第一篇：采鹵分廠2009年度工作總結(jié)

采鹵分廠2009年度工作總結(jié)

2009年，采鹵分廠在公司黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，圍繞全年工作目標(biāo)，樹立和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅持以安全生產(chǎn)為前提，以采、輸鹵生產(chǎn)為中心，以改革創(chuàng)新為動力，狠抓隊伍素質(zhì)建設(shè)，突出管理創(chuàng)新和管理增效，較好的完了各項工作任務(wù)。

一、主要工作、指標(biāo)完成情況

1、做好日常的采、輸鹵生產(chǎn)。截止10月份，全年共完成鹵水輸送248.0254萬方，預(yù)計至12月份將突破300萬方，超出年初目標(biāo)任務(wù)（272萬方）近28萬方；

2、鹵水質(zhì)量:原鹵NaCl含量：301.60g/l、Na2SO4:19.86 g/l 方鹵耗電：2.58kwh/m3;

3、做好安全、環(huán)保目標(biāo)責(zé)任制。1—10月份全廠共發(fā)生管道泄漏44起，全部處理及時，沒有造成大面積污染，安全無事故；

4、做好各項預(yù)算管理制度，全年沒有一項預(yù)算外超支；

5、做好日常檢修管理工作；

6、配合做好體系驗(yàn)收、食用鹽定點(diǎn)驗(yàn)收等工作。

二、工作采取的主要措施

一是將全年各項任務(wù)早分解，早明確、早落實(shí)。年初對各車間、班組工作制定詳細(xì)的計劃，明確任務(wù)職責(zé)，嚴(yán)格按目標(biāo)責(zé)任制考核辦法一月一檢查，將安全、優(yōu)質(zhì)、高效作為加強(qiáng)采鹵工作基礎(chǔ)地位的一項硬指標(biāo)加以落實(shí)，促進(jìn)了各項工作的順利開展。

二是加強(qiáng)生產(chǎn)管理。實(shí)行生產(chǎn)成本定量包干責(zé)任制，定單位消耗、定設(shè)備維修費(fèi)用，搞好節(jié)能降耗，改造機(jī)械設(shè)備。對4#、5#、7#采鹵泵進(jìn)行事先防范逐臺保養(yǎng)檢查，把采鹵泵效率發(fā)揮到最佳狀態(tài)，滿足生產(chǎn)需求。同時根據(jù)實(shí)際情況，健全各項管理制度，因工作措施得力，目前其經(jīng)營態(tài)勢良好。

三是著力對人的管理。針對公司以前發(fā)生的職工違法違紀(jì)事例為重點(diǎn)，利用身邊事教育身邊人。堅持“警鐘長鳴，教育優(yōu)先，主動出擊，防范在前”的原則，從源頭抓起，從思想上解決問題，有計劃、有步驟、分層次抓好全體干部職工的思想教育。并開展經(jīng)常性的職業(yè)道德教育、法制教育和廉政教育，倡導(dǎo)遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè)精神。激發(fā)職工立足本職，崗位成才的意志，積極向?qū)W習(xí)型、知識型員工轉(zhuǎn)變。

四是充分發(fā)揮黨群職能作用。認(rèn)真執(zhí)行“三會議事規(guī)則”，對分廠重大事項集體決定。黨、工、青、婦職能得到充分體現(xiàn)，嚴(yán)肅計劃生育紀(jì)律，一年來無違反計劃生育事例發(fā)生。定期公布廠情廠況，讓廣大員工了解企業(yè)、關(guān)心企業(yè)、支持企業(yè)，為加快公司發(fā)展步伐提供有力保證。黨建和企業(yè)文化建設(shè)工作取得明顯成效。

五是抓好安全生產(chǎn)管理

1、加強(qiáng)了對班組安全檢查力度，完善了崗位責(zé)任制，發(fā)現(xiàn)問題及時通報并限期整改，使安全隱患大大降低，確保了09年的安全生產(chǎn)。

2、充分利用周一早會時間，認(rèn)真分析一周來的安全生產(chǎn)情況，將車間發(fā)生的安全事故認(rèn)真分析總結(jié)，吸取經(jīng)驗(yàn)，杜絕類似事故的再次發(fā)生。堅持每月召開安全生產(chǎn)例會兩次，安全檢查兩次，安全知識培訓(xùn)一次，兩月完成安全試卷一份，同時加強(qiáng)安全保衛(wèi)，做好廠區(qū)治安綜合治理工作，努力營造良好的生活和工作環(huán)境。此外，環(huán)境衛(wèi)生工作也取到了很大程度的進(jìn)展。

六、技改和大修工作。09年度技術(shù)改造項目共計3項，大修6項，固定資產(chǎn)投入1項。

（一）技術(shù)改造項目：

1、對原223米Φ114mm的工藝管線進(jìn)行改造，更換為￠139.7mm，擴(kuò)大通徑，減少阻力。可在原來的基礎(chǔ)上增加注水量，提高經(jīng)濟(jì)效益；

2、新6#井采油樹按裝注水、回鹵管道，焊接安裝Φ139.7mm無縫管道218米，確保管線順暢、出鹵及時； 3、2#深井泵原配電柜內(nèi)由自耦減壓控制線路，改為直接啟動控制回路，提高工作性能，減少了事故發(fā)生率。

（二）固定資產(chǎn)投入：

今年配合市地質(zhì)勘探設(shè)計院，設(shè)計、勘察、組織施工了新6#—新7#井組，目前已經(jīng)投入使用,可以增加每小時60m3的鹵水產(chǎn)出量，緩解了因鹽廠擴(kuò)能而帶來的鹵水緊張局面。

（三）、大修項目：

1，對二臺DF155-67×8多級泵及3臺DF85-45×9多級泵進(jìn)行不同層次大修保養(yǎng)，提高了泵的效率；

2，在生產(chǎn)允許情況下及時利用停產(chǎn)檢修方式，根據(jù)檢修時間及生產(chǎn)情況間隔性開展檢修保養(yǎng)，均對6、7電機(jī)（355KW）定時保養(yǎng)檢查及3、5電機(jī)（160KW）檢查保養(yǎng)； 3，采鹵主配電柜到1600KV變壓器檢查保養(yǎng)、檢修； 4，所有輸鹵泵機(jī)械密封，清雜檢查保養(yǎng)；

5，對171柱裝開關(guān)檢查保養(yǎng)，更換跌落式熔斷器，增加了安全系數(shù)；

6，廠容廠貌出新，生產(chǎn)設(shè)備、管線油漆。

七、班組的建設(shè)與管理得到加強(qiáng)

1、充分利用早會和車間班前班后會，將公司的會議精神認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)，使車間員工真正領(lǐng)會到公司的發(fā)展要求、前景和目標(biāo)，筑建員工以廠為家的思想。

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2、加強(qiáng)了班組培訓(xùn)學(xué)習(xí)。車間班組長的責(zé)任直接影響車間的工作質(zhì)量，因此，在2009年的班組建設(shè)中重點(diǎn)加強(qiáng)了班組長的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，使他們真正發(fā)揮技術(shù)骨干和模范帶頭作用。

總結(jié)一年來的工作，主要有四個特點(diǎn)：一是生產(chǎn)水平有了很大提高，特別在采鹵生產(chǎn)方面均取得了重大突破，鹵水產(chǎn)出量又創(chuàng)歷史新高。二是大修和技改工作落到實(shí)處。三是鹽井?dāng)U儲計劃已即將完成。四是精神文明創(chuàng)建工作穩(wěn)步推進(jìn)。今年分廠多次被公司領(lǐng)導(dǎo)在不同的會議和場所提出表彰。

三、2009年工作計劃和設(shè)想

一是統(tǒng)一思想，提神鼓勁。認(rèn)真做好宣傳動員工作，把職工的思想統(tǒng)一到確保優(yōu)質(zhì)安全供鹵工作上來，使干部職工心往一處想，勁往一處使，發(fā)揮無限的工作潛能。俗話說“人心齊，泰山移”，我們將認(rèn)真按照目標(biāo)責(zé)任制的要求，當(dāng)月任務(wù)當(dāng)月完成甚至超額完成，力求時間和任務(wù)同步。

二是繼續(xù)做好開源節(jié)流工作，向管理要效益、向技改要效益、向節(jié)約要效益。根據(jù)實(shí)際情況，采取有效的措施，做到挖潛增效常抓不懈，再出成績、再上新臺階。規(guī)范生產(chǎn)程序，盡量減少成本，提高供鹵質(zhì)量，擴(kuò)大供鹵能量，在保證正常供鹵的情況下，合理調(diào)節(jié)，節(jié)約生產(chǎn)成本，積極緊縮各項開支，最大限度做好節(jié)支工作，通過抓管理達(dá)到節(jié)支增收的效果。

三是始終把安全生產(chǎn)放在首位。進(jìn)一步加大安全生產(chǎn)管理、巡回檢查和隱患排查整改力度，抓好各項安全規(guī)章制度和安全生產(chǎn)責(zé)任制的落實(shí)，搞好設(shè)備設(shè)施日常運(yùn)行保養(yǎng)、維修，對管漏維修及時迅速，保證管道鋪設(shè)工作質(zhì)量，確保生產(chǎn)安全平穩(wěn)運(yùn)行，確保文明優(yōu)質(zhì)供鹵。

四是繼續(xù)加大固定資產(chǎn)的投入。明年計劃增加1—2臺DF155-67×8多級泵，用于采鹵生產(chǎn)，以提高采鹵量。另外，繼續(xù)保持和市地質(zhì)勘探院的接觸，做好xh15—xh16、xh19—xh20兩對井組的組織設(shè)計、現(xiàn)場勘察等工作，加大群眾工作力度，排除一切干擾，爭取早日組織施工，早日完井，早日投入使用。

五是在新井投入的前提下，根據(jù)國土部門要求，做好1—2對井的關(guān)井工作，同時做好相關(guān)的地質(zhì)災(zāi)害評估等后續(xù)工作。

六是完成黃碼鄉(xiāng)政府街頭的管線更換工作，徹底把環(huán)保隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

七是優(yōu)化采輸鹵工藝，將能耗盡可能降低。總之，一年來，經(jīng)過分廠廣大干部職工的艱辛拼搏，生 產(chǎn)任務(wù)得到圓滿完成，各項基礎(chǔ)管理工作也得到了進(jìn)一步加強(qiáng)。在今后的工作中我們將一如既往，繼續(xù)努力、克服困難、團(tuán)結(jié)拼搏、開拓創(chuàng)新,用更加扎實(shí)的工作去迎接新的挑戰(zhàn)。

采 鹵 分 廠

二○○九年十一月十日

第二篇：采鹵分廠三季度工作總結(jié)

采鹵分廠三季度工作總結(jié)

三季度，在股份公司、二分公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下，采鹵分廠堅持“安全第一、預(yù)防為主”的生產(chǎn)方針和“管理、裝備、培訓(xùn)并重”的原則，以強(qiáng)化現(xiàn)場管理為重點(diǎn)，狠抓工作標(biāo)準(zhǔn)化，狠抓現(xiàn)場監(jiān)督檢查，強(qiáng)化生產(chǎn)組織運(yùn)行，加強(qiáng)新項目工程建設(shè)，加大技術(shù)攻關(guān)力度，實(shí)現(xiàn)了三季度的安全生產(chǎn)，以及各項工作平穩(wěn)推進(jìn)，全面完成了上級下達(dá)的各項工作任務(wù)。

