對齊。

3.用渣盤定位，渣盤邊緣距離桌邊一指寬。

4茶杯倒扣在渣盤正中，不歪斜。

5玻璃杯擺于渣盤的正左方，距離渣盤一厘米。

6.筷子擺于桌邊，于桌邊平行，渣盤平分筷子。

7調味盅擺于距桌邊過道的對面的右邊，左右分別擺鹽、味精、醋壺，斜對面擺耗油盅、牙簽筒、紙巾盒。

8．菜架放于過道邊，要求擺放整齊，與凳子成一條直線。

六、備餐標準

1．每個備餐柜要求紙巾2層、衣套20個、渣盤30個，茶杯30個，玻璃杯20個，筷子40雙，漏勺6個，湯勺4個，空碗10個，淺碗16個、煙缸6個。

2.打包袋大、中、小各一把。

3.眼鏡布、手機套、橡巾等各10個，牙簽2包。

4.備餐柜備齊所有調味品。

七、檢查時間（每日11:20和17:20由負責人檢查，不合格者要求重做并做出處罰）