第一篇：2011年上半年食品衛生監督工作階段性匯報

2011年上半年食品衛生監督工作階段性匯報

上半年，我局在市委、市政府的正確領導下，根據國家、省、市有關文件精神，以保障人民群眾食品安全為出發點，努力踐行“三個代表”重要思想，不斷加大食品衛生監督工作力度，有力地保障了人民群眾食品衛生安全，取得了實質性進展和階段性成果，現將主要工作情況匯報如下：

一、加大執法力度，保障節日食品衛生安全

按照省衛生廳《關于加強2011年元旦、春節期間食品衛生監督檢查工作的通知》的文件精神，結合我市實際情況，我局制定并下發了《2011年元旦春節期間食品衛生安全情況的緊急通知》，在全市范圍內開展了食品衛生安全大檢查活動，對食品生產加工企業的衛生條件、加工場所衛生環境及流通領域食品的索證情況進行了全面監督檢查。節日期間，設立了食物中毒和突發事件的舉報電話并派專人24小時值班，全市食品衛生監督員分組輪流對節日市場進行監督檢查，共出動衛生監督員352人次，車輛120臺次，檢查食品生產銷售、餐飲單位249家。對存在問題的26家食品經營單位下達了行政處罰事先告知書，并責令12家限期進行整改。

二、強化日常監督，明確衛生執法監督職責

根據文件精神，衛生部門負責食品流通環節和餐飲業、食堂等消費環節的衛生許可和衛生監督，負責食品生產加工環節 的衛生許可，針對新職能，我們主要開展了以下幾項工作: 一是整頓改造食品生產加工單位基礎衛生條件。市衛生局下發了《關于開展食品生產單位基礎衛生條件整頓工作的通知》，對120名食品生產企業相關責任人進行了衛生知識培訓，衛生監督人員深入企業，對全市107戶基礎衛生條件存在問題的單位進行監督指導，監督頻次達280戶次。取得了良好效果。

二是建立食品生產單位衛生檢驗機構。市衛生局制定下發了《關于對全市食品生產單位建立衛生檢驗機構的通知》，要求食品生產單位在一個月內建立起完善合格的檢驗機構?，F有食品加工單位不具備檢驗能力的衛生許可證的換證有效期一律截止到6月末。此項工作的開展將極大地促進食品加工業衛生狀況的改觀。

三是不斷加大食品流通領域的日常監督。根據我市各大型超市，商場紛紛增設現場制售項目的特點，進行了重點指導與監督?，F場制售由于場地小，消毒、防塵、防腐等衛生防護設施條件不完善，存在較大食品衛生隱患。我們對現場制售項目進行了規范，一方面要求所有業戶必須在商場外進行必要的前處理，將原輔料、蔬菜等清洗，切配等污染大的環節，進行完畢；另一方面要求在現場加工中，要分區操作，生熟分離，避免交叉污染。在銷售中要有完善的防塵設施，減少環境、客流等污染機率，加工銷售直接入口人員必須戴口罩。經過規范管理，我市各大商場超市的現場制售項目，衛生條件及衛生防護 設施都有了很大改善，為百姓營造了良好的放心就餐場所。

三、加強督促檢查，推進食品衛生量化分級

按照《省衛生廳關于2010年實施食品放心工程工作的通知》及《市衛生局關于實施食品衛生量化分級管理工作的通知》的精神，我局在全市開展了食品量化分級管理工作，通過對企業進行風險分析和信譽分級，形成了較好的監督和激勵機制，最大限度地調動企業積極性，促進企業加大硬件設施投放，加強自身管理能力建設。全市目前共有餐飲業2515家，實施量化分級管理以來，其中評定A級單位4家、B級單位18家，C級單位418家，D級單位391家；量化分級管理評定率為34.2%。

