第一篇：飯?zhí)霉芾?終)

職工食堂管理規(guī)章制度

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司管轄廠食堂就餐的人員。第三條 公司行政綜合部、各廠辦負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，定期或不定期抽查食堂食品采購、制作及衛(wèi)生等情況，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實(shí)行負(fù)責(zé)制，即由食堂工作人員對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為就餐員工烹制一日二餐（午餐為主）。第六條 食堂采購履行節(jié)約原則，精打細(xì)算，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天二餐，式樣品種要變化多樣，合理搭配每天蔬菜、魚肉、瓜果等，并確保食品新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透。食物不油膩，食用油、味精等盡量降低使用量。

第九條 食堂要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將蠅蚊污染減低到最低限度，基本做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十條 食堂桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十一條 廚房操作間內(nèi)地面無污水雜物、生食和熟食嚴(yán)格分開存放，設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈并消毒，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

第十三條 食堂工作人員要待就餐人員全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生、鎖好門窗后方可離開。

第十四條 食堂工作人員必須持有健康證，每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。第三章 就餐管理

第十五條 職工食堂為公司內(nèi)部員工提供工作用餐，原則上不對(duì)外。當(dāng)班職工中午在食堂的工作用餐免費(fèi)，伙食標(biāo)準(zhǔn)為5元/人.餐。非當(dāng)班職工午餐及職工晚餐需按標(biāo)準(zhǔn)繳納。

第十六條 員工每天早上上班簽到時(shí)需備注是否就餐；在外辦事而未能回公司簽到就餐的，要提前電話通知食堂工作人員。上班中途因事外出而未能準(zhǔn)時(shí)趕回就餐的，要提前通知食堂留餐或取消，否則視作就餐。

第十七條 各部、廠如有業(yè)務(wù)往來人員需在職工食堂就餐的，3人（含）以下，當(dāng)天向廠辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天向公司行政綜合部申請(qǐng)，由分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，5人以上的需要總經(jīng)理批準(zhǔn)。業(yè)務(wù)來往人員，原則上需自付就餐費(fèi)用，但為公司提供無償服務(wù)或技術(shù)援助的，經(jīng)申請(qǐng)批準(zhǔn)可免費(fèi)就餐，5人次（含）以下的，分管領(lǐng)導(dǎo)可批準(zhǔn)，5人次以上的還需總經(jīng)理批準(zhǔn)。自付就餐費(fèi)，由廠辦按6元/人.餐收取。

第十八條 就餐人員應(yīng)文明用餐，食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第十九條 有關(guān)部、廠沒有及時(shí)申請(qǐng)，而來客較多且確需就餐的，該部、廠負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)優(yōu)先安排客人就餐，自己用餐請(qǐng)食堂工作人員另外解決。第二十條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為2葷2素1湯。職工要應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第四章 獎(jiǎng)懲

第二十一條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由行政綜合部制定。

第二十二條 考核形式可以采取公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。行政綜合部要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十三條 考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。第二十四條 連續(xù)三次不合格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第二篇：飯?zhí)霉芾?/a>

文章標(biāo)題：公司員工食堂管理規(guī)定辦法 1.目的

為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。2.適用范圍

適用于公司食堂管理。3.職責(zé)

3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核； 3.2食堂管理員

3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日-常管理； 3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡； 3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購；

3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省； 3.3廚師

3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；

3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃； 3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃； 3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排； 3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。3.4雜工

3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔； 3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗；

3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。4.程序及內(nèi)容 4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行； 4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn)： 葷菜：1.5元/份； 素菜：0.5元/份； 米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費(fèi)）； 4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.5元/人·餐——兩葷兩素一湯。4.2就餐方式： 4.2.1就餐地點(diǎn)：

XXXX人員在二食堂用餐； XXX人員在一食堂用餐。4.2.2就餐時(shí)間：

XXXXXXXX：早餐：7：30-8：00 中餐：11：30-12：30 晚餐：17：00-18：00 其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00 晚餐：17：30-18：30 4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)，餐卡遺失后，一律按80元/張補(bǔ)辦；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算； 4.3就餐管理： 4.3.1公司人員：

