第一篇：酒店職業經理人必備的十二項技能

酒店職業經理人必備的十二項技能

中國現已成為世界貿易組織成員。隨著中國與世界各國在經濟、政治、文化、人才、管理等方面的交流與合作，中國酒店與世界酒店業的聯系將更加緊密。我們都知道，酒店業是與國際接軌較早的行業之一，也是中國對外開放的一個重要窗口。中國自改革開放二十幾年來，在旅游業蓬勃發展、向世界旅游強國邁進的今天，中國酒店業也開始尋求走集團化、品牌化、連鎖化、國際化的道路，全國各地也涌現了一批與國際管理水平不相上下、具有國際競爭力的優秀酒店、優秀酒店管理人員，但在這些管理人員中準經理人不少，真正的職業經理人不多，而且現有的經理人多數為半途改行的或為官派型、經驗型、利益型，中國酒店業還未真正形成一支有國際管理能力、熟悉國際酒店業行規、法規、操作模式，具有國際戰略眼光的職業經理人隊伍。

早在20多年前，外資酒店職業經理人就已進入中國酒店市場，并活躍在中國各高星級酒店之中，現在，中資酒店與外資酒店爭奪的焦點是人才，隨著外資酒店人才本土化趨勢提升，中國酒店職業經理人隊伍必須發展與壯大，如何改造這些經理人，使他們更新觀念、轉變型態、自我完善、興時俱進、迅速成長，是提升中國酒店業與國際競爭力的主題。職業經理人，主要是指在現代企業里以擔任高級管理職務為職業的專業人才。早在原始社會、奴隸社會以及封建社會里，人們以農、林，漁、牧為主要工作、自給自足，然后隨著社會分工才慢慢出現以手工藝為主的技術人員。社會發展到了工業時代后，隨著工業產業革命的推選，逐漸有了現代的企業組織。但直到本世紀初，企業的組織都比較小，由企業的擁有者直接領導工人，或加上幾個親戚、得力助手，便能有效掌握整個企業。

自從上世紀初泰勒發明科學管理，加上福特汽車公司將此方法有效運用在生產線上之后，企業的規模快速增大，膨脹到數萬人甚至數十萬人以上，這時便需要依賴為數不少的管理人員時行計劃監督的工作，另一方面企業的所有者，由于股票上市或產業過大，逐漸將經營權分離出來，聘任專業人士進行公司的日常運作，這兩大趨勢造就了今日的職業經理人，所以從本質上而言，職業經理人是以其專業管理能力，協助現代企業所有者進行經營管理職責的人，其對于現代企業的運作能力，必須使委托他的股東們能夠獲得高度的信賴與應有的回報。職業經理人要做到以上的境界，需要以下的職業化能力，首先是要擁有充足的專業知識。例如商業知識、政府法規、產品行業知識、科技知識，管理知識等;其次是敬業的態度，例如積極熱情的工作態度，負責守法、保守業務機密、不從事與公司利益相違背的工作，能與他人合作，愿意栽培部屬等;再則是純熟的工作技能，包含思維能力、組織能力、績效管理能力以及職業風格，以上這些能力的組合，使職業經理人能有效的完成任務，從另一方面而言，具有這些能力才稱得上是職業經理人。一個現代企業職業經理人必須有以下的職業技能，才能真正成為一名具有國際水準的職業經理人。

一、制定計劃技能

管理工作的第一步便是擬定計劃，孫子兵法中談到“始計篇”。說明所有的作戰開始于預算與計劃，品管大師戴明博士曾提出過著名的管理循環PDCA理論，在這里的P就是指“Plan(計劃)”。因此作為經理人的首要任務便是能制定清晰有效的工作計劃。不論是長期的戰略規劃，年度營銷策劃、人員招聘計劃、質量改善計劃、年度預算等，都需要應用到計劃的能力。制定計劃里要分辨三種不同類型的計劃，即有特定目標非例行性的項目管理計劃、例行工作的日常管理計劃與處理問題的處置計劃：另外要能辨別目的與目標的差異，能夠制定合理的目標，而非只應用過去的數字作基礎。

二、制定決策技能

英特爾的總裁葛洛夫曾說：“我們并不特別聰明，只不過在激烈競爭中，比對手做出更多正確的決策。”這段話說明了職業經理人的職責便是制定決策與領導執行，以職業經理人來說，要制定正確的決策是其中一項重要的能力。計劃與執行的過程有許多的變量，必須不斷的進行決策，錯誤的決策帶來失敗的后果，正確的決策，則奠定成功的基礎，例如人才要從內部培養還是外部聘任?預算如何分配?該選擇哪個媒體作廣告?處處都需要決策，決策時有競爭者的變量，時間與資源的限制，信息不足或錯誤的可能，道德上的壓力，人情的包袱。決策的技能包含前提假設、推論能力，信息收集整理、分析、歸納的能力，邏輯判斷、搏奕競局理論，面對壓力的心理素質，如何避開心智模式與錯誤的系統思考等。

三、解決問題技能

前英國首相丘吉爾說：“所謂成功便是肩負更大的重任，去面對更棘手的問題。”這句話說明了解決問題是職業經理人重要的任務，也是考驗一個人能力最佳的方式。任何一個企業都或多或少地存在著各種各樣的問題，也許是產品質量不佳、人力不足、士氣不振、財務困窘、設備老舊等，當面臨這些問題時，誰能解決這些問題，誰便能受到重用。解決問題需要的技能是界定問題、收集資料、分析問題、找出問題根源，以及運用創造能力找出解決方案來。一個稱職的職業經理人必須能有效的了解相關的知識，以及熟練各種技巧與工具，才能在競爭中協助企業走出自己的路。過去這些技能屬于天生的資質、但今日的培訓工具已經長足進步，能將這些技能變成可以復制的技術，因此有心成為職業經理者，都應盡早培養這些技能，使自己立于不敗之地。

