第一篇：高檔酒店餐廳服務員收餐工作（共）

餐后收餐工作

1.客人起身準備離開，要提醒客人帶好隨身物品，并繞臺面巡視下看看客人是

有遺留物品，如果有東西的話，第一：及時交給客人，第二：如來不及，就交給領班。

2.幫客人打開大門，引導客人出包廂并送客。

3.客人走了有三關一滅：關空調，關燈，關電視，滅明火

4.把凳子拉開擺放整齊，這樣避免在收臺時影響操作。

5.收水果盤，水果叉，扎壺等吧臺用品及時送回吧臺。

6.把骨碟殘留的菜品垃圾杯子中殘留的酒水飲料倒入垃圾桶或者是倒入大家

私內。

7.把大家私，小家私，杯具分別收好及時送去給阿姨洗（記得報包房號，注意

不要擺放太高，太滿以免弄壞家俬），或者自己洗。

8.換臺布時，把臺布上的垃圾清理干凈（扔在垃圾桶里），再換干凈的臺布，之后再擦轉心（先濕的擦再干的擦）

9.清洗所有收回來的杯具，洗手盅等，并擦拭干凈（白布），倒扣擺臺。之后

去阿姨處拿餐具

10.把打干布鋪到臺面上，去洗碗間把阿姨洗好的餐具抱回來，倒扣在臺面上，找干凈白布擦洗餐具查完后，把臺面整理出來擺臺。

11.把多余的餐具放回家私柜指定位置，擺放整齊。

12.擺臺完畢后把臺面玻璃杯倒蓋在臺面上，還有就是把臺群掀起來蓋在餐具上

面，以免有塵土落在上面。所有餐具必須無水漬，無痕跡。

13.整理衛生間，擦鏡子，廁所地面大理石，漂白洗手池和馬桶。

14.擺好椅子，清理茶幾，沙發，畫框，電視機，花盆，地腳線，窗邊黑色大理

石，以及簡單的掃一下地面的大垃圾（包括桌底，沙發底等）。

15.拉上紗幔，仔細地用吸塵器吸地。之后，擦室門前大理石（如果門前有大理

石的包房）。

16.倒掉所有用剩的開水，并關掉電源。

17.叫值班領班檢查衛生。

18.合格者，關閉所有電器的電源，把門鎖掛在門上。

19.走員工通道回家。

第二篇：高檔酒店餐廳服務員服務流程

基本服務流程

開餐工作：

迎客：

餐房服務員應在門外站立，應接賓客到來。賓客距自己約一米以內時，鞠躬45度說：“歡迎光臨，里面請”，并自主幫助客人提拿行李，之后領臺。領臺：

（1）鑒于迎賓員的崗位職責：主要在于面帶微笑，同時使用手語和敬語，走在客人的左前方，與客人保持在0.8到1.2米之間的距離，并按照客人的步伐節奏行走，要注意不能走得太快，要三步一回頭，以免客人感到匆忙。

(2)在為賓客指示方向時，不能用一個手指，必須五指并攏，手心向上，同時向

賓客作義語言提示。

（3）根據賓客不同的對象、人數、要求等，靈活應變，將賓客領至最合適的位

置，或者是賓客已經預定的位置。看情況是否給客人掛衣物，并且打開該包房的所有照明和空調。

問茶：

當賓客入座時，服務員應立即向賓客問茶（注意使用禮貌用語，請問您喜歡喝什么茶，我們這里有XX茶），（推銷酒水也是如此，語氣要親切，保持微笑），服務員應立即去沖茶，并做好記錄，避免出現重復問茶的現象。