員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳； 4.3.2對(duì)外售飯：

一律采取購買飯票的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對(duì)不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；

4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿取；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自取；

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）； 4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；

4.3.8定時(shí)開餐，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）； 4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督。4.4食堂收支結(jié)算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；

4.4.2每月10日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作： 4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污； 4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑； 4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)； 4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔； 4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作： 4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；

4.5.2.3用 潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬； 4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡； 4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。4.6安全管理

4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；

4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置； 4.6.3廚房設(shè)置滅火器；

4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

4.6.6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。4.7食堂采購和報(bào)銷：

4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；

4.7.2采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品； 4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符； 4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)；

4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款； 4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；

4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；

4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。4.9廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則

4.9.1遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

4.9.5嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對(duì)外來人員進(jìn)行登記，若未遵照?qǐng)?zhí)行，扣款10-50元。

4.9.6采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

4.9.8對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.9應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.10食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.11服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.12準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。

4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。

4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級(jí)處理，嚴(yán)重者辭退。

4.9.16團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。

4.9.17工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)20-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

4.9.18堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

4.9.19工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

飯?zhí)糜蒙胖贫?/p>

1、員工憑有效飯卡可免費(fèi)在飯?zhí)糜蒙牛ū緩S指定供應(yīng)膳食）

2、用膳時(shí)間：

早餐：7:00前 午餐:11:30-13:00 晚餐:17:00-18:00 夜餐（晚班）:23:00-23:30 如遇特殊情況另外通知;臨時(shí)上晚班的員工,需要用夜餐的請(qǐng)?zhí)崆暗奖０蔡巿?bào)名。

3、曠工、事假的膳食: ① 凡曠工、事假的員工本廠一律不向其提供膳食。

② 凡請(qǐng)事假的員工必須把飯卡連同“請(qǐng)假單”(已審批通過)提前交到總務(wù)處報(bào)停餐,飯卡待請(qǐng)假完畢上班時(shí)歸還。

③ 由于曠工、請(qǐng)事假的員工沒及時(shí)交上飯卡申請(qǐng)報(bào)停餐而造成工廠損失的，由該員工承擔(dān)并于當(dāng)月工資中扣除相應(yīng)餐費(fèi)。

4、飯卡由于個(gè)人原因丟失而未及時(shí)到總務(wù)處報(bào)失，期間的膳食自理。

5、餐具自備，自理，并自覺放置于指定位置,不得亂擺，亂放。

6、自覺排隊(duì)領(lǐng)取食物，服從飯?zhí)霉ぷ魅藛T的就餐安排；對(duì)于湯水、米飯應(yīng)按“吃多少，打多少”的原則打取，嚴(yán)禁浪費(fèi)食物，否則罰款100元。

7、食物殘?jiān)杂X清理并倒于指定位置，不得亂丟亂放。

8、愛護(hù)環(huán)境，不得在飯?zhí)脙?nèi)亂丟垃圾、隨地吐痰。

9、飯?zhí)藐P(guān)門休息時(shí)間為23:30

10、附:飯卡使用說明: 1)每位員工每月?lián)Q發(fā)一張飯卡。2)飯卡當(dāng)月有效;復(fù)印無效。

3)飯卡以”以舊挽新”的原則換發(fā)，每月最后一天（17：00-18：00）換發(fā)（換發(fā)地點(diǎn)：辦公室）。

4)飯卡不可兌換成現(xiàn)金。

5)飯卡由員工妥善保管,如有遺失必須第一時(shí)間到總務(wù)處補(bǔ)辦,并罰款20元。6)如有拾獲失卡,請(qǐng)自覺交到總務(wù)處。

7)餐費(fèi)：早餐1元，午/晚餐2.5元,晚班夜餐2.5元;8)本廠保留飯卡最終解釋權(quán)。

第三篇：改進(jìn)飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量的思路(終)

關(guān)于飯?zhí)霉┬璎F(xiàn)狀分析與思路

一、總體情況

問卷調(diào)查結(jié)果顯示，服務(wù)對(duì)象普遍對(duì)飯菜價(jià)格、口味存有不滿，至于對(duì)服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率等方面則認(rèn)為無突出問題。