四、制定標準技能

中國古有訓言：“無以規矩，何以成方圓?”缺乏標準的企業運作起來特別費勁。企業中的各類事務基本上分成兩大類，一類是日常例行性的、周期性、經常性，例如月度考核、服務質量檢驗等，另外一種是特殊性、非例行性的，例如引進新設備、計算機化等，職業經理人必須先把前一種任務，盡快標準化，以利于組織正常運作，之后集中精力處理特殊性的任務。如果企業未能將例行性任務進行規范化標準化，事務的變化性就會占用大量管理人員大量的精力、財力和人力，不僅部屬無所適從，大小事情都要報告，而且效率不佳。在制定標準時需要標準化的項目，工作分析，作業研究，評估與制定合理標準，形成書面材料，以及培訓。

五、執行管理技能

企業為了呈現有效的結果，不僅需要有周密的計劃、良好的決策，也需要有執行的能力。如何有效的管理質量、成本、進度與服務水平，有賴于職業經理人的高度技能，管制太多，處處絆手絆腳，士氣低落，效率不彰;管制不足，容易出現漏洞，提高成本，質量不保。管制能力的考驗主要有幾方面：分辨該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中管理，(例如質量的問題可能來自供貨商的能力，制程控制得當，也許也無法有效管制，而需

要源流管理或采購管理)。在管理中促進部屬自主管理的意愿與能力，由外部控制逐漸演變為自我管理，也是我們常說的：“管的最終目的是不管”。

六、激勵考核技能

員工期望自己的努力得到應有的鼓勵與報酬，企業中的士氣也受到考核公正與否的極大的影響。運用威脅與利誘只會讓員工收到短期的好的表現，但如果要建立持續的績效，則需要有公正合理的考核辦法與激勵機制，才能促使人們愿意為未來而努力。績效考核牽涉到企業文化——要獎勵那種類型的人?組織形態——生產事業?服務事業?創新型?成本型?以及組織的能力——管理成熟度、財務能力、股東支持度等。更要注意員工的需求滿足層次，例如加薪初期很有效，但最后會失去激勵性。績效考核的技能包含從戰略的高度找出關鍵績效指針(KPI)、將績效指針轉換成為員工行為標準、制訂績效標準與評價成果的面談溝通技巧、績效檢討與指導修正的能力、以及不同類型性格員工的激勵策略。

七、團隊建設技能

現代企業由于分工不同而導致產生新型工作團隊。團隊不同于團體，團體可能只是一群烏合之眾，并不具備高度的戰斗能力。只有具備三方面的要素才能稱的上是團隊，即一是目標要集中，二是團員之間關系要和諧互助，三是工作方法要保持一致與適當彈性。組織中經常需要運用團隊技巧，團隊建設的技能主要有建立共同愿景與目標的能力，調和與應用成員差異的能力，制定共同規范、整合新進人員，從經驗學習引進團隊找尋正面方向，促進健康的沖突等。

八、成功領導技能

二十一世紀最缺乏的資源是領導人才，人才不再是指有工作經驗或大學文憑的人，而是指那些能夠不斷自我超越、嚴以律己、顧全大局、能使大眾信服且能產生正面結果的人才。如何使組織中形形色色的人有效的一起工作，如何促使部屬從表面服從到真心奉獻，如何使士氣低落的人重振士氣，如何使成功的人不得意而停滯不前，如何使軟弱的人有勇氣，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴于職業經理人的領導技能。領導技能主要是分辨部屬的特性與現況，選擇適當的領導風格，情緒的認知，控制與調節，激勵能力，塑造共認，堅定的信念與意志力。

九、培育部屬技能

在中國傳統中自古有留一手的習性，也就是我們俗話說的“教會了徒弟、餓壞了師父”。過去由于經濟的主體是以個人生產力為主，而且信息的取得與交換非常緩慢，因此誰能有獨家秘方，絕對要好好隱藏，才能顯出獨特性與差異性。但現今的組織已經不同于前，無法靠一個人的絕活闖天下，企業要成功，便需要廣納人才，但是人才不是天生的，況且學校能教的有限，各個企業的差異性也很大，因此能否有效培育部屬便成為重要的關鍵能力，所以在未來學家約翰.奈斯比的書中提到：“未來經理人將從監督者轉變成教練與部錯誤的系統思考等。

十、會議主持技能

彼得·杜拉克說：“現代企業的經理人不是在做事就是在開會”，雖然有點職稱的意味，但也確實說明了會議是組織中互相溝通信息、交換意見以及形成決策的重要活動，既然會議如此重要，如何把會開好，便是一件重要的事。要善于主持會議并對會議進行管理，首先要明白一般會議主要有三種類型，一種是溝通意見、交換信息的討論型會議;一種是傳達信息、發布信息的傳達型會議;另外一種是產生共識以及激勵為主的共識型會議。會議的類型不同、主持方式也都不同。如何分辨會議的類型、會前的準備工作、議題的選定、參與會議人員的確認、場地的布置、座位安排、以及主持人如何控制場面與時間、如何作會議記錄、如何處理爭議、如何引導發言、如何作成結論、會后如何跟進、未盡事宜的協調等，都是職業經理人必備的技能。

十一、溝通表達技能

人類文明的發展與溝通方式直接有關。孔子授徒三千，建立儒家思想，馬可波羅到中國將中國文化傳到歐洲;唐僧玄奘到天竺取經，引進了佛教。這是早期人類傳統思想文化的方式。自從中國發明了印刷術之后，大量印刷的圖書進一步擴大影響力與傳播速度。近代電傳、電話、廣播、電視、傅真等甚至是現代因特網的發明，認信息交流到達全球化、即時化的地步，因此信息傳統的質量與速度、決定了文明進步的程度。公司內部也如此，擅長溝通的組織、時步速度較快，防范問題的能力也比較高，文化統一性較強。溝通方式分為書面以及口語兩種。書面方式例如備忘錄、調查報告等;口語方式如主持會議、員工培訓、銷售說明等。從另一方面而言，可以說經理人的主人任務便是不斷的溝通，所以培養清晰，精確有力的溝通表達能力，是每一位職業經理人的必備技能。隨著資訊時代的到來，那些電腦技能不熟練的經理人將很快“失去感覺”并將被拋在今天日益變化的電子環境之后。現代辦公室里最主要的溝通方式是電子郵件和互聯網。