第一部分 主要工作業(yè)績

1．完成各項生產(chǎn)指標(biāo)。截止2013年9月22日，在現(xiàn)有5對生產(chǎn)井組生產(chǎn)情況下，共完成井下注水：2801046m,輸送原鹵：2257543 m；三季度累計注水：938512 m，輸鹵：765697m；平均Nacl含量：299.69g/L，電耗控制在計劃范圍內(nèi)。

2．安全、環(huán)保持續(xù)穩(wěn)定。分廠關(guān)鍵設(shè)備和要害部位全部處于安全受控狀態(tài)，高溫季節(jié)針對不同設(shè)備進(jìn)行精心護(hù)理、檢測，對環(huán)境監(jiān)護(hù)不斷加強(qiáng)。采取加大采輸鹵管道的巡回檢查力度，每日堅持沿途管線附近的水質(zhì)取樣化驗(yàn)，對相關(guān)數(shù)據(jù)及時分析，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，因而本季度雖然采輸鹵管道方面有多處泄漏，但由于發(fā)現(xiàn)及時，采取的措施得當(dāng)，所以沒有發(fā)生大面積污染的環(huán)保事故。同時充分發(fā)動全體員工積極尋找存在的安全隱患，及

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—1— 時更換了部分存在隱患的管線，為平穩(wěn)渡過農(nóng)田插秧季節(jié)提供了技術(shù)保證。

3．強(qiáng)化生產(chǎn)組織，實(shí)施精細(xì)管理，提升整體管理水平。為了適應(yīng)新形勢的要求，進(jìn)入三季度以來，分廠繼續(xù)狠抓鹽井生產(chǎn)管理，堅持科學(xué)組織生產(chǎn)運(yùn)行，使分廠的生產(chǎn)在上半年關(guān)閉5對老井組的不利條件下，繼續(xù)保持了良好的發(fā)展勢頭。通過深入挖掘生產(chǎn)潛力，加強(qiáng)注采系統(tǒng)調(diào)整，加大新井產(chǎn)出力度，有力的保證了制鹽的原鹵供給。在管理上實(shí)施規(guī)范管理，以提高生產(chǎn)效率為目的，堅持“安全第一、質(zhì)量至上”的原則，組織標(biāo)準(zhǔn)化操作，實(shí)施精細(xì)管理，來提高日常工作效率和質(zhì)量，使得分廠整體管理水平得到提升。

4．項目建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)。在完成5.5Km輸鹵管線基礎(chǔ)上，三季度又分別完成總廠廠區(qū)、分廠院內(nèi)?426管道的安裝，并完成整條輸鹵管線的試壓、驗(yàn)收工作；完成了省公司重點(diǎn)投資項目xh11-

12、xh17-18井組建設(shè)中的xh11、xh17直井鉆打，目前已轉(zhuǎn)場至xh12、xh18井，完成了相應(yīng)的表層套管固井等一系列工作，并分別鉆進(jìn)至680米、850米；完成新井配套Ф273管線路線選擇、管件防腐、安裝招投標(biāo)等工作，并就2014的投資計劃拿出了項目建議書。

—2— 5．生產(chǎn)協(xié)調(diào)進(jìn)一步加強(qiáng)。為進(jìn)一步加強(qiáng)生產(chǎn)協(xié)調(diào)，提高工作效能，分廠多次召開會議，要求在生產(chǎn)協(xié)調(diào)管理上，各班組要相互配合，在安全、質(zhì)量方面力爭為下個班組創(chuàng)造好的條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化操作，從各班組人員的配合、與機(jī)電設(shè)備的維修保養(yǎng)及與鹽、電的協(xié)調(diào)、配合等各個方面進(jìn)行周密的組織安排，提高了工作效率；

6．黨建思想政治工作穩(wěn)步推進(jìn)。三季度以來，按照二公司黨委的具體安排，圍繞分廠的中心任務(wù)，不斷加強(qiáng)和改進(jìn)思想政治工作，通過結(jié)合群眾路線教育實(shí)踐活動，分廠領(lǐng)導(dǎo)帶頭深入基層搞調(diào)研、查問題，與員工集思廣益定措施、促整改、謀發(fā)展，切實(shí)發(fā)揮了思想政治工作的“生命線”作用。在組織上，堅持按周制定生產(chǎn)計劃，做到時間精確到天，責(zé)任落實(shí)到人。在宣傳上，利用班前（后）會議、談心交流、宣傳欄傳播等宣傳方式，積極開展“我為質(zhì)量獻(xiàn)一策”等形式的目標(biāo)教育，積極參與公司舉辦的各項文體活動，始終保持員工隊伍穩(wěn)定，建立了穩(wěn)定、和諧、共進(jìn)的員工隊伍。

第二部分 主要工作回顧

（一）夯實(shí)安全管理基礎(chǔ)，保障日常生產(chǎn)無事故

一是完成計劃管理指標(biāo)。全面完成了公司下達(dá)的各項的工作目標(biāo)。二是完善標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)范。根據(jù)公司和職能部門要求，及

—3— 時制訂了分廠的標(biāo)準(zhǔn)化職責(zé)，完善了崗位規(guī)范及要求。三是加強(qiáng)安全檢查落實(shí)問題整改。認(rèn)真落實(shí)節(jié)日安全檢查、單位月度檢查制度，開展各專項檢查。分廠由廠長帶隊，途步巡查了管道全線；找出目前管線薄弱地點(diǎn)；整改了配電房避雷帶、分廠房屋、安全用具等安全項目，進(jìn)一步夯實(shí)了安全管理的基礎(chǔ)。四是切實(shí)加強(qiáng)隱患治理。整改完成玻璃鋼廢水管線接頭泄漏、新6-新7井注水管線泄漏、公司門前玻璃鋼廢水管線泄漏等隱患，完成新4-新5井部分老舊管線更換。五是加強(qiáng)機(jī)修作業(yè)環(huán)節(jié)安全監(jiān)督管理。嚴(yán)把作業(yè)許可票證審核、審批關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行安全管理制度、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程，確保施工作業(yè)的工藝安全條件滿足施工作業(yè)要求，加強(qiáng)現(xiàn)場安全監(jiān)督工作。

（二）優(yōu)化生產(chǎn)運(yùn)行，保障日常生產(chǎn)

不斷完善日常生產(chǎn)過程。對廠生產(chǎn)運(yùn)行體系不斷健全、生產(chǎn)運(yùn)行程序不斷規(guī)范、信息傳遞制度不斷完善，基本實(shí)現(xiàn)與電、鹽的生產(chǎn)協(xié)調(diào)，確保了生產(chǎn)的平穩(wěn)運(yùn)行。及時組織應(yīng)急搶維修，組織處置完成管道泄漏補(bǔ)焊20余次、玻璃鋼管道搶修2次，重點(diǎn)設(shè)備搶修1次。特別是針對公司門前玻璃鋼管道被挖掘機(jī)挖壞一事，分廠迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，及時向職能部門匯報現(xiàn)場情況，并立即報警，同時組織人員進(jìn)行搶修工作，歷時21小時，搶修工作結(jié)束。過程中還大膽提出，利用現(xiàn)有管線進(jìn)行二頭改造，保證生產(chǎn)、搶修兩不誤。

—4— 合理組織完成新井生產(chǎn)工作，針對上半年5對老井組的關(guān)閉，三季度中，完成xh15-

16、xh19-20井組投入及產(chǎn)能測試跟蹤等工作，分廠相關(guān)技術(shù)人員對新投產(chǎn)的鹽井加大關(guān)注度，采取及時調(diào)控、每日測產(chǎn)、送樣化驗(yàn)、分析對比等方法和措施，盡最大力量保證制鹽原鹵的質(zhì)量，滿足生產(chǎn)需求。

（三）全面開展群眾協(xié)調(diào)工作，加快推進(jìn)新項目建設(shè) 群眾協(xié)調(diào)工作，歷來是分廠工作中的重中之重。面對錯綜復(fù)雜、漫天要價的各種群眾工作，三季度里，分廠始終站在最大量維護(hù)集體利益的位置上去和群眾打交道。在xh11-

12、xh17-18井組鉆打工作中，專門成立以支部書記掛帥的群眾協(xié)調(diào)小組，黨政齊心、齊抓共管，并抽調(diào)張巨闖同志作為專職，負(fù)責(zé)群眾協(xié)調(diào)工作，整天在野外奔波。分廠一方面積極聯(lián)系鄉(xiāng)、村一級政府，希望得到其支持，另一方面主動走入農(nóng)戶田頭，曉以大義、宣傳政策，確保了新項目建設(shè)的秩序穩(wěn)定，三季度項目工作中，沒有發(fā)生較大的群體事件。

（四）強(qiáng)化基礎(chǔ)管理工作，基礎(chǔ)管理水平進(jìn)一步提升 面對高溫多雨的特殊季節(jié)，三季度，克服天氣的炎熱以及多雨等特點(diǎn)，繼續(xù)以加強(qiáng)“精細(xì)管理活動為主線，積極開展技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，堅持以創(chuàng)新促發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新，全分廠形成—5— 了各項工作梯次推進(jìn)、管理水平不斷提升的良好局面。推行現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)現(xiàn)文明生產(chǎn)。完善現(xiàn)場管理標(biāo)準(zhǔn)，制定職工行為規(guī)范，規(guī)范操作規(guī)程，增強(qiáng)了職工標(biāo)準(zhǔn)化意識。

第三部分 下步工作打算

四季度，是原鹵穩(wěn)產(chǎn)攻堅啃硬的關(guān)鍵階段，也是各項工作取得新突破的關(guān)鍵時期，分廠上下將以實(shí)際行動努力踐行標(biāo)準(zhǔn)化管理要求，瞄準(zhǔn)全年工作目標(biāo)，奮發(fā)大干、銳意進(jìn)取，為完成全年生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)再做新貢獻(xiàn)。做到：

1、狠抓安全，減少故障，確保平穩(wěn)運(yùn)行；

2、科學(xué)組織，優(yōu)化生產(chǎn)運(yùn)行；

3、提高技術(shù)攻關(guān)能力；

4、積極新項目建設(shè)，爭取早投產(chǎn)早見效；

5、不斷夯實(shí)基礎(chǔ)管理工作；

6、繼續(xù)強(qiáng)化黨建思想政治工作。

采 鹵 分 廠 二〇一三年九月二十三日

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第三篇：2011年分廠工作總結(jié)

2011年即將過去，在這一年里，我們熱處理分廠在分廠領(lǐng)導(dǎo)的正確指揮下，在張廠長的正確決策下，轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化管理，降低能耗，提高工作效率，開展四項活動。通過全分廠員工的共同努力，克服困難，1—11月份順利完成了總廠下達(dá)的各項任務(wù)。熱處理分廠今年主要從以下幾個方面著手工作，現(xiàn)匯報如下：