我局于3月21日－4月10日，對全市食品衛生監督量化分級管理工作進行督導檢查。通過此次督導檢查發現，各地都能將食品衛生量化分級管理工作擺上議事日程，但重視程度存在很大差異，有的縣（市）、區貫徹落實食品衛生監督量化分級管理工作“細、嚴、實”的工作方針不動搖，評等工作取得了階段性效果。勝利縣衛生局成立了專項推進領導組織機構、廣泛開展食品量化分級管理社會宣傳工作，發放宣傳資料信深入到業戶進行宣傳食品量化分級管理的必要性，提高業戶對我們實施工作的認識，取得了業戶的支持和配合。合澤市衛生局一把手親自抓，強化組織領導、把食品衛生監督量化分級管理工作提上重要議事日程，對學校食堂及餐飲業的食品衛生風險信譽等級評定、選派經驗豐富的衛生監督員參加省里統一學習。同 時對全體衛生監督員進行一次從《食品衛生監督量化分級管理規范》和《食品衛生監督量化管理指導手冊》為主要的內容培訓工作。分別舉辦餐飲業戶參加的培訓班。通過培訓學習、提高了食品衛生監督員的執法水平和從業人員的法律意識，以及實施食品衛生量化分級管理對食品企業進行科學規范管理重要性的認識。東風區按照省、市文件要求，在全區所轄學校食堂及餐飲業業主，參加食品衛生量化分級管理工作動員大會，在會議上主管區長做了動員報告，要求所有學校食堂及餐飲業戶在這次量化分級管理工作中提高認識，認清形勢積極參與食品衛生量化分級管理工作中來，并結合當地實際情況有計劃、有步聚地開展宣傳、自查整改、監督指導、等級評定，確實把食品衛生監督量化管理工作落實到實處。有的地方存在走過場的現象，福成縣、紅河區只是對轄區內學校食堂及餐飲業，只是進行摸底調查，但沒有量化分級評等工作。

四、下步工作安排

1、繼續強化食品衛生監督量化分級管理工作。本著對人民身體健康高度負責的精神，增強責任感和緊迫感，把食品衛生量化分級管理工作納入重要議事日程，作為當前一項長期任務，抓緊、抓好、抓出成效，達到深度和廣度。不留死角，盡快提高食品衛生管理水平和企業的信譽度，讓消費者知情消費，切實保障消費者的身心健康。

2、加大對分級管理企業的監督力度，加強指導，督促整改，使企業衛生狀況逐步提高，盡快上升級別。

3、加強經常性監督檢查。食品生產企業按照衛生許可內容，食品流通企業按衛生許可和衛生監管要求，餐飲、食堂按全面衛生要求加強衛生監督檢查，既要保證監督頻次，又要保證監督質量，對發現違反食品衛生法的行為要堅決依法處理。

雖然，我們在食品衛生監督工作中取得了一定的成效，但距離上級領導的要求，距離滿足人民群眾在食品衛生安全的需要上還存在著一定的差距，我們將在今后工作中，以保障人民群眾飲食安全為已任，繼續努力，不斷進取，為打造一個良好的食品衛生環境做出我們新的更大的貢獻。

第二篇：食品衛生監督

1、食品衛生監督、食品衛生管理的概念。

食品衛生監督：是指政府衛生行政部門為保護消費者的健康，根據《食品衛生法》的規定，對食品生產經營活動實施強制性衛生行政管理，督促檢驗食品生產經營者執行食品衛生法律、法規和規章的情況，并對其違法行為追究行政法律責任的過程。它具有強制性、規范性、權威性、技術性、普遍性等特點。

食品衛生管理：政府的食品生產經營者管理部門和食品生產經營者根據《食品衛生法》的規定，對食品衛生經營活動進行管理的過程，即貫徹執行食品衛生法律、法規和規章的全過程。