十二、個人管理技能

作為經理人要有愿意從自己出發，不斷超越自我、突破自我，以身作則，成為部屬的表率。職業經理人要進行個人管理，首先應從時間管理著手，彼得，杜拉克說：“除非把時間管理好，否則沒有辦法管好其它的事情”。實踐證明也是如此。因此人生成敗、績效好壞、公司興衰都決定在每一個經理人的每一天上班時間中。作為職業經理人最重要的另一項個人管理就是EQ管理，EQ即所謂的情商：如何保持快樂的心情，如何維持高昂的斗志、如何自我激勵，并且不受外在環境的干擾與影響等。職業經理人能做好個人管理，才能確保在漫長的人生旅途中，不論遇到何種影響，都能保持最佳狀況。

今天，唯一不變的就是變化，那些希望成功的經理人最好展現出他們靈活性和可以進行改變的本領。經理人要提高自己的最有效的辦法就是要有學習的激情，并使學習成為一種生活方式。要培養一流的職業經理人，僅僅是以上十二項技能還遠遠不夠，還必須從以下幾個方面入手： 第一便是來自內心深處的決心與承諾(公司與個人都需要)，第二便是對管理有高度的興趣與學習熱情;第三便是接受先進的系統化學習;第四是建立支持系統(如圖書、標志、研討會等);第五是實際操作，透過實踐深入了解所學，透過實踐修正升華學習的理論。現在我們需要的是管理的覺醒。在本世紀里，國際發展的重點在經濟，經濟的實踐在企業，企業的成敗在于管理，管理的成效決定在職業經理人的自我修煉水平。學習的激情、加上刻苦努力，誠心和良好的態度將成為所有經理人的一個良好的基礎。同時，也不要忘記享受生活和尋找樂趣。

“物競天擇，適者生存”。酒店經理人應提早進行自己的上述的十二項技能的培養和修煉，才能在未來信息化數字化的酒店職業生涯中立足發展，才能成開創中國旅游酒店業的新局面。

第二篇：職業經理人的十二項技能

職業經理人的十二項技能

香港珍逸國際酒店管理有限公司

Million Leisure萬逸海派酒店

食神鼎逸

君客會

服務型企業已經從早期的粗放型到精耕細作型，從無序的競爭慢慢走向規范化的運作，從追求短期的效應到可持續發展的經營，從賣方市場走向買方市場，這當中所使用的競爭手段愈來愈呈多元化趨勢，例如在關系應用、政策支持、營銷策劃、媒體炒作、企業文化等方面，任何一點疏忽都有可能造成落后被動的局面。隨著企業規模的增長與市場競爭的復雜化，組合這些經營要素，已經不是任何干練的一把手所能夠單獨勝任的，因此，職業經理人應運而起，成為今天企業角逐市場的一個關鍵要素。然而什么樣的人才是職業經理人呢？以往，我們對職業經理人認定有幾個誤區，其實，像下面這三類人，他們并不屬于職業經理人的范疇：其一，識途老馬——這些人在企業待的時間夠久，經驗豐富，見多識廣，但他們對于變動不大的環境也許挺管用，可一旦面對變化萬千的現代化的市場運作時，往往會成為改革的阻力。其二，領導班子——曾經在某些部門的高層任過職，位高權重，一呼百應，這些人過去因為有較好的關系網、較好的成績或較少的錯誤，使他們擁有了今天的地位，可是這并不代表他們就擅長運作企業。其三，知名人士或名片頭銜眾多者，這些人履歷表上的經歷一大串，令人眼花繚亂。如果請他們來講故事、談道理還勉強的話，那是否能勝任具體的工作，是否能與企業中的其它人員進行有效合作，那就很難講了。

不是說上述這三種人不好，而是面對今天的市場競爭，顯得不太適宜而已。除此之外，還有一些人雖然是職業經理人，但由于自身的問題，他們并不是優秀的職業經理人：比如拿錢辦事缺乏忠誠度，一有機會便跳槽，只為個人收入考慮，不為企業著想，有點技術就端架子，不僅讓高層難以管理，而且還缺乏合作意識。

造成這種現狀的原因，是我們對職業經理人應具有的技能，缺乏充足的了解。而認清這些事情，既有利于企業更好的評鑒并求得優秀的人才，同時，對于職業經理人來說，了解這些也能知道自己的不足之處，以便自我超越，更加勝任這個重要的角色。

第一項技能:擬定計劃

管理工作的第一步是擬定計劃。孫子兵法第一篇“始計篇”告訴我們，所有的作戰開始于計劃，品管大師戴明博士的管理循環PDCA，也是從計劃開始。因此，作為經理人的首要任務就是能夠制定清晰有效的工作計劃。

第二項技能: 果斷決策

作為職業經理人，他們的職責是制定決策并領導執行。而在這個的過程中存在著許多變量，這就要求他們必須能夠迅速果斷的進行決策，這是奠定計劃成功的基礎。例如戰略上該讓利促銷還是穩定營業額？人才要從內部培養還是外部聘任？果斷不等于武斷，作這些決策時，既要考慮競爭方的變量，也要想到時間與資源等因素的限制，因為他們都會影響到最終決定產生的效果。

決策的技能包含有前提假設、推論能力，以及信息的收集整理、分析、歸納能力，邏輯判斷、搏奕競局理論，還有面對壓力的心理素質，如何避開心智模式與錯誤的系統思考等，這些都需要細心揣摩領悟。

第三項技能: 解決問題

沒有任何一個企業是沒有問題存在的，像出品質量不佳、服務品質差、人力不足、士氣不高、財務困窘、市場占有率下滑等，這些問題永遠是餐飲企業的頭等疾患，誰能妥善解決這些問題，誰的企業就能走得更遠。解決這些問題須要的技能是界定問題、收集資料、分析情況、找出問題根源，最后運用創造能力提出解決方案。所以，一個稱職的餐飲職業經理人必須擁有這些知識，以及各種處理技巧，才能在競爭中協助企業走出自己的路。過去，這些技能都被認為是天生的資質，但今日的培訓工具已長足進步，已經可以將這些技能變成可以被復制的內容，因此有心成為職業經理者，都應盡早培養這些技能。

