第一篇：廚房檢查項目

廚房檢查項目

1、員工上班時間（有無遲到、早退、自動脫崗、離崗現象）

2、著裝、工牌佩戴情況、員工儀容妝容（男士不得留長發、不得穿拖鞋上班等）

3、員工禮儀禮貌（見人見客是否禮讓問好、同事間互相互助等）

4、菜品（菜式及點心）制作過程（抽查）

5、廚房衛生（地面無污跡、室內無蚊蠅、加工臺面有無污跡、器皿衛生等）

6、用具衛生（菜刀、砧板、微波爐等等無油跡、污物）

7、地面衛生（有無污跡、加工食品殘留等）

8、灶臺衛生（有無油跡、調味品撒落，灶如是否光亮待）

9、砧板衛生（有無生熟生開，水產品、肉類等分開）

10、水池衛生（是否水產品、肉類、蔬菜分池化凍、清洗等）

11、魚池衛生（地面無污跡，面客區觀賞柜玻璃有無污跡、斑點等）

12、墻體、天花衛生（是否有大量蜘蛛網等）

13、小倉庫食品存放（是否分類放存，各類食品保質期等）

14、冷庫/冰箱食品存放（是否生熟分開、魚肉分開、半成品有無加蓋保鮮膜）

15、日常質量檢查記錄填寫情況（標示近過期貨物和部分貴重貨品質量情況等）

16、廚房各類計量器具標識情況（有無校準、檢定標識、有效期 等）

17、能源節約（安全）情況（有無灶臺閑火空燒、水龍頭長流水、非營業時間照明設施未關閉等現象）

18、出品質量（客人滿意度）

19、員工上班紀律（積極配合上級領導、上班不得聚眾喧嘩、不得做與上班無關之事，例如：玩手機等）

第二篇：中央廚房項目簡介

成都****餐飲有限公司 ——中央廚房項目介紹

尊敬的工業港領導：

我公司因發展需要先急需廠房用于擴大生產，經過考察對工業港內的廠房、設施、物業等方面都非常滿意，希望能入駐工業港與園區共同發展，現特對本項目進行簡單的介紹：

1、項目簡介

連鎖店經營：目前自選快餐市場在成都范圍內競爭較為激烈，也日益形成一種飲食趨勢，為了配合市場并與其余餐飲形成差異化；在連鎖店經營上采取主力門店+外賣零售店的方式占領市場；主力門店主要作用為在區域內形成品牌影響，外賣零售店輔助主力店面形成市場占有，外賣零售店通過價格、品質及形象差異化與傳統盒飯，讓消費者實際感受到放心，徹底摘掉“盒飯低端、不衛生的”的帽子，市場上推出“時尚新盒飯”的概念。

通過這種“主力門店+外賣零售店”的布局方式，即可以少的投入形成市場占有率，也能減少配送及加工成本。

中央廚房主要配合自有連鎖門店凈菜加工；另外針對餐飲行業連鎖發展的趨勢，可定向為其提供凈菜加工服務，如火鍋店、快餐店等。

根據北上廣及沿海地區，餐飲發展趨勢來看越來越多的企事業單位及提供員工餐服務的機構都將采用外包的方式來管理內部食堂，成都也將順應此趨勢；另外很多便利店及商超均已開展凈菜業務及快餐服務。這些都將成為我司的潛在客戶。針對成都7-11便利店連鎖及宜家商超等類似經營模式，建立高標準的中央廚房也會增加我司進入其相應業務的重要籌碼。

2、核心競爭力 2.1SWOT分析

S優勢 川味調料化 容易實現川菜標準化，人均消費低，比較符合大眾消費

W劣勢 市場競爭過于激烈 較難形成創新產業

O機會 國家倡導節儉 大眾餐飲將成為日后餐飲業的主要增長點,白領及上班族更需要社會餐飲

T挑戰 市場競爭較為激烈 商鋪房租上漲較大 成本壓力大 選址難度較高

發展中央廚房工業化快餐業務，主要針對企事業單位團餐服務或凈菜加工業務等。為大型會議及展會提供快餐服務，承包100人以上員工用餐食堂。

3、工藝流程：

集中采購原材料→進入粗加工車間進行拆洗→拆洗完后進入凈菜車間按要求加工→加工完成進入包裝車間進行分裝→分裝完成入庫等待配送→根據訂單進行配送

4、施工設計

整個車間為封閉式車間，地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，墻面采用無毒、無異味、不透水、淺色、不易積垢的淺色材料。天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料裝修。整個車間設計遵照國家對中央廚房設計的相關規定進行，并且要通過環保、安監、食藥監等多個部門的驗收。

