第一篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員流程和標準

一、餐廳服務(wù)員餐準準備工作流程

1、準時到崗，參加班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。

2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定位，準備迎客。

二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程

7、當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務(wù)員點菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務(wù)員下單工作流程

12、在吧臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。

五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程

13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程

18、顧客示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要準確無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點清所收數(shù)目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，在賬單上簽實發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝！），如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務(wù)員收臺工作流程

22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

第二篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員流程和標準

一、餐廳服務(wù)員餐準準備工作流程

1、準時到崗，參加班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。

2、了解當天有無沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事項。

3、盤點餐具及營業(yè)用品，缺少的應(yīng)及時補貨。

4、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。

5、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

6、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

7、用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

8、安點立崗定位，準備迎客。

二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程

7、當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務(wù)員點菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧客唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務(wù)員下單工作流程

12、在吧臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。（一式三聯(lián)：收銀一聯(lián)，廚房或吧臺一聯(lián)，服務(wù)員一聯(lián)。）

五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程

13、迅速及時將顧客所點酒水送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程

18、顧客示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要準確無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點清所收數(shù)目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝！），如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務(wù)員收臺工作流程

22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

第三篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程

早班：

6：00——6：10 簽到、換工作服。

6：00——7：10 開門透氣，收拾餐廳衛(wèi)生擺放椅子。

7：10——7：20 上早餐。

7：20——7：30 站崗，做餐前準備。

正常班：

7：30——8：30 到崗、簽到、換工作服。

8：30——8：40 收拾餐廳衛(wèi)生、關(guān)燈、關(guān)電視。

8：40——9：20 吃完早餐，換自助餐鍋的水，清理自助餐鍋衛(wèi)生，無水印及指印，打掃前廳地面及餐桌衛(wèi)生。

9：20——10：00 撿菜、洗菜。

10：00——10：40 做午餐準備工作。如：菜牌、餐具、餐夾、調(diào)好刷卡機金額。

10：40——11：00 開餐鍋電源、開燈、開電視。

11：00——11：10 站崗。

11：10——11：40 做好開餐期間的服務(wù)工作。

11：40——11：50 員工餐收取及清理餐鍋上的油漬，清理各餐桌殘渣。

11：50——12：00 做好煉化客人的用餐準備。如：擺臺、準備茶水等。

12：00——12：30 煉化作餐期間做好服務(wù)工作，及時添加茶水。

12：30——12：50 收拾餐桌。

12：50——13：20 吃午餐。

13：20——14：00 打掃前廳衛(wèi)生，關(guān)燈、關(guān)電視及門窗。

14：00——15：50 午休。

15：50——16：00 到崗，簽到、換工作服。

16：00——16：40 做好晚餐用餐前準備工作。如：菜牌、餐具、餐夾等，調(diào)好刷卡機金額。16：40——17：00 開自助餐鍋的電源、開燈、開電視。

17：00——17：10 站崗。

17：10——17：40 做好開餐前期間的服務(wù)工作。

17：40——17：50 員工餐結(jié)束后收拾餐盒及清理餐鍋上的油漬和餐桌上的殘渣。

17：50——18：00 做好煉化客人的用餐準備。如：擺臺、茶水等。

18：00——18：30 做好煉化客人用餐期間的服務(wù)工作。

18：30——18：50 用餐結(jié)束收拾餐桌。

18：50——19：20 吃餐餐。

19：20——20：00 打掃前廳衛(wèi)生，做好餐桌無油漬，調(diào)料瓶干凈、無油漬，自助餐鍋無油漬，無水印、無手指印，地面干凈無水漬，檢查電源、關(guān)燈、關(guān)電視、關(guān)門、窗等。