第四項技能: 制定標準

沒有規矩不能成方圓，面對目前標準化程度還很低的餐飲企業來說，制定切實可行的體系標準就顯得尤為重要了。餐飲企業中的事情，可以分成兩大類，一種是周期性、經常性、例行性的，比如菜品質量管理、新品開發、成本管理等，另外一種是特殊性、非例行性的，如客人投訴、意外事件等。職業經理人必須先把前一種任務，盡快標準化，以便于企業的正常運作，之后集中精力處理特殊性的任務。許多企業未能將例行性任務進行規范化、標準化，于是日常運作中產生的變化占用了管理人員大量的精力，這會讓部屬無所適從，大小事情都要向上報告，影響工作效率。

第五項技能: 成果管制

企業運作中產生的有效結果，不僅需要有正確的決策，也需要一定的執行能力。在這個環節上，如何有效的管制質量、成本、效率與服務水平，就有賴于餐飲職業經理人的高超技能了。約束太多，員工處處絆手絆腳，士氣低落；約束不足，則會容易出現漏洞，提高運行成本。管制能力主要考驗有幾方面：分清該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中

管理（例如出品質量的問題可能來自供貨商，將其納入事前管理），促進各部門進行自主管理，由外部控制逐漸演變為自我管理。

第六項技能: 績效考核

每一個員工都期望自己的努力能得到應有的肯定與報酬，而企業士氣也同時受到考核公正與否的影響，要讓員工短期達到良好的表現，運用威脅與利誘手段都可以做得到，但如果要建立持續的績效，就需要有公正合理的考核辦法與激勵機制了。績效考核的技能包含從戰略的高度找出關鍵績效指標（KPI）、將績效指標轉換成為員工行為標準、制訂績效標準與評價成果的面談溝通技巧、績效檢討與指導修正的能力，以及不同類型性格員工的激勵策略。例如麥當勞將過去的成功經驗變成標準化的作業程序，并依此制定出考核標準與管制方法，加上有效的培訓與企業文化的配合，使得麥當勞能縱橫全球，成為一流的餐飲企業。

第七項技能: 團隊建設

一個集體必須有三方面的要素才能稱得上是團隊：一是目標要集中，二是成員間和諧互助，三是工作方法保持一致，并有與適當的彈性。團隊建設的技能主要有：建立共同愿景與目標的能力，調和與應用成員差異的能力，制定共同規范、整合新進人員的能力，從經驗學習引導團隊找尋正面方向的能力，促進健康的沖突的能力等等。

第八項技能: 領導能力

目下企業最缺乏的資源是管理型的領導人才，是能夠不斷自我超越，嚴以律己，顧

全大局，能使員工信服并能夠產生正面結果的人才。林子大了什么鳥都有，如何使企業中形形色色的人有效的一起工作，如何促使員工從表面服從到真心奉獻，如何使士氣低落的人重振士氣，如何使成功的人不致于志得意滿而停滯不前，如何使軟弱的人有勇氣，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴于餐飲職業經理人的領導技能。領導技能主要是分辨部屬的特性與現況，選擇適當的領導風格，情緒的認知，控制與調節，激勵能力，塑造共識，堅定的信念與意志力。

第九項技能: 培育部屬

中國人自古有留一手的習性，特別是中餐，俗話也說教了徒弟，餓了師父。在過去，由于經濟主體是以個人生產力為主，而且信息的取得與交換非常緩慢，因此誰能有獨家秘方或武林秘笈，絕對要好好隱藏，才能顯出獨特性與差異性。但現在的局面已經不同于前，無法靠一個人的絕活闖天下，企業要成功，便需要廣納人才。但是人才不是天生的，學校里傳授的知識有限，而各個企業存在的差異性也很大，因此能否有效培養出骨干員工便成為重要的關鍵能力。評鑒經理人的能力，不單單是看他的工作成效，對于提高員工工作能力，也是工作中的的職責。培養部屬的能力包含評鑒培訓需求、制定培訓目標、編寫培訓教材、制定各種教學方法、應用教學工具以及評鑒培訓成果等。

第十項技能: 主持會議

會議是企業內部互相溝通信息、交換意見以及形成決策的重要活動。鑒別會議的類型，事先做好會前的準備工作，議題的選定，確認參與會議的人員，做好場地的布置、座位安排，以及如何作會議記錄、如何處理爭議、如何引導發言、如何歸納會議結論，并做好會后跟進，進行未盡事宜協調等，這些都是餐飲職業經理人應該掌握的技能。

第十一項技能: 溝通表達

簡單的說，經理人的主要任務便是不斷的溝通，所以，清晰、精準、有效的溝通表達能力，是每一位餐飲職業經理必須的素質。表達技能主要在于目的的確認，了解接受對象，然后用清晰的邏輯、相宜的修辭，以及配合聲調、肢體語言、表情的搭配等有效的傳遞意圖。

第十二項技能: 個人管理

作為服務業的經營者，更應愿意從自身出發，不斷超越自我，突破自我，以身作則，成為部屬的表率。個人管理首先從時間管理著手，每個人每一天只有２４小時，這是最公平的一件事，因此人生成敗、績效好壞、企業興衰都決定于每一位經理人對時間的有效運用。當您做這件事時，便無法從事其它事情，所以如何有效運用時間，是個人管理的首要任務。其次是終身學習，特別是系統化的學習。另外一件重要的個人管理課題便是保持健康。最后一項需要個人管理的便是EQ，所謂的情緒商數，如何保持快樂的心情，如何維持高昂的斗志，如何自我激勵，并且不受外在環境的干擾與影響等。職業經理人能做好個人管理，才能確保在日常工作中，不論遇到何種情況，都能保持最佳狀況。