一、思想到位，工作到位，責(zé)任到位。

根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的安排，到樹脂分廠任廠長，報到后積極了解分廠情況，跟員工深入談心，深深感到肩上的擔(dān)子比較重，樹脂員工工作情緒低落，班組之間不團(tuán)結(jié)，牢騷滿天，加上本人在樹脂分廠一天都沒做過，整個生產(chǎn)工藝一點(diǎn)都不懂，一切工作都得從零開始。為了不辜負(fù)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的期望，我積極參與基層建設(shè)，在工作中起到模范帶頭作用，做廣大員工的表率。同時，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)知識，不斷提高自己的理論水平和綜合素質(zhì)。首先從骨干以上人員入手，統(tǒng)一思想，搞好團(tuán)結(jié)，并經(jīng)常與他們溝通、談心，正確引導(dǎo)他們少說空話，多做實(shí)事，發(fā)現(xiàn)問題要求他們及時提出，分廠及時解決，有問題大家放到桌面上講，不要在背后疑神疑鬼，搞小動作。要求班組長以上骨干首先做到以身作則，做好帶頭作用，轉(zhuǎn)變思想觀念，做事公正，透明度高，要求員工做到的，自己必須先做好。平時經(jīng)常組織召開班組長以上骨干會議和全分廠員工大會，傳達(dá)公司精神和要求，并提出存在的問題，不足之處加以整改。通過以上思想工作的開展，有效的處理好了分廠內(nèi)部矛盾，營造了人和氣順的和諧局面。通過強(qiáng)調(diào)責(zé)任到位，逐級落實(shí)工作責(zé)任，初步形成“事事有人管”的氛圍。現(xiàn)員工在現(xiàn)場管理、思想素質(zhì)上都有很大提高，工作積極性有了很大的轉(zhuǎn)變，同時也涌現(xiàn)了一批好骨干、好員工，特別要表揚(yáng)的是范向軍同志，技術(shù)過硬，管理上敢抓敢管，只要是樹脂在生產(chǎn)，每天晚上都到廠里檢查工作，安排好生產(chǎn)，工作勤勤懇懇，任勞任怨，求真務(wù)實(shí)，很好的完成了分廠安排的各項工作任務(wù)。

二、以抓質(zhì)量為重點(diǎn)，促進(jìn)生產(chǎn)。

06年，樹脂完成產(chǎn)量8134.683噸，比去年上漲239噸，質(zhì)量一次檢驗(yàn)合格率為100%。由于全年的生產(chǎn)任務(wù)不是很繁重，因此我們的工作重點(diǎn)也放到以抓質(zhì)量管理來促進(jìn)生產(chǎn)上來。分廠技術(shù)組積極配合質(zhì)檢部對分廠質(zhì)量的檢驗(yàn)，及時作好送樣工作，并強(qiáng)化了生產(chǎn)技術(shù)的管理力度，對生產(chǎn)中出現(xiàn)的一些問題，及時進(jìn)行調(diào)整，如334—1原用二甲苯對稀，現(xiàn)改用芳烴溶劑對稀，改后生產(chǎn)中出現(xiàn)粘度上升較快，酸值下降較慢的情況，及時對投料量進(jìn)行調(diào)整，確保質(zhì)量，同時定期檢查操作班組的操作工藝執(zhí)行情況，對檢查出的違反操作工藝的情況予以制止和糾正，對化驗(yàn)員進(jìn)行了技術(shù)培訓(xùn)。技術(shù)組人員生產(chǎn)短油度產(chǎn)品時，跟班指導(dǎo)生產(chǎn)，平時晚上如出現(xiàn)異常情況，也都及時趕會廠里處理。

根據(jù)生產(chǎn)的實(shí)際情況，分廠對一些產(chǎn)品的指標(biāo)與工藝作了內(nèi)控指標(biāo)，以確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，如356—2，后期粘度上升迅速，工藝制定存在一定缺陷，配方規(guī)定粘度指標(biāo)為8—15″/格。分廠根據(jù)實(shí)際情況，內(nèi)定粘度達(dá)到5″/格就出料。這樣調(diào)節(jié)出來后剛好在配方指標(biāo)之內(nèi)，又如3860—5工藝要求最高酯化溫度230℃粘度上升過快，分廠內(nèi)控要求溫度不超過225℃，經(jīng)過各方面的控制與生產(chǎn)班組的共同努力，全年分廠質(zhì)量一次檢驗(yàn)合格率達(dá)到前所未有的100%，樹脂質(zhì)量的穩(wěn)定，為公司產(chǎn)品全年質(zhì)量指標(biāo)的穩(wěn)定和提高奠定了基礎(chǔ)。

三、班組建設(shè)與管理方面

分廠每月召開全分廠員工大會，將公司、分廠的精神認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)，使分廠員工真正領(lǐng)會到公司的發(fā)展要求、前景和目標(biāo)，同時強(qiáng)調(diào)班組建設(shè)要堅持以人為本，以樹立班組團(tuán)隊為核心，以強(qiáng)化班組管理為重點(diǎn)，以打造安全為主線，以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)優(yōu)勝班組為目標(biāo)，并提出一些與安全生產(chǎn)密切相關(guān)的要求：

1、樹立安全生產(chǎn)責(zé)任意識。

2、切實(shí)做好班中巡回檢查工作，對生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，對生產(chǎn)設(shè)備各系統(tǒng)進(jìn)行巡回檢查，以便及時發(fā)現(xiàn)異常情況，采取措施消除隱患，排除故障，防止事故的發(fā)生。

3、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，要求交接班人員面隊面將生產(chǎn)、安全等情況交接清楚，做到不清楚就不交班，不接班，防止因交接班不清楚而危機(jī)生產(chǎn)安全。

4、定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，隨時檢查設(shè)備的運(yùn)行情況及潤滑油補(bǔ)加。

5、嚴(yán)格穿戴勞動保護(hù)用品，保護(hù)自身的安全健康。

分廠班組長的責(zé)任直接影響分廠的工作質(zhì)量。因此，分廠每月召開班組長以上骨干會議，將上月存在的問題及情況作詳細(xì)的分析和討論，使職工熟練地掌握正確的生產(chǎn)操作技能，另一方面，又針對發(fā)生事故或發(fā)生異常情況時，所應(yīng)采取的緊急處理措施進(jìn)行指導(dǎo)，努力提高班組長的安全技術(shù)水平和對事故發(fā)生的應(yīng)變處理能力，使他們真正發(fā)揮骨干和模范帶頭作用。

四、安全第一，預(yù)防為主 分廠經(jīng)常深夜查崗，并成立了設(shè)備、技術(shù)、安全檢查小組，加強(qiáng)了對生產(chǎn)班組操作情況的檢查力度，發(fā)現(xiàn)問題及時通報，對以往生產(chǎn)存在的安全隱患提出整改，對無法整改的提出補(bǔ)救措施，如樹脂工段部分氣閥已經(jīng)老化，無法修復(fù)，造成醇解階段部分上盤管，上夾套常開，違反生產(chǎn)工藝，也不利于安全。分廠強(qiáng)調(diào)要求在更換之前先改用手動操作，對電腦操作后的各氣閥工作狀態(tài)必須指定專人檢查后方可使用，如過去測醇解溶忍度，一直是開釜蓋取樣，氣體較大，對人身體影響大，不利安全，分廠及時糾正要求從取樣筒取醇解樣，并對取樣筒做了保護(hù)層，有效的減少了取樣玻璃筒破裂的概率，又如生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)反應(yīng)釜有氣阻現(xiàn)象不利于安全生產(chǎn)，分廠及時查找原因，并將反應(yīng)釜進(jìn)行汰洗，對各管道進(jìn)行檢查，查出4#反應(yīng)釜放空閥與放油管堵塞了，及時安排人員進(jìn)行疏通，1#橫冷凝堵塞，分廠及時配置了，工具進(jìn)行疏通，同時分廠加強(qiáng)了對職工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，提高了操作人員的技術(shù)素質(zhì)，責(zé)任意識等，正是這些工作的開展，使安全隱患大大降低，確保了樹脂分廠全年的安全生產(chǎn)。

五、現(xiàn)場管理得到加強(qiáng)

分廠制定了現(xiàn)場管理制度，并在生產(chǎn)中認(rèn)真執(zhí)行，明確要求各生產(chǎn)班組工完場清，鏟除樹脂流掛，禁止用水沖洗，提倡先掃干凈，再用拖把拖干凈，使現(xiàn)場衛(wèi)生得到很大改善，一改過去只是月底搞搞衛(wèi)生的現(xiàn)象。雖然表面上整個分廠從各方面去看都有了很大的改變，但是分廠并沒有滿足與麻痹，而是從更深的角度去看待安全生產(chǎn)，去了解情況，發(fā)現(xiàn)個別班長管理思維停滯在一般的現(xiàn)場感官層面上，把現(xiàn)場管理僅僅理解為打掃衛(wèi)生，搞搞文明管理生產(chǎn)而已，不少一線職工心態(tài)不穩(wěn)思想包袱較大，除了正常的操作外，對責(zé)任范圍內(nèi)的現(xiàn)場管理卻沒心思干，如設(shè)備有人操作卻無人擦拭，現(xiàn)場有人活動卻無人整頓等。分廠及時對這一群體進(jìn)行思想教育，耐心的講解并及時出臺了“進(jìn)一步加強(qiáng)現(xiàn)場管理的要求”，并列入日常考核中，將分廠內(nèi)部所有管道、設(shè)備、門窗從上到下進(jìn)行了油漆，要求保持一個清潔、整齊、明亮的生產(chǎn)環(huán)境，杜絕生產(chǎn)現(xiàn)場管理混亂的現(xiàn)象，對定置管理、現(xiàn)場衛(wèi)生，設(shè)備管理、勞動紀(jì)律、工藝要求提出了新的要求，要求各班當(dāng)天的工作當(dāng)天完成，生產(chǎn)中產(chǎn)生的污跡、粉塵隨時清除，本班的工作不能拖到下一班。

經(jīng)過分廠和生產(chǎn)班組的共同努力，本，本分廠共得到“創(chuàng)優(yōu)勝班組”流動紅旗3次。

六、加強(qiáng)設(shè)備管理、減少維修費(fèi)用。在材料價格上漲的情況下，全年維修費(fèi)用與去年相比有所下降。設(shè)備一旦出現(xiàn)故障，分廠立即組織人員維修，絕不讓小毛病變成大故障，維修之中，盡量利用廢舊物品，如管道改造都是利用舊的拼接。閥門、電機(jī)壞了，都是盡量從其它廢舊的上面拆零件，拼裝回去。利用松香鐵皮自制取樣筒保護(hù)層，有效的解決了因溫差大，取樣玻璃筒容易破裂的問題。由于本分廠的設(shè)備使用時間長，許多設(shè)備陳舊老化嚴(yán)重，維修率高，像分水箱回流管橫冷凝，都需要經(jīng)常汰洗，拆除清理。熱煤出渣機(jī)卡死，進(jìn)行了大修，熱煤爐膛耐火磚掉落，裂縫大，進(jìn)行了修補(bǔ)。同時對分廠一些設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行改裝，1#反應(yīng)釜的電機(jī)油泵經(jīng)常燒壞，容易引起電機(jī)燒毀，進(jìn)行了油泵改裝，原反應(yīng)釜的導(dǎo)熱油放空管是用橡膠的，容易老化，不利于安全生產(chǎn)，現(xiàn)改為鐵管。在生產(chǎn)中，晚上如出現(xiàn)設(shè)備故障，維修組的同志都是隨叫隨到，及時修理，有時需出料后才能維修。他們一等就是到半夜，卻毫無怨言。

七、降廢減損提質(zhì)，節(jié)能減耗增效

在公司沒有要求的情況下，分廠壓縮人員，減員三名（壓濾、備料工2名，核算、水質(zhì)化驗(yàn)合并后減一名）。

分廠切實(shí)做好二甲苯的回收再利用工作，全年回收二甲苯共計五噸。現(xiàn)已全部用回樹脂生產(chǎn)中；倉庫庫存的部分已過使用年限失效的甲醇，分廠針對取醇解樣后需用甲醇清洗量筒的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)要求各班組用這批失效的甲醇清洗量筒；對稀釜取樣后要求及時停機(jī)，有效的縮短了開機(jī)時間，降低了電耗；桶裝物料落好后，要求全部瀝過，桶口朝下堆放，第二天重新瀝一遍，減少浪費(fèi)；處理了有水渾347樹脂825㎏；樹脂循環(huán)水補(bǔ)充情況比較多，消耗大，分廠尋找原因，對查處的幾個漏點(diǎn)，及時作了整改；根據(jù)公司提出的從“節(jié)約一滴水、一滴油”做起，本分廠全年切實(shí)的做好了節(jié)能增效工作，經(jīng)全年統(tǒng)計水、電、煤消耗比去年都有所下降。