8：15——9：30 穿戴好，檢查場地，開始洗碗，并進行1洗、2清、3消毒、4保潔的程序進行操作。9：30——10：40 撿菜、洗菜，保證菜品無塵、無渣。

10：40——11：40 打雜。

11：40——13：00 洗碗、清潔衛(wèi)生，打雜。

13：00——13：30 吃午飲。

13：30——14：00 洗碗、消毒、清潔衛(wèi)生，區(qū)域內(nèi)干凈整齊有序，下班。

14：00——16：00 午休。

16：00——17：00 把消好毒的餐具分類放在碗柜中，以便取用，打雜。

17：00——19：00 打雜、做衛(wèi)生，洗碗、消毒。

19：00——19：30 吃晚飯。

19：30——20：00 洗碗，將餐具柜、地面、下水道、墻面清洗干凈，最后把毛巾消毒，水龍頭并閉下班。

合臺工作流程：

6：00——7：30 換好工作服后煮粥、蒸饅頭、包子、雞蛋、牛奶。

7：30——8：30 把煮好的食品上至客人，在添加所需食品。

8：30——9：30 吃完早餐收拾完合臺到洗碗間配合洗碗。

9：30——10：40 撿菜、洗菜，菜洗到無沙、無泥、無渣。

10：40——11：00 配合炒鍋上員工餐菜品。

11：00——11：40 打掃合臺衛(wèi)生及地面衛(wèi)生，保持合臺、地面清潔。

11：40——12：00 配合炒鍋上煉化人員用餐菜品。

12：00——13：00 打掃完合臺衛(wèi)生，到洗碗間配合洗碗。

13：00——13：30 吃午飯。

13：30——14：00 打掃合臺區(qū)域所有衛(wèi)生，合臺衛(wèi)生無油污，無污物，不沾手。用具調(diào)料擺放整齊，下班。

14：00——16：00 午休。

16：00——16：40 加調(diào)料車所需調(diào)料用品，準備早上沒準備好晚餐的菜品。

16：40——17：00 配合炒鍋上員工餐菜品。

17：00——17：40 打掃合臺衛(wèi)生及地面衛(wèi)生，保持合臺，地面清潔。

17：40——18：00 配合炒鍋上煉化人員用餐菜品。

18：00——19：00 打掃完合臺衛(wèi)生，到洗碗間配合洗碗。

19：00——19：30 吃晚餐。

19：30——20：00 打掃合臺區(qū)域所有衛(wèi)生。合臺衛(wèi)生無油污，無污物、不沾手，用具調(diào)料擺放整齊，地面衛(wèi)生，無油污、污物后下班。

早班：刀具、菜墩用酒精消毒、擦拭

6：00——7：30 煲粥，早上的涼菜、堿菜做出來。

7：30——8：30 在工作臺崗位上，時刻準備添加菜品。

8：30——9：00 出小料。

9：00——10：30 完成員工（物業(yè)）的菜品切配有序配合廚師的菜品出。

11：10——12：00 完成對煉化人的中餐切配工作。

12：00——12：30 原崗位待命，進行于肉、禽、魚類的初加工，（新鮮買回來的菜）。

13：00——13：20 進行吃午飯。

13：20——14：00 各部、崗位的清潔衛(wèi)生，檔口的請例。14：00下班。

15：55 簽到、換衣服。

16：00 開始加工菜品。

17：00 開始準備煉化餐。

18：00 準備第二天的菜品。

18：40 吃晚餐。

19：10 負責(zé)檔口打掃清潔衛(wèi)生，把應(yīng)進冰箱的東西收理完畢，然后把工作臺清洗干凈。冰箱整理好、擦凈，做地面衛(wèi)生清潔，廚具收理整齊，垃圾清理。

衛(wèi)生標準：區(qū)域內(nèi)、冰箱、工作臺。（保鮮冰箱）冰箱內(nèi)無油污、無異味、無水漬。冰凍室定期除箱，無過期、有味、變質(zhì)的的食品，冰箱表面無油膩、無水污、地面，檔口無油、無水。

20：00 簽到，檢查衛(wèi)生完成下班。

6：00——7：30 換工作服、簽到。煮粥、蒸早餐所需的主食。

7：30——8：30 把粥及各種主食上至餐廳，再隨時添加各種所缺主食。

8：30——9：00 吃早餐，然后對早餐所制的主食回收。

9：00——10：30 加工中午的小吃，制作兩種鹵，及切配各種小料。

10：30——10：50 把準備好的小吃品種拿到餐廳名檔。

10：50——11：10 立崗，做開餐前的各項準備。

11：10——11：40 開餐期間為員工制作當日小吃。

11：40——12：00 輕微收拾臺面衛(wèi)生，立崗。做準備接待煉化人員的工作。

12：00——12：30 為煉化人員制作當日小吃。

12：30——13：00 立崗。

13：00——13：30 吃午飯。

13：30——14：00 打掃小吃名檔及廚房內(nèi)燉灶、雙眼地灶、蒸箱的衛(wèi)生，打掃到無油污、無污物、不沾手。達到公司的衛(wèi)生標準。

14：00——16：00 檢查煤氣、水、電等是否關(guān)閉，確保安全后，下班。

16：00——16：40 簽到，換工作服，加工下午所需小吃。

16：40——16：55 把準備好的小吃品種拿到餐廳小吃名檔。

16：55——17：10 立崗。做開餐前的準備工作。

17：10——17：40 為員工制作當日準備工作。

17：40——18：00 輕微收拾臺面衛(wèi)生，立崗。做準備接待煉化人員的工作。

18：00——18：30 為煉化人員制作當日小吃。

18：30——19：00 立崗。

19：00——19：30 吃晚飯。

19：30——20：00 打掃小吃名檔及廚房內(nèi)燉灶、雙眼地灶，蒸箱的衛(wèi)生，打掃到無油污、無污物、不沾手，達到公司所要求的衛(wèi)生標準，然后檢查煤氣、水、電等是否關(guān)閉，確保安全后下班。