上茶：

斟茶時，將茶壺接近茶杯斟茶，份量八分滿為宜，每斟完一杯茶時將茶壺降低一些，然后快捷收起，斟茶時應注意，避免碰撞使茶水濺到賓客身上，造成燙傷。斟調味品：

當賓客點菜時，服務員應做好例如：芥末醬油，紅醋等調味料，準備好湯碗，手套，洗手盅，刀叉等的準備工作。點菜

（1）點菜時，如果賓客還未到齊，可詢問先來的賓客是否看一下電視或者點閱

一下菜單，考慮一下要什么菜？此時可以打個招呼后暫時離開，在門外等候其他客人，回頭再來接受賓客點菜，如時間太久，要時不時回房給客人添茶水，不要讓客人有寂寞感。

（2）在賓客到齊后，可以面帶微笑的詢問：“先生或小姐您現在可以點菜了嗎 以下三條主要是領班，服務員可從旁協助，或者，在忙不過來的情況下服務員才去操作：

1.服務員應主動的向賓客介紹菜單或特色菜，以幫助賓客選擇菜肴

2.賓客點菜時點到沽清的菜品時，應表示抱歉并說“實在抱歉（注意要根據賓

客用餐時間說話）。。。”，同時建議賓客在點些其他的菜品

3.請賓客確認或請賓客簽單（也就是菜肴認可憑證）

注意：點菜時，如果遇到賓客對菜肴有任何要求時，都要在點菜單上清楚記下，也要給賓客重復確認后，發單要注意提醒特殊菜肴的制作以及點菜時間（主要是領班）

賓客入席：

在準備上菜前，應先禮貌的請賓客入席，（注意禮貌用語：不好意思，打擾了，馬上要上菜了，請您上座），順序是女士優先，先賓后主的原則。

拉椅（只限于主人或者是主賓）：

當賓客入座時，服務員應雙手抓住椅背兩側，輕輕地把椅子拉出一些，并使用禮貌用語：您請坐，賓客坐下之前，即用膝蓋輕輕的頂回椅子。

拆口布：

當賓客入席時，服務員應在賓客的右手邊以服務的手勢提示賓客，用右手拿起口布，取出口布扣，將口布打開雙手拿起口布上的兩個角，輕松的鋪在賓客位子所對的桌上。只有在極為不變的情況下，才從左邊鋪口布，（應注意的是左手在前，為什么？因右手在前操作時肘關節容易碰到賓客的頭部或胸部而引發賓客。上餐前開胃菜：

將小食上到臺上，以及所有的服務操作要求服務員反應敏捷，動作輕快有序。動作結束后，給賓客作以介紹（這是我們的餐前小吃，各位請慢用）。

示酒：(也就是：驗酒水)

當賓客點過酒水后，在第一時間讓賓客確定酒水，當賓客點的是紅酒時，服務員左手托著紅酒底部，商標對著客人，酒身靠著手臂，右手指并攏，手心朝上示意商標，請賓客驗就并詢問賓客是否可以開啟酒水，當賓客認可后方可打開，如果賓客點的是白酒或其他酒水呢，舉例：白酒的話，取酒時間不得超過5分鐘，準備一塊干凈的口布疊成見方12公分的，放于左手掌心，將瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶稍上端，并傾斜45度為賓客示酒。上冷菜：

在上菜前，服務員先把轉盤上的物品移開，方便上菜。先確定一個上菜位，上菜位一般選在副主陪的旁邊，但不應該留太大。

（1）上菜前，先檢查所上的菜和賓客點的菜是否相符，調味品和輔料是否跟全

（2）上涼菜要注意葷素搭配，顏色搭配，口味搭配，盤型搭配綜合因素，顧全

大局，注意：一定要觀賞面朝左或朝向轉盤中心，如果上刺身船，龍頭一定朝左邊，涼菜上齊友情提醒賓客，（注意事項）

（3）“不好意思，打擾了!我是本房間服務員，我叫XXX，很高興為您服務，或

緊跟有照顧不周之處，請您包涵或多多原諒，您的涼菜已上齊，請慢用，祝您用餐愉快！！”

（4）酒過三巡后，征求主人同意，準備起熱菜，更換第一次骨碟。或者，服務

員自己拿捏好客人的一個吃菜的速度去叫熱菜。

用餐時，如賓客需將外套脫下時，服務員應主動上前協助賓客將外套脫下，并將賓客的外套掛在衣架或衣柜里，同時還需要將房間內的空調調到適當溫度。（特注：第一個位上菜預熱才一起叫起，寫好叫菜單）

