第一篇：吧臺長崗位職責

西餐廳吧臺長崗位職責

1.全面負責吧臺的組織、指揮和制作工作，平時必須跟班勞動，確保出品的按時按質按量；

2.制定吧臺的操作規程及崗位責任制，確保吧臺工作正常進行；

3.了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排崗位；

4.定期實施對下屬的技術培訓，組織吧臺學習新技術和先進經驗，定期和不定期對下屬技術進行考核，制定值班表，評估下屬工作，對下屬的晉升調動提出意見；

5.組織吧臺執行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標；

6.熟悉各種原料類別、產地、價格，保證貨源供應及時，落實貨源購進的驗收和儲存；

7.負責填寫吧臺原料使用報表，經常檢查原材料庫存的情況，防止變質短缺；

8.檢查吧臺設備運轉情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃；

9.定期了解市場行情，在保留公司傳統飲品，保持特色不變的基礎上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品；

10.做好飲品的定價、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費；

11.配合樓面做好樓面用水用電管理；

12.控制吧臺水電，節約成本，杜絕浪費，確保安全；

13.督促檢查飲品、器具、器皿、環境及個人衛生，嚴格執行食品衛生法規和吧臺衛生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發生；

14.嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生；

15.月底認真盤存本部門原材料、器皿、固定資產。

16.完成領導交辦的其它工作。

第二篇：吧臺長崗位職責

吧臺長崗位職責

1.在店長的領導下，全面負責吧臺的組織、指揮和制作工作，平時必須跟班勞動，確保出品的按時按質按量；

2.制定吧臺的操作規程及崗位責任制，確保吧臺工作正常進行；

3.了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排崗位；

4.定期實施吧師技術培訓，組織吧臺學習新技術和先進經驗，定期和不定期對吧師技術進行考核，制定值班表，評估吧師工作，對吧師的晉升調動提出的意見；

5.組織吧臺執行并完成月、季、工作計劃及考核指標；

6.熟悉各種原料類別、產地、價格，與采購和供貨商保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，落實貨源購進的驗收和儲存；

7.負責填寫吧臺原料使用報表，經常檢查原材料庫存的情況，防止變質短缺；

8.檢查吧臺設備運轉情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃；

9.定期了解市場行情，在保留公司傳統飲品，保持特色不變的基礎上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品；

10.做好飲品的定價、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費；

11.配合樓面做好樓面用電管理；

12.控制吧臺水電，節約成本，杜絕浪費，確保安全；

13.督促檢查飲品、器具、器皿、環境及個人衛生，嚴格執行食品衛生法規和吧臺衛生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發生；