如上述鑒定職業經理人，不禁要產生一個疑問，要到那里找尋這樣優秀的職業經理人呢？沒錯，當前中國餐飲企業面臨的最突出問題便是缺乏高素質的人才。所以，要培養一流的餐飲職業經理人，第一便是來自內心深處的決心；第二是培養對管理工作有高度的興趣與學習熱情；第三是使其接受先進的系統化培訓；第四建立支持系統（例如圖書、雜志、研討會、經驗傳承）；第五實際操作，透過實踐深入了解所學，透過實踐修正升華學習的理論。

如今的企業需要的是管理的覺醒，企業的成敗在于管理，管理的成效決定在企業的管理人員。

第三篇：店職業經理人必備的十二項技能

店職業經理人必備的十二項技能

中國現已成為世界貿易組織成員。隨著中國與世界各國在經濟、政治、文化、人才、管理等方面的交流與合作，中國酒店為與國世界酒店業的聯系將更加緊密。我們都知道，酒店業是與國際接軌較早的行業之一，也是中國對外開放的一個重要窗口。中國自改革開放二十幾年來，在旅游業蓬勃發展、向世界旅游強國邁進的今天，中國酒店業也開始尋求走集團化、品牌化、連鎖化、國際化的道路，全國各地也涌現了一批與國際管理水平不相上下、具有國際競爭力的優秀酒店、優秀酒店管理人員，但在這些管理人員中準經理人不少，真正的職業經理人不多，而且現有的經理人多數為半途改行的或為官派型、經驗型、利益型，中國酒店業還未真正形成一支有國際管理能力、熟悉國際酒店業行規、法規、操作模式，具有國際戰略眼光的職業經理人隊伍。早在20多年前，外資酒店職業經理人就已進入中國酒店市場，并活躍在中國各高星級酒店之中，現在，中資酒店與外資酒店爭奪的焦點是人才，隨著外資酒店人才本土化趨勢提升，中國酒店職業經理人隊伍必須發展與壯大，如何改造這些經理人，使他們更新觀念、轉變型態、自我完善、興時俱進、迅速成長，是提升中國酒店業與國際競爭力的主題。職業經理人，主要是指在現代企業里以擔任高級管理職務為職業的專業人才。早在原始社會、奴隸社會以及封建社會里，人們以農、林，漁、牧為主要工作、自給自足，然后隨著社會分工才慢慢出現以手工藝為主的技術人員。社會發展到了工業時代后，隨著工業產業革命的推選，逐漸有了現代的企業組織。但直到本世紀初，企業的組織都比較小，由企業的擁有者直接領導工人，或加上幾個親戚、得力助手，便能有效掌握整個企業。自從上世紀初泰勒發明科學管理，加上福特汽車公司將此方法有效運用在生產線上之后，企業的規模快速增大，膨脹到數萬人甚至數十萬人以上，這時便需要依賴為數不少的管理人員時行計劃監督的工作，另一方面企業的所有者，由于股票上市或產業過大，逐漸將經營權分離出來，聘任專業人士進行公司的日常運作，這兩大趨勢造就了今日的職業經理人，所以從本質上而言，職業經理人是以其專業管理能力，協助現代企業所有者進行經營管理職責的人，其對于現代企業的運作能力，必須使委托他的股東們能夠獲得高度的信賴與應有的回報。職業經理人要做到以上的境界，需要以下的職業化能力，首先是要擁有充足的專業知識。例如商業知識、政府法規、產品行業知識、科技知識，管理知識等；其次是敬業的態度，例如積極熱情的工作態度，負責守法、保守業務機密、不從事與公司利益相違背的工作，能與他人合作，愿意栽培部屬等；再則是純熟的工作技能，包含思維能力、組織能力、績效管理能力以及職業風格，以上這些能力的組合，使職業經理人能有效的完成任務，從另一方面而言，具有這些能力才稱得上是職業經理人。一個現代企業職業經理人必須有以下的職業技能，才能真正成為一名具有國際水準的職業經理人。

一、制定計劃技能

管理工作的第一步便是擬定計劃，孫子兵法中談到“始計篇”。說明所有的作戰開始于預算與計劃，品管大師戴明博士曾提出過著名的管理循環PDCA理論，在這里的P就是指“Plan(計劃)”。因此作為經理人的首要任務便是能制定清晰有效的工作計劃。不論是長期的戰略規劃，營銷策劃、人員招聘計劃、質量改善計劃、預算等，都需要應用到計劃的能力。制定計劃里要分辨三種不同類型的計劃，即有特定目標非例行性的項目管理計劃、例行工作的日常管理計劃與處理問題的處置計劃：另外要能辨別目的與目標的差異，能夠制定合理的目標，而非只應用過去的數字作基礎。

二、制定決策技能

英特爾的總裁葛洛夫曾說：“我們并不特別聰明，只不過在激烈競爭中，比對手做出更多正確的決策。”這段話說明了職業經理人的職責便是制定決策與領導執行，以職業經理人來說，要制定正確的決策是其中一項重要的能力。計劃與執行的過程有許多的變量，必須不斷的進行決策，錯誤的決策帶來失敗的后果，正確的決策，則奠定成功的基礎，例如人才要從內部培養還是外部聘任？預算如何分配?該選擇哪個媒體作廣告?處處都需要決策，決策時有競爭者的變量，時間與資源的限制，信息不足或錯誤的可能，道德上的壓力，人情的包袱。決策的技能包含前提假設、推論能力，信息收集整理、分析、歸納的能力，邏輯判斷、搏奕競局理論，面對壓力的心理素質，如何避開心智模式與錯誤的系統思考等。

三、解決問題技能

前英國首相丘吉爾說：“所謂成功便是肩負更大的重任，去面對更棘手的問題。”這句話說明了解決問題是

職業經理人重要的任務，也是考驗一個人能力最佳的方式。任何一個企業都或多或少地存在著各種各樣的問題，也許是產品質量不佳、人力不足、士氣不振、財務困窘、設備老舊等，當面臨這些問題時，誰能解決這些問題，誰便能受到重用。解決問題需要的技能是界定問題、收集資料、分析問題、找出問題根源，以及運用創造能力