8斟酒：

根據賓客不同的需求，白酒一般現在都用分酒器，白酒杯倒入8分滿，紅酒根據賓客需求倒。

一般紅酒杯為例是倒1/2或1 /3,高檔賓客倒紅酒不超過兩指，啤酒，黃酒不超過2/3，飲料1/2杯，飲料一般不超過大杯的2/3.斟酒時服務員應側身站在賓客的右側，（斟酒的注意要領）上身微前傾，重心放在右腳上，左腳跟微微抬起，右手五指張開，握住酒瓶下部，食指伸直按壓瓶壁，指尖向瓶口，將右手伸出右手腕下壓瓶口距杯口1.5cm時斟倒，掌握好酒瓶的傾斜度和速度，瓶口不能碰到杯口，斟滿25為宜，斟酒完畢將瓶口稍稍抬起，順

時針45度旋轉提瓶。（結合托盤的使用，要求多酒種的練習）。

換骨碟：

當賓客進餐中，服務員看到骨碟上已經有骨頭或雜物時，注意雜物絕對不能超過13，應立即為賓客換骨碟，站在賓客的右手邊幫賓客換骨碟，左手托著干凈的骨碟，右手先撤下用過的骨碟，然后送上干凈的骨碟，撤碟應有主賓開始，順時針依次進行，收臟骨碟時應先提示賓客并小心碰到調味碟或掉下吃剩的食物。上熱菜：

（1）上菜時注意先清理轉盤，將桌面的菜盤整理好，給即將上的熱菜騰出足夠的空間，在整理轉盤的時候，盤子不托不拉，要輕拿起來移動，遇到桌上有菜汁時要將其清理干凈。

（2）上菜過程：先上高檔菜肴，如：鮑魚、遼參、雪蛤等，上這些各客菜時一

定要先撤好位置，再上好刀、叉，（有可能的話先擺好刀叉）最后上菜（需要兩個人配合是最好的）過程不脫節，各客菜每上一位都要報菜名一次，（請慢用），上例份菜時，轉到主人和主賓之間，后退一步，左手背后，右手向客人示意并報菜名（這是。。，請慢用或請品嘗），按要求應該將所剩不多的菜肴，及時 根據量的多少給賓客均等分食，為下一道菜準備好足夠的空間（現實情況有變）。

分菜流程要求：

當有一些菜是有（件、根）要征求賓客后方可分位上菜，當賓客要求在餐桌前分餐時，需先從主賓開始分菜，當菜肴上桌后，用響亮的聲音報上菜名，然后順時針轉到主賓與主人面前過目。

分菜時，站在主賓的右側，服務員左手拿著干凈的骨碟，保證骨碟無破損、無污染，右手拿著分更，及時有效的給客人分菜，不能夠等到客人食用了菜在去分菜，就有些太被動了，分菜時盡量做到一勺準、一叉準，菜量分配做到均勻一致，不要讓客人有多有少之彼的感覺，均勻分后有多出的菜肴，要分到小盤內，擺盤到轉盤上，如有些菜很合客人的口味時，也可讓喜歡該菜的客人添加，如有高檔菜肴，可以適中的點足每位的分量給客人分配

分菜時要均勻，包括葷素、汁菜搭配等都應均勻，頭、尾、骨頭、刺等都不能夠分給客人，分菜時注意不要將湯汁撒在客人身上，以免使得客人投訴，分菜時要注意手法衛生，手不能接觸到菜品，如需要接觸到菜品時，應戴上一次性的手套進行操作，分菜時，切忌工具不能夠在底盤刮出很大響聲，以免影響到宴會用餐氣氛，裝盤時要保持餐具內外的整潔、美觀、大方，分菜時，切忌將掉在桌上的菜品撿起分給客人，應用干凈的口布或餐巾紙撿起拿走，分菜時，要做到不要越位，更不應該從客人的肩上或頭上越過，分菜時，要做到心中有數，將菜肴優質的部分分給主賓及主人，遇到孩子參加的宴會，要征得客人意見，是否先分 給小孩，然后按順時針進行常規服務，遇到老人參加的宴會，應采用快分慢撤的方法進行，或分菜時，要以老人為先。

（1）及時給賓客更換骨碟，一般是骨碟內不超過1/3就要更換一次，湯碗的更換時間是每喝過一個湯就要更換一次湯碗，同時開始清理臺面，托盤里準備煙缸、骨刺夾，（強調換煙缸的正確方法）這項工作是一直強調的重點。