14.嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生；

15.月底認真盤存本部門原材料、器皿、固定資產。

15.完成領導交辦的其它工作。

第三篇：咖啡廳吧臺長崗位職責

咖啡廳吧臺長崗位職責

1、咖啡廳吧臺長崗位職責

1、吧臺長負責整個餐廳吧臺的出品監管，為餐廳吧臺事務第一責任人，直接上級為中心產品開發管理部及各店的店長；

2、檢查當班吧員的工作著裝及個人儀容儀表；

3、安排、帶領、督促、檢查員工做好吧臺營業前的各項準備工作，及時如實的向店長向中心有關人員反映吧臺里情況，匯報各吧員的工作表現；

4、做好各項吧臺班次安排、交接工作；

5、熟悉吧臺各項業務，在工作中起模范帶頭作用，增強吧員的凝聚力；

6、加強現場管理意識，及時處理突發事件，不斷提高出品質量；

7、做好吧員的考勤排休工作，嚴格把好出品質量關；

8、加強管理意識，權立良好的吧臺形象；

9、主持每天班前會，聽取吧員的工作匯報及時總結，并上報中心產品開發管理部；

10、及時完成中心產品開發管理部及店長安排的工作；

11、負責吧臺運作情況，日常吧臺管理；

12、配合協調吧員工作。

2、咖啡館吧臺長崗位職責

負責配合領班分配吧員工作時間，熟悉各種飲品的調配，在各方面作好帶頭作用。

1)好員工每日考勤情況及儀容，儀表狀況

2)開好每日班前班后例會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促員工加以改進

3)檢查吧臺衛生情況，及每日所需物品是否準備充分

4)認真做好工作中所出現的問題的工作記錄

5)及時通達上級指示及工作，配合上級做好管理工作

6)發掘自己所長，根據市場及客人口味及時調整，推出各類飲品

7)熟悉吧臺內原料進貨渠道及品質的識別

8)嚴格執行報損制度

9)負責吧臺報表的填制，控制飲品成本，保證出品質量。

10)責安排吧臺內的衛生情況，每周一次大掃除必須徹底。每月一次吧臺原材料盤點，如實填寫盤存報表。

11)根據當地實際情況研制新飲品。

3、咖啡廳吧臺長崗位職責

1、根據公司的指導方針，維護公司利益，擁護公司的規章制度，對公司的物料、設備主動推廣使用，在店里服從店長安排，負責吧臺全面事項。

2、對吧臺人員能進行合理配置，統一調動安排。

3、對吧臺的要求與規定要深入人心，對新學員輔導要誨人不倦，干部提拔要唯賢是用，對咖啡等飲品的提高要有統一規范，且能因時、因地制宜。

4、根據店的營業面積，能科學評估設備的數量，以吧臺的布局能把設備進行有條理的安置。

5、對機器和設備的保養及正確使用有全面的了解。

6、保證產品質量的前提下，根據產品的銷售，對原材料制定進、領貨計劃，做好成本控制，資源優化配置及再生利用。

7、在吧臺內能縱觀全局，號召吧臺所有人員貫徹落實上級的命令。

8、提高吧臺人員素質，知人善用。

9、秉承吃苦耐勞，身體力行的原則，貢獻自己的一份力量。

4、咖啡廳吧臺長崗位職責

1.有咖啡、雞尾酒、奶茶、冰沙、奶昔、刨冰、水果撈等時尚飲品制作經驗。

2.制定咖啡廳的（年、季、月）銷售計劃、利潤指標、損耗控制指標等并組織實施。

3.提出自營系統費用規劃，控制和審核店鋪運營費用，降低運營成本。

4.負責建立咖啡廳的規章制度、工作流程，工作規范并加以實施；嚴格執行公司下達的各項指示，并制定經營目標、業務培訓目標等方面的計劃，并認真實施。

5.負責組織店內人員進行商品知識、業務知識、工作流程、銷售技巧及管理技能的學習培訓。

6.工作在第一線，隨時注意店內的任何動態（服務與客人的滿意度）；分析工作過失及客人投訴，提出改進和防范措施。

7.熟悉掌握店內各種設施、設備的使用方法，做好硬件設施的使用和維護，損壞物品及時處理、維修。

8.了解員工的思想動向，及時做好思想溝通；組織例會，并對本部門人員進行評估考核。

9.實時監控物料使用情況，做好成控和報損記錄。

10.制定日報表、月報表、經理月報表，主持月初店內員工例會，制定月成本核算、工資表、考勤。

11.定期向總部匯報工作情況，完成上級領導交辦的其他工作。

12.吃苦耐勞，能適應加班。

5、咖啡廳吧臺長崗位職責

1、遵守店內各項工作制度，服從上級領導工作安排。?

2、認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。?

3、熟悉吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養。?

4、愛?護店內，吧臺各器具設備，節約吧臺原料和能源。熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。

第四篇：吧臺長的工作職責

— 吧臺長的工作職責 做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作

責，起好帶頭作用。檢查好吧臺衛生情況以及設備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充

分。及時做好補充 開好每日班前，班后會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促

員工改進。熟悉每日員工思想動態，做好思想工作，提高工作質量和工作效率。熟悉吧臺內各原料的保質期限和正確的存儲方式。如發現快要過期的原料及

時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。保證每日出品效率，質量控制好吧臺成本，為咖啡廳創造更大的利益。定期對各吧員進行業務考核，根據各吧員的不足做好培訓，提高業務能力。熟悉吧臺內各原料的進貨渠道及質量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形

象。熟悉吧臺，倉庫原料數量，及時做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造

成損失。根據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。嚴格執行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。定期做好設備維護。配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。