二、可能的成因

（一）物價(jià)上漲，尤其是農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格上漲加大了飯?zhí)媒?jīng)營壓力。

（二）承包的經(jīng)營企業(yè)專業(yè)水平不高，導(dǎo)致制作水平低，飯菜口味平庸；規(guī)模化程度低，大宗物資低于市場(chǎng)價(jià)采購的能力不強(qiáng)，加上管理能力欠缺，成本控制能力不高，均推高了經(jīng)營成本。

（三）內(nèi)部員工外出執(zhí)法或外部人員來訪臨時(shí)就地用餐等情況，以及就餐人員即時(shí)決定需求等情況，均增大了供需的不可控性，導(dǎo)致供不應(yīng)求或供過于求局面出現(xiàn)，前者引致消費(fèi)者不滿，后者造成浪費(fèi)，經(jīng)營者進(jìn)而將上述成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。

三、解決思路

（一）持續(xù)提升品質(zhì)

1.飯?zhí)枚ㄆ诮M織廚師參加職業(yè)技能培訓(xùn)，提高制作水平。2.飯?zhí)妹總€(gè)月底制訂次月菜單初稿，由辦公室核準(zhǔn)，做到葷素搭配，營養(yǎng)均衡。因特殊情況必須調(diào)整，可進(jìn)行微調(diào)，但應(yīng)保證有二大葷、四小葷（即葷素搭配）、二素菜供選擇。

3.飯?zhí)酶鶕?jù)訂餐情況定期分析職工飲食喜好，持續(xù)改進(jìn)制作質(zhì)量、創(chuàng)新供應(yīng)款式。

4.為了保障食品安全，防止飯?zhí)檬褂昧淤|(zhì)原料，構(gòu)建飯?zhí)煤拖M(fèi)者的溝通平臺(tái)，由我局牽頭成立“膳食委員會(huì)”，成員由各單位一名工作人員組成，組成人員實(shí)行動(dòng)態(tài)調(diào)整（每月輪換1次）。委員會(huì)職責(zé)：

（1）每月進(jìn)行2次突擊檢查，對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生管理相關(guān)制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督；對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品、添加劑的索證、驗(yàn)收以及食材加工、餐具的消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)控，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題做好記錄，及時(shí)向飯?zhí)梅答佌囊庖姡奁谡摹?/p>

（2）深入群眾，了解本單位員工的訴求，定期向飯?zhí)梅答仭＃ㄒ陨洗嬖趩栴}、整改意見、群眾訴求均需同時(shí)知會(huì)衛(wèi)生局辦公室，由局辦公室跟進(jìn)飯?zhí)煤罄m(xù)整改）

（二）控制成本，建立服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)和激勵(lì)約束機(jī)制 1.通過訂餐系統(tǒng)提前1~2周將菜式、份量、售價(jià)公開，并由個(gè)人至少提前？天（主要取決于主要食材的送貨周期）選擇訂餐的種類及份數(shù)，以便飯?zhí)锰崆昂藢?shí)就餐人數(shù)，規(guī)避供過于求造成浪費(fèi)或供不應(yīng)求導(dǎo)致不滿，從而更好的控制成本，為穩(wěn)定售價(jià)創(chuàng)造條件。

2.根據(jù)職工對(duì)飯?zhí)玫脑u(píng)價(jià)，對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)罰，鼓勵(lì)飯 2 堂將更多的精力投注到提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量上來。飯?zhí)么嬖趩栴}多，整改成效不大的作清退處理。主要做法：

訂餐的管理：訂餐成功后預(yù)扣80%飯款，余下20%飯款根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行撥付。

（三）控制逐利沖動(dòng)，加強(qiáng)飯?zhí)煤拖M(fèi)者間溝通

實(shí)行采購價(jià)格公開，加工成本公開。為飯?zhí)靡胪獠勘O(jiān)督的同時(shí)，幫助職工合理調(diào)整心理預(yù)期。每種菜式由飯?zhí)煤硕▋r(jià)格標(biāo)準(zhǔn)后不得隨意上漲，當(dāng)不得不漲時(shí)，探索引入聽證程序，增加飯?zhí)贸杀竞怂愕耐该鞫龋屄毠碛袑?duì)等的知情權(quán)和參與權(quán)，漲多少不能由飯?zhí)秒S意定。