（2）當賓客所剩白酒在2兩左右可以征詢賓客是否需要在拿酒水，如不需要，提前征詢賓客意見準備主食，以免賓客等待時間過長（晚上建議賓客食用

青菜面條，比較好消化，有益于健康）。

（3）上第二次點心時，主食上來后給賓客分好上桌，同時撤下所有的酒杯，準備好水果和餐后茶。（注意事項，容易很不到位）

（4）甜品上桌后，要及時給賓客上一道熱茶水，使賓客能更好的品嘗甜品的味道。

（5）準備上水果時，先上好各客的水果盤和水果叉，注意統一方向叉柄朝右，再上水果拼盤（根據現實情況再定），上餐后茶。

賓客在用餐時，毛巾涼了或臟了，服務員應立即給賓客換上熱毛巾。換毛巾時，服務員應左手拿起毛巾盤，右手拿起毛巾夾，站在賓客的左邊，用專用的毛巾夾把臟毛巾回收，再用另一個干凈的毛巾夾把干凈的毛巾逐一遞上。（請用熱毛巾）在就餐過程中應根據情況給賓客送小毛巾。（熱毛巾限冬天）

（6）應隨時為賓客添加茶水和酒水，看情況適量的加入，除非客人自己要求多加。賓客不用酒水后，應將空杯撤下。

（7）如發現煙灰缸里有兩個以上的煙蒂時，要馬上更換。

當賓客的菜吃了34時，而賓客都停下了筷子，這是服務員應主動禮貌的上前詢問賓客是否可以將臺上的菜撤走或是需不需要打包。撤走臺面上的菜時，服務員應遵守先撤大碟后撤小碟，注意把器皿歸類，在撤賓客的餐具時，服務員應注意，先撤玻璃器皿、銀器再到瓷器，分托盤放好。服務員應將轉盤上的菜式及賓客用過的餐具撤走，最好是清理好轉盤后，再上水果盤和餐后茶（注意清理要領，要加以強調）。

香煙服務：

1、服務：

（1）服務員應熱情的向賓客介紹本酒店的香煙種類。

2、點煙：

（1）賓客抽出香煙時，服務員迅速走到賓客的右邊為賓客點煙。

（2）點煙前要做出服務手勢提示賓客，服務員應先側身把已調好的打火機

打著，右手拿著火機，左手遮住火苗，雙手移到賓客面前，為賓客點

煙，注意在使用火機之前，為了安全起見，一定要把火苗調到適當的位置。

（3）使用火柴時必須將火柴劃向自己里懷，待火柴完全燃燒時再為賓客服

務。

當服務員看到煙缸里有煙頭時，應立即更換煙缸，用右手先拿著干凈的煙缸，以反轉方式去蓋著有煙頭的煙缸，然后兩個和在一起，拿回到托盤上，放回干凈的煙缸在臺面上。

當賓客起身準備離開時，服務員應主動禮貌性的提醒賓客帶齊自己的隨身物品，買單送客

這邊請！您消費XXX 元，收您XXX元（數清人民幣）。

服務員送賓客時，走在賓客前方的1m處，遇到有臺階時，應主動提醒賓客小心臺階，或小心地滑等等，盡量將賓客送到停車場，歡迎再次光臨。

當服務員送完賓客回到房間，第一時間關掉房間里的電視、空調等電器，然后就是熄滅明火。將房間里的電器關好后，將房間里的地面、桌底檢查一遍，看看是否有未熄滅的煙頭或雜物等，如果有要及時清理。服務員在收桌面上的餐具

時，因遵循：先收口布—玻璃器皿—茶杯—骨碟—展示碟的順序進行操作。

擦轉盤時，服務員左手拿著骨碟，右手拿著抹布把轉盤上的雜物清理到骨碟上，然后灑上水，再拭擦轉盤。先將臺布推至到轉盤底部，再將轉盤輕輕的移至臺邊，兩手抓住臺布的兩邊向中間翻疊，快速將臺布收起，在收臺布時，服務員應注意避免臺布內的雜物掉到臺面上。重要賓客的接待流程