八、尚存在的問題

樹脂生產(chǎn)系統(tǒng)已連續(xù)運(yùn)行二十多年時間，部分設(shè)備、零件老化，故障率上升，對安全生產(chǎn)提出了更高的要求，需要分廠加強(qiáng)自身的巡回檢查制度，及時發(fā)現(xiàn)和消除隱患，同時也希望職能部門加強(qiáng)檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，齊抓共管，才能確保安全。06年，我們雖然做了大量的工作，取得了一些成績，但是我們的工作仍然存在一定的差距，其一，少數(shù)員工思想觀念依然陳舊，轉(zhuǎn)變較慢，工作主動性不強(qiáng)，缺乏進(jìn)取精神和憂慮意識，競爭意識。其二，員工專業(yè)培訓(xùn)太少，個別員工綜合素質(zhì)還有待提高，分廠技術(shù)崗位人才后備力量不足，補(bǔ)充能力較弱，存在的上述問題，有待我在工作中不斷總結(jié)，改進(jìn)和完善。

九、明年的工作思路

隨著市場競爭的激烈，原材料的上漲，可以預(yù)料我的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識更高更廣。因此，我將更加勤奮的工作，刻苦學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，明年我將繼續(xù)堅持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，顧全大局，嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程進(jìn)行管理，確保安全生產(chǎn)。同時做好節(jié)能降耗，降低生產(chǎn)成本，加強(qiáng)對低值易耗、輔材的管理。降低產(chǎn)品消耗，切實(shí)做好回流二甲苯的回收再利用工作，進(jìn)一步加強(qiáng)整個分廠的現(xiàn)場管理，認(rèn)真落實(shí)公司領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，提高工作效率，為完成公司全年的目標(biāo)任務(wù)作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)

第四篇：鹵肉店廣告詞（定稿）

早上眼睛還沒睜開，就被一陣奇香搞的一下精神全來了

嘴里頓時口水都充滿了

順著味發(fā)現(xiàn)是樓下一家新開的鹵肉店的鹵肉味，忍不住直接賣了20塊錢的豬蹄當(dāng)早餐，回家吃到嘴里那個味道簡直絕了，好吃的不舍得往下咽

現(xiàn)在回過神，往樓下一看，好家伙，都開始排隊了！

于是很快想到一個問題，這么好吃的東西要是哪天吃不到了怎么辦，還有就是這味道怎么做出來的，簡直驚為天人啊

恩，是的，作為一個資深吃貨，我去勾搭了鹵肉店的老板，沒想到老板很大方的把方子給我了

然后復(fù)述下鹵肉老板說的一句讓我頗有感觸的話：“做餐飲，真宗的鹵味敢叫第二，絕對沒有人敢叫第一。”

“一個好廚師，不看他顛勺切菜這些基本功，就看他身邊有沒有一鍋老鹵。幾十甚至上百年的保養(yǎng)、調(diào)和，最后達(dá)到五味調(diào)和的境界，又有幾個人能堅持下來？”

我已經(jīng)調(diào)了快十天的鹵水了，從一開始難以入口，到后來菜市場賣的五花肉鹵出來都能唇齒留香，再到現(xiàn)在鹵湯變味(兩天沒管，酸了)，我發(fā)現(xiàn)這個東西真的不是一般人能搞定的。

不過如果有條件的吃貨，可以試試哦。

再次鄭重提醒，這個方子一次兩次說鹵不出來東西的，必須反復(fù)錘煉，鹵到四次以上香味才會慢慢出來的。

接下來是鹵肉師傅配方的出處(方子是師傅一分錢沒要免費(fèi)貢獻(xiàn)出來的，所以有需要的就花費(fèi)點(diǎn)時間看看吧，這也算是歷史了)這個鹵肉師傅的配方和鹵湯源自于他年輕時隔壁的一個老大爺。

起因是鹵肉師傅當(dāng)?shù)耍切芎⒆痈鞣N不吃飯，但是特鐘情他家隔壁老大爺?shù)柠u肉。每次老大爺開鹵，他家熊孩子都會腆著臉跑去蹭吃的。

于是這個鹵肉師傅覺得很丟人，就去拜師學(xué)鹵肉了。

那老頭兒倒是非常大方，直接寫了個方子給他，并說自己是祖輩(弟兄三個)上就是在山東賣鹵肉為生的，后來被一國民黨軍官看中，三個全都弄去給自己當(dāng)了私廚。

隨后兄弟三人又隨著國民黨軍官到了成都，在這期間，老大在山東鹵味的基礎(chǔ)上融合了一些川鹵的味道進(jìn)去，讓鹵湯的味道更加醇厚了。39年老頭兒的祖輩(大哥二哥)出川抗日，41年老大病死在湖南 42年老二在緬甸戰(zhàn)死 44年，帶老大老二出川軍官給了老頭兒的爹一張方子，就是這個鹵肉方子，但是只是這個軍官自己憑著以前的記憶一點(diǎn)一點(diǎn)摸索出來的，并不是老大老二原有的方子了。后來，這老頭兒的父親在這個軍官的安排下，娶了個川北妹子，然后在甘肅安家。一一年，其子在我們這一家企業(yè)落腳安家，一三年他們老兩口也就跟來了。后來實(shí)在是閑的無聊，就開了這家鹵肉店

至于我能要到這個方子沒什么故事，鹵肉師傅說了，當(dāng)年他學(xué)這個方子的時候，老頭兒就告訴他，這不是什么祖?zhèn)鞯拿孛埽腥嗽敢鈱W(xué)盡可告知，但是有個先決條件是，這個方子里絕對不可以加添加劑，也不算辱沒了他家傳下來的技藝。

然后呢，我也征得了老師傅的同意，把這個方子整理出來后分享給娘家的吃貨。(想靠這個賺大錢的應(yīng)該不靠譜，成本略高)恩恩，現(xiàn)在開始整理，稍后放出配方。

配方在這里

配料可以等比縮減的。小家按照三分之一的比列就可以了

特別注意丁香這個東西，味道很大，如果你不是做生意，寧可放一丁點(diǎn)也別放多了，要不麻煩死了。

一錢等于三克(也可能是一錢等于五克，專門問了老師傅，老師傅不用稱配料，徒手抓，所以??)君料：

草果：七錢(味辛)肉蔻：八錢(去異味，增香)肉桂：六錢(味甜辣)老姜：十二錢(味辛辣)香白芷：三錢(味甜)公丁香：二錢(防腐抑菌)香茅草：三錢(酸甜辛辣，防腐抑菌)甘松：三錢(味辛甜)以上是主料，其作用除了鹵品的主要味道外，還有相互調(diào)和后防腐抑菌，調(diào)理脾胃、開胃健食的效果。(就是欺騙大腦的效果唄)臣料：

八角：六錢(這么主要的調(diào)料作為臣料的原因是，他最主要的作用是調(diào)和肉和各種佐料的之間的味道。)帶須老蔥：四十錢

香排草：四錢(增味，辛。)山奈：二錢(還是增味)香葉：三錢(和香茅草和香白芷的味道)千里香：二錢(調(diào)和老姜和肉桂的味道)小茴香：四錢(配合老姜開胃)香砂：三錢(老師傅說調(diào)和佐料養(yǎng)胃的？)陳皮：三錢(調(diào)和肉桂的辣味)蓽拔：四錢(和甘松互相調(diào)理藥性，為甘松增香)草寇：二錢(中和丁香的香味)花椒：三錢(和肉蔻一起除異味)干辣椒(七星椒：二荊條=1：2)八錢

檀香：四錢(克，增香，調(diào)香，這東西死難買，我沒買到，有買到的大能說說加進(jìn)去有什么特別的么。)毛桃：二錢(調(diào)和香茅草的味道)當(dāng)歸：三錢(抑制香茅草和甘松的味道)這些佐料也是中藥材，但是沒經(jīng)過炮制，所以藥性很弱。自然，買的時候也別買炮制的。

炮制的出來味道很苦，而且需要很多遍熬煮才能去掉苦味。

鹵料整體的醫(yī)用效果就是開胃、健脾、抑菌、順氣的。

打基礎(chǔ)階段(萬丈高樓平地起，好不好全看這步了)：

以上配料全部用紗布包好。

分兩包，其中，辣椒和蔥一包，其他東西一包。佐料一定要去調(diào)料市場買，中藥房買的炮制的發(fā)苦。

把裝辣椒和蔥的放一邊不管，另外一包開水里煮25~30分鐘(水要沒過料包，溫水下料包)。煮好后，料包撈出，涼水沖洗，顏色不發(fā)黑后放置待用，煮過的佐料水倒掉。(lz自己的發(fā)現(xiàn)：這個料包水其實(shí)可以留著呦，只要是做跟肉有關(guān)的，都可以放一點(diǎn)點(diǎn)，但是放多了就完蛋了)準(zhǔn)備高湯，清水三十斤，雞架兩個(老母雞最好)豬大骨(老母豬的最好)三斤 冷水下鍋，大火燒開撇清浮沫，然后轉(zhuǎn)小火熬制六個小時左右。

炒糖色(最難的，我弄不好，所以不發(fā)圖片獻(xiàn)丑了)老冰糖200克，植物油100克，開水一公斤(必須開水)。

具體炒制過程參照某酷視頻吧，很多的。

需要注意的，炒糖色時間很快，但是是個很慢很細(xì)的貨。

家里天然氣灶開小火，把鍋燒熱，倒油進(jìn)去后快速的劃下鍋(就是用油把鍋壁全部潤一遍。)，緊跟著就把冰糖放進(jìn)去(千萬不要等油太熱啊，要不炒出來的很大幾率發(fā)苦)在這個過程中就是不斷的用炒勺翻動冰糖，讓他受熱均勻。這里需要提醒的是，注意溫度啊，太熱就立刻把鍋拿離火頭，并加快翻動冰糖的速度，等溫度稍降下去后，立刻又放回去繼續(xù)炒。(不要想著什么調(diào)整火焰的大小，關(guān)鍵時刻根本來不及的，我的第一鍋鹵水就是坑在這上面了，炒出來的糖色發(fā)黑)整個過程三分鐘左右。

最難最難的就是最后階段，師傅給我說的炒糖色是分四個階段的，拔絲階段，琉璃階段(這個階段是用來做糖人的，跟拔絲階段錯了就幾秒鐘時間，所以做糖人的也是牛的不得了)，黃金階段(就是糖色燒的金黃色的階段)，糖色階段(這個階段的糖色是沒有甜味的，但是有過焦香味，上色是其一，最關(guān)鍵的還是味道，這個階段的糖色是當(dāng)佐料使用的。)前面兩個階段就不說了，金色階段和糖色階段的轉(zhuǎn)變也很快，鹵肉師傅說是變成雞血紅，大泡轉(zhuǎn)小泡就可以下水了，不過我覺得最直觀的辦法還是看煙，冒白煙是最好的，冒黃煙就炒壞了。