2、我國食品安全監管部門有哪些，其職責為何？

監督管理體系層次：第一層次：國務院衛生行政部門

第二層次：縣級衛生行政部門及食品生產經營管理部門

第三層次：鐵道、交通等特定部門設立的衛生監督部門第四層次：生產經營者

監督管理的范圍：1．國務院衛生行政部門管轄2．省級衛生行政部門管轄3．市(地)級衛生行政部門管轄4．縣級衛生行政部門管轄

食品安全監督的內容 ：1．進行食品衛生監督、檢驗和技術指導2．協助培訓食品生產經營人員，監督食品生產經營人員的健康檢查3．宣傳食品衛生、營養知識，進行食品衛生評價，公布食品衛生情況4．對食品生產經營企業新建、改建、擴建工程的選址和設計的衛生審查，并參加工程驗收5．對食物中毒和食品污染事故進行調查，并采取控制措施

6．進行巡回監督檢驗

7、對違反《食品衛生法》的行為追查責任，依法進行行政處罰

8、負責其他食品衛生監督事項

食品安全管理的內容 ：1．加強各級政府對食品的衛生管理工作2．加強食品生產經營企業內部的管理3．履行法律規定的各項管理義務

3、食品安全法律體系的構成我國的食品衛生法律體系是由食品衛生法律、行政法規、地方性法規、行政規章、食品衛生標準以及其他規范性文件有機聯系構成的統一整體。

依據食品衛生法律規范的具體表現形式及其法律效力層級，食品衛生法律體系由以下具有不同法律效力的規范性文件構成，即：（1）食品衛生法律；（2）食品衛生法規；（3）食品衛生規章；（4）食品衛生標準；（5）其他規范性文件。

