第一篇：餐廳包廂服務員每日工作流程

餐廳包廂服務員每日工作流程

1、早上員工上班在9：00前（換好工裝，整理儀容儀表）簽到，9：00準時集合點到開例會。

2、開完例會后做好各區域衛生、餐前準備工作，內容如下：

⑴清理地面衛生和室內所屬物品表面的死角衛生，做到地面無垃圾，無油垢，無水漬，無煙頭。

⑵領干凈臺布，擺好臺后，檢查臺面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

⑶準備好備用餐具、一次性物品，歸檔碼放整齊。

⑷檢查室內空調、高空亮度、音響、燈光、設施設備是否正常運轉。

⑸室內和走廊外擺放的綠色植物的衛生和維護。

⑹包廂窗戶打開，使空氣流暢，進客前在關閉。

⑺包廂里廁所衛生要整潔，蹲蓋要雪白，無水漬、油漬等。

⑻各包廂里缺少什么到領班那里領，要保證客人用餐時物品萬無一失。

3、10：00—10：30員工午餐時間，統一在員工就餐地點用餐，自己的筷子要保管好。

4、10：50前準備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具、煮好米飯等，若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。

5、11：00開餐前例會，服務員應主動到預定臺了解當天包廂客情，11：20站崗，全體人員定人定崗面向門口處準備迎接客人，進客后馬上煮米飯，要隨時注意米飯是否已熟，切記要切斷電源。

6、餐中服務：按包廂服務流程規范進行服務。

進客后第一時間開燈、電視、空調等，再泡好茶遞給客人喝，然后上香巾，若包廂沒點菜就叫各樓層負責人來點菜，之后服務員要問客人喝點什么酒水，再到酒水倉庫里面拿酒水，要開酒水單，一式兩聯，一聯給收銀、一聯給倉庫酒水人員，自己要記錄在服務員單上，買單前切記要到收銀臺那里核對清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機、換煙灰缸等席間服務。結帳時要帶客人到收銀臺那里買單；若客人要你拿來買單，問下客人是否要發票，再到收銀臺拿帳單給客人過目，客人把錢給你，要當著客人面點清楚錢數，告訴客人收他多少錢，請他稍等片刻，然后到收銀臺那里交接、核對清楚。送客時要面帶微笑說送客語，送到樓層門口為止。再就是收市工作要及時迅速，質量要跟上，減少物品的破損率，及時關燈、空調、電視等。

7、包廂各區域衛生已到位，客人大部分都走了，經過各負責人允許方可下班。

8、下午16：00用餐，統一在員工就餐地點用餐。

9、16：30前準備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具等（餐前準備工作同上第2項8點內容），若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。

10、16：30—17：00餐前例會及站崗就緒，煮好米飯。

11、餐中服務：（同上第6項）

第二篇：餐廳包廂服務每日工作流程

餐廳包廂服務員每日工作流程

1、早上員工上班在9：00前（換好工裝，整理儀容儀表）簽到，9：00準時集合點到開例會。

2、開完例會后做好各區域衛生、餐前準備工作，內容如下：

⑴清理地面衛生和室內所屬物品表面的死角衛生，做到地面無垃圾，無油垢，無水漬，無煙頭。

⑵領干凈臺布，擺好臺后，檢查臺面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

⑶準備好備用餐具、一次性物品，歸檔碼放整齊。

⑷檢查室內空調、高空亮度、音響、燈光、設施設備是否正常運轉。

⑸室內和走廊外擺放的綠色植物的衛生和維護。

⑹包廂窗戶打開，使空氣流暢，進客前在關閉。

⑺包廂里廁所衛生要整潔，蹲蓋要雪白，無水漬、油漬等。

⑻各包廂里缺少什么到領班那里領，要保證客人用餐時物品萬無一失。

3、10：00—10：30員工午餐時間，統一在員工就餐地點用餐，自己的筷子要保管好。

4、10：50前準備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具、煮好米飯等，若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。

5、11：00開餐前例會，服務員應主動到預定臺了解當天包廂客情，11：20站崗，全體人員定人定崗面向門口處準備迎接客人，進客后馬上煮米飯，要隨時注意米飯是否已熟，切記要切斷電源。

6、餐中服務：按包廂服務流程規范進行服務。

進客后第一時間開燈、電視、空調等，再泡好茶遞給客人喝，然后上香巾，若包廂沒點菜就叫各樓層負責人來點菜，之后服務員要問客人喝點什么酒水，再到酒水倉庫里面拿酒水，要開酒水單，一式兩聯，一聯給收銀、一聯給倉庫酒水人員，自己要記錄在服務員單上，買單前切記要到收銀臺那里核對清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機、換煙灰缸等席間服務。結帳時要帶客人到收銀臺那里買單；若客人要你拿來買單，問下客人是否要發票，再到收銀臺拿帳單給客人過目，客人把錢給你，要當著客人面點清楚錢數，告訴客人收他多少錢，請他稍等片刻，然后到收銀臺那里交接、核對清楚。送客時要面帶微笑說送客語，送到樓層門口為止。再就是收市工作要及時迅速，質量要跟上，減少物品的破損率，及時關燈、空調、電視等。