5.財務狀況分析

連鎖門店五年期發展設定增長速度為總營業收入的30%，及五年營業總收入1億元人民幣的目標。第五完成凈利潤2000萬。分解成為100家店面布局，分布在大西南區域，第五年做到成都最大自選快餐連鎖公司。財務結構按照直接成本50%（蔬菜、肉類、水電氣、調味料及其他用于銷售的費用），固定投入（人員、房租等）30%，凈利潤20%的目標執行。

中央廚房五年期發展目標擬設定團餐服務三年完成銷售額2000萬元，凈菜加工外銷業務500萬元，提供門店服務1000萬（根據門店數量確定）。第三年年產2000噸凈菜，完成銷售額3000萬。團餐客戶發展10家，完成銷售額500萬.綜上所述，本項目是一個朝陽產業，具有很好的經濟效益和社會效益，故懇請相關領導能給予項目支持，盼入駐貴工業港為謝。

成都****餐飲有限公司

第三篇：大學食堂廚房衛生檢查標準

學校餐廳 廚房衛生檢查標準

一． 廚房環境和機械衛生

（1）各食堂經營人負責本區域內的衛生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。（2）食堂內外要有防鼠防蠅措施，經常地、有計劃地消滅蟑螂。

（3）各種炊事機械要有專人負責、專人保養，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水，東西要碼放有序，并定期除霜。

（4）工作廚臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。（5）工作廚臺及櫥箱及廚房死角，應特別注章清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。（6）應裝置抽油煙機，并定時清理油垢。

（7）地面、天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

（8）應備置密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應經常保持干凈。

（9）廚房清潔掃除工作，每日要做到數次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所及指定專人管理。

二． 食品和炊具衛生

（1）嚴格執行食品衛生法、生熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”，任何人不得隨便進入。

（2）不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關，杜絕食物中毒。（3）各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

（4）食物應在工作臺上料理操作，并將生熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

（5）食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放于冰箱或冷凍室內，不得將食物暴露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。

（6）凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備脫臭或燃燒過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。

（7）調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。

三． 個人衛生

（1）上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡時利用夾子、勺子等工具取用。

（2）不準穿工作服上廁所和外出，養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。

（3）工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發、長指甲。

（4）在廚房工作時，不準抽煙，不得在食物或食器的附近、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

四． 餐具消毒衛生

（1）配餐盤使用“雙消法”，藥物和水的配比達到1：200，浸泡10分鐘，煮時要做到“沸進沸出”。

（2）餐廳和冷犖間使用藥物消毒，藥物和水的配比濃度達到1：200，噴灑一遍。

（3）冷葷制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。（4）冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒，用消毒水擦洗柜臺和地面。（5）消毒后應達到光潔凈干，無消毒水味和酒精味，表面無白粉，符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。

五． 倉庫衛生

（1）凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

（2）食品入庫后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發霉變質；要勤購、勤買，避免存放時間過長，降低食品質量。（3）食品在倉庫存放期間，要經常到倉庫檢查。發現變質腐敗等情況，應及時報告領導處理。不合格食品不得出庫。

（4）倉庫內應保持清潔、衛生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內嚴禁吸煙。

（5）倉庫內物品的存放要整齊劃一。不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。更不得在倉庫內用餐或堆放有毒物品。（6）加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

六． 廚房安全

（1）要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

（2）增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施有專人負責。（3）加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