4、食品安全標準的內容有哪些？

（一）按標準發生作用的范圍或標準的審批權限：1．國家食品衛生標準

2．行業食品衛生標準 3．地方食品衛生標準4．企業食品衛生標準

（二）按標準的約束性可分為強制性標準和推薦性標準。

涉及人體健康與安全的標準應是強制性標準。所以，國家、行業和地方食品衛生標準中除了某些方法標準，其它均為強制性標準。

（三）按食品衛生標準的適用對象 ：1．食品原料與產品衛生標準

2.食品添加劑使用衛生標準 3．營養強化劑使用衛生標準

4．食品容器與包裝材料衛生標準5．食品中農藥最大殘留限量衛生標準

6．食品中霉菌與霉菌毒素限量衛生標準7．食品中環境污染物限量衛生標準

8．食品中激素（植物生長素）及抗菌素的限量衛生標準

9．食品企業生產衛生規范、良好生產規范以及危害分析和關鍵控制點。

10．食品標簽標準11．輻照食品衛生標準

12．食品衛生檢驗方法，包括食品衛生微生物檢驗方法、食品衛生理化檢驗方法、食品安全

性毒理學評價程序與方法、食品中營養素檢驗方法、保健食品功能學評價程序和檢驗方法

13．其他，包括食品餐飲具洗滌衛生標準、洗滌劑消毒劑衛生標準。

6、GMP的概念及基本內容

GMP是對食品生產過程的各個環節、各個方面實行全面質量控制的具體技術要求和為保證

產品質量必須采取的監控措施。

它的內容可概括為硬件和軟件兩部分。

所謂硬件指對食品生產企業提出的廠房、設備、衛生設施等方面的技術要求；

軟件則指可靠的生產工藝、規范的生產行為、完善的管理組織和嚴格的管理制度等規定和

措施。包括：

（一）人員的要求

（二）企業的設計與設施

（三）質量管理

（四）成品的儲存

與運輸

（五）標識

（六）衛生管理

（七）成品售后意見處理

7、HACCP的概念及HACCP系統建立的方法

HACCP是對食品生產加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進行系統和全面的分

析，從而確定有效地預防、減輕或消除危害的加工環節（關鍵控制點），進而在關鍵控制點

對危害因素進行控制，并對控制效果進行監測，當發生偏差時予以糾正，從而達到消除食品

污染的目的。

HACCP系統地建立：

1、危害分析：（1）分析研究既往流行病學資料 大量食源性疾病的流行病學調查表明，下列

因素是造成食品污染發生發展最常見的危害：第一：微生物污染 第二：動、植物毒素第三：化學性污染（2）觀察食品生產加工現場1）與生產加工的有關人員進行交談2）觀察生

產加工過程（3）對食品生產加工過程的衛生狀況進行評價（4）關于危害分析的幾種特殊檢

測方法（5）繪制食品生產流程圖：根據觀察的食品生產加工過程繪制食品生產工藝圖，并

將所發現的危害因素、“關鍵控制點”、控制標準與監測方法等標示在圖上。

2、確定“關鍵控制點”與預防措施 “關鍵控制點”的確定主要取決于：1）食品生產加工

過程中可能存在的危害種類及其嚴重性和危險性。2）在加工和制作過程中，產品經過的生

產加工過程。3）食品終產品的食用方式。

3、確定控制標準一旦“關鍵控制點”被確定，就應施行切實有效的控制措施?？刂拼胧?/p>

是否有效，應有相應的標準進行判斷和檢測。所以，對每個“關鍵控制點”都必須確定控制

標準，以保證控制措施的正確實施。如：足以滅活各種微生物的時間與溫度；終產品的 pH 值

和aw等。

4、監測“關鍵控制點”： 應將快速易行的檢測方法作為HACCP系統地監測方法，如現場觀

測、物理測量或化學檢驗（溫度與時間、pH 值、濃度等），這些方法能快速獲得測定結果。

5、制定和采取校正措施：如果監測結果表明生產加工失控或控制措施未達到標準時，則必

須立即采取措施進行校正，這是HACCP系統地特征之一，也是HACCP的重要步驟。

6、驗證 驗證目的：檢查HACCP是否正確使用、科學合理和切實有效。

形式：外部驗證：指由食品加工企業以外的監督管理或其他技術機構所進行的驗證；

內部驗證：指由企業內部進行的定期驗證。

8、餐飲業的主要衛生要求是什么？

1、選址：餐飲業和集體用具配送單位不得設在易受到污染的區域，應選擇地勢干燥、有給

排水條件和電力供應的地區。

2、建筑結構、布局、面積：（1）建筑結構堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，應能避免有害動物的侵入和棲息；（2）食品處理區均應設置在室內，并合理布局，防止在存放、操作中產生交叉污染。食品處理區的面積應與就餐場所面積、供應的最大應餐人數相適應。

3、設施：（1）食品處理區地面應用無毒、無異味、不易積垢的材料鋪設。（2）食品處理區墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。（3）食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。（4）食品處理區天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；水蒸氣較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。（5）廁所不得設在食品處理區。

（6）食品與非食品庫房應分開設置，同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。（7）專間應為獨立隔間，專間內應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度應不高于25℃。（8）食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在方便從業人員的區域。（9）供水應能保證加工需要，水質應符合《生活飲用水衛生標準》規定。（10）餐具清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。（11）加工經營場所門窗應設置防塵防鼠防蟲害設施。加工經營場所應有充足的自然采光或人工照明。（12）食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。

4、設備與工具：所有用于食品處理區及可能接觸食品的設備與工具，應由無毒、無臭味無異味、耐腐蝕、不易發霉的，符合衛生標準的材料制造。

5、加工操作：（1）原料采購衛生要求：應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購禁止生產經營的食品。（2）貯存衛生要求：貯存食品的場所、設備應當保持清潔，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。（3）粗加工及切配衛生要求：加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

(4）烹調加工衛生要求：不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。（5)涼菜配制衛生要求：操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒，應在無人工作時開啟30min以上。專間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清洗。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余沿需使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍，食用前進行再加熱。

9、食品安全法中禁止生產經營的食品有哪些？

1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

3、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

8、超過保質期的食品；

9、無標簽的預包裝食品；

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

10、預包裝食品的標簽有哪些內容？

預包裝食品，指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。比如：糕點，糖果，水果，好多需要現場稱重的物品，都是預包裝食品