7、包廂各區域衛生已到位，客人大部分都走了，經過各負責人允許方可下班。

8、下午16：00用餐，統一在員工就餐地點用餐。

9、16：30前準備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具等（餐前準備工作同上第2項8點內容），若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。

10、16：30—17：00餐前例會及站崗就緒，煮好米飯。

11、餐中服務：（同上第6項）

12、清理衛生后通知負責人檢查衛生后，經允許簽退，換下工裝下班。

第三篇：餐廳服務員工作流程

餐廳服務員工作流程

餐廳服務員流程和標準

一、餐廳服務員餐準準備工作流程

1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。

2、了解當天有無沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事項。

3、盤點餐具及營業用品，缺少的應及時補貨。

4、員工進崗后，做衛生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。

5、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

6、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

7、用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

8、安點立崗定位，準備迎客。

二、餐廳服務員迎客工作流程

7、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務員點菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧客唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務員下單工作流程

12、在吧臺下單，核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。（一式三聯：收銀一聯，廚房或吧臺一聯，服務員一聯。）

五、餐廳服務員餐中服務工作流程

13、迅速及時將顧客所點酒水送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。

16、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

17、隨時巡查地面和臺面衛生，及時清理以保持清潔。

六、餐廳服務員結賬工作流程

18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝?。?，如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務員收臺工作流程

22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

第四篇：餐廳服務員工作流程

餐廳服務員工作流程

餐廳服務員流程和標準

一、餐廳服務員餐準準備工作流程

1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。

2、員工進崗后，做衛生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。

3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

5、由領班領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定位，準備迎客。

二、餐廳服務員迎客工作流程

7、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務員點菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務員下單工作流程

12、在吧臺下單，核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

五、餐廳服務員餐中服務工作流程

13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。

16、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

17、隨時巡查地面和臺面衛生，及時清理以保持清潔。

六、餐廳服務員結賬工作流程

18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，在賬單上簽實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝?。?，如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務員收臺工作流程

22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

第五篇：餐廳服務員工作流程

餐廳服務員工作流程

早班：

6：00——6：10 簽到、換工作服。

6：00——7：10 開門透氣，收拾餐廳衛生擺放椅子。

7：10——7：20 上早餐。

7：20——7：30 站崗，做餐前準備。

正常班：

7：30——8：30 到崗、簽到、換工作服。

8：30——8：40 收拾餐廳衛生、關燈、關電視。

8：40——9：20 吃完早餐，換自助餐鍋的水，清理自助餐鍋衛生，無水印及指印，打掃前廳地面及餐桌衛生。

9：20——10：00 撿菜、洗菜。

10：00——10：40 做午餐準備工作。如：菜牌、餐具、餐夾、調好刷卡機金額。

10：40——11：00 開餐鍋電源、開燈、開電視。

11：00——11：10 站崗。

11：10——11：40 做好開餐期間的服務工作。

11：40——11：50 員工餐收取及清理餐鍋上的油漬，清理各餐桌殘渣。

11：50——12：00 做好煉化客人的用餐準備。如：擺臺、準備茶水等。

12：00——12：30 煉化作餐期間做好服務工作，及時添加茶水。

12：30——12：50 收拾餐桌。

12：50——13：20 吃午餐。

13：20——14：00 打掃前廳衛生，關燈、關電視及門窗。

14：00——15：50 午休。

15：50——16：00 到崗，簽到、換工作服。

16：00——16：40 做好晚餐用餐前準備工作。如：菜牌、餐具、餐夾等，調好刷卡機金額。16：40——17：00 開自助餐鍋的電源、開燈、開電視。

17：00——17：10 站崗。

17：10——17：40 做好開餐前期間的服務工作。

17：40——17：50 員工餐結束后收拾餐盒及清理餐鍋上的油漬和餐桌上的殘渣。

17：50——18：00 做好煉化客人的用餐準備。如：擺臺、茶水等。

18：00——18：30 做好煉化客人用餐期間的服務工作。

18：30——18：50 用餐結束收拾餐桌。

18：50——19：20 吃餐餐。

19：20——20：00 打掃前廳衛生，做好餐桌無油漬，調料瓶干凈、無油漬，自助餐鍋無油漬，無水印、無手指印，地面干凈無水漬，檢查電源、關燈、關電視、關門、窗等。