1、房間內衛生情況的檢查以及設施設備的檢查，電視機按順序頻道調好（cctv

1依次調好），房間內放血生命力的鮮花，如：衛生間和客廳。

2、接到接待通知后，要了解具體接待情況、接待對象和到達時間。

3、檢查準備工作完成情況，如：房間設施設備、衛生、物品的擺放。

4、入坐前兩個小時擺上鮮花、水果、小食品等物品，入坐半小時前打開空調和

照明燈。

5、賓客到店時，酒店相關管理人員在門口迎接。

6、安排相關的管理人員和服務專員與賓客認識，確定用餐時間并留下聯系電話。

7、安排接待人員對賓客的房間號要保密，不得讓人隨便進入。

8、賓客離開時，要安排相關管理人員相送。

9、電話回訪很重要，根據情況致電問候。

第三篇：餐廳服務員餐臺擺放工作標準

餐廳服務員餐臺擺放工作標準

1．目的：為賓客提供整潔、美觀的餐臺，確保賓客就餐滿意，特制定本規范。職業餐飲網提示：缺少圖片2．適用范圍：適用于本酒店所屬餐廳服務員餐臺擺放工作。3．職責：3．1餐廳經理負責本規范的實施工作。3．2餐廳領班負責本規范的檢查與督導工作。3．3餐廳服務員負責本規范具體操作工作。4．標準與實施步驟；4．1標準：4．1．1擺臺使用的餐具必須符合衛生要求，光潔、澀干、無破損。4．1．2餐廳服務員需嚴格按照擺臺規范操作，無漏擺或錯擺。4．2實施步驟：4．2．1根據TA—F&B—03《鋪換臺布作業指導書》鋪臺布。4．2．2中餐早餐擺臺方法：骨碟擺在座位正中距桌邊1cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內，勺柄向左。筷架擺在骨碟的右側，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調味品擺在臺布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側，每隔兩位客人擺放一個，架煙孔分別朝向客人。中餐早餐擺臺方法見圖FM—F&B—31-14．2．3中餐便餐擺臺方法：4．2．3．1服務員將需要的餐具整齊擺放在托盤內，左手托托盤，右手擺放餐具。拿餐具時注意手法衛生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。4．2．3．2骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。

4．2．3．3口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。4．2．3．4湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內，匙把向正左方。

4．2．3．5筷子、筷架的擺放：骨碟右側擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1．5cm，筷套店標朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心）

4．2．3．6牙簽的擺放：包裝牙簽豎放在筷子右側1cm處，牙簽底邊與筷子底邊相距3cm，店標正面字體朝向筷子。4．2．3．7茶杯、茶碟的擺放：茶碟擺在牙簽右側2cm處，茶碟與桌邊相距1．5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。4．2．3．8杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距3cm處。4．2．3．9花瓶的擺放：花瓶擺放在餐臺正中或邊角處，具體位置根據餐廳情況而定。4．2．3．10調味品的擺放：調味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。4．2．3．11煙灰缸的擺放：煙灰缸擺放在調味品之前，（如圓臺，煙灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時針方向每兩位客人擺放一個，煙灰缸的上端與水杯平行）。中餐便餐擺臺方法見圖FM—F&B—31-24．2．4中餐宴會擺臺方法：4．2．4．1確定席位：a．首先確定主人位，根據餐廳具體環境而定，如面朝餐廳正中位置或餐廳里最突出醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。．主人位確定后要安排主賓（第一賓客）位，主賓位置安排在主人位右側的首席位置上。c．副主人的位置安排在主人位對面，以便主人和副主人能招待好整個餐桌兩頭的客人。d．副主賓（第二賓客）位有兩種安排方法，一是安排在主人位左側首席位置，二是安排在副主人位右側的首席位置。兩種方法均可，要視宴請客人要求而定。其他的座次按順序安排。中餐宴會座次安排見圖FM—F&B—31-34．2．4．2宴會餐具的選擇視宴會的需求而定，高檔宴會需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類，以體現宴會檔次的規格。4．2．4．3餐、酒用具的擺放：4．2．4．3．1骨碟的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內，左手托托盤，右手擺放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應擺放在臺布鼓縫線的中心位置。4．2．4．3．2口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。4．2．4．3．3酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟3cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯擺在葡萄酒杯左側，三套杯的中心應橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1．5cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時應將酒杯扣放于托盤內。4．2．4．3．4筷架、筷子的擺放：筷架應放在骨碟右側，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm，筷身距骨www.hao315.tv 財富故事農村創業故事 財富人生 生財有道農廣天地