最后再提醒一遍，炒糖色冷水下鍋會讓糖色變淡，還會讓焦糖凝固。最關(guān)鍵的是，會很危險。

合料階段。

高湯熬制好后，濾清，然后再次燒開下料包。之前煮過的料包和包有蔥和辣椒還有炒好的湯色一起下鍋，并加100克料酒。再次小火熬制六個小時。在熬制到三個小時左右下鹽，350克左右。

(以上所有的小火都是微微開的階段就行)這期間再準(zhǔn)備一個小料包，準(zhǔn)備兩錢甘草，在熬制兩個小時的時候下鍋。

熬制好后，取出裝有辣椒和蔥的料包扔掉，然后關(guān)火，自然冷卻(千萬別在未完全冷卻前蓋蓋子，會讓鹵湯發(fā)酸)約莫十個小時以后(讓鹵湯在室溫環(huán)境下自然發(fā)酵下，室溫低時間適當(dāng)延長，室溫高時間適當(dāng)縮減)，放置一塊兒三斤左右的五花肉(皮越厚，越肥越好)，小火(一定是小火)燜制到七成熟，就是筷子稍微費(fèi)勁可以插進(jìn)去就行。然后關(guān)火，自然冷卻，冷卻后蓋鍋蓋。(此時鹵湯里應(yīng)該是有料包兩個，五花肉若干)如果室溫較高，則過十五小時后再次下五花肉豬蹄等鹵制。(之后參照上面保存)補(bǔ)充說明，到第二次鹵煮的時候，料包可以撈出棄置了。如果是室溫較低的環(huán)境，可以再把料包泡泡，但是不能煮超過12小時，也絕對不能泡超過三天。

此階段基本思路就是讓鹵湯自然發(fā)酵。

如果室溫高，基本上就是每天都鹵一次肉，連著鹵四次。

如果室溫較低，則隔天鹵一次肉，但是必須每天燒開一次。

最后確定老湯完成的標(biāo)志是中藥味消失或者很淡很淡。

特別強(qiáng)調(diào)的是，鹵湯不涼堅決不要蓋蓋子

特別注意的：鹵肉的過程中要不斷打掉里邊的泡沫，防止湯發(fā)酸！調(diào)味階段，這個階段是決定個人口味的階段。(一旦味道定下來后，以后就一直按照你自己配好的比例添加就是了)草果：6克

八角：4克

白芷：4克

蓽拔：3克

肉桂：6克

老姜(生姜也行)：6克

花椒：6~15克(別覺得你能吃麻就使勁放，15克就蠻多了)小茴香：5克

香葉：5克

草豆蔻：3克

香砂：3克

山奈：3克

肉豆蔻：5克

丁香：3克

陳皮：1克

干辣椒：喜歡辣的就使勁放吧。(七星椒是偏辣，但是不香，二荊條是香，但是辣味不夠，兩者可以調(diào)整的)鹽：看個人口味啦。

現(xiàn)在把第一階段發(fā)酵的鹵湯拿出來燒開，十分鐘就可以，把里面的渣滓徹底濾掉，然后撇掉多余的浮油(多余的意思就是，剩下的剛剛好能蓋住鹵湯)還需注意的是，第一階段下來后，鹵湯應(yīng)該是在20斤左右，如果離這個標(biāo)準(zhǔn)差的很遠(yuǎn)，上面的配料請酌情添加。(這個就要靠你對材料的熟悉程度了，不過百度下就知道的七七八八了)然后就是又開鹵吧。牛肉 豬蹄 五花肉 蹄髈 豬頭肉都是上上選。味大的，如海鮮一類的千萬別放里面，素食類也不可以。要鹵一定要單獨(dú)起另外一鍋。

這個階段鹵湯加水不得超過一次2公斤。

肉鹵到七成熟以后，用鹵湯腌制6到12小時。根據(jù)食材的不同。

在鹵過三四遍肉之后，可以鹵一只雞，給鹵湯提味。

如果腥味重了，就加料酒，加料酒的同時必加甘草。

鹵禽類和牛肉制品時，請放三克左右的千里香 香排草和香茅草 最后階段，關(guān)于鹵湯的養(yǎng)護(hù)

鹵湯是越鹵越好，年頭到了，可以不放除了鹽之外的任何佐料就可以鹵出絕佳的鹵味，所以這份鹵湯如果用心做好了，保養(yǎng)好了，是可以傳宗接代的。

當(dāng)然鹵湯是很容易壞的，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，潮濕，稍不注意就完蛋。(lz的鹵湯就是這么gg的，已經(jīng)可以鹵出來超級好吃的鹵肉了啊啊啊！！哭1)所以長時間不用的話，請高溫加熱十分鐘后倒入陶、瓷制容器內(nèi)，然后靜置。常溫環(huán)境如果8個小時內(nèi)沒有凝固就只能一天燒開一次了。

鹵湯凝固后，如果沒有冷凍的環(huán)境，請放置陰暗的角落里靜置。

平時使用時，鹵湯里的殘渣必須清理干凈，料包絕對不能在鹵湯里浸泡超過三天或者煮超過18個小時。

鹵湯一旦發(fā)黑，唯一的搶救辦法就是活雞現(xiàn)殺，放血到沸騰的鹵湯里，如果兩次都未清理掉黑色，你的鹵湯就永遠(yuǎn)鹵不出好看的顏色了。所謂君臣佐使是因?yàn)檫@個方子的主要味道都來自這幾樣?xùn)|西，臣的作用只是烘托其味道的，所以臣料部分的調(diào)料是可以根據(jù)個人口味調(diào)整的。

關(guān)于這個配方鹵出來的東西：肉香味很足，很自然很濃郁的肉香味。我想可能是佐料把肉的腥臊以及其他異味全去掉了，只保留了肉本身的香味所致。所以，這個方子的好處在個人看來就在這里了，是那些添加劑所達(dá)不到的。

重要提示：看著厲害試著玩的就放棄吧，這個料頭兩次鹵出來的東西中藥味很重，除了做回鍋肉，基本上吃不成的。做好料包放準(zhǔn)備賣的，不想差評到死也放棄吧。

老師傅說：一鍋湯，兩分料，三分功，四分耐性。

關(guān)于保存方法：如果你成功的把味道穩(wěn)定下來了，并且你只是小家使用，找個罐子把鹵湯裝進(jìn)去，冷凍起來就是了。篇二：鹵肉

早上眼睛還沒睜開，就被一陣奇香搞的一下精神全來了

嘴里頓時口水都充滿了

順著味發(fā)現(xiàn)是樓下一家新開的鹵肉店的鹵肉味，忍不住直接賣了20塊錢的豬蹄當(dāng)早餐，回家吃到嘴里那個味道簡直絕了，好吃的不舍得往下咽

現(xiàn)在回過神，往樓下一看，好家伙，都開始排隊了！

于是很快想到一個問題，這么好吃的東西要是哪天吃不到了怎么辦，還有就是這味道怎么做出來的，簡直驚為天人啊

恩，是的，作為一個資深吃貨，我去勾搭了鹵肉店的老板，沒想到老板很大方的把方子給我了

然后復(fù)述下鹵肉老板說的一句讓我頗有感觸的話：“做餐飲，真宗的鹵味敢叫第二，絕對沒有人敢叫第一。”

“一個好廚師，不看他顛勺切菜這些基本功，就看他身邊有沒有一鍋老鹵。幾十甚至上百年的保養(yǎng)、調(diào)和，最后達(dá)到五味調(diào)和的境界，又有幾個人能堅持下來？”

我已經(jīng)調(diào)了快十天的鹵水了，從一開始難以入口，到后來菜市場賣的五花肉鹵出來都能唇齒留香，再到現(xiàn)在鹵湯變味(兩天沒管，酸了)，我發(fā)現(xiàn)這個東西真的不是一般人能搞定的。

不過如果有條件的吃貨，可以試試哦。

再次鄭重提醒，這個方子一次兩次說鹵不出來東西的，必須反復(fù)錘煉，鹵到四次以上香味才會慢慢出來的。

接下來是鹵肉師傅配方的出處(方子是師傅一分錢沒要免費(fèi)貢獻(xiàn)出來的，所以有需要的就花費(fèi)點(diǎn)時間看看吧，這也算是歷史了)這個鹵肉師傅的配方和鹵湯源自于他年輕時隔壁的一個老大爺。

起因是鹵肉師傅當(dāng)?shù)耍切芎⒆痈鞣N不吃飯，但是特鐘情他家隔壁老大爺?shù)柠u肉。每次老大爺開鹵，他家熊孩子都會腆著臉跑去蹭吃的。

于是這個鹵肉師傅覺得很丟人，就去拜師學(xué)鹵肉了。

那老頭兒倒是非常大方，直接寫了個方子給他，并說自己是祖輩(弟兄三個)上就是在山東賣鹵肉為生的，后來被一國民黨軍官看中，三個全都弄去給自己當(dāng)了私廚。

隨后兄弟三人又隨著國民黨軍官到了成都，在這期間，老大在山東鹵味的基礎(chǔ)上融合了一些川鹵的味道進(jìn)去，讓鹵湯的味道更加醇厚了。39年老頭兒的祖輩(大哥二哥)出川抗日，41年老大病死在湖南 42年老二在緬甸戰(zhàn)死 44年，帶老大老二出川軍官給了老頭兒的爹一張方子，就是這個鹵肉方子，但是只是這個軍官自己憑著以前的記憶一點(diǎn)一點(diǎn)摸索出來的，并不是老大老二原有的方子了。后來，這老頭兒的父親在這個軍官的安排下，娶了個川北妹子，然后在甘肅安家。一一年，其子在我們這一家企業(yè)落腳安家，一三年他們老兩口也就跟來了。后來實(shí)在是閑的無聊，就開了這家鹵肉店

至于我能要到這個方子沒什么故事，鹵肉師傅說了，當(dāng)年他學(xué)這個方子的時候，老頭兒就告訴他，這不是什么祖?zhèn)鞯拿孛埽腥嗽敢鈱W(xué)盡可告知，但是有個先決條件是，這個方子里絕對不可以加添加劑，也不算辱沒了他家傳下來的技藝。

然后呢，我也征得了老師傅的同意，把這個方子整理出來后分享給娘家的吃貨。(想靠這個賺大錢的應(yīng)該不靠譜，成本略高)恩恩，現(xiàn)在開始整理，稍后放出配方。

配方在這里

配料可以等比縮減的。小家按照三分之一的比列就可以了

特別注意丁香這個東西，味道很大，如果你不是做生意，寧可放一丁點(diǎn)也別放多了，要不麻煩死了。

一錢等于三克(也可能是一錢等于五克，專門問了老師傅，老師傅不用稱配料，徒手抓，所以??)君料：

草果：七錢(味辛)肉蔻：八錢(去異味，增香)肉桂：六錢(味甜辣)老姜：十二錢(味辛辣)香白芷：三錢(味甜)公丁香：二錢(防腐抑菌)香茅草：三錢(酸甜辛辣，防腐抑菌)甘松：三錢(味辛甜)以上是主料，其作用除了鹵品的主要味道外，還有相互調(diào)和后防腐抑菌，調(diào)理脾胃、開胃健食的效果。(就是欺騙大腦的效果唄)臣料：