8：15——9：30 穿戴好，檢查場地，開始洗碗，并進行1洗、2清、3消毒、4保潔的程序進行操作。9：30——10：40 撿菜、洗菜，保證菜品無塵、無渣。

10：40——11：40 打雜。

11：40——13：00 洗碗、清潔衛生，打雜。

13：00——13：30 吃午飲。

13：30——14：00 洗碗、消毒、清潔衛生，區域內干凈整齊有序，下班。

14：00——16：00 午休。

16：00——17：00 把消好毒的餐具分類放在碗柜中，以便取用，打雜。

17：00——19：00 打雜、做衛生，洗碗、消毒。

19：00——19：30 吃晚飯。

19：30——20：00 洗碗，將餐具柜、地面、下水道、墻面清洗干凈，最后把毛巾消毒，水龍頭并閉下班。

合臺工作流程：

6：00——7：30 換好工作服后煮粥、蒸饅頭、包子、雞蛋、牛奶。

7：30——8：30 把煮好的食品上至客人，在添加所需食品。

8：30——9：30 吃完早餐收拾完合臺到洗碗間配合洗碗。

9：30——10：40 撿菜、洗菜，菜洗到無沙、無泥、無渣。

10：40——11：00 配合炒鍋上員工餐菜品。

11：00——11：40 打掃合臺衛生及地面衛生，保持合臺、地面清潔。

11：40——12：00 配合炒鍋上煉化人員用餐菜品。

12：00——13：00 打掃完合臺衛生，到洗碗間配合洗碗。

13：00——13：30 吃午飯。

13：30——14：00 打掃合臺區域所有衛生，合臺衛生無油污，無污物，不沾手。用具調料擺放整齊，下班。

14：00——16：00 午休。

16：00——16：40 加調料車所需調料用品，準備早上沒準備好晚餐的菜品。

16：40——17：00 配合炒鍋上員工餐菜品。

17：00——17：40 打掃合臺衛生及地面衛生，保持合臺，地面清潔。

17：40——18：00 配合炒鍋上煉化人員用餐菜品。

18：00——19：00 打掃完合臺衛生，到洗碗間配合洗碗。

19：00——19：30 吃晚餐。

19：30——20：00 打掃合臺區域所有衛生。合臺衛生無油污，無污物、不沾手，用具調料擺放整齊，地面衛生，無油污、污物后下班。

早班：刀具、菜墩用酒精消毒、擦拭

6：00——7：30 煲粥，早上的涼菜、堿菜做出來。

7：30——8：30 在工作臺崗位上，時刻準備添加菜品。

8：30——9：00 出小料。

9：00——10：30 完成員工（物業）的菜品切配有序配合廚師的菜品出。

11：10——12：00 完成對煉化人的中餐切配工作。

12：00——12：30 原崗位待命，進行于肉、禽、魚類的初加工，（新鮮買回來的菜）。

13：00——13：20 進行吃午飯。

13：20——14：00 各部、崗位的清潔衛生，檔口的請例。14：00下班。

15：55 簽到、換衣服。

16：00 開始加工菜品。

17：00 開始準備煉化餐。

18：00 準備第二天的菜品。

18：40 吃晚餐。

19：10 負責檔口打掃清潔衛生，把應進冰箱的東西收理完畢，然后把工作臺清洗干凈。冰箱整理好、擦凈，做地面衛生清潔，廚具收理整齊，垃圾清理。

衛生標準：區域內、冰箱、工作臺。（保鮮冰箱）冰箱內無油污、無異味、無水漬。冰凍室定期除箱，無過期、有味、變質的的食品，冰箱表面無油膩、無水污、地面，檔口無油、無水。

20：00 簽到，檢查衛生完成下班。

6：00——7：30 換工作服、簽到。煮粥、蒸早餐所需的主食。

7：30——8：30 把粥及各種主食上至餐廳，再隨時添加各種所缺主食。

8：30——9：00 吃早餐，然后對早餐所制的主食回收。

9：00——10：30 加工中午的小吃，制作兩種鹵，及切配各種小料。

10：30——10：50 把準備好的小吃品種拿到餐廳名檔。

10：50——11：10 立崗，做開餐前的各項準備。

11：10——11：40 開餐期間為員工制作當日小吃。

11：40——12：00 輕微收拾臺面衛生，立崗。做準備接待煉化人員的工作。

12：00——12：30 為煉化人員制作當日小吃。

12：30——13：00 立崗。

13：00——13：30 吃午飯。

13：30——14：00 打掃小吃名檔及廚房內燉灶、雙眼地灶、蒸箱的衛生，打掃到無油污、無污物、不沾手。達到公司的衛生標準。

14：00——16：00 檢查煤氣、水、電等是否關閉，確保安全后，下班。

16：00——16：40 簽到，換工作服，加工下午所需小吃。

16：40——16：55 把準備好的小吃品種拿到餐廳小吃名檔。

16：55——17：10 立崗。做開餐前的準備工作。

17：10——17：40 為員工制作當日準備工作。

17：40——18：00 輕微收拾臺面衛生，立崗。做準備接待煉化人員的工作。

18：00——18：30 為煉化人員制作當日小吃。

18：30——19：00 立崗。

19：00——19：30 吃晚飯。

19：30——20：00 打掃小吃名檔及廚房內燉灶、雙眼地灶，蒸箱的衛生，打掃到無油污、無污物、不沾手，達到公司所要求的衛生標準，然后檢查煤氣、水、電等是否關閉，確保安全后下班。