碟18．5cm，筷子左側擺銀質長柄勺于筷架上。4．3．4．3．5牙簽的擺放：包裝牙簽擺在長柄勺右側，牙簽底邊與長柄勺底邊間距3cm，店標正面朝上。4．2．4．3．6公用勺、公用筷的擺放：應放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2cm，并排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側，筷子尾端和勺把一律向右。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺四套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端，應呈十字形。4．2．4．3．7煙灰缸的擺放：從正主人席位右側開始，每隔兩個座位擺放一個，煙灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。4．2．4．3．8火柴的擺放：火柴應擺在靠桌心一側的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側。

4．3．4．3．9餐椅的擺放：從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅邊沿剛好靠近下垂臺布為準，餐椅之間距離均等。4．3．4．3．10菜單、臺號的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側。平放時菜單底部距桌邊1cm，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會應擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。4．3．4．3．12中餐宴會擺臺效果要求：臺布各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，臺面用具潔凈、無破損。www.hao315.tv 財富故事農村創業故事 財富人生 生財有道農廣天地

第四篇：酒店餐廳服務員工作職責范本

酒店餐廳服務員工作職責范本

1.按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。

2.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

3.了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養價值等以便及時做好推銷工作。

4.迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。

5.開餐后按服務程序及標準為客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。

6.時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。

7.對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。

8.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。

9.當班結束認真做好收尾工作。

餐廳服務員工作職責(二)

1、接受部長分配的服務工作，向客人提供優質服務。

2、負責開餐前的準備工作。

3、愛護餐廳設施設備，并對其實施保養、清潔。

4、搞好營業前后的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

5、保證各種用品、調料的清潔和充足。

6、了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務。

7、嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。

8、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

9、熱情接待每一位客人。

10、接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。

11、隨時注意查看菜肴和酒水質量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

12、將客人的要求傳遞給廚房。

13、通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。

14、能迅速有效地處理各類突發事件。

15、了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

16、負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

17、主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議。

18、保持個人身體健康和清潔衛生。

19、做好安全保衛，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。

20、發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。

21、了解和執行餐廳的規章制度。

餐廳服務員工作職責(三)

一、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、熟知已經預訂的單位名稱(或個人姓名)、服務要求，檢查準備情況是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

三、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

四、及時了解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。

六、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

七、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。

八、留意客人的不正常行為，能及時發現酒店設施備破損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。

九、留意客人的姓名、協助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

十、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

十一、根據廳房的宴會預訂，及時完成換場工作，做好新的預訂單的準備工作。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據和物品的交接工作。

十三、根據領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛生的物品。

十四、對各種設備故障及時報告領班，并填寫維修單報銷維修。

十五、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

十六、完成領班、主管布置的其他工作。

餐廳服務員工作職責(四)

一、自覺遵守餐廳規章制度，工作期間不得擅離職守，如有特殊情況特殊情況，必須提前請假。

二、要著裝大方，舉止文雅必須穿工作服，養成文明用語的好習慣。

三、要經常保持責任范圍內的清潔衛生和個人衛生，養成良好的衛生習慣。

四、盡快熟悉和掌握餐廳經營的花色和特色飯菜，熱情為顧客推芥適合顧客口味飯菜。

五、在為顧客點菜時，一定要與廚師配合好及時向廚師反饋顧客喜好口味的飯菜信息，和提出的改進意見。

六、要與收款員密切配合，及時協助收款員核實顧客用餐情況。

七、工作期間不得與顧客長時間閑聊影響業務，不允許與顧客陪酒陪飯，造成不良影響者辭退。

餐廳服務員工作職責(五)

1.上班準時，按公司規定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，在對客服務中經常保持微笑，服從上級的工作安排;隨時保持高標準的儀容儀表及衛生。