五、執行管理技能

企業為了呈現有效的結果，不僅需要有周密的計劃、良好的決策，也需要有執行的能力。如何有效的管理質量、成本、進度與服務水平，有賴于職業經理人的高度技能，管制太多，處處絆手絆腳，士氣低落，效率不彰；管制不足，容易出現漏洞，提高成本，質量不保。管制能力的考驗主要有幾方面：分辨該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中管理，(例如質量的問題可能來自供貨商的能力，制程控制得當，也許也無法有效管制，而需要源流管理或采購管理)。在管理中促進部屬自主管理的意愿與能力，由外部控制逐漸演變為自我管理，也是我們常說的：“管的最終目的是不管”。

六、激勵考核技能

員工期望自己的努力得到應有的鼓勵與報酬，企業中的士氣也受到考核公正與否的極大的影響。運用威脅與利誘只會讓員工收到短期的好的表現，但如果要建立持續的績效，則需要有公正合理的考核辦法與激勵機制，才能促使人們愿意為未來而努力。績效考核牽涉到企業文化——要獎勵那種類型的人?組織形態——生產事業?服務事業?創新型?成本型?以及組織的能力——管理成熟度、財務能力、股東支持度等。更要注意員工的需求滿足層次，例如加薪初期很有效，但最后會失去與盡度與激勵性。績效考核的技能包含從戰略的高度找出關鍵績效指針(KPI)、將績效指針轉換成為員工行為標準、制訂績效標準與評價成果的面談溝通技巧、績效檢討與指導修正的能力、以及不同類型性格員工的激勵策略。

七、團隊建設技能

現代企業由于分工不同而導致產生新型工作團隊。團隊不同于團體，團體可能只是一群烏合之眾，并不具備高度的戰斗能力。只有具備三方面的要素才能稱的上是團隊，即一是目標要集中，二是團員之間關系要和諧互助，三是工作方法要保持一致與適當彈性。組織中經常需要運用團隊技巧，團隊建設的技能主要有建立共同原景與目標的能力，調和與應用成員差異的能力，制定共同規范、整合新進人員，從經驗學習引進團隊找尋正面方向，促進健康的沖突等。

八、成功領導技能

二十一世紀最缺乏的資源是領導人才，人才不再是指有工作經驗或大學文憑的人，而是指那些能夠不斷自我超越、嚴以律己、顧全大局、能使大眾信服且能產生正面結果的人才。如何使組織中形形色色的人有效的一起工作，如何促使部屬從表面服從到真心奉獻，如何使士氣低落的人重振士氣，如何使成功的人不致得意滿而停滯不前，如何使軟弱的人有勇氣，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴于職業經理人的領導技能。領導技能主要是分辨部屬的特性與現況，選擇適當的領導風格，情緒的認知，控制與調節，激勵能力，塑造共認，堅定的信念與意志力。

九、培育部屬技能

在中國傳統中自古有留一手的習性，也就是我們俗話說的“教會了徒弟、餓壞了師父”。過去由于經濟的主體是以個人生產力為主，而且信息的取得與交換非常緩慢，因此誰能有獨家秘方，絕對要好好隱藏，才能顯出獨特性與差異性。但現今的組織已經不同于前，無法靠一個人的絕活闖天下，企業要成功，便需要廣納人才，但是人才不是天生的，況且學校能教的有限，各個企業的差異性也很大，因此能否有效培育部屬便成為重要的關鍵能力，所以在未來學家約翰．奈斯比的書中提到：“未來經理人將從監督者轉變成教練與部屬的指導者”。加上現今的信息流通快速，您不教部屬，部屬在不久的將來也會學到，但是您會喪失專業的領導能力，也就是說您不是他的師父，會缺乏一份尊敬與信服。培育部屬的能力包含評鑒培訓需求、制定培訓目標、編寫培訓教材、各種教學方法、應用教學工具以及評鑒培訓成果的能力。

十、會議主持技能

彼得·杜拉克說：“現代企業的經理人不是在做事就是在開會”，雖然有點職稱的意味，但也確實說明了會議是組織中互相溝通信息、交換意見以及形成決策的重要活動，既然會議如此重要，如何把會開好，便是一

件重要的事。要善于主持會議并對會議進行管理，首先要明白一般會議主要有三種類型，一種是溝通意見、交換信息的討論型會議；一種是傳達信息、發布信息的傳達型會議；另外一種是產生共識以及激勵為主的共識型會議。會議的類型不同、主持方式也都不同。如何分辨會議的類型、會前的準備工

作、議題的選定、參與會議人員的確認、場地的布置、座位安排、以及主持人如何控制場面與時間、如何作會議記錄、如何處理爭議、如何引導發言、如何作成結論、會后如何跟進、未盡事宜的協調等，都是職業經理人必備的技能。

十一、溝通表達技能

人類文明的發展與溝通方式直接有關。孔子授徒三千，建立儒家思想，馬可波羅到中國將中國文化傳到歐洲；唐僧玄奘到天竺取經，引進了佛教。這是早期人類傳統思想文化的方式。自從中國發明了印刷術之后，大量印刷的圖書進一步擴大影響力與傳播速度。近代電傳、電話、廣播、電視、傅真等甚至是現代因特網的發明，認信息交流到達全球化、即時化的地步，因此信息傳統的質量與速度、決定了文明進步的程度。公司內部也如此，擅長溝通的組織、時步速度較快。

第四篇：餐飲職業經理人的十二項技能

餐飲職業經理人的十二項技能——餐飲英才網

21世紀的餐飲競爭，是餐飲人才的競爭。

改革開放走到今天，餐飲企業已經從早期的粗放型到精耕細作型，從無序的競爭慢慢走向規范化的運作，從追求短期的效應到可持續發展的經營，從賣方市場走向買方市場，這當中所使用的競爭手段愈來愈呈多元化趨勢，例如在關系應用、政策支持、營銷策劃、媒體炒作、企業文化等方面，任何一點疏忽都有可能造成落后被動的局面。隨著企業規模的增長與市場競爭的復雜化，組合這些經營要素，已經不是任何干練的一把手所能夠單獨勝任的，因此，餐飲職業經理人應運而起，成為今天餐飲企業角逐市場的一個關鍵要素。然而什么樣的人才是餐飲職業經理人呢？