（4）衛生許可證、健康證、身份證齊全，自覺接受有關部門、院領導、總務處的領導和監督。

第四篇：安全檢查項目

安全檢查項目

一、準入系統

基于DHCP的NAP 基于VPN的NAP 基于交換機端口的NAP

二、用戶安全使用習慣

IE安全設置

受信任的站點

受限制的站點 Internet區域

更改默認安全設置 用戶賬戶控制UAC 管理存儲的網絡憑據 管理緩存的網絡憑據 QQ防盜號 用戶密碼 創建密碼重設盤 避免鏡像賬戶

Windows pe重設用戶密碼

管理員重置所有文件的權限

殺毒軟件

更新病毒庫 指定殺毒計劃 木馬查殺軟件 防釣魚和托馬網站

檢查hosts文件 手動輸入網址 DNS欺騙

三、操作系統安全

Web服務器入侵

SQL注入

權限提升

MS SQL的sa用戶密碼 本地安全策略

賬戶策略

審核策略

用戶權限分配

安全選項

軟件限制策略 系統配置

自啟動項管理 服務啟動管理

服務管理

本地服務 網絡服務，更改服務使用的端口

遠程桌面網絡級身份驗證

注冊表管理

用戶注冊表

本地計算機注冊表 用戶行為控制 IE安全設置

禁止用戶運行特定程序

禁止用戶修改注冊表 系統更新

配置服務器的自動更新

配置使用WSOS服務器更新 限制存儲的文件類型 微軟安全掃描工具 本地網卡TCP/IP設置 實時監控服務

監控網絡流量

登陸服務器后短信提醒 Windows 2008 事件觸發器報警

四、網絡層安全

OSI參考模型

TCP/IP協議

應用層協議

傳輸層協議

網絡層協議

路由器安全

保護路由器安全

標準訪問控制列表

擴展訪問控制列表

交換機上實現的安全

按要求劃分VLAN

交換機端口綁定MAC地址

交換機端口控制數量

設置交換機VTP域密碼

網絡安全命令

Ping Pathping

Ipconfig

arp

netstat

telnet

網絡安全工具

遠程入侵工具

灰鴿子

網絡執法官

P2P終結者

網絡抓包工具排錯

DDOS拒絕服務攻擊

LAND攻擊 SYS-FLOOR攻擊

端口掃描工具SSPORT 設置服務器網絡安全

Windows xp 防火墻

Windows 2008 高級防火墻

IPSEC實現靈活網絡安全 TCP/IP 篩選實現服務器安全

受信任的站點

受限制的站點

五、PKI實現網絡層安全

對稱加密

優點 缺點

非對稱加密

數字加密

數字簽名

優缺點

證書頒發機構

申請證書

信任證書頒發機構

安裝證書

導出數字證書

吊銷證書

數字證書使用

發送簽名郵件

發送加密郵件

Word文檔實現數字簽名

在IPSEC中進行身份驗證

使用數字證書配置web站點安全

六、企業級防火墻

基于源IP地址和目的IP地址和端口的限制

基于內容的訪問限制

基于時間的訪問限制

基于用戶的訪問限制

使用防火墻防止病毒到內網

發布web服務器

實現內網淹沒緩解

七、數據存儲安全

數據訪問權限

啟用對文件夾的訪問的審核

共享權限

NTFS權限

設置提交作業文件夾

設置允許提交不允許打開文件夾

數據加密

加密文件系統EFS RAR壓縮加密

office文檔加密

bitlocker

數據備份

數據庫備份

文件夾備份

RAID磁盤技術

鏡像磁盤RAID1

RAID-5

數據刪除恢復

格式化恢復

刪除恢復

使用RMS

移動存儲管理

禁止U盤寫入

禁止讀取U盤數據

第五篇：調度檢查項目

調度檢查項目

04月23日上午 鄒平二電1、2、3、無應急預案

無電網調度中心下發的文件，如《關于加強電網繼電保護的通知》等 現場電氣人員不知道同期并網的相關參數，且同期裝置同期閉鎖角度為20度（未按《關于電網同期點參數設置要求的通知》執行）

4、未經調度許可，私自檢修網管設備共計5項。例如：04月06日的更換#1爐水冷壁等工作。鄒平三電 一期1、2、3、無應急預案

無電網調度中心下發的文件，如《關于加強電網繼電保護的通知》等 同期裝置同期閉鎖角度為30度（未按《關于電網同期點參數設置要求的通知》執行）

二期1、2、3、現場傳真機外出維修 新班長無調度規程

同期裝置同期閉鎖角度為30度（未按《關于電網同期點參數設置要求的通知》執行）

三電一，二期值長均不在控制室 04月23日下午 鄒平四電

1、現場電氣人員不知道同期并網的相關參數，且同期裝置同期閉鎖角度為30度（未按《關于電網同期點參數設置要求的通知》執行）2、3、4、無電網調度中心下發的文件，如《關于加強電網繼電保護的通知》等 新電氣運行班長無調度規程