內容包括：

1、名稱、規格、凈含量、生產日期；

2、成分或者配料表；

3、生產者的名稱、地址、聯系方式；

4、保質期；

5、產品標準代號；

6、貯存條件

7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

8、生產許可證編號；

9、法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

10、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

11、食品安全法中關于食品召回是如何規定的？

食品召回：是指食品生產者按照規定程序，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。食品生產者認為應當召回的，應當立即召回。食品生產者應當對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監督部門報告。

食品生產經營者未依照本條規定召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品的，縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門可以責令其召回或者停止經營。

12、食品監督管理員的職責？

第三篇：食品衛生工作匯報

大營鎮中學

食堂食品衛生安全自查報告

學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度，嚴格按照教體局、衛生局文件的要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

一、成立領導機構，強化責任意識

為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：李國峰校長為組長，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

組

長：李國峰 副組長：劉耀旭、屈以水

成員：劉耀旭、屈以水、鄭興軍、張國華

二、自查情況

學校和餐廳嚴格執行衛生制度，加強提品衛生安全檢查，確保食品衛生安全。(一)、衛生制度： A、食品衛生：

1、應采購新鮮、衛生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。

5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。B、個人衛生：

1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗、勤換工作衣帽。

C、環境衛生：

1、餐廳、廚房等室內外環境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。加工場所三防措施到位。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經常清洗、清掃。

4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。

6、發現采購、銷售病、死、變質肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，司務長負主要責任責任。

7、采購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發票。

8、司務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。

9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。

(二)、食品驗收制度

1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等；驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真.4、食堂工作人員要根據季節變化和當地實際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規定制定價格，食堂不得擅自提價。

(三)、安全管理制度：

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

3、發現從業人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。

5、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。

6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

7、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

8、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

9、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發生情況,立即向學校分管領導及校長匯報，并保護好現場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。

10、每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。

11、餐廳衛生由專人及時清掃，全天保持整潔。

(四)、違犯學校規章制度的情況，司務長要配合總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規章制度處理，屬司務長管理責任的，要加重處理。出現重大安全事故，移交司法機關處理。學校設意見箱，由總務處定期收集師生對飯菜、衛生、服務態度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質量及數量。嚴格執行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。

三、存在的問題：

經過全面檢查和抽查，各項衛生制度落實到位，餐廳人員熟悉和掌握衛生要求和標準，食品衛生基本達標，安全有保障。但也存在一些不足之處：

1、我們在檢查過程中也發現存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養衛生的要求；出售食品時，工作人員衛生防護措施不到位；個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

2、學生多是周邊農村來的，年齡較小，自理能力較弱，遵守學校規章制度，保持餐廳環境衛生方面，意識相對較差。

3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。

四、整改措施：

1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

2進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發霉變質食物。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

大營鎮中學 2011年5月10日

第四篇：食品衛生監督計劃

儀隴縣衛生執法監督大隊

2009年食品衛生監督計劃

為貫徹落實《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》，深入開展食品專項整治工作，根據《食品衛生法》的要求，結合我縣實際，制定本方案。

一、整治目的在去年開展食品專項整治工作的基礎上，加大衛生監督執法力度，深入開展食品專項整治，解決當地存在的和社會關注的食品衛生主要問題。進一步貫徹落實《食品衛生法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，加強對食品生產加工單位和餐飲單位衛生許可證的發放及監督工作；加大對農村、學校等重點地區的執法力度，保護重點人群的健康。樹立衛生監督機構良好執法形象，促進我市衛生水平的提高。

二、工作重點和安排

㈠衛生許可

1、整治重點：規范食品生產經營單位的衛生許可證發放審核和監督工作。按照食品衛生監督量化分級管理制度的要求，進行審核和監督，落實責任。對不符合要求的依法予以查處，結合“誰發證、誰清理”和“屬地管理”的原則，各中隊要對實施食品衛生許可的生產經營單位進行全面檢查，對不符合條件的依法予以清理。在全面清理的基礎上，我縣確定大中型餐飲業、學校食堂等食品生產經營單位為重點。