以往，我們對餐飲職業經理人認定有幾個誤區，其實，像下面這三類人，他們并不屬于餐飲職業經理人的范疇：其一，識途老馬——這些人在企業待的時間夠久，經驗豐富，見多識廣，但他們對于變動不大的環境也許挺管用，可一旦面對變化萬千的現代化的市場運作時，往往會成為改革的阻力。其二，領導班子——曾經在某些部門的高層任過職，位高權重，一呼百應，這些人過去因為有較好的關系網、較好的成績或較少的錯誤，使他們擁有了今天的地位，可是這并不代表他們就擅長運作企業。其三，知名人士或名片頭銜眾多者，這些人履歷表上的經歷一大串，令人眼花繚亂。如果請他們來講故事、談道理還勉強的話，那是否能勝任具體的工作，是否能與企業中的其它人員進行有效合作，那就很難講了。

不是說上述這三種人不好，而是面對今天的市場競爭，顯得不太適宜而已。除此之外，還有一些人雖然是餐飲職業經理人，但由于自身的問題，他們并不是優秀的職業經理人：比如拿錢辦事缺乏忠誠度，一有機會便跳槽，只為個人收入考慮，不為企業著想，有點技術就端架子，不僅讓高層難以管理，而且還缺乏合作意識。

造成這種現狀的原因，是我們對餐飲職業經理人應具有的技能，缺乏充足的了解。而認清這些事情，既有利于餐飲企業更好的評鑒并求得優秀的人才，同時，對于餐飲職業經理人來說，了解這些也能知道自己的不足之處，以便自我超越，更加勝任這個重要的角色。第一項技能:擬定計劃

管理工作的第一步是擬定計劃。孫子兵法第一篇“始計篇”告訴我們，所有的作戰開始于計劃，品管大師戴明博士的管理循環PDCA，也是從計劃開始。因此，作為經理人的首要任務就是能夠制定清晰有效的工作計劃。

第二項技能: 果斷決策

作為餐飲職業經理人，他們的職責是制定決策并領導執行。而在這個的過程中存在著許多變量，這就要求他們必須能夠迅速果斷的進行決策，這是奠定計劃成功的基礎。例如戰略上該讓利促銷還是穩定營業額？人才要從內部培養還是外部聘任？果斷不等于武斷，作這些決策時，既要考慮競爭酒樓方的變量，也要想到時間與資源等因素的限制，因為他們都會影響到最終決定產生的效果。

決策的技能包含有前提假設、推論能力，以及信息的收集整理、分析、歸納能力，邏輯判斷、搏奕競局理論，還有面對壓力的心理素質，如何避開心智模式與錯誤的系統思考等，這些都需要細心揣摩領悟。

第三項技能: 解決問題

沒有任何一個餐飲企業是沒有問題存在的，像菜品質量不佳、服務品質差、人力不足、士氣不高、財務困窘、市場占有率下滑等，這些問題永遠是餐飲企業的頭等疾患，誰能妥善解決這些問題，誰的企業就能走得更遠。解決這些問題須要的技能是界定問題、收集資料、分析情況、找出問題根源，最后運用創造能力提出解決方案。所以，一個稱職的餐飲職業經理人必須擁有這些知識，以及各種處理技巧，才能在競爭中協助企業走出自己的路。過去，這些技能都被認為是天生的資質，但今日的培訓工具已長足進步，已經可以將這些技能變成可以被復制的內容，因此有心成為職業經理者，都應盡早培養這些技能。

第四項技能: 制定標準

沒有規矩不能成方圓，面對目前標準化程度還很低的餐飲企業來說，制定切實可行的體系標準就顯得尤為重要了。餐飲企業中的事情，可以分成兩大類，一種是周期性、經常性、例行性的，比如菜品質量管理、新品開發、成本管理等，另外一種是特殊性、非例行性的，如客人投訴、意外事件等。餐飲職業經理人必須先把前一種任務，盡快標準化，以便于酒樓的正常運作，之后集中精力處理特殊性的任務。許多企業未能將例行性任務進行規范化、標準化，于是日常運作中產生的變化占用了管理人員大量的精力，這會讓部屬無所適從，大小事情都要向上報告，影響工作效率。

第五項技能: 成果管制

企業運作中產生的有效結果，不僅需要有正確的決策，也需要一定的執行能力。在這個環節上，如何有效的管制質量、成本、效率與服務水平，就有賴于餐飲職業經理人的高超技能了。約束太多，員工處處絆手絆腳，士氣低落；約束不足，則會容易出現漏洞，提高運行成本。管制能力主要考驗有幾方面：分清該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中

管理（例如菜品質量的問題可能來自供貨商，將其納入事前管理），促進各部門進行自主管理，由外部控制逐漸演變為自我管理。

第六項技能: 績效考核

每一個員工都期望自己的努力能得到應有的肯定與報酬，而餐飲企業士氣也同時受到考核公正與否的影響，要讓員工短期達到良好的表現，運用威脅與利誘手段都可以做得到，但如果要建立持續的績效，就需要有公正合理的考核辦法與激勵機制了。績效考核的技能包含從戰略的高度找出關鍵績效指標（KPI）、將績效指標轉換成為員工行為標準、制訂績效標準與評價成果的面談溝通技巧、績效檢討與指導修正的能力，以及不同類型性格員工的激勵策略。例如麥當勞將過去的成功經驗變成標準化的作業程序，并依此制定出考核標準與管制方法，加上有效的培訓與企業文化的配合，使得麥當勞能縱橫全球，成為一流的餐飲企業。

第七項技能: 團隊建設

一個集體必須有三方面的要素才能稱得上是團隊：一是目標要集中，二是成員間和諧互助，三是工作方法保持一致，并有與適當的彈性。團隊建設的技能主要有：建立共同愿景與目標的能力，調和與應用成員差異的能力，制定共同規范、整合新進人員的能力，從經驗學習引導團隊找尋正面方向的能力，促進健康的沖突的能力等等。