（四）服務(wù)環(huán)節(jié)其他方面的改進(jìn)意見

部分品種實(shí)行小份量式供應(yīng)（特別是早餐的粉、面），同時(shí)相應(yīng)降低售價(jià)，適應(yīng)不同人群的食量差異和多樣化的就餐需求。食量大者可購買多份，食量小者可用節(jié)余的資金購買其他品種食物。

第四篇：飯?zhí)霉芾砑安少徚鞒?/a>

飯?zhí)霉芾磙k法 目的

為加強(qiáng)員工食堂管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合公司實(shí)際情況特制定本辦法。2 范圍

本辦法適用于公司食堂及就餐員工 就餐辦法

3．1公司員工就餐時(shí)可使用食堂提供的餐具或自帶餐具。

3．2就餐時(shí)間早餐8：30、中餐時(shí)間12：00、晚餐時(shí)間18：30、夜宵時(shí)間22：30 4 就餐人員守則

4．1就餐人員應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。4．2餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

4．3愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌。4．4自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插隊(duì)、起哄。

4．5講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具清洗后放在指定的存放處。食堂工作人員管理

5．1食堂工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。5．2工作時(shí)間內(nèi)工作人員須衣著整潔，禁止穿拖鞋。5．3在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

5．4工作人員不得留長發(fā)，染指甲，一年檢查一次身體（指定醫(yī)院），餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

5．5應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

5．6廚師要定期向用餐人員征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見、自覺接受員工監(jiān)督。

5．7認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開、食品和原料分開、防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。

5．8提高警惕，搞好安全衛(wèi)生工作，非廚房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病入內(nèi)。

5．9下班前檢查是否關(guān)閉水龍頭、電源、密切注意汽閥的情況，防止液化氣泄露，汽瓶應(yīng)遠(yuǎn)離電源等。

5．10廚師上班實(shí)行輪班制，早晚班半個(gè)月輪一次，早班廚師負(fù)責(zé)買菜、早餐、中餐、中餐送飯，晚班廚師負(fù)責(zé)晚餐、夜宵和夜宵送飯，廚師每人每月可調(diào)休兩天，另一廚師負(fù)責(zé)早班和晚班工作。6 廚房衛(wèi)生管理

6．1 食堂餐飲具使用前必須清洗、消毒，餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具必須存放在餐飲具專用保潔柜內(nèi)。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，餐飲具貯存柜上應(yīng)有明顯標(biāo)記。6．2餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。對(duì)刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等用具做到定位存放，用后洗凈，保持清潔。6．3禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。6．4垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理處運(yùn)。

6．5積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。餐費(fèi)的繳納和使用

7．1在職員工如需在公司食堂就餐定于每月15日交納餐費(fèi)300元（每天10天的標(biāo)準(zhǔn)），新入職人員如需在公司食堂就餐于就餐當(dāng)日交納伙食費(fèi)。每天10元餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，白班人員提供中餐和晚餐，夜班人員提供晚餐、夜宵和次日早餐。

7．2廚師采購食品需做好記錄，將采購物品名稱、數(shù)量、單價(jià)，每天報(bào)公司指定飯?zhí)霉芾韱T，由飯?zhí)霉芾韱T做好臺(tái)帳明細(xì)，每周公布一次。食品采購、庫存的衛(wèi)生要求

8．1要嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食堂采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定及時(shí)索證；對(duì)食品采購場(chǎng)所，要相對(duì)固定，特別對(duì)米、面、油等大宗食品，應(yīng)面向社會(huì)，多方考察，定點(diǎn)采購，確保質(zhì)量。禁止采購霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，以及超過保質(zhì)期限、不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

8．2 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架，離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)

備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

8．3采購流程

第五篇：飯?zhí)霉芾硪?guī)定

飯?zhí)霉芾硪?guī)定

一、總則：為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量與環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、飯?zhí)门渲谩N工守則、衛(wèi)生條例