2、具體要求：在5月底前，完成轄區內持衛生許可證的食品生產經營單位監督檢查，按食品衛生監督量化分級管理制度的要求進行審核和監督。

3、工作目標：通過全面整治，完善和規范食品衛生許可證的發放和監督工作。

㈡餐飲業

1、整治重點：餐飲業和學校食堂的食品原料采購、使用和廢棄物處理。嚴厲查處使用不合格或來源不明的食用油、不合理使用原料和添加劑、不按要求索證等行為。

2、具體要求：要對轄區餐飲業、學校食堂開展全面檢查。集中查處違法經營餐飲單位，以提高餐飲單位經營者的守法經營意識。

3、工作目標：經過整治，使全市餐飲業原料使用情況有根本好轉，進一步完善和推進原料進貨溯源制度。

㈢農村食品

1、整治重點：農村鄉鎮食品生產加工企業實施許可情況，集貿市場、批發市場經營的不符合要求定型包裝食品。

2、具體要求：與節前食品安全檢查相結合，開展集中監督執法行動，結合農村食品流通的特點，查處不按衛生許可要求從事食品生產經營的違法行為。

三、具體措施和工作要求

㈠根據本地情況，確定重點地區，加強培訓工作，安排足夠

人力、物力，保證專項工作的順利開展，做好督促檢查和上報工作。

㈡在開展食品安全專項整治工作的同時，把食品衛生監督量化分級管理工作擺在更加突出的位置上，將其作為衛生許可重要材料和日常監管的主要措施。

㈢要把專項整治工作和日常監管工作有機地結合起來，突出工作重點，加大對大案要案和典型案件的查處力度，符合移送公安司法部門條件的，要堅決移送，追究違法行為刑事責任，保護消費者身體健康。

㈣加強宣傳和指導。設立舉報電話、舉報信箱并向社會公布，認真處理和解決群眾反映的熱點問題。要積極與新聞單位配合，對典型案例和大要案予以曝光，加強輿論宣傳和輿論監督，引導消費者合理選購和消費食品。

二〇〇九年三月二十日

第五篇：衛生防疫站XX年食品衛生監督年終總結

衛生防疫站XX年食品衛生監督年終總

結

XX年我站在縣委、縣府和市衛生監督執法支隊、縣食品安全協調委員會的領導下，在上級業務主管部門的指導下，我們堅持以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，堅持以正確的政治方向引導人，以先進的政治思想教育人，以科學的管理約束人，以改革創新的思維和膽識抓好食品衛生監督工作，充分依靠和調動衛生執法人員的積極性、主動性，較好地完成了全年各項工作任務。

一、食品衛生

一年來我們認真貫徹執行《食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》和《食品衛生監督量化分級管理》的要求，在大中型餐飲業及學校食堂中推行了食品衛生管理員制度,加強了對食品衛生的監管力度，進行了日常性和經常性的食品衛生監督檢查，增強了廣大食品經營者的法律法規意識。今年以來共對全縣范圍內的2750個食品生產、加工、銷售、批零單位進行了經常性衛生監督監測。全年新（換）辦衛生許可證1817個，其中衛生一科483個，衛生二科421個，衛生三科913個；審查衛生許可證873個，其中衛生一科446個，衛生二科203個，衛生三科224個；從業人員健康體檢4868人，其中衛生一科1681人，衛生二科1468人，衛生三科1719人，體檢中共查出“五病”患者167人，均調離了工作崗位；全年對4868名從業人員進行了法律法規、衛生知識培訓；抽檢各類食品18種684件，其中衛生一科139件，衛生二科223件，衛生三科322件，抽檢食品中合格601件，合格率達87.86%；抽檢餐食具2755件，其中衛生一科1584件，衛生二科311件，衛生三科860件，所抽餐食具合格1253件，合格率達45.48%；全年衛生行政處罰211家，其中衛生一科91家，衛生二科45家，衛生三科75家；銷毀過期變質食品10種，479公斤，價值16900元；全年食品衛生違法案件立案18件，其中衛生一科6件，衛生二科3件，衛生三科9件；行政罰款9家，罰款金額共計3.95萬元，申請人民法院強制執行2家。