2.理解并掌握公司制定的員工手冊和制度。

3.與其他人員分工協作，負責茶樓部分的清潔打掃，餐用具、設施的擺放和維護。

4.負責服務接待客人，熟悉茶品、菜品的味道特點及出品的大致時間，了解相關文化背景;能熟練為客人介紹茶文化。

5.搞好環境衛生，按標準擦拭泡茶用具、餐具和服務用具，并做好自我檢查。

6.按照標準擺臺及補充各種用品，按茶樓服務標準、操作程序做好服務接待工作，在服務過程中要主動熱情耐心周到。

7.及時安排到店客人到相應座位，不怠慢客人。帶客入座時，要清楚的向客人說明我們的消費標準，以免客人產生誤會。

8.熟悉茶品及價格，以便向客人推銷茶品，按客人要求出品，如有特殊情況，須請示客人。

9.客人在包廂時，進出包廂要敲門，輕手開關門，為客人服務時要使用禮貌用語。

10.主動巡臺，了解客人需求;每隔___分鐘左右要進包廂給客人添茶水或根據實際情況控制服務頻率，做到客人滿意。

11.留意客人的用茶情況，及時的續水、換煙缸及清理臺面，給客人提供良好的服務。

12.當客人離去時，負責引領客人到吧臺買單，并送客人到樓梯口。做到禮貌用語，防止走單、漏單情況發生。

13.提前為客人準備好賬單，核對清楚，唱買唱收，保證準確無誤。

14.主動征詢客人是否需要其它項目的服務，負責引領客人到其它部門消費和轉單工作。

15.客人離開后立刻清理臺面，做好翻臺，準備接待下一批客人。

16.主動與客人溝通，征詢客人意見，盡量幫助客人解決飲茶過程中的各類問題。若自己不能解決的，應及時請示領班。

17.盡量避免用具破損，輕拿輕放，對自己的工作盡職盡責。

18.當班時間不得擅離職守、脫崗竄崗、打堆聊天、圍吧臺、不會客、打私人電話等等。

19.主動幫助新員工熟悉工作環境，提高業務技能、技巧。

20.積極參加各類培訓，不斷提高服務技能、技巧和自身素質。

21.營業結束后，做好各部分收尾工作。檢查門窗是否關好、關閉電源及財物安全等，清潔好當班衛生，方可下班。

22.與各個部門密切聯系和合作。

23.完成上級交給的其它任務。

第五篇：酒店餐廳服務員辭職報告

酒店餐廳服務員辭職報告

尊敬的領導：

您好！

我是在餐廳工作的服務員，之前沒有做過什么工作，然后也是在找工作的時候，比較的茫然，而來到酒店工作也是急切之間的一個選擇，并沒有想太多，自己會做的如何，是否合適，所以也是在這段日子工作里面感覺到，其實自己并不是那么合適來做好這份工作，自己也是感覺到，找工作也是要更加的謹慎一些，得去對自己負責，同時也是對雇主負責，要清楚自己想要做什么，不能茫然的找一份工作來做就行了，而今我也是感覺到這份服務員的工作，對于自己來說，是不合適，自己也是沒有什么想干的動力了，所以也是打算做完這個月就離開酒店。

工作里頭的服務，我也是認真的去學習，去做了，沒有被客人投訴過，同時也是得到了一些夸獎，但是我也是明白，這是我工作的一個態度，既然在這個崗位還是要去做好，不能松懈，但我內心也是感受到，我無法長久的去做這樣服務的工作，對于服務員的工作，我也是感覺到自己沒有什么動力，開始的時候還覺得比較的新鮮，沒有做過，但是熟悉之后也是感覺到枯燥，畢竟工作都是比較重復的，雖然客人是不同，要交流的方式和每次的話都是會有不同，但是工作的一個流程是一樣的，自己也是做了一段時間，感覺到了厭倦，我也是擔心自己如果長此以往，也是容易犯錯的，特別是服務員的工作，其實需要非常的細心，很多的事情都是要在細節上做好了，才能做好服務，讓客人滿意的，而今的我，卻并不是那么合適工作下去。

當然我也是清楚，去社會重新找一份合適的工作，并不簡單，但是總是要去試試的，而且只有自己想做的，愿意干的事情，那么才能真的干得持久，不然在這份工作上去犯錯，那么也是容易得罪客戶，給酒店帶來不好的影響，我也是不想如此，而今在餐廳工作的時間也是不太長，所以我也是打算及時的退出，自己再去找過一份更加合適自己，更加讓自己愿意去干的工作。

而今要離開，我也是很感謝一直以來，大家對于我的一個照顧，我的經驗，我學到的服務知識，這些都是酒店教給我的，我也是很感激，但是我也是下了決定，不再做這份工作的，雖然如此，但是所學，我想也是能在以后用到的，不會浪費掉的，同時我的離去，也是望領導能早一些的同意。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日