第八項技能: 領導能力

目下餐飲企業最缺乏的資源是管理型的領導人才，是能夠不斷自我超越，嚴以律己，顧全大局，能使員工信服并能夠產生正面結果的人才。林子大了什么鳥都有，如何使企業中形形色色的人有效的一起工作，如何促使員工從表面服從到真心奉獻，如何使士氣低落的人重振士氣，如何使成功的人不致于志得意滿而停滯不前，如何使軟弱的人有勇氣，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴于餐飲職業經理人的領導技能。領導技能主要是分辨部屬的特性與現況，選擇適當的領導風格，情緒的認知，控制與調節，激勵能力，塑造共識，堅定的信念與意志力。

第九項技能: 培育部屬

中國人自古有留一手的習性，特別是中餐，俗話也說教了徒弟，餓了師父。在過去，由于經濟主體是以個人生產力為主，而且信息的取得與交換非常緩慢，因此誰能有獨家秘方或武林秘笈，絕對要好好隱藏，才能顯出獨特性與差異性。但現在的局面已經不同于前，無法靠一個人的絕活闖天下，企業要成功，便需要廣納人才。但是人才不是天生的，學校里傳授的知識有限，而各個企業存在的差異性也很大，因此能否有效培養出骨干員工便成為重要的關鍵能力。評鑒經理人的能力，不單單是看他的工作成效，對于提高員工工作能力，也是工作中的的職責。培養部屬的能力包含評鑒培訓需求、制定培訓目標、編寫培訓教材、制定各種教學方法、應用教學工具以及評鑒培訓成果等。

第十項技能: 主持會議

會議是餐飲企業內部互相溝通信息、交換意見以及形成決策的重要活動。鑒別會議的類型，事先做好會前的準備工作，議題的選定，確認參與會議的人員，做好場地的布置、座位安排，以及如何作會議記錄、如何處理爭議、如何引導發言、如何歸納會議結論，并做好會后跟進，進行未盡事宜協調等，這些都是餐飲職業經理人應該掌握的技能。第十一項技能: 溝通表達

簡單的說，經理人的主要任務便是不斷的溝通，所以，清晰、精準、有效的溝通表達能力，是每一位餐飲職業經理必須的素質。表達技能主要在于目的的確認，了解接受對象，然后用清晰的邏輯、相宜的修辭，以及配合聲調、肢體語言、表情的搭配等有效的傳遞意圖。第十二項技能: 個人管理

作為餐飲業的經營者，更應愿意從自身出發，不斷超越自我，突破自我，以身作則，成為部屬的表率。個人管理首先從時間管理著手，每個人每一天只有２４小時，這是最公平的一件事，因此人生成敗、績效好壞、企業興衰都決定于每一位經理人對時間的有效運用。當您做這件事時，便無法從事其它事情，所以如何有效運用時間，是個人管理的首要任務。其次是終身學習，特別是系統化的學習。另外一件重要的個人管理課題便是保持健康。最后一項需要個人管理的便是EQ，所謂的情緒商數，如何保持快樂的心情，如何維持高昂的斗志，如何自我激勵，并且不受外在環境的干擾與影響等。餐飲職業經理人能做好個人管理，才能確保在日常工作中，不論遇到何種情況，都能保持最佳狀況。

如上述鑒定餐飲職業經理人，不禁要產生一個疑問，要到那里找尋這樣優秀的餐飲職業經理人呢？沒錯，當前中國餐飲企業面臨的最突出問題便是缺乏高素質的人才。所以，要培養一流的餐飲職業經理人，第一便是來自內心深處的決心；第二是培養對管理工作有高度的興趣與學習熱情；第三是使其接受先進的系統化培訓；第四建立支持系統（例如圖書、雜志、研討會、經驗傳承）；第五實際操作，透過實踐深入了解所學，透過實踐修正升華學習的理論。

如今的中餐企業需要的是管理的覺醒，餐飲企業的成敗在于管理，管理的成效決定在餐飲職業經理人。

——餐飲英才網

第五篇：酒店職業經理人

酒店職業經理人，國家職業資格統一鑒定本信息來源于趕集網ganji.com

參加資格認證，獲取權威證書，做酒店職業經理人

此證書標志著獲得者的身份、地位、能力的象征

是通向金領階層的敲門磚

是與國際飯店業管理藝術相連接的紐帶

是走向國內國際大都市餐飲娛樂行業的橋梁

1、職業概況：

酒店職業經理人是指具備大型酒店、賓館、休閑娛樂等場所，經營管理者所需要的知識、經驗和能力，獨立從事酒店、賓館、休閑娛等場所經營管理活動，并以此作為長期職業的專職管理人員。

2、職業等級：

助師級：[國家職業資格三級]

師 級：[國家職業資格二級]

高師級：[國家職業資格一級]

3、鑒定認證申報條件：

助師級：有酒店相關工作經歷一年以上者

師級：從事相關工作一年以上者或從事相關工作三年以上者

高師級：從事相關工作三年以上者或從事相關工作四年以上者

培訓認證費標準：助師級1080元，師級1800元，高師級2800元。

4、鑒定方式：

采取統一培訓、統一考試等方式，時間為1天，由長春國威酒店策劃管理培訓有限公司組織實施。考試實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。

5、報名方式

報名者請攜帶本人身份證原件一份，學歷證明復印件一份

二寸藍色背景免冠近照5張；并按規定填寫{國家職業資格統一鑒定考生登記表}（一式二份）；申報條件中有工作年限要求的等級還需提交由其工作單位出具體的工作年限證明。到{商業技能鑒定與飲食服務發展中心}/[全國商務人員職業資格考評委員會]授權的[長春國威酒店策劃管理培訓有限公司]報名站報名。

6、經職業酒店管理師國家職業資格統一鑒定考試成績合格者，統一核發{中國教育發展戰略學會終身教育工作委員會}印制的{中華人民共合國職業資格證書}，該證書為政府權威認證，中英文對照、全國通用，網上查詢，出國有效。

全國官方網站：