1、飯?zhí)门?名廚師和1名幫廚，飯?zhí)糜蓮N師管理及安排工作，團(tuán)結(jié)一致，確實(shí)搞好飯?zhí)霉ぷ鳎l(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，要樹立廚房是一個(gè)整體的觀念，工作中要互相配合，不能各自為戰(zhàn)，齊心協(xié)力把工作做好。

2、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

3、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

4、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。

5、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

6、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。

7、維護(hù)公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。明確工作分工，做好本職工作。

8、講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙，不要隨地吐痰。

9、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

10、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

11、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

12、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰箱內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作，溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整，降低電耗。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。

13、每天清理，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

14、廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購。

15、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

16、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

17、飯?zhí)梦锲繁仨毭咳者M(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。行政部要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

三、員工用餐公約

1、每月用餐人員持行政部發(fā)餐卡蓋章有效，月底統(tǒng)一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣費(fèi)，中途遺失飯卡需馬上向行政部申請(qǐng)補(bǔ)辦，補(bǔ)辦卡10元/張。

2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：中餐：12：00—12：20 晚餐17：30—18：40

3、如有工作未完成或接待客戶及外出等情況，可讓同事幫忙打好飯菜，或通知行政部讓飯?zhí)昧舨停赐ㄖ唢執(zhí)貌辉倭碜鰷?zhǔn)備。生產(chǎn)連班可告訴總?cè)藬?shù)到行政部，飯?zhí)妙A(yù)留飯?zhí)谩?/p>

4、員工打飯/打菜必須帶廠牌排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理，飯?zhí)眯韬藢?shí)廠牌時(shí)務(wù)必要配合，不準(zhǔn)插隊(duì)，1人憑卡只能打一份飯菜，5、撿到有人丟失飯卡不得私自使用，應(yīng)交回本人或行政部，如私自使用查實(shí)將嚴(yán)懲。

6、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

7、余飯剩菜，倒入指定桶類，不得隨地亂丟。

8、力行儉省節(jié)約，飯菜吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

四、飯?zhí)貌唾M(fèi)

1、人員入職3天后方可在飯?zhí)糜貌停瓷暾?qǐng)?jiān)谕庥貌驼咭宦砂?餐7元/天標(biāo)準(zhǔn)扣費(fèi)。

2、飯?zhí)锰峁┲小⑼矶停?.5元/餐，所有用餐費(fèi)用在當(dāng)月工資中扣除，餐費(fèi)可根據(jù)物價(jià)提升整體調(diào)整，調(diào)整時(shí)另行通知。

3、申請(qǐng)?jiān)谕庥貌蜁r(shí)間為每月30號(hào)前遞交書面申請(qǐng)，其余時(shí)間不接受申請(qǐng)。申請(qǐng)以月為單位，如申請(qǐng)只吃中餐，即當(dāng)月按飯?zhí)瞄_餐天數(shù)扣除費(fèi)用。

4、請(qǐng)假超過三天不扣餐費(fèi)，三天內(nèi)（含三天）按正常扣費(fèi)，如請(qǐng)二天連其它的假期（例請(qǐng)4月29-4月30休5.1假期）回家不在飯?zhí)糜貌驼哒?qǐng)?jiān)谡?qǐng)假單上注明，并交回飯卡，銷假后領(lǐng)回飯卡。

5、飯?zhí)弥小⑼聿蜆?biāo)準(zhǔn)為二菜一湯，一葷一素。每周一中午發(fā)放水果，遇重要節(jié)假日通知加餐。

6、飯?zhí)脺?zhǔn)備4周菜單循環(huán)提供，根據(jù)時(shí)節(jié)、購菜情況可做臨時(shí)調(diào)整。

五、處罰條例

所有在公司飯?zhí)糜貌腿藛T要遵守、配合《飯?zhí)霉芾項(xiàng)l例》及飯?zhí)谩⑿姓藛T管理；違反各項(xiàng)條例者視情節(jié)輕重警告或處罰。

六、此管理?xiàng)l例解釋權(quán)于行政部。

七、此管理?xiàng)l例自2010年5月1日起生效。