八角：六錢(這么主要的調(diào)料作為臣料的原因是，他最主要的作用是調(diào)和肉和各種佐料的之間的味道。)帶須老蔥：四十錢

香排草：四錢(增味，辛。)山奈：二錢(還是增味)香葉：三錢(和香茅草和香白芷的味道)千里香：二錢(調(diào)和老姜和肉桂的味道)小茴香：四錢(配合老姜開胃)香砂：三錢(老師傅說調(diào)和佐料養(yǎng)胃的？)陳皮：三錢(調(diào)和肉桂的辣味)蓽拔：四錢(和甘松互相調(diào)理藥性，為甘松增香)草寇：二錢(中和丁香的香味)花椒：三錢(和肉蔻一起除異味)干辣椒(七星椒：二荊條=1：2)八錢

檀香：四錢(克，增香，調(diào)香，這東西死難買，我沒買到，有買到的大能說說加進(jìn)去有什么特別的么。)毛桃：二錢(調(diào)和香茅草的味道)當(dāng)歸：三錢(抑制香茅草和甘松的味道)這些佐料也是中藥材，但是沒經(jīng)過炮制，所以藥性很弱。自然，買的時候也別買炮制的。炮制的出來味道很苦，而且需要很多遍熬煮才能去掉苦味。

鹵料整體的醫(yī)用效果就是開胃、健脾、抑菌、順氣的。

打基礎(chǔ)階段(萬丈高樓平地起，好不好全看這步了)：

以上配料全部用紗布包好。

分兩包，其中，辣椒和蔥一包，其他東西一包。佐料一定要去調(diào)料市場買，中藥房買的炮制的發(fā)苦。

把裝辣椒和蔥的放一邊不管，另外一包開水里煮25~30分鐘(水要沒過料包，溫水下料包)。煮好后，料包撈出，涼水沖洗，顏色不發(fā)黑后放置待用，煮過的佐料水倒掉。(lz自己的發(fā)現(xiàn)：這個料包水其實(shí)可以留著呦，只要是做跟肉有關(guān)的，都可以放一點(diǎn)點(diǎn)，但是放多了就完蛋了)準(zhǔn)備高湯，清水三十斤，雞架兩個(老母雞最好)豬大骨(老母豬的最好)三斤 冷水下鍋，大火燒開撇清浮沫，然后轉(zhuǎn)小火熬制六個小時左右。

炒糖色(最難的，我弄不好，所以不發(fā)圖片獻(xiàn)丑了)老冰糖200克，植物油100克，開水一公斤(必須開水)。

具體炒制過程參照某酷視頻吧，很多的。

需要注意的，炒糖色時間很快，但是是個很慢很細(xì)的貨。

家里天然氣灶開小火，把鍋燒熱，倒油進(jìn)去后快速的劃下鍋(就是用油把鍋壁全部潤一遍。)，緊跟著就把冰糖放進(jìn)去(千萬不要等油太熱啊，要不炒出來的很大幾率發(fā)苦)在這個過程中就是不斷的用炒勺翻動冰糖，讓他受熱均勻。這里需要提醒的是，注意溫度啊，太熱就立刻把鍋拿離火頭，并加快翻動冰糖的速度，等溫度稍降下去后，立刻又放回去繼續(xù)炒。(不要想著什么調(diào)整火焰的大小，關(guān)鍵時刻根本來不及的，我的第一鍋鹵水就是坑在這上面了，炒出來的糖色發(fā)黑)整個過程三分鐘左右。

最難最難的就是最后階段，師傅給我說的炒糖色是分四個階段的，拔絲階段，琉璃階段(這個階段是用來做糖人的，跟拔絲階段錯了就幾秒鐘時間，所以做糖人的也是牛的不得了)，黃金階段(就是糖色燒的金黃色的階段)，糖色階段(這個階段的糖色是沒有甜味的，但是有過焦香味，上色是其一，最關(guān)鍵的還是味道，這個階段的糖色是當(dāng)佐料使用的。)前面兩個階段就不說了，金色階段和糖色階段的轉(zhuǎn)變也很快，鹵肉師傅說是變成雞血紅，大泡轉(zhuǎn)小泡就可以下水了，不過我覺得最直觀的辦法還是看煙，冒白煙是最好的，冒黃煙就炒壞了。

最后再提醒一遍，炒糖色冷水下鍋會讓糖色變淡，還會讓焦糖凝固。最關(guān)鍵的是，會很危險。合料階段。

高湯熬制好后，濾清，然后再次燒開下料包。之前煮過的料包和包有蔥和辣椒還有炒好的湯色一起下鍋，并加100克料酒。再次小火熬制六個小時。在熬制到三個小時左右下鹽，350克左右。

(以上所有的小火都是微微開的階段就行)這期間再準(zhǔn)備一個小料包，準(zhǔn)備兩錢甘草，在熬制兩個小時的時候下鍋。

熬制好后，取出裝有辣椒和蔥的料包扔掉，然后關(guān)火，自然冷卻(千萬別在未完全冷卻前蓋蓋子，會讓鹵湯發(fā)酸)約莫十個小時以后(讓鹵湯在室溫環(huán)境下自然發(fā)酵下，室溫低時間適當(dāng)延長，室溫高時間適當(dāng)縮減)，放置一塊兒三斤左右的五花肉(皮越厚，越肥越好)，小火(一定是小火)燜制到七成熟，就是筷子稍微費(fèi)勁可以插進(jìn)去就行。然后關(guān)火，自然冷卻，冷卻后蓋鍋蓋。(此時鹵湯里應(yīng)該是有料包兩個，五花肉若干)如果室溫較高，則過十五小時后再次下五花肉豬蹄等鹵制。(之后參照上面保存)補(bǔ)充說明，到第二次鹵煮的時候，料包可以撈出棄置了。如果是室溫較低的環(huán)境，可以再把料包泡泡，但是不能煮超過12小時，也絕對不能泡超過三天。

此階段基本思路就是讓鹵湯自然發(fā)酵。

如果室溫高，基本上就是每天都鹵一次肉，連著鹵四次。

如果室溫較低，則隔天鹵一次肉，但是必須每天燒開一次。

最后確定老湯完成的標(biāo)志是中藥味消失或者很淡很淡。

特別強(qiáng)調(diào)的是，鹵湯不涼堅決不要蓋蓋子

特別注意的：鹵肉的過程中要不斷打掉里邊的泡沫，防止湯發(fā)酸！

調(diào)味階段，這個階段是決定個人口味的階段。(一旦味道定下來后，以后就一直按照你自己配好的比例添加就是了)草果：6克

八角：4克

白芷：4克

蓽拔：3克

肉桂：6克

老姜(生姜也行)：6克

花椒：6~15克(別覺得你能吃麻就使勁放，15克就蠻多了)小茴香：5克

香葉：5克

草豆蔻：3克

香砂：3克

山奈：3克

肉豆蔻：5克

丁香：3克

陳皮：1克

干辣椒：喜歡辣的就使勁放吧。(七星椒是偏辣，但是不香，二荊條是香，但是辣味不夠，兩者可以調(diào)整的)鹽：看個人口味啦。

現(xiàn)在把第一階段發(fā)酵的鹵湯拿出來燒開，十分鐘就可以，把里面的渣滓徹底濾掉，然后撇掉多余的浮油(多余的意思就是，剩下的剛剛好能蓋住鹵湯)還需注意的是，第一階段下來后，鹵湯應(yīng)該是在20斤左右，如果離這個標(biāo)準(zhǔn)差的很遠(yuǎn)，上面的配料請酌情添加。(這個就要靠你對材料的熟悉程度了，不過百度下就知道的七七八八了)然后就是又開鹵吧。牛肉 豬蹄 五花肉 蹄髈 豬頭肉都是上上選。味大的，如海鮮一類的千萬別放里面，素食類也不可以。要鹵一定要單獨(dú)起另外一鍋。

這個階段鹵湯加水不得超過一次2公斤。

肉鹵到七成熟以后，用鹵湯腌制6到12小時。根據(jù)食材的不同。

在鹵過三四遍肉之后，可以鹵一只雞，給鹵湯提味。

如果腥味重了，就加料酒，加料酒的同時必加甘草。

鹵禽類和牛肉制品時，請放三克左右的千里香 香排草和香茅草 最后階段，關(guān)于鹵湯的養(yǎng)護(hù)

鹵湯是越鹵越好，年頭到了，可以不放除了鹽之外的任何佐料就可以鹵出絕佳的鹵味，所以這份鹵湯如果用心做好了，保養(yǎng)好了，是可以傳宗接代的。

當(dāng)然鹵湯是很容易壞的，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，潮濕，稍不注意就完蛋。(lz的鹵湯就是這么gg的，已經(jīng)可以鹵出來超級好吃的鹵肉了啊啊啊！！哭1)篇三：朱記鹵肉店消毒制度

朱記鹵肉店消毒制度

為了更好的貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好本店衛(wèi)生，防止流行病發(fā)生，特制定以下消毒制度：

1、刀具、菜墩、案板、炒勺每天消毒，菜墩、案板等大件的消毒可用抹布沾配好的消毒液擦洗 3-4 遍消毒或放入大鍋的沸水中煮沸 15-20 分鐘來消毒。

2、操作間每晚下班后用紫外線燈滅菌。消毒須每天晚上用紫外線的燈管在無人情況下照2小時以上的時間，并有具體、確切的消毒時間記錄。

3、每日對操作的地板、水溝消毒。泔水桶應(yīng)保持清潔，并加蓋。

4、工作前，工作人員必須用流水洗手后方能上崗。

5、采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強(qiáng)除“四害”工作，清除有害生物繁殖的場所。

6、炊事員的鞋襪帽常用消毒水清洗。

7、使用藥物消毒時，必須使用經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。篇四：鹵肉的制作方法

早上眼睛還沒睜開，就被一陣奇香搞的一下精神全來了

嘴里頓時口水都充滿了

順著味發(fā)現(xiàn)是樓下一家新開的鹵肉店的鹵肉味，忍不住直接賣了20塊錢的豬蹄當(dāng)早餐，回家吃到嘴里那個味道簡直絕了，好吃的不舍得往下咽

現(xiàn)在回過神，往樓下一看，好家伙，都開始排隊了！

于是很快想到一個問題，這么好吃的東西要是哪天吃不到了怎么辦，還有就是這味道怎么做出來的，簡直驚為天人啊

恩，是的，作為一個資深吃貨，我去勾搭了鹵肉店的老板，沒想到老板很大方的把方子給我了

然后復(fù)述下鹵肉老板說的一句讓我頗有感觸的話：“做餐飲，真宗的鹵味敢叫第二，絕對沒有人敢叫第一。”

“一個好廚師，不看他顛勺切菜這些基本功，就看他身邊有沒有一鍋老鹵。幾十甚至上百年的保養(yǎng)、調(diào)和，最后達(dá)到五味調(diào)和的境界，又有幾個人能堅持下來？”

我已經(jīng)調(diào)了快十天的鹵水了，從一開始難以入口，到后來菜市場賣的五花肉鹵出來都能唇齒留香，再到現(xiàn)在鹵湯變味(兩天沒管，酸了)，我發(fā)現(xiàn)這個東西真的不是一般人能搞定的。

不過如果有條件的吃貨，可以試試哦。

再次鄭重提醒，這個方子一次兩次說鹵不出來東西的，必須反復(fù)錘煉，鹵到四次以上香味才會慢慢出來的。

接下來是鹵肉師傅配方的出處(方子是師傅一分錢沒要免費(fèi)貢獻(xiàn)出來的，所以有需要的就花費(fèi)點(diǎn)時間看看吧，這也算是歷史了)這個鹵肉師傅的配方和鹵湯源自于他年輕時隔壁的一個老大爺。