第四篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程1、2、3、09：30——09：55按規(guī)定標準紀律到員工食堂用餐。10：00——10：10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標準在指定地點接受樓面經(jīng)理的點到。10：10——10：30按規(guī)定的衛(wèi)生標準做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準備工作，接受餐廳部門經(jīng)理助理級以上管理人員的衛(wèi)生檢查及餐前準備工作的檢查工作（各部門可對查）。

4、10：30——整理好自己的儀表儀容，按照規(guī)定標準接受餐廳經(jīng)理主持的例會，傳達

公司下達的工作指示；接受餐廳經(jīng)理針對昨天發(fā)生事件進行案例進行分

析并接受是因為我酒店員工的失誤而造成不良后果的事件進行的公開

處理；接受經(jīng)理對當天工作進行的細致分工；接受當天客情的預(yù)訂情況；

接受經(jīng)理對當天衛(wèi)生檢查情況的公布；正確并迅速牢記當天的廚房菜肴的出品情況。5、6、7、8、9、—— 11：10 經(jīng)理助理對當天工作進行安排，對所管區(qū)域發(fā)生的不良現(xiàn)象進行講解、糾正與整改。對當天衛(wèi)生檢查不合格的地方再次整改及再查餐前工作。11：10——13：30以飽滿的工作精神狀況接待賓客。以優(yōu)良的服務(wù)姿態(tài)迎接賓客（具體參 照服務(wù)員餐中標準）。13：30接受經(jīng)理助理或值班經(jīng)理的衛(wèi)生檢查，經(jīng)樓面經(jīng)理或值班經(jīng)理的同意后方可下班。15:30——15：55按規(guī)定標準紀律到員工食堂用餐。16：00——16：10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標準在指定地點接受樓面經(jīng)理的點到。

助理的衛(wèi)生檢查。做好餐前的衛(wèi)生自查并對檢查不合格的地方進行整

改。

11、16：30——17：00按照規(guī)定標準接受餐廳經(jīng)理主持的例會；接受樓面經(jīng)理對當天發(fā)生事件

進行案例分析并接受是因為我酒店員工的失誤而造成不良后果的事件

進行的公開處理；接受經(jīng)理或經(jīng)理助理對當天工作進行的細致分工；接

受經(jīng)理或經(jīng)理助理對當天衛(wèi)生檢查情況的公布；了解當餐預(yù)訂及廚房菜

肴的出品。

12、17：10——21：00整理好自己的儀表儀容，以飽滿的工作精神狀況接待賓客。以優(yōu)良的服

務(wù)姿態(tài)迎接賓客（具體參照服務(wù)員餐中標準）。

13、21：00以接受經(jīng)理助理的衛(wèi)生檢查，經(jīng)部門經(jīng)理或值班經(jīng)理的同意后方可下班。

10、16：10——16：30按規(guī)定的衛(wèi)生標準做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準備工作，接受經(jīng)理

餐 飲 部

第五篇：員工餐廳服務(wù)員工作流程

員工餐廳服務(wù)員工作流程

一、提早5分鐘到崗，換上工作服，簽到。到崗后，檢查餐廳桌椅、地面是否清潔，桌面物品是否備足。

二、備好早餐食品及需用的調(diào)料和餐具。根據(jù)工作分工的不同，進行餐間服務(wù)和清洗食物原材料。

三、早餐結(jié)束后，對剩余食品進行回收，然后進行餐廳的清潔衛(wèi)生和餐具的清滌，并將餐具消毒，最后分類存放保潔。

四、準備中餐開餐工作，備好菜肴、米飯、負責(zé)收取菜票及打菜，進行餐間服務(wù)。

五、中餐結(jié)束后，回收剩余飯菜，然后進行餐廳衛(wèi)生和餐具清洗，并將餐具進行消毒及存放保潔，清洗廚房用具、操作臺、地面。將所用物品歸類存放好。

六、清理完畢后，下班前，關(guān)好所有門窗，檢查照明燈具、消毒柜是否已關(guān)閉。下班通知主管并簽退。

七、另： 1.每周定期在餐廳和廚房噴灑殺蟲劑，消殺蟲害。

2.每周日上午進行餐廳和廚房細衛(wèi)生，包括瓷

磚、地角線、油煙機及平日忽視的死角衛(wèi)生。