二 吧臺工作職責

遵守店內各項工作制度，服從上級領導工作安排。認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。熟悉吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養。愛護店內，吧臺各器具設備，節約吧臺原料和能源。

熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。

三 吧臺服務流程

早班： 早班到崗后打開所有電器設備，檢查設備是否工作正常，如發現有不當之處

及時報告上級 認真做好吧臺衛生清潔，檢查每天杯具衛生及有無破損。做好營業前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入

或者申購。認真做好出品工作，做到外觀精美。口感好，無客人投訴。出品速度快。工作時認真細致，節約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈

整潔。細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。

晚班： 晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發現不足及時

寫在交接班本上告知早班補進，申購。做好收市工作，做好吧臺衛生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏 的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早

班，關好所有電器設備煤氣，檢查無誤方可下班。3 將每日銷售報表及酒水單交于財務人員

四 吧臺杯具清洗責任 清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。在清洗過程中因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗。上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發現崗位無人

問其不知去向做離崗處理。清洗杯具人員不得在吧臺內隨意走動，隨意碰吧臺設施及器具翻動吧臺物

品。隨時保持自己工作區域衛生，臺面干凈整潔。注意節約，發現不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。協助吧臺人員保持吧臺衛生干凈整潔，服從上級安排。

五

早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰

柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧臺設備擦拭干凈，做

到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛生。

晚班：晚班到崗后先把吧臺衛生做好，檢查所有器具和物品是否充

分。

六 吧臺操作規程 出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔

棄。其他器具的操作也要按照說明書使用。磨豆機的保養，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉磨豆

機。制作與水果有關的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時

需帶上一次性手套。果汁機用完后，應及時清洗，等待下一次使用。打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。制作時要用的原料必須用規定的量器計量不得估量。取冰快時注意損壞制冰機。制作雞尾酒時必須按照培訓規定進行操作，不得妄加改動。泡茶時進行洗茶工序。制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標準方

能出品。干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產日期的先后順序分類放

好，便于制作時取用。

備注：本規程屬吧臺出品時的日常行為規范，七 設備日常維護 意大利咖啡機：每周定時用藥粉做逆流回沖，經常檢查咖啡機的供

水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次 機：制冰機每半年需要對供水系統進行一次清洗，先關閉制冰機的

電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用

容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開關，運行40分

種，再關閉開關，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關運行5分種

后，關閉開關，將說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還

需要請專業人員清洗馬達和冷凝器。磨豆機：每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干

凈。冰箱，冰柜；每周大掃除時將冰箱內所有物品拿出。將閣層的污茍

清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內的結冰清除干凈，保證無異

味。意大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網拆下，將濾網背

面與上座底部的油污清洗干凈。陳列柜：每周定時將柜內所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布

擦干凈，將柜內底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃

冷凝器，檢查水管有無堵塞。比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。

八 吧臺工作紀律 上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。同事之間交談聲音不得過大。制作出品時動作幽雅，不得過度夸張，取物時輕拿輕放。無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內，不得與同事之間

閑聊

第五篇：廚房(吧臺)安全生產責任書(廚房吧臺長)

廚房(吧臺)安全生產責任書

為有效地杜絕安全事故的發生，保障酒店客人及員工生命財產安全；為促進安全生產管理常抓不懈、責任落實到人，按照“誰主管、誰負責；誰使用、誰負責的原則管理日常安全生產工作。特制定本安全責任書。

1、廚房（吧臺）內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房（吧臺）中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房（吧臺）灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

5、廚房（吧臺）內的電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

6、廚房（吧臺）內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

7、廚房（吧臺）內應按照消防管理條例配置一定量的干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。

8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

9、每日收市前有專人做好收市前防火安全檢查。

10、嚴格遵守消防安全管理規程。廚房（吧臺）員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。

11、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

12、廚師長（吧臺長）為本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。

13、若一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實際情況給與獎勵。

14、本責任書一式兩份，同具法律效力。

15、本責任書

年

月

安全生產責任人簽字：

總經辦簽字（公章）：

簽字日期：

年

月

年 月

日有效。

日至

日