起因是鹵肉師傅當(dāng)?shù)耍切芎⒆痈鞣N不吃飯，但是特鐘情他家隔壁老大爺?shù)柠u肉。每次老大爺開鹵，他家熊孩子都會腆著臉跑去蹭吃的。

于是這個鹵肉師傅覺得很丟人，就去拜師學(xué)鹵肉了。

那老頭兒倒是非常大方，直接寫了個方子給他，并說自己是祖輩(弟兄三個)上就是在山東賣鹵肉為生的，后來被一國民黨軍官看中，三個全都弄去給自己當(dāng)了私廚。

隨后兄弟三人又隨著國民黨軍官到了成都，在這期間，老大在山東鹵味的基礎(chǔ)上融合了一些川鹵的味道進(jìn)去，讓鹵湯的味道更加醇厚了。39年老頭兒的祖輩(大哥二哥)出川抗日，41年老大病死在湖南 42年老二在緬甸戰(zhàn)死 44年，帶老大老二出川軍官給了老頭兒的爹一張方子，就是這個鹵肉方子，但是只是這個軍官自己憑著以前的記憶一點(diǎn)一點(diǎn)摸索出來的，并不是老大老二原有的方子了。后來，這老頭兒的父親在這個軍官的安排下，娶了個川北妹子，然后在甘肅安家。

一一年，其子在我們這一家企業(yè)落腳安家，一三年他們老兩口也就跟來了。后來實(shí)在是閑的無聊，就開了這家鹵肉店

至于我能要到這個方子沒什么故事，鹵肉師傅說了，當(dāng)年他學(xué)這個方子的時候，老頭兒就告訴他，這不是什么祖?zhèn)鞯拿孛埽腥嗽敢鈱W(xué)盡可告知，但是有個先決條件是，這個方子里絕對不可以加添加劑，也不算辱沒了他家傳下來的技藝。

然后呢，我也征得了老師傅的同意，把這個方子整理出來后分享給娘家的吃貨。(想靠這個賺大錢的應(yīng)該不靠譜，成本略高)恩恩，現(xiàn)在開始整理，稍后放出配方。

配方在這里

配料可以等比縮減的。小家按照三分之一的比列就可以了

特別注意丁香這個東西，味道很大，如果你不是做生意，寧可放一丁點(diǎn)也別放多了，要不麻煩死了。

一錢等于三克(也可能是一錢等于五克，專門問了老師傅，老師傅不用稱配料，徒手抓，所以??)君料：

草果：七錢(味辛)肉蔻：八錢(去異味，增香)肉桂：六錢(味甜辣)老姜：十二錢(味辛辣)香白芷：三錢(味甜)公丁香：二錢(防腐抑菌)香茅草：三錢(酸甜辛辣，防腐抑菌)甘松：三錢(味辛甜)以上是主料，其作用除了鹵品的主要味道外，還有相互調(diào)和后防腐抑菌，調(diào)理脾胃、開胃健食的效果。(就是欺騙大腦的效果唄)臣料：

八角：六錢(這么主要的調(diào)料作為臣料的原因是，他最主要的作用是調(diào)和肉和各種佐料的之間的味道。)帶須老蔥：四十錢

香排草：四錢(增味，辛。)山奈：二錢(還是增味)香葉：三錢(和香茅草和香白芷的味道)千里香：二錢(調(diào)和老姜和肉桂的味道)小茴香：四錢(配合老姜開胃)香砂：三錢(老師傅說調(diào)和佐料養(yǎng)胃的？)陳皮：三錢(調(diào)和肉桂的辣味)蓽拔：四錢(和甘松互相調(diào)理藥性，為甘松增香)草寇：二錢(中和丁香的香味)花椒：三錢(和肉蔻一起除異味)干辣椒(七星椒：二荊條=1：2)八錢

檀香：四錢(克，增香，調(diào)香，這東西死難買，我沒買到，有買到的大能說說加進(jìn)去有什么特別的么。)毛桃：二錢(調(diào)和香茅草的味道)當(dāng)歸：三錢(抑制香茅草和甘松的味道)這些佐料也是中藥材，但是沒經(jīng)過炮制，所以藥性很弱。自然，買的時候也別買炮制的。

炮制的出來味道很苦，而且需要很多遍熬煮才能去掉苦味。

鹵料整體的醫(yī)用效果就是開胃、健脾、抑菌、順氣的。

打基礎(chǔ)階段(萬丈高樓平地起，好不好全看這步了)：

以上配料全部用紗布包好。

分兩包，其中，辣椒和蔥一包，其他東西一包。佐料一定要去調(diào)料市場買，中藥房買的炮制的發(fā)苦。

把裝辣椒和蔥的放一邊不管，另外一包開水里煮25~30分鐘(水要沒過料包，溫水下料包)。煮好后，料包撈出，涼水沖洗，顏色不發(fā)黑后放置待用，煮過的佐料水倒掉。(lz自己的發(fā)現(xiàn)：這個料包水其實(shí)可以留著呦，只要是做跟肉有關(guān)的，都可以放一點(diǎn)點(diǎn)，但是放多了就完蛋了)準(zhǔn)備高湯，清水三十斤，雞架兩個(老母雞最好)豬大骨(老母豬的最好)三斤 冷水下鍋，大火燒開撇清浮沫，然后轉(zhuǎn)小火熬制六個小時左右。

炒糖色(最難的，我弄不好，所以不發(fā)圖片獻(xiàn)丑了)老冰糖200克，植物油100克，開水一公斤(必須開水)。

具體炒制過程參照某酷視頻吧，很多的。

需要注意的，炒糖色時間很快，但是是個很慢很細(xì)的貨。

家里天然氣灶開小火，把鍋燒熱，倒油進(jìn)去后快速的劃下鍋(就是用油把鍋壁全部潤一遍。)，緊跟著就把冰糖放進(jìn)去(千萬不要等油太熱啊，要不炒出來的很大幾率發(fā)苦)在這個過程中就是不斷的用炒勺翻動冰糖，讓他受熱均勻。這里需要提醒的是，注意溫度啊，太熱就立刻把鍋拿離火頭，并加快翻動冰糖的速度，等溫度稍降下去后，立刻又放回去繼續(xù)炒。(不要想著什么調(diào)整火焰的大小，關(guān)鍵時刻根本來不及的，我的第一鍋鹵水就是坑在這上面了，炒出來的糖色發(fā)黑)整個過程三分鐘左右。

最難最難的就是最后階段，師傅給我說的炒糖色是分四個階段的，拔絲階段，琉璃階段(這個階段是用來做糖人的，跟拔絲階段錯了就幾秒鐘時間，所以做糖人的也是牛的不得了)，黃金階段(就是糖色燒的金黃色的階段)，糖色階段(這個階段的糖色是沒有甜味的，但是有過焦香味，上色是其一，最關(guān)鍵的還是味道，這個階段的糖色是當(dāng)佐料使用的。)前面兩個階段就不說了，金色階段和糖色階段的轉(zhuǎn)變也很快，鹵肉師傅說是變成雞血紅，大泡轉(zhuǎn)小泡就可以下水了，不過我覺得最直觀的辦法還是看煙，冒白煙是最好的，冒黃煙就炒壞了。

最后再提醒一遍，炒糖色冷水下鍋會讓糖色變淡，還會讓焦糖凝固。最關(guān)鍵的是，會很危險。

合料階段。

高湯熬制好后，濾清，然后再次燒開下料包。之前煮過的料包和包有蔥和辣椒還有炒好的湯色一起下鍋，并加100克料酒。再次小火熬制六個小時。在熬制到三個小時左右下鹽，350克左右。

(以上所有的小火都是微微開的階段就行)這期間再準(zhǔn)備一個小料包，準(zhǔn)備兩錢甘草，在熬制兩個小時的時候下鍋。

熬制好后，取出裝有辣椒和蔥的料包扔掉，然后關(guān)火，自然冷卻(千萬別在未完全冷卻前蓋蓋子，會讓鹵湯發(fā)酸)約莫十個小時以后(讓鹵湯在室溫環(huán)境下自然發(fā)酵下，室溫低時間適當(dāng)延長，室溫高時間適當(dāng)縮減)，放置一塊兒三斤左右的五花肉(皮越厚，越肥越好)，小火(一定是小火)燜制到七成熟，就是筷子稍微費(fèi)勁可以插進(jìn)去就行。然后關(guān)火，自然冷卻，冷卻后蓋鍋蓋。(此時鹵湯里應(yīng)該是有料包兩個，五花肉若干)如果室溫較高，則過十五小時后再次下五花肉豬蹄等鹵制。(之后參照上面保存)補(bǔ)充說明，到第二次鹵煮的時候，料包可以撈出棄置了。如果是室溫較低的環(huán)境，可以再把料包泡泡，但是不能煮超過12小時，也絕對不能泡超過三天。

此階段基本思路就是讓鹵湯自然發(fā)酵。

如果室溫高，基本上就是每天都鹵一次肉，連著鹵四次。

如果室溫較低，則隔天鹵一次肉，但是必須每天燒開一次。

最后確定老湯完成的標(biāo)志是中藥味消失或者很淡很淡。

特別強(qiáng)調(diào)的是，鹵湯不涼堅決不要蓋蓋子

特別注意的：鹵肉的過程中要不斷打掉里邊的泡沫，防止湯發(fā)酸！

調(diào)味階段，這個階段是決定個人口味的階段。(一旦味道定下來后，以后就一直按照你自己配好的比例添加就是了)草果：6克

八角：4克

白芷：4克

蓽拔：3克

肉桂：6克

老姜(生姜也行)：6克

花椒：6~15克(別覺得你能吃麻就使勁放，15克就蠻多了)小茴香：5克

香葉：5克

草豆蔻：3克

香砂：3克

山奈：3克

肉豆蔻：5克

丁香：3克

陳皮：1克

干辣椒：喜歡辣的就使勁放吧。(七星椒是偏辣，但是不香，二荊條是香，但是辣味不夠，兩者可以調(diào)整的)鹽：看個人口味啦。

現(xiàn)在把第一階段發(fā)酵的鹵湯拿出來燒開，十分鐘就可以，把里面的渣滓徹底濾掉，然后撇掉多余的浮油(多余的意思就是，剩下的剛剛好能蓋住鹵湯)還需注意的是，第一階段下來后，鹵湯應(yīng)該是在20斤左右，如果離這個標(biāo)準(zhǔn)差的很遠(yuǎn)，上面的配料請酌情添加。(這個就要靠你對材料的熟悉程度了，不過百度下就知道的七七八八了)然后就是又開鹵吧。牛肉 豬蹄 五花肉 蹄髈 豬頭肉都是上上選。味大的，如海鮮一類的千萬別放里面，素食類也不可以。要鹵一定要單獨(dú)起另外一鍋。

這個階段鹵湯加水不得超過一次2公斤。肉鹵到七成熟以后，用鹵湯腌制6到12小時。根據(jù)食材的不同。

在鹵過三四遍肉之后，可以鹵一只雞，給鹵湯提味。

如果腥味重了，就加料酒，加料酒的同時必加甘草。

鹵禽類和牛肉制品時，請放三克左右的千里香 香排草和香茅草 最后階段，關(guān)于鹵湯的養(yǎng)護(hù)

鹵湯是越鹵越好，年頭到了，可以不放除了鹽之外的任何佐料就可以鹵出絕佳的鹵味，所以這份鹵湯如果用心做好了，保養(yǎng)好了，是可以傳宗接代的。

當(dāng)然鹵湯是很容易壞的，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，潮濕，稍不注意就完蛋。(lz的鹵湯就是這么gg的，已經(jīng)可以鹵出來超級好吃的鹵肉了啊啊啊！！哭1)篇五：為了一碗鹵肉飯