未經調度許可，私自檢修網管設備共計5項。例如：04月10日的解體檢查#5機主油泵等

鄒平五電

1、現場電氣人員不知道同期并網的相關參數，且同期裝置同期閉鎖角度為30度2、3、新電氣運行班長無調度規程

未經調度許可，私自檢修網管設備共計5項。例如：04月09日的修改#2機ETS系統邏輯等 鄒鋁六站1、2、3、無傳真機 新班長無調度規程

無電網調度中心下發的文件，如《關于加強電網繼電保護的通知》等

04月24日上午 魏橋二電

1、現場電氣人員不知道同期并網的相關參數，且同期裝置同期閉鎖角度為20度

2、監盤人員不知道魏二、三電聯絡線路潮流負荷

魏橋三電1、2、現場電氣人員不知道穩控投入情況

現場電氣人員不知道同期并網的相關參數，且同期裝置同期閉鎖角度為20度（未按《關于電網同期點參數設置要求的通知》執行）3、4、5、新電氣班長沒有調度規程

電氣主值不知道沖擊母線時，同期裝置怎么操作

無電網調度中心下發的文件，如《關于加強電網繼電保護的通知》等

04月24日下午 魏鋁七站1、2、3、無傳真機

無電網調度中心下發的文件，如《關于加強電網繼電保護的通知》等 新電氣班長沒有調度規程

魏鋁六站1、2、3、新電氣班長沒有調度規程 無傳真機

主值不知道應急預案相關內容

魏橋一電1、2、3、無線電話，外線電話均不在值長處 網控崗位上只有一個副值和一個值班員

同期裝置同期閉鎖角度為20度（未按《關于電網同期點參數設置要求的通知》執行）

04月25日上午 魏鋁一站1、2、無傳真機

無電網調度中心下發的文件，如《關于加強電網繼電保護的通知》等

魏鋁二戰

1、無傳真機 魏鋁四站1、2、無傳真機

調度命令票04月11日調字第246號命令發令時間有涂改

魏鋁五站1、2、3、無傳真機

室外配電區域有大型車輛通過，影響架空線路和變壓器安全

調度命令票未單獨保存，與工作聯系單、倒閘操作票、設備檢修申請書等一起混亂存放4、5、6、7、8、檢修申請書WL513004檢修申請時間有涂改

調度命令票04月18日調字第336號命令，操作內容有涂改 無電網調度中心下發的文件，如《關于加強電網繼電保護的通知》等 電氣人員不知道濾波裝置低頻減載定值是多少 電氣相關人員不知道調度電話號碼