二、公共場所衛生

對全縣303家賓（旅）館（店）、茶坊、美容美發店等公共場所進行了經常性的衛生監督監測工作，全年共新（換）辦衛生許可證84個，其中衛生一科19個，衛生二科16個，衛生三科49個；年審衛生許可證203個，其中衛生一科114個，衛生二科30個，衛生三科59個；公共場所從業人員健康檢查559人，其中衛生一科134人，衛生二科98人，衛生三科327人，共查出“五病”患者5人；公共場所監測抽檢311件，其中衛生一科264件，衛生二科29件，衛生三科18件，抽檢合格184件，合格率達69.69%。

三、勞動衛生監督

為保護勞動者健康，根據《職業病防治法》和《勞動衛生管理條例》，我們對營山縣化工廠167名從業工人進行了職業病健康檢查，對廠礦進行了塵點、毒點監測。

四、生活飲用水監督

按照《生活飲用水衛生管理條例》，我們對縣供水公司凈水廠堅持了每月一次水質衛生監測，對各鄉鎮、學校共？個集中式供水站進行了1至2次衛生監測，全年共抽檢水樣44件，其中衛生一科20件，衛生二科20件，衛生三科4件，所抽水樣合格38件，合格率達86.36%。抽檢桶裝純凈水銷售單位8家，抽檢水樣165件，全部合格。今年連續40余天伏旱高溫天氣，導致部分鄉鎮人畜飲水困難，為保護人民群眾健康，我們組織了衛生監督和檢驗人員、疾控人員60余人次，深入鄉鎮查找水源和進行水質衛生檢測，對群眾進行抗旱防病知識宣傳，投資3000余元免費為群眾發放飲用水消毒藥品、防暑降溫藥品。

五、學校衛生監督

為保護學校師生的食品、生活飲用水安全，我們對全縣98所學校的學生食堂、食品經營店、生活飲用水進行了3次檢查督導，處理過期變質食品6種60余公斤，協助食品經營單位建立和完善了相關衛生制度和硬件設施。減少了學校食品衛生不安全隱患，保護了學校師生健康。

六、衛生專項整治活動

我們按照省、市、縣統一安排，在全縣開展了“食品安全專項整治”、“食品衛生許可專項整治”、“餐飲業衛生專項整治”、“保健食品專項整治”、“食品添加劑衛生專項整治”、“農村食品衛生專項整治”、“面粉、米粉、食用油衛生專項整治”、“學校食品、飲用水衛生安全整治”、“桶裝水衛生專項整治”等衛生專項整治活動，開展了食品量化分級管理工作。

七、政務性接待衛生監督

今年我們先后對“全國教育工作會”、黨代會、人代會、政協會等國家、省、市、縣公務會的食宿進行了衛生監督23次，參與了我縣首屆旅游文化節和名小吃展銷的食品衛生安全監督監測工作，保證了旅游節圓滿落幕，受到了縣委縣府的好評。

八、突發事件處理

今年5月16日縣城福祿居酒店舉辦大型婚宴，發生173人的群體性細菌性食物中毒事故，在社會上造成了不良影響。事故發生后，我站全體職工，特別是全站衛生執法人員，立即投入到搜索、檢測中毒源和流行病學調查工作中。全站職工不分份內份外工作，衛生監督三科全體成員連續10天，每天24小時深入小橋衛生院、縣人民醫院、縣中醫院等單位看望住院病人了解病情，做好中毒人員的思想和善后工作。對造成事故的經營單位進行了停業30天，吊銷食品衛生許可證，銷毀剩余食品15種450余公斤（價值1.5萬余元）和罰款2.7萬元的衛生行政處罰。

九、下步工作安排

針對監督檢查過程出現的問題，我站將在今后的日常性和不定期食品衛生安全監督工作中加大宣傳教育和監督執法力度，做到食品衛生安全工作長抓不懈，警鐘長鳴，把食品衛生安全工作作為一項重要工作、經常性工作抓緊抓好。