為了一碗鹵肉飯

南方的天氣說變就變，晚上八點(diǎn)剛走出地鐵站，雨就大了起來，張海撐著傘，步伐比平時快了不少，在路口拐了一個彎之后，張海側(cè)身從一家飯館半開的門臉里走了進(jìn)去。這是一家鹵肉飯店，因?yàn)槲兜啦诲e，價格也很公道，張海一直在這里吃。飯店老板是一個三十歲出頭的年輕人，給別人打了好幾年的工，前年和老婆一起在小區(qū)門口盤下了這間店面。一年多之后就有了固定的回頭客，生意不錯，去年接連在城里開了兩家店，把自己鄉(xiāng)下的妹妹和妹夫都接來幫手了。可好景不長，小老板的另外兩家店做的都是工人的生意，當(dāng)初妹夫建議他把店址選在那里的原因就是有因?yàn)橛泻芏嗬相l(xiāng)都在附近工廠上班，客流量大、生意有保證，但是今年店子附近的工廠幾乎都關(guān)張了，很多老板也跑路了，還沒有關(guān)張的工廠也在苦苦支撐，每天都有幾十上百號的工人堵在工廠門口討要欠發(fā)的工資。還在工廠上班的老鄉(xiāng)也不像以前敢點(diǎn)菜了，以前點(diǎn)的酒改成了店里免費(fèi)提供的葉子茶，酒癮實(shí)在大的就改喝幾塊錢的小瓶裝。進(jìn)店剛坐下，小老板就從后廚出來了，給張海遞上了一根煙，和張海聊起了最近的球賽，老板自己是一個標(biāo)準(zhǔn)的足球迷，前兩天亞冠決賽的時候，店里還給一起看球賽球迷提供了免費(fèi)宵夜。

說著說著小老板嘆了一聲長氣，張海笑著問：“怎么，你媳婦和老娘又鬧矛盾了？”，小老板把煙從嘴上夾了下來，輕輕笑了：“媳婦和老娘不和，我還有辦法解決！但是房東漲店租，我沒辦法啊！”，張海不解的看著老板：“你上次不是說年前已經(jīng)漲過一次房租了嗎”，小老板一臉的無奈：“哪個不是這樣說呢？但是房東說他兒子明年結(jié)婚要買新房，房價也漲了，他也沒辦法，只能漲我的店租！”

小老板狠狠的吸了一口煙之后緩緩?fù)鲁鰜恚骸敖衲甑纳獗緛砭筒盍颂啵孔膺@么漲下去，我的店也開不久了，這鹵肉飯你也吃不了幾天了” 張海看著小老板夫婦倆：“你們的店不是已經(jīng)上了美團(tuán)嗎，難道還有這個問題？”，老板娘是個直腸子：“美團(tuán)確實(shí)能給我們帶來不少客人，但是帶來的問題也不少？你看啊，他們經(jīng)常邀請我們參加啥子活動，說白了，無非就是打折優(yōu)惠之類的嘛，吃個飯本來就是一件蠻簡單的事情，非要弄得這么復(fù)雜，讓顧客選來選去，把簡單的事搞的那么復(fù)雜。而且他們雖然沒有強(qiáng)制要求我們參加，可是如果不參加，那我們在他那里的排名就往后排了，但是參加他們的活動，時間長了也難賺到什么錢？所以很多商家沒辦法只能以次充好撒，甚至有的店連基本的食品安全都沒得法保證”。

小老板越聽越興奮：“頭疼的是加入他們的平臺之后我們完全沒辦法預(yù)知第二天會賣出多少份飯，有時候備的菜完全不夠第二天的訂單量，眼睜睜開著客人流失；有時候備了足夠的菜，但是訂單量又完全達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，又只能眼睜睜原材料浪費(fèi)”

老板娘補(bǔ)充道：“最關(guān)鍵的還不是這些，最要命的就是顧客全部捏在他們手里，我們啥子主動權(quán)都沒得，客流說沒就沒了” 張海吃完飯，抬頭對老板說，如果現(xiàn)在有一個軟件能夠把你所有的店都管理起來，還能夠大大節(jié)約人工成本，并且上手容易操作簡單，你愿意用嗎? “那可以考慮嘛！”老板說

“那當(dāng)然愿意用嘛”老板有點(diǎn)興奮。

“要是通過你們的外賣平臺還可以提前預(yù)知訂單數(shù)量，有效滿足所有訂單需求的同時還能有效杜絕原材料浪費(fèi)呢？”張海繼續(xù)說道。

“那最好了，不過你剛剛說了這個軟件既然有這么多功能和特點(diǎn)，那肯定不便宜，我們之前看過的那些啥子軟件和系統(tǒng)都貴的很，你說的這個即使我們愿意用，那肯定更加用不起啊！”老板娘有些疑問了。

張海看著小老板夫婦倆笑了：“要是一分錢都不用花呢？” “不要錢？”小老板夫婦倆一起脫口而出：“怎么可能嘛？” “老板，我在你這里吃了不少免費(fèi)宵夜，今天該我還你一份人情了，你用這個軟件不花一分錢就可以用到我剛剛說的所有功能！”張海說完遞上去一張名片。

第五篇：2011年機(jī)分廠工作總結(jié)

月 份 工 作 總 結(jié) 及12 月 份

工 作 安 排

機(jī)

分

廠

2011年11月30日

11月份年機(jī)分廠安全工作總結(jié)及

12月份年安全工作安排

11月份以來，我廠以抓職工安全教育為手段，不斷強(qiáng)化職工安全意識，采取多種形式提高職工的業(yè)務(wù)技術(shù)水平，在檢修、制作加工上狠抓質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，取得了一定的成效。下面結(jié)合本單位實(shí)際情況具體總結(jié)如下：

這個月機(jī)分廠采取兩抓一落實(shí)的原則，加強(qiáng)內(nèi)部安全管理機(jī)制。一抓職工安全教育，加強(qiáng)職工安全質(zhì)量培訓(xùn)，利用規(guī)定時間學(xué)習(xí)相關(guān)安全、業(yè)務(wù)知識，在工作當(dāng)中根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行指導(dǎo)教育，利用李雅莊礦、干河礦、杜家溝礦等事故教訓(xùn)警示職工，發(fā)動職工展開討論、積極發(fā)言、認(rèn)真分析、吸取教訓(xùn)，為預(yù)防事故的發(fā)生奠定了良好的基礎(chǔ)。二抓現(xiàn)場管理，有各組組長牽頭，副廠長進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督考核，糾正職工的不規(guī)范操作，抓三違，查隱患，有效地遏制了各種事故的苗頭，使職工的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步得到了提高。同時，落實(shí)安全責(zé)任制，采取安全聯(lián)責(zé)考核制，實(shí)行層層考核，即職工違章聯(lián)責(zé)組長、副廠長。在驗(yàn)收方面實(shí)現(xiàn)了過程控制、過程把關(guān)、過程考核，由專職驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收打分，通過工序間驗(yàn)收促進(jìn)了各組之間的交流，有效地提高了職工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化意識。

在完成支架的裝卸、綜掘機(jī)，采煤機(jī)檢修、車間外設(shè)備擺放、機(jī)電供應(yīng)科樓后地面硬化的等重點(diǎn)工作期間，安排專人現(xiàn)場監(jiān)督檢查，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，電源線的鋪設(shè)、設(shè)備接火都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，支架、設(shè)備吊裝由專人現(xiàn)場指揮，嚴(yán)格按安全措施執(zhí)行，確保了現(xiàn)場工作的安

全性和可靠性。

但在工作中還存在一些不足之處，尤其是新進(jìn)職工對工作環(huán)境的不熟悉，雖然廠內(nèi)對新進(jìn)職工進(jìn)行了強(qiáng)化安全教育，但是離我廠的“零違章”工作要求與“零事故”的最終目標(biāo)還有一定的差距，從職工對安全的期望和發(fā)展的角度來看，安全生產(chǎn)工作還有很多措施要深化，還存在許多不足，不足之處進(jìn)一步改進(jìn)。

12月份工作安排：

在12月份的工作中，要突出重點(diǎn)，對這些問題與不足積極解決，進(jìn)一步抓好安全管理，主要從一下幾個方面做起：

1、抓好職工的安全教育工作，著重周一、周三及班前會教育，使安全意識在職工中入心入腦，使人人做到“我要安全”。并且?guī)ь^重視安全生產(chǎn)工作，帶頭做好安全生產(chǎn)工作，努力推進(jìn)安全發(fā)展。對11月份安全工作中的存在的問題，認(rèn)真反思，吸取教訓(xùn)，積極提高職工的安全意識，加大安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化考核力度。同時，積極開展事故案例教育，不斷警示職工，做到警鐘長鳴。使機(jī)分廠在生產(chǎn)過程中，不發(fā)生任何工傷事故

2、檢修完畢后要求嚴(yán)格填寫檢修單，留名留姓責(zé)任到人，對檢修后設(shè)備出現(xiàn)問題的責(zé)任人進(jìn)行處罰。形成“班長包組，職工包件，留名留姓、責(zé)任到人”的具有我機(jī)分廠特色的生產(chǎn)檢修體制。確保臺臺設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)檢修，件件物品合格加工。

3、抓現(xiàn)場安全文明生產(chǎn)從“嚴(yán)、細(xì)、實(shí)”上下工夫。對安全工作要嚴(yán)格管理，對“三違”現(xiàn)象要嚴(yán)肅處理。堅持“安全無小事，預(yù)

防是大事”的原則，對存在的隱患一查到底，細(xì)化各項工作環(huán)節(jié)，抓好班組建設(shè)，把安全措施認(rèn)真落實(shí)，“用標(biāo)準(zhǔn)來度量，用制度來講話”，嚴(yán)考核、明兌現(xiàn)。實(shí)現(xiàn)工作要求標(biāo)準(zhǔn)化、工作步驟程序化、工作考核數(shù)據(jù)化，工作管理規(guī)范化。積極推進(jìn)現(xiàn)場安全文明生產(chǎn)工作。

4、用事實(shí)推廣班組質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的開展。采用以點(diǎn)帶面，穩(wěn)步推進(jìn)，逐步推開的做法，不搞花架子一窩蜂。成功一個，鞏固一個，努力提高管理水平，實(shí)現(xiàn)安全文明生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展。

5、在規(guī)范職工個人行為方面，依照準(zhǔn)軍事化要求，規(guī)范著裝、規(guī)范操作、規(guī)范行為，按章操作；從根本上消除職工習(xí)慣性違章等不安全行為的有效措施。

6、嚴(yán)格抓現(xiàn)場安全落實(shí)及“手指口述、崗位描述”安全工作法，加大考核力度。通過開展活動，各級管理人員對高度重視安全工作的重要性有了更深層次的認(rèn)識。在工作中嚴(yán)格層層負(fù)責(zé)制，認(rèn)真做到有安排就有落實(shí)，有落實(shí)就有監(jiān)督，有監(jiān)督就有檢查，把機(jī)分廠各項安全工作真正的搞上去，為職工創(chuàng)造了一個良好的安全工作環(huán)境。同時，對安全工作落實(shí)不力，發(fā)現(xiàn)問題相互扯皮的管理人員堅決給予撤職更換。出現(xiàn)問題后，是那一環(huán)節(jié)就是那一環(huán)節(jié)，對不能認(rèn)真把關(guān)，現(xiàn)場監(jiān)督檢查不到位，造成后果的堅決予以重處。