04月25日下午 魏鋁三站1、2、3、無傳真機

設備檢修申請書與電解槽停送電操作票一起混亂存放 設備檢修申請書WL313002申請檢修時間有涂改

04月26日上午

濱鋁二站1、2、3、無傳真機

調度命令票、設備檢修申請書、電解槽停送電操作票等一起混亂存放 班長不清楚預案內容4、5、沒有外線電話

事故預想做至2013年01月份

濱鋁一站1、2、3、4、無傳真機 沒有外線電話 沒有事故預想

現場運行人員不知道低頻跳濾波數值

濱鋁四站1、2、3、無傳真機 沒有外線電話 沒有事故預想

04月26日下午

濱州供熱中心一廠一期

1、同期裝置同期閉鎖角度為20度（未按《關于電網同期點參數設置要求的通知》執行）

2、現場電氣人員不知道應急預案內容

濱州供熱中心一廠二期1、2、無傳真機

同期裝置同期閉鎖角度為20度（未按《關于電網同期點參數設置要求的通知》執行）

3、沒有外線電話

濱供變電站

1、調度聯系電話表沒有更新

惠民電廠變電站1、2、值長處只有一部調度“8“開頭的電話，沒有無線座機 35KV線路下有一吊車正在工作（影響線路安全）

04月27日上午 鄒鋁一站1、2、3、4、5、無傳真機

現場人員不知道同期裝置的合閘參數

現場人員不知道同期裝置選線器對應的通道（選線器未標注）同期選線鑰匙不在控制室內（緊急情況不能使用）

無電網調度中心下發的文件，如《關于加強電網繼電保護的通知》等

鄒鋁二站1、2、3、4、5、無傳真機

現場人員不知道同期裝置選線器對應的通道（選線器未標注）無電網調度中心下發的文件，如《關于加強電網繼電保護的通知》等 新電氣班長沒有調度規程

事故預想從2012年11月12日起未執行

鄒鋁四站1、2、3、無傳真機

調度“8“開頭的電話只有一部，另一部“8“開頭電話壞了一直未修

無電網調度中心下發的文件，如《關于加強電網繼電保護的通知》等

04月27日下午

鄒鋁七站1、2、無傳真機

調度聯系電話未及時更新3、4、沒有無線座機 新班長無調度規程

鄒鋁十站1、2、3、4、無傳真機 沒有無線座機

調度聯系電話未及時更新 新班長無調度規程

新型材變電站1、2、無傳真機 沒有無線座機

鄒鋁五站1、2、3、無傳真機 沒有無線座機 新班長沒有調度規程

04月28日上午 鄒平中心站1、2、沒有無線座機

現場人員不清楚事故預案內容

鄒平六電1、2、沒有無線座機

同期裝置同期閉鎖角度為20度（未按《關于電網同期點參數設置要求的通知》執行）

綜合一站

1、無傳真機2、3、4、調度“8“開頭的電話只有一部，且該電話壞了一直未修 事故預想從2013年01月12日至2013年03月29日未執行

現場人員不知道同期裝置合閘參數，同期閉鎖角度為20度（未按《關于電網同期點參數設置要求的通知》執行）

5、通信光纖存在安全隱患（現場樹木高度超過該光纖）

04月28日下午 長山電廠1、2、3、4、值長處沒有無線座機

設備檢修申請書CS13007檢修時間有涂改 網控無人值班（存在安全隱患）

現場人員不知道同期裝置合閘參數，同期閉鎖角度為20度（未按《關于電網同期點參數設置要求的通知》執行）

5、6、調度聯系電話未更新 值長不知道事故預案內容

綜合二站1、2、無傳真機

調度“8“開頭的電話只有一部，且該電話壞了一直未修

綜合三站1、2、無傳真機 沒有事故預想

04月29日上午

北海供熱中心

1、同期閉鎖角度為20度（未按《關于電網同期點參數設置要求的通知》執行）

2、未經調度許可，私自檢修網管設備共計1項。例如：04月15日的解體檢查#2機DDV閥裝置及OPC,AST電磁保護裝置工作3、4、調度電話聯系未及時更新 新班長，值長沒有調度規程

04月29日下午

北綜二站1、2、3、4、5、無傳真機 沒有外線電話

無電網調度中心下發的文件，如《關于加強電網繼電保護的通知》等 調度聯系電話未及時更新 新班長沒有調度規程

北海中心站1、2、3、調度命令票和倒閘操作票等一起混亂存放 沒有無線座機 新班長沒有調度規程

以上檢查暴露出比較突出的問題：

1、現場有很多廠站未按《關于電網同期點參數設置要求的通知》更改相關參數，對電網產生重大安全隱患，一旦發生參數大合閘，對電網造成大的沖擊。

2、部分電廠利用機組備用機會私自檢修，造成機組無法備用，真正到緊急啟動時，耽誤大量時間來恢復，有些工作直接短時間回復不了，影響電網安全。

3、大量新班長，值長沒有調度規程，反應出分廠未及時與調度聯系，更換聯系人員名單，影響正常的調度聯系工作。

4、大量廠站沒有配備傳真機，影響調度命令票的正確性。（現在沒有傳真機的廠站，只有口頭下達）

5、部分廠站沒有配備無線座機。一旦電話光纖，或者交換機出現問題時，影響調度聯系，出現不安全情況時，調度無法指揮調整。

6、部分電廠網控無人值班，或者低崗位人員值班，一旦發生不安全情況時，延長處理時間，可能造成事故擴大。

7、現場發現兩處安全隱患，一個是35KV線路下一吊車工作，影響線路安全，一個是通信光纖有被碰斷的危險。

調度檢查組 2013/4/25